UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS...
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OBTAR POR EL TÍTULO DE INGENIERAS COMERCIALES TEMA: REINGENIERÍA DE PROCESOS OPERATIVOS QUE MAXIMICEN LA RENTABILIDAD DE LA EMPRESA “AGROXVEN S.A” CON LA APLICACIÓN DE UNA CERTIFICACIÓN DE CALIDAD AUTORAS: TUMBACO ZORRILLA KATHERINE MICHELLE VITE SÁNCHEZ EVA LILIBETH TUTOR: ING. CÉSAR REY GRANDA, MGS GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE 2018
Transcript of UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS...
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OBTAR POR EL TÍTULO DE INGENIERAS COMERCIALES
TEMA:
REINGENIERÍA DE PROCESOS OPERATIVOS QUE MAXIMICEN LA
RENTABILIDAD DE LA EMPRESA “AGROXVEN S.A” CON LA APLICACIÓN DE
UNA CERTIFICACIÓN DE CALIDAD
AUTORAS:
TUMBACO ZORRILLA KATHERINE MICHELLE
VITE SÁNCHEZ EVA LILIBETH
TUTOR:
ING. CÉSAR REY GRANDA, MGS
GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE 2018
II
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO: REINGENIERÍA DE PROCESOS OPERATIVOS QUE MAXIMICEN LA RENTABILIDAD DE LA EMPRESA “AGROXVEN S.A” CON LA APLICACIÓN DE UNA CERTIFICACIÓN DE CALIDAD
AUTOR(ES)
TUMBACO ZORRILLA KATHERINE MICHELLE VITE SÁNCHEZ EVA LILIBETH
REVISOR(ES)/TUTOR(ES): ING. CESAR REY GRANDA, MGS
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil
UNIDAD/FACULTAD: Facultad de Ciencias Administrativas
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD:
GRADO OBTENIDO: INGENIERAS COMERCIALES
FECHA DE PUBLICACIÓN: SEPTIEMBRE 2018 No. DE PÁGINAS:
59
ÁREAS TEMÁTICAS:
PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS:
Cacao, reingeniería, procesos operativos, certificación de calidad.
RESUMEN:
ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES:
Teléfono:
CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN:
Nombre: AB. ELIZABETH CORONEL
Teléfono:
E-mail:
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III
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado ING. CÉSAR REY GRANDA, MGS, tutor del trabajo
de titulación certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por
TUMBACO ZORRILLA KATHERINE MICHELLE, C.C.0951058213, y VITE
SÁNCHEZ EVA LILIBETH, C.C. 1205479601, con mi respectiva supervisión
como requerimiento parcial para la obtención del título de INGENIERAS
COMERCIALES
Se informa que el trabajo de titulación: “REINGENIERÍA DE PROCESOS
OPERATIVOS QUE MAXIMICEN LA RENTABILIDAD DE LA EMPRESA
AGROXVEN S.A CON LA APLICACIÓN DE UNA CERTIFICACIÓN DE
CALIDAD”, ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el
programa anti plagio URKUND, quedando el 2% de coincidencia.
https://secure.urkund.com/view/40027854-587408-
906916#q1bKLVayijbQMdQx0jHWMYnVUSrOTM/LTMtMTsxLTlWyMtAzMDQ0
N7ewMLU0MzCxNDEzNasFAA==
______________________________
ING. CÉSAR REY GRANDA, MGS
C.I. No. 1202650915
IV
CERTIFICACION DEL TUTOR
Habiendo sido nombrado ING. CÉSAR REY GRANDA, MGS, tutor del
trabajo de titulación “REINGENIERÍA DE PROCESOS OPERATIVOS QUE
MAXIMICEN LA RENTABILIDAD DE LA EMPRESA AGROXVEN S.A CON
LA APLICACIÓN DE UNA CERTIFICACIÓN DE CALIDAD”, certifico que el
presente trabajo de titulación, elaborado por TUMBACO ZORRILLA
KATHERINE MICHELLE, C.C. 0951058213, y VITE SÁNCHEZ EVA
LILIBETH, C.C. 1205479601, con mi respectiva supervisión como
requerimiento parcial para la obtención del título de INGENIERAS
COMERCIALES , en la FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS,
ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus partes, encontrándose
apto para su sustentación.
_______________________________________________
ING. CÉSAR REY GRANDA, MGS
C.I. No. 1202650915
V
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO
NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
Nosotras, TUMBACO ZORRILLA KATHERINE MICHELLE, C.C. 0951058213,
y VITE SÁNCHEZ EVA LILIBETH, C.C. 1205479601,certificamos que los
contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es
“REINGENIERÍA DE PROCESOS OPERATIVOS QUE MAXIMICEN LA
RENTABILIDAD DE LA EMPRESA “AGROXVEN S.A” CON LA APLICACIÓN
DE UNA CERTIFICACION DE CALIDAD”, son de nuestra absoluta propiedad y
responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA
ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E
INNOVACIÓN*, autorizamos el uso de una licencia gratuita intransferible y no
exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines no académicos,
en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como
fuera pertinente.
______________________________ _____________________________
TUMBACO ZORRILLA KATHERINE VITE SÁNCHEZ EVA LILIBETH
C.I. No. 0951058213 C.I. No. 1205479601
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 -
Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros
educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores
técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado
de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos
académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos
patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no
exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.
VI
DEDICATORIAS
A Jehová Dios que me proveyó lo necesario para continuar con las metas que
desde pequeña me propuse en honor a mis padres.
A mis padres, ejemplo de lucha incansable, quienes me supieron guiar con el
ejemplo hacia el camino de la perseverancia, la honestidad y justicia.
A todas las personas que han contribuido con sus conocimientos en mi vida
estudiantil y que hoy puedo finalizar con la elaboración de esta tesis.
TUMBACO ZORRILLA KATHERINE MICHELLE
Dedico el presente trabajo primero a Dios que es mi fuerza espiritual que
conduce este hermoso viaje llamado vida y que ha estado a mi lado para
ayudarme paso a paso guiándome por el sendero del bien. Segundo a mi hijo
Emiliano Alcívar fuente de amor e inspiración. Tercero a mis hermanos parte
fundamental en todo mi proceso académico y por su puesto a Evita Carriel mi
abuelita que fue parte importante en todo este proceso académico.
VITE SÁNCHEZ EVA LILIBETH
VII
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a Jehová Dios por brindarme salud, lo más preciado que contamos
los seres humanos para poder lograr nuestras metas y anhelos.
Agradezco incondicionalmente a mis padres y hermanos que de una u otra
manera han sido participes de mi desarrollo académico.
A todos los compañeros y amigos que aportaron a mi crecimiento personal y
profesional.
TUMBACO ZORRILLA KATHERINE MICHELLE
Mi agradecimiento a Dios, por brindarme el amor y las fuerzas que me han
permitido culminar este trabajo de titulación con éxito, apoyado a lo largo de la
carrera profesional y disfrutar de este momento especial.
A mi madre la Sra. Benedicta Sánchez por su apoyo indispensable al igual que
a mi padre el Sr. Luciano Vite, junto con mis tías quienes han creído en mí
siempre, dándome ejemplo de superación, humildad y sacrificio; enseñándome
a valorar todo lo que tengo.
Un agradecimiento especial a mi Esposo por su apoyo durante todo este
proceso de formación profesional.
