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UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS CARRERA DE ECONOMÍA AGRÍCOLA Tema del Proyecto de Investigación: Análisis económico del sistema de producción de banano orgánico y convencional (Musa paradisiaca) en dos haciendas de la provincia de Los Ríos. Autor: Poveda Morán Rubén Alexander Director de Tesis: Ec. Deyanira Digna Mata Anchundia, Mg. Sc Quevedo - Los Ríos - Ecuador 2019 Proyecto de Investigación previo a la obtención del título de Economista Agrícola
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UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA DE ECONOMÍA AGRÍCOLA
Tema del Proyecto de Investigación:
Análisis económico del sistema de producción de banano orgánico y
convencional (Musa paradisiaca) en dos haciendas de la provincia de Los
Ríos.
Autor:
Poveda Morán Rubén Alexander
Director de Tesis:
Ec. Deyanira Digna Mata Anchundia, Mg. Sc
Quevedo - Los Ríos - Ecuador
2019
Proyecto de Investigación previo a la obtención
del título de Economista Agrícola
ii
DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHOS
Yo, Rubén Alexander Poveda Morán, declaro que el trabajo aquí descrito es de mi
autoría, que no ha sido previamente presentado para ningún grado o calificación
profesional; y, que he consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en este
documento.
La Universidad Técnica Estatal de Quevedo, puede hacer uso de los derechos
correspondientes a este trabajo, según establecido por la Ley de Propiedad Intelectual, por
su Reglamento y por la normativa institucional vigente.
__________________________
Rubén Alexander Poveda Morán
C.C. #1205363706
iii
CERTIFICACIÓN DE CULMINACIÓN DEL PROYECTO DE
INVESTIGACIÓN
La suscrita, Ec. Deyanira Digna Mata Anchundia, Docente de la Universidad Técnica
Estatal de Quevedo, certifica que el estudiante Rubén Alexander Poveda Morán, realizó
el Proyecto de Investigación de grado titulado “Análisis económico del sistema de
producción de banano orgánico y convencional (Musa paradisiaca) en dos haciendas
de la provincia de Los Ríos.”, previo a la obtención del título de Economista Agrícola,
bajo mi dirección, habiendo cumplido con las disposiciones reglamentarias establecidas
para el efecto.
__________________________
Ec. Deyanira Digna Mata Anchundia, Mg. Sc.
Directora del Proyecto de Investigación
iv
CERTIFICACIÓN DEL REPORTE DE LA HERRAMIENTA DE PREVISIÓN DE
COINCIDENCIA Y/O PLAGIO ACADÉMICO.
La suscrita, Ec. Deyanira Mata Anchundia Mg. Sc, docente de la Universidad Técnica
Estatal de Quevedo, en calidad de Director del Proyecto de Investigación CERTIFICA el
cumplimiento de parámetros establecidos por el SENESCYT y se evidencia el reporte de la
herramienta de prevención de coincidencia y/o plagio académico (URKUND) con
porcentaje de similitud del 7%, reportado el día 16 de septiembre a las 23:40 pm.
Ec. Deyanira Mata Anchundia Mg. Sc.
Directora del Proyecto de Investigación
v
CERTIFICADO DE APROBACIÓN POR EL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN
UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRÁRIAS
CARRERA DE ECONOMÍA AGRÍCOLA
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
Título:
“ANÁLISIS ECONÓMICO DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE BANANO
ORGÁNICO Y CONVENCIONAL (Musa paradisiaca) EN DOS HACIENDAS DE
LA PROVINCIA DE LOS RÍOS.”
Presentado a la Comisión Académica como requerimiento antecedente a la obtención del
título de Economista Agrícola.
Aprobado por:
__________________________________
Ec. Flavio Ramos Martínez
Presidente del tribunal de tesis
________________________________ ________________________________
Dr. Favio Herrera Eguez Ing. Javier Guevara, MSc
Miembro del tribunal de tesis Miembro del tribunal de tesis
QUEVEDO-LOS RÍOS-ECUADOR
2019
vi
AGRADECIMIENTO
Quiero expresar mi gratitud a Dios, quien con su
bendición llena siempre mi vida y a toda mi familia
por estar siempre presentes.
Mi profundo agradecimiento a todo el personal
administrativo de las haciendas, por confiar en mi,
abrirme las puertas y permitirme realizar todo el
proceso investigativo.
De igual manera mis agradecimientos a la
Universidad Técnica Estatal de Quevedo, a los
docentes de la Facultad de Ciencias Agrarias de la
carrera de Economía Agrícola quienes con la
enseñanza de sus valiosos conocimientos hicieron
que pueda crecer día con día para llegar a ser un
profesional, gracias a cada uno de ustedes por su
paciencia, dedicación, apoyo incondicional y
amistad.
Finalmente quiero expresar mi más grande y sincero
agradecimiento a la Ec. Deyanira Mata, principal
colaboradora durante todo este proceso de
elaboración del proyecto investigativo, con su guía,
conocimiento, enseñanza y asesoría permitió el
progreso de este proyecto.
vii
DEDICATORIA
Este proyecto investigativo está dedicado a:
A mis padres Rubén Poveda y Angela Morán
quienes con su amor, paciencia y esfuerzo me han
permitido llegar a cumplir hoy un sueño más,
gracias por infundir en mí los valores de esfuerzo
y valentía, de no temer las adversidades porque
Dios está conmigo siempre.
A mis hermanos Angela y George por su cariño y
apoyo incondicional, durante todo este proceso,
por estar conmigo en todo momento gracias. A
toda mi familia porque con sus oraciones,
consejos y palabras de aliento hicieron de mí una
mejor persona y de una u otra forma me
acompañan en todos mis sueños y metas.
viii
RESUMEN
El cultivo de banano sembrado de forma tradicional ha ido perdiendo en un mínimo
porcentaje hegemonía para dar paso a una producción orgánica que se ha ampliado
significativamente en razón del crecimiento de la demanda de los mercados internacionales
por lo cual la presente investigación titulada “Análisis económico del sistema de
producción de banano orgánico y convencional (Musa paradisiaca) en dos haciendas de la
provincia de Los Ríos”, planteando como objetivo calcular los costos de producción de
banano orgánico y convencional; determinar la rentabilidad del banano (Musa paradisiaca)
orgánico y convencional. Una vez analizada la información proveniente de las entrevistas
en las haciendas de estudio se concluye que el banano convencional presenta 9,01% más
racimos que el banano orgánico por hectárea; sin embargo, los costos de producción del
banano orgánico supera en 10,86% a los del banano convencional; es importante recalcar
que la mayor rentabilidad se obtiene con el sistema de producción convencional que supera
al banano orgánico en doce por ciento.
Palabras claves: banano orgánico, costo de producción, rentabilidad.
ix
ABSTRACT
The cultivation of bananas planted in a traditional way has been losing in a minimum
percentage hegemony to give way to an organic production that has expanded significantly
due to the growth of the demand of international markets for which the present research
entitled “Economic analysis of organic and conventional banana production system (Musa
paradisiaca) in two farms in the province of Los Rios ”, with the objective of calculating
the production costs of organic and conventional bananas; determine the profitability of
organic and conventional banana (Musa paradisiaca). Once the information from the
interviews in the study farms has been analyzed, it is concluded that conventional bananas
have 9,01% more bunches than organic bananas per hectare; however, the production costs
of organic bananas exceed 10,86% of those of conventional bananas; It is important to
emphasize that the highest profitability is obtained with the conventional production
system that exceeds organic bananas by twelve percent.
Keywords: organic banana, production cost, profitability.
x
TABLA DE CONTENIDO
DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHOS .................................... ii
CERTIFICACIÓN DE CULMINACIÓN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN .. iii
CERTIFICACIÓN DEL REPORTE DE LA HERRAMIENTA DE PREVISIÓN DE
COINCIDENCIA Y/O PLAGIO ACADÉMICO ........................................................... iv
CERTIFICADO DE APROBACIÓN POR EL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN ..... v
AGRADECIMIENTO ..................................................................................................... vi
DEDICATORIA………………………………………………………………………..vii
RESUMEN Y PALABRAS CLAVES .......................................................................... viii
ABSTRACT AND KEYWORDS ................................................................................... ix
TABLA DE CONTENIDO .............................................................................................. x
ÍNDICE DE FIGURAS ................................................................................................. xiv
ÍNDICE DE TABLAS .................................................................................................... xv
ÍNDICE DE ANEXOS .................................................................................................. xvi
CÓDIGO DUBLÍN ...................................................................................................... xvii
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 1
CAPÍTULO I. CONTEXTUALIZACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ......................
