IIrepositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/5203/1/40983_1.pdf · VI AGRADECIMIENTO Primero...
Transcript of IIrepositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/5203/1/40983_1.pdf · VI AGRADECIMIENTO Primero...
I
II
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA
CARRERA INGENIERÍA DE ALIMENTOS
“Caracterización Física, Química y Nutricional de los Diferentes Ecotipos de Pepinillo (Cucumis sativus L), para la Actualización de la
Norma INEN 1975: Hortalizas Frescas. Pepinillo. Requisitos”
TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA DE ALIMENTOS
AUTORA: SORAYA MARIELISA GUEVARA CERDA
DIRECTORA DE TESIS: ING. BELÉN JÁCOME
QUITO – ECUADOR
2010
III
“Del contenido del presente trabajo se responsabiliza el autor”
---------------------------------
Soraya Guevara
IV
CERTIFICACIÓN
Bajo mi dirección la presente tesis fue desarrollada por la Srta.
------------------------------ Soraya Guevara ESTUDIANTE CI. 150057903-0
------------------------------ Ing. Belén Jácome
DIRECTORA CI. 171494145-5
V
VI
AGRADECIMIENTO
Primero agradezco a Dios por haberme guiado por un buen camino y un agradecimiento
muy especial a mis padres, ya que ellos son los que me han inculcado todo lo que he
aprendido y sobre todo agradecerles por haberme dado la educación superior, ya que por
medio de ésta he podido culminar mi meta de ser una profesional y marcar un fin y un
nuevo ciclo de mi vida.
Agradezco a todas las personas que me apoyaron en este proyecto de investigación ya
que con un granito de arena de parte de cada uno de ellos hicieron posible que este
proyecto sea un hecho, a cada uno gracias por su paciencia y su colaboración en el
momento indicado.
De igual manera un agradecimiento perpetuo a la Ingeniera Belén Jácome, por su
entereza, y disposición a lo largo de todo el trabajo de investigación.
Un fraterno agradecimiento a la Universidad Tecnológica Equinoccial, por todos los
conocimientos impartidos a lo largo de mi carrera universitaria.
Al Señor Ing. Jorge Viteri Moya Decano de la Facultad de Ingeniería de Alimentos un
agradecimiento muy especial por haberme brindado su amistad y por sus sabios
consejos los cuales me ha ayudado dentro de la formación académica impartida en la
UTE.
VII
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a mis padres con mucho cariño y sentimiento, ya que por medio de
sus esfuerzos, he podido formarme en una universidad de excelencia académica y por
consiguiente cumplir uno de mis sueños el cual hoy se hace realidad.
A mi abuelita (+) que yo sé que me está viendo desde el cielo, porque ella ha sido mi
compañera y la que me ha dado fuerzas para poder cumplir con mi meta propuesta, y
esperando que se sienta orgullosa de mi, en donde quiera que se encuentre.
Para mi hermano Paul el cual me ha apoyado siempre, esperando ser un ejemplo para él
y para toda mi familia.
VIII
ÍNDICE GENERAL
CERTIFICACIÓN ...................................................................................................... IV
CERTIFICADO INEN ................................................................................................ IV
AGRADECIMIENTO ............................................................................................... VII
DEDICATORIA ...................................................................................................... VIII
ÍNDICE GENERAL ............................................................................................... VIIII
ÍNDICE DE CONTENIDO ......................................................................................... IX
ÍNDICE DE ANEXOS ........................................................................................ XIVIII
ÍNDICE DE GRÁFICOS ..................................................................................... XIVIII
ÍNDICE DE FIGURAS .......................................................................................... XVIII
ÍNDICE DE TABLAS ....................................................................................... XVIIIIII
RESUMEN .......................................................................................................... XXIIII
SUMMARY ......................................................................................................... XXIV
IX
ÍNDICE DE CONTENIDO
CAPÍTULO I .............................................................................................................. 1
1.Antecedentes.............................................................................................................. 1
1.1 Justificación ........................................................................................................ 2
1.2 Objeto de estudio ................................................................................................. 3
1.2.1 Objetivo General del estudio ......................................................................... 3
1.2.2 Objetivos Específicos del Estudio................................................................. 3
1.2.3 Hipótesis o idea a defender ............................................................................ 4
1.2.4 Metodología .................................................................................................. 4
1.2.5 Métodos de investigación .............................................................................. 5
1.2.6 Técnicas de investigación .............................................................................. 6
1.3Metodología ......................................................................................................... 4
1.3.1 Métodos de Investigación .............................................................................. 5
1.3.2 Técnicas de investigación .............................................................................. 6
CAPÍTULO II ............................................................................................................. 7
2.Introducción ............................................................................................................... 7
2.1 Origen ................................................................................................................. 7
2.2 Zonas de producción ............................................................................................ 8
X
2.3 Características botánicas ...................................................................................... 9
2.3.1 Clasificación Botánica ................................................................................. 10
2.3.2 Descripción de la Planta .............................................................................. 13
2.4 Condiciones agro-ecológicas para el cultivo ....................................................... 17
2.4.1 Clima .......................................................................................................... 17
2.4.2 Suelo ........................................................................................................... 18
2.5 Particularidad del cultivo: .................................................................................. 19
2.5.1 Selección y preparación del suelo: ............................................................... 19
2.5.2 Siembra: ..................................................................................................... 20
2.6 Manejo del cultivo ............................................................................................. 23
2.6.1 Deshierbado ................................................................................................ 23
2.6.2 Fertilización. ............................................................................................... 23
2.6.3 Riego .......................................................................................................... 24
2.7 Plagas y enfermedades. ...................................................................................... 24
2.8 Cosecha y postcosecha ....................................................................................... 26
2.8.1 Almacenamiento ......................................................................................... 28
2.8.2 Prácticas aplicadas para la exportación de pepinillo. .................................... 28
2.9 Normas de calidad para el pepinillo en estado fresco. ........................................ 34
2.9.1 Características físicas .................................................................................. 34
2.9.2 Valor nutricional. ........................................................................................ 34
XI
CAPÍTULO III ......................................................................................................... 36
3.Aspectos metodológicos del estudio ......................................................................... 36
3.1 Métodos de Investigación: ................................................................................. 36
3.2 Población Muestra ............................................................................................. 38
3.3 Condiciones de Prueba. ...................................................................................... 39
3.4 Análisis Químicos .............................................................................................. 40
3.5 Análisis Físicos .................................................................................................. 41
3.6 Pepinillo (Cucumis sativus L) ecotipo Cribossed ................................................ 44
3.7 Pepinillo (Cucumis sativus L) ecotipo Híbrida Panther. ...................................... 44
3.8 Pepinillo (Cucumis sativus L) ecotipo Asterix F1 ............................................... 45
CAPÍTULO IV .......................................................................................................... 46
4.Resultados y Discusión de Resultados. ..................................................................... 46
4.1 Determinación de características químicas del pepinillo (Cucumis sativus L)
ecotipo Cribossed en la provincia de Imbabura. ....................................................... 46
4.2 Determinación de características químicas del pepinillo (Cucumis sativus L)
ecotipo Híbrido Panther en la provincia de Imbabura y Pichincha. ........................... 47
4.3 Determinación de características químicas del pepinillo (Cucumis sativus L)
ecotipo Híbrido Panther en la provincia de Imbabura y Pichincha…………………49
4.4 Análisis comparativo de resultados de los tres ecotipos………...………………50
XII
4.4.1 Color de la pulpa y forma ............................................................................ 49
4.4.1.1 Ecotipo Cribossed................................................................................ 49
4.4.1.2 Ecotipo Híbrido Panther ...................................................................... 50
4.4.1.3 Ecotipo Asterix F1. .............................................................................. 51
4.5 Resultados y discusión de resultados de los análisis estadísticos de las
características físicas del pepinillo……………………………………………..……53
4.5.1 Características físicas del pepinillo ............................................................. 49
4.5.1.1 Peso..................................................................................................... 49
4.5.1.2 Volumen ............................................................................................. 50
4.5.1.3 Densidad ............................................................................................. 51
4.5.1.2 Diámetro ecuatorial ............................................................................. 50
4.5.1.3 Diámetro polar ..................................................................................... 61
4.5.2 Características químicas del pepinillo ......................................................... 49
4.5.2.1 Proteína ............................................................................................... 64
4.5.2.2 Humedad ............................................................................................. 65
4.5.2.3 Ceniza ................................................................................................. 67
4.5.2.4 Fibra .................................................................................................... 69
4.5.2.5 Carbohidratos ...................................................................................... 71
4.5.2.6 Calorías ............................................................................................... 72
4.5.2.7 Fósforo ................................................................................................ 74
XIII
4.5.2.8 Ácido ascórbico ................................................................................... 76
4.5.2.9 Calcio .................................................................................................. 78
4.5.3 Comparación de las propiedades químicas y nutricionales entre los tres
ecotipos de pepinillo, Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1 con respecto a los
requerimientos diarios de una persona adulta. ...................................................... 80
4.5.4 Resultados ................................................................................................... 81
CAPÍTULO V ........................................................................................................... 86
5.Conclusiones............................................................................................................ 86
5.1 Recomendaciones: ............................................................................................. 87
BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................. ……89
BIBLIOGRAFÍA DEL INTERNET…………………………………………………91
XIV
ÍNDICE DE ANEXOS
ANEXO 1: NTE INEN 1750:2003 HORTALIZAS Y FRUTAS FRESCAS.
MUESTREO
ANEXO 2: NTE INEN 1975:1994 HORTALIZAS FRESCAS. PEPINILLO.
REQUISITOS
ANEXO 3: Libro de campo: Datos obtenidos de los tres ecotipos Cribossed, Híbrido
Panther y Asterix F1.
ANEXO 4: Análisis Químico, Pepinillo (Cucumis sativus L) ecotipo Cribossed
ANEXO 5: Análisis Químico, Pepinillo (Cucumis sativus L) ecotipo Híbrido Panther
ANEXO 6: Análisis Químico, Pepinillo (Cucumis sativus L) ecotipo Asterix F1
ANEXO 7: Datos sobre color de pulpa y forma de los tres ecotipos Cribossed, Híbrido
Panther y Asterix F1.
ANEXO 8: Tablas sobre análisis de varianza físicos y químicos de los tres ecotipos
Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1.
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1. Diagrama de Proceso Industrial del pepinillo en estado fresco…………..…32
XV
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Zonas Productoras de pepinillo…………………………………………....…..9
Figura 2. Ecotipo Asterix F1, Especie Cucumis sativus L……………………….…...11
Figura 3. Ecotipo Híbrida Panther, Especie Cucumis sativus L……………………...12
Figura 4. Ecotipo Cribossed, Especie Cucumis sativus L……………………….……12
Figura 5. Planta de pepinillo (Cucumis sativus L)……………………………………..17
Figura 6. Entutorado tipo inglés………………………………………………………..22
Figura 7. Entutorado tipo holandés……………………………………………………..22
Figura 8. Recepción del pepinillo………………………………………………………28
Figura 9. Lavado del pepinillo………………………………………………………....29
Figura 10. Prelavado del pepinillo……………………………………………………...29
Figura 11. Selección del pepinillo……………………………………………………...30
Figura 12. Parafinado del pepinillo…………………………………………………….30
Figura 13. Empacado del pepinillo……………………………………………………..31
Figura 14. Transporte del pepinillo………………………………………………….....31
XVI
Figura 15. Determinación del peso……………………………………………………..41
Figura 16. Determinación del color de la pulpa del pepinillo (ecotipo: Cribossed,
Hibrida Panther, Asterix F1)…………………………………………………….……..42
Figura 17. Determinación del diámetro ecuatorial……………………………………..42
Figura 18. Determinación del diámetro longitudinal……………….…………………..43
Figura 19. Diferencias significativas del peso del pepinillo (Cucumis sativus L) de las
variedades: Cribossed, Hibrido Panther y Asterix F1 según el suelo
edafoclimático…………………………………………………………………….…....54
Figura 20. Diferencias significativas del volumen del pepinillo (Cucumis sativus L) de
los ecotipos: Cribossed, Hibrido Panther y Asterix F1 según el suelo
edafoclimático…………………………………………………………….………...….55
Figura 21. Diferencias significativas de la densidad del pepinillo (Cucumis sativus L) de
los ecotipos: Cribossed, Hibrido Panther y Asterix F1según el suelo
edafoclimático…………………………………………………………………..……...57
XVII
Figura 22. Diferencias significativas del diámetro ecuatorial del pepinillo (Cucumis
sativus L) de los ecotipos: Cribossed, Hibrido Panther y Asterix F1 según el suelo
edafoclimático……………………………………………………………………….....58
Figura 23. Diferencias significativas del diámetro polar del pepinillo (Cucumis sativus
L) de los ecotipos: Cribossed, Hibrido Panther y Asterix F1 según el suelo
edafoclimático……………………………………………………………………...…..60
Figura 24. Contenido de Proteína en el pepinillo según la variedad y el suelo
edafoclimático……………………………………………………………………….....62
Figura 25. Contenido de Humedad en el pepinillo según la variedad y el suelo
edafoclimático…………………………………………………………………….........63
Figura 26. Contenido de Ceniza en el pepinillo según la variedad y el suelo
edafoclimático………………………………………………………………...………..65
Figura 27. Contenido de Fibra en el pepinillo según la variedad y el suelo
edafoclimático……………………………………………………………………….....66
Figura 28. Contenido de Carbohidratos en el pepinillo según la variedad y el suelo
edafoclimático…………………………………………………………………..…...…68
XVIII
Figura 29. Contenido de Calorías en el pepinillo según la variedad y el suelo
edafoclimático…………………………………………………………………...….….69
Figura 30. Contenido de Fósforo en el pepinillo según la variedad y el suelo
edafoclimático…………………………………………………………………….........71
Figura 31. Contenido de Acido Ascórbico en el pepinillo según la variedad y el suelo
edafoclimático……………………………………………………………….………....72
Figura 32. Contenido de Calcio en el pepinillo según la variedad y el suelo
edafoclimático……………………………………………………………….………....74
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Categorías taxonómicas del pepinillo…………………………………………13
Tabla 2. Temperaturas óptimas para los distintos estados de pepinillo....……………...18
Tabla 3. Principales Plagas……………………………………………………………..24
Tabla 4. Principales enfermedades……………………………......................................25
XIX
Tabla 5. Tratamientos y diferentes combinaciones del diseño experimental…………..40
Tabla 6. Características organolépticas del ecotipo Cribossed…………….………..….44
Tabla 7. Características organolépticas del ecotipo Híbrido Panther…...…………..….44
Tabla 8. Características organolépticas del ecotipo Asterix F1……………………..….45
Tabla 9. Características químicas del pepinillo (Cucumis sativus L) ecotipo: Cribossed,
en dos suelos edafoclimáticos en las provincias de Imbabura y Pichincha……….……46
Tabla 10. Características químicas del pepinillo (Cucumis sativus L) ecotipo: Híbrido
Panther, en dos suelos edafoclimáticos en las provincias de Imbabura y Pichincha…...48
Tabla 11. Características químicas del pepinillo (Cucumis sativus L) ecotipo: Asterix
F1, en dos suelos edafoclimáticos en las provincias de Imbabura y Pichincha…...……49
Tabla 12. Determinación del color de la pulpa y la forma del pepinillo, ecotipo:
Cribossed en la provincia de Imbabura y Pichincha……………………………...…….51
Tabla 13. Determinación del color de la pulpa y la forma del pepinillo, ecotipo: Híbrido
Panther en la provincia de Imbabura y Pichincha……………………………...………52
XX
Tabla 14. Determinación del color de la pulpa y la forma del pepinillo, ecotipo: Asterix
F1 en la provincia de Imbabura y Pichincha……………………………...……………53
Tabla 15. Contraste múltiple de los rangos para el peso del pepinillo según los ecotipos
Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1……………………………….……………....55
Tabla 16. Contraste múltiple de los rangos para el volumen del pepinillo según los
ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1………………………..…………....56
Tabla 17. Contraste múltiple de los rangos para densidad del pepinillo según los
ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1………………………..…………....58
Tabla 18. Contraste múltiple de los rangos para el diámetro ecuatorial del pepinillo
según los ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1………………..……..…..59
Tabla 19. Contraste múltiple de los rangos para el diámetro polar del pepinillo según los
ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1…………………..………………....61
Tabla 20. Contraste múltiple de los rangos para proteína del pepinillo según los ecotipos
Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1………………………………………….…....63
Tabla 21. Contraste múltiple de los rangos para humedad del pepinillo según los
ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1………………………..…………....64
XXI
Tabla 22. Contraste múltiple de los rangos ceniza del pepinillo según los ecotipos
Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1………………………………………….…....66
Tabla 23. Contraste múltiple de los rangos para fibra del pepinillo según los ecotipos
Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1……………………………….……………....67
Tabla 24. Contraste múltiple de los rangos para carbohidratos del pepinillo según los
ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1…………………………………......69
Tabla 25. Contraste múltiple de los rangos para calorías del pepinillo según los ecotipos
Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1………………………………………….........70
Tabla 26. Contraste múltiple de los rangos para fósforo del pepinillo según los ecotipos
Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1………………………………………….........72
Tabla 27. Contraste múltiple de los rangos para ácido ascórbico del pepinillo según los
ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1………………………………….….73
Tabla 28. Contraste múltiple de los rangos para calcio del pepinillo según los ecotipos
Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1………………………………………….........75
XXII
Tabla 29. Valor nutricional de los ecotipos de pepinillo (Cucumis sativus L) y el
requerimiento diario de una persona adulta……………………………………….……76
Tabla 30. Clasificación de los frutos de acuerdo con la masa, diámetro polar y diámetro
ecuatorial para el ecotipo Cribossed …………………………….…………..…………79
Tabla 31. Clasificación de los frutos de acuerdo con la masa, diámetro polar y diámetro
ecuatorial para el ecotipo Híbrido Panther……………………………………………..79
Tabla 32. Clasificación de los frutos destinados a conservas de acuerdo con el diámetro
ecuatorial ………………………………………………………….………………...…79
XXIII
RESUMEN
El pepinillo pertenece a la familia de las cucurbitáceas y su nombre científico es
Cucumis sativus. Su origen nace en las regiones tropicales del Sur de Asia, siendo
cultivado en la India desde hace más de 3000 años.
