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INDICE
INDICE ............................................................................................................ III
PLAN DE TESIS ............................................................................................... X
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .......................................................... X
ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN ......................................................... X
Antecedentes ........................................................................................................... X
Justificación ......................................................................................................... XII
PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS ....................................................... XIII
Objetivo General ................................................................................................ XIII
Objetivo especifico .............................................................................................. XIII
MARCO REFERENCIAL ............................................................................ XIV
La Reserva Pululahua ........................................................................................ XIV
Mirador de Ventanilla ......................................................................................... XV
Zona de Recreación Moraspungo ..................................................................... XVI
El bosque Nublado .............................................................................................. XVI
MARCO CONCEPTUAL ............................................................................ XVII
Marketing .......................................................................................................... XVII
Marketing Hotelero ......................................................................................... XVIII
Plan de Marketing ........................................................................................... XVIII
Estrategias del Marketing Mix o Mix del Marketing ...................................... XIX
Producto .............................................................................................................. XIX
Precio .................................................................................................................... XX
Plaza ..................................................................................................................... XXI
Promoción ........................................................................................................... XXI
Mercado ............................................................................................................. XXII
Segmento de mercado...................................................................................... XXIII
Mercado meta .................................................................................................. XXIII
Calidad ............................................................................................................. XXIII
Valor ................................................................................................................. XXIII
Posicionamiento ............................................................................................... XXIV
Oferta ................................................................................................................ XXIV
Demanda ........................................................................................................... XXIV
Planeación estratégica de mercadeo .............................................................. XXIV
Consumidor ........................................................................................................ XXV
Servicio ............................................................................................................... XXV
MARCO LEGAL ......................................................................................... XXV
Registro actividad turística ............................................................................... XXV
Obligación: .................................................................................................................. XXV
Requisitos: .................................................................................................................. XXV
Patente municipal ............................................................................................ XXVI
Licencia anual de funcionamiento ............................................................... XXVII
DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA .................................................... XXVIII
Delimitación Geográfica .............................................................................. XXVIII
Delimitación Espacial ................................................................................... XXVIII
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ....................................... XXVIII
Método Deductivo ......................................................................................... XXVIII
Método Histórico ............................................................................................. XXIX
Investigación Documental ............................................................................... XXIX
INSTRUMENTOS O TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE LA
INFORMACIÓN ........................................................................................ XXIX
Encuesta ........................................................................................................... XXIX
IDEA A DEFENDER ................................................................................. XXIX
CAPITULO I ................................................................................................. - 1 -
1. GENERALIDADES DEL LUGAR DE ESTUDIO .................................. - 1 -
1.1. SINTESIS HISTÓRICA .............................................................................. - 1 -
1.1.1. Historia del volcán Pululahua y las culturas antes de la Erupción ...................... - 1 -
1.1.2. La Erupción ......................................................................................................... - 2 -
1.1.3. Después de la Erupción ....................................................................................... - 3 -
1.2. RESERVA PULULAHUA ........................................................................... - 4 -
1.3. UBICACIÓN GEOGRÁFICA Y CONDICIONES AMBIENTALES ... - 6 -
Ubicación: ..................................................................................................................... - 6 -
Límites: ......................................................................................................................... - 6 -
Clima: ............................................................................................................................ - 7 -
Descripción Geológica: ................................................................................................. - 7 -
Hidrografía .................................................................................................................... - 8 -
Flora .............................................................................................................................. - 8 -
Fauna ............................................................................................................................. - 9 -
Vías de acceso ............................................................................................................... - 9 -
1.4. ATRACTIVOS TURISTICOS .................................................................. - 10 -
1.5. ACTIVIDADES .......................................................................................... - 12 -
1.6. CULTURA .................................................................................................. - 13 -
1.7. ALIMENTACIÓN Y HOSPEDAJE ......................................................... - 13 -
1.8. OTROS SERVICIOS ................................................................................. - 14 -
1.9. SEGURIDAD .............................................................................................. - 15 -
CAPITULO II .............................................................................................. - 16 -
2. ANÁLISIS SITUACIONAL INTERNO ................................................. - 16 -
2.1. ASPECTOS GENERALES ....................................................................... - 16 -
2.2. ELEMENTOS ESTRATÉGICOS ............................................................ - 19 -
2.2.1. Misión ............................................................................................................... - 19 -
2.2.2. Visión ................................................................................................................ - 19 -
2.2.3. Objetivo Corporativos ....................................................................................... - 21 -
2.2.4. Políticas Corporativas ....................................................................................... - 22 -
2.2.5. Valores Corporativos ........................................................................................ - 19 -
2.2.6. Estrategia ........................................................................................................... - 21 -
2.3. ELEMENTOS Y RECURSOS ORGANIZACIONALES ...................... - 23 -
2.3.1. Recurso Humano ............................................................................................... - 23 -
2.3.2. Organigrama ..................................................................................................... - 24 -
2.3.2.1. Organigrama Estructural ..................................................................................... 25
2.3.2.2. Organigrama Funcional ....................................................................................... 26
2.4. ASPECTOS OPERATIVOS Y COMERCIALES ....................................... 27
2.4.1. Marketing – MIX ................................................................................................... 30
2.4.1.1. Precio .................................................................................................................. 30
2.4.1.2. Plaza .................................................................................................................... 31
2.4.1.3. Producto .............................................................................................................. 32
2.4.1.4. Publicidad ........................................................................................................... 32
CAPITULO III ................................................................................................ 33
3. ESTUDIO DEL ENTORNO Y ANÁLISIS FODA .................................... 34
3.1. GENERALIDADES ....................................................................................... 34
3.1.1. Análisis del macroambiente ................................................................................... 34
3.1.1.1. Factores Políticos ................................................................................................ 35
3.1.1.2. Factores Económicos .......................................................................................... 36
3.1.1.2.1 Inversión extranjera ........................................................................................... 38
3.1.1.2.2.Tasas de interés ................................................................................................. 39
3.1.1.2.3.Crecimiento del sector Turismo ........................................................................ 40
3.1.1.3. Factores Socio Culturales .................................................................................... 41
3.1.1.3.1. Integración Social ............................................................................................ 41
3.1.1.4. Factores Tecnológicos y Competitivos ............................................................... 41
3.1.1.4.1. Competitividad ................................................................................................. 41
3.1.1.4.2. Factor Tecnológico........................................................................................... 42
3.1.2. Análisis del microambiente .................................................................................... 43
3.2. ANÁLISIS FODA ........................................................................................... 47
3.2.1. Matriz de Balance Situacional.- ............................................................................. 48
3.2.2. Matriz de Impacto Externa.- .................................................................................. 50
3.2.3. Matriz de Impacto Interna.- .................................................................................... 51
3.2.4. Matriz de Vulnerabilidad.- ..................................................................................... 52
3.2.5. Matriz de aprovechabilidad.- ................................................................................. 53
3.2.6. Matriz FODA.- ....................................................................................................... 54
3.2.7. Estrategias FODA .................................................................................................. 56
CAPITULO IV ................................................................................................. 63
4. INVESTIGACIÓN DEL MERCADO ........................................................ 63
4.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y LA OPORTUNIDAD ............ 63
4.1.1. Planteamiento del problema ................................................................................... 63
4.1.2. Planteamiento de la oportunidad ............................................................................ 63
4.2. OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN ........................................................... 64
4.2.1. Objetivo General .................................................................................................... 64
4.2.2. Objetivo del análisis de la demanda ....................................................................... 64
4.2.3.1. Objeto de la demanda .......................................................................................... 64
4.2.4. Objetivo del análisis de la oferta ............................................................................ 65
4.2.4.1. Objeto de la Oferta .............................................................................................. 65
4.3. INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN ................................................. 65
4.3.1. Encuesta ................................................................................................................. 65
4.3.1.1. Modelo de encuesta aplicado a los visitantes de la Ciudad Mitad del Mundo
(español) ........................................................................................................................... 66
4.4. SEGMENTACIÓN ......................................................................................... 71
4.4.1. Perfil del consumidor ............................................................................................. 71
4.4.1.1. Características Geográficas ................................................................................. 71
4.4.1.2. Características Demográficas .............................................................................. 71
4.4.1.3. Características Psicográficas ............................................................................... 71
4.5. UNIVERSO Y TAMAÑO DE LA MUESTRA ............................................ 72
4.5.1. Tamaño de la muestra ............................................................................................ 74
4.6. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN ................................................ 75
4.6.1. Tabulación de las encuestas ................................................................................... 75
4.6.2. Conclusiones del estudio aplicado ......................................................................... 86
4.7. ANÁLISIS DE LA DEMANDA .................................................................... 88
4.7.1. Demanda Histórica ................................................ ¡Error! Marcador no definido.
4.7.2. Demanda Potencial ................................................................................................ 88
4.7.3. Demanda Objetiva .................................................................................................. 88
4.7.4. Proyección de la demanda ...................................................................................... 89
4.7.5. Proyección de demanda.......................................................................................... 92
4.8. ANÁLISIS DE LA OFERTA ........................................................................ 93
1. El Cráter ........................................................................................................ 93
2. Restaurante Vicente´s ................................................................................... 94
3. Restaurante Yaraví ....................................................................................... 95
4. Platos típicos chola cuencana ....................................................................... 96
6. Equinoccio ..................................................................................................... 96
7. Cochapamba .................................................................................................. 97
4.8.1. Oferta Actual .......................................................................................................... 99
4.8.2 Oferta Futura ......................................................................................................... 100
4.9. BALANCE OFERTA - DEMANDA ........................................................... 100
CAPITULO V ................................................................................................ 101
5. PROPUESTA DE MARKETING ESTRATÉGICO ................................ 101
5.1. OBJETIVOS DE MARKETING ................................................................ 101
Objetivos Financieros .................................................................................................... 101
Objetivos Estratégicos .................................................................................................... 101
5.2. DIFERENCIAL ............................................................................................ 101
5.3. POSICIONAMIENTO ESPERADO .......................................................... 102
5.4. PROPUESTA MERCADOLÓGICA .......................................................... 103
5.4.1. Estrategia de Producto.......................................................................................... 103
6.1. Selección de proveedores para el aseguramiento de la calidad. ............... 110
6.2. Proceso productivo.- ..................................................................................... 126
6.2.1. Estrategias de precio ............................................................................................ 144
6.2.2. Estrategia de Canales ........................................................................................... 146
6.2.3. Estrategias de Promoción ..................................................................................... 153
5.5. CRONOGRAMA DEL PLAN DE ACTIVIDADES ................................. 159
CAPITULO VI ............................................................................................... 161
6. PRESUPUESTO Y PLAN ANUAL DE MARKETING .......................... 161
6.1. PRESUPUESTO POR PROYECTO UNIDAD ......................................... 161
6.1.1. La Cafetería.- ....................................................................................................... 161
6.1.2. Templo de Arte.- .................................................................................................. 167
7.2. EVALUACIÓN FINANCIERA .................................................................. 170
7.2.1. Estado de resultados proyectado.- ........................................................................ 170
7.2.2. Factibilidad financiera.- ....................................................................................... 172
7.3. MONITOREO ESTRATÉGICO ................................................................ 174
CAPITULO VII ............................................................................................. 179
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................ 179
7.1. CONCLUCIONES: ...................................................................................... 179
6.2. RECOMENDACIONES: ............................................................................. 180
PLAN DE TESIS
Plan de Marketing para la Cafetería “Pachamama” del Templo de Arte
Ortega en el Pululahua
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El entorno empresarial actual, los conceptos y prácticas
organizacionales evolucionan a un ritmo vertiginoso, las empresas de
éxito son aquellas que aceptan rápidamente estos cambios impuestos.
La necesidad de implementar el Plan de Marketing en el Templo de
Arte se debe a que el propietario Sr. Cristóbal Ortega desea que
se fusione el templo de arte con la cafetería y así asegurar un servicio
completo para los futuros turistas y clientes.
Cabe mencionar que tiene un sistema administrativo al que le falta
algunos elementos importantes para que sea más efectivo y que aporte
un sistema sostenido, por tanto se propondrá una reorientación para
mejorar el funcionamiento de la cafetería Pachamama en el Templo de
Arte y posicionarlo como una nueva alternativa turística.
ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN
Antecedentes
En la Mitad del Mundo, a 4 kilómetros al norte de la línea ecuatorial, vía
a Calacalí en la entrada al Volcán Pululahua, un sueño es hoy realidad.
Cristóbal Ortega afamado pintor ecuatoriano reconocido
internacionalmente, siempre había soñado en construir el Templo en
un lugar sagrado, que lo hizo realidad; este lugar muestra nuestras
raíces andinas, la cultura gastronómica y la percepción del artista
andino mediante expresiones para legar al mundo y que se puede
exponerlos en un solo sitio que encierre la magia de cultura
ecuatoriana.
Cristóbal Ortega logró construir el templo en un lugar sagrado, ubicado
en la frontera de un volcán que hizo erupción hace muchos siglos.
Según Ortega, "la estructura lateral en la frontera con el templo
significa la unión entre el sol y la tierra. Es considerado un lugar mítico
de contemplación y meditación, donde el último día del equinoccio, las
personas ofrecen su agradecimiento al Padre Sol y siguen el camino de
Inti-Yan o el Sol es que está en el centro de la tierra.
Con la misma piedra de los Andes, a dos mil ochocientos metros de
altura sobre el nivel del mar y casi al borde del cráter apagado del
volcán Pululahua, se levanta imponente el Templo de Arte que
albergará en su interior una parte de nuestra historia precolombina y
los ideales artísticos de su creador Cristóbal Ortega.
El templo tiene espacios ascendentes; desde la parte inferior se tiene
los siguientes ambientes:
El primer nivel está en consonancia con la evolución de la cultura en el
espacio y el tiempo. Muchos objetos arqueológicos que se crearon en
las tres regiones son testigos del desarrollo de una cultura milenaria.
El segundo nivel es donde se exhibe la colección permanente del
artista Cristóbal Ortega. Se puede apreciar desde sus primeros trabajos
a los más recientes, los visitantes pueden experimentar la evolución
artística de la artista. Se viaja a través de su trabajo realista a la
fantasía imaginativa en que refleja el estilo y el sentir del artista de los
Andes.
El tercer nivel es el espacio de la galería que está abierta a todos los
artistas para dar a conocer sus expresiones creativas y obras que
solamente con un marco mágico y redondo de una belleza natural y
con la inspiración pueden concebirlas .Este nivel permite un foro
abierto para mostrar las obras facilitar y la celebración de debates. El
objetivo principal es tener la capacidad de cultivar y demostrar todas
las obras de nuestros artistas.
En el último nivel del Templo de Arte se encuentra ubicada una área
destinada a artesanías y a la cafetería “Pachamama” sobre la que se
enfocará el proyecto; un Plan de Marketing que consistirá en analizar,
desarrollar estrategias y actividades de implementación para ampliar
una visión sobre los mercados de interés para la organización,
seleccionando estrategias adecuadas para llegar al mercado objetivo
creando un valor atractivo, proporcionando una orientación al
consumidor y comunicando las ventajas especificas del valor de la
empresa y de sus servicios.
Todas las partes del templo están diseñadas de la misma manera. El
centro sigue siendo totalmente abierto lo cual permitir que los visitantes
tengan un diálogo constante con la obra de arte.
Justificación
En la actualidad esta cafetería es poco utilizada, notándose que su
infraestructura está subutilizada, por lo tanto el dueño del Templo de
Arte señor Cristóbal Ortega considera indispensable aplicar varias
estrategias que promuevan y difundan el valor que tiene la cafetería.
Con la implementación de un Plan de Marketing se propondrá aplicar
controles y procesos que garanticen una ejecución eficaz de un
programa que defina las acciones que se van a tomar, además de los
responsables, los plazos y presupuesto.
Se optimizará los recursos existentes y se dará métodos como:
La alta selección de materias primas y cuidadosa elaboración,
utilizando los equipos adecuados y su personal con expectación y
voluntad de servicio en un lugar cómodo y amistoso en que se
transmita la amabilidad de nuestros pueblos y el sentir de nuestro
artista.
La cafetería será una opción innovadora de servició en el que se trata
de involucrar e identificar al cliente.
PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS
Objetivo General
Diseñar un plan de Marketing con el fin de lograr un posicionamiento de
la cafetería” Pachamama” del Templo de Arte Ortega en el Pululahua.
Objetivo especifico
Enfatizar la ubicación de la Cafetería “Pachamama” del Templo
de Arte Ortega en el Pululahua, para aprovechar los atributos
históricos, geográficos y naturales de la localización.
Realizar un análisis situacional interno de la cafetería para
determinar su estructura y sistemas operativos.
Conocer el estado situacional externo de la empresa para estar
al tanto del estado de la cafetería con respecto a la
competencia.
Realizar un estudio de mercado para poder determinar la
demanda potencial para la cafetería.
Diseñar estrategias de Marketing que permitan aprovechar los
recursos con los que cuenta y posicionar a la Cafetería.
Realizar un pronóstico de ventas para conocer el impacto
económico de la aplicación del Plan de Marketing.
MARCO REFERENCIAL
Marco teórico
Ubicación a 23 Km. de la cuidad de Quito a 4 Km. del Monumento de la
Mitad del Mundo continuando por la carretera Quito – Los Bancos.
Altura: 1800 a 3350 Metros sobre el nivel del mar
Superficie: 3380 Hectáreas
Calacalí cuenta con impresionantes atractivos, entre los que figura la
reserva geobotánica del Pululahua, el mirador de Ventanilla, la zona de
recreación de Moraspungo, el bosque nublado de Neblí, la comunidad
de Rayocucho, la comunidad de Yunguilla, entre otros lugares que por
su belleza natural conquistan a todo aquel que los visita.
La Reserva Pululahua
Fue creado el 28 de enero de 1.966, dándole el decreto supremo No.
194 la condición de Parque del Estado y el diecisiete de febrero 1968
mediante decreto se convirtió en reserva geobotánica.
El país tiene muchos escenarios naturales importantes entre los
cuales,(uno de los más representativos es la Reserva Geobotánica
Pululahua); su estructura es muy llamativa por tener como principal
atractivo gran diversidad de flora dentro del cráter del volcán extinto,
figurando las siguientes varias especies de orquídeas, el culantrillo de
pozo, la palma de ramos, el chamburo, quishaur, el tilo, el lechero, el
cedrillo, la higuerilla, el caballo chupa, el nogal, el canelo, el pucunero,
la colca, la cascarilla, el cedro andino, la uña de gato, el guarango, el
laurel de cera, el arayan, el roble andino, la mora, la mora silvestre, el
espino chivo, el cabuyo blanco la palma de ramo, el palmito, el
huicundo, el suro.
Entre la fauna que presenta el lugar se puede observar murciélagos,
cervicabras, ciervos enanos, lobos de páramo, zorros hediondos,
raposas, chucuris, ardillas, conejos, además de varios tipos de aves
como pavas de monte, toscazas, tortolas, gallos de la roca, guajalitos,
guarros, vencejo – condor, gorriones, además sapos, lagartijas y boas.
Acceder a este pequeño y tranquilo paraíso es muy sencillo. Puede ser
por el sendero que inicia en el mirador de ventanillas o por un camino
lastrado en el sector de Tilingón, muy cerca de Calacalí, el cual
conduce hasta el control de ingreso y al área de recreación de
Moraspungo.
Por este camino es posible continuar y ascender hasta el fondo de la
caldera; se puede recorrer su interior incluyendo las faldas de los
cerros Pondoña, Chivo y Pan de Azúcar, las pintorescas tierras
agrícolas del lugar, o bien, hay como dirigirse hacia el noroccidente y
conocer Niebla y su fantástico bosque nublado.
Uno de los fenómenos característicos del sector, es la neblina que
puede presentarse a cualquier hora del día o noche. Este se da por el
choque de aire caliente que viene de la costa por la cuenca del río
Guayllabamba, con el aire frío del sector.
Mirador de Ventanilla
Se ubica en el borde del cráter del volcán a unos 3000 metros que
permite una gran vista de la superficie del domo y el paisaje de la zona.
Aquí además de disfrutar de la belleza escénica, se puede encontrar
artesanías refrescos o comida ligera. Es precisamente el borde, donde
inicia un sendero muy pronunciado de 450m, aproximadamente al
interior de la caldera.
Cuenta con ramales naturales que dan sombra a los caminantes y se
adorna de vegetación propia de la región. Los miembros de la
comunidad utilizan este sendero para sacar sus productos desde la
caldera.
Zona de Recreación Moraspungo
Antes de entrar a la población de Calacalí existe un desvío en el sector
de Tillingón que nos conduce a escasos diez minutos al puesto de
control de Moraspungo la entrada tiene un costo para nacionales de un
dólar y para extranjeros de cuatro dólares.
La reserva tiene un sendero autoguiado de una hora de duración que
permite desfrutar de la naturaleza típica, del bosque Húmedo montano
lleno de mariposas de todo tipo, tamaño y colores.
La infraestructura del lugar es muy completa pues cuenta con
parasoles, hornilla, servicios higiénicos y dos cabañas en excelente
estado, haciendo de este lugar un sitio apropiado para alejarse del
estrés de la cuidad.
El bosque Nublado
Pasando Moraspungo, se puede llegar hasta el bosque nublado de
Niebla en aproximadamente una hora; el carretero es de tierra, pero
transitable; a treinta minutos antes de Niebli se llega a una planada que
lleva el nombre de Hierba Buena, en donde hay dos caminos, a la
derecha un sendero de tierra por donde se sube al Mirador de
Ventanilla, mientras que el camino del lado izquierdo conduce al
bosque nublado.
Niebli fue una comunidad muy importante en el tiempo de la colonia,
creada en 1565, como ingenio azucarero por el español Andrés
Mendieta y también por contar con dos caldas; la una en el sector de
Chuapizacha que sirvió para abastecer de materia prima para las
construcciones de San Francisco de Quito en la época hispánica y la
otra que era mina de cal en el sector del Infiernillo. La edificación más
importante del sitio es una capilla que esta restaurada y que realiza sus
fiestas para San Pedro1.
MARCO CONCEPTUAL
Marketing
El marketing más que ninguna otra actividad, se ocupa de crea valor y
satisfacción a los clientes son el corazón y filosofía de la práctica del
marketing moderno.2
El Marketing se ha convertido en un concepto básico y global dentro de
una empresa, ya que será el que determine el estado del mercado y
posibilidades de éxito frente a sus competidores.
El objetivo del Marketing es comprender el mercado y suponer sus
necesidades y deseos para desarrollar productos y servicios que creen
mejor valor y satisfacción para los clientes actuales y potenciales.
1 Fundación ecuatoriana verde identidad, proyecto de promoción turística
de la parroquia Calacalí
2 José María Sainz de Vicuña, “El plan de Marketing de la Practica”, Madrid, 5ª
Edición, Enero 2005, Pág. 45.
Marketing Hotelero
“Es el proceso social orientado a la satisfacción de las necesidades y
deseos de los individuos y organizaciones por la creación del cambio
voluntario y competitivo de productos y servicios generadores de
utilidades.”3
La ampliación del Marketing en la industria hotelera y turística en
general requiere un planteamiento diferente al tradicional ya que se
debe a la necesidad de satisfacer gustos y requerimientos especiales
que los clientes o turistas necesitan, adicionales a los tradicionales.
Plan de Marketing
“Es un documento escrito en el cual, de una forma sistemática y
estructurada y previo los correspondientes análisis y estudios, se
definen los objetivos a conseguir en un periodo de tiempo determinado,
así como se detallan los programas y medios de acción que son
precisos para alcanzar los objetivos enunciados en el plazo previsto”.4
Cada vez el mundo empresarial es más competitivo y no permite
errores o falta de previsión, por lo cual el Plan de Marketing es una
herramienta útil que permite a la empresa conocer el avance del
establecimiento hotelero y se caracteriza por no ser rígido es decir que
es el lo suficientemente flexible para efectuar los ajustes según se den
las circunstancias.
3 José María Sainz de Vicuña, “El plan de Marketing de la Practica”, Madrid, 5ª
Edición, Enero 2005, Pág. 45. 4 José María Sainz de Vicuña, “El plan de Marketing de la Practica”, Madrid, 5ª
Edición, Enero 2005, Pág. 45.
Estrategias del Marketing Mix o Mix del Marketing
Se define como el “conjunto de herramientas tácticas controlables del
marketing que la empresa combina para producir la respuesta deseada
del mercado meta La mezcla del marketing incluye todo lo que la
empresa puede hacer para influir en la demanda de los productos.”5
Lo primero es pensar múltiples estrategias, después analizar su
conveniencia o no y finalmente quedarse con una y desarrollarla, aquí
entran las cuatro P’S del Marketing Mix: Producto (o servicio en este
caso), Precio, Plaza, Promoción.
Producto
“El producto es cualquier bien, servicio o idea que se ofrece en el
mercado el medio para alcanzar el fin de satisfacer las necesidades del
consumidor”
Cada producto es satisfactor de necesidades y cada beneficio que
aporta debe utilizarse para la elaboración de estrategias de venta,
comunicación y fundamentalmente de aquellas que representan
ventajas competitivas. Estas decisiones incluyen diseño y puesta en
práctica de políticas relativas a:
Cartera de producto.- Conjunto de productos que se ofrece.
Diferenciación de producto.- Determinar las características de un
producto determinado, puede diferenciarse en precio, calidad,
diseño, imagen servicios complementarios, etc.
Marca modelo o envase permite identificarlos y a la vez
diferenciarlos de la competencia.
5 Philip Kother y Gary Amstrong, Marketing Octava Edición DR 2001POR Pearson
Educación de México.
Desarrollo de servicios adicionales.- Se incluye la asesoría sobre
su utilización mantenimiento, garantía, etc.
Ciclo de vida del Producto.- Las fases por las que transcurre la
vida del producto, desde el lanzamiento hasta su retiro o
desaparición.
Planificación de nuevos productos.- La empresa debe
actualizarse de manera sistemática sus productos para
adecuarse a los cambios del entorno y obtener y mantener su
ventaja competitiva.
Precio
El precio tiene un fuerte impacto en la imagen del producto. Un precio
muchas veces es sinónimo de calidad, y un precio bajo lo contrario.
Además el precio también tiene un impacto en los ingresos y beneficios
de la empresa.
La elección del precio debe tener en cuenta los objetivos de
rentabilidad, volumen y crecimiento de venta servicio al cliente y
también debe servir como estrategia para enfrentar la competencia,
además se debe considerar la coherencia externa basada en la
expectativa del mercado en relación al valor del producto y la
capacidad de compra del consumidor.
Se debe considerar:
Costes margen de descuento.- análisis de comercialización de
los márgenes de servicio a considerar y los descuentos a aplicar
en la temporada, cantidad, forma de pago, etc.
Fijación de precios a un solo producto.- Se puede fijar por tres
criterios: sobre la base del coste, de acuerdo a los precios
establecidos por la competencia o según la sensibilidad de la
demanda de los distintos segmentos de mercado.
Plaza
Tiene como finalidad colocar al producto lo más próximo posible del
consumidor para que éste lo pueda adquirir de una forma fácil y rápida.
Se puede definir como un conjunto de actividades y operaciones desde
que los productos entran en la etapa de comercialización hasta el
momento que son entregados a los consumidores.
Las decisiones para la puesta en práctica de plaza incluyen:
Canales de distribución.- Definición de funciones de los
intermediarios, la selección del tipo de canal, la determinación
del número, localización, dimensión y características de los
puntos de venta.
Merchandisisng.- Conjunto de actividades llevadas a cabo para
estimular la compra de un producto o servicio en el punto de
venta.
Distribución directa.- Consiste en una relación directa entre
consumidor y productor sin intermediarios.
Logística y distribución física.- incluyendo conjunto de
actividades desarrolladas para que el producto recorra el camino
desde el producto al consumidor.
Promoción
La comunicación comprende un conjunto de actividades que se
desarrollan en el propósito de informar y persuadir a las personas a
que integren un mercado de la empresa.
La forma en que se combinan los distintos instrumentos promocionales
dependerá de las características de los productos, mercado y
competencia y de las estrategias perseguidas por la empresa.
La decisión sobre promoción incluye el diseño y puesta en práctica de
políticas relativas a:
Venta Personal.- Incluye por una parte decisiones tipo
estratégico como la formación del equipo de venta,
determinación de su tamaño, también incluyen decisiones más
cotidianas como selección, motivación, formación, supervisión y
remuneración de los vendedores.
Marketing directo.- Utilización de medios de comunicación
directos para hacer proposiciones de venta dirigidas al mercado
meta, generalmente a través de una base de datos.
Publicidad, propaganda y relaciones públicas.- Consiguen una
imagen favorable del producto y de la empresa que lo vende a
través de los medios de comunicación con el fin que se adquiera
el producto ofertado se mejora la aceptación de la entidad
anunciante.
Promoción de ventas.- Es un conjunto de actividades no
canalizadas a través de los medios de comunicación que tratan
de estimular la venta a corto plazo. Van dirigidos a distintos
sectores (intermediarios, proveedores, vendedores,
consumidores) fundamentalmente consisten en rebajas de
precio, ofertas de mayor cantidad de productos, cupos,
descuentos, muestras gratuitas, etc.
Mercado
Antiguamente este término servía para indicar el lugar en donde se
concentraban vendedores y compradores de ciertos bienes y servicios.
En la actualidad, significa la suma de todos los ofertantes y
demandantes de bienes y servicios.6
6 Torres M , Virgilio, Glosario de Marketing y negocios, McGraw- Hill, Mexico 1ª
edición
Segmento de mercado
Grupo de compradores que reaccionan de manera similar ante
determinados estímulos de mercado.
La suma de las demandas de los diferentes segmentos de un mercado
constituye el mercado total.7
Mercado meta
Segmento del mercado en el que se decide colocar un producto o
servicio.8
Calidad
Conjunto de cualidades de una cosa o persona. En administración,
marketing y disciplinas relacionadas, calidad significa la adecuación a
determinados estándares o normas tomados como referencia. Cuanto
mayor es la calidad de un producto o servicio, mayor será su
aproximación a los estándares adoptados.9
Valor
En sentido económico es la importancia que concedemos a los
servicios y bienes, teniendo en cuenta la capacidad que tienen para
satisfacer las necesidades humanas.10
7 Fischer Rossi, Honrad, Diccionario de mercado Noriega Limuosa, edición 2 8 Fischer Rossi, Honrad, Diccionario de mercado Noriega Limuosa, edición 2 9 Fischer Rossi, Honrad, Diccionario de mercado Noriega Limuosa, edición 2 10 Torres M , Virgilio, Glosario de Marketing y negocios, McGraw- Hill, Mexico 1ª
edición
Posicionamiento
Lugar que ocupa una marca y/o producto en la mente de los
consumidores, en relación con la competencia. En la actualidad,
conocer el posicionamiento de marcas y productos es un factor básico
en cualquier estrategia mercadológica.11
Oferta
Presentación de mercancías para su venta, generalmente con un
descuento en el precio. Promesa de cumplir, dar o ejecutar alguna
cosa.12
Demanda
En economía, suma de todas las cantidades de un determinado
producto que adquieren todos los compradores que concurren al
mercado.13
Planeación estratégica de mercadeo
Es el proceso administrativo que consiste en lograr y conservar un
equilibrio estratégico entre las metas de la organización y sus
capacidades y oportunidades cambiantes de mercadeo. Se basa en el
establecimiento de una misión clara de apoyo a la consecución de los
objetivos y metas de la empresa, en una cartera sólida de productos
y/o servicios y en estrategia de crecimiento.14
11 Torres M , Virgilio, Glosario de Marketing y negocios, McGraw- Hill, Mexico 1ª
edición 12 Fischer Rossi, Honrad, Diccionario de mercado Noriega Limuosa, edición 2 13 Fischer Rossi, Honrad, Diccionario de mercado Noriega Limuosa, edición 2 14 David W. Craves, Marketing estratégico 8ª edición
Consumidor
Todo el que adquiere un producto o servicio para su consumo o uso
personal. Las modernas teorías económicas suponen que el
consumidor de un mercado de libre competencia es un individuo que,
según su convivencia y mediante un comportamiento sustancialmente
racional, adquiere o rechaza los productos que en dicho mercado
ofrecen.15
Servicio
Actividades, beneficios o satisfacciones que son ofrecidas en venta
como tales o en conexión con la venta de un producto.16
MARCO LEGAL
Registro actividad turística
Obligación:
Obtener el Registro de Turismo en el Ministerio de Turismo.
Requisitos:
Copia certificada de la Escritura de Constitución, aumento de
capital o reforma de Estatutos.
Nombramiento del Representante Legal, debidamente inscrito
en la Oficina del Registro Mercantil.
Copia del R.U.C.
Copia de la cédula de identidad.
15 Fischer Rossi, Honrad, Diccionario de mercado Noriega Limuosa, edición 16 Torres M , Virgilio, Glosario de Marketing y negocios, McGraw- Hill, Mexico 1ª
edición
Copia de la papeleta de votación
Copia del Contrato de arrendamiento del establecimiento, en
caso de cambio de propietario, con la autorización de utilizar el
nombre comercial.
Certificado de búsqueda de nombre comercial, emitido por el
Copia del título de propiedad (escrituras de propiedad) o
contrato de arrendamiento del local, debidamente legalizado.
Lista de precio de los servicios ofertados (original y copia)
Declaración Juramentada de activos fijos para cancelación del 1
por mil.
Plazo:
Máximo 30 días después del inicio de la actividad.
Sanción:
El no registro se sanciona con USD 100,00 y la clausura del
establecimiento.17
Patente municipal
Obligación:
Obtener el permiso de Patente, para todos los comerciantes e
industriales que operen en cada cantón, así como los que ejerzan
cualquier actividad de orden económico.
17 Arts. 8 y 9 de la Ley de Turismo. Reglamento General de Aplicación a la Ley de
Turismo
Plazo:
Hasta el 31 de enero de cada año y el permiso tiene validez durante un
año. (Ventanilla Única)18
Requisitos:
Formulario de inscripción de patente (se lo compra en la
ventanilla de venta de especies valoradas N.-14: $0.20;
RUC (original y copia)
Cédula de Identidad (original y copia)
Copia de la papeleta de votación (últimas elecciones)
Copia de la carta del Impuesto Predial del local donde funciona
el negocio (la carta puede ser de cualquier año)
En el caso de negocios que se dediquen a la venta de alimentos:
Categorización (otorga este documento el departamento de control
sanitario). Si el contribuyente es artesano calificado anexar original y
copia de la calificación de artesano.
Licencia anual de funcionamiento
Obligación:
A partir de enero de cada año, el representante de un establecimiento
turístico acudirá POR UNA SOLA VEZ a cualquiera de los diversos
centros de recaudación que tiene el Municipio de Quito (Servipagos,
Administraciones Zonales) y cancelará:
18 Ley de Régimen Municipal: Art. 381 al 386 Código Municipal para el DMQ,
Ordenanza 001.Art. III 33 al III. 46 ( R.O. No. 226 del 31 de diciembre de 1997); R.O.
234 del 29 de Dic. De 2000
Patente Municipal
Tasa de Turismo
Aporte Anual a CAPTUR
Permiso de Bomberos.
Plazo:
Hasta el 31 de marzo de cada año.19
DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA
Delimitación Geográfica
La Cafetería “Pachamama” del Templo de Arte Ortega se encuentra
ubicada a 17 Km. de la ciudad de Quito, a 4 Km. del Monumento de la
Mitad del Mundo continuando por la carretera Quito – Calacalí. En el
cráter Pululahua.
Delimitación Espacial
El desarrollo del Plan de Marketing para la Cafetería “Pachamama” del
Templo de Arte Ortega en el Pululahua tendrá una duración de ocho
meses.
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
Método Deductivo
Se basa de lo general a lo particular.
19 Arts. 8 y 9 de la Ley de Turismo. Reglamento General de Aplicación a la Ley de
Turismo.
Método Histórico
Los datos históricos sociales son requeridos en este tipo de
investigación y permiten la interpretación científica del mundo presente.
Investigación Documental
Para la realización de la propuesta se utilizará libros, diarios que
posean reportajes o noticias importantes relacionadas con el tema, así
como también se trabajará con el Internet.
INSTRUMENTOS O TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE LA
INFORMACIÓN
Encuesta
Se utilizará esta técnica debido su eficacia, es la más idónea para la
aplicación de la propuesta, ya que a través de esta se podrá determinar
los gustos, preferencias, características y perfil del consumidor.
IDEA A DEFENDER
Con la implementación del Plan de Marketing para la Cafetería
“Pachamama” del Templo del Arte Ortega en el Pululahua, se podrá
obtener mayor acogida y afluencia de turistas en el sector.
APORTE
Relevancia Social.- Existirán varios beneficiarios de la ejecución de
esta tesis, el propietario del Templo de Arte Ortega que logrará
mayores beneficios, el personal de la empresa, quienes mejorarían
sus prestaciones, los clientes que recibirían un servicio de calidad
acorde con sus requerimientos y expectativas.
