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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
TESIS PREVIA A LA OBTENCION DEL TITULO:
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
Tema:
PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION
DE PASTELES EN LA PASTELERIA CAKE CAPRICHO EN EL
CANTON DURAN
Autor:
JORGE GIORDANNO MONTALVO FREIRE
Tutor:
ING. GALO PAEZ GRACIA. MSC
GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE 2018.
ii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Facultad de Ingeniería Química
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
Acta de Aprobación del Trabajo de Titulación
Proyecto de Investigación
Tema:
PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION
DE PASTELES EN LA PASTELERIA CAKE CAPRICHO EN EL CANTON
DURAN
Trabajo de Investigación presentado por:
JORGE GIORDANNO MONTALVO FREIRE
Aprobado en su estilo y contenido por el Tribunal de Sustentación:
...............................................................................................
ING. XAVIER YANEZ. MSC Presidente del Tribunal
………………………………. …………………………
ING. FERNANDO VILLACIS ING. MONICA CRIOLLO Tribunal Principal Tribunal Principal
………………………………………
ING. GALO PAEZ GRACIA. MSC
Director(a) del Trabajo de Investigación
Fecha finalización trabajo de titulación: (SEPTIRMBRE–2018)
iii
Ficha Repositorio Ciencia y Tecnología
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE
GRADUACIÓN TÍTULO Y SUBTÍTULO:
PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DE PASTELES EN LA
PASTELERIA CAKE CAPRICHO EN EL CANTON
DURAN
AUTOR (apellidos/nombres):
MONTALVO FREIRE JORGE GIORDANNO
REVISOR(ES)/TUTOR(ES) (apellidos/nombres):
ING, GALO PAEZ GRACIA MSC. ING FERNANDO VILLACIS
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
UNIDAD/FACULTAD: INGENIERIA QUIMICA
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: INGENIERIA EN SISTEMA DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
GRADO OBTENIDO: INGENIERIA EN SISTEMA DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PÁGINAS:
106
ÁREAS TEMÁTICAS:
PALABRAS
CLAVES/
KEYWORDS:
Plan de negocios
RESUMEN/ABSTRACT (150-250 palabras):
ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON AUTOR:
Teléfono: 0959171557
E-mail: [email protected]
CONTACTO
CON LA
INSTITUCIÓ
N:
Nombre:
Teléfono:
E-mail:
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD INGENIERIA QUIMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
UNIDAD DE TITULACIÓN
Guayaquil, 21/02/2018
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR
Habiendo sido nombrado ING. JAIME FERNANDO VILLACIS VARGAS
MBA, MSC, tutor revisor del trabajo de titulación PLAN DE NEGOCIOS
PARA A PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PASTELES EN LA
PASTELERIA CAKE CAPRICHO EN EL CANTON DURAN, certifico que
el presente trabajo de titulación, elaborado por JORGE GIORDANNO
MONTALVO FREIRE, con C.I. No. 1205664335, con mi respectiva
supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de
INGENIERO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO, en la
Carrera/Facultad, ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus partes,
encontrándose apto para su sustentación.
__________________________________________
ING. FERNANDO VILLACIS VARGAS, MBA, MSC.
C.I. 0912030145
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD INGENIERIA QUIMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
UNIDAD DE TITULACIÓN
CERTIFICADO SISTEMA ANTI-PLAGIO
Habiendo sido nombrado Ing. Galo Páez Gracia, tutor del trabajo de
titulación certifico que el presente proyecto ha sido elaborado por Jorge
Giordanno Montalvo Freire, C.C.:1205664335, con mi respectiva
supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de
INGENIERO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO.
Se informa que el trabajo de titulación: ha sido orientado durante todo el
periodo de ejecución en el programa antiplagio URKUND quedando el 6%
de coincidencia.
file:///C:/Users/TEMP/Downloads/Urkund%20Report%20Tesis%20Jorge%20Montalvo%20Freire.docx%20(D40848456)%20(1).pdf
ING. GALO PAEZ GRACIA.MSC C.I. 0800844367
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FACULTAD INGENIERIA QUIMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
UNIDAD DE TITULACIÓN
GUAYAQUIL, 20 DE AGOSTO DEL 2018
CERTIFICADO DE TUTORIA
Sr. Ing. Jaime Fierro Aguilar DIRECTOR DE ISCE FACULTAD INGENIERIA QUIMICA UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Ciudad.- De mis consideraciones:
Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de
Titulación “PLAN DE NEGOCIOS PARA A PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DE PASTELES EN LA PASTELERIA CAKE
CAPRICHO EN EL CANTON DURAN” de los estudiantes Sr. JORGE
GIORDANNO MONTALVO FREIRE, indicando que ha (n) cumplido con todos
los parámetros establecidos en la normativa vigente:
El trabajo es el resultado de una investigación. El estudiante demuestra conocimiento profesional integral. El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento. EL nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.
Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la
valoración del trabajo de titulación con la respectiva calificación.
Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los
fines pertinentes, que el (los) estudiante (s) está (n) apto (s) para continuar con el
proceso de revisión final.
Atentamente,
_____________________________
ING. GALO PAEZ GRACIA.MSC C.I. 0800844367
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD INGENIERIA QUIMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
UNIDAD DE TITULACIÓN
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL
USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
Yo, JORGE GIORDANNO MONTALVO FREIRE, C.C.: 1205664335,
certificamos que los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo
título es “PLAN DE NEGOCIOS PARA A PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DE PASTELES EN LA PASTELERIA CAKE
CAPRICHO EN EL CANTON DURAN” son de nuestra absoluta propiedad y
responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA
ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E
INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no
exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines no académicos,
en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como
fuera pertinente.
_______________________ JORGE GIORDANNO MONTALVO FREIRE
C.C. 1205664335
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS,
CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.-
De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación
superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros
educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos,
tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos
públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de
investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o
innovación, artículo académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir
relación de dependencia, la titularidad de los derechos.
Patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento
tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial
de la obra con fines académicos.
ix
Dedicatoria
Primeramente, doy las gracias a mi Dios, por permitirme tener salud y
fortaleza para llegar a cumplir una meta tan importante en mi vida, la cual
la creía inalcanzable, y también le pido que siempre me guie para las
decisiones que tomaré tanto personales como profesionales, además de
las oportunidades que creo y tengo fe que se me presentaran.
Con mucha felicidad y nostalgia dedico este sueño hecho realidad,
a quienes fueron mi pilar fundamental, mis Padres que, con sus consejos,
esfuerzo y sin importar las adversidades me ayudaron a salir adelante.
A mis hermanas las cómplices y amigos que con sus palabras de
cariño y admiración y sobre todo con el apoyo incondicional me fortalecían
para seguir luchando para lograr esta meta tan importante en mi vida.
x
Agradecimiento
Quiero agradecer a Dios, familia y amigos, a mi tutor el Ing. Galo Páez
García por el apoyo que me ha brindado, por la paciencia y por el
conocimiento que nos brindó para el trabajo de titulación.
Agradecer a la Universidad de Guayaquil, a la facultad de Ing.
Química y a la carrera Ingeniería en Sistema de Calidad y Emprendimiento
por darme la oportunidad de adquirir nuevos conocimientos.
También agradecer a cada uno de los docentes de la facultad de Ing.
Química que estuvieron presente en esta etapa de desarrollo contribuyendo
a la formación de ingenieros con sus experiencias profesionales.
xi
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
“PLAN DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DE PASTELES EN LA PASTELERIA CAKE
CAPRICHO EN EL CANTON DURAN”
Autor: Montalvo Freire Jorge Giordanno
Tutor: Ing. Galo Páez Gracia
Resumen
Este proyecto analiza la factibilidad de implementar nuevos productos o
servicios, dentro de la pastelería y la entrega a domicilio de productos.
La investigación de mercado, indica que existe un nicho interesante de
clientes a los cuales les interesa utilizar este nuevo servicio de entrega a
domicilio de productos de pasteles.
La Estrategia de Diferenciación dirigida se alinea para cumplir con los
objetivos planteados, llenando las expectativas del inversionista. Los
indicadores financieros, el Valor presente neto positivo y la tasa interna de
retorno valida la inversión económica en este proyecto.
xii
UNIVERSITY OF GUAYAQUIL
FACULTY OF CHEMICAL ENGINEERING
SCHOOL OF ACCOUNTING PÚBLIC
AUTHORIZED
"BUSINESS PLAN FOR THE PRODUCTION AND
COMMERCIALIZATION OF CAKES IN THE PASTRY CAKE CAPRICHO
IN THE DURAN CANTON"
Abstract
This project analyzes the feasibility of implementing new products or
services, within the pastry shop and home delivery of products.
The market research indicates that there is an interesting client of
customers who are interested in using this new home delivery service of
cake products.
The differentiation strategy was directed to meet the objectives set, fulfilling
the expectations of the investor. Financial indicators, the Positive net
present value and the valid internal rate of return for economic investment
in this project
xiii
Introducción
Actualmente la gastronomía muestra nuevas tendencias en la
innovación de productos, debido a los cambios culturales donde se filtra de
manera más fácil información, recetas, ingredientes y costumbres
relacionadas con la comida como consecuencia de la revolución informática
que trae la globalización. Además, se encuentra una nueva combinación
de las técnicas e ingredientes de la cocina mundial con los elementos
propios de una región, lo que genera nuevos productos que despiertan el
interés de las regiones involucradas y de esta forma crear y desarrollar
nuevos procesos y productos.
Basado en lo anterior se ha motivado para desarrollar nuevos
productos dentro del área de la pastelería y la repostería, pero esto aún no
se ve reflejado en los diferentes establecimientos que ofrecen estos
productos al consumidor como las pastelerías, reposterías y algunas
panaderías; ya que actualmente se encuentran productos tradicionales
elaborados con ingredientes de baja calidad, sin innovación y pocas
opciones para personas que sufren de patologías como la diabetes,
obteniendo consumidores insatisfechos y en un punto de conformismo poco
saludable para el desarrollo del sector de los alimentos.
El objetivo principal de este plan de negocios es determinar la
factibilidad técnica y económica de realizar este proyecto, puesto que
existen otras alternativas que podrían ser evaluada, por ejemplo,se podría
optar por ampliar la fábrica de empanadas para vender empanadas al por
mayor a supermercados u otros locales comerciales o alguna otra
alternativa como fabricar empanadas congeladas de forma masiva.