Como características generales de la especie tenemos que es anual, herbácea de
crecimiento rastrero e indeterminado.
Según las estimaciones realizadas en la Dirección de Información Geográfica y
Agropecuaria del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, se ha
determinado el total de superficie cosechada en las 4 regiones dando como resultado
107 ha de pepinillo cosechado en Ecuador.
En el Ecuador, las mayores superficies cosechadas están las provincias de Imbabura y
Pichincha respectivamente, pero su cultivo es aceptado en otras provincias aunque su
producción es menor en estas zonas. Pero la mayor ventaja es que se puede producir
todo el año, cubriendo la demanda de importación de muchos países que poseen las
cuatro estaciones.
Existen empresas privadas que están apoyando a los pequeños cultivadores ecuatorianos
para que produzcan pepinillo fresco en invernadero, los mismos que han tenido
resultados favorables, por lo tanto obtienen un producto de calidad.
XXIV
SUMMARY
The cucumber belongs to the family of cucurbits and its scientific name is Cucumis
sativus. Its origin born in the tropical regions of South Asia, and cultivated in India for
over 3000 years.
As general characteristics of the kind we have is annual, herbaceous and indeterminate
prostrate growth.
According to estimates made in the Directorate of Geographic Information and
Agriculture of the Ministry of Agriculture has determined the total area harvested in the
4 regions, resulting in 107 ha of cucumber harvested in Ecuador.
In Ecuador, the largest harvested areas are the provinces of Imbabura and Pichincha
respectively, but their culture is accepted in other provinces, although its production is
lower in these areas. But the biggest advantage is that you can produce all the year,
covering the import demand in many countries that have all four seasons.
There are private companies that are supporting Ecuadorian small farmers to produce
fresh cucumber in greenhouses, they have had favorable results, therefore get a quality
product and hence with greater profitability for them.
CAPÍTULO I
1
CAPÍTULO I
1. Antecedentes
Es el fruto carnoso simple de una planta herbácea anual de la familia de las
cucurbitáceas, es decir que su pericarpio es comestible, tiene forma cilíndrica. La planta
posee grandes hojas formando un dosel sobre los frutos, que nacen de brotes laterales en
las axilas de éstas. Emite zarcillos, por lo que se la puede guiar por una espaldera o
dejarla crecer sobre el suelo de forma rastrera. Los tallos, gruesos y espinosos están
divididos en nudos de los que nace un zarcillo y una hoja.
Según las investigaciones se piensa que el pepinillo es nativo de Asia y África, y
hectáreas sido utilizada para la alimentación humana, desde hectáreas hace 3.000 años.
El pepinillo tanto en su estado fresco como procesado industrialmente tiene su
aceptación en el mundo. El objetivo de su cultivo es la producción de su fruto es mismo
que contribuye al consumo de la población.
La importación de pepinillos a Estados Unidos y parte de Europa, se debe
especialmente a su poder refrescante ya que su mayor porcentaje en peso es agua,
preparación de ensaladas y encurtidos (pickles).1
1 MANUAL AGROPECUARIO, “Tecnologías orgánicas de la granja integral autosuficiente”, Colombia, 2002, pág. 711
2
El total de la superficie cosechada en el Ecuador es de 107 hectáreas, las mismas
que están distribuidas en las diferentes regiones, así tenemos en la Sierra 92 hectáreas,
Costa 12 hectáreas, y Galápagos 3 hectáreas, siendo la Sierra la zona de mayor
producción y rendimiento para el consumo de este producto fresco.
1.1 Justificación
El estudio del Pepinillo (Cucumis Sativus L), tiene como finalidad contribuir con
el Instituto Ecuatoriano de Normalización para la actualización de la norma técnica para
el producto fresco, con los siguientes requisitos y características:
Clasificación por tamaño: Variabilidad del tamaño de los diferentes ecotipos,
siendo este un factor esencial para la comercialización y fijación del precio del Pepinillo
(Cucumis Sativus L).
Color, Forma y Uniformidad: Las frutas en baya presentan distintos colores y
formas para lo cual se necesita diferenciar estas características con la ayuda de
parámetros y técnicas, los mismos que se serán realizados en este proyecto.
Composición Química: Los ecotipos de esta fruta en baya tendrán diferente
composición química debido a que cada una de ellas tendrá características propias.
3
Caracterización Nutricional: Establecer el valor nutricional los ecotipos con
altos contenidos de los diferentes nutrientes, proteínas, carbohidratos, grasa, vitaminas,
minerales.
1.2 Objeto de estudio
Realizar el estudio de la características física, química y nutricional de los
ecotipos de pepinillo (Cucumis sativus) como son: Cribossed, Híbrido Panther y Asterix
F1.
1.2.1 Objetivo General del estudio
Realizar la caracterización física, química y nutricional de los diferentes ecotipos
de pepinillo (Cucumis Sativus L), por medio de los siguientes métodos: investigativo y
científico como un aporte de la Facultad de Ingeniería de Alimentos de la Universidad
Tecnológica Equinoccial para el desarrollo de una actualización de Norma Técnica
Ecuatoriana en conjunto con el INEN, siendo analizada la fruta en estado fresco, para
cumplir con requisitos en sus usos futuros.
1.2.2 Objetivos Específicos del Estudio
Investigar la composición química del Pepinillo (Cucumis Sativus L), para
identificar sus características nutricionales.
4
Determinar las características físicas de los tres ecotipos de pepinillo: Cribossed,
Híbrido Panther y Asterix F1.
Elaborar una propuesta de actualización de norma técnica para el producto
fresco Pepinillo (Cucumis Sativus L), de sus ecotipos.
Comparar los parámetros que se obtengan de los diferentes ecotipos de Pepinillo
(Cucumis Sativus L), utilizando las técnicas de clasificación por tamaño, color,
forma, uniformidad, composición química y valor nutricional.
1.2.3 Hipótesis o idea a defender
Al elaborar la caracterización del Pepinillo (Cucumis Sativus), los resultados
podrán ser la base de estudio para la actualización de la Norma Técnica INEN del
producto fresco que contenga las características de los diferentes ecotipos mediante los
análisis físicos, químicos y nutricionales desarrollados en la Universidad Tecnológica
Equinoccial.
1.2.4 Metodología
La investigación se realizará mediante un diseño experimental completamente al
azar con un solo factor para la realización del estudio del pepinillo, con el objetivo de
5
medir la variabilidad de los diferentes ecotipos por medio de análisis de varianza y
pruebas de Tukey.
1.2.5 Métodos de investigación
Para la realización de esta investigación sobre caracterización se requiere un diseño
experimental, y además se utilizarán los siguientes métodos:
Método de Análisis: Investigación de literatura acerca del pepinillo (Cucumis
sativus L) e información de los agricultores.
Método Inductivo: Se tomará muestras de pepinillo de los ecotipos Cribossed,
Híbrido Panther y Asterix F1, para realizar los análisis de propiedades físicas y
químicas obteniendo estándares de calidad.
Método Deductivo: Obteniendo estándares de calidad por medio de análisis
físicos y químicos de los tres ecotipos de pepinillo como son Cribossed, Híbrido
Panther y Asterix F1.
Método Estadístico: Se utilizó la herramienta STATGRAPHICS Plus 5.1 con el
fin de realizar un análisis de comparaciones y concluir objetivamente.
6
1.2.6 Técnicas de investigación
Las técnicas de investigación que se aplicarán para el estudio de caracterización son
las siguientes:
Fuentes directas: Entrevistas a trabajadores de los diferentes departamentos
del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, de la misma
manera a los agricultores de las zonas productoras de pepinillo.
Muestreo: Para los análisis físicos, químicos.
Análisis de datos: Se realizarán por medio de métodos estadísticos.
Fuentes Indirectas: A través de libros, revistas, internet, etc.
De literatura: Para obtener información sobre el pepinillo, las zonas
productoras, el cultivo, el manejo postcosecha, etc.
CAPÍTULO II
7
CAPÍTULO II
2. Introducción
El pepinillo es un fruto de la especie Cucumis sativus L, pertenece a la familia de las
cucurbitáceas, se lo conoce como pepino a nivel mundial.
Existen cultivares de pepinillo en Ecuador, mayoritariamente en la región Sierra, los
mismos que se asemejan en su especie pero se diferencian en su ecotipo, ya que esto
depende básicamente de la semilla que se utilice para su reproducción.
En Ecuador se cultiva pepinillo (Cucumis sativus L) para ensaladas y conservas,
siendo utilizado para el consumo interno y exportación, a EEUU y Europa
principalmente.
Los pepinillos para consumo en fresco son frutos grandes y de color variable en su
corteza (verde, blanco, amarillento, etc.) y los pepinillos para consumo en encurtidos
son frutos de tamaño pequeño y corteza color verde.
2.1 Origen
El Pepinillo (Cucumis sativus L.) es nativo del sur de Asia y de África, ya que en
estos continentes se lo conoce hace miles de años.
8
A través de la información acumulada en el transcurso de los años el pepinillo se
distribuyó en China, luego en Francia, Inglaterra y se propagó posteriormente en los
EEUU.
Las características generales de la especie son: cultivo anual, de crecimiento rastrero
y herbáceo.
En el Ecuador se han introducido semillas híbridas, lo cual ha provocado la
aparición de nuevos ecotipos de pepinillo, los mismos que han ayudado al agricultor a
obtener frutos con mejores características tanto físicas como químicas.
2.2 Zonas de producción
Los cultivos de pepinillo en Ecuador se encuentran principalmente en la Sierra, en
alturas comprendidas entre los 2.214 a 2.816 m.s.n.m.
El pepinillo se produce en seis provincias de la Sierra Ecuatoriana como son:
Imbabura, Tungurahua, Chimborazo, Pichincha, Azuay y Loja, siendo Imbabura y
Pichincha, las más representativas en cuanto a superficie cosechada.
Según las estimaciones realizadas por la Dirección de Información Geográfica y
Agropecuaria, en el año 2008, la superficie cosechada de pepinillo es de 107 hectáreas
en Ecuador, distribuidas como se explica en la Figura Nº 1, las zonas productoras de
9
Pepinillo en el Ecuador, están distribuidas en las cuatro regiones del Ecuador, siendo la
mayor producción en la provincia de Imbabura con 31 hectáreas y la de menor
producción es la provincia de Galápagos.
Figura Nº 1. Zonas Productoras de Pepinillo
Fuente: DIRECCIÓN DE INFORMACIÓN GEOGRÁFICA Y AGROPECUARIA, “Estimación de la superficie cosechada del pepinillo”, 2008
Elaborado por: Soraya Guevara
2.3 Características botánicas
Las características botánicas del pepinillo (Cucumis sativus L) depende
principalmente, del ecotipo con el que se desee trabajar, además de que influyen otros
factores como:
Tamaño del fruto
Color del fruto
10
Hábito de crecimiento
Clima
Temperatura
Tipo de Suelo
2.3.1 Clasificación Botánica
En el Ecuador existen diferentes ecotipos de pepinillo, definido por la semilla que
se haya utilizado para la siembra, siendo que todos estos ecotipos pertenecen a la
mismas especie (Cucumis sativus L), pero se diferencian por su tamaño, color del fruto
y hábito de crecimiento.
Tamaño del fruto: Dependiendo del ecotipo y de su uso posterior, pueden tener
de 90 a 30 mm de diámetro ecuatorial para conservas, y para consumo fresco
deben un diámetro ecuatorial ≥ 50 y ≤ 40.
Color del fruto: En general todos los pepinillos son verdes pero con variaciones
en sus tonalidades dependiendo del ecotipo.
Hábito de crecimiento: Depende del ecotipo, ya que los cultivares destinados a
conservas generalmente se siembran con entutorado y en invernaderos, el
pepinillo para consumo en fresco llamado “pepinillo común” utiliza una siembra
directa en campo abierto, también se maneja con entutorado.
11
2.3.1.1 Ecotipo Asterix F1, Especie Cucumis sativus L
Este ecotipo es cultivada a 2.816 m.s.n.m, en la Provincia de Pichincha, su desarrollo
se da a temperaturas que oscilan entre 18 y 23 ºC, y también se cultiva en la Provincia
de Imbabura a 2.214 m.s.n.m, su desarrollo se da a temperaturas que oscilan entre los 19
y 25 ºC. La característica de este ecotipo es que su tamaño es relativamente pequeño
con pocas semillas y sus cultivares están en invernaderos principalmente.
Figura Nº2. Ecotipo Asterix F1, Especie Cucumis sativus L.
Fuente: Cultivares de pepinillo en la Provincia de Pichincha
Elaborado por: Soraya Guevara
2.3.1.2 Ecotipo Híbrido Panther, Especie Cucumis sativus L.
Este ecotipo se cultiva en la Provincia de Imbabura a 2.214 m.s.n.m, con
temperaturas que oscilan entre 19 y 25 ºC, también se cultiva a 2.816 m.s.n.m, en la
Provincia de Pichincha, el pepinillo Híbrido Panther es alargado – cilíndrico, su
12
consumo es en fresco para ensaladas, además posee pocas semillas, su siembra se la
hace en campo abierto con tutorados o siembras rastreras.
Figura Nº 3. Ecotipo Hibrido Panther, Especie Cucumis sativus L.