1.1. Problematización. ............................................................................................... 3
1.1.1. Planteamiento del problema. .............................................................................. 3
1.1.2. Formulación del problema.................................................................................. 3
1.1.3. Sistematización del problema. ............................................................................ 3
1.2. Objetivos. ........................................................................................................... 4
1.2.1. Objetivo General. ............................................................................................... 4
1.2.2. Objetivos Específicos. ........................................................................................ 4
1.3. Justificación. ....................................................................................................... 5
CAPÍTULO II. FUNDACIÓN TEÓRICA DE LA INFORMACIÓN ....................... 6
2.1. Marco conceptual. .............................................................................................. 7
2.1.1. Agricultura convencional. .................................................................................. 7
2.1.2. Agricultura orgánica. .......................................................................................... 7
2.1.3. Buenas prácticas agrícolas (BPA). ..................................................................... 7
xi
2.1.4. Clasificación de costos. ...................................................................................... 7
2.1.4.1. Costos. ................................................................................................................ 7
2.1.4.2. Costos de producción. ........................................................................................ 7
2.1.4.3. Costos variables. ................................................................................................. 8
2.1.4.4. Costos fijos. ........................................................................................................ 8
2.1.4.5. Costos unitarios. ................................................................................................. 8
2.1.4.6. Costos de venta. .................................................................................................. 8
2.1.4.7. Costo total........................................................................................................... 8
2.1.5. Relación beneficio/costo. ................................................................................... 8
2.1.6. Codex alimentario. ............................................................................................. 9
2.1.6.1. Medidas de rentabilidad. .................................................................................... 9
2.1.7. Análisis económico. ........................................................................................... 9
2.2. Marco referencial. ............................................................................................ 10
2.2.1. Origen del banano. ........................................................................................... 10
2.2.2. Taxonomía. ....................................................................................................... 10
2.2.3. Importancia económica del banano. ................................................................. 10
2.2.4. Características e importancia del banano convencional y orgánico. ................ 11
2.2.5. Diferencia entre el banano orgánico y convencional. ...................................... 12
2.2.6. Insumos usados en el banano. .......................................................................... 13
2.2.7. ¿Cuáles son algunas ventajas de la agricultura orgánica? ................................ 13
2.2.8. Normas orgánicas de los países importadores. ................................................. 13
2.2.9. Organismos de certificación orgánica .............................................................. 16
2.2.10. Certificadora CERES. ...................................................................................... 17
2.2.11. Proceso de certificación.................................................................................... 17
2.2.12. Tarifa de la certificadora de banano orgánico. ................................................. 18
2.2.13. Rainforest Alliance Certified banano convencional. ........................................ 20
2.2.13.1. Agricultura sostenible....................................................................................... 20
2.2.13.2. Mano de obra directa. ....................................................................................... 21
2.2.13.3. Mano de obra indirecta. .................................................................................... 23
2.2.14. Rentabilidad...................................................................................................... 24
2.2.14.1.Relación beneficio costo. .................................................................................. 24
CAPÍTULO III. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ............................. 25
3.1. Localización. .................................................................................................... 26
xii
3.1.1. Ubicación del cantón Quinsaloma. ................................................................... 26
3.1.2. Ubicación y coordenadas de la hacienda Maravilla ½ en el Cantón Quinsaloma.
………//…….……………………………………………………………………….….27
3.1.3. Ubicación del cantón Quevedo......................................................................... 27
3.1.4. Ubicación y coordenadas de la hacienda Porvenir en el cantón Quevedo. ...... 28
3.2. Tipos de investigación. ..................................................................................... 29
3.2.1. Investigación exploratoria. ............................................................................... 29
3.2.2. Investigación descriptiva. ................................................................................. 29
3.2.3. Investigación de campo. ................................................................................... 29
3.3. Métodos de investigación. ................................................................................ 29
3.3.1. Método inductivo. ............................................................................................ 29
3.3.2. Método analítico. .............................................................................................. 29
3.4. Fuentes de recopilación de información. .......................................................... 30
3.4.1. Primaria. ........................................................................................................... 30
3.4.2. Secundaria. ....................................................................................................... 30
3.5. Técnicas e instrumentos de investigación. ....................................................... 30
3.5.1. Técnicas de investigación. ................................................................................ 30
3.5.2. Observación. ..................................................................................................... 30
3.5.3. Entrevista. ......................................................................................................... 31
3.6. Variables del estudio. ....................................................................................... 31
3.7. Tratamiento de los datos................................................................................... 31
3.8. Recursos humanos y materiales. ...................................................................... 31
CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ..................................................... 33
4.1. Costos de producción del banano. .................................................................... 34
4.2. Comparación económica entre el banano orgánico y convencional................. 35
4.3. Análisis económico........................................................................................... 36
4.4. Rechazo del banano. ......................................................................................... 37
4.5. Impacto ambiental de los cultivos de banano bajo los dos sistemas de
producción. …………………………………………………………..……….38
4.6. Situación Inicial de la hacienda. ....................................................................... 40
4.7. Discusión. ......................................................................................................... 44
4.7.1. Contrastación empírica. .................................................................................... 44
xiii
CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................. 45
5.1. Conclusiones. .................................................................................................... 46
5.2. Recomendaciones. ............................................................................................ 47
CAPÍTULO VI. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................. 48
6. Bibliografia. ...................................................................................................... 47
CAPÍTULO VII. ANEXOS ........................................................................................ 53
xiv
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Empresas certificadoras en el Ecuador ................................................................ 17
Figura 2. Mapa del cantón Quinsaloma. .............................................................................. 26
Figura 3. Mapa satelital de la Hacienda Maravilla ½ del Grupo Hoyos S.A. ..................... 27
Figura 4. Mapa del cantón Quevedo. ................................................................................... 28
Figura 5. Mapa satelital de la Hacienda Porvenir del Grupo Manobanda. .......................... 28
xv
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Normas orgánicas. ............................................................................................. 14
Tabla 2. Tarifas de la certificadora CERES .................................................................... 19
Tabla 3. Valores no incluidos en las tarifas de las certificaciones. ................................. 19
Tabla 4. Componentes de la mano de obra directa .......................................................... 21
Tabla 5. Componentes de la mano de obra indirecta ....................................................... 23
Tabla 6. Límites del cantón Quinsaloma ......................................................................... 26
Tabla 7. Límites del cantón Quevedo. ............................................................................. 27
Tabla 8. Recursos Humanos. ........................................................................................... 31
Tabla 9. Recursos Materiales........................................................................................... 32
Tabla 10. Costos totales de banano orgánico y convencional en una hectárea año. ......... 34
Tabla 11. Rentabilidad del cultivo por sistemas ................................................................ 35
Tabla 12. Análisis económico de la producción del banano en la Hacienda Porvenir y la
Hacienda Maravilla ½........................................................................................ 36
Tabla 13. Rechazo anual en kilos del banano convencional y orgánico. .......................... 37
Tabla 14. Impacto de la agricultura orgánica en el medio ambiente vs la agricultura
convencional. ..................................................................................................... 38
xvi
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo 1. Normas Europeas Reglamento 834/2007 ........................................................ 54
Anexo 2. Norma Agrícola Japonesa para Alimentos Orgánicos ..................................... 57
Anexo 3. Normas de Estados Unidos (NOP). ................................................................. 61
Anexo 4. Contrato con la certificadora CERES. ............................................................. 65
Anexo 5. Registro Oficial de precios No. 382. ................................................................ 67
Anexo 6. Precios Oficiales acuerdo No.265. ................................................................... 69
Anexo 7. Lista de Productores certificados Orgánicos por Agro- Calidad. .................... 72
Anexo 8. Reporte de coyuntura sector agropecuario 2018. ............................................. 73
Anexo 9. Costos del banano convencional en 1 hectárea. ............................................... 74
Anexo 10. Costos del banano orgánico en 1 hectárea. ...................................................... 77
Anexo 11. Formulario de entrevista. ................................................................................. 80
Anexo 12. Entrada a la Hacienda Porvenir del Grupo Manobanda. .................................. 82
Anexo 13. Entrada a la Hacienda Maravilla ½ Grupo Hoyos Garcés S.A. ....................... 82
Anexo 14. Entrevista al administrador de la Hacienda Porvenir del Grupo Manobanda .. 83
Anexo 15. Entrevista al administrador de la Hacienda Maravilla ½ del Grupo Hoyos
.Garcés S.A. ....................................................................................................... 83
xvii
CÓDIGO DUBLÍN
Título:
Análisis económico del sistema de producción de banano
orgánico y convencional (Musa paradisiaca) en dos haciendas
de la provincia de Los Ríos.
Autor: Poveda Morán Rubén Alexander
Palabras clave: Rentabilidad Costos Banano Orgánico
Fecha de publicación:
Editorial:
Resumen:
El cultivo de banano sembrado de forma tradicional ha ido
perdiendo en un mínimo porcentaje hegemonía para dar paso a
una producción orgánica que se ha ampliado significativamente
en razón del crecimiento de la demanda de los mercados
internacionales por lo cual la presente investigación titulada
“Análisis económico del sistema de producción de banano
orgánico y convencional (Musa paradisiaca) en dos haciendas
de la provincia de Los Ríos”, planteando como objetivo calcular
los costos de producción de banano orgánico y convencional;
determinar la rentabilidad del banano (Musa paradisiaca)
orgánico y convencional. Una vez analizada la información
proveniente de las entrevistas en las haciendas de estudio se
concluye que el banano convencional presenta 9,01% más
racimos que el banano orgánico por hectárea; sin embargo, los
costos de producción del banano orgánico supera en 10,86% a
los del banano convencional; es importante recalcar que la
mayor rentabilidad se obtiene con el sistema de producción
convencional que supera al banano orgánico en doce por ciento.
Descripción:
URI:
1
INTRODUCCIÓN
El banano (Musa paradisiaca) se produce y cultiva en todas las regiones con climas
tropicales y tiene un gran valor fundamental para las economías de muchos países en vías
de desarrollo. En términos de valor bruto de producción, el banano (Musa paradisiaca) es
uno de los cultivos alimentarios más significativos del mundo, después del arroz, el trigo y
el maíz.
En Ecuador el cultivo de banano (Musa paradisiaca), variedad Cavendish está distribuida
en toda la zona costera ecuatoriana (Koppert, 2016). Según el Ministerio de Agricultura
Ganadería y Pesca (MAGAP, 2014) de 230.000 hectáreas existentes de banano en el país.
De acuerdo al Ministerio de Agricultura (MAGAP, 2014), el 12% de las hectáreas
pertenecen a banano orgánico que quiere decir un total de hectárea de 30.000 y el 88% es
de banano convencional con un total de hectárea de 200.000.
Las condiciones climáticas en Ecuador, son perfectos para cultivar banano (Musa
paradisiaca) durante todo el año. En el año 2015, los principales destinos de exportación
fueron Rusia, Estados Unidos, y Alemania, con participaciones de 20,22%, 15,39% y
11,97%, respectivamente.
Los consumidores en gran parte del mundo se están tornando cada vez más consecuentes
de la salud, lo que ha efectuado en una variación en gustos y preferencias. Un número
progresivo de consumidores está cambiando su consumo a alimentos orgánicos en lugar de
alimentos convencionales, para evitar efectos desfavorables a la salud producidos por
conservantes artificiales o ingredientes genéticamente modificados presentes en los
alimentos inorgánicos producidos con el uso intensivo de químicos.
