..UNIVERSIDAD DE

CONGRESOCONSEJO EMPRESARIO

MENDOCINO

EL VINO DEL

INMIGRANTE

PABLO LACOSTE

•

UN IVERSIDAD DECONGRESO

CONSEJO EMP RESARIOMENDOCINO

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EL VINO DEL

INMIGRANTE

Los inmigrantes europeos y la industri a vitivinícola argentina:

Su incidencia en la incorporación , difu sión y estandar ización

del uso de topónimos europeos

(1852-1980)

PABLO LACOSTE

Mendoza, octubre de 2003

INDlCE

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INVENTARIO Ü ~ L ! 9?fJ \?

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UI.!ICACIONPrólogo : 9Introducci ón 13

085EIWACIONES

PARTEILOS ACTORES NO ESTATALES EUROPEOS

Y SU INFLUENCIA EN LA VITIVINICULTURA ARGENTINA

Laeoste, Pablo

El ~no del inm~rante : los inmigrantes europeos ylaindustria ~tivin iroa

argentina: su inc~encia en la incorpo<acióo, dnusión yestandarizadón del usode topónimos europeos 1852·1980.- 1' .00. • Mendoza: Consejo EmpresarioMendocino, 2003.

434 p.;22x15 cm.

ISBN 987·21078·1·5

1.,"tivinicultura·Historia 1. TituloCDD 603.209

Impreso en Argentina - Printed in Argentine

ISBN 987 -21078- 1-5

Hecho e! depósito que marca la Ley 11.723

Mendoza - República Argentina

l ' Qué es un Actor No Estatal y por qué es importante en AméricaLatinaI-Los Actores No Estatales: una aproximación teórica. 2-Los ActoresNo Estatales y su pape! decisivo en América Latina. 3-Los ActoresNo Estatales en la etapa fundacional de la industria vitivinícolaargen tina 25

2' El inmigrante y la fundación de la vitivinicultura moderna en laArgentina1- Las migraciones masivas en la Argentina: una mirada general. 2-Elimpacto de la inmigración euro pea en Cuyo. 3-Españoles e italianosen la provi ncia de Mendoza. 4-Los inmigrantes, e! comercio y el usode topon imia europea. S-La Colon ia Francesa (San Rafael) y e!despertar vitivin ícola del oasis sur: a)Los inmigrantes y el oasis sur:b)Bianchi, la pequeña bodega de los grandes vinos: c)So tero Arizu yGoyenechea : la red de los vascos en el sur mendocino: d)La zaga deArizu y sus socios italianos : Pascual Gargiulo en San Rafael; e)Otrosinmigrantes entre el Diamante y el Atuel. 6-Los inmi grantes y suhegemonia en la industr ia vitivinico la de Mendoza: a)Cuadrosestadisticos de los principa les bodegueros; b)Algunos viticu ltoresitalianos; c)Aportes españoles: d)Inmigrantes de otros paises en laindustria del vino cuyano. 7-Los inmigrantes y la ind ustria modernaen San Juan . 8-Conclusión .31

3' Los inmigrantes europeos y los origenes del gremialismoempresario vitivinícola en la Argentinal -Los inmigrantes y el Centro Come rcial, Agrícola e Industrial(1893). 2-Los inmigrantes en la Comis ión de Defensa Vitivinícola(1904) yen el Centro Vitivinícola Nacional (1905). 3-Los inmigrantes

I N DI CE 3

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y la Compañía Vitivinícola de Mendoza (1917). 4-La Gran Depresióny la Sociedad Vitivinicola (1928-1934) 5-El Centro de Bodegueros deMend oza y su influencia. a)El Centro de Bodegueros y la fund ación dela Bolsa de Comercio de Mendoza; b)Surgimiento del Centro deViñateros y Bodegueros del Este: c)El Centro de Bodegueros y laprimera fábrica de botellas en Mendoza: Cristalería de Cuyo: d)ElCentro de Bodegueros y la Federación Vitivinícola Argentina: ellosinmigrantes europ eos y su papel en la mesa directiva del Centro deBodegueros .75

4 • Los Acto res No Estatales intelectuales y la fundación de lavitiv inicultura moderna en la Argentina1-El francés Pouget y la Quinta Agronóm ica de Mendo za. 2-El alemánRoveder y la Quinta Normal de San Juan. 3-Los italianos y la Escuelade Enología "Don Bosco", 4-La obr a del fran cés Marquette y sudifusión en la Argentina . 5-Consolidación de la influencia europea enla enología argentina. 6-Los Centros de Estudios europeos y suincid encia en la vitivinicultura argentina 93

