Universidad Guadalajara Centro Universitario del Sur...

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UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR

DIVISIOacuteN DE CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONOMICAS Y

ADMINISTRATIVAS LICENCIATURA EN NUTRICIOacuteN

PROGRAMA DE ESTUDIO POR COMPETENCIAS

MERCADOTECNIA DE SERVICIOS Y PRODUCTOS ALIMENTARIOS

NUTRIMENTALES

Mtra Viviana Manuela Valadez Saacutenchez Dra Berta Ermila Madrigal Torres Presidente de la Academia de Mercadotecnia Jefa del Departamento de Ciencias Econoacutemicas y

Administrativas

M RI Norma Lidia Gonzaacutelez Jimeacutenez Profesor de la Unidad de Aprendizaje

Febrero 2017

Universidad Guadalajara

Centro Universitario del Sur

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Programa de Estudio por Competencias Profesionales Integradas

1 IDENTIFICACIOacuteN DEL CURSO

Centro Universitario


Departamento Ciencias Econoacutemico y Administrativas

Academia Mercadotecnia

Nombre de la unidad de aprendizaje

Mercadotecnia de Servicios y Productos Alimentarios y Nutrimentales

Clave de la materia

Horas de teoriacutea

Horas de praacutectica

Total de horas Valor en creacuteditos

I8860 17 51 68 5

Tipo de curso Nivel en que se ubica Programa educativo Prerrequisitos

C = curso CL = curso laboratorio L = laboratorio P = praacutectica T = taller CT = curso - taller N = cliacutenica M = moacutedulo S = seminario

Teacutecnico Medio Teacutecnico Superior Universitario Licenciatura Especialidad Maestriacutea Doctorado

Licenciatura en Nutricioacuten

Tecnologiacutea Alimentaria apropiada a Poblaciones

Aacuterea de formacioacuten Baacutesica Particular Obligatoria

Perfil docente

Profesional con Licenciatura yo Maestriacutea en Administracioacuten oacute Carrera similar con conocimientos en Mercadotecnia y experiencia en la ensentildeanza de la Mercadotecnia El docente deberaacute contar con los conocimientos y experiencia para la ensentildeanza por medio de competencias profesionales

Elaborado por Evaluado y actualizado por MRI Norma Lidia Gonzaacutelez Jimeacutenez LN Irene Odemariz Limones Gutieacuterrez

MRI Norma Lidia Gonzaacutelez Jimeacutenez

Fecha de elaboracioacuten Fecha de uacuteltima actualizacioacuten aprobada por la Academia

Febrero del 2017 Julio del 2017

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2 COMPETENCIA (S) DEL PERFIL DE EGRESO

Desarrolla capacidades cientiacuteficas creativas criacuteticas innovadoras creativas reflexivas sobre el proceso nutricio ndash alimentario que se genera en instituciones y empresas para ofrecer productos yo servicios de alimentos en diferentes aacutembitos de consumo para satisfacer las necesidades de la demanda y oferta a nivel individual familiar poblacional y social

3 PRESENTACIOacuteN En el curso de Mercadotecnia de servicios y productos alimentarios nutrimentales se adquieren conocimientos baacutesicos para emprender una empresa que ofrezca productos yo servicios del aacuterea de nutricioacuten a traveacutes de la aplicacioacuten de estrategias modernas y globales de la Mercadotecnia Atendiendo las Normas y NMX asiacute como las recomendaciones que el Sector Salud Economiacutea y Turismo hacen al respecto En el trayecto del curso se investigaraacuten y desarrollaraacuten actividades del Marketing Mix estableciendo Segmentacioacuten de mercado investigacioacuten de mercado disentildeo de productos yo servicios nutrimentales en base a requisitos de NORMAS NMX regulaciones y estatutos que establecen los diferentes sectores y organismos Realizar el BRANDING Disentildeo de Marca y su registro Estrategias de promocioacuten enfatizando en el uso del Marketing digital Establecer el mecanismo de satisfacer las necesidades del consumidor para el disentildeo del proyecto en servicios de alimentos como culmen del curso reconociendo el Poder del Cliente como la quinta P del Marketing Mix Como encuadre del curso se realizaraacuten dinaacutemicas de integracioacuten para sensibilizar a los alumnos para trabajar en equipo y trabajar el ABP (aprendizaje basado en proyectos) y Exponer a la comunidad un prototipo de proyecto en servicios de alimentos con la innovacioacuten y creacioacuten de productos alimentarios actividad toral de aprendizaje del curso

4 UNIDAD DE COMPETENCIA

Adquirir los conocimientos baacutesicos para emprender como negocio en un aacuterea de aplicacioacuten de su carrera como nutrioacutelogo ofreciendo productos yo servicios que respondan a las necesidades de los consumidores en un mercado especiacutefico bajo criterios de eacutetica normatividades de salud economiacutea y de turismo sustentados en principios de competencia estandarizacioacuten y de respuesta a un status econoacutemico bajo alianzas econoacutemicas como el Benchmarking

