GOBIERNO DE NICARAGUA MINISTERIO DEL AMBIENTE Y LOS RECURSOS NATURALES

PROGRAMA SOCIO AMBIENTAL Y DESARROLLO FORESTAL

ESTUDIO DE CASO DE LA PRACTICA AHORRO DE LEÑA EN

COCINAR

UNIDAD COORDINADORA DEL PROGRAMA

Enero del 2005

P O S A F

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I. Introducción y Justificación

El Programa Socioambiental y Desarrollo Forestal ejecuta el componente de manejo y uso sostenible de recursos naturales a nivel de fincas privadas a través de Organismos Coejecutores (OCEs). En el periodo 2003 a 2005 se están ejecutando 34 proyectos en fincas privadas, básicamente este componente esta dirigido a pequeños y medianos productores ubicados en las subcuencas hidrográficas más deterioradas y con mayores niveles de pobreza del país1. A los beneficiarios se les otorga un incentivo en materiales e insumos y asistencia técnica, con el propósito que transiten de tecnologías tradicionales a un uso de tecnologías sostenibles y amigables con el ambiente. El menú tecnológico que ofrece POSAF está compuesto por 21 tecnologías que componen sistemas productivos, tales como sistemas agroforestales y forestales. Como parte del menú tecnológica se promueve la práctica ahorro de leña en cocinar o cocina mejorada, sustituta de la cocina tradicional que es utilizada en su mayoría en los hogares rurales. La nueva tecnología tiene el propósito de reducir la presión sobre los bosques a través de la disminución del consumo de leña, además de repercutir directamente en el mejoramiento de la salud familiar al respirar aire más puro dentro de la vivienda. Está práctica ha tenido una alta demanda por parte de las familias beneficiarias. Asimismo en la Propuesta de Préstamo de POSAF II, se considera que para promover la participación de la mujer y fomentar el enfoque de género, como elemento transversal en los proyectos que se desarrollan en fincas privadas, se incentiva la práctica de cocinas mejoradas ahorradoras de leña, a través del fomento, promoción, educación y adaptación de la tecnología. De acuerdo a los registros del Sistema de Monitoreo y Seguimiento (SIMOSE) se construyeron 2,986 cocinas ahorradoras de leña, siendo programadas 3,082.00, es decir no se construyo el 3% de lo programado (véase detalle en anexo). Cabe mencionar que las subcuencas con mayor demanda de la práctica destacan Río Jigüina, Molino Norte, San Francisco, Río Grande de Carazo y la Sub Cuenca Norte del Lago de Managua. La alta demanda de estos territorios sugiere la necesidad de abordar con mayor profundidad los factores que podrían estar asociados a dicha demanda para cada uno de los territorios. Además es evidente que se requiere cuantificar y demostrar los efectos que produce el uso de la práctica correctamente, creando las condiciones para facilitar el proceso de adopción de las familias beneficiarios con esta tecnología.

1 Subcuencas: Río Dipilto, Jícaro (en Nueva Segovia), Estelí, San Francisco, Molino Norte (en Matagalpa), Jigüina (en Jinotega), Río Grande de Carazo y Sur del Lago de Managua. Así como el municipio de San Francisco Libre

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Objetivo General

Sistematizar los efectos sociales, ambientales y económicos de la práctica ahorro de leña en cocinar, como insumo para determinar el impacto de las inversiones de POSAF II en su área de intervención

Objetivos Específicos

Describir las diferentes tecnologías promovidas por los Organismos Coejecutores de la práctica ahorro de leña en cocinas. Documentar y cuantificar los efectos ambientales, sociales y económicos del uso de la práctica ahorro de leña en cocinas. Proporcionar información para el monitoreo y evaluación de la práctica ahorro de leña en cocinas.

II. Metodología De los 33 organismos que ejecutan proyectos en fincas privadas y que en su menú tecnológico implementan la práctica ahorro de leña, se extrajo la muestra de la base de datos del Sistema de Monitoreo y Seguimiento (SIMOSE). Porcentaje de distribución de la muestra en los territorios Territorio No.

Organismos No. Beneficiarios.

No. Muestra.

Porcentaje

Managua 5 590 25 4.24 Estelí 9 258 45 17.44 Nueva Segovia 7 545 35 6.42 Jinotega –Matagalpa

8 1,102 40 3.63

Carazo 4 582 20 3.44 Total 33 3,077 165 5.36 La muestra a la que se le aplico la encuesta es de cinco familias por organismo para un total de 165 encuestas, estas encuestas fueron dirigidas a las amas de casa, principales usuarias de la tecnología. El propósito de este formato es obtener información relacionada al uso y manejo de la cocina, aceptación de las cocinas, beneficios, entre otros. Además se aplico un segundo formato a técnicos de los organismos coejecutores, siendo estos los responsables en instruir a estas familias en las formas de uso y de mantenimiento

