Diapositiva 1

Universidad de Los AndesVicerrectorado AcadmicoPrograma de Actualizacin DocenteMrida Venezuela. OBJETO DE APRENDIZAJELicenciada Karina Cceres. Infecciones producidas por parsitos en los Alimentos.

EstructuraFicha de caracterizacin

Intencionalidad formativa

ContenidosActividades

Autoevaluacin

Reflexin sobre lo aprendido

Referencias bibliogrficas

Crditos

Ficha de Caracterizacin

Intencionalidad Formativa La mayora de las enfermedades intestinales son generadas por el consumo de alimentos y bebidas contaminadas por parsitos, este material permitir a los estudiantes obtener mayor informacin acerca de la estructura, clasificacin y evolucin de parsitos que atacan los alimentos, la manera de infectar y aprovecharse de las clulas husped para su reproduccin, la interaccin con los organismos huspedes, la inmunidad, las enfermedades que causan en el consumidor de alimentos y bebidas contaminadas por estos microorganismos, las tcnicas para su aislamiento, cultivo y uso a nivel de investigacin.

ContenidosFasciola hepatica Fasciolasis Fases del parsito Caractersticas generales Ciclo de vida Patologa Diagnostico

Ascaris lumbricoidesCaractersticas generales Biologa Macho Hembra Huevo Ciclo de vida Sntomas

Teniasis TeniasisCaractersticas generalesHuevo Ciclo de vida Sintomatologa Diagnostico

Fasciolosis Es una zoonosis causada por el trematodoFasciola hepatica, que afecta a animales vertebrados herbvoros (vacas, ovejas, cabras, entre otros) y a humanos. La infeccin se adquiere debido a la ingesta de vegetales acuticos crudos o agua contaminados con metacercarias, la forma infectante.

Zoonosis parasitaria producida por un trematodo

Fasciola hepticaTrematodo DigenticoHospedadores definitivosHospedadores intermediarios

Caracol de agua dulce del genero LimnaeaContenidos

Fases del parsito

Adulto

Huevo en las hecesMiracidioEsporoquisteRedias

Forma juvenilMetacercariaCercaria2 a 3 semanas24 horas2 GeneracionesContenidos Aspecto de hoja lanceolada, cono ceflico bien diferenciadoLongitud: 2 a 3 cm; ancho: 1 a 1,5 cm.Color: caf - blanquecino.Tegumento formado por: una capa citoplasmtica continua, sin limites celulares, los ncleos se encuentran por debajo de la capa muscular superficial.Dos ventosas musculares, una anterior peribucal y otra ventral o acetbulo.Hermafrodita, con los rganos sexuales en la porcin central del parsito.Un intestino muy ramificado que termina en 2 ciegos.Su desplazamiento es mediante movimientos reptantes.Se localiza en las vas biliares del ganado ovino, bovino o porcino y accidentalmente en el hombre.Caractersticas generales de Fasciola heptica

Contenidos El ciclo biolgico deFasciola hepatica(duela heptica) requiere de 2 hospederos: los animales herbvoros (bovinos, ovinos, caprinos, suinos, equinos, conejos, liebres, venados) y el humano intervienen como hospederos definitivos y los caracoles de agua dulce del gneroLymnaeaspp. son hospederos intermediarios.

El humano se infecta al ingerir plantas acuticas (entre ellas berros, lechuga, alfalfa) o agua contaminados conmetacercarias. El desenquistamiento de estas formas ocurre en el intestino delgado, gracias a componentes de la bilis. Las formas juveniles atraviesan la pared intestinal, migran a travs de la cavidad peritoneal, penetran el parnquima heptico, donde tienen una fase de crecimiento que se prolonga unos 2 meses y terminan su desarrollo en los conductos biliares, hbitat del adulto. Pueden sobrevivir en el hospedero durante 9 - 14aos.Ciclo de vida de F. hepticaContenidos

Ciclo de vida de F. heptica

CercarasMiracidioMetacercarias en la vegetacinHuevosHuevo embrionado

Hospedador definitivoHospedador intermediario2 a 3 semanasContenidos PatologaPeriodo de invasin Primero: Cuando ocurre la ingestin de las metacercarias se produce:Segundo: Cuando ocurre la llegada de los formas adultas a los conductos biliares

Dolor: tipo clico biliar.

Hepatoesplenomegalia: se debe a la congestin e inflamacin del parnquima heptico.

Fiebre.

Urticaria.

Trastornos digestivosAnorexia

Sensacin de plenitud abdominal

Flatulencia

Nuseas, vmitos

Diarrea

Intolerancia a las frituras, grasas y huevosDolorIctericiaHepatomegaliaFiebreContenidos DiagnsticoSe realiza a travs de la bsqueda de los huevos de los adultos en la bilis y en las hecesEste procedimiento no se puede realizar en el periodo de invasin de la fasciolasis, debido a que los gusanos no han llegado a la madurez sexual.