Fuente: Cultivares de pepinillo en la Provincia de Imbabura
Elaborado por: Soraya Guevara
2.3.1.3 Ecotipo Cribossed, Especie Cucumis sativus L.
Este ecotipo se cultiva en la Provincia de Imbabura a 2.214 m.s.n.m, con
temperaturas entre 19 y 25 ºC, también se siembra a 2.816 m.s.n.m, en la Provincia de
Pichincha, dentro de las características de este ecotipo se destaca por su gran tamaño
pero a diferencia de la ecotipo Híbrida Panther esta posee muchas semillas, sus
cultivares se encuentran en zonas abiertas, realizando una siembra directa ya que a este
ecotipo se lo conoce como “Pepinillo Común”.
Figura Nº 4. Ecotipo Cribossed, Especie Cucumis sativus L.
Fuente: Cultivares de pepinillo en la Provincia de Imbabura
Elaborado por: Soraya Guevara
13
2.3.2 Descripción de la Planta
El pepinillo pertenece a las siguientes categorías taxonómicas:
Tabla Nº 1. Categorías taxonómicas del pepinillo.
Orden Cucurbitales
Familia Cucurbitáceas
Subfamilia Cucurbitace
Tribu Cucumerinae
Género Cucumis
Especie Cucumis sativus
Nombre
vulgar
Cohombro,
Cohombrillo,
Pepino, Pepinillo
Fuente: Cucumis sativus – Wikipedia, la enciclopedia libre. “Cucumis sativus”. Disponible en línea: http://es.wikipedia.org/wiki/Cucumis_sativus. Consultado el 15 de septiembre del 2009.
Elaborado por: Soraya Guevara
El pepinillo (Cucumis sativus L), pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Es
una hortaliza que corresponde a las dicotiledóneas, es una planta herbácea que tiene un
crecimiento rastrero o trepador, normalmente monoica, es decir que posee flores
masculinas y femeninas, esta hortaliza se adapta a suelos con pH bajo, de tierras firmes
así como también necesita buen manejo de riego y abono orgánico.
14
La planta al nacer forma una fuerte raíz pivotante, a partir de esta raíz se produce
otras raíces ramificadas, sobre todo en la zona más superficial, siendo nula la
producción a partir de los 60 a 65 centímetros de profundidad.
2.3.2.1 El Tallo: Las plantas de pepinillo (Cucumis sativus L) son rastreras o
trepadoras, con abundantes vellosidades ásperas al tacto, el tallo principal crece 4
metros de longitud si es que tiene algún elemento de donde agarrarse. Forma nudos
cuyo número varía según el ecotipo y las condiciones del cultivo, también producen
tallos laterales de hasta 1 metro, la sección del tallo es cuadrangular y su centro a veces
es hueco.2
2.3.2.2 Raíces: Las raíces son fasciculadas y de desarrollo superficial, la
colonización es blanquecina cuando son jóvenes y sanas, y con la vejez se tornan
amarillentas.
Los primeros 40 centímetros de profundidad del terreno se concentran entre el 80 y
100% de las raíces, las mismas que pueden tener una gran extensión entre 1 a 2.5 metros
de longitud cuando se realiza un excelente abonado del suelo y una correcta labor en
beneficio del desarrollo de la planta.
2 NAVARRA AGRARIA, “Guía de Cultivo en Invernadero del Pepino de Suelo”, Abril 2004, pág. 20
15
Además el pepinillo puede emitir raíces adventicias por encima del cuello,
condición por la que admite el aporque, ésta labor favorece la emisión de dichas raíces
que ayudan a la planta en caso de que el sistema principal se lesione o enferme.
2.3.2.3 Hojas: Las hojas del pepinillo son simples, alternas, con un largo peciolo,
en dirección opuesta a los zarcillos. Son palmeadas, poseen de 3 a 5 lóbulos angulados y
triangulares.
El color de las hojas es verde intensa y el envés presenta una tonalidad más
grisácea, los dos lados de las hojas están recubiertos de un vello muy fino que con el
envejecimiento de la hoja se hace áspero.3
Las nervaduras se ramifican progresivamente y son más distintivas por el envés de
la hoja, en las uniones de las hojas nacen ramas laterales o flores, miden de 6 a 13
centímetros de largo y de 6 a 16 centímetros de ancho.
2.3.2.4 Flores: La flor del pepinillo es monoica, es decir que en una misma planta
hay flores masculinas y flores femeninas.
Las flores nacen en racimos, en las uniones de las hojas, sus pétalos son de color
amarillo, el número de flores de cada sexo varía de acuerdo al ecotipo de la semilla y
según el clima de la zona.
3 HERNÁNDEZ TEMÍSTOCLES, “Manual del Pepinillo”, Quito, 1992, pág. 5
16
En la parte inferior de la planta suelen aparecer flores masculinas, en la parte media
de la planta están en igual proporción flores masculinas y femeninas, y en la parte
superior flores femeninas exclusivamente.
Las flores masculinas tienen forma de campanilla y cinco pétalos amarillos,
mientras que las flores femeninas tienen sépalos de color amarillento.
2.3.2.5 Fruto: Comúnmente llamada “Pepinillo o Pepino”, se lo considera como
una baya falsa (pepónide) que al igual que el resto de la planta es áspero.
Es un fruto alargado, carnoso, cilíndrico, la superficie es de color verde claro y
mientras madura el color se va intensificando hasta que obtiene un color verde oscuro
con manchas amarillentas alargadas, pero este puede variar de tonalidades de acuerdo al
ecotipo de semilla que se utilice en la siembra, la superficie está recubierta por
pequeños espinos propios de su estado juvenil pero que con el tiempo se caen.7
La pulpa es blanquecina, venosa, sabor refrescante, con semillas ordenadas en
líneas paralelas al eje mayor del fruto.
2.3.2.6 Semillas: Las semillas son ovalas, planas, de color blanco, aunque
dependiendo del ecotipo pueden presentar tonalidades amarillentas, la cantidad de
semillas por fruto o el peso de éstas es complejo ya que varían de acuerdo al ecotipo de
17
la semilla. Miden aproximadamente de 8 a 10 milímetros de longitud con un grosor de 3
a 5 milímetros.
Figura Nº 5. Planta de pepinillo (Cucumis sativus L)
Fuente: Cucumis sativus – Wikipedia, la enciclopedia libre. “Cucumis sativus”. Disponible en línea: http://es.wikipedia.org/wiki/Cucumis_sativus. Consultado el 16 de septiembre del 2009
Elaborado por: Soraya Guevara
2.4 Condiciones agro-ecológicas para el cultivo: Las condiciones agroecológicas
ideales para el cultivo son las que se mencionan a continuación:
2.4.1 Clima: El ecotipo, de la especie Cucumis sativus L, necesita de condiciones
climáticas especiales, para pepinillo o pepino, ya sea en siembra de campo abierto o
siembra en invernadero.
- Las semillas permanecen en letargo hasta que la temperatura del suelo alcance
los 12 ºC.
18
- La siembra debe efectuarse cuando la temperatura ambiente sea de 16 a 20 ºC.
- La temperatura óptima en general se sitúa entre los 20 y 22 ºC.
- La floración es mejor entre los 18 y 21 ºC y se detiene en los 12 ºC.
- La fructificación es óptima cuando la temperatura se mantiene entre 22 y 23 ºC.
- La planta de pepinillo se desarrolla mejor en climas con temperaturas que
oscilan entre 18 y 25 ºC, con un máximo de 32 ºC y mínimo de 10 ºC.
- Con temperaturas inferiores a 10 ºC, se paraliza el crecimiento.
- A partir de los 30 a 35 ºC de temperatura, comienzan los problemas y anomalías.
- Alrededor de 1 ºC, pueden aparecer síntomas de Helada.
Tabla Nº 2. Temperaturas óptimas para los distintos estados de pepinillo (Cucumis sativus L)
Fuente: HERNÁNDEZ TEMÍSCLOTES, “Manual del pepinillo”, Quito, 1992, pág. 16
Elaborado por: Soraya Guevara
2.4.2 Suelo: Esta planta requiere de suelos arenosos hasta franco - arcillosos,
profundidad de 60 centímetros, para facilitar la retención del agua y por consiguiente el
crecimiento radicular, así como también se necesita que los suelos sean ricos en materia
orgánica, frescos y aireados.
19
Este tipo de suelos se encuentran en los valles de la región interandina y en la costa
principalmente en la provincia de Manabí, es una hortaliza medianamente tolerable a la
salinidad.
Se debe mantener un buen sistema de riego con un pH entre 5,5 y 6,7; además
soportan un pH de hasta 7,5; pero se debe evitar suelos muy ácidos con pH menor a 5,5.
2.5 Particularidad del cultivo: Es muy importante tener en cuenta varios criterios
que se detallan a continuación, con el objetivo de tener un pepinillo de buena calidad,
libre de cualquier alteración que la pueda afectar.
2.5.1 Selección y preparación del suelo: El terreno para el cultivo del pepinillo
debe prepararse con cierta antelación, preferentemente con topografía plana, de modo
de favorecer el control de malezas y permitir una adecuada incorporación y
descomposición de los residuos vegetales que existen sobre el suelo, dándose varias
labores de arado, rastra y surcadora, para dejar el terreno desmenuzado hasta una
profundidad de 30 ó 40 centímetros y posteriormente elaborar las camas o camellones;
el siguiente paso es aplicar la fertilización básica para el posterior pase de rotavator
(rastra de discos).
20
La preparación del terreno depende del tipo de suelo, condiciones climatológicas,
humedad y riesgo a la erosión. Comúnmente el cultivo de pepinillo conlleva un alto
riesgo de erosión de acuerdo al sistema que se use.
Por el contrario para la preparación del suelo para los cultivares en invernadero
denotan que el valor del pH adecuado oscila entre 6 y 7,2; la preparación del suelo
deberá hacerse con tranquilidad esperando que el suelo se oree.
2.5.2 Siembra: Su periodo de siembra es todo el año inclusive en épocas secas (si
cuenta con riego), se conoce que para pepinillos de exportación las mejores épocas para
sembrar son de septiembre a noviembre.
La siembra directa consiste en poner la semilla directamente en el terreno de
asiento, realizando hoyos de 2 a 3 centímetros de profundidad en los que se coloca de
tres a cuatro semillas simultáneamente, es la más común en el país tanto para siembra en
campo abierto y para invernadero, aunque también se la puede realizar en semilleros, el
mismo que estará listo para ser trasplantado cuando la plantas alcancen una altura de 15
centímetros.
Existen algunas formas de siembra, ya sea por la distinta calidad del terreno y el
vigor de las ecotipos empleadas, los marcos de plantación son muy variables oscilando
desde las 30.000 plantas por hectárea para el cultivo mediante la técnica con tutorado y
21
las 7.500 plantas en cultivo rastrero y en tierras donde el desarrollo vegetativo es muy
grande.4
Es recomendable que inmediatamente después de la siembra se aplique un
insecticida-nematicida alrededor de la zona de crecimiento como medida de control
contra las plagas del suelo.
Si no se requiere que los cultivares de pepinillo sean rastreros, entonces se puede
emplear de manera opcional un tutor, con el cual se aprovechará de mejor manera el
terreno y la planta, así como también se facilitará las labores del cultivo, se mejorará la
ventilación, se facilita la cosecha y se dará más frutos durante la vida útil de la planta,
mejorando la calidad de los pepinillos en cuanto a sanidad y apariencia.
El entutorado es un apoyo para las plantas de pepinillo, el mismo que ayudará a que
la planta se pueda sostener en posición vertical a través de sus propios zarcillos, esta
técnica se realiza de dos formas:
1.- Entutorado inclinado o sistema inglés: Consiste en amarrar a los extremos del
terreno dos alambres gruesos a 2,20 metros de altura, y en sentido paralelo a las hileras
de plantas, los mismos que deben estar bien sujetos para que puedan soportar el peso de
los frutos.12 En los alambres gruesos, se amarran alambres inclinados apoyados en
4 INIAP, “Guía Técnica de Cultivos: Pepino”, Manual Nº 73, Editado por Aida Villavicencio y Wilson Vásquez, Quito – Ecuador, 2008.
22
soportes, luego se colocan alambres horizontales a 40, 100, 160 y 220 centímetros del
suelo, finalmente, por cada planta se coloca una cinta plástica por la cual sube el
pepinillo.
Figura Nº 6. Entutorado tipo inglés.
Fuente: HERNÁNDEZ TEMÍSTOCLES, “Manual del pepinillo”, Quito, 1992, pág. 34
Elaborado por: Soraya Guevara
2.- Entutorado vertical o tipo holandés: Se colocan dos alambres gruesos a los
extremos de las filas de plantas y a 2.20 metros de altura, sobre éstos, van otros más
delgados, uno por cada fila de plantas. Luego se amarra una cuerda plástica por cada
planta y se deja colgando. A medida que las plantas vayan creciendo, se les ayuda para
que vayan enrollándose por dichas cuerda.
23
Figura Nº 7. Entutorado tipo holandés
Fuente: HERNÁNDEZ TEMÍSTOCLES, “Manual del pepinillo”, Quito, 1992, pág. 35
Elaborado por: Soraya Guevara
2.6 Manejo del cultivo: Es necesario tomar en cuenta ciertas labores
complementarias como las que se menciona a continuación:
2.6.1 Deshierbado: Se realiza a los 20 o 40 días posteriores a la siembra, se
requiere de 1 o 2 deshierbas durante el ciclo del cultivo, adicionalmente en caso
necesario, se realizarán aplicaciones con herbicidas selectivos.5
2.6.2 Fertilización: En la siembra, la fertilización se la realiza en banda, a una
distancia de 5 a 10 centímetros de la semilla y con 5 centímetros de profundidad.
Es importante saber que la fertilización se la haga posterior a un análisis de suelo,
pero la fertilización básica se la hace con fósforo y potasio.
5 Guía Técnica del Cultivo del Pepino, “Nombre común Pepino”. Disponible en línea: http//: www.bio-nica.info/Biblioteca/pepino%20guia%20tecnica.pdf. Consultado el 20 de Octubre del 2009.
24
Durante el ciclo del cultivo se debe adicionar en forma seccionada alrededor de 180
kilogramos de nitrógeno, 120 kilogramos de fósforo, 240 kilogramos de potasio y otros
micronutrientes, de acuerdo a los requerimientos del suelo y de la planta en crecimiento.
2.6.3 Riego: El pepinillo es una planta que necesita de una buena disponibilidad de
agua a nivel radicular para conseguir altas producciones, además que los frutos
contienen un 95% de este líquido, por consiguiente se debe cultivar pepinillo donde
sean notables las precipitaciones de lluvia, o de lo contrario disponer de agua de riego.6
Este cultivo necesita entre 200 y 300 centímetros cúbicos de riego, de acuerdo con
las condiciones climáticas y la duración del cultivo. El riego por goteo es el más
utilizado en nuestro país, mientras que el riego por aspersión en el cultivo de pepinillo
tiende a diseminar enfermedades del follaje y provoca la pudrición de los frutos, razón
por la cual es poco utilizado.
2.7 Plagas y Enfermedades: Existen innumerables plagas y enfermedades que
afectan el cultivo de pepinillo, por lo que en las tablas Nº3 y Nº4 se encuentran las más
comunes.
6 PROMOSTA, “Guías Tecnológicas de Frutas y Vegetales: El cultivo del pepino”, Vol. 15, Abril, 2005, pág. 5.
25
Tabla Nº 3. Principales plagas
Fuente: MAGAP (Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca)
Elaborado por: Soraya Guevara
Las enfermedades que afectan al cultivo de pepinillo se encuentran en la siguiente tabla,
de acuerdo a los síntomas que presentan:
26
Tabla Nº 4. Principales Enfermedades
Nombre Común
Nombre científico Sintomatología
Damping off
Hongos (Rhizoctonia solani,
Pythium sp, Sclerotium rolfssi.)