En estos tiempos el renombre de los productos orgánicos ha aumentado significativamente
la disposición de alimentos orgánicos en gran parte del mundo. Con el acceso fácil a los
alimentos orgánicos, se espera que el mercado mundial de alimentos orgánicos
experimente un crecimiento notable.
CAPÍTULO I
CONTEXTUALIZACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
3
1.1. Problematización.
1.1.1. Planteamiento del problema.
En el Ecuador los productores de banano (Musa paradisiaca) tienen una preferencia por un
sistema convencional en lugar de un sistema orgánico debido al periodo de transición que
piden las certificadoras orgánicas.
La mayoría de productores de banano en la actualidad desconocen la diferencia entre los
costos de producción de banano orgánico y el convencional, por esta razón surge la
problemática de analizar los costos y la rentabilidad del sistema de banano (Musa
paradisiaca) orgánico y el convencional en dos haciendas de la provincia de Los Ríos,
para conocer la comparación entre estos dos sistemas de producción sus ventajas y
desventajas y así los productores podrán optar por el más rentable y amigable con el medio
ambiente.
1.1.2. Formulación del problema.
¿De qué modo se establecen los costos y la rentabilidad en los sistemas de producción
orgánico y convencional?
1.1.3. Sistematización del problema.
Analizar los sistemas de producción orgánico y convencional y comparar los costos de la
producción de los dos sistemas.
Comparar la rentabilidad de las dos haciendas productoras de banano orgánico y
convencional.
4
1.2. Objetivos.
1.2.1. Objetivo General.
Realizar el análisis económico del sistema de producción orgánico y convencional del
cultivo de banano (Musa paradisiaca) en dos haciendas de la provincia de Los Ríos.
1.2.2. Objetivos Específicos.
Calcular los costos de producción de banano (Musa paradisiaca) orgánico y
convencional.
Determinar la rentabilidad del banano (Musa paradisiaca) orgánico y convencional.
5
1.3. Justificación.
Esta investigación se realizó con el propósito de dar a conocer un análisis económico entre
el banano orgánico y convencional (Musa paradisiaca) de dos haciendas para que los
productores nuevos y antiguos tengan conocimiento entre los costos de producción que
demanda la producción del banano orgánico a diferencia del convencional y por ende
saber, cuál de los sistemas es el más rentable y genera mayor beneficio al productor.
Esta investigación se la realizo mediante la recopilación de información a través del trabajo
de campo en las haciendas bananeras y se determinó los costos de producción y la
rentabilidad. De tal manera que este trabajo dará una referencia general sobre la
producción bananera que permitirá conocer los costos con el sistema orgánico y en el
convencional en sus diferentes etapas.
En relación a lo expuesto se planteó realizar un análisis entre los dos sistemas de cultivo de
banano (Musa paradisiaca) que sirvan de referencia a los pequeños y medianos
productores de banano, instituciones educativas, jóvenes estudiantes y futuras
investigaciones.
CAPÍTULO II
FUNDACIÓN TEÓRICA DE LA INFORMACIÓN
7
2.1. Marco conceptual.
2.1.1. Agricultura convencional.
Es un sistema de producción agropecuaria basado en el alto consumo de insumos externos
al sistema productivo natural, como energía fósil, abonos químicos sintéticos y pesticidas.
La agricultura convencional no toma en cuenta el medio ambiente, sus ciclos naturales, ni
el uso racional y sostenible de los recursos naturales (Agricultura Certificada, 2008).
2.1.2. Agricultura orgánica.
La agricultura orgánica es un sistema de producción que trata de utilizar al máximo los
recursos, dándole énfasis a la fertilidad del terreno y los procesos biológicos y al mismo
tiempo, a minimizar el uso de los recursos no renovables y no utilizar fertilizantes y
plaguicidas sintéticos para proteger el medio ambiente y la salud humana (FAO, 2015).
2.1.3. Buenas prácticas agrícolas (BPA).
Las BPA pueden sencillamente puntualizarse como: “hacer las cosas bien” y “dar garantías
de ello”. Estas son un conjunto de principios, pautas, recomendaciones y metodologías
aplicables durante y después de la producción (FAO, 2004).
2.1.4. Clasificación de costos.
2.1.4.1. Costos.
El costos o coste permiten estar al tanto de la inversión de los elementos del costo de
producción de bienes y/o servicio, y de esta forma, deducir el costo unitario de producto
(Vallejos & Chiliquinga, 2017).
2.1.4.2. Costos de producción.
Los costos de producción (también llamados costos de operación) son tasaciones de los
gastos necesarios para la producción de bienes o equipos. En una corporación modelo, el
8
contraste entre el ingreso (por ventas y otras entradas) y el costo de producción indica el
beneficio bruto (FAO, 1995).
2.1.4.3. Costos variables.
Estos costos son aquellos que cambian o fluctúan en relación directa a una actividad o
volumen dado (Rojas, 2007).
2.1.4.4. Costos fijos.
Son aquellos que permanecen constantes dentro de un período determinado, sin importar si
cambia el volumen de producción, como ejemplo de ellos están: depreciación por medio de
línea recta, arrendamiento de la planta, sueldo de jefe de producción (Guevara, 2015).
2.1.4.5. Costos unitarios.
Se conoce como costo unitario al valor de un artículo en particular, es decir, cuánto cuesta
elaborar y distribuir un producto contabilizando todos los costos. (Sucari, 2016).
2.1.4.6. Costos de venta.
Son los costos que incurren desde la producción del producto hasta la comercialización al
consumidor (Rojas, 2007).
2.1.4.7. Costo total.
Los costos totales se determina por la suma de los costos fijos y los costos variables que se
emplean en la producción, o bien es la suma del costo de los insumos que se emplean
directa o indirectamente para la elaboración de los producto (FAO, 1995).
Costo Total = Costo Variable Total + Costo Fijo Total.
2.1.5. Relación beneficio/costo.
La relación beneficio-costo (B/C), compara de forma directa los beneficios y los costes.
Para calcular la relación (B/C), primero se halla la suma de los beneficios descontados,
9
traídos al presente, y se divide sobre la suma de los costes también descontados (Blank &
Tarquin, 2006).
2.1.6. Codex alimentario.
El Codex Alimentarius, o “Código Alimentario”, es un conjunto de normas, directrices y
códigos de prácticas aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius. La Comisión,
conocida también como CAC, constituye el elemento central del Programa Conjunto
FAO/OMS sobre Normas Alimentarias y fue establecida por la FAO y la Organización
Mundial de la Salud (OMS) con la finalidad de proteger la salud de los consumidores y
promover prácticas leales en el comercio alimentario. La Comisión celebró su primer
período de sesiones en 1963 (FAO, 2019).
2.1.6.1. Medidas de rentabilidad.
Según, Gitman (1997) establece diversas mediciones de la rentabilidad que permiten
evaluar las utilidades de las compañías en base a un determinado número de ventas:
a) Estado de resultados en forma porcentual: es la herramienta más común para evaluar la
rentabilidad con referencia a las ventas. En este estado se puntualiza con porcentajes las
valores, al puntualizar la fácil valoración de la relación entre las ventas y los ingresos, así
como gastos específicos (Hoz Suárez, Ferrer, & Hoz Suárez, 2008).
b) Margen bruto de utilidades (MBU): indica el porcentaje de cada unidad monetaria en
ventas después de que la empresa ha pagado todos sus bienes. (Hoz Suárez, Ferrer, & Hoz
Suárez, 2008).
c) Margen neto de utilidades (MNU): establece el porcentaje restante sobre cada unidad
monetaria de ventas, después de derivar todos los gastos, entre ellos los impuestos. El
(MNU) de la compañía más alto será el mejor (Hoz Suárez, Ferrer, & Hoz Suárez, 2008).
2.1.7. Análisis económico.
El análisis económico estudia el modo en que los individuos racionales toman sus
decisiones en condiciones de escasez y enfrentados a diferentes alternativas, y la forma en
que estas decisiones afectan a otros agentes económicos (Rojas, 2007).
10
2.2. Marco referencial.
2.2.1. Origen del banano.
Según Soto (1995), el sureste asiático se considera el lugar de origen del banano (Musa
paradisiaca) cultivado. El cultivo se desarrolló simultáneamente en Malasia y en las islas
de indonesia. Del año 600 al 300 A.C. los indios ya escribían acerca del banano, pero no se
menciona en china hasta 200 años D.C.
En los primeros tiempos la hoja del banano se usó como comestible, pero un gran
porcentaje de las variedades conocidas tenías una alta proporción de semillas. Con los años
al cultivarse la planta se originaron nuevos mutantes, se obtuvieron formas sin semilla en
una etapa relativamente temprana de la historia de las plantas cultivadas. Referencias sobre
el banano (Musa paradisiaca) se han encontrado en la india 600 A.C (Cortés, 1994).
2.2.2. Taxonomía.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Zingiberales
Familia: Musaceae
Género: Musa
Especie: M. paradisiaca L. (Cheesman, 1948)
2.2.3. Importancia económica del banano.
La exportación bananera en el Ecuador representa el 2% del PIB general y
aproximadamente el 35% del PIB agrícola. En el año 2013, las inversiones en el área de
producción e industria relacionada (bienes y servicios necesarios para la producción de
banano (Musa paradisiaca), así como los procesos actuales de exportación de esta fruta
generan trabajo para más de un millón de familias ecuatorianas (MCE, 2017).
Esto benefició a más de 2.5 millones de personas (aproximadamente el 6% de la población
total de Ecuador) en nueve provincias que dependen en gran medida de la industria
11
bananera. Este sector representa un eje central para la actividad económica, generando
mayores ingresos y proporcionando más oportunidades de empleo en comparación con
otros sectores productivos no petroleros del país (MCE, 2017).
