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I

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIALUNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIALUNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIALUNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOSFACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOSFACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOSFACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS

ESCUELA DE COMERCIO EXTERIOR, INTEGRACIÓN Y ADUANASESCUELA DE COMERCIO EXTERIOR, INTEGRACIÓN Y ADUANASESCUELA DE COMERCIO EXTERIOR, INTEGRACIÓN Y ADUANASESCUELA DE COMERCIO EXTERIOR, INTEGRACIÓN Y ADUANAS

TÉSIS DE GRADOTÉSIS DE GRADOTÉSIS DE GRADOTÉSIS DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERÍA EN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERÍA EN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERÍA EN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERÍA EN

COMERCIO EXTERIOR, INTEGRACIÓN Y ADUANASCOMERCIO EXTERIOR, INTEGRACIÓN Y ADUANASCOMERCIO EXTERIOR, INTEGRACIÓN Y ADUANASCOMERCIO EXTERIOR, INTEGRACIÓN Y ADUANAS

TÍTULO: EXPORTACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ALCACHOFAS A TÍTULO: EXPORTACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ALCACHOFAS A TÍTULO: EXPORTACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ALCACHOFAS A TÍTULO: EXPORTACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ALCACHOFAS A

HAMBURGO HAMBURGO HAMBURGO HAMBURGO –––– ALEMANIAALEMANIAALEMANIAALEMANIA

AUTOR: GABRIELA HAROAUTOR: GABRIELA HAROAUTOR: GABRIELA HAROAUTOR: GABRIELA HARO

DIRECTOR DE TÉSIS: ING. FAUSTO NUÑEZDIRECTOR DE TÉSIS: ING. FAUSTO NUÑEZDIRECTOR DE TÉSIS: ING. FAUSTO NUÑEZDIRECTOR DE TÉSIS: ING. FAUSTO NUÑEZ

QUITOQUITOQUITOQUITO----ECUADORECUADORECUADORECUADOR

ENERO 2012ENERO 2012ENERO 2012ENERO 2012

II

TABLA DE CONTENIDOSTABLA DE CONTENIDOSTABLA DE CONTENIDOSTABLA DE CONTENIDOS

CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN

1.1. Planteamiento del Problema……………………………………………...….. 1

1.2. Formulación del Problema……………………………………………………. 2

1.3. Objetivos………………………………………………………………………. 3

1.3.1. Objetivo General……………………………………………………... 3

1.3.2. Objetivos Específicos……………………………………………….... 3

1.4. Justificación……………….…………………………………………………... 3

1.5. Marco Referencial……………………………………………………………. 4

1.5.1. Marco Teórico…………………………………………………………. 4

1.6. Hipótesis………………………………………………………………………. 10

1.7. Variables de Investigación…………………………………………………… 10

1.8. Metodología de la investigación…………………………………………….. 11

1.8.1. Tipo de Investigación………………………………………………….. 11

1.8.2. Población……………………………………………………………….. 11

1.8.3. Muestra…………………………………………………………………. 12

1.8.4. Instrumentos de la Investigación…………………………………….. 12

1.8.5. Recolección de la Información……………………………………….. 13

CAPÍTULO II: ANTECEDENTES

2.1. Historia de la Alcachofa………………………………………………………. 14

2.2. Entorno del Sector…………………………………………………………….. 14

2.2.1. Análisis interno y Externo de las Actividades Agrícolas…………… 15

2.3. Evolución de las Exportaciones……………………………………………… 15

2.4. Principales Mercados…………………………………………………………. 17

2.4.1. Destinos de las Exportaciones de Alcachofas……………………... 18

2.5. Características de la Producción de Alcachofas…………………………… 19

2.5.1. Generalidades………………………………………………………….. 19

2.5.2. Tipos……………………………………………………………………... 20

III

2.6. Proceso de Producción……………………………………………………….. 21

2.7. Enfermedades Cardiovasculares……………………………………………. 23

2.8. FODA…………………………………………………………………………… 24

CAPÍTULO III: ESTUDIO DE MERCADO

3.1. Investigación de Mercados para alcachofas 100% Naturales para

Contrarrestar las Enfermedades Cardiovasculares………………………… 25

3.1.1. Problemas de la Investigación de Mercados………………………... 25

3.1.2. Problemas de Decisión General……………………………………… 25

3.1.3. Objetivo General de la Investigación…………………………………. 25

3.1.3.1. Objetivos Específicos…………………………………………. 25

3.2. Descripción de la República Federal de Alemania………………………….. 26

3.3. Descripción del Hamburgo…………………………………………………….. 27

3.4. Antecedentes de Comercio Exterior………………………………………….. 28

3.4.1. Balanza Comercial Ecuador – Alemania…………………………….. 29

3.4.2. Balanza Comercial No Petrolera Ecuador – Alemania……………… 30

3.5. Productos de Exportación……………………………………………………... 32

3.5.1. Principales Productos Exportados a Alemania………………………. 33

3.6. Acceso al Mercado …………………………………………………………….. 33

3.6.1. Acuerdos Comerciales………………………………………………….. 33

3.6.2. Descripción del Producto según Arancel……………………………... 34

3.7. Tamaño del Universo…………………………………………………………… 34

3.8. Determinación de la Oferta Nacional de alcachofas………………………… 35

3.9. Determinación de la Demanda de Alcachofa………………………………… 36

3.9.1. Cuantificación de la Demanda Insatisfecha………………………….. 36

3.9.2. Proyección de la Producción Nacional de Alcachofas en Alemania.. 36

3.9.3. Proyección de la Importación de Alcachofas de Alemania…………. 37

3.9.4. Proyección de la Exportación de alcachofas de Alemania…………. 39

3.9.5. Calculo del Consumo Aparente……………………………………….. 42

3.9.6. Calculo del Consumo Real…………………………………………….. 43

3.9.6.1. Proyección de la Población…………………………………. 44

3.9.6.2. Calculo del Consumo Real Recomendado………………... 46

3.9.7. Calculo de la Demanda Total Global Insatisfecha…………………… 47

IV

3.9.8. Oferta del Proyecto……………………………………………………… 48

CAPÍTULO IV: ESTUDIO TÉCNICO

4.1. Objetivos del Estudio Técnico………………………………………………… 49

4.2. Tamaño del Proyecto…………………………………………………………. 49

4.2.1. Demanda……………………………………………………………….. 50

4.2.2. Suministros e Insumos………………………………………………… 50

4.2.3. Tecnología y Equipos………………………………………………….. 50

4.2.4. Financiamiento………………………………………………………….. 51

4.2.5. Organización…………………………………………………………….. 51

4.3. Localización del Proyecto……………………………………………………… 52

4.3.1. Macro Localización……………………………………………………... 52

4.3.2. Micro Localización………………………………………………………. 53

4.4. Ingeniería del Proyecto…………………………………………………………. 54

4.4.1. Descripción del Producto………………………………………………. 54

4.4.1.1. Taxonomía y Morfología……………………………………. 54

4.4.1.2. Información Nutricional……………………………………… 55

4.4.1.3. Variedades……………………………………………………. 56

4.4.1.4. Fisiopatías…………………………………………………….. 57

4.4.1.4.1. Marra o Fallos………………………………….. 57

4.4.1.4.2. Descaimiento de las Plantaciones…………… 57

4.4.1.4.3. Degeneración de la Planta…………………….. 57

4.4.1.4.4. Roya de Cabeza………………………………… 57

4.4.1.4.5. Daño por Descenso de Temperaturas………… 58

4.4.2. Descripción del Proceso………………………………………………... 58

4.4.2.1. Proceso Individual Quick Frozen (IQF)……………………… 58

4.4.2.2. Dosificación y Empaque……………………………………… 61

4.4.2.3. Etiquetado……………………………………………………… 67

4.4.2.4. Almacenamiento………………………………………………. 68

4.4.2.5. Unitarización…………………………………………………… 69

4.4.2.6. Contenedorización…………………………………………….. 70

4.4.2.7. Flujograma del Proceso………………………………………. 71

4.4.2.8. Nave Industrial………………………………………………… 73

V

CAPÍTULO V: BASE LEGAL

5.1. Objetivo de la Base Legal…………………………………………………….….. 74

5.2. Instituciones Relacionadas con el Proceso de Exportación de

Productos Agrícolas……………………………………………………...………. 74

5.2.1. Organización Mundial de Comercio……………………………………… 74

5.2.2. Conferencia de las Naciones Unidas Sobre el Comercio y Desarrollo.. 75

5.2.3. Servicio Nacional de Aduana del Ecuador…..…………………………… 76

5.2.4. COMEX…………………………………………………………………….. 77

5.2.5. Banco Central del Ecuador………………………………………………... 78

5.2.6. MIPRO………………………………………………………………………. 79

5.2.7. MAGAP……………………………………………………………………… 79

5.2.8. SRI…………………………………………………………………………… 80

5.2.9. Ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio e Integración………… 80

5.2.10. Ministerio de Coordinación de la Producción, Empleo y

Competitividad……………...…………………………………………….. 81

5.2.11. Federación Ecuatoriana de Exportación…………………………….. 81

5.2.12. Superintendencia de Compañías……………………………………… 82

5.3. Borrador de la Escritura Pública para la Constitución de la Empresa………… 83

CAPÍTULO VI: COMERCIO EXTERIOR

6.1. Ficha Técnica de la Alcachofa………...……………………………………….. 86

6.2. Negociación…………….………….…………………………………………..... 86

6.2.1. Sistema de Medida………………….…………………………………… 88

6.2.2. Icoterm…………………………………….……………………………….. 88

6.2.3. Condiciones de Pago…………………………………………………… 88

6.2.4. Trámites Previos para la Exportación………….……………………… 89

6.2.4.1. Registro como Exportador………………………………………. 89

6.2.4.2. Elaboración de la Factura Comercial…….……………………. 89

6.2.4.3. Obtención del Conocimiento de Embarque…………………… 90

6.2.4.4. Obtención del Certificado de Origen…………………………… 90

VI

6.2.4.5. Obtención de Otros Documentos………………………………. 91

6.2.4.6. Obtención de la Orden de Embarque………………………….. 91

6.2.5. Procedimiento Aduanero…………………………………………………. 91

6.2.5.1. Presentación de la Declaración Aduanera de Exportación….. 92

6.2.5.2. Aforo……………………………………………………………….. 93

6.2.5.3. Embarque…….….……..…………..……………………………. 93

6.2.6. Flujo Grama del Trámite de Exportación………………………………. 93

6.3. Gastos de Exportación……………………………………………………………. 93

6.3.1. Documentos para la Exportación………………...……………………… 94

6.3.1.1. Orden de Embarque……………………………………………… 94

6.3.1.2. Factura Comercial………………………………………………… 94

6.3.1.3. Certificado de Origen…………………………………………….. 94

6.3.1.4. Certificado Fitosanitario…………………………………………. 94

6.3.2. Transporte Interno…………………………………………………………. 95

6.3.3. Porteo……………………………………………………………………….. 95

6.3.4. Trámites Aduaneros………………………………………………………. 95

6.3.4.1. Certificado De Inspección………………………………………. 95

6.3.4.2. Conocimiento de Embarque…………………………………… 95

6.3.5. Manipuleo en el Puerto de Embarque…………………………………… 96

6.3.6. Agentes……………………………………………………………………… 96

6.4. Exigencias Especiales de Alemania……………………………………………. 96

6.4.1. Productos de la Producción Ecológica…………………………………. 96

6.4.2.Consideraciones Para Productos Ecuatorianos……………………..…. 97

CAPÍTULO VII: INVERSION Y FINANCIMIENTO

7.1. Objetivo…………………………………………………………………………….. 98

7.2. Inversión……………………………………………………………………………. 98

7.2.1. Inversiones Previas a la Puesta en Marcha………………………… 98

7.2.1.1. Activos Fijos Tangibles………………………………………. 99

7.2.1.1.1. Terreno………………………………………….. 100

7.2.1.1.2. Infraestructura Física……………………………. 100

7.2.1.1.3. Maquinaria y Equipos………………………… 101

7.2.1.1.4. Equipo de Oficina……………………………… 101

VII

7.2.1.1.5. Equipo de Computo…………………………… 102

7.2.1.1.6. Muebles y Enseres……………………………… 102

7.2.1.1.7. Vehículo………………………………………… 103

7.2.1.2. Activos Fijos Intangibles…………………………………… 103

7.2.1.3. Capital de Trabajo……………………………………..…… 104

7.3. Financiamiento…………………………………………………………………….. 105

7.3.1. Estructura de la Deuda……………………………………………………. 106

7.3.2. Amortización de la Deuda………………………………………………… 107

CAPÍTULO VIII: COSTOS E INGRESOS

8.1. Objetivos…………………………………………………………………………… 108

8.2. Costos……………………………………………………………………………… 108

8.2.1. Costos de Producción………..………………………………………….. 109

8.2.1.1. Costos Directos………………………………………………….. 109

8.2.1.1.1. Materia Prima………………………..………………. 109

8.2.1.1.2. Materiales Indirectos……………………………….. 109

8.2.1.1.3. Mano de Obra Indirecta…………………………..... 110

8.2.1.1.4. Insumos……………………………………………… 110

8.2.1.1.5. Mano de Obra Directa……………………………… 111

8.2.1.1.6. Mantenimiento y Reparación………………………. 111

8.2.1.1.7. Seguros……………………………………………… 112

8.2.1.1.8. Depreciación y Amortizaciones…………………… 113

8.2.2. Gastos Administrativos…………………………………………………. 113

8.2.3. Gastos de Venta…………………………………………………………. 114

8.2.4. Gastos Financieros………………………………………………………. 115

8.3. Costos Totales…………………………………………………………………… 115

8.3.1. Costos Totales del Proyecto…………………………………………….. 115

8.3.2. Costos Totales del Proyecto con Inflación…………………………….. 116

8.4. Ingresos del Proyecto……………………………………………………………. 118

VIII

CAPÍTULO IX: EVALUACIÓN DEL PROYECTO

9.1. Objetivo…………………………………………………………………………… 120

9.2. Instrumentos Contables………………………………………………………… 121

9.2.1. Estado de Situación Inicial……………………………………………... 121

9.2.2. Estado de Resultados…………………………………………………… 123

9.2.3. Flujo de Caja……………………………………………………………… 125

9.3. Indicadores de Rentabilidad……………………………………………………. 127

9.3.1. Costo del Capital…………………………………………………………. 127

9.3.2. Valor Actual Neto (VAN)………………………………………………… 128

9.3.3. Tasa Interna de Retorno (TIR)………………………………………….. 129

9.3.4. Período de Recuperación de la Inversión (PRI)……………………….. 131

9.3.5. Punto de Equilibrio………………………………………………………… 132

9.4. Indicadores Financieros…………………………………………………………. 134

9.4.1. Índice Sobre la Inversión……………………………………………….... 134

9.4.2. Rendimiento Sobre la Inversión…………………………………………. 135

9.4.3. Rendimiento Sobre el Patrimonio……………………………………….. 135

9.4.4. Rendimiento sobre las Ventas…………………………………………... 136

9.4.5. Índice de Apalancamiento……………………………………………… 137

9.4.6. Índice de Cobertura……………………………………………………… 137

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS

IX

DEDICATORIADEDICATORIADEDICATORIADEDICATORIA

Dedico esta tesis a Dios y a mis padres. A Dios porque ha estado

conmigo a cada paso que doy, cuidándome y dándome

fortaleza para continuar, a mis padres, quienes a lo largo de mi

vida han velado por mi bienestar y educación siendo mi apoyo

en todo momento. Depositando su entera confianza en cada

reto que se me presentaba sin dudar ni un solo momento en mi

inteligencia y capacidad. Es por ellos que soy lo que soy ahora.

Los amo con mi vida.

Gabriela HaroGabriela HaroGabriela HaroGabriela Haro E.E.E.E.

X

AGRADECIMIENTOAGRADECIMIENTOAGRADECIMIENTOAGRADECIMIENTO

En primer lugar a Dios por darme la sabiduría, concentración e

iluminarme a cada momento de mi vida; en segundo lugar a

cada uno de los que son parte de mi familia; mi padre, mi

madre, mis hermanas y al amor de mi vida por siempre

haberme dado su fuerza y apoyo incondicional que me han

ayudado y llevado hasta donde estoy ahora.

A mis familiares por su respaldo y apoyo incondicional.

Gabriela HaroGabriela HaroGabriela HaroGabriela Haro EEEE

1

CAPITULO I

INTRODUCCIÓN

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En este nuevo proyecto se han replicado todos los factores de éxito de la operación mundial de alcachofa que mantiene un comportamiento estacional, el crecimiento de la demanda y exportación de alcachofas se debe principalmente a que fue identificada como hortaliza con potencial de exportación en la actualidad los principales países a los que se exportó la alcachofa fueron Francia, Italia, Canadá, Reino Unido y Alemania siendo el mercado meta para la realización de nuestro proyecto.

Este proyecto se llevara a cabo en la, provincia de Pichincha de acuerdo a la matriz de localización es el mejor lugar una de las razones es porque el clima de la provincia es en general templado-frío y su intensidad depende naturalmente de la altura, la provincia registra una temperatura promedio de 12°C, así mismo por ser un sitio ideal para el cultivo de la alcachofa por su suelo y temperatura.

Los expertos en economía dicen que Ecuador podría convertirse en el gran proveedor de vegetales del mundo, la producción y exportación de productos no tradicionales se ha convertido en una poderosa alternativa de desarrollo económico para el Ecuador. La clave del éxito es que ahora con los productos no tradicionales se trabaja a la inversa que en otros años en que primero se producía y luego se buscaba a quién vender; hoy en cambio se averigua qué necesita el mercado internacional para recomendar a los productores y exportadores, incluso, se informa quienes son los principales competidores y si es conveniente la exportación de las alcachofas.

En los últimos años las exportaciones de los productos no tradicionales han marcado un acelerado crecimiento en sus volúmenes como en la diversificación de sus ofertas. Según el Banco Central, las exportaciones de los productos no tradicionales durante la última década pasaron a aportar millones de dólares al país. Lo cual representa un acelerado crecimiento para las exportaciones de las alcachofas ecuatorianas conjuntamente con los productos tradicionales como banano, café, cacao, camarón superan a las exportaciones de petróleo.

El mercado mundial de la alcachofa es cuatro veces más grande que el mercado de palmito. Esta situación ha sido vista como una gran oportunidad por la empresa que, aprovechando la experiencia y las relaciones comerciales de la operación de palmito, ha desarrollado el proyecto agroindustrial de alcachofa ecuatoriana.

Nuestros competidores serían los proveedores del mercado hortofrutícola de las alcachofas tales como: España, Egipto y Perú

Este proyecto se ha enfocado en ingresar al mercado de Hamburgo- Alemania el cual resultaría muy importante para las exportaciones de alcachofas y para

2

los mismos productores ecuatorianos esperando ganar un buen mercado alemán en el futuro.

Las variedades cultivadas se agrupan según el color de las cabezuelas: verde claro o violeta y la más conocida y extendida es la variedad Blanca de Tudela , que se obtiene a partir de planta cultivada de semilla, a diferencia del resto de variedades que se cultiva a partir de esquejes. Asimismo, se comercializa la variedad autóctona de alcachofa Green Globe la cual en este proyecto se pretende exportar hacia el mercado de Hamburgo- Alemana.

Una de las razones más sobresalientes por el cual Hamburgo – Alemania se ha convertido en el mercado meta para la exportación de alcachofa es porque al igual que en el resto del mundo , en Alemania se ha registrado un cambio importante en los hábitos de consumo de alimentos, con una creciente inclinación hacia los productos saludables entre los cuales las frutas, verduras y hortalizas como la alcachofa ocupan un lugar importante lo cual ha generado una preferencia por productos fáciles de preparar y consumir, entre los cuales se incluyen productos congelados, y pre-empacados.

CAUSAS Y EFECTOS:

Cuadro N° 1

CAUSAS EFECTOS

Los alemanes tiene un alto Índice de enfermedades cardiovasculares.

La Alcachofa con su bajo contenido calórico, alta proporción de agua y fibra ayuda a contrarrestar las enfermedades relacionadas con el corazón.

La Unión Europea no satisface la demanda de Alcachofas para Hamburgo - Alemania.

El Ecuador puede producir durante todo el año las alcachofas con lo cual puede satisfacer la demanda del mercado alemán.

Los alemanes han cambiado su hábito alimenticio de comer comidas rápidas y grasosas.

Los alemanes prefieren comidas alimenticias, rápidas y fáciles de preparar por lo que la Alcachofa cumple con todos estos parámetros.

1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

a).- ¿La producción de alcachofas ecuatorianas podrá cubrir la

demanda del mercado de Hamburgo - Alemania?

b).- ¿Es la alcachofa una hortaliza que contrarresta las

3

enfermedades relacionadas con el corazón?

c).- ¿Los alemanes preferirían comer alcachofas en vez de comidas

rápidas?

d).- ¿Las alcachofas podrían convertirse en un producto tradicional

de exportación?

e).- ¿Las alcachofas podrán entrar en el mercado alemán?

1.3. OBJETIVOS

1.3.1. OBJETIVO GENERAL

� Abastecer el mercado de Hamburgo – Alemania mediante la implementación de un modelo exitoso de exportación y comercialización de las alcachofas ecuatorianas.

1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

� Elaborar un diagnostico de la producción de la alcachofa para determinar la oferta exportable en la, provincia de Pichincha

� Fomentar y promover la exportación de la alcachofa ecuatoriana hacia el mercado de Hamburgo - Alemania.

� Ayudar a los alemanes a mejorar su estilo de vida y hábitos alimenticios

mediante el consumo de la alcachofa.

� Establecer rutas de transportación adecuadas para la exportación de la alcachofa hacia Hamburgo - Alemania.

� Conocer todas las propiedades que posee la alcachofa para utilizarla

adecuadamente.

� Establecer la demanda potencial de la alcachofa en el mercado de Hamburgo – Alemania y determinar su precio.

1.4. JUSTIFICACIÓN

Como alumna de la Facultad de Ciencias Económicas y Negocios de la Universidad Tecnológica Equinoccial he seleccionado este tema de investigación, toda vez que es a fin a mi carrera y guarda por lo tanto relación con los conocimientos adquiridos en el transcurso de la misma.

Resulta muy importante abordar este problema investigativo ya que la exportación y comercialización de alcachofa hacia el mercado de Hamburgo – Alemania constituye el mejor reflejo siendo la alcachofa considerada un

4

alimento característico que forma parte de la dieta de los europeos con importantes cualidades culinarias y nutritivas, por su composición, la alcachofa no es sólo un alimento que aporta nutrientes sino que se presenta como eficaz protector de la salud, su bajo contenido calórico y alta proporción de agua y fibra la convierte en un recurso excelente de las dietas de adelgazamiento.

Nos aporta diversos minerales como el potasio, indispensable para el buen funcionamiento celular, calcio, esencial para mantener sanos dientes y huesos, magnesio con diversas funciones en los sistemas muscular y nervioso. Además contiene vitaminas, entre las que destaca la C o ácido ascórbico, B1 o tiamina, B2 o riboflavina, y cinarina, un principio activo que es el responsable de muchas de sus propiedades medicinales.

Sin embrago, la producción mundial de alcachofa mantiene un comportamiento estacional, los cuales han venido reduciendo gradualmente su participación, como es el caso de Francia y España aunque aún produce la mayor parte de alcachofa de la Unión Europea no es suficiente para solventar la demanda interna por lo que solo produce ciertos períodos anuales además el verano de los países corre entre los meses de junio a agosto y/o septiembre, siendo el clima no es el más apropiado para la producción de alcachofa, mientras que en el Ecuador puede producir durante todo el año, tomando en cuenta que es el país con mayor biodiversidad del mundo.

Se trata de una investigación factible de realización por cuanto, como ya se expresó anteriormente, tengo acceso a abundante información, muy confiable y actualizada, con lo cual este proyecto beneficiaria principalmente a los productores y exportadores de alcachofas en el país ya que este tendría un crecimiento progresivo hasta que llegue a posesionarse y obtenga una demanda a nivel internacional.

La mayor dificultad a superar es el traslado, ya que se trata de un mercado externo y no se tendría fácil acceso al país ni a los consumidores, se deberán tomar medidas pertinentes para realizar diferentes actividades y los recursos económicos para ejecutar este proyecto.

1.5. MARCO REFERENCIAL

1.5.1. MARCO TEÓRICO

Un mercado meta puede definirse como un lugar en el cual podemos encontrar tanto a compradores como vendedores el cual busca satisfacer sus necesidades y el otro obtener un beneficio de la venta de un bien o servicio, por el cual debemos hacer una buena elección del mercado al cual queremos que nuestro producto llegue y tenga la acogida deseada para así poder abrirnos campo y ser reconocidos por nuestra alcachofa de buena calidad.

Según Miguel Ángel Acerenza en su libro Marketinq Internacional :

“termino mercado meta, pues que es empleado con mucha frecuencia en ocasiones se presta a confusión debido a que se usa tanto en economía

5

como en finanzas y negocios y también en las actividades de marketing que nos ocupa".1

Un producto es el bien que se pretende vender en un determinado mercado con el cual se quiere o se desea satisfacer los requerimientos del cliente por lo cual este producto tiene diferentes atributos como calidad, marca, empaque, etc, que estos deben contar para ser aceptados en dicho mercado pero sobre todo este debe llenar las expectativas del cliente.

Para Miguel Ángel Acerenza en su obra ya citada Marketing Internacional: En términos generales, el producto ha sido definido como todo aquello que se obtiene de un proceso de fabricación o manufacturación, o de una fase de estos, se trata de una definición que tiene un claro enfoque hacia la producción y no hacia el mercado, por lo que su empleo hace un tanto difícil comprender el por qué la necesidad de la adaptación del producto en el mercado. 2

Los Objetivos específicos para llegar al mercado meta principalmente es promover la exportación de productos no tradicionales es decir que no son conocidos en otros países, el Ecuador ha tratando de incrementar la producción de alcachofas ecuatorianas en las áreas no exploradas en su totalidad para luego incursionar en la promoción y exportación de alcachofas a Hamburgo - Alemania con esto poseer un amplio posicionamiento y sobre todo ser reconocido en el mercado alemán.

Para Juan Luís Colaiacovo en su libro: Exportación, Comercialización y Administración Internacional la empresa debe establecer con la mayor objetividad posible metas específicas que desea alcanzar dentro del nuevo mercado, estos objetivos definidos en forma operacional van a permitir todo el trabajo de auditoría operativa posterior, así como definir el nivel de esfuerzo necesario y los recursos a destinarse a la mezcla comercial. 3

La balanza comercial es el registro de las Exportaciones e Importaciones del país mediante el cual nos podemos dar cuenta cuales son las expectativas y proyecciones que el país tiene para impulsar las exportaciones de los productos tradicionales y no tradicionales del país, para poder obtener mejores beneficios para el mismo y así también ver

1 ACERENZA. Migue! Ángel, Marketing Internacional . Editorial Trilla, México, Imprenta Editorial Trillas, 2007, Pag. 64. 2 ACERENZA. Miguel Ángel, obra citada, Pag. 86. 3 Colaiacovo, Juan Luís, Exportación, Comercialización y Administración Inte rnacional , Centro Internacional de Administración y Comercio, Lima, 1993, Segunda Edición, Pág. 184.

6

cómo van las cifras de las importaciones y de acuerdo a esto definir si se tiene una balanza con déficit en el cual las importaciones son mayores a las exportaciones, lo cual no es favorable para la producción nacional o caso contrario una balanza con superávit en el cual las exportaciones son mayores a las importaciones y es muy beneficioso para el país.

Como dice Eugene Diulio en su libro Macroeconomía. "La Balanza Comercial de un país es el saldo neto de sus exportaciones e importaciones, si exportaciones e importaciones son variables exógenas, el nivel de ingresos de un país está relacionado positivamente con su balance neto".4

La Logística es un proceso mediante el cual un producto pasa por diferentes etapas para etiquetarlo, empacarlo y trasportarlo. Se exportará las alcachofas al fresco y congelado su tamaño será en función al diámetro ecuatorial de la cabeza floral de la alcachofa el empaque será un diseño justamente diseñado para transportar las alcachofas y estas serán las siguientes: cajas de 20 - 23 Ib., Calibre: 12, 15, 18, 24 alcachofas por caja, así de esta manera el producto llegue en buen estado y sin ningún daño de la alcachofa con esto se pretende realizar un plan estratégico para llevar a cabo todo lo que implica la logística de un producto.