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que se le debe realizar a la tecnología. Este formato tenía el propósito de conocer el tipo de tecnología utilizada, criterios de selección del modelo y las familias, entre otros. Asimismo se aplicaron formatos para evaluar la eficiencia de los diferentes modelos promovidos, realizándose tres diferentes formas de monitoreo en campo para determinar la cuantificación del ahorro en consumo de leña, tiempo de cocción de los alimentos y la calidad del aire en el cuarto de la cocina. III. Descripción de las tecnologías promovidas por los Organismos Coejecutores en las coordinaciones territoriales 3.1.1 Descripción del modelo CETA (CATIE, 1994) Es el modelo recomendado por el Centro de Experimentación en Tecnología Apropiada (CETA) de Guatemala, es el tipo de estufa de mayor complejidad de construcción, su estructura es de ladrillo cuarterón, una mezcla de arcilla y cemento, reforzada con un esqueleto simple de hierro; esto a parte de representar relativamente altos costos, contribuye a su durabilidad la cual esta estimada en 10 años. Este modelo de cocina se caracteriza por poseer una cumbrera en la chimenea que evita la entrada de agua, una válvula ubicada en la chimenea que evita que el calor se escape, de dos a tres aros (hornillas) y una compuerta o tapa de la entrada principal. 3.1.2 Recomendaciones del manejo • Para las hendeduras que se le forman con el tiempo se deben de repellar con mezcla de

ceniza, tierra blanca o cemento. • Limpiarlas diario para extraer el hollín • No introducir más de tres rajas de poco grosor y de dos a tres cuartas de largo. • Introducir la leña hasta llegar a la rampa. • Para conservar el calor, mantener tapados las hornillas que no se están utilizando. 3.1.3 Recomendaciones del encendido • Retirar un poco la válvula de la chimenea hacia afuera para dejar que el aire corra libre

y evitar que la estufa se ahogue. • Cuando la leña ha encendido bien, se introduce la válvula reguladora hasta la mitad, eso

hará que guarde más calor. • La boca de entrada de la estufa (compuerta principal) debe mantenerse tapada con un

pedazo de lata u otro material. • Siempre utilice los utensilios adecuados al tamaño de las hornillas de la estufa.

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Los organismos coejecutores han realizado una serie de modificaciones al modelo CETA. A continuación se presenta los diferentes partes de las cocinas y su diferenciación. 3.1.4 Cumbrera de la chimenea. La importancia de la cumbrera de la chimenea es que esta evita la entrada del agua por la chimenea. La mayoría de las cocinas presentan este tipo de cumbrera que es la más recomendada, esta es elaborada de lámina de zinc y, esta se puede retirar al momento de limpiar la chimenea dándole más comodidad al usuario, sin embargo hay algunas cocinas que no la tienen, otras que están deterioradas como el caso de CARE Estelí, y otras que las tienen pero que estas son fijas las cuales no se pueden retirar para limpiar la chimenea uno de estos casos es APRODER.

Hay organismos como MOPAFMA, PCM, UNICAFE, que optaron por utilizar como cumbrera un tarro de leche, este sistema tiene ventajas ya que se puede retirar fácilmente para poder limpiar la chimenea, y es de bajos costos.

El organismo APRODESA de Nueva Segovia opto por utilizar en sus cocinas una cumbrera elaborada con zinc liso y fijada con alambre, esta puede ser retirada para facilitarle al usuario la limpieza de la chimenea, hay algunas que quedaron fijadas con cemento lo cual no permite quitarlas al momento de querer limpiar la chimenea.

3.1.5 Chimenea de la cocina Una de las características de las cocinas Ceta es la chimenea, de todas las cocinas analizadas se encontraron dos tipos de chimenea estas son las siguientes: • Chimeneas formadas por 2 o más tubos de cemento. • Chimeneas formadas por un tubo de cemento (este va abajo) y uno elaborado con

lámina de zinc (este ubicado arriba)

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Chimenea de 2 tubos de cemento: Estas chimeneas son pesadas, cunado la cocina tiene una estructura débil este tubo se tiende a hundir lo que afecta la salida del humo hacia el exterior de la casa.

Chimenea mixta, tubo de cemento más tubo de zinc: Esta chimenea esta formada por un tubo de cemento abajo y un tubo de zinc arriba. La ventaja es que esta chimenea es menos pesada y una cocina con estructura débil la puede aguantar. La desventaja es que la vida útil es corta y que este se recalienta mucho. Las cocinas que tienen tubos mixtos son las de los siguientes organismos: ADEL, FUDEMAT y LA CUCULMECA, el resto de organismos optaron por utilizar chimenea de tubos de cemento.

Chimenea de lado y torcidos: Al tomar la dirección para que la chimenea quede recta a menudo va a dar a una biga o alfajilla principal del techo, quedándole dos opciones al constructor, 1 cortar parte de la biga, 2 desviar la chimenea, esto ocasiona problemas ya que la chimenea queda inestable por su peso, existiendo el riesgo que se derrumbe y cause un accidente. Recomendación: Antes de construir la cocina, calcular la dirección por donde va ha salir la chimenea. Los organismos que presentaron chimenea de lado son los siguientes: CECOFOR, POLDES Nueva Segovia, APRODER.

3.1.6 Compuerta de la entrada principal Esta compuerta al utilizarse evita que el calor generado por la combustión de la leña se escape, dándole mas eficiencia de calentamiento a la cocina, al utilizarse disminuye el consumo de leña y le da mejor presentación a estufa estas compuertas están hechas con laminas de zinc lizo La compuerta principal que esta implementando el organismo ADEPROFOCA es muy creativa, esta elaborada de una lámina de buen grosor, le adaptaron un agarradero de hierro el cual le da comodidad al usuario, sin embargo hay familias que no la utilizan y otras que se deterioran rápido por la lámina que es muy delgada y de mala calidad.

