Valle manjar ante proyecto1

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JULIO AVILA Docente: Luz Miriam Rada Enero de 2015. universidad Sanbuenaventura

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JULIO AVILA Docente: Luz Miriam Rada

Enero de 2015. universidad

Sanbuenaventura

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Diseño del Producto

JULIO AVILA Docente: Luz Miriam Rada

Enero de 2015. universidad

Sanbuenaventura

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NOMBRE DELPRODUCTO

MANJAR BLANCO

DESCRIPCIÓN DELPRODUCTO:

El manjar blanco es un producto lácteo obtenido por la concentración mediante el sometimiento al calor a presión normal, en todo o en parte del proceso, en la leche descremada y/o deslactosada con el agregado de azúcares y/o edulcorantes terminado el proceso se la agrega otros ingredientes dando como resultado nuevos sabores (piña, vino tinto, maní, café, entre otros). El producto resultante tiene una consistencia pastosa, más o menos estable y de color caramelo.

LUGAR DEELABORACION

Producto elaborado en CaliCra 53 # 1 E 31Temperatura promedio 20°C, 4080 m.s.n.m

COMPOSICIONNUTRICIONALPROMEDIO

Humedad 34.5 %Sólidos totales 65.5%

Azúcares totales 30%

Grasa (% mínimo): 3.0%

Calorías aportadaspor 100 g

250

PRESENTACION YEMPAQUESCOMERCIALES

Envases de vidrio o tarrina plástica por 250 g

 CARACTERISTICASORGANOLEPTICASEs de sabor característico,agradable y textura suaveacompañado de un color entrecrema y café.  TIPO DECONSERVACION

 Refrigeración Temperatura de 4°C

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CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

Mantener y conservar entre 4 – 28 °C. No almacenar con productos que tengan un fuerte aroma.

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

VIDA UTIL ESTIMADA 3 meses a partir del día de su

elaboración. INSTRUCCIONES DE CONSUMO

Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible, dejando en condiciones de refrigeración o en lugar fresco debidamente embasado

RECEPCION E HIGIENIZACION DE LA LECHE

PRUEBAS DE CALIDAD

CALENTAMIENTO DE LA LECHE A 50 °C

MEZCLAR Y HOMOGENIZAR

LLEVAR A EVAPORACIÓN MEDIANTE CALOR (AGITAR CONSTANTEMENTE)

DETERMINACION PUNTO FINAL

EMPACADO

ROTULADO ALMACENAMIENTO