Ataca a las plantas jóvenes, causando humedad, apareciendo como una mancha oscura que rodea el cuello del tallo ocasionando un estrangulamiento que marchita la planta.
Mildiu lanoso Pseudoperonóspora cubensis.
Aparece en hojas que ya tienen frutos formados, presentando manchas verde claro o traslucidas, en el limbo que luego se vuelven amarillas y al final se secan.
Oidio o cenicilla Oidium sp.
Aparecen manchas blanquecinas en las hojas, las cuales se extienden rápidamente por el haz y el envés, hasta producir la desecación de éstas.
Antracnosis Colletotrichum lagenarium
En los frutos casi maduros se observan lesiones en forma circular, hendidas y venosas, con puntos en el centro. Para prevenir la enfermedad se debe desinfectar la semilla y utilizar ecotipos resistentes.
Tizón gomoso Mycosphectáreaserella citrullina
Este hongo afecta a los órganos aéreos y a los restos de plantas muertas y se reproducen con rapidez en ambiente húmedo. En las hojas aparece como manchas amarillentas con puntos negros que son los pienidios del hongo, existe mayor peligro cuando infecta los frutos, dañando el extremo apical el mismo que se ennegrece y pudre, extendiéndose interiormente.
Fuente: MAGAP (Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca) Elaborado por: Soraya Guevara
2.8 Cosecha y post cosecha: En nuestro país los productores de pepinillo saben
cuándo será la cosecha del pepinillo para ensalada y conserva.
El pepinillo para ensalada, está en su índice de madurez cuando los espinos
gomosos que el fruto lleva en la superficie, empiezan a caer, es decir cuando el pepinillo
27
está completamente liso debe tener un color verde oscuro o verde característico. Cabe
recalcar que la cosecha de los pepinillos de ensalada y conserva se los hace
manualmente y en un estado inmaduro, próximos a su tamaño final, pero antes de que
las semillas completen su crecimiento y se endurezcan.
Para consumo fresco o para encurtido, el período de cosecha se extiende a un mes o
más, es importante que el fruto tenga el color, tamaño y formas característicos del
cultivar para ser cosechados.
En campo se realiza una preselección, rechazando los pepinillos que presenten
daños por plagas, enfermedades, deformaciones, daños por el sol, virus, entre otros.
Debido a que los pepinillos crecen rápidamente se debe realizar cosechas por lo
menos cada 2 ó 3 días, para reducir los niveles de sobrecarga en la planta.
La post cosecha, es una actividad que se realiza posterior a la cosecha, se encarga
de que los pepinillos mantengan su calidad desde la recolección en el campo hasta su
distribución.
La recolección debe hacerse cuidadosamente en baldes, canastas plásticas o de
madera poco profundas, ya que estos son recipientes fáciles de manejar y limpiar; de
superficies estables y además son retornables, lo que permite evitar daños por abrasión y
comprensión, con aberturas que permitan la ventilación.
28
Una vez colocados en los recipientes correspondientes deben ser transportados lo
más pronto posible a las áreas de lavado y empacado. Una buena práctica es el encerado
de los frutos para evitar la pérdida de agua, y por consiguiente mejorar la calidad física
y la vida útil de dichas hortaliza.
2.8.1 Almacenamiento: El almacenamiento de los pepinillos debe ser a
temperaturas que oscilan de 10 a 13 ºC y a una humedad relativa del 95%, por un
período de 10 a 14 días, ya que después de este tiempo se va deteriorando el fruto en
cuanto a calidad visual tornándose amarillo intenso en señal de maduración extrema y
tendencia a pudrición-deshidratación.
Si se mantienen los frutos por 3 o más días a temperaturas de almacenamiento
inferiores a 7.2 ºC, se producen daños por frío, y cuando se conservan los pepinillos a
temperaturas como 15 ºC, éstos tienden a madurar precozmente tornándose
amarillentos.
2.8.2 Prácticas aplicadas para la exportación de pepinillo: En el Ecuador se
exporta pepinillo en estado fresco y pepinillo en conserva, siendo la mayor parte
enviada a Estados Unidos y parte de Europa, en donde su consumo es alto por la
variedad de usos en la alimentación y su bajo nivel de calorías.
29
Las operaciones preliminares del producto en estado fresco son: recepción, lavado,
selección, parafinado, empacado, y transporte, las mismas que se detallan a
continuación:
Recepción: Se realiza en la planta empacadora, en esta etapa es donde los frutos
son sometidos a un análisis físico y organoléptico; que permita identificar si la hortaliza
(pepinillo) está en condiciones aptas para continuar con el siguiente paso.7
Figura Nº 8. Recepción de Pepinillo
Fuente: USAID – RED (PROGRAMA DE DIVERSIFICACIÓN ECONÓMICA RURAL),
“Boletín técnico de pos cosecha: Manejo pos cosecha de pepino”, febrero 2008. Elaborado por: Soraya Guevara
Lavado: Este proceso permite eliminar todo tipo de cuerpos extraños físicos que
trae el pepinillo, como el polvo, insectos, etc. Los frutos son vaciados en una pila con
agua limpia con una concentración de hipoclorito de calcio al 65% de 150 a 120 ppm.y
temperatura de 7 ºC, con el fin de disminuir la temperatura del producto.
7 USAID – RED (PROGRAMA DE DIVERSIFICACIÓN ECONOMICA RURAL, “Boletín Técnico de Pos cosecha: Manejo pos cosecha de pepino”, Febrero 2008, pág. 1.
30
Figura Nº 9. Lavado de Pepinillo
Fuente: USAID – RED (PROGRAMA DE DIVERSIFICACIÓN ECONÓMICA RURAL),
“Boletín técnico de pos cosecha: Manejo pos cosecha de pepino”, febrero 2008. Elaborado por: Soraya Guevara
En este proceso los pepinillos son prelavados y posteriormente pasan por una banda
transportadora con grifos donde sale agua con hipoclorito a presión para hacer el último
lavado.
Figura Nº 10. Prelavado de Pepinillo
Fuente: USAID – RED (PROGRAMA DE DIVERSIFICACIÓN ECONÓMICA RURAL),
“Boletín técnico de pos cosecha: Manejo pos cosecha de pepino”, febrero 2008. Elaborado por: Soraya Guevara
Selección: Pasan a la banda de selección donde se rechazan los pepinillos que
presentan daños de plagas, enfermedades, virus, deformaciones, daños por el sol, daños
mecánicos, etc.
31
Figura Nº 11. Selección de Pepinillo
Fuente: USAID – RED (PROGRAMA DE DIVERSIFICACIÓN ECONÓMICA RURAL),
“Boletín técnico de pos cosecha: Manejo pos cosecha de pepino”, febrero 2008. Elaborado por: Soraya Guevara
Parafinado: Los pepinillos entran a una cámara donde son recubiertos por parafina
de origen vegetal de grado alimenticio, con el objetivo de favorecer la vida de anaquel
del producto y mejorar su apariencia.
Figura Nº 12. Parafinado de Pepinillo
Fuente: USAID – RED (PROGRAMA DE DIVERSIFICACIÓN ECONÓMICA RURAL),
“Boletín técnico de pos cosecha: Manejo pos cosecha de pepino”, febrero 2008. Elaborado por: Soraya Guevara
Empacado: Se realiza en cajas de cartón, con un peso aproximado de 55 libras por
caja, las que deben tener buena ventilación.
32
Figura Nº 13. Empacado de Pepinillo
Fuente: USAID – RED (PROGRAMA DE DIVERSIFICACIÓN ECONÓMICA RURAL),
“Boletín técnico de pos cosecha: Manejo pos cosecha de pepino”, febrero 2008. Elaborado por: Soraya Guevara
Transporte: El pepinillo empacado es transportado en contenedores refrigerados a
una temperatura de 5.6 a 8.9 ºC, con una apertura de ventilación de un 10 a 20 % y una
humedad relativa de 85 a 90 %. Es necesario realizar una revisión del contenedor
cuando éste llegue a la empacadora, constatando que se encuentre limpio, sin olores
extraños con el fin de que no exista contaminación cruzada en lo posterior.
Figura Nº 14. Transporte de Pepinillo
Fuente: USAID – RED (PROGRAMA DE DIVERSIFICACIÓN ECONÓMICA RURAL),
“Boletín técnico de pos cosecha: Manejo pos cosecha de pepino”, febrero 2008. Elaborado por: Soraya Guevara
33
Gráfico Nº 1. Diagrama de proceso industrial del pepinillo en estado fresco
Fuente: USAID – RED (PROGRAMA DE DIVERSIFICACIÓN ECONÓMICA RURAL),
“Boletín técnico de pos cosecha: Manejo pos cosecha de pepino”, febrero 2008. Elaborado por: Soraya Guevara
34
2.9 Normas de calidad para el pepinillo en estado fresco: según la norma NTE
INEN 1975:2003 HORTALIZAS FRESCAS. PEPINILLO. REQUISITOS (Anexo 1),
los pepinillos deben tener ciertas características que se enumeran a continuación, con el
objetivo de establecer una medida de calidad para el pepinillo en estado fresco.
2.9.1 Características físicas: Todos los ecotipos de pepinillo, deben ser:
Sanos
Enteros
Libres de humedad externa anormal
Cáscara de color verde oscuro o verde claro, liso, con pequeñas salientes
Forma característica de pepinillo
Pulpa blanquecina y carnosa, las semillas tiernas achatadas
Sin olores, ni sabores extraños
Aspecto fresco
2.9.2 Valor nutricional: El pepinillo es una fruta pepónide, refrescante, que
principalmente contiene agua, vitamina C y calcio.
Esta hortaliza es un alimento, muy nutritivo, de bajo aporte calórico debido a su
reducido contenido en hidratos de carbono, en comparación con otras hortalizas.
35
La mayoría de la gente considera que el pepinillo es un alimento nutritivamente
pobre. Pero en realidad, aporta más nutrientes que energía al organismo, como se detalla
a continuación:
La vitamina C, participa en la supresión de nitrosamina, cuyo carácter
cancinogénico hectáreas sido demostrado, también puede dar protección contra
varios tipos de cáncer e intensifica las funciones inmunológicas.
Si bien no posee grandes cantidades de minerales, se destaca el potasio, ya que
ayuda regulando la actividad muscular y el impulso nervioso.
Fósforo y magnesio son otros minerales que contiene el pepinillo y ayuda al
intestino, ya que acciona un pequeño efecto laxante.
CAPÍTULO III
36
CAPÍTULO III
3. Aspectos metodológicos del estudio
La investigación se realizó mediante un diseño experimental completamente al azar
con un solo factor, requerido para la realización de este estudio, con el objetivo de
medir la variabilidad de los diferentes ecotipos de pepinillo (Cucumis sativus L) por
medio de análisis de varianza.
También se obtuvo los valores máximos y mínimos de las características físicas
analizadas, para redactar una propuesta de Norma Técnica de pepinillo (Cucumis sativus
L) ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1 en estado fresco, propuesta que
sirvió como base de estudio para desarrollar la actualización de una Norma Técnica
Ecuatoriana por parte del INEN.
Mediante el análisis de varianza, la prueba de Tukey (HSD), y se determina si
existen diferencias estadísticamente significativas para un nivel de confianza del 95 %.
3.1 Métodos de Investigación: El presente estudio se lo realizó a través de los
siguientes métodos de investigación:
37
Método de Análisis: Se realizó investigación de libros, así como también
fue muy útil información de diferentes páginas de internet, la experiencia de
los agricultores ha sido parte fundamental para complementar el trabajo.
Método Inductivo: El estudio físico y químico se realizó a partir de
muestras de pepinillo (Cucumis sativus L) de tres ecotipos como son:
Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F, tomadas en las provincias de
Pichincha e Imbabura. En el estudio físico se realizó de manera particular en
el cual se analizó: Peso, diámetro longitudinal, diámetro polar, volumen,
densidad. El estudio físico se realizó en el laboratorio de Alimentos de la
Universidad Central del Ecuador y se realizaron análisis como: Proteína,
grasa, humedad, ceniza, fibra, carbohidratos, energía, fósforo, ácido
ascórbico, calcio.
Método Deductivo: Con los resultados de los análisis tanto físicos como
químicos se obtuvo la base para realizar la comparación con la norma NTE
INEN 1975:2003 HORTALIZAS FRESCAS. PEPINILLO. REQUISITOS,
de esta manera se estableció nuevos parámetros, los mismos que ayudarán
en cuanto a la calidad del pepinillo.
Método Estadístico: Este método facilitó el análisis de los datos mediante
la utilización del programa STATGRAPHICS PLUS 5.1, con el propósito
38
de determinar la existencia de diferencias significativas entre cada
parámetro y se utilizó una prueba de Tukey con una incertidumbre del 5%.
3.2 Población Muestra: El muestreo de los diferentes ecotipos de pepinillos se
realizó de acuerdo con la Noma NTE INEN 1750:1994 HORTALIZAS Y FRUTAS
FRESCAS. MUESTREO (Anexo 2)
Para la toma de la muestra representativa del pepinillo, se efectuó la recolección en
el lugar de cosecha, el mismo que fue al azar, de esta manera se pudo determinar
cualquier anomalía que se presente.
Según las investigaciones realizadas, el pepinillo se da en mayor parte de la Sierra,
en alturas comprendidas entre los 2.214 a 2.816 m.s.n.m18; es por esto razón que la
toma de muestra se realizó en las provincias de Imbabura y Pichincha; utilizando el
muestreo por lotes en diferentes puntos y a diferentes niveles, sin discriminación. Cada
lote se muestreó por separado y se seleccionó muestras aptas y no aptas para el análisis.
El tamaño de la muestra global fue de 600 unidades, de las cuales se tomó 100 de
cada ecotipo por suelo edafoclimático.
39
3.3 Condiciones de Prueba: Las pruebas de ensayo físicas y químicas fueron
realizadas a los tres ecotipos de pepinillo más comercializados en el Ecuador como son:
Asterix F1, Cribossed e Híbrida Panther.
Para efectuar dicho análisis se procedió a tomar muestras de tres ecotipos de
pepinillo en la provincia de Imbabura y en la Provincia de Pichincha.
La toma de muestras se realizó al azar con 100 muestras de cada ecotipo, en la
plantación del Sr. Enrique Urcuango en la provincia de Imbabura, mientras que en la
provincia de Pichincha se realizó donde el Sr. Segundo Guerrero, cabe recalcar que los
productores disponían de los tres ecotipos de pepinillo que son Asterix F1, Cribossed e
Híbrido Panther, en sus plantaciones.
Los datos de esta investigación fueron registrados en un libro de campo (Anexo 3),
en el cual se anotaron todos los datos obtenidos, procediendo ordenadamente en su
tabulación, una tabla experimental especifica las variables dependientes, independientes
y de igual manera su composición física y química.