5 SABERES Praacutecticos

1 Analizar y esquematizar la segmentacioacuten de mercado orientado a un producto yo servicio nutricional

2 Disentildear y aplicar una investigacioacuten de mercado 3 Disentildear y producir un servicio yo producto en base a normas 4 Relacionar la NOM con el disentildeo elaboracioacuten etiquetado marca empaque de

productos yo servicios nutricionales 5 Conocer el proceso de registro de marca disentildeo industrial o patente ante el

IMPI 6 Disentildear la estrategia de la mezcla promocional del producto yo servicio

disentildeado 7 Estructurar la fijacioacuten de precios en base a anaacutelisis econoacutemicos 8 Determinar la(s) cadena(s) de distribucioacuten en base a la segmentacioacuten de mercado

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Teoacutericos

1 Conocer el Marketing Mix aplicado a la nutricioacuten 2 Desarrollar el proceso de la segmentacioacuten e investigacioacuten de mercado 3 Conocer el proceso para el disentildeo y fabricacioacuten de productos yo servicios su

regulacioacuten su registro legal teacutecnico y administrativo Y Registro ante el IMPI 4 Disentildear estrategia de Branding 5 Entender la Norma Oficial Mexicana (NOM-182-SSA-1-1998) (NOM-251-

SSA-1-2009) (NOM-051- SCFISSA1-2010) (NMX-F-605-NORMEX-2015) (NOM-043-SSA2-2012) codexhellip

6 Entender la aplicacioacuten de la Norma ISO- 22000 7 Entender la aplicacioacuten y uso de las Normas Eurogap tesco globalgapetc

asi como el distintivo M H C entre otras 8 Aplicar el uso del Plato del Bien Comer 9 Interpretar la mezcla de la promocioacuten orientada a las aacutereas de la nutricioacuten 10 Disentildear de estrategias de Marketing digital 11 Analizar y contrastar las cadenas de distribucioacuten orientadas a la ubicacioacuten de

los productos yo servicios nutricionales 12 Conocer proceso de formulacioacuten y elaboracioacuten de proyectos Aplicacioacuten de programas de la SEP SECTUR SSA STPS Caacutemarar de la Industria de servicios de alimentoshellip

Formativos

1 Aplicar la investigacioacuten de mercados en el segmento de mercado especiacutefico del aacuterea de nutricioacuten

2 Estructurar e interpretar la estadiacutestica de investigacioacuten de mercado 3 Elaborar productos yo servicios alimentarios 4 Durante el curso aplicar el ABP 5 Organizar y Participar en la expo muestra de proyectos de mercadotecnia de

nutricioacuten 6 Practicar estrategias de venta de productos yo servicios de nutricioacuten 7 Experienciar la creacioacuten de imagen publicitaria de relaciones puacuteblicas y de

infraestructura de mercado 8 Aplicar el Marketing Digital 9 En la creacioacuten de productos yo servicios buscar que sean innovadores de

calidad de cuidado en la salud y con respaldo normativo legal y eacutetico 10 Crear estrategias de comercializacioacuten de los productos yo servicios

nutricionales 11 Disentildear y Desarrollar el Branding 12 Fortalecer el trabajo en equipo interdisciplinario 10 Fomentar la creatividad y capacidad emprendedora 11Fortalecimiento de la eacutetica y valores formativos para enriquecimiento de la persona profesional en nutricioacuten 12 Desarrollar actitudes de servicio para el bienestar comuacuten 13 Fortalecer la toma de decisiones en el actuar profesional en servicios de

alimentos 14 Desarrollar una visioacuten emprendedora y directiva en servicios de alimentos 15 Aplicar estrategias de Benchmarking con grupos de la competencia

6 CONTENIDO TEOacuteRICO PRAacuteCTICO (temas y subtemas)

TEMAS Subtemas Hrs

1- Conceptos y Generalidades

11 Naturaleza y alcance de la mercadotecnia 12 Concepto e importancia de la mercadotecnia 13 El proceso administrativo de la mercadotecnia 14 Enfoque de la planeacioacuten estrateacutegica en la mercadotecnia

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15 El medio ambiente de la mercadotecnia 16 Factores que influyen en las decisiones de compra 17 La Mercadotecnia y Nutricioacuten 18 La nutricioacuten como negocio y el Benchmarking 19 Orientacioacuten de mercadotecnia en nutricioacuten (servicios de alimentos ciencias de los alimentos poblacional cliacutenica educacioacuten e investigacioacuten) 110 Marketing Mix (Plaza Producto Promocioacuten Precio CX ndash Experiencia del Usuario)

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PRAacuteCTICAS Disentildear estructura de empresa en un aacuterea de la nutricioacuten como negocio con enfoque de mercadotecnia

2- Marketing Mix ndash PLAZA en un aacuterea de la nutricioacuten

21 Concepto y elementos del segmento del mercado 22 Bases para la segmentacioacuten del mercado en las aacutereas de nutricioacuten 23 Influencias sociales en el comportamiento del consumidor 24 Influencias individuales en el comportamiento del consumidor 25 Mecanismo para satisfacer las necesidades del consumidor 26 Investigacioacuten de mercado 27 Posicionamiento en el mercado 28 Estrategias de distribucioacuten