Implicaciones Prácticas.- Si el plan de marketing para la Cafetería
Pachamama del Templo de Arte Ortega es implementada, la empresa
alcanzaría un mejor posicionamiento en el mercado, aseguraría los
estándares de calidad de los productos y servicios que comercializa, y
los clientes estarían satisfechos pues se cumplirían sus expectativas.
Valor Teórico.- La tesis planteada, busca mediante la aplicación
teórica y de los conceptos: Análisis FODA, Mejoramiento Continuo,
Planificación estratégica de marketing, etc.; proponer soluciones
concretas a los problemas de comercialización del Templo de Arte
Ortega, y lograr crear un modelo de gestión comercial formal, que
aporte al logro de mayores beneficios para la organización, sus
colaboradores y sus socios.
Utilidad Metodológica.- La investigación realizada en el Templo de
Arte Ortega DOTTE permitirá tener una visión profunda de los
problemas de comercialización existentes en la empresa, y orientará a
la toma de medidas correctivas a aplicar un modelo de gestión
comercial adecuado; así como proporcionar una metodología a
aplicarse en el futuro, cuando se presenten situaciones similares que
requieran ser resueltas.
MATRIZ DE INVOLUCRADOS
La matriz de involucrados, registra aspectos relacionados a la empresa,
factores, recursos que se involucran con la ejecución o desarrollo de
una parte definida del proyecto, y que contribuye al análisis de los
mismos.
La Matriz de involucrados asociada al Centro de Arte Ortega es:
MATRIZ DE INVOLUCRADOS
INVOLUCRADOS INTERESES PROBLEMAS RECURSOS MANDATOS
DIRECTIVOS
OBTENER RENTABILIDAD ADECUADA
SOBRE LA INVERSION
CRECIMIENTO DEL CENTRO
APROVECHABAR EFICIENTEMENTE LOS
RECURSOS DEL CENTRO
LOGRAR EL LIDERAZGO EN EL MERCADO
FALTA DE PLANIFICACION ESTRATEGICA DE MARKETING,
AFECTA EL POSICIONAMIENTO DE LA
EMPRESA
FALTA DE INFORMACIÓN AFECTA LA GESTIÓN DE
MÁRKETING
FALTA DE OPCIONES DE VALOR, Y RECURSOS
PRODUCTIVOS, AFECTA LA RENTABILIDAD DE LA
EMPRESA.
R1. PODER DE DECISIÓN, NEGOCIACIÓN Y GESTIÓN
R2. AUTORIDAD Y MANDO
R3. RECURSO FINANCIERO
M1. CUMPLIMIENTO DE
REGLAMENTOS Y NORMAS
M2. DISPONER DE RECURSOS HUMANOS,
MATERIALES Y FINANCIERO
M3. DISPONER DE INFORMACION SOBRE LOS
RESULTADOS FINANCIEROS DE LA EMPRESA.
PROPIETARIOS
TENER SEGURIDAD SOBRE SU INVERSION
OBTENER LA MAYOR
RENTABILIDAD SOBRE LA INVERSION
LA INESTABILIDAD DEL PAIS GENERA RIESGO PARA
LA INVERSION
R1. TENER PODER PARA DECIDIR
M1. ASEGURAR QUE SU
INVERSIÓN ESTÉ SEGURA.
M2. ECONÓMICOS Y FINANCIEROS.
M3. QUE LA EMPRESA SEA
MANEJADA CON SOLVENCIA,
HONRADEZ Y TÉCNICAMENTE.
EMPLEADOS
TENER REMUNERACIONES ADECUADAS
QUE EL AMBIENTE DE TRABAJO
SE SANO Y PROACTIVO
ACTUALIZAR CONSTANTEMENTE
SUS CONOCIMIENTOS
RENDIR EFICIENTEMENTE
FALTA DE PARAMETROS Y POLITICAS
ORGANIZACIONELES EXPLÍCITAS
R1. HUMANO: CAPACITADO, CON EXPERIENCIA Y
COMPROMETIDO CON LA EMPRESA
M1. QUE EL TRABAJO SEA COLABORATIVO Y EN
EQUIPO
M2. DISPONER DE PARÁMETROS
CLAROS EN BASE A LOS CUALES REALIZAR EL
TRABAJO
CLIENTES
RECIBIR SERVICIOS DE ÓPTIMA CALIDAD, EN LAS
CONDICIONES ACORDADAS
SER ATENDIDOS OPORTUNAMENTE, CON TRATO
EDUCADO Y CORDIAL.
NECESITAN QUE EL CENTRO DE ARTE TRABAJE EFICIENTE Y COORDINADAMENTE, PARA
QUE EL SERVICIO CONTRATADO
SEA ENTREGADO EN LAS CONDICIONES ESTIPULADAS; Y
QUE OBSERVE LOS PARÁMETROS TECNICOS
ESTABLECIDOS.
R1. HUMANO
R2. ECONÓMICO
R3. MATERIAL
R4. SERVICIO.
M1. CALIDAD DEL SERVICIO
M2. RESPETO Y COOPERACION
M3. PUNTUALIDAD
PROVEEDORES
CRECIMIENTO DEL CENTRO DE ARTE PARA QUE CREZCA LA
DEMANDA DE PRODUCTO Y SERVICIOS
PRODUCTOS Y SERVCIOS SEAN
SOLICITADOS CON CLARIDAD
QUE LOS PLAZO ESTABLECIDOS
SEAN POSIBLES DE CUMPLIR
QUE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS PROVISTOS SEAN
CANCELADOS OPORTUNAMENTE
NECESITAN QUE EL CENTRO DE ARTE ORTEGA, ESTABLEZCA
CON CLARIDAD, LOS PARAMETROS DE LOS
PRODUCTOS Y SERVICIOS SOLICITADOS; Y QUE LA
INFORMACIÓN REQURRIDA SEA ENTREGADA
OPORTUNAMENTE.
R1. TECNOLÓGICOS Y FINANCIEROS
M1. QUE LOS PRODUCTOS Y
SERVICIOS SOLICITADOS SEAN CLAROS Y CUMPLAN
PROCEDIMIENTOS Y PLAZOS
ESTABLECIDOS
M2. QUE LOS HABERES SEAN CANCELADOS DE
ACUERDO A LOS PLAZOS Y CONDICIONES NEGOCIADAS.
ESTADO Y
MUNICIPIO
RECAUDAR LA TOTALIDAD DE IMPUESTOS GENERADOS
VERIFICAR QUE EL GRUPO
CUMPLA SUS OBLIGACIONES SOCIALES
QUE EL GRUPO CREZCA PARA QUE GENERE MAS PLAZAS DE EMPLEO Y
APOYE EL DESARROLLO DEL PAIS
ESTADO NO CUENTA CON UN MODELO INFALIBLE DE
CONTROL TRIBUTARIO
IESS Y MINISTERIO DE TRABAJO
NO TIENEN UNA GESTIÓN EFICIENTE
CRISIS MUNDIAL, GENERA
MAYORES INDICES DE DESEMPLEO
R1. POLITICO
R2. LEGAL
R3. ECONOMICOS
R4. DE GESTION (SRI )
M1. DECLARACIÓN LEGAL Y JUSTA DE LOS IMPUESTOS.
M2. QUE LOS IMPUESTOS
DE PAGUEN OPORTUNAMENTE
M3. QUE LA EMPRESA
RESPETE A SUS TRABAJADORES
Fuente: Centro de Arte Ortega
Elaboración: Gabriela Zambrano
- 1 -
CAPÍTULO I
1. GENERALIDADES DEL LUGAR DE ESTUDIO
1.1. SINTESIS HISTÓRICA
1.1.1. Historia del volcán Pululahua y las culturas antes de la Erupción
En el Ecuador, los descubrimientos arqueológicos más antiguos
pertenecen al período paleo indio hace unos 13,000 años, estos restos
fueron encontrados en la región sierra y se encuentran en el área del
Inga, aproximadamente unos 60 Km. sur-oeste del Pululahua. Los
siguientes vestigios más antiguos se encontraron en la Parroquia
Cotocollao, a 10 Km. sur del Pululahua. Estos vestigios arqueológicos
indican que la cultura Cotocollao estuvo ubicada en Cotocollao desde
hace unos 4000 años (1500 a.c.) o sea en el periodo formativo. La
cultura Cotocollao tuvo influencia de las culturas Chorrera y Machalilla
con las cuales mantenían alguna relación.
Esta relación se explica con la presencia de otra cultura (Yumbos) cuyo
centro de desarrollo se encontró recientemente en los vestigios
arqueológicos en Tulipe, a 60 Km. este del Pululahua. En Tulipe los
restos arqueológicos corresponden al mismo período formativo
empezando 1500 A.C. o sea hace 4000 años, o en la misma época de
la cultura Cotocollao. Los Yumbos, ahora conocidos como los Caras,
Yumbos Colorados, o Yumbos, tenían como actividad principal el
comercio entre la costa y la sierra.
Esto se evidencia por la presencia de la obsidiana, cristal gris
característico de la sierra, que se ha encontrado en la costa, y de la
misma manera, la concha espondylus que aparece en la sierra. Los
Yumbos se caracterizaron por ser un pueblo pacífico y comunicativo
pues no se ha encontrado vestigios de armas de guerras en las áreas
- 2 -
de su desarrollo. Los Yumbos fueron los responsables en establecer el
comercio entre la sierra y la costa, ellos desarrollaron una gran red de
caminos que empiezan en la zona noreste de Quito y se expanden
hacia la costa pasando por el Pululahua y llegando hasta la zona de
Tulipe. Estos senderos ahora son conocidos como los caminos de los
Yumbos o Culuncos, se caracterizan por ser caminos estrechos,
profundos, que avanzan hacia la costa, y por debajo del bosque
haciendo su travesía más fresca y bajo techo. Estos senderos que
fueron de construcción pre – inca posteriormente fueron utilizados por
los las nuevas tribus conquistadoras del imperio inca, luego por los
españoles y hasta hace menos de un siglo atrás por los
contrabandistas que arriaban las mulas llenas de aguardiente, el licor
de caña subía desde tierras subtropicales hasta Quito.
Estos caminos antiguos llegan hasta Santo Domingo de los Sachilas,
donde al parecer los Yumbos también tuvieron un asentamiento muy
importante el cual ha mantenido su identidad hasta el día de hoy.
1.1.2. La Erupción
La gran erupción del Volcán Pululahua hace 500 A.C. hace 2500 años,
causo graves estragos y terminó con el desarrollo de las culturas
mencionadas. Se cree que la cultura Cotocollao tuvo sobrevivientes y
que estos migraron para buscar alimentos y refugio. Lo mismo sucedió
con los Yumbos y también hay evidencias de que el fin de las culturas
Chorrera, Valdivia, y Machallila fue causado por la gran cantidad de
ceniza que fue depositada en toda la costa del Ecuador.
Este concepto está claramente representado en el museo del Banco
Central del Ecuador en Bahía de Caráquez, en donde se presenta un
corte de la tierra en la que los restos de la cultura valdivia y chorrera se
encuentran bajo una gran capa de ceniza del Volcán Pululahua que
pone fin a su gran desarrollo cultural.
- 3 -
1.1.3. Después de la Erupción
Conforme pasaron los años, los efectos dañinos de la erupción se
fueron borrando y los sobrevivientes empezaron a congregarse y
continuar con el desarrollo que fue cortado. En el área de Tulipe la
presencia de desarrollo empieza por segunda vez en los años 800 d.C.
y continua hasta 1690 d.C. que es interrumpida por la erupción del
Pichincha y no por la llegada de los Incas en los años 1400; la
presencia de los Incas no interrumpió a los Yumbos pues ellos
mantuvieron su propio sistema de organización política y económica;
fue un pueblo de comerciantes que transitaba con productos muy
diversos como coca, ají, pluma de aves, sal, concha. Manejaron las
lenguas, los productos y la cultura de las dos partes. Más tarde los
españoles también conocieron de Yumbos e inclusive utilizaron sus
senderos para llegar hasta Esmeraldas y Manabí.
Los Incas también fueron atraídos a las cercanías del volcán Pululahua
y ellos construyeron fortalezas incaicas conocidas como pucaraes, que
generalmente eran construidos estratégicamente en las crestas de las
montañas o en lugares inaccesibles para así defender o atacar el lugar
conquistado o por conquistar.20
Según los arqueólogos que han estudiado este sector norte y
noroccidente de Quito existen también templos o centro ceremoniales
al sol tales como los restos arqueológicos en Rumicucho y el Templo
de Catequilla donde se festejaba el solsticio con el principio de su
nuevo año agrícola, es por eso que hasta hoy se celebra la tan famosa
fiesta del Inty- Raymi (21 de junio) que para los pre incas y los incas
era la gratitud que sentían al dios sol que durante el año les calentaba
y daba luz y vida de todo a su alrededor; también se creía que la
20 www.pululahuahostal.com/html/historia_del_pululahua_-_caran.html
- 4 -
realeza incaica tenía descendencia directa del dios sol, y que el oro era
considerando como pequeños pedazos terrenales del sol, es decir los
indígenas creían mucho en el sol y se dedicaron a la observación de
proyecciones de sombra y descubrieron los movimientos del sol 1000
años antes de que llegaron los españoles a medir la mitad del mundo,
por lo tanto eran los verdaderos astrónomos que determinaron
exactamente la mitad del mundo que se encuentra en el cerro de
Catequilla , muy cerca de donde está el monumento.
En Pululahua está rodeado de mucha cultura e historia pre inca, inca y
española; tiene muy cerca a varios pucaras o fortalezas, como
Rumicucho, el pucara de Portalanza, Trigoloma, los observatorios de
las montañas de la Marca, las plataformas solares de tanlagua, las
pirámides y tolas de Alance, también centros ceremoniales como
Catequilla, y Tulipe y algunas haciendas antiguas de construcción
española como la hacienda de Pululahua, construida por los padres
dominicos, las haciendas de Calacali, Caspigasi, Tanlahua, Portalanza
y Nieblí que eran manejadas por diferentes órdenes religiosas de la
corona española esto finalmente nos hace llegar a la conclusión de que
aquí en Pululahua y sus alrededores existía mucha riqueza de los
indígenas y que esta fue robada en el tiempo de la conquista española.
Existe otro pucará en el camino a infiernillo queda en auto a unos 30
minutos del cráter del Pululahua. Esto confirma que los Incas
transitaron por el cráter del volcán y protegieron una de las entradas al
cráter con la presencia de este pucará poco conocido.
1.2. RESERVA PULULAHUA
La creación como Parque del Estado fue el 28 de enero 1966 mediante
Decreto Supremo Nº 194. Este fue el primer Parque Nacional creado
en el Ecuador y en América del Sur para proteger este lugar único.
Mientras que, la creación como Reserva Geobotánica fue por Decreto
- 5 -
No. 2559 el 17 de febrero 1978. Fue declarada como Reserva por su
condición geológica y gran diversidad biológica con aproximadamente
2000 especies vegetales, gran diversidad de aves, mamíferos e
insectos de exótica apariencia.
El objetivo de la creación de esta reserva fue:
Proteger la geología, la flora, la fauna y los recursos hídricos
para las futuras generaciones.
Preservar los recursos de la zona como un jardín botánico
natural.
La proximidad a la "Mitad del Mundo" hace que sea un buen
medio natural para el estudio científico, la educación ambiental,
la recreación y turismo.
El nombre "Pululahua" es una palabra quechua que significa "nube de
agua" o niebla. Este nombre es una buena descripción de esta caldera
ya que casi todos los días por la tarde, el volcán está cubierto con
neblina. Esta humedad viene del oeste, desde la costa y se desplaza al
noreste a través de la cuenca del río Guayllabamba, considerándose
en forma de niebla cuando entra el clima frió de las paredes del volcán.
El Pululahua de hoy: "Un paraíso para los pacíficos amantes de la
naturaleza", "Una joya escondida", "Un secreto cerca de Quito", son
algunas de las descripciones utilizadas en la actualidad por la gente
que visita la reserva por primera vez. Este místico lugar también se
cree que tienen una gran concentración de "Bio-Energía" por estar casi
en la línea ecuatorial y por encontrarse encima de un volcán activo. La
gente que vive aquí no quiere salir de él, es una energía especial que
les atrae y no saben cómo explicarlo pero les hace sentir muy bien.
La Reserva Geobotánica está compuesta por los tres domos de lava y
las paredes que circunvalan la caldera. En estos lugares se encuentra
- 6 -
una gran variedad de fauna y flora representativa de la vida en los
Andes antes de su explotación humana.21
1.3. UBICACIÓN GEOGRÁFICA Y CONDICIONES AMBIENTALES
Ubicación:
Noroccidente de San Antonio de Pichincha, A 23 Km. A la cuidad de
Quito.
Límites:
Al norte: por el Río Guayllabamba; al sur: las poblaciones de Calacalí y
Caspigasí del Carmen; al este, el cerro Sincholagua, la loma El
Lavadero y la quebrada Aguacatal; y al oeste, el río Blanco y la
quebrada de Playa.
Superficie:
3383 hectáreas (8359 acres) con las siguientes características:
Rango de Altitud:
1800-3356 metros (5906 a 11011 pies)
Temperatura:
Varía de 0 a 27 C (32 a 80 F)
Lluvia:
500-3000 Mm.
21 www.pululahuahostal.com/html/reserva_geobotanica_pululahua.html
- 7 -
Clima:
Temperatura: 0 a 27 º C.
Descripción Geológica:
Se trata de una caldera formada al colapsar el volcán Pululahua
después de haber vaciado su cámara de magma durante las
erupciones de los años 500 AC O hace 2500 años. Este tipo de
formación es típica de las erupciones muy fuertes que debilitan la
estructura interna de un volcán.
La elevación más alta de este volcán es el Sincholagua en la parte
nororiental de la caldera a una altura de 3356 metros.
Volcanismo
El cráter del Pululahua es un complejo volcánico de la era cuaternaria,
formado por un volcán extinguido y una caldera semidestruida con las
elevaciones Pondoña, Chivo y Pan de Azúcar, ubicadas en su interior.
Suelo
Existen dos grandes tipos de suelo, derivados y no derivados de ceniza
volcánica. Los dos grupos se subdividen a la vez en subconjuntos
definidos por variaciones morfológicas, físicas o químicas.
La planicie de la caldera tiene un suelo que corresponde al subconjunto
de régimen de humedad y de temperatura isotérmico. Son suelos
arenosos de finos a medios, sin evidencia de limo o arcilla y su uso
potencial se centra en el desarrollo de actividades agrícolas, con
limitaciones moderadas a causa de la deficiencia de agua.
- 8 -
La explotación de calizas y rocas de la reserva se ha detenido, no
obstante, en los límites continua la extracción incontrolada de
diferentes materiales, que causa serios daños al entorno, con el riesgo
de asentamientos de o deslaves dentro o hacia la reserva.
Hidrografía
El río Blanco es uno de los ejes hidrográficos de la zona; las quebradas
y riachuelos que lo conforman nacen desde la loma El Volcán,
Papatena, Moraspungo, Monjas, Chical y Padre Rumi en la vertiente
occidental de la cordillera El Bucal. Su curso continúa hacia el norte por
una profunda garganta hasta desembocar en el río Guayllabamba. En
la vertiente del flanco oriental de esta cordillera, nace la quebrada El
Aguacatal.
La reserva es bastante húmeda, por la presencia de la neblina causada
por la condensación del aire temperado que proviene de la cuenca del
Guayllabamba y que asciende por la garganta del río Blanco.
El agua para el consumo humano y riego limitado, es aprovechada por
los habitantes de la comunidad de Pululahua y de los caseríos vecinos
de Los Reales, Bellavista, El Infiernillo, El Rosario, Caspigasi del
Carmen y otros, situados al norte y noroeste.
Flora
La zona del Pululahua es muy rica en especies vegetales y los variados
micros hábitats hacen de la reserva una mezcla de plantas de varias
zonas geográficas del Ecuador. Se calcula que posee más de 1.000
especies vegetales; pues estudios botánicos realizados desde 1987,
dan cuenta de más de 1.700 números colectados, 650 especies
identificadas; más de 60 clases de orquídeas, entre las que destacan
las mayguas, muy vistosas y llamativas por sus flores lilas; en la
pequeña extensión de la reserva se han identificado también otras 260
- 9 -
especies de plantas, muchas de ellas de uso medicinal como la uña de
gato, matico, llantón, valeriana y la congona.
Las especies más representativas son el culantrillo de pozo, palma de
ramos, aliso, quishuar, tito, chamburo, tarqui, lechero, cedrillo,
higuerilla, caballo chupa, nogal, canelo, pucunero, colca, cascarilla,
cedro andino, guarango, laurel de cera, arrayán, roble andino, mora
silvestre, espino chivo, cabuyo blanco, palmito, huicundo y suro.
Fauna
A pesar de que el hábitat presenta un mediano grado de intervención
en varios sectores de la reserva, existen varias clases de aves como el
gorrión, pava de monte, cejo cóndor, guajalito, mirlo negro, gallo de la
pena, torcaza y coloridas mariposas que sobrevuelan el espacio y dan
a la zona un aire típico; hay también una buena representación de
especies de mamíferos como murciélagos, cervicabra, ciervo enano,
lobo de páramo, zorro hediondo, raposa, chucuri, ardilla y conejo;
reptiles como la boa y lagartija; y el sapo verde, de la familia de los
anfibios.
Vías de acceso
En la carretera Quito-Calacalí, existen dos desvíos que conducen hasta
los ingresos principales a la reserva.
El primero esta aproximadamente cuatro kilómetros más adelante del
monumento a la Mitad del Mundo, en el sector de Caspigasi del
Carmen; un camino pavimentado conduce hasta el Mirador de
Ventanillas, donde se inicia un sendero peatonal de fuerte pendiente
que baja al interior de la caldera. El otro desvío se encuentra cerca de
la población de Calacalí, en el sector de Tilicón; una carretera de
segundo orden conduce hasta el área de recreación de Moraspungo,
por donde se llega al fondo de la caldera.
- 10 -
1.4. ATRACTIVOS TURISTICOS
El cráter del Pululahua se encuentra a una hora de la ciudad de Quito,
por vía asfaltada, y está muy cerca del museo-monumento y complejo
Mitad del Mundo. La proximidad a la Capital, al aeropuerto
internacional Mariscal Sucre y las atracciones que brinda el área,
establecen su potencialidad para el desarrollo del turismo.
La reserva tiene entre sus principales atractivos naturales, la caldera
del volcán y el cañón del río Blanco, localizado al oeste, que ofrecen
vistas espectaculares y la oportunidad de apreciar los resultados del
proceso geológico de millones de años. Los patrones climáticos del
área, influenciados por los vientos del Pacifico y del Bosque Tropical
Bajo, forman en pocos minutos, la niebla con caprichosas formas.
Aunque las tierras planas han sido destinadas a la agricultura
tradicional y la ganadería de subsistencia, en la caldera y demás zonas
de Bosque Nublado, la vegetación que se desarrolla en las pendientes
ofrece un panorama único de los estados de sucesión.
La mayor concurrencia de visitantes se congrega en el Mirador de
Ventanillas para observar la caldera del volcán. Grupos de estudiantes
y turistas extranjeros prefieren internarse en el área, a fin de realizar
caminatas por los senderos.
El área de Recreación Moraspungo, ubicado al sur, cuenta con un
control de ingreso de visitantes y sendero de interpretación auto
guiado; área de picnic con parasoles, agua entubada y servicios; dos
cabañas y zona de camping.
La infraestructura del Centro de Información de Visitantes, tiene los
servicios básicos y equipos para la atención al turista. Cuenta con una
sala de conferencias para 40 personas, área de camping con
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capacidad para 40 tiendas de cuatro metros cuadrados; cabañas con
servicios propios de alojamiento para 18 personas; y senderos rústicos
que conducen a los domos volcánicos de los cerros Pondoña, en cuya
falda sur se encuentra un hundimiento en el terreno llamado El Pailón,
donde fluyen vertientes menores de aguas temperadas y sulfurosas.
Al norte del Pondoña está un lugar especialmente rico en orquídeas,
bromelias y helechos, llamado El Bucal que a más del impresionante
paisaje, permite observar antiguos hornos utilizados hace más de 50
años para la explotación de cal; y El Chivo, desde cuya cima se
evidencia lo particular del terreno circundante lleno de vegetación
arbórea en cuyas ramas crecen orquídeas, bromelias, musgos y
helechos.
La reserva está equipada con las guarderías de Moraspungo, ubicada
a la entrada por la vía Quito-Calacalí, con todos los servicios y utilizada
como centro de operaciones de las zonas sur y oeste de la reserva.
También cuenta con un sendero autoguiado por cuyo recorrido de una
hora se disfruta del paisaje y de la flora del Bosque Húmedo Montano
donde se observa gran variedad de llamativas mariposas; y la de
Chaupisaca, sobre el límite noroeste de Pululahua, a 121 metros del
centro administrativo. Es una zona de clima muy agradable de
vegetación frondosa, cuyos principales atractivos son los antiguos e
intactos hornos de cal de gran tamaño, abandonados que permiten el
paso de una persona por sus puertas.
El Pucará de Rumicucho, es parte del sistema de fortificaciones de los
pucaráes La Marca, Trigoloma, Pambamarca y del valle de
Guayllabamba, mide alrededor de 380 metros de largo y 75 de ancho y
está conformado por cinco terrazas de piedra de forma piramidal. La
tradición conservada por habitantes de la zona, relata que el complejo
también servía como observatorio astronómico y lugar de adoración
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religiosa; permite una visión amplia del cerro La Marca y el volcán
Cayambe, elevaciones que forman una línea horizontal en sentido este-
oeste por don de el sol atraviesa exactamente durante el equinoccio, lo
que reafirma la creencia de que también fue un sitio de culto al astro
rey.
1.5. ACTIVIDADES
Cabalgatas, caminatas, y ciclismo de montaña son las actividades más
populares en volcán Pululahua. El cráter de este volcán extinto ofrece
muchos senderos donde se encuentran diferentes ecosistemas desde
el páramo, hasta el bosque nublado. La mayoría de estos senderos han
sido transitados desde hace 1000 años por los antiguos habitantes de
esta región empezando con los Yumbos, los Caranquis, los Incas, y
también los españoles quienes construyeron la Hacienda Pululahua.
El sitio arqueológico más importante de los Yumbos se encuentra en
Tulipe que está a 29 km al sudoeste del Pululahua. Este lugar está
conectado con el cráter por senderos que cruzan por las reservas de
Maquicupuna y Santa LucÍa. Los Caranquis también se encontraban
muy cerca del cráter a unos 15 km hacia el Noreste en donde se halla
una pirámide en el área de Alance.
Esta pirámide está conectada al Pululahua por caminos antiguos que
van al filo del Rio Guallabamba. Los Incas también usaron estos
caminos conocidos como Culuncos para infiltrarse hacia los territorios
Yumbos y Caranquis. Los españoles utilizaron los Culuncos en sus
múltiples expediciones para conquistar los territorios Yumbos y la
provincia de Esmeraldas. Muchos de estos caminos antiguos están en
uso hasta el presente y algunos de estos senderos han sido destruidos
por la construcción de carreteras.
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1.6. CULTURA
El Templo de Arte Ortega, es una magnífica oportunidad para conocer
nuestras raíces andinas, ubicado en el desvío que ingresa al sector de
Ventanillas
El propietario es el afamado pintor ecuatoriano Cristóbal Ortega, que
ha recorrido varias ciudades del mundo realizando exposiciones con su
obra que realza el arte precolombino y rescata nuestra identidad
andina.
Además existen piezas prehistóricas que realza la importancia de la
localización del templo, enclavado en el borde del Pululahua y al
occidente del cerro de la Marca, que servía desde tiempos
prehistóricos como altar para conmemorar el sitio de unión del Sol con
la Tierra.
En el Mirador usted puede comprar algunas artesanías que son
ofrecidas por algunos vendedores locales. Si está interesado en
productos orgánicos, usted puede bajar a la caldera donde se
encuentra la finca orgánica del Hostal Pululahua, allí podrá comprar
algunos productos orgánicos como café, morocho, maíz, habas, cuyes,
carne de cerdo.
1.7. ALIMENTACIÓN Y HOSPEDAJE
En el mirador se puede comer productos típicos ofrecidos por los
vendedores ambulantes. Si tiene un apetito refinado, usted puede
acudir al Restaurante El Cráter; su entrada se encuentra a mano
derecha antes de llegar al mirador.
El Hostal Pululahua: Es una hermosa y tranquila hostería, con una
capacidad para 16 personas. Hay dos cabañas con baño privado y
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agua caliente, tiene una cama doble y una cama litera. También hay un
jacuzzi de agua caliente para ocho personas.
La casa principal que dispone de dos habitaciones con un baño
compartido y sala de estar con chimenea y la cocina. Aquí se ofrece
paseos a caballo, alquiler de bicicletas, caminatas y clases de rappel
para principiantes. Esta mini hostería también tiene una finca ecológica
y orgánica en la que se produce la mayoría de los ingredientes que se
utilizan en su menú. También cuenta con un menú vegetariano.
La Rinconada y El Leñador: También cuentan con hospedaje y se
encuentra dentro de la caldera.
1.8. OTROS SERVICIOS
Área de camping.-
El Ministerio del ambiente cuenta con dos áreas recreativas, una es
Moraspungo que está en la entrada a la reserva por la vía de Calacalí,
y la otra es en la caldera al frente de la antigua Hacienda Pululahua.
El hostal Pululahua, La Rinconada, y El Leñador también ofrecen zonas
de acampar.
En el campo.-
Los visitantes también pueden apreciar la actividad agrícola de sus
habitantes, pues, la gente que vive en la caldera, que es la única con
agricultura en el mundo, cultiva el maíz (Zea mays), fréjol (Phaseolus
coccineus), haba (Vicia fava), papa (Solanum tuberosum), verduras,
tomate de árbol, alfalfa, entre otros.
- 15 -
1.9. SEGURIDAD
Respecto a la seguridad, el lugar ofrece condiciones de tranquilidad, ya
que el acceso a la caldera es limitado.
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CAPÍTULO II
2. ANÁLISIS SITUACIONAL INTERNO
2.1. ASPECTOS GENERALES
“Los visitantes no esperan conmociones intelectuales al acudir a un
museo. Están esperando, más bien, sorpresas y emociones mientras
escapan por un tiempo de los confines predecibles de la existencia…
Lo que espera el público de un museo de arte es, por encima de todo
una transformación mágica de la experiencia.”
Mihalyi Csikszentmihalyi
El Templo de Arte enfrenta grandes retos a la hora de decidir que
ofrecer a los visitantes, pues existen muchas formas de presentar los
objetos o diseñar la sala de exposiciones; el Templo de Arte dispone de
alternativas para programas y servicios que ofrece.
La oferta mercadológica consta de la combinación de cinco elementos;
el primero es el contexto del propio Templo la arquitectura exterior e
interior y el espacio asignado; en segundo lugar están los objetos,
colecciones y exposiciones; en tercero, los materiales interpretativos,
como carteles, textos, catálogos, afiches, etc.; en cuarto los programas
del museo (conferencias representaciones y actos sociales); y, por
último están los servicios del museo, la Cafetería, tienda de artesanías,
joyas, aromaterapia entre otros.
El Templo de Arte Ortega fue edificado con la “piedra de los Andes”,
según las palabras del Sr. Ortega junto al borde del Cráter Pululahua.
Esta es la primera fase del proyecto, la cual tiene por nombre Templo
del Sol, en la cual se realiza un tributo al rey sol como se lo hacía en
- 17 -
tiempos incaicos y con proyecciones de construcción del Templo de la
luna.
El tiempo de construcción tuvo duración de tres años.
Tiene un pequeño estadio de adoración al sol, la cual se utilizada para
ceremonias como el Inti Raimi (21 de junio)
El Templo del Sol, tiene una forma circular de manera ascendente y
con un orificio en el centro de la edificación, por el cual pasan los rayos
de sol, es por esto él nombre de este Templo ya que se hace referencia
a las bondades del sol según la aplicación de los incas.
En el centro del Templo se encuentra una basilla gigante de barro en la
cual se realizan para ceremonias y renovación de energías, que se
efectúa colocando las manos en la cabeza, formando un triángulo con
los dedos y alineándose con los rayos que se reflejan del orificio que
hay en lo alto del Templo además de experimentos que solo se pueden
realizar en la zona equinoccial como la nivelación de un huevo en la
cabeza de un clavo, fuerzas centrifugas, entre otras.
En los alrededores de la basilla gigante se encuentran objetos
históricos que datan de las culturas que habitaron en este lugar como
de la Cotocollao, Chorrera, Yumbos, entre otros.
Cerca de aquí se encuentra el área de piedras y aromaterapia en la
cual se explican los beneficios y aplicaciones de estos para sanar
males como mal de ojo, dolores de cabezas estrés entre otros, además
los turistas pueden ser tratados y también comprar algunos de estos
productos.
En el segundo piso se exhibe la colección permanente del artista
Cristobal Ortega y propietario del Templo de Arte. En la cual se puede
- 18 -
apreciar desde sus primeros trabajos hasta los más recientes. Se viaja
atreves de su trabajo realista a la fantasía imaginativa en que se refleja
el estilo y sentir del artista de los Andes.
En el tercer nivel es el espacio de la galería que está abierta a todos
los artistas para dar a conocer sus expresiones creativas y obras que
con un marco mágico. Este nivel permite también un foro abierto y
debates. El objetivo principal es tener la capacidad de cultivar y
demostrar el potencial de los artistas ecuatorianos en sus diferentes
expresiones como la música, arte, poesía, etc.
Y por último la Cafetería Pachamama la que se desea integrar a este
conjunto de arte y cultura ecuatoriana. Por lo cual es indispensable la
armonía que debe existir entre estos elementos. Dentro de la
planificación del desarrollo del Templo de Arte se dará importancia a la
integración de un servicio de alimentación con la temática del Templo
que es sobre la cultura ecuatoriana, y complementar las expectativas
de los turistas con un servicio unificado de recreación, cultura y
alimentación.
El público objetivo al que se desea enfocar es a turistas nacionales y
extranjeros que gusten de comidas típicas ecuatorianas y bebidas
calientes.
El tipo de servicio que se desea ofrecer, es un servicio a la mesa; es
decir; en el cual el personal de la Cafetería sirve a los comensales y
ellos degustan los manjares preparados para su deleite además de
beneficiarse de la calidez y buen servicio del personal que opera.
Los productos que se anhelan ofrecer son alimentos típicos
Ecuatorianos, ya que la Cafetería se encuentra dentro del Templo en el
cual se representa la cultura ecuatoriana y la intención de la Cafetería
en complementar dicha idea.
- 19 -
2.2. DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO ACTUAL
Los elementos que actualmente direccionan y fundamentan la gestión
del Templo de Arte Ortega son:
2.2.1. Misión
La misión del Templo de Arte Ortega es facilitar a la comunidad
nacional e internacional, el acceso al conocimiento y recreación de la
historia; para que se reconozca en ella los valores culturales,
arqueológicos, artesanales y del medio ambiente; a través del acopio,
conservación, investigación y difusión del patrimonio tangible e
intangible que constituye la memoria histórica del Ecuador.
2.2.2. Visión
Ser una Institución de Historia Ecuatoriana altamente representativa,
que cumpla el propósito de difundir fielmente el contenido y realidad
histórica del patrimonio cultural nacional en todas sus expresiones; ser
una organización dinámica y abierta al cambio, capaz de ofrecer una
amplia gama de productos y servicios de alta calidad.
2.2.3. Principios Corporativos
Los valores corporativos que observa el Centro de Arte Ortega son:
RESPETO, base sobre la cual se sustenta la ética y la moral en
cualquier campo.
ETICA, principio rector de la vida; que fundamenta todos los
actos que realicen las personas que pertenecen al Centro de
Arte Ortega.
- 20 -
HONESTIDAD, para vivir congruentemente entre lo que se
piensa y la conducta que se observa hacia el prójimo.
COMPROMISO, para respetar normas, promesas, reglamentos
y leyes.
PARTICIPACIÓN, para alcanzar los objetivos se requiere
unificar esfuerzos, compartiendo habilidades y conocimientos, y
fomentar un ambiente de confianza y productividad.
EXCELENCIA, como forma de vida, para estar satisfecho de uno
mismo y asegurar la satisfacción del cliente.
COMPETITIVIDAD, basada en la capacidad humana de
aprender y mejorar, pues depende de la empresa aprovechar al
máximo sus recursos para asegurar un mejor futuro.
HONRADEZ, para tener y practicar el honor con los bienes
tangibles o intangibles; para conciliar las palabras con los
hechos, ya esta es condición fundamental, para mantener un
clima adecuado, fomentar la amistad y la vida comunitaria.
