Utilizacion de La Harina de Soya

5/14/2018 Utilizacion de La Harina de Soya

1/17

UTILIZACION DE LA HARINA DE SOJA

EN

ALIMENTOS' PARA PECES

Una publicacion tecnica deAMERICAN SOYBEAN ASSOCIATION

ct Juan Alvarez Mendizabal. 3 -3.028008 Madrid - Telef.: 542 29 00


2/17

UTILIZACION DE LA HARINA DE SOJA

ENALIMENTOS' PARA PECES

por

Dean M . Akiyama, Ph. DAaodac l6n Ame ric an a de Ia Soja

Sinppur

Sinppur.1988


3/17

UTlLlZACION DE LA HARINA DE SOJAEN

ALiM ENTOS PARA PECES

INTRODUCCIONEJ uso de alirncntos en acuicultura ha hecho aumentar la produccion y los beneficios consi-derablemente. Sim embargo. los alimentos para peces son caros y pueden representar hast alas dos terceras partes de los costes variables de una explotacion de peces.Los alirnentos para peces contienen del 25 alSO % de proteina. Para alcanzar estos altosporcentajes, se utilizan ingredienres con un gran contenido en proteina y que pueden su-poner del 50 a l 75 % de la formula del alimento. Los alimentos para peces se desarrollaroncon el concepto de "el pez come pez ". por 10 tanto la harina de pescado es uno de losmas importantes y tradicionales cornponentes de estos alimentos.Sin embargo unas existencias limitadas, y su alto precio han hecho que los especialistasen alimentacion de peces hayan buscado otras alternativas a la harina de pescado. Lasproteinas de origen vegetal son generalmeate mas baratas que las proteinas de origenanimal. Entre las de origen vegetal, la harina de soja y el haba integral de soja, estan expe-rimentando un incremento continuo como ingredientes para la alimentacion de los peces,debido a su calidad nutritiva, un coste menor y facil suministro.Los principios nutritivos basicos para todas las especies animales ya sean terrestres 0acuati-cas son similares. Hace ya.tiempo que se cornprobo que el tratar las habas de soja con calor,hace aumentar su valor nutritive y palatibilidad. (Osborn y Mendel, 1917). Las habas desoja crudas contienen sustancias antinutritivas que hacen disminuir su valor nutritivo, rene-jandose en un menor desarrollo y crecirniento de los animales que los consumen. La prin-cipal sustancia antinutritiva es el inhibidor de la tripsina. (I.T.); (Kunitz, 1945); (Birk' y Al1963), la cual puede causar t.ambien hipertrofia pancreatica conperdidas excesivas de laproteina endogena (Booth y AI. 1960, Rackis, 1972). Se han identificado otras sustanciasantinutritivas, los cuales han side menos estudiadas (Rackis, 1972; Lienea, 1975). Estaarnpliarnente documentado que el tratamiento al calor de las habas de Soja meiora su utili-zaci6n. EI calor inactiva ell.T. (Rackis, 1972 Liener, 1981); y desnaturaliza la proteina desoja haciendola mas digestible (Kakade y AI. 1979). Sin embargo, el calor excesivo puedeprovocar la reacciOnde Maillard; la fonnaci6n de complejos amino-azucarados no asimi-lables (Maynord y AJ. 1979) y lao destruccion de amino=acidos mas sensibles al calor(Lisina, cistina) (Smith y circle 1972). Debido a la calidad tecnica desarrollada por losextractores de sojacomercial y a su abundante yfacil disponibilidad,la harina de soja es lafuente de proteina mas utilizada en.la aJimentaci6n animal mundiabnente. -EI proposito de este trabajo es revisar el uso del haba de soja y de la harina de soja en lanutricion de los peces.

VALOR NVTRITIVO DEL HABA DE SOJAY DE LA HARINA DE SOJA 'Especificaciones de calidad para la harina de sojaLa Asociacion Nacional de extractores de soja de E.E.U.U.,y la Asociaci6n de Tecnicos decontrol de AJimentosCompuestos de E.E.U.U. y la Asociacion Intemacional de AlimentosCompuestos han desarrollado y adaptado unas especificaciones de calidad que gobiernanactualmente las transacciones de harinade soja en los E.E.U.U. yen gran parte del mundo.L 8 descripcion de los productos de la soja y las especificaciones de calidad se dan"en elcuadro I.


4/17

Cuadro I. spcciflCaCioncs de caJidad normaliuda de product,?' de b sojaa.

Turto de Soja Hanna de Soja H a n n a de soja de_ariI1adaPToteina., minimoGr~. minimo '

41.0%l.S,*,6.S%12.0%

44.M>O.S'"7.0%12.0%

4&.0 '1>O.S%l.S'I>12.0'1.