xiv
INDICE GENERAL
Portada……………………………………………………………………….….i
ACTA DE APROBACIÓN DEL TRABAJO DE TITULACIÓN…….….…..ii
FICHA REPOSITORIO CIENCIA Y TECNOLOGÍA ……………….…….iii
CERTIFICADO DE GRAMATOLOGIA…………………………….….…….v
CERTIFICADO SISTEMA ANTI-PLAGIO……………………….……..…..vi
LICENCIA GRATUITA……………………………………………….….…..viii
DEDICATORIA…………………………………………………….…………..ix
AGRADECIMIENTO…………………………………………..…….…………x
RESUMEN……………………………………………………………………..xi
ABSTRACT……………………………………………………………….…..xii
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………….xiii
CAPITULO I…………………………………………………………………….1
1.1 Planteamiento del problema…………………………………………1
1.1.1 Situación inicial .................................................................... 1
1.1.2 Diagnóstico .......................................................................... 1
1.1.3 Pronóstico ............................................................................ 3
1.1.4 Control al Pronóstico ............................................................ 4
1.2 Formulación y Sistematización del Problema………………..…..5
1.2.1. Formulación del Problema .................................................... 5
1.2.2. Sistematización del Problema .............................................. 5
1.3 Objetivos……………………………………………………………..….5
1.3.1 Objetivo general ................................................................... 5
1.3.2 Objetivos específicos ........................................................... 5
1.4 Justificación……………………………………………………….……6
1.5 Delimitación……………………………………………………….……6
1.6 Hipótesis……………………………………………………………..….7
1.6.1 Hipótesis general………………………………………….….….7
1.7 Definición y Operación de Variable………….………………..……7
1.7.1 Variable Dependiente………………………………………..….7
1.7.2 Variable Independiente…………………………………………7
CAPITULO II……………………………………………………………………9
2.1 Antecedentes de la investigación………………………………….9
2.1.1 Historia y origen del pan………………………………………..9
xv
2.1.2 Concepto del pan ............................................................... 11
2.1.3 Clasificación del pan .......................................................... 11
2.1.4 Sistema de elaboración del pan ......................................... 13
2.2 Marco teórico………………………………………………………….13
2.2.1 La industria de pan en el Ecuador ...................................... 14
2.2.2 El pan ................................................................................. 15
2.2.3 Plan de negocios ................................................................ 16
2.2.4 Planeación estratégica ....................................................... 17
2.2.5 Componentes del plan de negocios ................................... 18
2.2.6 Análisis FODA .................................................................... 20
2.2.7 Análisis del entorno de PESTLE......................................... 21
2.2.8 Las 5 fuerzas de Michael Porter ......................................... 23
2.2.9 Plan de Marketing .............................................................. 29
2.2.10 Las 4Ps del marketing mix ................................................. 30
2.3 Marco contextual……………………………………………………..32
2.3.1 Generación de ideas .......................................................... 33
2.3.2 Emprendimiento ................................................................. 33
2.3.3 Producción ......................................................................... 33
2.3.4 Elaboración ........................................................................ 33
2.3.5 Estrategias ......................................................................... 33
2.3.6 Calidad ............................................................................... 34
2.3.7 Fermentación panarra ........................................................ 34
2.4 Marco conceptual…………………………………………………….34
2.4.1 Cliente ................................................................................ 34
2.4.2 Cliente Interno .................................................................... 34
2.4.3 Cliente Externo ................................................................... 34
2.4.4 Competencia ...................................................................... 35
2.4.5 Pastelería ........................................................................... 35
2.4.6 Precio ................................................................................. 35
2.4.7 Presupuesto ....................................................................... 35
2.4.8 Proyecto ............................................................................. 36
2.5 2.5 Marco legal………………………………………………………..36
2.5.1 Permiso de funcionamiento ................................................ 36
2.5.2 Requisitos .......................................................................... 36
2.5.3 Caducidad .......................................................................... 37
2.5.4 Patentes y Marca ............................................................... 37
xvi
CAPITULO III .......................................................................................... 39
3.1 Plan de negocio ........................................................................... 39
3.1.1 Presentación de la empresa y su producto Logotipo .......... 39
3.1.2 Slogan ................................................................................ 39
3.1.3 Información del negocio ..................................................... 39
3.1.4 Misión ................................................................................. 40
3.1.5 Visión ................................................................................. 40
3.1.6 Valores ............................................................................... 40
3.1.7 Políticas ............................................................................. 41
3.2 Análisis del mercado………………………………………………...41
3.2.1 Análisis del sector y de la compañía.................................. 41
3.2.2 Análisis del mercado propiamente dicho ............................ 41
3.2.3 Análisis de resultados de la encuestas ............................... 43
3.3 Análisis FODA…………………………………………………………52
3.4 Plan de Marketing…………………………………………………….53
3.4.1 Mercado objetivo ................................................................ 53
3.4.2 Propuesta de Valor............................................................. 53
3.4.3 Marketing Mix ..................................................................... 53
3.5 Análisis técnico……………………………………………………….55
3.5.1 Análisis del producto .......................................................... 55
3.5.2 Equipos y maquinarias ....................................................... 56
3.5.3 Distribución de planta ......................................................... 59
3.6 Análisis Administrativo……………………………………………..60
CAPITULO IV…………………………………………………………………62
4.1 Estudio Económico………………………………………………….62
4.1.1 Inversión en Activos Fijos ................................................... 62
4.1.2 Inversión Inicial - Capital de Trabajo .................................. 64
4.1.3 Depreciación ...................................................................... 65
4.1.4 Amortización ...................................................................... 66
4.1.5 Prepuesto de Gasto de operaciones .................................. 67
4.1.6 Presupuesto de Mano de Obra Directa del Personal .......... 67
4.1.7 Presupuesto de materia prima y materiales........................ 68
4.1.8 Costos de producción ......................................................... 68
4.2 Evaluación Financiera……………………………………………….69
4.2.1 Flujo de Caja Proyectada ................................................... 69
4.2.2 Flujo de Caja Proyectado ................................................... 70
xvii
4.2.3 Valor Actual Neto ............................................................... 70
4.2.4 Tasa Interna de Retorno..................................................... 71
CONCLUSIONES .................................................................................... 72
RECOMENDACIONES............................................................................ 73
ANEXOS ................................................................................................. 74
REFERENCIAS ....................................................................................... 79
xviii
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Contacto del Local ........................................................................ 7
Tabla 2. Operacionalización de variables. ................................................. 8
Tabla 3 Calificación de servicio de pastelería .......................................... 44
Tabla 4 Calificación del personal al cliente .............................................. 45
Tabla 5 Ubicación de la pastelería ........................................................... 46
Tabla 6 Frecuencia de consumo de pasteles ........................................... 47
Tabla 7 Gusto y sabores de la pastelería ................................................. 48
Tabla 8 Calificación del personal ............................................................. 49
Tabla 9 Satisfacción sobre precios .......................................................... 50
Tabla 10 Valor a pagar por productos ...................................................... 51
Tabla 11 Tabla de precios ....................................................................... 54
Tabla 12 Ventas del local......................................................................... 62
Tabla 13 Inversión Maquinarias y Equipo ................................................ 63
Tabla 14 Equipo de cómputo .................................................................. 63
Tabla 15 Inversión de Muebles y enseres ................................................ 64
Tabla 16 Inversión Inicial ......................................................................... 64
Tabla 17 Capital de Trabajo ..................................................................... 65
Tabla 18 Inversión ................................................................................... 65
Tabla 19 Depreciación de Activos Fijos ................................................... 65
Tabla 20 Préstamo Bancario ................................................................... 66
Tabla 21 Amortización ............................................................................. 66
Tabla 22 Presupuesto del Personal ......................................................... 67
Tabla 23 Presupuesto de Gasto de Operaciones .................................... 67
Tabla 24 Mano de Obra Directa del Personal .......................................... 67
Tabla 25 Presupuesto de Materia prima directo ....................................... 68
Tabla 26 Presupuesto de Materiales Indirecto ......................................... 68
Tabla 27 Costos de producción finales .................................................... 68
Tabla 28 Estado de Resultado ................................................................. 69
Tabla 29 Flujo de Caja Proyectado .......................................................... 70
Tabla 31 Valor Actual Neto ...................................................................... 71
Tabla 32 Tasa Interna de Retorno ........................................................... 71
xix
INDICE DE GRAFICOS
Gráfico 1 Ubicación del Local en Google Maps ......................................... 7
Grafico 2 Historia del Pan ........................................................................ 11
Grafico 3 Pan ........................................................................................... 15
Grafico 4 Fuerzas de Porter ..................................................................... 23
Grafico 5 Las 4 P ..................................................................................... 30
Grafico 6 Logotipo Cake Capricho ........................................................... 39
Grafico 7¿Cómo califica el servicio que ofrece la pastelería Cake Capricho?
................................................................................................................ 44
Grafico 8 Calificación el trato del personal hacia el cliente....................... 45
Grafico 9 Opinión sobre la ubicación de la pastelería Cake Capricho ..... 46
Grafico 10 Frecuencia del consumo de pasteles ..................................... 47
Grafico 11 Preferencias de nuestras tortas y postres ............................... 48
Grafico 12 Calificación de la presentación de nuestros productos ........... 49
Grafico 13 Satisfacción del precio de nuestros servicios y productos ...... 50
Grafico 14 Precios por productos ............................................................. 51
Grafico 15 Productos Cake Capricho ....................................................... 53
Grafico 16 Diagrama de Flujo del proceso de elaboración ....................... 56
Grafico 17 Ilustración de mesas............................................................... 56
Grafico 18 Ilustración de sillas ................................................................. 57
Grafico 19 Ilustración de horno ................................................................ 57
Grafico 20 Ilustración de microondas ....................................................... 58
Grafico 21 Ilustración de refrigeradora ..................................................... 58
Grafico 22 Ilustración de aire acondicionado ........................................... 59
Grafico 23 Distribución de planta ............................................................. 59
Grafico 24 Organigrama de Cargos jerárquicos ....................................... 60
1
CAPITULO I
1.1 Planteamiento del problema
1.1.1 Situación inicial
Los análisis del mercado actual indican que el perfil del consumidor
ha sufrido cambios en el último tiempo, siendo el día de hoy más exigente
e informado, lo que lo lleva a preferir productos y servicios que lo distingan,
además de que los profesionales de hoy buscan optimizar sus compras con
el fin de tener más tiempo para disfrutar de su vida.
De esta misma manera, se visualizan estas nuevas tendencias como
una oportunidad para la industria de pastelería, el cual actualmente no es
atendido correctamente en el mercado Durandeño.
Realizamos un estudio en donde determinados que las 10
pastelerías ubicadas actualmente en el cantón Durán y actualmente
atendemos un 5% del mercado de clientes.
Se ha establecido un plan de negocio para satisfacer la necesidad
de los clientes de poder comprar productos de pastelería de calidad en el
negocio de la Sra. Tarcila Varela ayudándola a su negocio de pastelería.
1.1.2 Diagnóstico
Los estudios realizados en el servicio que ofrecen la pastelería Cake
Capricho se pudo observar que en los actuales momentos el local presenta
un problema de organización en el momento de hacer las tortas que está
ocasionando un efecto negativo a la hora de realizar las ventas.
Los principales puntos críticos que se ha detectado en la pastelería
son las siguientes:
2
• Local pequeño: el local no cuenta con la suficiente infraestructura
adecuada para la recepción y almacenaje de la materia prima, la
elaboración de los productos y atención a los clientes.
• Materia prima regada en el suelo: la materia prima regada en el
suelo causa que al salir los productos salga en mal estado y esto a
su vez pierda rentabilidad y privilegio
• Servicio de atención al cliente defectuoso: al no tener un servicio
personalizado para atender el cliente los consumidores pierden
interés en comprar el producto
• Producto terminado defectuoso: al tener el producto en su mano
el cliente pierde las ganas de comprar el producto.
Las principales causas por las cuales la pastelería no ha tenido
efecto en las ventas son las siguientes:
• No existe una infraestructura y adecuada para atender el local:
al no tener la infraestructura adecuada el local pierde clientes y esto
a su vez no genera rentabilidad económica.
• Falta de organización y proceso para el almacenamiento y
recepción de la materia prima: la falta de organización produce
que los productos salgan en mal estado y esto a su vez no se pueda
consumir ni vender
• No existe formación en atención en servicio al cliente: al no
tener una apropiada capacitación el personal no cuenta con un
índice adecuado para la atención requerida por el cliente
3
• No existe un procedimiento para la elaboración de los
productos: al no existir un procedimiento para la elaboración de los
productos, genera productos en mal estado y esto a su vez genera
perdida para la organización.
1.1.3 Pronóstico
Al no poder controlar adecuadamente estos factores de riesgo de la
pastelería tiene como gran consecuencia lo siguiente:
• Si no hay mejoramiento de la infraestructura: seguirá siendo
inapropiado el local lo cual no permitirá el incremento de la
comercialización y producción.
• Si no se lleva un manual de procedimiento y recepción de
materia prima seguirá siendo inapropiado: al no cumplir con el
requerimiento de un procedimiento para la recepción de materia
prima el producto sale con un índice altamente defectuoso.
• Si no existe la formación adecuada en servicio de atención al
cliente persistirá el problema: al no tener una adecuada
capacitación el personal no cuenta con el índice máximo de atención
al cliente lo cual esto a su vez generará disgusto entre los
consumidores.
• Si no existe un procedimiento adecuado el producto seguirá
saliendo defectuoso: una vez viendo que el producto salga
defectuoso y no tener procesos adecuados para la elaboración, el
cliente se sentirá inseguro al seguir consumiendo el producto.
4
1.1.4 Control al Pronóstico
Es importante diseñar un plan de negocios para la producción y
comercialización para aumentar las ventas y tener mayor penetración en el
mercado.
El diseño de un plan de negocios tiene un enfoque preventivo,
promoviendo un compromiso activo de todos los que trabajan en la
organización.
Además, este plan de negocios nos permite:
• La elaboración de un estudio técnico nos permitirá determinar
dimensiones para construir un local más grande: una vez
haciendo el estudio de mercado el local lo podrá ampliar y lo cual
nos permitirá el incremento de la comercialización y producción.
• La elaboración de un procedimiento para recepción de materia
prima permitirá almacenar los productos adecuadamente: al
cumplir con el requerimiento de un procedimiento para la recepción
de materia prima el producto saldrá en buen estado y esto
incrementará la producción y comercialización de las ventas.
• La elaboración del programa en atención al cliente permitirá
atender apropiadamente a los consumidores: al tener una
adecuada capacitación el personal contará con el máximo índice de
atención al cliente lo cual el cliente saldrá satisfecho de la pastelería.
• Elaborar un procedimiento adecuado ayudará para que los
productos finales salgan en condiciones de excelente estado y
calidad: una vez elaborando un procedimiento adecuado el
producto saldrá en buen estado. Por lo que el cliente se sentirá
seguro consumiendo el producto.
5
1.2 Formulación y Sistematización del Problema
1.2.1. Formulación del Problema
¿Cuál es la importancia de diseñar un plan de negocios para la
producción y comercialización de tortas en la pastelería Cake Capricho en
el cantón Durán?
1.2.2. Sistematización del Problema
¿Es necesario realizar un estudio de mercado para identificar la
situación actual de la Pastelería Cake Capricho?
¿Cuál es la propuesta de innovación de los productos que ofrece la
pastelería Cake Capricho?
¿Por qué es importante diseñar un plan de negocios para la
pastelería Cake Capricho?
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo general
Elaborar un plan de negocio para producir y comercializar productos
de pastelería de alta calidad a un precio justo, que satisfaga las
preferencias del consumidor.
1.3.2 Objetivos específicos
• Diagnosticar la situación actual de la pastelería Cake Capricho mediante
el análisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas).
• Desarrollar una propuesta de innovación de los productos que ofrece la
pastelería Cake Capricho.
6
• Establecer un estudio de mercado para verificar la satisfacción de los
clientes.