2.2.4. Valores Corporativos
RECONOCIMIENTO.- Reconocer los logros notorios y
destacados de un desempeño sobresaliente en el trabajo
individual y en equipo.
RESPONSABILIDAD.- Reconocer, asumir y responder por su
acción u omisión en el cumplimiento de deberes y obligaciones
que son acordadas.
- 21 -
INTEGRIDAD.- Cualidad de regir la conducta del grupo de
trabajo del Templo con apego a principios morales, profesionales
y organizacionales.
ORIENTACIÓN A LA EXCELENCIA (Pro Actividad-Dinamismo).-
Buscar la superación continua dirigida a alcanzar altos
estándares de desempeño.
TRABAJO EN EQUIPO.-Habilidad para mantener relaciones de
trabajo basadas en una actitud de confianza cooperación y
compromiso para el logro de metas en común.
CALIDAD DEL SERVICIO.- Capacidad de atender al cliente en
la satisfacción de sus necesidades.
RESPONSABILIDAD SOCIAL.- Conjunto de obligaciones y
compromisos legales y éticos en el ámbito social, cultural,
laboral, medio ambiente y de los derechos humanos.
2.2.5. Objetivo Corporativos
Rescatar los valores que nos enseña nuestra historia.
Organizar y promover eventos culturales, exposiciones plásticas,
charlas, conferencias, recitales, etc.
Apoyar actividades culturales, históricas, artísticas, que
fomenten el conocimiento.
Promover que la visita del turista sea extensa, rica en
conocimientos donde se pueda intensificar las sensaciones de la
visita.
- 22 -
2.2.6. Políticas Corporativas
CONOCER las expectativas de los clientes, internos y externos y
nuestros grupos de interés, para entregar servicios de su entera
satisfacción.
IMPULSAR las actividades de innovación y desarrollo para
satisfacer o incluso superar las expectativas de los clientes,
empleados y otros grupos de interés.
POTENCIAR la cultura de la mejora continua.
PROMOVER el emprendimiento de los empleados del Templo
por medio de la fluidez informativa, la comunicación interna, la
formación, el reconocimiento de los logros y la promoción
permanente.
FOMENTAR el trabajo en equipo como patrón de
comportamiento en todos los niveles organizativos.
DESPLEGAR la cultura de respeto al medio ambiente, de
prevención de riesgos para las personas y de compromiso con la
sociedad, internamente y entre los colaboradores.
VELAR por la mejora de los indicadores de crecimiento,
rentabilidad, liderazgo, responsabilidad social, ambientales,
seguridad y costes, para asegurar el éxito continuo del Templo
2.2.7. Estrategia
Las estrategias que se emplearán en la cafetería serán:
- 23 -
Estrategia de Diferenciación, creando un servicio y producto que
sea apropiado a las sugerencias y requerimientos de los
consumidores.
Reinventar el modelo de negocio, empeñarse en mejorar los
producto y servicio añadiéndole características diferenciadoras
que sean del agrado al cliente mediante un sistema
administrativo y operativo adecuado.
Crear el menú turístico, para el aprovechamiento de grupos y
excursiones que frecuentan el Templo de Arte Pululahua.
2.3. ELEMENTOS Y RECURSOS ORGANIZACIONALES
Los elementos Y recursos organizacionales que posee el Templo de
Arte Ortega son:
2.3.1. Recurso Humano
Sin el beneficio de un equipo humano cualificado, diversificado y
motivado no sería posible lograr las metas estratégicas; por ello es
importante para el éxito del Templo reclutar, seleccionar y retener el
mejor talento de acuerdo a las mejores prácticas profesionales.
El personal requerido en las siguientes áreas dentro del Templo es el
siguiente:
En el área administrativa una persona.
En el área de marketing una persona (departamento es
independiente de la organización).
En el área de boletería, una persona
- 24 -
En el área del Templo (guías) tres personas
En el área de Artesanías estará una persona la cual estará a
cargo de las áreas de aromaterapia, piedras y joyas en plata.
Y por último tres personas en la Cafetería dos en cocina y otra
en servicio al cliente.
2.3.2. Organigrama
Los organigramas que reflejan la estructura organizacional y las
funciones que realiza el personal del Templo de Arte son los siguientes:
25
2.3.2.1. Organigrama Estructural
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2.3.2.2. Organigrama Funcional
Administrador Area de Marketing
Boletería ArtesaníasTemplo Cafetería
Cocina PiedrasServicio JoyasAromaterapiaSeguridad Mantenimiento Guía
Crear ventajas competitivas, toma de decisiones, mejora
de resultados e interpretación de informaciónDesarrollar, implementar evaluar y ajustar planes de marketing para mejora del Templo
Atender cobro de entrada y otros movimientos que impliquen manejo de dinero y valores
Brindar resguardo a la propiedad y a los turistas
Preservación y limpieza del Templo
Exposición del Templo del Sol, realizar experimentos y explicación de arte y arqueología
Brindar atención y servicio a los turistas
Creación y elaboración de los alimentos
Explicación y beneficios de la aromaterapia
Explicación y beneficios de las piedras
Venta y exposición de joyas en plata
Despachar café, bebidas, aperitivos y comidas
Exposición y comercialización de joyas y piedras
Enseñar a los visitantes lo más destacado del lugar
27
2.4. ASPECTOS OPERATIVOS Y COMERCIALES
El análisis operativo y comercial de la Cafetería Pachamama del
Templo de Arte involucró a toda la organización, ya que la Cafetería se
encuentra en su interior y por tanto sus potenciales clientes serán los
turistas que visitan el Templo.
La primera fase construcción del Templo de Arte tuvo un período de
construcción de tres años, en ésta se edificó el Templo del Sol; la
segunda fase que se ejecutará próximamente, prevé la construcción
del Templo de la Luna.
La ejecución de la primera etapa requirió una inversión de 549.742
dólares americanos que fueron financiados en su totalidad con fondos
del propietario señor Ortega, quien los generó en base a la venta de su
producción artística, aprovechando el reconocimiento internacional que
tienen sus creaciones.
El Templo del Sol abrió sus puertas hace seis años, durante los dos
primeros años de operación la entrada fue gratuita, ya que el artista no
busca el lucro sino que desea crear conciencia e identidad sobre lo que
fuimos, tenemos y somos. Sin embargo durante los últimos años, ha
sido necesario establecer una tarifa de entrada, ya que se requieren
recursos para mantener sus instalaciones y salvaguardarlas de la
delincuencia.
El número de visitantes que recibe, varía en función de dos factores
determinantes: el cronograma semanal y el clima
En cuanto al primer factor se ha observado que los días más
concurridos son los fines de semana; viernes, sábado y domingo
28
En cuanto a los factores climáticos, se ha observado que éstos
influyen directamente en la decisión del turista de subir o no al
cráter, ya que después de las 17H00 éste se encuentra
totalmente cubierto de neblina y con visibilidad casi nula, por lo
que la mayoría de turistas descartan visitarlo.
Dado que no existen registros para obtener información estadística de
visitas, se procedió a levantar información en base a observación
directa y una entrevista realizada a su propietario, se tuvo en cuenta
además que el Templo abre sus puertas 50 de las 52 semanas del año.
La información levantada es del año 2010
Cuadro N 1
Visitantes al Templo de Arte Ortega
Diario Total anual
Lunes – jueves 5 250
Viernes 80 4000
Sábado 220 11000
Domingo 340 17000
Total visitantes 645 32250
Fuente: Sr. Cristóbal Ortega
Elaboración: Gabriela Zambrano
En base a lo observado se ha determinado que los turistas en un 70%
son personas adultas, es decir que a un 30% del total de visitantes se
les aplica la reducción de tarifa.
29
Cuadro N 2
Porcentaje de turistas según tarifa aplicada
Porcentaje Total
Visitantes adultos 70% 22575
Visitantes tarifa reducida 30% 9675
Total visitantes 100% 32250
Fuente: Sr. Cristóbal Ortega
Elaborado: Gabriela Zambrano
Pese a que las operaciones del Templo de Arte iniciaron hace seis
años, se ha implementado recientemente la venta de artesanías, joyas
en plata y esencias.
La cafetería del Templo de Arte por el momento se utiliza para servir
las cortesías: chichas de jora, café o canelazo y la venta de algunas
infusiones como: té de manzanilla, té de cedrón té de coca, té de
marihuana, té de canela; es decir que en la actualidad la Cafetería de
Templo del Sol no genera ningún tipo de ingreso.
Por lo cual la única fuente de ingresos es el cobro de entradas, cuyo
valor es de tres dólares por adulto y un dólar cincuenta centavos para
niños y tercera edad, tanto para turistas nacionales como extranjeros.
Cuadro N 3
Ingreso de turistas según tarifa aplicada
Tarifa Total
Turistas Recaudación
Visitantes adultos $ 3,00 22575 $ 67.725,00
Visitantes tarifa reducida $ 1,50 9675 $ 14.512,50
Total 32250 $ 82.237,50
Fuente: Sr. Cristóbal Ortega
Elaborado: Gabriela Zambrano
30
En base a los datos y supuestos anteriores ha sido posible estimar el
ingreso promedio anual, el mismo que alcanza los $ 82.237,50 dólares,
de los cuales $ 67.575 que representa un 70% de los ingresos los
generan los 22.575 turistas que pagan la entrada completa y $
14.512,40 que 9675 turistas que representa el 30% de ingresos los
generan 9.675 turistas que pagan media entrada.
La Cafetería cuenta con un espacio físico muy reducido que se ha
distribuido con la instalación de cuatro mesas de cuatro puestos cada
una, es decir dieciséis puestos totales.
Se observa además una importante carencia de instrumentos,
maquinaria y de persona suficiente para las operaciones de la
cafetería; también se observa la inexistencia de una carta que describa
los productos ofertados y el precio de éstos.
La observación y análisis de los aspectos operativos y comerciales,
determina que se ha otorgado una mayor importancia a la
implementación y operatividad del Templo que a la Cafetería.
2.4.1. Marketing – MIX
2.4.1.1. Producto
Según lo expuesto en las generalidades el Templo de Sol se encuentra
ubicado en lugar mítico y energético que permite recibir energías
cósmicas de nuestros pueblos milenarios través de sus rituales,
además de conocer la historia andina.
Sin dejar de lado la exposición de pinturas de artes continuas en la
galería del Señor Ortega, es importante mencionar que el pintor en este
lugar realiza la creación de sus pinturas a los ojos de los visitantes.
31
En las áreas de piedras y aroma terapia se explica la utilidad,
beneficios y aplicaciones de éstas para ciertas enfermedades o
maneras de mejorar la calidad de vida según las prácticas milenarias
que utilizaban los incas además se realiza su venta,
Debido a la reciente apertura de la cafetería solo se realiza la venta de
té de coca, café y la entrega de las cortesías incluidas en el paquete
promocional del tour que son: chicha de jora, café o canelazo.
Es fundamental el hecho de que el Sr. Ortega ha puesto en operación
un vehículo para la transportación de los turistas desde la Mitad del
Mundo al Templo.
2.4.1.2. Precio
Existe un paquete promocional para visitar el Templo que tiene un valor
de tres dólares para adultos y un dólar cincuenta para niños; éste se
aplica tanto a turistas nacionales como extranjeros.
El tour que tiene una duración promedio de una hora de lunes a
domingos, la tarifa fijada incluye:
Boleto de entrada al Templo del Sol.
Apreciar en vivo la pintura del pintor Cristóbal Ortega Maila.
Visita a la sección de aromaterapia, piedras.
Visita al mirador Pululahua.
Transporte privado.
Guía Especializado.
Chicha de jora, café o canelazo de cortesía.
32
2.4.1.3. Plaza
La Plaza donde opera el proyecto es la población de San Antonio de
Pichincha, conocida como la Mitad del Mundo, puntualmente a 4
kilómetros al norte de la línea ecuatorial, vía a Calacalí en la entrada al
Volcán Pululahua se levanta el Templo de Arte.
Los datos relevantes de la plaza son:
Población: 35.000 habitantes
Fecha de Parroquialización: En el año de 1901, durante la Presidencia
de Leonidas Plaza.
Tiempo aproximado en bus: Una hora y quince minutos, desde la
parada de bus en Quito (redondel de Miraflores)
Reseña: Antiguamente esta zona se llamaba llanura de Lulumbamba,
“llanura de frutas maduras”; en la época colonial con la influencia de la
religión católica toma el nombre de San Antonio de Lulumbamba, en el
1901 cambia su nombre a San Antonio de Pomasqui y por luego
petición de los pobladores y a consecuencia de ser elevada a parroquia
civil, adopta el nombre de San Antonio de Pichincha.
2.4.1.4. Promoción
Para la promoción del Templo de Arte, se utilizan diversos recursos y
herramientas:
El señor Ortega posee un local de artesanías en la Ciudad Mitad del
Mundo (No.47), aprovechando su estratégica ubicación al costado
izquierdo de la iglesia del parque central, se reparten volantes y se
colocan afiches, además se perifonea información relativa a la empresa
dentro de la cuidad Mitad del Mundo varias veces al día.
33
Se han creado flayers informativos en papel cushe, tamaño A5, full
color, tiro y retiro.
En el tiro consta de:
Invitación al Templo de Arte
Indica la dirección
Se encuentra dividido en dos partes; la primera es una foto
apaisada del Templo y debajo de esta se encuentra cuatro fotos
que muestran: la primera el interior del Templo del Sol, la
segunda el arte de artista, la tercera los festivales que se
realizan en el Templo y en la última el cráter Pululahua.
El retiro consta de:
En el lado izquierdo superior muestra una foto del interior del
Templo del Sol.
En el lado izquierdo inferior consta de un mapa de ubicación del
Templo de Arte.
En la parte derecha del Flayer incluye el paquete promocional
del tour.
Y en la parte inferior del lado derecho figura la dirección
electrónica y números celulares para contactos. (ANEXO 1)
Otra herramienta utilizada son carteles informativos ubicados en la Av.
Córdova Galarzaga y en los alrededores del Cráter Pululahua.
Complementariamente, en el vehículo en el que se realiza la
transportación de los turistas, se expone una publicidad externa relativa
al Templo de Arte.
34
CAPÍTULO III
3. ESTUDIO DEL ENTORNO Y ANÁLISIS FODA
3.1. GENERALIDADES
Las empresas desarrollan sus operaciones en un medio territorial y
social constituido por un conjunto de elementos y condiciones, que son
relevantes para su funcionamiento llamado ambiente o entorno; éste
está compuesto por un macroambiente y un microambiente; como las
empresas son sistemas abiertos, todo lo que ocurre en su ambiente
influye internamente en la organización, la legítima y determina su
eficiencia.
El ambiente de la empresa está en constante evolución y cambio, todo
cambio se filtra hacia la empresa generando oportunidades y
amenazas; si bien el cambio no pueden ser controlado debe ser
previsto y considerado en el desarrollo de toda propuesta estratégica
corporativa.
3.1.1. Análisis del macroambiente
“El macro-ambiente está integrado por las fuerzas, factores,
parámetros y aspectos que afectan el comportamiento de los
consumidores; y, por lo tanto, las transacciones e intercambio de
bienes y servicios, entre la empresa y sus mercados”.22
Este análisis busca determinar la relación que existe entre la Institución
con los factores macro ambientales externos relevantes y el efecto que
éstos pueden tener sobre la misma; por tanto se realizará el estudio
22 LAMB, HAIR, McDaniel: MARKETING, 6ª Edición, Cap. I
35
PEST en el cual se analizarán los factores de tipo: político, económico,
social y tecnológico que puedan incidir sobre al Templo de Arte.
3.1.1.1. Factores Políticos
El país durante las últimas dos décadas sufre una marcada
inestabilidad política; como consecuencia de ésta, el Índice de Riesgo
País del Ecuador pasó de 483 en el año 2005, a 700 el año 2009, a
820 para febrero del 2010, y a 797 en julio del 2011.
La Unidad de Inteligencia Económica del FMI, elaboró en junio del
2009 un informe sobre los Índices de Inestabilidad Política de los
países del Mundo; en base a cuatro factores: la profundidad de la crisis
económica, la existencia de individuos identificables a quienes
achacarla, la sospecha de que la crisis puede ser más profunda de lo
que reconocen las autoridades y el factor contagio; según el cual,
Ecuador junto con: Haití, Bolivia y la República Dominicana, tienen un
alto riesgo de sufrir protestas sociales capaces de trastornar sus
economías e incluso derrocar sus gobiernos. En la lista de 165 países
Bolivia y Ecuador comparten el decimocuarto lugar de riesgo, con un
índice de 7,7 sobre una escala de 10.
El efecto principal de la inestabilidad política en el turismo se refleja
principalmente en la mala imagen que genera el país al exterior.
Debido a los constantes cambios, muchos proyectos de apoyo a la
actividad turística han quedado archivados, pues muchos de estos
dependen del interés y apoyo del gobierno de turno para su realización;
por tanto la inestabilidad produce una falta de apoyo gubernamental.
Es evidente que la inestabilidad política aleja la inversión y afecta a la
economía del país, empobreciéndolo más; además países
políticamente inestables son susceptibles a shocks políticos que
implican una discontinuidad de las políticas monetarias y fiscales y
36
mayor volatilidad de la inflación, por tanto la inestabilidad política es
una AMENAZA para el Templo de Arte.
3.1.1.2. Factores Económicos
3.1.1.2.1. Inflación
La inflación genera un incremento general y sostenido en el nivel de
precios, comúnmente se mide estadísticamente a través del Índice de
Precios al Consumidor del Área Urbana (IPCU), a partir de una canasta
de bienes y servicios demandados por los consumidores de estratos
medios y bajos, establecida a través de una encuesta de hogares23; la
inflación es una señal de desajustes económicos, sociales y políticos.
Con la dolarización que se produjo el año 2000, el país logró cierta
estabilidad económica que ha mantenido los niveles de inflación en un
solo dígito hasta el 2009, según se observa al analizar la evolución de
la inflación: 2004, fue de 1,94%, el valor más bajo registrado; 2005, fue
del 4,36%, subió por el repunte de los bienes "no transables" y la
entrega de los Fondos de Reserva; 2006, fue del 2,87%; 2007, inflación
del 3,32%, los mayores crecimientos anuales de los bienes transables;
2008, inflación del 8,83%, la reforma tributaria incidió por el incremento
de los impuestos y la grave crisis Económica Mundial, la inflación
creció en tres veces el valor estimado; el 2009 la inflación fue según el
INEC de 4,44%, y el 2010 de 3,32%, este valor bajo se debió a que por
la crisis la gran mayoría de la población fue muy selectiva en la
asignación del gasto.
Actualmente existe una amenaza de paros por demanda de gasto
público, situación que puede tener efectos graves sobre el nivel de la
inflación, esto combinado con el bajo crecimiento económico y altos
23 Diccionario Económico Básico, Pág. 65
37
niveles de pobreza, puede generar una situación explosiva en el
mediano plazo
Cuadro N 4
Evolución de la inflación en el Ecuador
EVOLUCIÓN DE LA INFLACIÓN
AÑO VALOR
2004 1,94
2005 4,36
2006 2,87
2007 3,32
2008 8,83
2009 4,44
2010 3,32
Fuente: Banco Central del Ecuador.
Elaborado por: Gabriela Zambrano
Como el incremento de la inflación genera la selección y contracción
del gasto, lo que indirectamente afecta la demanda general de bienes y
1,94
4,36
2,873,32
8,83
4,44
3,32
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
EVALUACIÓN DE LA INFLACIÓN
38
servicios a nivel nacional, la evolución de la inflación, genera una
AMENAZA para el Templo de Arte pues limita y condiciona el gasto de
los turistas.
3.1.1.2.1 Inversión extranjera
La inversión extranjera directa IED, desempeña un papel
importante como motor del crecimiento económico del país; en el
Ecuador la IED ha tenido un importante crecimiento a partir del año
2008 como consecuencia de políticas orientadas a facilitar e incentivar
el ingreso de capitales extranjeros.
Cuadro N 5
Evolución de IED en el Ecuador (Miles de dólares)
AÑO IED
2002 783.261,00
2003 871.513,40
2004 836.939,60
2005 493.413,80
2006 270.719,90
2007 194.444,50
2008 973.525,00
2009 1.197.435,75
2010 1.321.655,34
Fuente: Banco Central del Ecuador
Elaborado por: Gabriela Zambrano
Los flujos de IED generan desarrollo económico de largo plazo, ya
que aumenta la demanda de trabajadores, los sueldos pagados
mejoran, y se incrementa la demanda de productos y servicios; por lo
39
que se puede afirmar que el incremento de la IED, genera una
OPORTUNIDAD para el Templo de Arte pues la población dispone
de mayores recursos y se incrementa la demanda del turismo.
3.1.1.2.2. Tasas de interés
Los problemas de inestabilidad democrática y política de los últimos
años, han generado un clima de desconfianza para: los inversionistas
extranjeros, la inversión privada y los organismos crediticios tanto a
nivel nacional e internacional; la que se refleja en las tasas activas de
interés, que presentan valores altos para una economía dolarizada.
Las tasas de interés altas, desalientan el desarrollo de la inversión con
lo cual no existe un incremento en la masa de demanda, las altas tasas
en el crédito de consumo desalientan el uso de tarjetas y también
contraen la demanda; por lo cual las tasas de interés, constituyen una
AMENAZA para el Templo de Arte.
Cuadro N 6
Fuente: Banco Central del Ecuador, Información estadística.
Elaborado por: Banco Central del Ecuador, Información estadística.
40
3.1.1.2.3. Crecimiento del sector Turismo
Según el Plan Integral de Marketing Turístico del Ecuador 2010- 2014,
se proyecta un crecimiento promedio en la actividad de cerca del 10%
anual en el ingreso de dólares por turismo hasta el año 2014; si se
logra consolidar un escenario optimista, este ingreso podría ser de
hasta un 16% anual.
El Plan Integral de Marketing Turístico del Ecuador 2010-2014
contempla posicionar al Ecuador como destino turístico sostenible líder
a nivel internacional; considerando que el Ecuador es el país más
mega-diverso del mundo, y que existe una creciente consciencia en el
sector turístico del país del adecuado uso de los recursos naturales y
de la responsabilidad social con las comunidades de los lugares donde
existen servicios turísticos, el “Plan de Marketing” pondrá especial
énfasis en el aumento de servicios de calidad que sean sostenibles;
este plan da continuidad al plan de marketing anterior, pero agrega
nuevos elementos y toma criterios de política según la necesidad actual
para el corto y mediano plazo.
El crecimiento de ingresos por turismo al país no sólo responderá a un
aumento en el número de turistas que visitan el Ecuador, sino también
a un incremento en la estancia media y el gasto por turista; para las
proyecciones se han tomado en cuenta las tasas de crecimiento de
mercados emisores de la Organización Mundial de Turismo (OMT), la
tasa de ajuste por crisis para 2009 y 2010, la tasa de crecimiento
interanual histórica, entre otras variables.
El incremento del número de turistas y de su nivel de gasto,
incrementará la demanda de productos y servicios ofertados por la
industria turística, y por tanto genera una OPORTUNIDAD para el
Templo de Arte pues se incrementará el número de potenciales
clientes.
41
3.1.1.3. Factores Socio Culturales
3.1.1.3.1. Integración Social
El Ecuador es un país multiétnico y pluricultural, hasta la década de
1980 la visión tradicional e inamovible fue la de una nación fundada en
una cultura unitaria predominantemente blanco-mestiza; a partir de allí
surgió la necesidad de asumir un nuevo concepto de nación
ecuatoriana que reconozca multiculturalidad.
Este proceso ha permitido al Ecuador aglutinar a toda esta diversidad
de pueblos que más allá de sus diferencias, están unidos por un mismo
pasado, un mismo destino histórico y por tanto un mismo proyecto de
país.
El proceso de integración social genera una OPORTUNIDAD para el
Templo de Arte pues ha despertado en muchas personas el interés
por conocer lugares históricos en los cuales se originó y
desarrolló nuestra identidad cultural.
3.1.1.4. Factores Tecnológicos y Competitivos
3.1.1.4.1. Competitividad
El Ecuador tiene una posición privilegiada para desarrollar turismo
gracias a su mega diversidad; según datos publicados por
Conservación Internacional, se estima que solo 17 países en el planeta
están dentro de esta categoría y estos albergan entre 60 y el 70% de la
biodiversidad del planeta; es decir que cuenta con la mayor diversidad
de vida por unidad de superficie a escala mundial; esta mega
diversidad crea una gran variedad de atractivos culturales y naturales,
42
que se ubican en un territorio de solo 253.000 Km2), por lo que el
turista debe realizar desplazamientos internos relativamente cortos.
Además el Ecuador ofrece una gran diversidad cultural, variedad de
lenguas y la hospitalidad de su gente; en su territorio existen trece
nacionalidades y catorce pueblos indígenas; que conviven con
mestizos, blancos y afroamericanos, cada uno de estos con sus
propias tradiciones y cultura, todos trabajando por una “vida armónica”
o por el “buen vivir”; esto le permite al Ecuador disponer de una
inagotable fuente de turismo sostenible.
Todos estos factores que en conjunto le otorgan al país una gran
ventaja competitiva, que genera una OPORTUNIDAD para el Templo
de Arte pues se ubica en un entorno de biodiversidad y
pluriculturalidad, que despierta el interés de los turistas.
3.1.1.4.2. Factor Tecnológico
En el mundo actual predominan las computadores, el Internet y las
comunicaciones, por esto es indispensable para las empresas
desarrollar su tecnología de información (TI), pues la información es un
recurso estratégico, una empresa que posee información puede tomar
acciones oportunas y aprovechar las oportunidades del mercado.
La industria del turismo es una de las más grandes del mundo, por lo
que la TI juega un papel fundamental para hacerla más eficiencia y
garantizar la calidad del servicio.
Existen dos factores que hacen que la industria turística sea
potencialmente atractiva para el desarrollo de TI: el turismo es una
actividad ínter territorial que promociona y comercializa actividades
ofrecidas lejos del lugar donde se encuentra el cliente; y, además al
formar
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resulte
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43
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ara la
44
El microambiente es el segmento ambiental donde se desarrollan las
operaciones de cada organización; para realizar el diagnóstico del
micro ambiente del Centro de Arte se ha empleado el modelo de las
Cinco Fuerzas de Porter, que es un modelo estratégico de reflexión
sistemática para determinar la rentabilidad de un sector, para evaluar el
valor y la proyección futura de empresas o unidades de negocio que
operan en dicho sector.
F1) Poder de negociación de los clientes.-
En la ciudad de Quito es donde se ubica el segmento de mercado y por
tanto donde se genera su mayor demanda. Los usuarios de la
Cafetería y demás opciones ofrecidas, serán exclusivamente los
visitantes del Templo de Arte Ortega; el servicio que ofrece la empresa
se enfoca en un mercado que tiene interés en el arte y cultura del país
y con mayor énfasis del sector.
El centro de Arte está diversificando su oferta de valor a los clientes,
actualmente dispone de un mejor portafolio de servicios y productos
para satisfacer sus requerimientos y expectativas; además en el futuro
puede incrementar otras ofertas como: restaurante y hospedaje, con lo
cual su poder de negociación con los clientes mejorará y generará una
OPORTUNIDAD para la empresa.
F2) Poder de negociación con los proveedores.-
Son proveedores aquellas personas físicas o jurídicas que surten a la
empresa de existencias (mercaderías, materia prima, envases, etc.),
que posteriormente se venden transforman o se elaboraran.24
24 www.elmundovino.elmundo.es/elmundo vino/noticia.html
45
El pago a los proveedores suele realizarse a 30, 60 o 90 días; no se
paga los productos adquiridos en el momento de compra, sino que se
dispone de financiamiento lo que proporciona mayor liquidez a la
empresa y también facilidad para generar los recursos para atender las
obligaciones.
La variedad de posibles proveedores y los términos de la negociación,
determina que el poder de negociación con los mismos genere una
OPORTUNIDAD para la empresa.
F3) Amenaza de nuevos competidores.-
En la actualidad se encuentran registradas 15.085 empresas en el
Ministerio de Turismo; desde el año 2002 hasta al año 2008 se han
creado 4.123 nuevas empresas; específicamente en de la Zona
Equinoccial formada por: Pomasqui, San Antonio de Pichincha y
Calacalí, el crecimiento de la oferta turística anual alcanza el 0,40%.25
Este nivel de crecimiento de la oferta turística, determina que existe
una marcada amenaza por la incorporación al mercado de nuevos
competidores para el Centro de Arte y la Cafetería; por lo cual esta
fuerza constituye una AMENAZA para la empresa.
F4) Amenaza de productos sustitutivos.-
Si bien la actividad turística no tiene productos sustitutos, en la ciudad
de Quito y sus alrededores, existen varios sitios que pueden
constituirse en destinos turísticos.
El cráter del Pululahua y su reserva sin embargo ofrece varios
atractivos turísticos: el Bosque Nublado, el área de Recreación
25 Ministerio de Turismo, Catastro MINTUR y OMT.
46
Moraspungo, los domos volcánicos de los cerros Pondoña, El Pailón,
donde fluyen vertientes menores de aguas temperadas y sulfurosas,
como El Chivo, etc.
El hecho de que existen alternativas turísticas, que ofrece el cráter del
Pululahua tiene potencial turístico, y que no existe un producto sustituto
para el turismo, determina que esta fuerza genera una AMENAZA
mínima para el Centro de Arte y la Cafetería.
F5) Rivalidad entre competidores existentes.-
En la zona Equinoccial ubicada en San Antonio de Pichincha, existe un
importante número de establecimientos que ofrecen servicios de
alimentación similares a los que desea ofrecer la Cafetería.
Entre ellos se destacan:
El Cráter, ubicado al borde del Cráter del volcán Pululahua, con
excelente diseño arquitectónico, ofrece comida típica nacional e
internacional, y dispone también de una variedad de vinos, cócteles y
aperitivos; sus instalaciones son muy amplias. Vale promedio: $ 15
El Restaurante Vicente´s, ofrece productos de la más alta calidad,
atención esmerada y personalizada. Con precios módicos de acuerdo a
la realidad que vive el país. Vale promedio: $ 8
Restaurante Yaraví, ofrece arte, folclor, curiosidades, sorpresas y
deliciosos platillos. Se ubica en la Ciudad Mitad del Mundo. Ofrece
comida nacional e internacional. Vale promedio: $ 10
Platos típicos chola cuencana, se ubica en Pomasqui, su especialidad
es la comida típica ecuatoriana. Vale promedio: $ 12
47
El americano, ofrece comida típica, acompañada de la música latina en
vivo. Vale promedio: $ 7
Equinoccio, de ubicación estratégica, el local se asemeja a una casona
colonial dotada de objetos y materiales típicos. Ofrece comida nacional
y típica. Vale promedio: $ 12
Cochabamba, dispone de amplias instalaciones, ofrece comida
nacional e internacional. Vale promedio: $ 15
El hecho de la existencia de un importante número de competidores,
determina que los mismos utilicen estrategias muy agresivas para
captar clientes; esta circunstancia es más relevante por cuanto la
actividad turística en la zona es estacional.
Por tanto es claro que la rivalidad entre competidores, genera una
fuerte AMENAZA para el Centro de Arte y la Cafetería.
3.2. ANÁLISIS FODA
El análisis FODA es una herramienta que permite conformar un cuadro
de la situación actual de la empresa u organización, permitiendo de
esta manera obtener un diagnostico preciso que permita en función de
ello tomar decisiones acordes con los objetivos y políticas formulados.
Dentro del FODA existen cuatro variables, que originan su nombre:
Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas; las fortalezas y
debilidades son internas es decir se encuentran en la organización, por
lo cual es posible actual directamente sobre ellas. En cambio las
oportunidades y las amenazas son externas, por lo que generalmente
resulta difícil modificarlas. Los conceptos de los elementos FODA son:
48
Fortalezas: Capacidades especiales con que cuenta la empresa,
y por lo que cuenta con una posición privilegiada frente a la
competencia y habilidades que se poseen, actividades que se
desarrollan positivamente, etc.
Debilidades: Factores que provocan una posición desfavorable
frente a la competencia: recursos de los que carece, habilidades
que no posee, actividades que no se desarrollan
satisfactoriamente.
Oportunidades: Factores que resultan positivos, favorables y
explorables, que se deban descubrir en el entorno en el que
actúa la empresa, y que permita obtener ventajas competitivas.
Amenazas: Soluciones que provienen del entorno y que pueden
llegar a atentar incluso contra la permanencia de la organización.
En el análisis del FODA, se consideraran los factores económicos,
políticos, sociales y culturales que representen las influencias del
ámbito externo a la Templo de Arte y a la Cafetería Pachamama, y que
incidan dentro del entorno interno, ya que potencialmente puede
favorecer o poner en riesgo el cumplimiento de sus objetivos.
3.2.1. Matriz de Balance Situacional.-
En base a los estudios anteriores es posible determinar las fortalezas y
debilidades que tiene Centro de Arte y la Cafetería, así como las
oportunidades y amenazas existentes en su entorno, obteniéndose los
siguientes resultados no jerarquizados:
49
Cuadro N 8
Matriz de Balance Situacional
Fortalezas
Infraestructura física adecuada y ubicación estratégica
Dispone de modelo de gestión y organización formal
Dispone de personal calificado y experimentado
Tiene trayectoria e imagen sólida
Empresa ofrece facilidades al cliente
La oferta de valor al cliente es buena
Existen varios canales de promoción
Oportunidades
Inversión extranjera
Convenios con empresas turísticas
Crecimiento turístico nacional e internacional
Lograr una alta competitividad turística
Desarrollar su Tecnología de Información (TI)
Disponer de buen poder de negociación con clientes
Disponer de buen poder de negociación con proveedores
Debilidades
Espacio de cafetería muy reducido
Falta de equipamiento en cafetería
No existe plan de comercialización
Amenazas
Inestabilidad política
Deterioro de capacidad adquisitiva de la población
Altas tasas de interés para el consumo
Productos sustitutos
Posible aumento de la competencia
Rivalidad entre los competidor existentes
Fuente: Análisis Situacional
Elaborado por: Gabriela Zambrano
50
3.2.2. Matriz de Impacto Externa.-
Esta matriz analiza los factores existentes en el entorno externo de la
empresa; permite definir medidas para minimizar el riesgo que generan
las amenazas y aprovechar las oportunidades. La matriz de impacto
externa, asociada al Centro de Arte y la Cafetería, es la siguiente:
Cuadro N 9
Matriz de Impacto Externa
MATRIZ DE IMPACTO EXTERNA
O DE PERFIL DE OPOTUNIDADES Y AMENAZAS DEL MEDIO (POAM)
FACTORES OPORTUNIDADES AMENAZAS IMPACTO
MACROAMBIENTE ALTA MEDIA BAJA ALTA MEDIA BAJA
ALTA MEDIA BAJA
5 3 1
FACTOR POLITICO
INESTABILIDAD POLÍTICA X 3A
FACTOR ECONÓMICO:
DETERIORO DE PODER ADQUISITIVO X 1A
CRECIMIENTO ACTIVIDAD TURÍSTICA X 5O
INVERSION EXTRANJERA X 1O
ALTAS TASAS DE INTERES DE CONSUMO X 1A
FACTOR SOCIAL:
INTEGRACION - TURISMO INTERNO X 3O
FACTOR TECNOLOGICO
DESARROLLAR TECNOLOGIA INFORMACION X 3O
LOGRAR ALTA COMPETITIVIDAD TURISTICA X 5O
MICROAMBIENTE
PODER NEG. CON CLIENTES X 5O
PODER NEG. CON PROVEEDORES X 3O
PRODUCTOS SUSTITUTOS X 1A
AUMENTO DE COMPETIDORES X 5A
RIV. COMPETIDORES EXISTENTES X 5A
Fuente: Análisis Situacional
Elaborado por: Gabriela Zambrano
51
3.2.3. Matriz de Impacto Interna.-
Esta matriz permite relacionar las fortalezas y debilidades existentes al
interior de la empresa, variables sobre los cuales se tiene control; de
esta forma la administración puede tomar acciones que le permitan a la
empresa aprovechar las fortalezas y atacar las debilidades. La matriz
de impacto interna, asociada al Centro de Arte y la Cafetería, es:
Cuadro N 10
Matriz de Impacto Interna
MATRIZ DE IMPACTO INTERNA
CONCEPTO
FORTALEZA DEBILIDAD IMPACTO
ALTA MEDIA BAJA ALTA MEDIA BAJA
ALTA MEDIA BAJA
5 3 1
INFRAESTRUCTURA ADECUADA Y UBICACIÓN ESTRATÉGICA X 5F
DISPONE DE MODELO DE GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN
FORMAL X 3F
DISPONE DE PERSONAL CALIFICADO Y EXPERIMENTADO X 3F
TIENE TRAYECTORIA E IMAGEN SÓLIDA X 3F
EMPRESA OFRECE FACILIDADES AL CLIENTE X 3F
LA OFERTA DE VALOR AL CLIENTE ES BUENA X 3F
EXISTEN VARIOS CANALES DE PROMOCIÓN X 3F
ESPACIO DE CAFETERÍA MUY REDUCIDO X 3D
FALTA DE EQUIPAMINETO EN CAFETERÍA X 3D
NO EXISTE PLAN DE COMERCIALIZACIÓN X 5D
Fuente: Análisis Situacional
Elaborado por: Gabriela Zambrano
52
3.2.4. Matriz de Vulnerabilidad.-
Esta matriz permite articular y relacionar las debilidades de la empresa
y las amenazas existentes en el entorno; con lo cual se está en
condiciones de minimizar los indicadores de gestión de valoración
negativa. La matriz de vulnerabilidad, asociada al Centro de Arte y la
Cafetería, es la siguiente:
Cuadro N 11
Matriz de Vulnerabilidad
MATRIZ DE VULNERABILIDAD O MATRIZ DEFENSIVA
DEBILIDADES AMENAZAS
A1 A2 A3 A4 A5 A6 TOTAL NO.