Fibra.,muimoHumedad. maximoActividad Urcasica(OscilaciOn: Incre-mento en PH) 0 .O S -O .20 0 .O S -O .20 O.OS-O.20

a Asociac:iOn NKional de Procc.dorcs de SojL

La pasta de soja, las hojuelas de soja y la harina de soja (expeller) son productos que seobtienen despues de haber sido extraidos parcialmente el aceite a presion. La harina desoja y la hanna de soja descascarillada se referieren a productos de soja obtenidos depuesde fraccionar 0 quebrar el haba de soja, calentarla y procesarla en forma de copo 0Uminapor medio de unos rodillos y extrayendo eJ aceitede estos copos 0 Wninas por medio dehexano u otro solvente hidrocarbonado homologo dejando con I,., 0 menos de aceite.Despues de esta extraccion, eJ producto se calienta y se muele para dejarlo en harina.La harina de soja se utiliza como un ingrediente proteico, por 10 tanto debe comprarsebasado en el coste por unidad de proteina. La grasa y la fibra debe controlarse ya queafectan eJ tenor de energia de la harina. EI contenido de humedad afecta la ca1idad de laharina aImacenada. Si el porcentaje de humedad excede el 12,.,. el riesgo de estropearseen el almacenaje, aumenta especialmente en climas ci.lidos.La actividad ureasa es un metoda indirecto de medir el grade de tostado, de la harina desoja. La calidad de la proteina en la harina de soja, como en cualquier otra fuente 'de pro-teina, disminuye si 1a harina se sobrecalienta De 1amisma manera, si la harina no se calien-ta a un grado apropiado puede contener facto res antinutriciona1es tales cono e1 inhibidor-de la trip sina (I. T.). La actividad ureasa es un metoda rapido. y re1ativamente barato demedir 1acalidad de la proteina.Sin embargo, 1a prueba de la actividad ureasa, tiene sus limites. Un contenido de inhibidorde 1a tripsina (I. T.) de 1-3 mg. por gm. de harina de soja se considera bueno para los ali-mentos de peces. Esta cifra del inhibidor de la tripsina se corre1aciona con un valor de acti-vidad ureasa de 0,00 a 0,23 (Cuadro mimero 2). Una actividad ureasa de 0,00 se puede con-siderar apropiada para los alimentos de peces, sin embargo, este valor puede tambien indicarsobre-ca1entamiento y por 10 tanto reducir 1adisponibilidad nutriciona1 de la harina de soja.

Cua.dro 2. Corrclacion cncrc b actividad urc.ua (Cambio eD PH): {nelice de IOlubilidad de la proteiDa(Porcen~) e inhibidor de b Tripsina (Mc11P11hariaa) en 1 & harina de IOja a.

Aaividacl Urcasa Solubil.iclad de 1 & pror.,eilla lnhibidor de la proteina2.40 99.2 21.02.04 117.7 12.20.23 7Q.1 ~.I0.12 1I~.2 2.20.00 74.'1 2.10.00 71.11 1.00.00 :'iR.:'i O,: 'i0.00 ~1I.0 0.1

a Dale et .J. (1987)


5/17

EI indice de solubilidad de la proteina se correlacciona mejor con el indice de concentraciondel inhibidor de la tripsina que con el valor de la actividad ureasa (Cuadro numero 2). Unvalor de indice desolubilidad de la proteina entre 60-80 se puede considerar Optimo en losalimentos para peces. Los procedimientos para detenninar la solubilidad de la proteina sonrelativamente seneillos y no requieren mucho tiempo (Ver en el apendix el procedimientopara detenninar el [SP).Los valores obtenidos con estos anal isis pueden variar considerablemente entre laboratorios.Los valores dados en el (Cuadro numero 2), se recomiendan como una indicacion.Amino acidos y proteinasLa proteina de soja esta considerada como Ia mejor fuente de proteina vegetal para satisfa-cer los requerimientos de amino acidos eseneiales (AAE) de los peces. La proteina de soja sedigiere muy bien por los peces y ]0$ coeficientes de digestion son comparables e incluso masaltos que los de la proteina de pescado. Si consideramos el pez gato 0 bagre, Ia disponibilj-dad verdadera de amino acidos (DVAA) es de 84,2 .% (Wilson y AI. ]98 I),

Este valor es comparable a la harina de _ lacha del golfo (menhaden) que tiene unaDVAA de 86,] % Los valores de DVAA de la hanna de cacahuete, algodon y harina decame y huesos son 92,4 s , 78 % y 78,4 % respectiYamente. La disponibilidad de AAE parael pez gato 0 bagre de varias fuentes protcicas se dan en el (Cuadro niunero 3).CQaIbo 3. Diaponibilid&d de _Ino KidOi CD el ~.PtIO (&ape) de ..n.(uente. de proeeinalcomunmnee atiIizadu &.

Harin. Me.r.t: a- Harlna Harina Harin.de de de dePeseado M eal soja c:acahuece Alcodon

P T O C e i n a 61.1 SO.5 45.4 48.9 41.3

Als in ina 3.39 3.10 2.81 4.51 3.86Histidina 1.23 0.74 0.90 0.83 0.91lsolC1lCina 2.51 1.34 1.65- 1.58 1.12Leucarina 3.99 2.51 2.75 2.41 1.88Liana 4.08 2.58 2.47 1.52 1.20MeUoaiaa 1.45 0.53 0.44 0.38 0.45FeaiIalanina 2.61 1.41 1.79 1.91 1.80TreoaiDa 2.19 1.29 1.36 1.02 1.()7T"1rOIina 1.72 0.64 1.D6 1.44 0.61Vatiaa "2.80 1.92 .1.62 1.67 1.95

W ilsoD , Ilobinson (1982). Expresado CD ~Qje de lllneria sec

Si comparamos el ccntenido de Ia AAE de ]a harina de soja con los requerimientos en AAEdel pez-gato (bagre), carpa eomun y elsalmon real, la harina de soja aparece solamente de-ficiente en metionina y fenilalanina (Cuadro numero 4). Sin embargo conociendo el efectode substituci6n de la tirosina por la fenilalanina, podemos decir que la harina de ~ja no esdenciente en este AAE. EI contenido en metionina de la harina de soja es 10que deben te-ner en consideracion los t~nicos en nutriciOn aeuatica, Para el pez-gato (Lovell, 1984),11harina de soja no es deficiente en ningiln AAE. Sin embargo debe tenerseen cuenta elefectode'substituci6n de la cistina por la metionina y los requerimientos relativamentebajos .de metiotina y cistina de esta especie, Con otras especies de peces, la metiotina cristalinapuede suplir e.l30 al 50 % de los requerimientos totales de metionina