1.4 Justificación
En la actualidad el emprendimiento tiene gran impacto sobre los
negocios; en los países donde se encuentra un alto nivel de este concepto,
se ve una economía innovadora de alto nivel, debido a esto los
profesionales no se forman solo con el fin de desempeñarse en el ámbito
laboral sino de forma independiente.
Lo anterior se logra por medio de la generación de ideas innovadoras
que generen valor agregado y calidad de vida en la sociedad. Para
desarrollar esto, se deben aplicar conocimientos disciplinares e
interdisciplinares de la administración de empresas.
En este trabajo se debe conocer el sector de los alimentos,
específicamente de la industria pastelera Cake Capricho en el Cantón
Durán, lo que permite visualizar oportunidades de negocio donde se genere
empleo y calidad de vida en su entorno.
1.5 Delimitación
• País: Ecuador
• Provincia: Guayas
• Cantón: Duran
• Ubicación de Local: la pastelería se encuentra ubicada en la Ciudad
del Durán en el sector de la primavera 2.
7
Gráfico 1 Ubicación del Local en Google Maps
• Contacto del local:
Correo electrónico: [email protected]
Teléfono: 0969202449
Tabla 1 Contacto del Local
• Sector: Venta de productos y servicios.
• Disciplina: Plan de negocios.
1.6 Hipótesis
1.6.1 Hipótesis general
El diseño de un plan de negocios en la pastelería Cake Capricho de
la ciudad de Durán, ayudará en el desarrollo de nuevos productos que
satisfagan las preferencias de sus clientes.
1.7 Definición y Operación de Variable
1.7.1 Variable Dependiente
Pastelería Cake Capricho.
1.7.2 Variable Independiente
Plan de negocios.
8
Operacionalización de variables
Variable Definición Dimensión Indicadores Instrumentos Técnica
DEPENDIENTE:
Pastelería Cake
Capricho
Un prototipo que sirve de
referencia y ejemplo para
todos lo que diseñan y
confeccionan productos de la
misma naturaleza.
Diseño de un plan de
negocios de una
pastelería
Optimización de
las funciones del
modelo
Cuestionario Encuesta
INDEPENDIENTE:
Plan de negocios
El entorno donde la empresa
desarrolla sus actividades.
Diseño de un plan de
negocios.
Desempeño de
los empleados.
Producción
Cuestionario Encuesta
Tabla 2. Operacionalización de variables.
Elaborado por: Jorge Giordanno Montalvo Freire
9
CAPITULO II
2.1 Antecedentes de la investigación
Este proyecto es producto de una investigación a exponer los
conocimientos adquirido en el transcurso del estudio de la carrera
Ingeniería en sistema de calidad y emprendimiento de la facultad de
Ingeniería Química, los cuales quedarán plasmados en el desarrollo de este
trabajo.
En la actualidad nuestro mundo está sujeto al impacto de
revoluciones tecnológicas que con el pasar de los días la tecnología avanza
a pasos agigantados, ya que es cada vez más accesible, nos facilita las
cosas y nos ayuda a ser más productivos.
La pastelería “Cake Capricho” es una empresa con altos valores
morales, donde el principal es entregar al consumidor final un producto
innovador, gastronómicamente preparado con los más finos ingredientes,
sanos, nutritivos y apetecibles a los exigentes paladares, para satisfacer
las necesidades de nuestro cliente.
El entorno competitivo es mucho más complejo, porque han
aparecido nuevas fórmulas comerciales y nuevos sistemas de venta que
obligan al pequeño empresario a adaptarse rápidamente para sobrevivir y
competir, de la misma manera a implementar herramientas de mercado
para conocer los cambios en la preferencia del consumidor e innovar en su
local.
2.1.1 Historia y origen del pan
7000 u 8000 años (Bourgeois y Larpent, 1995). Al principio era una
pasta plana, no fermentada, elaborada con una masa de granos
10
machacados groseramente y cocida, muy probablemente sobre piedras
planas calientes. Parece que fue en Egipto donde apareció el primer pan
fermentado, cuando se observó que la masa elaborada el día anterior
producía burbujas de aire y aumentaba su volumen, y que, añadida a la
masa de harina nueva, daba un pan más ligero y de mejor gusto. Existen
bajorrelieves egipcios (3000 años a. de J.C.) sobre la fabricación de pan y
cerveza, que sugieren que fue en la civilización egipcia donde se utilizaron
por primera vez los métodos bioquímicos de elaboración de estos alimentos
fermentados (Aleixandre, 1996).
Los galos, después de Plinio, utilizaron la espuma de la cerveza para
elaborar pan. Esta técnica fue olvidada y redescubierta en el siglo XVII
convirtiéndose en práctica habitual en Europa hasta 1800 (Fellows, 1993;
Bourgeois y Larpent, 1995). En el siglo XIX las levaduras de las cervecerías
fueron remplazadas por las procedentes de las destilerías de alcohol de
cereales. A finales del siglo XIX, a raíz de los trabajos de Pasteur, se
desarrolla una industria específica para la producción de levaduras que
culmina en 1920 con un moderno método de producción de levaduras de
panadería (Saccharomyces cerevisiae), inventado por el danés Soren Sak
y denominado «Método Zero» ya que evita la producción de etanol
(Bourgeois y Larpent, 1995).
Durante los siglos XIX y XX los oficios familiares dan paso a la
construcción de fábricas que incrementan la capacidad de producción de
alimentos básicos, entre ellos el pan y los productos de panadería,
llegándose en nuestros días a dos tendencias hasta cierto punto
contrapuestas. Por un lado, los cambios en el estilo de vida y la difusión de
los congeladores y de los hornos microondas han conllevado un aumento
de la demanda de alimentos (entre ellos el pan) de más cómoda
preparación y adecuados para su almacenamiento en congeladores. Por
otro lado, existe también una cierta demanda de alimentos lo más parecidos
posible al alimento tradicional (Aleixandre y García, 1999). Estas dos
11
tendencias han tenido una repercusión importante en la panificación
moderna.
Grafico 2 Historia del Pan
2.1.2 Concepto del pan
Según la «Reglamentación Técnico-Sanitaria para la Fabricación,
Circulación y Comercio del Pan y Panes Especiales» el pan y sus distintos
tipos se definen de la siguiente manera (Tejero, 1992-1995; Madrid y
Cenzano, 2001; Callejo, 2002).
El pan es el producto perecedero resultante de la cocción de una
masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua
potable, fermentada por especies propias de la fermentación panarra, como
Saccharomyces cerevisiae. El Código Alimentario Español diferencia dos
tipos de pan.
2.1.3 Clasificación del pan
2.1.3.1 Pan común
Se define como el de consumo habitual en el día, elaborado con
harina de trigo, sal, levadura y agua, al que se le pueden añadir ciertos
12
coadyuvantes tecnológicos y aditivos autorizados. Dentro de este tipo se
incluyen:
• Pan bregado o de miga dura, español o candeal, es el elaborado
con cilindros refinadores.
• Pan de flama o de miga blanda, es el obtenido con una mayor
proporción de agua que el pan bregado y normalmente no necesita
del uso de cilindros refinados en su elaboración.
2.1.3.2 Pan especial
Es aquel que, por su composición, por incorporar algún aditivo o
coadyuvante especial, por el tipo de harina, por otros ingredientes
especiales (leche, huevos, grasas, cacao, etc.), por no llevar sal, por no
haber sido fermentado, o por cualquier otra circunstancia autorizada, no
corresponde a la definición básica de pan común. Como ejemplos de pan
especial tenemos:
• Pan integral: es aquel en cuya elaboración se utiliza harina integral,
es decir, la obtenida por trituración del grano completo, sin separar
ninguna parte del mismo.
• Pan de molde o americano, es el pan de corteza blanda en cuya
cocción se emplean moldes.
• Pan de cereales es el elaborado con harina de trigo más otra harina
en proporción no inferior al 51%. Recibe el nombre de este último
cereal. Ejemplo: pan de centeno, pan de maíz, etc.
13
2.1.4 Sistema de elaboración del pan
Existen tres sistemas generales de elaboración de pan que vienen
determinados principalmente por el tipo de levadura utilizado (Tejero, 1992-
1995; Callejo, 2002), son los siguientes:
• Directo: es el menos frecuente y se caracteriza por utilizar
exclusivamente levadura comercial. Requiere un periodo de reposo
de la masa de unos 45 minutos antes de la división de la misma. No
es útil en procesos mecanizados con división automática
volumétrica.
• Mixto: es el sistema más frecuente en la elaboración de pan común.
Utiliza simultáneamente masa madre (levadura natural) y levadura
comercial. Requiere un reposo previo a la división de la masa de sólo
10–20 minutos. Es el más recomendable cuando la división de la
masa se hace por medio de divisora volumétrica.
• Esponja o poolish: es el sistema universalmente empleado en la
elaboración de pan francés y sobre todo en la de pan de molde.
Consiste en elaborar una masa líquida (esponja) con el 30 – 40% del
total de la harina, la totalidad de la levadura (comercial) y tantos litros
de agua como kilos de harina. Se deja reposar unas horas, se
incorpora el resto de la harina y del agua y a partir de ahí se procede
como en el método directo.
2.2 Marco teórico
A continuación, algunos fundamentos teóricos relacionados con el
desarrollo y comprensión del proyecto.
14
2.2.1 La industria de pan en el Ecuador
El pan es un alimento básico para los ecuatorianos. Hasta el 2012
era producto alimenticio que más se consumía a escala nacional. La
información consta en la encuesta de ingresos y gastos de los hogares
2011-2012, del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC).
Pedro Miranda, presidente de la Federación Ecuatoriana de
Panaderos (Fenapan), indica que no se tiene estadísticas nacionales
referentes a la producción de pan. La fabricación varía de acuerdo a cada
panadería.
“La producción, sin embargo, ha bajado. Hay panaderías que
fabrican solo el 25% de lo que hacían hace 10 años. Uno de los principales
problemas que han enfrentado los panderos ha sido la reducción del
consumo, por la situación económica, y la aplicación de medidas como las
salvaguardias”.
Esto último debido a que a insumos como las levaduras se les fijó el
porcentaje más alto. Lo mismo sobre algunas herramientas para la
reparación de maquinarias.
Con altos y bajos, sin embargo, el consumidor sigue comprando. La
encuesta antes nombrada revela que al año el ecuatoriano gasta cerca de
USD 34 millones en la compra de pan, principalmente en las tiendas de
barrio.
Esto debido a que es un alimento de consumo popular, de acuerdo
con la Asociación de Fabricantes de Alimentos y Bebidas (Anfab).
A escala nacional, de acuerdo con el INEC, hasta el 2015 existían 5
120 empresas dedicadas a la fabricación de pan y de otros productos
15
secos. Asimismo, se contaban 4684 negocios dedicados a la elaboración
de productos de panadería, confitería y repostería.
2.2.2 El pan
El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional
en Europa, Medio Oriente, India, América y Oceanía. Se suele preparar
mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente
con harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en la mayoría de las
ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más
esponjosa y tierna.
El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina
de trigo. También se utiliza el centeno, la cebada, el maíz y el arroz.
Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes,
como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de
vaca, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas
secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas)
o semillas diversas.
El pan no solo puede ser un plato por sí mismo, sino que puede ser
ingrediente de una receta o el acompañamiento ideal de una comida. Es un
alimento que incluimos a diario en el desayuno, almuerzo, merienda y cena.
En definitiva, se trata de un alimento básico, noble y muy nutritivo.
Grafico 3 Pan
16
2.2.3 Plan de negocios
¿Qué es un plan de negocios?
El plan de negocio o plan de empresa es un documento donde quien
desea emprender una aventura empresarial detalla la información acerca
de su proyecto. Es un guion, o memoria en sentido amplio, que sirve como
base y punto de partida de todo desarrollo empresarial.
Creado por el propio emprendedor, este documento plasma sus
ideas y la forma de llevarlas a cabo. En este documento, constan os
objetivos y las estrategias que piensa desarrollar la empresa, negocio o
iniciativa empresarial.
Un dossier sobre el plan de negocio es una herramienta fundamental
para alcanzar el éxito deseado en nuestra aventura empresarial. Este
dossier de presentación va a contener información necesaria para poder
efectuar una evaluación del contenido del proyecto y de su grado de
viabilidad técnica (tecnología, productos, sistemas de producción),
comercial (análisis de mercado, comercialización de productos), económica
(inversiones, presupuestos, fuentes de financiación) y humana (estructura,
organización, formación).
Es una herramienta de trabajo para las todas las personas que
desean iniciar y desarrollar una aventura empresarial. Se trata de un
documento escrito que: - Identifica, describe y analiza una oportunidad de
negocio, pudiendo aparecer en esta fase cuestiones decisivas sobre las
que inicialmente no se reparó. - Examina su viabilidad técnica, económica
y financiera, convirtiéndose en el argumento básico que aconseja o no la
puesta en marcha del proyecto empresarial. Desarrolla procedimientos y
estrategias para convertir esa oportunidad de negocio en un proyecto
empresarial, al tratarse de una definición previa de las políticas de
17
marketing, de recursos humanos, de compras, financieras, etc., basadas
en el estudio de mercado.