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3.1.7 Válvula de la chimenea La válvula de la chimenea es un dispositivo que regula la salida del humo y evita que el calor se escape por la chimenea, por lo general esta elaborado con lámina de zinc liso. ADEPROFOCA le adapto a la válvula un agarradero de madera de Pino, este evita que el usuario sufra quemadura en su mano, dándole confianza y seguridad, sin embargo hay cocinas que no tiene válvula y otras que tienen y no la utilizan

Forma correcta de la válvula de la chimenea: la válvula tiene que tener en su extremo una forma semicircular para que se acople con la forma interna del tubo de la chimenea y esta no deje escapar el calor.

Forma incorrecta de la válvula de la chimenea: La válvula de la chimenea que se presenta en la foto es defectuosa, ya que su forma perite que el calor se escape por la chimenea. Este tipo de válvula se encontraron en algunas cocinas de los organismos CECOFOR

Válvula con un doble en el agarradero, se utiliza para poner los fósforos y que estos se mantengan calientes.(APRODESA de Nueva Segovia)

Esta válvula en forma de mariposa, es la que utiliza el modelo original, es cómoda de utilizar, con la desventaja que dificulta la limpieza total de la chimenea ya que no se puede retirar. Las cocinas que tienen este sistema son las promovidas por el organismo APRODER.

3.1.8 Puertas de los depósitos de abajo El organismo POLDES de Estelí opto por adaptarle puertas a los depósitos de abajo, que permite guardar los trastes y alimentos evitando que los animales como los perros, gatos, ratones y otros, puedan jugarlos. Este detalle la hace ver a la cocina más atractiva y moderna. CECOFOR tuvo la misma idea con la diferencia de que solo una puerta le puso a las cocinas.

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3.1.9 Troneras o aros de la cocina. El modelo original de la cocina Ceta consta de dos aros o troneras, en el caso de algunos organismos se les agrego un tercer aro a las cocinas cerca de la chimenea y es de pequeña dimensión. Un tercer aro o tronera pequeña: Este tercer aro esta ubicado cerca de la chimenea el cual es utilizado para calentar el café. Los aros que no se estén utilizando deben permanecer tapados, por lo que los modelos tienen que contemplar las tapaderas.

3.1.10 Base de la cocina La mayoría de las cocinas tienen como base tres hileras de ladrillo cuarterón unidos con cemento, la ventaja de este tipo de base es que estas forman dos depósitos los cuales se pueden utilizar para guardar leña y trastes.

Otro tipo de base que se construyo para las cocina, es el formado por dos pilares con ladrillo cuarterón, estos pilares están rellenos por dentro de tierra y piedra, este tipo de base se gastan aproximadamente 130 ladrillos cuarterón dándole mayor fortaleza a la cocina. APRODER de Nueva Segovia promueve esta base.

Los organismos MOPRODEMA y CONAGRO optaron por hacer una cocina Ceta con una base que contiene un depósito, esta cocina es una combinación de tradicional con Ceta.

Las cocinas del organismo MOPAFMA están provistas de una base sólida, la desventaja de estas cocinas es que ocupa mucho espacio y esta base no tiene depósito para guardar alimentos, leña y otros.

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3.2 Descripción cocina modelo ECOFOGON A consecuencia del Huracán Mitch Trees Water and People, TWP, Rotary Stoves Project, Oak Ridge, TN) envió voluntarios, incluyendo al maestro Larry Winiarsky a Honduras para promover las estufas Rocket. Como resultado de su excelente trabajo combinaron la estufa plancha de PROLEÑA con las cámaras de combustión “Rocket”: El resultado fue la estufa Justa. En Nicaragua el taller o microempresa PROLEÑA decidió hacer estufa Justa transportable y fabricarla comercialmente, la llamamos Ecofogón y hoy en día existe una fábrica que produce 100 Ecofogones mensualmente para el Mercado (Miranda 2002). El Ecofogón utiliza una cámara de combustión de cerámica de forma de codo envuelta en aislante térmico, una cámara de transferencia de calor sellada por una plancha metálica con alta conductividad, todo esto acoplado a una chimenea con tiraje natural que funciona como el motor de la cocina, inyecta el aire en el fuego (soplador) y no se propaga por todo el cuarto donde se ha instalado (www.relata.org.ni/tecnologias/ocho.doc).

Recomendaciones Si hay humo saliendo por la boca de la estufa puede hacer lo siguiente:

Revisar el espacio debajo de la plancha, si esta bloqueado, se puede reducir la cantidad del aislante.

Saque la plancha y límpiela. Se puede golpear la chimenea y saque el hollín.

Si hay humo saliendo alrededor de la plancha: Se puede llenar el marco de la plancha con una mezcla de ceniza y agua.

Este modelo no ha tenido los resultados previstos, debido a que la falta de capacitación en su uso y mantenimiento las ha deteriorado en gran medida, por lo consiguiente en su mayoría se puede afirmar que la vida útil no sobre pasa los 2 años. Los principales problemas que presenta el modelo son los siguientes:

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La base de la chimenea se pudre y la recamara de combustión es frágil por lo cual no es recomendado utilizar leña con alto poder calorífico, ya que ocasiona que la recamara de combustión se reviente Para mejorar su eficiencia es recomendable utilizar utensilios de aluminio de base plana que entre en contacto completo con la superficie de la plancha de hierro. Estas cocinas son eficientes para cocinar comidas ligeras. Cumbrera de la chimenea: Esta construida a base de lamina de zinc, la cumbrera esta unida a la chimenea a través de remaches quedando fija.

Chimenea: Al igual que la cumbrera es de zinc, esta se puede retirar fácilmente de la cocina, para limpiar la chimenea hay que golpearla preferiblemente con un palo para que el hollín se despegue.

