UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES

CARRERA DE INGENIERA AGRONMICA

TESIS DE GRADO

Tesis de grado presentada como requisito previo a la obtencin del Ttulo de Ingeniero Agrnomo

Autor: Luis Alberto Quispe Sangucho

Director: Ing. Emerson Jcome MSc.

Latacunga Cotopaxi

2014

EVALUACIN DE CUATRO TIPOS DE TEMPERATURAS CON TRES

DISTINTOS TIPOS DE EMPAQUE EN CULTIVO DE CAPUL (Prunus

serotina) EN LA PROVINCIA DE COTOPAXI, 2014

i

AUTORA

Yo, LUIS ALBERTO QUISPE SANGUCHO, portador de la cdula

N050327065-4, libre y voluntariamente declaro que la tesis titulada:

EVALUACIN DE CUATRO TIPOS DE TEMPERATURAS CON TRES

DISTINTOS TIPOS DE EMPAQUE EN CULTIVO DE CAPUL (Prunus

serotina) EN LA PROVINCIA DE COTOPAXI, 2014, es original, autntica y

personal. En tal virtud, declaro que el contenido ser de mi sola responsabilidad

legal y acadmica.

Luis Alberto Quispe Sangucho

CI. 050327065-4

ii

AVAL DEL DIRECTOR DE TESIS

Cumpliendo con lo estipulado en el captulo V Art. 12, literal f del Reglamento

del Curso Profesional de la Universidad Tcnica de Cotopaxi, en calidad de

Director del Tema de Tesis: EVALUACIN DE CUATRO TIPOS DE

TEMPERATURAS CON TRES DISTINTOS TIPOS DE EMPAQUE EN

CULTIVO DE CAPUL (Prunus serotina) EN LA PROVINCIA DE

COTOPAXI, 2014, debo confirmar que el presente trabajo de investigacin fue

desarrollado de acuerdo con los planteamientos requeridos.

En virtud de lo antes expuesto, considero que se encuentra habilitado para

presentarse al acto de Defensa de Tesis, la cual se encuentra abierta para

posteriores investigaciones.

Ing. Emerson Jcome MSc.

iii

AVAL DE LOS MIEMBROS DEL TRIBUNAL

En calidad de miembros de Tribunal de la Tesis Titulada: EVALUACIN DE

CUATRO TIPOS DE TEMPERATURAS CON TRES DISTINTOS TIPOS

DE EMPAQUE EN CULTIVO DE CAPUL (Prunus serotina) EN LA

PROVINCIA DE COTOPAXI, 2014, de autora del egresado Luis Alberto

Quispe Sangucho, CERTIFICAMOS que se ha realizado las respectivas

revisiones, correcciones y aprobaciones al presente documento.

Aprobado por:

Ing. Emerson Jcome MSc.

DIRECTOR DE TESIS

Ing. Ruth Prez

PRESIDENTE

Ing.Mg.Sc. Giovana Parra

MIEMBRO DEL TRIBUNAL

Ing. Santiago Jimnez

OPOSITOR

iv

DEDICATORIA

A mis padres Delfina Sangucho y Jos Manuel Quispe quienes han hecho posible

alcanzar mis sueos y por haber confiado en m en todo este tiempo. A mis

hermanas Martha, Lourdes y Gladys Quispe por haberme animado a alcanzar esta

meta y apoyarme moralmente, emocionalmente en todos los momento difciles de

mi vida , a mi cuado William Chiluiza y Armando Chicaiza. Y en especial a mi

hermosa esposa Ana Paulina Curicho y a mis adorables hijos Camilo, David,

Quevin Quispe quienes me apoyaron en todo momento de mi vida estudiantil,

gracias por estar junto a m.

Luis Quispe S.

v

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por haberme dado la oportunidad de haber culminado con xito

mis objetivos trazados en la vida.

A mis padres, hermanas, esposa e hijos quienes fueron y sern siempre el motivo

de inspiracin de mis metas por el apoyo econmico y moral brindado durante la

culminacin de mi carrera.

A la Universidad Tcnica de Cotopaxi, a la Carrera de Ciencias Agropecuarias y

Recursos Naturales por haberme abierto las puertas de tan prestigiosa institucin.

Agradezco infinitamente a mi director de tesis Ing. Emerson Jacome quien con

sus conocimientos y paciencia me ha guiado para llegar a la culminacin de mi

trabajo investigativo.