ESPACIO DE CAFETERÍA MUY REDUCIDO
3 1 1 1 3 5 14 3
FALTA DE EQUIPAMIENTO EN CAFETERÍA
3 1 1 1 5 5 16 2
NO EXISTE PLAN DE COMERCIALIZACIÓN
3 5 1 1 5 5 20 1
TOTAL 9 7 3 3 13 15 50
JERARQUIA 3 4 6 5 2 1
A1 INESTABILIDAD POLÍTICA
A2 DETERIORO DE CAPACIDAD ADQUISITIVA DE LA POBLACIÓN
A3 ALTAS TASAS DE INTERÉS PARA EL CONSUMO
A4 PRODUCTOS SUSTITUTOS
A5 POSIBLE AUMENTO DE LA COMPETENCIA
A6 RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDOR EXISTENTES
Fuente: Análisis Situacional
Elaborado por: Gabriela Zambrano
Esta matriz muestra que es indispensable para la empresa establecer
elementos de marketing eficientes que definan procedimientos para el
manejo racional de recursos, objetivos a lograr por la empresa y los
53
diferentes elementos de la misma, y, que en general establezcan
acciones para mejorar su situación financiera y operativa.
3.2.5. Matriz de aprovechabilidad.-
Esta matriz permite articular y analizar las fortalezas de la empresa y
las oportunidades que ofrece el entorno, para estar en condiciones de
optimizar los indicadores de de gestión de valoración positiva. La matriz
de aprovechabilidad, asociada al Centro de Arte y la Cafetería, es:
Cuadro N 12
Matriz de aprovechabilidad
MATRIZ DE APROVECHABILIDAD O MATRIZ OFENSIVA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
O1 O2 O3 O4 O5 O6 O7 TOTAL NO.
INFRAESTRUCTURA Y UBICACIÓN ESTRATÉGICA 5 1 3 5 5 5 3 27 1
MODELO DE GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN FORMAL 3 3 3 3 5 3 3 23 4
PERSONAL CALIFICADO Y EXPERIMENTADO 3 1 3 3 5 3 3 21 5
TIENE TRAYECTORIA E IMAGEN SÓLIDA 5 3 3 3 5 5 3 27 2
EMPRESA OFRECE FACILIDADES AL CLIENTE 3 1 3 3 5 5 3 23 3
LA OFERTA DE VALOR AL CLIENTE ES BUENA 3 1 3 3 3 3 3 19 7
EXISTEN VARIOS CANALES DE PROMOCIÓN 5 1 3 3 3 3 3 21 6
TOTAL 27 11 21 23 31 27 21 161
PRIORIDAD 2 7 5 4 1 3 6
54
O1 CRECIMIENTO ACTIVIDAD TURÍSTICA
O2 INVERSION EXTRANJERA
O3 INTEGRACION - TURISMO INTERNO
O4 DESARROLLAR TECNOLOGIA INFORMACION
O5 LOGRAR ALTA COMPETITIVIDAD TURISTICA
O6 PODER NEG. CON CLIENTES
O7 PODER NEG. CON PROVEEDORES
Fuente: Análisis Situacional
Elaborado por: Gabriela Zambrano
Esta matriz muestra que la empresa tiene potencial para aprovechar
las oportunidades del mercado y lograr reposicionarse sólidamente en
él, apoyada en: su infraestructura, su ubicación potencializada por el
entorno, la experiencia adquirida, la imagen que proyecta su propietario
como artista de alto reconocimiento y la calidad del servicio en todos
sus componentes.
3.2.6. Matriz FODA.-
En ella se agrupan los factores claves de estos análisis, priorizados.
La Matriz FODA asociada al Centro de Arte y la Cafetería, muestra que
las variables de impacto positivo (fortalezas y oportunidades) tienen
valores muy superiores a las variables de impacto negativo
(debilidades y amenazas), esto determina que la empresa dispone de
gran potencial para alcanzar los objetivos que se plantee.
55
Cuadro N 13
Matriz FODA
MATRIZ FODA PONDERADA
CONCEPTO VALOR NO.
FORTALEZAS
INFRAESTRUCTURA Y UBICACIÓN ESTRATÉGICA 27 1
TIENE TRAYECTORIA E IMAGEN SÓLIDA 27 2
EMPRESA OFRECE FACILIDADES AL CLIENTE 23 3
MODELO DE GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN FORMAL 23 4
DISPONE DE PERSONAL CALIFICADO Y EXPERIMENTADO 21 5
EXISTEN VARIOS CANALES DE PROMOCIÓN 21 6
LA OFERTA DE VALOR AL CLIENTE ES BUENA 19 7
TOTAL FORTALEZAS 161
OPORTUNIDADES
LOGRAR ALTA COMPETITIVIDAD TURISTICA 31 1
CRECIMIENTO ACTIVIDAD TURÍSTICA 27 2
PODER NEG. CON CLIENTES 27 3
DESARROLLAR TECNOLOGIA INFORMACION 23 4
INTEGRACION - TURISMO INTERNO 21 5
PODER NEG. CON PROVEEDORES 21 6
INVERSION EXTRANJERA 11 7
TOTAL OPORTUNIDADES 161
DEBILIDADES
NO EXISTE PLAN DE COMERCIALIZACIÓN 20 1
FALTA DE EQUIPAMIENTO EN CAFETERÍA 16 2
ESPACIO DE CAFETERÍA MUY REDUCIDO 14 3
TOTAL DEBILIDADES 50
AMENAZAS
RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDOR EXISTENTES 15 1
POSIBLE AUMENTO DE LA COMPETENCIA 13 2
INESTABILIDAD POLÍTICA 9 3
DETERIORO DE CAPACIDAD ADQUISITIVA DE POBLACIÓN 7 4
PRODUCTOS SUSTITUTOS 3 5
ALTAS TASAS DE INTERÉS PARA EL CONSUMO 3 6
TOTAL DEBILIDADES 50
Fuente: Análisis Situacional
Elaborado por: Gabriela Zambrano
56
3.2.7. Estrategias FODA
En base al análisis realizado, se proponen las siguientes estrategias a
implementar en el Centro de Arte y la Cafetería:
E1: Aprovechar la ubicación estratégica del Templo en el Cráter
Pululahua.
Requerimientos
Implementar señalización para llegar al Templo
y dentro del mismo.
Dar a conocer el Templo de Arte como una
nueva opción de turismo en la Zona
Equinoccial.
E2: Incentivar a la compra de alimentos dentro del Templo.
Requerimientos
Considerar el clima variable que existe en el
Cráter Pululahua para la elaboración de la
cartera de productos.
Crear una adecuación a la cafetería de acuerdo
al espacio físico y requerimientos de la carta.
Aprovechar los eventos culturales que realiza el
Templo para la venta de alimentos.
E3: Capacitación en turismo de cultura
Requerimientos
Incrementar un turismo de cultura
57
Estrecho control del personal.
Implementación de procesos.
E4: Obtener ventaja en costo.
Requerimientos
Buenos canales de distribución, negociar
preferentemente con agencias turísticas.
Efectivos medios publicitarios.
Buena localización respecto a proveedores o
compradores.
E5: Diferenciación.
Requerimientos
Dar valor vía características únicas y valiosas.
Alto servicio al cliente.
Calidad superior.
E6: Prestigio o exclusividad.
Requerimientos
Formar percepciones vía publicidad.
Calidad como foco.
Maximizar contribuciones del recurso humano.
3.2.7.
Esta m
toman
industr
compe
Fuente:
Elabora
El gráf
consid
clasific
Atracti
que p
merca
intensi
Matriz de
matriz perm
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resa,
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ue se
), se
tores
o del
cado;
nivel
59
tecnológico; impacto ambiental; entorno político, social, legislativo,
económico.
Posición Competitiva de la Unidad Estratégica de Negocios; es el eje
vertical, los factores que pueden conformar ésta dimensión son los
siguientes: participación en el mercado; crecimiento de la participación;
costos unitarios; canales de distribución; capacidad de los proveedores;
calidad del producto o servicio; imagen; capacidad productiva;
capacidad gerencial; estructura de la competencia; fortalezas y
debilidades; nivel tecnológico; y, desempeño en investigación y
desarrollo
Interpretación.- La matriz se divide en tres zonas, los cuadros verdes
en el extremo superior izquierdo incluyen las posiciones fuertes,
aquellas en que debería invertir y desarrollar la empresa; los cuadros
diagonales amarillos son de regular atractivo, si la empresa se ubica en
ellos, la empresa debe conservar su grado de inversión; los tres
cuadros de color rojo del extremo inferior derecho señalan las
posiciones de poco atractivo, por lo que la empresa debería considerar
si conserva sigue en el negocio o se retira26.
Tablas de Valoración
Las variables consideradas para valorar el atractivo del mercado
turístico son: Tamaño del mercado, Crecimiento del Mercado, y
Rentabilidad de la Industria; por lo que la Tabla de Valoración para la
dimensión Atractivo del Mercado en el cual opera el Centro de Arte
Ortega es:
26 PRIME Edgard, Gestión Estratégica Integra, Prentice Hall, 2009, México, Pág. 128
60
Dimensión del atractivo del mercado
Factores Peso Calificación Valor
Tamaño 0.50 4.00 2.00
Crecimiento 0.25 3.00 0,75
Rentabilidad 0.25 3.00 0.75
1.00 3.50
Fuente: Análisis Situacional
Elaborado por: Gabriela Zambrano
Para evaluar la Posición Competitiva de la Unidad Estratégica de
Negocios (Centro de Arte Ortega), se han considerado las siguientes
variables: capacidad de gestión, calidad del producto, actitud hacia la
mejora, y recursos tecnológicos.
La Tabla de Valoración para la posición competitiva del Centro de Arte
Ortega, en el mercado turístico es:
Valoración competitiva del Centro de Arte Ortega
Factores Peso Calificación Valor
Capacidad de gestión 0.40 1.00 0.40
Calidad del producto 0.25 4.00 1.00
Capacidad de cambio 0.25 4.00 1.00
Recursos tecnológicos 0.10 1.00 0.10
1.00 2.50
Fuente: Análisis Situacional
Elaborado por: Gabriela Zambrano
En res
como
del M
compe
Para
compe
Fuente:
Elabora
En bas
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Centro de A
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n de 3,5
2,50.
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ESTRATÉGIC
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es valores:
de la UEN
CAS, 2009
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z de pos
N
e Ortega,
61
erado
activo
sición
sición
y los
62
Ubicación del Centro de Arte, en la matriz GE
Fuente: Análisis Situacional
Elaborado por: Gabriela Zambrano
La ubicación que tiene el Centro de Arte Ortega, sobre la estructura de
la matriz de posición competitiva General Electric, determina en base a
las coordenadas calculadas para los dos ejes, muestra que la
institución se encuentra en una posición competitiva media en el
segmento de empresas proveedoras de servicios turísticos en el sector
de la Mitad del Mundo, pues con una calificación de 2,50 se ubica en la
mitad del eje vertical, y que el mercado turístico del sector es muy
atractivo pues la calificación de esta dimensión es de 3,50.
Como el casillero en el cual se ubica el Centro de Arte Ortega, es de
color verde, se determina que la empresa debe invertir en una
estrategia que le permita minimizar sus debilidades para mejorar su
posición competitiva.
63
CAPÍTULO IV
4. INVESTIGACIÓN DEL MERCADO
Para emprender un proyecto no debe uno apoyarse en la intuición, sino
buscar el conocimiento del mercado que planea penetrar o en el cual
ya se desenvuelve, pues de esta forma mayor será su probabilidad de
alcanzar el volumen deseado de ventas.
La investigación de mercados permite, en base a la recolección de
información, identificar las oportunidades existentes en el mercado al
que va dirigido este proyecto y generar las actividades de marketing,
tales como: identificación y determinación del mercado objetivo,
comunicación y entrega de un conjunto de satisfacciones al mercado
objetivo mediante una adecuada mezcla de marketing que está
compuesta por: producto, precio, promoción plaza y actividades de
distribución.
4.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y LA OPORTUNIDAD
4.1.1. Planteamiento del problema
Desconocimiento por parte de los potenciales turistas y clientes, de la
existencia del Templo de Arte Ortega y de la Cafetería Pachamama
ubicados en el cráter Pululahua.
4.1.2. Planteamiento de la oportunidad
La ubicación del Templo de Arte en el cráter Pululahua en la Zona
Equinoccial, el creciente interés por el arte y cultura ecuatoriana, y, la
posibilidad de brindar un servicio de cafetería; estructuran una
64
combinación de arte, cultura y gastronomía concentrados en un mismo
lugar que genera una importante oportunidad de generar beneficios.
4.2. OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN
4.2.1. Objetivo General
Determinar la acogida por parte de los potenciales turistas que puede
tener tanto el Templo de Arte como la Cafetería Pachamama ubicado
en el cráter Pululahua.
4.2.2. Objetivo del análisis de la demanda
Conocer la aceptación de la cafetería Pachamama en el
mercado meta.
Establecer las características diferenciales que desean los
clientes.
Determinar las facilidades que ofrece el sector para la cafetería
Pachamama.
Hallar el precio que estaría dispuestos a pagar los clientes
potenciales.
4.2.3.1. Objeto de la demanda
Estimar el número de clientes potenciales que desean acudir
tanto al Templo de Arte Ortega como Cafetería Pachamma.
65
4.2.4. Objetivo del análisis de la oferta
Conocer la competencia directa e indirecta de la cafetería
Pachamama.
Determinar los precios de la competencia.
Establecer las características de la competencia.
4.2.4.1. Objeto de la Oferta
Conocer el número de ofertantes en el sector.
Determinar el mercado meta de los competidores.
4.3. INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN
4.3.1. Encuesta
El cuestionario consiste en una serie de preguntas descritas que debe
responder el encuestado.
Se elaboró un modelo de encuesta para la Ciudad Mitad del Mundo,
debido a la afluencia masiva de turistas al lugar y para los diferentes
sitios turísticos de la zona en la cual se encuentra el Cráter Pululahua;
cabe mencionar que el modelo de encuesta se elaboró en español e
inglés debido a diversidad de visitantes que acuden a estos sitios.
Las encuestas se realizaron con el fin de recopilar datos primarios para
el procedimiento de investigación y así resumir información necesaria
para proseguir con el estudio de marketing.
66
4.3.1.1. Modelo de encuesta aplicado a los visitantes de la Ciudad Mitad del Mundo (español)
Universidad Tecnológica Equinoccial
Facultad de Hotelería
Encuesta dirigida a turistas que visitan la Zona Equinoccial
Solicitamos se digne dar respuesta a las siguientes preguntas que
tienen carácter exclusivamente de investigación.
Datos Generales
Edad Género F M
Nacionalidad ______________________________________
1.- ¿Su visita la realizó por medio de?
a) Agencia de b) Familiares o c) Solo
Viajes amigos
Servicios turísticos de la Zona Equinoccial
2.- ¿En su recorrido a la Zona Equinoccial, que lugares de interés
turísticos ha visitado o le gustaría visitar?
a) Cuidad Mitad del Mundo b) Pueblo S. Antonio
c) Museo Inti-ñan d) Pueblo Pomasqui
e) Reserva Geobotánica Pululahua f) Pueblo Calacalí
g) Ruinas del Templo Catequilla h) Rumicucho
3.- ¿La información que obtuvo de estos lugares fue a través de: ?
a) Familiares o amigos b) Libros, folletos
c) Publicidad d) Agencia de viaje
e)Otros_____________
67
Templo de Arte Ortega
4.- ¿Sabía usted que al borde del Cráter Pululahua se encuentra
ubicado el Templo de Arte Ortega, en el cual se realizan una
exposición permanente de las obras del afamado pintor Cristóbal
Ortega?
Si No
5.- ¿Le gustaría conocer el Templo que además le permitirá participar
en actividades como la renovación de energías en el Templo del Sol?
Si No
Cafetería
6.- ¿Cree usted necesaria la implementación de una cafetería en el
Templo de Arte Ortega para así permitirle una visita placentera en la
cual no solo disfrute de cultura sino además de una buena
alimentación?
Si No
7.- ¿Qué tipo de productos le gustaría que se vendan en la Cafetería?
a) Comida Típica b) Comida Rápida
c) Bebidas Calientes d) Postres
e) Snack f) Ensaladas
8.- ¿Cuánto usted estaría dispuesto a pagar por los productos
anteriormente mencionados?
a) 2.50 - 5.00 dólares b) 7.50 – 10.00 dólares
c) 5.00 – 7.50 dólares d) 10.00 dólares en adelante
68
9.- ¿Qué es lo que aprecia en el servicio de cafetería?
a) Atención b) Rapidez
c) Variedad del menú d) Cantidad
e) Precio f) Higiene
10.- ¿Sería de su agrado acudir a la Cafetería del Templo de Arte
Ortega, donde usted pueda gozar de una alimentación variada,
saludable con servicio personalizado además de compartir un momento
de arte y cultura?
SI
No
Gracias por su Colaboración
69
4.3.1.2. Modelo de encuesta aplicado a los visitantes de la Cuidad
Mitad del Mundo (inglés)
Universidad Tecnológica Equinoccial
Facultad de Hotelería
Tourists Investigation
We will appreciate if you help us to answer the following question.
General Dates
Age Gender F M
Nationality ______________________________________
1. - ¿The visited you have done it was by mean?
a) Travel b) Relatives o c) Alone
Agency friends
Tourist attraction of Equinoctial Zone
2. - ¿In your route of Equinoctial zone which places of interest have you
visited or would you like to visit?
a) Mitad del Mundo City b)SanAntonio Town
c) Inti-ñan Museum d) Pomasqui Town
e)ReservaGeobotánica Pululahua f)Calacalí Town
g) Ruins of Catequilla Temple h)Rumicucho
3. - ¿The information that you received about these places it was
through?
a) Relatives o friends b) Books/ brochures
c) Publicity d) Travel Agency
e) Other__________________________
70
Art Ortega Temple
4. - ¿Did you know that in the border of Pululahua Crater is located the
Ortega Art Temple where you can see of the work of the famous painter
Cristobal Ortega
a) Yes b) No
5. - ¿Would you like to know The Temple for the reason that you will
participate in different activities such as energies renovation in the
Temple of sun?
a) Yes b) No
Coffee Shop
6. – ¿Do you think that is necessary career a coffee shop in the Temple
and made pleasure you visit because you can find culture and good
food?
a) Yes b) No
7. - ¿What kind of product would you like to services on the coffee
shop?
a) Typical Food b) Eaten Fast
c) Hot Drinks d) Dishes
e) Snack f) Salads
8. - ¿How much you pay for this products?
a) 2.50 - 5.00 dollars b) 7.50 – 10.00 dollars
c) 5.00 – 7.50 dollars d) 10.00 dollars or more
9.- ¿What you appreciate more?
a) Attention b) Rapidly
c) Variety of menu d) Amount
71
e) Price f) Hygiene
10. - ¿Would you like to use the service of coffee shop intro de Art
Ortega Temple?
a) Yes b) No
Thanks for your cooperation
4.4. SEGMENTACIÓN
La segmentación es un proceso de identificación que ofrece una
oportunidad de ajustar o mejorar los productos y captar los intereses de
los compradores.
4.4.1. Perfil del consumidor
4.4.1.1. Características Geográficas
País Ecuador
Cuidad Quito
Zona Equinoccial
Reserva Geobotánica Pululahua
Templo de Arte Ortega y Cafetería Pachamama
4.4.1.2. Características Demográficas
Edad de 9 años en adelante
Nivel Socio Económico medio, medio alto y alto.
Género Femenino y Masculino.
Estudios secundarios y universitarios
No hay distinción de ocupación profesional.
Turistas nacionales y extranjeros.
4.4.1.3. Características Psicográficas
72
Visitantes nacionales y extranjeros con motivación de visitar
sitios de cultura y que desean servicios de alimentación.
Visitantes que desean servicio de alimentación en especial
bebidas calientes y comida rápida.
4.4.1.4. Características Conceptuales
Personas que deseen conocer acerca de la cultura ecuatoriana
Personas que desean conocer centros turísticos
Personas que gustan de disfrutar un buen entorno natural
Grupo de turistas tanto nacionales y extranjeros
Gustan de comida ecuatoriana y bebidas calientes
4.5. UNIVERSO Y TAMAÑO DE LA MUESTRA
Por medio del tamaño de la muestra se podrá obtener una percepción
clara acerca del mercado meta tanto para el Templo de Arte Ortega
como la Cafetería Pachamama.
Para establecer el tamaño de la muestra, se ha utilizado información de
la Agencia Municipal de Desarrollo CONQUITO, referente al ingreso de
turistas a la ciudad de Quito, tantos extranjeros como nacionales; así
como información de la Unidad Metropolitana de Gestión de Turismo,
que establece un ranking de los lugares más visitados por turistas y
que manifiesta que el 17,6% de todos los turistas que llegan a Quito,
visita la Ciudad Mitad del Mundo, con lo que se tiene que el tamaño del
universo muestral es:
73
Cuadro No. 14 CONCEPTO 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Turistas (Rep. Nacional de Migración) 670.713 655.633 731.240 784.132 755.429 821.451
Negocios 137.582 134.489 149.998 160.848 154.960 150.265
Motivos varios 51.593 50.433 56.249 60.318 58.110 30.053
Total de visitantes extranjeros al Ecuador 859.888 840.555 937.487 1.005.297 968.499 1.001.770
Visitantes extranjeros a Quito (CONQUITO) 309.560 311.005 323.996 412.172 309.920 375.664
Turismo recreativo 241.457 242.584 252.716 321.494 241.737 308.044
Negocios 49.530 49.761 51.839 65.947 49.587 56.350
Motivos varios 18.574 18.660 19.440 24.730 18.595 11.270
Visitantes nacionales a Quito (CONQUITO) 374.567 370.096 388.795 486.363 381.201 454.553
Turismo recreativo 292.162 288.675 303.260 379.363 297.337 372.733
Negocios 59.931 59.215 62.207 77.818 60.992 68.183
Motivos varios 22.474 22.206 23.328 29.182 22.872 13.637
Total de turistas extranjeros 241.457 242.584 252.716 321.494 241.737 308.044
Total de turistas nacionales 292.162 288.675 303.260 379.363 297.337 372.733
Total de turistas a Quito 533.619 531.259 555.976 700.857 539.074 680.778
% que visita la Ciudad Mitad del Mundo (CONQUITO) 17,60%
Turistas visitantes a la Ciudad Mitad del Mundo 119.817
Habitantes de Quito (INEC Censo 2010) 2.151.997
% de habitantes que visita la CMM (CONQUITO) 9,33%
Habitantes visitantes a la Ciudad Mitad del Mundo 200.781
Total del universo muestral 320.598
Promedio semanal 6.412
Fuente: CONQUITO, INEC, Reporte Nacional de Migración Elaborado por: Gabriela Zambrano
74
4.5.1. Tamaño de la muestra
Para establecer el tamaño muestral se tiene:
Turistas nacionales y extranjeros año 2010 320.598
Formula probabilística finita
N = Universo 320.598
n = Muestra ?
P = Probabilidad de ocurrencia (0.50)
Q = Probabilidad de no ocurrencia (0.50)
E = Nivel de confianza (0.08)
Z = Desvío de la muestra respecto a la población 296.1
n = 1,962 * 0,50 * 0,50 * 320.598
0,082*(320.598-1)+(1,962 * 0,50 * 0,50)
n= 375
QPZNE
NQPZn
**)()1(*
***22
2
75
4.6. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
4.6.1. Tabulación de las encuestas
Se realizo la encuesta a 375 personas de acuerdo a la muestra, las
cuales se realizaron a los visitantes a la Zona Equinoccial presentando
los siguientes resultados.
Datos Generales
Cuadro N 15
Edad
Edad Encuestados Porcentaje0 - 9 años 18 4,8 10 - 19 años 23 6,1 20 - 29 años 82 21,9 30 - 39 años 93 24,8 40 - 49 años 62 16,5 50 - 59 años 55 14,7 60 en adelante 42 11,2 Total 375 100,0
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Gabriela Zambrano
Conclusión
Las encuestas realizadas dieron los siguientes resultados personas
entre 0 - 9 de edad fueron 18 dando un resultado porcentual de 5%;
las personas entre 10 - 19 años fueron un total de 6%; las personas
entre 20 – 29 fueron un total de 82 dando un valor porcentual de 22%;
las personas entre 30 – 39 años fueron de un total de 24%; las
personas entre 40 – 49 años fueron de 62 dando un valor porcentual
del 17%; las personas entre 50 – 59 años fueron un total de 55 lo cual
Edades
5% 6%
22%
24%17%
15%
11%0 - 9 años
10 - 19 años
20 - 29 años
30 - 39 años
40 - 49 años
50 - 59 años
60 en adelante
76
da un valor porcentual de 15%; y las personas de 60 años en adelante
fueron un total de 42 dando un valor porcentual de 11%.
Por consiguiente tomando en cuenta los rangos de edad se concluye
que las personas que mas frecuentan la Zona Equinoccial son
personas que tienen entre 30 y 39 años, siguiendo las personas que
tienen entre 20 y 29 años y luego las personas entre 40 y 49 años
Cuadro N 16
Género
Género Encuestados Porcentaje
Femenino 181 48 Masculino 194 52
Total 375 100 Fuente: Encuesta
Elaborado por: Gabriela Zambrano
Conclusión
Según los datos de las encuestas realizadas, los visitantes a la Zona
Equinoccial de género femenino representan un 48% de un total de 375
encuestados; mientas que el género masculino representa un 52%,
dando por conclusión una mínima diferencia entre géneros.
Cuadro N 17
Nacionalidad
Nacionalidad Encuestados Porcentaje
América 297 78
América del Norte 74 20,0 Canadá 19 5,5 México 13 3,9
EEUU 42 11,5
América Central 28 7 Costa Rica 8 2,2 Panamá 9 2,5
Otras 11 2,9
América del Sur 148 51 Ecuador 47 12,7
Genero
48%
52%
Femenino
Masculino
77
Argentina 10 2,8 Bolivia 3 0,9 Brasil 16 4,5 Chile 14 1,5 Colombia 32 8,5 Perú 21 5,8 Uruguay 11 3,0 Otras sur América 23 6,1
Venezuela 18 5,3
Asia 6 1
Australia 6 1
Europa 66 20 Reino Unido 9 2,6 España 21 5,8 Italia 7 2,3 Alemania 13 3,8 Países Bajos 5 1,9 Otras Europa 11 3,9
Por Continentes
Continentes Encuestados Porcentaje
América 297 78
Asia 6 2
Australia 6 2
Europa 66 20
África 0 0
Total 375 100
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Gabriela Zambrano
Nacinalidades por continentes
78%
2%2%
18%0%
America
Asia
Australia
Europa
Africa
78
Conclusión
Debido a que las encuestas se realizaron en la Ciudad Mitad del
Mundo se pudo obtener diferentes nacionalidades por lo cual se
clasifico en países, y continentes dando un resultado que 78% turistas
que acuden a la Zona Equinoccial son americanos los países más
representativos son: EE.UU., Ecuador, Colombia y Perú; a continuación
esta Europa y los países más representativos de este continente son:
España y Alemania; siguiéndoles Asia y Australia y en último lugar
África.
Se puede concluir que los visitantes más frecuentes son los
Ecuatorianos debido a los diferentes festivales y actividades que se
hacen con regularidad en la Zona Equinoccial precisamente en la
Ciudad Mitad del Mundo, a continuación sigue EE.UU. que tiene una
creciente tendencia hacia el turismo en el Ecuador debido
principalmente a las Islas Galápagos entre otros atractivos turísticos
entre los cual consta la Ciudad Mitad del Mundo.
Los siguientes países son Colombia y Perú que son visitados debido a
la cercanía que hay entre los dos países.
Cuadro N 18
1.- ¿Su visita la realizó por medio de?
Encuestados Porcentaje
a) Agencias de viajes
78 20
b) Familiares o Amigos
231 62
c) Solo 66 18 Total 375 100
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Gabriela Zambrano
¿Su visita la realizó por medio de?
a) Agencias de viajes
b) Familiares o Amigos
c) Solo
79
Conclusión
Se pudo determinar a través de la encuesta que las personas que
acuden a la Cuidad Mitad del Mundo realizan su visita por medio de la
promoción de las agencias de viajes en un 20% de un total de 375
encuestados; las personas que realizaron su visita a través de la
información recibida de familiares y amigos fueron de un 62% y
quienes realizan su visita solo representan un 18% del total de
encuestados.
Servicios turísticos de la Zona Equinoccial
Cuadro N 19 2.- ¿En su recorrido a la Zona Equinoccial, que lugares de interés
turístico visito o le gustaría visitar?
Sitios Turísticos Porcentaje
a) Cuidad Mitad del Mundo 39
b) Pueblo San Antonio 11
c) Museo Inti – ñan 15
d) Pueblo Pomasqui 9
e) Reserva Geobotánica Pululahua 13
f) Pueblo Calacalí 7
g) Ruinas del Templo Catequilla 4
h) Rumicucho 2
Fuente: Encuesta Elaborado por: Gabriela Zambrano
Sitios de la Zona Eqinoccial
39%
11%
15%
9%
13%7%4%2%
a) Cuidad Mitad delMundob) Pueblo San Antonio
c) Museo Inti - ñan
d) Pueblo Pomasqui
e) Reserva GeobotánicaPululahuaf) Pueblo Calacalí
g) Ruinas del TemploCatequillah) Rumicucho
80
Conclusión
Los datos obtenido a acerca de los lugares de interés de visita son: la
Cuidad Mitad del Mundo con un 39%; el museo Inti – ñan con 15%;
siguiendo la Reserva Geobotánica Pululahua con un 13%, continuando
con el Pueblo San Antonio que representa un 11%; el Pueblo
Pomasqui que representa un 9%; Calacalí que representa el 7%,
catequilla que representa 4% y Ruinas del Templo Rumicucho que
representa el 2% del total de encuestados.
Cuadro N 20
3.- ¿La información que obtuvo de estos lugares fue a través de?
Información Encuestados Porcentaje
a) Familiares o amigos 137 36,5
b) Libros, folletos 94 25,1
c) Publicidad 34 9,1
d) Agencia de viajes 68 18,1
e) Otros 42 11,2
Total 375 100
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Gabriela Zambrano
Conclusión
Según los datos obtenidos un total de 137 encuestados que
representan el 37% del total obtuvieron información de los lugares
Información de lugares turísticos
37%
25% 9%
18%
11%
a) Familiares o amigos
b) Libros, folletos
c) Publicidad
d) Agencia de viajes
e) Otros
81
turísticos de la Zona Equinoccial a través de familiares o amigos; 94
personas encuestados que representan 25% se informaron a través de
libros, folletos; siguiendo 68 personas que representan 18% se
informaron a través de agencias de viajes; 42 personas que
representan 11% a través de otros y por último 34 personas se
informaron a través de publicidad que representa un 9% del total de
encuestados.
Templo de Arte Ortega
Cuadro N 21
4.- ¿Sabía usted que al borde del Cráter Pululahua se encuentra
ubicado el Templo de Arte Ortega, en el cual se realiza una
exposición permanente de las obras del afamado pintor Cristobal
Ortega?
Encuestados Porcentaje
Si 102 27,2
No 273 72,8
Total 375 100 Fuente: Encuesta
Elaborado: Gabriela Zambrano
Conclusión
Se pudo conocer que 102 personas encuestadas que representan 27%
del total conocían la ubicación del Templo de Arte Ortega; mientras que
273 personas encuestados que representan 73% del total no conocen
lo ubicación del Templo.
Cuadro N 22
5.- ¿Le gustaría conocer el Templo de Arte Ortega que además le
permite participar en actividades como la renovación de energías
en el Templo del Sol?
Conocimiento de la ubicación del Templo de Arte Ortega
27%
73%
Si
No
82
Encuestados Porcentaje
Si 315 84
No 60 16
Total 375 100
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Gabriela Zambrano
Conclusión
De un total de 375 encuestados 315 personas desean conocer el
Templo de Arte Ortega lo cual representa un 84%, mientras que 60
personas encuestadas no desean conocer el Templo de Arte Ortega.
Cuadro N 23
6.- ¿Cree usted necesaria la implementación de una Cafetería en el
Templo de Ate Ortega para así permitirle una visita placentera en
el cual no solo disfrute de cultura sino además de una buena
alimentación?
Encuestados Porcentaje
Si 341 90,9
No 34 9,1
Total 375 100 Fuente: Encuesta
Elaborado por: Gabriela Zambrano
¿Le gustaría conocer el Templo de Arte Ortega?
84%
16%
Si
No
¿Esta de acuerdo con la implementación de una cafetería en el Templo de Arte Ortega?
91%
9%
Si
No
83
Conclusión
Según las encuestas realizadas 341 personas que representan 91%
del total creen que se debe implementar la Cafetería en el Templo de
Arte Ortega; mientras que 34 personas que representan 9% del total
creen que no es necesaria una implementación de un Cafetería.
Cuadro N 24
7.- ¿Qué tipo de productos le gustarían que se vendan en la
Cafetería?
Productos Porcentaje
a) Comida Típica 37
b) Comida Rápida 16 c) Bebidas Calientes 21
d) Postres 8
e) Snack 6
f) Ensaladas 12
Total 100 Fuente: Encuesta
Elaborado por: Gabriela Zambrano
Conclusión
Las encuestas dieron como un resultado de que el 37% del total de
encuestados quisiera que se sirva en la Cafetería del Templo de Arte
Ortega Comida Típica, 21% le gustaría que se sirva cafés calientes; el
16% prefieren comida rápida; 12% prefieren ensaladas y 6% y 8%
Productos que se venderían en la afetería del Templo de Arte Ortega
37%
16%21%
8%6%
12% a) Comida Típica
b) Comida Rápida
c) Bebidas Calientes
d) Postres
e) Snack
f) Ensaladas
84
desean que se sirva postres y snack respectivamente, mientras que el
12% de los 375 encuestados desearía que se sirva ensalada.
Dando como preferencia a comidas típicas, bebidas calientes y comida
rápida.
Cuadro N 25
8.- ¿Cuánto estaría usted dispuesto a pagar por los productos
anteriormente mencionados?
Precio Porcentaje
a) 2,50 - 5,00 Dólares 55,7 b) 7,50 - 10,00 Dólares 15,8
c) 5,00 - 7,50 Dólares 20,5
d) 10,00 en adelante 8
Total 100 Fuente: Encuesta
Elaborado por: Gabriela Zambrano
Conclusión
Las personas están dispuestas a pagar por los productos anteriormente
mencionados $ 2.50 – 5.00 lo cual representa 55% del total de
encuestados; siguiendo $5.00 – 7.50 que representa el 20%; mientras
que $ 7.50 – 10.00 representa 16% y por último $ 10.00 en adelante
con un porcentaje de 8%.
Precio
55%
16%
21%
8%a) 2,50 - 5,00 Dólares
b) 7,50 - 10,00 Dólares
c) 5,00 - 7,00 Dólares
d) 10,00 en adelante
85
Cuadro N 26
9.- ¿Qué es lo que aprecia en el servicio de cafetería?
Aprecia Porcentaje
a) Atención 19
b) Rapidez 9
c) Variedad 16
d) Cantidad 5
e) Precio 31
f) Higiene 20
Total 100 Fuente: Encuesta
Elaborado por: Gabriela Zambrano
Conclusión
Según las encuestas realizadas lo que las personas aprecian en el
servicio es: precio con un 31%del total de encuestados; atención con
una representación porcentual de 19%, higiene con una representación
de 20%; variedad con 16% y rapidez con 9%.
