Conitos de pescado

50 bocaditos 

filetes de pescado (merluza, lenguado, brotóla): 500 gsal y pimienta a gusto Jugo de 2 limones Crema de leche: 200 cm3 Eneldo picado: 1 cucharadita tamaño téGelatina sin sabor: 2 sobres (14 g)Agua (para hidratar la gelatina): 1 pocillocaviar negro y rojo (para decorar): cantidad necesaria Hojas de eneldo (para decorar): cantidad necesaria

Cortar el pescado en trozos. Salpimentar. Rociar con jugo de limón.

Colocar la mitad de la crema en una sartén y llevar a fuego moderado. Incor-porar el pescado y el eneldo. Mezclar y tapar.

Cocinar a fuego suave hasta que el pescado esté prácticamente deshecho. Retirar y pasar a un bol. 

Procesar el pescado con la crema de la cocción. Pasar la preparación a un bol y dejar enfriar.

Incorporar el resto de crema semibatida. Mezclar.

Hidratar la gelatina en agua y disolver a baño Maria.

Agregar la gelatina a la preparación anterior. Mezclar.

Poner la preparación en la manga.

Llenar los pirotines formando conos que sobresalgan de 2 a 2,5 cm del borde. Decorar con caviar negro y rojo y hojas de eneldo.

En el momento de decorar, puede reemplazar el caviar rojo y negro, por pimiento rojo picado muy chiquitito y hojitas de eneldo.

Delicia de alcauciles con frutos de mar

Ingredientes 

Para 25 saladitos 

Pan de molde: 9 rebanadas, aproximadamente Alcauciles: 5 unidades Limones: 2 Agua: cantidad necesaria Crema de leche: 500 cm3 Agua para la gelatina: 1 pocillo Gelatina sin sabor: 2 sobres (14 g) Sal y pimienta a gusto Varitas de surimi picadas: 6 

Para decorar 

Camarones y varitas de surimi: cantidad necesaria Huevas de salmón: cantidad necesaria Ramas de eneldo: cantidad necesaria

Cortar las rebanadas de pan con los aros o moldes sin bases y reservar en una bolsita o cubiertas con papel film. 

Retirar las hojas extemas más duras y cortar parte del tronco de los alcauciles. Emprolijar con un

cuchillo de buen filo. Frotar con un limón.

Cortar al medio y retirar las «pelusas» con una cucharita. Ponerlos en un bol con agua y el otro limón cortado en cuartos. 

Colocarlos en una cacerola con el limón y una cucharada de sal. Llevar a fuego medio y cocinar hasta que estén tiernos.

Retirar, escurrir y raspar las hojas para retirar la pulpa. Ubicar en un bol junto con los troncos y el corazón. 

Procesar. Incorporar la crema de leche. Procesar nuevamente para integrar los ingredientes.

Volcar el agua en un recipiente y espolvorear con la gelatina para hidratarla. 

Llevar el recipiente a baño de maría hasta disolver la gelatina. 

Agregar la gelatina a la preparación anterior. Salpimentar y mezclar bien hasta que tome

consistencia.

Ubicar los mismos aros o moldecitos sin base que se utilizaron para cortar el pan sobre una placa forrada con papel film o folex. 

Colocar la preparación de alcauciles en los moldes hasta cubrir la mitad.

Aplicar el surimi picado o cortado en ruedas. 

Cubrir con el resto de la preparación de alcauciles y llevar a la heladera por un mínimo de 4 horas hasta que la preparación solidifique. Retirar. Desmoldar pasando el filo de un cuchillo por los costados. Colocar sobre las bases de pan y decorar con camarones, varitas de surimi, huevas de salmón y ramas de eneldo.

Enchulado de Camarón

Ingredientes 

Cebolla mediana 1 Pimiento rojo 1/2 Pimiento verde 1/2 Camarones 1 k Aceite 6 cdas Ajo 3 dientes Puré de tomate 250 cc Sal y pimienta Vino seco 125 cc Salsa de tomate 125 cc Puré de arracacha c/n Queso parmesano c/n

Cortar la cebolla y los pimientos en cubos pequeños. Limpiar y pelar los camarones En una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla, los pimientos, el ajo machacado y el puré de tomate hasta que sobrenade la grasa.

Agregar los camarones, revolver con el sofrito y cocinar hasta que tomen un color rojizo. Sazonar con sal y pimienta, añadir el vino. Cocinar a fuego medio-bajo tapado por 15 minutos. Agregar la salsa de tomate y cocinar por 5 minutos más.

Colocar el queso parmesano en una sartén sin materia grasa. Dejar derretir.

Cuando tome color, retirar y colocar sobre un molde para dar forma de canasta. Dejar enfriar.

Colocar el puré de arracacha en las canastas de queso, disponer por encima el enchulado y servir.