Aplicación de unidades productivas del Meta, de fundamentos de economía

2015-1

Unidad productiva: RICURAS SANTA TERESITA

Laura Cristina Mora Cuervo

Kevin Andrés Hernández García

Juan David Vargas García

Didier Alexander Díaz Herrera

Santiago Reyes

Economista Myriam Mercedez Cala Amaya

Docente

Universidad Santo Tomas Sede Villavicencio

Facultad Contaduría Pública

Área Economía

Villavicencio

2015

1. INTRODUCCION

El presente proyecto está enfocado en dar a conocer cada uno de los procesos que cumple la producción de queso doble crema dando a conocer la organización de la empresa, distinguiendo sus entradas y salidas en cuanto bienes, recursos y servicios de la producción de queso doble crema en la empresa Ricuras Santa Teresita en el municipio de Acacias, esta empresa tiene como objetivo suplir algunas de las necesidades de las personas del municipio de Acacias y sus alrededores las cuales las satisfacen con calidad y sabor.

1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA

1.1. Logo de la empresa

1.2. Misión

Ricuras Santa Teresita es una empresa familiar, en la que nos interesamos con cumplirle a nuestros clientes en calidad, tradición, sabor y atención, trabajamos bajo un conjunto de valores empresariales a favor de nosotros y de los clientes. Además, estamos en función de satisfacer las necesidades de nuestros consumidores cuando ellos nos prefieren y nos eligen por nuestra calidad y presentación.

1.3. Visión

Ricuras Santa Teresita, nos vemos en cinco años como una empresa con tradición, donde nuestra mayor meta es y será seguir creciendo a nivel productivo, económico para poder seguir llevando la imagen de nuestros productos identificados con la tradición y Calidad de siempre, además consolidarnos como la mejor empresa a nivel Departamental, en cuanto a la calidad y sabor.

1.4. Actividad económica

La empresa tiene como actividad económica “la producción y distribución de productos derivados de la leche.”

1.5. Historia

En el año 1998, el señor Filiberto Olaya se encontraba trabajando como vendedor con un cuñado, vendiendo quesillos y quesos, luego el cuñado vendió todo hasta quedar sin nada de leche, entonces el Sr. Filiberto comenzó con un quesero a recibir leche de fincas y como tenia clientes

empezó a distribuirla en San Martin, Granada, Acacias y Guamal en ese entonces se manejaban 1000 botellas de leche, pero se perdía mucha ya que no había tanta producción y ventas.

Un dia la familia del Sr. Filiberto fue a Paratebueno y probaron un postre, les gustó mucho, pero la receta era muy costosa, así que compraron otro postre y empezaron a conocer cada uno de los ingredientes. La idea de los postres, el quesillo y demás productos les gustó ya que buscaban reducir la cantidad de leche ya que tenían una granja de cerdos y si no tenían la cantidad de lechosa para los cerdos no los podían alimentar.

Entonces a las personas les gustó la idea que tenían y tuvieron una gran acogida, ya que hoy en dia solo hacemos una cantina y media y nos da abasto. Además, se han dado de cuenta que los fines de semana las familias les gustan ir a comer quesos, postres, yogures y quesillos, además nuestro ambiente es muy campestre y acogedor.

Actualmente llamado Ricuras Santa Teresita sigue buscando mejorar aún más la calidad y seguir creando una buena imagen de la empresa.

1.6. Plano de la empresa

1.7. Ubicación

Ricuras Santa Teresita está ubicada en el km 5 Vía Dinamarca Vereda Santa Teresita en Acacias, Meta.

1.7.1. Como llegar de Villavicencio a Ricuras Santa Teresita

2. APLICACIÓN TEMATICA

2.1. Proceso de la producción

Para comenzar se empieza todas las mañanas a las 6 recogiendo la leche en una finca cercana. El quesero trae la leche en dos cantinas y la cola en una caneca grande azul y utilizan un colador de tela grande para quitarle la suciedad como hojas o piedritas.

Luego en una mesa grande de aluminio empieza a cortar con un cuchillo y limpiar las hojas de plátano para los quesillos (estas hojas las compran), también cortan el bocadillo para los quesillos.

En una paila sobre una gran estufa de gas ponen a hervir 4 baldados de leche a unos 30° de temperatura para que la leche se pueda cortar, luego de que ya este a la temperatura que es, pasan la leche hervida con la que está sin calentar.

Luego le aplica lo que es el “cuajo líquido”, que es 1 cm en una jeringa por cada cantina de leche, luego se esperan 10 minutos a que corte y se le vierte el “suero acido” que depende de la acidez que tenga si está muy acido solo 1 o 2 baldes de suero, si esta poco acido se le vierten más valdes de suero y se deja reposar por 10 minutos hasta que cuaje.

El quesero pasado los diez minutos revuelve la cuajada para que siga cuajando, luego con una tela “malla” como colador separa la cuajada del “suero ácido” y lo pone a escurrir dentro de otro balde grande y lo que sale es la “lechosa” que luego se la dan de comer a los cerdos que tienen en la finca.

Luego colocan el “suero acido” en una caneca y se cola para terminar de sacar el ultimo poco de cuajada que quedaba ahí, luego eso sirve para el queso del siguiente dia.

Ahora colocan la cuajada sobre la misma paila sobre una gran estufa de gas natural, para empezarla a “partir” con una cuchara de palo grande, le aplican una gran cantidad de sal común y siguen revolviendo la cuajada que en este momento ya se encuentra como queso doble crema.

Cuando ya encuentra la consistencia perfecta, el quesero se coloca unos guantes de caucho para poder echar el queso doble crema en un recipiente para poder llevarlo a la mesa de aluminio grande, estando en la mesa se le empieza a dar un poco de masaje y frio.

Cuando el queso ya está solo un poco tibio se empieza hacer los quesillos, en total por dia hacen alrededor de setenta quesillos y el queso que sobra lo colocan en moldes redondos de 1 libra, ½

libra y ¼ de libra para eso utiliza una pesa para que las cantidades queden perfectas luego los coloca sobre una bandeja los dejan reposar para poder meterlos al refrigerador, mientras tanto los quesillos se les coloca el bocadillo y la hoja de plátano antes de que se enfríen y se colocan en un icopor para que mantengan el calor.

Al dia siguiente antes de empezar con la producción de queso doble crema del dia, sacan los quesos de los moldes y los envuelven en vinipel para poder ponerlos a la venta.

2.2. Esquema del proceso de producción

2.3. Tabla de recursos

“PRODUCCION DEL QUESO DOBLE CREMA”ENTRADA SALIDAS

RECURSOS BIENESSERVICIOS DESECHOS RESIDUOS

TIERRA TRABAJO CAPITAL FINAL INTERMEDIOS LIBRES

Lecheel señor que

vende la leche

Estufa de gas

Queso doble crema

Cuajo liquido

De gas natural La lechosa

Suero acido

El quesero La paila Suero acidoEl cuchillo Sal comúnLa mesa de aluminioValdes

Caneca azulLa cuchara

de paloLa pesa

La bandeja

De energía eléctrica

Los tapabocas

los moldesLas

cantinasColador de tela y malla

vinipelGuantes de

cauchoRecipiente