I

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA

AREA DE LA SALU HUMANA

CARRERA DE ENFEMERÍA

TEMA

“ALIMENTACIÓN Y SU RELACIÓN CON LAS ALTERACIONES

DEL PESO EN ESTUDIANTES DE ENFERMERÍA DE LA

UNIVERSISIDAD NACIONAL DE LOJA EN EL PERIODO

COMPRENDIDO DE MARZO A SEPTIEMBRE DEL 2011”

TESIS DE GRADO PREVIO A

LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO

LICENCIADO DE ENFERMERÍA

AUTOR:

Rodolfo Nicolas Daza Salcedo

ASESORA:

Lic. Mg. Gina Monteros

LOJA - ECUADOR

2013

II

AUTORÍA

Los criterios, ideas y conocimientos expresados en el presente trabajo

investigativo son directa responsabilidad del autor

Nicolás Daza

III

AGRADECIMIENTOS

Por medio de la presente dejo constancia de un profundo agradecimiento a la

Universidad Nacional de Loja en especial a la Carrera de Enfermería por darme

la oportunidad de prepararme académicamente para servir a la sociedad. A las

autoridades y docentes de la carrera por ofrecerme una alternativa de vida que

valió la pena aprovecharla, un agradecimiento especial a la Lcda. Gina

Monteros que como directora de tesis quien supo guiarme gracias a su

experiencia, paciencia, dedicación y motivación para lograr con éxito la

culminación de esta investigación.

Un agradecimiento muy fraterno a mis compañeras/os y a los/as estudiantes

de la carrera de enfermería, que gracias a su predisposición brindaron

información útil e invaluable para el desarrollo de esta investigación.

EL AUTOR

IV

DEDICATORIA

El presente trabajo de investigación va dedicado con mucha devoción a Dios

por darme la fortaleza, sabiduría y guiar en todo tiempo mi camino; a mis

padres: Francisco e Isabel porque ellos fueron mi fuerza y motivación, a mis

hermanos Jimmy, Yilda y Lidys por confiar y creer siempre en mi; además va

dedicado a mis amigos conocidos y esa gente Lojana que marcaron huella en

mi andar y se convirtieron en personas de recordar.

NICOLAS

1

TEMA

“ALIMENTACIÓN Y SU RELACIÓN CON LAS ALTERACIONES DEL

PESO EN ESTUDIANTES DE ENFERMERÍA DE LA UNIVERSIDAD

NACIONAL DE LOJA EN EL PERIODO COMPRENDIDO DE MARZO

A SEPTIEMBRE DEL 2011.

2

RESUMEN

3

RESUMEN

El presente trabajo investigativo se lo realizó en la Carrera de Enfermería de la

Universidad Nacional de Loja durante el periodo de Marzo a Septiembre del

2011. El universo lo constituyó 266 estudiantes de la carrera. La técnica e

instrumentos utilizados en primer lugar fue el cálculo del Índice Masa Corporal

(IMC), mediante la toma del peso y talla de los/as estudiantes, en segundo

lugar se clasificó el IMC de acuerdo a los estándares establecidos por la OMS

(Bajo peso, peso normal, sobrepeso y obesidad) además se aplicó en tercer

lugar una entrevista a los/as estudiantes con alteraciones en el peso, para lo

cual se elaboró un cuestionario con preguntas relacionadas con los alimentos

que con más frecuencia consumen los/as estudiantes.

Los resultados de la encuesta se presentó en tablas estadísticas con sus

respectivos análisis e interpretaciones de los resultados obtenidos basados en

el contenido científico del marco teórico.

Como objetivo general se planteó “Conocer el tipo de alimentos que consumen

los estudiantes de la Carrera de Enfermería y su relación con la alteración en

el peso, para diseñar estrategias de promoción de una alimentación saludable”

y como objetivos específicos constan: Determinar las alteraciones del peso

más frecuentes en estudiantes de la Carrera de Enfermería, Conocer el tipo de

alimentos que consumen con mayor frecuencia los estudiantes de la Carrera

de Enfermería y Diseñar una propuesta educativa sobre alimentación

saludable.

De la presente investigación se concluye: Existe un 24,06% de estudiantes con

sobrepeso, un 5,26% con bajo peso, un 3,76% con obesidad; resultando un

33,08% de los estudiantes con alteraciones en el peso y un 66,92% con peso

estándares normales; Los estudiantes de la Carrera de Enfermería consumen

con mayor frecuencia alimentos ricos en Hidratos de carbono, Proteínas y

Grasas y en menor proporción Vitaminas y Minerales siendo estos últimos

recomendados por la OMS en la pirámide alimenticia como el segundo grupo

en importancia para el crecimiento y desarrollo del ser humano; Se intervino en

la Carrera de Enfermería con una propuesta de alimentación saludable, siendo esta

4

una estrategia fundamental que trata de capacitar y orientar al estudiante para

alcanzar un estado de salud y de bienestar; intervención que tuvo una respuesta

favorable y de interés por los universitarios.

5

SUMMARY

6

SUMMARY

The investigative present work was carried out it in the Career of Infirmary of

the National University of Loja during the period of March to December of the

2012. The universe constitutes it 266 students of the career. The technique and

instruments used in the first place were the calculation of the Index Corporal

Mass (IMC), by means of the taking of the weight and size of los/as students, in

second place the IMC was classified according to the standards settled down by

the OMS (I Lower weight, normal weight, overweight and obesity) also you to

apply in third place an interview to los/as students with alterations in the weight,

for that which a questionnaire was elaborated with questions related with the

foods that consume los/as students with more frequency.

The results of the survey were presented in statistical charts with their

respective analyses and interpretations thes been obtained based on the

scientific content of the theoretical mark.

As general objective he/she thought about "to Know the type of foods that

you/they consume the students of the Career of Infirmary and their relationship

with the alteration in the weight, to design strategies of promotion of a healthy

feeding" and as objectives specific const: Determiner the alterations of the most

frequent weight in students of the Career of Infirmary, to Know the type of foods

that you/they consume with more frequency the students of the Career of

Infirmary and to Design an educational proposal on healthy feeding.

Of the following investigation you concludes: 24,06% of students exists with

overweight, 5,26% with under weight, 3,76% with obesity; being 33,08% of the

students with alterations in the weight and 66,92% with normal standard weight.

Students in the nursing career most frequently consumed foods rich in

carbohydrates, proteins and fats and to a lesser proportion vitamins and

minerals the latter being recommended by the WHO in the food pyramid as the

second group in importance to the growth and development of the human

being; We intervened in the nursing career with a proposal of healthy eating,

this being a fundamental strategy that seeks to train and guide the student to

achieve a state of health and well-being; intervention that had a favorable

response and interest by the students.

7

iNTRODUCCIÓN

8

INTRODUCCIÓN

Un alimento se puede definir, como toda sustancia o mezcla de sustancias

naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aportan al organismo los

materiales y energía necesaria para los procesos biológicos. Comer

saludablemente es una parte importante del estilo de vida que los jóvenes

adoptan desde temprana edad, cada día deciden qué comer, dónde, cómo y

cuándo quieren comer. Esta especie de caos alimentario puede conllevar

algunos desequilibrios en la alimentación.