VITE SÁNCHEZ EVA LILIBETH
VIII
TABLA DE CONTENIDO
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD ................................................................................... III
CERTIFICACION DEL TUTOR .......................................................................................................... IV
DEDICATORIAS.............................................................................................................................. VI
AGRADECIMIENTOS..................................................................................................................... VII
Introducción .................................................................................................................................. 1
Delimitación del problema ........................................................................................................ 3
Justificación ............................................................................................................................... 4
Justificación teórica ............................................................................................................... 4
Justificación Metodológica .................................................................................................... 5
Justificación Práctica ............................................................................................................. 5
El campo de la investigación ..................................................................................................... 6
Objetivo General ....................................................................................................................... 6
Objetivos específicos ................................................................................................................. 7
DESARROLLO ................................................................................................................................. 8
1. MARCO TEÓRICO ............................................................................................................... 8
Antecedentes ........................................................................................................................ 8
Exportaciones de cacao ecuatoriano en cifras .................................................................... 10
Exportadoras de cacao en la provincia de Los Ríos ............................................................. 12
Antecedentes de la reingeniería ......................................................................................... 14
Definición de la reingeniería ............................................................................................... 15
Generalidades de procesos. ................................................................................................ 18
Gestión de procesos ............................................................................................................ 19
Certificación UTZ ................................................................................................................. 21
Teorías generales ................................................................................................................ 22
2. MARCO METODOLÓGICO ................................................................................................ 25
Metodología ........................................................................................................................ 25
Tipo de investigación ........................................................................................................... 25
Histórica .............................................................................................................................. 25
Exploratoria ......................................................................................................................... 25
Descriptiva ........................................................................................................................... 26
Técnicas de investigación .................................................................................................... 26
Estudio de campo ................................................................................................................ 26
Entrevista ............................................................................................................................ 26
IX
Encuesta .............................................................................................................................. 27
Población y muestra ............................................................................................................ 27
3. Presentación y análisis de los resultados ........................................................................ 28
Análisis general de la encuesta ........................................................................................... 38
4. PROPUESTA ..................................................................................................................... 39
Propuesta del proyecto ....................................................................................................... 39
Tema .................................................................................................................................... 39
Justificación ......................................................................................................................... 39
Objetivo de la propuesta ..................................................................................................... 40
Desarrollo de la propuesta .................................................................................................. 41
Implementación de la propuesta ........................................................................................ 41
Manual de calidad ............................................................................................................... 43
Política de calidad................................................................................................................ 44
Objetivos de calidad ............................................................................................................ 44
Objetivo general .................................................................................................................. 45
Objetivo especifico .............................................................................................................. 45
Organigrama de la empresa ................................................................................................ 46
Manual de procedimiento ................................................................................................... 46
Propuesta de certificación UTZ .......................................................................................... 51
Flujo de procesos para certificacion UTZ ............................................................................ 52
Procedimiento general de certificación .............................................................................. 53
Bibliografía .................................................................................................................................. 58
X
INDICE DE FIGURAS
Figura 1 Empresa Agroxven, Cantón Ventanas .................................................................... 4
Figura 2 Procesos administrativos ........................................................................................... 6
Figura 3 Exportaciones de cacao ................................................................................................. 10
Figura 4 Volúmenes de cacao ................................................................................................ 10
Figura 5 Volúmenes de cacao exportado ............................................................................. 11
Figura 6 Volúmenes de cacao exportado ............................................................................. 12
Figura 7 Método sistemático de mejora de procesos ......................................................... 23
Figura 8 Actividad de la empresa ................................................................................................ 28
Figura 9 Factores relevantes ....................................................................................................... 29
Figura 10 Aspectos esenciales ..................................................................................................... 30
Figura 11 Garantía de un producto ............................................................................................. 31
Figura 12 Precio de la certificación de calidad ............................................................................ 32
Figura 13 Certificación de calidad ............................................................................................... 33
Figura 14 Rentabilidad con la certificación ................................................................................. 34
Figura 15 Trámite engorroso ....................................................................................................... 35
Figura 16 Certificación vs calidad ................................................................................................ 36
Figura 17 Recomendaciones ....................................................................................................... 37
Figura 18 Organigrama de la empresa ................................................................................. 46
Figura 19 Flujo de proceso certificación UTZ ...................................................................... 52
Figura 20 Flujos de proceso de producción ......................................................................... 54
XI
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Número de socios de ANECACAO por provincia ........................................... 12
Tabla 2 Número de exportadores en la provincia de Los Ríos .................................... 13
Tabla 3 Socios de ANECACAO en la provincia de Los Ríos ....................................... 13
Tabla 4 Población ....................................................................................................... 27
Tabla 5 Actividad de la empresa ................................................................................. 28
Tabla 6 Factores relevantes ........................................................................................ 29
Tabla 7 Aspectos esenciales ...................................................................................... 30
Tabla 8 Garantía de un producto ................................................................................ 31
Tabla 9 Precio de la certificación de calidad ............................................................... 32
Tabla 10 Certificación de calidad ................................................................................ 33
Tabla 11 Rentabilidad con la certificación ................................................................... 34
Tabla 12 Trámite engorroso ........................................................................................ 35
Tabla 13 Trámite engorroso ........................................................................................ 35
Tabla 14 Certificación vs calidad ................................................................................ 36
Tabla 15 Recomendaciones ....................................................................................... 37
XII
RESUMEN
Para la elaboración del presente estudio de caso se tomó como referencia la
empresa “AGROXVEN S.A”, domiciliada en el cantón Ventanas, provincia de
Los Ríos, esta empresa se dedica al acopio, procesamiento y posterior
exportación de cacao como materia prima. El principal objetivo de estudio es
presentar una propuesta para mejorar el diseño de sus procesos operativos
con la aplicación de una certificación de calidad.
La observación, la entrevista y la encuesta fueron los instrumentos de
investigación a los que se recurrió para obtener información de primera mano y
a partir de los datos recopilados realizar el análisis e interpretación
correspondiente para según estos establecer una propuesta adecuada que se
ajuste a los requerimientos de la empresa.
Palabras clave: cacao, reingeniería, procesos operativos, certificación de
calidad.
XIII
ABSTRACT
For the elaboration of this case study, the company "AGROXVEN S.A" was
taken as a reference, domiciled in the canton of Ventanas, province of Los
Ríos, this company is dedicated to the preparation, processing and subsequent
export of cocoa as raw material. The main objective of the study is to present a
proposal to improve the design of its operational processes with the application
of a quality certification.
The observation, the interview and the survey were the research instruments
that were used to obtain first-hand information and, based on the data collected,
perform the corresponding analysis and interpretation to establish an adequate
proposal that meets the requirements of the company.
Keywords: cocoa, reengineering, operational processes, quality certification.
1
INTRODUCCIÓN
El comercio internacional ha logrado dinamizar la economía de las naciones
ya que permite celebrar normas, tratados y acuerdos comerciales que regulan y
facilitan el intercambio de productos o servicios entre países que buscar
satisfacer las necesidades que no pueden ser cubiertas por su escasa o nula
producción nacional. Esto ha resultado ser de gran beneficio para países
industrializados que buscan materia prima de calidad para emplearla en la
producción de alimentos que son de gran demanda en su país.
En el Ecuador la producción y posterior exportación de productos agrícolas
se ha convertido en una de las principales fuentes de ingresos, no solo para los
dueños de las empresas sino también para los colaboradores que en su
mayoría pertenecen a los sectores rurales del país abriéndose paso a
importantes mercados internacionales, siendo uno de ellos el europeo, pues
existen acuerdos comerciales que han venido sufriendo cambios de índole
político e institucional favoreciendo así los intereses bilaterales, de esta manera
brindando oportunidad de crecimiento a las micro, pequeñas y medianas
empresas exportadoras en el sector agrícola.
Ecuador, según estudios, ha sido reconocido por proveer productos
agrícolas de calidad, esto gracias a su situación geográfica y climatológica que
favorece su proceso productivo y operativo que dan como resultado un
producto de excelente calidad como materia prima indispensable para la
elaboración de productos como el chocolate y demás alimentos demandados a
nivel internacional. Como exportador de la fruta tropical del cacao ha sido
galardonado como el primer exportador a nivel de América Latina y se sitúa en
2
el cuarto lugar a nivel mundial, esto certificado por la Organización Mundial del
Cacao.
Aunque por tradición se ha sostenido que el punto de origen de la
domesticación del cacao nace en Mesoamérica entre México, Guatemala y
Honduras, donde su uso está verificado alrededor de 2,000 años antes de
Cristo, estudios recientes demuestran que por lo menos una variedad de
Theobroma Cacao tiene su punto de origen en la Alta Amazonía y que ha sido
utilizada en la región por más de 5,000 años (ANECACAO, s.f.).
La cultura del cacao en Ecuador es antigua, se sabe que a la llegada de los
españoles en la costa del Pacífico, ya se observaban grandes árboles de cacao
que demostraban el conocimiento y la utilización de esta especie en la región
costera, antes de la llegada de los europeos (ANECACAO, s.f.).
En el Ecuador actualmente se cultivan algunos tipos de cacao, pero la
variedad conocida como NACIONAL es la más buscada entre los fabricantes
de chocolate, por la calidad de sus granos y la finura de su aroma.
Sin embargo, la llegada de enfermedades severas como la escoba de bruja,
hace unos 100 años, engendró la introducción masiva de cacao extranjero,
proveniente particularmente de Venezuela.
Estos cacaos se cruzaban con la variedad local, dando híbridos vigorosos y
productivos, pero cuyos frutos tenían una calidad aromática menor que la
original. Se pensó entonces que se debería poder encontrar los representantes
de esta variedad ancestral, que se estaba paulatinamente perdiendo en el
proceso de hibridación y poder así volver a recrear las variedades productivas
con un gusto equivalente a la variedad nativa Nacional.
3
Sin embargo, el origen del cacao Nacional era todavía desconocido, por lo
que hubo que recurrir a nuevos análisis de ADN para buscar pistas entre las
distintas variedades nativas. Existen poblaciones de cacao salvaje en toda la
región amazónica, desde Colombia hasta la Guyana y Brasil.