Agradezco a cada uno de los miembros del tribunal por todas las facilidades

prestadas para la realizacin de mi investigacin. , quienes con sus conocimientos

me ayudaron para la culminacin de la presente tesis.

A los docentes de la Carrera de Ingeniera Agronmica quienes me han impartido

sus valiosos conocimientos para un futuro mejor.

A mis amigos con quienes compart los buenos y difciles momentos durante mi

preparacin como profesional.

Luis Alberto Quispe Sangucho

vi

RESUMEN

La investigacin se realiz en el Laboratorio de Post-osecha de la Carrera de

Ingeniera Agronmica de la Universidad Tcnica de Cotopaxi, ubicado en la

parroquia Eloy Alfaro del cantn Latacunga, provincia de Cotopaxi a una altitud

de 2920 m.s.n.m. Se evalu cuatro temperaturas (ambiente; 4C; 6C y 8C), y

tres tipos de empaques (Fundas ziploc; tarrinas y bandejas rollpack). Con el

objetivo de demostrar que la temperatura y los distintos empaques ayuda a la

conservacin del capul en Pos Cosecha. Se utiliz un arreglo factorial 4 x 3

implementado en un diseo de parcelas divididas con tres repeticiones, para las

pruebas significacin se utiliz Tukey al 5%.Con el propsito de alcanzar los

objetivos propuestos, se analizaron las siguientes variables: Peso; Brix;

Incidencia y severidad de enfermedades das en percha. De los resultados

obtenidos, se concluy lo siguiente. La temperatura t3 (6C), fue la mejor ya que

ayuda a mantener el peso de la fruta, adems de obtener la mayor duracin en

percha de la fruta con 32 das. El empaque que mejores caractersticas present

fue el empaque e3 (tarrina) el mejor para conservar el capul en ptimas

condiciones hasta por 28 das y la mejor interaccin fue t3e2 (tarrina + 6C), ya

que ayuda a mantener las caractersticas sanitarias y de peso adecuados del capul

con 32 das en percha.Por lo que se recomienda, utilizar la interaccin fue t3e2

(tarrina + 6C), ya que ayuda a mantener las caractersticas sanitarias y de peso

del capul y realizar mayor nmero de investigaciones utilizando otro tipo de

empaques para observar si se puede incrementar la duracin en percha del

producto.

vii

ABSTRACT

The research was conducted at Postharvest Laboratory in the Agricultural

Engineering Career of Technical University of Cotopaxi, located in the Eloy

Alfaro parish, Latacunga Canton, Cotopaxi Province at an altitude about 2920

mamsl. Four room temperatures (environment, 4C; 6C; and 8C) for three types

of packaging (Ziploc covers, tubs and Rollpack trays) were evaluated by the

researcher. A factorial arrangement 4 x 3 implemented by the researcher was used

into a smallholding design with three replications, Tukey method was used for

significance testing at 5%. In order to achieve the objectives, the following

variables were analyzed: Weight; Brix; Incidence and severity of illness per days

on hanger. According to the results, the researcher concluded: T3 temperature

(6C) was the best as it helps to keep the weight of the fruit, plus get the longest

fruit duration into the hanger with 32 days. The packaging e3 (tub) was which

presented best features for preservation of the capuli in optimal conditions up to

28 days; and the best interaction was t3e2 (tub + 6C), as it helps to maintain the

health conditions and appropriate weight of capuli in the hanger. So, as

recommendation it is advisable to use the t3e2 interaction (tub + 6C), as it helps

to maintain the health and weight of capuli features and perform further research

using other type of packaging for determining if it is possible to increase the

product length in the hanger.

viii

NDICE

AUTORA ............................................................................................................ i

AVAL DEL DIRECTOR DE TESIS .................................................................... ii

AVAL DE LOS MIEMBROS DEL TRIBUNAL ................................................ iii

DEDICATORIA ................................................................................................. iv

AGRADECIMIENTO ......................................................................................... v

RESUMEN ......................................................................................................... vi

ABSTRACT ...................................................................................................... vii

INTRODUCCIN ............................................................................................... 1

JUSTIFICACIN ................................................................................................ 3

OBJETIVOS ........................................................................................................ 5

HIPTESIS ......................................................................................................... 6

CAPTULO I ....................................................................................................... 7

FUNDAMENTO TERICO ................................................................................ 7

1.1. El Capul (Prunus serotina) ........................................................................... 7

1.1.1. Origen del Capul (Prunus serotina). .......................................................... 8

1.1.2. Clasificacin taxonmica ........................................................................... 9

1.1.3. Cosecha...........................................