Validación de procesos · 2020-07-08 · Conociendo la realidad de los procesos. Controlando todas...
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Validación de procesos
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Validación de procesos
Considerando que el proceso se ejecuta dentro de parámetros controlados, podemos garantizar que el riesgo de los peligros alimentarios está monitorizado y, por lo tanto, controlado.
Los planes de control analítico y los ensayos de los productos finales no son suficientes para demostrar la seguridad alimentaria de un producto. Por lo tanto, se requiere la validación del proceso.
¿Por qué validar un proceso?
• Los estándares GFSI (por ejemplo, BRC Food v8; FSSC 22000; IFS v 6.1) exigen validar la eficacia de los puntos críticos del APPCC. (PCC).
• La validación del proceso es obligatoria cuando se exporta a los Estados Unidos.
Dirctrices
Las validaciones de procesos garantizan que un proceso es capaz de alcanzar el nivel de seguridad objetivo y cumplir con los requisitos reglamentarios. Los estudios de validación están diseñados para obtener datos fiables que garanticen la efectividad de un proceso y la seguridad del producto final. Deben ser realizados por expertos bajo condiciones bien definidas y acotadas.
¿Qué es una validación de procesos?
▪ Conociendo la realidad de los procesos. ▪ Controlando todas las operaciones de los
procesos para garantizar que funcionan bajo parámetros controlados.
▪ Validando la eficiencia de los procesos.
La mejor manera de gestionar la seguridad alimentaria es gestionando los procesos:
Nuestro método:
1. Escuchar las necesidades de nuestros clientes2. Establecer requisitos 3. Redactar protocolo4. Realizar pruebas5. Interpretar los resultados > Conclusiones6. Elaborar informe
¿Cuándo validar un proceso? ¿Qué procesos deben validarse?
• Más de 50 años de experiencia en seguridad alimentaria y 10 años en la validación de procesos
• Un equipo mundial que forma una red de conocimiento• Múltiples publicaciones científicas sobre validación de procesos• 7 centros de excelencia en Europa con expertos especializados en validación
de procesos• Más de 1,000 validaciones de procesos realizadas exitosamente en todo
el mundo
Cambios en procesos internos
Factores externos
▪ Nuevos equipos o instalaciones ▪ Nuevos procesos ▪ Nuevos peligros
▪ Protección de la marca ▪ Reclamaciones de consumidores ▪ Cambios en la legislación ▪ Cambios en el mercado ▪ Requisitos de clientes ▪ Nueva información científica ▪ Emergencia por un nuevo peligro ▪ Exportación (a EEUU)
La Validación de procesos con Mérieux NutriSciences
«Trabajamos juntos y en estrecha colaboración con el cliente para diseñar una validación de proceso a medida. Un diseño apropiado da resultados fiables.»
▪ Procesos térmicos para la destrucción/reducción de patógenos (esterilización, pasterización...)
▪ Tratamientos térmicos para productos de baja actividad de agua
▪ Procesos no térmicos (alta presión, UV, IR...) ▪ Procesos de limpieza frente a alérgenos ▪ Procesos de limpieza y desinfección frente a
microorganismos y residuos de productos de limpieza y desinfección
▪ Medidas de mitigación para acrilamida ▪ Reducción / no crecimiento de ciertos
patógenos en alimentos o ingredientes ▪ Declaraciones nutricionales (vitaminas,
minerales...) ▪ Detectores de metales (imanes, tamices...)
Anna TorrentResponsable Food Science Center
Contacto: [email protected]
www.merieuxnutrisciences.com/es
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