La exportación del cacao se ha ido abriendo puertas como una oportunidad
de crecimiento y desarrollo, al contar con el apoyo de las autoridades como el
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca (MAGAP) al impulsar proyectos
que tienen como objetivo mejorar la economía de este sector del agro por
medio de seguros agrícolas subsidiados por el Gobierno, proveer insumos y
asesoría técnica especializada que darán como resultado productos de calidad
que cumplan con los estándares establecidos en los países de destino
haciendo uso de las herramientas otorgadas por las autoridades competentes
en el país.
Delimitación del problema
La empresa “AGROXVEN S.A” se dedica a la compra de cacao y realiza
procesos de optimización del producto para su posterior exportación a países
europeos, los cuales hacen uso de esta materia prima para la fabricación de
chocolate.
En un estudio y publicación de la Revista Lideres se indica que el mercado de
la Unión Europea tiene un alto nivel de exigencia en temas de calidad e
inocuidad y estas juega un papel decisivo en la elección de proveedores pues
es un requisito básico contar con certificaciones que respalden el producto.
La empresa exportadora de cacao AGROXVEN S.A ha identificado factores
negativos que influyen en la comercialización de su producto, uno de ellos, y el
de mas importante consideración, es la fuerte competencia que existe en el
4
país, por ende, la empresa no llega a la rentabilidad esperada por sus
administradores. A partir de esto se produce la necesidad de buscar una
propuesta que mejore sus procesos operativos para sobresalir por calidad en
este amplio mercado que involucra el agro ecuatoriano.
Delimitación espacial
El presente estudio de caso toma como referencia el área operativa de la
empresa exportadora de cacao AGROXVEN S.A la cual tiene como domicilio el
cantón Ventanas de la Provincia de Los Ríos.
Figura 1 Empresa Agroxven, Cantón Ventanas
Justificación
Justificación teórica
La justificación teórica se da cuando el objetivo de la investigación es proponer
reflexiones y debates académicos de las pruebas válidas para el desarrollo de
trabajo. En el presente estudio se puede reiterar la relevancia de conocer toda
la información referente a los procesos operativos, y cómo estos pueden
ayudar a que se maximicen las utilidades en una empresa.
5
Justificación Metodológica
La justificación metodológica establece el uso de técnicas y formas para
desarrollar una investigación eficaz, dentro de ese proceso se aplicará el
método descriptivo y exploratorio, permitiendo que sean las encuestas y las
entrevistas los recolectores de información, también se indica que la
investigación tiende a ser de carácter mixto, es decir, cuantitativa y cualitativa.
Justificación Práctica
Analizar los procesos operativos llevados hasta la actualidad en la empresa
“AGROXVEN S.A”, ayudarán a determinar la incidencia de los mismos en la
rentabilidad de la compañía, de tal modo que esta investigación sirva para el
éxito de empresas con similares problemas.
El objeto de estudio
Proceso administrativo como tal, es el flujo continuo e interrelacionado de las
actividades de planeación, organización, dirección y control, desarrolladas para
lograr un objetivo común: aprovechar los recursos humanos, técnicos,
materiales y de cualquier otro tipo, con los que cuenta la organización para
hacerla efectiva, para sus accionistas y para la sociedad.
El proceso administrativo es la herramienta que se aplica en las organizaciones
para el logro de sus objetivos y satisfacer sus necesidades lucrativas y
sociales. Si los administradores o gerentes de una organización realizan
debidamente su trabajo a través de una eficiente y eficaz gestión, es mucho
más probable que la organización alcance sus metas; por lo tanto, se puede
decir que el desempeño de los gerentes o administradores se puede medir de
acuerdo con el grado en que éstos cumplan con el proceso administrativo.
6
La siguiente figura resume de forma básica lo que es el proceso administrativo,
nótese la interrelación y la continuidad de las actividades:
Figura 2 Procesos administrativos
El campo de la investigación
Para efectos de esta investigación, se ha dejado claro que se prioriza el
desarrollo sostenible y sustentable como ideal de este análisis. Si una empresa
no logra mantener un desarrollo adecuado para su ambiente en general esto
puede repercutir de mala manera en un futuro.
Objetivo General
Incrementar la rentabilidad de la empresa Agroxven mediante la aplicación de
una certificación de calidad
7
Objetivos específicos
• Conocer los aspectos teóricos fundamentales sobre una certificación de
calidad que maximice la rentabilidad en una empresa.
• Diagnosticar la situación actual de los procesos administrativos de la
empresa Agroxven
• Diseñar una propuesta que maximice la rentabilidad de una empresa
aplicando una certificación de calidad a los procesos administrativos.
8
DESARROLLO
1. MARCO TEÓRICO
Antecedentes
“El cacao es una fruta tropical, sus cultivos se encuentran mayormente en el
Litoral y en la Amazonía. Es un árbol con flores pequeñas que se observan en
las ramas y producen una mazorca que contiene granos cubiertos de una pulpa
rica en azúcar.” (Guerrero H., 2013)
Existen registros de que Ecuador produce cacao desde 1780, pero en 1911 fue
cuando llegó a ser uno de los mayores exportadores. Hoy, la mayor parte del
cacao exportado por Ecuador corresponde a una mezcla de Nacional y
Trinitarios introducidos en 1930 y 1940, y se define como Complejo Tradicional.
(Guerrero H., 2013)
Ecuador es reconocido como el mayor productor de cacao fino de aroma,
siendo proveedor del 65% de la producción mundial de esa variedad. Este
escenario se debe a que en la actualidad existe un alto interés, especialmente
en las nuevas generaciones, de consumir derivados de cacao más saludables,
destacando a la ‘pepa de oro’ como materia prima de excelencia. (Sosa, 2017)
Cuando hablamos de cacao nacional, nos referimos a un producto con una
riqueza social única ya que en nuestro país alrededor de 1000.000 familias lo
cultivan. El 95% de estos cultivos está trabajado por pequeños productores con
propiedades de menos de 10 hectáreas. (Ministerio de Cultura y Patrimonio,
2015)
En el país se cultivan dos tipos de cacao: el Cacao CCN-51 y el denominado
Cacao Nacional. Es un Cacao Fino de Aroma conocido como 'Arriba', desde la
9
época colonial. Ecuador es el país con la mayor participación en este segmento
del mercado mundial (un 63% de acuerdo con las estadísticas de Pro Ecuador).
(Guerrero H., 2013)
La comercialización de cacao se lleva a cabo a través de asociaciones de
productores, intermediarios, comisionistas y exportadores. La estructura de los
canales de comercialización de cacao difiere de una región a otra. (Guerrero
H., 2013)
Ecuador se convirtió en el primer exportador de cacao en grano en América y
ocupa el cuarto puesto en el mundo entre todos los tipos de ese producto, lo
que representa un aumento del 168% en los últimos 10 años. (Ministerio de
Agricultura y Ganadería, s.f)
ProEcuador es el Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones, parte
del Ministerio de Comercio Exterior, encargado de ejecutar las políticas y
normas de promoción de exportaciones e inversiones del país, con el fin de
promover la oferta de productos tradicionales y no tradicionales, los mercados y
los actores del Ecuador, propiciando la inserción estratégica en el comercio
internacional. (Guerrero H., 2013)
Anecacao, en cambio, es la Asociación Nacional de Exportadores de Cacao del
Ecuador. Se trata de un ente con personería jurídica que abarca a todos los
exportadores de cacao en grano y derivados que hayan manifestado interés en
ser parte de esa organización de apoyo y representación internacional. Según
sus estadísticas el 60% de la producción nacional es adquirida en los mercados
de Estados Unidos de América, México y Holanda. (Guerrero H., 2013)
10
Exportaciones de cacao ecuatoriano en cifras
Figura 3 Exportaciones de cacao
Nota: tomado de ANECACAO
Al concluir el 2015 las exportaciones ecuatorianas de cacao cerraron
alcanzando un volumen total de 260 mil toneladas métricas, de cacao en grano
y productos derivados de cacao, un incremento del 10% en relación al 2014.
Figura 4 Volúmenes de cacao
Nota: tomado de ANECACAO
Al finalizar el 2015, 236 mil toneladas métricas de cacao en grano fueron
exportadas por el país, un 87% de la participación de los volúmenes
11
exportados, un 12% equivalente a 23 mil toneladas métricas (transformado a
granos) correspondió a los envíos de los semielaborados de cacao, y un 0.8%
para los productos terminados con 1.1 mil toneladas exportadas, con corte a
noviembre.