Es un documento desarrollado por los emprendedores del proyecto
donde se analizan los diferentes factores y objetivos de todas las áreas que
van a intervenir en la puesta en marcha de una empresa. Debe ser una
herramienta de diseño donde el emprendedor dé una forma virtual a su
empresa antes de llevar a cabo su aventura real. Es decir, con el plan de
negocio, el empresario empieza a dar forma a todas las ideas y detalles
que tiene en mente para el desarrollo de su negocio.
Consecuentemente, el plan de negocio puede considerarse una
herramienta de reflexión, donde se analizan teóricamente una serie de
características del proyecto empresarial -antes de encontrarnos con la
realidad de nuestra aventura- que puede que no se adapten a los principios
teóricos que elaboramos en un principio. Disponer de este estudio
preliminar nos permitirá solucionar todas las eventualidades que tenga que
afrontar nuestro negocio.
2.2.4 Planeación estratégica
Toda empresa diseña planes estratégicos para el logro de sus
objetivos y metas planteadas, dichos planes pueden ser a corto, mediano
y largo plazo, según la amplitud y magnitud de la empresa, ya que esto
implica que cantidad de planes y actividades debe ejecutar cada unidad
operativa, ya sea de niveles superiores o niveles inferiores
También es importante señalar que la empresa debe precisar con
exactitud y cuidado la misión que se va regir la empresa, la misión es
fundamental, ya que esta representa las funciones operativas que va a
ejecutar en el mercado y va a suministrar a los consumidores.
18
Stainer (1987) nos comenta que para comprender mejor el concepto de
planeación estratégica debemos de verlo desde cuatro puntos de vista
diferentes:
Primero, la planeación trata con el porvenir de las decisiones
actuales. Esto significa que la planeación estratégica observa la cadena
de consecuencias de causas y efectos durante un tiempo, relacionada
con una decisión real o intencionada que tomará el director.
Segundo, la planeación estratégica es un proceso que se inicia con
el establecimiento de metas organizacionales, define estrategias y
políticas para lograr estas metas, y desarrolla planes detallados para
asegurar la implantación de las estrategias y así obtener los fines
buscados.
Tercero la planeación estratégica es una actitud, una forma de vida;
requiere de dedicación para actuar con base en la observación del
futuro, y una determinación para planear constante y
sistemáticamente como una parte integral de la dirección.
Cuarto, un sistema de planeación estratégica formal une tres tipos
de planes fundamentales que son: Planes estratégicos, programas
a mediano plazo, presupuesto a corto plazo y planes operativos.
2.2.5 Componentes del plan de negocios
Análisis de mercado
El mercado es el entorno donde se encuentran el producto o servicio
y el consumidor.
Es el conjunto de individuos y organizaciones de todo tipo que
tienen, o pueden tener, una influencia en el consumo o utilización del
19
producto en un determinado territorio geográfico. Para el marketiniano es
fundamental conocerlo, ya que cuanto más sepa del mismo mejor podrá
anticiparse a satisfacer las necesidades que van surgiendo.
El estudio de la población, su distribución por edades, características
regionales, estilos familiares, ingresos, el grado de competencia, los
productos sustitutivos, son muchas de las variables que deben tenerse en
cuenta antes de llevar a cabo cualquier estrategia de posicionamiento o de
lanzamiento del producto o servicio.
Análisis técnico
El análisis técnico es el estudio del comportamiento del inversor y su
efecto sobre los movimientos de precio en los mercados.
Los movimientos hacia arriba y hacia abajo que puede ver en los
gráficos de precios reflejan las fluctuaciones entre oferta y demanda.
El análisis técnico obtiene toda la información que necesita
directamente de los gráficos. No se fija en lo que está pasando con los
componentes de un mercado, sino en los patrones de movimiento del
propio mercado.
Examinando las figuras que se forman, los analistas técnicos pueden
ver cómo se comportan los compradores y los vendedores. Dado que
algunas figuras gráficas se han visto repetidamente en el paso del tiempo,
es posible identificarlas en cuanto aparecen. Esto ayuda a predecir la
posible tendencia futura del mercado.
Análisis administrativo
El análisis administrativo es un lugar a duda al cambio, y se hacen a
través de un diagnostico organizativo efectivo se determinan situaciones
anómalas que se confrontan con los modelo teórico conceptuales, para
20
concretar que se debe corregir y como de ahí se puede concluir y
recomendar soluciones para los problemas de una organización.
El análisis administrativo se define como el examen exhaustivo de
los planos organizativo, dinámico, funcional, estructural y comportamental
en una empresa u organización para detectar situaciones anómalas y
proponer las soluciones que sea necesario.
Análisis financiero
Podemos definir el Análisis Financiero como el conjunto de técnicas
utilizadas para diagnosticar la situación y perspectivas de la empresa. El fin
fundamental del análisis financiero es poder tomar decisiones adecuadas
en el ámbito de la empresa.
Estas técnicas se basan principalmente en la información contenida
en los estados financieros y pretenden realizar un diagnóstico de la
empresa que permita obtener conclusiones sobre la marcha del negocio y
su evolución futura.
El análisis debe aportar perspectivas que reduzcan el ámbito de las
conjeturas, y por lo tanto las dudas que planean cuando se trata de decidir.
Con el análisis se transforman grandes masas de datos en información
selectiva ayudando a que las decisiones se adopten de forma sistemática
y racional, minimizando el riesgo de errores
2.2.6 Análisis FODA
El análisis FODA es una herramienta de planificación estratégica
muy utilizada por las empresas, consiste en realizar un análisis interno,
revisando las fortalezas y debilidades y un análisis externo, revisando las
oportunidades y amenazas de la empresa.
21
FORTALEZAS
Son las capacidades especiales con que cuenta la empresa, y que
le permite tener una posición privilegiada frente a la competencia. Recursos
que se controlan, capacidades y habilidades que se poseen, actividades
que se desarrollan positivamente.
OPORTUNIDADES
Son aquellos factores que resultan positivos, favorables,
explotables, que se deben descubrir en el entorno en el que actúa la
empresa, y que permiten obtener ventajas competitivas.
DEBILIDADES
Son aquellos factores que provocan una posición desfavorable
frente a la competencia, recursos de los que se carece, habilidades que no
se poseen, actividades que no se desarrollan positivamente
AMENAZAS
Son aquellas situaciones que provienen del entorno y que pueden
llegar a atentar incluso contra la permanencia de la organización.
2.2.7 Análisis del entorno de PESTLE
La puesta en marcha de una empresa o de una nueva unidad de
negocio requiere de un conocimiento detallado del contexto en el que se va
a desenvolver. Existen numerosos factores externos que condicionarán su
funcionamiento, de ahí que el análisis del entorno sea la clave para conocer
las tendencias futuras y definir con antelación la estrategia empresarial a
seguir.
Un instrumento de gran utilidad para cumplir con este objetivo es la
matriz PEST o PESTEL, que permite realizar una investigación
22
pormenorizada de los asuntos que más influirán en el desarrollo de su
actividad o del proyecto que se quiere impulsar.
Esta herramienta permite prever tendencias en el futuro a corto y
mediano plazo, ofreciendo a la organización un margen de acción más
amplio y mejorando su capacidad para adaptarse a los cambios que se
anticipan.
También les facilita los criterios objetivos para definir su posición
estratégica y aporta información para aprovechar las oportunidades que se
presentan en determinados mercados. Y esto se logra a través de la
descripción de una serie de variables que darán pistas sobre el
comportamiento del entorno en el futuro.
PEST, PESTEL (también conocido como PESTLE) es un
instrumento que facilita la investigación y que ayuda a las compañías a
definir su entorno, analizando una serie de factores cuyas iniciales son las
que le dan el nombre.
Se trata de los factores Políticos, Económicos, Sociales y
Tecnológicos. En algunos casos, se han añadido otros dos factores, los
Ecológicos y los Legales, aunque es muy común que se integren en
alguna de las variables anteriores si así lo requieren las características del
proyecto de la organización. Incluso hay algunos estudios que suman otro
más, el de la Industria, debido al peso que este ámbito puede tener en el
resultado del análisis, generando las siglas PESTELI.
23
2.2.8 Las 5 fuerzas de Michael Porter
Grafico 4 Fuerzas de Porter
Poder de negociación de los clientes.-
Cualquiera que sea la industria, lo usual es que los compradores
siempre tengan un mayor poder de negociación frente a los vendedores;
sin embargo, este poder suele presentar diferentes grados dependiendo del
mercado.
Por lo general, mientras menor cantidad de compradores existan,
mayor será su capacidad de negociación, ya que al no haber tanta
demanda de productos, éstos pueden reclamar por precios más bajos y
mejores condiciones.
Pero además de la cantidad de compradores que existan en la
industria, el poder de negociación de éstos también tiende a aumentar
cuando:
• No hay diferenciación en los productos.
• Los consumidores compran en volumen.
• Los consumidores pueden fácilmente cambiarse a marcas
competidoras o a productos sustitutos.
24
• Los consumidores están bien informados acerca de los productos,
precios y costos de los vendedores.
• Los vendedores enfrentan una reducción en la demanda.
El análisis del poder de negociación de los consumidores nos
permite formular estrategias destinadas a reducir su poder de negociación,
y así captar un mayor número de clientes u obtener una mayor lealtad de
éstos.
Algunos ejemplos de estas estrategias son:
• Buscar una diferenciación en los productos.
• Ofrecer mayores servicios de postventa.
• Ofrecer mayores y mejores garantías.
• Aumentar las promociones de ventas.
• Aumentar la comunicación con el cliente.
Rivalidad entre las empresas. -
Generalmente la fuerza más poderosa de todas, hace referencia a
la rivalidad entre empresas que compiten directamente en una misma
industria, ofreciendo el mismo tipo de producto.
Una fuerte rivalidad entre competidores podría interpretarse como
una gran cantidad de estrategias destinadas a superar a los demás,
estrategias que buscan aprovechar toda muestra de debilidad en ellos, o
reacciones inmediatas ante sus estrategias o movidas.
La rivalidad entre competidores tiende a aumentar principalmente a
medida que éstos aumentan en número y se van equiparando en tamaño y
capacidad.
25
Pero además de ello, la rivalidad entre competidores también suele
aumentar cuando:
• la demanda por los productos de la industria disminuye.
• existe poca diferenciación en los productos.
• las reducciones de precios se hacen comunes.
• los consumidores tienen la posibilidad de cambiar fácilmente de
marcas.
• los costos fijos son altos.
• El producto es perecedero.
• las fusiones y adquisiciones en la industria son comunes.
A medida que la rivalidad entre competidores se hace más intensa,
las ganancias de la industria disminuyen, haciendo que ésta se haga menos
atractiva y que, por tanto, disminuya el ingreso de nuevos competidores.
Analizar la rivalidad entre competidores nos permite comparar
nuestras ventajas competitivas con las de otras empresas rivales, y así
formular estrategias que nos permitan superarlas.
Algunos ejemplos de estas estrategias son:
• Aumentar la calidad de los productos.
• Reducir los precios.
• Dotar de nuevas características a los productos.
• Brindar nuevos servicios.
• Aumentar la publicidad.
• Aumentar las promociones de ventas.
Amenaza de los nuevos entrantes.-
Hace referencia a la entrada potencial a la industria de empresas
que producen o venden el mismo tipo de producto.
26
Cuando las empresas pueden ingresar fácilmente a una industria, la
intensidad de la competencia aumenta; sin embargo, ingresar a un mercado
no suele ser algo sencillo debido a la existencia de barreras de entrada.
Algunos ejemplos de estas barreras de entradas son:
• La necesidad de lograr rápidamente economías de escala.
• La necesidad de obtener tecnología y conocimiento especializado.
• La filter de experiencia.
• Una fuerte lealtad del consumidor hacia determinadas marcas.
• Grandes necesidades de capital.
• Falta de canales adecuados de distribución.
• Políticas reguladoras gubernamentales.
• Altos aranceles.
• Falta de acceso a materias primas.
• Possessions de patentes.
• Saturación del mercado.
Pero a pesar de estas barreras, algunas veces las empresas logran
ingresar fácilmente a una industria cuando cuentan con productos de una
calidad superior al de los existentes, precios más bajos o una mejor
publicidad.
Analizar la amenaza de entrada de nuevos competidores nos
permite estar atentos a su ingreso, y así formular estrategias que nos
permitan fortalecer las barreras de entradas, o hacer frente a los
competidores que llegan a entrar.
Algunos ejemplos de estas estrategias son:
• Aumentar la calidad de los productos.
• Reducir los precios.
• Aumentar los canales de ventas.
27
• Aumentar la publicidad.
• Ofrecer mejores condiciones de ventas, por ejemplo, ofrecer un
mayor financiamiento o extender las garantías.
Poder de negociación de los proveedores.-
Hace referencia al poder con que cuentan los proveedores de la
industria para aumentar sus precios y ser menos concesivos.
Por lo general, mientras menor cantidad de proveedores existan,
mayor será su poder de negociación, ya que al no haber tanta oferta de
materias primas, éstos pueden fácilmente aumentar sus precios y ser
menos concesivos.
Pero además de la cantidad de proveedores que existan en la
industria, el poder de negociación de éstos también tiende a aumentar
cuando:
• Existen pocas materias primas sustitutas.