6/17

La harina de soja tiene aparentemente un valor nutritivo comparable a la harina de pescado

Los peces de agua templada utilizan los hidratos de carbono, mas eficlentemente que lospeces de agua fria. Los hidratos de carbono son generalmente mas efectivos en coste comofuente de energia comparados con la grasa. Sin embargo en peces de agua fria, como la tru-cha.arco iris, eJ haba de soja integral procesada, ofrece una altemativa a la harina de pescadoque es mis CU'a. Debido al alto colitenido de grasa.el haba de soja integraJprocesada, tiene unvalor de energ{a disponible similar a la harina de pescado para la producciOn de trucha areoiris.EI procesado y el peleteado del haba de soja integral ofrece tambien varias ventaias, La grasaesm enccnada en su recipiente natural y esta protegida por antioxidantes naturales. Ademastiene apariencia seca aunque contenga hasta el 18 % de grasa y es razonablemente fluida enel proceso de peleteado.EI producto fmal no es grasiento, sin embargo puede contener hasta el 20 %de grasa (Smith1988). '.MiocralesLa harina de pescado y las harinas animales contienen generalmente mas macrominerales quela harina de soja. Por 10 tanto si se utilizan proporcionesaltas de harina de soja y bajos deharina de pescado 0 animal en la produccion de alimentos, se recomienda usar un suplementomineral.EI fbsforo es el mineral mas critico en la formulaci6n de dietas con un alto contenido enharina de soja. Los peces tienen unos requerimientos altos en fosforo, oscilando entre 0,5 %y 0,9 % de fosforo disponible. La harina de soja contiene un 0,6 % de fosforo, pero unaparte considerablemente esta Jigada al acido fitico y no esta disponible para los peces. Ladisponibilidad del fosforo de la harina de soja para el pez-gato oscila del 29 % al 54 %(Lovell, 1978). Los valores de fosforo disponibles de varios ingredientes se dan en el cuadronumero 6.

Cuadro 6. Disponibilidad de Co.{oro en nrios ripo. deinlrcdicntCiPorccncajc Tow DUponible de FOttoro

PecCi lin escomaco (carpal Otto. peCCiProductol velewes _ 30 - 30ProduccOianimalCi 30 70ProdUCCOI microbianol 90 90F_ inorpnicu

Fosfato MonolOdico(NaH2PO ..H2O) 9~ 9~FOlfato Monocl1cico

(CaH..OS'2) 9~ 9~FOlfato Bicl1cico

(CAHO ..P) 4~ 70Fosfato Tricl1cico(CaPS'2) I~ 6~

La palatibilidad 0 saborLa palatibilidad 0 aceptabilidad de la harina de soja varia con la especie de pez. EI pez-gatoo bagre en"cuentra la harina de soja muy palatable (Robinson, 1985). E1salmon real no acep-ta .bien la harina de soja, sin embargo otro tipo de salmon, el salmon Coho. no tiene problema(Lovell. 1984). EI tratamiento de metanol de la harina de soja mejora el crecimiento y elconsumo de alimento de la trueha arco iris de 10 gm (Dr. T. Murai, comunicacion personal).Sin embargo. el tratarniento eon metanol no rue necesario en truchas mayores de 30 gm, Y


7/17

cuando SI! suministran a varias especies acuancas pueden diferir de 10 esperado de los datosnutritivos, Por ejemplo, experimentos realizados con el pez-gato, han mostrado que diemque contienen del 5 al 10 % de harina de pescado han producido un crerniento mayor quetodas las dietas basadas en proteina vegetal con contenido similar en proteina. (Murray.1982). La razon por la cual los peces requieren un minima de proteina allimal no estaclaramente explicado. Generalmente, la mayoria de los alimentospara peces contienen algode hanna de pescado 0de origen animal.

Cudro 4. Conceaido en amino icidol eICDCWa dela huiaa de IOja ., 101rcquerimienCOI c le Iadicta para el pez ptO, carpa comun y aa1mo.. rcaI a.

Hanna HarinaAmino de de Pez Carpa Salmon.cido IOjab . c Gato Comun OIlnooltIOJaArPnina 6 . 1 1 74 4.3 4.2 6.0Histidina 2.4 2.5 1.5 2.1 1.8lsolcucinl 4.5 4.9 2.6 2.3 2.2lao1eucina U. 7.5 3.5 3.4 3.9LiIina 6.0 6.4 5.0 5.7 S .OMedonlna 1.1 1.4 2.3 3.1 4.0-CUcina 1.7 1 .5Fenilalanina 4.7 ~.9 S .O ' 6.5' S.IT " 1 r O I i n a 3.0 ~.4Treosina 3.7 3.9 2.0 3.9 2.2TriptoCano 1.4 1.4 0.5 0.8 0.5Valina 4 .S 5.1 3.0 3.6 3.2

a Narional Raearch Council (1983) ..RCqUerimlelUOI ftutrimol de tol peees de agua calientc ycruIUCCOI.

b Extnida por soIventcs 44,8 % protcinu;c Enraida por solvcntCilin cascara, 49,7 % protelna.d Metioninl mu cistinae En auscncia dc riroIlna

EnergiaEn general, los peces tienen unos requerimientos de energia digestible que oscilan de 8 - 10Kcal/gm, proteina. Los valores disponibles de energia de varios suplementos prot6icos semuestran en el cuadro numero 5. Los peces utilizan la grasa y la proteina mas eficientementeque los hidratos de carbo no para la energia. Los valores comunes de energia digestible de Iagrasa, proteina e hidratos de carbo no son 8,0 Kcal/gm. 4,0 kKcal/gm. y 2.5 Kcal/gin res-pectivamente, esto se refleja en los valores mayores de energia disponible de la harina depescado y de la harina de carne y huesos comparadas con la harina de soja para el pez gatoy la trucha. arco iris.