Para Héctor Árese en su libro : Comercio y Marketing Internacional: En el desarrollo de la actividad económica de cualquier empresa, surgen continuamente lo que implica el control de las actividades de movimiento o almacenaje. En términos generales podemos definir la logística como el estudio científico de los sistemas de organización y control, puesto al servicio de la atención de la demanda al menor costo, con dicha organización y control, la logística persigue que el flujo de materias primas y productos parcial o totalmente elaborados se desarrollen de manera con un costo mínimo. 5

Los Incoterms son términos que se utilizan para realizar las diferentes negociaciones es decir entre importador y exportador, en el cual cada parte se hace cargo y es responsable de acuerdo al incoterm de dicha negociación también en estos determinados los gastos y riegos de nuestra exportación la cual vamos a negociarla en FOB en el cual nosotros como exportadores nos

4 DIULIO, Eugene, Macroeconomía , Editorial McGraw-Hill, USA, Imprenta Editorial McGraw-

Hill,1984. Pag. 34.

5 ARESE, Héctor, Comercio y Marketing Internacional , editorial Norma, Argentina, Imprenta

Impreco Gráfica, 1999, Pag. 431.

7

hacemos cargo hasta que la mercancía este a borde del buque y los importadores se harán cargo del resto hasta que la mercancía llegue hasta las bodegas del mismo.

Según para Cristóbal Osorio en su libro Diccionario del Comercio Internacional: Los incoterms son términos internacionales de comercio aprobados por la Cámara de Comercio Internacional, que permite interpretar las principales expresiones empleadas en los contratos de compraventa internacional, evitando con su empleo las múltiples interpretaciones que se daban a los mismos términos en países diferentes como consecuencia de la falta de una reglamentación común donde se trasmite el riesgo y gastos de cada parte interesada y hasta donde llega su responsabilidad.6

Los canales de distribución puede constituir una de las decisiones más importantes que se toman al momento de las operaciones de comercio exterior para hacer llegar el producto al consumidor final, hay que considerar que la distribución de los productos en realidad comienza en la misma empresa y termina con la llegada de este a su destino final de compra, dentro de los canales de distribución podemos encontrar de dos maneras: canales de distribución directos son aquellos que no necesitan un intermediario para realizar las actividades de comercio exterior y canales de distribución indirectos que son aquellos que si necesitan de un intermediario para realizar las actividades de comercio exterior, en el proyecto utilizará el canal de distribución directo ya que la empresa realizará las operaciones de comercialización de las alcachofas.

Para Miguel Ángel Acerenza en su libro Marketing Internacional: Canales de distribución es una estructura formada por la propia organización de venta del producto, más las organizaciones de venta individuales de cada uno de los intermediarios que participan en el proceso de comercialización, mediante el producto o servicio es transferido al consumidor o usuario final.7

La presente investigación se utilizará el Incoterm FOB el cual es el más optimo para que cada parte sea responsable de sus costos y gastos debido a que la exportación se va a realizar directamente entre importador y exportador de lo cual por parte del exportador correrían los gastos de:

� Empaque y embalaje

6 OSORIO, Cristóbal, Diccionario del Comercio Internacional , Editorial Ibero América, México, Imprenta Printed, 1998, Pág. 102. 7 ACERENZA. Miguel Ángel, obra ya citada, Pag. 120

8

� Flete (desde la fábrica al puerto de destino)

� Aduana de origen)

� Gastos de exportación (maniobras, almacenaje, agentes)

Hasta que la alcachofa se encuentre a bordo del buque y el importador deberá preocuparse de:

� Flete y seguro (desde Ecuador lugar de exportación a Hamburgo – Alemania lugar de importación)

� Gastos de importación (maniobras, permisos, requisitos, impuestos)

� Flete (desde el puerto de destino a sus bodegas)

Según Cristóbal Osorio en su libro: Diccionario del Comercio Internacional El termino FOB significa que la mercadería es puesta a bordo del barco con todos los gastos, derechos y riesgos a cargo del vendedor hasta que la mercadería haya pasado la borda del barco, con el flete excluido. Exige que el vendedor despache la mercadería de exportación. Este término puede usarse solamente para el transporte por mar o vías acuáticas.8

La promoción del producto es un factor muy importante y fundamental en el proceso de la exportación y sobre todo en el plan de marketing que este va a tener acerca de un producto, ya que este se ocupa de todos los problemas relativos a la comunicación entre la empresa y mis posibles compradores ya que la parte de la promoción comprende todos los instrumentos de relaciones públicas, persuasión para la compra del producto entre otros, en mi proyecto mi manera de que los alemanes conozcan las alcachofas ecuatorianas seria mediante una degustación de estas en lugares estratégicos donde acudan un buen número de personas en lo cual sabremos cómo les pareció el producto y si lo volverían a consumir y dependiendo de esto hacer conocer a los posibles compradores como fue la aceptación de dicho producto en la población de Hamburgo - Alemania.

Según Robert Ullmann en su libro Estructuras Empresariales para el Comercio Internacional: "La promoción del producto son todas las actividades comerciales emprendidas con el objeto de presentar a un grupo de un mensaje

8 OSORIO, Cristóbal, Diccionario del Comercio Internacional , Editorial Iberoamérica, México, Imprenta Printed, 1998, Pag. 102.

9

oral, visual con respecto a un producto o idea patrocinado y distribuido por medios de comunicación masiva."9

Los Brokers son intermediarios que trabajan en el área de exportación de productos, estos se encargan de comprar a productores o fabricantes a consignación para luego poder distribuir este producto entre los potenciales compradores ubicados en el lugar de Destino.

Como dice Miguel Ángel Acerenza en su obra ya citada: “Los Brokers son corredores que trabajan en campos muy específicos de los negocios, tales como productos hortícola, frutas, flores, plantas ornamentales, pescados y mariscos, y algunos otros, los cuales reciben la mercancía a consignación para su venta en los mercados en los que están establecidos”10

El empaque y embalaje que van a ser utilizados para la exportación de la alcachofa deben garantizar la frescura al máximo del producto hasta el lugar de destino por lo cual se ha visto la necesidad de implementar el sistema Quick Frozen que consiste en congelar cada una de las alcachofas por individual y no colectivamente afianzando así su sabor para garantizar una mayor satisfacción del consumidor final por lo tanto se va a utilizar un embalaje especial para productos perecibles y el empaque en plástico de poliuretano mediante un transporte refrigerado para que no sufra ningún daño durante el viaje.

Para Salvador Mercado en su libro Comercio Internacional I: “El empaque y el embalaje es el conjunto de materiales, procedimientos y métodos que concurren a acondicionar, presentar, proteger y transportar las mercancías después de ser fabricadas hasta el momento de su consumo o uso por el último consumidor final” 11

Uno de los mayores objetivos de la empresa comercializadora y exportadora de alcachofas es llegar a establecer un punto de equilibrio entre los ingresos que se perciba y los gastos que se efectué en todo el proceso para que así la empresa tenga un equilibrio financiero sustentable y pueda ir creciendo paulatinamente en el mercado de Hamburgo - Alemania.

Según Allen Brealey en su libro Principios de Finanzas Corporativas : El punto de equilibrio es aquel nivel de operaciones en el que los ingresos son iguales en importe a sus correspondientes en gastos y costos. Es la cifra de ventas que se requiere alcanzar para cubrir los gastos y

9 Ullmann, Robert, Estructuras Empresariales para el Comercio Internac ional . Editorial Depalma, Buenos Aires, Imprenta Atlas, 1988, Pag. 146. 10 Acerenza, Miguel Ángel, Obra Citada, Pág. 150 11 Mercado, Salvador, Comercio Internacional I, Editorial Litusa , México D.F, Editorial Mexicana, 1989, Pág. 32.

10

costos de la empresa y en consecuencia no obtener ni utilidad ni pérdida. 12

En el valor actual neto del proyecto de comercialización y exportación de las alcachofas a Hamburgo - Alemania hay que tomar muy en cuenta si el proyecto representa o no representa un riesgo para el capital que se va a invertir, en dicho caso se tomará como referencia el tipo de la renta fija, de tal manera que con el VAN se estimará si la inversión es segura y rentable.

Para Malhotra Narres en su libro Investigación de Mercados Un Enfoque Práctico: El VAN es un procedimiento que permite calcular el valor presente de un determinado número de flujos de caja futuros, originados por una inversión. La metodología consiste en descontar al momento actual (es decir, actualizar mediante una tasa) todos los flujos de caja futuros del proyecto. A este valor se le resta la inversión inicial, de tal modo que el valor obtenido es el valor actual neto del proyecto.13

1.6. HIPÓTESIS

• La exportación de alcachofas ecuatorianas en el mercado de Hamburgo – Alemania será potencialmente rentable para su comercialización.

1.7. VARIABLES DE INVESTIGACIÓN

Cuadro N° 2

VARIABLES DEPENDIENTES VARIABLES INDEPENDIENTES

Demanda Cliente

Oferta Mercado

Promoción Producto

Logística

Empaque y embalaje

Incoterms

Punto de equilibrio

Valor actual neto

12 Brealey, Allen, Principios de Finanzas Corporativas , Editorial, Mc Graw Hill, México D.F, Octava Edición, 2006, Pág. 85. 13 Malhotra, Narres, Investigación de Mercados Un Enfoque Práctico, Prentice Hall, Islamabad, Segunda Edición, 1997, Pág. 21

11

1.8. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

1.8.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN

Se realizará una investigación explorativa ya que este proyecto se encuentra basado en algunas fuentes bibliográficas muy confiables, además cabe señalar que es un tema poco o muy leve estudiado lo cual me asegura para familiarizarme con mi tema de investigación.

Con toda la investigación que se realice podremos concluir, si la alcachofa va a tener la aceptación que se desea obtener en el país de destino, con lo cual sabremos a donde ir y qué hacer con todos los procesos que se emplean para que la exportación de las alcachofas en conserva de lleven a cabo.

Además se va a complementar con una investigación correlacional para poder obtener una relación entre la alcachofa y otros productos que puedan ser o representar una competencia para la alcachofa, por lo cual debemos realizar este tipo de relación y saber cómo podría ser la competencia y como esto afectaría a nuestro producto.

1.8.2. POBLACIÓN

El modelo de exportación de alcachofas desde la provincia de Pichincha hacia Hamburgo – Alemania ya que cabe recalcar que es una de las ciudades más importantes del país. Hamburgo posee una importante cultura gastronómica y culinaria, esto debido a la influencia de las corrientes migratorias; por ello es frecuente encontrar las especialidades culinarias de los diversos países de la Unión Europea. Existe una gran variedad de restaurantes franceses, italianos, españoles, portugueses, libaneses, hindúes, chinos, japoneses, tailandeses, mexicanos, entre otros. Hamburgo ofrece numerosos atractivos para el visitante. El ya citado lago en el centro de la ciudad es único en su género, los hoteles con mayor tradición.

Otro atractivo turístico es el puerto, que se puede recorrer en embarcaciones de diversos tamaños, con duraciones más o menos prolongadas. En la zona portuaria existen numerosos canales, en cuyos lados se hallan los viejos almacenes. Hamburgo cuenta también con un jardín botánico diseñado como parque, en el que se pueden pasar varias horas admirando la vegetación.

Un barrio muy conocido en Hamburgo es el Sternschanze, en el centro de Hamburgo, un barrio alternativo así contribuyendo a la riqueza gastronómica de la ciudad.

Además de ser considerado como la capital de los restaurantes donde se puede degustar la comida más exótica del mundo y donde nuestros posibles clientes podrían conocer las alcachofas preparados por los chefs más reconocidos del mundo, sin dejar atrás que dentro de Hamburgo - Alemania podemos encontrar varios reconocidos supermercados donde nuestros posibles clientes también pueden encontrar las alcachofas pero ya no preparadas al estilo gourmet.

12

1.8.3. MUESTRA Hamburgo cuenta con una población de 1.774.224 habitantes por lo cual me resulta muy difícil llegar a toda la población lo cual se debe escoger la zona donde se encuentran las supermercados, bares y restaurantes más importantes de Hamburgo – Alemania para lo cual utilizaremos el Internet para contactarnos con el supermercado elegido en Hamburgo - Alemania lo cual nos resulta mucho más fácil.

Dentro de los productores locales contaremos con la ayuda de 4 empresas de la zona que están relacionadas con nuestra actividad ya que por cualquier circunstancia o problema que se presente al momento de la exportación podremos contar con la ayuda de ellos y son los siguientes:

� INAEXPO

Sr. Gonzalo Moya

TEL: 2263-651 / 2467-016

� ECOFROZ S.A. Sr. Rodrigo Darquea

TEL: 2316-293 / 2314-100

� AGROFRIO S.A. Sr. Galo Miño Franco

TEL: 433-544 / 468-456

� IQF AGROINDUSTRIAL DEL ECUADOR S.A. Sr. Diego Irragori

TEL: 2546-102

1.8.4 INSTRUMENTOS DE LA INVESTIGACIÓN

Existen un sin número de herramientas que se puede utilizar para llevar a cabo la investigación pero en este caso se eligieron las siguientes:

� BLOG

� MAILINGS

13

1.8.5. RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN

Los blogs serán elaborados para que las personas puedan opinar acerca del consumo de las alcachofas y como estas pueden introducirse al país que se desea enviar.

Mediante los mailings que consiste en un sistema de propaganda popularizado recientemente según el cual se imprime propaganda impresa y se hace llegar a los posibles interesados por correo sería una buena opción para que los parisinos conozcan nuestro producto de exportación.

14

CAPITULO II

ANTECEDENTES

2.1. HISTORIA DE LA ALCACHOFA 14

Esta planta podría ser originaria de Egipto o del Norte de África. La planta denominada Cynara ya era conocida por griegos y romanos. Al parecer se le otorgaban poderes afrodisíacos y toma su nombre de una muchacha seducida por Zeus, y después transformada por este en alcachofa.

Durante la Edad Media no se conocía la alcachofa, y se piensa que en esta época, del cultivo sucesivo de los cardos, los horticultores poco a poco los transformaron hasta conseguir la alcachofa. Ya era consumida en la Italia del siglo XV. Venida de Sicilia, aparece en la Toscana hacia 1466. La tradición dice que fue introducida en Francia por Catalina de Médicis a la que le gustaba de comer corazones de alcachofa, y que los romanos y los griegos ya la consumían, durante la Edad Media. A pesar de la creencia, que la alcachofa era afrodisíaca y no era bueno consumirla, ella siguió haciéndolo e hizo que los médicos lo aceptaran. En esa época era carísima y se la consideraba comida de ricos

Fueron los colonos españoles y franceses los que la introdujeron en el continente americano. En España esta introducción la llevaron a cabo los árabes y se duda entre la posibilidad de que nos enseñaran su cultivo o que aplicaran las técnicas aprendidas en origen para transformar los cardos que siempre poblaron nuestra geografía. Quizás esta posibilidad sea la más creíble porque incluso, en la actualidad, en Extremadura y en Andalucía, se consume la base de las flores de cardo borriquero, cuando todavía están tiernas, en una preparación llamada “Cazoletas” o “Cabezuelas”, un sabroso guiso con carne de cordero.

2.2. ENTORNO DEL SECTOR15

Las verduras, vegetales y hortalizas son varios de los productos con mayor demanda dentro de la canasta de consumo mensual en las familias de Hamburgo - Alemania, siendo la alcachofa una hortaliza atractiva y con mucha acogida dentro del mismo sector.

El consumo de alcachofa en Hamburgo - Alemania está siendo considerada como un gran potencial para su exportación, lo cual se pretende encontrar la manera de ser competitivos ante el ingreso de productos iguales o similares dentro del mercado alemán.

14 www.slideshare.net/willct14/plan-de-exportacion-de-alcachofas-a-nueva-york

15 Revista CRITERIOS, pág. 37, año 2010

15

En conclusión Hamburgo - Alemania es un sector considerado con muy alta competitividad en características diferenciadas y en la calidad del producto que se hacen notar como aspectos importantes para determinar las preferencias en la adquisición de los productos de consumo final.

2.2.1. ANÁLISIS INTERNO Y EXTERNO DE LAS ACTIVIDAD ES AGRÍCOLAS ANÁLISIS INTERNO

Actualmente en el Ecuador el paisaje agrario se encuentra distribuido en zonas de cultivo agropecuario y en zonas de reserva natural; estas se protegen porque contienen recursos que permiten la supervivencia de los seres vivos en general.

Las diferentes regiones naturales en nuestro país se distinguen claramente por la presencia de cultivos de acuerdo al clima y tipo de suelo que poseen, Los cultivos se distinguen de acuerdo al tiempo de duración de la planta. Los cultivos permanentes son los que se mantienen con más de diez años de producción continua. Los cultivos transitorios o de ciclo corto son los que la vida de la planta termina igual con la cosecha del fruto.

Según el nivel del consumo los cultivos son básicos cuando forman parte de la dieta familiar y cultivos secundarios los que se utilizan en menor escala; y pueden ser permanentes o transitorios. En los últimos años se ha desarrollado la agricultura no tradicional que se utiliza especialmente para la exportación; entre estos productos se encuentran las flores, frutas tropicales, hortalizas y entre esta la alcachofa que tiene una producción considerable capaz de satisfacer el mercado de Hamburgo – Alemania.

ANÁLISIS EXTERNO El ser uno de los puertos más importantes de Europa, Hamburgo es una relación comercial importante entre la Alemania y las otras partes del mundo. El comercio y la industria de Hamburgo tienen un alza con las contribuciones comunes de las industrias pequeñas y de la gran escala en Hamburgo. Las industrias fabriles en Hamburgo tienen una ciudadela en el mercado de Alemania. , el comercio, el transporte, los restaurantes y los hoteles de Hamburgo aportan para la economía de la ciudad, los sectores industriales privados

2.3. EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES 16

Ecuador finaliza el siglo XIX de una manera relativamente buena, su economía se basaba especialmente en la exportación de productos agrícolas, entre los que destaca especialmente el cacao y el banano, aumentando

16 www.bce.fin.ec

16

progresivamente cada vez más el precio de estos productos hasta iniciar el siglo XX.

Durante este periodo se distinguen en Ecuador dos grandes zonas de influencia, la costa, dedicada a la producción agrícola, siendo el centro neurálgico, financiero y comercial del país, cuya ciudad más importante es Guayaquil, y la sierra, dominada por los tradicionales latifundistas conservadores, dedicados también a la plantación de productos agrícolas, cuya capital es la ciudad de Quito.

Fue un período en el que se intentó consolidar la identidad nacional, se hicieron obras como el ferrocarril que une las dos ciudades más importantes, Guayaquil y Quito, de esta manera se ponían medidas para reducir el regionalismo y el intento de crear un mercado interno ecuatoriano consistente.

Actualmente la evolución de las exportaciones ecuatorianas Según datos del sitio web del Banco Central del Ecuador (BCE) el total de exportaciones del país fue de aproximadamente $12,2 mil millones, cifra corresponde a los 24,7 mil millones de kilogramos de carga de los diferentes productos que salen del país en la última década.

a. EXPORTACIONES TOTALES 17

Las exportaciones totales del Ecuador se incrementaron en un 27,5% durante los diez meses de 2010, en comparación con igual período del año pasado. Entre enero y noviembre de este año, las ventas externas nacionales llegaron a 14.164 millones de dólares lo que representa unos 3.062 millones más que las registradas el año pasado.

Las exportaciones petroleras muestran un incremento importante del 42,7% con 7,818 millones, en tanto que las ventas no petroleras se ubicaron en 6.345 millones representando un aumento del 12,8% a 2009 cuando se ubicó en 5.624 millones de dólares. También es superior al promedio alcanzado antes de la crisis mundial (en 2008) que fue de 5.699 millones.

Las exportaciones tradicionales, principalmente de camarón (23%) y café (14%), se incrementaron en un 8,6% mientras que las ventas no tradicionales aumentaron en un 16,82% en este segmento resaltan las exportaciones de químicos y fármacos con el 54%, productos mineros 34,9%, vehículos con el 34,8%, , madera, 33,5%, frutas con el 13,9% y flores con un crecimiento del 13,1%, entre otros.

17 www.bce.fin.ec

17

Grafico N. 1

Fuente: www.andes.info.ec

Elaborado por: Gabriela Haro

b. EXPORTACIONES POR SECTOR18

Ecuador ampliará sus exportaciones con la venta de varios productos a Hamburgo - Alemania, como resultado de una rueda de negocios realizada en Hamburgo - Alemania. Hasta ahora, el flujo comercial de alimentos de Ecuador a Hamburgo - Alemania se basaba principalmente en la venta de atún y de palmito. Sin embargo, gracias a este convenio, la leche, mantequilla, huevos, granos, aceite, arroz y todo lo que tiene que ver con galletas, entre otros, también serán exportables, por lo cual las alcachofas están incluidas en dicha comercialización dentro del mercado de Hamburgo - Alemania lo cual es muy importante ya que se pretende iniciar dentro de este mercado donde las alcachofas tienen una muy buena acogida.

c. EXPORTACIONES POR PRODUCTO

Las exportaciones de Alcachofa en el Ecuador mantienen una tendencia irregular ya que no se registra datos en el Banco Central debido que es un producto nuevo que se está abriendo mercado y en este caso en el mercado de Hamburgo - Alemania lo cual es muy atractivo para la venta de las alcachofas, lo más importante es que una vez ingresa en el mercado se buscara posicionarse y mantener exportaciones constantes de las alcachofas a Hamburgo - Alemania y así dar a conocer un nuevo producto 100% que ayudara a muchos alemanes a mejorar su salud.

2.4. PRINCIPALES MERCADOS 19

Ecuador busca abrir nuevos mercados para la exportación de los productos no tradicionales uno de ellos es la alcachofa el cual resulta muy importante abrir

18 www.bce.fin.ec 19 www.bce.fin.ec

18

un mercado para la exportación de dicho producto el cual con los estudios respectivos, llegaremos a la conclusión que la exportación de la alcachofa resultaría muy factible su exportación tanto para los productores como para los mismos exportadores y lo más importante es que esto aportará un ingreso para la economía del país.

2.4.1. DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES DE ALCACHOFAS 20

Las exportaciones de alcachofa fresca han sido esporádicas. Los exportadores han enviado muestras a los mercados internacionales ya que se trata de un producto nuevo en el rubro de exportaciones del Ecuador y que apenas se está introduciendo en el mercado internacional. Hay que tomar en cuenta que el Ecuador es el país con mayor biodiversidad del mundo y cuenta con recursos naturales ideales para la producción. Hay que incentivar a los pequeños productores a diversificar sus cultivos pensando en productos que puedan tener acogida en el mercado internacional, los principales destinos para la exportación de la alcachofa son:

Grafico N. 2

Fuente: FAO


20 FAO

19

Cuadro N° 3

Región Cantidad (tonnes)

Valor (1000$)

Valor unitario ($/tonne)

España 13570 20773 1531 Francia 9292 14189 1527 Egipto 6456 10081 1561 Italia 3485 5557 1595 Países Bajos 1013 1881 1857 Marruecos 530 881 1662 Indonesia 873 489 560 Bélgica 118 378 3203 Alemania 55 143 2600 Portugal 105 58 552

Fuente: FAO


Según datos de la FAO existen varios países exportadores de alcachofas encontrándose Alemania dentro de esta lista de los países exportadores de alcachofas pero son exportadores en un porcentaje muy bajo ya que ellos no la producen estas exportaciones son de la nacionalización de las alcachofas que ellos mismo importan.

2.5. CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE ALCACHOFAS

La alcachofa puede cultivarse en cualquier tipo de terreno y el suelo ecuatoriano es un suelo muy rico y tiene todo lo necesario para la producción de la alcachofa. La Green Globe es una alcachofa sin espinas que es la más apropiada para exportar hacia el mercado de Hamburgo Alemania. Por lo cual de la exportara congelada y en un atractivo embalaje para una mejor aceptación en el mercado que se pretende introducir este nuevo producto.

2.5.1. GENERALIDADES 21

• Forma: La parte comestible es la inflorescencia, alargada o achatada, en forma de rosetón, con hojas verdes superpuestas que parecen escamas y unidas al vástago. A las brácteas blandas internas y las porciones blandas del cogollo se les llama de manera coloquial “corazón de la alcachofa”, y el fondo es la base carnosa.

21 www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/alimentoscuran/alcachofa.htm

20

• Tamaño y peso: El tallo es erguido, grueso, acanalado longitudinalmente y ramificado. Llega al metro de altura y se divide en ramas que llevan en el extremo grandes inflorescencias de unos 12 cm de diámetro cuando alcanzan su mejor tamaño. El peso del fondo varía según la variedad y el uso culinario, desde 50 gr hasta unos 100gr.

• Color: Hojas y tallos de color verde claro y brillante cuando está recién cosechada.

• Sabor: La pulpa de la alcachofa es crujiente (si se toma asada), suculenta, jugosa, fina con una combinación muy acertada de sabores, dotada de un ligero amargor y un toque final dulce.

2.5.2. TIPOS

Las plantas pueden o no tener espinas y varían en forma y color Se distinguen dos tipos generales, El Italiano y el Francés ambos de color verde. El tipo debido a que es de mayor rendimiento y de mas fácil empacado.

Que frecuentemente es llamada “Redonda verde”. Tiene un color verde y sus cogollos son de forma que van de globulares a cónicas. Los producidos en el verano tienen a ser largas y las producidas bajo frió del invierno son mas redondas.

Green Globe .- sin espinas y productiva

Blanca Tudela – productiva y sin espinas

Callosina – cabezuela presentan una cierta tendencia a abrirse

Gruesa de León o Paris – planta vigorosas. Cabezuelas carnosas y de producción tardía

Gruesa de gran Bretaña - produce frutos grandes , tempranos y algo achatado

Imperial Star- sin espinas

Violeta temprana

Violeta Tosacana, con espina

Hasta hace muy poco tiempo casi todas las variedades cultivadas en el mundo tenían una denominación geográfica, la de su lugar de origen Recientemente han comenzado a utilizarse variedades propagadas por semilla. Las de más prometedor futuro pertenecen al tipo Imperial Star, Con las nuevas variedades de semilla se están consiguiendo producciones estivales de relativamente buena calidad.

21

2.6. PROCESO DE PRODUCCIÓN

� Preparación del terreno

Al tratarse de un cultivo bianual o trianual, la preparación del suelo debe ser lo más perfecta posible. El suelo se prepara mediante labores profundas, que aseguren una buena permeabilidad y aireación del suelo en profundidad. Posteriormente se efectúan sendos pases de fresadora para desmenuzar el terreno superficialmente.

� Siembra

El cultivo de alcachofas mediante semilla permite tanto el trasplante como la siembra directa, siendo este último el método más extendido en las zonas productoras ecuatorianas. Los agricultores utilizan sembradoras de precisión que dejan caer de 2 a 3 semillas cada dos centímetros, con espacios de 60-90 cm en línea. El ancho del marco varía entre 1,5-2 m. Utilizando marcos de anchura de 1,8 m y dejando 3 semillas cada dos centímetros en una línea con espacios de 60 cm, se necesitan aproximadamente 27.000 semillas/ha (1 kg). Las temperaturas elevadas en el suelo pueden ocasionar que el porcentaje de germinación decaiga notablemente.

� Plantación

Para plantas propagadas vegetativamente la plantación suele hacerse en los meses de julio y agosto, trazando surcos separados entre sí 0,8-1,2 m y entre plantas 0,8 m. Se colocan dos hijuelos en cada golpe, con la intención de suprimir más tarde el más débil de ellos dejando más que uno. Los plantones no deben enterrarse mucho al hacer la plantación, pues con ello se corre el riesgo de que se pudran.

Se pueden alcanzar densidades de 9000 plantas/ha. Se evitará trasplantar si la temperatura de la superficie del terreno es fría, ya que el punto de crecimiento de la planta está localizado cerca de la superficie y el frío puede afectar considerablemente. La duración normal de una plantación es de 2-3 años, aunque en algunas zonas son habituales los cultivos anuales.

� Otras labores

En el cultivo de la alcachofa destaca la realización de estas otras labores:

Reposición de marras.- Suele efectuarse con el tempero proporcionado por el segundo riego. Con ello eliminamos aquellas plántulas que no han arraigado bien en el terreno tras el riego de plantación.

Podas.- Al realizarse la recolección del primer año, es común realizar una poda severa a la planta cuando ésta ha empezado a secarse, para favorecer el desarrollo de los hijuelos que garantizan la producción del año siguiente.

22

Escarda química.- Para el control de malas hierbas es común el empleo de las siguientes materias activas:

� Abonado

Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que la mayoría de los cultivos hortícolas, para obtener elevados rendimientos. Para máximo rendimiento se suelen utilizar:

Estiércol: 50-75 Ton/Ha. Abonado de fondo.

Nitrógeno (UNA 32): 112-224 Kg/ha. Aplicar 1/5 como abonado de fondo y el resto a iguales y sucesivas aplicaciones.

Fósforo (P2O5): 56-112 Kg/ha. Abonado de fondo.