Figura 5 Volúmenes de cacao exportado
Nota: tomado de ANECACAO
Para cacao en grano, el 47% de las exportaciones ecuatorianas del 2015
pertenecieron a la calidad de fino aroma A.S.E., seguida por la calidad CCN51
con el 30% de la participación anual, un 18% correspondió a la calidad fino
aroma A.S.S. (Doble S), la calidad fino aroma A.S.S.S. (triple S) representó un
5% de esta participación y el A.S.N. con un total de 150 toneladas enviadas al
exterior.
12
Figura 6 Volúmenes de cacao exportado
Nota: tomado de ANECACAO
Durante el 2015 Las Américas representaron la primera región de destino para
las exportaciones totales de cacao, equivalente al 54% de la participación, el
viejo continente europeo ocupó el 29% de los envíos, seguidos por el
emergente continente asiático con un creciente 17%. Sudáfrica representó un
0.02% mientras Australia representó un 0.1%
Exportadoras de cacao en la provincia de Los Ríos
Tabla 1 Número de socios de ANECACAO por provincia
Cantón Número
Duran
Guayas
Los Ríos
Santo Domingo
Pichincha
TOTAL
7
8
12
3
1
31
Fuente: ANECACAO
13
Tabla 2 Número de exportadores en la provincia de Los Ríos
Cantón Número
Buena Fe
Catarama
Quevedo
Quinsaloma
1
1
7
1
Ventanas 2
Vinces
TOTAL
1
13
Fuente: Directorio de Exportadores DIREX PRO ECUADOR
Tabla 3 Socios de ANECACAO en la provincia de Los Ríos
Número Socios Cantón
1
2
3
4
5
6
7
Agro Manobanda Hermanos S.A
Agroexport S.A
Aromatic Cocoa Export S.A
Casacao S.A
Cocoa Export S.A
Exportadora &Importadora Kam S.A
MAJID S.A
Quevedo
Buena Fe
Ventanas
Quevedo
Ventanas
Buena Fe
Buena Fe
14
8
9
10
11
12
Manacao S.A
Exportadora de cacao Pedro Martinetti
QUEVEXPORT S.A
Exportadora Hidrovo Muñoz S.A
RISTOKCACAO S.A
Babahoyo
Quevedo
Quevedo
Quevedo
Quinsaloma
Fuente: Asociación Nacional de Exportadores de Cacao - Ecuador ANECACAO
Según los registros de ANECACAO en la provincia de Los Ríos existen un total
de 12 empresas exportadoras de cacao de las cuales 5 están ubicadas en el
cantón Quevedo, 3 en Buena Fe, 2 en Ventas y 1 en Quinsaloma y en
Babahoyo, respectivamente.
Antecedentes de la reingeniería
La reingeniería es una expresión que se comenzó a utilizar a principios de los
años 90, teniendo como fundamento un artículo llamado “Reengineering Work”
de Michael Hammer en el cual se referencia a la reingeniería como una
herramienta de reestructuración que da como resultado un cambio que se
ajuste a las necesidades empresariales, buscando enfrentar los retos que se
imponen en el entorno en que se desenvuelve.
La reingeniería se convirtió en una herramienta esencial para la labor
administrativa; no obstante, su metodología sin ser definida como tal, ya se
aplicaba de manera desconocida produciendo resultados de éxito en las
empresas.
Se aplicaba de tal manera en que el hombre por naturaleza se plantea
interrogantes como: ¿Por qué hacemos lo que hacemos? y ¿Por qué lo
15
hacemos como lo hacemos?, una vez que se cuestiona busca respuestas que
va desarrollando su saber, cuando consigue estas respuestas se realiza
nuevas interrogantes ¿estamos acaso haciendo las cosas bien? o ¿podríamos
hacerlas mejor?
Definición de la reingeniería
A Michael Hammer se le atribuye la creación del término de reingeniería y la
define como el cambio fundamental para llegar a la base de los problemas de
la organización; un cambio radical que debe ocurrir para poder obtener los
resultados espectaculares que la reingeniería promueve por medio del estudio
de los nuevos procesos productivos que harán de la organización más
productiva, se pasa de una etapa de especialización a una de generalización,
en la cual el servicio puede ser realizado por una sola persona, comento
(Rodríguez, 2012-2).
Según Hammer & Champy (1994), la Reingeniería es también conocida como
Business Process Reeingeniering y es una herramienta para la gestión de
procesos, la cual permite cambiar estos procesos dentro de una organización,
pudiendo hacerlo desde la raíz de esta, reinventándolos para obtener
resultados altamente mejorados.
En la actualidad, las organizaciones están en constante modificaciones,
buscando plantear tácticas y estrategias que les permita redimensionar sus
operaciones, aplicando la reingeniería para fijar actividades de reestructuración
dentro de la organización, desarrollando la debida recuperación en los
procesos del negocio y ejecutándolos. Si se ha llevado a cabo un adecuado
análisis, la reingeniería ayudara a delinear las metas de la organización y su
entorno.
16
Reingeniería de procesos es la actividad que analiza el funcionamiento y el
valor de los procesos existentes en el negocio y hace cambios radicales para
mejorar espectacularmente sus resultados, a juicio del cliente, según
(Manganelli & Klein, 2004).
Para la aplicación de la reingeniería en una empresa o sector es necesario
asumir compromiso, conocimiento y dedicación del equipo de trabajo que va a
estar comprometido en el proceso, ya que sin la debida ejecución no será
factible alcanzar los beneficios de la herramienta.
Según Manganelli & Klein (2004) La reingeniería es el diseño rápido y radical
de los procesos estratégicos de valor agregado y de los sistemas, las políticas
y las estructuras organizacionales que los sustentan para optimizar los flujos de
trabajo y la productividad de una organización.
La Reingeniería es un proceso que cuenta con varias partes para que pueda
ser desarrollado de correcta manera, por lo que resulta apropiado describir a
cada una de estas:
Varios procesos se combinan en uno: El trabajo en serie desaparece, ya que
se integra o comprimen varias tareas dentro de una sola, tanto de forma
vertical como horizontal, lo que genera una consolidación de responsabilidades
dentro de una sola persona.
Los trabajadores toman decisiones: Los trabajadores se ven en la obligación de
tomar decisiones y asumir responsabilidades relacionadas con su área de
trabajo; esto antes no se daba, ya que los trabajadores se veían obligados a
esperar una autorización por parte de sus superiores, mientras que con la
reingeniería estos pueden tomar sus propias decisiones, convirtiendo a cada
17
empleado en su propio jefe, lo que reduce costos y mejorar la eficiencia en
procesos
Los pasos del proceso se ejecutan en orden natural: La reingeniería plantea
pasos que no deben seguirse en un orden consecutivo, sino de acuerdo a la
forma más adecuada para ahorrar tiempo.
Realización de diferentes versiones de un mismo producto: Las organizaciones
crean regularmente productos y servicios de una sola forma o dentro de una
sola línea, algo que ya resulta obsoleto, por lo que se le da mayor importancia
a la diversidad en la producción, satisfaciendo las necesidades de los clientes y
aumentando las posibilidades de conservarlos.
El trabajo se realiza en el sitio razonable: Simplificando el trabajo por medio de
la reubicación de procesos e integrando trabajo entre las áreas de la empresa,
logrando que sean realizadas por personal especializado.
Reducción de verificaciones y controles: Las organizaciones tradicionales se
encuentran saturadas de verificaciones y controles, lo que ocasiona una
demora en sus procesos, por lo que, si se logra rediseñarlos, se podría mejorar
el desarrollo de las áreas económicas y acelerar la estructura orgánica de la
empresa.
Un gerente de caso ofrece un solo punto de contacto: Esta persona es la
encargada de estar frente al cliente, por lo que es responsable de todo el
proceso que debe realizar la organización, convirtiéndose en el nexo entre
empresa y cliente, por lo que debe responder todas las inquietudes del
potencial comprador.
18
Prevalecen operaciones híbridas centralizadas –descentralizadas: Las
empresas que logran una adecuada reingeniería pueden adaptar sus procesos
centralizados y descentralizados, pudiendo aprovechar las ventajas de cada
uno de estos aspectos.
Generalidades de procesos.
La palabra proceso proviene del latín processus, que significa avance, marcha,
progreso, desarrollo. La (Real Academia Española, s.f.) Define al proceso:
“como la acción de ir hacia delante”. En otros términos, se puede definir al
proceso como el conjunto de pasos necesarios para poner en funcionamiento
una actividad o grupo de actividades que dispone insumos, les agrega valor y
suministra un producto o servicio a un cliente interno o externo.
También lo podemos identificar como un encadenamiento de fenómenos,
relacionados al ser humano o a la naturaleza, que de tal manera se va
desarrollando en periodos de tiempo finito o infinito y estas fases sucesivas
suelen encaminar hacia un fin específico.