2.2.4. Características e importancia del banano convencional y orgánico.
En el Ecuador el banano convencional ha sido uno de los pioneros del sector agrícola
conquistando los primeros puestos en la producción y exportación a nivel mundial. El
banano es solicitado por sus múltiples características alimenticias entre las cuales tenemos
(Correa, 2011).
Vitaminas: A, C, B1, B2, B6.
Minerales: Potasio, Cloro, Magnesio, Fósforo, Azufre, Calcio, Sodio, Hierro,
Cobre.
Otros Como: Acido Málico, Ácido cítrico, Acido Oxálico, A. nicotínico, A.
Pantoténico.
Tiene un sin fin de beneficios los cuales son saludables para los seres humanos de todas las
edades, y en especial recomendados para los niños y mujeres embarazadas por sus
nutrientes, entre sus ventajas tenemos (Correa, 2011):
Ventajas
Diarreas, es astringente.
Regula el tránsito intestinal
Hipertensión.
Sistema nervioso y muscular.
Anemia.
Refuerza el sistema inmunológico, formación de anticuerpos.
Dientes, huesos.
Favorece la formación de glóbulos rojos y blancos.
Problemas cardiovasculares
Insuficiencia renal: Contraindicado
12
De la misma forma que el banano convencional, el banano orgánico posee los mismos
nutrientes y características que el banano convencional, pero a diferencia del banano
convencional este se lo cultiva de una manera distinta beneficiando al medio ambiente
(Correa, 2011).
2.2.5. Diferencia entre el banano orgánico y convencional.
Banano convencional
Se define por el uso de insumos agrícolas químicos, con el fin de aumentar la producción a
través de químicos, la utilización y de eliminar plagas con el uso de plaguicidas tóxicos
(Fernandez, 2016).
Disminución de la calidad del suelo, producto de la utilización de químicos en el
proceso productivo.
La utilización de químicos reduce la cobertura vegetal y reduce la macro y micro
vida del suelo.
Provoca la resistencia de plagas y enfermedades, que implica un mayor costo.
Banano orgánico
El banano orgánico es cultivado bajo el uso de fertilizantes orgánicos certificados y
permitidos por las entidades certificadoras, estos insumos son amigables con el medio
ambiente los cuales no contaminan el agua, ni degradan la tierra con el pasar de los años
(Guevara, 2015).
Establece coberturas vegetales en el suelo y se sostiene la macro y micro vida que
nutre a las plantas.
Protege los factores bióticos y los nutrientes del suelo.
13
2.2.6. Insumos usados en el banano.
Algunos insumos usados en el banano son; Cinta de amarre, zuncho/pallet, alumbre,
fungazil, pega, grapa, estribas, caucho banda (liga), estibas, bolsas de empaque poly,
banavac, cluster bag darien, cluster bag, bolsas de campo, cartón (tapa, base, división),
sellos, fertilizante (úrea), fertilizante cloruro de potasio.
2.2.7. ¿Cuáles son algunas ventajas de la agricultura orgánica?
Algunas de las principales ventajas de la agricultura orgánica son:
El suelo en que se practique este tipo de agricultura será beneficiado ya que su proceso
de producción no es tan desgastante como el de la agricultura tradicional o intensiva, es
decir, se reduce drásticamente la erosión, la pérdida de nutrientes y la compactación.
No se utilizan pesticidas y fertilizantes sintéticos, los cuales pueden ser sustituidos por
bioplaguicidas y fertilizantes orgánicos. Estos protegen la salud del ecosistema y la del
ser humano.
Se protege el ciclo hidrológico ya que mediante técnicas sostenibles se logra reducir el
uso del recurso hídrico y se minimiza su contaminación.
El sabor de los cultivos que han sido producidos de manera orgánica es mucho más
intenso que el de aquellos que han sido elaborados utilizando otros métodos. Además,
consumirlos es mucho más saludable pues no contienen trazas de químicos que son
dañinos para nuestro organismo (Borge, 2012).
2.2.8. Normas orgánicas de los países importadores.
La normas orgánicas utilizadas en los países importadores se describen en la Tabla 1, para
la comercialización de banano orgánico en los principales países importadores (Europa,
América del Norte y Japón), los productores deben cumplir con los estándares orgánicos
locales (FAO, 2015).
14
Tabla 1. Normas orgánicas.
Nombre Lugar de mercado
Norma orgánica europea.
Unión Europea: La norma orgánica europea delimita
los elementos y objetivos de la producción orgánica y
las normas para los productos orgánicos etiquetados
reglamento N934/2077 del consejo de la Unión
Europea (Anexo1 (CEE, 2007)).
Objetivos
La producción ecológica tiene los siguientes objetivos:
1) Asegurar un sistema viable de gestión agrario.
2) Obtener productos de alta calidad.
3) Obtener una amplia variedad de alimento y otros productos agrícolas que
respondan a la demanda de los consumidores de productos obtenidos mediante
procesos que no dañen el medio ambiente, la salud humana, la salud y bienestar de
los animales ni salud de las plantas.
Principios
La producción ecológica estará basada en los siguientes principios:
1) El diseño y la gestión adecuados de los procesos biológicos basados en sistemas
ecológicos que utilizan recursos naturales propios del sistema.
2) La restricción del recurso a medios externos.
3) La estricta limitación del uso de medios.
Norma Agrícola Japonesa
Japanese Agricultural Estándar
(JAS)
Japón: La Norma Agrícola Japonesa, Japanese
Agricultural Standard (JAS), El cual consta de 4
artículos, reglamento No. 1607 del Ministerio de
Agricultura, Silvicultura y Pesca (Anexo 2) (MAFF,
2007).
Artículo 1.- El propósito de esta norma es definir los criterios de los métodos de
producción para alimentos orgánicos.
Artículo 2.- Se producirán productos ecológicos para garantizar las características de la
15
agricultura ecológica, productos prescritos en el Artículo 3 de la Norma Agrícola
Japonesa para productos orgánicos.
Artículo 3.- En esta norma, los términos enumerados en el lado izquierdo de la tabla a
continuación se definen a continuación.
Términos Definiciones de términos
Alimentos
Orgánicos
Alimentos producidos por los criterios del siguiente artículo, cuyo peso de
productos agrícolas (excepto productos e ingredientes agrícolas
orgánicos).
En el ítem 2. descrito en los criterios de "ingredientes" en esta tabla), leche
(excepto para la leche orgánica (leche entre productos ganaderos
orgánicos; en adelante, la igual)), los productos marinos y sus alimentos
procesados no deberán ser superiores al 5%
Del peso de todos los ingredientes (excepto los ingredientes en los puntos
6. a 9. del artículo 4).
Artículo 4. Los criterios de los métodos de producción para productos organicos son los
siguientes:
Artículos Criterios
Ingredientes 5. Insumos químicos
6. sal
7. agua
8. Piedra caliza, fósiles de mariscos, conchas, doromita, roca de fosfato
y
tierra de diatomeas (en adelante, todas ellas denominadas "calizas") y
los derivados de calizas sin tratamientos químicos, que no incluir
cualquier sustancia sintetizada químicamente a partir de carbonato de
calcio, carbonato de magnesio, fosfato dicálcico, fosfato tricálcico y
ácido silícico
Programa Nacional Orgánico (NOP) Estados Unidos: Siguiendo la Ley de
Producción de Alimentos Orgánicos de 1990,
se creó en el 2000 el Programa Nacional
Orgánico de Estados Unidos (NOP) la cual
16
presenta en él, (Anexo 3) (CFR, 2019).
Extensiones y exclusiones de la certificación.
1) Una operación de producción o de manejo que venda productos agrícolas como
“orgánicos”, pero que sus ingresos agricolas brutos procedentes anuales totalice en
$5.000 o menos está exento de certificación.
Mantenimiento de registro por las operaciones
a) Una operación certificada deberá mantener registro concerniente a la producción,
cosecha y manejo de productos agrícolas que estén o estarán destinado a la venta,
etiquetados o ser representado como “100 por ciento orgánico”, “orgánico”.
b) Tal registro tienes que
1) Adaptarse al negocio particular que conduce la operación certificada
2) Revelar completamente todas la actividades y transacciones de las operaciones
3) Mantenerse por no menos de 5 años a partir de su creación
Fuente: (CEE, 2007); (CFR, 2019); (MAFF, 2007)
Elaboración: Autor
2.2.9. Organismos de certificación orgánica
En Ecuador los principales organismos especializados en certificación orgánica avalados
por el Servicio de Acreditación Ecuatoriano (SAE) son: (a) Group Ecocert, (b) BCS Öko-
Garantie, (c) CERES Ecuador, (d) Quality Certification Cervices, (e) ICEA Ecuador (SNI,
2014).
Para que un productor bananero pueda ser reconocido como productor orgánico, debe
presentar una certificación que lo avale como tal, dicha certificación la otorgan los
llamados organismos certificadores. Las empresas que deseen ser organismos
certificadores en el Ecuador deben ser autorizadas por el Servicio de Acreditación
Ecuatoriano (SAE) y registradas por el ministerio competente, en este caso MAGAP. (SNI,
2014).
17
Figura 1. Empresas certificadoras en el Ecuador
Fuente: SAE
2.2.10. Certificadora CERES.
Certificación de estándares ambientales (CERES), es una entidad certificadora para
agricultura orgánica, ecológica, el procesado de alimentos ecológicos, textiles ecológicos,
buenas prácticas agrícolas y buenas prácticas de manejo en la industria alimenticia y varios
estándares de sostenibilidad en agricultura y procesamiento (CERES, 2009).