5· Premios internacionales para vinos argentinos que usabantoponimia europea1-El francés Pouget y el or igen de la participación argentina encertámenes internacionales de vino s. 2-Los vino s de San Juan y susprim eros premios. 3-El italiano Valentí n Bianchi y sus distincio nes.4-La Expos ición Internacional de Budapest (1964) y los vinosargentinos 109

PARTEIILOS TOPÓNIMOS EUROPEOS Y SU APLICACIÓNEN LA INDUSTRIA VITIVINICOLA ARGENTINA

6 • Los topónimos europeos para vinos dulces y su empleo en laArgentina: Oporto, Jerez, y Marsalal-Los vinos licorosos: una mirada al mercado argentino en el primertercio del siglo XX. 2-Los vinos tipo Marsala: su elaboración ycomercialización en la Argentina. 3-Las batallas del Op orto : a) SanJuan y sus primeros opo rtos (desde 1880): b-Los pioneros del Oporto

en Mendoza: Santa Ana (1901) y Trapiche (1903): e) Los apor tas delos españo les: Arizu, Espiño y Lemas (La Superiora ); d ) El oporto enlas bodegas Diego Torres, El Parque y El Globo: e)El oporto en lasbodegas de origen italiano: Calise, Filippini, Giol y Catena. 4-La casasco mercia les de inmigrantes europeo s y su importancia en lapro moción del oporto. 5-Una marca especial: oporto y jerez "ElAbuelo". 6-El Jerez y su elaboración en la Argentina. 7. Jerez, Oportoy Marsala en la legislación argentina 115

7. Los topónimos Borgoña y Chablis en la vitivinicu ltura argentinaI-El italiano Tirasso y el despertar del borgoña (1920) . 2-Graffigna,Bianchi y la expansión del borgoña. 3-El borgoña en el sur deMendoza. 4-El borgoña se difun de entre los bodegueros italianos. 5­El aporte hispano-fran cés. 6-La generalización del borgoña en elmercado nacional. 7-El borgoña blanco en los '60. 8-Ascenso yconsolidación del Chablis 155

8. Otros topónimos usados en la Argentina: Burdeos, Medoc,Sauter nes, Chianti, Astí, Rioja, Carcassonne y Beaujolais1-Los vinos de Burdeos en la industria argentina. 2-Del corazón deBurdeos a la industr ia cuyana: el vino tipo Medoc. 3-El conceptoSauternes y su emp leo en la vitivinicultura argent ina. 4-El vino tipoChianti: de los Médicis a las bodegas cuyanas. 5-Un topónimo comomarca registrada: Asti. 6-Los vinos de La Rioja y su doble identidadgeográfica. 7-La bodega Escorihuela y el vino Carcassonne. S-Laspar adojas del Beaujolais 171

9 . La Argentina y sus primeros champagnes: de Kalless a Arizu (1902­1924)I-La Argentina como mercado: las imp ortaciones de Champagne. 2­Los empresar ios ingleses y el uso del Champagne en susemprendimientos turíst icos. 3- El concepto Champagne enorganismos oficiales de la Argentina. 4- Champagne en la legislaciónargentina. 5-El francés Kalless: pionero del Champagne argentino(1901-1910). 6-De "la batalla de los tres empe radores" a las bodegascuyanas: el alemán von Toll , ratifica el segundo Cha mpagneelaborado en la Argentina (1902-1910). 7-Los Champagnes Kalless yvon Toll: su significado. 8-EI italiano Tirasso y su producción deChampagne (1901-1932). 9-Los españoles de Arizu y su producciónde Champagne. lO-El champagne y el tango 193

4 P A BLO L ACO STE I N D ICE 5

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10 . De "Monitor" a "Chandón" (1925-1959)j , La bodega Trap iche y la producción de champagne en Francia pa raimportar hacia Argentina. 2-0rígenes del Champagne Monitor. 3-Labodega Tamba y su champagne. 4-Segundo ciclo de champagne en labodega Santa Ana. 5- Los españoles de Arizu y la primer fábrica"gigante" de champagne. 6-Champagne Santa Ángela (Bodega Calise).7-El despertar de Toso. 8-La tradición suiza: el « Gané » de Gargantini.9-Ch am pagne argentino con promoción británica: las campañas delBAP. lO-El uso de la "Sidra-Cham pagne". I I-Importaciones que caen,exportaciones que empiezan 221