Plancha de hierro: A diferencia de los otros modelo de cocina esta tiene una plancha de hierro con dos agarraderos, con este sistema de cocina hay que tener cuidado con los niños ya que corren el riesgo de que estos sufran accidentes.

3.3 Descripción cocina modelo LORENA Con la preocupación del agotamiento de los recursos forestales, se desarrolló en Guatemala un fogón denominado “LORENA”, nombre derivado de lodo y arena, el cual esta fabricado precisamente con estos materiales. Esta estufa ahorra el 50% de la leña que utiliza una familia campesina y además permite expulsar todo el humo hacia fuera de la casa, previniendo con esto problemas de salud con las mujeres campesinas y en general con la familia (www.bosquedeniebla.com) Estas cocinas tienen una chimenea mixta, la mitad de tubo de cemento y la otra de tubo de zinc, tiene al igual que la ceta válvula para la chimenea. La base esta formado por un cajón de madera, estas cocinas tiene por lo general un total de dos troneras o aros.

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Chimenea: La chimenea es mixta, en la base tiene un tubo de cemento y arriba uno de zinc

Base o mesa de la cocina: La mesa se construye con tablas y las patas con madera rolliza o alfajía, estos materiales son aportados por el productor. Después de construir la mesa esta se rellena con mezcla formada de tierra lanilla más estiércol de bestia y agua de pitahaya.

3.4 Descripción de cocina mejorada PREFABRICADA Es un modelo elaborado en la empresa Garza localizada en Carazo. Esta cocina esta construida con cemento, hierro y ladrillos, tiene unas parrillas de hierro para los aros. El inconveniente de este modelo es la chimenea en forma de T, la cual no se puede limpiar por su forma, provocando una mayor acumulación de humo dentro de la cocina. Además que no tiene compuerta principal y válvula en la chimenea. Cumbrera de la cocina: Este tipo de cumbrera por su forma es conocida con el nombre de T

Chimenea de la cocina: Todas las cocinas de este modelo tienen chimeneas formada con dos tubos de cemento

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Troneras o aros: Todas las cocinas tienen 2 aros, uno grande y el otro mediano, una de las desventajas de este modelo es que todas las cocinas tienen un mismo tamaño de aros, no consideran el tamaño de los recipientes del hogar, ocasionando el escape del poder calorífico.

Parrilla para las troneras: Están elaboradas de varilla de hierro, permite utilizar utensilios pequeños.

Base de la cocina: Este modelo de cocina se sostiene de 4 tubos de hierro de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro, los cuales están unidos a una plancha de cemento con hierro. Este modelo tiene la ventaja de ser móvil.

3.5 Descripción de cocina mejorada modelo promovido por ECOTEC De los 33 organismos, ECOTEC (Carazo) es el único que promueve este modelo (3%), el cual es elaborado a base de cemento y ladrillo, tiene de una a dos chimeneas de tubo de concreto en forma de T, hay dos tipos de cocina de acuerdo al tamaño del modelo (grande y pequeño), de 3 a 6 aros o troneras. Este modelo de cocina en comparación del modelo Ceta, no tiene válvula de chimenea. Ni compuerta para la entrada principal Cumbrera de la cocina: La cumbrera es en forma de T

Chimenea de la cocina: Esta construida con dos tubos de cemento, algunas cocinas de este modelo tienen dos chimeneas, la mayoría de las chimenea en este modelo se encontraron inestable.

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Base o mesa de la cocina: Este modelo de cocina tiene una base de concreto, no tiene depósitos abajo

IV. Resultados 4.1 Distribución de los modelos de cocina Se promovieron cuatro modelos de cocina, CETA, LORENA, ECOFOGON y MEJORADA. El modelo Ceta es el de mayor construcción con 61 % y en menor porcentaje el modelo eco fogón con 9.1 %, los modelos que no se identifican con un modelo establecido se agruparon bajo el nombre de Cocina Mejorada. Distribución de los modelos de cocina

Territorio Ecofogon Lorena Ceta Mejorada Total

Managua 10 5 5 5 25 Estelí 0 9 35 0 44 Nueva Segovia 0 0 35 0 35 Matagalpa-Jinotega 0 15 25 0 40 Carazo 5 0 0 15 20 Total 15 29 100 20 164 Porcentaje 9.1 17.7 61 12.2

Fuente: Elaboración Propia La selección de los modelos por parte de los organismos fue en base a criterios económicos, ambientales, sociales y técnicos. En la selección del modelo Ceta sobresalen en mayor porcentaje los criterios económicos, tales como: ahorro familiar en el consumo de leña y ajustarse al costo del POSAF y el criterio técnico referido al conocimiento de la tecnología y su vida útil. El modelo Ecofogón y Lorena su selección se centro en los criterios Ambientales priorizando, el ahorro de leña. Es importante mencionar que los criterios sociales y técnicos se consideraron en menor porcentaje en comparación a los otros criterios. 4.2 Modalidades de construcción de las cocinas Referente a las diferentes modalidades de construcción de las cocinas, es importante mencionar que principalmente la opción de albañiles con productores es la que se utilizó más (36 %), esta permite que el productor adquiera el conocimiento para que en un futuro el pueda construir su propia cocina, además de tener mayores destrezas en reparaciones,

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mantenimiento, así como creando mayores capacidades locales. Sin embargo el modelo ecofogón son construidas por empresa privada, factor limitante para dar mantenimiento.

Modalidades de construcción de las cocinas.