Los procesos cumplen con un objetivo completo y agregan valor para el cliente,
según (Bravo., 2008) es un sistema de creación de riqueza que inicia y termina
transacciones con los clientes en un determinado período de tiempo; Cada
activación del proceso corresponde al procesamiento de una transacción, en
forma irreversible, por eso se emplean los conceptos de temporalidad y de
“flecha del tiempo”; sin agotar la definición, mejor sería decir que un proceso es
un conjunto de actividades, interacciones y otros componentes que transforma
entradas en salidas que agregan valor a los clientes del proceso, cada proceso
es una competencia que tiene la organización; Un proceso puede pasar por
19
muchos cargos, por eso se dice que los procesos alcanzan a toda la
organización y la cruzan horizontalmente.
Comprendiendo las definiciones estudiadas anteriormente podemos aplicar los
procesos a la administración, de tal manera que se ha concluido que son
secuencias ordenadas y lógicas de actividades de transformación, la cual
empieza por una entrada (datos, especificaciones, máquinas, equipos, materias
primas, consumibles, etc.), de esta manera lograr resultados programados, que
se entregan a quienes los han solicitado, es decir a los clientes de cada
proceso.
Gestión de procesos
La gestión de procesos da respuesta a un ciclo completo, el cual se conoce
como proceso de la transformación irreversible de tal forma que el tiempo
desempeña un rol fundamental desde cuando se desarrolla el contacto con el
cliente hasta cuando el producto o servicio es recibido satisfactoriamente. Con
fundamento en la visión sistémica la gestión de procesos avala el incremento
de la productividad y el control de gestión a fin de mejorar en las variables
clave, por ejemplo, tiempo, calidad y costo; Considerando vital la
administración del cambio, la responsabilidad social, el análisis de riesgos y un
enfoque integrador entre estrategia, personas, procesos, estructura y
tecnología.
La gestión por procesos está dirigida a realizar procesos competitivos y
capaces de reaccionar autónomamente a los cambios mediante el control
constante de la capacidad de cada proceso, la mejora continua, la flexibilidad
estructural y la orientación de las actividades hacia la plena satisfacción del
cliente y de sus necesidades. Es uno de los mecanismos más efectivos para
20
que las organizaciones alcancen unos altos niveles de eficiencia. El enfoque
basado en procesos es un principio de gestión básico y fundamental para la
obtención de resultados, y así se recoge tanto en la familia ISO 9000 como en
el modelo EFQM.
Según (Colín, 2002), se considera tan importante la gestión de procesos que
incluso fue considerada en la redacción de normas ISO 9000:2000, como una
secuencia de actividades que van añadiendo valor mientras se produce un
determinado producto o servicio a partir de determinadas aportaciones, Todas
las actividades de la organización se enmarcan dentro de procesos, que se
identifican, gestionan y mejoran.
Las decisiones de proceso se toman en cuenta cuando: un nuevo producto va
al mercado o un producto existente será modificado.
Las organizaciones deben contar con una estructura que les permita cumplir
con la misión y la visión establecidas. La implantación de la gestión de
procesos se ha revelado como una de las herramientas de mejora de la gestión
más efectivas para todos los tipos de organizaciones.
Un proceso es una competencia de la organización que le agrega valor al
cliente y a las demás partes interesadas a través de una secuencia organizada
de actividades para la realización del trabajo en equipo con interacciones,
estructura y recursos que transciende a las áreas. (Bravo Carrasco, 2013)
Según (Fernández, 2015) “Un proceso es un conjunto de actividades que
transforman entradas (insumos) agregándoles valor en salida (productos) útiles
siendo la productividad la medición de sus gestiones”.
21
Según la ISO 9001: “Un proceso es un conjunto de actividades relacionadas
que interactúan entre sí, en la cual transforman elementos de entrada en
resultados”
Según González (1998) la reingeniería de los procesos se puede entender
como: Una comprensión fundamental y profunda de los procesos de cara al
valor añadido que tienen para los clientes, para conseguir un rediseño en
profundidad de los procesos e implementar un cambio esencial de los mismos
para alcanzar mejoras espectaculares en medidas criticas de rendimiento
(costes, calidad, servicio, productividad, rapidez,) modificando al mismo tiempo
el propósito del trabajo y los fundamentos del negocio, de manera que permita
establecer si es preciso una nueva estrategias corporativas.
Certificación UTZ
El Certificado UTZ es un programa y una etiqueta para la agricultura
sostenible. La etiqueta de Certificado UTZ se presentó en más de 10.000
paquetes de productos diferentes en más de 116 países.1 A partir de 2014,
Certificado UTZ es el mayor programa para el cultivo sostenible de café y
cacao en el mundo. El programa Certificado UTZ cubre buenas
prácticas agrícolas, gestión de las explotaciones, las condiciones sociales y de
vida, y el medio ambiente. (Potts, y otros, 2014).
Entre los productos que pueden obtener el Certificado UTZ, se tiene el café,
el caco, el té y las avellanas; sobre el cacao: El 10 de octubre de 2007, el
Programa de Cacao se puso en marcha. Certificado UTZ cooperó con Ahold,
Cargill, Heinz Benelux, Mars, Nestlé y ECOMpara establecer un nuevo sistema
de certificación y trazabilidad para el cacao sostenible. Solidaridad y Oxfam
22
Novib también apoyaron la iniciativa desde el principio. En 2009 los primeros
productos de cacao de Certificado UTZ llegaron al mercado. A partir de 2014,
Certificado UTZ es el programa de sostenibilidad más grande para el cacao en
el mundo. Por ahora, más de 336 300 productores de cacao de 16 países son
Certificado UTZ. En 2012, el 13% del cacao producido en el mundo era
Certificado UTZ (535.000 MT, de la producción mundial de 2.889.000MT).
(Potts, y otros, 2014)
Teorías generales
Todas las empresas, sin importar a que actividad económica se dediquen,
deben cambiar las tradicionales ideas de cómo manejar un negocio y adecuar
sus procedimientos organizacionales a prácticas modernas ajustándolas a
normativas que su puesta en práctica signifique la obtención de recursos
orientados a agregarle valor a los productos que se comercializan. Según
Zaratiegui (1999) “Los procesos se consideran actualmente como la base
operativa de gran parte de las organizaciones y gradualmente se ha convertido
en la base estructural de un número creciente de empresas” (p. 81)
23
Figura 7 Método sistemático de mejora de procesos
“Un proceso puede ser definido como un conjunto de actividades
interrelacionadas entre sí que, a partir de una o varias entradas de materiales o
información, dan lugar a una o varias salidas también de materiales o
información con valor añadido” afirma Maldonado (2018) p. 7
Los procesos operativos son procesos destinados a llevar a cabo las
acciones que permiten desarrollar las políticas y estrategias definidas para la
empresa para dar servicio a los clientes. De estos procesos se encargan los
directores funcionales, que deben contar con la cooperación de los otros
directores y de sus equipos humanos. Zaratiegui (1999), p. 85
El rediseño de los procesos operativos en las organizaciones es una práctica
que cada vez toma más fuerza pues las empresas desean realizar mejoras
significativas en sus actividades de manera que les aporte competitividad y
para esto se requiere compromiso tanto de las personas que lideran la
24
organización como de los colaboradores que tienen a cargo la ejecucion de
estas actividades.
25
2. MARCO METODOLÓGICO
Metodología
El estudio de caso se realizó bajo una investigación de campo con el
levantamiento de la información en el lugar de los hechos, en este caso la
empresa, donde se observó los procesos actuales que se manejan en cada
uno de los departamentos.
Tipo de investigación
Histórica
Permitirá tener un conocimiento general de la historia y evolución que ha
adquirido el cacao dentro del mercado extranjero, información que servirá para
analizar y encontrar una explicación causal sobre el problema actual que
presenta la empresa objeto del estudio de caso.
Exploratoria
Este tipo de investigación nos permite tener una visión más amplia y general
sobre el sector del agro en el país y a las PYMES que se dedican a la
exportación de cacao, en específico, de la empresa “AGROXVEN S.A” que
tiene como actividad económica la compra, proceso operativo y posterior
exportación del cacao como materia prima determinando factores que inciden
en la delimitación de sus exportaciones.
Según Hernández Sampieri , Fernández Collado, & Baptista Lucio (2010) “Los
estudios exploratorios sirven para preparar el terreno y por lo común anteceden
a investigaciones con alcances descriptivos, correlacionales o explicativos.”
(p.78)
26
Descriptiva
La investigación descriptiva nos permite utilizar recursos como: portales web,
revistas relacionadas al tema, bases legales, libros relacionados al comercio
internacional, así como una entrevista con personal relacionado al área para
corroborar la información recopilada con la experiencia que en la práctica se ha
podido obtener.