'Cuadro S. Enercia dilponiblc clc 100Iuplcmentoi protcicol para pecCI a.

Pu ~to 0 8agn: Trucha Arco-iril(ED. Itcal/ltg) (EM, kcal/ltc)

Harina de soja 2580Harina de soja dcscascarillada 2947Harina de haba de IOja integral 4220proccsad.Hanna de pescado 39()() 4328H..rina de hucso y carne 3410 3137Hanna de algodon :!550 2392

N.rinn.1 R.seuch Council) 9R I, 111(';


8/17

cuando se suministran a varias especies acuaticas pueden diferir de 10 esperado de los datosnutritivos. Por eiemplo, experimentos realizados con el pez-gato, han mostrado que dietasque contienen del 5 al 1 0 ~ de harina de pescado han producido un cremiento mayor quetodas las dietas basadas en proteina vegetal con contenido similar en proteina. (Murray,1982). La razon por Ia cual los peees requieren un minima de proteina a~imal no- e s mclararnente explieado. Generalmente, la mayoria de los alimentos para peces contienen algode harina de pescado 0de origen animal.Cuadro 4. CoDtcaido eo &IIIIinoicidOi elCllCiaia dela hariaa de lOp ., lot requcriaaieacOi de Iadicta para el pcz pco, carp. comuD ., . umo . reaI-.

Hanna Harin.lunino de de Pcz Cup. Salmonac:ido IOjab a o e e G.co Comun Olin_ItArcinin. 6.8 7. 4.3 4.2 6.0Histidina 2.4 2.S I.S 2.1 1.8lsoleucina 4.S 4.9 2.6 2.3 2.2bolcucina 7.3 B 3.s 3.4 3.9LiaiDa 6.0 6.4 S.O S.7 S.OMetionina 1.1 1.4 1.3 3.1 4.0'CiIcina 1.7 loSFcailalanina 4.7 4.9 SH 6.S S.IT " 1 I " O I i n a 3.0 3.4TreOlina 3.7 3.9 2.0 3.9 2.2Tripco!ano 1.4 1.4 O.s 0.8 o.sVUina 4.S S.I 3.0 3.6 3.2

a N.rionalllcsearch Counc:il (1983) .. llequcrimienco. nucriOvos de 10. peees de qua caliente .,(TUsuecos.

b Extnid. por aoiventCl 4-4,8 % protcinas:C Extraida por tolvcntCl.in eucara. 49,1 % proteinLd Metionina mas ciltinae En auscneia de rirOlina

EnergiaEn general, los peces tienen unos requerimientos de energla digestible que oscilan de 8 - 1 0Kcal/grn. proteina. Los valoresdisponibles de energia de varios suplementos prot~icos semuestran en el cuadro mimero 5. LOs peees utilizan la grasa y la proteina mis eficientementeque los hidratos de carbona para la energia. Losvalores comunes de energia digestible de lagrasa , proteina e hidratos de carbo no son 8,0 Kcal/gm. 4,0 kKcal/gm. y 2,5 Kcal/gin res-pectivamente. esto se refleja en los valores mayores de energia disponible de la harina depescado y de la harina de carne yhuesos comparadas con la harina de soja para el pez gatoy la trucha. arco iris.

Cuadro S. Energi. dilponible de 10 uplemeino. proceic:o. para pece. -.Pez gato 0 Bagn: Trueha Areolris(ED. kcallkg) (EM, keallltg)

Harina de IOja .2SSOHanna de IOja descascariJlada 2941Harina de haba de soja integral 4220procesadaHanna de pescado 3900 4328Hnina de hueso )' carne 3470 3137Harina de- algooon 2550 2392

N.r'onal Research Council 19111. 111


9/17

Los peces de agua templada utiJizan los hidratos de carbono, mas eficientemente que lospeces de qua fria. Los hidratos de carbono son generalmente mas efectiYos en coste comofuente de energia compandos con Ia grasa. Sin embargo en peces de agua fria, como Ia tru-ella. -arco iris,el haba de soja integral procesada, ofrece una altemativa a Ia harina de pescadoque c : s mis ca ra . Debido al alto contenido de grasa.el haba de soja integraiprocesada. tiene unvalor de energ{a disponible similar a Ia harina de pescado para Ia producciOn de tJUcha areairis.EI procesado y el peleteado del haba de soja integral ofrece tambicn varias ventajas. La grasaesta encerrada en su recipiente natural y esta protegida por antioxidantes naturales. Ademastiene apariencia Seca aunque contenga hasta el 18 ~ de grasa y es razonablemente fluida enel proceso de peleteado,EI producto final no es grasiento, sin embargo puede contener hasta el 20 ~de grasa (Smith1988~ -MineralesLa harina de pescado y las harinas animales contienen generalmente mas macrominerales quela harina de soja. Por 10 tanto si se utilizan proporcionesaltas de harina de soja y bajos deharina de pescado 0 animal en la produccion de alimentos, se recornienda usar un suplementomineral.EI f6sforo es el mineral mas critico en la formulaci6n de dietascon un alto contenido enharina de soja. Los peces tienen unos requerimientos altos en f6sforo, oscilando entre 0,5 %Y0,9" de fosforo disponible. La harina de soja contiene un 0,6" de f6sforo. pero unaparte considerablemente esta )igada IIa c i d o fitico y no est! disponible para los peces. Ladisponibilidad del fosforo de Ia hanna de soja para el pez-gato oscila del 29" al 54 "(Lovell, 1978). Los valores de f6sforo disponibles de varios ingredientes se dan en el cuadronfunero6.