15%

21%

36%

7%

9%1%

1%10%EmpresaAlbañilesAlbañil + ProductorPromotoresPromotor + ProductorProductor + FamiliaOtrosNo contesto

Fuente: Elaboración Propia

4.3 Beneficios en el uso de la cocina Los entrevistados mencionan que utilizan la cocina porque consideran que consume menos leña (76 %), produce menos cantidad de humo en la habitación de la cocina (65%) y mayor rapidez en la preparación de los alimentos (51%). Es importante conocer que existe una percepción positiva sobre los beneficios de las cocinas, aunque estos no sean contabilizados por los productores, el mismo uso permite tener esta percepción, factor que favorece su adopción.

Razones en el uso de la cocina mejorada

38%76% 65% 51%

15%

62%24% 35% 49%

85%

0%20%40%60%80%

100%120%

Comodidad Consumemenos leña.

Menos humo Se cocinan masrápido

Menor contactocon el fuego

Sí No

Fuente: Elaboración Propia El uso de la compuerta principal, los fogones al mismo tiempo y la válvula de la chimenea son muy importantes porque permite un mayor aprovechamiento del calor, evitando que este se escape logrando una mayor eficiencia de la leña.

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Hacer que el usuario utilice la cocina correctamente es un proceso largo, debido a que culturalmente las amas de casa la utilizan de una forma que no aprovechan el poder calorífico. El técnico extensionista tiene que ser constante en el seguimiento de la práctica (calidad de la asistencia técnica), son pocos los técnicos que abordan en las temáticas de capacitación los beneficios que se obtienen con el uso de estos modelos. Los criterios que utilizaron los organismos para seleccionar a las familias, se concentraron en: tener cocina de fogón tradicional, cocina en mal estado, así como el sistema productivo. Es importante mencionar que otros organismos no utilizaron criterios para seleccionar a las familias, debido a que se les entrego a todos los beneficiarios, a las familias que solicitaron primero esta práctica; contando estas familias con otros modelos de cocina, tales como gas butano. 4.4 Cuantificación del ahorro en el consumo de leña 4.4.1 Cuantificación de consumo de leña, cocina mejorada vrs tradicional En Centroamérica, más del 50% de la población rural depende de la leña como fuente de energía, en muchas otras partes del mundo, las mujeres son las encargadas de recolectar la leña, cumplen las tareas de preparar y usar la leña para cocinar y para calentar sus viviendas. Este trabajo consume una gran cantidad de tiempo, especialmente en aquellos lugares donde la leña es cada vez más escasa (Thrupp y Mayorga 2005), a medida que pasa el tiempo las especies preferidas para leña se encuentran cada vez a mayor distancia provocando un mayor gasto de tiempo en la recolección, un menor ingreso económico, y conflictos sociales cuando la extracción se realiza en propiedades ajenas (Gira 2003). En Nicaragua existen numerosos modelos de cocinas mejoradas, habiendo diferencias en el ahorro de leña, vida útil, formas, manejos, usos y otros. La mayoría de estas cocinas no han pasado por procesos de validación que permitan tener datos de eficiencia en el ahorro de leña y calidad del material con que están construidas. Por lo general estas cocinas son promovidas por organismos con el fin de disminuir el consumo de leña en las áreas rurales. En el presente estudio, se estudiaron 27 cocinas en los diferentes modelos construidos por los OCEs, se obtuvo como resultado un ahorro promedio de 2.99 kg de biomasa (leña) por día lo que equivale a 1091.35 kg de leña al año por familia, con el uso de cocina tradicional la familia consumen un promedio de 12.55 kg por día y con el uso de cocina mejorada un promedio de 9.56 kg por día lo que representa una disminución en consumo de leña de 20.6 %.

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Diferencia de consume de leña entre cocina mejorada y tradicional. Consumo de leña kg día Mes año Porcentaje

de ahorro Cocina tradicional

12.55 376.5 4580.75

Cocina mejorada2 9.56 286.8 3489.4 24 Ahorro de leña 2.99 89.7 1091.35

Fuente: Elaboración Propia Esta diferencia de consumo de leña entre la cocina tradicional vrs la mejorada es sentida por la gente, ya que el 88.5% de los usuarios menciono que con las cocinas que utilizaban antes consumían más leña y que ahora ese consumo es menor. Esta disminución de consumo de leña por el uso de cocinas mejoradas tiene una gran importancia ambiental, ya que amortigua la presión que existe sobre el bosque. De acuerdo a MARENA, 2001, entre los años 1950 al 2000, Nicaragua ha perdido en forma continua 29,628.33 km2 de bosques, equivalente a 59, 267 ha/año por el desarrollo de la ganadería, explotación selectiva de especies de mayor valor comercial y la obtención de leña como recurso dendro energético, más del 90% de la leña consumida proviene del remanente del bosque en las zonas secas, en donde al menos alguna especie maderable importante o de alto poder calorífico ya se encuentra en un acelerado proceso de extinción, por lo que la promoción de esta tecnología favorece la sostenibilidad del recurso bosque. 4.4.2 Ahorro de leña expresado en dinero Para este cálculo se dividió el ahorro en leña entre 0.84 kg que es el peso o equivalente a una raja de leña grande para Nicaragua determinada por Delgadillo, 2001. El precio de la leña en los mercados capitalinos es de C$ 2.00/raja grande. Estas familias que están utilizando las cocinas mejoradas presentan un ahorro aproximado de C$ 2,598.46 / año3. Ahorro de leña de las cocinas mejoradas expresado en dinero Periodo Ahorro de

leña kg Equivalente a rajas de leña(Grande)