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PRAacuteCTICAS

_ Determinar el mercado meta al que se dirigiraacuten los esfuerzos del Marketing Mix en base a la estructura de empresa disentildeada _ Hacer investigacioacuten en INEGI y fuentes vaacutelidas del segmento de mercado _ Hacer un cuadro de la caracterizacioacuten del mercado meta _Disentildear y aplicar la investigacioacuten de mercado del mercado meta y de la competencia _ Disentildear el mapeo de satisfactores de necesidades para los consumidores _ Establecimiento de la estrategia de la red de distribucioacuten

3- Marketing Mix ndash PRODUCTO yo SERVICIO NUTRICIONAL

31 Planeacioacuten disentildeo y desarrollo del producto yo servicio de nutricioacuten 32 Significado clasificacioacuten e innovacioacuten de los productos yo servicios 33 Para el desarrollo del producto yo servicio considerar NOM NMX Distintivo M H Regulaciones y Norma globales (TESCO Eurogaphellip) 34 Establecer el proceso de produccioacuten su diagrama de flujo logiacutestica layout materiales equipo insumos considerando normatividades de inocuidad higiene y valores nutrimentales 35 disentildeo de la estrategia de BRANDING 36 Disentildeo de marca (BRAND) y su registro ante el IMPI 37 Establecer las caracteriacutesticas y condiciones de envase empaque y embarque del producto en un servicio 38 Establecer propuesta de Benchmarking

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PRAacuteCTICA

_ Crear un producto innovador en servicios de alimentos Estableciendo su clasificacioacuten tipologiacutea caracterizacioacuten liacutenea profundidad tendencia concepto _ Hacer indicaciones para la construccioacuten del Branding _ Establecer el proceso de fabricacioacuten seleccionando materia prima y el concepto construido _ Sentildealar la NOM NMX yo demaacutes regulaciones que fortalezcan el proceso de manufactura _ En base al disentildeo del producto y segmento de mercado disentildear la marca con todos sus elementos y aplicar proceso para su registro _ Seleccionar el envase empaque y embalaje sustentable y ecoloacutegico _ Hacer propuesta de Benchmarking en producto

4- Marketing Mix ndash PROMOCION DEL PRODUCTO YO SERVICIO DE ALIMENTOS

41 Disentildear estrategias de promocioacuten 42 Disentildear estrategias de publicidad enfatizando en el Marketing Digital 43 Disentildear estrategias de comercializacioacuten 44 Fortalecer el Branding del concepto del producto yo servicios 45 Establecer Benchmarking publicitario 46 Consolidar el concepto del producto yo servicio de alimentos

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PRAacuteCTICAS

_ Crear la estrategia de promocioacuten y Branding del concepto del producto yo servicio de alimentos _ Seleccionar los medios de publicidad y la estrategia de lanzarla al segmento de mercado _ Organizar la logiacutestica de comercializacioacuten _ hacer acuerdos de Benchmarking publicitario

5- Marketing Mix ndash ESTABLECIMIENTO DEL PRECIO

51 Fijacioacuten del precio para la comercializacioacuten del producto yo servicios de alimentos

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PRAacuteCTICAS _ Hacer el estudio de costos directos e indirectos que influyen en la fijacioacuten de precios y su establecimiento

6- Marketing Mix ndash EXPERIENCIA DEL USUARIO

61 Identificacioacuten de la quinta P del marketing Mix CX (Customer Experience) 62 La experiencia del Usuario El Poder de la Lealtad 63 Identificacioacuten de los clientes digitales 64 Establecimiento de sistemas de comunicacioacuten digital con usuarios 65 Coacutemo valorizar las experiencias digitales

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PRAacuteCTICA

_ Uso de la tecnologiacutea (TICacutes) adecuada para enviar la informacioacuten correcta a cada persona o grupos en el momento apropiado _ Valorizar el constructo de experiencias personalizadas y automatizadas

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7 ESTRATEGIAS DE ENSENtildeANZA APRENDIZAJE POR CPI