Según Arias (2012) “La investigación descriptiva consiste en la caracterización
de un hecho, fenómeno, individuo o grupo, con el fin de establecer su
estructura o comportamiento.” (p.24)
Técnicas de investigación
Estudio de campo
Esta técnica permite la observación directa del caso de estudio, el área
operativa de la empresa AGROXVEN S.A, en este lugar se puede visualizar a
al personal operativo, la infraestructura, maquinaria, es decir, recurso humano y
material para cumplir con dicho proceso hasta llegar a su almacenamiento y
posterior exportación. Esta técnica es la más importante para determinar
mejoras.
Según Arias (2012) “La investigación de campo es aquella que consiste en la
recolección de datos directamente de los sujetos investigados, o de la realidad
donde ocurren los hechos (datos primarios)…” (p.31)
Entrevista
Se recurrió a la entrevista como técnica de investigación y a que ésta permite la
interacción con personal a cargo de los procesos operativos en la empresa por
27
medio de la indagación en datos de interés como la experiencia y proyección
que ha obtenido.
Encuesta
Esta técnica permitirá conocer la opinión o valoración de la persona tomada
como muestra para este estudio mediante un cuestionario de preguntas
cerradas.
Según Arias (2012) “La encuesta por muestreo o simplemente encuesta es una
estrategia (oral o escrita) cuyo propósito es obtener información…” (p.32)
Población y muestra
La población es el personal interno de la empresa, quienes se dedican a
realizar las labores que corresponde al área objeto de estudio de caso, en este
caso son 20 personas, la tabla lo detalla a continuación:
Tabla 4 Población
Población Número Participación
Personal Operativo 10
Transportistas 5
Personal Administrativo
TOTAL 20
5
28
3. Presentación y análisis de los resultados
Pregunta 1: ¿A qué actividad se dedica su empresa?
Tabla 5 Actividad de la empresa
ACTIVIDAD DE LA EMPRESA
PRODUCCION 0 0%
EXPORTACIÓN 0 0%
AMBAS 20 100%
TOTAL 20 100%
Figura 8 Actividad de la empresa
La empresa se dedica a actividades tanto productivas como de exportación
29
Pregunta 2: ¿Qué factor es relevante para incrementar las exportaciones del
cacao?
Tabla 6 Factores relevantes
FACTORES RELEVANTES
CALIDAD 3 15%
PRECIO 2 10%
AMBAS 15 75%
TOTAL 20 100%
Figura 9 Factores relevantes
Se considera como factor relevante para incrementar las exportaciones tanto el
precio como la calidad del producto.
30
Pregunta 3: ¿Qué aspecto considera esencial para medir la calidad en el
comercio exterior?
Tabla 7 Aspectos esenciales
ASPECTOS ESENCIALES PARA MEDIR LA CALIDAD
PRODUCTO DE CALIDAD 10 50%
SERVICIO AGIL 5 25%
TRANSPORTE SEGURO 5 25%
TOTAL 20 100%
Figura 10 Aspectos esenciales
En su mayoría opinan que lo importante es que el producto sea de calidad,
como característica esencial en el comercio internacional.
31
Pregunta 4: ¿Cómo cree usted que se puede garantizar la calidad de un
producto de exportación?
Tabla 8 Garantía de un producto
GARANTÍA DE UN PRODUCTO DE EXPORTACIÓN
RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL 0 0%
CERTIFICACIÓN DE CALIDAD 20 100%
OTROS 0 0%
TOTAL 20 100%
Figura 11 Garantía de un producto
Todos los encuestados considerar que se garantiza la calidad del producto con
la obtención de un certificado de calidad.
32
Pregunta 5: Considerando la relación costo-beneficio que significa contar con
una certificación de calidad ¿cree usted que es muy alto el valor de esta?
Tabla 9 Precio de la certificación de calidad
ES SIGNIFICATIVO EL PRECIO DE UN CERTIFICACIÓN DE CALIDAD?
SI 20 100%
NO 0 0%
TOTAL 20 100%
Figura 12 Precio de la certificación de calidad
Todos coinciden en que tener una certificación de calidad mejorara la relación
costo-beneficio
33
Pregunta 6: ¿La empresa cuenta con una certificación de calidad?
Tabla 10 Certificación de calidad
LA EMPRESA TIENE CERTIFICACION DE CALIDAD
SI 0 0%
NO 20 100%
TOTAL 20 100%
Figura 13 Certificación de calidad
La empresa al momento no cuenta con una certificación de calidad.
34
Pregunta 7: Considera usted que variaría la rentabilidad de la empresa con la
obtención de dicha certificación?
Tabla 11 Rentabilidad con la certificación
RENTABILIDAD MEJORARIA CON LA CERTIFICACIÓN
MUCHO 20 100%
POCO 0 0%
NADA 0 0%
TOTAL 20 100%
Figura 14 Rentabilidad con la certificación
Todos consideran que la rentabilidad de la empresa variaría mucho con la
obtención de una certificación de calidad.
35
Pregunta 8: ¿Considera la obtención de una certificación de calidad como un
proceso engorroso?
Tabla 12 Trámite engorroso
OBTENER LA CERTIFICACION DE CALIDAD ES ENGORROSO
SI 15 75%
NO 5 25%
TOTAL 20 100%
Tabla 13 Trámite engorroso
Figura 15 Trámite engorroso
Se considera que para obtener una certificación de calidad el proceso es
engorroso.
36
Pregunta 9: ¿Cree usted que la certificación de calidad agrega competitividad a
las empresas en el exterior?
Tabla 14 Certificación vs calidad
LA CERTIFICACION AGREGA COMPETITIVIDAD
SI 20 100%
NO 0 0%
TOTAL 20 100%
Figura 16 Certificación vs calidad
Todos coinciden en que una certificación de calidad otorga competitividad a las
empresas en el mercado internacional.
37
Pregunta 10: ¿Recomendaría usted a otras empresas con su misma actividad
económica la obtención de una certificación de calidad para mejor el nivel de
rentabilidad?
Tabla 15 Recomendaciones
RECOMENDARIA LA CERTIFICACION DE CALIDAD
SI 20 100%
NO 0 0%
TOTAL 20 100%
Figura 17 Recomendaciones
Todos recomiendan que para tener un mejor nivel de rentabilidad, se debe
contar con el certificado de calidad.
38
Análisis general de la encuesta
La empresa Agroxven y todos quienes la conforman están dispuestos a arrimar
el hombro con la finalidad de lograr que la empresa mejore sus indicadores
financieros. El punto que a todos les interesa es hacer lo que fuera necesario
para incrementar las ganancias y de esta forma mejorar sus finanzas
personales.
La certificación de calidad es según los encuestados, la forma más viable de
lograr los resultados esperados, para eso consideran que los procesos
administrativos actuales les ocasiona retrasos y por consecuencia perdida
competitiva en el mercado extranjero.
39
4. PROPUESTA
Propuesta del proyecto
La propuesta se trata de establecer la certificación de calidad ISO a través de
manuales de calidad y procedimiento que se implementen en la empresa, ya
que el contar con la certificación de calidad da un valor agregado a la empresa
y abre la posibilidad de poder exportar hacia mercados internacionales que
suelen ser exigentes en temas de calidad, asi como la acreditación UTZ el cual
asegura la responsabilidad social de la empresa con los agricultores teniendo a
cambio un producto de altísima calidad y muy solicitado en el mercado
europeo, quienes son los principales clientes al momento de exportar.
Tema
Reingeniería de procesos operativos que maximicen la rentabilidad de la
empresa “AGROXVEN S.A.”
Justificación
Las certificaciones de calidad benefician a las empresas ecuatorianas, ya que
el mercado internacional considera y exige la calidad del producto, logrando
una ventaja competitiva en relación a las demás empresas, aumentando
también la rentabilidad en las exportaciones al tener mayor cobertura en el
mercado internacional.
Implementar un Sistema de Gestión de Calidad brindará los siguientes
beneficios:
• Garantía de producto
• Mayor satisfacción de clientes
• Reducción de problemas
40
• Mejor planificación empresarial
• Procesos más eficientes
• Nuevas oportunidades de negocios
• Responsabilidad social con el sector agrícola
Contar con la certificación UTZ promueve una ventaja sobre los otros
exportadores de cacao, ya que al ser un producto certificado obtendrá una
mayor demanda lo cual incrementará los ingresos de la empresa y
competencia en el mercado internacional, esta certificación brinda confiabilidad.
La calidad del producto está garantizada ya que gracias a esta certificación es
necesario utilizar fertilizantes y pesticidas ecológicos, las plantaciones sin
basura ni desechos ni plásticos, se busca asegurar la calidad debido a lo
exigente que es el mercado europeo.
El control que existe con esta certificación produce que el cacao tenga un valor
mayor en el mercado que el cacao tradicional asegurando así un mayor
desarrollo económico desde el agricultor hasta el cliente final.
