USA Rice TE INFORMA: Fiestas 100%libres octubre 2015.pdf · usarice tv vida sana con arroz...
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OCTUBRE 2015
vida sanacon arroz
www.usarice.com.mxDeliciosas recetas
PASO A PASO EN:
USA Rice TE INFORMA:
INFOGRAFÍA
Lo qué debes saber sobre el gluten
vida sanacon arroz
de
Fiestas100%libres
gluten
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Las fiestas decembrinas son un época muy importante, ya que se reúnen las familias, se visita a los amigos y se convive con vecinos y conocidos. Pensando en ello, preparamos esta deliciosa edición de tu Notiarroz, la cual esta planeada para que tu y tus seres queridos festejen esta época con platillos ¡100% libres de gluten!.
También, para aderezar esta exquisita edición encontrarás una valiosa infografía
de
Fiestas100%libres
gluten
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con los pincipales aspectos del gluten, la reseña del concurso anual del “Chef de Arroz del Año” así como un par de recetas que sin duda engalanarán tu mesa.
Te recordamos que esta por terminar el concurso en el cual podrás ganar grandes sorpresas. Busca las bases dentro de las recetas de esta edición y como siempre.
¡Buen provecho y felices fiestas!
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Cuando se ingiere GLUTEN, el intestino delgado se inflama como respuesta
inmunológica y se produce un síndrome de mala absorción de las proteínas grasas, hidratos de carbono,
vitaminas entre otros.
El GLUTEN forma parte de las proteínas del trigo, también
se da la intolerancia, aunque en menor grado,
a otras proteínas contenidas en otros cereales como:• Centeno• Cebada• Avena
Intestino Normal
Intestino Inflamado
1 de cada 100 personas
son celíacas
HAY MÁS INCIDENCIAS EN MUJERES
Desconocen que la padecen 9 de cada 10
Se calcula que el 80% de los productos manufacturados
contienen GLUTEN
¿Qué pasa en el INTESTINO?
CIFRASAlimentonormal
Pared intestinal
Vellos
Alimento con presencia de
GLUTEN
Pared intestinal
Vellocidades atrofiadas
lo qué debes saber sobre el GLUTEN¿Qué es? Es una proteína que se halla en la harina de trigo,
centeno y cebada. Aporta la estructura a la masa, y le da esa caracteristica aglutinante, así como también, puede funcionar como levadura. La mayoría de las personas, pueden consumir gluten sin problemas, pero existe una condición conocida como celíaca. En donde, el gluten funciona como una toxina, que daña nuestro intestino, y que a la larga provoca que no podamos absorber correctamente los nutrientes que ingerimos de nuestra dieta.
Salvado
Grano de trigo
Endosperma
Germen
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45 minutos 4 porciones fácil
INGREDIENTES:• 2 tazas de arroz• 2 chiles ancho secos• 4 tazas de agua• 1 diente de ajo• 1/4 de cebolla• 2 cucharadas de aceite• 2 cucharadas de cebolla
picada• 1 taza de camarones sin
cáscara• 2 cucharadas de consomé de
pollo en polvo
PARA DECORAR• Rebanadas de limón• 1 cucharada de cilantro
picado• Rodajas de chile ancho frito
Arroz con camarones
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Un platillo con arroz 100% libre de gluten
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PREPARACIÓN:
1. En una olla, coloca los chiles con agua, deja hervir hasta que se suavicen, retira. Licua con el ajo, el 1/4 de cebolla y 2 tazas de agua, cuela y reserva.
2. Calienta el aceite en una olla, fríe la cebolla restante, agrega el arroz y vierte inmediatamente la salsa de chile ancho. Tapa, deja que la salsa comience a hervir y vierte el resto del agua y los camarones. Sazona con el consomé de pollo en polvo. Tapa y cocina 20 minutos o hasta que el líquido se haya consumido, retira y sirve caliente.
3. Decora con las rodajas de limón, el cilantro picado espolvoreado y los chiles ancho fritos.
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La competencia se llevó a cabo en las instalaciones del Colegio Superior de Gastronomía con la participación de 25 Chefs representando restaurantes, instituciones culinarias y banquetes. Los chefs presentaron una gran variedad de delicias culinarias, en los cuales el arroz fue el protagonista. El jurado, conformado por personalidades de la industria gastronómica, calificó cocción y uso del arroz, sabor y presentación.
Se premiaron 3 lugares; los ganadores recibieron efectivo de USA Rice y generosos premios de los patrocinadores incluyendo La Vasconia, Bon Chef, Chocolates Lindt, Vinos Torres Simplot y Herdez. Además, USA Rice premió al primer lugar con una medalla exclusiva y el titulo de “Chef de Arroz del Año 2015”.