La bilis es obtenida por sondeo duodenal, se hacen cortes delgados de la muestra y se observa bajo el microscopio buscando los huevos del parasito en las muestra.

Contenidos Ascaris lumbricoides

Ascaris lumbricoides, es un nemtodo que se encuentra ampliamente distribuido en el mundo, principalmente en regiones hmedas,tropicales y templadas, afectandopreferentemente a los nios.

Contenidos

Lumbricoides se encuentra principalmente en el IDLa enfermedad suele ser asintomtica, o bien producir cuadrosdigestivos inespecficos, alteraciones dela nutricin y tambin gravescomplicaciones con riesgo vital.Biologa

De color blanco o rosado nacarado

Sus extremos aguzados

Con boca triangular, formada por 3 labios carnosos finamente dentados

Contenidos

MACHoMide de 15 30 cm largo2-4 mm de ancho, es mas pequeo que la hembra y presenta su extremo posterior enroscadoContenidos

HEMBRaMide 25 35 cm largo3-6 mm de ancho, su extremo posterior no es enroscado

27 millones huevosOviposicn diaria de 200.000 a 240.000 huevos

Contenidos HUEVOs

Seccin elptica45 a 75 m de largo35 a 50 m de anchoGruesa cubierta compuesta por tres capasHembras no fecundadas ponen huevos infertiles90 a 40 m de largoSin membrana vitelina internaMembrana vitelinaInterna

Composicin lipdica, inerte y relativamente impermeableEncargada de impedir el ingreso de sustancias toxicas para el embrinCapa media, gruesa y transparente

Capa externa albuminoidea de superficie mamelonada y teida de color caf por los pigmentos biliares

Contenidos Ciclo de vida de A. lumbricoidesContenidos En el ciclo de vida delAscaris lumbricoides,encontramos que lahembra es ovpara.

Loshuevos no fecundadosse eliminan en lashecesy pasan alsuelo, donde se desarrollan durante 2 a 3 semanas. Cada huevo contiene unalarva infectantedel tercer estadio.

Cuando el husped ingiere estos huevos, ya sea por el consumo de comidas contaminadas o por la falta de higiene al alimentarse,las larvas emergen en el intestino delgado y migran, durante 8 a 9 das, a travs delhgado y los pulmones.En los pulmones crecen y alcanzan una longitud de 1mm, y luegoretornan al intestino delgadoen donde llegan a lamadurez.

Ah pueden crecer hasta las medidas establecidas segn el gnero que sean.

Alimento contaminado por heces con huevos de A. lumbricoides

HgadoCoraznPulmnTrqueaFaringe

AdultoCiclo de vida de A. lumbricoidesContenidos SNTOMAS

La presencia de sntomas o dao evidente, es proporcional al nmero de helmintos que infecta al individuo y tambin a las condiciones del paciente (edad y estado nutricional), presentndose dos fases o periodos.Fase o perodo larvario, el cual ocurre en los pulmonesFase o perodo de estadio, el cual ocurre en el intestino.

Contenidos Teniasis: es la infeccin producida por dos parsitos adultos del phylum Platyhelminthes, clase Cestoda, familiaTaeniidae, gneroTaenia,especiesT. saginatayT. solium, parsitos cosmopolitas y hermafroditas.

Contenidos Taenia solium

T. solium Caractersticas generalesMide de 3 a 5 m de longitudEsclex: 0,5 a 1 mm de dimetroRostelo: 2 a 3 doc de ganchos de dos diferentes tamaos, dispuestos en doble coronaContenidos Los huevos de Taenia sp

Miden: 30 45 m de dimetroForma: esfrica u ovoide.

Heces

Oncosfera o hexacantoEnvolturas o capas protectorasConstituidapor un grupo de clulas formando un sincicioVitelo o capsula

EmbrioforoBloques proteicos unidos entre si por un material cementanteclula embrioforalProduce el embrioforoMembrana oncosferalEmbrin hexacantoContenidos Ciclo de vida de T. soliumContenidos La ingesta de carne cruda o mal cocida con cisticercos (carne de ganado porcino/T. solium) es el mecanismo de infeccin. El parsito se fija a intestino delgado por medio del esclex y se desarrolla hasta adulto en el transcurso de 2 - 3 meses. El dao que produce en la mucosa intestinal es mnimo. El humano juega un papel fundamental como diseminador,es el hospedero definitivo. Elimina progltidos y huevos infectantes con las heces. La deteccin y tratamiento de portadores deTaenia solium, el control sanitario y la eliminacin de excretas en lugares adecuados son algunas medidas de prevencin para evitar que los animales, principalmente los cerdos, ganado vacuno, el humano (y con mucho menor frecuencia los perros), adquieran cisticercosis.