Potasio (K2O): 34-112 Kg/ha. Abonado de fondo.

En riego por goteo se suelen aplicar como abonado de fondo entre 35 y 56 Kg/ha de nitrógeno y la mitad de las cantidades anteriores de fósforo y potasio. El resto de fertilizante se aplica a intervalos semanales durante el cultivo.

� Riego

Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de la planta. Es importante realizar un riego de plantación que proporcione suficiente humedad para conseguir un buen arraigado. La carencia de humedad en el suelo cuando los frutos están en formación provoca una mala calidad de los mismos. Cuando la planta alcanza la madurez, el riego debe ser continuo. El riego de la alcachofa se puede efectuar mediante aspersión, manta y goteo.

El riego a manta es el más empleado. El riego a aspersión tiene la ventaja de que crea un ambiente de humedad alrededor de la planta que favorece el crecimiento y la producción. Las plantas de alcachofa son susceptibles a la podredumbre de la raíz si el riego es excesivo, por lo que se recomienda no regar a manta y si se efectúa, tratar de no inundar la parte del tallo y la raíz.

� Cosecha

La cosecha se efectúa en forma manual, cortando las cabezuelas. Aproximadamente a los 4-6 meses de establecido el cultivo y dependiendo de la variedad ,se inicia la cosecha, como todas las plantas no botonean aun mismo tiempo ,la cosecha se hará escalonada a medida que las cabezas vayan alcanzando el tamaño deseado (Para fresco 13-15 cm de diámetro medido en la zona ecuatorial ) y cuando las bracteas todavía no comiencen a separarse, el corte de la cosecha se hará con un cuchillo afilado y cuidado de dejar adherido a la cabeza un tronco de pedúnculo de unos 8-15 cm (Para fresco), manejo que permite mantener el fruto en fresco por mas tiempo.

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La cosecha dura de 2-3 meses, la producción normal es de15 frutos por planta, 12 frutos para variedades con espinas 15 frutos para variedades sin espinas, pudiendo ser de 2 500-5 000 docenas /Ha. Y esto puede ser de 33 000- 125 000 unidades/Ha, los rendimientos aproximados van desde 10000 a 13 000 Kg/Ha (fresco).

La cosecha para agro industria es decir alcachofas (5-7 de diámetro ecuatorial) para consumo de corazones para conserva o en el envasado, o cosecha de alcachofines (2-4 cm. de diámetro ecuatorial) para hacer conservar principalmente los rendimientos son más elevados, es decir desde 15 000-25 000 Kg/ha claro dependiendo de la variedad que se adapte a la zona y tenga estabilidad en su características, tanto en calidad y forma.

� Post-cosecha

Yema compacta y bien formada, de un color verde típica, un corte de tallo liso y uniforme, libres de daños por insectos o por manejo, y de defectos. Las yemas de alcachofa deben parecer pesadas en relación a su tamaño. El tallo debe cortarse de 2.5 a 3.8 cm a partir de la base.

� Plagas

Existen otras larvas de lepidopteros y los gusanos grises que comen las hojas y cuellos de las plantas respectivamente. Se combaten mediante pulverizaciones con clorpirifos, triclorfón, metomilo, lambda-cihalotrina, así como cebos envenenados.

� Control

La alcachofa es una planta que no puede asimilar fácilmente los insecticidas debido no solo a la vellosidad de las hojas sino también de su densidad y de la ausencia de superficies planas. Además dos especies de pulgones se esconden en los pliegues del limbo a lo largo del nervio principal por lo que son muy difíciles de atacar. Por ello se recomiendan insecticidas sistemáticos.

2.7. ENFERMEDADES CARDIO VASCULÁRES

La enfermedad cardiovascular se refiere a las enfermedades del corazón y a las enfermedades del sistema de vasos sanguíneos (arterias, capilares, venas) de todo el organismo, tales como el cerebro, las piernas y los pulmones. "Cardio" se refiere al corazón y "vascular" al sistema de vasos sanguíneos.

La mayoría de países se enfrentan a tasas altas y el aumento de las enfermedades cardiovasculares. Cada año, la enfermedad del corazón mata a más europeos que el cáncer.

Las enfermedades cardiovasculares son las siguientes;

• Aneurisma

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• Enfermedad de las Arterias Coronarias • El infarto de miocardio (ataque cardiaco) • Enfermedad vascular periférica

A diferencia de muchas otras condiciones médicas crónicas, las enfermedades cardiovasculares son tratables y reversibles, incluso después de una larga historia de la enfermedad. El tratamiento se centra principalmente en la dieta y la reducción del estrés donde el consumo de alcachofas es muy importante dentro de la dieta diaria de las personas que padecen de esta enfermedad, con lo cual se pretende reducir el porcentaje de las enfermedades cardiovasculares en los alemanes.

2.8. FODA

Cuadro N° 4


Fuente: Investigación propia

FORTALEZAS • Buena calidad y sabor de la

alcachofa ecuatoriana. • Mejoramiento del control de

calidad. • Tipo de clima adecuado para su

producción. • Bajo costo en la mano de obra.

DEBILIDADES • Deficiencia en la cadena de

logística. • Falta de tecnología para el

proceso IQF.

OPORTUNIDADES • Búsqueda de nuevos mercados. • Aumento del consumo de

alcachofas en Europa. • Creciente demanda de productos

saludables.

AMENAZAS • Contracción de los precios

internacionales. • Elevación de los fletes. • Limitación al ingreso de nuevos

mercados por motivos de seguridad.

25

CAPITULO III

ESTUDIO DE MERCADO

3.1. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS PARA ALCACHOFAS 100% NATURALES PARA CONTRARRESTAR LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

El estudio de mercado es un paso muy importante para conocer, determinar y analizar el consumo, hábito y preferencias de los consumidores de Hamburgo – Alemania que sufren problemas cardiovasculares, quienes forman parte de un segmento que consumen una dieta sana dentro de esta se encuentran las alcachofas que contiene un sin número de cualidades muy nutritivas importantes para combatir los problemas cardiovasculares.

El siguiente capítulo tiene como finalidad realizar encuestas con personas especializadas en el tema como: un medico nutricionista el cual podrá ayudarnos a despejar ciertas dudas acerca del consumo de las alcachofas, para poder conocer muy de cerca las propiedades de la alcachofa y sus ventajas para contrarrestar las enfermedades cardiovasculares.

3.1.1. PROBLEMAS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Determinar si existe un mercado con problemas cardiovasculares interesado y dispuesto a comprar y consumir las alcachofas ecuatorianas, observando las características y expectativas de cada una de las personas que padecen de problemas cardiovasculares con el único fin de ofrecerles un producto que los satisfaga completamente.

3.1.2. PROBLEMAS DE DECISION GENERAL

Investigar la factibilidad de comercializar y exportar las alcachofas ecuatorianas para el segmento de personas que sufren de problemas cardiovasculares.

3.1.3. OBJETIVO GENERAL DE LA INVESTIGACIÓN

Conocer las necesidades de los ciudadanos de Hamburgo – Alemania que sufren de problemas cardiovasculares y en consumo de las alcachofas ecuatorianas y su influencia en su salud.

3.1.3.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS

� Determinar el segmento de mercado más apropiado para el

consumo de las alcachofas.

26

� Conocer los hábitos alimenticios del consumo de las alcachofas en

personas que sufren de problemas cardiovasculares en la ciudad

de Hamburgo - Alemania.

� Determinar el atractivo del mercado donde se va a vender las

alcachofas.

� Determinar el precio promedio a pagar por alcachofa.

3.2. DESCRIPCIÓN DE LA REPUBLICA FEDERAL DE ALEMAN IA22

Nombre del país Forma oficial: Republica Federal de Alemania Forma abreviada: Alemania

Capital: Berlín

Área: 357.104,07 km2

Población: 82.802.606 de habitantes

Límites: limita al norte con el Mar del Norte, Dinamarca y el Mar Báltico; al este con Polonia y la República Checa; al sur con Austria y Suiza, y al oeste con Francia, Luxemburgo, Bélgica y Países Bajos.

Idioma oficial: Alemán

Moneda: Euro

Tipo de gobierno: Es una república federal, democrática, representativa y parlamentaria

22 www.euroresidentes.com

27

Economía: Es una de las naciones económicas más grandes del mundo. El producto interior bruto real ascendió a 3.673.000 millones de Euros y la renta per cápita fue de 25.800 Euros en el año 2010.

Fiesta Nacional: 3 de octubre, día de la Unidad alemana

Religión: son protestantes, mayoritariamente luteranos, la mayor parte de los cuales viven en zona septentrional, la población católica, concentrada en Renania y Baviera y una pequeña parte son musulmanes; 80.000 judíos aproximadamente viven hoy en Alemania

3.3. DESCRIPCIÓN DE HAMBURGO 23

Capital: Hamburgo

Habitantes: 1.774.224 habitantes

Superficie en km2: 755,16

Economía: La unidad económica más importante de Hamburgo es el puerto de Hamburgo, que ocupa el 2º puesto en Europa, sólo superada por Rotterdam, y

23 www.euroresidentes.com

28

el 9º en todo el mundo, Hamburgo recuperó la parte oriental de su interior y el puerto pasó a ser el de mayor crecimiento en Europa. El comercio internacional es también, la razón por la cual hay un del gran número de consulados en la ciudad.

Gastronomía : Hamburgo ofrece numerosos atractivos para el visitante. El ya citado lago en el centro de la ciudad es único en su género. Está rodeado por tres avenidas, con edificios elegantes, entre ellos dos de los hoteles con mayor tradición. Desde este lugar se divisan varias torres de las iglesias de Hamburgo, cuya parte superior está cubierta de láminas de cobre que han ido adquiriendo un color verde. A corta distancia se encuentra el Ayuntamiento, que es un edificio construido en el estilo nórdico, también con tejado de cobre. El lago exterior, más grande de tamaño, está rodeado por casas con jardines.

3.4. ANTECEDENTES DE COMERCIO EXTERIOR

Es muy importante tomar en cuenta los antecedentes comerciales entre estos dos países para obtener la mayor información acerca de las relaciones comerciales que tenemos con el país que se pretende comercializar las alcachofas ecuatorianas

Principales Convenios y Reuniones

El SGP es un instrumento de cooperación comercial basado en la concesión de rebajas arancelarias, que surge por la necesidad de otorgar condiciones más favorables al comercio de los países en desarrollo para impulsar sus crecimiento a través de la promoción y diversificación de sus exportaciones.

A la fecha, conceden preferencias arancelarias en favor de los países en desarrollo más de 24 países desarrollados y se conceden ventajas arancelarias a productos manufacturados y semimanufacturados.

Sin embargo, cada país que otorga ventajas lo hace bajo sus propias condiciones. La mayor parte de esquemas iniciaron su aplicación en los años 70. Sin embargo, en varias ocasiones se ha revisado el funcionamiento y resultados del Sistema a fin de considerar eventuales ampliaciones de su vigencia. Se espera que se renueven y amplíen los beneficios de este Sistema. A pesar de no haberse concretado un acuerdo en Bruselas en este sentido se conoció que se discutieron proyectos de cooperación para el futuro inmediato y que la Comisión Europea se encuentra al momento preparando su esquema de SGP para la región andina 24

El Sistema General de Preferencias (SGP) es el instrumento por el cual la UE concede preferencias comerciales a los países en desarrollo, contribuyendo de esta manera a la generación de ingresos, mediante la integración en el comercio internacional a través de un acceso más fácil al mercado Europeo. Este mecanismo fue puesto en marcha desde el año 1971.

24 Revista Economía,pag.67, edición 2010

29

Arancel NMF “Libre”

En primer lugar hay que señalar que hay 1.357 subpartidas que la UE tiene como arancel NMF “libre arancel”, en términos de comercio, de las cuales se reportan importaciones europeas de 3.162 millones de euros, que representan un 25,9% del total de las exportaciones andinas por SGP Plus. Por lo tanto este comercio no se debe incorpora a los beneficios del sistema por ser una ventaja de la cual gozan todos los exportadores que dirigen sus productos al mercado de la UE.

Relaciones Actuales 25

Ecuador y Alemania decidieron ampliar sus relaciones comerciales encaminadas al fortalecimiento de la economía de ambos países y buscar el reconocimiento de los beneficios globales. En ese sentido, se busca la posibilidad de tener una balanza comercial favorable al Ecuador, considera que hay que trabajar para mejorarla aún más y buscar nichos de mercado para los productos ecuatorianos, a través de una masiva participación en este país en varias ferias. Ya que Alemania es un país de ferias internacionales como: la Feria de Turismo, La Semana Verde, Feria de Plásticos, entre otras, por lo que buscará la participación del Ecuador para que esté bien representando y que los productos nacionales estén claramente posicionados.

Se buscara el desarrollo de una vía de cooperación dedicada al fortalecimiento e intercambio científico, técnico, tecnológico y educativo, al destacar que Alemania tiene una larga tradición de ser uno de los baluartes científicos más importantes del mundo. La cooperación alemana, que por tanto, podrá brindar el desarrollo científico, tecnológico, será de gran valor, ya que el Gobierno Nacional se encuentra empeñado en fortalecer el sector.

En lo que respecta a la relación bilateral destacó que las relaciones comerciales son estupendas y que arrojan una balanza positiva para el Ecuador, claramente definidas país tiene muchas oportunidades de abrir varios mercados más en Alemania.

3.4.1. BALANZA COMERCIAL ECUADOR - ALEMANIA 26

Las exportaciones ecuatorianas hacia Alemania sumaron en 2006, $320 millones de dólares en negociaciones FOB mientras que las importaciones desde Alemania sumaron $410 millones de dólares en negociaciones CIF para el mismo año teniendo un déficit en la balanza ecuatoriana de $9o millones de dólares.

25 www.eumed.net 26www.bce.fin.ec/documentos/Estadisticas/SectorExterno/BalanzaPagos/balanzaComercial

30

Las exportaciones ecuatorianas hacia Alemania sumaron en 2007, $590 millones de dólares en negociaciones FOB mientras que las importaciones desde Alemania sumaron $1300 millones de dólares en negociaciones CIF para el mismo año teniendo un déficit en la balanza ecuatoriana de $710 millones de dólares.




Grafico N.3


Fuente: Banco Central del Ecuador

3.4.2. BALANZA COMERCIAL NO PETROLERA ECUADOR - ALE MANIA27

Las exportaciones no petroleras ecuatorianas hacia Alemania sumaron en 2006, $793 millones de dólares en negociaciones FOB mientras que las

27 www.bce.fin.ec/documentos/Estadisticas/SectorExterno/BalanzaPagos/balanzaComercial

31

importaciones desde Alemania sumaron $425 millones de dólares en negociaciones CIF para el mismo año teniendo un superávit en la balanza comercial no petrolera ecuatoriana de $368 millones de dólares.

Las exportaciones no petroleras ecuatorianas hacia Alemania sumaron en 2007, $907 millones de dólares en negociaciones FOB mientras que las importaciones desde Alemania sumaron $508 millones de dólares en negociaciones CIF para el mismo año teniendo un superávit en la balanza comercial no petrolera ecuatoriana de $399 millones de dólares.

Las exportaciones no petroleras ecuatorianas hacia Alemania sumaron en 2008, $967 millones de dólares en negociaciones FOB mientras que las importaciones desde Alemania sumaron $514 millones de dólares en negociaciones CIF para el mismo año teniendo un superávit en la balanza comercial no petrolera ecuatoriana de $453 millones de dólares.

Las exportaciones no petroleras ecuatorianas hacia Alemania sumaron en 2009, $164 millones de dólares en negociaciones FOB mientras que las importaciones desde Alemania sumaron $204 millones de dólares en negociaciones CIF para el mismo año teniendo un déficit en la balanza comercial no petrolera ecuatoriana de $350 millones de dólares.

Las exportaciones no petroleras ecuatorianas hacia Alemania sumaron en 2010, $279 millones de dólares en negociaciones FOB mientras que las importaciones desde Alemania sumaron $366 millones de dólares en negociaciones CIF para el mismo año teniendo un déficit en la balanza comercial no petrolera ecuatoriana de $92 millones de dólares.

Grafico N.4



32

3.5. PRODUCTOS DE EXPORTACIÓN28

Ecuador al ser un país rico en producción nos permite exportar un sin número de productos alrededor del mundo por lo cual resulta muy importante para la economía del país, entre los principales productos que Ecuador Exporta son:

Grafico N.5



Cuadro N° 5

Posición Producto Cantidad (tonnes)

Valor (1000$)

Valor unitario ($/tonne)

1 Bananos 5270690 1626170 309

2 Cacao en grano 80143 201566 2515

3 Aceite de Palma 171642 185963 1083

4 Prepar Frut 135447 139529 1030

5 Café Extract 16823 107118 6367

6 Coliflor y brécol 58870 56919 967

7 Dulces de Azúcar,

Confitería 18913 56678 2997

8 Jugo Fruta 20304 49210 2424

9 Piña tropical 90022 36590 406

10 Tabaco Bruto 3590 29918 8334



28 www.bce.fin.ec

33

3.5.1. PRINCIPALES PRODUCTOS EXPORTADOS A ALEMANIA

Cuadro N° 6

ITEM DESCRIPCION VALOR MILES USD FOB

2009801200 De maracuyá 834.2 2401101000 Tabaco negro 632.5 603105000 Gypsophila (Gypsophila

paniculata) 427.2

807200000 Papayas 369.8 4407240000 Balsa y otros 321.1 804502000 Mangos y mangostanes 232.36 803001100 Tipo planta (plátano para cocción) 62.03 803001900 Los demás 63.93

81190900 Los demás 64.62



Como podemos ver ecuador exporta una gran variedad de productos a Alemania por lo cual las alcachofas podrían convertirse en un producto de exportación hacia este país y generar una fuente productiva para el país.

3.6. ACCESO AL MERCADO

3.6.1. ACUERDOS COMERCIALES

ACUERDO GENERAL SOBRE ARANCELES ADUANEROS Y COMERCI O (GATT)

Este acuerdo regula el comercio de mercancías y tiene como uno de sus principios principales el de la Nación más Favorecida (NMF) que promueve la aplicación de un trato para todos los demás países de hecho, tiene tanta importancia que es el primer artículo del GATT.

Esto significa que los países no pueden establecer discriminaciones entre sus diversos interlocutores comerciales si se concede a un país una ventaja especial como la reducción de tipo arancelario aplicable a uno de sus productos se tiene que hacer la misma concesión a todos los demás países miembros de la OMC.

De manera que, el trato de NMF significa que cada vez que un país reduce un obstáculo al comercio o abre un mercado, tiene que hacer lo mismo para los

34

mismos productos o servicios de todos sus interlocutores comerciales sean desarrollados o sub desarrollados.

Por supuesto se permiten ciertas excepciones como por ejemplo, los países pueden establecer un acuerdo de libre comercio que se aplique únicamente a los productos objeto de comercio dentro del grupo y hacer discriminaciones con respecto a los productos de terceros países. O pueden otorgar acceso especial a sus mercados a los países en desarrollo o un país puede poner obstáculos a los productos que se consideren objeto de un comercio desleal procedentes de países específicos. Sin embargo estas excepciones son permitidas solo cuando existe un arreglo a condiciones estrictas.

3.6.2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO SEGÚN ARANCEL

Partida arancelaria: 0709.90.30.00 - - Alcachofas (alcauciles) Hortalizas, plantas, raíces y tubérculos alimenticios .Las demás hortalizas (incluso silvestres), frescas o refrigeradas.

Cuadro N° 7

Gravámenes Vigentes Valor Ad / Valorem 0% Impuesto Selectivo al Consumo 0% Impuesto General a las Ventas 0% Impuesto de Promoción Municipal 0% Derecho Especificos N.A. Derecho Antidumping N.A. Seguro 2% Sobretasa 0% Unidad de Medida: KG



3.7. TAMAÑO DEL UNIVERSO

“Según las estadísticas de la Dirección de Epidemiología del Ministerio de Salud y la opinión de ciertos especialistas en el tema determinan una cifra aproximada del 36.70% de la población de en la ciudad de Hamburgo – Alemania que sufren de problemas cardiovasculares”29

Las alcachofas son muy saludables para las personas que tengan problemas cardiovasculares pero se toma en cuenta que los adolescentes también ya

29 Ministerio de Salud Pública

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forman parte de las personas que tienen problemas cardiovasculares debido a la mala alimentación que llevan en su vida cotidiana.

3.8. DETERMINACIÓN DE LA OFERTA NACIONAL DE ALCACHO FAS

Se determina la exportación de alcachofas del Ecuador y su periodo de cultivación de la misma por lo cual podemos observar que Ecuador es un país que puede producir constantemente las alcachofas durante todo el año y así poder cubrir la demanda de Hamburgo – Alemania la producción de las alcachofas se dan trimestralmente lo cual es suficiente para abastecer el consumo nacional y para la exportación de la misma.

Cuadro Nº 8

AÑO TON 1988 75.43 1999 76.43 2000 76.43 2001 77.34 2002 77.45 2003 77.70 2004 78.57 2005 78.54 2006 79.50 2007 79.60 2008 79.60 2009 80.40 2010 83.47


Fuente: ECOFROZ S.A.

El cultivo de la alcachofa se centra en gran medida en los países de clima templado frío.

La producción de alcachofa comienza, en verano agosto e inviernos fríos, son los meses de marzo y noviembre en donde se da la producción de la alcachofa se pueden alcanzar densidades de 10.000 plantas por hectárea.30

30 www.ecuador.fedexpor.com/indice.html.

36

Cuadro Nº 9

VALOR NUTICIONAL DE LA ALCACHOFA EN 100g DE PRODUCTO COMESTIBLE

Proteínas (g) 2.59 Glúcidos (g) 6.72 Vitamina A 270 Calcio (mg) 50

Fosforo (mg) 90 Hierro (mg) 0.5

Calorías (cal) 38


Fuente: Investigación Propia

3.9. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA DE ALCACHOFAS

3.9.1. CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA

Por cuanto existe información estadística e histórica con respecto a la producción, exportación e importación de alcachofas a Alemania, la metodología a utilizarse para cuantificar la demanda será la del Consumo Aparente.

Fórmula:

Consumo Aparente = Producción Nacional + Importaciones - Exportaciones

Para ello, es necesario recopilar datos de 5 años atrás y proyectarla a 10 años, este cálculo se lo realizara aplicando las siguientes formulas:

bxya −=

Resolviendo esta ecuación por medio de un sistema de ecuaciones tenemos que:

bxya += 22 )(

))((

xxn

yxxynb

∑−∑

∑∑−∑=

3.9.2. PROYECCIÓN DE LA PRODUCCION NACIONAL DE ALCA CHOFAS EN ALEMANIA

Alemania no cuenta con una producción nacional de alcachofas por lo cual se convierte en un país altamente potencial para la importación de alcachofas ecuatorianas.

37

3.9.3. PROYECCIÓN DE LA IMPORTACION DE ALCACHOFAS D E ALEMANIA

La FAO nos proporciona los datos históricos de la importación de alcachofas de Alemania

Cuadro N° 10

IMPORTACIÓN HISTORICA DE ALCACHOFAS EN ALEMANIA

AÑOS TONELADAS 2004 1,793.00 2005 1,980.00 2006 1,991.00 2007

1,885.00 2008 1,887.00 2009 1,934.89 2010 1,935.89


Fuente: Comisión Europea Dirección General de Comercio exporthelp.europa.eu

Cuadro N° 11

AÑOS X IMPORTACIONES X2 XY Toneladas ( Y )

2004 -3 9 -5,379.00

2005 -2 4 -3,960.00

2006 -1 1 -1,991.00

2007 0 0 0.00

2008 1 1 1,887.00

2009 2 4 3,869.78

2010 3 9 5,807.67Total 0 28 234.45

1,793.001,980.001,991.001,885.001,887.001,934.891,935.8913,406.78



Desde el año 2004 podemos observar que la importaciones de alcachofas de Alemania han ido incrementado por lo cual eso es muy importante para las exportaciones del Ecuador ya que nos compraran más producto.

38

Cuadro N° 12

a = y - bx

b= Promedio de Y 1915.25

a= 1915,25-(8,37)0

b= 7(234,45) - (0)(13406,78)

7(28) - 0 a= 1915.25

b= 1641.15 Y= a + bx196 Y= 1915,25 + (8,37*4)

b= 8.37 Y= 1948.73

PROYECCIONES:

Cuadro N° 13

IMPORTACIONES Toneladas ( Y )

2011 4

2012 5

2013 6

2014 7

2015 8

2016 9

2017 10

2018 11

2019 12

2020 13 2,024.11

1,965.49

1,973.87

1,982.24

2,007.36

2,015.73

1,990.61

AÑOS X1,948.73

1,957.12

1,998.99



Dentro de las proyecciones realizadas en el proyecto podemos ver que Alemania en el transcurso de los años incrementara sus importaciones de alcachofas siendo en el año 2020 un total de las importaciones de alcachofas de 2.024.11 toneladas.

39

Grafico N. 17



Como se puede observar en el grafico las importaciones de las alcachofas hacia Alemania tendrán un incremento lo cual es muy bueno para el país y así seguir aumentado la producción de las mismas.

3.9.4. PROYECCIÓN DE LA EXPORTACIÓN DE LAS ALCACHOF AS DE ALEMANIA

Las estadísticas de la FAO nos proporcionan datos de las exportaciones de alcachofas de Alemania las cuales no son muy representativas, cabe mencionar que Alemania no es un productor de alcachofas las exportaciones del país son producto de la nacionalización de las importaciones del mismo.

40

Cuadro N° 14

EXPORTACIÓN HISTORICA DE ALCACHOFAS DE ALEMANIA

AÑOS TONELADAS

2004 85.00

2005 79.00

2006 101.00

2007 85.00

2008 89.00

2009 95.00

2010 98.00


Fuente: Comisión Europea Dirección General de Comercio exporthelp.europa.eu

Cuadro N° 15

AÑOS X EXPORTACIONES X2 XY Toneladas ( Y )

2004 -3 9 -255.00

2005 -2 4 -158.00

2006 -1 1 -101.00

2007 0 0 0.00

2008 1 1 89.00

2009 2 4 190.00

2010 3 9 294.00Total 0 28 59.00

89.0095.0098.00632.00

85.0079.00101.0085.00



41

Cuadro N° 16

a = y - bx

b= Promedio de Y 90.29

a= 90,29(2,11)0

b= 7(59) - (0)(632)

7(28) - 0 a= 90.29

b= 413 Y= a + bx196 Y= 90,29+ (2,11*4)

b= 2.11 Y= 98.73

PROYECCIONES:

Cuadro N° 17

EXPORTACIONES Toneladas ( Y )

2011 4

2012 5

2013 6

2014 7

2015 8

2016 9

2017 10

2018 11

2019 12

2020 13

AÑOS X98.73

99.73

100.73

101.73

102.73

103.73

104.73

105.73

106.73

107.73



Como podemos observar en la tabla de las proyecciones de las exportaciones Alemania incrementa sus exportaciones por lo cual es y bueno ya que este país mediante la nacionalización de sus importaciones de las alcachofas Alemania exporta el excedente de esta lo es muy beneficioso.

42

Grafico N.18



Como se puede observar en el siguiente gráfico las exportaciones de alcachofas de Alemania van incrementando subjetivamente por lo cual Alemania entra que comprar más alcachofas para seguir abasteciendo su mercado.

3.9.5. CÁLCULO DEL CONSUMO APARENTE

Con los datos obtenidos podemos calcular el Consumo Aparente, ya antes mencionado es:

Consumo Aparente = Producción Nacional + Importaciones – Exportaciones

Entonces el cuadro de Consumo Aparente de alcachofas en Alemania para el periodo 2010-2020 es el siguiente:

43

Cuadro N° 18

CONSUMO APARENTE DE ALCACHOFAS EN HAMBURGO -ALEMANI A

AÑOS PRODUCCION NACIONAL IMPORTACIONES EXPORTACIONES CONSUMO APARENTE

2011 0 1,948.73 98.73 1,850.00 2012 0 1,957.12 99.73 1,857.39 2013 0 1,965.49 100.73 1,864.76 2014 0 1,973.87 101.73 1,872.14 2015 0 1,982.24 102.73 1,879.51 2016 0 1,990.61 103.73 1,886.88 2017 0 1,998.99 104.73 1,894.26 2018 0 2,007.36 105.73 1,901.63 2019 0 2,015.73 106.73 1,909.00 2020 0 2,024.11 107.73 1,916.38



Como podemos observa en la tabla del consumo aparente de alcachofas en Hamburgo – Alemania no tiene producción nacional lo cual las importaciones y exportaciones se toman en cuenta para obtener el consumo aparente de la ciudad desde el año 2001 esta va incrementado lo cual es muy bueno ya que mediante el paso de los años quiere decir que las personas de Hamburgo van a consumir más alcachofas.