Cuadro N 27
10.- ¿Sería de su agrado acudir a la Cafetería del Templo de Arte
Ortega, donde usted pueda gozar de una alimentación variada,
saludable con servicio personalizado además de compartir un
momento de arte y cultura?
Encuestados Porcentaje
Si 317 84,5
No 58 15,5
Total 375 100 Fuente: Encuesta
Elaborado por: Gabriela Zambrano
¡Qué aprecia en el servicio de cafetería?
19%
9%
16%5%
31%
20% a) Atención
b) Rapidez
c) Variedad
d) Cantidad
e) Precio
f) Higiene
¿Acudiría a la cafetería del Templo de Arte Ortega?
85%
15%
Si
No
86
Conclusión
En la encuesta realizada se determinó que 317 personas es decir 85%
del total de encuestados, estarían dispuestas a acudir a la Cafetería del
Templo de Arte Ortega; mientras que 58 personas encuestadas que
representa 15% no desearían ir a la Cafetería.
4.6.2. Conclusiones del estudio aplicado
Se puede concluir que los turistas que acuden con mayor
afluencia a la Ciudad Mitad del Mundo oscilan entre 20 a 39
años de edad, es decir que es una población económicamente
activa de todo tipo de nivel social.
El género de los turistas es neutral es decir que acuden hombres
y mujeres en similar porcentaje.
Los turistas nacionales que acuden a la Ciudad Mitad del Mundo
representan cerca de el mismo porcentaje de turistas
extranjeros; los turistas nacionales acuden generalmente los
fines de semana y los feriados debido los programas que se
realizan en la Ciudad Mitad del Mundo, mientras que los turistas
extranjeros prefieren visitar la Ciudad entre semana es decir de
lunes a viernes.
La mayor parte de turistas que acuden a la Ciudad Mitad del
Mundo realizan su visita por medio de sus familiares o amigos,
es decir que realizan su visita por medio de la estrategia “boca a
boca”, aunque cabe recalcar que un porcentaje de los turistas
acuden por medio de agencias de viajes y por otra parte por
iniciativa propia.
Los turistas cuando acuden a la Zona Equinoccial visitan o les
gustaría conocer la Ciudad Mitad del Mundo apreciado tanto por
turistas nacionales y extranjeros; el Museo Inti – ñan visitado en
87
su mayoría por turistas extranjeros; además la Reserva
Geobotánica Pululahua más visitado por turistas nacionales lo
cual permitirá aprovechar el deseo de dar una vuelta por el lugar
ya que la Cafetería se encuentra al borde del Cráter Pululahua.
La información que obtuvieron los turistas de los lugares de
visita en la Zona Equinoccial fue en mayor proporción a través
de familiares y amigos, además de la publicación en estos en
libros y folletos.
Respecto a la sección del Templo de Arte Ortega cabe
mencionar que la gran mayoría de los turistas desconocen la
existencia del Templo por lo cual se deberá crear diferentes
estrategias del Mix del Marketing para dar a conocer el Templo
y así también la Cafetería ya que esta afecta directamente a la
Cafetería.
A pesar de desconocer la existencia del Templo de Arte Ortega
la mayoría de turistas desean conocerlo lo cual es una
oportunidad para difundir la Cafetería.
Los turistas están de acuerdo en la implementación de una
Cafetería dentro del Templo lo cual beneficiará, ya que el turista
conocerá el Templo y consumirá en la Cafetería.
Los productos que desean consumir los turistas en la Cafetería
Pachamama son principalmente Comida Típica, bebidas
calientes y comida rápida en su mayoría lo cual refleja la
necesidad de crear platos y bebidas con estas características.
Los turistas encuestados en su mayoría estarían dispuestos a
pagar por los productos de la Cafetería entre 2.50 a 5.00
dólares; por consiguientes se manejarán estrategias de precios
acordes con el estudio de mercado.
88
Lo que los turistas más aprecian en el servicio de Cafetería son
fundamentalmente precio, atención, Higiene, variedad del menú.
Por último las turistas están dispuestos acudir a la Cafetería en
su mayoría lo cual indica que la Cafetería tendría acogida en el
lugar.
4.7. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
La demanda se puede definir como un conjunto de bienes y servicios
(alojamiento, alimentación, recreación, giftshop, transporte, etc.) que
los turistas están dispuestos a adquirir en determinado lugar turístico.
Cada día se va incrementando el turismo en la Ciudad de Quito, ya
sea por paseo, negocios, estudios entre otros. En este caso la Zona
Equinoccial ha desarrollado la afluencia de turista debido a que el
Monumento Mitad del Mundo es un símbolo nacional e internacional.
4.7.1. Demanda Potencial
La demanda potencial es el grupo de personas pertenecientes a la
demanda total, segmentada en un perfil geográfico, psicográfico y
socioeconómico, es decir la demanda potencial de este proyecto es de
320.598 el número de turistas que acuden a la zona Equinoccial del
último año es decir, 2010.
4.7.2. Demanda Objetiva
La demanda objetivo es la que permite determinar si se justificación del
proyecto, mismo que está dirigido a satisfacer las necesidades de la
demanda insatisfecha, a través de un estudio de la oferta de la zona de
influencia y los datos del perfil del consumidor obtenidos en las
encuestas.
89
La demanda objetiva de este proyecto se obtuvo del porcentaje de
aceptación de la pregunta número 10 de la encuesta en la que el
84,5% de los encuestados manifestó querer asistir a la Cafetería del
Templo de Arte Ortega, con el porcentaje de turistas que visitan Quito
por motivo de recreación, de aquí se calcula la demanda objetiva como
se indica en el siguiente cuadro:
Demanda Objetiva
Cuadro N° 28
Mercado Porcentaje Mercado
Potencial de aceptación Objetivo
320.598 84,50% 270.905
Fuente: Análisis Demanda
Elaborado por: Gabriela Zambrano
4.7.3. Proyección de la demanda
La demanda futura se proyectó utilizando el Método de la Regresión
Simple.
La demanda futura es indispensable para el desarrollo del proyecto ya
que garantiza un mercado al cual se llega por medio de la realización
de un plan de Marketing estructurado en base a los beneficios que el
proyecto generará fundamentos en a dicha demanda.
Proyección de la demanda
90
Cuadro N° 29
AÑO VISITANTES
2.005 251.234
2.006 258.685
2.007 271.294
2.008 305.465
2.009 286.097
2.010 320.598
AÑO X Y XY X2 Y2
2005 -5 251.234 - 1.256.171,79 25 63.118.702.579,38
2006 -3 258.685 - 776.054,80 9 66.917.894.343,59
2007 -1 271.294 - 271.294,28 1 73.600.586.625,33
2008 1 305.465 305.465,39 1 93.309.102.368,55
2009 3 286.097 858.292,14 9 81.851.710.924,19
2010 5 320.598 1.602.990,82 25 102.783.182.691,89
Σ - 1.693.375 463.227 70 481.581.179.533
MEDIAS - 282.229,08 77.204,58 11,67 80.263.529.922,16
Ecuación: Y = a + bX
ΣY = an + bΣX
ΣXY = aΣX + bΣX2
1.693.374 = 3a + b(0)
a = 282.229,08
463.227 = 564.458,17 (0) + b(70)
b = 463.227/70
b = 6.617,54
La recta de mínimos cuadrados es:
Y` = 282.229,08 + 6.617,54X´
91
Para determinar la calidad de la proyección se ha calculado el
coeficiente de correlación:
r = Sxy
Sx * Sy
Sxy = XYMEDIA - (XMEDIA *YMEDIA)
77.204,58
Sx = Raiz(X2MEDIA - (XMEDIA)2)
Sx = 3,42
Sy = Raiz(Y2MEDIA - (YMEDIA)2)
Sxy = 24.703,73
r = 77.204,58
84.379,30
r = 0,9150
Como r tiene un valor muy cercano a +1, se concluye que las dos
variables consideradas para esta proyección tiene una relación lineal
estrecha y directamente proporcional; por lo que la recta de mínimos
cuadrados permite estimar valores con alta validez.
Los valores de demanda proyectados son:
92
Cuadro N° 30
AÑO X´ bX´ Y` (Demanda)
2011 7 46.322,75 328.552
2012 9 59.557,82 341.787
2013 11 72.792,89 355.022
2014 13 86.027,96 368.257
2015 15 99.263,03 381.492
2016 17 112.498,10 394.727
Fuente: Análisis Demanda
Elaborado por: Gabriela Zambrano
Según la proyección de la demanda se puede observar un claro
aumento de visitas a la Zona equinoccial, esto se debe a las acciones
de apoyo que el gobierno está implementando a la actividad turística, y
por el desarrollo hotelero y turístico del Ecuador, y puntualmente de la
ciudad de Quito.
4.7.4. Proyección de demanda
Cuadro N° 31
Años Total turistas Concepto
2011 328.552 Demanda Actual
2012 341.787 Demanda Futura
1013 355.022 Demanda Futura
2014 368.257 Demanda Futura
2015 381.492 Demanda Futura
2016 394.727 Demanda Futura
Fuente: Proyección de la Demanda Elaborado por Gabriela Zambrano
93
4.8. ANÁLISIS DE LA OFERTA
La oferta es establecida según la cantidad de establecimientos
Hoteleros que se encuentran ubicados, en la zona o área geográfica
que ofrecen servicios similares a la Cafetería Pachamama el Templo
de Arte Ortega y su capacidad instalada.
Competencia Directa
La competencia directa se relaciona con a todos los establecimientos
hoteleros que ofrecen servicios similares al de la Cafetería
Pachamama.
Es necesario mencionar que en la zona Equinoccial ubicada en San
Antonio de Pichincha no se encuentra registrada ninguna Cafetería en
los catastros del Ministerio de Turismo por consiguiente la Cafetería
Pachamama no tiene competencia directa. Sin embargo en el entorno
se encuentran establecimientos que influirán como competencia
indirecta principalmente el Restaurante “El Cráter” debido a que se
encuentra ubicado en el Cráter Pululahua.
Competencia Indirecta
La competencia indirecta son todos aquellos establecimientos hoteleros
que ofrecen servicios de alojamiento o alimentación similares a los que
desea ofrecer la Cafetería.
1. El Cráter
Estratégicamente construido al borde del Cráter del volcán Pululahua,
por su diseño arquitectónico, el restaurante tiene una visibilidad del
entorno de 360º.
94
Mientras se degusta de la exquisita comida, los clientes se nutren
integralmente del paisaje exterior. Ofrecen atención especializada en
servicios de desayunos, almuerzos, y bar.
Los clientes tienen la oportunidad de degustar comida típica nacional e
internacional; disponen también de una variedad de vinos, cócteles y
aperitivos.
Las instalaciones cuentan con capacidad de atender a grupos de
visitantes. El restaurante cuenta con 4 salas al gusto del cliente cada
una teniendo un ambiente y vista diferentes del entorno.
De esta manera el lugar se presta para eventos y reuniones sociales y
de trabajo.
Horario de Atención: Martes – Domingo
Tipo de comida: Gourmet, Comida típica
Vale promedio: $ 15
2. Restaurante Vicente´s
Vicente's abrió sus puertas hace 25 años como proyecto de Vicente
Suasnavas un visionario empresario quiteño de dar a conocer al turista
nacional y extranjero que llega a la Mitad del Mundo los sabores típicos
de la gastronomía ecuatoriana.
Vicente's en la actualidad se ha convertido en un ícono que las familias
quiteñas asocian inmediatamente con la Mitad del Mundo.
Se tiene por objetivo seguir con las premisas de su fundador que se
resumen en tres puntos:
95
1. Brindar a sus comensales productos de la más alta calidad para
lo cual se respalda con los mejores proveedores que ofrece el
mercado.
2. Atención esmerada y personalizada donde lo primordial es el
servicio al cliente, ofrecido en instalaciones de primera.
3. Precios módicos de acuerdo a la realidad que vive el país,
tomando la premisa de que nuestro target es universal.
Horario de Atención: Martes - Domingo
Tipo de comida: Nacional, Internacional
Vale promedio: $ 8
3. Restaurante Yaraví
El Yaraví abrió sus puertas en mayo de 1992, cuando el Complejo
Turístico Ciudad Mitad del Mundo inauguró sus servicios, ofreciendo
arte, folclor, curiosidades, sorpresas y deliciosos platillos.
Este agradable y típico restaurante ecuatoriano está situado en una de
las esquinas de la plazoleta central. Por tanto, desde los balcones del
Yaraví se puede presenciar los bailes típicos y diversos números
musicales y artísticos que se realizan en dicha plaza. Las peculiares
casitas circundantes de tipo colonial, con blancas paredes exteriores,
techos de teja, ventanitas con marcos de madera, macetas con
coloridas flores, y callejuelas de vistoso adoquín, alegran el lugar y
brindan un aire de agradable nostalgia.
Horario de Atención: Martes – Domingo
Tipo de comida: Nacional, Internacional
Vale promedio: $ 10
96
4. Platos típicos chola cuencana
Restaurante ubicado en Pomasqui a pocos kilómetros de la Cuidad
Mitad del Mundo, ofrece su especialidad en comida típica ecuatoriana.
La comida tradicional ecuatoriana nos permite degustar una gran
variedad de platos exquisitos, preparados con mariscos, carnes y
vegetales, combinados con salsas que realzan su sabor y deleitan
hasta los paladares más exigentes y es por esto lo que lo ha llevado al
reconocimiento y preferencia de los turistas tanto nacionales y
extranjeros.
Horario de Atención: Martes – Domingo
Tipo de comida: Comida típica
Vale promedio: $ 12
5. El americano
El americano es un restaurante que se ha transformado en poco tiempo
en un lugar de encuentro para todos los que gustan de la buena cocina,
acompañada de la mejor música latina en vivo.
Horario de Atención: Martes – Domingo
Tipo de comida: Comida típica
Vale promedio: $ 7
6. Equinoccio
La ubicación del restaurante Equinoccio no podría ser mejor ni más
atractiva: en la mitad del mundo, uno de los lugares turísticos más
visitados por propios y extraños. El entorno permite apreciar las
elevaciones naturales que existen en los alrededores. Todo el entorno
del Equinoccio, desde la puerta hasta el bar, tiene un estilo rústico
colonial, sin que esto signifique que usted vaya a encontrar una
97
'chingana' (como se conoce popularmente un comedor de pueblo). El
local se asemeja a una casona colonial dotada de objetos y materiales
típicos.
Horario de Atención: Martes – Domingo
Tipo de comida: Nacional, Comida típica
Vale promedio: $ 12
7. Cochapamba
El proyecto nace hace 33 años en Guaranda, se abre el primer
restaurante en Bolivar, luego de algunos años empieza el Hotel
Cochapamba, con un nuevo estilo de presentación de ideas y
promociones turísticas, en 1992 se amplía la empresa y abre el local e
la Mitad del Mundo, con la proyección de atender al turismo nacional e
internacional. Actualmente cuenta con nuevas instalaciones lo cual
permite mayor capacidad para atención a los turistas.
Su meta es superar las expectativas de los clientes con el concepto
único de mantener la identidad e imagen de la gastronomía
ecuatoriana, proporcionando además una variedad de servicios
complementarios acompañado de cocina nacional e internacional
Horario de Atención: Martes – Domingo
Tipo de comida: Nacional, Internacional
Vale promedio: $ 15
Matriz de Perfil Competitivo
Esta herramienta permite establecer el nivel de competitividad del
Centro de Arte y la Cafetería, frente a este grupo de competidores.
98
Para elaborarla, se han utilizado factores críticos de éxitos, que son
aquellos que dan valor al cliente, siendo éstos los siguientes:
infraestructura, entorno, comida, capacidad y precio; se ha considerado
además que la calidad del servicio es uniforme en este grupo de
actores.
A los factores críticos de éxito se les asignó una calificación de entre 1
a 4, de acuerdo a los siguientes parámetros: 1 a quién tiene menor
ventaja, a 4 a quién tiene mayor ventaja; obteniéndose la siguiente
matriz:
Matriz de Perfil Competitivo
Cuadro N° 32
MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO
Establecimiento Infraestructura Entorno Comida Capacidad Precio Total
El Cráter 4 4 4 4 2 18
Vincent´s 3 3 4 3 4 17
Yaraví 3 3 4 3 3 16
Chola Cuencana 3 3 4 3 3 16
El Americano 3 3 3 3 3 15
Equinoccio 3 3 3 3 2,5 14,5
Cochapamba 3 3 3 3 2 14
Centro de Arte 3 3 2,5 2 3 13,5
Fuente: Análisis Situacional
Elaborado por: Gabriela Zambrano
Esta matriz muestra que El Cráter es el ofertante más competitivo de
este mercado y que el Centro de Arte es el de menor capacidad
competitiva, originada principalmente por la limitada capacidad del
establecimiento.
99
Esta razón también muestra la imperiosa necesidad de dotar al Centro
de Arte y La Cafetería, de un plan de acción que le permita compensar
la desventaja competitiva detectada.
4.8.1. Oferta Actual
En la zona equinoccial en su totalidad existen restaurantes con un
promedio de ocupación de 40% esto se debe a que entre semana
(lunes a viernes) las visitas a la Zona Equinoccial son muy bajas, al
contrario de los fines de semana y días feriados debido a que la
Administración de la Cuidad Mitad del Mundo realiza programas y
actividades en dichos días
Además los restaurantes ubicados dentro de la zona venden similares
productos, es decir, comida típica ecuatoriana.
Competencia Indirecta Actual (2010)
Cuadro N° 33
Restaurante Plaza Días Plaza %
Ocupación Plaza total
laborables años
El Cráter 176 350 61.600 63 38.808
Vincent's 136 350 47.600 42 19.992
Yaraví 80 350 28.000 39 10.920
Platos típicos de la Chola Cuencana
80 350 28.000 53 14.840
-
El Americano 50 350 17.500 32 5.600
Equinoccio 80 350 28.000 47 13.160
Cochapamba 100 350 35.000 42 14.700
Total 118.020
Fuente: Ministerio de Turismo Catrasto de Pichincha
Elaborado por: Gabriela Zambrano
100
4.8.2 Oferta Futura
Actualmente se encuentran registradas 15.085 empresas en el
Ministerio de Turismo. Desde el año 2002 al año 2010 se han creado
4.398 nuevas empresas27, sin embargo tomando como referencia la
oferta de la Zona Equinoccial es decir Pomasqui, San Antonio de
Pichincha y Calacalí existe un crecimiento de 0,40% de oferta en la
zona. Por lo tanto se toma esta referencia para la proyección de la
oferta.28
4.9. BALANCE OFERTA - DEMANDA
Al realizar el estudio de mercado se pudo analizar la demanda actual y
de igual manera la oferta actual de la competencia. Los datos que se
tomaron en cuenta para el balance corresponden a los datos de la
demanda de los visitantes a la Zona Equinoccial en San Antonio de
Pichincha.
Balance Oferta – Demanda (2010)
Cuadro N° 34
Demanda Oferta Demanda
Insatisfecha
320.723 112.210 208.513
Fuente: Balance Oferta Demanda
Elaborado por: Gabriela Zambrano
27 Ministerio de Turismo, Catastro MINTUR y OMT. 28 www.ceplaes.org.ec
101
CAPITULO V
5. PROPUESTA DE MARKETING ESTRATÉGICO
En la propuesta mercadológica que se planteará para la Cafetería
Pachamama se realizará una combinación de variables para de esta
manera establecer planes de acción concretos y así alcanzar los
objetivos de la Cafetería.
Lo que se pretenderá con la presente propuesta mercadológica es
crear una imagen tanto del Templo como de la Cafetería, así como
motivar al personal, que será el único que conseguirá crear y mantener
una calidad de excelencia en el servicio, también se planteará procesos
eficaces para brindar productos y servicios de alta calidad. De igual
manera la publicidad marcará gran importancia dentro de la propuesta
ya que estará orientada a posicionar una marca en la mente del cliente.
5.1. OBJETIVOS DE MARKETING
Objetivos Financieros
Crear un nuevo ingreso adicional para el Templo a través de la
aplicación del Plan de Marketing en la Cafetería Pachamama.
Objetivos Estratégicos
Desarrollar un plan de promoción enfocado y congruente con el
mercado objetivo y la zona geográfica de influencia, los cuales
ayuden a posicionar sólidamente al Templo y a la Cafetería en la
mente de los clientes.
Desarrollo de nuevos procesos para una mayor eficiencia del
Templo y la Cafetería.
102
5.2. DIFERENCIAL
El Templo de Arte cuenta con una ubicación privilegiada, ya que está
en uno de los lugares más conocidos y visitados del Ecuador que es la
Zona Equinoccial, no obstante, su ubicación exacta está dentro del
Cráter Pululahua, el cual es una Reserva Ecológica. Lo cual permite
realizan experimentos científicos que solo en esta parte del mundo se
pueden realizar.
La estructura misma del Templo es peculiar ya que el fin de su
construcción es crear un lugar donde se puedan renovar las energías
mediante el Sol como lo hacían antiguamente los Incas.
Cabe mencionar que el propietario del Templo de Arte es un afamado
pintor Sr. Cristóbal Ortega, el cual resulta ser un protagonista atrayente
a los turistas nacionales y extranjeros.
La Cafetería desea complementar este diferencial brindando platos
típicos ecuatorianos principalmente de la parte norte del Ecuador,
involucrando la utilización de materia prima de excelencia, capacitando
al personal, dando así como resultado un menú de calidad y un buen
servicio.
5.3. POSICIONAMIENTO ESPERADO
El posicionamiento esperado tanto del Templo como de la Cafetería
Pachamama es resultado de trabajar activamente para potenciar las
exposiciones y programas existentes, siendo necesario para tal efecto
renovar constantemente las galerías, ampliar la señalización, mejorar el
diseño de las exposiciones y complementar con la implementación de
un servicio de Cafetería, logrando la aceptación por parte de los
turistas incidiendo en la percepción que tienen de la marca, producto y
103
servicio, presentando a la Cafetería como una buena opción para
satisfacer las necesidades y motivando al consumo.
5.4. PROPUESTA MERCADOLÓGICA
Objetivos
Captar interés de los visitantes a la Zona Equinoccial por
conocer un nuevo destino turístico.
Comunicar ventajas y atributos que permitan distinguir al Templo
de Arte con otros destinos turísticos de la zona.
Dar a conocer la Cafetería del Templo de Arte.
Personalizar la atención a los visitantes.
Crear atractivos que estimulen el deseo de conocer el Templo de
Arte
Posicionarse en la mente del consumidor.
5.4.1. Estrategia de Producto
En las estrategias que se aplicarán a la Cafetería es necesario tomar
en cuenta al Templo de Arte ya que éste contiene a la Cafetería por lo
tanto es necesario sugerir estrategias al Templo de Arte y aplicar
estrategias a la Cafetería para cumplir con los objetivos del proyecto.
1. Logotipo
Para que la organización pueda determinar que herramientas de
comunicación y promoción que utilizará, debe tener un sello o mensaje
para el servicio o producto, experiencia u organización que desee
promocionar.
104
La marca o logotipo deberá responder a los consumidores y deberá
tener la capacidad de inducirlos a la compra.
Con la marca se pretenderá captar atención y generar familiaridad y
confianza.
Para el efecto se ha considerado utilizar la fachada del Templo ya que
es una edificación imponente construida de piedra y barro en la cual se
encuentra dibujado el símbolo incaico y en la parte posterior el retrato
de Atahualpa.
2. Mejora continua del Producto turístico actual
Para poder mantener un alto nivel de competitividad, el Templo de Arte
deberá implementar mejoras continuas del producto tales como:
La mejora constante de los servicios del lugar.- Actualmente se
está incrementando nueva logística dentro y fuera del Templo a
través de donaciones de nuevos objetos históricos que sirven
para la exposición a los turistas, también está trabajando en la
redistribución de los espacios dentro del Templo para así
105
mejorar las zonas de aromaterapia, área de piedras, la galería y
Cafetería para así aprovechar los espacios, además que
periódicamente se está renovando la galería del Templo con
nuevas creaciones del Sr. Ortega y otros expositores.
Conservación de la infraestructura del Templo.- Hoy por hoy se
están realizando trabajos en el cuidado y protección del Templo
y no solo del Templo sino de los alrededores, mejorando así el
atractivo turístico del Pulalahua.
3. Distribución y Equipamiento de la Cafetería
Considerando el espacio físico reducido de la Cafetería se ha
considerado la siguiente distribución detallada a continuación:
Área de Producción
Cocina
Lavabo
Mesa de trabajo
Área de refrigeradores y congeladores
Área de atención al cliente
Área de servicio
Chimenea
Barra
Baño
Terraza
A continuación se detalla la ubicación de las diferentes áreas:
(ANEXO 3)
106
Actualmente la Cafetería cuenta con un equipamiento inconstante, por
lo tanto, se equipará de tal manera que se puedan elaborar los
productos y servir a los clientes en un espacio adecuado. Para el cual
se realizará un equipamiento tanto de la cocina como del lugar de
servicio.
(ANEXO 4)
4. Receta Estándar
Es indispensable que se creen recetas estándar en las cuales se
detallará los productos, cantidades y presentación de los patos con lo
cual se pretende regular costos en materia prima para la producción de
alimentos, y también de asegurar la calidad del producto.
Se utilizará la receta estándar para mantener un control y la
información necesaria para lograr las ganancias esperadas en base a
los costos de materia prima utilizados para producir una venta.
Formato de la Receta Estándar.
Para implementar en la Cafetería Pachamama la receta estándar, se
utilizará el siguiente formato:
Con la receta estándar se persigue:
Servir de guía para el personal en la preparación de los platos o
bebidas.
Determinar las cantidades exactas de cada ingrediente a usar.
Determinar el costo de materia prima empleado.
Obtener los precios de venta de acuerdo a los costos de
materia prima
107
Cuadro N° 35
Cafetería Pachamama Receta Estándar
Nombre del plato Porciones 8Tostada de jamón Cantidad Unidad Producto Costo unitario Costo total
Costo total
Costo pax
Preparación y servicio PVP
Fuente: Formato de Receta Estándar
Elaborado por: Gabriela Zambrano
Guía del formato:
a) Nombre del plato
b) N°: Número de pax
c) Cantidad: Número cuantitativo de ingredientes a usar.
d) Unidad: unidad en que vienen los ingredientes. El
establecimiento se utilizará kilogramos, unidad y litros.
e) Producto Nombre detallado de todos los ingredientes que se
necesita.
f) Costo Unitario: Precio del ingrediente de acuerdo a la unidad.
g) Costo total: Costo total del ingrediente en el establecimiento
según la cantidad en gramos.
h) Costo total: Suma de los costo de la receta total.
i) Costo por pax: Se divide el costo total por el número de pax.
j) PVP: Precio de venta al público se lo determinó con el costo por
pax multiplicado por 3,3
108
5. Diseño de una carta menú
Debido a la carencia de una carta menú se implementará una en la
cual se describan con claridad los productos que se ofertarán con su
respectivo precio.
Para incentivar a la compra, en la carta se insertarán imágenes
expresivas y llamativas, de los diferentes platos del menú ofertado.
Los platos que se incluirán en la carta, serán platos típicos del Ecuador
ya que según las encuestas realizadas, esta es la preferencia de los
futuros consumidores en la Cafetería.
También se incluirán bebidas calientes, ya que de esta manera se
aprovecharán las condiciones climaticas, pues a apatir de las dos de la
tarde está cubierto de neblina.
Además se ofrecerán postres, comida rápida, ensaladas y bebidas
frías.
La estructura de la carta estará conformada de la siguiente manera:
Ensaladas
Sopas
Platos fuertes
Sándwich y picadas
Postres y otros
Bebidas calientes
Bebidas frías
109
Portafolio de platos para la Carta Menú
Cuadro N° 36
Portafolio de patos para la Carta menú Producto
Ensaladas Ensalada Quiteña
Ensalada de tomate pimiento y lechuga César salad pollo
Sopas Menestrón
Locro de papa Platos fuertes
Fritada Llapingacho
Hornado Sandwich y otros
Sanduche club Tostadade jamón y queso
Tostada de jamón Tostada de queso
Bolón de verde Empanada de viento Empanadas de verde
Mote pillo Tortilla
Postres Humita
Quesadillas Emborrajados
Higos con queso Bebidas calientes
Café americano Café expreso Café machiato
Cortado Capuchino Mocachino
Café cubano Sangría
Aguas Aromáticas Vino hervido
Bebidas Frías Jugos Naturales Cerveza Pilsener
Cerveza Club
110
Agua Natural Agua Mineral
Pepsi light Vaso de gaseosa
Fuente: Portafolio de platos para carta menú
Elaborado por Gabriela Zambrano
(ANEXO 6)
6. Proceso de producción
6.1. Selección de proveedores para el aseguramiento de la
calidad.
Es fundamental para asegurar la calidad de los platos y productos
ofertados en el menú, que la Cafetería Pachamama trabaje con
proveedores que se ajusten a los estándares requeridos por el
establecimiento, es decir que cumplan con las normas de calidad y que
promuevan un negocio que favorezca tanto a ellos como a la cafetería.
Por estas razones se han establecido parámetros de selección de
diferente tipo de proveedor, estos son:
1. Nivel de rapidez y cumplimiento: Se analizarán los tiempos de
entrega, número de reclamaciones, tiempo en responder las
mismas, disponibilidad del producto y el número de errores. Se
valorará en especial la rapidez y calidad en cuanto al tiempo de
entrega a los pedidos solicitados.
2. Servicio y calidad del personal: Se valorarán todos los esfuerzos
del proveedor para ofrecer un buen servicio como tiempos d
entrega, temperatura de transporte de alimentos, atención de
reclamos, competencia del personal y cortesías del mismo.
3. Calidad comercial: Es decir que el proveedor proporcione
valores agregados como: promociones, descuentos en los
111
productos que sean convenientes para ambas partes, forma de
pago y garantías que ofrece.
4. Calidad del producto: Es decir, que los productos entregados
cumplan con los estándares de higiene y sanidad establecidos,
de igual manera al cumplimiento en los parámetros de peso,
variedad en la gama de productos y forma de entrega del mismo.
Tipo de proveedores.-
La cafetería Pachamama, trabajará con varias clases de proveedores,
los cuales se ajustan a la amplia variedad de productos que se
requieren para el funcionamiento del establecimiento.
Las clases de proveedores que se manejarán son:
Proveedores de cárnicos
Proveedores de lácteos y huevos
Proveedores de bebidas
Proveedores de legumbre, hortalizas y frutas
Proveedores de productos de limpieza
Proveedores de varios
Proveedores de equipamiento de cocina
Proveedores de cárnicos.-
Aquellos proveedores que estarán encargados de abastecer a la
Cafetería únicamente de carnes rojas y pollos, las características que
se han considerado importantes posean estos proveedores son:
C1 Garantía
C2 Gama de Productos
112
C3 Tiempo de entrega, pago y cobro
C4 Disponibilidad
C5 Modo de transporte
C6 Precios convenientes y justos
C7 Promociones
Aplicando una matriz de jerarquización, en base a los criterios
establecidos, se tiene:
Cuadro N° 37
PRODUCTO: Cárnicos
Proveedores Características
Total C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7
Cook 9 9 9 9 7 8 2 53
Embutsef 9 8 8 8 6 8 1 48
Hayfi 9 8 7 8 7 9 1 49
La Suiza 9 9 9 8 8 8 1 52
Supermercado Santa María 7 9 7 9 7 9 3 51
Por lo tanto como resultado se ha obtenido el siguiente ranking de
proveedores cárnicos:
Proveedor Puntuación Puesto
Cook 53 1
La suiza 52 2
Supermercados Santa María 51 3
Hayfi 49 4
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115
características que se han considerado importantes que posean estos
proveedores son:
C1 Garantía
C2 Gama de productos
C3 Tiempo de entrega, pago y cobro
C4 Disponibilidad del producto
C5 Frescura del producto
Aplicando una matriz de jerarquización, en base a los criterios
establecidos, se tiene:
Cuadro N° 39
PRODUCTO: Hortalizas, frutas y cereales
Proveedores Características
Total C1 C2 C3 C4 C5
Casillas Ana María 9 9 7 8 8 41
Cook 9 9 8 9 9 44
Supermercados Santa María 9 9 9 8 7 42
Supertaxi 9 9 8 9 8 43
Por lo tanto como resultado se ha obtenido el siguiente ranking de
proveedores de hortalizas, frutas y cereales:
Proveedor Puntuación Puesto
Cook 44 1
Supermaxi 43 2
Supermercados Santa María 42 3
Casillas Ana María 41 4
Prove
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Las características que deben cumplir éstos, son:
C1 Garantía
C2 Gama de Productos
C3 Tiempo de entrega, pago y cobro
C4 Disponibilidad del producto
C5 Precios convenientes y justos
C6 Promociones
Aplicando una matriz de jerarquización, en base a los criterios
establecidos, se tiene:
Cuadro N° 41
PRODUCTO: Bebidas
Proveedores Características
Total C1 C2 C3 C4 C5 C6
Espinel Cesar 9 9 8 9 8 1 44
El Juri 9 9 7 9 8 1 43
Tesalia 9 9 9 9 9 3 48
Cordovez 9 9 8 7 8 1 42
Puro hielo 9 8 8 8 9 2 44
Serrasa 9 9 8 8 8 1 43
Proce tropic 9 9 7 8 8 1 42
Jugosa 9 8 8 7 8 1 41
Tunel 9 9 8 8 8 1 43
Yupi 9 8 8 9 8 1 43
Como resultado se ha obtenido el siguiente ranking de proveedores de
bebidas:
Tesa
Espin
Puro
Tune
Yupi
El Ju
Serra
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Proce
Jugo
Fuente:
Elabora
Prove
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así com
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Proveedores de varios.-
Éstos proveerán a la Cafetería de: servilletas, porta cubiertos, vasos
desechables, cucharas desechables entre otros, las características
importantes que deben poseer estos proveedores son:
C1 Garantía
C2 Tiempo de entrega, pago y cobro
C3 Disponibilidad del producto
C4 Precios convenientes y justos
C5 Promociones
Aplicando una matriz de jerarquización, en base a los criterios
establecidos, se tiene:
Cuadro N°43
PRODUCTO: Varios
Proveedores Características
Total C1 C2 C3 C4 C5
Carsnack S.A. 9 9 9 9 1 37
Tito Paredes 9 9 9 3 1 31
Plastlit 9 9 9 9 3 39
Como resultado se ha obtenido el siguiente ranking de proveedores de
varios:
Proveedor Puntuación Puesto
Plastlit 39 1
Carsnack S.A. 37 2
Tito Paredes 31 3
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125
Todo compra o acuerdo con Proveedores debe ser previamente
autorizada por la instancia con las facultades o atribuciones de
compra necesarias. La práctica de compra primero y pedir
autorización después no es aceptable.
El plazo de pago a los proveedores será determinado por el
monto a recibir de los mismos, siendo así que aquellos a los que
se les realice pedidos de hasta 100 dólares, dicho pago será
cancelado con los plazos de una semana; mientras que a
aquellos a los cuales se les realice pedidos de más de 1000
dólares se les cancelará con un plazo máximo de un mes.
La única forma de pago que se establecerá dentro de la
cafetería Pachamama, es por medio de cheques, los cuales
únicamente pueden ser emitidos por los dueños del
establecimiento.
Promover una sana competencia entre Proveedores para
obtener el valor máximo agregado para el negocio.
Desarrollar relaciones de mutuo beneficio, de largo plazo, con
altos estándares de calidad, cumplimiento y transparencia.
Cumplir los procedimientos y políticas de compra definidos.
Promover continuamente la transparencia y eficiencia de los
procesos de compra.
Se realizarán devoluciones de mercadería o productos obtenidos
como consecuencia de defectos de calidad, incumplimiento en
los plazos de entrega entre otros.
126
6.2. Proceso productivo.-
Planificación.-
El proceso productivo del proyecto, incluye la planificación integral de
las actividades que se deben realizar asegurando el cumplimiento de
los objetivos propuestos para las diferentes áreas.
El cuadro determinado a continuación describe las diversas actividades
que se deben ejecutar con tiempos determinados, así como sus
responsables.
Proceso de Planificación
Cuadro N° 46
ACTIVIDAD RESPONSABLE TIEMPO
Requisición de materia prima Cocinero/ Ayudante de cocina 30 minutos
Compra de materia prima Cocinero/ Ayudante de cocina 1 hora
Almacenamiento de materia primaCocinero/ Ayudante de cocina 30 minutos
Distribución materia prima Cocinero 30 minutos
Producción Cocinero/ Ayudante de cocina
45 minutos (aprox.)