De acuerdo al diseño experimental completamente al azar con un solo factor se
determinó los tratamientos de la siguiente manera:
Tratamiento A: Ecotipo Cribossed de la Provincia de Imbabura
Tratamiento B: Ecotipo Cribossed de la Provincia de Pichincha
40
Tratamiento C: Ecotipo Híbrido Panther de la Provincia de Imbabura
Tratamiento D: Ecotipo Híbrido Panther de la Provincia de Pichincha
Tratamiento F: Ecotipo Asterix F1 de la Provincia de Imbabura
Tratamiento G: Ecotipo Asterix F1 de la Provincia de Pichincha
Con respecto al diseño experimental completamente al azar con un solo factor, el
número de tratamientos son 6 y sus diferentes combinaciones son las siguientes:
Tabla Nº 5. Tratamientos y diferentes combinaciones del diseño experimental
Nº Tratamientos Ecotipo Suelo Edafoclimático
# Muestras
1 A Cribossed Prov. de Imbabura 100 2 B Cribossed Prov. de Pichincha 100 3 C Híbrido Panther Prov. de Imbabura 100 4 D Híbrido Panther Prov. de Pichincha 100 5 F Asterix F1 Prov. de Imbabura 100 6 G Asterix F1 Prov. de Pichincha 100
Fuente: Tabla Nº 8 del presente trabajo Elaborado por: Soraya Guevara
3.4 Análisis Químicos: Se realizaron por los siguientes métodos:
Determinación de Proteína: Método AOAC 981.10
Determinación de Porcentaje de Humedad: Método AOAC 925.10
Determinación de Grasa: Método AOAC 991.36
Determinación de Ceniza: Método AOAC 923.03
Determinación de Fibra: Método MAL - 50
Determinación de Carbohidratos: CÁLCULO
41
Determinación de Energía: CALCULO
Determinación de Fósforo: MAL – 24
Determinación de Ácido Ascórbico: HPLC
Determinación de Calcio: ABSORCIÓN ATÓMICA
3.5 Análisis Físicos: A continuación se detalla la determinación de peso, diámetro
longitudinal, diámetro polar, volumen, densidad respectivamente:
Determinación del Peso: Para el análisis del peso del pepinillo, se procede
a colocar un pepinillo en una balanza digital de capacidad hasta 5kilogramos y
se procede a registrar la lectura obtenida. (Método Gravimétrico).
Figura Nª 15. Determinación del peso
Fuente: Resultado de los análisis físicos de las tres ecotipos, recolectadas en provincia
Imbabura y Pichincha. Elaborado por: Soraya Guevara
42
Determinación del Color de Pulpa: Se procede a realizar un corte
transversal y luego se observa la coloración de la pulpa.
Figura Nº 16. Determinación del Color de la pulpa del pepinillo (ecotipo Cribossed, ecotipo Híbrida Panther, y ecotipo Asterix F1)
Fuente: Resultado de los análisis organolépticos de las tres ecotipos, recolectadas en la provincia Imbabura y en la provincia de Pichincha
Elaborado por: Soraya Guevara
Determinación de la forma: Para determinar la forma, se compara al
pepinillo con una figura geométrica.
Determinación del diámetro ecuatorial: Para la determinación del
diámetro ecuatorial, se lo realizó con un calibrador (pie de rey), tomando desde
el lado izquierdo hasta el lado derecho. (Método Gravimétrico).
Figura Nº 17. Determinación del diámetro ecuatorial
Fuente: Resultado de los análisis físicos de las tres ecotipos, r
ecolectadas en provincia Imbabura y en la provincia de Pichincha Elaborado por: Soraya Guevara
43
Determinación del diámetro longitudinal: Para la determinación del
diámetro longitudinal, se lo realizó con un calibrador (pie de rey), tomando la
medida desde el lado superior hasta el lado inferior. (Método Gravimétrico).
Figura Nº 18. Determinación del diámetro longitudinal
Fuente: Resultado de los análisis físicos de las tres ecotipos
recolectadas en provincia Imbabura y en la provincia de Pichincha Elaborado por: Soraya Guevara
Determinación del volumen: Para la determinación del volumen me basé
en el principio de Arquímedes, el que nos dice “El volumen de agua desplazada
es idéntico al volumen de la parte sumergida del cuerpo”. Para esta
determinación se utilizó un recipiente de plástico, con las medidas respectivas,
en el cual se vierte una cierta cantidad de agua, el mismo que será el volumen
inicial, de esta manera al sumergir el pepinillo podremos observar que el
volumen del agua se hectáreas aumentado, y se procede a restar el volumen
final, menos el volumen inicial, y nos dará como resultado el volumen del
pepinillo. (Método Inmersión en líquidos)
44
Determinación de la densidad: En esta determinación será calculada en
base a la formula que relaciona la masa del pepinillo frente al volumen del
mismo. (Método Gravimétrico)
3.6 Pepinillo (Cucumis sativus L) ecotipo Cribossed: El pepinillo (Cucumis
sativus L) presenta características propias de su ecotipo.
Tabla Nº 6. Características organolépticas de la ecotipo Cribossed.
Fuente: Resultado de los análisis organolépticos de la ecotipo Cribossed, recolectadas en la provincia de Imbabura y en la provincia de Pichincha
Elaborado por: Soraya Guevara
3.7 Pepinillo (Cucumis sativus L) ecotipo Híbrida Panther: El pepinillo
(Cucumis sativus L) ecotipo Híbrida Panther presenta características propias de su
ecotipo.
Tabla Nº 7. Características organolépticas de la ecotipo Híbrido Panther.
CARACTERÍSTICA DESCRIPCIÓN Color de Piel Verde Oscuro Color de Pulpa Blanca Textura Firme
Fuente: Resultado de los análisis organolépticos de la ecotipo Híbrido Panther, recolectadas en las provincias de Imbabura y Pichincha
Elaborado por: Soraya Guevara
CARACTERÍSTICA DESCRIPCIÓN Color de Piel Verde Color de Pulpa Blanquecino Textura Firme
45
3.8 Pepinillo (Cucumis sativus L) ecotipo Asterix F1: El pepinillo (Cucumis
sativus L) ecotipo Asterix F1 presenta características propias de su ecotipo.
Tabla Nº 8. Características organolépticas de la ecotipo Asterix F1
CARACTERÍSTICA DESCRIPCIÓN Color de Piel Verde
Color de Pulpa Blanca Textura Firme
Fuente: Resultado de los análisis organolépticos de la ecotipo Asterix F1, recolectadas en las provincias de Imbabura y Pichincha
Elaborado por: Soraya Guevara
CAPÍTULO IV
46
CAPÍTULO IV
4. Resultados y Discusión de Resultados: de los análisis físicos y químicos de las
muestras de pepinillo (Cucumis sativus L).
4.1 Determinación de características químicas del pepinillo (Cucumis sativus L)
ecotipo Cribossed en la provincia de Imbabura.
La tabulación de los datos de las características químicas del pepinillo (Cucumis
sativus L) ecotipo Cribossed se presentan en la Tabla Nº 9.
Tabla Nº 9. Características químicas del pepinillo (Cucumis sativus L). (Ecotipo: Cribossed; Suelo edafoclimático: Provincia de Imbabura y Pichincha
CRIBOSSED: IMBABURA
(A)
CRIBOSSED: PICHINCHA
(B) REPETICIONES REPETICIONES
PARAMETRO UNIDAD 1A 2A 1B 2B HUMEDAD % 95,89 95,59 96,06 95,81
GRASA g/100g 0,00 0,00 0,00 0,00 PROTEINA g/100g 0,54 0,51 0,49 0,49
CARBOHIDRATOS g/100g 0,30 0,53 1,30 1,36 CENIZAS g/100g 0,44 0,43 0,42 0,46
CALORÍAS kcal/100g 3,36 4,16 7,16 7,40 FIBRA % 2,82 2,93 1,72 1,87
CALCIO mg/100g 307 309 308 309 FOSFORO mg/100g 15,90 18,94 N.D. 0,81
ÁCIDO ASCORBICO mg/100g 8,22 7,97 13,70 11,21 * N.D. = No Detectable
Fuente: Análisis Químico (Ecotipo Cribossed), Laboratorio de Alimentos Universidad Central del Ecuador (Anexo 4), FAO, “Food composition table for Latin America”, Item 139 19
Elaborado por: Soraya Guevara
Como se describe en la tabla 9, de las muestras analizadas del ecotipo Cribossed, en
cuento a Humedad y Ácido ascórbico el 1B tiene los valores más representativos, en
47
cuanto a la cantidad de Proteína el 1A tiene mayor contenido. El 2B presenta mayores
contenidos de carbohidratos, cenizas, calorías y calcio. El 2A posee mayor contenido de
fibra, fósforo.
4.2 Determinación de características químicas del pepinillo (Cucumis sativus L)
ecotipo Híbrido Panther en la provincia de Imbabura y Pichincha.
La tabulación de los datos características químicas del pepinillo (Cucumis sativus
L) ecotipo Híbrida Panther en la provincia de Imbabura y Pichincha, se presentan en la
Tabla Nº 10.
Tabla Nº 10. Características químicas del pepinillo (Cucumis sativus L). (Ecotipo: Hibrido Panther; Suelo Edafoclimático: Provincia de Imbabura y
Pichincha
HÍBRIDO PANTHER:
IMBABURA (C)
HÍBRIDO
PANTHER: PICHINCHA
(D) REPETICIONES REPETICIONES
PARAMETRO UNIDAD 1C 2C 1D 2D HUMEDAD % 94,23 93,55 95,50 95,50
GRASA g/100g 0,00 0,00 0,00 0,00 PROTEINA g/100g 0,88 0,87 0,25 0,22
CARBOHIDRATOS g/100g 1,49 2,08 1,73 1,79 CENIZAS g/100g 0,48 0,47 0,40 0,41
CALORÍAS kcal/100g 9,48 1,80 7,92 8,04 FIBRA % 2,91 3,01 2,11 2,07
CALCIO mg/100g 326 325 322 317 FOSFORO mg/100g 29,83 26,60 N.D. N.D.
ÁCIDO ASCORBICO mg/100g 8,08 8,14 9,42 8,61 *N.D. = No Detectable Fuente: Análisis Químico (Ecotipo Híbrida Panther), Laboratorio de Alimentos Universidad Central del Ecuador (Anexo 5) Elaborado por: Soraya Guevara
48
Según los resultados que se presentan en la tabla anterior se demuestra que en
cuanto a Humedad el 1D y 2D tienen el mismo y mayor contenido. El 1C tiene mayor
contenido de proteína; ceniza; calorías; calcio; fósforo, los contenidos que predomina en
cuanto a Carbohidratos y Fibra son en el 1D.
4.3 Determinación de características químicas del pepinillo (Cucumis sativus
L) ecotipo Asterix F1 en la provincia de Imbabura y Pichincha.
La tabulación de los datos características químicas del pepinillo (Cucumis sativus
L) ecotipo Asterix F1 en la provincia de Imbabura y Pichincha, se presentan en la Tabla
Nº 11.
Tabla Nº 11. Características químicas del pepinillo (Cucumis sativus L). (Ecotipo: Asterix F1; Suelo Edafoclimático: Provincia de Imbabura y Pichincha)
ASTERIX F1: IMBABURA
(E)
ASTERIX F1 PICHINCHA
(F) REPETICIONES REPETICIONES
PARAMETRO UNIDAD 1E 2E 1F 2F HUMEDAD % 95,64 95,66 95,05 95,40
GRASA g/100g 0 0 0 0 PROTEINA g/100g 0,61 0,65 0,49 0,48
CARBOHIDRATOS g/100g 0,64 0,60 1,84 1,62 CENIZAS g/100g 0,41 0,33 0,51 0,48
CALORÍAS kcal/100g 5 5 9,32 8,40 FIBRA % 2,69 2,75 2,1 2,01
CALCIO mg/100g 272 270 356 353 FOSFORO mg/100g 30,75 30,75 N.D. 0,79
ÁCIDO ASCORBICO mg/100g 9,57 9,13 10,4 9,85 *N.D. = No Detectable Fuente: Análisis Químico (Ecotipo Híbrida Panther), Laboratorio de Alimentos Universidad Central del Ecuador (Anexo 6) Elaborado por: Soraya Guevara
49
El 2E tiene mayores contenidos de: humedad; proteína; fibra y fósforo, en cuanto al
resto de análisis se demostró que 1F obtiene mayor contenido de carbohidratos con;
cenizas; calorías; calcio; ácido ascórbico.
4.4 Análisis comparativo de resultados entre los tres ecotipos de pepinillo (Cucumis sativus L) Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1.
Se realizó una comparación de los resultados entre los tres ecotipos en estudio. Los
datos de color de pulpa y forma, ver (Anexo 7)
4.4.1 Color de pulpa y forma: Para la determinación de color de la pulpa y forma
de los tres ecotipos investigados, nos basaremos en los siguientes cuadros de resumen.
4.4.1.1 Ecotipo Cribossed: Determinación del color de pulpa y la forma en dos
suelos edafoclimáticos.
Tabla Nº 12. Color de la pulpa y forma del pepinillo, ecotipo Cribossed en la provincia del Imbabura y Pichincha.
CANTIDAD %
IMBABURA
Color Pulpa BLANQUECINA 84 84 AMARILLENTA 16 16
Forma ALARGADA CILINDRICA
81 81
OVALADA 19 19
PICHINCHA
Color Pulpa BLANQUECINA 73 73 AMARILLENTA 27 27
Forma ALARGADA CILINDRICA
85 85
OVALADA 15 15 Fuente: Resultado de los análisis organolépticos de la ecotipo Cribossed, recolectada en la provincia de
Imbabura. Elaborado por: Soraya Guevara
50
Como se describe en la tabla anterior, de las 100 muestras analizadas del ecotipo
Cribossed en la provincia de Imbabura, se han tomado en cuenta los porcentajes más
representativos en cuanto a color de pulpa y forma, obteniendo un 84% tienen el color
blanquecino en la provincia de Imbabura, mientras que de las 100 muestras analizadas
en la provincia de Pichincha, un 73% tienen el color blanquecino y los porcentajes más
representativos en la determinación de la forma se concluye que un 81% en la provincia
de Imbabura y un 85% en la provincia de Pichincha poseen la forma alargada –
cilíndrica.
4.4.1.2 Ecotipo Híbrido Panther: Determinación del color de pulpa y la forma en
dos suelos edafoclimáticos.
Tabla Nº 13. Color de la pulpa y forma del pepinillo, ecotipo Híbrido Panther en la provincia de Imbabura.
CANTIDAD %
IMBABURA
Color Pulpa BLANQUECINA 82 82 AMARILLENTA 18 18
Forma ALARGADA CILINDRICA
73 73
OVALADA 27 27
PICHINCHA
Color Pulpa BLANQUECINA 81 81 AMARILLENTA 19 19
Forma ALARGADA CILINDRICA
77 77
OVALADA 23 23
Fuente: Resultado de los análisis organolépticos de la ecotipo Híbrida Panther, recolectada en la provincia de Imbabura
Elaborado por: Soraya Guevara
51
De las 100 muestras analizadas en cada provincia se obtuvo los resultados de la
tabla anterior en el cual se determinó que los porcentajes más representativos en cuanto
al color de la pulpa apuntan al color blanquecino, en la provincia de Imbabura, con
82%, y en la provincia de Pichincha, con un 81%, también se estableció resultados en
cuanto a la forma, obteniendo un 73% de las muestras de la provincia de Imbabura y un
77% en la provincia de Pichincha poseen la forma alargada – cilíndrica propia de la
ecotipo estudiada
4.4.1.3 Ecotipo Asterix F1: Determinación del color de pulpa y la forma en dos
suelos edafoclimáticos.
Tabla Nº 14. Color de la pulpa y forma del pepinillo, ecotipo Asterix F1 en la
provincia de Imbabura.
CANTIDAD %
IMBABURA
Color Pulpa BLANQUECINA 87 87 AMARILLENTA 13 13
Forma ALARGADA CILINDRICA 79 79 OVALADA 21 21
PICHINCHA
Color Pulpa BLANQUECINA 87 87 AMARILLENTA 13 13
Forma ALARGADA CILINDRICA 85 85 OVALADA 15 15
Fuente: Resultado de los análisis organolépticos de la ecotipo Asterix F1, recolectada en la provincia de Imbabura
Elaborado por: Soraya Guevara
52
Se determinó que un 87% en cada provincia tienen color de la pulpa blanquecino,
característico de la pulpa y un 79% de las muestras en la provincia de Imbabura y en la
provincia de Pichincha un 85% de las muestras tienen la forma característica que es
alargada-cilíndrica.