• El costo de cambiar de una materia prima a otra es alto.
• Las empresas realizan compras con poco volumen.
El análisis del poder de negociación de los proveedores nos permite
formular estrategias destinadas a reducir su poder de negociación, y así
lograr mejores condiciones o un mayor control sobre ellos.
Algunos ejemplos de estas estrategias son:
• Adquirir a los proveedores.
• producir las materias primas que uno necesita.
28
• realizar alianzas estratégicas con los proveedores que permitan, por
ejemplo, reducir los costos de ambas partes.
Amenazas de productos sustitutos.-
Hace referencia al ingreso potencial de empresas que producen o
venden productos alternativos a los de la industria.
Ejemplos de productos sustitutos son las aguas minerales que son
sustitutas de las bebidas gaseosas, las mermeladas que son sustitutas de
las mantequillas, y los portales de Internet que son sustitutos de los diarios
y las revistas.
La presencia de productos sustitutos suele establecer un límite al
precio que se puede cobrar por un producto (un precio mayor a este límite
podría hacer que los consumidores opten por el producto sustituto).
Los productos sustitutos suelen ingresar fácilmente a una industria cuando:
• Los precios de los productos sustitutos son bajos o menores que los
de los productos existentes.
• Existe poca publicidad de productos existentes.
• Hay poca lealtad en los consumidores.
• El costo de cambiar de un producto a otro sustituto es bajo para los
consumidores.
El análisis de la amenaza de ingreso de productos sustitutos nos
permite formular estrategias destinadas a impedir el ingreso de empresas
que produzcan o vendan estos productos o, en todo caso, estrategias que
nos permitan competir con ellas.
Algunos ejemplos de estas estrategias son:
• Aumentar la calidad de los productos.
29
• Reducir los precios.
• Aumentar los canales de ventas.
• Aumentar la publicidad.
• Aumentar las promociones de ventas.
2.2.9 Plan de Marketing
El plan de marketing es la herramienta básica de gestión que debe
utilizar toda empresa orientada al mercado que quiera ser competitiva. En
su puesta en marcha quedarán fijadas las diferentes actuaciones que
deben realizarse en el área del marketing, para alcanzar los objetivos
marcados. Este no se puede considerar de forma aislada dentro de la
compañía, sino totalmente coordinado y congruente con el plan estratégico,
siendo necesario realizar las correspondientes adaptaciones con respecto
al plan general de la empresa, ya que es la única manera de dar respuesta
válida a las necesidades y temas planteados.
En marketing, como en cualquier otra actividad gerencial, toda
acción que se ejecuta sin la debida planificación supone al menos un alto
riesgo de fracaso o amplio desperdicio de recursos y esfuerzos. Si una
acción no planificada tiene éxito, nos deberíamos preguntar qué
hubiésemos conseguido de más al operar bajo un plan. Intentar que un
proyecto triunfe sin servirse de un plan de marketing es como tratar de
navegar en un mar tempestuoso sin cartas marítimas ni destino claro.
El plan de marketing proporciona una visión clara del objetivo final y
de lo que se quiere conseguir en el camino hacia la meta, a la vez informa
con detalle de la situación y posicionamiento en los que nos encontramos,
marcándonos las etapas que se han de cubrir para su consecución. Tiene
la ventaja añadida de que la recopilación y elaboración de datos necesarios
para realizar este plan permite calcular cuánto se va a tardar en cubrir cada
30
etapa, dándonos así una idea clara del tiempo que debemos emplear para
ello, qué personal debemos destinar para alcanzar la consecución de los
objetivos y de qué recursos económicos debemos disponer.
Sin un plan de marketing nunca sabremos cómo hemos alcanzado
los resultados de nuestra empresa, y por tanto, estaremos expuestos a las
convulsiones del mercado.
En la actualidad, se está empezando a valorar en España, sobre
todo en las pymes, los beneficios que le suponen a la empresa el contar
con un plan de marketing. Los rápidos cambios que se producen en el
mercado y la llegada de las nuevas tecnologías están obligando a realizarlo
de forma más bien forzada; será con el transcurso del tiempo cuando nos
demos cuenta de las múltiples ventajas que produce la planificación lógica
y estructurada de las diferentes variables del marketing.
2.2.10 Las 4Ps del marketing mix
Grafico 5 Las 4 P
31
Producto.-
En el mundo de marketing, producto será todo lo tangible (bienes
muebles u objetos) como intangibles (servicios) que se ofrecen en el
mercado para satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
El producto es un paquete de característica y beneficios que el
cliente recibe al adquirir el producto.
Este producto o servicio debe tener las características bien
establecidas como son el tamaño, duración del producto o servicio.
El producto tiene un ciclo de vida al igual que cualquier ser vivo, pero en
este caso particular esto depende del consumidor y de la competencia. Este
ciclo de vida cumple por 4 fases, que son: Lanzamiento, Crecimiento,
Madurez y Declive.
Precio.-
Para elaborar el precio debemos determinar el costo total que el
producto representa para el cliente incluida la distribución, descuentos,
garantías, rebajas, etc.
Definir el precio de nuestros productos, nos permitirán realizar las
estrategias adecuadas, ya que con ello también podremos definir a que
públicos del mercado dirigimos .
Se debe tomar en cuenta que el precio también reflejará el valor que tiene
el producto para el consumidor.
Plaza o distribución.-
Este ítem, nos dice como llega el producto hacia el cliente.
Debemos definir en este caso:
32
¿Dónde se comercializará el producto o el servicio que se está
ofreciendo? en el caso de un producto ¿será distribuido al por mayor o al
por menor? Estos detalles deben estudiarse cuidadosamente, ya que al
definir la plaza, determinaremos que tan fácil es adquirir el producto o el
servicio para el cliente.
La distribución es también importante, porque nos hablara del
momento y las condiciones en las que llegara el producto a manos del
cliente.
La distribución logró ser un factor muy importante de la venta de un
producto, como lo demostró hace mucho tiempo la primera cadena de
Pizzerías que ofreció servicio de Delivery, convirtiendo a la distribución en
una ventaja diferencial frente a la competencia. Esta estrategia fue tan
exitoso que fue copiada por las empresas de la competencia al identificar
esto como un factor decisivo para el incremento de las ventas.
Promoción.-
Comunicar, informar y persuadir al cliente sobre la empresa,
producto y sus ofertas son los pilares básicos de la promoción.
Para la promoción nos podemos valer de diferentes herramientas, como: la
publicidad, la promoción de ventas, fuerza de ventas, relaciones públicas y
comunicación interactiva (medios como internet).
2.3 Marco contextual
A continuación se explican los conceptos que sirven como
fundamento para explicar y desarrollar este trabajo de grado.
33
2.3.1 Generación de ideas
Cuando se generan ideas de inversión generalmente vienen de
fuentes como los estudios de mercados de producto, los planes de
desarrollo, los programas sectoriales, la investigación aplicada, las ideas
generadas por los proveedores de insumos, de productos en proceso o
fabricantes de equipos, por los distribuidores de producto, o por el análisis
de los reclamos de los consumidores.
2.3.2 Emprendimiento
Se conoce como emprendimiento a la actitud y aptitud que toma un
individuo para iniciar un nuevo proyecto a través de ideas y oportunidades.
El emprendimiento es un término muy utilizado en el ámbito
empresarial, en virtud de su relacionamiento con la creación de empresas,
nuevos productos o innovación de los mismos.
2.3.3 Producción
Fabricación o elaboración de un producto mediante el trabajo.
2.3.4 Elaboración
Preparación de un producto que se hace transformando una o varias
materias en sucesivas operaciones.
2.3.5 Estrategias
Estrategia es un plan para dirigir un asunto. Una estrategia se
compone de una serie de acciones planificadas que ayudan a tomar
decisiones y a conseguir los mejores resultados posibles.
34
2.3.6 Calidad
La Calidad es aquella cualidad de las cosas que son
de excelente creación, fabricación o procedencia, Calidad describe lo que
es bueno, por definición, todo lo que es de calidad supone un buen
desempeño.
2.3.7 Fermentación panarra
La fermentación es un proceso que degrada moléculas
para transformarlas en otras moléculas más simples. En la elaboración del
pan las levaduras transforman el almidón (un azúcar complejo) en glucosa.
Lo hacen mediante la enzima amilasa (otras enzimas: glucosidasas y
amiloglucosidasas).
2.4 Marco conceptual
2.4.1 Cliente
Un cliente es tanto para los negocios como para el marketing como
para la informática un individuo, sujeto o entidad que accede a recursos,
productos o servicios brindados por otra.
2.4.2 Cliente Interno
Aquel que utiliza, recibe o se beneficia con el producto de nuestro
trabajo, dentro de la misma organización.
2.4.3 Cliente Externo
Aquellas personas fuera de la organización, que reciben, utilizan o
se benefician con lo que realizamos.
35
2.4.4 Competencia
Dentro de las organizaciones, las competencias son utilizadas para
potencializar el capital humano en post de los objetivos del puesto, área y
organización.
2.4.5 Pastelería
La repostería o pastelería es el arte de preparar o decoración de
tortas u otro postre dulce como bizcocho
2.4.6 Precio
Se denomina precio al valor monetario asignado a un bien o servicio.
Conceptualmente se define como la expresión del valor que se le asigna a
un producto o servicio en términos monetario y de otros parámetros como
esfuerzo, atención o tiempo.
2.4.7 Presupuesto
Se le llama presupuesto al cálculo anticipado de los ingresos y
gastos de una actividad económica (personal, familiar, un negocio, una
empresa, una oficina) durante un periodo, por lo general de forma anual.
Es un plan de acción dirigido a cumplir una meta prevista, expresada
en valores y términos financieros que debe cumplirse en determinado
tiempo y bajo ciertas condiciones previstas, este concepto se aplica a cada
centro de responsabilidad de la organización.
36
2.4.8 Proyecto
Un proyecto es una herramienta o instrumento que busca recopilar,
crear, analizar en forma sistemática un conjunto de datos y antecedentes,
para la obtención de resultados esperados. Es de gran importancia porque
permite organizar el entorno de trabajo.
2.5 2.5 Marco legal
2.5.1 Permiso de funcionamiento
La Ilustre Municipalidad del Cantón Duran estable en su la
ordenanza municipal N-GAPMCD-2017-001. Art 5. Permiso de
Funcionamiento: Según lo estipulado por la ley de defensa contra
incendios, el permiso de funcionamiento es la autorización que el cuerpo
de bomberos emite a todo local en funcionamiento que se enmarca dentro
de la siguiente categorización:
• Comercio
• Industrias y fabriles
• Concentración del publico
• Almacenamiento
2.5.2 Requisitos
La Ilustre Municipalidad del Cantón Duran estable en su la
ordenanza municipal N GAPMCD-2017-001. Art 6. Requisitos: El
propietario del local en este caso el de la Sra. Tarcila Varela tuvo que
obtener el permiso de funcionamiento deberá presentar al departamento de
prevención y control del cuerpo de bomberos Municipal del Cantón Durán
la siguiente información:
• Solicitud de permiso de funcionamiento con el informe respectivo
37
• Ficha técnica del registro del local del cuerpo de bomberos
• Croquis de ubicación
• Copias del Ruc
• Copia de la cedula ciudadanía
• Copia del CV
• Copia del permiso del año anterior
2.5.3 Caducidad
La Ilustre Municipalidad del Cantón Duran estable en su la
ordenanza municipal N GAPMCD-2017-001. Art 9. Caducidad: Todo
permiso de funcionamiento tendrá vigencia desde el 1de enero hasta el 31
de diciembre del año en curso, después de ese lapso caducará.
2.5.4 Patentes y Marca
En este caso en particular se debe proteger la marca ya que la Sra.
no tiene la marca patentada existen dos escenarios posibles puede ser que
alguien empiece a usar su marca y no se pueda impedirlo y lo que es peor,
puede ser que alguien registre su marca y le obligue a dejar de usarla por
infracción de marca.
Los pasos que debe seguir la propietaria para registrar una marca
en Ecuador son los siguientes:
• Depositar 208 dólares en efectivo, a nombre del Instituto Ecuatoriano
de Propiedad Intelectual, en su cuenta corriente del Banco del
Pacífico.
• Ingresar al sitio web del IEPI www.iepi.gob.ec, hacer clic en la opción
“Servicios en Línea” y dentro de esta en “Formularios”.
38
• Descargar la Solicitud de Registro de Signos Distintivos, llenarla en
computadora, imprimirla y firmarla. En esta solicitud se debe incluir
el número de comprobante del depósito realizado.
• Adjuntar a la solicitud tres copias en blanco y negro de la solicitud,
original y dos copias de la papeleta del depósito realizado.
• Si la solicitud se hace como persona natural, adjuntar dos copias en
blanco y negro de la cédula de identidad.
• Si la solicitud se hace como persona jurídica, adjuntar una copia
notariada del nombramiento de la persona que es Representante
Legal de la organización.
• Si la marca es figurativa (imágenes o logotipos) o mixta (imágenes o
logotipos y texto), adjuntar seis artes a color en tamaño 5
centímetros de ancho por 5 centímetros de alto impresos en papel
adhesivo.
