Útiles y herramientas de cocina

ÚTILES Y HERRAMIENTAS DE COCINA

La batería de cocina es el conjunto de recipientes, como ollas, cazos y sartenes, u7lizadas para cocinar, están fabricadas en acero inoxidable, aluminio, incorporan en su interior materiales an7adherentes como el teflón, que impiden que se peguen los alimentos, así como fondo termodifusor que distribuye el calor. Pueden encontrarse de cobre, que necesariamente tendrán que estar recubiertas con una capa de estaño en su interior. todos los modelos se fabrican en dis7ntas capacidades Veamos las piezas de uso común en la cocina profesional

Diámetro Altura Capacidad

centímetros centímetros litros

16 16 3.2 20 20 3.2 24 24 10.5 28 28 17.2 32 32 25.7 36 36 36.6 40 40 50 45 45 68.3 50 50 98 60 60 141

Marmita / Olla Recta

Diámetro Altura Capacidad centímetros centímetros litros

16 13 2.6 20 15 4.7 24 20 9 28 22 13.5 32 26 20.8 36 29 29.5 40 32 40

Media Marmita / Olla Baja

Rodón alto / Cacerola Alta


16 11 2.2 20 13 4 24 14 6.75 28 17.5 10 32 18 14.4 36 21.5 21.8 40 24.5 30.7 45 27.5 43.7 50 30 58.8 60 35 98

Rodón / Cacerola


16 8 1.6 20 9 2.8 24 9.5 4.25 28 11 6.75 32 12.5 10 36 14 14.2 40 15.5 19.4 45 17 27 50 20 38.2 60 25 70


12 7 0.75

14 7.5 1.1

16 8 1.6

18 9 2.2

20 9 2.8

24 9.5 4.25

28 11 6.75

Cazo Recto



16 6 1

18 6 1.2

20 6.5 1.6

22 7 2.1

24 7.5 2.7

Saute ruso / Cazo Conico



24 6.5 2.7

28 7 4

32 8.5 4.7

36 10 7

Saute



12 12 1.3

14 14 2.1

16 16 3.2

18 18 4.5

20 20 6.2

Baño María:



18 9 2.3

20 10 2.5

22 11 3

Cazo

Diámetro Altura

centímetros centímetros

28 11

32 12.5

36 16.5

40 22

Cacerola Vapor

Lubinera Pasapurés: •  Para cocer pescados, dispone de rejilla •  Para retirarlo del caldo corto

•  Manuales, de pie y motorizados

Cedazos / tamices: •  Para pasar harina, azúcar, pan rallado etc.

Diámetro Paso Paso Paso Paso Paso centímetros

18 50 20 50 35 25 26 50 35 25 20 10 30 50 35 25 20 10 40 50 35 25 20 10

Escurridor:

Sartén:

•  Con patas o con mango, diversos tamaños •  En acero inoxidable, aluminio, hierro

con diámetros que van de 16 a 40 centímetros

Wok: •  Especie de sartén redonda abombada •  en el fondo, el tamaño medio suele ser •  de 30 cm o más de diámetro. En hierro •  fundido, acero o aluminio

Placa / rustidera: •  Con asas "jas o abatibles.

Super"cie Altura centímetros centímetros

40 x 30 8 50 x 40 8 60 x 45 8 70 x 45 9.5

Diámetro Raciones Diámetro Raciones centímetros centímetros De 20 a 24 1 46 12

26 2 50 14 28 3 55 16 30 4 60 19 32 5 65 22 34 6 70 25 36 7 80 40 38 8 90 50 40 9 115 120 42 10 130 200

Paellera: la altura

Araña: •  De alambre para retirar los alimentos de •  la fritura, de 10 a 28 centímetros de diámetro

Diámetro Capacidad Diámetro Capacidad centímetros litro centímetros litro

6.5 0,07 11 0,25 8 0,12 12 0,50 9 0,20 14 0,75

10 0,25 16 1

Cazo

Nido alambre:

Chino y mano:

Para freir patatas edando forma de nido •  Para colar y pasar de 10 a 26 centímetros

de diámetro

Coladores Malla: •  Para colar, con distintos diámetros de 8 a

23 centímetros

Macheta:

Cucharillas medidoras : Para huesos •  Para medir pequeñas cantidades y

esferi!car

Nido

Cuchillo cocina:

Chuchillo para !letear pescado

De 16 a 30 centímetros de diámetro

•  De hoja "exible

Chaira: Cuchillo deshuesador: •  Para repasar el !lo de los cuchillos •  De 10 a 14 centimetros

Espátulas Tenedor de Trinchar •  Diversas formas y tamaños. •  Para cocina y buffet

Cazo eléctrico:

Termometro:

•  De acero inoxidable y cobre estañado •  De 5 y 9 litros de capacidad

•  Para conocer las temperaturas y el punto interior de asados

Varillas Palas quemar:

•  Para batir y montar, de 15 a 60 centímetros •  Para tostar dulces y marcar carnes o

pescados

Moldes cortapastas Perol:

•  Ovalados y redondos, rizados y lisos. •  Con diámetros de 22 a 40 centímetros para

montar y •  Cocer almíbar

Cubetas gastronorm:

•  El sistema gastronorm fue introducido como resultado de un acuerdo entre la Asociación

Suiza de Hostelería Institucional, la Asociación Hotelera Suiza, y los fabricantes suizos de instalaciones, con posterioridad el sistema se ha extendido por todo el mundo. Se requiere que todos los elementos de una cocina profesional estén diseñados para poder colocar los recipientes de un tamaño modular métrico o fracciones de este módulo en frigorí"cos, estanterías de almacenamiento, carros, armarios, hornos, baños maría, etc, todos construidos conforme a este sistema.

•  EL objeto de gastronorm es racionalizar la fabricación de las cubetas, los carros, hornos,

frigorí"cos etc para el mejor aprovechamiento de espacios y funciones, tratando de:

–  Optimizar y racionalizar los circuitos de trabajo, desde la recepción del producto hasta el servicio al cliente.

–  Optimizar la utilización del puesto de trabajo y de los equipos de cocina. –  Simpli"cación de la organización interna y utilización universal de los equipos de

transporte y de almacenaje. –  Numerosas posibilidades de apilamiento y almacenaje de los recipientes normalizados

entre ellos. –  Máxima higiene y facilidad de limpieza

•  Cada una de estas cubetas pueden tener distinta profundidad y capacidad, también disponen

de tapas con huecos para cacillos e incluso juntas de silicona para su cierre. Las hay con asas y perforadas para cocciones en hornos mixtos o de vapor.

•  Se fabrican en acero inoxidable y en policarbonato para utilizar en congeladores

Modelo Super"cie 1-Feb 530 X 650 mm. 1-Jan 530 X 325 mm. 3-Feb 354 X 325 mm. 4-Feb 530 X 165 mm. 2-Jan 265 X 325 mm. 3-Jan 176 X 325 mm. 4-Jan 265 X 162 mm. 6-Jan 176 X 162 mm. 9-Jan 176 X 108 mm.

Medidas

Útiles y herramientas de cocina

Education

Transcript of Útiles y herramientas de cocina