Se recomiendan las siguientes estrategias de trabajo El profesor utilizaraacute el Meacutetodo Expositivo para abordar los contenidos baacutesicos complejos ademaacutes utilizaraacute ejemplos para la Resolucioacuten de Ejercicios y Problemas Propiciar actividades de metacognicioacuten Ante la ejecucioacuten de una actividad de ABP sentildealar o identificar el tipo de proceso intelectual que se realiza identificacioacuten de patrones un anaacutelisis una siacutentesis la creacioacuten de un heuriacutestico de ensentildeanza ndash aprendizaje etc Al principio lo haraacute el profesor luego seraacute el alumno quien lo identifique Ejemplos reconocer los diferentes motivadores que puede tener un individuo para adquirir un producto o servicio nutricional reconocimiento de patrones de comportamiento en virtud de ciertas variables comunes a determinados segmentos interpretacioacuten y siacutentesis a partir de una serie de observaciones sobre un producto o servicio de alimentos existente en el mercado bull Propiciar actividades de buacutesqueda seleccioacuten y anaacutelisis de informacioacuten en distintas fuentes Ejemplo buscar y contrastar definiciones de mercadotecnia mercado meta posicionamiento marketing digital TICacutes CX y consumidor identificando puntos de coincidencia entre unas y otras definiciones e identificar la relacioacuten que existe entre ellas bull Fomentar actividades grupales que propicien la comunicacioacuten el intercambio argumentado de ideas la reflexioacuten la integracioacuten la inclusioacuten y la colaboracioacuten de y entre los estudiantes Ejemplo al socializar los resultados de las investigaciones y las experiencias praacutecticas solicitadas como trabajo extra clase Organizar el grupo para el disentildeo organizacioacuten y ejecucioacuten del proyecto final de la materia que se presenta como ldquoExpo proyectos de mercadotecnia de nutricioacutenrdquo bull Observar y analizar fenoacutemenos y problemaacuteticas propias del campo ocupacional del nutrioacutelogo en servicios de alimentos Ejemplos el proyecto que se realizaraacute como culmen del ABP y de la materia bull Relacionar los contenidos de esta asignatura con las demaacutes del plan de estudios a las que eacutesta da soporte para desarrollar una visioacuten interdisciplinaria en el estudiante Ejemplos identificar la importancia del envase y el embalaje en los procesos de mercadeo innovacioacuten de productos y servicios a traveacutes de procesos de distribucioacuten de un producto yo servicios de alimentos bull Propiciar el desarrollo de capacidades intelectuales relacionadas con la lectura la escritura y la expresioacuten oral Ejemplos trabajar las actividades praacutecticas a traveacutes de guiacuteas escritas redactar reportes e informes de las actividades extra clase exponer al grupo las conclusiones obtenidas durante las observaciones bull Facilitar el contacto directo con problemaacuteticas reales (ABP) al llevar a cabo visitas a empresas de servicios de alimentos de la localidad anaacutelisis sobre sus sistemas de distribucioacuten y entrevistas a clientes para identificar aacutereas de oportunidad relacionadas con la logiacutestica (se sugiere que estas visitas se desarrollen bajo un plan especiacutefico a traveacutes de contactos institucionales del propio maestro e incluso de los alumnos) a fin de asegurar al maacuteximo el cumplimiento de los objetivos bull Propiciar el desarrollo de actividades intelectuales de induccioacuten-deduccioacuten y anaacutelisis siacutentesis que encaminen hacia la investigacioacuten bull Desarrollar actividades de aprendizaje que propicien la aplicacioacuten de los conceptos modelos y metodologiacuteas que se van aprendiendo en el desarrollo de la asignatura Ejemplo el proyecto que seraacute desarrollado a partir de la primer unidad bull Proponer problemas que permitan al estudiante la integracioacuten de contenidos de la asignatura y entre distintas asignaturas para su anaacutelisis y solucioacuten bull Relacionar los contenidos de la asignatura con el cuidado del medio ambiente asiacute como con las praacutecticas de una agricultura sustentable bull Cuando los temas lo requieran utilizar medios audiovisuales para una mejor comprensioacuten del estudiante bull Propiciar el uso de las nuevas tecnologiacuteas en el desarrollo de la asignatura (procesador de texto hoja de caacutelculo base de datos graficador Internet aplicaciones gif videoconferencias etc)

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8 EVALUACIOacuteN DEL APRENDIZAJE POR CPI

81 Evidencias de aprendizaje

82 Criterios de desempentildeo 83 Contexto de aplicacioacuten

1 De cada unidad presentar el proceso y desarrollo de la investigacioacuten sustentada con referencias de informacioacuten

2 El proyecto final deberaacute estar integrado por el siguiente esquema portada titulo contenido introduccioacuten justificacioacuten objetivos desarrollo procedimiento resultados conclusiones referencias informativas

3 Disentildeo y elaboracioacuten de productos yo servicios

4 Organizar y participar la expo de proyectos de mercadotecnia

5 Comercializacioacuten del producto yo servicios

1 Se integran equipos de trabajo

2 Se revisa quincenalmente el avance del desarrollo de la investigacioacuten

3 Se integra el proyecto secuencialmente sumando los puntos del esquema

4 Se registra hipoteticamente ante el IMPI el producto yo servicio que se disentildearaacute y elaboraraacute revisando que se cumpla con los requisitos seguacuten la norma

5 Se presenta el disentildeo del slogan logotipo marca etiqueta poacutester spot comercial flayers

6 Presentacioacuten de la estrategia de difusioacuten

7 Presentacioacuten de las estrategias aplicadas para la venta y comercializacioacuten del producto yo servicio nutricional

1 Las actividades de planeacioacuten integracioacuten y organizacioacuten se efectuacutean en el aula

2 Las actividades de implementacioacuten y aplicacioacuten se efectuacutean en el segmento especificado en el disentildeo del proyecto

3 La organizacioacuten de la expo se haraacute en espacio donde esteacute accesible la comunicacioacuten y acercamiento de la comunidad universitaria y puacuteblico en general