Despacho de alimentos elaborados Cocinero 10 minuto
Facturación Mesero 3 minutos
Aseo y limpieza área de cocina Cocinero/Ayudante de cocina 1 hora
Aseo y limpieza área servicio Mesero 45 minutos Fuente: Gabriela Zambrano
Elaborado por: Gabriela Zambrano
Proceso de elaboración de productos.-
En el proceso de elaboración de productos, se determinan las
actividades que se deben llevar a cabo para la elaboración de los
127
productos ofertados, las mismas que se encuentran organizadas
secuencialmente y con los tiempos establecidos, obteniéndose de este
modo una visualización general de la maquinaria, utensilios, materia
prima y recurso humano necesario para realizar el proceso.
Proceso de elaboración de producto
Cuadro N° 47
Producto Proceso de elaboración TiempoUtensilios
empleados RRHH
Platos
Típicos
Selección de
ingredientes de acuerdo
a la receta estándar a
preparar.
Lavar y desinfectar los
ingredientes, porcionar,
cortar o picar los
ingredientes
Mezclar los ingredientes
Colocar en las bandejas
de la barra de ensaladas
15 min.
Bandejas, cuchillo,
cuchara para
remover, rayo, tabla
de picar
1
persona
Ensaladas
Selección de
ingredientes de acuerdo
a la receta estándar a
prepara.
Porcionar los
ingredientes
Mezclar los ingredientes
respectivos.
Colocar en las bandejas
o envases respectivos
10 min.
Cuchara, cuchillo,
tabla de picar,
exprimidor de limón,
batidora de mano
1
persona
Sándwich
Porcionar las carnes
Lavado y desinfección de
vegetales.
Cocción de géneros
Montaje del sándwich de
acuerdo a receta
15 min. Cuchillos, tabla de
picar, balanza, grill
1
persona
128
Jugos o
batidos
Seleccionar la fruta de
acuerdo al requerimiento
de la receta estándar
que se vaya a preparar.
Lavar y desinfectar las
frutas
Porcionar los
ingredientes de acuerdo
a receta estándar
Servir
10 min.
Licuadora, balanza,
espátula, vasos,
cuchillo, tabla de
picar, cuchara.
1
persona
Café y sus
variedad
Selección de los
ingredientes de acuerdo
a la receta estándar
Poner en la cafetera
Servir
6 min. Cafetera, cuchara,
rayador, taza
1
persona
Fuente: Gabriela Zambrano
Elaborado por: Gabriela Zambrano
7. Determinación de procesos de venta
El proceso completo de servicio a un cliente incluye una serie de
operaciones, de las cuales algunas proporcionan momentos óptimos
para la venta. Y es por esto que se le incentivará al personal de
servicio a poner en práctica técnicas de venta sugestivas.
Flujo de atención al cliente de la Cafetería Pachamama de servicio
a la mesa:
1. Recepción del cliente.- es uno de los momentos claves de
atención al cliente, pues es primer contacto que se tendrá con el
personal d servicio. La recepción deberá ser realizada en el
menor tiempo posible saludando y dando la bienvenida de una
forma amable.
129
2. Acomodo del cliente.- Personal de servicio deberá acompañar y
acomodar al cliente a la mesa. Una vez sentado se le entregará
la carta y se le ofrecerá las bebidas.
3. Tomar pedido.- Se deben ofrecer o recomendar los productos.
Generalmente los clientes que acuden por primera vez suelen
aceptar las recomendaciones o sugerencias es por esto se
deberá tomar en cuenta las necesidades de cada cliente.
4. Servicio de bebidas.- Debe realizarse rápidamente pues
proporcionará su consumo inmediato y creará la necesidad de
una segunda bebida.
5. Servicio de comida.- Entre los primeros segundos puede
constatarse si el plato fue de su agrado y si necesita alguna
cosa más.
El cliente compra lo que ve, por lo tanto el plato deberá ser igual
que el presentado en la carta menú.
6. Segunda bebida.- Se debe estar atento a la repetición de
bebidas entre el primer y segundo plato y antes de los postres.
7. Comanda de postres y cafés.- Consistirá en alabar la exquisitez
de los postres y recomendar de una forma entusiasta.
8. Ventas de extras.- El personal de servicio deberá promocionar la
venta de los utensilios de barro que se encontrarán a la venta
para el cliente.
9. Facturación y cobro.- Cuando el cliente pida la cuenta el
personal de servicio deberá realizar esta operación con la mayor
brevedad posible.
10. Despedida del cliente.- La despedida del cliente es de vital
importancia dentro del proceso de atención al cliente, pero
además deberá ser el momento para inducir al cliente que
vuelva pronto y agradecer su visita.
130
Flujo de atención al cliente de la Cafetería Pachamama
131
7. Presentación del producto
Tomando en cuenta la temática del Templo que es típicamente
ecuatoriano se deseando fomentar y recuperar nuestros rasgos, se
servirán los platos en basillas de barros con el logotipo impreso del
Templo, creando un distintivo de la Cafetería.
8. Implementación de medidas de seguridad
Con el objetivo de salvaguardar la seguridad de los clientes y del
equipo de trabajo, el establecimiento deberá contar con:
Botiquín completamente equipado para caso de accidentes.
Conexiones eléctricas técnicamente realizadas y protegidas con
canaletas.
Extintores anclados en bases firmes, ubicados en sitios de fácil
acceso y de clara identificación, y, próximos a puntos de riesgo.
Señalización de salidas de emergencia, para evacuación en
caso de fenómenos naturales.
Capacitación al personal sobre medidas de seguridad.
9. Implementar un plan de limpieza y desinfección
Responsabilidades
Los responsables de la implementación y mantenimiento de un plan de
limpieza y desinfección, son todas las personas que laboran en el
Templo y la Cafetería, quienes deberán realizar las tareas para
mantener este plan de acuerdo en el área en que laboren.
132
El Sr. Ortega como administrador del local es el encargado de facilitar
las condiciones requeridas para una correcta ejecución del plan, por
ejemplo, el aprovisionamiento de los equipos, utensillos y artículos de
limpieza indispensables; así como de verificar el cumplimiento de todas
las tareas.
Limpieza y desinfección de áreas.
Con respecto a los pisos, techos, y paredes, se recomendará lavarlos
con una solución detergente, refregarlos con una escobilla o esponja
para luego enjuagarlos con abundante agua potable, secar, desinfectar
con una solución de hipoclorito de sodio (lejía) a 200ppm.
Como los equipos puede ser fuente de contaminación, se aconseja
lavar y desinfectar antes y después de las actividades para los cuales
fueron utilizados; la concentración de hipoclorito para aplicar en la
superficie deberá ser de 100ppm.
Las mesas de trabajo y las tablas de picar resultan los instrumentos
más peligrosos, ya que siempre están en contacto directo con el
alimento. Dichos elementos de trabajo deberán ser lavados y
desinfectados antes, durante y luego de cada operación, sobre todo
cuando se manipulan alimentos crudos.
10. Establecer un programa de control de plagas
La presencia de plagas, es un grave riesgo porque los mismos
transportan gran cantidad de parásitos y microorganismos patógenos a
través de sus pieles, fosas nasales, tracto gastrointestinal y
deposiciones, de donde pueden ser transferidos directa o
indirectamente a los alimentos.
133
El control de plagas es el conjunto de procedimientos coordinados,
dirigidos a controlar el número de las especies transmisoras de agentes
infecciosos causantes de enfermedades.29
Funciones y requisitos
El propietario será responsable de establecer políticas que se aplicarán
para control de plagas y proporcionar los medios necesarios para que
se pueda llevar a cabo. A la vez, deberá asignar a una persona
encargada del PCP, quien tendrá la autoridad para solicitar la
colaboración del personal y supervisar el programa.
La persona encomendada para la ejecución del PCP tendrá que estar
capacitada en las buenas prácticas de manipulación, control de plagas
y en normas y regulaciones nacionales. Así mismo deberá velar por el
cumplimiento de las medidas estipuladas en el programa. Sus
responsabilidades serán:
En los alrededores
El control de infestación por roedores o insectos.
El control de maleza y drenaje del terreno.
El control de acumulación de materiales en desuso.
Dentro de la Cafetería
Vigilar el estado de los pisos, paredes, ventanas, baños y
servicios sanitarios.
Detectar infestaciones por insectos o roedores.
Verificar las condiciones de almacenamiento de insumos,
materias primas o productos terminados. 29 www.bpm_restaurante_manual.2pdf
134
Controlar la presencia de materiales y equipos en desuso.
Con el personal
Brindar capacitación a los trabajadores para que colaboren en el
control de plagas.
Conocer las directrices relacionadas con la ubicación de las
pertenecías y uniforme de trabajo en el establecimiento.
Supervisar hábitos de higiene en el personal.
Sobre la inspección
Realizar inspecciones periódicas según el PCP y elaborar
informes escritos de las áreas.
Medidas permanentes de control de plagas.
Para ejecutar efectivamente un control sobre las plagas en el
restaurante, es preciso utilizar los recursos disponibles adoptando
medidas para conseguir mejoras graduales, según la severidad de la
infección, de manera permanente.
Medidas permanentes y correctivas.
Las medidas preventivas son aquellas que van encaminadas a:
Evitar el riesgo de plagas desde el exterior hacia la Cafetería, y
desde el interior hacia las áreas cercanas a los alimentos o
donde se encuentran estos.
Restringir el acceso directo a las zonas de los alimentos.
Eliminar ambientes favorables para el refugio y desarrollo de
plagas.
135
La aplicación rigurosa del programa de limpieza y desinfección
del establecimiento, especialmente en las áreas internas.
Las medidas correctivas incluyen todas las acciones destinadas a
reducir, controlar o eliminar de manera directa el número de
individuos – plagas presentes en la Cafetería.
El tratamiento por lo general comprende la utilización de
insecticidas, raticidas y trampas de luz UV contra insectos. En lo
posible, debe eludirse el uso de los plaguicidas, dada su toxicidad.
Las medidas correctivas que se consideran principalmente son:
Contra Roedor: trampas y rodenticidas anticoagulantes
(veneno).
Contra las cucarachas: insecticidas piretroides y del grupo
fosforados (únicos autorizados para uso industrial).
Para eliminar moscas: insecticidas similares trampas de luz
UV.
11. Uniforme
Para hacer más fácil la identificación y dar uniformidad al personal de la
Cafetería y del Templo, se dotará al personal de uniformes, los mismos
que constarán de:
Buzo blanco con el logotipo del Templo en la parte frontal.
Pantalón blue jean.
Zapatos bajos
Para el personal de cocina se proporcionará un uniforme con el que
pueda realizar sus funciones ya que este debe ser cómodo y seguro
para la preparación de los alimentos, y constará de:
136
Chaqueta blanca manga corta
Pantalón de chef a cuadros
Malla protectora para el cabello
Toca
Además del uniforme se implantarán normas para el uniforme y
presentación para la atención a los turistas y clientes.
Emplear el uniforme asignado a su respectiva función en
correctas condiciones de uso y limpio.
Usar una camiseta blanca debajo del uniforme cuando sea
necesario (invierno)
Evitar el uso de anillos, cadenas, reloj, aros, pues pueden caer
en la preparación siendo un vehículo de contaminación y causar
en algunos casos, un accidente de trabajo.
Usar toca y malla para el cabello mientras permanezcan en la
cocina
12. Capacitación a los Guías del Templo de Arte
Se capacitará al personal de guiansa dentro del Templo, con el fin de
que brinden una información verídica y exacta, además se realizará
inductivo a los nuevos guías o practicantes del Templo.
137
Se ofrecerá información oportuna a los guías acerca de los nuevas
inclusiones de objetos históricos, explicación sobre los expositores y
sus obras en la galería y de los futuros eventos que se vayan a realizar
en el Templo, para invitar a los turistas a que participen de las
actividades que realice el Templo.
Se trabajara conjuntamente con Universidades de Quito, ofreciendo
pasantías para futuros guías los cual dará resultado de beneficio mutuo
ya que el Templo contribuirá con la introducción de nuevos profesional
y contar con personal con conocimientos dentro del Templo.
Las capacitaciones se realizarán en cada seis meses al personal fijo
del Templo y los temas a tratarse serán:
Códigos de servicio de Calidad
Calidad centrada en el cliente
Soluciones a problemas de la calidad
Mejora continua
Trabajo en equipo
Los cursos serán dictados en el Templo por la empresa Fannaem
(Formación actualizada y asesoría) por dos días cada 6 meses.
Mientras que a los practicantes se les dará un inductivo por el personal
fijo del Templo, sobre el Templo y se les dará un informativo sobre todo
lo que se refiere al mismo.
13. Creación de pinturas de Arte en la Cafetería
El propietario del Templo que es un afamado pintor, que crea sus
pinturas en el Templo, ya que según el Sr. Ortega “es un lugar mágico
para sus creaciones,”; él está dispuesto a realizar sus pinturas en la
138
Cafetería para así crear un ambiente de arte en el cual se pueda
compartir con el pintor, observar y ser parte de sus creaciones; de esta
forma se tratará de craer un recuerdo imborrable a los visitantes que
acuden al Templo y a la Cafetería; esta acción incidirá directamente
sobre el comportamiento de consumo del cliente.
14. Señalización dentro del Templo de Arte
El Templo tiene una construcción peculiar, es decir toda la
infraestructura es circular y ascendente, y por falta de una señalización
dentro y fuera del Templo los visitantes suelen perderse o simplemente
dejan de recorrer todas sus instalaciones, y esto afecta a la Cafetería
ya que existe un desconocimiento de la misma; por lo cual se ha
considerado la implementación de carteles informativos en los cuales
se detallen las áreas que tiene el Templo dentro y fuera del mismo.
Recomendaciones para visualización de los rótulos
Titulo: Un tamaño de 4 cm o en computador 144pt.
Encabezado: Un tamaño de 2.6 cm o en computador 96pt.
Texto: Un tamaño de 2 cm o en computador 72pt.
Información de especies: 1 cm o en computador 36pt.
(ANEXO 7)
15. Fechas especiales
Actos festivos
Con el afán de resaltar la los las festividades incaicas se realizarán
actos festivos según el calendario inca, los cuales tienen cuatro
grandes fiestas que coinciden con los dos Solsticios y dos Equinoccios
del año, los cuales tienen una estrecha relación con el Ciclo Agrícola y
139
que se constituyen en un referente del calendario festivo religioso -
cultural.
Coya Raymi: (septiembre /octubre).
Ritual de la luna y la tierra como elementos de la fecundidad.
En este mes se llevaba a cabo una gran fiesta dedicada a la Coya y
también a la Luna (Quilla), principal divinidad femenina. Se efectuaba
durante el equinoccio de primavera, y lo más importante es que se
realizaba el ritual de purificación, conocido como Citua, con el cual se
expulsaban las enfermedades para cuyo objeto se hacían ritos a
Wiracocha que evitarlas.
Kapak Raymi: (diciembre).
Celebración del rito de la iniciación o madurez de los adolescentes.
Coincidente con el Solsticio de Verano.
Según la tradición que los mayores engalanaban a las futuras
generaciones con obsequios celebrando el ritual de la dotación
simbólica a los recién nacidos, de prendas de vestir, los valores más
preciados, los útiles y herramientas más esenciales para que ellos sean
los continuadores de su compromiso natural adquirido en la vida y que
140
los irían trasmitiendo de generación en generación. Este acto de
ofrenda a los menores, se traducía en base al compromiso y la
participación recíproca de todos los integrantes de la comunidad.
Pawkar Raymi: (febrero/marzo).
Fiestas que conmemoran la época del florecimiento.
Pawkar, significa colorido, diversidad de colores, corresponde a la
fiesta de la época del florecimiento en el que la ceremonia central es el
juego ritual del Tumarina. Previo y durante la ceremonia, diversas
actividades deportivas y culturales complementan la gran fiesta del
encuentro en el tiempo del florecimiento.
El Pawkar Raymi en los últimos años ha forjado una imagen y un valor
cultural de suma importancia, ya que se ha constituido en el espacio de
encuentro de los migrantes con las familias que permanecen en las
comunidades. El significado ancestral recreado en versiones actuales
ha convertido la festividad ceremonial en un espacio de intercambio
intercultural con la presencia y participación de diferentes identidades.
Además este proceso se suma al fortalecimiento de una manera de
desarrollo con identidad.
141
Inti Raymi: (junio).
Fiesta en agradecimiento a la madre tierra y al sol, por la cosecha del
maíz y los otros granos
El Inti Raimy es el día clave para realizar la ceremonia denominada Inti
Watana ( amarrar al sol) es el solsticio de verano y tiene lugar justo
cuando el sol se encuentra ubicado a los 23° 30¨ N de latitud norte, en
el hemisferio sur del planeta.
El Inti Raimi se originó cuando los indígenas de los Andes tomaron
conciencia de los beneficios recibidos de los diferentes astros como; el
sol, la luna, las estrellas y de los otros elementos de la madre
naturaleza -Pacha Mama- como: los montes, las vertientes, las
cascadas, los ríos, los lagos y de la misma madre tierra -allpa mama-
buscando un lenguaje de relación y de comunicación (culto y adoración
a las wakas). Entonces desde ese momento de manera especifica el
Sol, ya no es un factor que simple y llanamente da luz y calor, sino que
se transforma en un elemento preponderante en el desenvolvimiento
social y económico del pueblo.
A partir del día 21 de junio de cada año, a la media noche, para dar
inicio a las fiestas del Inti Raimi (San Juan) se realiza el Armay Tuta
(Baño ritual) lo que le da al indígena coraje, resistencia y fortaleza,
permitiendo que el agua sea el medio para lograr una integración del
142
hombre con la Pachamama (la madre tierra), obteniendo una
convivencia armoniosa y trascendental durante todo el año siguiente.
Este ritual se desarrolla con el dulce sonar de varios instrumentos
musicales.
16. Exposiciones de estreno y de artistas reconocidos
El Sr. Ortega es un artista innato, reconocido por pintar cuadros en un
tiempo record usando únicamente sus dedos por lo cual es conocido
como el pintor más veloz del mundo, su técnica es conocida como la
dactilografía.
Pero en sus inicios él no tuvo el apoyo necesario de instituciones para
lucir sus cualidades y exponer su arte, por lo cual el deseo del Sr.
Ortega es ofrecer su Templo para que nuevos artistas tengan una
oportunidad y un lugar donde puedan exhibir sus creaciones. Además
el Templo se prestará de escenario para artistas reconocidos para el
lanzamiento de sus exposiciones lo cual beneficiará al turista porque
siempre encontrará algo diferente.
143
17. Transporte
Ya que no existe un servicio permanente de transportación para el
ascenso al Cráter Pululahua, se ha prevenido el uso de un vehículo
para los turistas de una forma segura y personalizada.
Una de las ventajas que ofrece el Templo a sus turistas, es el servicio
de transporte, la empresa dispone de servicio propio que ha permitido
la movilización de los visitantes de la Ciudad Mitad del Mundo hasta el
Cráter Pululahua y se espera potenciarlo para recoger a los turista del
lugar donde se encuentra y realizar city tours a la Mitad del Mundo.
El vehículo es una Van, amplia y moderna con capacidad para 16
pasajeros cómodamente ubicados. Además será manejada por un guía
chofer bilingüe, el cual hará una breve guiansa acerca de los
alrededores y paisajes hasta llegar el borde del Cráter y a continuación
el ingreso al Templo de Arte.
144
6.2.1. Estrategias de precio
18. Cobrar para maximizar el número de visitantes
Compra de "una visita" y no de una entrada. Proveerá un ticket cuyo
valor caduca con una sola visita. El valor que se cobrará por ticket es
de tres dólares para visitantes adultos nacionales y extranjeros; y para
niños y 3° edad, tendrá un valor de un dólar cincuenta centavos; es
decir se mantendrá el precio actual, que es totalmente asequible.
El objetivo es maximizar la presencia del público ya que así se
consiguen beneficios adicionales. Un mayor volumen de público genera
una recomendación personal más positiva, suponiendo que la
experiencia cumple o supera las expectativas. Además, un mayor
volumen de público también aumenta el número de personas que están
dispuestas a gastar en la Cafetería y en artesanías.
19. Tarifa reducida para grupos.
(Familias, grupos de turistas, grupos de 3ª edad, etc.) En este caso el
Templo se asegura una clientela fiel.
Se reducirá la tarifa de entrada a grupos de gran número (mínimo 10
personas adultas) a las cuales se les cobrará dos dólares por persona
para el ingreso al templo y un dólar a niños y tercera edad.
El descuento no influye en los resultados financieros, pues se
compensa con el incremento del número de personas como efecto de
esta medida promocional
145
20. Fijación de precios basada en costes
Para fijar el precio de venta de los productos ofertados en la Cafetería,
se tendrá como referencia sus costos netos, y a este se le añadirá un
margen bruto que permita cubrir parte de los costos operacionales y
generar un margen de rentabilidad neto.
El porcentaje que se tomara como referencia será del 330 % del costo
neto por persona ya que, se tiene un margen de ganancia y los precios
de los productos se encuentran en el ranking de compra según la
encuesta realizada a los potenciales clientes.
A continuación se detalla el portafolio de productos en el cual consta el
nombre del plato, costo unitario, porcentaje de costo y precio de venta
al público.
Cabe mencionar que los precios no incl. Los impuestos es decir, el 12
% de IVA y el 10% de servicio.
Cuadro N° 48
PORTAFOLIO DE PLATOS PARA LA CARTA MENÚ
GRUPO PRODUCTO COSTO
UNITARIO PVP
ENSALADAS
Ensalada Quiteña $ 0,91 $ 3,01
Ensalada de tomate pimiento y lechuga $ 0,40 $ 1,31
Cesar salad pollo $ 0,64 $ 2,12
SOPAS Menestrone $ 1,58 $ 5,23
Locro de papa $ 1,17 $ 3,85
PLATOS FUERTES
Fritada $ 2,91 $ 7,30
Llapingacho $ 1,26 $ 4,15
Hornado $ 3,06 $ 7,79
146
SÁNDUCHES Y
OTROS
Sándwich club $ 0,92 $ 3,03
Tostada de jamón y queso $ 0,22 $ 0,74
Tostada de jamón $ 0,19 $ 0,64
Tostada de queso $ 0,19 $ 0,62
Bolón de verde $ 0,35 $ 1,17
Empanada de viento $ 0,66 $ 2,18
Empanadas de verde $ 0,62 $ 2,04
Mote pillo $ 0,61 $ 2,01
Tortilla $ 0,19 $ 0,64
POSTRES
Humita $ 0,21 $ 0,68
Quesadillas $ 0,18 $ 0,58
Emborrajados $ 0,49 $ 1,33
Higos con queso $ 0,23 $ 0,75
CAFES Y
VARIOS
Café americano $ 0,22 $ 0,88
Café expreso $ 0,31 $ 1,02
Café machiato $ 0,28 $ 0,93
Cortado $ 0,26 $ 0,84
Capuchino $ 0,35 $ 1,17
Mocachino $ 0,42 $ 1,37
Café cubano $ 0,32 $ 1,06
Sangría $ 0,79 $ 2,60
6.2.2. Estrategia de Canales
21. Negociación con agencias de viajes
Una de las estrategias que se desea focalizar es a través de agencias
de viajes, debido al volumen de turistas que manejan.
147
Se ha desarrollado varios programas turísticos que ayudaran a ser
atractivos a las agencias de viajes, y de esta manera aumentar las
visitas al Templo de Arte Ortega y de hecho mayor consumo en la
Cafetería:
Programa Básico
Traslado del Monumento Mitad del Mundo, al Cráter Pulalahua
Entrada al Templo de Arte Ortega
Visita al Templo de Arte (guía bilingüe)
Tratamiento de aromaterapia y piedras
Renovación de energías y experimentos
Exposición de Arte del Pintor Cristobal Ortega y artistas
invitados
Visita al área de artesanías
Bebida de cortesía en la Cafetería (té de jora o té de coca)
Visita al borde del Cráter Pululahua
Traslado del Cráter Pululahua al Monumento Mitad del Mundo
Duración del tour 45 minutos
El tour puede operar con mínimo de una persona
Precio: $ 5.00 incluye impuestos
Programa especial
Transfer in, se recoge al turista del lugar que indique la agencia
(opcional y sujeto a disponibilidad) hora pick up 9:00 am
Entrada al Monumento Mitad del Mundo
Guianza dentro del Monumento Mitad del Mundo (guía bilingüe)
Entrada al Centro Etnográfico
148
Transfer del Monumento Mitad del Mundo al Cráter Pululahua
Entrada al Templo de Arte Ortega
Bebida de bienvenida en la Cafetería (té de jora o té de coca)
Visita al Templo de Arte (guía bilingüe)
Tratamiento de aromaterapia y piedras
Renovación de energías y experimentos
Exposición de Arte del Pintor Cristobal Ortega y artistas
invitados
Almuerzo 3 tipos de menú a escoger.
Almuerzo vegetariano.
Locro de papas, ensalada quiteña, quesadilla y jugo.
Almuerzo típico.
Minestrone, fritada, higos y jugo de fruta de temporada.
Almuerzo criollo.
Locro, hornado, higo y jugo de fruta de temporada
Visita al área de artesanías.
Vista al borde del Cráter Pululahua
Caminata guiada a las faldas del Cráter Pululahua
Observación de flora y fauna del sector
Transfer desde el sector Venatanillas donde termina el tour,
hasta el hotel
Inicio del tour: 9:00
Terminación del Tour: 15: 00
Duración del tour: 7 horas aproximadamente
El tour puede operar con mínimo dos personas
Precio para agencia de viaje:
Vegetariano: $ 30 incluye impuestos
Típico: $ 35 incluye impuestos
Criollo: $ 35 incluye impuestos
149
Precio para agencia de viajes sin transporte:
Vegetariano: $20 incluye impuestos
Típico: $ 26 incluye impuestos
Criollo: $ 26 incluye impuestos
Programa Cultural
Transfer in, se recoge al turista del lugar que indique la agencia
(opcional y sujeto a disponibilidad) hora pick up 9:00 am
Entrada al Monumento Mitad del Mundo
Guianza dentro del Monumento Mitad del Mundo (guía bilingüe)
Entrada al Centro Etnográfico
Transfer del Monumento Mitad del Mundo al Cráter Pululahua
Ritual de Bienvenida
Música folclórica
Entrada al Templo de Arte Ortega
Visita al Templo de Arte (guía bilingüe)
Tratamiento de aromaterapia y piedras
Renovación de energías y experimentos
Celebración de:
Coya Raymi: (septiembre /octubre). Ritual de la luna y la
tierra como elementos de la fecundidad.
Kapak Raymi: (diciembre). Celebración del rito de la
iniciación o madurez de los adolescentes. Coincidente
con el Solsticio de Verano.
Pawkar Raymi: (febrero/marzo). Fiestas que
conmemoran la época del florecimiento.
150
Inti Raymi: (junio). Fiesta en agradecimiento a la madre
tierra y al sol, por la cosecha del maíz y los otros granos.
Exposición de Arte del Pintor Cristobal Ortega y artistas
invitados
Almuerzo 3 tipos de menú a escoger.
Almuerzo vegetariano.
Locro de papas, ensalada quiteña, quesadilla y jugo.
Almuerzo típico.
Minestrone, fritada, higos y jugo de fruta de temporada.
Almuerzo criollo.
Locro, hornado, higo y jugo de fruta de temporada
Visita al área de artesanías.
Vista al borde del Cráter Pululahua
Transfer out
Inicio del tour: 9:00
Terminación del Tour: 16: 00
Duración del tour: 8 horas aproximadamente
El tour puede operar con mínimo dos personas
Precio:
Vegetariano: $ 40 incluye impuestos
Típico: $ 45 incluye impuestos
Criollo: $ 45 incluye impuestos
Precio para agencia de viajes sin transporte:
Vegetariano: $30 incluye impuestos
Típico: $ 36 incluye impuestos
Criollo: $ 36 incluye impuestos
151
La creación de estos programas tiene la finalidad de promover y
aprovechar los diferentes servicios que ofrece el Templo como el
servicio de transporte, guianza y alimentación.
Todos los programas incluyen entradas al Monumento Cuidad Mitad
del Mundo y al Templo de Arte Ortega.
En caso que la agencia provea de servicio de transportación de su
parte, el Templo no cobrará entrada ni alimentación al guía chofer de la
agencia
Actualmente se están realizando negociaciones con agencias de viajes
que manejan un alto volumen de turistas y que envían a la Ciudad
Mitad del Mundo tales como: Turivisión, Haugan Cruises, Columbus
Travel, Metropolitan Touring, Klein Tours, Galaxen Cometra Travel,
entre otras.
A través de las agencias de viajes se desea aprovechar el volumen de
turistas que manejan que es de 15 a 20 turistas por día en temporada
baja, es decir; enero, febrero, marzo, abril, mayo noviembre y
diciembre; y de 50 a 70 turistas por día en temporada alta; es decir
junio, julio, agosto, septiembre y octubre.
Modo de negociación
Con el afán de promover el turismo en la Mitad del Mundo y ofrecer
nuevas alternativas de visitas a los turistas se realizarán convenios con
agencias de viajes las cuales tendrán los siguientes beneficios:
1. El turista tendrá un medio de transporte seguro con guía bilingüe
que lo puede recoger del lugar de estadía (según la agencia lo
requiera y sujeto a disponibilidad)
152
2. Las visitas serán en la mañana lo cual permite conocer más
destinos turísticos del área.
3. Las entradas están incluida en el paquete: entra a al Museo
Mitad del Mundo y del Templo de Arte Ortega.
4. Exposición y guianza dentro del Monumento Mitad del Mundo.
5. Transfer de la Cuidad Mitad del Mundo al Templo de Arte Ortega
6. Breve reseña de la Reserva Pululahua donde se encuentra
ubicada el Templo de Arte Ortega
7. Visita al Templo e Arte y renovación de energías y experimentos.
8. En caso del programa cultural, el turista podrá ser partícipe de
las festividades a realizarse según el cronograma de fiestas
incas que se realizan en el Templo de Arte Ortega, en este caso,
no se ofrecen caminatas guíadas ya que habrán ceremonias y
festividades típicas
9. Se ofrecerá un almuerzo típico ecuatoriano, según lo dispuesto
por la agencia, tenemos tres tipos de menú: vegetariano,
tradicional y criollo los cuales ofrecen sopa, plato fuerte, postre y
bebida.
10. Durante el almuerzo se podrá conocer al pintor y propietario del
Templo de Arte Ortega y se podrá ser testigo de las creaciones
del afamado pintor ya que él crea sus pinturas en esta área del
Templo.
11. Podrán contar con una visita al borde del Cráter Pululahua.
12. Se podrá realizar caminatas guiadas por los senderos del sector
donde se podrá visualizar la flora y fauna de la Reserva
Pululahua (programa especial)
153
13. El transporte recogerá a los turistas desde el camino de
Ventanillas donde termina la caminata, hacia el hotel donde se
recogió a los turistas
Además el Templo brindará información actual, dará flayer, folletos
explicativos y en caso que la agencia lo desee se brindará el servicio
de transporte.
Estos mismos programas se ofrecerán a los Hoteles los cuales podrán
ofrecer nuestras opciones de programas a los huéspedes.
22. Famtrip a Agentes de viajes y representantes de hoteles
Se realizará un viaje de familiarización a las agencias involucradas y a
hoteles para vender y promocionar nuestro producto, ya que es
indispensable que conozcan los sitios de visita, contexto del Templo,
experimentos y servicio de alimentación.
Lo que se desea lograr con esta estrategia es captar el interés de los
guías y representantes de los hoteles, creando una nueva alternativa
de visita en la ciudad Mitad del Mundo.
6.2.3. Estrategias de Promoción
23. Relaciones Públicas
El Sr Ortega es reconocido en el medio, por sus obras y además es un
personaje de interés nacional e internacional ha permitido difundir el
Templo a través de relaciones públicas colocándose en medios de
comunicación sin coste alguno para la empresa a través de reportajes
en periódicos, entrevistas y publi-reportajes publicados en TV.
154
De esta manera se desea persuadir con más información a los
visitantes. Actualmente se han realizado publi-reportajes en los
programas America Vive y el LaCaja de Pandora y publicaciones en el
diario El comercio.
Además aprovechando que el Sr. Ortega es reconocido
internacionalmente se están realizando conversaciones con personas
interesadas en promocionar su arte al exterior.
24. Publicaciones en revistas y libros de turismo
REVISTA EMPRENDEDORES
Propuesta publicitaria
Esta revista nace con el propósito de aproximar al emprendedor a su
entorno. El ser humano como emprendedor es el autor y actor del
progreso de los pueblos, pero su potencialidad está condicionada por la
posibilidad de comunicarse, unirse y organizarse, para sumar
esfuerzos, sinergisarse y abrir nuevos caminos hacia el futuro;
contribuyendo de manera positiva a la dignificación del emprendedor
ecuatoriano de todos los niveles, actividades y lugares. Este es un
espacio para que promocione su emprendimiento, participe como
anunciante y haga conocer su negocio actividad a nivel nacional.
Contenidos
Iniciativas Historia Economía Agroindustria Ciudad
Motivación Cultura Opinión Arte Turismo Ecología
Empresa Gestión Entrevistas Trayectoria Análisis
Tecnología Ideas Emprendimientos Desafíos
155
Cobertura:
Nacional (Cada número de “Emprendedores” es distribuido
directamente a Embajadas, Ministerios, Municipios, Consejos
Provinciales, Casa de la Cultura, medios de comunicación (radio, TV,
prensa), agencias de viaje y turismo, agencias de publicidad, empresas
de transporte, bancos, asociaciones, cooperativas, corporaciones,
Congreso, institutos, colegios, universidades, cuerpos colegiados,
puestos de revistas, entre otros.)
Periodicidad: Bimestral
Calidad: Papel Couché (Full color portada 150gr. e
interiores 115gr.)
Dimensiones: 21 cm. X 30 cm. 52 páginas
Tiraje: 16.000 ejemplares
Precio venta público: $ 3,00
Suscripción: $ 1,50
INVERSIÓN PUBLICITARIA:
Cuadro N° 49
Espacio Valor (no incluye
IVA) Ejemplares
Portada posterior (pág.52) $ 800 15
Contraportadas (págs.2 y 51)
o página entera $ 600 10
Publi reportaje (una página) $ 300 8
½ página $ 300 8
156
1/3 página $ 170 5
¼ página $ 150 5
1/8 de página $ 65 2
1/16 de página $ 30 1
** Publicidad anexa $ 300 5
Fuente: Revista emprendedores
Elaborado por: Gabriela Zambrano
Por consiguiente se realizará 2 publi-reportajes una en cada
publicación de la revista, con lo cual se desea resaltar y dar a conocer
al Templo como nueva opción de turismo.
Información y ventas
La ventaja de inscribirse en una revista o libro de turismo se encuentra
en el crecimiento de la audiencia, ya que cada vez se está dando
mayor interés al turismo, y además este medio tiene un alcance
inmediato.
25. Internet
Tener un sitio Web hoy día es de crucial importancia estratégica para
cualquier tipo de negocio.
Sobre todo si consideramos que cada vez es mayor la tendencia de la
mayoría de las personas buscar en Internet cuando piensan en viajar o
conocer un nuevo destino turístico; es por esto que se le dará una
renovación a la página Web del Templo, en el cual se recalcará los
atributos con los que cuenta el Templo, la ubicación donde se
encuentra y los servicios que presta. Además se creará un link en el
que el cibernauta pueda realizar reservación o desee tener algún
contacto con el personal del Templo y tener información adicional.
157
Además se creará un link en una de las páginas más importantes de
turismo a nivel mundial TRIPADVISOR el cual se sugiere los mejores
lugares turísticos del mundo, el cual es calificado por los mismos
visitantes.
Ya que las redes sociales se han vuelto cruciales en estos días se
crearán conexiones en las páginas más visitadas como facebook y
tweeter para tener un enlace directo con agencias, hoteles, y turistas
nacionales y extranjeros.
26. Basillas de barro
A muchos visitantes les gusta salir de un museo o templo con un
recuerdo de su visita; puede tratarse de cualquier souvenir, por lo cual
se ha considerado crear recuerdos del templo que los visitantes
puedan adquirir.
Por lo cual se venderán vasijas de barro con el fin de promover el
antiguo rito de comer los alimentos en utensilios de este material
además se les agregará el logotipo del Templo de Arte dando como
resultado final un recuerdo perdurable para los turistas que visitan el
Templo y consumen en la Cafetería Pachamama.
(anexo9)
27. Artesanías
Actualmente se está incrementando la venta de artesanías dentro del
Templo, en el cual es turista tendrá la opción de comprar un recuerdo,
Las artesanías que están a la venta son:
Abrigos de lana de oveja $25
158
Figuras de mazapán $5 - $15
Bisutería $3 en adelante
Además se propondrá la venta otros recuerdos como posters y
calendarios del Templo
(ANEXO 10)
28. Señalización en la vía
El templo cuenta con muy poca señalización u orientación para llegar al
mismo, se propondrá la instalación de una valla publicitaria en la
entrada de la Reserva Geobotánica Pululahua, para ser así informar de
la ubicación del mismo ya que permitirá una alta frecuencia de
exposición, puede localizarse y es de gran alcance.