2.2.11. Proceso de certificación.
Según la FAO (2015), la necesidad de certificar un producto se genera por la desaparición
de las relaciones directas entre el productor y el consumidor, las que constituían un factor
de confianza para el consumidor. Por lo tanto, se volvió necesario proponer paso a seguir
con el fin de reasegurar las características de un producto.
a). Adopción de prácticas orgánicas. - Los productores de haciendas o finca deben adoptar
prácticas de producción orgánica. Para conseguir la certificación orgánica, el período de
transición de una agricultura convencional a orgánica tiene una duración de 2 – 3 años para
la rehabilitación de los recursos del área.
b). Selección de la autoridad de certificación. - Los productores de haciendas o finca deben
escoger una entidad de certificación y seguir con los pasos de la certificación orgánica
pagando la tarifa estipuladas.
c). Revisión de documentos. - La entidad de certificación examina la documentación
proporcionada por los productores para confirmar el cumplimiento de los requisitos.
d). Auditoría. -Subsiguientemente, un auditor lleva a cabo una inspección in situ.
18
e). Realización del informe de inspección. - Se elabora un informe de la inspección y, en
caso de incumplimiento, se efectúan correcciones y las pruebas compartidas con la
autoridad de certificación.
f). Verificación. - Una vez que se compruebe que el solicitante cumple con la norma, el
certificado puede ser emitido y el producto puede ser etiquetado como orgánico.
g). Renovación. - Cada año, la empresa auditora repite el proceso de verificación y
validación del certificado (FAO, 2015).
El sello orgánico del producto lleva el nombre del organismo de certificación y las normas
con las que cumple. En el caso de una plantación bananera convencional, para poder
comercializar bananos con el sello orgánico, la plantación debe cumplir con un período de
transición de tres años:
Durante los primeros 12 meses del período de conversión, el producto no puede
comercializarse como un producto orgánico (FAO, 2015).
Después de 12 meses, se puede indicar en la etiqueta del producto que se ha producido en
un proceso de conversión a orgánico. Sin embargo, la mayoría de los mercados
importadores no reconocen esta práctica, a partir de la inspección en el cuarto año, se
emitirá un certificado certificando la producción orgánica y el producto puede ser
comercializado como tal (FAO, 2019).
2.2.12. Tarifa de la certificadora de banano orgánico.
La Empresa CERES CIA LTDA maneja distintas tarifas para la inspección dependiendo
de la certificación y el producto a certificar para ser exportado a Europa o EEUU (CERES,
2009).
La certificación orgánica de la empresa, certificación de estándares ambientales (CERES),
tiene una tarifa que oscila entre $ 350 a $1.500 dólares dependiendo del área de la
producción, esta certificación tiene una duración por tres años hasta la renovación del
contrato (Anexo 4).
19
Más los siguientes valores, los cuales son las inspecciones adicionales pueden ser
anunciadas o sin anunciarse.
• Otros honorarios de emisión de certificados de importación.
• $ 60,00 por certificado de transacción internacional.
• $ 40,00 por certificado de transacción nacional.
1.- Procesadoras y comercializadoras $450.00
2.-Grupo de productores y comercializadores
Tabla 2. Tarifas de la certificadora CERES
Numero de ha Valor ($)
2 a 10 350,00
11 a 30 500,00
31 a 50 750,00
Mayor de 50 1.500,00
Estas tarifas no incluyen:
Tabla 3. Valores no incluidos en las tarifas de las certificaciones.
Objetivo Actividad Valor ($)
Inspección Solicitud 100,00
Certificación CERES
Costo de Inspección Inspector visitara la hacienda para
determinar si es viable la certificación de
producto orgánico
300,00
Viáticos del Inspector 150,00
Cuota de certificación (es
el 20% del tarifa de 30
hectáreas)
150,00
Capacitar masa critica constante comunicación con el encargado
de la manipulación del cultivo
150,00
Pruebas aplicación de análisis a la producción 250,00
Mantenimiento aplicación continua 200,00
TOTAL 1.300,00
20
2.2.13. Rainforest Alliance Certified banano convencional.
Rainforest Alliance es una organización internacional sin fines de lucro que trabaja en
la convergencia de negocios, agricultura y bosques para hacer que los negocios
responsables sean la nueva norma. La organización es una alianza de empresas,
agricultores, silvicultores, comunidades y consumidores comprometidos con la
creación de un mundo donde las personas y la naturaleza prosperen en armonía
(Rainforest Alliance, 2018).
Las ranas son especies indicadoras, lo que significa que son un símbolo de la salud
ambiental y además se encuentran en todos los continentes, con excepción de la
Antártica. Nuestro sello de certificación con la ranita verde indica que una finca,
bosque o empresa turística han sido auditados para comprobar que cumplen normas de
sostenibilidad ambiental, social y económica (Rainforest Alliance, 2018).
2.2.13.1. Agricultura sostenible.
Para alcanzar la certificación, las fincas deben cumplir los criterios de la Norma para
Agricultura Sostenible de Rainforest Alliance. La norma abarca los tres pilares de la
sostenibilidad: el social, el económico y el ambiental. Las fincas Rainforest Alliance
Certified™ se auditan regularmente para verificar que los productores cumplen con los
requisitos integrales de la Norma, los cuales requieren hacer mejoras continuas en su
camino hacia la agricultura sostenible. La Norma está construida con base en estos
principios importantes de la agricultura sostenible (Rainforest Alliance, 2018):
Conservación de la biodiversidad.
Mejoramiento de los medios de vida y del bienestar humano.
La conservación de los recursos productivos y del medio ambiente constituyen las dos
exigencias básicas de la variable ecológica de la agricultura sostenible.
La oferta de alimentos sanos y seguros a un costo razonable de los sistemas de
producción son las dimensiones socioeconómicas de la agricultura sostenible.
Planificación y sistemas de manejo agrícolas efectivos.
21
2.2.13.2. Mano de obra directa.
Es la mano de obra consumida en las áreas que tienen relación directa con la producción o
la prestación de algún servicio. Es la generada por los obreros y operarios calificados de la
empresa (Escalante, 2012).
Tabla 4. Componentes de la mano de obra directa
Personal Actividades
Supervisor de
campo
Coordina las labores de campo.
Ayuda al supervisor de embarque.
Verifica que los empleados de campo cumplan sus tareas.
Informa al jefe de campo sobre las áreas pocos productivas.
Sustituye en su trabajo a algún empleado cuando esta falta.
Se encarga de la seguridad de la plantación.
Capataz Revisa si se realizaron correctamente los lotes de embarque.
Da prontas soluciones a conflictos laborales.
Asigna las tareas a cada uno de los empleados.
Se encarga del control de cintas y de la caída de matas.
Cortador Se encarga de identificar los racimos ordenados pre calibrado y
cortarlos.
Trabaja en el embarque.
Se encarga de las limpiezas periódicas de la plantación.
Arrumador Se encarga de la colocación en el cable vía del banano.
Trabaja en el embarque.
Se encarga de las limpiezas periódicas de la plantación.
Garruchero Se encarga de llevar un convoy de 20 racimos de banano hasta la
empacadora.
Trabaja en el embarque.
Se encarga de las limpiezas periódicas de la plantación.
Chequeador Se encarga de revisar el grado de la fruta y la almendra.
Trabaja en el embarque.
22
Se encarga de las limpiezas periódicas de la plantación.
Desmanador Se encarga de cortar en manos con la cuchareta los racimos
aprobados por el chequeador.
Trabaja en el embarque.
Se encarga de las limpiezas periódicas de la plantación.
Pesador Se encarga de pesar el fruto para destinar a qué clase de banano
corresponde.
Trabaja en el embarque.
Se encarga de las limpiezas periódicas de la plantación.
Fumigador Se encarga de fumigar la plantación periódicamente a fin de evitar
plagas.
Trabaja en el embarque.
Se encarga de las limpiezas periódicas de la plantación.
Etiquetero Se encarga de etiquetar los closters con el logo del exportador.
Trabaja en el embarque.
Se encarga de las limpiezas periódicas de la plantación.
Embalador Se encarga de embalar los closters.
Trabaja en el embarque.
Se encarga de las limpiezas periódicas de la plantación.
Tapador Se encarga de recibir las cajas embaladas, aspirarlas al vacío,
colocar la tapa y estibarla en pallets.
Trabaja en el embarque.
Se encarga de las limpiezas periódicas de la plantación.
Deshijador Se encarga de cortarle los hijos a la planta a las cuatro semanas de
haber aparecido.
Trabaja en el embarque.
Se encarga de las limpiezas periódicas de la plantación.
Enfundador Se encarga de enfundar los racimos de bananos para su maduración.
Trabaja en el embarque.
Se encarga de las limpiezas periódicas de la plantación.
Fuente: Escalante, 2012
23
2.2.13.3. Mano de obra indirecta.
Es la mano de obra consumida en las áreas administrativas de la empresa que sirven de
apoyo a la producción y al comercio (Escalante, 2012).
Tabla 5. Componentes de la mano de obra indirecta.
Personal Actividades
Gerente
General
Se encarga de revisar los informes entregados por el Jefe de Embarque y
por el Jefe de Campo.
Toma decisiones sobre las futuras adquisiciones de terrenos
bananeros.
Da visto bueno a las recomendaciones del Jefe de Campo.
Permite el inicio de nuevos cultivos en la zona bananera.
Planea mejoras significativas en las áreas estratégicas.
Jefe de
embarque
Controla que toda la venta sea enviada en buen estado y completa a su
destino.
Hace las funciones de vistaforador en el momento de guardar el
producto en las cajas.
Verifica que todos los empleados se presenten el día que se va a
realizar el embarque.
Motiva a los trabajadores a laborar con esmero y eficacia.
Realiza los trámites y papeleos en el puerto al momento de ser enviada
la carga a su destino.
Jefe de Campo Rinde cuentas al Gerente General sobre la actual situación financiera
de la compañía.
Emite informes mensuales a su superior acerca del desenvolvimiento
de los trabajadores.
Se encarga de despidos y contrataciones del personal de campo.
Realiza roles de pago, informes de gastos, balances de caja y registros
financieros.
Verifica que coincidan las horas trabajadas y las labores realizadas por
cada empleado.
Se encarga de la parte administrativa.