Precio unitario raja de leña

Precio total

Precio en $

Diario 2.99 3.56 2 7.12 0.42 Mensual 89.7 106.79 2 213.58 12.47 Anual 1091.35 1299.23 2 2598.46 151.69 Fuente: Elaboración propia

2 Cocina mejorada: diferentes modelos de cocina construidos (CETA, LORENA, ECOFOGON y MEJORADA) 3 Tipo de cambio $1.00 por C$ 17.13

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4.4.3 Porcentaje de ahorro de leña por modelo de cocina De los modelos analizados, se presentaron variaciones de ahorro porcentual entre 24 a 42%, las diferencias se atribuyen a los tipos de modelo, formas de uso, tipo de leña, entre otros. Ya que debido a la diversidad de los territorios no se unifico las variables. Sin embargo, independiente del modelo estos ahorran leña, pero se debe reforzar las capacitaciones en estas líneas para obtener los beneficios esperados. Porcentaje de ahorro de leña por modelo. Modelo de cocina Número de muestra Porcentaje en ahorro de leña CETA 19 24 ECOFOGON 1 35 PREFABRICADA 2 42 Mejorada FUNDESER 1 25 Fuente: Elaboración propia 4.5 Estimación de la calidad del aire de la cocina 4.5.1 Resultados cualitativos El uso de leña en las áreas rurales pobres, en particular en las regiones montañosas de los Andes y de Centroamérica, es una de las principales causas de contaminación del aire interior (dentro de la casa). Los adultos respiran más de 3000 galones, o 11,355 litros de aire por persona todos los días. Los niños respiran aún más aire y se enferman con mayor facilidad que los adultos por causa del aire contaminado. Los estimados indican que la mayoría de las mujeres y niños que permanecen dentro el hogar cocinando y utilizando fuego para calefacción tienen una salud pobre debido a la contaminación provocada por estas actividades (AIDIS, 2002). La importancia del uso de cocinas mejoradas va mas allá de los beneficios ambientales, hay otros beneficios como mejorar la calidad de aire en los hogares rurales al evacuar el humo al exterior a través de la chimenea, lo cual evita enfermedades a la familia y hollín en el techo y paredes de la casa. Los resultados cualitativos que se obtuvieron en el presente estudio, muestran que las láminas de poroplast que se expusieron al humo cambiaron de color, siendo más oscuros en las láminas que se utilizaron en las cocinas tradicionales que las instaladas sobre las cocinas mejoradas, esto demuestra que la chimenea es un elemento importante que ayuda a mejorar la calidad del aire dentro de la casa. Estos datos se obtuvieron de un total de 25 muestras, cada muestra compuesta por la comparación de la cocina tradicional vrs la mejorada. En las siguientes fotos se muestran las láminas, están ubicadas de izquierda a derecha; 1:lámina sin exposición al humo, 2:lámina de la cocina mejorada y 3: lámina de la cocina tradicional. Estos son los modelos que presentaron menor cambio de color en la lámina ubicadas en cocina mejorada en relación a la lámina sin exposición al humo, lo que se traduce en menor cantidad de humo y hollín dentro de la casa.

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ECOFOGON, CATIE. CETA, CONAGRO CETA, ADEL CETA, MOPAFMA CETA, ADEPROFOCA CETA, EMPSA,N seg Otras láminas que al igual que las anteriores presentaron un menor cambio de color, son las que pertenecen a los siguientes organismos: LA CUCULMECA, CARITAS, CECOFOR, APRODESA Nueva Segovia, CARE, EMPSA de Estelí, AMPYDE, FIDER, APRODESA de Estelí, POLDES, FUNJIDES. No todas las láminas obtuvieron resultados satisfactorios, hay unas que no presentaron diferencia de color entre láminas ubicadas en las cocinas tradicionales y mejoradas lo que significa que las chimeneas no están funcionando correctamente (caso de: COOPPAD, ECOTEC, ADECA, FUNDESER, APRODER, MOPRODEMA). Entre los factores que esta afectando el funcionamiento de la chimenea es el tipo de cumbrera (COOPPAD, ECOTEC, ADECA), en forma de T, restringiendo la limpieza. En el caso de APRODER la cumbrera es fija, restringe su limpieza, con el tiempo se acumule el hollín y este obstruya la circulación del humo hacia el exterior de la cocina.