3.9.6. CÁLCULO DEL CONSUMO REAL

La fórmula del Consumo Real es la siguiente:

Consumo Real= Consumo Aparente

# Habitantes Proyectado

Para el uso de esta fórmula se debe realizar primero la proyección de la población de Hamburgo - Alemania

44

3.9.6.1. PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN

Cuadro N° 19

AÑOS

PEA

2004 563,876.00

2005 576,983.00

2006 589,372.00

2007 596,830.00

2008 618,372.00

2009 627,394.00

2010 636,830.00


Fuente: OIT

Cuadro N° 20

AÑOS X PEA X2 XY

2004 -3 9 -1,691,628.00

2005 -2 4 -1,153,966.00

2006 -1 1 -589,372.00

2007 0 0 0.00

2008 1 1 618,372.00

2009 2 4 1,254,788.00

2010 3 9 1,910,490.00Total 0 28 348,684.00

618,372.00627,394.00636,830.00

4,209,657.00

563,876.00576,983.00589,372.00596,830.00



45

Cuadro N° 21

a = y - bx

b= Promedio de Y 601379.57 a= 601379.57-(12453)0

b= 7(348684) - (0)(4209657)

7(28) - 0 a= 601379.57

b= 2440788 Y= a + bx

196 Y= 601379.57+ (12453*4)

b= 12453.00 Y= 651192

PROYECCIONES:

Cuadro N° 22

AÑOS X

PEA

2011 4 651,192

2012 5 663,645

2013 6 676,098

2014 7 688,551

2015 8 701,004

2016 9 713,457

2017 10 725,910

2018 11 738,363

2019 12 750,816

2020 13 763,269



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Grafico N.19



Como podemos observar en las proyecciones de la Población Económicamente Activa de Hamburgo, va creciendo por lo cual en consumo de alcachofas crecerá de igual manera ya que los problemas cardiovasculares probablemente crecerán de igual manera por lo cual existirá un mayor consumo de alcachofas.

3.9.6.2. CÁLCULO DEL CONSUMO REAL RECOMENDADO

El consumo real recomendado corresponde a la ingesta total de un producto que una persona debería consumir en el año para mantenerse saludable para el caso de la alcachofa tomaremos en cuenta la ingesta de verduras y hortalizas.

Según expertos nutricionistas para que una persona tenga una vida saludable, debe incluir en su dieta entre 3 a 5 raciones (considerando entre 300 y 600 g por ración), sin embargo, a pesar de esta aparente discrepancia, todas ellas coinciden en afirmar que, en cualquier caso, se deben tomar, al menos, 5 raciones de frutas y hortalizas al día.31

31 www.fao.org

47

Cuadro N° 23

AÑOS CONSUMO APARENTE HABITANTES CONSUMO

PERCATITA 2011 1,850.00 651,192 2.8 2012 1,857.39 663,645 2.8 2013 1,864.76 676,098 2.8 2014 1,872.14 688,551 2.8 2015 1,879.51 701,004 2.8 2016 1,886.88 713,457 2.8 2017 1,894.26 725,910 2.8 2018 1,901.63 738,363 2.9 2019 1,909.00 750,816 2.9 2020 1,916.38 763,269 2.9



3.9.7. CÁLCULO DE LA DEMANDA TOTAL GLOBAL INSATISFE CHA

El cálculo de la Demanda Total Global Insatisfecha tiene la siguiente fórmula:

Demanda Insatisfecha= Déficit Existente ∗ Habitantes Proyectados

Aplicando la formula la Demanda Total Global Insatisfecha de alcachofas en Alemania para el año 2011- 2020 sería:

Cuadro Nº 24

AÑOS CONSUMO APARENTE P.E.A

CONSUMO PERCAPITA

KG

CONSUMO RECOMENDADO

KG

DEMANDA PERCAPITA

KG

DEMANDA INSATISFECHA

KG

2011 1,850.00 651192 2.8 4.5 1.7 1,080,362.07 2012 1,857.39 663645 2.8 4.5 1.7 1,129,010.57 2013 1,864.76 676098 2.8 4.5 1.7 1,177,679.07 2014 1,872.14 688551 2.8 4.5 1.7 1,197,482.51 2015 1,879.51 701004 2.8 4.5 1.7 1,204,905.71 2016 1,886.88 713457 2.8 4.5 1.7 1,220,983.26 2017 1,894.26 725910 2.8 4.5 1.7 1,227,151.16 2018 1,901.63 738363 2.9 4.5 1.6 1,249,492.80 2019 1,909.00 750816 2.9 4.5 1.6 1,259,344.34 2020 1,916.38 763269 2.9 4.5 1.6 1,263,021.64



48

Como podemos observar en el siguiente cuadro tenemos una demanda insatisfecha que va incrementando cada año por lo cual se pretende satisfacer a todos los consumidores de las alcachofas, según la OMS el consumo recomendado de hortalizas es de 4.5 kg.

3.9.8. OFERTA DEL PROYECTO

Cuadro Nº 25

AÑOS DEMANDA INSATISFECHA

OFERTA DEL PROYECTO (Kg) TON

2011 1,080,362.07

4.5%

48,000.00 48.00 2012 1,129,010.57 50,240.97 50.24

2013 1,177,679.07 52,406.72 52.41 2014 1,197,482.51

4.8%

57,479.16 57.48 2015 1,204,905.71 57,835.47 57.84 2016 1,220,983.26 58,607.20 58.61 2017 1,227,151.16 58,903.26 58.90 2018 1,249,492.80 59,975.65 59.98 2019 1,259,344.34 60,448.53 60.45

2020 1,263,021.64 60,625.04 60.63



El porcentaje que la demanda insatisfecha puede cubrir el proyecto que se está preparando lógicamente fundamentándose en la capacidad instalada de la empresa para los tres primeros años será del 4.5 % y a partir del cuarto año la oferta exportable será del 4.8 %, obteniendo una oferta muy buena para la exportación de alcachofas desde la provincia de Pichincha hacia Hamburgo- Alemania será muy beneficioso para el proyecto.

Como podemos observar en el primer año nuestra oferta es de 48.000 kg al año el embarque será realizado en un contenedor de 40`` refrigerado maximizando todo espacio para la exportación de todo el producto. La exportación se la realizará en 2 embarques parciales uno cada seis meses lo cual tendríamos que cubrir 24.000 kg en cada embarque.

49

CAPITULO IV

ESTUDIO DE TÉCNICO

4.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO TÉCNICO

El siguiente estudio técnico busca cumplir los siguientes objetivos:

� Determinar la facilidad técnica existente del producto para luego exportarlo al mercado de Hamburgo-Alemania.

� Establecer el tamaño optimo del proyecto desde varios puntos de vista tales como: físico y financiero; determinar la localización adecuada; identificar el proceso productivo más adecuado; y determinar el requerimiento de máquinas y equipos, las instalaciones físicas y la organización requeridos para el funcionamiento operativo del proyecto.

Producir el producto que se va a exportar para satisfacer los requerimientos de nuestro mercado meta.

4.2. TAMAÑO DEL PROYECTO

El tamaño óptimo de un proyecto es su capacidad instalada, la capacidad de una planta siempre se debe definir tomando en cuenta los dos siguientes criterios:

1. El punto de vista económico, define el tamaño que presente el máximo rendimiento financiero del proyecto y,

2. el punto de vista físico, define el tamaño que permita obtener la máxima producción de la planta en un tiempo definido.

Podemos encontrar varios factores que se deben tomar en cuenta al momento de definir el tamaño físico del proyecto y son los siguientes:

� Demanda

� Suministros e Insumos

� Tecnología y Equipos

� Financiamiento

� Organización

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4.2.1. DEMANDA

Es uno de los factores más importantes al momento de determinar el tamaño del proyecto, puesto que constituye la primera prueba de viabilidad del proyecto. No obstante la demanda insatisfecha debe ser ampliamente superior al tamaño del proyecto propuesto con el único fin de que el riesgo no sea tan alto.

En el capítulo anterior se demostró que si existe una considerable demanda insatisfecha de alcachofas en el mercado de Hamburgo-Alemania ya que el mercado de la Unión Europea no puede satisfacer la demanda de la ciudad y la misma no cuenta con una producción nacional para abastecer su propio mercado.

Para cubrir una medida de esa demanda, este proyecto propone iniciar con una oferta exportable de 48.000 kg de alcachofas en primer año 2011 hasta alcanzar 60,944.13 kg en el año 2020, de manera que este aspecto no está considerado como un inconveniente.

4.2.2. SUMINISTROS E INSUMOS

“Para que un proyecto pueda operar correctamente es necesario que exista fluidez en el abastecimiento de materias e insumos, tanto en calidad como en cantidad”32

� En el caso del proyecto, las alcachofas ya se las obtendrá en producto terminado es decir ya empacado para su exportación, ya que se dispone de suficiente materia prima con las siguientes 4 empresas ecuatorianas se trabajara para abastecernos del producto y para el congelamiento IQF de las alcachofas, y son las siguientes: ECOFROZ S.A, INAEXPO, AGROFRIO S.A y IQF AGROINDUSTRIAL DEL ECUADOR S.A. Y PRONACA de las cuales la empresa ECOFROZ S.A la empresa a la cual compraremos las alcachofas es la más destacada

4.2.3. TEGNOLOGÍA Y EQUIPOS Este factor tiene relación directa con la disponibilidad de tecnología, maquinaria y equipos para la ejecución del presente proyecto, es necesario contar con un equipo especial para realizar el proceso IQF (Individual Quick Frozen). La maquinaria IQF es originaria de Norteamérica y Europa y constantemente se realizan ferias en Miami, Chicago, Alemania, Canadá entre otros países, para ofertarlas. De manera específica podemos hacer referencia a algunas empresas que proveen este tipo de equipos, tales como JBT (antes Frigoscandia) de Suecia,

32 Eco. Luís Barreno, Manual de formulación de Proyectos , pág. 59

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considerada por algunos empresarios como la mejor para equipos IQF a nivel mundial; HyH processing de Holanda; Aerohit de Canadá cuyos equipos para IQF y compresores son considerados de excelente calidad y Sabroe de Dinamarca que se destaca por sus excelentes características en equipos IQF, compresores y otros equipos para procesos de congelado anterior a IQF (como precocidos, hidrocooler, calibrado , etc). En el caso de Sabroe, esta empresa ha establecido canales de distribución en Chile, que es donde las empresas ecuatorianas adquieren sus equipos. Actualmente se estableció una oficina de distribución de Sabroe en Guayaquil, con lo que se espera que haya más facilidad en cuanto a la provisión de repuestos, que es el principal problema por el largo tiempo que toma recibir las partes ordenadas. También existe la opción de traer lo equipos desde Brasil, donde Sabroe también tiene establecidos canales de distribución. 4.2.4. FINANCIAMIENTO “ La disponibilidad de recursos financieros es un factor preponderante en la determinación del tamaño del proyecto desde el punto de vista físico, con seguridad se puede afirmar que si la disponibilidad de dichos recursos no puede cubrir los requerimientos de la inversión de una planta de tamaño mínimo, entonces el proyecto se considera como no factible de ejecución”. 33 Tomando en cuenta lo antes mencionado, determinamos que el proyecto será financiado tanto con recursos propios, provenientes del aporte del capital que conformen los accionistas de la empresa, así como de recursos externos provenientes de alguna entidad financiera tales como: la Corporación Financiera Nacional o cualquiera de los bancos privados del país. 4.2.5. ORGANIZACIÓN Este factor no constituye una verdadera limitante para el tamaño del proyecto, ya que el personal requerido se puede conseguir en el país, determinar la estructura orgánico-administrativa que la empresa debe tener para un normal funcionamiento, así como el personal requerido tanto en calidad como en calidad para el buen funcionamiento del la misma. Puesto que la actividad de ARTICHOKES CIA LTDA sería la de comercializar el producto, la organización requerida sería bastante sencilla y por ende el personal capacitado no sería difícil de conseguir.


52

Grafico N.20

4.3. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO Este aspecto es de mucha importancia para el proyecto, pues puede marcar la diferencia entre el éxito o el fracaso del mismo. “La localización óptima de un proyectos la que constituye en mayor o menor medida a que se logre a mayor tasa de rentabilidad sobre el capital u obtener el costo unitario mínimo”. 34 Algunas de las variables que intervienen al momento de determinar la localización del proyecto son:

� Costo y disponibilidad de los terrenos � Disponibilidad de materias primas � Disponibilidad de mano de obra � Cercanías a las fuentes de abastecimiento � Factores ambientales � Cercanía del mercado � Bases legales � Disponibilidad de agua, energía y otros suministros � Posibilidad de desprenderse de los desechos

4.3.1. MACRO LOCALIZACIÓN “Constituye la primera aproximación de la localización, es decir la determinación de una región o zona muy grande de probable localización”35

34 Baca Urbina Evaluación de Proyectos. 35 OSORIO, Cristóbal, Diccionario del Comercio Internacional, Editorial Ibero América, México, Imprenta Printed, 1998, Pag. 177.

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En el caso del proyecto, la macro localización es la Región Sierra, puesto que por su clima presta las condiciones adecuadas para el cultivo de la alcachofa. 4.3.2. MICRO LOCALIZACIÓN Esta constituye el segundo nivel de estudio en cuanto a la localización, mediante este se determina la ubicación exacta del proyecto. El presente proyecto se localizará en Machachi, provincia de Pichincha de manera específica donde se instalara la empresa está ubicado en la Panamericana Sur. Cuenta con una excelente carretera, con rede de agua potable, energía eléctrica, alumbrado público, alcantarillado, internet y líneas de transporte optimas recalcando que el terreno es plano en toda su extensión. Para llegar a esta conclusión, se realizó un estudio aplicando el Método Cualitativo por puntos, que “consiste en identificar los principales factores que se consideran necesarios y determinantes para luego asignar una puntuación específica a cada uno de ellos, dependiendo de la importancia que tenga para el proyecto. Una vez que se hayan asignado los pesos respectivos, se procede a calificar a cada una de las opciones de acuerdo a una escala predeterminada, la calificación dependerá del grado de facilidad, dificultad, disponibilidad, costo, de cada uno de los factores. La localización óptima a elegirse será aquella que sume un puntaje ponderado mayor”. 36 Para el proyecto se seleccionaron tres opciones para la localización del terreno que son:

1. Machachi 2. Latacunga

3. Cayambe


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Cuadro Nº 26

FACTOR RELEVANTE PESO

OPCIÓN 1 MACHACHI

OPCIÓN 2 LATACUNGA

OPCIÓN 3 CAYAMBE

CALF POND CALF POND CALF POND Clima 0,17 10 1.70 10 1.70 9 1,53 Disponibilidad Terreno 0,12 7 0,84 8 0,96 9 1,08

Costo Terreno 0,10 8 0,80 7 0,70 9 0,90 Cercanía Pto. Embarque 0,11 9 0,99 8 0,88 8 0,88

Disponibilidad MO 0,12 9 1,08 7 0,84 9 1,08

Carreteras 0,09 8 0,72 8 0,72 8 0,72 Medios de Transporte 0,09 8 0,72 8 0,72 8 0,72

Medios de Comunicación 0,08 9 0,72 9 0,72 8 0,64

Servicios Básicos 0,12 9 1,08 9 1,08 8 0,96

1,00 8,65

8,32

8,51

Elaborado por: Gabriela Haro Fuente: Investigación Propia

Como podemos observar en la tabla la mejor opción es Machachi ya que la provincia de pichincha produce suficiente materia prima para cubrir la oferta exportable que propone este proyecto y se encuentra más cerca del Puerto de Guayaquil, puerto marítimo de embarque que las dos otras opciones. 4.4. INGENIERÍA DEL PROYECTO “La ingeniería del proyecto está dirigida a solucionar todo lo concerniente con la instalación y el funcionamiento de la planta, en el cual se incluye desde la descripción del proceso de producción de los bienes materiales…… incluyendo la selección de la tecnología que se deba aplicar, adquisición de equipo y maquinaria, se determina la distribución optima de la planta, concluyendo con la determinación de la estructura organizacional”37 4.4.1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO 4.4.1.1. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

� Familia: Compositae.


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� Especie: Cynara scolymus, L.

� Sinonimias: Alcaucil

� Planta: Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual, conservándose como vivaz en cultivos muy abandonados y con notable decrecimiento de la producción. Tallos erguidos, gruesos, acanalados longitudinalmente y ramificados, con más de un metro de altura.

� Hojas: Largas, pubescentes, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro por encima y algodonosas por debajo. Los nervios centrales están muy marcados y el limbo dividido en lóbulos laterales, a veces muy profundos en las hojas basales y mucho menos hundidos en hojas de tallo.

� Flores: Terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas imbricadas y carnosas en la base constituyendo la parte comestible.

� Fruto: Es un aquenio provisto de vilano, de forma oblonga y color grisáceo, que son considerados como la semilla de la planta, pesando el litro de 600 a 610 gramos y durando de seis a doce años su facultad germinativa.

4.4.1.2. INFORMACIÓN NUTRICIONAL

El análisis de la planta se desprende la presencia mayoritaria de agua, seguida de hidratos de carbono, el nutriente más abundante, en forma de inulina y fibra; cantidades medias de proteínas en comparación con otras verduras e insignificantes de grasas. Entre las vitaminas destaca la presencia de B1, E y B3, estas últimas en cantidades poco significativas comparadas con otros vegetales. La B1 interviene en el aprovechamiento de los hidratos de carbono, grasas y proteínas y en el equilibrio del sistema nervioso. El mineral más abundante es el potasio, si bien se puede considerar a la alcachofa como una de las hortalizas de mayor contenido en magnesio, fósforo y calcio y con cantidades medias de sodio. A pesar de su contenido en calcio, éste, debido a su condición vegetal, se aprovecha menos en el organismo que el calcio que contienen los lácteos u otros alimentos de origen animal. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso

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nervioso y para la actividad muscular normal. Interviene además en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. La fibra, abundante en las alcachofas, favorece el tránsito intestinal. La inulina es un polisacárido que sustituye al almidón (reserva de moléculas de glucosa en los vegetales) y que también tiene función de reserva (unidades de fructosa en lugar de glucosa). Lo más destacable de la composición de la alcachofa son una serie de sustancias que no destacan por su cantidad, pero sí por los notables efectos fisiológicos que provocan: Cinarina y cinaropicrina: compuestos aromáticos responsables del sabor amargo de la alcachofa. La cinarina se conoce por su efecto colerético y diurético. Líneas de investigación actuales se centran en el potencial papel preventivo de la cinaropicrina en enfermedades tumorales. Ácido clorogénico: compuesto fenólico con capacidad antioxidante.

En la siguiente tabla se resume la información nutricional para una porción de 100g

Cuadro Nº 27

Elaborado por: Gabriela Haro Fuente: INFOAGRO

4.4.1.3. VARIEDADES La alcachofa es una verdura que pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas) con más de un millar de géneros y más de 20.000 especies, de las que muy pocas se cultivan. Esta familia se caracteriza porque sus flores están compuestas por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas, como es el caso del girasol. La familia incluye hortalizas de diversas especies: de hoja (achicoria, lechuga, endibia, escarola), de flor (alcachofa) o de tallo (cardo). Una característica común en muchas de estas plantas es que sus tejidos contienen abundante látex.

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Entre estas tenemos las siguientes variedades:

� Green Globe � La Blanca de Tudela � La Camus de Bretaña, � La Espinosa Sardo � Pequeña Violeta

En el caso de nuestro país se produce la variedad Green Globe que fue la predominante desde que se comenzaron a cultivar en el país, su gran aceptación en el país se debe a la excelente adaptabilidad que presenta en las zonas altas, además se caracteriza por tener una cabezuela bien formada que permite cortes de tallos que son largos y permiten una mejor recolección de los frutos lo cual lo hace más compacta con forma adecuada y de color verde-morada. 4.4.1.4. FISIOPATÍAS El cultivo de la alcachofa en nuestro país presenta una serie de fisiopatías, algunas de ellas propias del método asexual de multiplicación que se practica, otras ligadas a los cuidados culturales establecidos, otras cuya motivación, exclusiva o principal, es de orden climático y alguna de ellas, francamente, con etiología desconocida. A continuación las exponemos siguiendo un orden según la importancia con que se dan y su repercusión en el cultivo. 4.4.1.4.1. MARRAS O FALLOS El síntoma de esta fisiopatía, como indica su enunciado, no es otro que el consistente en la falta de brotación de las estacas plantadas ó bien la muerte, muy temprana, después de haber emitido alguna brotación. 4.4.1.4.2. DESCAIMIENTO DE LAS PLANTACIONES Reducción general del vigor y desarrollo de las plantas con pérdida de precocidad y producción. Es ésta una situación que, progresivamente, se va evidenciando e intensificando con el tiempo en las distintas comarcas productoras de esta hortaliza. 4.4.1.4.3. DEGENERACIÓN DE LA PLANTA Esta anomalía consiste en que dentro del alcachofa aparecen un número de plantas, más o menos elevado, que no responden, en parte o en su totalidad, a los caracteres morfológicos propios de la variedad, es decir, son plantas fuera de tipo. 4.4.1.4.4. ROYA DE CABEZA Ennegrecimiento y posterior necrosis de la parte superior de las brácteas de los capítulos, incluso muy jóvenes, afectando tan solo a varios milímetros de ésta, y no otra, zona de los órganos citados. La incidencia es variable, sobre todo en

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función de las condiciones climáticas, pero hay años y situaciones en las que el porcentaje de capítulos afectados es alto. 4.4.1.4.5. DAÑO POR DESCENSO DE TEMPERATURAS Los daños causados por las bajas temperaturas están, naturalmente, en proporción al descenso de éstas. El síntoma que más habitualmente sufren las plantaciones de nuestra Comunidad es el motivado por un ligero descenso de las temperaturas mínimas que se sitúan muy cercanas a cero grados, incluso llegando a este valor durante corto espacio de tiempo. Como consecuencia, en los capítulos se aprecia el desprendimiento parcial de la epidermis en las brácteas exteriores. Si el ambiente es húmedo estas pequeñas heridas en los tejidos son puertas abiertas a la entrada de bacterias que pueden causar oscurecimiento en los tejidos afectados y hasta el ennegrecimiento total de las brácteas si se prolongan las condiciones favorables a esta infección. 4.4.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO En términos generales, el proceso de producción “es el procedimiento técnico que se utiliza en el proyecto para obtener los bienes, a partir de insumos y se identifica como la transformación de insumos para convertirlos en productos mediante una determinada función de producción” 38 En el caso de las alcachofas congeladas, el proceso a realizarse para su exportación a Hamburgo – Alemania se lo realizará en las siguientes etapas:

� Proceso Individual Quick Frozen (IQF) � Dosificación y empaque � Etiquetado � Almacenamiento � Unitarización � Contenedorización

Es necesario tener presente, como ya se indico, este proyecto no propone invertir en toda la maquinaria IQF de manera que ARTICHOKES CIA LTDA no realizara las dos primeras etapas del proceso, que corresponden a Proceso de Individual Quick Frozen (IQF), dosificación y empaque sino que se comprará el producto a la empresa ECOFROZ S.A. la misma que se dedica al congelamiento de varias hortalizas y frutas, las 4 etapas siguientes : etiquetado, almacenamiento, unitarizaciòn y contenerizaciòn si serán realizados por ARTICHOKES CIA LTDA. 4.4.2.1. PROCESO INDIVIDUAL QUICK FROZEN (IQF) En todo el mundo el IQF es el proceso individual por excelencia para el tratamiento de todas la hortalizas, frutas y en este caso de las alcachofas, es un proceso relativamente simple que no implica la utilización de ingredientes adicionales ni persevantes, por lo que el producto se considera natural. 38 Eco. Luís Barreno, Manual de formulación de Proyectos , pág. 75

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Este sistema consiste en congelar instantáneamente cada cabezuela de la alcachofa por separado, no en bloque, por lo que permite proteger las células y conservar los elementos nutricionales y vitamínicos de la hortaliza, características necesarias para su manejo comercial y consumo. Este proceso permite rebasar rápidamente la zona máxima de cristalización de manera que la temperatura del producto, tras la estabilización térmica se mantiene sin interrupción en temperaturas iguales o inferiores a -18

C.

Puesto que el proceso de congelación no involucra agua, no hace falta descongelar el producto antes de utilizarlo y se puede mantener por largo tiempo en el congelador sin que pierda sus propiedades. El proceso IQF consta de las siguientes etapas:

1. Recepción de materia prima: Se reciben las cabezuelas completas y se pesan. En el momento que los agricultores grandes, intermediarios y los diferentes centros de acopio llegan con el producto a las industrializadoras, se saca una muestra del producto, a esta muestra se la califica y dependiendo de: la cantidad de insectos, hongos, la cantidad de daño mecánico y florecimiento.

2. Control de calidad: Se realizan controles de color, consistencia, tamaño y presencia de insectos o machas.

3. Preparación de cabezuelas: De manera natural se hacen diferentes cortes según el tipo del producto que se va procesar, en esta etapa se genera una perdida en peso de 45 a 50% por la eliminación de ciertos tallos y hojas.

4. Clasificación por dimensiones: Se realiza en una especie de redes metálicas con espacios de diferentes tamaños por donde caen las cabezuelas según sus calibres y quedan en los varios niveles de la clasificadora.

5. Lavado: Se lanza la cabezuela en una piscina con agua circulando rápidamente con aire turbulento que debido a esa acción, saca las partículas de polvo que aún tenga la alcachofa, se aplica un limpiador químico donde se sumerge la cabezuela de la alcachofa. Es en esta etapa donde comienza el proceso en líneas automatizado, es decir, la alcachofa recorre las diferentes etapas del proceso en bandas que fluyen continuamente como en una línea de ensamblaje.

6. Pre- cocido en cámara Blancher: las cabezuelas pasan por el túnel de vapor a 140 C, donde se eliminan bacterias o microorganismos presentes.

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Se cocina la alcachofa con vapor a 85 C para inactivar las enzimas, el producto tiene una vida útil de 4 años, la alcachofa sale cocinada y se mantiene caliente.

7. Enfriado: se enfría la alcachofa en agua ozonificada fría a 2 ó 3 C para que no entre caliente (choque térmico para bajar la temperatura al producto), así el proceso IQF es más eficiente. Este paso tiene dos funciones:

� Baja la temperatura al producto para que sea más eficiente y rápido el proceso de congelado.

� Se matan bacterias que pueden haber quedado en el producto, al introducirse al choque de temperatura de calor al frío las bacterias que ha quedado rezagadas, explotan, lo cual se asegura que el producto este completamente limpio de impurezas y anular el riesgo microbiano, evitando l riego de contaminación del producto.

8. Congelado rápido IQF: Se congela la alcachofa en el túnel IQF con ventiladores que emiten aire forzado a -30 C lo que evita que las piezas individuales se peguen. Los ventiladores hacen que pase el aire entre cada cabezuela, además la banda del túnel tiene vibración y rompe cualquier unión entre pieza. En esta etapa ocurre una disminución del peso en un 3%.

9. Inspección: las cabezuelas congeladas caen a una banda con detector de metales que permiten un último control visual.

El proceso de congelación es estándar, no obstante, Hamburgo- Alemania se acoge a la Legislación Oficial de la Unión Europea, esta legislación establece algunas políticas entre ellas la de Seguridad Alimentaria, la misma que tiene por objetivo “proteger la salud y los intereses de los consumidores, al tiempo que garantizar el buen funcionamiento del mercado interior. Para lograr este objetivo, la Unión Europea establece y vela por el cumplimiento de unas normas de control en materia de higiene de los productos alimenticios, de salud y bienestar de los animales, de fitosanidad y de prevención de los riesgos de contaminación por sustancias externas. Asimismo establece normas para el etiquetado adecuado de dichos productos”39 . dentro de la Seguridad Alimentaria, se establece un tratamiento especial normalizado para los “productos ultra congelados”40. Este tratamiento establece algunas especificaciones en cuanto al proceso productivo entre las que podemos mencionar:

� La congelación rápida debe efectuarse lo antes posible en productos de calidad sana, cabal y comercial.

39 http://europa.eu/legislacion_summaries/food_safaty_index_es.htm 40 http://europa.eu/legislacion_summaries/consumes/product_labellinh_es.htm

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� Solo se autoriza como sustancias congelantes el aire, el nitrógeno y el anhídrido carbónico, los mismos que deben cumplir criterios de pureza específicos.

� Se admiten márgenes de tolerancia de 18C con respecto a la temperatura obligatoria durante su transporte así como durante la distribución local y en los comercios de venta al consumidor final, en esos casos la temperatura no puede ser superior a 3 C. no obstante podrán alcanzarse los 6 C en los comercios si los Estados Miembros así lo disponen.