FORMACIOacuteN INTEGRAL Y ACTITUDES

a) Entrega en tiempo y forma de las constancias oficiales que acrediten su participacioacuten en actividades realizadas extraclase y extraacadeacutemicas (talleres de formacioacuten cultural artiacutestica o deportiva) b) Demostrar participacioacuten y disposicioacuten para el trabajo individual y en equipo con respeto y disciplina Se aplicaraacute la autoevaluacioacuten y coevaluacioacuten de equipos y en el grupoSe considera como parte evaluativa del ABP

En el aula en el laboratorio en casa y en la EXPO en la que se observaraacute el compromiso responsabilidad tolerancia inclusioacuten e involucramiento en el trabajo de equipo y grupal colaborativo

9 CALIFICACIOacuteN Evaluacioacuten Teoacuterica 5

Evaluacioacuten praacutectica (organizacioacuten de le EXPO) 25

Disentildeo y estructura del proyecto 20

Entrega de Informe 5

Integracioacuten y trabajo en equipo 15

9

Colaboracioacuten en las tareas investigacioacuten y organizacioacuten de los trabajos en clase y organizacioacuten en las diferentes fases de la expo

10

Coevaluacioacuten y autoevaluacioacuten personal y grupal 15

Inclusioacuten en las actividades durante el semestre 5

TOTAL 100

10 ACREDITACIOacuteN

De acuerdo al Reglamento General de Evaluacioacuten y Promocioacuten de Alumnos de la Universidad de Guadalajara (RGEPA) en su Artiacuteculo 3 establece que el avance escolar del alumno se realizaraacute a traveacutes de una evaluacioacuten continua e integral de tal forma que la acreditacioacuten final seraacute la suma de los resultados de las diferentes actividades teoacutericas praacutecticas y actitudinales desarrolladas por el alumno durante el curso El resultado final de las evaluaciones seraacute expresado conforme a la escala de calificaciones centesimal de 0 a 100 en nuacutemeros enteros considerando como miacutenima aprobatoria la calificacioacuten de 60 de acuerdo al Artiacuteculo 5 del mismo Reglamento Conforme el Artiacuteculo 20 del RGEPA para que un alumno tenga derecho al registro del resultado final de la evaluacioacuten en el periodo ordinario se requiere Estar inscrito en el plan de estudios y curso correspondiente y tener un miacutenimo de asistencia del 80 a clases y actividades registradas durante el curso Para que tenga derecho al registro de la calificacioacuten en el periodo extraordinario se requiere Estar inscrito haber pagado el arancel y presentar el comprobante correspondiente y tener un miacutenimo de asistencia del 65 a clases y actividades registradas durante el curso de acuerdo al Artiacuteculo 27 del RGEPA La evaluacioacuten en periodo extraordinario deberaacute versar sobre el contenido global de la materia (Artiacuteculo 24) En conformidad con el artiacuteculo 25 del Reglamento General de Evaluacioacuten y Promocioacuten de Alumnos de la Universidad de Guadalajara la evaluacioacuten en periodo extraordinario se calificaraacute atendiendo a los siguientes criterios I La calificacioacuten obtenida en periodo extraordinario tendraacute una ponderacioacuten del 80 para la calificacioacuten final II La calificacioacuten obtenida por el alumno durante el periodo ordinario tendraacute una ponderacioacuten del 40 para la calificacioacuten en periodo extraordinario y III La calificacioacuten final para la evaluacioacuten en periodo extraordinario seraacute la que resulte de la suma de los puntos obtenidos en las fracciones anteriores

11 BIBLIOGRAFIacuteA BIBLIOGRAFIacuteA BAacuteSICA

1 Becerra Enrique (2008) Montar un Restaurante Manual praacutectico y de consejos Editorial Almuzara 2 Fisher Laura (2000) Mercadotecnia Editorial Mc Graw Hill 3 Fisher William P (1999) Marketing Creativo para el Servicio de Comidas Editorial Trillas Meacutexico reg 4 Gallego JF (2008) Marketing para hoteles y Restaurantes En los nuevos escenarios Paraninfo

5 Lamb Hair y Mc Daniel (2012) Marketing Editorial Cengage Learning 2012 Meacutexico

BIBLIOGRAFIacuteA COMPLEMENTARIA

1 Acuerdo de los 3 pasos Programa Cheacutecate Midete y Muevete (2013)SECRETARIacuteA DE

SALUD wwwpresidenciagobmxchecatemidetemuevete

2 Aranceta Botuna J (2012) ldquoAlimentacioacuten y Trabajordquo Editorial Medica Panamericana 3 Distintivo M Secretaria de Turismo

10

4 Dahmer Sondra J y Kahl Kurt W (2002) Restaurantes Servicio Baacutesico Editorial Acribia Espantildea

5 Dolly Tejeda Blanca (2007) Administracioacuten de Servicios de Alimentacioacuten Calidad Nutricioacuten Productividad y Beneficios 2ordf ed Editorial Universidad de Antioquiacutea Colombia 2007