Cuadro 6. DiIponibIlidad de lOs(oro en var ios ripos delngrcdiellca

Poreenraje Tow OisponibJe de FOJoroPeces lineltOlIlaco (cupI' Ouospeca

Producco. ftCCWC1 . 30 30ProcIIICtOl animalcs 30 70Ptod1X tO l microbianOl 90 90F_1norpnicu

Fosfaco MonotOdico( N - " 2 PO.H2O) 95 95Fosfato MonocaJdco

(CaH.Oa '2) 95 95Fosfaco BicaJcico

(


10/17

alimento, hizo deerecer el consumo de este con el salmon pero no con la trucha areo.iris.La identificacion de la sustancia en la harina de soja que reduce la palatibUidad en ciertasespeeies de peces no se ha encontrado aun, pero no se cree que sea el inhibidor de la tripsina.FORM ULACION DE Au;M EllfI 'OS AL M ENOR COSTE

EI coste del alimento es el mas importante de las variables de la producci6n piscicola. Losalimentos para aVes y otns espeeies terrestres se formuJan rutinariamente con programasde ordenadores al menor coste aproveehandose de los precios fluctantes de los ingredientes.Al utiJizar el alimento mas eficiente al menor coste, la produetividad y los beneficiaspueden maximizarse. Tradicionalmente, los alimentos para peces han estado basados enformulas fuas de alimentation 0 con un minimo de desviacion con respecto a estas formulasfijas.La formulacion al menor coste de los alimentos para peces ha sido apenas utilizada, debidoa que el conociemiento de los peces es muy limitado y que se conoce muy poco de la dis-ponibilidad nutritiva de J a mayoria de los ingreciientes. Existen solamente en Asia S Oespecies de peces cultivados -las-cuales difieren en sus requerimientos nutritivos. En otroscontinentes ocurre 10mismo. Aunque existan m a s similaridades nutricionales que disparida-des entre las diferentes espeeies de peces, J a mayor parte de la informaciOn sobre nutricionesta basada en la trucha, el salmon. Ia carpa comun, y el pez-gato 0 bagre. Existen todaviamuchas limitaciones para el uso de Ia Iormulacion al menor coste para peees. Primero: Lascondiciones ambientales tales como temperatura y salinidad del agua, ejercen un efectoimportante sobre los requerimientos nutritivos de los peces. Segundo: Existen pocosconocimientos sobre la posibilidad de intercambio de ingredientesnutritivos. Asi pues, losnutrientes disponibles de un ingrediente alimenticio, tales como amino acidos. icidos grasos,energfa y minerales no son conocidos en todos los ingredientes y para todas las especies depeces, Asimismo son relativamente desconocidos los factores antinutricionales de losingredientes y los niveles de tolerancia de estos faetores por la s diferentes espeeies de peees.Fmalmente, la cantidad limitada de aJimento para peces que se produce crearia gravesinconvenientes de fabricacion si de estas formulas fueran alteradas constantemente, ya queconllevaria disponer de diferentes registros de datos nutricionales para las diferentes espeeiesmayor capacidad de almacenamiento de ingredientes alirnenticios, y premezclas, mastiempo para altemar las formulas de pequenos lotes de alimentos, etc ...A pesar de que existen todas estas limitaciones, uno de los objetivos fundamentaJes enacuicultura es conseguir la formulacion a menor coste, fonnulando alimentos sin perdidasde produccion y mejores indices de conversion.Restricciones a la Iormulacion at menor coste.Las restricciones para una fonnulaci6n al menor coste son varias: nutricionales, de procesa-do de fabricacion, problemas inherentes a los ingredientes y otros. Las restricciones se dannonnalmente para nutrientes limitantes y suelen ser: niveles maximos, niveles minimos,niveles fiios y osei laciones pertnitidas. La restricciones nutricionales al menor coste parapez.-gato. carpa comun y salm6nidos se dan en los cuadros 7 a 9. Los peces no tienenun requerimiento nutritivo, de proteina pero tienen de requerimiento nutritivos de aminoacidos. Un nivel minima de protein a es nonnalmente dado para el acuicultor pero no paralos peces. Los amino aeidos esenciales mas criticos son 1 a lisina, metionina y cistina, treo-nina y arginina. En general, si los requerimientos en estos amino acides son satisf'actorios.los otros amino acidos esenciales estaran probablemente en exceso.Los valores en energia digestible se utilizan normalmente para los peces de aguas templadasmientras los valores en energia metabolizable se usan para los peces de aguas frias. Esto sedebe principalmente a que han sido detenninados los valores en energia metabolizable paralos sa1m6nidos y todavia no han sido para ninguna de las especies de agua templada. Lagrasa es una fuente iJ'nportante de energia para los peces, Se suele espeeificar un nivel maxi-mo de grasa, debido principalmente a problemas de procesado 0 fabricacion, problemasde almacenamiento y posiblemente tarnbien por sus efectos sobre la palatibilidad.La fibra es relativamente indigestible para los peces. Los nutrientes indigestibles se degradanen el medio acuatico pero, niveles excesivos darian lugar a una calidad pobre del agua. Sesuele especificar un nivel maximo de fibra. Aunque la calidad nutritiva de un alirnento parapeces generalmente mejore bajando el contenido de fibra, porcentajes de este nutrienteinferiores al 6 % aumentarian significativarnente elcoste del alimento.Los peces requieren un alto nivel de fosforo disponible que puede ser absorbido directamen-te del agua. Por


11/17

Cu..dro 7. R.,urinci.?ne:s de ionnui.aciClon..: n.