Cada año, USA Rice convoca a los mejores chefs profesionales de la región con el objetivo de incre-mentar el consumo de arroz en los restaurantes y elevar el nivel del uso de arroz en el Food-Service. “El propósito es elevar el consumo de arroz en México, que es el más bajo de todos los países del continente, y fomentar su uso en la industria alimenticia,” señala Gaby Carbajal, de USA Rice México, asociación organizadora del concurso. “Cada año los chefs nos sorprenden con su creatividad y sobre todo con el experto uso del arroz como ingrediente principal. Hemos visto que la tendencia ha sido usar el arroz en diversas maneras dentro de los menús de los restaurantes, ya que los chefs se inspiran en los concursos de USA Rice.”
La versatilidad del arroz ofrece un sinfín de posibilidades en la cocina y es el alimento ideal para combinarlo con cualquier ingrediente para transformarlo en una gran variedad de platillos salados o dulces.
Las páginas de USA Rice www.usarice.com.mx y www.arrozgourmet.com.mx ofrecen vasta información sobre el arroz: valores nutricionales, métodos de cocción, y sobre todo deliciosas recetas a base de arroz. Las redes sociales ofrecen una comunidad interactiva. Facebook: Vida Sana con Arroz y Insta-gram: @usaricemexico.
Para mayor información y fotos del evento, contacta a Michelle Lehrer, Relaciones Públicas USA Rice México al email: [email protected].
GANADORES:1ER LUGARJORGE ISRAEL LÓPEZ RUIZBANQUETES HOTEL PRESIDENTE INTERCONTINENTAL
2DO LUGARJESÚS MARTÍNEZ JUÁREZUNIVERSIDAD IXTLAHUACA
3ER LUGARANTONIO GARCÍA ROMEROBANQUETES AMBROSIA
El 20 de Octubre del 2015, USA Rice realizó el Decimo Quinto concurso de
chefs profesionales para elegir al Chef de Arroz del Año 2015 en México.
JURADO:Stephane Thomas, Chef Ejecutivo Hotel Presidente Intercontinental México, D.F. Omar Cuellar, Banquetes AmbrosiaMario Celis, Chef Corporativo Grupo Gastronómico Mauricio Sánchez Gracia, Director Operativo La Chinampa y Fiama Gustavo Flores, Chef Corporativo TV AztecaViridiana Cuadrilla Sánchez, Chef Propietaria Catering y Pastelería Sacher
Chef de Arroz del Año 2015
PATROCINADORES:
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2 horas 6 porciones media
PREPARACIÓN:1. Calienta la leche en una olla de fondo grueso,
añade el arroz, la canela y el azúcar. Cuece una hora a fuego muy bajo. Cuando esté listo el arroz, retira del fuego y deja enfriar.
2. Bate la manteca junto con la mantequilla hasta acremar; agrega el huevo, la harina de arroz, la harina blanca, la leche condensada, la taza de azúcar y la harina para tamales. Bate hasta incorporar todo bien.
3. Disuelve la cucharada de polvo para flan en
una taza de leche e incorpora poco a poco a la masa de los tamales, sólo la cantidad necesaria para que tome una consistencia esponjosa.
4. Remoja las hojas de tamal en agua unos minutos y escurre. Unta una porción de la masa en las hojas y una cucharada grande de arroz con leche en medio de la masa, cierra el tamal y coloca en una vaporera.
5. Repite el mismo procedimiento hasta terminar la masa. Cuece en la vaporera una hora. Sirve caliente.
INGREDIENTES:• 1 taza de arroz precocido• 1 litro de leche• 1 raja de canela• 1/2 taza de azúcar
TAMALES• 50 gramos de manteca
de cerdo• 100 gramos de
mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo• 25 gramos de harina de
arroz• 25 gramos de harina
blanca• 1 lata de leche
condensada• 1 taza de azúcar• 500 gramos de harina
para tamales• 1 cucharada de polvo
para flan• 1 taza de leche a
temperatura ambiente• 2 manojos de hojas de
maíz
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Un dulce platillo para un dulce momento
TamalesArrozdevida sanacon arroz
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FESTIVAL ARROZ EN EL MUNDO
Simpre cerca de ti
VALLARTA NAYARIT GASTRONÓMICA 2015
DESAYUNO DE CONVIVENCIAEl 22 de Octubre se reunieron en el hotel María Isabel Sheraton de la Ciudad de México los
representantes de las principales organizaciones que colaboran junto con USA RICE para intercambiar ideas y propuestas para desarrollar el siguiente año.
Todos los asistentes aportaron valiosos consejos y puntos de vista.
USA Rice agradece la participación de CEDVA, Universidad IFES, ISIMA, Coledi, Icateq, Universidad Mesoamericana, Workshop, por su entusiasmo y participación, y Alegretto
Ristorante como sede del Festival Arroz en el Mundo.
Nuestros EVENTOS
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