Utensilios de cocina
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UTENSILIOS DE COCINA
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Utensilios de cocina
Equipamiento: La batería puede ser dividida para su
mejor clasificación en: Livianos Semipesados Pesado
También puede encontrarse como fijos y semifijos, mayores o menores.
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Utensilios de cocina
Livianos: Son todos aquellos equipos de fácil
manejo, desplazamiento y transporte. Ej. Sartenes Ollas Mandolinas Cucharones Cuchillos
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Livianos
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Utensilios de cocina
Semipesados: son todos aquellos que presentan cierta resistencia a el manejo y a el desplazamiento. Ej.
Sierras de cinta Picadoras de carne Mixers Termo mix batidoras
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Semipesados
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Utensilios de cocina
Pesado: Son equipamientos de cocina fijos
que por su tamaño o peso no son trasportables de un lado a otro fácilmente. Ej.
Hornos Camaras de frio Freezers planchas
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Equipamiento pesado
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Batería de cocina
Los elementos de la batería de cocina deben ser resistentes y de buena calidad.
Tener los utensilios adecuados puede facilitar el dominio de michas técnicas.
Para algunas funciones ciertos utensilios son indispensables.
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Materiales
Cobre: Gran resistencia,
conducción uniforme del calor, alto costo, tendencia a la oxidación.
Hierro : Mejor conservación
que conducción del calor, costo mediano, peligro de corrosión.
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materiales Aluminio
Buena resistencia, buen conductor del calor, precio ventajoso, da color grisáceo a las preparaciones.
Greda (barro) Presentación de buena
calidad, Frágiles, raramente utilizados, mantienen el calor.
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materiales
Vidrio temperado: Frágiles, buena
absorción del calor, inocuo, alto costo, poco difundidos, buena presentación.
Acero inox: Buena
resistencia .conducción térmica dispareja e irregular, alto costo, fácil limpieza.
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Materiales Silicona:
maleable, flexible, higiénico, antiadherente, bajo costo, resistente a altas temperaturas, durable (no resiste cortaduras).
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Mantenimiento
Mantenimiento preventivo: Se hace antes de que ocurra un daño, o
un imperfecto o fallo en el equipamiento. Bajo costo.
Mantenimiento correctivo: Se realiza cuando ocurre un daño o fallo
en los equipamientos por acción del desgaste natural o por mala utilización. Altos costos
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Mantenimiento.
La limpieza de nuestros equipos aseguran su durabilidad y previene focos de infección y posibles accidentes dentro del lugar de trabajo.
“La mayoría de incendios en restaurantes se dan en las cocinas y la causa más frecuente corresponde a la acumulación de grasa en los ductos”.
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mantenimiento
Después de cada uso: Recipientes. Espátulas. Ralladores. Cortadoras de fiambre. Cuchillos y útiles de corte. Batidoras. Picadoras. Mesas tajos de trabajo.
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¿Cómo podemos higienizar?
Físicos Son productos y materiales, tales como
agua caliente, vapor, cepillos, fregonas, estropajos, esponjas, etc.
Químicos Son sustancias con principios químicos
que nos facilitan el desarrollo de la higienización, entre ellos están los detergentes y los desinfectantes.
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mantenimiento
Después de cada jornada de trabajo: Extractores y hornos. Paredes, suelos. Vestuarios. Electrodomésticos y sus elementos desmontables. Útiles de cocina. Parrillas, placas, freidoras, quemadores Cubos de basuras. WC de personal y de público. Utensilios del servicio de mesas, como vajilla,
cubertería y cristalería.
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Los colores en los utensilios