Unidad 2 de carnicos crudos

PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS Y ESPECIALIDADES CARNICAS

INTETEGRANTES

ELSY CORDOBA

MARY CRUZ ZAMBRANO

ALEXANDER CHAMORRO

UNIVERSIDAD DE NARIÑO VIRTUAL 2013

19 de noviembre de 2013

[PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS Y ESPECIALIDADES CARNICAS

TECNICO PROFESIONAL EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA 1

INTRODUCCION

Al realizar el proceso de identificación. Determinar y analizar los procesos y

los cambios que ocurren en el procesamiento de productos cárnicos Crudos

en este caso el pescado apanado y pate de hígado.




JUSTIFICACION

Dar a conocer nuestros conocimientos acerca del procesamiento y

elaboración de embutidos de una manera artesanal.

Teniendo en cuenta que los productos serán consumido. Tenemos que

tener en cuenta las BPM en las prácticas.




OBJETIVOS

ESPECIFICOS

Describir y analizar las operaciones de elaboración en la industria de carnes.

Identificar y conocer la maquinaria y equipos a utilizar en el procesamiento de productos cárnicos y su función.

Determinar y analizar los procesos y los cambios que ocurren en el procesamiento de productos cárnicos cocidos y especialidades cárnicas.




DESARROLLO DE LA INVESTIGACION

:'(

PATE DE HIGADO INGREDIENTES SAL-AJO-CONDIMENTO

HIGADO DE POLLO

MANTEQUILLA

PROCESO

FREIR LA CEBOLLA CON LA MANTEQUILLA

HIGADOS

UTENCILIOS

TAPA BOCAS

GUANTES

GORRO SARTEN LICUADORA

MESCLAMOS

FREIR A FUEGO LENTO POR 30 MTS

DEJAR ENFIRAR LICUADORA

CONSUMIDOR

MESCLA HOMOGENEA

REFRIGERARLO




:

PESCADO INGREDIENTES

SAL

ARINA

PESCADO

PROCESO

ADOBAR EL PESCADO ARINA –HUEVO-AGUA

UTENCILIOS

TAPA BOCAS

GUANTES

GORRO SARTEN LICUADORA

MESCLAMOS

ESURRIMOS

SOMETE A FREIR SIRVE-PLATO CONSUMIDOR

AGUA -CERVEZA

HUEVO




REGISTRO FOTOGRAFICO PATE DE HIGADO




PESCADO APANADO




BPM

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