Uno de los pilares fundamentales de la salud y del adecuado crecimiento y

desarrollo del ser humano es la NUTRICIÓN. “Si bien el proceso de nutrición

se realiza en cada una de células del cuerpo humano y en él tiene mucho que

ver el metabolismo de cada persona, lo que está fuertemente determinado por

la alimentación. Resulta fundamental la elección de alimentos, la forma de

preparación y consumo, es la base de una adecuada nutrición.

Los alimentos están divididos en tres grandes grupos dependiendo del

nutriente que contienen en mayor cantidad: el grupo de los cereales,

tubérculos, azúcares y grasas, proporciona energía; el de las leguminosas y

alimentos de origen animal aportan proteínas para el crecimiento y formación

de las células; y el de las frutas y verduras o legumbres contienen las vitaminas

y minerales necesarios para que muchas funciones del cuerpo se realicen y

para la protección de la salud. Pero no solamente se deben consumir

diariamente alimentos de los tres grupos, sino que hay que tener en cuenta la

cantidad necesaria según la edad, la condición de salud, la actividad física y la

región en que se vive, ya que es tan perjudicial comer menos que comer de

más o dejar de comer algunos alimentos que son muy importantes por dar

prioridad a otros cuyo consumo excesivo, puede ocasionar severos problemas

de salud1, como son: hipoglicemia, sobrepeso, desnutrición, estrés y

dislipidemia (colesterol y triglicéridos altos), consecuencias comunes de la mala

alimentación de los jóvenes.

1SALUD: Hábitos alimenticios y Nutrición/ por: Redacción Fuente: esmas.com

9

“Diversos autores han destacado que la población universitaria es un grupo

especialmente vulnerable desde el punto de vista nutricional, ya que se

caracteriza por saltarse comidas con frecuencia; picar entre horas; tener

preferencia por comida rápida y consumir alcohol frecuentemente. El periodo

de estudios universitarios suele ser el momento en que los estudiantes asumen

por primera vez la responsabilidad de su comida. Por tanto se trata de un

estado crítico para el desarrollo de hábitos dietéticos que tienen mucha

importancia en su salud”.2

Determinada población está sujeta a una serie de cambios en sus estilos de

vida, los cuales están influenciados por factores psicológicos, sociales,

culturales y económicos, haciéndolos vulnerables e influyendo directamente en

sus hábitos alimentarios lo cual puede afectar su estado nutricional y de salud,

conllevándolos a una desnutrición o incrementar su peso corporal.

La alimentación de los universitarios, los expone a un riesgo nutricional, a

costa de la excesiva presión de los horarios de clases y trabajos académicos,

no pueden disfrutar de las tres comidas básicas en su debido momento y, en

cambio, llevan una dieta deficiente en vitaminas, minerales y fibra, nutrientes

necesarios para el cuerpo humano; aunque intenten comer sano, para muchos

es difícil, además los costos, lleva a la mayoría a reemplazar las tres comidas

básicas por pura chatarra, puesta a su alcance en cafeterías o locales aledaños

a la universidad, los que, salvo contadas excepciones, son verdaderos palacios

de las harinas y colesterol presentes en sánduches con variada cantidad de

salsas, chifles, papas fritas, empanadas con grasa saturada o pizza, son el

desayuno de muchos y un veneno a corto plazo, que en lugar de nutrirlos, les

genera enfermedades crónicas, como diabetes o problemas cardíacos. Y la

cosa empeora con la sobremesa cotidiana de los estudiantes: la gaseosa cuyos

ingredientes son el azúcar y los colorantes, además contiene gran cantidad de

fósforo, que inhibe la absorción de calcio en los huesos. Los jugos envasados

2Nutrición Hospitalaria/versión impresa ISSN 0212 1611Nutr. Hosp. v.21 n.6 Madrid nov.-dic. 2006/ Calidad de la dieta,

sobrepeso y obesidad en estudiantes universitarios.

10

tampoco son la mejor opción, ya que tienen una concentración vitamínica

reducida, y en muchas ocasiones inexistente.

A la mala nutrición de los universitarios, se suma su poca actividad física y, en

algunos casos, el consumo de licor, sal y azúcar.

“Diferentes estudios señalan que cada vez es más evidente la relación entre

desarrollo económico y estado nutricional de una población. El adecuado

estado nutricional influye en la calidad del capital humano y, por tanto en el

rendimiento económico. Es así como, en diversos países de América Latina, se

han logrado mejorías significativas en los índices de salud y nutrición,

posibilitando un mayor desarrollo económico. De allí, la importancia de una

alimentación y nutrición adecuada en la edad adulta, ya que es un período de

la vida en el cual las personas generan mayor productividad, desde el punto de

vista económico y social”.3

En los últimos años los estudios epidemiológicos sobre la dieta y la salud,

incluyendo la obesidad, han cambiado su orientación. Antes se enfocaban

hacia un único nutriente, por ejemplo la grasa dietética, mientras que ahora lo

hacen hacia la calidad de la dieta total y el patrón dietético.

Para el estudio de la calidad de la alimentación y la salud se han diseñado

diversos índices, como por ejemplo: el índice de calidad de la dieta, el índice de

diversidad de la dieta, y el índice de alimentación saludable. Algunos autores

han estudiado los patrones de ingesta dietética, y han descrito los efectos de la

calidad de la dieta sobre la salud. Pero, teniendo en cuenta estos estudios, la

etiología nutricional de la obesidad continúa siendo controvertida.

La obesidad viene creciendo a granel, no es nada nuevo. Las cifras que

apuntan al crecimiento de esta tendencia a nivel mundial originada por la mala

alimentación y el sedentarismo, es algo real y tangible, lejos de ser una mera

especulación.

3Evaluación Antropométrica de Estudiantes Universitarios en Bogotá, Colombia/ Melier Vargas-Zárate1, Fabiola

Becerra-Bulla1 y Edgar Prieto-Suárez2 / Recibido 20 Septiembre 2007/Enviado para Modificación 28Abril 2008/Aceptado 12 Junio 2008/ Rev. salud pública. 10 (3):433-442, 2008. Pág. 334.

11

“Según la Organización Mundial de la Salud la obesidad ha crecido de tal

manera que existen hoy en día 1.6 billones de obesos en todo el mundo, lo

cual hace ver que la tendencia ha crecido un 40% en los últimos 10 años. Es

por esto que traer a colación este estudio realizado por Forbes es relevante

para dar cuenta de la situación. Se trata de una estadística que rankea a los

países más obesos del mundo, entendiendo como obesa a la persona con IMC

superior a 30. Estados Unidos, ocupa el sexto lugar con un 74,1% de

población con obesidad. Luego tenemos la isla Dominicana en el octavo

puesto. También aparece sorprendentemente, Argentina en el décimo lugar

con un 69.4%; México, está en décimo sexto lugar con 68,1%”. 4; Ecuador

aparece en el puesto 99 con un 46.8%, cifra que es alarmante ya que se deja

notar que casi la mitad de los ecuatorianos se encuentra en estándares de

sobrepeso y obesidad.