Contar con UTZ garantiza la calidad y producción del producto, así como
buscar que el negocio sea sustentable en la actualidad y a futuro.
Objetivo de la propuesta
Al implementar las Certificaciones de calidad ISO 9001 y UTZ se enfoca en
perfeccionar las operaciones de la organización, lo cual ayudará a una mejor
eficiencia y a la reducción de falencias, generando una mejoría en los procesos
internos de la empresa aumentando el compromiso de los empleados con la
institución y mejorando los procesos y a la vez exportar un producto
41
garantizado desde el cultivo del mismo hasta el consumidor final, en pos de
una mayor satisfacción de los clientes.
Desarrollo de la propuesta
Los beneficios del Sistema ISO 9001 para el caso de la empresa AGROXVEN
S.A. es el de mejorar los procesos administrativos y solucionar las deficiencias
que existen para maximizar la rentabilidad, cumpliendo los requerimientos que
este sistema posee. Se necesita implementar planes de acción, manuales
específicos para la organización y que vayan relacionados con la norma.
Las certificaciones de calidad son casi indispensables para las empresas que
se dedican a exportar productos, pero a la vez la obtención de la misma se
torna muy difícil debido al costo y financiamiento para implementar dicho
sistema.
Se establecerá políticas de calidad las mismas que busca implementarse con
un buen equipo de colaboradores comprometidos con la empresa permitiendo
diseñar estrategias para el mejoramiento continuo del producto para
satisfacción de los clientes.
Se busca mantener la satisfacción de los clientes y encontrar nuevos
mercados, a través de una mejor y mayor comunicación con estos.
Se implementa indicadores de gestión para los procesos, los mismos que
evaluarán los objetivos y metas que deberán ser cumplidas en cada proceso.
Implementación de la propuesta
AGROXVEN S.A. cuenta con los recursos necesarios para cumplir con el
Sistema de Gestión de Calidad, lo cual permitirá lograr el cumplimiento de los
42
objetivos mediante la realización de los requisitos, y así alcanzar la certificación
UTZ
Se buscará optimizar los procedimientos, se realizará el debido seguimiento y
divulgación a todas las áreas mediante capacitaciones y visitas de apoyo, así
como atención personalizadas y continúa para no descuidar ningún sector de la
empresa.
Se capacitará a funcionarios y colaboradores para que en la etapa de
verificación e implementación del sistema se lleve una permanente mejora y
seguimiento de este y así poder determinar oportunidades de mejora continua.
Para lograr la certificación ISO se contará con los siguientes procesos:
• Control de documentos
• Control de registros
• Auditoria Interna
• Acciones correctivas
• Acciones preventivas
Seguido de un manual de calidad y procedimiento se logrará implementar el
sistema de gestión de calidad.
Control de documentos
Define la elaboración de documentos y el respectivo uso y legalización
utilizados en la organización los mismos que deben estar aprobados y vigentes.
Control de registros
Proceso en el cual de forma clara y oportuna los registros del Sistema de
Gestión de Calidad deben ser identificados.
43
Auditoria interna
Proceso de control donde se busca determinar lo que acontece en la
organización para poder establecer si se está acatando las especificaciones de
los procedimientos.
Acciones correctivas y preventivas
Reconocer e interpretar las desviaciones que aparezcan en los procesos y
establecer un plan de acción que posibilite solucionar el problema causado.
Manual de calidad
Desarrollo de manual de calidad, cuyo uso será proveer el conocimiento de la
organización tanto para empleados como clientes.
NOMBRE DE LA EMPRESA: AGROXVEN S.A. MANUAL DE CALIDAD
LUGAR Y FECHA DE ELABORACION: ECUADOR, AGOSTO 2018
NUMERO DE REVISION: 1
UNIDAD RESPONSABLE: DEPARTAMENTO DE OPERACIONES
AUTORIZADO POR: DIRECTOR RR.HH.
EMPRESA
La empresa “AGROXVEN S.A” se dedica a la compra de cacao y realiza
procesos de optimización del producto para su posterior exportación a países
europeos, los cuales hacen uso de esta materia prima para la fabricación de
chocolate.
44
OBJETIVO
Garantizar la calidad del producto en todos los procesos, y mantener una
mejoría continua, acondicionándose a todas las situaciones del mercado.
ALCANCE Y AMBITO DE APLICACIÓN
Lo referente a calidad de la empresa “AGROXVEN S.A.” se basa en la
satisfacción y compromiso con el cliente. Se propone una política de calidad
instaurada en todas las direcciones de la empresa.
Se busca a través de este manual establecer lo más altos estándares de
calidad para nuestro producto y que sea reconocido no solo por nuestros
consumidores y/o clientes sino también que nuestra empresa sea considerada
como una de las mejores del mercado gracias a la calidad del producto
ofrecido.
SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD
Política de calidad
La empresa y los empleados se enfocan en el compromiso de ofrecer un
producto con los mayores estándares de calidad, tratando de garantizar la
satisfacción del cliente como una primicia para la empresa, motivando el
consumo de nuestro producto.
La gerencia es la responsable de divulgar y cumplir las políticas dentro de la
organización.
Objetivos de calidad
Establecer indicadores de gestión que servirán para la revisión del
cumplimiento de las mismas y el desempeño de los colaboradores. Esta
45
revisión debe ser evaluados por los directivos de manera trimestral y en caso
de ser necesario podría modificarse. los objetivos deben ser claros y
específicos y muy bien informados a los colaboradores y revisados en
reuniones de personal por los respectivos jefes departamentales.
Objetivo general
Objetivo especifico
• Mejora de los procesos para la entera satisfacción del cliente
• Compromiso de los empleados
• Capacitaciones continuas hacia los empleados para cualquier
requerimiento a suscitarse
• Motivación a los colaboradores al alcanzar las mejores calificaciones
en la revisión de los indicadores de gestión
Redacción y revisión
El manual es elaborado por el departamento de operaciones, revisado por la
dirección de recursos humanos y aprobados por la gerencia general.
46
Organigrama de la empresa
Figura 18 Organigrama de la empresa
Manual de procedimiento
Se propone una elaboración de un manual de procedimiento que mejore el flujo
de información.
Se elaborará el siguiente manual de procedimiento para el desarrollo de las
labores de los procesos de la organización, para establecer una guía para la
realización de las tareas de cada actividad.
GERENTE GENERAL
GERENTE ADMINISTRATIVO
FINANCIERO
CONTADOR
GERENTE DE RECURSOS HUMANOS
ASISTENTE RECURSOS HUMANOS
GERENTE DE OPERACIONES
JEFE DE PRODUCCION
SUPERVISOR DE PRODUCCION
OPERARIO
AUDITORIA INTERNA
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NOMBRE DE LA EMPRESA: AGROXVEN S.A. MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS
LUGAR Y FECHA DE ELABORACION: ECUADOR, AGOSTO 2018
NUMERO DE REVISION: 1
UNIDAD RESPONSABLE: DEPARTAMENTO DE OPERACIONES
AUTORIZADO POR: DIRECTOR RR.HH.
INTRODUCCION
En la actualidad es indispensable que toda empresa maneje un manual de
proceso tanto administrativo como de producción, ya que sirve de guía y ayuda
para cualquier inconveniente y duda que se suscite en el día a día de la
empresa, a su vez el personal nuevo tendrá un respaldo al inicio de sus
actividades y conocerán los procedimientos de la institución.
OBJETIVO
El presente manual direccionara los pasos a seguir desde el momento que se
realiza el cultivo hasta que llegue a la bodega de producto terminado, así
también como los procesos administrativos de la empresa.
FUNCIONES Y DECRIPCIONES DEL PUESTO
GERENTE GENERAL
PERFIL DEL PUESTO
Profesional en las áreas de Ingeniería agronómica, agrícola, agroindustrial,
agropecuaria, administrativa, y/o Administración de empresas agropecuarias, o
48
afines, con experiencia en la dirección montaje y puesta en marcha de
proyectos agrícolas, mínimo 10 años de experiencia.
OBJETIVO DEL PUESTO
Dirigir, liderar y supervisar la ejecución y desarrollo de proyectos agrícolas,
implementar las metas de la empresa, coordinar las actividades con las demás
direcciones, plantear los parámetros de calidad del producto.
AREA ADMINISTRATIVA
GERENTE RECURSOS HUMANO
PERFIL DEL PUESTO
Profesional en el área administración de empresa o administración de recursos
humanos, conocimiento de leyes o derechos o incluso psicología, experiencia
mínima 5 años en cargos similares
OBJETIVO DEL PUESTO
Identificar y gestionar las plantillas de personal, administrar el personal
existente, liderazgo ante el personal y comprometido con la empresa y los
empleados.