24
Fuente: Escalante, 2012
2.2.14. Rentabilidad.
La rentabilidad es una medida relativa de las utilidades, es la comparación de las utilidades
netas obtenidas con las ventas (rentabilidad o margen de utilidad neta sobre ventas), con la
inversión realizada (rentabilidad económica o del negocio), y con los fondos aportados por
sus propietarios (Morillo, 2011).
2.2.14.1. Relación beneficio costo.
La relación Beneficio-Coste (B/C) compara de forma directa los beneficios y los costos.
Para calcular la relación (B/C), primero se halla la suma de los beneficios descontados,
traídos al presente, y se divide sobre la suma de los costes también descontados (Blank &
Tarquin, 2006).
Mantiene relaciones con los proveedores y clientes y pacta con ellos.
Toma de decisiones a nivel de campo y ventas.
Supervisor de
embarque
Realiza reportes de producción.
Le ayuda al jefe de embarque a controlar la supervisión de éstos.
Suple necesidades tales como: materiales de empaque y herramientas
de corte.
Se encarga del transporte de las cajas.
Resuelve los contratos de los camioneros.
Verifica que los empleados de embarque cumplan con las funciones y
tareas encomendadas.
Contadora Realiza balances mensuales
Elabora registros contables de la empresa.
Mantiene las cuentas saldadas y al día.
Se encarga de entregar al jefe de campo los valores de caja chica.
Secretaria Suple las necesidades del Jefe de campo.
Realiza cartas, memorandos a los proveedores, clientes y empleados.
Cumple con las exigencias y necesidades del Gerente general.
Comunica información a los clientes y proveedores.
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN.
26
3.1. Localización.
La presente investigación se realizó en la hacienda bananera “Maravilla ½” localizada en el
cantón Quinsaloma, provincia de Los Ríos con una superficie de 35.50 hectáreas cultivadas
bajo el sistema de producción orgánico y en la hacienda bananera “Porvenir” ubicada en el
cantón Quevedo con una superficie de 387 hectáreas bajo el sistema de producción
convencional.
3.1.1. Ubicación del cantón Quinsaloma.
El cantón Quinsaloma es una entidad territorial subnacional ecuatoriana, de la provincia
de Los Ríos y tiene como límites los siguientes: (GAD de Quinsaloma, 2017).
Fuente: GAD cantón Quinsaloma
Fuente: GAD cantón Quinsaloma
Tabla 6. Límites del cantón Quinsaloma
Noroeste: Quevedo Norte: Valencia Noreste: La Maná
Oeste: Ventanas
Este: Pangua, Las Naves
Suroeste: Ventanas Sur: Ventanas Sureste: Ventanas
Figura 2. Mapa del cantón Quinsaloma.
27
3.1.2. Ubicación y coordenadas de la hacienda Maravilla ½ en el Cantón
Quinsaloma.
La hacienda Maravilla ½ está ubicada en el cantón Quinsaloma, con las siguientes
coordenadas S 01°00’10,797”- W 79°20’0,577”, como se indica en la Figura 6.
Figura 3. Mapa satelital de la Hacienda Maravilla ½ del Grupo Hoyos S.A.
Fuente: Google.maps
3.1.3. Ubicación del cantón Quevedo.
EL cantón Quevedo conforma uno de los 13 cantones de la provincia de Los Ríos como se
ve en la Figura 7. Esta entre las coordenadas 1°02′00″ de latitud sur y 79°27′00 de longitud
oeste, y tiene los siguientes límites (GADM Quevedo, 2017).
Tabla 7. Límites del cantón Quevedo.
Fuente: GAD cantón Quevedo.
Noroeste: Buena Fe Norte: Buena
Fe, Valencia Noreste: Valencia
Oeste: El Empalme
Este:
Quinsaloma, Ventanas
Suroeste: Mocache Sur: Mocache Sureste: Ventanas
28
Fuente: GAD cantón Quevedo.
3.1.4. Ubicación y coordenadas de la hacienda Porvenir en el cantón
Quevedo.
La Hacienda Porvenir se encuentra situada en el cantón Quevedo, con las siguientes
coordenadas S00*95’52,17”- W079*36’76,72”, como se indica en la Figura 8.
Fuente: Google.maps.
Figura 4. Mapa del cantón Quevedo.
Figura 5. Mapa satelital de la Hacienda Porvenir del Grupo Manobanda.
29
3.2. Tipos de investigación.
3.2.1. Investigación exploratoria.
Este tipo de investigación se realizó para conocer el contexto de las empresas en el que se
desarrollan con sistemas de producción orgánica y convencional
3.2.2. Investigación descriptiva.
La presente investigación se realizó mediante la observación directa, el análisis de
documentos, revistas y las entrevistas, mediante todos estos elementos se obtuvo los costos
y se determinó la rentabilidad del Grupo Manobanda y del Grupo Hoyos Garcés S.A.
3.2.3. Investigación de campo.
Este se realizó a través de las visitas a la plantación de las haciendas Porvenir del Grupo
Manobanda que tiene una área del cultivo de 387 hectáreas y Maravilla ½ del Grupo
Hoyos Garcés S.A con una área de 35.50 hectáreas, para la comparación se tomó una área
igual (1 ha) entre ambas haciendas e identificar los costos de los diferentes sistemas de
producción del banano orgánico y convencional.
3.3. Métodos de investigación.
3.3.1. Método inductivo.
Mediante este método se realizó un análisis económico del cultivo de banano (Musa
paradisiaca) orgánico y convencional en dos haciendas de la provincia de Los Ríos, donde
se determinó las labores que se realizan en el cultivo de banano orgánico y banano
convencional, con el fin de establecer los costos de producción y determinar los objetivos
de la investigación.
3.3.2. Método analítico.
Con este método se analizó todo lo investigado tanto documental como en la investigación
de campo, para conseguir los resultados, objetivos, análisis y establecer sus respectivas
conclusiones.
30
3.4. Fuentes de recopilación de información.
Para la recopilación de información durante la investigación se utilizaron fuentes primarias
y secundarias.
3.4.1. Primaria.
Se obtuvo dentro de las respectivas haciendas objeto de estudio, con distintos sistemas de
producción del banano convencional y orgánico, a través de la recopilación de información
relacionada a los costos de producción, precio de venta de la caja, manejo de rechazo y
certificaciones.
3.4.2. Secundaria.
Se utilizó apoyo de fuentes virtuales y físico como:
Páginas web
Tesis
Libros
Revistas
Artículos científicos
3.5. Técnicas e instrumentos de investigación.
3.5.1. Técnicas de investigación.
Las técnicas utilizadas durante la investigación fueron la observación, entrevistas a los
gerentes del Grupo Manobanda con sistemas de producción de banano convencional y el
Grupo Hoyos Garcés S.A con sistema de producción de banano orgánico, los cuales dan a
conocer parte de los costos, manejo del rechazo y el comienzo de actividades de la
empresa.
3.5.2. Observación.
Se realizó visitas a la hacienda Porvenir del Grupo Manobanda y Maravilla ½ del Grupo
Hoyos Garcés S.A, para observar el proceso de producción y verificar los costos de los dos
sistemas de producción.
31
3.5.3. Entrevista.
Se realizó entrevistas a los gerentes a cargo de las haciendas Porvenir y Maravilla ½ con el
fin de obtener datos precisos con los cuales se determinaron los costos y la rentabilidad del
banano convencional y orgánico.
3.6. Variables del estudio.
Las variables que se obtuvieron durante la investigación con el fin de contribuir al despeje
de los objetivos, son los siguientes:
Costos de producción entre de los dos sistemas de producción
Rentabilidad
3.7. Tratamiento de los datos.
Se describen las operaciones de clasificación, registro, tabulación y codificación a las que
fueron sometidos los datos que se obtuvieron. Las herramientas estadísticas que se
utilizaron son: hoja de cálculo y software gis.
Se ordenaron los datos para elaborar las tablas y gráficos, para comparar resultados entre
los dos sistemas de producción tales como: balance general (BG), estado de resultado
(ER).
3.8. Recursos humanos y materiales.
En la presente investigación está compuesta por personas a las cuales se detallan sus roles
y responsabilidades en la tabla 8.
Tabla 8. Recursos Humanos.
Detalle Cantidad
Rubén Poveda (Tesista) 1
Ec. Deyanira Mata (Tutora) 1
Administradores de las dos haciendas con los distintos
sistemas de producción
2
32
Para la presente investigación se utilizaron recursos materiales, los cuales se detallan en la
tabla 9.
Tabla 9. Recursos Materiales.
Detalle Cantidad
Computadora 2
Pendrive 1
Resma de hojas A4 1
Block de notas 1
Lapiceros 2
Libros y revistas 4
CAPÍTULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
34
4.1. Costos de producción del banano.
En la Tabla 10, se encuentran detallados los costos de producción de las diferentes labores
que son ejecutadas durante el año, las labores en la producción son regulares y las
variaciones fueron consideradas dentro de la estructura de costos a continuación se
muestran los recursos utilizados en una hectárea en los sistemas de producción orgánico y
convencional (Anexo 8 y 9).
Tabla 10. Costos totales de banano orgánico y convencional en una hectárea año.
Costos variables Banano orgánico Banano convencional
Valor ($) Valor($)
Fertilización 1.744,00 3.024,00
Labores culturales 535,60 286,64
Riego 229,62 348,04
Control Fito sanitario 2.921,00 1.507,44
Control de malezas 373,52 831,71
Cosecha 1.154,76 1.184,83
Cuadrilla de empaque 1.581,97 1.101,81
Post- Cosecha 388,17 434,01
Costos Fijos
Gastos de ventas 756,43 256,39
Gastos administrativos 2.649,09 2.086,30
Otros gastos 119,72 129,69
Mantenimiento de empacadora 249,01 145,12
Certificación 21,13 6,46
Total costo 12.724,77 11.342,48
En la Tabla 10, se muestra el resumen de los costos totales en el año 2018 (Anexo 8 y 9),
en el cual el banano orgánico incurre con un costo total de 12.724,77 dólares, mientras que
el banano convencional incurre con un costo total de 11.342,48 dólares la diferencia radica
en que el sistema convencional se utiliza mayormente insumos químicos con precios altos
para la fertilización por un valor de 3.024,00 dólares en gran parte del ciclo de producción
a diferencia del orgánico que tiene un costo por esta labor de 1.744,00 dólares.