Aproximadamente contamos con 300.000 estudiantes universitarios

matriculados en el Ecuador según el SENECYT, sector que constituye un grupo

de población lo suficientemente numeroso e interesante como para tratar de

reducir la prevalencia de sobrepeso en la vida adulta a través de estrategias de

promoción de la salud. Es por esta razón y por la información antes detallada,

hago el siguiente planteamiento del problema.

En la presente investigación se hizo énfasis en la población universitaria

puesta que esta se ha considerado como población sana, y no como aquella

mayormente vulnerable a adoptar estilos de vida no saludables, lo cual hace

que los mismo se encuentren propensos a desarrollar hábitos inadecuados.

Este trabajo ha sido incentivado por la realidad antes mencionada y con dicho

fin se ha propuesto los siguientes objetivos: Conocer el tipo de alimentos que

consumen los estudiantes de la Carrera de Enfermería de la UNL y su relación

con la alteración en el peso, para diseñar estrategias de promoción de una

alimentación saludable; Determinar las alteraciones del peso más frecuentes

en estudiantes de la Carrera de Enfermería; Conocer el tipo de alimentos que

4http://www.vivirsalud.com/2008/03/11/ranking-de-los-paises-mas-obesos/

12

consumen con mayor frecuencia los estudiantes de la Carrera de Enfermería;

y Diseñar una propuesta educativa sobre alimentación saludable.

Cabe recalcar, que es de vital importancia intervenir en este periodo de

estudios universitarios el mismo que suele ser el momento en que los

estudiantes asumen por primera vez la responsabilidad de su comida. Por tanto

se trata de un periodo de educación crítico para el desarrollo de hábitos

dietéticos que tienen mucha importancia en su salud; por ello el aporte que

brindo con esta investigación y como futuro profesional de Enfermería

contribuirá a disminuir los principales hábitos inadecuados para que exista una

correcta alimentación en los estudiantes universitarios; interviniendo con una

propuesta de alimentación saludable, ya que esta es una estrategia

fundamental que trata de capacitar al estudiante para alcanzar un estado de

salud y de bienestar, a través de una guía que mejore los hábitos alimenticios

disminuyendo el índice de bajo peso, sobrepeso y obesidad y con ello la

consecuencia de morbilidad.

13

Revisión

Literaria

14

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

La educación sobre alimentación y nutrición constituye el pilar fundamental de

la prevención de las enfermedades crónicas como desnutrición, obesidad,

enfermedades cardiovasculares, hipertensión arterial, diabetes tipo 2, el

cáncer, la osteoporosis y la anemia.

Para adentrarnos en el estudio de los trastornos del peso es preciso conocer

términos que se relacionan entre sí pero que son totalmente diferentes como:

alimento, alimentación y nutrición.

Es todo lo que comemos o bebemos, prescindiendo de su valor nutritivo, que

vendrá determinado por la cantidad y la calidad de los nutrientes que contenga

el alimento.

ALIMENTACIÓN

“Es el aporte de todo tipo de productos (alimentos) ya sean naturales o

transformados, que ingeridos dan al organismo lo que necesita.

La alimentación es un acto voluntario y consciente que se puede educar y

modificar, para lo cual es muy importante que se conozcan los alimentos, cómo

se agrupan, qué tipo de nutrientes tienen y cómo utilizarlos”5

NUTRICIÓN

“Consiste en una serie de procesos que realiza el organismo, después de

ingerir los alimentos, para transformarlos en nutrientes, que son en realidad los

que reparan los continuos desgastes de materia y energía que sufre nuestro

cuerpo”.6

5 Zambrana Johana. ALIMENTACION SANA

6 Op. Cit. Pasada.

15

RELACION ENTRE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

La nutrición, propiamente dicha, es el conjunto de procesos mediante los

cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias nutritivas que

contienen los alimentos. Por otro lado la alimentación es un proceso voluntario

a través del cual las personas se proporcionan sustancias aptas para el

consumo, las modifica partiéndolas, cocinándolas, introduciéndolas en la boca,

masticándolas y deglutiéndolas. Es a partir de este momento que acaba la

alimentación y empieza la nutrición.

Dicho de otra manera la alimentación es el acto de proporcionar los alimentos

indispensables al cuerpo para que pueda funcionar correctamente y ejecutar

las tareas básicas o cotidianas.

Una buena alimentación proporciona el combustible necesario para que el

cuerpo pueda funcionar correctamente dependiendo de cuales sean las tareas

a realizar. Por este motivo la alimentación se considera buena y saludable

siempre y cuando se adapte a las necesidades y gasto energético de cada

individuo.

Podemos encontrar personas muy bien alimentadas pero malnutridas, cuando

los alimentos que consumen no aportan nutrientes suficientes o son de baja

calidad. Ejemplo: comer muchas golosinas, patatas fritas, bebidas azucaradas

y poca verdura, carne, pescado o yogur.

ALIMENTACIÓN EN ADOLESCENTES Y JÓVENES

La adolescencia es uno de los periodos del desarrollo humano que plantea más

retos, es una etapa crucial de la vida. Quizás una de las más difíciles tanto para

los propios jóvenes como para los padres, porque es una etapa que involucra

toda la personalidad; cambia el cuerpo, se crece de golpe, cambian los

pensamientos, las relaciones, la forma en que se visten, la sexualidad, y todos

estos cambios los desconciertan sin entender bien donde están parados, que

quieren y hacia donde van. La alimentación monótona es aburrida, y los

16

jóvenes deben conocer la variedad de alimentos existente para poder llevar

una alimentación equilibrada sin que exista déficit de nutrientes.

La adolescencia es una etapa de la vida marcada por importantes

transformaciones emocionales, sociales y fisiológicas, donde la alimentación

cobra una especial importancia. Por ello es relevante evitar tanto el déficit

nutritivo como los excesos, ya que ambos pueden ocasionar graves trastornos

de la salud.

La creciente independencia, la mayor participación en la vida social y las

múltiples ocupaciones de los adolescentes frecuentemente influyen

negativamente en el hábito alimentario, los que se caracterizan por:

Una mayor tendencia a pasar por alto las comidas, especialmente el

desayuno y el almuerzo.

Ingerir en la media mañana o la tarde comidas no nutritivas.

Una marcada preferencia por las "comidas rápidas"

Adoptar dietas de moda.

Estas pautas alimentarias hacen que los adolescentes constituyan un grupo de

riesgos para el desarrollo de deficiencias de nutrientes, especialmente de

calcio, vitamina A, hierro, ácido ascórbico. Para lograr mejorar estos hábitos

alimentarios es fundamental el cuidado de las comidas realizadas en el grupo

familiar, procurando evitar la excesiva disponibilidad de comidas rápidas,

gaseosas, dulces, golosinas, chocolates, etc., y en cambio aumentar la ingesta

de frutas, verduras, lácteos y cereales.