Ciclo de vida de T. solium

Hospedador definitivoHospedador intermediarioHospedador intermediario accidental

Contenidos SintomatologaLos sntomas pueden dividirse en generales, digestivos, psicosomticos y alrgicos: GeneralesAlteraciones del apetitoAnorexiaAstenia y adinamiaDigestivoDolor abdominalNauseas matinalesConstipacin o diarreaPsicosomticosIrritabilidad y cambio de carcterVergenza del paciente al saberse parasitado

AlrgicosPrurito analUrticaria u otras manifestaciones de hipersensibilidadContenidos

SintomatologaT. soliumCisticercosis

Convulsiones o sntomas similares a los de un tumor cerebralDisminucin de la visin o cegueraRitmo cardiaco anormal o insuficiencia cardiacaDebilidad o cambios en la marcha debido a dao en los nerviosen la columna.

Contenidos Diagnstico

T. Solium

ELISA

Contenidos Actividades Para alcanzar el objetivo formativo, el estudiante deber recorrer este espacio de enseanza atendiendo la siguiente ruta de aprendizaje Cada estudiante deber hacer clic en el siguiente enlace:

https://www.youtube.com/watch?v=GjIFU7xd8tI

visualizar el video que se les presenta, hacer un resumen del mismo y una infografa referente a la cisticercosis.

Parte I. Complete escribiendo la respuesta correcta Complete escribiendo la palabra correcta 1.- La zoonosis parasitaria, en cuyo ciclo intervienen como hospederos definitivos los animales herbvoros y el hombre y, como hospedero intermediario, es producida por el trematodo:

2.- La geohelmintiasis causada por el nematodo se encuentra ampliamente distribuido en el mundo, principalmente en regiones hmedas y que afecta preferentemente a , se localiza en el intestino delgado de manera asintomtica o puede producir cuadros digestivos inespecficos.3.- La infeccin por formas adultas de cestodos de la especie se desarrolla en el intestino delgado de su nico hospedador definitivo, el hombre y como hospedador intermediario natural necesita al cerdo para desarrollar los cisticercos, los cuales causan graves enfermedades.Autoevaluacin Parte I. Complete escribiendo la respuesta correcta Respuestas 1.- La zoonosis parasitaria, en cuyo ciclo intervienen como hospederos definitivos los animales herbvoros y el hombre y, como hospedero intermediario, un pequeo caracol de agua dulce es producida por el trematodo: Fasciola hepatica

2.- La geohelmintiasis causada por el nematodo Ascaris lumbricoides se encuentra ampliamente distribuido en el mundo, principalmente en regiones hmedas y que afecta preferentemente a nios, se localiza en el intestino delgado de manera asintomtica o puede producir cuadros digestivos inespecficos.3.- La infeccin por formas adultas de cestodos de la especie Taenia solium se desarrolla en el intestino delgado de su nico hospedador definitivo, el hombre y como hospedador intermediario natural necesita al cerdo para desarrollar los cisticercos, los cuales causan graves enfermedades.Autoevaluacin Reflexin sobre lo aprendido La informacin plasmada en este objeto de aprendizaje (OA) permite que los estudiantes tomen conciencia de los riesgos que implica el consumo de alimentos y bebidas contaminados por parsitos, de igual forma fortalece los conocimientos referentes a parsitos en los alimentos y el valor que tiene el hecho de que los alimentos que salen al mercado listos para ser adquiridos por el consumidor deben ser alimentos debidamente procesados, resalta la importancia de la responsabilidad que tiene el ingeniero en alimento a la hora de hacer los anlisis microbiolgicos pertinentes a cada muestra de alimento que llega al laboratorio, evitando as el brote de enfermedades producidas por el consumo de alimentos y bebidas contaminadas por parsitos, las cuales llegan al consumidor sin ser previamente analizadas. Referencias Bibliogrficas Acosta, D. (1994) Epidemiologa y Control de Fasciola heptica en el Uruguay, 233-264. En: Enfermedades Parasitarias de Importancia Econmica en Bovinos, Nari A., Fiel C. Ed. Hemisferio Sur.

Crompton DWT: Ascaris and ascariasis. Adv Parasitol 2001; 48: 285375

Olaechea, F.V. (1994) Epidemiologa y Control de Fasciola heptica en Argentina, 213-233. En: Enfermedades Parasitarias de Importancia Econmica en Bovinos, Nari A., Fiel C. Ed. Hemisferio Sur.

Tsang VCW, Brand J, Boyor E. Enzyme-linked immunoclectrotransferency biot assay and glycoprotein antigens for diagnosing human cisticercosis (T solium). Journal of Infectious Diseases 1989; 159: 50-59.

Velasco-Suarez M, Bravo M, Quirasco F. Human cysticercosis: medical-social implications and economic impact. En: Flisser A, Willms K, Laclette JP, Larralde C, Ridaura C, Beltran F. Cysticercosis: Present State of Knowledge and Perspective. , Academic Press, New York, 1982.

Crditos Autora: Karina Cceres PAD-ULAExperta en contenido: Karina Cceres PAD-ULAProgramadora: Karina Cceres PAD-ULAAdministrador a de sistemas: Karina Cceres PAD-ULA!GRACIAS!