11 • La consolidación del Champagne en la Argentina: (1959-1980)I- EI desembarco de Cha ndó n en la Argent ina. 2-La expansión deToso. 3-0tras fábricas de champagne del Gran Me ndoza: LaSuperiora, Espiño, Filippini y Prokajac. 4-Lo s champagne s de la ZonaEste: Gargantini y Tittarell i. 5-P roducción mendocina a mediados delos '70. 6-La muerte de los gigantes: Ar izu, Calise, Filippini yGargantini. 7-Pro duc ció n , importaciones y exportaciones dechampagne 251

12 · Conclusiones 265

ANEXO I • La vitivinicultura tradicional en la Argentina (1561 -1853)I -La vitivinicult ura criolla: aspectos generales . 2-EI ciclo de oro de lavitivinicultura colonial en Cuyo (1780-1800). 3- Un nomb re europeoen tiempos coloniales: el vino "carl ón". 4-Vinos cuyan os en el merca­do rioplaten se. S-La vitivinicultur a nacional en el siglo XIX .........279

ANEXo II • Transformaciones de la industria vitivinícola argentina1-La existencia de un mercado de vino s finos en la Argentina aprincipios del siglo XX. 2-La I Guerra Mundial y la profundizacióndel proceso de sust itución de importaciones. 3-Vino y ciencia:surgimiento de los centros de estudio especializados. 4-De cascos,bordelesas y barricas. S-El despertar del vidrio: botellas y damajuanas.6-El cambio vitícola: la expansión de la uva franc esa. 6-Del vinocriollo al vin o de calidad 289

o III • Genealogía del empleo de los topónimos europeos en laANEJ'vitivinicultura argentina: las primeras et iquetas (1910-1922)

I-Los apellidos (family names) com o marcas de vinos. 2-Entre la fereligiosa Y la fe en la razón. 3-Denominaciones exó ticas e~ vinos deMendoza. 4-Nombres region ales cuyan os en las pnm eras el1queta~. 5­Apelaciones geográficas cuyanas en la indust ria vitiv inicola argent ina.6-Nombres geográficos eu ropeo s en las primeras bodegas argentinas.7-Otras marcas ·..· 315

ANEXO IV • Los inmigrantes, los comercios de venta de bebidas al público

y los topónimos europeos .1-Los inmigrantes y su influencia en los locales gastron ómicos deBuenos Aires. 2-Gath & Chaves Hosery Store. 3-Los in gleses y suinfluencia en la hotelería y gastronomia argen tina. 4-Los españoles ysu hegemonía en el comercio de Mendoza 327

ANEXO V • Los topónimos europeos en la vitivinicultura argentina:

debates y enfoques1-La Comisión Vitivinícola Nacional y sus en foques. 2-Los ingleses ysu respaldo al empleo de top ón im os europeos en la industriaargentina (192 1-1944). 3-Un cru zado contra el uso d e nombresgeográficos europeos en la vitivinicultura argentina: el padre Oregha(1964 ). 4-Una mirada desde la izqu ierda: Benito Mar ianetti (1965). 5­Debate entre u n periodista-enólogo y un bodegu ero. 6-El concepto deChampagne en un texto de Phi lippe Coulon publi cad o por ellNV(1980). 7- El Comisario europeo, Pascal Lamy, y su visión sobre el usode los topónimos europeos en nuestro país. 8-Conclusión 339

APÉNDICE I • El champagne en las letras de tangoPor Laura Bart a ·..· 365

BIBLIOGRAFIA y FUENTES .413

6 P A BLO L ACO ST E I HDl e E 7

él trabajo posibilita conocer en detalle el proceso deincorporación. estandarización y difusión de la toponimiaeuropea o lugares geográficos europeos en nuestro país. Esto sedio dentro de un proceso mayor consistente en unaeuropeización general de la vitivinicultura nacional. que fueliderado por inmigrantes franceses, italianos españoles y otros. yavalado por instituciones europeas. Como se demuestra en eltrabajo, el empleo de los topónimos europeos, que actualmentese encuentran difundidos en la industria vitivinícola argentina, esuna tradición hondamente arraigada en la historia y la culturaargentina. cuyos artífices fueron inmigrantes europeos que, hacemás de 100 años, se radicaron en nuestro país.