6 Gallego Jesuacutes Felipe (2001) Manual Praacutectico de Restaurantes Editorial Paraninfo Thompson Learning Meacutexico

7 Ledezma solano Josegrave angel (2010) Compogravesiciograven de alimentos Valor nutritivo de los alimentos de mayor consumordquo Editorial McGraw-Hill

8 Kotler Phillip y Armostrong Gary (2001) Marketing Editorial Prentice Hall 9 Puig Jorge y Duraacuten Fresco (2006) Certificacioacuten y Modelod de Calidad en Hosteleriacutea y

Restauracioacuten Editorial Diacuteaz de Santos 10 Saacutenchez Festo Joseacute Manuel (2000) Procesos de Servicios de Restauracioacuten Coleccioacuten

Ciclos Formativos (FP grado superior Hosteleriacutea y Turismo) Editorial Siacutentesis + 11 Stewart Weissinger Suzanne (2000) Introduccioacuten a las actividades Hoteleras Editorial

Paraninfo Thompson Learning Meacutexico 12 Sutherland Douglas (1997) Servicio de Restauranteriacutea Manejo Eficiente de los Elementos

para el Servicio Profesional de comidas Editorial Trillas Meacutexico 13 Vargas Gutiegraverrez Diana (2008) Alimentos comunes medidas caseras y porciones Guigravea

visual y contenido nutricional de los alimentos Editorial McGraw-Hill 14 Verdanier Carolyn D (2008) Nutriciograven y Alimentos Editorial McGraw-Hill 2008 15 Norma Oficial Mexicana ndash SSA ldquoBienes y servicios alimentos y bebidas no alcoholicas con

modificaciones en su composicioacuten especificaciones nutrimentales NOM-086-SSA-1-1994 16 Norma oficial mexicana- SSA ldquoRegistro de etiqueta para alimentosrdquo NOM-051-SCFISSA-1-

2010 (Especificaciones Generales para Alimentosa y Bebidas no alcoholicas preenvasadas Informacioacuten comercial y sanitaria)

17 Norma Oficial Mexicana Etiquetado Sanitario Comercial Declaracioacuten de cantidad en la etiqueta Especificaciones NOM-030-SCFI-1993

18 Norma oficial Mexicana Informacioacuten comercial etiquetado general de productos NOM-050-SCFI-2004

19 Norma Oficial Mexicana Especificaciones Generales para alimentos y bebidas no alcohoacutelicas preenvasados Informacioacuten Comercial y Sanitaria NOM-051- SCFISSA-1-2010

20 Norma Oficial Mexicana Servicios Baacutesicos de Salud promocioacuten y educacioacuten para la salud en materia alimentaria Criterios para dar orientacioacuten NOM-043-SSA-2-2012 ADEMAacuteS NOM-182-SSA-1-1998 NOM-251-SSA-12009

21 Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2015 Manejo Higienico en el servicios de alimentos preparados para la obtencioacuten del Distintivo ldquoHrdquo

22 GDAs (anaacutelisis de riesgos y puntos de control ndash registro en etiqueta) 23 NORMA ISO 22000 24 Normas internacionales Tesco globalgap eurogap etc 25 Sistema de Gestioacuten Para Servicios de alimentos (SECTUR)

ISO 190112002 NMX-CC-SSA-19011-IMNC-2002 ISO 100122002 NMX-CC-SSA-10012-IMNC- 2002

26 Distintivo H SECTUR 27 Distintivo M SECTUR 28 Plato del bien comer 29 Programa PROMESA SSA2010 30 Punto LimpioSSA2010 31 FAOOMS 2006 CODEX ALIMENTARIUS FAOOMS tercera edicioacuten ROMA SITIOS WEB 1 wwwmundoalimentariocom

2 wwwmetodosrapidoscom

3 wwwivanexfr

11

4 wwwcniworldcom

5 wwwbioseraecom

6 wwwmanciaorg

7 wwwprofecogobmx

8 wwwcofeprisgobmx

9 wwweconomia-nomsgobnoms

10 wwwfnsorgmx

11 wwwinskcom

REVISTA

Alimentaria On Line (Servicios de Delta Enfoque SA de CV

Cuadernos de Nutricioacuten Publicacioacuten ditada por Fomento de Nutricioacuten y Salud AC

Dieta y Salud Organo Informativo del Instituto de Nutricioacuten y Salud Kellogacutes

CURRICULUM VITAE DEL PROFESOR

DATOS GENERALES Nombre NORMA LIDIA GONZALEZ JIMENEZ Correo electroacutenico normalgonzalezjgmailcom FORMACIOacuteN PROFESIONAL BASICA Lic En Relaciones Industriales Instituto Tecnoloacutegico de Cd Guzmaacuten ESTUDIOS DE POSTGRADO - Postgrado en Educacioacuten Superior Normal Superior Nueva Galicia y el ITESO - Maestriacutea en Relaciones Industriales con especialidad en Desarrollo Organizacional Universidad de Guanajuato CERTIFICACIONES Especialidades en QFD AMEF Mercadotecnia Sistemas de Calidad Diplomados Mercadotecnia Sistemas de Gestioacuten de Calidad Comercializacioacuten de productos Sistemas de produccioacuten Herramientas de Calidad Seguridad Industrial Normas de Calidad Planeacioacuten Estrateacutegica Gestioacuten empresarial y Directiva Emprendurismo Administracioacuten en Restauranteriacutea Cultura de Vino hellip Instructor Certificado por la SEPCONOCER

