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universidad de guadalajaraTrazabilidad.

Trazabilidad.Se refiere a la capacidad de poder rastrear o seguir un determinado producto alimenticio a lo largo de toda su cadena de produccin del mismo.Esto se puede hacer mediante sistemas identificativos y marcajes como etiquetas o cdigos de barras, entre otros, que en un momento determinado pueden facilitar la labor de localizacin del mismo.El sistema de trazabilidad permite tener un registro sistematizado de productos, por tratarse de un sistema que posibilita enlazar la informacin existente sobre los mismos con materias primas, aditivos, procesos tecnolgicos, as como con cualquier otra informacin relacionada con dicho sistema.Este sistema y el sistema de APPCC forman una unidad indisoluble que ser gestionada como tal.Ha de proporcionar la informacin necesaria sobre un producto puesto en el mercado por una empresa y permitir, en caso de crisis, adoptar medidas eficaces para poner fin a la misma, contribuyendo as a incrementar la transparencia necesaria para los consumidores y para las autoridades competentes. Es un instrumento que facilitara la gestin y el control de distintas tareas productivas que se llevan a cabo en la empresa.La trazabilidad surgi de un reglamento europeo, concretamente el 178/2002. Por lo tanto, tiene carcter obligatorio en todos los pases de la Unin Europea.En mexico las empresas afiliadas a la Asociacin Nacional de Establecimientos Tipo Inspeccion Federal (ANETIF), han adoptado un modelo de trazabilidad desde que se puso en marcha el Sistema de Identificacin de Ganado para asegurar atravez del sello TIF, la inocuidad de la carne, mismo que controla el nacimiento y crianza del ganado.GS1 Mexico desarrollo el Sello de Conformidad de Trazabilidad que certifica la calidad de este proceso, detecta el comportamiento y proceso de calidad; adems de monitorear la sanidad del producto y la reaccin imediata de las empresas ante cualquier anomala de sus mercancas en caso de presentarse una contingencia.Dicho sello se genera a partir de la informacin de un modelo de trazabilidad inplementado en la cadena de suministro gracias a la tecnologa como cdigos de barra, sistemas de radiofrecuencia, intercambio electrnico de datos y otros cdigos implementados en los productos.Con este, es posible administrar datos nicos e irrepetibles como origen, nacimiento, crianza, salubridad y sacrificio de un animal, lote, fecha de produccin, normas y legislaciones, empaque y colocacin en anaquel, mismos que responden a las preguntas de un modelo de trazabilidad, que, quien, como, cuando y donde del origen y destino de cada producto. En la actualidad muchos de los productos que consumimos si no es que la mayora tienen procedencia y tratamientos que no conocemos, es muy difcil encontrar productos que sean de un estado natural o sin modificaciones genticas, los productos cuentan con diversas etiquetas que nos muestran el contenido de nutrientes cantidad y calidad, fecha de caducidad, etc. Pero no se sabe con certeza que nos estn diciendo la verdad o que est monitoreada esa informacin por lo que es de gran importancia que exista una ley que garantice la seguridad del producto.La el monitoreo de un producto desde la creacin de la materia prima hasta el consumo del producto trae numerosos beneficios tanto para la empresa y an ms para el consumidor ya que garantiza su seguridad alimentaria.La empresa se beneficia ya que puede prevenir que su producto cause algn dao al consumidor o a un grupo amplio de consumidores teniendo el producto ms localizado; como ejemplo si se detecta algn producto defectuoso o contaminado con la localizacin del producto se tomara la decisin si es solo ese producto, un lote o toda la produccin y de esta forma beneficia directamente a la empresa a no parar toda la produccin en caso de que no est afectando a toda.El consumidor es la parte ms importante beneficiado con esta herramienta debido a que cualquier anomala o contaminacin que no sea detectada mediante el monitoreo repercute directamente sobre el consumidor ya que le puede traer diversos problemas un producto contaminado que es desde una intoxicacin hasta la muerte consecuencia de esta.Mxico debido a sus mltiples tratados comerciales es muy importante que se monitoree la cadena de produccin de los productos que son exportados ya que de esto depende el xito de las ventas y la seguridad alimentaria a quien va dirigido, a la vez tambin es importante el monitoreo de los productos que se consumen en nuestro pas para tener mejores condiciones de salud y no tener riesgos al consumir algn alimento.Mexico al tener tratados de libre comercio no solo exporta si no que importa muchos productos los cuales las instancias pertinentes deben verificar que el producto este monitoreado y dar seguimiento a este ya que de esto depende la salud de los habitantes del pas previniendo enfermedades trasmitidas por alimentos.

Bibliografa.De la cueva Insua Victoria.Trazabilidad.1 edicin.Madrid, Espaa, 2006