DESARROLLO DE UN PLAN DE IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA EMPRESA “Cereales La Pradera”

Janeth R. Vásquez V.

ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA

Quito, junio 2009

OBJETIVOS

INTRODUCCIÓN

METODOLOGÍA

RESULTADOS

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN La ingesta de alimentos es esencial

para el desarrollo de la vida humana.

Necesidad de estar preparados.

Se duda de la inocuidad de productos.

Índices de enfermedades relacionados con el consumo de alimentos son altos.

Gestión empresarial

INTRODUCCIÓN continuación...

Adaptación de lineamientos integrales de sistemas de prevención

factor seguridad

OBJETIVOS

Objetivo General:Objetivo General:

ObjetivosObjetivos EspecíficosEspecíficos::

OBJETIVO GENERALOBJETIVO GENERAL

Realizar un Plan de Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura para la empresa “Cereales La Pradera”.

OBJETIVOS continuación…

Plantear acciones correctivas.

OBJETIVOS continuación…

OBJETIVOS ESPECÍFICOSOBJETIVOS ESPECÍFICOS

diagnóstico correspondiente

verificar el grado de cumplimiento

Evaluar el estado actual de operación

inconformidades halladas

OBJETIVOS ESPECÍFICOSOBJETIVOS ESPECÍFICOS

OBJETIVOS continuación…

Desarrollar los POES, POE.

Implementar acciones factibles.

Realizar el análisis presupuestario.

METODOLOGÍADescripción de la Planta de Producción de la Empresa “Cereales la Pradera”

1

Diagnóstico de la Situación Actual de la Empresa en Relación a BPM

2

Desarrollo de POES y POE

Análisis Presupuestario 7

Implementación de Acciones Factibles 5

Determinación de Acciones a Corto, Mediano y Largo Plazo 4

Plan de Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura

6

Desarrollo de POES y POE 3

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “CEREALES LA PRADERA”

Pasantía

Se cubrieron todos los elementos en cuanto a organización y producción

Auditoría virtual

DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA EN RELACIÓN A BPM

Lista de Verificación Lineamientos para la evaluación De las Instalaciones De los Equipos y Utensilios Personal

Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización

Envasado, etiquetado, empaquetado

Operaciones de Producción

Materias Primas e Insumos

Garantía de Calidad

Nivel de satisfacción de

90 a 99%

CUMPLE CUMPLE PARCIALMENTEPARCIALMENTE

Nivel de satisfacción

menor a 90%

NO CUMPLE

Nivel de satisfacción de

100%

CUMPLECUMPLE

DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA EN RELACIÓN A BPM continuación…

Criterios de evaluación:

DESARROLLO DE POES Y POE

Identificación de documentos

Generación de los faltantes o corrección de los existentes

Observación de actividades

Estructura de los documentos

DETERMINACIÓN DE ACCIONES A CORTO, MEDIANO Y LARGO PLAZO

Evaluación de los incumplimientos

registrados en la Lista de Verificación

Afección a Afección a la inocuidad la inocuidad del alimentodel alimento

1 a 3 mesesAcciones a Corto Plazo

Más de 6 mesesAcciones a Largo Plazo

3 a 6 mesesAcciones a Mediano Plazo

DETERMINACIÓN DE ACCIONES A CORTO, MEDIANO Y LARGO PLAZO continuación…

IMPLEMENTACIÓN DE ACCIONES FACTIBLES

Acciones Correctivas a Corto Plazo.

Disponibilidad de tiempoDisponibilidad de tiempo

Facilidades de adquisiciónFacilidades de adquisición

Recursos tanto económicos como Recursos tanto económicos como humanoshumanos

DIAGNÓSTICO FINAL DE LA EMPRESA EN RELACIÓN A BPM

PLAN DE IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE

MANUFACTURA

Se identificó y analizó los No Cumplimientos (NC) que no pudieron ser cubiertos.

Se estudió el flujo de personal

Se estudió el flujo de producto

ANÁLISIS PRESUPUESTARIO

Precios

Año 2008

Ciudades de Quito y Latacunga.