35
4.2. Comparación económica entre el banano orgánico y convencional.
En la Tabla 11, se detalla la comparación económica entre los dos sistemas, para la cual se
tomó una muestra de una ha del área total de producción por cada sistema, comparándolas
entre sí, se puede apreciar la diferencia en la producción; los precios de ventas oficiales
(Anexo 5), están establecidos por kilos en el banano convencional, es de 0,159 centavos de
dólar por libra, mientras que el banano orgánico es de 0,19 centavos de dólar por libra en el
tipo de caja 22XU 18,15 kg (41- 43 libras), el costo para producir una caja de banano en
sistema de producción convencional es 3,94 dólares mientras que en el orgánico es de 4,89
dólares.
Tabla 11. Rentabilidad del cultivo por sistemas.
Rentabilidad del cultivo Sistemas de producción
Descripción banano orgánico banano convencional
Muestra de hectáreas tomadas 1 1
Racimo por hectárea 40 44
Fruta rechazada 111 107
Fruta exportada 2.000,00 2.260,87
Ratio 1,30 1,38
Cajas 2.600 3.120
Precio caja ($) 8,00 6,36
Ingreso bruto ($) 20.800,00 19.843,20
Costo unitario/ caja ($) 4,89 3,94
Utilidad de la caja ($) 3,11 2,42
Rentabilidad por caja (%) 38,82 38,08
Análisis de rentabilidad del cultivo por sistema
En la Tabla 11, se puede apreciar que el banano convencional tiene mayor producción de
racimos con 44 racimos por semana, con un ratio promedio de 1,38 obteniendo 3.120 cajas
por hectárea anuales con una rentabilidad de 38,08%. Mientras que el banano orgánico,
tiene una producción de 40 racimos hectárea por semana, alcanzando un ratio promedio de
1,30, con una producción de 2.600 cajas por hectárea anual con una rentabilidad de
38,82%.
36
4.3. Análisis económico.
En la Tabla 12, se detalla el análisis económico entre los sistemas de producción de banano
orgánico y convencional, comparándolos entre sí, se puede apreciar indicadores como;
rendimiento de cajas por hectárea, y el ingreso anual, costo del tratamiento por sistema,
costo variable (CV), costo total (CT), beneficio neto, relación beneficio costos (r/b) y
rentabilidad.
Tabla 12. Análisis económico de la producción del banano en la Hacienda Porvenir y la
Hacienda Maravilla ½.
Sistemas Rendi-
miento
cajas ha
año
Ingreso
($)
costo
trata-
miento
($)
CV
($)
CT
($)
beneficio
neto
($)
r/b
($)
Renta-
bilidad
($)
banano
orgánico
2.600 20.800,00 1.744 7.185,39 12.724,77 8.075,23 1,63 0,63
banano
convenci
onal
3.120 19.843,20 3.024 5.694,53 11.342,48 8.500,72 1,75 0,75
Precio venta ($) 6,36 caja convencional
8,00 caja orgánico
Tipo de caja 18,15 Kg
Costo fijo ($) 3795,38 orgánico
2623,95 convencional
En la Tabla 12, se puede apreciar que el banano convencional, tiene un rendimiento de
3.120 cajas por hectárea anual, obteniendo un ingreso de 19.843,20 dólares, alcanzando
una relación beneficio costo de 1,75, con una rentabilidad de 75%. Mientras que el banano
orgánico, alcanza un rendimiento de 2.600 cajas por hectárea anuales, obteniendo un
ingreso anual superior al del banano convencional con 20.800,00 dólares, alcanzando una
relación beneficio costo (r/b) de 1,63, con una rentabilidad de 63%.
37
4.4. Rechazo del banano.
En la Tabla 13, se detalla la cantidad anual por kilos de rechazo producida por cada
sistema de producción de banano en el año 2017 y 2018.
Tabla 13. Rechazo anual en kilos del banano convencional y orgánico.
Rechazo anual
Año Banano orgánico Banano convencional
hectáreas de
muestra 1
hectáreas total de la
producción 35,50
hectáreas de
muestra 1
hectáreas tomadas de
la producción 35,50
2017 2.039,08 72.387,34 1.937,98 68.798,29
2018 2.020,00 71.710,00 1.950,00 69.225,00
Total
kilos
4.059,08 144.097,34 3.887,98 138.023,29
Total
cajas
223.64 7.939,25 214.21 7.604,58
En la Tabla 13, se observa la cantidad de rechazo producida por cada uno de los sistemas
de producción, el banano orgánico tiene en el año 2017 una pérdida de 2.039,08 kilos
anuales obteniendo un total de 112 cajas rechazadas por hectárea en este año mencionado y
72.387,34 kilos para el total de 35,50 hectáreas de producción, obteniendo un total 3.988
cajas anuales, mientras que en año 2018 tuvo una leve baja en la cantidad con 2.020 kilos
obteniendo 111 cajas rechazadas para este año de producción y 71.710,00 kilos anuales
equivalente a 3.950 cajas para las 35.50 hectáreas de producción en el banano orgánico.
Mientras que en el banano convencional podemos observar que tiene un índice menor de
pérdidas por hectárea anual, en el año 2017 con 1.937,98 kilos, obteniendo un total de 106
cajas rechazadas por hectárea y 68.798,29 kilos a sus vez obteniendo 3.790 cajas en las
35,50 hectáreas tomadas de muestra para la comparación y en el 2018 con una cantidad de
1.950,00 kilos, equivalente a un total de 107 cajas por hectárea anuales y 69.225,00 kilos
obteniendo 3.814 cajas.
38
4.5. Impacto ambiental de los cultivos de banano bajo los dos sistemas de
producción.
En la Tabla 14 se detalla y compara los costos y beneficios en los sistemas de producción
de banano orgánico y convencional.
Tabla 14. Impacto de la agricultura orgánica en el medio ambiente vs la agricultura
convencional.
Costos y beneficios Sistemas de producción
Banano
orgánico
Banano
convencional
Beneficios
Destaca el uso intensivo de químicos y fertilizantes y
plaguicidas que tienden a maximizar el rendimiento por
unidad de hectárea.
No Si
Reducción de los costos de fertilización. Si No
Acelera los procesos de producción. No SI
Incremento de la fertilidad y retención de humedad del
suelo, incrementando el rendimiento a largo plazo, el
descenso en las variaciones en los rendimientos y una
mayor seguridad alimentaria.
Si No
Admite la utilización de herbicidas químicos inorgánicos
para el control de malezas.
No Si
Estabilización del suelo y protección contra la erosión, que
conduce a reducir la sedimentación aguas abajo.
Si No
Reducción de la contaminación tóxica de las aguas
superficiales y subterráneas.
Si No
Caudales más regulares en los ríos, atenuación de las Si No
39
inundaciones y regeneración de pozos secos.
Reducción de la contaminación del aire. Si No
Reducción de las emisiones de CO2 a la atmósfera (fijación
de carbono).
Si No
Conservación de biodiversidad edáfica y terrestre. Si Si
Costos
Compra de insumos orgánicos. Si No
Aumento del uso de los fertilizantes con respecto al tiempo. No Si
Disminución de la producción con respecto a tiempo del
banano.
No Si
Aumento ligero de mano de obra en el deshierbe. Si No
Total sí 9 6
Total no 5 8
En la Tabla 14, se puede observar que el banano orgánico tiene beneficios como: la
reducción de los costos en la fertilización durante la producción; incrementa la; fertilidad y
retención de agua del suelo; ocasionando un incremento en el rendimiento a largo plazo;
equilibrio del suelo; protección contra la erosión, que conduce a reducir la sedimentación
aguas abajo; su producción ecológica tiene una reducción de la contaminación tóxica del
aire, las aguas superficiales y subterráneas y costos como comprar insumos orgánicos de
mayor precio o valor, aumento ligero de mano de obra en el deshierbe.
La producción de banano convencional tiene beneficios como: enfatizar la utilización de
agroquímicos fertilizantes y plaguicidas, tendientes a maximizar el rendimiento por unidad
de hectárea; acelera los procesos de producción; admite la utilización de herbicidas
inorgánicos para el control de malezas, conservación de biodiversidad edáfica y terrestre, e
incremento de los costos del uso de fertilizante con respecto al tiempo, disminución de la
producción con el paso de los años.
40
4.6. Situación Inicial de la hacienda.
Entrevista realizada al gerente de la hacienda Porvenir del Grupo Manobanda con el
sistema de producción convencional
1.- ¿Cuántos años tiene laborando en la empresa?
8 años
2.- ¿Pertenece la empresa a alguna Asociación de agricultores o exportadores?
Si el Grupo Manobanda Pertenece a la Asociación Exportadores de Banano Ecuatoriano
(AEBE) desde el año 2010.
3.- ¿Cuánto tiempo lleva su empresa produciendo banano?
El Grupo Manobanda comenzó sus actividades en el año 1994.
4.- ¿Considera que la producción de banano este año ha aumentado o disminuido?
La producción de este año de un promedio de 70 a 80 cajas semanales por hectárea lo que
refiere a un incremento del 10% esto también depende mucho del clima.
5.- ¿Lleva control de los costos de producción de cada ciclo año?
Si
6.- ¿Cuáles son los elementos que incurren en el precio de producción de la caja de
banano?
Los elementos que determinan el precio de producción de la caja tenemos:
Trabajadores, insumos, fertilizantes, certificaciones.
7.- ¿Cuál es el registro de las cajas producidas durante un ciclo o año?
Se registran mediante el número de caja y exportadores a total de ciclo producción.
41
8.- ¿Considera que el precio establecido por los acuerdos, es un precio justo? ¿Por qué?