29. Publicidad
Aprovechando que el Sr. Ortega cuenta con un local dentro de la
Ciudad Mitad del Mundo se seguirá publicitando el Templo a través de
trípticos, carteles informativos y anuncios comunicativos que se
realizan cada hora por megáfono, estos se realizarán en español e
inglés con el objeto de atraer a visitantes nacionales y extranjeros.
HERRAMIENTAS PARA LA CAMPAÑA PROMOCIONAL:
Calendarios
Flyers.
Llaveros.
Trípticos en donde se describan los servicios y productos que
ofrece la empresa. (inglés y español)
159
5.5. CRONOGRAMA DEL PLAN DE ACTIVIDADES
Cuadro N° 50
CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIÓN DE PROPUESTA ESTRATÉGICA DE MARKETING
No. ACTIVIDAD AGOSTO SEPTBR. OCTUBR. NOVBR. DICEMBR. ENERO
RESPONSABLE 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 EQUIPAMIENTO DE LA CAFETERÍA GERENTE PROPIETARIO
2 DISEÑO DE PINTURAS EN LA CAFETERÍA GERENTE PROPIETARIO
3 DEFINICIÓN DE RECETAS ESTÁNDAR COCINERO - ADMINISTRADOR
4 DISEÑO DE IMAGEN CORPORATIVA PROFESIONAL CONTRATADO
5 DISEÑO DE CARTA MENÚ PROFESIONAL CONTRATADO
6 SEÑALÉTICA DEL TEMPLO DE ARTE PROFESIONAL CONTRATADO
7 DOTACIÓN DE SEGURIDAD ANTI SINIESTROS GERENTE PROPIETARIO
8 IMPLEMENTACIÓN PROGRAMA ANTI PLAGAS PROFESIONAL CONTRATADO
9 DISEÑO Y DOTACIÓN DE UNIFORMES CONTRATISTA
10 CAPACITACIÓN DEL PERSONAL OPERATIVO INSTRUCTOR EXTERNO
11 CAPACITACIÓN DE GUÍAS INSTRUCTOR EXTERNO
12 REDISEÑO PÁGINA WEB PROFESIONAL CONTRATADO
13 ALIANZAS CON AGENCIAS DE VIAJES GERENTE PROPIETARIO
14 RELACIONES PÚBLICAS GERENTE PROPIETARIO
15 PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD PERSONAL, MEDIOS CONTRATADOS
16 OFERTA DE TRANSPORTE CHOFER
17 INCREMENTO DE ARTESANÍAS PERSONAL, GERENTE PROPIETARIO
Fuente y elaboración: Gabriela Zambrano
160
Si bien el cronograma se ha diseñado para seis meses, existen
actividades que se implementarán permanentemente, como son:
Cuadro N° 51
IMPLEMENTACIÓN PROGRAMA ANTI PLAGAS
ALIANZAS CON AGENCIAS DE VIAJES
RELACIONES PÚBLICAS
OFERTA DE TRANSPORTE
Fuente: Gabriela Zambrano
Elaboración: Gabriela Zambrano
Estas actividades van a apoyar continuamente la propuesta de
marketing, además el personal deberá ser capacitado según se
determine este requerimiento.
161
CAPITULO VI
6. PRESUPUESTO Y PLAN ANUAL DE MARKETING
6.1. PRESUPUESTO POR PROYECTO UNIDAD
6.1.1. La Cafetería.-
Inversión Inicial.- La inversión requerida para implementar este
proyecto es la siguiente:
Cuadro N° 52
INVERSION EN ACTIVOS FIJOS - CAFETERÍA
CONCEPTO VALOR
Área de cocina 7.850,24
Menaje 1.733,45
Muebles 1.796,85
Blancos 134,43
Insumos 97,83
Total inversión en activos fijos 11.612,80
INVERSION EN DECORACIÓN - CAFETERÍA
CONCEPTO VALOR
Materiales para preparación paredes 159,72
Materiales de pintura 332,75
Laca para protección 46,59
Total decoración cafetería 539,06
INVERSION EN PREVENCIÓN – CAFETERÍA
CONCEPTO VALOR
2 Extintores de polvo químico 319,44
Instalación 39,93
Total inversión en prevención 359,37
TOTAL ACTIVOS FIJOS 12.511,23
VARIOS IMPREVISTOS 495,81
CAPITAL DE TRABAJO 992,97
Total inversión cafetería 14.000,00
Fuente y elaboración Gabriela Zambrano
162
El detalle de los diferentes rubros puede verificarse en los anexos, en
cuanto al capital de trabajo se estima este valor en $992,97 por cuanto
este ha sido el valor determinado como lote mínimo de compra de los
insumos y componentes requeridos para la preparación de los
alimentos, según el siguiente detalle:
Cuadro N° 53
TOTAL MATERIA PRIMA POR GRUPOS
PRODUCTO VALOR
Carnes 135,96
Lácteos 75,95
Verduras y vegetales 184,21
Pan y harinas 53,28
Frutas y pulpas 112,07
Condimentos 94,09
Licores y enlatados 274,98
Material indirecto 62,42
TOTAL 992,97
Fuente: Anexos
Elaborado por: Gabriela Zambrano
Ingresos.- Para determinar los ingresos de la Cafetería se ha
observado el siguiente procedimiento:
a) Se ha determinado el consumo promedio por persona, en
base a la intensión de gasto en alimentación, determinado
en el estudio de mercado.
163
Cuadro N° 54
DETERMINACIÓN DEL CONSUMO PROMEDIO
Precio Porcentaje Consumo de clase
Consumo ponderado
2,50 - 5,00 Dólares 31,00% 3,75 1,16
5,00 - 7,50 Dólares 48,00% 6,25 3,00
7,50 - 10,00 Dólares 13,00% 8,75 1,14
10,00 en adelante 8,00% 15 1,20
Consumo promedio (USD.) 6,50
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Gabriela Zambrano
b) Se ha determinado la proyección de visitantes al Centro de Arte, en
función de la proyección de incremento del número de turistas totales a
la Zona Equinoccial determinada en el estudio de mercados, y en base
al porcentaje observado en el año 2010, obteniéndose:
Cuadro N° 55
PROYECCIÓN NÚMERO DE VISITANTES
Años Total turistas C. Arte
2011 328.552 32.855
2012 341.787 34.179
1013 355.022 35.502
2014 368.257 36.826
2015 381.492 38.149
2016 394.727 39.473
Fuente: Análisis de proyección de visitas (demanda)
Elaborado por: Gabriela Zambrano
164
c) Se ha determinado la venta anual que alcanzará la Cafetería,
considerando: que del total de visitantes únicamente el 30% (es decir 3
de cada 10 visitantes) hará uso de la Cafetería, y, que los próximos
años existirá una inflación anual del 4%, que es el promedio observado
en los últimos años, según lo ha manifestado el INEC:
Cuadro N° 56
AÑO CLIENTES CONSUMO PROMEDIO
VENTA ESTIMADA
2012 10.254 6,50 66.651,00
1013 10.651 6,76 72.000,76
2014 11.048 7,03 77.671,86
2015 11.445 7,31 83.681,45
2016 11.842 7,60 90.047,52
Fuente y elaboración por: Gabriela Zambrano
Egresos.-
Costos.- Como se ha manifestado, en los productos que se ofrecerán
en la cafetería, por estrategia de precios, el precio será igual al costo
de los insumos multiplicado por 3,3; de esta forma el costo de los
productos vendidos es:
Cuadro N° 57
AÑO VENTA
ESTIMADA COSTO
ESTIMADO
2012 66.651,00 20.197,27
1013 72.000,76 21.818,41
2014 77.671,86 23.536,93
2015 83.681,45 25.358,01
2016 90.047,52 27.287,13
Fuente y elaboración por: Gabriela Zambrano
165
Gastos Operativos.-
El personal que trabajará en la Cafetería es: 1 cocinero, 1 asistente de
cocina y un mesero, de esta forma el gasto en personal operativo es:
Cuadro N° 58
ROL PERSONAL OPERATIVO - CAFETERÍA
CARGO No. SUELDO IESS BENEF.
SOCIALESCOSTO
MENSUAL TOTAL
MENSUAL
Cocinero 1 400,00 45,40 102,41 547,81 547,81
Asistente cocina 1 350,00 39,73 91,99 481,72 481,72
Mesero 1 264,00 29,96 74,08 368,04 368,04
TOTAL MENSUAL 3 1.014,00 115,09 268,48 1.397,56 1.397,56
TOTAL ANUAL PERSONAL OPERATIVO 16.770,77
Fuente y elaboración por: Gabriela Zambrano
El detalle de los otros gastos operativos para el primer año es:
Cuadro N° 59
CONCEPTO VALOR
Comisión agencias (5%) 3.332,55
Uniformes 600,00
Servicios básicos 480,00
Gas industrial 300,00
Mantenimiento (2%) 1.333,02
Rediseño (2%) 1.333,02
Varios 1.621,41
TOTAL AÑO 1 9.000,00
Fuente y elaboración por: Gabriela Zambrano
166
El rubro Comisión Agencias, equivale al valor que se pagará o
descontará a las agencias, por consumos en la Cafetería, y está
calculado sobre el valor total de las ventas.
Los rubros Mantenimiento y Rediseño, corresponden a los valores a
pagar por mantenimiento y rediseño de los activos fijos y la imagen
corporativa y está calculado sobre el valor total de las ventas.
Proyectando estos gastos para cinco años, considerando una inflación
anual del 4% se tiene:
Cuadro N° 60
AÑO G. OPERATIVO
2010 9.000,00
1011 9.360,00
2012 9.734,40
2013 10.123,78
2014 10.528,73
Fuente y elaboración. Gabriela Zambrano
La depreciación anual de activos fijos es igual a USD. 2.502,25
El cuadro de resumen de ingresos y gastos relacionados al proyecto
Cafetería es:
167
Cuadro N° 61
RESUMEN DE INGRESOS Y GASTOS DEL PROYECTO CAFETERÍA
CONCEPTO
AÑO
1 2 3 4 5
INGRESOS 66.651,00 72.000,76 77.671,86 83.681,45 90.047,52
COSTO DE VENTAS 20.197,27 21.818,41 23.536,93 25.358,01 27.287,13
SUELDOS 16.770,77 17.609,31 18.489,77 19.414,26 20.384,97
GASTOS OPERATIVOS 9.000,00 9.360,00 9.734,40 10.123,78 10.528,73
DEPRECIACIÓN 2.502,25 2.502,25 2.502,25 2.502,25 2.502,25
Fuente y elaboración por Gabriela Zambrano
6.1.2. Templo de Arte.-
Inversión Inicial.- La inversión requerida para implementar todas las
acciones definidas en el Plan de Marketing relacionadas al Templo de
Arte son:
Cuadro N° 62
INVERSION INICIAL - TEMPLO DE ARTE
CONCEPTO VALOR
Logotipo 200,00
Impresión de cartas 25,00
Medidas de seguridad 400,00
Uniformes camisas 200,00
Uniformes cocina 50,00
Capacitación personal 900,00
Señalización del Templo 1.200,00
Actos festivos 1.500,00
Fam trip para agencias 700,00
Publirreportajes 800,00
168
Actualización de página Web 800,00
Vasijas de barro 900,00
Artesanías varias 600,00
Señalización vial 3.000,00
Informativos 700,00
Suvenir 900,00
Varios imprevistos 1.125,00
TOTAL 14.000,00
Fuente y elaboración: Gabriela Zambrano
Ingresos.- Para determinar los ingresos incrementales, es decir
adicionales que se generarán para el Templo de Arte, se ha observado
el siguiente procedimiento:
a) Se ha determinado la tarifa promedio por persona, en base a la
composición de visitantes, determinada en el estudio de mercado.
Cuadro N° 63
CONCEPTO Tarifa Turistas Recaudación
Visitantes adultos 3,00 22.575 67.725,00
Visitantes tarifa reducida 1,50 9.675 14.512,50
Total 32.250 82.237,50
TARIFA PROMEDIO PAGADA 2,55
Fuente: Boletería del Templo Elaboración: Gabriela Zambrano
b) Se ha considerado que del incremento esperado en la demanda
anual, el 50% se generará por efecto del incremento de turistas al país
y 50% por efecto de la aplicación de las estrategias de marketing, con
lo cual se tiene que el incremento de clientes por efecto de la
implementación de la propuesta es:
169
Cuadro N° 64
INCREMENTO DE VISITANTES
Años Visitantes
Templo de Arte Incremento
total
Incremento por
propuesta
2011 32.855
2012 34.179 1.324 662
2013 35.502 1.323 662
2014 36.826 1.324 662
2015 38.149 1.323 662
2016 39.473 1.324 662
Fuente y elaboración: Gabriela Zambrano
c) Se ha determinado el ingreso anual incremental, multiplicando el
número de visitantes adicionales por la tarifa promedio, la misma que
se considera fija para los cinco años de proyección, como estrategia
para posicionamiento en el mercado.
Cuadro N° 65
Años Total turistas Tarifa Ingreso
2012 662 2,55 1.688
2013 662 2,55 1.688
2014 662 2,55 1.688
2015 662 2,55 1.688
2016 662 2,55 1.688
Fuente y elaboración: Gabriela Zambrano
Egresos.-
Los egresos diferenciales, se generarán por el mantenimiento de las
estrategias diseñadas, cuyo detalle es:
170
Cuadro N° 66
GASTOS ANUALES DE MANTENIMIENTO
CONCEPTO VALOR
Desarrollo imagen corporativa 1.000,00
Señalética 500,00
Programa anti plagas 500,00
Capacitación 1.000,00
Rediseño página Web -
Programa de relaciones públicas 1.000,00
Alianzas con agencias 500,00
Promoción y publicidad 1.500,00
Varios imprevistos 500,00
TOTAL 6.500,00
Fuente y elaboración: Gabriela Zambrano
El cuadro de resumen de ingresos y gastos relacionados al Templo de
Arte es:
Cuadro N° 67
RESUMEN DE INGRESOS Y GASTOS INCREMENTALES DEL TEMPLO DE ARTE
CONCEPTO AÑO
1 2 3 4 5
INGRESOS 1.688,10 1.688,10 1.688,10 1.688,10 1.688,10
GASTOS 6.500,00 6.760,00 7.030,40 7.311,62 7.604,08
Fuente y elaboración: Gabriela Zambrano
7.2. EVALUACIÓN FINANCIERA
7.2.1. Estado de resultados proyectado.-
Los resultados proyectados de implementar el proyecto de la Cafetería
y la propuesta estratégica de marketing, considerando que la inversión
será realizada en forma directa por su propietario como hasta ahora ha
venido realizando, son:
171
Cuadro N° 68
PROYECCIÓN DE RESULTADOS
CONCEPTO AÑO
1 2 3 4 5
INGRESOS
LA CAFETERÍA 66.651,00 72.000,76 77.671,86 83.681,45 90.047,52
TEMPLO DE ARTE 1.688,10 1.688,10 1.688,10 1.688,10 1.688,10
TOTAL INGRESOS OPERACIONALES 68.339,10 73.688,86 79.359,96 85.369,55 91.735,62
(-) COSTO DE VENTAS - 20.197,27 - 21.818,41 - 23.536,93 - 25.358,01 - 27.287,13
UTILIDAD BRUTA 48.141,83 51.870,45 55.823,03 60.011,53 64.448,49
(-) SUELDOS CAFETERÍA - 16.770,77 - 17.609,31 - 18.489,77 - 19.414,26 - 20.384,97
(-) GASTOS CAFETERÍA - 9.000,00 - 9.360,00 - 9.734,40 - 10.123,78 - 10.528,73
(-) GASTOS TEMPLO DE ARTE - 6.500,00 - 6.760,00 - 7.030,40 - 7.311,62 - 7.604,08
(-) DEPRECIACIÓN - 2.502,25 - 2.502,25 - 2.502,25 - 2.502,25 - 2.502,25
(-) AMORTIZACIÓN - 2.800,00 - 2.800,00 - 2.800,00 - 2.800,00 - 2.800,00
UTILIDAD EN OPERACIONES 10.568,81 12.838,90 15.266,22 17.859,63 20.628,47
(-) CARGA FINANCIERA - - - - -
UTILIDAD ANTES DE APORTES 10.568,81 12.838,90 15.266,22 17.859,63 20.628,47
(-) 15% PARTICIPACIÓN EMPLEADOS - 2.642,20 - 3.209,72 - 3.816,55 - 4.464,91 - 5.157,12
UTILIDAD ANTES IMPUESTOS 7.926,61 12.838,90 15.266,22 17.859,63 20.628,47
(-) 25% IMPUESTOS - 1.981,65 - 3.209,72 - 3.816,55 - 4.464,91 - 5.157,12
UTILIDAD NETA 5.944,96 9.629,17 11.449,66 13.394,73 15.471,35 Fuente y elaboración: Gabriela Zambrano
172
7.2.2. Factibilidad financiera.-
Para determinar la factibilidad del proyecto y la propuesta de marketing
en forma conjunta, se han aplicado tres indicadores: VAN, TIR y PRI
Valor Actual Neto VAN.- Mide la rentabilidad de la inversión en
valores absolutos, como una cantidad de dinero. Esta cantidad
resulta de la diferencia entre ingresos y egresos, actualizados los
mismos, por una cierta tasa de interés. En este caso el 15,15%.
Tasa Interna de Retorno TIR.- Esta tasa mide el retorno de una
inversión, es decir la cantidad ganada en proporción directa al
capital invertido; es por concepto la tasa que hace que el VAN
sea igual a cero.
Periodo de Recuperación Descontado.- Es el número de años
que necesita la empresa para recuperar su inversión inicial con
sus flujos de caja, actualizados a valor presente.
Para determinar el rendimiento requerido para la inversión realizada,
dado que es propia, se ha considerado la inflación (4%) y un margen
de riesgo (5%) por posibles desajustes en el mercado, con lo cual el
costo del capital que es igual a la tasa de descuento a aplicar es:
Cuadro N° 69
COSTO DE RECURSOS PROPIOS
TASA PASIVA BANCARIA NOMINAL 6,50%
INFLACION PROMEDIO ESTIMADA 4,00%
PRIMA DE RIESGO 5,00%
COSTO DE RECURSOS PROPIOS 15,50%
Fuente y elaboración Gabriela Zambrano
Se tiene por tanto:
173
EVALUACIÓN FINANCIERA
CONCEPTO AÑO
0 1 2 3 4 5
INVERSION INICIAL CAFETERÍA - 14.000,00
INVERSION INICIAL TEMPLO - 14.000,00
INVERSION INICIAL TOTAL - 28.000,00
UTILIDAD NETA 5.944,96 9.629,17 11.449,66 13.394,73 15.471,35
(+) DEPRECIACIÓN 2.502,25 2.502,25 2.502,25 2.502,25 2.502,25
(+) AMORTIZACIÓN 2.800,00 2.800,00 2.800,00 2.800,00 2.800,00
FLUJO DE EFECTIVO INCREMENTAL 11.247,20 12.131,42 13.951,91 15.896,97 17.973,60
CAPITAL DE TRABAJO 992,97
FLUJOS RELEVANTES - 28.000,00 11.247,20 12.131,42 13.951,91 15.896,97 18.966,56
FACTOR DE ACTUALIZACION 1/(1+i)n
0,8658 0,7496 0,6490 0,5619 0,4865
VALOR PRESENTE DEL FLUJO - 28.000,00 9.737,84 9.093,85 9.054,98 8.932,78 9.227,39
VALOR PRESENTE ACUMULADO - 28.000,00 - 18.262,16 - 9.168,32 - 113,34 8.819,44 18.046,83
VAN (VALOR ACTUAL NETO) 18.046,83
TIR (TASA INTERNA DE RETORNO) 38,00%
PRI (PERÍODO DE RECUPERACIÓN DESCONTADO) TRES AÑOS Y UN MES Fuente y elaboración: Gabriela Zambrano
174
La interpretación de los indicadores es la siguiente:
VAN.- El valor presente del proyecto es alto e igual a
$18.046,83; equivalente a cerca del 60% de la inversión
inicial, como el VAN>0, este indicador manifiesta que el
proyecto es viable o factible.
TIR.- La TIR del proyecto es de 38,00% mayor al 15,5%
considerado como costo del capital, y que equivale a cerca
de 2,5 veces el costo del capital, como TIR>Costos del
Capital, este indicador manifiesta que el proyecto es viable o
factible.
Período de recuperación de la inversión (PRI), la inversión
inicial realizada para implementar la propuesta, se recupera a
los tres años y un meses de haber iniciado la operación de la
Cafetería e implementado la propuesta de marketing, como
PRI<5 años que es el horizonte considerado, este indicador
manifiesta que el proyecto es viable.
Los indicadores en conjunto muestran un proyecto altamente
rentable y de muy bajo riesgo
7.3. MONITOREO ESTRATÉGICO
La eficiencia de la implementación del plan estratégico de marketing,
debe medirse, para verificar el cumplimiento de metas, esta actividad
es adecuado realizarla en base al Tablero Integral de Control (BSC),
que permitirá en base a indicadores numéricos: medir el logro de los
objetivos propuestos, definir los escenarios, y proponer estrategias
contingentes.
175
Los indicadores propuestos para medir el logro de los diferentes
objetivos planteados para el Centro de Arte y la Cafetería son:
Perspectiva financiera.-
PERSPECTIVA FINANCIERA
OBJETIVO INDICADOR MINIMO VALOR ACEPTADO
2012 OTROS AÑOS
PARA FINES DEL AÑO 2012
INCREMENTAR LOS INGRESOS
OPERATIVOS EN UN 25%; Y QUE
POSTERIORMENTE MANTENER
UN INCREMENTO SOSTENIDO
DE AL MENOS UN 20% ANUAL.
VENTAS AÑO n
VENTAS AÑO n-1
n = AÑO ACTUAL
n-1 = AÑO ANTERIOR
1,25 1,20
INCREMENTAR ANUALMENTE
LA UTILIDAD NETA, AL MENOS
EN EL 5% MÁS EL VALOR DE LA
INFLACIÓN DEL PERÍODO.
UTILIDAD NETA AÑO n
UTILIDAD NETA AÑO n-1
1 + (0,05 + Ia/100)
Ia =INFLACION
ANUAL EN %
1 + (0,05 + Ia/100)
Ia=INFLACION
ANUAL EN %
Perspectiva del cliente.-
PERSPECTIVA DE LOS CLIENTES
OBJETIVO INDICADOR MINIMO VALOR ACEPTADO
2012 OTROS AÑOS
PARA FINES DEL 2012
INCREMENTAR LA CARTERA DE
CLIENTES CAUTIVOS EN UN
25%, Y LOS SIGUIENTES AÑOS,
MANTENER UNA TENDENCIA
CONSTANTE DE INCREMENTO
DE AL MENOS EL 10% ANUAL.
CLIENTES FIJOS AÑO n
CLIENTES FIJOS AÑO n-1
n = AÑO ACTUAL
n-1 = AÑO ANTERIOR
1,25 1,10
PARA FINES DEL AÑO 2012,
LOGRAR QUE EL 95% DE
LOS CLIENTES TENGAN UNA
PERCEPCIÓN DE EFICIENCIA
HACIA LA EMPRESA, Y LUEGO
BUSCAR QUE ESTE ÍNDICE SE
INCREMENTE AL 98% Y
MANTENERLO.
CALIFICACION AÑO n
100 0,95 0,98
176
Para medir la percepción del cliente, se aplicará aleatoriamente una
encuesta de control de calidad, la misma que observará el siguiente
cuestionario:
CONCEPTO CALIFICACION
CALIDAD DE SERVICIO
RAPIDEZ DE ATENCIÓN
SOLVENCIA DE GUÍAS
CUMPLIMIENTO DE EXPECTATIVA
SATISFACCION ALCANZADA
1 ES LA MENOR CALIFICACION Y 20 EL
VALOR MÁS AÑLTO
Como calificación del año, se tomará el valor promedio de las
calificaciones de todos los cuestionarios aplicados en el año.
Perspectiva de los procesos internos.-
PERSPECTIVA DE LOS PROCESOS INTERNOS
OBJETIVO INDICADOR MINIMO VALOR ACEPTADO
2012 OTROS AÑOS
HASTA FINES DEL AÑO 2012
IMPLEMENTAR EN UN 95%
LA PROPUESTA
ESTRATÉGICA.
ACCIONES IMPLEMENTADAS
ACCIONES PLANIFICADAS 0,95 1,00
LOGRAR QUE PARA FINES
DEL AÑO 2012, EL
PERSONAL TENGA UNA
PRODUCTIVIDAD DE AL
MENOS UN 90%; Y LUEGO
MANTENER O INCREMENTAR
ESTE VALOR.
OPERACIONES ASIGNADAS
OPERACIONES REALIZADAS 0,90 0,90
177
Perspectiva de desarrollo y aprendizaje.-
PERSPECTIVA DE DESARROLLO Y APRENDIZAJE
OBJETIVO INDICADOR MINIMO VALOR ACEPTADO
2012 OTROS AÑOS
LOGRAR QUE PARA FINES
DEL 2012, EL
COMPROMISO Y
MOTIVACIÓN DEL
PERSONAL SEA NO MENOR
AL 90%; Y LUEGO
MANTENER O
INCREMENTAR ESTE
VALOR.
MOTIVACIÓN PROMEDIO
100 0,90 0,90
QUE PARA FINES DEL 2012,
SE HAYA IMPLEMENTADO
UNA CULTURA DE:
APRENDIZAJE,
CREATIVIDAD, CAMBIO Y
ACCIÓN; EN LA CUAL AL
MENOS EN UN 90%, LAS
PERSONAS IDENTIFIQUEN
PROBLEMAS Y APORTEN
IDEAS PARA
DESARROLLAR
SOLUCIONES.
RECOMENDACIONES E
IDEAS RECIBIDAS DEL PERSONAL
TOTAL DE PROBLEMAS
IDENTIFICADOS
0,90 0,90
Para medir el compromiso y motivación del personal, se aplicará al final
de cada trimestre un cuestionario, en el cual se solicitará al empleado,
que califique cada uno de estos aspectos:
CONCEPTO CALIFICACION
SUELDO RECIBIDO
CLIMA INTERNO PERCIBIDO
DESARROLLO PERSONAL
SATISFACCION PERSONAL ALCANZADA
MOTIVACION
1 ES LA MENOR CALIFICACION Y 20 EL VALOR MÁS AÑLTO
178
Como calificación del año, se tomará el valor promedio de las
calificaciones de todos los cuestionarios aplicados en el año.
Definido el tablero de control del Templo del Arte y la Cafetería, se
disponen de valores que permiten determinar el cumplimiento o no de
cada uno de los objetivos.
En la empresa, se considerarán los siguientes escenarios:
Escenario optimista u óptimo, aquel en el cual los valores
definidos en el BSC, se cumplen en su totalidad o tienen un
desvío máximo del 5%.
Escenario pesimista, aquel en el cual varios e inclusive todos los
indicadores del BSC, presentan desviaciones de al menos el 10%
de los valores establecidos para medir la consecución de los
objetivos
Si el escenario tiende hacia el extremo pesimista, inmediatamente
deben implementarse medidas correctivas.
179
CAPITULO VII
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1. CONCLUCIONES:
En la empresa turística tiene gran incidencia el capital humano,
tanto en el gasto como en el éxito o fracaso de la misma; y ésta
es altamente sensible a los factores externos (conflictos bélicos,
valor moneda, etc.).
El Ecuador tiene un gran potencial turístico, porque en una
superficie pequeña tiene una amplia mega biodiversidad y la
coexistencia armoniosa de múltiples culturas; sin embargo los
gobiernos no han apoyado el desarrollo de este sector.
Todo emprendimiento que se piensa implementar, debe se
analizado y estudiado de manera formal y científica, para tener
una mayor posibilidad de éxito.
Es indispensable conocer, lo más aproximado posible, el costo de
producción de todos los productos que produce y vende la
empresa, pues sin este dato cualquier determinación: financiera
y/u operativa es imposible de realizar.
La evaluación del proyecto de la Cafetería y de la implementación
de la propuesta de marketing estratégico, determina que en
conjunto debe ser emprendido inmediatamente.
Es indudable que el beneficio obtenido por el empresario se
encuentra sometido a la influencia de factores externos e internos
de su entorno; en nuestro país las empresas son particularmente
sensibles y vulnerables, por esto es necesario que toda empresa
180
disponga de un plan formal y estratégico de marketing, para que
logre sus objetivos y sea competitiva.
6.2. RECOMENDACIONES:
Toda empresa debe crecer y modernizarse, para atender de
mejor forma a sus clientes; dada la difícil situación económica.
La principal estrategia que debe adoptar el Templo de Arte y la
Cafetería, es la de mostrar ante el mercado nacional e
internacional una imagen de excelencia, reflejada en la calidad
de los productos y el nivel del servicio al cliente.
Dado que la información, es la base para la toma de
decisiones, se recomienda que se diseñen formatos para el
registro de la información, pues el control de gestión es piedra
angular en el desarrollo futuro de la empresa.
El archivo de recetas, en el cual se estableció los ingredientes
de todos los productos ofertados, debe ser permanentemente
revisado para depurar su contenido y que sirva para establecer,
cada vez más exactamente, el costo de materia prima por
plato.
Debe atenderse al personal, motivarlo y lograr que se
identifique plenamente con la empresa y se involucre en el
logro de objetivos.
La empresa debe aprovechar las políticas nacionales de
incentivo al sector turístico, para obtener recursos financieros
en mejores condiciones de costo y plazo.
181
La empresa debe aprovechar las políticas nacionales de
incentivo al sector turístico, para obtener capacitación para el
recurso humano de la empresa, a bajo costo.
La empresa debe implementar una planificación formal para su
gestión, pues al igual que las personas planifican las acciones
para lograr sus metas en la vida; la empresa, deben establecer
planes de acción para: disminuir el riesgo de fracaso, evitar los
errores, administrar con eficiencia los recursos y ver con
optimismo el futuro.
La empresa debe desarrollar mecanismos de comunicación
eficientes, para buscar la integración de todos los empleados, y
estandarizar procedimientos de trabajo.
La empresa debe desarrollar e implementar herramientas de
evaluación de la gestión, que midan el cumplimiento de las
metas y objetivos; y que permitan a la Gerencia tomar acciones
correctivas oportunamente.
182
BIBLIOGRAFÍA
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Estratégicos, Ediciones Torán, Buenos Aires, 4ta Edición, 2009.
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Primera Edición, Londres, Talleres de Ediecuatorial-Ecuador-
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Pirámide, grupo Anaya S.A. 2da.edición, Madrid, 2008.
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Ediecuatorial- Ecuador, primera edición, Londres 2006
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de Ediecuatorial- Ecuador, primera edición, Londres 2006
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12. Moreno C. Alberto. Métodos de Investigación y Exposición.
Págs. 246. Primera Edición. Corporación Editora Nacional.
Quito-Ecuador. 2007.
13. Muñoz González, Rafael: “Marketing en el siglo XXI” marketing-
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14. Secretaria de Estado de Turismo y Comercio del Gobierno
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edición # 1 Impreso por la Fundación CEDDET. España, 2006.
15. Serra, Aubert: “Marketing Turístico” Ediciones Pirámide, grupo
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México, 2008
17. Zeithaml, Valeria A.-University of North Carolina; Jo Bitner,
Mary-Arizona State University; “Marketing Estratégico”
McGraw-Hill/Interamericana Editores, S.A. de C.V. Tercera
Edición; Impreso en México, Junio 2007.
ANEXO 1 TIRO
RETIRO
TIRO
RETIRO
ANEXO 2 LOGOTIPO
ANEXO 3
CROQUIS CAFETERÍA
ANEXO 4 EQUIPAMIENTO DE LA CAFETERÍA PACHAMAMA
Equipamiento y maquinaria del área de cocina
Descripción Cantidad P. Unitario Total
Campana extractora de olores (3.00 x 1.00) 1 $ 400,00 $ 400,00
Cocina Industrial con plancha y parrillas asadora (1.40 x0.70 x 0.90m)
1 $ 2.000,00 $2.000,00
Mesa de trabajo (2.00 x 1.00 x 0.90m) 1 $ 600,00 $ 600,00
Refrigerador‐ Congelador (1.10 x 0.70 x 2.00) 1 $ 700,00 $ 700,00
Cafetera industrial 1 $ 1.200,00 $1.200,00
Licuadora comercial marca Oster 4 $ 80,00 $ 320,00
Exprimidor industrial Skymsem para cítricos 1 $ 50,00 $ 50,00
Extintor de incendio 10 libras 1 $ 20,00 $ 20,00
Mostrador (200 x1.00 x 0.85m) 1 $ 150,00 $ 150,00
Jugera 1 $ 150,00 $ 150,00
Bandejas plástico 7 $ 4,00 $ 28,00
Microondas 1 $ 200,00 $ 200,00
Sanduchera 1 $ 80,00 $ 80,00
Total 22 $ 5.634,00 $5.898,00
Menaje
Descripción Cantidad P. Unitario Total
Colador acero inoxidable Irox Kingdom (22 cm) 3 $ 12,96 $ 38,88
Colador cónico 8” acero inoxidable 2 $ 10,56 $ 21,12
Espátula rubermaid resistente al calor 9” 3 $ 4,91 $ 14,73
Cucharón acero inoxidable Tramontina 8 $ 6,54 $ 52,32
Cuchillo para carne tramontana 3 $ 10,00 $ 30,00
Cuchillo de cocina wnk acero inoxidable 2 $ 8,41 $ 16,82
Cuchillo para pan 3 $ 5,05 $ 15,15
Afilador de cuchillo acero inoxidable 1 $ 1,25 $ 1,25
Tabla para picar rubermaid 5 $ 15,71 $ 78,55
Pinza de 12” acero inoxidable 4 $ 3,85 $ 15,40
Pelador de acero inoxidable 3 $ 2,65 $ 7,95
Abre latas de acero inoxidable 1 $ 1,52 $ 1,52
Sartén 30cm. tramontina 5 $ 22,50 $ 112,50
Batidor de 25cm bolsillo 1 $ 30,09 $ 30,09
Rayador cuadrado multiuso 2 $ 4,25 $ 8,50
Tamalera 1 $ 25,50 $ 25,50
Olla 4Ltro fabricada en aluminio 1 $ 22,35 $ 22,35
Juego de tazas medidoras Inox Kingdom 1 $ 15,30 $ 15,30
Bows sw acero inoxidable Inox Kingdom 8 $ 14,40 $ 115,20
Jarras de 2 Lt. Acero inoxidable Irox Kingdom 4 $ 12,75 $ 51,00
Jarra de vidrio 10 $ 6,70 $ 67,00
Vasos higball (docena) 4 $ 13,08 $ 52,32
Juego de té 6 piezas 4 $ 15,80 $ 63,20
Platos base (docena) 4 $ 12,13 $ 48,52
Tasa café expreso (docena) 4 $ 8,54 $ 34,16
Vasija de barro pequeñas (docena) 4 $ 16,80 $ 67,20
Plato para café expreso (docena) 4 $ 7,90 $ 31,60
Plato sopero (docena) 4 $ 13,67 $ 54,68
Tasa café americano (docena) 4 $ 12,54 $ 50,16
Plato café americano (docena) 4 $ 8,11 $ 32,44
Vaso capuchino (docena) 4 $ 10,09 $ 40,36
Cucharas para café (docena) 4 $ 3,15 $ 12,60
Cucharilla de postre (docena) 4 $ 3,15 $ 12,60
Cucharas soperas (docena) 4 $ 3,15 $ 12,60
Tenedor (docena) 4 $ 3,15 $ 12,60
Cuchillo de sierra (docena) 4 $ 4,25 $ 17,00
Saleros 12 $ 0,80 $ 9,60
Pimenteros 12 $ 0,80 $ 9,60
Total 155 $ 374,36 $ 1.302,37
Muebles
Descripción Cantidad P. Unitario P. Total
Mesa para 4 4 $ 55,00 $ 220,00
Mesa plástico 2 $ 25,00 $ 50,00
Sillas 16 $ 34,00 $ 544,00
Sillas plásticas 8 $ 15,00 $ 120,00
Parasol 2 $ 8,00 $ 16,00
Mostrador 1 $ 400,00 $ 400,00
Total $ 1.350,00
Blancos
Descripción Cantidad P. Unitario P. Total
Manteles 1 x 0,50 30 $ 2,45 $ 73,50
Litos 25x 25 20 $ 1,00 $ 20,00
Limpiones 10 $ 0,75 $ 7,50
Total $ 101,00
Insumos
Descripción Cantidad P. Unitario P. Total
Detergente 1 $ 3,00 $ 3,00
Lava platos 3 $ 1,25 $ 3,75
Estropajos 3 $ 0,50 $ 1,50
Escoba 2 $ 3,20 $ 6,40
Trapeador 2 $ 4,10 $ 8,20
Cloro 1 $ 2,50 $ 2,50
Paquete papel higiénico 12 unid. 3 $ 6,30 $ 18,90
Rollo de papel toalla 3 $ 3,25 $ 9,75
Galón champo para baño 1 $ 7,00 $ 7,00
Fundas de basura (ciento) 2 $ 3,85 $ 7,70
Guantes 4 $ 1,20 $ 4,80
Total $ 73,50
Total de equipamiento por grupos
Descripción Precio
Área de cocina $ 5.898,00
Menaje $ 1.302,37
Muebles $ 1.350,00
Blancos $ 101,00
Insumos $ 73,50
Total $ 8.724,87
Anexo 5 Recetas estándar
Recetas estándar de la carta o menú de la Cafetería Pachamama Ensaladas Ensalada Quiteña
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre del plato Porciones 8
Ensalada Quiteña
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,080 Kg Limón $ 2,50 $ 0,20
0,090 Kg Mostaza $ 6,72 $ 0,60
0,050 Kg Ajo $ 1,00 $ 0,05
0,250 Kg Aguacate $ 2,04 $ 0,51
0,400 Kg Lechuga romana $ 1,30 $ 0,52
0,340 Kg Jamón americano $ 5,31 $ 1,81
0,400 Kg Chocho desgranado $ 2,30 $ 0,92
0,300 Kg Tomate riñón $ 4,87 $ 1,46
0,100 Kg Orégano $ 6,00 $ 0,60
0,100 Kg Azúcar $ 3,80 $ 0,38
0,080 Lt Aceite de oliva $ 3,00 $ 0,24
0,010 Kg Sal $ 0,65 $ 0,01
Costo total $ 7,30
Costo pax $ 0,91
Preparación y servicio PVP $ 3,01
1.‐ Licuar la sal, orégano, el aceite oliva, el ajo, la mostaza y el limón. Todo para el aderezo. 2.‐ pelar y picar los aguacates e cuadros, ponerlos en sal aceite y jugo de limón. Picar el jamón en dados.