• Entregar estos documentos en la oficina del IEPI más cercana.
39
CAPITULO III
3.1 Plan de negocio
3.1.1 Presentación de la empresa y su producto Logotipo
El local Cake Capricho es responsables de producir y comercializar
tortas en el cantón Duran de la Cdla la primavera 2 para quienes que
consume estos tipos de alimentos a diarios.
La razón por la que fue creado este negocio es para brindar variedad
de productos de pastelería y cumplir con los estándares de calidad.
Gráfico 6 Logotipo Cake Capricho
El negocio ya cuenta con su logotipo sin embargo no está patentado.
3.1.2 Slogan
“Capricho Con Amor”
El slogan aún no está patentado.
3.1.3 Información del negocio
El local surgió por la iniciativa de la señora al tener un local propio y
al estar estudiando pastelería como una idea de negocio para iniciar un
emprendimiento.
40
El negocio Cake Capricho ofrece variedades de producto tales como:
• bocaditos,
• dulces,
• postre y
• tortas.
Para servirse en el local y realiza los trabajos bajo pedido.
3.1.4 Misión
Ofrecer producto de pastelería de calidad a precio justo, para
satisfacer las necesidades de nuestros clientes de todas las edades
ofreciendo construyendo una relación de confianza.
3.1.5 Visión
Ser una empresa consolidada en productos pasteleros con gran
participación en el mercado Durandeño y Nacional con el fin de ser una de
las mejores empresas de productos pasteleros para el público en general,
contando siempre con personal profesional.
3.1.6 Valores
• Lealtad
Debemos cuidar que no se debiliten nuestras relaciones con el
cliente, y fortaleciendo nuestra imagen.
• Honestidad
Nuestro comportamiento debe ser sincero con apego a la ética y
moral.
• Respeto
Buscar el bien común sin ofender a nadie o que se sientan afectada
su integridad.
41
3.1.7 Políticas
Cake Capricho ofrece a sus clientes estar a la vanguardia y
tendencia en nuevos diseños de pasteles, bocaditos y postres contando
con materia prima de alta calidad y con un personal altamente calificado,
permitiendo seguir creciendo en el tiempo de manera sostenida y reafirmar
la permanencia de la empresa en el mercado.
3.2 Análisis del mercado
3.2.1 Análisis del sector y de la compañía
En la actualidad la Ing. Alexandra Arce Pluas como Alcaldesa del
Cantón Duran tiene como uno de los principales proyecto es la motivación
para los emprendedores con el fin a que cualquier ciudadano del Cantón
Duran innove en su producto o servicio.
La economía del Ecuador no está pasando por un buen momento
por falta de trabajo por eso es que deciden abrir sus propios negocios para
así poder emprender y desarrollar sus capacidades.
Para definir cuáles son nuestros competidores debemos entender
que nuestro principal mercado objetivo son los clientes del cantón Duran,
por esto es muy importante enfocarse en la región cercana a nuestra
ubicación (que será la misma para la pastelería y el negocio actual).
3.2.2 Análisis del mercado propiamente dicho
En la población se determinara el mercado objetivo, en la cual se
hará la investigación de mercado en la cual estará enfocado el producto en
este caso en el Cantón Duran y de esa población se obtendrá una muestra
específica para la recolección de datos .
42
En el último censo que se realizó en el Cantón Duran fue en el año
2010 por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC) donde hay
235.769 personas.
Hemos determinado que para la viabilidad del proyecto se optó por
segmentar los sectores del cantón Durán (Cdla. Abel Gilbert, Primavera 2,
Los Helechos y el Centro de Durán) los cuales están ubicados alrededor de
nuestra pastelería, con un total de 60.000 habitantes.
.
Al existir 235.769 habitantes en el canton Durán, elegimos este dato
para el cálculo de la muestra como una población infinita, se realizará la
encuestas a personas que tienen como preferencia el consumo de
productos de pastelería y capacidad para adquirir los productos. Estos
datos se tomarán como muestra pa aplicarlo a la forma de muestreo
𝑛 =𝑍𝛼2 ∗ 𝑁 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑒2(𝑁 − 1) + 𝑍𝛼2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
Dónde:
n= es el tamaño de la muestra.
Z= es el valor de la tabla según el intervalo de confianza 1,96 si la α es del
95%.
N= total de la población.
p= proporción de la población con la característica deseada 0.05% (éxito).
q= 1- p proporción de la población sin la característica deseada 0.95%
(fracaso)
e= es el margen de error o nivel de significancia 0,05.
𝑛 =1,962 ∗ 60000 ∗ 0,05 ∗ 0,95
0,052(60000 − 1) + 1,962 ∗ 0,05 ∗ 0,95
𝑛 = 73 Encuestados
43
3.2.3 Análisis de resultados de la encuestas
Una vez recolectado los datos se procederá a realizar el respectivo
análisis de la información levantada en el sector de la Cdla. Primavera 2 del
cantón Durán para identificar la calidad de servicio, costo y producto de la
pastelería Cake Capricho, así como también su aceptabilidad en el
mercado.
44
3.2.3.1 ¿Cómo califica el servicio que ofrece la pastelería Cake
Capricho?
Criterios de evaluación Frecuencia Porcentaje
EXCELENTE 20 27%
BUENO 40 55%
REGULAR 10 14%
MALO 3 4%
Total 73 100%
Tabla 3 Calificación de servicio de pastelería
Fuente: Jorge Montalvo
Grafico 7¿Cómo califica el servicio que ofrece la pastelería Cake
Capricho?
Interpretación: Se evidencia que del total de 73 encuestados, el
55% de ellos indicaron que la calidad del servicio es bueno, mientras que
el 27% calificó como excelente, un 14% calificó como regular y por último
el 4% de los encuestados calificaron la calidad del servicio como malo. Los
resultados demuestran que la calidad del servicio es óptima pero con
oportunidad de mejora.
Por lo que se concluye que, más de la mitad de los encuestados,
están a gusto con el servicio.
45
3.2.3.2 ¿Cómo califica el trato del personal hacia el cliente?
Criterios de evaluación Frecuencia Porcentaje
EXCELENTE 30 41%
BUENO 30 41%
REGULAR 13 18%
MALO 0 0%
Total 73 100%
Tabla 4 Calificación del personal al cliente
Fuente: Jorge Montalvo
Grafico 8 Calificación el trato del personal hacia el cliente
Interpretación: Se evidencia que del total de 73 encuestados, el
41% de los clientes dijo que tenían buen trato por parte de la dueña del
local al adquirir un producto, mientras que tanto el 18% dijo que era regular
pero que podía mejorar al adquirir más experiencia en este
emprendimiento.
Por lo que se concluye que, el 41% de los encuestados, dice que se siente
a gusto con el trato del personal de Cake Capricho.
46
3.2.3.3 ¿Qué opina sobre la ubicación de la pastelería Cake
Capricho?
Criterios de evaluación Frecuencia Porcentaje
ESTAS MUY LEJOS 21 29%
ES CENTRICA PARA TODOS 0 0%
ES DIFICIL DE ENCONTRAR 31 42%
ESTAS ADECUADA 21 29%
Total 73 100%
Tabla 5 Ubicación de la pastelería
Fuente: Jorge Montalvo
Grafico 9 Opinión sobre la ubicación de la pastelería Cake Capricho
Interpretación: Se evidencia que del total de 73 encuestados, el 29
% de los encuestado dijo que tenía que caminar unos 3 km para poder
encontrar la pastelería ya que desde su área de trabajo o de estudio está
muy lejos, mientras que el 42 % dijo lo contrario que no lo pueden localizar
porque está lejos de su área de trabajo o de estudio.
47
3.2.3.4 ¿Con qué frecuencia usted consume pasteles?
Criterios de evaluación Frecuencia Porcentaje
TODOS LOS DÍAS 10 14%
DE 5 A 3 VECES A LA SEMANA 15 21%
2 VECES A LA SEMANA 15 21%
1 VEZ A LA SEMANA 20 27%
CADA 15 DÍAS 10 14%
1 VEZ POR MES 3 4%
Total 73 100%
Tabla 6 Frecuencia de consumo de pasteles
Fuente: Jorge Montalvo
Grafico 10 Frecuencia del consumo de pasteles
Interpretación: Se evidencia que del total de 73 encuestados, el
27% dijo que consumía una vez a la semana por motivo de su salud, el
21% de 2 a 5 veces a la semana, mientras que el 14 % de los encuestados
lo consume todos los días y el 4% lo consume una vez por mes.
48
3.2.3.5 ¿Qué es lo que más le gusta de nuestras tortas y postres?
Criterios de evaluación Frecuencia Porcentaje
EL SABOR 15 21%
EL DECORADO 50 68%
EL RELLENO 5 7%
TODO ES DELICIOSO 3 4%
Total 73 100%
Tabla 7 Gusto y sabores de la pastelería
Fuente: Jorge Montalvo
Grafico 11 Preferencias de nuestras tortas y postres
Interpretación: Se evidencia que del total de 73 encuestados,
vemos que el 68% le gusta consumir el producto por el decorado que le
damos a varios de nuestro producto, el 21% le gusta el sabor de nuestro
producto.
49
3.2.3.6 ¿Del 1 al 5 como usted califica la presentación de nuestros
productos?
Criterios de evaluación Frecuencia Porcentaje
EXCELENTE 40 55%
BUENO 30 41%
REGULAR 3 4%
MALO 0 0%
PESIMO 0 0%
Total 73 100%
Tabla 8 Calificación del personal
Fuente: Jorge Montalvo
Grafico 12 Calificación de la presentación de nustros productos
Interpretación: Se evidencia que del total de 73 encuestados, el
55% dijo que era excelente, el 41% dijo que era bueno pero con óptima de
mejorar en la calidad y presentación de nuestro producto y el 4% dijo que
era regular.
50
3.2.3.7 ¿Está satisfecho con el precio de nuestros servicios y
productos ofrecidos en la pastelería Cake Capricho?
Criterios de evaluación Frecuencia Porcentaje
SI 20 27%
NO 30 41%
AVECES 20 27%
PARA NADA 3 4%
Total 73 100%
Tabla 9 Satisfacción sobre precios
Fuente: Jorge Montalvo
Grafico 13 Satisfacción del precio de nuestros servicios y productos
Interpretación: Se evidencia que del total de 73 encuestados, el 41
% no está de acuerdo a los precios que ponemos en el negocio ya que
parecen un poco elevado, el 27 % dijo estar de acuerdo con el precio.
51
3.2.3.8 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un producto de
pastelería?
Criterios de evaluación Frecuencia Porcentaje
$1 45 62%
$2 15 21%
$3 5 7%
$4 4 5%
$5 4 5%
$>5 0 0%
Total 73 100%
Tabla 10 Valor a pagar por productos
Fuente: Jorge Montalvo
Grafico 14 Precios por productos
Interpretación: Se evidencia que del total de 73 encuestados, el
62% le gusta que al consumir un producto cueste $1, mientras que el 21%
estaría dispuesto a pagar 2% y el 7% estaría dispuesto a pagar hasta $3 y
un 5% estaría dispuesto a pagar de 4 en adelante por el producto.
52
3.3 Análisis FODA
Fortaleza
• Variedad de productos
• Localización
• Motivación
• Tener la estructura necesaria para desarrollar el negocio
• Conocimiento sobre el plan de negocios y como ponerlo en práctica.
Oportunidad
• Poca competencia
• Poder de negociación de los clientes
• Podemos desarrollar nuevos productos para mercados nuevos
• Tendencia al crecimiento en el mercado local.
Debilidad
• Falta de publicidad
• Poco personal
• Poca penetración del mercado
Amenaza
• Situación económica actual
• Impuesto
• Que no se pueda expandir a más locales
53
3.4 Plan de Marketing
3.4.1 Mercado objetivo
Se tomó como referencia primero el total de los habitantes del
Cantón de Duran, que es de 235.769 según las proyecciones del INEC en
el año 2010, segundo se evaluó el nivel socio económico.
3.4.2 Propuesta de Valor
Brindar un producto de alta calidad que cumpla con todos los
estándares a un precio justo para que el cliente salga satisfecho y que
quiera seguir consumiendo nuestros productos.
Cake Capricho es una nueva alternativa a la hora de disfrutar
bocaditos, postre, dulces y tortas donde el cliente puede pedir el tipo de
torta que el desee su decoración y sabor. Además, puede realizar su pedido
con anticipación sin ningún costo adicional
3.4.3 Marketing Mix
• Producto
La pastelería Cake Capricho ofrece variedad de productos con un
alto índice de calidad para sus consumidores entre los cuales están tortas,
bocaditos y postre.
Gráfico 15 Productos Cake Capricho
54
• Precio
Para determinar el precio de nuestro producto hemos identificado
algunos valores para la elaboración y venta del mismo:
Productos Precios de venta
Tortas personalizadas $60 / unidad
Bocaditos $0,5/ unidad
Postre (porción de : flan, dulce de 3
leches , cheescake ,etc)
$3/ unidad
Bebidas $2/unidad
Tabla 11 Tabla de precios
Elaborado por Jorge Giordanno Montalvo Freire
• Promoción
La promoción será esencialmente presencial, es decir en el mismo
local, y que nuestro mercado objetivo se junta en el mismo lugar, por eso
la promoción bebe ser en el mismo lugar una de las promociones podría
ser:
✓ Por la compra de una torta personalizadas de 24 porciones una
gaseosa de 1 litro gratis
✓ Por la compra de dos tortas personalizadas la tercera va a mitad de
precio
✓ Por la compra de 5 cajas de 12 bocaditos lleva la sexta gratis
✓ En el día de tu cumpleaños te dejamos a mitad de precio un postre
presentando tu respectiva cedula de identidad.