Por otro lado, frecuentemente los adolescentes presentan bajos niveles de

actividad física, y gastan gran parte de su día en actividades sedentarias como

ver la televisión o jugar y sentarse frente a la computadora; esta tendencia

debería prevenirse desde la niñez, estimulando tempranamente la participación

de los niños en alguna práctica deportiva a fin de prevenir el sobrepeso y la

obesidad, que son también problemas nutricionales frecuentes durante la

adolescencia.

17

Esta etapa de la vida es además un período de cambios psicológicos

importantes que pueden afectar las actitudes hacia la comida; las adolescentes

frecuentemente sienten rechazo por su imagen corporal y en este grupo son

cada vez más vistos los trastornos de conducta alimentaria como la bulimia y la

anorexia. Es importante prevenir estos trastornos a nivel comunitario,

enfatizando en la educación alimentaria a fin de estimular en las adolescentes

la adquisición de hábitos alimentarios saludables.

Los patrones de alimentación varían; los adolescentes tienden a comer más

comidas fuera de la casa que los niños más pequeños. También están

influenciados por sus amigos. Por lo general, el adolescente varón prefiere

comida rápida, fuera de casa, mientras que la mujer se guía por mantener la

figura. A veces, estos patrones de alimentación no son los más adecuados y

acarrean serios problemas.

“La estatura y el peso de las personas dependen de muchos factores, uno de

los más importantes es la alimentación.

En la adolescencia, se produce uno de los “estirones” más importantes. El

crecimiento en esta etapa es de 20 a 22cm, que supone el 25% de la estatura

total. También se adquiere en esta etapa el 50% de la masa esquelética y el

50% del peso definitivo; debido a esto, se considera a la adolescencia como

una etapa de gran interés nutricional.

Este proceso de crecimiento está íntimamente relacionado con la alimentación,

debido a que los materiales que necesita nuestro cuerpo para desarrollarse

(calcio para los huesos, proteínas para los músculos…) se obtendrán

directamente de los alimentos ingeridos.

La adolescencia también es la etapa en la que más deporte se realiza, con el

consiguiente gasto de energía, por lo que ésta debe ser repuesta por medio de

los alimentos, de ahí que sea tan importante una correcta y buena alimentación

que aporte todos los nutrientes necesarios. Si esto no fuera así, provocaría

18

problemas, bien por defecto en el aporte de alimentos o bien por exceso. En

cualquier caso, habremos originado malnutrición.”7

PIRÁMIDE ALIMENTARIA

El Ministerio de Salud recomienda para una buena alimentación basándola en

la pirámide alimentaria, que indica la variedad y proporción de alimentos que se

debe consumir durante el día. Se debe elegir una mayor cantidad de los

alimentos que están en la base de la pirámide y una menor cantidad de los que

están en el vértice, seleccionando diversos alimentos dentro de cada grupo.

Se recomienda comer por lo menos el mínimo de las porciones de los cinco

grupos mayores, pues son necesarios para proveer vitaminas, minerales,

carbohidratos y proteínas.

Es favorable comer alimentos de los grupos que contengan menor cantidad de

grasa.

7 Zambrana Johana. ALIMENTACION SANA

19

Debido a que la adolescencia es un periodo de rápido crecimiento y desarrollo,

la alimentación debe aportar la energía (o calorías) y todos los nutrientes que

se necesitan para tener el mejor estado de nutrición y salud.

NUTRIENTES BÁSICOS PARA UNA CORRECTA ALIMENTACIÓN

AGUA

Es más o menos el 66% del peso de nuestro cuerpo, indispensable para la

digestión, transporta nutrientes y deshechos, regula la temperatura del cuerpo y

ayuda a muchos procesos más.

Se puede encontrar en:

Al beber agua natural.

Algunos o más alimentos donde puedes obtenerlos son: caldos, jugos,

bebidas no alcohólicas, etc.

PROTEÍNAS

Son sustancias necesarias para el crecimiento y la reparación de las células.

Interviene en la producción de anticuerpos que rechazan infecciones y

enfermedades.

Se encuentran en: Carne sin grasa, pollo, pescado, huevos, productos lácteos,

chícharos y frijoles.

CARBOHIDRATOS

Son la principal fuente de energía para el cuerpo, son medidas en calorías;

incluye almidones y azúcares.

Se encuentran en: Granos enteros, papas, cereales, pastas, chícharos, frijoles,

frutas y verduras.

VITAMINAS

Nutrientes esenciales para el correcto funcionamiento del cuerpo.

Son importantes para el desarrollo de dientes y huesos.

Auxilian en la producción de anticuerpos que rechazan infecciones y

enfermedades.

Se encuentran en: Frutas, verduras, productos lácteos y granos enteros.

GRASAS

Proporcionan energía, ayudan a la digestión y a asimilar vitaminas.

Las grasas saturadas en exceso son dañinas para el cuerpo.

20

Se encuentran: Aceites vegetales líquidos como son aceite de oliva, de soya,

de girasol, de maíz, de cártamo, etc.

MINERALES

Ayudan a tener huesos y dientes fuertes, además proporcionan nutrientes para

la producción de sangre y regeneración de tejidos.

Se encuentran en: Productos lácteos, vegetales de hoja verde, carnes sin

grasa, pollo y frutas secas.

GUÍA DE ALIMENTACIÓN DIARIA PARA EL ADOLESCENTE.

ALIMENTOS RACIONES/DIA MEDIDAS APROXIMAS

POR RACION

Pan y féculas 5-6 raciones 1 pan pequeño o 2-3

rebanadas de pan

1 patata mediana

1 plato de arroz o de

fideos

Verduras

y hortalizas

2-4 raciones 1/2 plato de verduras

1 plato de ensalada

Frutas 2-3 raciones 1 manzana, 1 naranja, 1

pera o 1 plátano

1 rodaja de melón

2 o 3 mandarinas

3 o 4 albaricoques

1/2 tazas de fresas o

cerezas

Lácteos 3 raciones 1 vaso de leche (200cc)

2 yogures

queso (50gr)

cuajada (100gr)

Carne, pescado

y huevos

2-3 raciones 1 bistec (100gr)

1/4 de pollo

1 rodajas de

merluza

2 2 huevos

Aceite 40 a 60 gr/día 8Zambrano Johana. ALIMENTACION SANA

8 Zambrana Johana. ALIMENTACION SANA

21

IMC: INDICE DE MASA CORPORAL

El índice de masa corporal (IMC) es una medida de asociación entre el peso

y la talla de un individuo. Ideado por el estadístico BelgaL. A. J. Quetelet, por lo

que también se conoce como índice de Quetelet.

Se calcula según la expresión matemática:

El valor obtenido no es constante, sino que varía con la edad y el sexo.

También depende de otros factores, como las proporciones de tejidos muscular

y adiposo. En el caso de los adultos se ha utilizado como uno de los

recursos para evaluar su estado nutricional, de acuerdo con los valores

propuestos por la Organización Mundial de la Salud.