El proceso IQF aplicado al producto que se pretende exportar hacia Hamburgo- Alemania si cumple con los requisitos antes mencionados por lo cual nos resultaría mucho más fácil y sencillo ingresar al mercado Europeo cumpliendo con los requisitos de Salud Alimentaría que se nos impone. 4.4.2.2. Dosificación y Empaque En esta etapa el producto debe mantener una cadena de frío dentro de un rango con una temperatura de 18 – 24 C. siguiendo las etapas de producción las cabezuelas de las alcachofas caen en medidas apropiadas para su respectivo empaque. Se exporta el producto congelado el tamaño de la alcachofa sería 3 – 5 cm de diámetro en función al diámetro ecuatorial de la cabeza floral. La presentación para el empaque seria de 5 cabezuelas en una funda de polietileno, la cual tendrá un peso aproximado de 500 gr. Se utilizará fundas de polietileno ya que estas ayudan a mantener la frescura del producto por mayor tiempo que otro tipo de empaque ya que reduce la pérdida del contenido nutricional que contiene las alcachofas además regula la cantidad de agua, oxigeno y dióxido de carbono en su interior. Ciertas fundas se cierran manualmente y otros mecánicamente, lo cual se podrían adquirir film de plástico biodegradable en vez de fundas ya armadas a fin de automatizar el proceso de empaque con la maquinaria que transforma el film en fundas, las sella, las codifica y las pesa. • Envase.- Es todo recipiente o soporte que contiene, guarda, protege y facilita

el transporte de un producto, ayuda a distinguirla de otros artículos y presenta el producto para su venta.

• Empaque.- Se define como el conjunto de actividades en la planeación del

producto que incluyen el diseño y producción de la caja o envase además su principal función es proteger el producto, el envase o ambos y ser promotor del artículo dentro del canal de distribución.

• Embalaje.- Son todos los materiales, procedimientos y métodos que sirven

para acondicionar, presentar, manipular, almacenar, conservar y transportar

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una mercancía, su principal función es llevar un producto y proteger su contenido durante el traslado de la fábrica a los centros de consumo.

Total de fundas por embarque: 40.000 fundas por cada embarque

Grafico N.21

PARTE DELANTERA

PARTE POSTERIOR

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• Características

1. Amplia gama de muy diversos materiales 2. Ligereza y flexibilidad 3. Buena inercia química 4. Amplia gama de propiedades mecánicas 5. Facilidad de impresión y decoración 6. Versatilidad de formas y dimensiones

Posteriormente cada funda será colocada en una caja de cartón corrugado, que es un material sólido y a la vez ligero que ofrece la máxima resistencia contra golpes y puede soportar grandes pesos, mantiene intactos los productos hortofrutícolas en cuanto a sus características físicas, fragancia y sabor, además facilita a que la manipulación y transporte sean más higiénicos ya que la caja de cartón se usa una sola vez, eliminándose el riesgo de contaminación. Las cajas a utilizarse para enviar las alcachofas serán evaluadas por el TEST de 125 “el test o clave es el peso de una plancha de cartón corrugado por metro cuadrado, esta combinación de papeles determina la resistencia de una caja”41. En este caso, el hecho de utilizar un test de 125 implica que la caja podrá soportar un peso límite de 10Kg, lo que sería adecuado para nuestro proyecto que tiene un peso bruto de 9.19 kg. Además las cajas deben ser de pared sencillas con flauta B, que es la más apropiada y resistente al aplastamiento plano, y deben estar confeccionadas con materia prima que no haya sido reciclada, puesto que eso garantiza mayor resistencia. La más adecuada para las caras (liner), el Kraft (pasta química al sulfato) de conífera virgen y sin blanquear, de alta resistencia al rasgado, alta rigidez y bajo índice de absorción de la humedad del ambiente. Se puede usar liner marrón para la cara interna y liner blanco para la parte externa y así facilitar la impresión y reducir los costos. Para el papel que va a formar el corrugado interior la pasta que otorga lo mejores resultados es la semi-quimica cuyo gramaje depende de la carga que deben soportar las cajas. Para unir el liner (cara) con el corrugado se usa un adhesivo natural a base de almidón, a los papeles con los que se confecciona el corrugado se les suele incorporar aditivos para tornarlos resistentes a la humedad propia de las cámaras frigoríficas o se los encera, pero este por último es el proceso más caro lo cual no es conveniente por que se necesita reducir costos. Total de cajas por embarque: 2.500 cajas por cada embarque

41 http://www.corrucart.com.ec

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Cuadro Nº 28

VOLUMEN VOLUMEN CONTENEDOR 40´ VOLUMEN 60 m3 0.024 m3 2500 CAJAS PESO PESO CONTENEDOR 40" PESO 24000 kg 9.19 kg 2613 CAJAS

Grafico N.22

• Características

1. Proteger el producto en su camino al consumidor 2. Protegerlo después de la compra 3. Ayudan la aceptación del producto por intermediario 4. No debe representar riesgos para la salud 5. No debe ser un empaque costoso

El peso de cada caja seria de 9.19 kg c/caja, y en cada caja llevarían 16 fundas de alcachofas, con un peso de 500 gr cada funda.

65

Los materiales que serán utilizados para el empaque del producto podrán ser adquiridas en el mercado local entre los cuales tenemos los principales proveedores de fundas son:

� Neyplex � Flose � Fupel

Entre los principales proveedores de cajas tenemos:

� Cransa � Grupasa � Tweg � Ondutec

Estas cajas son elaboradas en el mercado local pero la mayor parte de su materia prima es importada. En cuanto la sellado de las cajas de cartón corrugado, el cual debe ser eficaz ya que constituye un aspecto de mucha importancia, debido a que el cierre debe ser al menos tan fuerte como las otras partes de la caja. Para la exportación de las alcachofas se recomienda varios métodos básicos para cerrar las cajas de cartón corrugado los cuales pueden ser combinados entre sí los más utilizados son:

� Cintas de papel engomado sencillas � Cintas de papel engomado reforzadas � Cintas plásticas

Las dos primeras se activan humedeciéndolas con agua una operación muy compleja si se requiere un resultado efectivo, las cintas de papel deben ser hechas de papel kratf y alto peso básico , las cintas plásticas de PVC por ejemplo son auto adhesivas y muy fuertes pero muy costosas. El sellado de las cajas de cartón corrugado con cinta ofrece una excelente protección contra la contaminación del producto, además en esta cinta podemos imprimir alguna propaganda impresa, lo cual facilita la detección de robos, simplifica la apertura de cajas y facilitan su reutilización. El inconveniente sería obtener cintas que cumplan con los requisitos de calidad del papel, así como las dificultades operativas en la aplicación correcta de las cintas. El zuncho de acero o plástico no es un método de cierre en si mismo sino un refuerzo para la caja cerrada este zuncho se puede combinar con cualquiera de los métodos de cierre antes mencionados, debemos considerar la situación de los países en vía de desarrollo, probablemente se logrará obtener mejores resultados si las cajas se cierran con adhesivo o cinta adhesiva y después se lo zuncha con plástico como refuerzo.

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El tratamiento mencionado especial armonizado para los productos ultra congelados determina que estos deben ser colocados en envases previos que los protejan de la contaminación externa y de la desecación. 42 Según la normativa europea, los materiales plásticos que entran en contacto con los productos alimenticios están sujetos a control comunitario mediante límites máximos de migración los mimos que constituyen una medida de la inercia del material que evita una modificación inaceptable, de los productos alimenticios, hacia los alimentos y condiciones de utilización muy precisas con el fin de garantizar la seguridad de los alimentos que ingresan a los países miembros, puesto que los materiales plásticos pueden transferirles sustancias tóxicas a los alimentos y por lo tanto, presentar un riesgo para la salud humana. Estos materiales y sus partes pueden estar constituidos exclusivamente de materias plásticas, de plástico de varias capas o de diferentes tipos de materiales. La normativa excluye de su ámbito de aplicación:43

� Las películas de celulosa regenerada, barnizada y no barnizada; � Los elastómeros y cauchos naturales y sintéticos; � Los papeles y cartones con o sin materia plástica; � Los revestimientos de superficie a base de ceras; � Las resinas de intercambio iónico; � Las siliconas y; � Los materiales y objetos compuestos de dos o más capas, cuando al

menos una de ellas no esté exclusivamente constituida por materias plásticas.

Las sustancias autorizadas para el envase son:

� Los monómeros y otras sustancias de partida que se pueden ser utilizados para la fabricación de materiales y objetos plásticos.

� Los aditivos que pueden utilizarse en la fabricación de materiales y objetos plásticos.

También se establecen las condiciones exactas de utilización de estas sustancias y los límites de migración específica hacia los productos alimenticios expresados en mg y kg, estos límites se expresan en mg y dm2 de la superficie de embalaje en los siguientes casos:

� Envases de una capacidad inferior a 500 mililitros o superior a 10 litros � Láminas, películas o materiales similares

La cantidad total de sustancias cedidas por los objetos plásticos no pueden exceder de 90kg en los productos alimenticios. Dicho límite es de 10 miligramos por decímetro cuadrado de superficie de materiales objeto en los casos de:

42 http://europa.eu/legislacion_summaries/consumes/product_labellinh_es.htm 43 http://europa.eu/legislacion_summaries/consumes/product_labellinh_es.htm

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� Envases u objetos similares de una capacidad inferior a 500 mililitros o superior a 10 litros.

� Envases cuya superficie en contacto con los alimentos sea imposible de calcular.

4.4.2.3. ETIQUETADO Esta etapa es muy importante y fundamental puesto que debemos tomar muy en cuenta las exigencias del mercado al cual se pretende exportar las alcachofas. “El objetivo del etiquetado de los productos alimenticios es garantizar a los consumidores una información completa sobre el contenido y la composición de dichos productos, a fin de proteger su salud y sus intereses. La etiqueta puede contener también información relativa a una característica determinada, como el origen del producto o el método de producción”.44 Es muy importante que el etiquetado no induzca a error al comprador respecto a las características o efectos del alimento, tampoco podrá atribuir a un producto alimenticio propiedades de prevención, tratamiento o curación de una enfermedad humana (a excepción de las aguas minerales naturales y los productos alimenticios destinados a una alimentación espacial para los que existen disposiciones comunitarias específicas). En el caso para el etiquetado de los productos ultra congelados de contener 3 detalles fundamentales:

1. La denominación de venta 2. La mención “ultra congelado” 3. La identificación del lote

Las demás indicaciones obligatorias pueden variar según la función del destinatario del producto, que pueden ser. Así pues, si el destino es:

� Cadenas de Supermercados y restaurantes: debe cumplir con las siguientes indicaciones obligatorias que son: � Fecha de duración mínima � Periodo de almacenamiento de los productos ultra congelados � Temperatura de conservación � Equipo de conservación exigido

� Otros: las indicaciones obligatorias son:

� Cantidad neta � Identidad del fabricante, envasador o vendedor � Registro sanitario � Código de barras

44 http://europa.eu/legislacion_summaries/consumes/product_labellinh_es.htm

68

Grafico N.23

PARTE DELANTERA

PARTE POSTERIOR

4.4.2.4. ALMACENAMIENTO Las cajas que contienen las cabezuelas de las alcachofas deben entrar en una cámara fría a -20C, una vez congelado y empacado, las alcachofas IQF tiene una duración de 2 años manteniéndose en congelación. En todo el tiempo del proceso de distribución se debe mantener una cadena de frío con un rango de temperatura de -18C a -24 C.

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4.4.2.5. UNITARIZACIÓN A este proceso también se lo llama paletización tiene por objetivo facilitar el manipuleo de las cajas y mediante esto conservar el producto. La unitarización implica la colocación de las cajas en los envases y el zunchado respectivo. Las Normas Internacionales para Medidas Fitosanitaria (NIMF-15) las cuales regularizan el uso y embalaje de madera para la exportación, estas fueron expedidas por la IPPC (International Plant Proteccion Convencion), organismo que pertenece a la ONU, esta clase de reglamentación fitosanitaria entro en vigor en el 2004 y busca evitar la entrada d plaga, insectos o parásitos que pueda contener la madera procedente de otros países.

Mediante norma se exigen a los exportadores estos requisitos imprescindibles:

� Certificado del origen del pallet

� Certificado del tipo de tratamiento aplicando para su desinfección. Se permite dos tratamientos: Tratamiento térmico y fumigación con bromuro de metileno, el térmico es un tratamiento permanente, mientras que el bromuro de metileno de ser renovado cada dos meses.

Los pallets aceptados en la Unión Europea (Europallets ) tienen las siguientes dimensiones:

Cuadro Nº 29

MEDIDAS EUROPALLETS

Largo 1.20 cm

Ancho 80 cm

Grafico N.24

70

Estas medidas fueron adoptadas en Europa en detrimento del pallet americano para aprovechar al máximo las medidas de las cajas de los trailers.

4.4.2.6. CONTENIDORIZACIÓN

La alcachofa congelada se exporta en un contendor reefer, el cual es especialmente construido con un equipo propio de generación de frio y diseñados para el transporte de carga que requiere temperaturas constantes sobre o a bajo cero productos como: carnes, pescado, hortalizas, frutas a una temperatura mínima de 18C.

Para la exportación emplearíamos un contenedor Reefer de 40´ cuyas medidas son 45

Ahora podemos calcular el número de pallets que se pueden acomodar en el contenedor:

Cuadro Nº 30

Total de pallets por embarque: 104 Pallets de 24 cajas c/u en cada contenedor refrigerado.

Grafico N.25

45 Affari Group

CONTENEDOR (Reefer - Highcube) 40’ Capacidad de carga Peso máximo de carga 24000 Kg Tara del Contenedor 2870 Kg Medidas internas Largo 5460 Mm Ancho 2240 Mm Alto 2225 Mm Capacidad Cúbica 60 m3

71

Entonces, el embarque total sería de 2.500 cajas, es decir 24.000 kg. El respectivo plan de estiba para acomodar los pallets adecuadamente zunchados. Como ya se indico en el capítulo anterior, durante el año se realizaran 2 embarques de tal manera que se cubra la oferta exportable que se ha propuesto en el proyecto que sería al equivalente a 48.000 kg al primer año.

4.4.2.7. FLUJOGRAMA DEL PROCESO

En el siguiente flujograma representaremos todo el proceso desde la recepción de las alcachofas el proceso que esta sufren hasta llegar a la contenedorización para que estás sean exportadas hacia Hamburgo- Alemania.

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Cuadro Nº 31

Recepción de materia prima

Control de calidad

Preparación de las cabezuelas

Lavado

Pre- cocido en camára Blancher

Enfriado Congelado rápido IQF

Inspección

Dosificación y empaque

Etiquetado Almacenamiento Unitarización

Contenedorización

73

4.4.2.8. NAVE INDUSTRIAL

Grafico N.26

Como podemos observar un plano de la empresa lo cual tendrá las áreas necesarias para la recepción del producto como de los proveedores, las instalaciones son bastantes amplias.

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CAPITULO V

BASE LEGAL

5.1. OBJETIVO DE LA BASE LEGAL

• Conocer las Instituciones que tienen relación con las importaciones. • Identificar leyes y reglamentos que permitan facilitar las

importaciones de los equipos.

• Definir Acuerdos Comerciales.

5.2. INSTITUCIONES RELACIONADAS CON EL PROCESO DE EXPORTACIÓN DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS

En este capítulo se revisará la base legal (leyes) vigentes en el Ecuador al año 2011, Instituciones nacionales e internacionales, que permitirán llevar a cabo el presente proyecto.

Es importante conocer las Instituciones, que por la naturaleza del producto, intervienen en el análisis y en el avance del proyecto.

5.2.1 ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE COMERCIO (OMC)

La OMC es una organización basada en normas e impulsada por sus Miembros, es decir, todas las decisiones son adoptadas por los gobiernos Miembros y las normas son el resultado de las negociaciones entre éstos46.

Son 153 países Miembros al 23 de julio de 2008 (con la fecha de su adhesión).

La OMC dirige la forma como se deben aplicar, administrar y como deben funcionar sus acuerdos, sirve también como foro de negociaciones comerciales entre sus países miembros, principalmente en lo que concierne a la aplicación de los acuerdos comerciales.

También posee instrumentos jurídicos a través de los cuales se pueden solucionar los posibles problemas existentes, derivados de la mala aplicación de alguno de sus acuerdos.

Se realizan permanentes estudios de las políticas comerciales que se aplicaran para determinar la factibilidad o no de su aplicación; es importante también

46 http://www.wto.org/spanish/thewto_s/whatis_s/tif_s/org6_s.htm

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mencionar que este organismo internacional mantiene las mismas políticas económicas que el Fondo Monetario Internacional (FMI) y con el Banco Mundial, para que las políticas aplicadas en el área económica posean coherencia y armonía a nivel mundial.

El principio fundamental de la OMC, es lograr que las normativas internas de los países miembros sean claras, no discriminatorias y permanentes, para que el acceso a estos mercados se libre sin que existan sorpresas de tarifas impositivas, administradas, arbitrariamente aplicadas o exigidas, las cuales producen perturbaciones en el flujo Comercial Internacional.

5.2.2. CONFERENCIA DE LAS NACIONES UNIDAS SOBRE COM ERCIO Y DESARROLLO

La UNCTAD, creada en 1964, promueve la integración de los países en desarrollo en la economía mundial dentro de un marco propicio para el desarrollo. La organización ha evolucionado gradualmente hasta llegar a convertirse en una autoridad basada en el conocimiento, cuya labor tiene por objeto orientar los debates actuales sobre las políticas y la reflexión en materia de desarrollo, velando especialmente porque las políticas nacionales y la acción internacional se complementen mutuamente para lograr un desarrollo sostenible.

Para cumplir este mandato la organización desempeña tres funciones claves:

• Actúa como un foro de deliberaciones intergubernamentales que recibe la aportación de las consultas con expertos, así como de diversos intercambios de experiencias, y que apunta a la creación de consenso .

• Lleva a cabo investigaciones, analiza políticas y reúne datos para las deliberaciones entre los expertos y los representantes de los gobiernos.

• Ofrece asistencia técnica adaptada a las necesidades específicas de los países en desarrollo, prestando especial atención a las necesidades de los países menos adelantados y de los países con economías en transición. Cuando es necesario, la UNCTAD coopera con otras organizaciones y países donantes en la prestación de asistencia técnica.47

47 http://www.unctad.org/templates/Page.asp?intItemID=1530&lang=3

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5.2.3. SERVICIO NACIONAL DE ADUANA DEL ECUADOR

En julio 13 de 1998 se expide la Ley Orgánica de Aduanas y se crea la Corporación Aduanera Ecuatoriana CAE, como una persona jurídica de derecho público de duración indefinida, patrimonio del estado, con autonomía técnica, administrativa, financiera y presupuestaria, domiciliada en la ciudad de Guayaquil.

Se le atribuye las competencias técnico-administrativas, necesarias para llevar adelante la planificación y ejecución de la política aduanera del país. Se le entregan las facultades tributarias de determinación, resolución y sanción en materia aduanera, de conformidad con esta ley y sus reglamentos.

El 29 de Diciembre del 2010 se aprueba el Código de la Producción, Comercio e Inversiones; en el cual la Corporación Aduanera del Ecuador pasa a ser Aduana del Ecuador.48

El Servicio Nacional de Aduana del Ecuador es una empresa estatal, autónoma y moderna, orientada al servicio.

Somos parte activa del quehacer nacional e internacional, facilitadores del Comercio Exterior, con un alto nivel profesional, técnico y tecnológico.

El Servicio Nacional de Aduana del Ecuador está en constante innovación, y perfeccionamiento de los procesos, con el objetivo de brindar la mejor calidad en el servicio al usuario.

Estamos consientes que en las instituciones, el principal recurso es el humano, por eso creemos en la gente.

Estamos listos para enfrentar cualquier reto, y comprometidos con la gran responsabilidad que implica ser la Aduana del Ecuador.

48 Registro Oficial N· 351, 29 de diciembre del 2010.

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5.2.4. COMEX

El COMEX es un foro de concertación de políticas de comercio exterior e inversiones. Su misión es mantener un nexo constante entre el sector público y privado para establecer de forma conjunta los lineamientos de corto, mediano y largo plazo que impulsen las relaciones comerciales del país con el exterior.

El COMEX establece estrategias para incentivar al sector productivo con el objetivo de lograr la apertura de mercados y alienta la modernización del Estado. La institución fue creada en el marco de la Ley de Comercio Exterior e Inversiones LEXI y se busca la participación real del sector privado en su aplicación.

Además el COMEX es la cabeza de los Sistemas Nacionales de Promoción Externa y de Promoción de Inversiones, este último creado por la Ley de Promoción y Garantía de las Inversiones, que se dirigen a establecer una institucionalidad y un esquema de coordinación a nivel del país que permita un uso adecuado de los recursos humanos, técnicos y económicos disponibles en la tarea de venta de la imagen del Ecuador en el exterior y sobre todo un desarrollo eficiente de las actividades de fomento y diversificación de las exportaciones y atracción de inversión extranjera directa hacia los sectores productivos.

Las transformaciones que se están gestando en el mundo tienen un efecto sobre los agentes económicos y la sociedad en su conjunto al interior del país.

La globalización, la integración de bloques económicos, la apertura de mercados y la firma de acuerdos internacionales en aspectos económicos, ambientales y de normalización, comprometen al país a revisar sus políticas, el marco legal vigente, los mecanismos de negociación interna y externa y de concertación para lograr un desarrollo nacional sostenible.

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5.2.5. BANCO CENTRAL DEL ECUADOR

El Banco Central del Ecuador (BCE) es la Institución encargada de la elaboración de las estadísticas de síntesis de los principales sectores de la economía, esto es el sector monetario y financiero, del sector exterior, del sector real y del sector fiscal. Adicionalmente también es la entidad encargada de procesar y difundir algunas estadísticas de base que den cuenta de la marcha económica en el corto plazo de la economía ecuatoriana.

Con ese contexto y con el objetivo de tener indicativos económicos que sirvan de base para la recomendación y toma de decisiones de política económica, el BCE, elabora y difunde las cuentas nacionales anuales, trimestrales, provinciales; los indicadores monetarios y financieros; la balanza de pagos; las cuentas fiscales del resto de sector público no financiero; las encuestas de coyuntura trimestrales al sector agropecuario, industrial y de la construcción; las encuestas mensuales de opinión empresarial dirigidas a 8 sectores productivos; las estadísticas de comercio exterior; la previsión económica; el índice de actividad económica coyuntural.

Misión "Promover el desarrollo económico y la estabilidad financiera del Ecuador, mediante el análisis, evaluación, diseño y ejecución de políticas e instrumentos económico-financieros, tendientes a mejorar, con equidad y justicia social, la calidad de vida de sus habitantes". Visión "Somos un Banco Central que contribuye de manera efectiva al desarrollo económico - social y a la estabilidad financiera del Ecuador, generando productos y servicios de calidad orientados al bienestar de la comunidad, con un equipo de servidores públicos profesional, competitivo y comprometido, que trabaja bajo una cultura de rendición de cuentas, que lo convierte en un referente técnico a nivel nacional e internacional".49

49 http://www.bce.fin.ec/contenido.php?CNT=ARB0000002

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5.2.6. MIPRO

El Ministerio de Industrias y Productividad (antes conocido como MICIP) es un organismo que regula las áreas de MIPYMES y artesanías, Jurídica, Competitiva, Innovación Tecnológica y Comercio Exterior. Cada una de ellas cuenta con una subsecretaría específica y, adicionalmente, para optimizar su accionar administrativo, instauró la subsecretaría de Desarrollo Organizacional.

Misión Impulsar el desarrollo del sector productivo industrial y artesanal, a través de la formulación y ejecución de políticas públicas, planes, programas y proyectos especializados, que incentiven la inversión e innovación tecnológica para promover la producción de bienes y servicios con alto valor agregado y de calidad, en armonía con el medio ambiente, que genere empleo digno y permita su inserción en el mercado interno y externo. Visión Ser la institución pública referente en la definición y ejecución de políticas industriales y artesanales, por la aplicación de un modelo exitoso de desarrollo productivo integral.50 5.2.7. MAGAP

Este Ministerio está encargado de coordinar, diseñar y evaluar las políticas del sector agropecuario con el resto de sectores económicos y sociales. Además entre sus funciones está proporcionar condiciones de de estabilidad y claridad en las reglas del juego que incentivan las inversiones privadas en el sector agropecuario.

Misión

Regir las políticas agropecuarias del país a través de la dirección, gestión, Normatividad y capacitación de los sectores agropecuario, agroindustrial y agroforestal ecuatorianos.

50 http://www.micip.gov.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=447&Itemid=126

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Visión

Para el año 2020, el MAGAP contará con un modelo de gestión de calidad, basado en sistemas de información y comunicación, que posibiliten la producción de bienes y servicios que garanticen la soberanía alimentaria del país, el crecimiento y desarrollo equitativo, generando valor agregado con rentabilidad económica, equidad social, sostenibilidad ambiental e identidad cultural.

5.2.8. SRI

El Servicio de Rentas Internas SRI es una entidad técnica y autónoma que tiene la responsabilidad de recaudar los tributos internos establecidos por la ley mediante la normativa vigente. Su finalidades consolidar la cultura tributaria en el país a efectos de incrementar sostenidamente el cumplimiento voluntario de las obligaciones tributarias por parte de los contribuyentes.

El SRI tiene a cargo la ejecución de la política tributaria en el país en lo que se refiere a los impuestos internos. Para ello cuenta con las siguientes facultades:

• Determinar, recaudar y controlar los tributos internos.

• Difundir y capacitar a los contribuyentes respecto a sus obligaciones tributarias.

• Preparar estudios a las reformas a la legislación tributaria.

• Aplicar sanciones.51

5.2.9. MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES, COMERCIO E INTEGRACIÓN (MMRREE)

Este organismo fue creado para colaborar directamente con el Jefe de Estado en la formulación de la política internacional y ejecutarla. El Ministro de Relaciones Exteriores es el Jefe directo del Servicio Exterior.

Funciones:

Este organismo tiene a su cargo la gestión internacional de la República, conforme con la Constitución del Estado, las leyes y el derecho internacional.

51 http://www.sri.gov.ec

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El Servicio Exterior, bajo la inmediata dirección del Ministerio de Relaciones Exteriores.

Ejecuta la política internacional.

Vela por el respeto de la personalidad, soberanía, independencia, dignidad e integridad territorial de la República.

Asegura la defensa de sus derechos y la protección de sus intereses.

5.2.10. MINISTERIO DE COORDINACIÓN DE LA PRODUCCIÓN , EMPLEO Y COMPETITIVIDAD (MCPEC)

Misión

Proponer, coordinar, articular, impulsar y dar seguimiento a las políticas, estrategias, así como la evaluación de la gestión de programas de producción, competitividad y comercialización, a través de procesos de información, asociatividad, innovación y transferencia tecnológica; desarrollo logístico; capacitación; asistencia técnica; desarrollo productivo nacional sostenible con un enfoque de productividad, calidad, diversificación y sostenibilidad y bajo los lineamientos del Plan Nacional de Desarrollo y las delegaciones del Presidente de la República.

Visión

El desarrollo productivo del país genera bienestar y empleo de calidad; es inclusivo, participativo, competitivo y sostenible; se fundamenta en estrategias territoriales; se organiza en torno a políticas públicas integrales, eficientes y eficaces; en la cooperación pública-privada; y en una institucionalidad con alta capacidad técnica, que regula e incentiva la producción y la inversión.

5.2.11. FEDERACIÓN ECUATORIANA DE EXPORTACIÓN (FEDE XPOR)

Misión

Impulsar la actividad exportadora de alto valor agregado mediante la ejecución de planes y acciones proactivos; el liderazgo de la competitividad y el desarrollo sustentable del sector, la entrega de servicios oportunos y de

82

calidad, y la verificación de resultados, a la luz de un comportamiento ético social.

Visión

Somos una organización empresarial nacional, líder, soporte indispensable de la comunidad exportadora, con capacidad de propuestas para el desarrollo equitativo y sustentable del país. 5.2.12. SUPERINTENDENCIA DE COMPAÑIAS

Misión

La Superintendencia de compañías tiene la misión de controlar y fortalecer la actividad societaria y propiciar su desarrollo. La misión de control se lo realizará a través de un servicio ágil, eficiente y proactivo, apoyando al desarrollo del sector productivo de la economía y del mercado de valores.