GERENTE ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO
PERFIL DEL PUESTO
Profesional en el área financiera o de administración de empresa conocimiento
de finanzas y administración de procesos, experiencia mínima 5 años en
cargos similares
OBJETIVO DEL PUESTO
49
Planear, supervisar y controlar permanentemente la implementación de
políticas administrativas y financieras garantizando el óptimo funcionamiento de
la organización.
GERENTE OPERACIONES
PERFIL DEL PUESTO
Profesional en el área de administración de empresa o ingeniería industrial
conocimiento de planeación de estrategias de operación y administración de
procesos, experiencia mínima 3 años en cargos similares
OBJETIVO DEL PUESTO
Formulación de políticas de calidad y organizacional, planeamiento de
operaciones y actividades de la empresa, planificación y coordinación con los
departamentos de la institución
JEFE DE PRODUCCION
PERFIL DEL PUESTO
Profesional en las áreas de Ingeniería agronómica, agrícola, administrativa, y/o
Administración de empresas, o afines, con experiencia en manejo del personal
y control de calidad
OBJETIVO DEL PUESTO
Organiza y planifica la producción de la empresa, así como el
aprovisionamiento de materia prima y la distribución y transporte de los
productos terminados, optimizar los procesos de trabajo en planta.
SUPERVISOR DE PRODUCCION
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PERFIL DEL PUESTO
Profesional en las áreas de Ingeniería agronómica, agrícola, administrativa, y/o
Administración de empresas, o afines, con experiencia en manejo del personal
OBJETIVO DEL PUESTO
Supervisa a auxiliares, ayuda en la organización y planificación la producción
de la empresa, coordina con jefe de producción y auxiliares el trabajo
encomendado en planta.
OPERARIO
PERFIL DEL PUESTO
Conocimiento agrícola y de procesos de cultivo
OBJETIVO DEL PUESTO
Ayuda con la organización de la producción, materia prima y traslado de la
misma, optimiza los procesos de trabajos en la planta de producción
encomendado tanto por el jefe de producción y supervisor siempre con la
finalidad de cumplir con los objetivos y metas de la empresa.
Este manual de procedimiento está disponible para el personal de la empresa
“AGROXVEN S.A.” el mismo que cuenta con la autorización de la gerencia
general de la compañía.
Al mejorar los estándares de procedimiento y de calidad de los productos se
busca optimizar los procesos empleados en busca del mejoramiento continuo
de la empresa AGROXVEN S.A. y así maximizar la rentabilidad aumentando su
mercado y competitividad, y a su vez se disminuye costos y la mayor
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satisfacción de los clientes, así como cubrir las expectativas de ellos, logrando
una ventaja sobre las demás empresas.
Propuesta de certificación UTZ
La certificación UTZ promueve un control desde el inicio del cultivo del producto
certificado y en lapso de 4 años se debe incrementar la productividad en un
porcentaje de 25 hasta 40%, lo que significa una mejora continua no solo para
la empresa sino para el agricultor y a la vez una mejora en los ingresos siempre
y cuando se cumpla las normas de certificación. Cabe indicar que anualmente
la certificación asigna el volumen de producción lo que ayuda a mantener un
control de cultivo del producto.
Se propone la certificación ya que da un valor agregado al producto en lo que
respecta a calidad y ya que la empresa está buscando la satisfacción de sus
clientes, este proyecto certifica el desarrollo como empresa buscando la mejor
opción para sus clientes y demuestra el compromiso hacia la producción del
cacao ecuatoriano.
La responsabilidad social de la empresa se ve beneficiada gracias a esta
certificación ya que la UTZ se enfoca en la ayuda al agricultor ya que exige a la
empresa que lo maneja de ayudar y darle todas las facilidades al agricultor,
desde asesoría hasta adquisición de productos de calidad y hasta maquinarias.
El agricultor debe cumplir con ciertos requisitos que se encuentran dentro del
código de conducta de la certificación como es tener un buen manejo de la
finca, y comercializar con la empresa certificada, no puede proporcionar el
producto certificado a otra empresa ya que la empresa que brinda la
colaboración y capacitación al agricultor tiene la potestad de separarla y
detener la ayuda.
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Flujo de procesos para certificación UTZ
Figura 19 Flujo de proceso certificación UTZ
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Procedimiento general de certificación
Los miembros de Agroxven necesitan estar certificados según las normas de
certificación de la UTZ, razón por la cual deben realizarse los siguientes pasos:
• Se registra llenando el formulario en el sitio web de UTZ.
• UTZ envía la confirmación con el nombre de usuario y contraseña al
nuevo miembro
• La empresa elige una EC y toma contacto para solicitar la auditoria
• Se firma contrato entre empresa y EC
• EC proporciona documentos referentes a la certificación UTZ
• Empresa realiza autoevaluación
• Se acuerda fecha para auditoria
• La EC realiza la auditoria de certificación
• Si se presentan observaciones en la auditoria el miembro
implementara las acciones necesarias para subsanar dichas
observaciones
• La EC realiza auditoria de seguimiento para revisar las acciones y si
se resolvieron las observaciones
• La EC certifica a la empresa debe hacerse en un plazo de 20 días
hábiles una vez resuelto las observaciones
• Si continúan las observaciones la EC no certifica y comunica la
decisión al miembro como a la UTZ
• Una vez que se certifica la EC emite el certificado y solicita una
licencia para el miembro en el GIP
• UTZ revisa la información de solicitud de licencia
• UTZ activa licencia una vez que aprueba la información
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• EC envía certificado al miembro y se concede la certificación
Flujo de proceso producción
Figura 20 Flujos de proceso de producción
A continuación, se detalla el proceso de producción del producto desde el inicio
cuando se lo recibe hasta cuando ya está apto para la comercialización a los
clientes.
• Recibo de producto
• Almacenamiento del cacao en lugares fresco seco
RECIBO DE PRODUCTO
ALMACENAMIENTO
LIMPIADO
MICRONIZACION
TRITURACION
TORREFACCION
MOLIENDA
ACONDICIONAMIENTO
PRODUCTO TERMINADO
ENVASADO Y DISTRIBUCION
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• Limpieza del producto, se limpia el cacao de basura, piedra polvo y
demás impurezas
• Torrefacción de cacao, se tosta el producto para disminuir la
humedad, con este proceso se desarrolla el aroma, sabor y la
eliminación de las cascaras
• Molienda, se tritura el producto hasta obtener una masa fina y
homogénea
• Acondicionamiento, se combina ingredientes para obtener el producto
requerido
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1. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
• Para maximizar la rentabilidad de la empresa es necesario
implementar un sistema de gestión de calidad, basado en las normas
ISO 9001
• Personal de la empresa está dispuesto a colaborar con la
implementación del sistema de gestión de calidad en pos de la mejora
de la empresa y por ende de ellos mismos
• El control de los procesos permitirá establecer acciones preventivas o
correctivas, lo cual permitirá la mejora continua, aprovechando las
oportunidades de mejoras.
• La auditoría interna revisara el proceso y cumplimiento de las
acciones planteadas a través de los manuales de calidad y procesos.
• La certificación UTZ desarrolla un valor agregado al producto el cual
asegura la comercialización del mismo a un valor mayor que el cacao
tradicional, generando mayores ingresos para la empresa.
• Contar con la certificación UTZ garantiza la calidad del producto,
contando con una mayor satisfacción al cliente, ya que este puede
estar seguro de la manera con que se sembró y cosecho el producto.
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RECOMENDACIONES
La reingeniería sugerida ayudara a la maximización de rentabilidad de la
empresa AGROXVEN S.A. así como la mejora de procesos y reducción de
costos y compromiso de los empleados con la empresa, por lo tanto, se
recomienda:
• Implementar la reingeniería de proceso a través del Sistema de
Gestión de Calidad ISO 9001.
• Capacitar al personal de la institución para lograr la certificación y
mantenimiento del Sistema de Gestión de Calidad y a la vez lograr el
compromiso con la empresa sobre los requisitos de la norma y la
importancia de sus funciones, conociendo y entendiendo los procesos
de la misma
• Evaluar los procedimientos permanentemente a través de las
auditorías internas, confirmando el registro y los documentos
debidamente organizados
• Identificar los problemas en los procesos de una manera oportuna con
el fin de aplicar la reingeniería en el menor tiempo posible y crear la
mejora continua de la empresa
• Seguimiento y posterior evaluación de los indicadores de gestión ya
que aquí se genera la información para el desarrollo de la empresa y
la cual ayudara a la mejora de la mis
• Realizar charla y asistencia técnica a los agricultores basadas en las
normas y estándares establecidos para las certificaciones UTZ en el
código de conducta y cadena de custodia, así como en el manejo de
los recursos y maquinaria.
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