Clasificación de la OMS del estado nutricional de acuerdo con el IMC

Índice de Masa Corporal

Clasificación IMC (kg/m2)

Valores principales Valores adicionales

Infrapeso <18,50 <18,50

Delgadez severa <16,00 <16,00

Delgadez moderada 16,00 - 16,99 16,00 - 16,99

Delgadez aceptable 17,00 - 18,49 17,00 - 18,49

Normal 18.5 - 24,99 18.5 - 22,99

23,00 - 24,99

Sobrepeso ≥25,00 ≥25,00

Preobeso 25,00 - 29,99 25,00 - 27,49

27,50 - 29,99

Obeso ≥30,00 ≥30,00

22

Obeso tipo I 30,00 - 34,99 30,00 - 32,49

32,50 - 34,99

Obeso tipo II 35,00 - 39,99 35,00 - 37,49

37,50 - 39,99

Obeso tipo III ≥40,00 ≥40,00

TRASTORNOS EN EL PESO“BAJO PESO, SOBREPESO Y

OBESIDAD”

La época universitaria es muy desgastante y exigente. Por esto es

indispensable que los estudiantes reciban los nutrientes necesarios para

cumplir con los requerimientos respectivos y llevar un estilo de vida saludable.

Sin embargo, son pocos los que lo hacen. La gran mayoría no toma desayuno

porque no alcanza, ni almuerza por el horario de clases, la falta de tiempo o

para aprovechar esos minutos para estudiar y por si fuera poco, lo que comen,

no es nutritivo.

El factor económico también influye. Los traslados, las fotocopias, los libros y

otros materiales hacen que se gaste mucho dinero, por lo que se decide

ahorrar en la alimentación para no amenazar al bolsillo.

Para algunos pasa a ser un hábito colectivo. Si unos no almuerzan, los otros

tampoco lo hacen. Es una moda. Para muchos no cabe la posibilidad de ser los

únicos que lleven comida de la casa o sentarse solos a comer en los kioscos y

cafeterías. Y cuando estudian o trabajan en grupo, nadie se encarga de

cocinarles a los demás. La opción más común es pedir comida a domicilio (un

pollo, por ejemplo) o ir a comprar algo rápido y barato.

Lo mismo pasa con algunos estudiantes que viven solos y no se preocupan de

preparase una comida saludable.

23

Asimismo, la exigencia de este periodo produce estrés y ansiedad en los

alumnos, sobre todo en época de pruebas. En algunos esto influye quitándoles

el deseo de comer mientras que otros comen a destajo.

En cuanto a los líquidos, suele abusarse con el consumo de café para poder

pasar la noche estudiando o terminando trabajos. Y en las mujeres, se ha

extendido la costumbre de beber agua durante el día para evitar las ganas de

comer. Entonces, para poder “pasar el hambre” o “aguantar hasta la noche”

optan por comerse algo barato, rico, “llenador”, que puedan ir comiendo en el

bus o auto y que no implique demora, como la oferta de los restaurantes de

comida chatarra; los “chips” (empanadas, papas fritas, bolones de verde, entre

otros) y bebidas que se venden en máquinas expendedoras; o los menús que

ofrecen en las cafeterías de las universidades.

Todo esto conlleva primeramente a un bajo peso y posteriormente a una

desnutrición, que es el resultado de una deficiencia de proteínas, lípidos y

glúcidos en la alimentación diaria, cuando el consumo de estas es bajo el

cuerpo usa las proteínas para suplir las necesidades energéticas, cuando esto

ocurre, se pierden proteínas de los músculos esqueléticos, de los órganos

como el estomago, vísceras y de los depósitos circulantes de proteína que se

encuentran en la sangre y la linfa.

La desnutrición se manifiesta en una pérdida de peso y una predisposición a

las enfermedades como producto de una disminución de los factores

inmunológicos esenciales para prevenir muchas enfermedades.

En la adolescencia la desnutrición es sumamente peligrosa ya que su peso y

su estatura no se desarrollan debidamente, además de los sistemas, como por

ejemplo el sistema digestivo.

Al no consumir las proteínas y calórica necesarias, las células intestinales

involucradas en la absorción de sustancias nutritivas, que se encuentran

recubriendo el interior del intestino delgado, se atrofia y se vuelven no

funcionales.

24

“El sobrepeso se definió como valores de peso para la talla mayores de una

desviación estándar por sobre la medida, y la obesidad como mas de dos

desviaciones estándar sobre la media, utilizando la población de referencia de

NCHS/OMS 9

Es importante comprender que el “sobrepeso” puede tener consecuencias

adversas para la salud, ya que el riesgo cardíaco aumenta cuando hay exceso

de peso, o se está cerca de la obesidad, que en la actualidad se considera una

enfermedad y no sólo una alteración estética. El desarrollo de diabetes es otra

enfermedad relacionada con el sobrepeso; algunos cánceres se asocian con la

obesidad (mama, endometrio, colon y de vesícula son más frecuentes en

mujeres obesas).

Para evitar el “sobrepeso” es necesario modificar los hábitos de alimentación,

sin recurrir a dietas exageradas que pueden perjudicar la salud. Cuando se

quiere bajar de peso se debe consultar con un nutricionista, para que ayude a

adoptar un nuevo estilo de vida.

La obesidad es una enfermedad neuroquímica, crónica, recidivante, evolutiva

y mortal, caracterizada por el aumento porcentual de la cantidad de tejido

adiposo para el sexo y la edad.

“Actualmente la obesidad es identificada como una enfermedad crónica. La

OMS reconoce a la obesidad como una epidemia global y un grave problema

de salud pública. Las consecuencias del sobrepeso o de la obesidad vienen a

reemplazar a los clásicos problemas sanitarios como la malnutrición o las

enfermedades infecciosas (OMS, 2000).El sobrepeso, antesala de la obesidad,

también va incrementándose y en la actualidad en España está alrededor del

38%, lo que quiere decir que, este país, de cada dos individuos uno presenta

sobrepeso u obesidad en la edad adulta”.10

9Conocimientos Actuales Sobre Nutrición. 8va Edición.

10Basilio Moreno Esteban. PAPEL DE LA ADMINISTRACIÓN SANITARIA EN RELACIÓN CON LA OBESIDAD

25

La obesidad debe ser entendida como una enfermedad crónica, como propone

la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (SEEDO), de forma

semejante a la diabetes Mellitus tipo 2 o a la hipertensión arterial. La obesidad

se constituye en un factor de riesgo de padecer arteriosclerosis y, sobre todo,

de incrementar la morbilidad y la mortalidad en enfermedades vasculares,

metabólicas y otras (artrosis, enfermedades digestivas, cáncer, etc.).

Por ello, según conocedores del tema manifiestan que el sobrepeso y la

obesidad es la gran epidemia del siglo XXI.

26

METODOLOGÍA

27

METODOLOGÍA

TIPO DE ESTUDIO: el presente trabajo se constituye en una investigación de

tipo descriptivo, que se lo realizó en la Carrera de Enfermería del Área de la

Salud Humana de la Universidad Nacional de Loja, en el periodo comprendido

de marzo a septiembre del 2011.

UNIVERSO.-Lo constituyeron 266 estudiantes matriculados en la Carrera de

Enfermería dentro del periodo de estudio planteado.

TÉCNICAS E INSTRUMENTOS

1.- Calculo del IMC, mediante la toma del peso y talla de los estudiantes

Procedimiento:

1. Se procedió a pesar y medir a todos los estudiantes de Unidad Académica,

para ello se utilizara una balanza, tallímetro, regla, y hoja de registro.