Visión

La Superintendencia de Compañía será una entidad autónoma, proactiva y sólida que cuente con mecanismos eficaces y modernos de control, supervisión y de apoyo al sector empresarial y de mercado de valores. Una Institución líder, basada en parámetros de eficacia, calidad, transparencia y excelencia, fundamentada en la planificación de sistemas de alta calidad.52

52 Página web Superintendencia de Compañías: www.superintendencias.gov.ec

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5.3. BORRADOR DE LA ESCRITURA PÚBLICA DE PARA LA

CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

En la ciudad de Quito, capital de la República del Ecuador, a los 12 días del mes de octubre del año dos mil nueve, ante mí, Doctor Pablo Verdesoto, Notario Vigésimo Noveno del cantón Quito, comparecen los señores: GABRIELA ALEJANDRA HARO ESPINEL, de nacionalidad ecuatoriana, de estado civil soltero, de profesión Ingeniera en Comercio Exterior Integración y Aduanas, mayor de edad con domicilio en este ciudad de Quito; ANDREA NICOLE HARO ESPINEL, de nacionalidad ecuatoriano, de estado civil soltero, de profesión Ingeniero en Contabilidad y Auditoría, con domicilio en esta ciudad de Quito; PAOLA VANESSA HARO ESPINEL , de nacionalidad ecuatoriano, de estado civil soltero, de profesión Ingeniero en Administración de Empresas, mayor de edad, con domicilio en esta ciudad de Quito; y ESTEFANI SALOMÉ HARO ESPINEL , de nacionalidad ecuatoriano, de estado civil soltero, de profesión Ingeniero Agrónomo, mayor de edad, con domicilio en esta ciudad de Quito, por sus propios y personales derechos. Los comparecientes son legalmente hábiles para contratar y obligarse, a quienes de conocerlos doy fé, bien instruidos sobre el objeto y resultados de esta escritura, y me piden que eleve a escritura pública el contenido de la minuta que me entregan, cuyo tenor literal es el siguiente:

SEÑOR NOTARIO: En el Registro de escrituras a su cargo, sírvase insertar una de la que conste la CONSTITUCIÓN DE UNA COMPAÑÍA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA, contenida en las siguientes cláusulas:

PRIMERA.- COMPARECIENTES: invierten en el otorgamiento de está escritura los señores: GABRIELA ALEJANDRA HARO ESPINEL, portadora de la cédula de ciudadanía # 172171008-3 de nacionalidad ecuatoriana, de estado civil soltero, mayor de edad, con domicilio en esta ciudad de Quito, ANDREA NICOLE HARO ESPINEL, portadora de la cédula de ciudadanía # 172171006-3 de nacionalidad ecuatoriana, de estado civil soltero, mayor de edad, con domicilio en esta ciudad de Quito, PAOLA VANESSA HARO ESPINEL, portadora de la cédula de ciudadanía # 172171005-7 de nacionalidad ecuatoriana, de estado civil soltero, mayor de edad, con domicilio en esta ciudad de Quito, y ESTEFANI SALOMÉ HARO ESPINEL, portadora de la cédula de ciudadanía # 176596879-6 de nacionalidad ecuatoriana, de estado civil soltero, mayor de edad, con domicilio en esta ciudad de Quito; por sus propios y personales derechos. Los comparecientes son legamente hábiles para entrar y obligarse.

SEGUNDA.- los comparecientes declaran que en su voluntad constituir, como en efecto lo hacen, una Compañía de Responsabilidad Limitada, la misma que se constituye mediante la presente escritura. Por consiguiente, los comparecientes tienen la calidad de Socios Fundadores de la Compañía……

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TERCERA.- ESTATUTO DE LA COMPAÑÍA:

TITULO I

DEL NOMBRE, DOMICILIO, OBJETO Y PLAZO

Artículo 1.- Nombre: El nombre de la Compañía que se constituye es “ARTICHOKES CIA LTDA ”.

Artículo 2.- Domicilio: El domicilio principal de la Compañía es quito, Distrito Metropolitano. Podrá establecer agencias, sucursales o establecimientos en uno o más lugares dentro del territorio nacional o en el exterior, sujetándose a las disposiciones legales correspondientes.

Artículo 3.- Objeto: La Compañía se dedicara a las siguientes actividades: importación, Exportación, comercialización, mercadeo, representación y consignación de toda clase de vegetales y frutas orgánicas. El objeto de la Compañía consiste en comercializar y exportar todo tipo de vegetales y frutas. En cumplimiento de su objeto, la Compañía podrá celebrar todos los actos y contratos permitidos por la ley……

CUARTA.- SUSCRIPCIÓN DEL CAPITAL SOCIAL Y SU INTEGR ACIÓN: El capital social de la Compañía es de DIEZ MIL DOLARES DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA estructurado de la siguiente manera:

NOMBRE SOCIOS CAPITAL

SUSCRITO (USD)

CAPITAL PAGADO

(USD)

PARTICIPACIONES NÚMER

O PORCENTA

JE Gabriela Alejandra Haro Espinel 20.000 20.000 20.000 20%

Andrea Nicole Haro Espinel 20.000 20.000 20.000 20%

Paola Vanessa Haro Espinel 20.000 20.000 20.000 20%

Estefani Salomé Haro Espinel 20.000 20.000 20.000 20%

Patricio Hernán Vaca Granja 20.000 20.000 20.000 20%

TOTALES 100.000 100.000 100.000 100%

Se declara que todos que todos los socios han cancelado los valores detallados por el pago de las participaciones suscritas en dinero en efectivo y con moneda en curso legal quedando así estructurado el cuadro de aportaciones para la constitución de la Compañía de la siguiente manera:

La ya detallada suscripción del Capital Social y su integración queda legalizada por medio de este acto, y queda justificado el pago con el respectivo Certificado de Cuenta de Integración de Capital que se acompaña como documento habilitante……..

85

Sírvase usted, Señor Notario, agregar las demás cláusulas de la ley para la completa validez del presente instrumento público.

Dra. María Dolores Arauz Yánez

MAT.1601 CAP

HASTA AQUÍ LA MINUTA.- Queda agregado al registro, formando parte del mismo, el Certificado Bancario de Integración de Capital de la Compañía que por este acto se constituye. Los comparecientes me presentaron sus respectivos documentos de identificación personal. Leída como les fue la presente escritura de principio a fin y en alta voz por mí, el Notario a los otorgantes, estos la aprobaron en todas y cada una de sus partes, se afirmaron y ratificaron en el contenido de la misma y firman en unidad de acto y conmigo, el Notario de lo cual doy fe.-

GABRIELA ALEJANDRA HARO ESPINEL ANDREA NICOLE HARO ESPINEL

CC………………………………… CC………………………………..

PAOLA VANESSA HARO ESPINEL ESTEFANI SALOMÉ HARO ESPINEL

CC………………………………… CC…………………………………

PATRICIO HERNAN VACA GRANJA

CC…………………………………

DR. PABLO VERDESOTO

NOTARIO 29º - QUITO

86

CAPITULO VI

COMERCIO EXTERIOR

6.1. FICHA TÉCNICA DE LA ALCACHOFA

Cuadro Nº 32

Produ cto Cabezuelas de alcachofas congeladas Subpartida Arancelaria 0709.90.30.00 País exportador Ecuador País importador Alemania Ciudad Hamburgo Empresa exportadora ARTICHOKES CIA LTDA Cajas enviadas 2.500

Precio de venta USD $ 4.11 Vía de transp orte Marítima Puerto de embarque Puerto de Guayaquil Puerto de desembarque Puerto de Hamburgo

Elaborado: Gabriela Haro


6.2. NEGOCIACIÓN

La negociación es un paso muy importante en el proceso de exportación no únicamente por ser el inicio del mismo, sino porque es en este cuando el exportador y el importador se ponen de acuerdo en cuanto todas las condiciones para el intercambio internacional de las mercaderías, a fin de que mediante esta negociación se satisfagan ambas partes.

A continuación el proceso de negociación:

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Cuadro Nº 33

* FACTURA COMERCIAL

*LISTA DE EMPAQUE

*DAU 15

*DAU 40

ANTINARCÓTICOS

*CONOCIMIENTO DE EMBARQUE

*CERTIFICADOS

*AGROCALIDAD

ADUANA / EMBARQUE FOB

ALEMANIA

EXPORTADOR

ECUADOR

IMPORTADOR

ALEMANIA

CONTRATO INTERNACIONAL

* LISTA PRECIOS

* FACTURA PRO FORMA

NOTA DE PEDIDO

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6.2.1. SISTEMA DE MEDIDA

Mediante el sistema de medida nos permite “hablar el mismo lenguaje” en cuanto la comercialización del producto, tales como la unidad de medida y de esa manera se pueden evitar confusiones. Por ello este es utilizado a nivel internacional y en el proyecto será el SI, basado en el Sistema Internacional de Medidas, que en nuestro país es de carácter oficial obligatorio desde 1973.

6.2.2. INCOTERM

Los INCOTERMS tiene como finalidad “establecer un conjunto de reglas internacionales para la interpretación de los términos más utilizado en el comercio internacional….. El alcance de los INCOTERMS se limita a los temas relativos a los derechos y obligaciones de las partes del contrato de compraventa, en relación con la entrega de las mercancías vendidas (en el sentido de tangibles….)” 53

Para el proyecto de exportación de las alcachofas se escogió el término FOB (Free On Board/ Franco a Bordo, puerto de carga convenido) lo cual El vendedor entrega la mercancía en el momento en que la carga sobrepasa la borda del buque en el puerto de embarque convenido; en ese momento se traspasan los riesgos de pérdida o daño de la mercancía del vendedor al comprador. El vendedor contrata el transporte principal, a través de un transitario o un consignatario, por cuenta del comprador. El vendedor también realiza los trámites aduaneros necesarios para la exportación.

El comprador paga todos los costes posteriores a la entrega de la mercancía: el flete, la descarga en el puerto de destino, los trámites de la aduana de importación, como parte de su precio de compra. Puede, si lo desea, contratar un seguro que cubra el riesgo durante el transporte en barco.

En el cual ARTICHOKES CIA LTDA, convendrá con el importador que la mercadería será entregada cuando esta sobrepase la borda del buque en el puerto de Guayaquil.

6.2.3. CONDICIONES DE PAGO

ARTICHOKES CIA LTDA aplicara la forma de pago mediante giro directo “Es un medio de pago utilizado entre comprador y vendedor de la mercancía. El vendedor envía la mercancía y los originales de los documentos al importador, que le permiten nacionalizarla y disponer de ella; en la fecha convenida, el cliente (importador) efectúa el pago”.54

Por lo cual se llego al acuerdo entre la cadena de supermercados Lidl Stiftung & Co y ARTICHOKES CIA LTDA que el pago se lo realizara mediante un giro directo con un plazo de 30 días una vez llegada la mercadería, este acuerdo se lo realizo con el departamento financiero por mutuo acuerdo ya que 53 Comisión de la Cámara de Comercio Internacional CC, INCOTERMS, pág. 3 54 www. Cominternalsena.com

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representa una forma mucho mas rápida para ambas partes, se tiene mucha confianza y se cree en la palabra de pago de Lidl Stiftung & Co ya que es una cadena de supermercados muy seria y cuenta con una trayectoria de pagos a tiempo, además se cuenta con una ayuda que trabaja en el departamento financiero lo cual es un punto a favor para nuestro pago ya que no se quiere incrementar el costo de la exportación.

6.2.4. TRÁMITES PREVIOS PARA LA EXPORTACIÓN

Antes de dar comienzo a la exportación de las mercaderías existen algunos trámites que deben realizarse primero y estos son:

6.2.4.1. REGISTRO COMO EXPORTADOR

Este es el primer paso y principal que se debe tener para poder exportar las mercancías y es un trámite que se lo realizara una sola vez.

Para ello es necesario cumplir los siguientes requisitos:

1. Contar con el Registro Único de Contribuyentes (RUC) otorgado por el Servicio de Rentas Internas (SRI)

2. Registrarse en la página web de la SENAE, llenando el formulario electrónico de Ingreso de Datos para Operadores de Comercio Exterior

3. Cédula de ciudadanía

4. Papeleta de votación

5. Patente municipal

6.2.4.2. ELABORACIÓN DE LA FACTURA COMERCIAL

La factura comercial es un documento elaborado por la empresa, en este caso ARTICHOKES CIA LTDA el cual tiene por objetivo describir de la manera más detallada los datos referentes a la mercadería, el exportador, el importador y la transacción.

Por lo general se utilizan hojas con membrete aun que no debe cumplir con ningún tipo de formalidad establecida hay ciertos datos que deben constar en ella así como:

� Denominación “factura”.

� Nombres y apellidos o Razón Social.

� Dirección.

� Teléfono.

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� Cuidad.

� Numeración consecutiva autorizada por el SRI, fecha de elaboración.

� Nombres y apellidos o razón social, dirección, teléfono, país del importador.

� Número de RUC.

� Fecha de expedición.

� Descripción completa y clara del producto, incluyendo características tales como tipo de embarque y presentación.

� Valor unitario por ITEM y moneda de negociación.

� Valor total por ITEM y moneda de transacción.

� Valor de los fletes internos o internacionales, seguros y otros gastos que dependerán del INCOTERM acordado.

� Condiciones de negociación (plazo y forma de pago).

� Firma y sello del exportador

6.2.4.3. OBTENCIÓN DEL CONOCIMIENTO DE EMBARQUE

Este es un documento de transporte elaborado por la naviera, en el que debe figurar el lugar de embarque de la mercadería y su respectivo destino, así como la condición en la que esta se encuentra.

Los documentos que acompañan al documento de transporte son:

� Certificado Fitosanitario

� Certificado de Origen

� Facturas Comerciales

� Instrucciones de Pago

En sí este documento constituye el “título de propiedad de la mercadería” y nos indica el valor por concepto de flete que debemos pagar por el traslado desde el país exportador hasta el país importador.

6.2.4.4. OBTENCIÓN DEL CERTIFICADO DE ORIGEN

El certificado de origen es aquel que acredita que el producto ha sido elaborado en el país

Los documentos que se requieren para el certificado de origen son:

� Factura comercial

� Declaración de origen

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� Formulario de origen debidamente llenad, sellado y firmado por el exportador

En el documento se registra la descripción de las mercaderías junto con la clasificación en la nomenclatura arancelaria del acuerdo al que se aplique y la consignada en la factura comercial que acompaña al formulario del certificado.

Tiene un periodo de validez de 80 días calendario, contados a partir de la fecha de la certificación por la autoridad oficial acreditad, no obstante es posible obtener una prórroga pero solo por el tiempo que la mercancía se encuentre amparada por un régimen suspensivo de importación como admisión e internación temporal y depósito.

De acuerdo con el destino de las mercancías, los certificados de origen se expiden en distintas dependencias, en el caso del proyecto el MIPRO es la dependencia que nos otorgará el Certificado de Origen.

6.2.4.5. OBTENCIÓN DE OTROS DOCUMENTOS

Esto depende del tipo de producto y del país al cual se va a exportar.

En lo que corresponde al proyecto es necesario obtener el Certificado Fitosanitario el cual se lo describirá más detalladamente posteriormente.

6.2.4.6. OBTENCIÓN DE LA ORDEN DE EMBARQUE

Se inicia con la transmisión y presentación de la Orden de Embarque (código 15), que es el documento que consigna los datos de la intención previa de exportar. El exportador o su Agente de Aduana (Verificar la obligación de utilizar Agente de Aduana en el art. 168 del Reglamento a la Ley Orgánica de Aduana con respecto a las entidades del sector público y los regímenes especiales) deberán transmitir electrónicamente al Servicio Nacional de Aduana del Ecuador la información de la intención de exportación, utilizando para el efecto el formato electrónico de la Orden de Embarque, publicado en la página web de la Aduana, en la cual se registrarán los datos relativos a la exportación tales como: datos del exportador, descripción de mercancía, cantidad, peso y factura provisional. Una vez que es aceptada la Orden de Embarque por el Sistema Interactivo de Comercio Exterior (SICE), el exportador se encuentra habilitado para movilizar la carga al recinto aduanero donde se registrará el ingreso a Zona Primaria y se embarcarán las mercancías a ser exportadas para su destino final.

6.2.5. PROCEDIMIENTO ADUANERO

Para la exportación se deben seguir los siguientes pasos que se detallan a continuación.

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6.2.5.1. PRESENTACIÓN DE LA DECLARACIÓN ADUANERA DE

EXPORTACIÓN

Se presenta la DAU definitiva (Código 40), que es la Declaración Aduanera de Exportación, que se realiza posterior al embarque.

Luego de haber ingresado la mercancía a Zona Primaria para su exportación, el exportador tiene un plazo de 15 días hábiles para regularizar la exportación, con la transmisión de la DAU definitiva de exportación.

Para el caso de exportaciones vía aérea de productos perecibles en estado fresco, el plazo es de 15 días hábiles después de la fecha de fin de vigencia (último día del mes) de la orden de embarque.

Previo al envío electrónico de la DAU definitiva de exportación, los transportistas de carga deberán enviar la información de los manifiestos de carga de exportación con sus respectivos documentos de transportes.

El SICE validará la información de la DAU contra la del Manifiesto de Carga. Si el proceso de validación es satisfactorio, se enviará un mensaje de aceptación al exportador o agente de aduana con el refrendo de la DAU. Numerada la DAU, el exportador o el agente de aduana presentarán ante el Departamento de Exportaciones del Distrito por el cual salió la mercancía, los siguientes documentos:

• DAU impresa. • Orden de Embarque impresa. • Factura(s) comercial(es) definitiva(s). • Conocimiento de Embarque (B/L, AWL, CPI) • Originales de Autorizaciones Previas (cuando aplique).

Grafico N.26

Fuente: http://www.aduana.gov.ec/contenido/procExportar.html

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6.2.5.2. AFORO

El aforo de las mercaderías es un acto por el cual la autoridad aduanera procede a revisar los documentos de la mercadería con el fin de verificar pesos, medidas, códigos, y otros. Solo en el caso de un aforo aleatorio se procederá al reconocimiento físico o inspección de las mercaderías esto puede ser realizado por parte de la administración aduanera o por alguna empresa contratada o concesionada.

6.2.5.3. EMBARQUE

Una vez que se realizó el trámite aduanero, se entrega la mercadería a la autoridad de la aduana para su custodia hasta que la autoridad naval autorice el embarque y la saluda del medio de transporte, las mercaderías se embarcan directamente siempre y cuando se haya cumplido con todas las formalidades aduaneras y se haya realizado el debido pago de los gravámenes o tasas correspondientes.

6.2.6. FLUJOGRAMA DEL TRÁMITE DE EXPORTACIÓN

Cuadro Nº 34

6.3. GASTOS DE EXPORTACIÓN

A fin de calcular el precio FOB del producto en el mercado de destino se debe considerar cada uno de los gastos en los que incurren para el proceso de exportación y son los siguientes:

Inicio de las

Negociaciones

Solicitud de

Cotizaciones

Envío de

Cotizaciones

Aceptación de la

Oferta

Recepción del

Pedido

Definición de

los Términos de

Negociación

Celebración del

Contrato

Preparación y

Presentación de

Documentación

Embarque Presentación de

Documentos de

Embarque

Cobro del Pago Trámite

Aduanero

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� Documentos para la exportación

� Transporte interno (hacia el puerto de embarque)

� Seguro interno (hasta el puerto de embarque)

� Tasa de almacenaje

� Trámites aduaneros

� Manipuleo en el puerto de embarque

� Agentes

6.3.1. DOCUMENTOS PARA LA EXPORTACIÓN

Los siguientes documentos son indispensables para el proceso de exportación.

6.3.1.1. ORDEN DE EMBARQUE

Es el documento en el cual se registra la intención previa de exportar, corresponde al formulario único de exportación el cual se llena de manera manual, pero desde que se implemento el envío electrónico ya no se llena el FUE si no la orden de embarque, la cual no tiene costo alguno.

6.3.1.2. FACTURA COMERCIAL

La factura tiene como objetivo describir de la forma más detallada todos los datos referentes a la mercancía, del exportador, del importador y la transacción.

6.3.1.3. CERTIFICADO DE ORIGEN

Este documento sirve para acreditar que el producto de la exportación fue elaborada en el país de origen, y que esta cumple con todos los requisitos (criterios) de origen establecidos en las normas de origen que rigen como parte de los mismos y así acogerse a las preferencias arancelarias concedidas por los países miembros de dichos acuerdos, de ser el caso.

6.3.1.4. CERTIFICADO FITOSANITARIO

Este es un documento oficial el cual certifica la condición fitosanitaria (que no tiene plagas o enfermedades) esta reglamentación fue diseñada según los modelos de la Convención Internacional de Protección Fitosanitaria(CIPF).

Este documento es emitido por la Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro AGROCALIDAD antes SESA mediante la Oficina de Acceso a Mercados de la Dirección de Sanidad Vegetal.

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6.3.2. TRANSPORTE INTERNO (HACIA EL PUERTO DE EMBAR QUE)

El transporte interno hace referencia al traslado de las mercaderías desde ECOFROS S.A. la cual realiza el proceso de IQF hacia las bodegas de ARTICHOKES CIA LTDA y de esta hacia el puerto de Guayaquil, para realizar el trasporte se contara con los servicios de trasporte de COIMPEXA CIA LTDA.

6.3.3. PORTEO

El porte de carga “consiste en ejecutar la operación de cargar y trasladar horizontalmente la carga general fraccionada o la carga contenedorizada, proveniente de un desembarque o destinada a embarcarse”55

Por ser una mercadería congelada que se transporta en un contenedor Refeer, no es adecuado que la mercadería quede almacenada en una bodega, ya que la mercadería llegaría al puerto de Guayaquil justo al día anterior al embarque lo único que se pagaría seria porteo.

Este valor está únicamente considerado para 1 día el cual podrá tener inspecciones.

Los trámites para la legalización de la exportación se efectuará días previos a que el contenedor llegue al puerto.

6.3.4. TRÁMITES ADUANEROS

Los siguientes son los trámites aduaneros que se deben realizar para la exportación.

6.3.4.1. CERTIFICADO DE INSPECCIÓN

Es obligatorio cuando el valor FOB de las exportaciones supere los USD$4000,000, de todos modos si se debe presentar el certificado de inspección.

6.3.4.2. CONOCIMIENTO DE EMBARQUE

El conocimiento de embarque marítimo o también llamado Bill of Loading (B/L) es aquel documento en el cual se asienta el contrato de transporte entre el exportador y el transportista, mediante este la compañía naviera reconoce que ha recibido la mercadería para su transporte hasta el puerto de destino por lo tanto se constituye en el título de propiedad de la mercadería y es de carácter obligatorio.

55 www.sanfrancisco-sa/servicios.htm

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6.3.5. MANIPULEO EN EL PUERTO DE EMBARQUE (HANDLING )

En manipuleo de la carga incluye tanto la carga como la estiba de la mercadería.

6.3.6. AGENTES

Es necesaria la intervención de un agente para dar fe que los documentos y todo el proceso que implica la exportación es legal y no presenta ningún problema para el exportador.

6.4. EXIGENCIAS ESPECIALES DE ALEMANIA 56

Como antes ya se menciono Alemania forma parte de la Unión Europea para exportar se deben tomar en cuenta las normas comunitarias establecidas para todos los países de la Unión Europea, aplicando los mismos aranceles y restricciones, en otras palabras debemos tomar muy en cuenta la legislación establecida por la Unión Europea a fin de que el producto ecuatoriano ingrese al mercado alemán sin ningún problema.

Esta legislación que se hace referencia incluye los siguientes aspectos:

� Control sanitario de los productos alimenticios de origen no animal

� Etiquetado de los productos alimenticios

� Productos de la producción ecológica

6.4.1. PRODUCTOS DE LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

La puesta de mercado en la UE de los productos agrarios vivos o no procesados, productos agrícolas transformados para uso como alimentos, piensos, semillas y material de reproducción vegetativa con la referencia a los métodos de producción ecológica debe cumplir con la normas establecidas por Reglamento (CE) Nº 834/2007 que tiene por objeto la promoción de productos de calidad y la integración de la conservación del medio ambiente en la agricultura.

Estas normas establecidas por el Reglamento (CE) Nº 834/2007 y el Reglamento (CE) Nº 889/2008 deben cumplir los siguientes aspectos:

� La producción, trasformación, envasado, transporte y almacenamiento de productos.

� El uso de determinados productos y sustancias en el procesamiento de alimentos.

56 CORPEI, fichas técnicas, Alemania, Aranceles y Barreras No Arancelarias

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� Prohibición del uso de organismos modificados genéticamente (OMG) y de productos fabricados a partir de organismos modificados genéticamente en la producción ecológica.

� Etiquetado y el logotipo de la UE de agricultura ecológica.

� El logotipo las indicaciones referentes al método ecológico de producción solo podrán utilizarse para determinados productos que cumplan todas las condiciones establecidas por el Reglamento.

� Las medidas de control y sistema de control específico que se aplicará para este tipo de productos por las autoridades designadas en los estados miembros.

En el caso de productos ecológicos de terceros países, estos solo podrán comercializarse en el mercado de la UE cuando están etiquetados como productos con indicaciones referentes a la producción ecológica.

6.4.2. CONSIDERACIONES PARA PRODUCTOS ECUATORIANOS

Cuando se exportan los productos ecuatorianos hacia el mercado de la UE es muy indispensable tener en cuentas algunos de los siguientes mecanismos de control más utilizados:

� Licencias y certificados de origen: los mismos que se requieren para la exportación de animales vivos, productos y subproductos de origen animal, plantas, productos de madera, textiles, cuero, productos farmacéuticos, químicos, armas de fuego, explosivos, hierro y metal, calzados y otros.

� Prohibiciones a las importaciones: se prohíbe el comercio de productos peligrosos, como en el casi de residuos, químicos, también puede estar sujetos a prohibiciones las medicinas, los pesticidas, las plantas y productos alimentarios, los productos eléctricos y las plantas y animales exóticos.

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CAPITULO VII

INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO

7.1. OBJETIVO

Este capítulo tiene como objetivo determinar la cuantía de las inversiones requeridas para poner en marcha al proyecto así como la forma en que se va a financiar el siguiente proyecto para de esta manera ser incluidas como un elemento indispensable en la proyección del flujo de caja ya que de esta manera se obtiene la evaluación del resultado final del proyecto.

7.2. INVERSIÓN

Se debe tomar en cuenta para el cálculo de la inversión todos aquellos procesos que se deben realizar al inicio de las operaciones del proyecto, las que representan mayor porcentaje y por otra aquellas que sean necesarias realizar durante la operación.

Para el siguiente proyecto el monto de las inversiones está estructurado de la siguiente manera:

Cuadro Nº 35

INVERSIÓN TOTAL Activos Fijos 97,853.19 Activos Diferidos 2,816.15 Capital de Trabajo 61,478.60 TOTAL 162,147.94



7.2.1. INVERSIONES PREVIAS A LA PUESTA EN MARCHA

En esta se incluyen los siguientes grupos:

� Activos fijos tangibles

� Activos Fijos intangibles

� Capital del trabajo

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7.2.1.1. ACTIVOS FIJOS TANGIBLES

Son todas las inversiones que se realizan y requieren para el proceso de transformación de las materias primas e insumos en productos intermedios o finales, así como aquellos que sirvan de apoyo a la operación del proyecto.

Algo muy importante de estos activos, desde el punto de vista contable, es que a excepción de terrenos, son sujetos a depreciación, detalle que incluye directamente en el resultado de la evaluación final del proyecto puesto que su efecto se produce sobre el cálculo de los impuestos.

Por lo general dichos activos fijos tangibles están conformados por rubros de: terrenos, construcciones, muebles y enseres, equipos de oficina, herramientas, utensilios y vehículos, no obstante estos dependerá de cómo se estructure el proceso productivo de la empresa.

En el caso de ARTICHOKES CIA LTDA. , no se va a realizar ningún proceso productivo puesto que como ya se menciono anteriormente no es recomendable realizar la inversión en maquinaria IQF por el elevado costo que esto representaría adquirirlo. Por eso es solo que se considerara como parte de los activos fijos los siguientes:

Cuadro Nº 36

ACTIVOS FIJOS TANGIBLES Descripción Valor

Terrenos 15,300.00 Infraestructura 39,806.01 Maquinaria y Equipo 17,850.00 Equipo de Oficina 196.86 Equipo de Computación 1,283.16 Muebles y enseres 977.16 Vehículo 22,440.00 TOTAL 97,853.19



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7.2.1.1.1. TERRENO

Para el funcionamiento de ARTICHOKES CIA LTDA. , se debe comprar un terreno y en el cual se va a construir las instalaciones de la empresa, como ya se explico en el estudio de técnico, se comprara un terreno en Machachi, provincia de Pichincha.

Cuadro Nº 37

TERRENO

Detalle Uni.

Medida Cantidad V/U V/T Terreno m2 1,000.00 15.00 15,000.00 Imprevistos 2% 300.00 TOTAL 15,300.00


Elaborado: Gabriela Haro

7.2.1.1.2. INFRAESTRUCTURA FÍSICA

Esto hace referencia a la obra civil que se va a edificar para el funcionamiento de la empresa para lo cual en este proyecto se incluye un área administrativa y una bodega refrigerada para poder almacenar el producto hasta su traslado al puerto de embarque.