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Lo anterior nos indica que, aunque la cocina tenga chimenea, no garantiza totalmente una ausencia de humo dentro de la casa, ya que el tipo de cumbrera, especie de leña, estructura de la cocina, mal uso (no uso de compuerta principal, válvula de la chimenea, retiro de la cenizas diario y limpieza de la chimenea) son factores que inciden en las altas concentraciones de humo dentro de la casa. 4.5.2 Resultados cuantitativos (estimación de partículas del humo) Una gran proporción de los hogares en países en desarrollo dependen de combustibles de biomasa – leña, estiércol y residuos de sus cultivos – para cocinar y calentar sus viviendas. Como resultado, unos 3.500 millones de personas, en su mayoría residentes en zonas rurales, están expuestas a altos niveles de contaminantes en sus casas Este humo de biomasa contiene muchos componentes nocivos, incluso partículas respirables en suspensión, monóxido de carbono, óxidos de nitrógeno, formaldehido, e hidrocarburos poliaromáticos tales como benzo(a)pirina. Altas exposiciones a estos componentes pueden afectar el sistema respiratorio, los ojos, y las respuestas del sistema inmune, y aumentar la susceptibilidad a las infecciones y las enfermedades. Estas partículas se miden de acuerdo a su concentración en el aire. Las láminas de poroplast que se utilizaron para la valoración cualitativa para la calidad de aire, se pesaron para obtener un peso final y sacar la diferencia entre el peso de las láminas que se ubicaron en las cocinas mejoradas y tradicional. Las láminas ubicadas en la cocina tradicional absorbieron un promedio de 22 g de partículas y las laminas de la cocina mejorada 13 g en un periodo de 15 días, según estos datos el uso de cocinas mejoradas mejora la calidad del aire, dándose una menor concentración de partículas de humo dentro de la casa. Peso promedio de las láminas con y sin exposición al humo. Láminas Peso promedio (g) Sin exposición al humo 144.56 Cocina tradicional 166.36 Cocina mejorada 157.84 Diferencia entre cocina tradicional y mejorada 8.52 Evitando la exposición al humo tiene un efecto positivo en la salud de los usuarios. Otra diferencia es una buena estructura evita que el beneficiario se exponga al calor. Al preguntarles a los usuarios si han padecido enfermedades relacionadas a la utilización de las cocinas tradicionales (fogón abierto), el 75.6 % mencionaron que sí han padecido de enfermedades como dolor de cabeza, tos, bronquitis, infecciones respiratorias y otras. Estas enfermedades están relacionadas al tiempo que tuvieron en contacto con la cocina tradicional, la mayoría de las personas entrevistadas que han padecido de enfermedades comenzaron a cocinar a temprana edad (10 años) teniendo estas un promedio de 32 años de cocinar con cocinas tradicionales (ambiente de humo y calor).

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Las enfermedades que se determinaron a través de las entrevistas se dividieron en dos grupos de acuerdo al posible agente causante de la enfermedad4: a) Posibles enfermedades causadas por el humo b) Posibles enfermedades causadas por la exposición al calor a) Posibles enfermedades causadas por el humo De la enfermedades relacionadas con el humo producto de las cocinas tradicionales se presento con más frecuencia las afectaciones en los ojos con 44.5% (vista corta y ardor) y en menor grado la bronquitis y las infecciones respiratorias. Existen evidencias consistentes de la contaminación debido a uso de leña aumenta significativamente el riesgo de infecciones respiratorias agudas, durante la infancia, enfermedades pulmonares, obstructivas crónicas, cáncer de pulmón, otitis media, asma, cataratas e infecciones oculares (GIRA 2003).

Un estudio realizado en la ciudad de León Nicaragua, reveló científicamente que existe un deterioro de la función pulmonar en las tortilleras a causa de la exposición al humo de leña. El 68 % presentaron deficiencia en el funcionamiento de los pulmones, lo cual se conoce como neumoconiosis por exposición crónica a humo de leña en lugares cerrados. De las personas analizadas. Entre más tiempo han estado expuestas al hollín el grado de deterioro es mayor, por lo que presentan pulmones duros que no permite la adecuada entrada y salida de aire.

Uno de los aspectos positivos de la práctica ahorro de leña es que los beneficiarios sienten un cambio entre las cocinas tradicionales vrs las mejoradas, uno de estos cambios es la presencia de humo, el 93.7 % de los beneficiarios mencionan que la presencia de humo era mayor en las cocinas que utilizaban antes (tradicionales). b) Posibles enfermedades causadas por la exposición al calor A parte del humo como factor que produce efectos negativos en la salud, existe otro posible factor y este es el calor que despide la cocina tradicional por estar construidas a bajas alturas y utilizan más leña, esto crea una diferencia de calor entre la cocina y el exterior, siendo mayor el calor dentro de la cocina. De las enfermedades relacionadas a la exposición al calor de la cocina, el dolor de cabeza (42.1 %), dolor en las extremidades superiores (manos, antebrazos, brazos) con 23.2 %. Estas dos enfermedades tienen cierto grado relación a la exposición al calor, debido a los cambios de temperatura que están expuestas las amas de casa (patio – cocina). Con la promoción de cocinas mejoradas la exposición al calor es menor. 4 Aunque es recomendable realizar estudios epidemiológicos para tener más evidencias en estas aseveraciones

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4.6 Ahorro de tiempo en la cocción de los alimentos La dieta de la mayoría de las familias rurales esta compuesta principalmente de arroz y frijoles, en el presente estudio se cuantifico el tiempo en que el arroz tarda en cocinarse en una cocina tradicional vrs cocina mejorada para determinar el porcentaje de ahorro en tiempo en cocción. Se estimo que al cocinar una libra de arroz en una cocina tradicional se requiere de 32 minutos y en una cocina mejorada 29.1 minutos, esta diferencia de tiempo equivale a 9.91% de ahorro de tiempo en la preparación de alimentos con el uso de cocina mejorada. Tiempo de cocción Cocina

mejorada Cocina

tradicional Diferencia Porcentaje de ahorro

Arroz (Libras) 1,1 1,3 Tiempo(Minutos) 32 42

Minutos/Libra 29,1 32,3 3,2 9.91% Fuente: Elaboración propia V. Conclusiones En el estudio se identificaron un total de 5 modelos de cocinas. Su selección se baso en criterios económicos y técnicos. Se estimo un ahorro de 24% con el uso de cocina Mejorada en comparación con la tradicional, lo que equivale a un ahorro de 151 dólares anuales por familia. La mayoría de las láminas que se expusieron en las cocinas tradicionales presentaron colores más oscuros que las láminas que se expusieron en las cocinas mejoradas, lo que significa que las cocinas mejoradas en general producen menos humo dentro de la casa. La asistencia técnica se centra más al mantenimiento de la cocina y muy poco a los beneficios que provee el buen uso de la cocina mejorada.