2. Se calculó luego el IMC, el mismo que resulta de la división de la masa en

kilogramos entre el cuadrado de la estatura expresada en metros.

3. Se clasificó el IMC de acuerdo a los estándares establecidos por la OMS,

así:

TÉCNICA.- La técnica fue una encuesta que se aplicó a los estudiantes con

alteración en el peso, para lo cual se elaborará un cuestionario con preguntas

relacionada con los alimentos que más consumen estos estudiantes.

Los datos obtenidos fueron tabulados y presentados en tablas estadísticas

simples para facilitar el análisis, el mismo que se fundamento en el marco

teórico seleccionado para el efecto; posteriormente se elaboro las conclusiones

y se planifico, ejecuto y evaluó un programa de actividades educativas sobre

alimentación saludable, dirigido a todos los estudiantes de la Carrera de

Enfermería.

28

ANÁLISIS E

INTERPRETACIÓN

DE LOS RESULTADOS

29

TABLA N° 1

DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LOS/AS ESTUDIANTES DE LA

CARRERA DE ENFERMERÍA SEGÚN LA EDAD CON RESPECTO

AL SEXO

EDAD

SEXO

F M TOTAL

f % f % F %

18 – 20 84 31,58 7 2,63 91 34,21

21 – 24 124 46,62 15 5,64 139 52,26

25 y mas 31 11,65 5 1,88 36 13,53

TOTAL 239 89,85 27 10,15 266 100 FUENTE: Encuesta a estudiantes con alteración en el peso corporal AUTOR: El investigador

Este estudio se realizó en los meses comprendido de Marzo a Septiembre del

2011 a los/as estudiantes de la carrera de enfermería con un total de 266

universitarios, de los cuales el 89,85% son de sexo femenino, el 10,15%

corresponde al sexo masculino, además se observa un 52,26% se encuentran

entre 21 a 24 años de edad y hay un 13,53% de estudiantes mayores a 25

años y un grupo significativo de edades entre los 18 y 20años con un 34,21%

que cursan esta carrera.

30

TABLA N° 2

ALTERACIONES DEL PESO DE ACUERDO A SEXO

ALTERACIÓN DEL PESO

F M TOTAL

f % F % F %

BAJO PESO 13 4,89 1 0,37 14 5,26

PESO NORMAL

161 60,53 17 6,39 178 66,92

SOBRE PESO 58 21,80 6 2,26 64 24,06

OBESIDAD 7 2,63 3 1,13 10 3,76

TOTAL 239 89,85 27 10,15 266 100 FUENTE: Cálculo y registro del IMC de estudiantes de la carrera de enfermería AUTOR: El investigador

En la adolescencia, se produce uno de los “estirones” más importantes. El

crecimiento en esta etapa es de 20 a 22 cm, que supone el 25% de la estatura

total. También se adquiere en esta etapa el 50% de la masa esquelética y el

50% del peso definitivo; debido a esto.

En esta tabla se puede apreciar un porcentaje importante de estudiantes con

sobrepeso en un 25,06%, y un 3,76%con obesidad, además se refleja en esta

tabla un 21,80% de las mujeres se encuentran en sobrepeso y un 2,63%

están obesidad.

31

TABLA N° 3

ALIMENTOS QUE CONSUMEN CON MAYOR FRECUENCIA LOS ESTUDIANTES CON PESO BAJO

Comidas

Alimentos

Desayuno Media mañana Almuerzo Media tarde Merienda

f % f % f % f % f %

HIDRATOS DE CARBONO:

Cereales, harinas

12

85,71

5

35,71

14

100

6

42,85

12

85,71

PROTEINAS: Carnes, huevos,

leche, leguminosas

12

85,71

2

14,28

13

92,85

1

7,14

12

85,71

GRASAS: Aceites,

mantequilla (frituras)

4

28,57

8

85,71

8

85,71

6

42,85

6

42,85

VITAMINAS Y MINERALES:

Verduras, frutas

8

85,71

1

7,14

13

92,85

2

14,28

4

28,57

NINGUNO

1

7,14

1

7,14

-

-

6

42,85

-

-

FUENTE: Encuesta a estudiantes con alteración en el peso corporal AUTOR: El investigador

En esta tabla se observa que los grupos de alimentos que consumen con

mayor frecuencia los estudiantes con bajo peso durante el transcurso de un día

son: en primer lugar los hidratos de carbono en un 100% en horas del

almuerzo, seguido por las proteínas con igual porcentaje del 92,85% también

en horas del almuerzo, y las grasas en 85,71% en la media mañana y a las

horas del almuerzo; esta tabla también refleja un 42,85% de estudiantes que no

consumen alimentos en la media tarde, un 7,14 no acostumbran a desayunar ni

tomar alimentos a media mañana.

32

TABLA N° 4

ALIMENTOS QUE CONSUMEN CON MAS FRECUENCIA LOS ESTUDIANTES CON SOBRE PESO

Comidas

Alimentos

Desayuno Media mañana

Almuerzo Media tarde

Merienda

f % f % f % f % f %

HIDRATOS DE CARBONO:

Cereales, harinas

60

93,75

38

59,37

62

96,87

25

39,09

51

79,68

PROTEINAS: Carnes, huevos,

leche, leguminosas

55

85,97

12

18,75

61

95,31

10

15,62

36

56,25

GRASAS: Aceites, mantequilla

(frituras)

8

12,50

24

37,5

50

78,12

13

20,31

27

42,18

VITAMINAS Y MINERALES:

Verduras, frutas

32

50

17

26,56

37

57,81

9

14,06

13

20,31

NINGUNO

2

3,12

14

21,87

-

-

19

29,68

4

6,25

FUENTE: Encuesta a estudiantes con alteración en el peso corporal AUTOR: El investigador

El sobrepeso se definió como valores de peso para la talla mayores de una

desviación estándar por sobre la medida, utilizando la población de referencia

de NCHS/OMS. Es importante comprender que el “sobrepeso” puede tener

consecuencias adversas para la salud como, el riesgo cardíaco la cual

aumenta cuando hay exceso de peso.

Los grupos de alimentos que consumen con mayor frecuencia los universitarios

con sobrepeso en su alimentación diaria, son los hidratos de carbono en un

96,87% en el almuerzo y un 93,75% en el desayuno, luego proteínas en un

95,31% en el almuerzo y en menor cantidad en la media mañana con un

18,75%, seguido las grasas en un 78,12% y en menor cantidad en el desayuno

con un 12,50%, y finalmente vitaminas y minerales en un 57,81% en el

almuerzo y en menor cantidad en la media tarde con un 14,06 observándose

que este último grupo de alimento es muy reducido y menos tentador en la

dieta del estudiante; Igualmente se refleja que hay pocos estudiantes que no

consumen todas las raciones alimentarias diarias, con un 19,68% en la media

mañana y un 3,12% en el desayuno en menor porcentaje.

