Etiquetado de alimentos

UNIVERSIDAD DEL VALLEAsignatura : NutricinDocente : Lic. M.Sc. Wendy Cspedes RiveraEtiquetado de alimentos

Etiquetado = InformacinLa informacin contenida en la etiqueta de los alimentos constituye el medio de comunicacin ms eficaz entre la industria alimentaria y el consumidor.

Norma Boliviana NB 314001 Etiquetado de los alimentos preenvasados Amparada por D.S 26510 que la hace obligatoria

CAMPO DE APLICACINEsta norma se aplica al etiquetado de todos los alimentos preenvasados (nacionales e importados) para la venta directa al consumidor y a determinados aspectos de la informacin inherentes al etiquetado. No as a los alimentos que se destinan a la elaboracin industrial posterior y a los servicios de restaurante, cafetera y otros establecimientos

DEFINICIONES4.1 Etiqueta Leyenda, marca, inscripcin u otra imagen descriptiva o grfica que est escrita, impresa, marcada en alto o bajo relieve, grabada o adherida en el envase de un alimento.4.2 Etiquetado Cualquier material escrito, impreso o grfico que contiene la etiqueta, acompaa al alimento o se expone cerca del alimento, incluso el que tiene por objeto fomentar su venta o colocacin.Marca Es cualquier signo que sea apto para distinguir productos o servicios en el mercado de otros idnticos o similares.

DEFINICIONES4.10 Alimento Es toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto, que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas en general, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la elaboracin, preparacin o tratamiento de alimentos .4.10.1 Alimento preenvasado Todo alimento envuelto, empaquetado o embalado previamente, listo para ofrecerlo al consumidor o para fines de hostelera.4.20 Lote Es toda cantidad de alimentos elaborados en condiciones de produccin presumiblemente uniformes idnticas.

DEFINICIONES4.11 Ingrediente Es toda sustancia, incluidos los aditivos alimentarios empleada en la fabricacin o preparacin de un alimento y presente en el producto final aunque posiblemente en forma modificada.4.14 Nutriente Es cualquier sustancia qumica consumida normalmente como componente de un alimento que:

a) Proporciona energa; b) Es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; y c) Cuya carencia har que se produzcan cambios qumicos o fisiolgicos caractersticos.

ADITIVOS

La tartrazina debe nombrarse como tal.9DEFINICIONES4.17 Peso bruto Es la cantidad de producto contenido en el embalaje ms el equivalente de este embalaje expresada en unidades del SI (vase NB 399).4.18 Peso escurrido Es el peso del producto, al cual se le ha eliminado por tamizado el medio lquido.4.19 Contenido neto Es la cantidad de producto contenido en un determinado envase, empaque o embalaje expresado en unidades del SI de masa o volumen (vase NB 399). En productos envasados con otros medios, es la cantidad del producto separado de cualquier lquido, solucin, caldo, etc.DEFINICIONES

INFORMACIN OBLIGATORIA a) Nombre del alimento. b) Naturaleza y condicin fsica del alimento (obligatoria conforme a lo establecido en la norma especfica del alimento). c) Contenido neto. d) Composicin del alimento: lista de ingredientes en orden decreciente de acuerdo a sus porcentajes. Aditivos y Alergenos e) Identificacin del lote. f) Marcado de fecha e instrucciones para la conservacin. g) Nombre o razn social y direccin del fabricante. h) Lugar y pas de origen. i) Marca.En los embalajes slo se har constar los incisos a), c), y h), contemplando tambin el nmero y contenido de los envases.b) La forma de presentacin,d) Su condicin o el tipo de tratamiento al que ha sido sometido.12REQUISITOS ADICIONALES Nmero de registro sanitarioCdigo o nmero de registro tributarioCaractersticas del alimentoGrado de calidad del alimentoEtiquetado nutricionalAlimentos irradiadosIndicaciones de uso

REQUISITOS DEL ETIQUETADO

a) Ao, mes y da para alimentos que tengan una duracin no superior a 90 das.b) Ao y mes para alimentos que tengan una duracin mayor a (3) tres meses.c) Si el mes es diciembre bastar con indicar el ao.15ETIQUETADO NUTRICIONAL Es la informacin sobre el contenido de nutrientes y mensajes relacionados con los alimentos y la salud que figuran en las etiquetas de los alimentos.

7.4 Etiquetado nutricional Para alimentos convencionales la informacin nutricional ser opcional. En caso de que la declaracin en el etiquetado refiera a un tipo de alimento fortificado o dirigido a un grupo poblacional especial de consumidores, la informacin ser obligatoria, y se cumplir lo descrito en la NB 867.Objetivos del etiquetado nutricionalAyudar la consumidor en la eleccin de alimentos saludables.Incentivar a al industria a mejorar la calidad nutricional de sus productos.Contribuir a facilitar la comercializacin de los productos a nivel nacional e internacional.

Etiquetado nutricional - RequisitosDeclaracin de nutrientesPropiedades nutricionalesPropiedades saludables

DECLARACIN DE NUTRIENTES

PROPIEDADES NUTRICIONALESLIBRE O DIETETICO BAJO

REDUCIDO O LIGHT

LIVIANO

BUENA FUENTEALTOFORTIFICADOENRIQUECIDO

PROPIEDADES SALUDABLES

TRABAJO DE AULA