Cuadro Nº 38

INFRAESTRUCTURA FÍSICA

Detalle Uni.

Medida Cantidad V/U V/T Bodega Refrigerada m2 300.00 50.00 15,000.00 Oficinas y área de carga /descarga m2 445.00 45.00 20,025.00 Estacionamientos m2 225.00 17.78 4,000.50 SUBTOTAL 39,025.50 Imprevistos 2% 780.51 TOTAL 39,806.01



101

7.2.1.1.3. MAQUINARIA Y EQUIPOS

La única maquinara requerida será un montacargas para trasladar el producto desde el camión a la bodega y de la bodega al transporte interno.

Cuadro Nº 39

MAQUINARIA Y EQUIPO

Detalle Uni.

Medida Cantidad V/U V/T Esterilizador Unidades 3.00 500.00 1,500.00 Banda giratoria Unidades 5.00 1,500.00 7,500.00 Etiquetadora Unidades 6.00 380.00 2,280.00 Montacargas Unidades 2.00 1,210.00 2,420.00 Cámara frigorífica Unidades 1.00 3,800.00 3,800.00 SUBTOTAL 17,500.00 Imprevistos 2% 350.00 TOTAL 17,850.00



7.2.1.1.4. EQUIPO DE OFICINA

Estos son todos los equipos que nos permiten realizar las funciones administrativas por lo tanto estos serán escogidos de acuerdo a las necesidades de cada área.

Cuadro Nº 40

EQUIPO DE OFICINA Detalle Uni. Medida Cantidad V/U V/T

Teléfonos Panasonic 2-4 GHz Unidades 1.00 63.00 63.00 Telefax Panasonic PAPEL TERM Unidades 1.00 85.00 85.00 Regulador de Voltaje Unidades 3.00 15.00 45.00 SUBTOTAL 193.00 Imprevistos 2% 3.86 TOTAL 196.86



102

7.2.1.1.5. EQUIPO DE CÓMPUTO

Está conformada por todos los equipos de computación que la empresa requiere para realizar sus actividades.

Cuadro Nº 41

EQUIPO DE COMPUTO Detalle Uni. Medida Cantidad V/U V/T

Computadoras Unidades 2.00 599.00 1,198.00 Impresoras Canon Mp19-34 Unidades 1.00 60.00 60.00 SUBTOTAL 1,258.00 Imprevistos 2% 25.16 TOTAL 1,283.16



7.2.1.1.6. MUEBLES Y ENSERES

Son todos los objetos que forman parte del inmueble que ayudan a darle funcionalidad a cada una de las estancias del mismo.

Cuadro Nº 42

MUEBLES Y ENSERES

Detalle Uni.

Medida Cantidad V/U V/T Estaciones de Trabajo Unidades 4.00 132.00 528.00 Sillas Unidades 4.00 25.00 100.00 Archivadores Unidades 2.00 165.00 330.00 SUBTOTAL 958.00 Imprevistos 2% 19.16 TOTAL 977.16



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7.2.1.1.7. VEHÍCULO

Es muy importante adquirir un vehículo para uso exclusivo de la empresa que servirá para la movilización del personal para realizar todos los asuntos referentes a la empresa o transportar material o insumos necesarios para cualquier proceso.

Cuadro Nº 43

VEHICULO

Detalle Uni.

Medida Cantidad V/U V/T Camioneta LUV D-MAX Unidades 1.00 22,000.00 22,000.00 SUBTOTAL 22,000.00 Imprevistos 2% 440.00 TOTAL 22,440.00



7.2.1.2. ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES (ACTIVOS DIFERID OS)

“Los activos intangibles son todos aquellos que se realizan sobre todos los activos constituidos por los servicios o derechos adquiridos para la puesta del proyecto”57

La característica principal de este tipo de inversiones es que está sujeta a amortización lo cual tendrá incidencia indirecta en el flujo de caja al darse una disminución de la base imponible, lo que da oportunidad de reducir el valor por pago de impuestos y son los siguientes:

Cuadro Nº 44

ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES DESCRIPCION VALOR TOTAL Costos de estudios de factibilidad 1.750.00 Gastos de constitución 1.010.93

Subtotal 2,760.93 Imprevistos 2% 55.22

Total 2,816.15



57 Ec. Luis Barreno, Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos, pág. 89

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Cuadro Nº 45

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

Descripción Valor total

USD Construcciones y Adecuaciones 1,600.0

Artículos de Oficina(Varios) 150.0

TOTAL 1,750.0



Cuadro Nº 46

GASTOS DE CONSTITUCIÓN

Descripción Valor total

USD Escrituras 137.9 Publicación extracto en el diario 50.0 Inscripción compañía registro mercantil 100.0 Afiliación a la Cámara de Comercio de Pichincha 100.0 Patente Municipal 12.0 Permiso de bomberos 15.0 Registro de la marca en el IEPI 116.0

Honorarios abogado 480.0

TOTAL 1,010.93



7.2.1.3. CAPITAL DE TRABAJO

“Es el conjunto de recursos necesarios en la forma de activos corrientes que deberá disponer el inversionista, para la operación normal del proyecto hasta que los ingresos generados por el propio proyecto cubran los gastos de operación durante el ciclo productivo, para una capacidad y tamaño determinados”58.

58 Ec. Luis Barreno, Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos , pág. 91,92

105

Por lo cual pasa a formar parte del monto permanente de los activos corrientes necesarios para asegurar toda la operación del proyecto y además permanece rotando durante toda la vida útil del proyecto, el capital de trabajo es considerado parte de las inversiones a largo plazo.

Es importante mencionar que este capital no es de carácter estático ya que este puede variar dependiendo de que si se presenta algún aumento del nivel de operación.

Cuadro Nº 47

CAPITAL DE TRABAJO Detalle Valor Anual Envió Semestral

Materia Prima 51,408.00 25,704.00 Materiales indirectos 6,951.30 3,475.65 Mano de obra indirecta 332.92 166.46 Gastos administrativos 24,833.94 12,416.97 Gastos de venta 20,862.33 10,431.16 Insumos 7,233.84 3,616.92 Mano de obra directa 1,997.52 998.76 Mantenimiento y reparación 6,443.94 3,221.97 Seguros 2,893.42 1,446.71 SUBTOTAL 122,957.20 61,478.60



7.3. FINANCIAMIENTO

Una vez que se haya definido la inversión requerida para el proyecto y su valor, se procede a identificar cuáles serán las fuentes de financiamiento.

Existen dos fuentes de financiamiento:

� Fuentes internas: Las mismas que provienen de las aportaciones hechas por los inversionistas, ya sea en efectivo o especies.

� Fuentes externas: Incluyen préstamos bancarios, arrendamiento mercantil con opción de compra o financiamiento directo de los proveedores.

Después de haber realizado varias opciones para obtener los recursos ajenos para la puesta en marcha del proyecto, se llego en mutuo acuerdo solicitar un CrediPyme en la Corporación Financiera Nacional (CFN, ya que dicha institución financia hasta el 75% de proyectos nuevos con un plazo máximo de

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10 años. La tasa de interés máxima es de 10%, no obstante para tener la capacidad de cubrir cualquier imprevisto se utilizó una tasa del 10 %.

7.3.1. ESTRUCTURA DE LA DEUDA

Para establecer la estructura de la deuda se debe emplear el cuadro de fuentes y Uso, en el cual se distribuye la inversión total entre los recursos propios y los ajenos. La política se debe aplicar para seleccionar la fuente de financiamiento que se le va a asignar a cada grupo de activos se deberá tomar en cuenta los requisitos exigidos por los proveedores del dinero o el préstamo como son los bancos. En este caso, se propondrá financiar con dinero de préstamo o ajeno a todos aquellos activos que sean sujetos de prenda o hipoteca y a los restantes, financiarlos con recursos propios.

El cuadro de Fuentes y Usos se establece la estructura de los recursos y es el siguiente:

Cuadro Nº 48

RECURSOS PROPIOS

RECURSOS AJENOS

Detalle Valor % Valor % Valor Activos corrientes Capital de trabajo 61,478.60 90% 55,330.74 10% 6,147.86 Activo fijo tangible Terrenos 15,300.00 60% 9,180.00 40% 6,120.00 Infraestructura Física 39,806.01 100% 39,806.01 Maquinaria y Equipo 17,850.00 50% 8,925.00 50% 8,925.00 Equipo de Oficina 196.86 50% 98.43 50% 98.43 Equipo de Computación 1,283.16 100% 1,283.16 Muebles y enseres 977.16 100% 977.16 Vehículo 22,440.00 50% 11,220.00 50% 11,220.00 Activo fijo intangible Diferidos 2,816.15 100% 2,816.15 TOTAL DE CAPITAL 162,147.94 55.40% 89,830.64 44.60% 72,317.30



Para establecer la estructura del financiamiento se debe tomar en cuenta el nivel de la inversión total del proyecto la cual es de USD $ 162.147.94 cantidad que será financiada en 55.40% es decir USD $89.830.64 con recursos propios y 44.60% es decir USD $72.317.3 con recursos ajenos.

107

7.3.2. AMORTIZACIÓN DE LA DEUDA

La tabla de amortización se calculó de manera semestral sobre el monto total de la deuda, la misma que asciende a USD$ 72.317.30 a un plazo de 5 años con un interés del 10 %.

La fórmula que se empleó para realizar los cálculos es la siguiente:

Dividendos = Préstamo = * (Tasa Activa *(1+ Tasa Activa))plazo

(1+ Tasa Activa)1−plazo

Formula:

Cuadro Nº 49

( V ) Capital = 72,317.30 ( i ) Interés 0.10 Amortización Anual n = 5 Plazo = 5 años a = V * i 1 - ( 1 + i ) ^-n a = 134.937.54* 0.10 19,077.12 1 - ( 1.10) ^ -5

En el siguiente cuadro se detalla la amortización del préstamo calculado para un periodo de 5 años:

Cuadro Nº 50

TABLA DE AMORTIZACIÓN GRADUAL

Años Capital Interés Cuota de

Amortización Pago

Capital Saldo 0 72,317.30 1 72,317.30 7,231.73 19,077.12 11,845.39 60,471.91 2 60,471.91 6,047.19 19,077.12 13,029.93 47,441.98 3 47,441.98 4,744.20 19,077.12 14,332.92 33,109.05 4 33,109.05 3,310.91 19,077.12 15,766.22 17,342.84 5 17,342.84 1,734.28 19,077.12 17,342.84 0.00

108



CAPITULO VIII

COSTOS E INGRESOS

8.1. OBJETIVO

En este capítulo se busca determinar cuánto costará producir lo planificado y cuál será la cantidad de ingresos que el inversionista recibirá como resultado de los recursos productivos invertidos.

8.2. COSTOS

Se entiende por costos a “un desembolso en efectivo o especie efectuando en el pasado, en el presente, en el futuro o en forma virtual”.59

Para la planificación y proyección de proyectos se debe establecer en función al origen de los costos, es decir, “aquella que se considera el origen en las acciones que ejerce la empresa en sus distintas áreas con el fin de cumplir con el objetivo de la organización”60

Según este criterio los costos pueden ser:

� Costos de producción.- son aquellos ocasionados por el proceso productivo dentro de estos se encuentran tanto los costos directos que son de naturaleza variable y los gastos de fabricación o gastos indirectos que son de naturaleza fija.

� Gastos de administración.- son aquellos que realiza la organización para que todos los elementos de la producción se optimice, puesto que no varían en función de los niveles de producción, son de naturaleza fija.

� Gastos de ventas.- son aquellos que se generan en el proceso de hacer llegar el producto desde el lugar de producción hasta el consumidor final, incluyendo en ellos la promoción y distribución del producto. Estos son de naturaleza mixta puesto que dependiendo de cómo se estructuren, estos podrían depender del nivel de producción.

59 Gabriel Baca Urbina, Evaluación de Proyectos , pág. 166 60 Ec. Luís Barreno, Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos , pág. 97

109

� Gastos financieros.- son aquellos generados por el financiamiento de las inversiones con recursos externos, estos también pueden ser de naturaleza mixta, dependiendo del propósito y por ende al plazo del financiamiento.

A continuación se detallan cada uno de los costos y componentes que se generan en el proyecto:

8.2.1. COSTOS DE PRODUCCIÓN

8.2.1.1. COSTOS DIRECTOS

8.2.1.1.1. MATERIA PRIMA

Las materias primas son “aquellos bienes que durante el proceso productivo sufren una transformación y por lo tanto la parte fundamental del producto final”61

Cuadro Nº 51

MATERIAS PRIMAS

Detalle Uni.

Medida Cantidad V/U V/Total V/T 1er envio

fundas de cabezuelas de alcachofas KG 48,000.00 1.05 50,400.00 25,200.00 SUBTOTAL 50,400.00 25,200.00 Imprevistos 2% 1,008.00 504.00 TOTAL 51,408.00 25,704.00



8.2.1.1.2. MATERIALES INDIRECTOS

Son aquellos que “no forman parte del producto en sí pero son utilizados para la presentación formal del producto terminado”

61 Ec. Luís Barreno, Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos , pág. 98

110

Dentro de los costos generales están incluidos los insumos “son aquellos que se requieren para el funcionamiento de maquinarias y equipos dentro del proceso productivo”62 y los seguros que nos permite cubrir los pagos de las pólizas anuales de protección contratadas para los activos fijos tangibles de la empresa.

Cuadro Nº 52

MATERIALES INDIRECTOS

Detalle Cantidad V/U V/T

anual V/T 1er envió

Fundas de polietileno con etiquetado 40,000.00 0.10 4,000.00 2,000.00 Cajas de cartón corrugado 2,500.00 0.80 2,000.00 1,000.00 Cintas de Embalaje 150.00 2.10 315.00 157.50 Sunchos 2,500.00 0.20 500.00 250.00 SUBTOTAL 6,815.00 3,157.50 Imprevistos 2% 136.30 63.15 TOTAL 6,951.30 3,220.65



8.2.1.1.3. MANO DE OBRA INDIRECTA

Se considera mano de obra indirecta aquellos empleados que no manipulan la materia prima durante el proceso de producción.

Cuadro Nº 53

Cantidad Sueldo

Aporte Patronal 12,15% Decimo 3ER Decimo 4TO Vacaciones

Aporte Personal

9,35%Total

Mensual1.00 264.00 32.08 22.00 22.00 11.00 24.68 326.39

SUBTOTAL 326.39Imprevisto 2% 6.53TOTAL 332.92

DetallePersonal de Limpieza

MANO DE OBRA INDIRECTA



8.2.1.1.4. INSUMOS


111

Son aquellos materiales que se requieren para el funcionamiento de maquinarias y equipos dentro del proceso productivo.

Cuadro Nº 54

INSUMOS Detalle Uni. Medida Valor Anual Valor Mensual

Agua potable M3 1,560.00 130.00 Teléfono MIN 960.00 80.00 Internet MB 672.00 56.00 Energía eléctrica KW 1,500.00 125.00 Combustible KG 1,920.00 160.00 Mascarillas Unidades 240.00 20.00 Guantes Pares 240.00 20.00 SUBTOTAL 7,092.00 591.00 Imprevistos 2% 141.84 11.82 TOTAL 7,233.84 602.82



8.2.1.1.5. MANO DE OBRA DIRECTA

“Se considera mano de obra directa aquella que en forma directa está manipulando la materia prima y el producto durante el proceso de producción”63

Cuadro Nº 55

Cantidad sueldo

Aporte Patronal 12,15% Decimo 3ER Decimo 4TO Vacaciones

Aporte Personal

9,35%

Total Mensual

6.00 1,584.00 192.46 132.00 132.00 66.00 148.10 1,958.35SUBTOTAL 1,958.35Imprevisto 2% 39.17TOTAL 1,997.52

MANO DE OBRA DIRECTA

Detalleobreros y operarios




112

8.2.1.1.6. MANTENIMIENTO Y REPARACIÓN

Son aquellos “desembolsos de dinero ocasionados por la acción de mantener los activos de la empresa, ya estos sean del área técnica o del área administrativa…… en general se considera un porcentaje del costo de adquisición de los equipos”64

Cuadro Nº 56

MANTENIMIENTO Y REPARACIONES Detal le Valor V/ mant Porcentaje V/T 1er envío

Infraestructura Física 39,025.50 3,122.04 8% 1,561.02 Maquinaria y Equipo 17,500.00 1,535.10 6% 767.55 Equipo de Oficina 193.00 9.65 5% 4.83 Equipo de Computación 1,258.00 62.90 5% 31.45 Muebles y enseres 958.00 47.90 5% 23.95 Vehículo 22,000.00 1,540.00 7% 770.00 SUBTOTAL 6,317.59

3,158.80

Imprevistos 2% 126.35 63.18 TOTAL 6,443.94 3,221.97



8.2.1.1.7. SEGUROS

Este rubro comprende los pagos de las pólizas de protección contratadas para los activos fijos tangibles de la empresa.

Cuadro Nº 57

SEGUROS

Detalle Valor V/ Seguro Porcentaje V/T 1er envío

Infraestructura Física 39,025.50 1,170.77 3% 585.38 Maquinaria y Equipo 17,500.00 700.00 4% 350.00 Equipo de Oficina 193.00 3.86 2% 1.93 Equipo de Computación 1,258.00 62.90 5% 31.45 Muebles y enseres 958.00 19.16 2% 9.58 Vehículo 22,000.00 880.00 4% 440.00 SUBTOTAL 2,836.69

1,418.34 Imprevistos 2% 56.73 28.37 TOTAL 2,893.42 1,446.71


113



8.2.1.1.8. DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES

Son gastos que no constituyen desembolsos reales de dinero si no asientos contables que tienen el propósito de conformar las reservas que nos permitirán reponer los activos desgastados.

Cuadro Nº 58

DEPRECIACIONES Detalle Valor Vida Útil Porcentaje V / Total

Infraestructura Física 39,025.50 20 5% 1,853.71 Maquinaria y Equipo 17,500.00 10 10% 1,575.00 Equipo de Oficina 193.00 10 10% 17.37 Equipo de Computación 1,258.00 3 33% 280.95 Muebles y enseres 958.00 10 10% 86.22 Vehículo 22,000.00 5 20% 3,960.00 TOTAL 0.20 7,773.25



Cuadro Nº 59

AMORTIZACIONES Detalle V / Total Años Amortización

Activos Intangibles 202.19 5 1,010.93 TOTAL 1,010.93



8.2.2. GASTOS ADMINISTRATIVOS

114

Dentro de este rubro se incluyen los sueldos y salarios del personal administrativo, útiles de oficina y suministros de la empresa.

Cuadro Nº 60

GASTOS ADMINISTRATIVOS

Detalle Cantidad V/

Mensual V/TOTAL V/ 1er envío Gerente General 1.00 800.00 9,600.00 4,800.00 Secretaria 1.00 300.00 3,600.00 1,800.00 Ing. Comercio Exterior 1.00 400.00 4,800.00 2,400.00 Contador 1.00 400.00 4,800.00 2,400.00 Suministros de Oficina Varios 21.67 260.00 130.00 Gastos generales Varios 40.00 480.00 240.00 Gastos de seguros Varios 45.50 546.00 273.00 Suministros de limpieza Varios 21.75 261.00 130.50 SUBTOTAL 24,347.00 12,173.50 2,007.25 Imprevistos 2% 486.94 243.47 40.15 TOTAL 24,833.94 12,416.97 2,047.40



8.2.3. GASTOS DE VENTA

Son aquellos gastos generados durante el proceso de exportación como la entrega de la materia prima hacia las bodegas de la empresa y la publicidad para dar a conocer el producto.

Cuadro Nº 61

GASTOS DE VENTA Detalle V/TOTAL V/ 1er envió

Publicidad 382.50 191.25 Documentos de exportación 322.83 161.42 Empaque de Exportación 70.60 35.30 Agente Afianzado 220.00 110.00 Gastos de Estiba de Contenedor 135.00 67.50 Movilización Interna 1,836.00 918.00 Marcas 339.50 169.75 Manipulación Embarque 553.43 276.72 Costos Contenedor 40´reefer 16,593.40 8,296.70

115

SUBTOTAL 20,453.26 10,226.63 Imprevistos 2% 409.07 204.53 TOTAL 20,862.33 10,431.16



8.2.4. GASTOS FINANCIEROS

En este rubro se consideran los pagos efectuados a las entidades financieras, que en el caso del proyecto que está constituido por el pago de los intereses, los mismos que se pagarán de manera semestral como se detalla en el capítulo anterior que corresponde a Inversiones y Financiamiento.

Cuadro Nº 62

GASTOS FINANCIEROS Detalle Uni. Medida Cantidad V/TOTAL

Año 1 Unidades 1.00 11,845.39 Año 2 Unidades 1.00 13,029.93 Año 3 Unidades 1.00 14,332.92 Año 4 Unidades 1.00 15,766.22 Año 5 Unidades 1.00 17,342.84

TOTAL 72,317.30



8.3. COSTOS TOTALES

Los costos totales resultan de la suma de:

� Costos de Producción

� Costos de Administración

� Costos de Ventas

� Costos Financieros

Cada uno de estos rubros deben ser calculados a precios corrientes y constantes a fin de tener una visión real de los valores que se presentan.

116

8.3.1. COSTOS TOTALES DEL PROYECTO

Como ya se indicó anteriormente, la actividad de ARTICHOKES CIA LTDA, no incluye la ejecución de un proceso productivo pero si se toma en cuenta la compra de la materia prima y sus respectivos embalajes, etiquetado, sunchado y paletizado.

� Gastos de Administración

� Gastos de Ventas

� Gastos Financieros

El detalle de estos costos han sido calculado en valores constantes pero medios en unidades básicas del momento que se formula en el proyecto, es decir, sin inflación, más bien la proyección se la ha realizado en función de la tasa de crecimiento del volumen exportable.

8.3.2. COSTOS TOTALES DEL PROYECTO CON INFLACIÓN

En este caso, los costos totales del proyecto han sido calculados en valores constantes pero incluyendo los efecto de la inflación, la misma que según el Banco Central del Ecuador es del 4.84% tomado hasta Agosto de 2011. Este tratamiento de la información tiene por objeto proporcionar una visión real de la variación que podrían presentar los costos totales del proyecto durante su ejecución.

A continuación se demuestra los cuadros correspondientes a los costos totales del proyecto con su respectiva inflación.

117

Cuadro Nº 63

ESTADO DE COSTOS Y GASTOS PROYECTADOS Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

Materia Prima 51,408.00 53,896.15 56,504.72 59,239.55 62,106.74 65,112.71 68,264.16 71,568.15 75,032.05 78,663.60 Materiales indirectos 6,951.30 7,287.74 7,640.47 8,010.27 8,397.97 8,804.43 9,230.56 9,677.32 10,145.70 10,636.75 Mano de obra indirecta 332.92 349.03 365.93 383.64 402.21 421.67 442.08 463.48 485.91 509.43 Insumos 7,233.84 7,583.96 7,951.02 8,335.85 8,739.31 9,162.29 9,605.74 10,070.66 10,558.08 11,069.09 Mano de obra directa 1,997.52 2,094.20 2,195.56 2,301.82 2,413.23 2,530.03 2,652.49 2,780.87 2,915.46 3,056.57 Amortizaciones 202.19 202.19 202.19 202.19 202.19 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 Mantenimiento y reparac. 6,443.94 6,755.83 7,082.81 7,425.62 7,785.02 8,161.81 8,556.85 8,971.00 9,405.19 9,860.40 Seguros 2,893.42 2,753.38 2,620.11 2,493.30 2,372.62 2,257.79 2,148.51 2,044.52 1,945.57 1,851.40 Depreciaciones 7,773.25 7,773.25 7,773.25 7,492.30 7,492.30 3,532.30 3,532.30 3,532.30 3,532.30 3,532.30 Gastos administrativos 24,833.94 26,035.90 27,296.04 28,617.17 30,002.24 31,454.35 32,976.74 34,572.81 36,246.14 38,000.45 Gastos de venta 20,862.33 21,872.06 22,930.67 24,040.51 25,204.07 26,423.95 27,702.87 29,043.69 30,449.40 31,923.16 Gastos Financieros 11,845.39 13,029.93 14,332.92 15,766.22 17,342.84 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 Total 142,778.04 149,633.62 156,895.70 164,308.43 172,460.73 181,083.33 188,334.30 195,946.80 203,937.81 210,214.16



118

8.4. INGRESOS DEL PROYECTO

Los ingresos del proyecto están constituidos por el dinero recibido por concepto de las ventas del producto, de manera que “todo el cálculo del presupuesto de ingresos tiene como base fundamental la cantidad o volumen de ventas proyectadas a lo largo de la vida útil del proyecto y del precio de ventas establecido para el mismo periodo”65

Para lo siguiente se determinó previamente la demanda y la oferta total para el proyecto y el costo unitario del producto.

El cálculo de los ingresos debe incluir los efectos de la inflación en Alemania, cuya tasa al mes de agosto del 2011 es de 2.399%.

En el siguiente cuadro se detalla el presupuesto con la inflación correspondiente para el presente proyecto.


119

Cuadro Nº 64

PROYECIÓN DE LOS INGRESOS DEL PROYECTO Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

Kilogramos 48,000.00 50,240.97 52,406.72 57,479.16 57,835.47 58,607.20 58,903.26 59,975.65 60,448.53 60,625.04 Costo de Producción 142,778.04 149,633.62 156,895.70 164,308.43 172,460.73 181,083.33 188,334.30 195,946.80 203,937.81 210,214.16 Costo Unitario Produc. 3.05 3.15 3.17 3.20 3.35 4.15 4.26 4.34 4.44 4.54 Utilidad 35% 1.07 1.10 1.11 1.12 1.17 1.45 1.49 1.52 1.56 1.59 Precio de Venta 4.11 4.25 4.27 4.32 4.53 5.61 5.76 5.85 6.00 6.13 Ingresos 197,374.43 213,634.03 223,965.40 248,088.92 261,830.76 328,655.67 339,075.00 351,031.67 362,710.33 371,622.58



120

CAPITULO IX

EVALUACIÓN DEL PROYECTO

9.1. OBJETIVO

El objetivo de la evaluación del proyecto es “establecer las bondades de la decisión tomada por los inversionistas de nombrar los recursos generalmente escasos, a una inversión específica.”66

Ahora de manera específica la evaluación del proyecto desde el punto de vista del inversionista tiene como objeto “comprobar la virtud de un proyecto desde el punto de vista financiero, es decir a través de la medición del nivel de utilidad que tiene dicho empresario como justo ojo al riesgo de utilizar sus recursos económicos en la alternativa de inversión elegida.”67

Esta valoración se efectúa por medio de elaborar ciertos de instrumentos contables y financieros, tales como:

� Balance de situación inicial

� Estado de resultados

� Flujo de caja

Y con ellos como base establecer y medir ciertos indicadores financieros como:

� VAN

� TIR

� PRI

A continuación se detalla cada uno de los instrumentos contables y luego los indicadores financieros.

66 Ec. Luís Barreno, Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos , pág. 104 67 Ec. Luís Barreno, Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos , pág. 104

121

9.2. INSTRUMENTOS CONTABLES

9.2.1. ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL

Es “un cuadro organizado de valores que muestra la situación financiera de la empresa…….. Al inicio de las actividades operacionales.”68

Está conformado por dos columnas principales:

� Activo

� Pasivo

En la columna del activo se registran:

� Activo corriente, constituida por la cuenta caja/bancos

� Activo fijo constituida por los activos tangibles

� Activo diferido que está constituido por los activos intangibles

�

En la columna del pasivo se registran:

� Pasivo a largo plazo que se encuentra constituida por el préstamo

� Patrimonio que se encuentra constituido por los recursos propios

Como podemos observar, el estado de situación inicial de ARTICHOKES CIA LTDA refleja que existe un equilibrio entre el activo, el pasivo y el patrimonio, al inicio de las actividades operacionales.

A continuación se detalla el estado de situación inicial de la empresa.