33

TABLA N° 5

ALIMENTOS QUE CONSUMEN CON MAS FRECUENCIA LOS ESTUDIANTES CON OBESIDAD

Comidas

Alimentos

Desayuno Media mañana Almuerzo Media tarde Merienda

f % f % f % f % f %

HIDRATOS DE CARBONO:

Cereales, harinas

10

100

7

70

10

100

8

80

10

100

PROTEINAS: Carnes, huevos,

leche, leguminosas

10

100

3

30

10

100

6

60

8

80

GRASAS: Aceites,

mantequilla (frituras)

7

70

5

50

10

100

5

50

8

80

VITAMINAS Y MINERALES:

Verduras, frutas

2

20

1

10

7

70

1

10

5

50

NINGUNO

-

-

2

20

-

-

2

20

-

-

FUENTE: Encuesta a estudiantes con alteración en el peso corporal AUTOR: El investigador

Se define a la obesidad como una enfermedad neuroquímica, crónica,

recidivante, evolutiva y mortal, caracterizada por el aumento porcentual de la

cantidad de tejido adiposo.

En esta tabla se puede apreciar que la comunidad estudiantil de la carrera de

enfermería existe un índice de obesidad considerable en ambos sexos, donde

está marcada por los hábitos alimenticios que llevan a un alto consumo de

hidratos de carbono un 100% en horas del desayuno, almuerzo y merienda y

menor cantidad a la media mañana con 70%, seguido de las proteínas en un

100% en el desayuno y el almuerzo, luego las grasas con 100% solo en el

almuerzo y en menor cantidad en la media mañana y a la media tarde, por

último el consumo de vitaminas y minerales con 70% en el almuerzo y en

mínima proporción en el desayuno con un 20%, también se refleja que hay un

grupo de estudiantes que omiten una o dos comidas al día.

34

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA

ÁREA DE LA SALUD HUMANA

CARRERA DE ENFERMERIA

“PLAN DE INTERVENCIÓN”

TEMA:

“ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA ADOLESCENTES Y

JÓVENES”

AUTOR:

Rodolfo Nicolás Daza Salcedo

ASESORA:

Lic. Gina Monteros

LOJA – ECUADOR

35

INTRODUCCIÓN

La adolescencia es una etapa de cambios tanto físicos como emocionales

durante la cual prevalece la práctica de hábitos alimentarios inadecuados por la

adopción de modas alimentarias dictadas por la sociedad, además el/la

adolescente tiene la necesidad de aceptación social a través de la acción de

comer lo que se anuncia en los medios; esto se contrapone con el aumento de

las demandas nutricionales asociadas al rápido crecimiento físico y mental,

característico de esta etapa. Si existe un desequilibrio en cuanto al consumo y

gasto de energía el/la adolescente puede presentar un deterioro de su estado

nutricional, ya sea por déficit o por exceso.

La estatura y el peso de las personas dependen de muchos factores. Uno de

los más importantes es la alimentación.

En la adolescencia, se produce uno de los “estirones” más importantes. El

crecimiento es de 20 a 22cm, que supone el 25% de la estatura total. También

se adquiere en esta etapa el 50% de la masa esquelética y el 50% del peso

definitivo. Debido a esto, se considera a la adolescencia como una etapa de

gran interés nutricional.

Este proceso de crecimiento está íntimamente relacionado con la alimentación,

debido a que los materiales que necesita nuestro cuerpo para desarrollarse

(calcio para los huesos, proteínas para los músculos…) se obtendrán

directamente de los alimentos ingeridos.

La adolescencia adulta es la etapa en la que más deporte se realiza, con el

consiguiente gasto de energía, por lo que ésta debe ser repuesta por medio de

alimentos, de ahí que sea tan importante una correcta y buena alimentación

que aporte todos los nutrientes necesarios. Si esto no fuera así, provocaría

problemas, ya sea por defecto en el aporte de alimentos, o bien por exceso. En

cualquier caso, habremos originado malnutrición.

Por otro lado la población universitaria es un grupo especialmente vulnerable

desde el punto de vista nutricional, ya que se caracteriza por saltarse comidas

con frecuencia; picar entre horas; tener preferencia por comida rápida y

36

consumir alcohol frecuentemente; Determinada población está sujeta a una

serie de cambios en sus estilos de vida, los cuales están influenciados por

factores psicológicos, sociales, culturales y económicos, haciéndolos

vulnerables e influyendo directamente en sus hábitos alimentarios lo cual

puede afectar su estado nutricional y de salud, conllevándolos a una

desnutrición o incrementar su peso corporal. Los trastornos alimentarios

alteran la salud, modifican la vida cotidiana y pueden acarrear la muerte.

37

OBJETIVOS

Orientar a los jóvenes sobre el consumo de una alimentación adecuada

para su edad y condición de estudiantes de la carrera de enfermería.

Proporcionar guías para la orientación alimentaria nutricional de

adolescentes y jóvenes con alteración del peso.

38

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

TEMA METODOLOGÍA RESPONSABLE LUGAR

Socialización de los resultados de la investigación

Medios audiovisuales

Nicolás Daza Salcedo

Área de la salud (aula N°19)

Alimentación Saludable

Charla – conversatorio

Nicolás Daza Salcedo

Área de la salud (aula N°2O)

Difusión de guía para una alimentación saludable

Entrega de la guía para una alimentación saludable

Nicolas Daza Salcedo

Área de la salud (aula magna)

39

DISCUSIÓN

40

DISCUSIÓN

Los jóvenes cada día deciden que comer; Y no tan solo deciden qué comer,

sino que también dónde, cómo y cuándo quieren comer. Esta especie de caos

alimenticio puede conllevar algunos desarreglos en la alimentación. Esto,

unido a una oferta excesiva de alimentos y sumándole el culto al cuerpo

excesivo, hace que la alimentación en esta etapa no sea todo lo correcta que

debiera ser, siendo los adolescentes y jóvenes especialmente vulnerables y

fáciles de influir.

Los adolescentes y jóvenes crean asociaciones principalmente negativas con

los alimentos sanos, pero positivas con los alimentos "chatarra". Los malos

hábitos de alimentación tarde o temprano contribuyen a diversas enfermedades

debilitantes.

Estos problemas están siendo cada vez más vistos en todas las sociedades y

en cualquier estrato social y es por ello que como futuro profesional de la salud

me siento con una responsabilidad social más grande de educar a los sobre

una correcta alimentación, para lograr llevarlos por un camino saludable a

conseguir los objetivos y previniendo así que caigan en enfermedades

relacionadas a la alimentación.

En el presente trabajo investigativo, de los 266 estudiantes universitarios que

se tomaron en primera instancia como objeto de estudio, el 5,26% presento

bajo peso; 24,06% bajo peso; 3,76% estuvo en obesidad, sumando un total de

alteración del peso un 33,08%. Interesa entonces comparar estos resultados

con la situación epidemiológica de otros países con el propósito de establecer

semejanzas y diferencias que permitan prevenir y tratar el problema de

alteraciones del peso basándose en propuestas de alimentación saludable.