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NOMBRAMIENTOS ACADEMICOS ACTUAL Profesor de tiempo completo Titular C ITCG Profesor de tiempo completo Asociado A CUSur CENTRO LABORAL ACTUAL

- Centro Universitario del Sur - Instituto Tecnoloacutegico de Cd Guzmaacuten

CARGOS ADMINISTRATIVOS DESEMPENtildeADOS Consultor Liacuteder en programas de asesoriacutea Diferentes puestos administrativos en el Tecnoloacutegico Subdirector Acadeacutemico del Instituto Tecnoloacutegico de Cd Guzmaacuten Asesor en funciones empresariales Organizador de Eventos y Congresos Locales Nacionales e Internacionales Participacioacuten en Eventos de Emprendurismo a nivel local regional y nacional obteniendo ninguacuten lugar terceros lugares segundos lugares y primeros lugares Excelsa Docencia A partir de 1980 se ha tenido desempentildeo profesional y en la consultoriacutea a empresas de diferentes giros entre ellas Embotelladora Pepsi Cola Plaacutesticos Descentralizados Hotel Fiesta Americana Urrea CACyDEP Liveacutes Gdl Compantildeiacutea Industrial Atenquique Minerales La Blanca Productores Cantildeeros INLAC Invernaderos en la regioacuten sur de Jalisco Hospitales Restaurantes Cafeacute-Bar Bistros Cafeacute-gourmet Bar-Pub Maquiladoras Empresas artesanales Gobierno etc Catedraacutetico de nivel Superior en el Instituto Tecnoloacutegico de Cd Guzmaacuten desde Enero de 1982 a la fecha El Desempentildeo Docente ha sido en diferentes Carreras actualmente en la Carrera de Ingenieriacutea Industrial especializada en QFD AMEF Estrategias Gerenciales Planeacioacuten Estrateacutegica y Mercadotecnia Las materias impartidas en la carrera han sido Mercadotecnia Planeacioacuten Estrateacutegica Toacutepicos de Calidad Administracioacuten de la Calidad Taller de investigacioacuten II Ingenieriacutea de Sistemas Relaciones Industriales entre otras Se hace eacutenfasis en la formacioacuten integral de las alumnas y alumnos promoviendo los aprendizajes basados en experiencias que los instrumenten con herramientas para enfrentarse al mundo laboral profesional o para emprender un negocio Es una carrera que estaacute integrada por el 45 por mujeres lo que la hace atractiva para motivarlas a ser emponderables en la ingenieriacutea A nivel Maestriacutea en Ciencias Computacionales se impartioacute la materia de Seminario de Investigacioacuten De 1996 al 2002 En el Instituto Tecnoloacutegico de Cd Guzmaacuten De 1999 a 2002 maestro en el postgrado de Administracioacuten en las materias de Desarrollo Organizacional y Administracioacuten de Recursos Humanos En el Centro Universitario del Sur Catedraacutetico desde la primer generacioacuten en la Carrera de Nutricioacuten del Centro Universitario del Sur (A partir del 2003 a la fecha) Se imparten las materias de Praacutecticas e Investigacioacuten en Administracioacuten de Servicios de alimentos y Comercializacioacuten Mercadotecnia y Comercializacioacuten en Servicios de Alimentos Y a partir de la tercer generacioacuten de la materia Seminario de Investigacioacuten en Administracioacuten y Comercializacioacuten Desde la primer generacioacuten de Nutrioacutelogos como resultado de la materia de Mercadotecnia y Comercializacioacuten en Servicios de Alimentos se han organizado XXII Expo Proyectos en la que los y las joacutevenes presentan los resultados de sus proyectos desarrollados durante su semestre con orientacioacuten a Emprendurismo Referente a la materia de Praacutecticas se desarrollan proyectos de intervencioacuten en empresas de sector puacuteblico y privado en giros de salud industria alimentaria educacioacuten restauranteriacutea hoteleriacutea empresas de elaboracioacuten de alimentos y de servicios de alimentos En empresas industriales de servicios de transformacioacuten productivas comerciales de gobierno etc Desde la primer generacioacuten e impartido la materia de Mercadotecnia y Comercializacioacuten en el Programa Educativo de Nutricioacuten En donde la poblacioacuten preponderante son mujeres La materia la he orientado a generar experiencias de aprendizaje como emprendedoras y emprendedores asiacute como impulsar ideas innovadoras que visualicen como oportunidad para hacer negocio en el lugar de donde provienen La carrera de nutricioacuten tiene cuatro aacutereas a saber cliacutenica ciencias de los