122

Cuadro Nº 65



ARTICHOKES CIA LTDA BALANCE DE SITUACIÓN INICIAL

Quito, 31 de diciembre del 2011 ACTIVOS PASIVOS Activo Corriente Prestamos por Pagar 72,317.30 Caja / Bancos 61,478.60 Total Pasivo 72,317.30 Total Activo Corriente 61,478.60 PATRIMONIO Activos Fijos Aporte Accionistas 89,830.64 Terrenos 15,300.00 Total Patrimonio 89,830.64 Infraestructura Física 39,806.01 Maquinaria y Equipo 17,850.00 TOTAL PASIVO Y 162,147.94

Equipo de Oficina 196.86 PATRIMONIO Equipo de Computación 1,283.16 Muebles y enseres 977.16 Vehículo 22,440.00 Total Activos Fijos 97,853.19 Activos Diferidos Gastos de constitución 1,010.93 Costos de estudio de factibilidad 1,750.00 Total Activos Diferidos 2,816.15 TOTAL ACTIVOS 162,147.94

GERENTE CONTADOR

123

9.2.2. ESTADO DE RESULTADOS

Este instrumento “refleja el beneficio o la pérdida real de la operación del proyecto al final de un período determinado……. El proceso consiste en restar de los ingresos netos… todos los costos de producción tan directos como indirectos, dentro de los cuales estarán tanto los desembolsos efectivos o reales sino también asientos contables, como aquellos que no son desembolsos reales como es el caso de las depreciaciones y amortizaciones, pero que se les considera con el único fin de reducir la base imponible para efectos de reparto de utilidades y pago de impuestos.”69

Por lo que se puede deducir que a los ingresos por venta se le resta el costo de ventas lo que nos da como resultado la utilidad bruta, a esta le descontamos los gastos administrativos, venta y financieros y tenemos la utilidad antes del reparto, a esta le descontamos tanto el porcentaje que corresponde a los trabajadores y el que corresponde al estado por concepto de impuesto a la renta, y finalmente nos queda la utilidad neta del proyecto, valor que corresponde a los socios repartida en partes iguales.

El estado de resultados se basa en los costos y gastos totales proyectados a 10 años, que dura el proyecto.

El estado de resultados detallado es el siguiente:


124

Cuadro Nº 66

ESTADOS DE RESULTADOS

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 Ingreso por ventas 197,374.43 213,634.03 223,965.40 248,088.92 261,830.76 328,655.67 339,075.00 351,031.67 362,710.33 371,622.58 ( - ) Costo de ventas 85,236.38 88,695.73 92,336.06 95,884.54 99,911.58 123,205.03 127,654.69 132,330.30 137,242.27 140,290.55 ( = ) Utilidad Bruta 112,138.05 124,938.30 131,629.34 152,204.38 161,919.18 205,450.64 211,420.31 218,701.38 225,468.06 231,332.03 ( - ) Gastos Administrativos 24,833.94 26,035.90 27,296.04 28,617.17 30,002.24 31,454.35 32,976.74 34,572.81 36,246.14 38,000.45 ( - ) Gastos de Ventas 20,862.33 21,872.06 22,930.67 24,040.51 25,204.07 26,423.95 27,702.87 29,043.69 30,449.40 31,923.16 ( - ) Gastos Financieros 11,845.39 13,029.93 14,332.92 15,766.22 17,342.84 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 ( = ) Utilidad antes 15% particip. Trabaj 54,596.39 64,000.41 67,069.70 83,780.48 89,370.02 147,572.34 150,740.70 155,084.87 158,772.52 161,408.42 ( - ) 15 % Particip. Trabajadores 8,189.46 9,600.06 10,060.46 12,567.07 13,405.50 22,135.85 22,611.10 23,262.73 23,815.88 24,211.26 ( = ) Utilidad antes 25% imp. Renta 46,406.93 54,400.35 57,009.25 71,213.41 75,964.52 125,436.49 128,129.59 131,822.14 134,956.64 137,197.16 ( - ) 25 % Impuesto Renta 11,601.73 13,600.09 14,252.31 17,803.35 18,991.13 31,359.12 32,032.40 32,955.54 33,739.16 34,299.29 ( = ) Utilidad Neta 34,805.20 40,800.26 42,756.94 53,410.06 56,973.39 94,077.37 96,097.19 98,866.61 101,217.48 102,897.87



125

9.2.3. FLUJO DE CAJA

“El flujo de caja es un esquema que presenta de forma orgánica y sistemática cada una de las erogaciones e ingresos líquidos registrados período por período durante todo el proyecto.”70 En conclusión el flujo de caja permite medir el uso racional del efectivo estableciendo las fechas en que se deben hacer los desembolsos y a la vez sincronizarlos con las entradas del efectivo.

Este es un instrumento muy importante puesto que sirve de base para el posterior cálculo de los indicadores financieros.

Para elaborar el flujo de caja, partimos de la utilidad neta ya calculada previamente en el estado de resultados, a esta le sumamos las depreciaciones, amortizaciones, el valor residual de los activos que todavía tengan vida útil en el año y el capital de trabajo, puesto que es de carácter recuperable para el inversionista, se le resta la inversión inicial del proyecto en el año cero además debe añadirse el préstamo en el mismo año, y descontar la amortización anual del capital.

En las depreciaciones los 3 primeros años se registra el valor total de las mismas, en el 4 y 5 año el total de la depreciaciones menos el equipo de computo y a partir del 6 al 10 año se registra el total de las depreciaciones, menos el equipo de computo y menos el vehículo

De esta manera el flujo de caja para este proyecto queda así:

70 Juan José Miranda, Gestión de proyectos , quinta edición, pág. 218

126

Cuadro Nº 67



PRESENTACIÓN DEL FLUJO DE CAJA AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10

Utilidad Neta 34,805.20 40,800.26 42,756.94 53,410.06 56,973.39 94,077.37 96,097.19 98,866.61 101,217.48 102,897.87 ( + ) Depreciaciones 7,773.25 7,773.25 7,773.25 7,492.30 7,492.30 3,532.30 3,532.30 3,532.30 3,532.30 3,532.30 ( + ) Amortizaciones 202.19 202.19 202.19 202.19 202.19 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 ( + ) Valor Residual 6,431.52 ( + ) Capital de Trabajo 61,478.60 Préstamo 72,317.30 ( - ) Inversión inicial 162,147.94 ( - ) Amortización Capital Préstamo 11,845.39 13,029.93 14,332.92 15,766.22 17,342.84 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 Total Flujo de Caja Neto -89,830.64 30,935.25 35,745.77 36,399.45 45,338.33 47,325.04 97,609.67 99,629.50 102,398.91 104,749.78 174,340.29

127

9.3. INDICADORES DE RENTABILIDAD

9.3.1. COSTO DE CAPITAL

“Es la tasa de descuento que debe utilizarse para actualizar los flujos de caja del proyecto, tasa que corresponderá a la rentabilidad que el inversionista exige a la inversión por renunciar a un uso alternativo de esos recursos en proyecto con niveles de riesgo similares.”71

Entonces calculamos el costo ponderado del capital, que equivale al costo de todo el financiamiento del proyecto, que en este caso está dado por recursos propios y ajenos.

La fórmula para aplicarse para el cálculo de la tasa de descuento es la siguiente:

Donde,

Cuadro Nº 68

PORCENTAJE DEL COSTO DE OPORTUNIDAD tasa pasiva T.P = 4.53% recursos propios R.P = 55.40% tasa activa T.A = 8.17% tasa impuestos t = 25% préstamo P = 44.60% Riesgo = 5% Inflación = 4.84%

i = 15.08%




128

Esto significa que el costo de capital para el inversionista es de 15.08 % y es la tasa que se utilizara para el cálculo de los indicadores.

9.3.2. VALOR ACTUAL NETO (VAN)

“El Valor Actual Neto significa traer a los valores de hoy los flujos futuros y se calculan sacando la diferencia entre todos los ingresos, o en su defecto el flujo neto de caja expresando en moneda actual a través de una tasa de descuento especifica.”72

La fórmula matemática se puede expresar de la siguiente manera simplificada utilizada como base el flujo de caja del proyecto:

Donde,

Ioi

FCNtVAN

n−

+=

)1(

Donde,

FNC= Flujo Neto de Caja

t= Período de estudio

n= Período

i= Tasa de descuento

Io= Inversión inicial

Recordando que la tasa de descuento ya fue calculada previamente y es del 15.08 %, entonces el VAN para el proyecto es el siguiente:


129

Cuadro Nº 69

VALOR ACTUAL NETO 15.08%

AÑOS FLUJOS NETOS FLUJOS

ACTUALIZADOS 0 -89,830.64 -89,830.64 1 30,935.25 26,716.69 2 35,745.77 26,661.38 3 36,399.45 23,446.70 4 45,338.33 25,222.10 5 47,325.04 22,737.13 6 97,609.67 40,501.07 7 99,629.50 35,701.84 8 102,398.91 31,690.34 9 104,749.78 27,997.14

10 174,340.29 40,242.71 V.A.N 774,471.98 300,917.09



Existen tres criterios de evaluación del VAN que permiten al inversionista decidir.

Estos son:

� VAN ≥ 0, se acepta el proyecto

� VAN = 0, indiferente

� VAN ≤ 0, se rechaza el proyecto

Teniendo presente, podemos evaluar el VAN para el proyecto, el cual es de USD$ 300.917.09 es decir que es mayor a cero y por lo tanto significa que el proyecto es aceptable, pues proporciona esta cantidad como remanente por sobre lo exigido por el inversionista.

9.3.3. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

“La tasa interna de retorno nos indica el porcentaje de rentabilidad que obtendrá el inversionista como premio a la decisión de invertir en una alternativa de inversión seleccionada.”73

73 Ec. Luis Barreno, Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos, pág. 123

130

Para el cálculo de la TIR se emplea la fórmula de las aproximaciones sucesivas y se utilizó una tasa menor con la que se obtuvo una VAN positivo y una tasa mayor que hace al VAN negativo, la fórmula es:

)()()(

VANTMtm

VANtmtmTMtmTIR

−−+=

Donde,

tm= Tasa menor

TM=Tasa mayor

Entonces, si aplicamos una tasa menor del 47% con la que se obtuvo el VAN positivo de USD$ 3,873.82 y una tasa mayor del 51% con la que se obtuvo un VAN negativo de USD$ -5,360.33, la TIR para el presente proyecto es:

)33.360.5(82.873.3

82.873.3)47.051.0(47.0

−−−+=TIR

TIR= 49%

Los criterios para evaluar la TIR son:

� TIR = i, se acepta el proyecto

� TIR = i, indiferente

� TIR = i, se rechaza el proyecto

Teniendo esto presente, procedemos a evaluar la TIR de nuestro proyecto, la misma que es de 49% resultado mayor a la tasa de descuento del proyecto misma que es de 15.08%, esto significa que el proyecto tiene buena rentabilidad puesto que el retorno del proyecto es suficiente para recompensar el costo del capital y además produce un rendimiento adicional. De manera que el proyecto es aceptable.

131

El siguiente cuadro detalla el cálculo de la TIR:

Cuadro Nº 70

CÁLCULO DE LA TIR AÑOS FLUJOS NETOS VAN CON tm VAN CON TM

47% 51% 0 -89,830.64 -89,830.64 -89,830.64 1 30,935.25 21,044.39 20,486.92 2 35,745.77 16,542.07 15,677.28 3 36,399.45 11,458.90 10,572.17 4 45,338.33 9,709.48 8,720.83 5 47,325.04 6,894.52 6,028.46 6 97,609.67 9,673.62 8,234.38 7 99,629.50 6,716.86 5,566.08 8 102,398.91 4,696.31 3,788.61 9 104,749.78 3,268.11 2,566.61 10 174,340.29 3,700.19 2,828.97

SUMAN: 3,873.82 -5,360.33



9.3.4. PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (PRI )

En este indicador nos permite “conocer en qué tiempo podrá recuperar su dinero invertido en una alternativa de inversión determinada.”74

Para calcular la PRI en valores actuales, debemos tomar los valores de la tabla del cálculo del Valor Actual Neto, ya que esta tiene actualizados los flujos con la tasa de descuento.

El siguiente cuadro refleja el año de recuperación de la inversión:


132

Cuadro Nº 71

PERIÓDO DE RECUPERACIÓN AÑOS FLUJOS NETOS FLUJOS ACTUALIZADOS FNCAA

0 -89,830.64 -89,830.64 -89,830.64 1 30,935.25 26,716.69 -63,113.96 2 35,745.77 26,661.38 -36,452.58 3 36,399.45 23,446.70 -13,005.88 4 45,338.33 25,222.10 12,216.22 5 47,325.04 22,737.13 34,953.35 6 97,609.67 40,501.07 75,454.43 7 99,629.50 35,701.84 111,156.26 8 102,398.91 31,690.34 142,846.60 9 104,749.78 27,997.14 170,843.74 10 174,340.29 40,242.71 211,086.45

211,086.45



Como se puede observar en el cuadro, la inversión total de este proyecto se recupera a partir del cuarto año del periodo de evaluación, detalle que se percibe por que el flujo de caja se hace positivo.

9.3.5. PUNTO DE EQUILIBRIO

“Es aquel nivel de producción en el cual la organización ni pierde ni gana, es decir, el punto en el cual los costos fijos más los variables s igualan a los ingresos totales.”75

No obstante, vale aclarar que el punto de equilibrio no constituye una técnica para evaluar la rentabilidad real de una inversión. Más bien sirve de referente para determinar que a partir del punto de equilibrio hacia arriba existen utilidades mientras que hacia abajo se producen pérdidas.

Para el cálculo del punto de equilibrio se toma como base los costos, tanto fijos como los variables y precios.

En el siguiente cuadro y gráfico se puede observar el punto de equilibrio del proyecto:


133

Cuadro Nº 72

PRECIO VENTA UNIDAD 4.11 UNIDADES 48,000

VENTAS 197,374.43 COSTO FIJO 53,992.13

COSTO VARIABLE 85,377.90 COSTO UNITARIO VARIABLE 1.78

CANTIDAD EQUILIBRIO 23,140 VALOR MONETARIO DE

EQUILIBRIO 95,151.76

Cuadro Nº 73

Precio vta Unitario Cantidad Ingreso Total Costo Fijo

Cost Var. Unit

Costo V.Total Costo Total

4.11 0.00 0.00 53,992.13 1.78 0.00 53,992.13 4.11 20,540.00 84,459.81 53,992.13 1.78 36,534.63 90,526.76 4.11 23,140.20 95,151.76 53,992.13 1.78 41,159.63 95,151.76 4.11 30,000.00 123,359.02 53,992.13 1.78 53,361.19 107,353.32 4.11 48,000.00 197,374.43 53,992.13 1.78 85,377.90 139,370.04



134

Grafico N.27

PUNTO DE EQUILIBRIO

0.00

50,000.00

100,000.00

150,000.00

200,000.00

250,000.00

0.00 10,000.00 20,000.00 30,000.00 40,000.00 50,000.00 60,000.00

Ingreso Total Costo Fijo Costo Total

95,151.76



9.4. INDICADORES FINANCIEROS

Los indicadores financieros nos permiten evaluar la situación financiera de la organización, sin tomar en cuenta el factor tiempo en el dinero, con el objetivo de detectar fortalezas y debilidades del proyecto para corregir puntos débiles a tiempo.

Hasta este punto de la evaluación del proyecto la decisión es aceptar dicho proyecto, ya que hemos probado la rentabilidad económica del mismo.

Con el uso de los estados financieros de la empresa podemos evaluar las condiciones operacionales, con el propósito de señalar los puntos fuertes y débiles de la organización.

Se utilizarán datos del primer año de operaciones para los cálculos, puesto que, son los datos que se acercan a la realidad.

9.4.1. INDICE SOBRE LA INVERSIÓN

Determina le eficiencia con que se han administrado los activos totales de la organización para obtener utilidad. Mientras más alto sea este índice mayor será la utilización que se ha dada a los activos.

135

R.I. = Utilidad Neta Activos Totales

R.I. = 34,805.20

21.47% 162,147.94

La eficiencia con la que se han administrado los activos totales corresponde al 21.47%. La rentabilidad sobre la inversión del proyecto propuesto es de 21.47%. Rubro que representa la utilidad neta obtenida al primer año en relación a la inversión inicial.

9.4.2. RENDIMIENTO SOBRE LA INVERSIÓN (R.O.I.)

Mide el rendimiento obtenido por el accionista sobre la inversión total. Se mide por la relación entre la Utilidad Neta, después de los impuestos, y el capital total empleado.

R.O.I. = Utilidad Neta Inversión Total

R.O.I. = 34,805.20

21.47% 162,147.94

Esta tasa muestra la rentabilidad global de la inversión, recuperando por cada unidad monetaria invertida el 21.47 %, a demás este representa el Rendimiento obtenido en el año 1 sobre la inversión total del mismo.

9.4.3. RENDIMIENTO SOBRE EL PATRIMONIO (ROE)

Mide el rendimiento obtenido por el accionista sobre su inversión en el capital de la empresa. Se determina mediante la relación entre la utilidad neta y el patrimonio.

136

ROE = Utilidad Neta

Patrimonio

ROE = 34,805.20

39% 89,830.64

EL Rendimiento Sobre el Patrimonio es dividido para los cinco accionistas que aportaron para el patrimonio del proyecto con el objetivo de conformar la sociedad, para cada accionista es el 39% sobre el capital aportado.

La Utilidad Neta de los socios con relación a su inversión es del 39% para cada uno, el cual nos muestra que el invertir dinero en este proyecto genera mejores resultados que el que se obtuviera a través de la tasa pasiva.

9.4.4. RENDIMIENTO SOBRE LAS VENTAS

Mide el rendimiento obtenido por el accionista sobre las ventas de la empresa. Se determina mediante la relación entre la utilidad neta y los ingresos. Es deseable un margen de utilidad de nivel alto.

RENDIMIENTO SOBRE VENTAS = Utilidad Neta

Ingresos

RENDIMIENTO SOBRE VENTAS = 34,805.20

18% 197,374.43

Por cada unidad monetaria de venta, se generan 0.18 centavos. El porcentaje de rentabilidad que se obtiene por cada dólar corresponde al 18% de utilidad sobre las ventas, sin embargo la rentabilidad crecerá con el pasar del tiempo.

Rendimiento sobre Ventas 18%

137

9.4.5. ÍNDICE DE APALANCAMIENTO Este índice nos indica que la empresa tiene un 44.60% de endeudamiento con respecto a la inversión total.

INDICE DE APALANCAMIENTO = Pasivo a largo Plazo

Inversión Total

INDICE DE APALANCAMIEN TO = 72,317.30

44.60% 162,147.94

9.4.6. ÍNDICE DE COBERTURA El índice de cobertura representa la capacidad para cubrir el costo financiero y la amortización de la deuda.

INDICE DE COBERTURA = Utilidad Operacional

Gasto financiero

INDICE DE COBERTURA = 66,441.79

6 11,845.39

Permite determinar el grado de liquidez que tiene una empresa para cubrir sus obligaciones a corto plazo. El índice de cobertura es de 6 lo que significa las veces que la utilidad operacional cubre el gasto financiero.

138

CONCLUSIONES

Una vez concluido el estudio del presente proyecto, podemos determinar lo siguiente:

� El cultivo y exportación de productos agrícolas no tradicionales en este caso como las alcachofas han llegado a ocupar un puesto muy significativo en la economía de nuestro país.

� La producción de alcachofas en nuestro país tiene gran importancia sobre todo para la región sierra específicamente.

� La producción de alcachofas es altamente suficiente por lo que se tiene la materia prima necesaria para la factibilidad del proyecto.

� La demanda de alcachofas a nivel mundial se ha incrementado de manera favorable siendo cada vez más los países que importan esta hortaliza lo que representa una diversificación en los mercados.

� Alemania es el tercer país importador de alcachofas a nivel mundial.

� Hamburgo no tiene producción de alcachofas por lo que no se abastece el mercado local.

� Aunque las importaciones de alcachofas han aumentado, existe una considerable demanda insatisfecha para este producto en el mercado de Hamburgo, por lo que se decide implementar ARTICHOKES CIA LTDA. para la exportación de las alcachofas a dicho país y satisfacer un porcentaje de esa demanda.

� Las relaciones comerciales entre Ecuador y Alemania son favorecidas por el SGP Plus con 0% arancel para su comercialización de manera más efectiva.

139

� El proceso IQF es el método más adecuado para la exportación de alcachofas, ya que permite conservar sus propiedades físicas por un periodo de 2 años asegurando que el consumidor final obtenga un producto de primera calidad.

� El transporte marítimo es el más conveniente para la exportación de las alcachofas por ser más económico (considerando el volumen de exportación y la distancia) y es más seguro.

� La inversión total para la puesta en marcha del proyecto es de USD$162,147.94, monto que será financiado en un 55.40% por recursos propios y un 44.60% mediante un préstamo otorgado por la Corporación Financiera Nacional.

� La evaluación financiera del proyecto demuestra que este es viable y rentable además el VAN calculado es de USD$ 299,563.40 y la TIR es de 48%.

� Según el cálculo de la PRI la inversión del proyecto será recuperada en el cuarto año de operaciones.

� Como base en el índice de Apalancamiento, el nivel de endeudamiento de la empresa es elevado (44.60%), no obstante la empresa está en capacidad de cubrir los pagos de la deuda, ya que los ingresos son satisfactorios y por ende la utilidad obtenida durante el período de vida del mismo.

140

RECOMENDACIONES

A continuación se proponen las siguientes recomendaciones:

1) Fomentar políticas adecuadas para el desarrollo del agro – exportador por parte del estado mediante acuerdos que favorezcan y otorguen mayor beneficio al sector como disminuir costos de materiales, materias primas y que no paguen IVA en dichos productos.

2) Fomentar el cultivo y exportación de productos no tradicionales, ya que estos presentan más oportunidades de negocios para el sector exportador.

3) Proporcionar asesoría adecuada para añadir al producto ecuatoriano, en aspectos como el empaque, marcas, variedad de presentaciones.

4) Aumentar la capacidad de endeudamiento del sector exportador y productor del país mediante créditos financieros para que de esta manera aumentar la capacidad de producción y exportación.

5) Promover la exportación a nuevos mercados con la facilitación de capacitaciones y negociación a los exportadores.

6) Organizar y coordinar de manera más efectiva el sector de producción de alcachofas en el país mediante la creación de una Asociación de exportadores de la misma.

7) Proponer estrategias para la adquisición de tecnología adecuada a fin de que los pequeños productores puedan tener más probabilidades de exportar sin depender de intermediarios, ni subcontratar maquinaria para el proceso de IQF.

141

BIBLIOGRAFÍA:

LIBROS:

� ACERENZA. Migue! Ángel, Marketing Internacional. Editorial Trilla, México, Imprenta Editorial Trillas, 2007.

� ARESE, Héctor, Comercio y Marketing Internacional, editorial Norma, Argentina,

Imprenta Impreco Gráfica, 1999.

� AULESTIA, Hernán, “Guía Metodológica Elaboración de Plan de Tésis”, Quito- Ecuador, 1995.

� BARRENO, Luís, “Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos”, Primera Edición, Quito. Ecuador, 2005.

� Brealey, Allen, Principios de Finanzas Corporativas, Editorial, Mc Graw Hill, México D.F, Octava Edición, 2006.

� Codificación a la Ley de Sanidad Vegetal.

� Codificación de la Ley del Registro Único de Contribuyentes.

� Colaiacovo, Juan Luís, Exportación, Comercialización y Administración Internacional, Centro Internacional de Administración y Comercio, Lima, 1993, Segunda Edición.

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� Ley de Régimen Tributario Interno.

142

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� OSORIO, Cristóbal, Diccionario del Comercio Internacional, Editorial Ibero América, México, Imprenta Printed, 1998.

� Ullmann, Robert, Estructuras Empresariales para el Comercio Internacional. Editorial Depalma, Buenos Aires, Imprenta Atlas, 1988.

FOLLETOS Y PUBLICACIONES:

� Boletín de post- cosecha # 6, Equipo Básico para Empacadoras de Frutas y Vegetales.

� Desarrollo del Cultivo Orgánico en el Ecuador con la producción de Alcachofas.

� Instructivo Societario, Superintendencia de Compañías.

� Normas Técnicas sobre la Utilización de Cajas de Cartón Corrugado UNCTAD – OMC.

PÁGINAS DE INTERNET:

� Http://www.indexmundi.com

� Http://www.faostat.fao.org

� Http://www.exporthelp.europa.eu

� Http://www.europa.eu

144

DEPRECIACIÓN DE

INFRAESTRUCTURA FÍSICA

Costo: 39,025.50

Vida Util: 20 años

Porcentaje: 5%

PERIODO

DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN VALOR EN

ANUAL ACUMULADA LIBROS

0 39,025.50

1 1,853.71 1,853.71 37,171.79

2 1,853.71 3,707.42 35,318.08

3 1,853.71 5,561.13 33,464.37

4 1,853.71 7,414.85 31,610.66

5 1,853.71 9,268.56 29,756.94

6 1,853.71 11,122.27 27,903.23

7 1,853.71 12,975.98 26,049.52

8 1,853.71 14,829.69 24,195.81

9 1,853.71 16,683.40 22,342.10

10 1,853.71 18,537.11 20,488.39

11 1,853.71 20,390.82 18,634.68

12 1,853.71 22,244.54 16,780.97

13 1,853.71 24,098.25 14,927.25

14 1,853.71 25,951.96 13,073.54

15 1,853.71 27,805.67 11,219.83

16 1,853.71 29,659.38 9,366.12

17 1,853.71 31,513.09 7,512.41

18 1,853.71 33,366.80 5,658.70

19 1,853.71 35,220.51 3,804.99

20 1,853.71 37,074.23 1,951.28

Autor: Gabriela Haro


145

DEPRECIACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO

Costo: 17,500.00

Vida Util: 10 años

Porcentaje: 10%

PERIODO



0 17,500.00

1 1,575.00 1,575.00 15,925.00

2 1,575.00 3,150.00 14,350.00

3 1,575.00 4,725.00 12,775.00

4 1,575.00 6,300.00 11,200.00

5 1,575.00 7,875.00 9,625.00

6 1,575.00 9,450.00 8,050.00

7 1,575.00 11,025.00 6,475.00

8 1,575.00 12,600.00 4,900.00

9 1,575.00 14,175.00 3,325.00

10 1,575.00 15,750.00 1,750.00



146

DEPRECIACIÓN DE EQUIPO DE COMPUTO

Costo: 1,258.00

Vida Útil: 3 años

Porcen taje: 33%

PERIODO

DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN VALOR

EN


0 1,258.00

1 280.95 280.95 977.05

2 280.95 561.91 696.09

3 280.95 842.86 415.14



147

DEPRECIACIÓN DE EQUIPO DE OFICINA

Costo: 193.00

Vida Util: 10 años

Porcentaje: 10%

PERIODO


EN


0 193.00

1 17.37 17.37 175.63

2 17.37 34.74 158.26

3 17.37 52.11 140.89

4 17.37 69.48 123.52

5 17.37 86.85 106.15

6 17.37 104.22 88.78

7 17.37 121.59 71.41

8 17.37 138.96 54.04

9 17.37 156.33 36.67

10 17.37 173.70 19.30



148

DEPRECIACIÓN DE MUEBLES Y ENSERES

Costo: 958.00

Vida Util: 10 años

Porcentaje: 10%

PERIODO


EN


0 958.00

1 86.22 86.22 871.78

2 86.22 172.44 785.56

3 86.22 258.66 699.34

4 86.22 344.88 613.12

5 86.22 431.10 526.90

6 86.22 517.32 440.68

7 86.22 603.54 354.46

8 86.22 689.76 268.24

9 86.22 775.98 182.02

10 86.22 862.20 95.80



149

DEPRECIACIÓN DE VEHÍCULOS

Costo: 22,000.00

Vida Util: 5 años

Porc entaje: 10%

PERIODO



0 22,000

1 3,960 3,960 18,040

2 3,960 7,920 14,080

3 3,960 11,880 10,120

4 3,960 15,840 6,160

5 3,960 19,800 2,200



164

Gasstr. 6b 22761

HAMBURG - ALEMANIA Tel.: +49 404 10 86 52 Fax: +49 4085 32 17 11

Estimated:

Gabriela Haro

Through this I turn to you for confirmation of the purchase of artichokes for your business, we offer knowledge that the payment of the merchandise it done through a direct turn, send the account number and corresponding data for the turn.

No but for the moment

Greetings: Patricia Espinel Manager Purchasing and Procurement LIDL STIFTUNG & CO.

165

Exportadora de alcachofas Exportadora de alcachofas Exportadora de alcachofas Exportadora de alcachofas

DESTINATARIO:

DIRECCIÓN:

RUC/C. I:

FECHA:

B/L:

CUIDAD:

MIN: GM: GH: D.U.I FORMA DE PAGO

REFERENCIA DESCRIPCIÓN BULTOS PESO (KG) TOTAL

OBSERVACIONES:

FAVOR PAGAR CON CHEQUE CRUZADO A NOMBRE DE ARTICHOKES CIA LTDA

SUBTOTAL

DESCUENTO

IVA %

IVA 0%

VALOR TOTAL

SON:

ELABORADO POR CANCELADO POR RECIBI CONFORME

RUC 1721710083001

Matriz: Panamericana Sur Km. 12 ½

Teléfono: 2453918 / 099218140

FACTURA

N° 001-002-000093648

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