Un estudio realizado por la “Nutricionista Sandra Patricia Alfaro Barragan

Docente de la Universidad México, (Mar. 31, 2008 at 8:39 PM) a los

estudiantes universitario, afirma que la Gastritis, hipoglicemia, sobrepeso,

desnutrición, estrés y dislipidemia (colesterol y triglicéridos altos) son las

consecuencias más comunes de la mala alimentación de los jóvenes

41

conllevándoles primero a adquirir alteraciones del peso. La gran mayoría de

ellos se somete a abstinencias prolongadas. A Mónica Losada, de quinto

semestre de ingeniería electrónica, sus horarios extendidos en la U, los

laboratorios diarios y la preparación para los parciales, no le permiten, casi

nunca, salir a almorzar. En la mañana, a duras penas, alcanza a tomar

contrarreloj un poco de yogurt antes de salir corriendo a tomar el bus para

llegar a tiempo a clases. Algunas noches, por quedarse terminando sus

proyectos, se le „embolata‟ también la comida. Estos periodos prolongados de

abstinencia -a los que se someten un 60% de los universitarios, según

estudios- han llevado a esta joven de 19 años a padecer gastritis crónica,

requerir de tratamiento constante y de una dieta bajo estricta supervisión

médica”11. Ese es sólo uno de los problemas de salud que enfrentan los

universitarios hoy en día. Según la nutricionista Sandra Patricia Alfaro.

“Y las cosas tienden a empeorar. Según estudios realizados por laboratorios

Merk, se teme que para los próximos cinco años el 35 por ciento de los jóvenes

sufran riesgos cardiovasculares y diabetes. A la mala nutrición de los

universitarios, debido a la economía o a la falta de tiempo, se suma su poca

actividad física y, en algunos casos, el exceso de drogas, licor, sal y azúcar.

Fue precisamente la mala alimentación que brindan en las cafeterías de las

universidades de Argentina, lo que llevó a Carolina Duque, a mitad de su

carrera de publicidad, a pasar de 55 kilos (teniendo una estatura de 1,60

metros) a 70 kilos, después de subir 15 kilos en cinco semestres (casi 4 kilos

por semestre).”12

Otro de los problemas que se presentan frecuentemente en las cafeterías

universitarias de México son las intoxicaciones. “Luis Escobar, estudiante de

derecho, quien se ve abocado a almorzar diariamente en la U, afirma que

11“Nutricionista Sandra Patricia Alfaro Barragán Docente de la Universidad México, (Mar. 31, 2008 at 8:39

PM), salfaro@imbanaco.com.co 3155723146 Cll:5 B 38bis-80 Torre C Esquina Cali

12 Estudio realizado por: El Centro de Salud "7 de abril" de la Universidad Nacional de Rosario (UNR),

2007. www.unr.ed.co

42

muchas veces ha sido internado por intoxicación. Por prescripción médica, Luis

no debe consumir comidas condimentadas, ¿pero qué otra opción tiene?”13 La

mayoría de sitios cercanos ofrecen estos alimentos afirma Sandra Patricia

Alfaro.

Los resultados y criterios emitidos están íntimamente relacionados con las

apreciaciones y criterios de esta investigación, ya que en primer lugar estos

problemas esta ligados al tipo de alimentación que los estudiantes de la

carrera de enfermería afirman consumir con frecuencia como son los Hidratos

de Carbono como el arroz, pan , mote, etc. además otros consumen alimentos

grasos o frituras a diario como papas fritas, chifles, entre otros; al mismo

tiempo refieren consumir las carnes rojas casi todos los días de la semana y

por otro lado un pequeño porcentaje no consumen las raciones diarias

recomendadas ósea no desayuna o almuerzan; por si fuera poco otro grupo de

estudiante tienen poco consumo de vitaminas y minerales, como las verduras o

frutas esto se debe ya sea a hábitos inculcados por las familias, o por

economía o puede ser por falta de conocimiento del beneficio de este grupo de

alimentos.

“En Europa en La Universidad del País Vasco realizó un estudio en el que

demuestra que la dieta de los estudiantes españoles es pobre en verduras,

cereales, frutas y legumbres. En cambio, es abundante en aceites vegetales,

carne, embutidos, dulces, „snacks‟ y grasas, lípidos y colesterol. Al comparar

los hábitos de alimentación del alumnado con las recomendaciones

nutricionales de las instituciones sanitarias para prevenir enfermedades

cardiovasculares y tumores, se concluye que en la realidad poco las aplican. Es

así como entre los universitarios se aumenta el consumo de carnes, grasa,

harinas y la ingesta de proteínas y colesterol”14.

Por estas razón Sugerir un nuevo menú a la cafetería de la „U‟ o regresar a la

lonchera con unas opciones alimenticias más saludables, son algunas

13

Nutricionista Sandra Patricia Alfaro Barragán Docente de la Universidad México, (Mar. 31, 2008 at 8:39 PM), salfaro@imbanaco.com.co 3155723146 Cll:5 B 38bis-80 Torre C Esquina Cali

14Fuente: prensa UNR/Stress y sobrepeso entre los universitarios18/03/2008

43

sugerencias para que los universitarios de hoy no sean los enfermos del

mañana. Otra opción es sacar espacio para comer en casa. Además se debe

proponer realizar acciones conjuntas para diseñar estrategias aconsejables a

dirigidas a mejorar los hábitos alimentarios de los estudiantes y porque

comunidad adherida.

44

CONCLUSIONES

45

CONCLUSIONES

Existe un 24,06% de estudiantes con sobrepeso, un 5,26% con bajo peso,

un 3,76% con obesidad; resultando un 33,08% de los estudiantes con

alteraciones en el peso y un 66,92% con peso estándares normales.

Los estudiantes de la Carrera de Enfermería consumen con mayor

frecuencia alimentos ricos en Hidratos de carbono, Proteínas y Grasas y en

menor proporción Vitaminas y Minerales siendo estos últimos

recomendados por la OMS en la pirámide alimenticia como el segundo

grupo en importancia para el crecimiento y desarrollo del ser humano.

Se intervino en la Carrera de Enfermería con una propuesta de

alimentación saludable, siendo esta una estrategia fundamental que trata de

capacitar y orientar al estudiante para alcanzar un estado de salud y de

bienestar; intervención que tuvo una respuesta favorable y de interés por

los universitarios.

46

RECOMENDACIONES

47

RECOMENDACIONES

Se recomienda a las instituciones de salud y universidades que realices

campaña de alimentación saludable en instituciones educativas (escuelas,

colegios, universidades, etc.)

Sugerir un nuevo menú a la cafetería de la Universidad Nacional de Loja

con opciones alimenticias más saludables para que los universitarios de

hoy no sean los enfermos del mañana.

Se sugiere y se insta a realizar futuros estudios que se relacionen con

temas de la alimentación, para que de esta manera se puedan corregir los

problemas relacionados con la alimentación que con mayor frecuencia se

ven en adolescentes y jóvenes adultos.

48

BIBLIOGRAFÍA

49

BIBLIOGRAFÍA

LIBROS

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Washington, D.C. EUA, publicaciones científicas. Organización

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FOTOS DE LAS CHARLAS

DIFUSIÓN DE LA GUÍA DE ALIMENTACIÓN

SALUDABLE

53