Sí, porque el costo de producir una caja está en promedio de 3 dólares.
9.- ¿Cuáles elementos se deberían considerar para establecer el precio del banano?
Los elementos que se deben consideran en el precio; mano de obra, insumos,
certificaciones anuales durante la producción del banano.
10.- ¿Qué tan importante son los aspectos ambientales en su empresa?
En el Grupo Manobanda cumplimos con los estándares establecidos por el Rain Forest de
Agricultura Sostenible.
11.- ¿Qué forma usa para eliminar la maleza del cultivo?
De forma manual, fumigación aérea.
12.- ¿Qué tipo de abono utiliza en la plantación?
Se utiliza abonos y fertilizantes químicos inorgánicos para tener una mayor producción.
13.- ¿Cuantos trabajadores tiene la Hacienda?
En la hacienda Porvenir se tiene un total de 225 trabajadores permanentes afiliados al
IESS.
14.- ¿Cómo maneja el rechazo en la hacienda?
En la hacienda Porvenir se maneja el rechazo de la siguiente forma; 60% del rechazo se va
a venta con un precio de 280 dólares por tonelada y el 40% se dona a las instituciones
educativas aledañas
15.- ¿Qué incluyen los gastos adicionales u otros gastos?
Entre los gastos adicionales tenemos las compras de implementes, de equipo de protección,
certificaciones como la de Rain Forest.
42
Entrevista realizada al gerente de la hacienda Maravilla ½ del Grupo Hoyos Garcés S.A
con el sistema de producción de banano orgánico
1.- ¿Cuántos años tiene laborando en la empresa?
4 Años.
2.- ¿Pertenece la empresa a alguna Asociación de Agricultores o Exportadores?
Si el Grupo Hoyos se encuentra asociada con la Asociación de Exportadores de Banano del
Ecuador (AEBE).
3.- ¿Cuánto tiempo lleva su empresa exportando banano?
El grupo Hoyos Garcés comenzó sus actividades el año 2000.
4.- ¿Considera que la producción de banano este año ha aumentado o disminuido?
En este año la producción de banano orgánico subió un 11% en el año 2018 de 2.600 a
2880 cajas.
5.- ¿Lleva control de los costos de producción de cada ciclo año?
Si.
6.- ¿Cuáles son los elementos que incurren en el precio de producción de la caja de
banano?
Entre estos elementos que afectan a la determinación del precio de una caja son:
trabajadores, insumos y fertilizantes con base orgánica en la producción, la certificación
orgánica, aunque esta última se renueva cada 3 años.
7.- ¿Cuál es el registro de las cajas producidas durante un ciclo o año?
Se registran mediante las cajas vendidas en él un periodo de 1 año.
8.- ¿Considera que el precio establecido por los acuerdos, es un precio justo? ¿Por qué?
43
Sí, porque su alto precio incentiva a los productores con sistemas convencionales a realizar
conversiones de convencional a orgánico y por la no contaminación al medio ambiente.
9.- ¿Cuáles elementos se deberían considerar para establecer el precio del banano?
Trabajadores, insumos, certificaciones que tiene un tiempo de duración de tres años
durante la producción del banano.
10.- ¿Qué tan importante son los aspectos ambientales en su empresa?
Para el Grupo Hoyos S.A los aspectos ambientales son de fundamental importancia porque
creen que con el sistema de cultivo de banano orgánico se mantiene el manejo sustentable
del suelo y el ambiente.
11.- ¿Qué forma usa para eliminar la maleza del cultivo?
Debido a las normas que debemos seguir usamos control manual o roza cada tres semanas.
12.- ¿Qué tipo de abono utiliza en la plantación?
Utilizamos todos los abonos y fertilizantes con base orgánica que permite la certificadora
orgánica CERES.
13.- ¿Cuantos trabajadores tiene la Hacienda?
En la hacienda Maravilla contamos con 25 trabajadores todos afiliados al IESS
14.- ¿Cómo maneja el rechazo en la hacienda?
En la hacienda Maravilla ½ se maneja el rechazo desde el año 2018 procesándola en la
fábrica ubicada en Guayaquil – Duran en harina de banano orgánico.
15.- ¿Qué incluyen en los gastos adicionales u otros gastos?
La compra de materiales como equipo de protección personal (EPP), compra de materiales
de oficina.
44
4.7. Discusión.
4.7.1. Contrastación empírica.
Analizada la información obtenida de los dos sistemas de producción de banano
convencional y banano orgánico, se observa que el banano convencional presenta 9,01%
más racimos por hectárea que el banano orgánico. Lo que coincide con (Fernandez, 2016)
que indica que la superioridad de la producción de banano bajo sistema de producción
convencional, está estrechamente vinculada con la aplicación frecuente e intensiva de
fertilizantes químicos y herbicidas, que aceleran la producción por hectárea.
Se estableció que los costos de producción del banano orgánico superan en 1.382,29
dólares a los costos de producción del banano convencional que supera en 10,86%. Lo que
coincide con (Fernandez, 2016) la producción de banano bajo el sistema orgánico a
discrepancia de la producción de banano bajo sistema convencional, incurren al uso de
insumos orgánicos, certificaciones, en lo cual inciden en una mayor inversión de 2.111,33
dólares más con respecto al banano convencional. Esto es similar a lo que (Carrera &
Villafuerte, 2018) indica en su proyecto de “Modelo de costos de banano convencional
para TORCHUSA S.A”, que el costo promedio de producción de banano convencional es
menor a los costos de producción del banano orgánico en 1.200 dólares.
La rentabilidad del sistema de producción con banano convencional supera en 12% la
rentabilidad que se logra alcanzar con el banano orgánico (año 2018). Lo cual tiene
relación con (Fernandez, 2016), que indica que el banano con sistema de producción
convencional sobresale en 9,25% por encima al banano orgánico debido la diferencia de
producción por hectárea del banano convencional.
La producción orgánica y convencional es superior en el tradicional por ello los
productores no arriesgan a emprender en cultivo de banano orgánico pese al precio que es
superior al tradicional. Coincide con (Armijo, 2017), la razón principal por la que los
productores tradicionales prefieren producir ese tipo de banano, es porque el rendimiento
por hectárea es mayor al del banano orgánico, al producir y vender muchas más cajas de
banano obtienen una buena rentabilidad.
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
46
5.1. Conclusiones.
El costo de producción por hectárea anual del banano orgánico es de 12.724,77
dólares.
El costo de producción por hectárea anual del banano convencional es de 11.342,48
dólares.
La rentabilidad del banano orgánico es de 63%.
La rentabilidad del banano convencional es de 75%.
Los ingresos del banano orgánico por hectárea anual son de 8.075,23 dólares.
Los ingresos del banano convencional por hectárea anual son de 8.500,72 dolares.
47
5.2. Recomendaciones.
Buscar alternativas para disminuir los costos de producción del banano orgánico a
fin de acercar el porcentaje de rentabilidad al del banano convencional para que se
torne competitivo.
Formar acuerdos institucionales entre la Universidad y asociaciones de agricultores
de banano orgánico y convencional para que cuenten con la asesoría de las
academias a fin de mejorar el sistema productivo y el incremento de la rentabilidad.
CAPÍTULO VI
BIBLIOGRAFÍA
49
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CAPÍTULO VII
ANEXOS
54
Anexo 1. Normas Europeas Reglamento 834/2007
55
56
57
Anexo 2. Norma Agrícola Japonesa para Alimentos Orgánicos
58
59
60
61
Anexo 3. Normas de Estados Unidos (NOP).
62
63
64
65
Anexo 4. Contrato con la certificadora CERES.
66
67
Anexo 5. Registro Oficial de precios No. 382.
68
69
Anexo 6. Precios Oficiales acuerdo No.265.
70
71
72
Anexo 7. Lista de Productores certificados Orgánicos por Agro- Calidad.
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Anexo 8. Reporte de coyuntura sector agropecuario 2018.
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Anexo 9. Costos del banano convencional en 1 hectárea.
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Anexo 10. Costos del banano orgánico en 1 hectárea.
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Anexo 11. Formulario de entrevista.
UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE ECONOMIA AGRICOLA
FORMULARIO DE ENTREVISTA PARA PRODUCTORES DE BANANO EN
EL SISTEMA CONVENCIONAL Y ORGANICO
A. ASPECTOS GENERALES
Nombre del Entrevistado:
Nombre de la Hacienda:
Ubicación:
Entrevista
1.- ¿Cuántos años tiene laborando en la empresa?
2.- ¿Pertenece la empresa a alguna Asociación de Agricultores o Exportadores?
3.- ¿Cuánto tiempo lleva su empresa produciendo banano?
4.- ¿Considera que la producción de banano este año ha aumentado o disminuido?
5.- ¿Lleva control de los costos de producción de cada ciclo año?
6.- ¿Cuáles son los elementos que incurren en el precio de producción de la caja de
banano?
7.- ¿Cuál es el registro de las cajas producidas durante un ciclo o año?
8.- ¿Considera que el precio establecido por los acuerdos, es un precio justo? ¿Porque?
9.- ¿Cuáles elementos se deberían considerar para establecer el precio del banano?
10.- ¿Qué tan importante son los aspectos ambientales en su empresa?
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11.- ¿Qué Forma usa para eliminar la Maleza del Cultivo?
12.- ¿Qué tipo de abono utiliza en la plantación?
13.- ¿Cuantos trabajadores tiene la Hacienda?
14.- ¿Cómo maneja el rechazo en la hacienda?
15.- ¿Qué incluyen los gastos adicionales u otros gastos?
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Anexo 12. Entrada a la Hacienda Porvenir del Grupo Manobanda.
Anexo 13. Entrada a la Hacienda Maravilla ½ Grupo Hoyos Garcés S.A.
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Anexo 14. Entrevista al administrador de la Hacienda Porvenir del Grupo Manobanda
Anexo 15. Entrevista al administrador de la Hacienda Maravilla ½ del Grupo Hoyos
Garcés S.A.