12/17

Las vitaminas y los' minerales traza no se consideran nonnalmente en fonnulaciones almenor coste para peces ya que se incorporan generalmente en cantidades fijas. Los valoresde la disponibilidad de nutrientes, especialmente energia y f6sforo, deberia ser obtenida dedatos relativos a las especies de peces para las cuales se esta fonnulando el pienso. Losvalores de disPonibilidad de los nutrientes para el pez-gato deberian ser utilizadas sola-mente p~ la fonnulaci6n de piensos de pez-gato. Solamente cuando no hay datos dispo-nibles, podrian utilizarse datos de dispom"bilidad de nutrientes de otras especies de peces 10mu similar posible, pero con unas suposiciones muy cautas y solamente como una indica-ci6n.F6nnulas tipicas de piensos de pez-gato. CIlPa comun y trucha arco iris, conteniendo por-eentaies altos de harina de soja, se dan en los cuadros 10 - 13.

Caadro 1 0 . FomnlJacioncs p.. pinuoI de Pez-peo 0 Bacrca

lnp'edicnees iniciaciOn crcdmimeo aedmicfteoHarina de pcscado 1 0 8Harina de soja (.eS %) 37 .e8.2SHarina de soja (.e.e%) 47 .SHarina de came., hanos ISHarina de cauhuece ISSolubles ICCOS de desrilcria 7.5Maiz 23.5 29.1 33'Saiftdo de uro~ 1 0Harinillas de aigo 1.75Fosaeo Diwcico 10 5 O.lSSuero 2.eAgiutinUlee de Peneu b 2 .5 2Grasa 1 .5Vieaminu ., mincrales c. 0 .1 8 0 .14 0 .1 .eProecina 36 32 32Grasa 6 6 ~aR.obineue 19S.e (Porcencaje sobre el alimeneo a ingerir)bNo ac rcquicre Iic 1 alimenco cs ftU'Uidoe EspecUtcacioncz del NatioMl Research Council.(19S3) RequcrimimCOl Naum- de pecCI de a c u a caliente.Cuadro 11. Fonaulacion p .. ~ de carpa eomuna

l~edienecs erccimicneoHarina de soja (.e.e% ) 25.0Salvado de anoz 20 .0Salvado de nico molido 2.e..eHarina de pescado 21 .6Fosfato di calcico 3. 3CaIU. 2 .3Meeic.nin. 0 .09Accice de pcscado 0 .7Vicaminu y minerales 2.6J

Protein. 29.9Gra ... 6.4

crecimieneo.es .o20 .012 .810 .8.e.62. .e0.181 .82 . 42

30.26. 5


13/17

~ 12. F_uIaciOa de ,._ pva cncIsa M .. U.s. .......... W i W I i Ie Senicc :...

..... icalla iniciKiOn creci lDiaIco creciatincoHariaa de pacado ~ " 2SHariaa de qo 10 . , 10HariAiIW c Ic crico 2 0Hariaa de soja 15 JO 2SMar i na de s a n c r c 10 10 10Accite c Ic pe8Cado 12 , ,SulConalO dc lipina 1 2 1Vitamin .. y lIIinerala

Proteina ~ 4 ' 41Gr_ 17 II 10a Porcen~ sobre cl alimenlO alacerirb Elpecificacio_ del Nadonalllctearch CouacI (1981) Requcr iadeaCOI Nu~ de,.,.. dequa!ri ...

Cuadro 13. Fonnulu de pienao de cruchaa udlizaado hanna de so ja Intecn1Iqredicalel P_A PieNOBHarina de aoja Incep'aI 6' 4 0Hariaa dc PClCa.do 1 !5 7;SLna4un dc ccrwza 10Acmc c Ic pclClldo 3 3MClionlna 0-'Hariaa de alpdo.. . ,Gluten dc maiz 7Haria. de .. RIft ,SIIC1'O 6~elual 10ArIUCinanl~Vicaminu y mincralcs 6-' 6-'

Prole ina JI.' 34.0Grau 16.0 11.2a POKClltajc: ~bre cI .Iimcnco a inscrir.b Smirh (1988)

,- c Ilrinitz(19781

PienIoC72.74 .94 .9

1 .0

4 .94.4

15.2

41.6\!S.9


14/17

RESUMENLo- piensos para peccs SOil lavariable de cos tos que mas influencia tienen en la produccion.La utilizacion de piensos con unos COSI~S efectivos mejora los resultados econOmicos de unacxplotacion. Tradicionahnente la formutacion de piensos para peces ha est ado basada en luharina depcscado. La harina de soja ticue un perfil de amino acidos superior al de otras pro-teinas de origcn vegetal. La harina de soja esta siempre disponible en el mercado, es de unagran uniformidad en especiticaciones es efectiva desde el punto de vista de costes y palatablepara la mayoria de las especies que la hanna de soja puede reemplazar a la harina de pesca-do en grandes porcentaies sin acusar perdidas de produccion ni baiar en rendimiento.Cuando se utilizan proporciones alias de harina de soja en piensos para peces, deben tenerseI11UY en cuenta los niveles de energia. fosforo y metionina La harina de soja no es nutri-cionalmente mejor que la harina de pescado. es mas eflciente en coste.