4.5. Resultados y discusión de resultados de los análisis estadísticos
Se describe los resultados estadísticos de las características físicas y químicas del
pepinillo:
4.5.1. Características físicas del pepinillo.
A continuación se detalla los resultados estadísticos de las características físicas
como son: peso, volumen, densidad, diámetro ecuatorial, diámetro polar. Las tablas de
análisis de varianza tanto físicos como químicos, ver (Anexo 8)
4.5.1.1 Peso
Se presenta la figura de Medias y la tabla de contraste de rangos, encontrando las
diferencias significativas del peso del pepinillo (Cucumis sativus L) de los ecotipos:
Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1 según suelo edafoclimático.
53
Figura Nº19. Diferencias significativas del peso del pepinillo (Cucumis sativus L) de los ecotipos: Cribossed, Híbrido Panther
y Asterix F1 según suelo edafoclimático.
A Cribossed Imbabura
B Cribossed Pichincha
C Híbrido Panther
Imbabura
D Híbrido Panther
Pichincha
E Asterix F1
Imbabura
F Asterix
F1 Pichincha
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
Se observa en la figura 19 y en la tabla 15, que el ecotipo Cribossed de la provincia
de Imbabura no tiene diferencia significativa con respecto al de la provincia de
Pichincha, al igual que el ecotipo Híbrido Panther y Asterix F1, pero haciendo una
comparación global entre los tres ecotipos se nota que si existe diferencias
significativas, demostrando que el ecotipo Cribossed es más pesado que el ecotipo
Híbrido Panther y el ecotipo Asterix F1 es menos pesado porque son pepinillos para
conserva.
54
Tabla Nº 15. Contraste múltiples de rangos para el peso del pepinillo según los tratamientos, ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
4.5.1.2 Volumen
Diferencias significativas del volumen del pepinillo (Cucumis sativus L) de los
ecotipos: Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1 según suelo edafoclimático.
55
Figura Nº20. Diferencias significativas del volumen del pepinillo (Cucumis sativus L) de los ecotipos: Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1 según
suelo edafoclimático.
A
Cribossed Imbabura
B Cribossed Pichincha
C Híbrido Panther
Imbabura
D Híbrido Panther
Pichincha
E Asterix
F1 Imbabura
F Asterix F1 Pichincha
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
En la figura 20 y tabla 16, muestran que no existe diferencia significativa en la
provincia de Imbabura y Pichincha para el ecotipo cribossed, y para el ecotipo Asterix
F1, pero si existe una diferencia significativa del ecotipo Híbrido Panther ya que el de la
Provincia de Pichincha tiene más volumen que el de la Provincia de Imbabura,
realizando una comparación global se observa que si existe diferencia significativa entre
el ecotipo Cribossed ya que este tiene más volumen que el ecotipo Híbrido Panther y
Asterix F1, cabe recalcar que éste ultimo ecotipo tiene menos volmen porque son
pepinillos para conserva.
56
Tabla Nº 16. Contraste múltiples de rangos para el volumen del pepinillo según los tratamientos, ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
4.5.1.3 Densidad
Diferencias significativas de la densidad del pepinillo (Cucumis sativus L) de los
ecotipos: Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1 según suelo edafoclimático.
57
Figura Nº 21. Diferencias significativas de la densidad del pepinillo (Cucumis sativus L) de los ecotipos: Cribossed, Híbrido Panther y Asterix
F1 según suelo edafoclimático.
A Cribossed Imbabura
B Cribossed Pichincha
C Híbrido Panther
Imbabura
D Híbrido Panther
Pichincha
E Asterix
F1 Imbabura
F Asterix F1 Pichincha
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
Según la figura 21 y tabla 17 , no existe diferencia significativa en las provincias de
Imbabura y Pichincha para los ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1, pero al
comparar los tres ecotipos se nota que si existe diferencia significativa entre el ecotipo
Asterix F1 ya que tiene más densidad que los dos ecotipos que son para consumo en
fresco.
58
Tabla Nº17. Contraste múltiples de rangos para la densidad del pepinillo según los tratamientos, ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1.
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
4.5.1.4 Diámetro ecuatorial
Diferencias significativas del diámetro ecuatorial del pepinillo (Cucumis sativus L)
de los ecotipos: Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1 según suelo edafoclimático.
59
Figura Nº 22. Diferencias significativas del diámetro ecuatorial del pepinillo (Cucumis sativus L) de los ecotipos: Cribossed, Híbrido Panther y Asterix
F1 según suelo edafoclimático.
A
Cribossed Imbabura
B Cribossed Pichincha
C Híbrido Panther
Imbabura
D Híbrido Panther
Pichincha
E Asterix
F1 Imbabura
F Asterix F1 Pichincha
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
Se puede observar en la figura 22 y tabla 18 que si existe diferencia significativa en
el ecotipo Cribossed de la provincia de Imbabura ya que éste tiene un diámetro
ecuatorial meyor al de la provincia de Pichincha, lo contrario pasa en el ecotipo Híbrido
Panther ya que no hay diferencia significativa en las dos provincias, en cuanto al
ecotipo Asterix F1 para conservas si tiene diferencia significativa, porque los pepinillos
de Pichincha tiene mayor díametro ecuatorial que en la provincia de Imbabura,
comparando los tres ecotipos se demuestra que existe diferencias significativas, ya que
el ecotipo Cribossed tiene mas diámetro ecuatorial y el ecotipo Asterix F1 tiene menor
diámetro ecuatorial porque es pepinillo para conserva.
60
Tabla Nº 18. Contraste múltiples de rangos para el diámetro ecuatorial del pepinillo según los tratamientos, ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1.
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
4.5.1.5 Diámetro polar
Diferencias significativas del diámetro polar del pepinillo (Cucumis sativus L) de
los ecotipos: Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1 según suelo edafoclimático.
61
Figura Nº 23. Diferencias significativas del diámetro polar del pepinillo (Cucumis sativus L) de los ecotipos: Cribossed, Híbrido Panther y Asterix
F1 según suelo edafoclimático.
A
Cribossed
Imbabura
B
Cribossed
Pichincha
C
Híbrido Panther
Imbabura
D
Híbrido Panther
Pichincha
E
Asterix F1
Imbabura
F
Asterix F1
Pichincha
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
Según la figura 23 y tabla 19, indica que si existe una diferencia significativa en
el ecotipo Cribossed de la provincia de Pichincha porque éste tiene un mayor diámetro
polar que el de la provincincia de Imbabura, para el ecotipo Híbrido Panther no existe
una diferencia significativa en las dos provincias lo mismo sucede con el ecotipo
Asterix F1, realizando un análisis global se observa que si existe diferencias
significativas entre los tres ecotipos, el que presenta mayor diámetro polar es el ecotipo
Cribossed con respecto a los ecotipos Híbrido Panther y Asterix F1.
62
Tabla Nº 19. Contraste múltiples de rangos para el diámetro polar del pepinillo según los tratamientos, ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1.
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
4.5.2 Características químicas del pepinillo.
A continuación se encuentran los resultados de los análisis químicos como:
Humedad, proteína, carbohidratos, fibra, calorías, calcio, fósforo, ceniza, ácido
ascórbico.
63
4.5.2.1 Proteína
Contenido de proteína en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.
Figura Nº 24. Contenido de proteína en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.
A Cribossed Imbabura
B Cribossed Pichincha
C Híbrido Panther
Imbabura
D Híbrido Panther
Pichincha
E Asterix
F1 Imbabura
F Asterix F1 Pichincha
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
Se observa en la figura 24 y tabla 20, que no existe diferencia significativa para el
ecotipo Cribossed en las provincias de Imbabura y Pichincha, pero lo contrario sucede
para el ecotipo Híbrido Panther que los pepinillos de la provincia de Imbabura presentan
mayor contenido de Proteína que los de la provincia de Pichicha, lo mismo ocurre con
el ecotipo Asterix F1 que tiene diferencia significativa, en la provincia de Imbabura
tienen mayor contenido de Proteína que los de la provincia de Pichincha, comparando
64
los tres ecotipos se nota que el ecotipo Hibrido Panther tiene mayor contenido de
Proteína con respecto a los dos ecotipos.
Tabla Nº 20. Contraste múltiples de rangos para la proteína del pepinillo según los ecotipos.
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
4.5.2.2 Humedad
Contenido de humedad en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.
65
Figura Nº 25. Contenido de humedad en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.
A Cribossed Imbabura
B Cribossed Pichincha
C Híbrido Panther
Imbabura
D Híbrido Panther
Pichincha
E Asterix
F1 Imbabura
F Asterix F1 Pichincha
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
El análisis en la figura 25 y tabla 21 muestra que no existe diferencia significativa
en las dos provincia para el ecotipo Cribossed, pero si existe diferencia significativa
para el ecotipo Híbrido Panther ya que el de la provincia de Pichincha presenta un
mayor contenido de agua con respecto al de la provincia de Imbabura, el ecotipo Asterix
F1 tiene diferencia significativa ya que los pepinillos de la provincia de Imbabura tiene
más agua que los pepinillos de la provincia de Pichincha, realizando una comparación
global de los tres ecotipos, se define que el ecotipo Cribossed contiene más agua que los
otros dos ecotipos.
66
Tabla Nº 21. Contraste múltiples de rangos para humedad del pepinillo según los ecotipos.
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
4.5.2.3 Ceniza
Contenido de ceniza en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.
67
Figura Nº 26. Contenido de ceniza en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.
A Cribossed Imbabura
B Cribossed Pichincha
C Híbrido Panther
Imbabura
D Híbrido Panther
Pichincha
E Asterix
F1 Imbabura
F Asterix F1 Pichincha
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
La figura 26 y tabla 22, demuestra que no existe diferencia significativa para el
ecotipo Cribossed en las dos provincias Imbabura y Pichincha, pero si existe diferencia
significativa en el ecotipo Híbrido Panther ya que en la provincia de Imbabura presenta
mayor contenido de Ceniza que en la provincia de Pichincha, para el ecotipo Asterix F1
también existe diferencia significativa, porque los pepinillo de la provincia de Pichincha
tienen mayor contenido de ceniza que en la provincia de Imbabura y también tiene más
ceniza que los otros dos ecotipos.
68
Tabla Nº 22. Contraste múltiples de rangos para ceniza del pepinillo según los ecotipos.
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
4.5.2.4 Fibra
A continuación se muestra la figura de Medias y la tabla de Contraste múltiple de rangos del contenido de fibra en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.
69
Figura Nº 27. Contenido de fibra en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.
A Cribossed Imbabura
B Cribossed Pichincha
C Híbrido Panther
Imbabura
D Híbrido Panther
Pichincha
E Asterix
F1 Imbabura
F Asterix F1 Pichincha
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
Se observa en la figura 27 y tabla 23, que los ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y
Asterix F1 presentan diferencias significativas en las dos provincias, demostrando que
los contenidos de fibra en la provincia de Imbabura son altos y los pepinillos de los tres
ecotipos tienen un bajo contenido de fibra en la provincia de Pichincha, entre los
ecotipos que tienen mayor contenido de fibra el más representativo es el ecotipo Híbrido
Panther de la provincia de Imbabura.
70
Tabla Nº 23. Contraste múltiples de rangos para fibra del pepinillo según los ecotipos.
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
4.5.2.5 Carbohidratos
Contenido de carbohidratos en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.
71
Figura Nº 28. Contenido de carbohidratos en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.
A Cribossed Imbabura
B Cribossed Pichincha
C Híbrido Panther
Imbabura
D Híbrido Panther
Pichincha
E Asterix
F1 Imbabura
F Asterix F1 Pichincha
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
De acuerdo a la figura 28 y tabla 24, se nota que si existe diferencia significativa
para el ecotipo Cribossed ya que los pepinillos de la provincia de Pichincha presentan
mayor contenido de carbohidratos que los de la provincia de Imbabura, el ecotipo
Híbrido Panther no tiene diferencia significativa en las dos provincias, pero para el
ecotipo Asterix F1 la diferencia significativa en muy grande ya que los pepinillos de la
provincia de Pichincha contienen mas carbohidratos que los de la provincia de
Imbabura, analizando los tres ecotipos se concluye que el ecotipo Híbrido Panther tiene
mayor contenido de carbohidratos que los otros dos ecotipos.
72
Tabla Nº 24. Contraste múltiples de rangos para carbohidratos del pepinillo según los ecotipos.
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
4.5.2.6 Calorías
Contenido de calorías en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.
73
Figura Nº 29. Contenido de calorías en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.
A Cribossed Imbabura
B Cribossed Pichincha
C Híbrido Panther
Imbabura
D Híbrido Panther
Pichincha
E Asterix
F1 Imbabura
F Asterix F1 Pichincha
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
En la figura 29 y tabla 25, se puede observar que si existe diferencias
significativas para los ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1, ya que los
pepinillos de la provincia de Pichincha presentan mayor contenido de Calorías que los
de la provincia de Imbabura, y cabe recalcar que entre los pepinillos que tienen mayor
contenido de calorías el más representativo es el ecotipo Asterix F1 de la provincia de
Pichincha.
74
Tabla Nº 25. Contraste múltiples de rangos para calorías del pepinillo según los ecotipos.
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
4.5.2.7 Fósforo
Contenido de fósforo en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.
75
Figura Nº 30. Contenido de fósforo en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.
A Cribossed Imbabura
B Cribossed Pichincha
C Híbrido Panther
Imbabura
D Híbrido Panther
Pichincha
E Asterix
F1 Imbabura
F Asterix F1 Pichincha
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
Lo que representa la figura 30 y la tabla 26, es que si existe diferencias
significativas para los tres ecotipos Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1, en las
respectivas provincias, demostrando que los pepinillos de la provincia de Imbabura
contienen más fósforo que los de la provincia de Pichincha, y entre los tres ecotipos que
tienen mayor contenido de fósforo el más representativo es el ecotipo Asterix F1 de la
provincia de Imbabura.
76
Tabla Nº 26. Contraste múltiples de rangos para fósforo del pepinillo según los ecotipos.
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
4.5.2.8 Ácido ascórbico
Contenido de ácido ascórbico en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.
77
Figura Nº 31. Contenido de ácido ascórbico en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.
A Cribossed Imbabura
B Cribossed Pichincha
C Híbrido Panther
Imbabura
D Híbrido Panther
Pichincha
E Asterix
F1 Imbabura
F Asterix F1 Pichincha
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
Analizando la figura 31 y tabla 27, si existe diferencia significativa en el ecotipo
Cribossed ya que los pepinillos de la provincia de Pichincha contienen más ácido
ascórbico que los de la provincia de Imbabura, lo mismo sucede con el ecotipo Híbrido
Panther y Asterix F1 ya que sus contenidos de ácido ascórbico son mayores en la
provincia de Pichincha, comparando los tres ecotipos se observa que si existe
diferencias significativas recalcando que ecotipo Cribossed de la provincia de Pichincha
contienen más ácido ascórbico que los otros ecotipos.
78
Figura Nº 27. Contenido de ácido ascórbico en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
4.5.2.9 Calcio
Contenido de calcio en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.
79
Figura Nº 32. Contenido de calcio en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.
A Cribossed Imbabura
B Cribossed Pichincha
C Híbrido Panther
Imbabura
D Híbrido Panther
Pichincha
E Asterix
F1 Imbabura
F Asterix F1 Pichincha
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
Según la figura 32 y tabla 28, se puede decir que no existe diferencia significativa
para el ecotipo Cribossed en las dos provincias, el ecotipo Híbrido Panther si tiene
diferencia significativa ya que los pepinillos de Imbabura tienen mayor cantidad de
calcio que los de la provincia de Pichincha, de la misma manera el ecotipo Asterix F1
presenta diferencia significativa con respecto a los pepinillos de la provincia de
Imbabura, y a los otros ecotipos, siendo el contenido el más representativo el de la
provincia de Pichincha del ecotipo Asterix F1.