3.‐ Picar la lechuga en juliana fina y los tomates en rajitas.
4.‐ Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera, bañar con el aderezo y servir.
Ensalada de tomate pepino y lechuga
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre del plato Porciones 8
Ensalada de Tomate Pepino y lechuga
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,700 Kg Tomates $ 1,48 $ 1,04
0,600 Kg Lechuga $ 1,30 $ 0,78
0,500 Kg Pepinos $ 2,00 $ 1,00
0,090 Kg Limón $ 2,50 $ 0,23
0,040 Lt Aceite de oliva $ 3,00 $ 0,12
0,009 Kg Pimienta $ 0,60 $ 0,01
0,008 Kg Sal $ 0,64 $ 0,01
Costo total $ 3,17
Costo pax $ 0,40
Preparación y servicio PVP $ 1,31
1.‐ Cortar los tomates en rodajas, luego lavar la lechuga y cortar en pedazos pequeños, el pepino pelar y picar en rodajas.
2.‐ Revolver todo y agregar sal y pimienta al gusta y agregar el limón
Ensalada cesar pollo
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre del plato Porciones 8
Cesar Salad Pollo
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,700 Kg Lechuga romana $ 1,30 $ 0,91
0,015 Kg Ajo $ 1,00 $ 0,02
0,080 Kg Anchoas $ 4,00 $ 0,32
0,090 Kg Limón $ 2,50 $ 0,23
0,080 Kg Mostaza $ 2,80 $ 0,22
0,120 Kg Queso Parmesano $ 2,75 $ 0,33
0,800 Kg Filete de pollo $ 3,75 $ 3,00
0,040 Lt Aceite de oliva $ 3,00 $ 0,12
Costo total $ 5,14
Costo pax $ 0,64
Preparación y servicio PVP $ 2,12
1.‐ Licuar o triturar el ajo las anchoas, el judo de limón y la mostaza hasta obtener una fina pasta.
2.‐ Trocear la lechuga, cortar en rodajas el tomate.
3.‐ Cocinar el pollo al grill o colocarlo en el plato de lechugas
4.‐ Agregar el queso parmesano.
Sopas Minestrón
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre del plato Porciones 8
Menestrón
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,500 Kg Frejol bayo $ 5,89 $ 2,95
0,250 Kg Carne cerdo $ 5,90 $ 1,48
0,300 Kg Fideo Macarrón $ 6,30 $ 1,89
0,600 Kg Chorizo en pedazos $ 8,81 $ 5,29
0,120 Kg Cebolla paiteña $ 1,15 $ 0,14
0,080 Kg Perejil $ 0,80 $ 0,06
0,080 Kg Culantro $ 1,20 $ 0,10
0,080 Kg Albaca $ 3,80 $ 0,30
0,080 Kg Orégano $ 6,00 $ 0,48
Costo total $ 12,68
Costo pax $ 1,58
Preparación y servicio PVP $ 5,23
1.‐ Cocina el fréjol en 1/2 litro de agua hirviendo con aceite. 2.‐ Hacer un refrito con pimiento, perejil, culantro, luego agregar la carne, chorizo troceado, sal, pimiento, orégano, ajo agregar la carne, chorizo troceado, sal, pimiento, orégano, ajo albaca picada y agua hasta cubrir la preparación. Tapar hasta que se cocine la carne.
3.‐ Una vez cocinado el fréjol agregue a la preparación de la carne
4.‐ Agregar más agua hervida si lo necesita y agregar el fideo.
5.‐ Revolver constantemente y servir
Locro de papa
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre del plato Porciones 8
Locro de papa
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
1,000 Kg Papa $ 4,70 $ 4,70
0,700 Kg Cebolla Blanca $ 1,11 $ 0,78
0,250 Kg Mantequilla $ 3,20 $ 0,80
2 Lt Leche $ 0,75 $ 1,50
0,450 Kg Aguacate $ 2,04 $ 0,92
0,300 Kg Queso $ 1,64 $ 0,49
0,090 Kg Manteca $ 1,10 $ 0,10
0,010 Kg Sal $ 0,64 $ 0,01
0,050 Kg Pimienta $ 0,60 $ 0,03
Costo total $ 9,32
Costo pax $ 1,17
Preparación y servicio PVP $ 3,85
1.‐ Sofreír la papa en cuadros con mantequilla, cebolla y manteca.
2.‐Agregar tres tazas de agua hirviendo esperar que se suavice. 3.‐Incorporar sal y pimienta al gusto la leche, revolver constantemente hasta que espese.
4.‐ Servir con una rodaja de aguacate y agregar queso en cuadros
Platos fuertes Fritada
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre del plato Porciones 8
Fritada
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,120 Kg Cebolla paiteña $ 1,15 $ 0,14
0,030 Kg Achiote en grano $ 3,10 $ 0,09
0,050 Kg Comino $ 2,50 $ 0,13
0,250 Kg Ajo $ 1,00 $ 0,25
0,900 Kg Pierna de cerdo $ 6,12 $ 5,51
0,700 Kg Costilla de cerdo $ 7,80 $ 5,46
1 Lt Cerveza $ 0,82 $ 0,82
0,800 Kg Cebolla blanca $ 1,11 $ 0,89
0,250 Kg Manteca de cerdo $ 1,10 $ 0,28
0,150 Kg Perejil $ 0,80 $ 0,12
0,120 Kg Aguacate $ 2,04 $ 0,24
0,180 Kg Plátano maduro $ 4,60 $ 0,83
0,280 Kg Mote $ 1,50 $ 0,42
0,045 Kg Limón $ 2,50 $ 0,11
Costo total $ 15,28
Costo pax $ 1,91
Preparación y servicio PVP $ 6,30
1.‐ Cortar la carne en trozos medianos y abobarla con sal, achiote, paiteña y ajos licuados. Rociarlos con cerveza. Poner la costilla y la carne en un paila, añadir la cebolla blanca en trozos, los dientes de ajo, sal y agua. 2.‐ Cocinar la carne hasta que esté suave, si no tiene suficiente líquido usar la manteca poco a poco, hasta que esté bien dorada evitando que la carne se seque.
3.‐ Servir con mote, aguacate, cebolla en corte pluma, tomate en tajada, limón, cebolla
blanca y perejil.
Llapingacho
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre del plato Porciones 8
Llapingacho
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,900 Kg Papas $ 4,70 $ 4,23
0,500 Kg Queso freco $ 1,64 $ 0,82
0,600 Kg Cebolla blanca $ 1,80 $ 1,08
0,200 Kg Manteca de cerdo $ 1,10 $ 0,22
8 Un Huevos fritos $ 2,50 $ 0,31
0,500 Kg Chorizo $ 4,20 $ 2,10
0,400 Kg Lechuga romana $ 1,30 $ 0,52
0,375 Kg Aguacate $ 2,04 $ 0,77
0,008 Kg Sal $ 0,65 $ 0,01
Costo total $ 10,05
Costo pax $ 1,26
Preparación y servicio PVP $ 4,15
1.‐ Cocinar las papas con sal y un tallo de cebolla. Escurrirlas y convertirlas en puré, sazonar con sal y amasar bien. 2.‐Formar cazuelitas del tamaño que se desee, rellenarlas con queso mezclado con cebolla frita en manteca.
3.‐ Freír los llapingachos en manteca de chancho a fuego medio.
4.‐ Freír los huevos y servirlos con el chorizo fritos, la lechuga y el aguacate.
Hornado
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre del plato Porciones 8
Hornado
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,900 Kg Carne de cerdo $ 6,90 $ 6,21
2 Lt Cerveza $ 1,00 $ 2,00
0,045 Kg Ajo $ 1,00 $ 0,05
0,800 Kg Tostado $ 1,43 $ 1,14
0,375 Kg Habas $ 2,40 $ 0,90
0,500 Kg Cebolla $ 1,11 $ 0,56
0,400 Kg Tomate $ 1,48 $ 0,59
0,700 Kg Choclo $ 2,30 $ 1,61
0,700 Kg Mote $ 3,20 $ 2,24
0,375 Kg Aguacate $ 2,04 $ 0,77
0,300 Kg Lechuga $ 1,30 $ 0,39
0,010 Kg Sal $ 0,64 $ 0,01
0,010 Kg Pimienta $ 0,60 $ 0,01
0,010 Kg Comino $ 0,60 $ 0,01
Costo total $ 16,47
Costo pax $ 2,06
Preparación y servicio PVP $ 6,79
1.‐ Preparar el aliño con sal, pimiento, comino, para aliñar la carne de cerdo hacer con un cuchillo incisiones profundas para que absorva el aliño y añadir los ajos.
2.‐ Agregar la cerveza y cocinar a fuego lento. 3.‐ Se sirve con lechuga y una salsa de cebolla, tomate y aguacate además de mote, choclo, habas y tostado.
Sándwich y picadas Sándwich club
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre del plato Porciones 8
Sándwich Club
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,800 Kg Pan blanco de rojadas $ 6,43 $ 5,14
0,030 Kg Mantequilla $ 3,20 $ 0,10
0,015 Kg Mayonesa $ 2,00 $ 0,03
0,015 Kg Mostaza $ 2,80 $ 0,04
0,150 Kg Lechuga $ 1,30 $ 0,20
0,050 Kg Tomate $ 1,48 $ 0,07
0,100 Kg Jamón $ 5,39 $ 0,54
0,010 Kg Queso cheddar $ 4,80 $ 0,05
4 Kg Huevo $ 2,50 $ 0,64
0,160 Kg Papas francesas $ 3,25 $ 0,52
0,010 Lt Aceite $ 2,30 $ 0,02
0,010 Kg Sal $ 0,64 $ 0,01
Costo total $ 7,36
Costo pax $ 0,92
Preparación y servicio PVP $ 3,03
1.‐ Tostar ligueramente el pan poner mostaza y colocar las hojas de lechuga, las rodajas de tomate, una lonja de jamón, 2.‐ Colocar otra rodaja de pan y agregarle mayonesa huevo frito, queso cheddar colocar otra rodaja de pan.
3.‐ Cortar en forma triangular y sujetar cada una con palillos de coctel.
4.‐ Colocar boca arriba en un plato, freír las papas fritas y decorar
Tostada de jamón y queso
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre del plato Porciones 8
Tostada de jamón y queso
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,160 Kg Pan blanco $ 6,43 $ 1,03
0,080 Kg Jamón $ 5,39 $ 0,43
0,040 Kg Mantequilla $ 3,20 $ 0,13
0,040 Kg Mayonesa $ 2,00 $ 0,08
0,080 Kg Queso $ 1,64 $ 0,13
Costo total $ 1,80
Costo pax $ 0,22
Preparación y servicio PVP $ 0,74
1.‐ Untar el pan con mayonesa y mantequilla, colocarlo en la tostadora junto con el jamón y el queso, colocar otra rodaja de pan y ponerlo a tostar
Tostada de jamón
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre del plato Porciones 8
Tostada de jamón
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,160 Kg Pan blanco $ 6,43 $ 1,03
0,080 Kg Jamón $ 5,39 $ 0,43
0,040 Kg Mayonesa $ 2,00 $ 0,08
Costo total $ 1,54
Costo pax $ 0,19
Preparación y servicio PVP $ 0,64
1.‐ Untar el pan con mayonesa y colocarlo en la tostadora junto con el jamón y la otra rodaja de pan.
Tostada de queso
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre del plato Porciones 1
Tostada de queso
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,160 Kg Pan blanco $ 6,43 $ 1,03
0,080 Kg Queso cheddar $ 4,80 $ 0,38
0,040 Kg Mayonesa $ 2,00 $ 0,08
Costo total $ 1,49
Costo pax $ 0,19
Preparación y servicio PVP $ 0,62
1.‐ Untar el pan con mayonesa y colocarlo en la tostadora junto con el queso y la otra rodaja de pan.
Bolón de Verde
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre del plato Porciones 8
Bolón de verde con chicharrón
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,320 kg Verde $ 4,60 $ 1,47
0,150 kg Manteca de cerdo $ 1,10 $ 0,16
0,250 kg Carne de cerdo $ 2,10 $ 0,52
0,120 kg Cebolla blanca $ 1,80 $ 0,21
0,003 kg Ajo $ 1,30 $ 0,00
0,030 kg Maní tostado o licuado $ 4,00 $ 0,12
0,140 kg Chicharrón $ 2,20 $ 0,30
0,010 kg Mantequilla $ 3,20 $ 0,03
0,008 kg Sal $ 0,65 $ 0,00
0,004 kg Comino $ 2,50 $ 0,01
costo total $ 2,85
costo pax $ 0,35
Preparación y servicio PVP $ 1,17
1.‐ Cocinar los verdes en agua con sal, mantenerlos calientes en el agua. 2.‐ En la manteca, refreír la carne picada finamente, agregar la cebolla, ajos, maní, sal y comino.
3.‐ Rallar o moler el verde cocido.
4.‐ Freír el chicharrón picado y bien fino, mezclarlo y amasarlo con el refrito.
5.‐ Formar los bolones y dorarlos en mantequilla.
Empanadas de viento
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre del plato Porciones 8
Empanadas de viento
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,245 kg Harina $ 0,82 $ 0,20
0,450 kg Polvo de hornear $ 0,50 $ 0,23
0,150 kg Manteca de cerdo $ 1,10 $ 0,17
0,200 kg Limón $ 2,50 $ 0,50
0,180 kg Cebolla blanca $ 1,11 $ 0,20
0,225 kg Queso $ 1,64 $ 0,37
0,250 Lt. Aceite $ 2,30 $ 0,58
0,800 kg Azúcar $ 3,80 $ 3,04
0,008 kg Sal $ 0,65 $ 0,01
Costo total $ 5,28
Costo pax $ 0,66
Preparación y servicio PVP $ 2,18
1.‐ En un recipiente mezclar la harina con polvo de hornear, añadir la manteca y unir con un tenedor hasta que se incorpore 2.‐ Agregar agua tibia con sal y gotas de limón, amasar con las manos hasta que obtener una masa suave. Dejar reposar por 30 minutos, tapada con una servilleta.
3.‐ Dividir la masa en pequeñas bolitas y extender cada una en redondeles muy delgados. 4.‐ Rellenar con el queso desmenuzado con cebolla picada Formar las empanadas y repulgar los filos.
5.‐ Freír las empanadas en aceite caliente, bañándolas con el mismo aceite mientras se doran.
6.‐ Servirlas con azúcar.
Empanadas de verde
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre del plato Porciones 8
Empanada de verde
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,340 Kg Plátanos $ 4,60 $ 1,56
0,500 Kg Carne molida $ 3,65 $ 1,83
0,120 Kg Alverja cocinada $ 1,10 $ 0,13
0,130 Kg Cebolla paiteña $ 1,15 $ 0,15
0,400 Kg Zanahoria $ 1,23 $ 0,49
0,200 Un Huevo $ 2,50 $ 0,50
0,050 Kg Perejil $ 0,80 $ 0,04
0,100 Lt Aceite $ 2,30 $ 0,23
0,010 Kg Sal $ 0,65 $ 0,01
Costo total $ 4,94
Costo pax $ 0,62
Preparación y servicio PVP $ 2,04
1.‐ Cocine los verdes en agua sal, luego amasarlos bien hasta formar una masa blanda.
2.‐ Freír la carne molida, perejil, alverja, zanahoria picada y huevo duro 3.‐ Hacer bolitas y aplanarlas finamente, luego colocar el refrito en el centro de la masa estirada.
4.‐ Freír en abundante aceite.
Tortillas de maíz
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre del plato Porciones 8
Tortillas de maíz
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,380 Kg Harina de maíz $ 0,79 $ 0,30
0,050 Lt Leche $ 0,75 $ 0,04
0,060 Kg Mantequilla $ 3,20 $ 0,19
4 Un Huevos $ 2,50 $ 0,40
0,011 Kg Manteca de cerdo $ 1,10 $ 0,01
0,110 Kg Queso $ 1,64 $ 0,18
0,010 Lt Aceite $ 2,30 $ 0,02
0,080 Kg Chicharón $ 4,97 $ 0,40
0,010 Kg Sal $ 0,64 $ 0,01
Costo total $ 1,55
Costo pax $ 0,19
Preparación y servicio PVP $ 0,64
1.‐ Mezcle la harina con la mantequilla y la manteca de cerdo.
2.‐ Agregue la leche y las huevos batidos, sazone con sal, amase
3.‐ Hacer tortillas rellenándolas con queso y chicharrón.
4.‐ Freírlas con poco aceite.
Mote pillo
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre del plato Porciones 8
Mote pillo
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,080 Kg Cebolla blanca $ 1,11 $ 0,09
0,060 Kg Manteca $ 1,10 $ 0,07
0,025 Kg Ajo molido $ 1,00 $ 0,03
1,000 Kg Mote pelado $ 3,45 $ 3,45
1 Lt Leche $ 0,75 $ 0,75
6 Uni Huevo $ 2,50 $ 0,48
0,010 Kg Sal $ 0,64 $ 0,01
0,008 Kg Pimienta $ 0,60 $ 0,00
Costo total $ 4,87
Costo pax $ 0,61
Preparación y servicio PVP $ 2,01
1.‐ Refreír en un sartén la cebolla picada, la manteca y el ajo 2.‐ Cuando la cebolla esté suave agregar el mote y moverlo para sazonarlo; agregar la leche, sal y pimienta.
3.‐Dejar hervir a fuego bajo hasta que se consuma el líquido.
4.‐ Añadir los huevos ligeramente batidos y dejarlos cocinar a fuego lento.
5.‐ Para servir añadir una cebolla blanca y mezclar
Postre Humita
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre del plato Porciones 8
Humitas
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,400 kg Choclo Maduro $ 2,30 $ 0,92
0,025 kg Manteca de cerdo $ 1,10 $ 0,03
0,030 kg Mantequilla $ 3,20 $ 0,10
0,025 kg Queso $ 1,64 $ 0,04
4 Un Huevos $ 2,50 $ 0,50
0,015 kg Polvo de hornear $ 0,90 $ 0,01
0,070 kg Hojas de choclo $ 0,80 $ 0,06
0,010 kg Sal $ 0,64 $ 0,01
Costo total $ 1,66
Costo pax $ 0,21
PVP $ 0,68
1.‐ En un recipiente con manteca y mantequilla poner el choclo licuado y cernido, el queso desmenuzado, el azúcar, el polvo de hornear, mezclar y mezclar poco a poco sal y las yemas de huevo 2.‐ Batir las claras a punto de nieve, póngalas cuidadosamente sobre la preparación anterior sin batir. 3.‐ Sobre cada hoja de choclo colocar la preparación, doblar los costados de las hojas y luego las puntas. 4.‐ Colocar en la olla las humitas una por una, dejando las puntas dobladas hacia abajo, déjelas cocinar con el vapor durante una hora.
Quesadillas
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre del plato Porciones 8
Quesadillas
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
3 Un Huevos $ 2,50 $ 0,30
0,050 Kg Margarina $ 2,80 $ 0,14
0,100 Kg Harina de trigo $ 2,20 $ 0,10
1 Un Yemas de huevo $ 2,50 $ 0,10
0,250 Kg Queso crema $ 2,00 $ 0,50
0,050 Kg Almidón de papa $ 3,67 $ 0,18
0,060 Kg Azúcar impalpable $ 1,50 $ 0,09
Costo total $ 1,41
Costo pax $ 0,18
Preparación y servicio PVP $ 0,58
1.‐ Para preparar la masa poner en un tazón los huevos, la margarina y poco a poco la harina hasta lograr una pasta suave, amasar y déjela reposar. 2.‐ Para el relleno bata las yemas, añada azúcar impalpable, almidón de papa y queso, mezcle bien. 3.‐ Extender la masa que se dejó reposando en una masa muy delgada, colocar en el centro el relleno y doblar las orillas hacia arriba.
Hornear hasta que esten apenas doradas rociarlas con azúcar
Emborrajados
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre del plato Porciones 8
Emborrajad
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,800 Kg Platanos maqueños $ 3,20 $ 2,56
1 Lt Leche $ 0,75 $ 0,75
2 Un Huevos $ 2,50 $ 0,16
0,250 Kg Harina de trigo $ 0,82 $ 0,21
0,125 Kg Queso $ 1,64 $ 0,21
0,030 Kg Polvo de hornear $ 0,90 $ 0,03
0,015 Lt Aceite $ 2,30 $ 0,03
0,010 Kg Sal $ 0,64 $ 0,01
Costo total $ 3,95
Costo pax $ 0,49
Preparación y servicio PVP $ 1,63
1.‐ Cortar los maqueños a lo largo, sin que se separen por completo, dorarlos con aceite.
2.‐Retirarlos del fuego sin que se enfríen.
3.‐ Rellenar el corte con tiras finas de queso 4.‐ Batir en un recipiente la leche con la sal el polvo de hornear los huevos y la harina hasta tener una masa homogénea.
5.‐Introducir los maqueños en la masa y cubrirlos por completo
6.‐ Retirarlos y freírlos en aceite caliente, luego posarlos en papel absolvente y servir caliente
Higos con queso
Nombre del plato Porciones 8
Higos con queso y miel
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,360 Kg Higos $ 2,50 $ 0,90
0,090 Kg Panela $ 0,80 $ 0,07
0,020 Kg Canela en rama $ 0,80 $ 0,02
0,090 Kg Ajonjolí $ 1,00 $ 0,09
0,450 Kg Queso fresco $ 1,64 $ 0,74
Costo total $ 1,82
Costo pax $ 0,23
Preparación y servicio PVP $ 0,75
1.‐ Lavar los higos y hacerles una cruz en el extremo más angosto dejarlos en abundante agua.
2.‐ Escurrirlos y cocinarlos en agua hirviendo hasta que estén ligueramente suave. 3.‐ Exprimirlos suavemente con las manos y colarlos en una paila con la panela diluirla en dos litros de agua caliente. 4.‐ Añadir la canela y cocinarla a fuego lento de 2 a 3 horas, sin revolverlos hasta que la miel se espese y se reduzca.
5.‐ Espolvorear los higos con ajonjolí tostado y servirlos con rajas de queso.
Cafés Café americano
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre de la bebida Porciones 1
Café americano
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,050 Kg Café $ 4,20 $ 0,21
0,015 Kg Azúcar $ 3,80 $ 0,06
Costo total $ 0,27
Preparación y servicio PVP $ 0,88
1.‐ Colocar el café en la cafetera pasarla por el colador llenar la taza hasta la mitad y agregar agua
2.‐ Servir en tasa de americano agregar azúcar al gusto
Café expreso
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre de la bebida Porciones 1
Café expreso
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,060 Kg Café $ 4,20 $ 0,25
0,015 Kg Azúcar $ 3,80 $ 0,06
Costo total $ 0,31
Preparación y servicio PVP $ 1,02
1.‐ Colocar el café en la cafetera pasarla por el colador llenar por completo la tasa de expresso
2.‐ Agregar azúcar al gusto
Café maquéato
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre de la bebida Porciones 1
Expreso Maquéato
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,050 Kg Café $ 4,20 $ 0,21
0,020 Lt Leche $ 0,75 $ 0,02
0,015 Kg Azúcar $ 3,80 $ 0,06
Costo total $ 0,28
Preparación y servicio PVP $ 0,93
1.‐ Colocar el café en la cafetera y pasarla por el colador
2.‐ Calentar la leche y esperar convertirla en espuma de leche
3.‐ Servir en tasa de expreso y agregar la espuma de leche
4.‐ Agregar azúcar al gusto.
Café cortado
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre de la bebida Porciones 1
Cortado
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,040 Kg Café $ 4,20 $ 0,17
0,040 Lt Leche $ 0,75 $ 0,03
0,015 Kg Azúcar $ 3,80 $ 0,06
Costo total $ 0,26
Preparación y servicio PVP $ 0,84
1.‐ Colocar el café en la cafetera y pasarla en el colador. Servir en tasa expreso.
2.‐ Calentar la leche en la cafetera y servir en tasa expreso
3.‐ Agregar azúcar al gusto.
Café cubano
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre del plato Porciones 1
Café cubano
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,040 Kg Café $ 4,20 $ 0,17
0,040 Kg Azúcar $ 3,80 $ 0,15
Costo total $ 0,32
Preparación y servicio PVP $ 1,06
1.‐ Colocar el café en la cafetera con azúcar, luego pasarla por el colador.
2.‐ Servir en tasa expreso y agregar azúcar al gusto.
Capuchino
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre de la bebida Porciones 1
Capuchino
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,060 Kg Café $ 4,20 $ 0,25
0,060 Lt Leche $ 0,75 $ 0,05
0,015 Kg Azúcar $ 3,80 $ 0,06
Costo total $ 0,35
Preparación y servicio PVP $ 1,17
1.‐ Colocar el café en la cafetera y pasarla por el colador. 2.‐ Calentar la leche en la cafetera esperar hasta que se convierta en espuma.
3.‐ Colocar la espuma en la copa capuchino y vertir leche caliente agregar el café y agregar azúcar al gusto
Mocachino
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre de la bebida Porciones 1
Mocachino
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,060 Kg Café $ 4,20 $ 0,25
0,060 Lt Leche $ 0,75 $ 0,05
0,020 Kg Chocolate $ 3,12 $ 0,06
0,015 Kg Azúcar $ 3,80 $ 0,06
Costo total $ 0,42
Preparación y servicio PVP $ 1,37
1.‐ Calentar la leche en la cafetera, esperar hasta que se convierta en espuma.
2.‐Calentar el café en la cafetera y pasarla por el colador.
3.‐ Derretir el chocolate a baño maría 4.‐ Servir en copa capuchino, se agregará primero el chocolate luego la leche, la espuma y luego el café. Azucarar al gusto
Sangría
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre de la bebida Porciones 8
Sangía
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
1,000 Lt Botella de vino tinto $ 5,00 $ 5,00
0,040 Lt Brandy $ 5,40 $ 0,22
0,080 Lt Gaseosa anaranjada $ 1,25 $ 0,10
0,080 Kg Naranja $ 2,15 $ 0,17
0,200 Kg Ensalada de Frutas enlatado) $ 1,10 $ 0,22
0,150 Kg Manzana picada $ 2,00 $ 0,30
0,080 Kg Azúcar $ 3,80 $ 0,30
Costo total $ 6,31
Costo pax $ 0,79
Preparación y servicio PVP $ 2,60
1.‐ En una jarra colocar la ensalada de frutas, jugo de naranja, el brandy, la botella de vino tinto y la gaseosa. Agregar azúcar y revolver bien.
2.‐ Incorporar rodajas de naranja y la manzana picada.
3.‐ dejar reposar y servir
Vino hervido
Cafetería Pachamama
Receta Estándar
Nombre del plato Porciones 1
Vino hervido
Cant Uni Producto Costo unitario Costo total
0,010 Kg Canela $ 0,80 $ 0,01
0,015 Kg Azúcar $ 3,80 $ 0,06
0,120 Lt Vino $ 5,00 $ 0,60
0,045 Kg Naranja $ 2,15 $ 0,10
0,015 Kg Brandy $ 5,40 $ 0,08
Costo total $ 0,84
Costo pax $ 0,84
Preparación y servicio PVP $ 2,78
1.‐ Se agrega jugo de naranja, el brandy y la canela
2.‐ Se mezcla todo muy bien
3.‐ Se caliente el vino
4.‐ Se sirve caliente
Listado de compras Carnes
Ingredientes Unidad Cantidad P. unitario P. total
Chicharrón Kg 2 $ 2,20 $ 4,40
Chorizo Kg 2 $ 4,20 $ 8,40
Carne molida Kg 2 $ 3,65 $ 7,30
Pierna de cerdo Kg 3 $ 6,12 $ 18,36
Costilla de cerdo Kg 3 $ 7,80 $ 23,40
Carne de cerdo Kg 3 $ 5,90 $ 17,70
Filete de pollo Kg 4 $ 3,75 $ 15,00
Manteca de cerdo Kg 2 $ 1,10 $ 2,20
Jamón Kg 1 $ 5,39 $ 5,39
Total $ 102,15
Lácteos
Ingredientes Unidad Cantidad P. unitario P. total
Mantequilla Kg 2 $ 3,20 $ 6,40
Queso fresco Kg 5 $ 1,64 $ 8,20
Huevos Cubeta 4 $ 2,64 $ 10,56
Leche Lt 8 $ 0,75 $ 6,00
Queso crema Kg 3 $ 2,00 $ 6,00
Queso pasmesano Kg 2 $ 2,75 $ 5,50
Queso cheddar Kg 3 $ 4,80 $ 14,40
Total $ 57,06
Verduras y vegetales Ingredientes Unidad Cantidad P. unitario P. total
Verde Kg 3 $ 4,60 $ 13,80
Cebolla blanca Kg 2 $ 1,80 $ 3,60
Ajo Kg 1 $ 1,30 $ 1,30
Maní tostado Kg 1 $ 4,00 $ 4,00
Papas Kg 6 $ 4,70 $ 28,20
Lechuga romana Kg 4 $ 1,30 $ 5,20
Aguacate Kg 3 $ 2,04 $ 6,12
Choclo Kg 3 $ 2,30 $ 6,90
Tomate riñón Kg 3 $ 4,87 $ 14,61
Alverja Kg 2 $ 1,10 $ 2,20
Cebolla paiteña Kg 4 $ 1,15 $ 4,60
Zanahoria Kg 3 $ 1,23 $ 3,69
Plátano maduro Kg 2 $ 4,60 $ 9,20
Mote Kg 3 $ 1,50 $ 4,50
Frejol bayo Kg 1 $ 5,89 $ 5,89
Tostado Kg 3 $ 1,43 $ 4,29
Habas Kg 2 $ 2,40 $ 4,80
Anchoas Kg 1 $ 4,00 $ 4,00
Culantro Kg 0,5 $ 1,20 $ 0,60
Orégano Kg 0,5 $ 6,00 $ 3,00
Albaca Kg 0,5 $ 3,80 $ 1,90
Pepino Kg 3 $ 2,00 $ 6,00
Total $ 138,40
Pan y harina
Ingredientes Unidad Cantidad P. unitario P. total
Harina Kg 2 $ 0,82 $ 1,64
Polvo de hornear Kg 1 $ 0,50 $ 0,50
Fideo macarrón Kg 1 $ 6,30 $ 6,30
Harina de trigo Kg 1 $ 2,20 $ 2,20
Almidón de papa Kg 1 $ 3,67 $ 3,67
Pan blanco Kg 4 $ 6,43 $ 25,72
Total $ 40,03
Pulpas y frutas Ingredientes Unidad Cantidad P. unitario P. total
Naranja Kg 4 $ 2,15 $ 8,60
Manzana Kg 3 $ 2,00 $ 6,00
Frutillas Kg 2 $ 2,20 $ 4,40
Guanábana Kg 4 $ 3,60 $ 14,40
Mango Kg 4 $ 2,20 $ 8,80
Mora Kg 4 $ 2,40 $ 9,60
Piña Kg 4 $ 1,80 $ 7,20
Tomate Kg 4 $ 2,80 $ 11,20
Limón Kg 4 $ 3,50 $ 14,00
Total $ 84,20
Condimentos
Ingredientes Unidad Cantidad P. unitario P. total
Sal Kg 1 $ 0,65 $ 0,65
Comino Kg 1 $ 2,50 $ 2,50
Canela en rama Kg 1 $ 0,80 $ 0,80
Panela Kg 1 $ 0,80 $ 0,80
Ajonjolí Kg 1 $ 1,00 $ 1,00
Aceite Lt 12 $ 2,30 $ 27,60
Azúcar Kg 3 $ 3,80 $ 11,40
Mostaza Kg 1 $ 6,72 $ 6,72
Hojas de choclo Kg 1 $ 0,80 $ 0,80
Azúcar impalpable Kg 1 $ 1,50 $ 1,50
Pimienta Kg 1 $ 0,60 $ 0,60
Café Kg 2 $ 4,20 $ 8,40
Aromáticas de Anís Caja 1 $ 1,20 $ 1,20
Aromática de cerdón Caja 1 $ 1,10 $ 1,10
Aromática de manzanilla Caja 1 $ 1,20 $ 1,20
Aromática de coca Caja 1 $ 1,30 $ 1,30
Chocolate Kg 1 $ 3,12 $ 3,12
Total $ 70,69
Aguas, licores cervezas y enlatados
Ingredientes Unidad Cantidad P. unitario P. total
Botella de vino tinto Botella 8 $ 5,00 $ 40,00
Brandy Botella 1 $ 5,40 $ 5,40
Cerveza Pilsener Botella 40 $ 0,32 $ 12,80
Cerveza Club Botella 40 $ 0,38 $ 15,20
Agua mineral Botella 60 $ 0,25 $ 15,00
Agua natural Botella 40 $ 0,20 $ 8,00
Pepsi light Botella 30 $ 0,40 $ 12,00
Zep up Posmix 1 $ 48,00 $ 48,00
Coca cola Posmix 1 $ 48,00 $ 48,00
Ensalada de fruta Lata 2 $ 1,10 $ 2,20
Total $ 206,60
Material indirecto
Ingredientes Unidad Cantidad P. unitario P. total
Platos desechables Funda de 100 3 $ 1,10 $ 3,30
Vasos para café Funda de 100 3 $ 1,15 $ 3,45
Vasos de plástico Funda de 100 3 $ 0,90 $ 2,70
Servilletas Paquete 6 $ 2,05 $ 12,30
Sorbetes Paquete 5 $ 1,25 $ 6,25
Aluminio Paquete 2 $ 4,23 $ 8,46
Plástico Paquete 2 $ 2,37 $ 4,74
Bandejas Paquete 2 $ 1,35 $ 2,70
Cuchara plástica Paquete 4 $ 0,75 $ 3,00
Total $ 46,90
Total materia prima por grupos alimenticios
Producto Precio
Carnes $ 102,15
Lácteos $ 57,06
Verduras y vegetales $ 138,40
Pan y harinas $ 40,03
Frutas y pulpas $ 84,20
Condimentos $ 70,69
Licores y enlatados $ 206,60
Material indirecto $ 46,90
Total $ 746,03
ANEXO 6 CARTA MENÚ
ANEXO 7
SEÑALIZACIÓN DENTRO DEL TEMPLO
ANEXO 8 CEREMONIAS DEL TEMPLO
ANEXO 9
VASIJA DE BARRO
ANEXO 10
CALENDARIOS Y POSTER
ANEXO 11 SEÑALIZACIÓN EN LA VÍA
ESCALA: 1--------------------------------100
CAMBIOS EN CAFETERIAPROPUESTA:
COCINA
ESCALA: 1-----------------------------100
CAFETERIA EXISTENTETERCERA PLANTA
TERRAZA
TERRAZA
ALACENA
ESCALA: 1--------------------------------100
CAMBIOS EN CAFETERIAPROPUESTA:
COCINA
TERRAZA
ALACENA