REFERENCIASBirk, Y.. A. Gertler and Khalef. 1963. A pure trysin inh.bidor from soya beans.

Biochem. J. 87:281.Booth. A.N., D.J. Robbins. W.E. RibeJin and F. DeEds. 1960. Effect of raw soybean mealand amino acids on pancreatic hypertrophy in rats. Proc. !:,ac. Exp, BioI. Med. J04:6 81.Oak N.M .. A. Araba and E. Whittle. 1987. Protein solubility as an indicator of optimum

processing of soybean meal. Proceeding of 1987 Georgia Nutrition Conference for theFedd Industry. pp 88-95.

Hansen. B.C. 1984. Effects of diferent heat treatments during processing of the soybeanmeal in a commercial solvent-extraction piant on the performance of pigs weaned atfour weeks of age and growing swine. M.S. Thesis. Texas A&.M Univ . College Station.Kakade, M.L.. D.E. Hoffa and I.E. Liener. 1973. Contribution of trypsin inhibitors to thedeleterious effects of unheated soybeans fed to rats. J. Nutr. 103: 1772.Kunitz, M. 1945. Crystallization of a trypsin inhibitor from soybeans. Science 101:668.

Liener. LE. 1975. Effects of anti-nutritional and toxic factors on thequality and utilizationof legume proteins. In: M. Friedman (Editor) Protein Nutritional Quality of foods andFeeds: pp 523-550. Marcel Deckker. New York.

Liener, I.E, 1981. Factors affecting the nutritional quality of soya products. J. Amer. Oil.Chern. Soc. 58:406.Lovell. R. T. 1978. Dietary phosphorus requirement of channel catfish'. Trans. Amer, Fish.

Soc. 107:617-621.Lovell. R.T . 1984. Use of soybean products in diets for aquaculture species. Animal

Nutrition Reasearch Highlights. American Soybean Association. 51. Louis. Missouri.Maynard. L.A . J.K. Loosli. H.F. Hintz and R.C. Warner. 1979. The proteins and theirmetabolism. In: Animal Nutrition. pp 156158. McGraw Hill. New York.

Murry. M.G. 1982, Replacement of fish meal with soybean meal in diets fed to channelcatfish in pounds. M.S .. Thesis. Auburn University. Auburn.National Research Council. 1981. Nutrient requirements of coldwater fishes. NationalAcademy Press. Washington. DC. .National Research Council. 1983. Nutrient requirements of warmwater fishes andshellfishes. National Academy Press. Washington. DC.National Soybean Processors Association. 1978. Yearbook and Trading Rules. 19871988.

Washington. DC. I.Osborne. T.B. and L.B. Mendel. 1917. The use of soybeans as food. J. Bioi. Chern. 32:369.Rackis. J.J. 1971. Biologically active components. In: A.K. Smith and SJ. circle (Editors)

Soybeans: Chemistry and Technology. pp 158-~0~. AVI Publishing Co .. Westport.Connect icu I.Reinitz. G.J.... OrJl1~. C.A. Lcmm and F.:\. Hirzel. IQ78. Full fat soybean meal in rainbowtrout diet. Feedstuff 50 (3 1:~J-:~4:


15/17

Robinette, H.R. 1984. Feed formulation and processing. In: E.H. Robinson and R.T. Lovell(Editors), nutrition and Feeding of Channel Catfish (Revised). Southern CooperativeSeries Bull. 296, Texas A&M University, College Station, Texas.-_Robinson, E.H. and R.P. Wilson, 1985. Nutrition and feeding. In: C.S. Tucker (Editor).Channel Catfish Culture. Elsevier Science Publishers. Amsterdam.Smith, A.K. and S.J. Circle. 1972. Soybeans: Chemistry and Tecnology. pp 470. AVIPublishing Co. Wesport, Connecticut.Smith, R.R. 1988. Soybeans and wheat flour by-products in trout feeds. Technical Bulletin.American Soybean Association, Singapore.Wilson, R.P., E.H. Robinson and W.E. Poe. 1981. Apparent and true availability of aminoacids in feed ingredients for channel catfish. J. Nutr. II :923-929.Wilson, R.P. and Robinson, E. H., 1982. Protein and amino.acid nutrition for' channelcatfish. Mississippi Agricultural and Forestry Experiment Station Information Bulletin25.1

APENDICEApendice I.

Metodo para detenninar la solubilidad de la proteina en la harina de soja. (Daley AI: 1987)Reactivos:

- Hidroxido de Potasio (KOH) 0,2 % , iguala 0,042 normal, ph 12,5.- Otros reactivos necesarios son reactivos standard para la determinacion de la protemapor el metodo Kjeldahl,- Para preparar el reactivo KOH tomar 2,360 gramos de KOH en un matraz volumetricodisolver con agua y diIuir hasta 1.000 milimetros. Recordar el recompensar la purezade porcetaje del KHO.