80
Figura Nº 28. Contenido de calcio en el pepinillo según ecotipo suelo edafoclimático.
Fuente: STATGRAPHICS Plus 5.1 Elaborado por: Soraya Guevara
4.5.3 Comparación de las propiedades químicas y nutricionales entre los tres ecotipos de pepinillo, Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1 con respecto a los requerimientos diarios de una persona adulta.
Se observa en la tabla Nº 29, que los pepinillo o pepinos en general poseen diversos
nutrientes, sin embargo estas no satisfacen en la totalidad el requerimiento nutricional
diario de una persona; por lo cual se recomienda suplementar este producto con otros
vegetales o carnes para mantener una buena salud.
81
Tabla Nº 29. Valor nutricional de los ecotipos de pepinillo (Cucumis sativus L)
y el requerimiento diario de una persona adulta.
Fuente: Presente trabajo de investigación Elaborado por: Soraya Guevara *Fuente: www.fao.og
4.5.4 Resultados
En base a los resultados obtenidos en esta investigación de los análisis físicos se
estructuró la propuesta para actualización de norma NTE INEN 1975:2003
HORTALIZAS FRESCAS. PEPINILLO.REQUISITOS. (Anexo 6)
PROPUESTA PARA ACTUALIZACIÓN DE LA NORMA DE PEPINILLO EN
ESTADO FRESCO
REQUISITOS
1. OBJETO
1.1 Esta Norma se aplica a los ecotipos de pepinillo (Cucumis sativus L.
variedades: Cribossed, Híbrido Panther y Asterix F1), la misma que establece los
82
requisitos que debe cumplir estas variedades en estado fresco para el consumo
humano o como materia prima para el procesamiento industrial en el caso de las
conservas.
2. DEFINICIONES
2.1 Pepinillo. Planta herbácea de la familia de las cucurbitáceas, hortaliza de tallos
rastreros o trepadores, hojas pecioladas, flores amarillas y fruto carnoso con alto
contenido de agua, que lo puede comer crudo o en conservas.
2.2 Hortalizas. Tubérculo, raíces, bulbos, hojas, verduras y de más plantas
hortenses comestibles.
2.3 Variedad. Hortalizas que presentan las mismas características externas e
internas como: forma, color de la piel y de la carne.
2.4 Fruto fuera de norma. Es aquel que no cumple con los requisitos establecidos
en esta norma.
2.5 Fruto fresco. Producto que luego de la recolección, no hectáreas sufrido
cambio alguno, que afecte su maduración natural y mantiene sus cualidades y
características.
83
2.6 Fruto en conserva. Frutas y/o hortalizas cuyo fundamento de conservación es
el alto grado de acidez.
2.7 Fruto defectuoso. Aquel con uno o más defectos que afecten su calidad
comercial.
2.8 Masa (peso) del fruto. Es la masa del fruto, que se equilibra con el uso de
pesas en una balanza-
2.9 Diámetro polar. El diámetro polar del pepinillo corresponde a la medición
desde lado izquierdo hasta el lado derecho de la hortaliza, se lo realiza con un
calibrador y su medida esta expresada en la unidad de milímetros (milímetros).
2.10 Diámetro Ecuatorial. El diámetro ecuatorial del pepinillo corresponde a la
medición desde la parte superior hasta la parte inferior de la hortaliza, se lo realiza
con un calibrador y su medida esta expresada en la unidad de milímetros
(milímetros).
3. CLASIFICACIÓN
3.1 Tipo. Los pepinillos de acuerdo a su masa, diámetro polar y diámetro
ecuatorial, se clasifican como se anota en las siguientes tablas.
84
Clasificación de los frutos de acuerdo con la masa, diámetro polar y diámetro ecuatorial para el ecotipo Cribossed
TIPO (tamaño)
MASA (peso) g
DIÁMETRO POLAR
milímetros
DIAMETRO ECUATORIAL
milímetros Grande
Mediano
Pequeño
> 635,77
406,15 – 635,77
< 406,15
> 253,53
198,08 – 253,53
< 198,08
> 71,03
58,73 – 71,03
< 58,73
Clasificación de los frutos de acuerdo con la masa, diámetro polar y diámetro ecuatorial para el ecotipo Híbrido Panther
TIPO (tamaño)
MASA (peso) g
DIÁMETRO POLAR
milímetros
DIAMETRO ECUATORIAL
milímetros Grande
Mediano
Pequeño
> 507,74
316,20 – 507,74
< 316,20
> 228,51
175,79 – 228,51
< 175,79
> 64,95
49,81 – 64,95
< 49,81
3.1.1 Los pepinillos frescos destinados a conservas (pickles), se clasifican de
acuerdo con la siguiente tabla:
Clasificación de los frutos destinados a conservas de acuerdo con el diámetro ecuatorial
TIPO (tamaño)
DIAMETRO ECUATORIAL
milímetros Grande
Mediano
Pequeño
> 57,96
19,51 – 57,96
< 19,51
85
4. DISPOSICIONES GENERALES
4.1 Los pepinillos destinados a la alimentación en cualquiera de los tipos
seleccionados, deben ser rectos y/o ligeramente curvos; las semillas serán siempre
tiernas; la coloración debe ser típica de la variedad, estar sin defectos, incluso en
cualquier deformación, especialmente las debidas al desarrollo avanzado de las
semillas.
4.2 El estado del peinillo debe ser tal, que permita soportar el transporte y una
manipulación que asegure su llegada al lugar del destino en condiciones
satisfactorias. Igualmente, el envase debe carecer de todo cuerpo extraño, estar
limpio, sin olor desagradable.
4.3 El proveedor debe garantizar que la muestra inspeccionada cumpla con la masa
y grado declarado en el rótulo o etiqueta del envase o embalaje.
4.4 Las variedades de los pepinillos más conocidos y distribuidos en el país son:
Cribossed, Híbrida Panther y Asterix F1.
5. REQUISITOS
5.1 Requisitos específicos
86
5.1.1 Requisitos físicos. Todos los grados del fruto deben estar sujetos a los
requisitos y tolerancias permitidos. Además deben tener las siguientes
características:
a) Estar enteros.
b) Tener la forma característica del pepinillo
c) Estar sanos (libres de ataques de insectos y/o enfermedades, que demeriten la
calidad interna del fruto).
d) Estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las etapas
postcosecha (recolección, acopio, selección, clasificación, adecuación, empaque,
almacenamiento y transporte).
e) Estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraño (provenientes de otros
productos, empaques o recipientes y/o agroquímicos, con los cuales hayan
estado en contacto).
f) Presentar aspecto fresco y consistencia firme, libres de lesiones de origen físico
o mecánico que afecten su apariencia
87
g) El epicarpio o cáscara de color verde, verde oscuro o verde claro, liso, con
pequeñas salientes.
h) La pulpa blanquecina y carnosa, las semillas tiernas achatadas.
5.1.2 Residuos de plaguicidas. Hasta que se expidan las normas INEN
correspondientes, para los límites máximos de residuos de plaguicidas y productos
afines en alimentos, se adoptarán las recomendaciones del Codex-Alimentarius o
los exigidos por el país de destino.
5.2 Requisitos complementarios
5.2.1 La comercialización de este producto debe sujetarse con lo dispuesto en la
Ley de Pesas y Medidas, así como las Regulaciones correspondientes.
6. INSPECCIÓN
6.1 Muestreo
6.1.1 El muestreo del fruto se realizará de acuerdo con la NTE INEN 1750.
6.2 Aceptación y Rechazo
88
6.2.1 Si la muestra inspeccionada no cumple con uno o más de los requisitos
establecidos en esta norma, se repetirá la inspección en otra muestra. Cualquier
resultado no satisfactorio en este segundo caso, será motivo para considerar el lote
como fuera de norma.
7. MÉTODOS DE ENSAYO
7.1 Determinación del tipo
7.1.1 Diámetro ecuatorial. Se mide el diámetro de la sección ecuatorial del fruto
con un calibrador y el resultado se expresa en milímetros (milímetros).
7.1.1.1 El fruto puede clasificarse manualmente, mediante el uso de calibradores
fijos, que pueden confeccionarse en madera.
7.1.2 Diámetro polar. Se mide el diámetro de la sección longitudinal del fruto con
una regla graduada y el resultado se expresa en milímetros (milímetros).
7.1.3 Masa. La masa del fruto se determina mediante el uso de una balanza con
apreciación de gramos.
7.1.4 El fruto debe clasificarse según el tamaño o tipo, variedad y registrar el
número de cada tipo.
89
8. EMBALAJE
8.1 Los frutos deben comercializarse en cajas de madera, cartón corrugado,
plástico, mallas; deben trasportarse limpios, bien acondicionados, debiendo cumplir
condiciones de higiene, ventilación, resistencia a la humedad, manipulación,
transporte; de modo que, se garantice una adecuada conservación del producto.
8.2 El contenido de cada embalaje tiene que ser homogéneo y referirse
exclusivamente a frutos que tengan el mismo origen, variedad, tipo (tamaño) y con
un nivel uniforme de maduración. El producto puede ser marcado con tinta inocua
luego de haber sido clasificado.
9. ROTULADO
9.1 Los envases deben llevar etiquetas o impresiones con caracteres legibles, en
español (y en otro idioma, si las necesidades de comercialización así lo
dispusieren), colocadas en tal forma que no desaparezcan bajo condiciones
normales de almacenamiento y transporte (si se usan impresiones litografiadas,
éstas no deben estar en contacto con el producto), debiendo contener la información
mínima siguiente:
a) Identificación del productor, exportador, empacador y/o distribuidor (marca
comercial, nombre, dirección o código).
90
b) Nombre y variedad del producto: PEPINILLO………….
c) Características comerciales: tipo, grado, contenido neto expresado en unidades
del Sistema Internacional y coloración del fruto al empacarse.
d) País de origen y región productora.
e) Fecha de empaque.
f) Impresión con la simbología que indique el manejo adecuado del producto.
CAPÍTULO V
86
CAPÍTULO V
5. Conclusiones
Una vez realizado los análisis químicos de cada eco tipo de pepinillo se
determinó que las características de cada ecotipo, son únicas dependiendo de
factores como el suelo, el clima, prácticas agrícolas, etc. El ecotipo Cribossed de
la provincia de Pichincha es la que presenta mayores contenidos de Humedad
con 96 %, Ácido ascórbico con 12,46 mg/100 g. El ecotipo Híbrido Panther de
la provincia de Imbabura es la que tiene mayor cantidad de Proteína con 0,88
g/100 g, Carbohidratos con 1,79 g/100 g, Fibra con 2,96 g/100 g. El ecotipo
Asterix F1 de la provincia de Pichincha es la que contiene mayor aporte calórico
con 8,86 kcal/100 g, también posee mayor cantidad de Calcio con 354,5
mg/100g y mayor cantidad de Ceniza con 0,49 mg/100 g. Mientras que en la
provincia de Imbabura es la que contiene mayor cantidad de Fósforo con 30,75
mg/100 g.
Se describió las características nutricionales del pepinillo (Cucumis sativus L),
encontrando que el ecotipo Asterix F1 de la provincia de Pichincha posee un
mayor aporte de Calcio, el ecotipo Cribossed de la provincia de Pichincha posee
un mayor aporte de Ácido ascórbico, y el ecotipo Híbrida Panther de Imbabura
posee un mayor aporte de Fibra.
87
El ecotipo Cribossed de la provincia de Imbabura es más pesado ya que tiene
523,16 gramos y también es la más gruesa ya que su diámetro ecuatorial es de
68,04 milímetros. El ecotipo Híbrido Panther de la provincia de Imbabura
considerada la menos pesada, tiene 393,80 gramos esto en cuanto a los ecotipos
que son para consumo en fresco. El ecotipo Cribossed de Pichincha es
considerada como la más larga ya que su diámetro polar es de 237,65
milímetros.
Del ecotipo Asterix F1 que son para conserva el menos pesado es el de la
provincia de Imbabura con un peso de 102,83gramos, el de ésta provincia
también es menos gruesa y menos larga ya que su diámetro ecuatorial es de
37,18 milímetros y su diámetro polar es de 98,9 milímetros.
Se desarrolló una propuesta de actualización de la norma técnica para el
producto fresco del pepinillo (Cucumis sativus L), variedades Cribossed, Híbrida
Panther y Asterix F1; tomando como base el presente estudio.
5.1 Recomendaciones:
Se recomienda utilizar este estudio como base para la realización de la norma
técnica del pepinillo (Cucumis sativus L), en estado fresco para las variedades
Cribossed, Híbrida Panther y Asterix F1.
88
Se recomienda el consumo de pepinillo (Cucumis sativus L) debido a que en su
composición contiene alto contenido de humedad la misma que ayuda a hidratar
el cuerpo, así como también un aporte considerable de calcio y vitamina C.
Tener en cuenta las características organolépticas de cada variedad, ya que
dependiendo del tamaño de la misma, tienes fines distintos como consumo en
fresco y utilizado para conservas (pickles).
Clasificar los pepinillos de acuerdo a su peso, para de esta manera conseguir
una uniformidad en el momento de proceso y generar estándares para el uso del
mismo.
89
BIBLIOGRAFÍA
1. COTRINA FRANCISCO, “Cultivo del pepinillo”, Hojas divulgadoras del
Ministerio de Agricultura, Madrid – España, págs. 2 - 15
2. DIRECCIÓN DE INFORMACIÓN GEOGRÁFICA Y AGROPECUARIA,
“Estimación de la superficie cosechectáreasda, producción y rendimiento
agrícola del Ecuador: Pepinillo”, Año 2008.
3. DIVISIÓN DE ESTADÍSTICA E INFORMACIÓN – MAG, “Tabla de
composición de los alimentos ecuatorianos”, pág. 15.
4. ESMAHECTÁREASN RICARDO, “Manual de manejo pos cosechectáreas
de hortalizas”, pág. 52.
5. FAO, “Food composition table for Latin America”, Item 139.
6. HERNÁNDEZ TEMÍSTOCLES, “Manual del Pepinillo”, Quito, 1992, págs.
5 – 40.
7. INIAP, “Guía Técnica de Cultivos: Pepino”, Manual Nº 73, Editado por Aida
Villavicencio y Wilson Vásquez, Quito – Ecuador, 2008.
90
MANUAL AGROPECUARIO, “Tecnologías orgánicas de la granja integral
autosuficiente”, Colombia, 2002, pág. 711
8. MARTINEZ FAUSTO J, “Fabricación de Encurtidos de Pepinillo”, Hojas
divulgadoras del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Publicaciones
Agrarias, Madrid – España, págs. 6 – 9.
9. NAVARRA AGRARIA, “Guía de Cultivo en Invernadero del Pepino de
Suelo”, Abril 2004, págs. 20 – 30.
10. NTE INEN 1750 (HORTALIZAS Y FRUTAS FRESCAS “MUESTREO”)
11. NTE INEN 1975 (HORTALIZAS FRESCAS “PEPINILLO REQUISITOS”).
12. PROMOSTA, “Guías Tecnológicas de Frutas y Vegetales: El cultivo del
pepino”, Vol. 15, Abril, 2005, pág. 5.
13. SERRANO ZOILO, “Variedades de pepino, melón y calabacín para
invernadero”, Hojas divulgadoras del Ministerio de Agricultura, Madrid –
España, págs. 2 – 5.
14. USAID – RED (PROGRAMA DE DIVERSIFICACIÓN ECONOMICA
RURAL, “Boletín Técnico de Pos cosechectáreas: Manejo pos cosechectáreas de
pepino”, Febrero 2008, pág. 1.