• Plaza
La pastelería Cake Capricho se encuentra ubicado en la Cdla la
primavera 2 del Cantón Duran siendo una de las principales pastelería en
ese lugar dando productos de alta calidad.
55
3.5 Análisis técnico
3.5.1 Análisis del producto
• Compra de Materia Prima
Se realizará la compra de los materia prima (harina, huevo,
mantequilla, etc.) para la elaboración del producto.
• Recepción de materia prima
Se recibirán los insumos necesarios para la verificación de calidad
correspondiente y junto a los operarios se encargarán de almacenar los
productos.
• Preparación de los materiales
Una vez recibida la materia prima procedemos a la respectiva
preparación de tortas y bocaditos añadiéndole un valor agregado
dependiendo el gusto de cada consumidor.
• Almacenamiento
Una vez terminado el producto procedemos a la respectiva
separación de tortas y bocaditos en la diferente vitrina que tendremos a
disposición.
• Entrega
Una vez concluido todos los pasos a seguir desde que llega la
materia prima hasta que salga el producto terminado, debemos de hacer
su respectiva entrega del producto al cliente para así poder satisfacer sus
necesidades.
56
• Diagrama de flujo
Grafico 16 Diagrama de Flujo del proceso de elaboración
3.5.2 Equipos y maquinarias
Para el local necesitamos una inversión de maquinaria y equipos
para la producción y comercialización de tortas en la pastelería Cake
Capricho.
Las cuales los equipos y maquinarias son las siguientes:
• Mesas
Grafico 17 Ilustración de mesas
Recepción de
Materia Prima
Selección de
materia prima
Preparación de la
materia prima
Producción
Almacenamiento
Entrega del
producto
terminado
Cliente satsfecho
INICIO
INICIO
57
Mesa redonda para local con base en acabado cromo.
Las dimensiones del producto son: Ancho 60 cm y Alto 91 cm
• Sillas
Grafico 18 Ilustración de sillas
Esta silla para bar es alta con base de hierro. La silla es giratoria con
tapizado de gamuza.
Las dimensiones del producto son: Ancho 56 cm, Alto 90 cm y
Profundidad 43 cm
• Horno
Grafico 19 Ilustración de horno
Horno del mercado con 3 latas de 41x 40; una cámara interna amplia
de 50 x 50, construcción de materiales mixto acero inoxidable, tool,
galvanizado; con fibra de vidrio; tapa delantera con vidrio templado de
58
sobremesa 69 cm altura y patas altas 91 cm altura excelente equipo para
hornear carne (pavos, perniles, etc.) y para pastelería
• Microondas
Grafico 20 Ilustración de microondas
El horno de microondas es un electrodoméstico usado en la cocina
para calentar alimentos, o cocerlos, que funciona mediante la generación
de ondas.
• Refrigeradora 12 pies
Grafico 21 Ilustración de refrigeradora
Vamos a tener una refrigeradora para almacenar los postre ,
bocaditos , gelatinas a un ambiente adecuado para cuando el cliente
consuma el producto salga satisfecho.
59
• Aire acondicionado
Grafico 22 Ilustración de aire acondicionado
En el local vamos a tener un aire acondicionado que servirá
exclusivamente para refrescar el ambiente.
3.5.3 Distribución de planta
La distribución de la planta es la siguiente:
Grafico 23 Distribución de planta
60
3.6 Análisis Administrativo
Cake Capricho es una empresa de tipo Sociedad Anónima, la cual
estará constituido el primer año por:
• Administradora del local
• Operadores de Producción
• 1 Vendedor.
• 1 Financiero
Grafico 24 Organigrama de Cargos jerárquicos
Cargo: Administradora del local
Responsabilidades
• Supervisar toda la transformación de la Materia Prima y material en el
área de Producto Terminado.
• Vigilar el correcto uso de maquinarias y equipos.
• Supervisar la calidad de todos los insumos.
Cargo: Operadores de Producción
Admimistradora del local
Operadores de Produccion
VendedorFinanciero
61
Responsabilidades
• Realizar las operaciones de transformación y elaboración del
producto.
• Mantener las maquinarias y utensilios en las condiciones idóneas
para garantizar la higiene.
Cargo: Jefe de Ventas
Responsabilidades
• Elaborar pronóstico de ventas
• Establecer precios
• Realizar publicidad y promoción de ventas
• Llevar un adecuado control y análisis de ventas
Cargo: Jefe de Finanzas
Responsabilidades
• Coordinar, supervisar y controlar las actividades y situaciones
financieras.
• Proporcionar información financiero-contable a organismos internos y
externos.
• Fomentar entre el personal la idea de vocación de servicio y trabajo en
equipo, manteniendo un clima de entendimiento y cooperación de
desarrollo de desarrollo de sus actividades.
62
CAPITULO IV
4.1 Estudio Económico
Según el análisis de mercado el promedio de venta a los clientes
mensuales de nuestros productos son:
• Torta: 30 unidades
• Bocaditos: 1500 unidades
• Postre: 65 unidades
• Bebidas : 150 unidades
Tabla 12 Ventas del local
A continuación se detalla cada uno de estos valores a invertir en la
pastelería Cake Capricho:
4.1.1 Inversión en Activos Fijos
Una parte importante el local Cake Capricho es la remodelación y
adecuación de su local para ofrecer un mejor servicio por lo cual es
necesario la inversión en activos fijos de $5.260 en los cuales están
incluidos las respectivas maquinarias, muebles y enseres, equipo de
oficina, equipo de computación.
Producto UnidadVenta
Mensual
Precio
Unitario
Ingreso total
mensual
Ingreso
anual
porcentaje
de venta
Torta und 30 $ 60.0 $ 1,800.0 $ 21,600 59%
Bocaditos und 1500 $ 0.5 $ 750.0 $ 9,000 25%
Postres(porcion de:flan, dulce de 3
leches, cheescake, etc)und 65 $ 3.0 $ 195.0
$ 2,340 6%
Bebidas (Cola , agua) und 150 $ 2.0 $ 300.0 $ 3,600 10%
$ 3,045.00 $ 36,540.00 100%
VENTAS "CAKE CAPRICHO"
TOTAL
63
En las siguientes tablas se puede conocer el desglose de cada uno
de los componentes:
• Maquinaria y Equipos
La maquinaria y equipo necesario para adecuar el área de
comercialización y el de producción es:
Tabla 13 Inversión Maquinarias y Equipo
• Equipo de cómputo:
A continuación, se detallarán el equipo de oficina, equipo de
computación, muebles y enseres que serán parte tanto del área de
producción y como del local:
Tabla 14 Equipo de cómputo
Cantidad Costo
Unitario Costo total
4 $ 50 $ 200
16 $ 35 $ 560
1 $ 300 $ 300
1 $ 200 $ 200
2 $ 900 $ 1,800
1 $ 900 $ 900
1 $ 100 $ 100
1 $ 300 $ 300
27 $ 2,785 $ 4,360
Sillas
Mesas
TOTAL
MAQUINARIA Y EQUIPOS "CAKE CAPRICHO"
Maquinarias y equipos
Refrigeradora 12 pies
Microondas
Horno Semi Industrial
Aire acondicionado 24000 BTU
Cilindro de Gas Industrial
Kit de Utensilios de cocina
Cantidad C.U C.T
Computadora de escritorio marca "DELL" 1 $ 500 $ 500
1 500 500
Equipo de computo
TOTAL
EQUIPOS DE COMPUTO "CAKE CAPRICHO"
64
• Muebles y enseres:
Tabla 15 Inversión de Muebles y enseres
4.1.2 Inversión Inicial - Capital de Trabajo
Para obtener la inversión inicial, se tomará en cuenta todos los
gastos necesarios como permiso de funcionamiento, publicidad,
degustaciones, entre otras.
Se calculará los gastos de producción del primer mes, los cuales se
obtendrán a través de Materia prima, mano de obra directa, mano de obra
indirecta y los costos indirectos de fabricación.
Inversión Inicial
La inversión inicial es la siguiente:
Tabla 16 Inversión Inicial
Cantidad Costo
Unitario Costo Total
1 $ 150 $ 150
1 $ 250 $ 250
2 $ 400 $ 400
Celular -linea para trabajos
TOTAL
Muebles y equipos
MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA "CAKE CAPRICHO"
Equipo de sonido
COSTO
$ 4,360
$ 500
$ 400
$ 5,260
INVERSION "CAKE CAPRICHO"
Maquinarias y equipos
Equipo de computo
Muebles y Equipos de oficina
TOTAL DE ACTIVOS FIJOS
65
Capital de trabajo
Tabla 17 Capital de Trabajo
La inversión para le ejecución del proyecto se dará en dos partes el
70% se solicitará un préstamo bancario y el restante 30% será inversión
propia.
Tabla 18 Inversión
4.1.3 Depreciación
Todos los activos tienen una vida útil dependiendo de qué tipo de
artículos sean; a continuación se detalla el valor de la depreciación de cada
uno.
Tabla 19 Depreciación de Activos Fijos
Costo Total
$ 122
$ 89
$ 1,759
$ 1,970TOTAL
CAPITAL DE TRABAJO "CAKE CAPRICHO"
Primer Mes
Produccion primer mes
Servicios Basicos primer mes
Mano de Obra primer mes
Aportacion Total
tarcilia varela 30% $ 1,578
prestamo banco 70% $ 3,682
Descipcion
VALOR AÑOSDEPRECIACION
2019
DEPRECIACION
2020
DEPRECIACION
2021
DEPRECIACION
2022
DEPRECIACION
2023TOTAL
$ 4,360 10 $ 436 $ 436 $ 436 $ 436 $ 436 $ 2,180
$ 500 3 $ 167 $ 167 $ 167 $ 0 $ 0 $ 500
$ 400 10 $ 40 $ 40 $ 40 $ 40 $ 40 $ 200
$ 643 $ 643 $ 643 $ 476 $ 476 $ 2,880
Muebles y Equipos de oficina
Total de depreciación
DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS "CAKE CAPRICHO"
Maquinarias y equipos
Equipo de computo
ACTIVOS FIJOS
66
4.1.4 Amortización
La amortización estará subsidiada a 5 años con pagos mensuales
de $93,84 incluidos la tasa de interés que es del 16,06% que rigen en la
banca privada con una tabla de amortización francés.
Tabla 20 Préstamo Bancario
Tabla 21 Amortización
4.1.6 Presupuesto del personal
A continuación se detalla el sueldo percibido de los trabajadores
anualmente, se incluye los beneficios de ley como son el décimo tercero y
décimo cuarto para todo el personal de Cake Capricho.
Monto $ 3,682
Número de periodos 5
Tasa de interes anual 16.06%
tasa mensual 1.25%
Cuota Mensual $ 93.84
DATOS DEL PRÉSTAMO
Período Cuota anual Amortizacion Interes Saldo crédito
0 $ 3,682
1 $ 1,126.09 $ 534.76 $ 591.33 $ 3,147.24
2 $ 1,126.09 $ 620.65 $ 505.45 $ 2,526.59
3 $ 1,126.09 $ 720.32 $ 405.77 $ 1,806.27
4 $ 1,126.09 $ 836.00 $ 290.09 $ 970.27
5 $ 1,126.09 $ 970.27 $ 155.82 $ 0.00
AMORTIZACIÓN DE PRÉSTAMO
67
Tabla 22 Presupuesto del Personal
4.1.5 Prepuesto de Gasto de operaciones
Tabla 23 Presupuesto de Gasto de Operaciones
4.1.6 Presupuesto de Mano de Obra Directa del Personal
El personal operativo de Cake Capricho a continuación se detalla los
beneficios de ley de cada uno:
Tabla 24 Mano de Obra Directa del Personal
DECIMO
TERCER
DECIMO
CUARTOFR
9.45 Apote
Personal
11,15 % Aporte
PatronalsonalVACACIONES
Administradora del local $ 600.00 $ 600.00 $ 398.00 $ 700.00 $ 56.70 $ 66.90 $ 25.00 $ 745.67 $ 8,948.00
Vendedor $ 400.00 $ 400.00 $ 398.00 $ 400.00 $ 37.80 $ 44.60 $ 16.67 $ 502.61 $ 6,031.33
Financiero $ 400.00 $ 400.00 $ 398.00 $ 500.00 $ 37.80 $ 44.60 $ 16.67 $ 510.94 $ 6,131.33
TOTAL $ 1,400.00 $ 1,400.00 $ 1,194.00 $ 1,600.00 $ 132.30 $ 156.10 $ 58.33 $ 1,759.22 $ 21,110.67
PRESUPUESTO DEL PERSONAL "CAKE CAPRICHO"
CARGO SUELDO
BENEFICIOS DE LEYTOTAL
MENSUAL
TOTAL
ANUAL
Descripción Mensual Anual
Servicios de internet $ 20 $ 240
Servicios de telefono celular $ 15 $ 180
Artículos de limpieza $ 3 $ 36
Servicios de electricidad $ 30 $ 360
Servicios de agua $ 6 $ 72
Recargas de gas Industrial $ 15 $ 180
TOTAL $ 89 $ 1,068
Gastos de Operación "CAKE CAPRICHO"
DECIMO
TERCER
DECIMO
CUARTOFR
9.45 Apote
Personal
11,15 %
Aporte VACACIONES
Operador de Produccion $ 386.00 $ 386.00 $ 398.00 $ 0.00 $ 36.48 $ 43.04 $ 16.08 $ 454.01 $ 5,448.17
Operador de Produccion $ 386.00 $ 386.00 $ 398.00 $ 0.00 $ 36.48 $ 43.04 $ 16.08 $ 454.01 $ 5,448.17
TOTAL $ 772.00 $ 772.00 $ 796.00 $ 0.00 $ 72.95 $ 86.08 $ 32.17 $ 908.03 $ 10,896.33
PRESUPUESTO DE MOD DEL PERSONAL "CAKE CAPRICHO"
CARGO SUELDO
BENEFICIOS DE LEYTOTAL
MENSUAL
TOTAL
ANUAL
68
4.1.7 Presupuesto de materia prima y materiales
A continuación, se detalla el presupuesto de materia prima,
materiales y materiales indirectos.