Procedimiento:- Tomar J ,5 gramos de harina de soja en un vaso de precipitado de 250 mI., anadir 75ml de la soluciOn de KOH y agitar durante 20 minutos." ..- Despues de haber agitado 20 minutes tranferir 50 ml.del lfquido a un tubo de centn-fuga y centrifugar durante 10 minutos a 2.700 rpm.- Tomar una parte aliquota de IS mJ. para la determinacion de la proteina Kjeldahl.- 'Determinar Ia proteina de estos IS ml. de parte aliquota por un rnetodo standardKjeldhal, Estos 15 ml. de parte aliquota, si se hace de acuerdo con nuestro proce-dimiento es equivalente a 0,3 gramos de la muestra original.

Calculo: " . % protefna en 0,3 gnns de la muestraSohbiIldad de Ia proteina en porcentaje ::: ----------- _

. Proteina crud a de la muestra originalEn nuestro laboratorio tenemos un sistema Tecator y para las pruebas de proteina crud a serealizan con una porcion de I gramo de la muestra original y como se menciono anterior-mente la proteina cruda de los IS ml. es cquivalente a una prueba de proteina cruda con0,3 gramos de la muestra.NOTA:Se debe comprobar cuando se comparan las harinas de soja diferentes que son compara-bles en el tamano de sus particulas. EI tiempo de agitacion del KOH debe ser cuidadosa-mente controlado de tal manera que los tiempos de agitacion son los mismos en todoslos casos.


16/17

Dean M. Akivama nacro en Lahaina, Maui, Hawaii el 2S deMarzo de 1955. Se graduo en 1979 y posteriormente obtuvoel Master en la Universidad de Hawaii. En 1986. se doctoroen la Universidad de Texas A y M. Los temas de investiga-cion en Hawaii fueron las enfermedades de los peces y enTexas. sobre Ia alimentacion dellangostino.Trabaj6 como consultor a tiempo parcial durante la prepa-cion del doctorado. Actualmente es el Director Tecmco de laAmerican Soybean Association en Singapur. Su campo de. actuacion profesionalen ASA ha comprendido actividades enJapon, Korea, Republica de China, Tailandia, Indonesia, Malasia, Singapur, India.Bangladesh. Tahiti. Ecuador. Venezuela Y Estados Unidos.

,

ASA O flCIN A MATRIZAsociedOn Amere.n. de Sola777 Craig RoadAparudo Postal 27300St. louis. MO 63141 E.E.U.U.Tel. 314-4321600Telex: 4312061

ASAO flC INAS INTERNAC IONALESMe.ico. Centro ArNric8 y EICarlbeA-=iec:lOn Am.nc.n. de Soj.R(o SeN No. 26Colonia Cuauht4moc:JM.ico. O.F. 06500Tel. 7()5.1636. 705 -0264Tele.: 023-7407761 (SOYA UCIF : 7()5.1758

AMERICA D EL SU RAeociecl6n Amlnc.n. dl SolaCentro P I az Tor,. C . Pisc 18los Pillos GrendesCiiracas 1062. VenezuelilTel. 283-2329. 283-7566. Telex: 395-29119 (USATO VCI

EU RO PA D EL N OR TEAIOCiaciOn Amlricanl dl SolaPelzentrasse 13 .2000 Hambu'llo 1Reg(,blia Federal Alemana.T~t. 3JO.516. 336-783Telex: 8412163420 (SOYA 01

EUROPA OCC IDENTALAlOe_IOn AInIric:eN de SolaCentro I n 1 e I" I * iOl " ll l Rog ie rC U 1 O S 25012506 Boi.. 5211210 BNSe I ~icITel. 2172075.217-9661Tele.: 846-26128 IAMSOYA BI

EU RO PA O EL ESTEAsociIci6ft Am_an. de SolaG,t1IrbutggaIe 187273. AII90 Vieni. Austria. Tel. 368218. 368219 .T.... : 847135132 (AMSOY AIMED IO ORIE NT E, A FR ICAY LA P EN IN SU LA IB ER IC A'AsociIclOn Amlric8ne de SolaJutn AI_ MendizabM No.3. 30.. Mpid 28008. Esoa/IaTel. 5422900Telex: 831-46008 (sOYA EI"

SU DESTE D EASIA Y SUBCONTINENTEAsocIecIOn Am.nc.n. de Sola541 Urd\aro Ro. No. 11~ liat TOMr1Singapur 0923Rep(lblicl de SingepurTel. 737~233. 737-6561Telex: 786-56971 IUSSOY RSI

REPUBLICA POPULAR CHINAAIOelecl6n Ameran. de Soil!Edificio City Intemec:ioNlPisc 25. c ; u a n o 419 Jianguo ~i St.Beijing. RepUblica Popular ChiNTel. 612712STelex: 716-22203 (USGOf ' CNI

TAIWANA IOC Ie c i O n Amerkene de So,.CU ll "t O 6 0 3, E d ifi ci o K~uNo . 386 . Tu n Hu . S ou Ch R CIdT,ipei, Tliwin RoeTel, 1815880, 7812110T.... : 7 8 S194 2 2 (USBEANSI

JAPONA lOe_ i O n Americana de Soil!Edifocio Akaselca ToIcyu. Pisc 11214-3 NagitICho .Chiyoda-leuToleio, J.pOn 100Tel. 593 -2 5 0 1 , 5 93 -2 S 0 2T.... : 78128638 (USSEANS JI

KOREAA-=iKiOn Am de SoliCentro de P_, Pisc 80.25, T.. P't'UfIOro 1.1:1Chung-leuSec il . Kor eaTel. 7J8:.7056Telex: 78722276 (ASASEl KI


17/17

Utilizacion de La Harina de Soya

Documents

Transcript of Utilizacion de La Harina de Soya