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alimentos Comunitaria o Poblacional y Servicios de Alimentos esta uacuteltima es la que atiendo Las ideas innovadoras las orientoacute a mi aacuterea pero si los joacutevenes desean hacer un proyecto especiacutefico en un aacuterea donde les gustariacutea desarrollar su talento lo platicamos y les fortalezco en su idea En el semestre Agosto-Diciembre 2016 realiceacute la XXII Expo Proyectos como culmen de la materia Es visitada por la comunidad universitaria por personas de fuera familiares que felicitan a nuestras y nuestros joacutevenes estudiantes por sus ideas y desarrollo de prototipo de negocio Y muchos de ellos no se imaginan el trabajo arduo que hay detraacutes de ello La poblacioacuten estudiantil en su mayoriacutea son de comunidades cercanas a Cd Guzmaacuten otros municipios de Jalisco y hasta de otros estados Esta materia la cursan en seacuteptimo semestre posterior a ella cursan otra materia que se llama Praacutecticas e Investigacioacuten en Administracioacuten de Servicios de Alimentos y Comercializacioacuten de Alimentos tambieacuten soy maestra de esta asignatura que en conjunto con otros maestros que imparten materias de praacutectica en las otras aacutereas las hemos disentildeado para que realicen estancias de 150 horas por cada una de ellas en las empresas Su estancia es de 8 semanas donde tienen la oportunidad de poner en praacutectica sus aprendizajes y vivenciar las experiencias que les otorgan las empresas de servicios de alimentos Las actividades tienen pertinencia con su formacioacuten integral como nutrioacutelogos en el aacuterea de servicios de alimentos Actualmente en este semestre Enero-Junio 2017 mis alumnas y alumnos estaacuten ubicados en 34 empresas diferentes en las que se encuentran hospitales escuelas asilos de ancianos guarderiacuteas restaurantes hoteles comedores industriales COFEPRIS Manzanillo laboratorio de produccioacuten y procesamiento de alimentos entre otros Al termino de esta los joacutevenes continuacutean realizando su servicio social su estancia dura un antildeo en la que no tienen contacto con experiencias de aprendizaje praacutectico en el aacuterea de servicio de alimentos y al finalizar su servicio social siguen sus traacutemites de titulacioacuten y posteriormente regresan a sus comunidades o a otra ciudad donde visualizan que tienen oportunidades de trabajo Lo enriquecedor de la experiencia de disentildear proyectos es la de vivenciar roles como directivos administrativos ejecutores de una empresa operativos proveedores de logiacutestica etc Que a la vez aprenden a organizar la empresa desde su estructura organizacional funciones disentildeo de producto NOM estudios teacutecnicos financieros y de operacioacuten que les dan elementos para generar una idea emprendedora en su comunidad que les permita emplearse como profesionista crear un negocio y visualizar su crecimiento para generar empleo Radio Participo en el programa de radio en el 943 del CUSUR los lunes a las 1100 cada mes y medio con los temas sobre alimentos y vino Investigacioacuten Se ha dirigido y asesorado proyectos de investigacioacuten aplicada en las aacutereas de administracioacuten procesos disentildeo de productos impactos de aplicacioacuten de modelos en empresas Control de Calidad aplicacioacuten de programas definidos en Servicios de Alimentos Se han disentildeado proyectos de Residencias profesionales y a partir del 2002 solamente para la carrera de Ingenieriacutea Industrial

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Programa de Estudio por Competencias Profesionales Integradas

1 IDENTIFICACIOacuteN DEL CURSO

Centro Universitario


Departamento Ciencias Econoacutemico y Administrativas

Academia Mercadotecnia

Nombre de la unidad de aprendizaje

Mercadotecnia de Servicios y Productos Alimentarios y Nutrimentales

Clave de la materia

Horas de teoriacutea

Horas de praacutectica

Total de horas Valor en creacuteditos

I8860 17 51 68 5

Tipo de curso Nivel en que se ubica Programa educativo Prerrequisitos

C = curso CL = curso laboratorio L = laboratorio P = praacutectica T = taller CT = curso - taller N = cliacutenica M = moacutedulo S = seminario

Teacutecnico Medio Teacutecnico Superior Universitario Licenciatura Especialidad Maestriacutea Doctorado

Licenciatura en Nutricioacuten

Tecnologiacutea Alimentaria apropiada a Poblaciones

Aacuterea de formacioacuten Baacutesica Particular Obligatoria

Perfil docente

Profesional con Licenciatura yo Maestriacutea en Administracioacuten oacute Carrera similar con conocimientos en Mercadotecnia y experiencia en la ensentildeanza de la Mercadotecnia El docente deberaacute contar con los conocimientos y experiencia para la ensentildeanza por medio de competencias profesionales

Elaborado por Evaluado y actualizado por MRI Norma Lidia Gonzaacutelez Jimeacutenez LN Irene Odemariz Limones Gutieacuterrez

MRI Norma Lidia Gonzaacutelez Jimeacutenez

Fecha de elaboracioacuten Fecha de uacuteltima actualizacioacuten aprobada por la Academia

Febrero del 2017 Julio del 2017

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Teoacutericos







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