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VI. Recomendaciones Fortalecer en los planes de asistencia técnica las temáticas relacionadas a manejo, uso, mantenimiento, proceso de construcción, validaciones y beneficios (sociales, económicos y ambientales) relacionados a la práctica ahorro de leña en cocinar. Dirigir la asistencia técnica a las personas que utilizan la cocina, bajo la modalidad grupal o individual. Promover capacidades locales en la construcción y mantenimiento de la práctica, siendo acreditados o certificados y así favorecer a la uniformidad de las dimensiones y calidad en las cocinas. En la construcción de la práctica ahorro de leña en cocinar incluir la cocina y todos sus accesorios de funcionamiento (cumbrera móvil, compuerta entrada principal, válvula en la chimenea y tapadera en los aros), principalmente para aquellos organismos que no han iniciado su construcción. De todos los modelos, priorizar la construcción del Ceta ya que este tiene mayor vida útil, mayor preferencia por los usuarios, la forma se asemeja a la tradicional, ahorra leña, disminuye la cantidad de humo y tiene diferentes modalidades de construcción. En cuanto al diseño de la chimenea, se recomienda utilizar la mixta (tubo de zinc más tubo de cemento) para prolongar la vida útil de la cocina, priorizando las cumbreras de zinc, para facilitar su limpieza. En el reporte de la calidad de la práctica ahorro de leña en cocinar, se sugiere en el seguimiento que realizan los técnicos de OCEs y el monitoreo por parte de los supervisores de proyecto que consideren buena calidad si: a) Construcción en buen estado:

Limpieza Mantenimiento

b) Utilizada de manera eficiente

Leña de tamaño adecuado Uso de hornillas al mismo tiempo, Compuerta entrada principal, Hornilla que no este en uso permanece tapada Uso de válvula de la chimenea

VII. Bibliografía CATIE. 1994. Estufas Ahorradoras de Leña Para el Hogar Rural: Validación y construcción. CATIE (Costa Rica). Serie técnica. Informe Técnico no. 216. 63 p.

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Castellón, E. 2004. Manual Para la Construcción y Mantenimiento del Fogón Z Mejorado. 3 p. Campos, M; López, J R. 2002. Fogones mejorados. 1 a ed. Managua, NI. Editorial Enlace. 75 p. Delgadillo, J. 1984. Unidades y equivalentes de medida en la comercialización de la leña en Nicaragua. Proyecto leña y fuentes alternas de energía. CATIE. 8 p. Gira. 2003. El uso de la biomasa como fuente de energía en los hogares., efectos en el ambiente y la salud, y posibles soluciones. Informe final del Grupo Interdisciplinario de Tecnología Rural Apropiada. Morelia Mich. 16 p. Disponible en: http://new.ine.gob.mx/dgicurg/download/inf_gira_estufas.pdf INTA. 1997. Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria. Catalogo de Tecnologías Miranda. 2002. Nicaragua, Ecofogón PROLEÑA. (En línea). Consultado 17 ene. 2006. Disponible en: http://www.repp.org/discussiongroups/resources/estufas/prolena/Prolena.html MARENA, 2001. Ministerio del Ambiente y los Recursos Naturales. Informe del Estado Ambiental en Nicaragua, 2001. 1a, ed. Managua, NI. 147 p. MARENA/POSAF II (2001) Reglamento operativo del Programa. BID 1084SF-NI. FND Nº362 MARENA/POSAF II (2001) Propuesta de préstamo. BID 1084SF-NI. FND Nº362 VIII. Anexos Listado de Organismos Coejecutores de POSAF (OCEs) SIGLAS / OCEs MOPAFMA Movimiento por la paz, la acción forestal y el medio ambiente Care Care Internacional EMPSA Empresa de servicios agropecuarios MOPRODEMA Movimiento pro defensa del medio ambiente AMPYDE Asociación de mujeres por la paz y el desarrollo APRODESA Asociación de profesionales para el desarrollo agrario FIDER Fundación de investigación y desarrollo rural UNAG Unión Nacional de Agricultores y Ganaderos CONAGRO Empresa consultora agropecuaria privada S.A POLDES LA ASUNCION Cooperativa agropecuaria de crédito y servicio Polo de Desarrollo ADEPROFOCA Asociación de desarrollo forestal campesino CECOFOR Central de cooperativa de crédito y servicio Las Segovias APRODER DEL NORTE Asociación de promoción y desarrollo rural del norte

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WRM World Relief, Auxilio Mundial INGES Instituto DE Investigación y gestión social UNICAFE Unión nicaragüense de cafetaleros FUNDESER Fundación para el desarrollo socioeconómico rural CENADE Centro de acción y apoyo al desarrollo ADEL Agencia de desarrollo económico local FUNJIDES Fundación Jinotegana para el desarrollo sostenible CARITAS Caritas diocesana de Jinotega LA CUCULMECA Asociación de educadores y comunicación PAGJINO Asociación proyectos Aldea Global Jinotega PCM Proyecto cuenca Matagalpa FUDEMAT Fundación para el desarrollo empresarial de Matagalpa COOPPAD Cooperativa de proyectos agropecuarios de Diriamba ECOTEC Ecología, Economía, Tecnología ADECA Asociación de desarrollo comunitario del departamento de Carazo CATIE Centro agronómico de investigación y enseñanza

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