Tabla 25 Presupuesto de Materia prima directo
Tabla 26 Presupuesto de Materiales Indirecto
4.1.8
4.1.9 Costos de producción
Se detalla los costos de producción de la pastelería Cake Capricho.
Tabla 27 Costos de producción finales
Rubros Unidad Cantidad Costo unitario Costo total mensual Costo anual
Harina kg 6 $ 0.80 $ 4.8 $ 57.6
Azúcar kg 2 $ 0.70 $ 1.4 $ 16.8
Levaduras gr 120 $ 0.08 $ 9.6 $ 115.2
Huevos und 36 $ 0.08 $ 2.9 $ 34.6
Mantequilla kg 1 $ 2.50 $ 2.5 $ 30.0
Leche ltr 10 $ 0.90 $ 9.0 $ 108.0
$ 5.06 $ 30.18 $ 362.16
PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA-DIRECTO "CAKE CAPRICHO"
TOTAL
Rubros Unidad Cantidad Costo unitario Costo total mensual Costo anual
Carton de torta und 5 $ 0.10 $ 0.5 $ 6.0
Carton para postres und 12 $ 0.04 $ 0.5 $ 5.8
Cartones para bocaditos und 12 $ 0.04 $ 0.5 $ 5.8
fundas und 12 $ 0.05 $ 0.6 $ 7.2
Servilletas paquete 3 $ 0.2 $ 0.6 $ 7.2
$ 0.43 $ 2.66 $ 31.92
PRESUPUESTO DE MATERIALES-INDIRECTOS "CAKE CAPRICHO"
TOTAL
Proyección 1.05 1.05 1.05 1.05
Año de operación 1 2 3 4 5
Costo de Produccion
Materia Prima $362.16 $380.27 $399.28 $419.25 $440.21
Mano de obra directa $10,896.33 $6,453.33 $6,776.00 $7,114.80 $7,470.54
Costos indirectos de fabricación $31.92 $33.52 $35.19 $36.95 $38.80
Total $11,291.41 $6,869.12 $7,213.47 $7,575.00 $7,954.55
69
4.2 Evaluación Financiera
4.2.1 Flujo de Caja Proyectada
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas $ 36.540,00 $ 38.367,00 $ 40.285,35 $ 42.299,62 $ 44.414,60
(-) Costo de Produccion $ 11.291,41 $ 6.869,12 $ 7.213,47 $ 7.575,00 $ 7.954,55
Utilidad Neta $ 25.248,59 $ 31.497,88 $ 33.071,88 $ 34.724,62 $ 36.460,05
GASTOS OPERATIVOS
(-) Sueldos del Personal $ 21.110,67 $ 21.932,50 $ 23.029,13 $ 24.180,58 $ 25.389,61
(-) Depreciación $ 642,67 $ 642,67 $ 642,67 $ 476,00 $ 476,00
(-) Gasto de operación $ 1.068,00 $ 1.068,00 $ 1.068,00 $ 1.068,00 $ 1.068,00
(-) Interés $ 591,33 $ 505,45 $ 405,77 $ 290,09 $ 155,82
Total
Gastos Operativos
$ 23.412,66 $ 24.148,61 $ 25.145,56 $ 26.014,67 $ 27.089,44
Utilidad Operacional $ 1.835,92 $ 7.349,27 $ 7.926,31 $ 8.709,95 $ 9.370,62
(-) Participación
de trabajadores 15%
$ 275,39 $ 1.102,39 $ 1.188,95 $ 1.306,49 $ 1.405,59
(-) Impuesto renta 25% $ 458,98 $ 1.837,32 $ 1.981,58 $ 2.177,49 $ 2.342,65
Utilidad Neta $ 1.101,55 $ 4.409,56 $ 4.755,79 $ 5.225,97 $ 5.622,37
Tabla 28 Estado de Resultado
1 2 3 4 5
Descripcion Periodo o año 1 año 2 año 3 año 4 año 5
Ventas 36,540.00$ 38,367.00$ 40,285.35$ 42,299.62$ 44,414.60$
(-)costo de Produccion 11,291.41$ 6,869.12$ 7,213.47$ 7,575.00$ 7,954.55$
Margen Neto 25,248.59$ 31,497.88$ 33,071.88$ 34,724.62$ 36,460.05$
GASTOS OPERATIVOS
(-) Sueldos del Pesonal 21,110.67$ 21,932.50$ 23,029.13$ 24,180.58$ 25,389.61$
(-)depreciacion 642.67$ 642.67$ 642.67$ 476.00$ 476.00$
(-)Gasto de operación 1,068.00$ 1,068.00$ 1,068.00$ 1,068.00$ 1,068.00$
(-)Interes 591.33$ 505.45$ 405.77$ 290.09$ 155.82$
Total Gastos Operativos 23,412.66$ 24,148.61$ 25,145.56$ 26,014.67$ 27,089.44$
Margen Operacional 1,835.92$ 7,349.27$ 7,926.31$ 8,709.95$ 9,370.62$
(-) PARTICIPACION DE TRABAJADORES 15% 275.39$ 1,102.39$ 1,188.95$ 1,306.49$ 1,405.59$
(-) IMPUESTO RENTA 25% 458.98$ 1,837.32$ 1,981.58$ 2,177.49$ 2,342.65$
Margen Neto 1,101.55$ 4,409.56$ 4,755.79$ 5,225.97$ 5,622.37$
(+)depreciacion 642.67$ 642.67$ 642.67$ 476.00$ 476.00$
(-)Inversion -5,260.00$
(-)Capital de Trabajo -1,970.06$
Flujo de Efectivo Neto -7,230.06$ 1,744.22$ 5,052.23$ 5,398.46$ 5,701.97$ 6,098.37$
VALOR ACTUAL DEL FLUJO DE EFECTIVO -7,230.06$ 1,605.65$ 4,281.38$ 4,211.34$ 4,094.74$ 4,031.48$
70
4.2.2 Flujo de Caja Proyectado
Tabla 29 Flujo de Caja Proyectado
4.2.3 Valor Actual Neto
Para analizar el Valor Actual Neto se utilizará las siguientes siglas:
• Valor Actual Neto (VAN)
• Beneficio Neto Actualizado (BNA)
• Tasa de Descuento (TD).
El Valor Actual Neto (VAN) es un indicador financiero que sirve para
determinar la viabilidad de un proyecto. Si tras medir los flujos de los futuros
ingresos y egresos y descontar la inversión inicial queda alguna ganancia,
el proyecto es viable.
VAN = Beneficio neto actualizado (BNA) – Inversión Inicial
El Beneficio Neto Actualizado (BNA) es el valor actual del flujo de
caja o beneficio neto proyectado, que ha sido actualizado mediante una
Tasa de Descuento (TD). Esta última es la tasa de rendimiento o
rentabilidad mínima que se espera obtener.
Existen tres casos en según los resultados del análisis del Valor
Actual Neto:
• VAN < 0 el proyecto no es rentable. Cuando la inversión es mayor
que el BNA significa que no se satisface la TD. (VAN negativo o menor
que 0)
• VAN = 0 el proyecto es rentable, porque ya está incorporado
ganancia de la TD. Cuando el BNA es igual a la inversión se ha
cumplido con la TD. (VAN igual a 0)
71
• VAN > 0 el proyecto es rentable. Cuando el BNA es mayor que la
inversión (VAN mayor a 0) se ha cumplido con dicha tasa y además,
se ha generado una ganancia o beneficio adicional.
Para esto se utilizó una tasa de descuento del 16.06 %, cuyo cálculo
fue el siguiente:
Tabla 30 Valor Actual Neto
4.2.4 Tasa Interna de Retorno
La Tasa Interna de Retorno (TIR) es la tasa de interés o rentabilidad
que ofrece una inversión. Es decir, es el porcentaje de beneficio o pérdida
que tendrá una inversión para las cantidades que no se han retirado del
proyecto.
Tabla 31 Tasa Interna de Retorno
72
CONCLUSIONES
• El trabajo de investigación presentado tuvo como objetivo principal
elaborar un plan de negocios para la introducción de la pastelería
Cake Capricho para atender al mercado Durandeño, que no
encontraba una panadería a su gusto y preferencia.
• Se puede observar que en el Cantón Durán en la Cdla la primavera
2 no existe un local de pastelería cerca y se estuvo estudiando de
crear un negocio de pastelería.
• Los valores obtenidos en el plan financiero como el VAN $ 10,994.53
TIR 48%, indica que el Plan de Negocio para la producción y
comercialización de torta en la pastelería Cake Capricho es un
negocio sostenible y sustentable.
73
RECOMENDACIONES
• Se recomienda implementar un Plan de Marketing ya que es un factor
muy importante para un Plan de Negocio porque de esta manera
conoceremos a donde se dirigirá el producto/servicio y a cuanto es el
precio que los consumidores estarían dispuesto a pagar.
• Se le recomienda abrir nuevas sucursales a nivel nacional para así
poder mejorar la atención a los clientes que se encuentren más
distantes y mejorar de esta manera los ingresos. Además, servirá para
dar empleo a personas desempleadas.
• Se recomiendo aplicar un plan de negocios para demostrar que es un
buen negocio con perspectiva para el futuro.
74
ANEXOS
DIAGNÓSTICO O SITUACIÓN ACTUAL
Plan de negocios para la
producción y comercialización de tortas en la pastelería Cake
Capricho.
Falta de organización y proceso para el
almacenamiento y recepción de la materia
prima
No existe formación en atención en
servicio al cliente
No existe un procedimiento para la
elaboración de los productos
No existe una infraestructura y adecuada para atender el local
75
PRONÓSTICO
Plan de negocios para la
producción y comercialización de tortas en la
pastelería Cake Capricho.
Si no se lleva un manual de procedimiento y recepción de materia prima seguirá
siendo inapropiado
Si no existe un procedimiento
adecuado el producto seguirá saliendo
defectuoso
Si no existe la formación adecuada
en servicio de atención al cliente
persistirá el problema
Si no hay mejoramiento de la infraestructura
76
CONTROL AL PRONÓSTICO
Plan de negocios para la producción y comercialización de tortas en la pastelería
Cake Capricho.
La elaboración de un procedimiento para
recepción de materia prima permitirá almacenar
los productos adecuadamente
Elaborar un procedimiento adecuado ayudará para que los productos finales estén
en condiciones de excelente estado y calidad
La elaboración del programa en atención al cliente permitirá atender
apropiadamente a los consumidores
La elaboración de un estudio técnico nos permitirá determinar dimensiones para
construir un local más grande
77
Cuestionario – Entrevista
Edad
Sexo masculino femenino
1¿cómo califica el servicio que ofrece la pastelería Cake Capricho?
Excelente
Bueno
Regular
Malo
2¿cómo califica el trato del personal hacia el cliente?
Excelente
Bueno
Regular
Malo
3¿Qué opina sobre la ubicación de la pastelería Cake Capricho?
Está muy lejos
Es céntrica para todos
Es difícil de encontrar
Esta adecuada
4¿con que frecuencia usted consume pasteles?
Todos los días
De 5 a 3 veces a la semana
2 veces a la semana
1 vez a la semana
Cada 15 días
1 vez por mes
78
5¿Qué es lo que más le gusta de nuestro pasteles y postre?
El sabor
El decorado
El relleno
Todo es delicioso
6¿Del 1 al 5 como usted califica la presentación de nuestro
productos?
1 excelente
1 bueno
2 malo
4 regular
5 pésimo
7¿estas satisfecho con el precio de nuestros servicios y productos
ofrecidos en la pastelería Cake Capricho?
Si
No
A veces
Para nada
8¿Cuánto estaría a pagar por un producto de pastelería?
$ 1
$2
$3
$4
$ 5
$>5
Otro especifique
79
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