91
BIBLIOGRAFÍA DE INTERNET
15. Cucumis sativus – wikipedia, la enciclopedia libre, “Cucumis sativus”.
Disponible en línea: http//:es.wikipedia.org/wiki/Cucumis_sativus. Consultado
el 15 de septiembre del 2009.
16. Guía Técnica del Cultivo del Pepino, “Nombre común Pepino”. Disponible
en línea: http//: www.bio-nica.info/Biblioteca/pepino%20guia%20tecnica.pdf.
Consultado el 20 de Octubre del 2009.
17. Pepino, página nueva 1, “Pepino”, Disponible en línea:
http://www.sica.gov.ec/agronegocios/est_peni/DATOS/COMPONENTE3/pepin
o.htm. Consultado el 14 de Noviembre del 2009.
18. Propiedades Nutritivas del Pepinillo, “Propiedades de los alimentos”,
Disponible en línea:http://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/propiedades-
nutritivas-del-pepino.html. Consultado el 05 de Enero del 2010.
ANEXOS
ANEXO 1
ANEXO 2
ANEXO 3
Características físicas del pepinillo (Cucumis sativus L), Variedad: Cribossed en dos suelos edafoclimáticos en la Provincia de Imbabura y Pichincha.
Muestra Variedad
Provincia
Peso (g)
Diámetro polar
(milímetros)
diámetro ecuatorial
(milímetros)
Volumen (centímetros
cúbicos)
Densidad (gramos/ mililitros)
1 Cribossed Imbabura 598,42 212 71 440 1,36
2 Cribossed Imbabura 562,92 211 70 470 1,20
3 Cribossed Imbabura 631,08 217 70 450 1,40
4 Cribossed Imbabura 506,12 215 66 490 1,03
5 Cribossed Imbabura 601,26 217 69 400 1,50
6 Cribossed Imbabura 750,36 260 72 550 1,36
7 Cribossed Imbabura 680,78 229 62 440 1,55
8 Cribossed Imbabura 466,36 222 75 540 0,86
9 Cribossed Imbabura 597 199 72 515 1,16
10 Cribossed Imbabura 557,24 206 65 600 0,93
11 Cribossed Imbabura 557,24 213 71 500 1,11
12 Cribossed Imbabura 501,86 197 63 520 0,97
13 Cribossed Imbabura 391,92 195 75 430 0,91
14 Cribossed Imbabura 511,8 186 61 500 1,02
15 Cribossed Imbabura 377,72 189 67 380 0,99
16 Cribossed Imbabura 423,16 172 64 400 1,06
17 Cribossed Imbabura 390,5 175 69 495 0,79
18 Cribossed Imbabura 428,84 179 70 595 0,72
19 Cribossed Imbabura 377,72 155 64 420 0,90
20 Cribossed Imbabura 380,56 172 68 610 0,62
21 Cribossed Imbabura 541,62 197 65 500 1,08
22 Cribossed Imbabura 445,88 168 63 436 1,02
23 Cribossed Imbabura 393,34 156 62 510 0,77
24 Cribossed Imbabura 376,3 172 68 450 0,84
25 Cribossed Imbabura 497,6 204 66 432 1,15
26 Cribossed Imbabura 489,08 184 73 450 1,09
27 Cribossed Imbabura 417,48 183 69 442 0,94
28 Cribossed Imbabura 472,04 200 69 476 0,99
29 Cribossed Imbabura 448,72 172 68 504 0,89
30 Cribossed Imbabura 350,74 180 60 480 0,73
31 Cribossed Imbabura 522,2 200 70 410 1,27
32 Cribossed Imbabura 662,97 187 74 555 1,19
33 Cribossed Imbabura 551,18 167 63 449 1,23
Muestra
Variedad
Provincia
Peso (g)
Diámetro polar
(milímetros)
diámetro ecuatorial
(milímetros)
Volumen (centímetros
cúbicos)
Densidad (gramos/ mililitros)
34 Cribossed Imbabura 536,12 155 64 530 1,01
35 Cribossed Imbabura 501,6 182 68 505 0,99
36 Cribossed Imbabura 540,36 198 65 610 0,89
37 Cribossed Imbabura 680,78 185 66 570 1,19
38 Cribossed Imbabura 466,36 213 75 420 1,11
39 Cribossed Imbabura 597 178 71 446 1,34
40 Cribossed Imbabura 557,24 203 73 400 1,39
41 Cribossed Imbabura 557,24 180 69 370 1,51
42 Cribossed Imbabura 501,86 156 60 420 1,19
43 Cribossed Imbabura 391,92 176 67 490 0,80
44 Cribossed Imbabura 511,8 166 72 565 0,91
45 Cribossed Imbabura 377,72 171 60 450 0,84
46 Cribossed Imbabura 423,16 182 63 600 0,71
47 Cribossed Imbabura 390,5 170 71 500 0,78
48 Cribossed Imbabura 428,84 201 71 488 0,88
49 Cribossed Imbabura 377,72 189 70 530 0,71
50 Cribossed Imbabura 380,56 187 65 411 0,93
51 Cribossed Imbabura 541,62 199 68 432 1,25
52 Cribossed Imbabura 445,88 223 76 475 0,94
53 Cribossed Imbabura 493,4 250 78 518 0,95
54 Cribossed Imbabura 396,5 205 74 520 0,76
55 Cribossed Imbabura 487,9 215 70 520 0,94
56 Cribossed Imbabura 589,08 212 73 645 0,91
57 Cribossed Imbabura 617,58 259 77 428 1,44
58 Cribossed Imbabura 492,14 198 69 436 1,13
59 Cribossed Imbabura 549,62 188 64 570 0,96
60 Cribossed Imbabura 450,4 197 67 510 0,88
61 Cribossed Imbabura 508,32 175 62 521 0,98
62 Cribossed Imbabura 662,9 179 65 518 1,28
63 Cribossed Imbabura 644,38 153 59 625 1,03
64 Cribossed Imbabura 586,2 169 61 640 0,92
65 Cribossed Imbabura 501,6 200 70 700 0,72
66 Cribossed Imbabura 740,66 165 61 420 1,76
67 Cribossed Imbabura 630,77 213 65 466 1,35
68 Cribossed Imbabura 666,36 201 71 637 1,05
69 Cribossed Imbabura 547,02 185 67 500 1,09
Muestra
Variedad
Provincia
Peso (g)
Diámetro polar
(milímetros)
diámetro ecuatorial
(milímetros)
Volumen (centímetros
cúbicos)
Densidad (gramos/ mililitros)
70 Cribossed Imbabura 537,24 193 69 410 1,31
71 Cribossed Imbabura 659,14 211 76 590 1,12
72 Cribossed Imbabura 511,8 206 73 458 1,12
73 Cribossed Imbabura 301 166 63 500 0,60
74 Cribossed Imbabura 621,48 199 68 583 1,07
75 Cribossed Imbabura 477 218 75 660 0,72
76 Cribossed Imbabura 465,1 212 62 500 0,93
77 Cribossed Imbabura 490,15 172 64 400 1,23
78 Cribossed Imbabura 463,04 186 67 475 0,97
79 Cribossed Imbabura 399,82 159 65 580 0,69
80 Cribossed Imbabura 383,06 184 62 500 0,77
81 Cribossed Imbabura 647,62 179 69 380 1,70
82 Cribossed Imbabura 545,1 183 66 400 1,36
83 Cribossed Imbabura 633 201 71 530 1,19
84 Cribossed Imbabura 486,43 194 68 500 0,97
85 Cribossed Imbabura 594 173 63 470 1,26
86 Cribossed Imbabura 689,28 169 69 530 1,30
87 Cribossed Imbabura 537,08 200 73 590 0,91
88 Cribossed Imbabura 622,4 187 65 515 1,21
89 Cribossed Imbabura 608,72 183 67 450 1,35
90 Cribossed Imbabura 450,42 172 74 572 0,79
91 Cribossed Imbabura 681 197 71 560 1,22
92 Cribossed Imbabura 623,2 189 68 548 1,14
93 Cribossed Imbabura 611,8 199 75 600 1,02
94 Cribossed Imbabura 675 205 73 600 1,13
95 Cribossed Imbabura 601 213 70 452 1,33
96 Cribossed Imbabura 720,6 188 67 468 1,54
97 Cribossed Imbabura 690,8 176 64 620 1,11
98 Cribossed Imbabura 356,3 171 64 421 0,85
99 Cribossed Imbabura 527 207 70 430 1,23
100 Cribossed Imbabura 471,4 203 72 460 1,02
1 Cribossed Pichincha 497,6 212 62 510 0,98
2 Cribossed Pichincha 495 220 65 555 0,89
3 Cribossed Pichincha 513,22 233 63 418 1,23
4 Cribossed Pichincha 605,52 224 68 472 1,28
5 Cribossed Pichincha 686,46 235 73 590 1,16
Muestra
Variedad
Provincia
Peso (g)
Diámetro polar
(milímetros)
diámetro ecuatorial
(milímetros)
Volumen (centímetros
cúbicos)
Densidad (gramos/ mililitros)
6 Cribossed Pichincha 489,08 225 61 511 0,96
7 Cribossed Pichincha 572,86 263 66 525 1,09
8 Cribossed Pichincha 534,52 229 69 538 0,99
9 Cribossed Pichincha 581,38 268 60 630 0,92
10 Cribossed Pichincha 427,42 215 59 546 0,78
11 Cribossed Pichincha 489,08 270 60 600 0,82
12 Cribossed Pichincha 616,88 233 69 444 1,39
13 Cribossed Pichincha 605,52 280 66 460 1,32
14 Cribossed Pichincha 416,06 224 55 675 0,62
15 Cribossed Pichincha 460,68 216 61 500 0,92
16 Cribossed Pichincha 805,74 275 74 400 2,01
17 Cribossed Pichincha 484,82 230 59 690 0,70
18 Cribossed Pichincha 489,08 229 62 451 1,08
19 Cribossed Pichincha 451,56 229 60 550 0,82
20 Cribossed Pichincha 428,84 205 62 589 0,73
21 Cribossed Pichincha 636,76 260 68 662 0,96
22 Cribossed Pichincha 588,48 280 64 530 1,11
23 Cribossed Pichincha 386,24 219 57 410 0,94
24 Cribossed Pichincha 443,04 255 57 470 0,94
25 Cribossed Pichincha 554,4 282 62 522 1,06
26 Cribossed Pichincha 480,56 233 63 500 0,96
27 Cribossed Pichincha 386,24 207 58 480 0,80
28 Cribossed Pichincha 406,12 208 59 400 1,02
29 Cribossed Pichincha 517,48 235 69 538 0,96
30 Cribossed Pichincha 476,3 261 57 520 0,92
31 Cribossed Pichincha 444,46 224 61 415 1,07
32 Cribossed Pichincha 513,22 265 60 535 0,96
33 Cribossed Pichincha 557,24 272 62 690 0,81
34 Cribossed Pichincha 504,7 232 64 504 1,00
35 Cribossed Pichincha 416,06 204 60 460 0,90
36 Cribossed Pichincha 514,64 236 65 502 1,03
37 Cribossed Pichincha 435,94 189 64 581 0,75
38 Cribossed Pichincha 540,2 235 63 549 0,98
39 Cribossed Pichincha 565,76 233 67 608 0,93
40 Cribossed Pichincha 560 262 63 501 1,12
41 Cribossed Pichincha 645,28 283 63 450 1,43
Muestra
Variedad
Provincia
Peso (g)
Diámetro polar
(milímetros)
diámetro ecuatorial
(milímetros)
Volumen (centímetros
cúbicos)
Densidad (gramos/ mililitros)
42 Cribossed Pichincha 690,72 278 71 418 1,65
43 Cribossed Pichincha 608,36 237 68 622 0,98
44 Cribossed Pichincha 656,64 278 65 521 1,26
45 Cribossed Pichincha 445,88 219 64 490 0,91
46 Cribossed Pichincha 462,1 229 59 465 0,99
47 Cribossed Pichincha 438,78 221 57 410 1,07
48 Cribossed Pichincha 466,36 211 64 670 0,70
49 Cribossed Pichincha 483,4 240 59 550 0,88
50 Cribossed Pichincha 448,72 226 58 499 0,90
51 Cribossed Pichincha 384,82 208 59 400 0,96
52 Cribossed Pichincha 514,64 226 61 500 1,03
53 Cribossed Pichincha 437,36 209 62 440 0,99
54 Cribossed Pichincha 540,2 233 65 544 0,99
55 Cribossed Pichincha 521,74 230 64 512 1,02
56 Cribossed Pichincha 565,76 270 65 400 1,41
57 Cribossed Pichincha 451,56 225 57 505 0,89
58 Cribossed Pichincha 494,76 267 63 527 0,94
59 Cribossed Pichincha 445,88 235 59 431 1,03
60 Cribossed Pichincha 474,88 255 58 490 0,97
61 Cribossed Pichincha 380,56 214 59 388 0,98
62 Cribossed Pichincha 397,6 199 57 420 0,95
63 Cribossed Pichincha 469,2 232 63 435 1,08
64 Cribossed Pichincha 577,12 263 65 695 0,83
65 Cribossed Pichincha 628,24 270 70 410 1,53
66 Cribossed Pichincha 474,88 222 64 617 0,77
67 Cribossed Pichincha 480,56 232 62 551 0,87
68 Cribossed Pichincha 543,04 261 65 430 1,26
69 Cribossed Pichincha 491,92 239 55 611 0,81
70 Cribossed Pichincha 435,94 220 61 453 0,96
71 Cribossed Pichincha 556,3 215 62 533 1,04
72 Cribossed Pichincha 443,93 210 60 455 0,98
73 Cribossed Pichincha 478,2 231 62 445 1,07
74 Cribossed Pichincha 464,23 222 60 470 0,99
75 Cribossed Pichincha 520,44 225 63 540 0,96
76 Cribossed Pichincha 374,96 205 58 482 0,78
77 Cribossed Pichincha 560,32 243 64 412 1,36
Muestra
Variedad
Provincia
Peso (g)
Diámetro polar
(milímetros)
diámetro ecuatorial
(milímetros)
Volumen (centímetros
cúbicos)
Densidad (gramos/ mililitros)
78 Cribossed Pichincha 541,64 230 64 565 0,96
79 Cribossed Pichincha 665,86 218 55 545 1,22
80 Cribossed Pichincha 489 255 69 539 0,91
81 Cribossed Pichincha 477,2 240 59 605 0,79
82 Cribossed Pichincha 658,04 263 72 616 1,07
83 Cribossed Pichincha 504,88 261 66 670 0,75
84 Cribossed Pichincha 380,6 257 65 525 0,72
85 Cribossed Pichincha 603 236 51 441 1,37
86 Cribossed Pichincha 692,92 274 71 500 1,39
87 Cribossed Pichincha 415,4 230 56 578 0,72
88 Cribossed Pichincha 481,66 219 52 426 1,13
89 Cribossed Pichincha 435,01 249 64 492 0,88
90 Cribossed Pichincha 523,22 236 60 665 0,79
91 Cribossed Pichincha 305,5 250 63 550 0,56
92 Cribossed Pichincha 626,4 280 69 500 1,25
93 Cribossed Pichincha 499,08 269 70 500 1,00
94 Cribossed Pichincha 652,76 213 53 408 1,60
95 Cribossed Pichincha 533,51 280 67 430 1,24
96 Cribossed Pichincha 511 253 66 521 0,98
97 Cribossed Pichincha 447,08 217 50 492 0,91
98 Cribossed Pichincha 631,64 201 59 571 1,11
99 Cribossed Pichincha 575,76 233 71 568 1,01
100 Cribossed Pichincha 569,24 211 67 624 0,91
Características físicas del pepinillo (Cucumis sativus L), Variedad: Híbrida Panther en dos suelos edafoclimáticos en la Provincia de Imbabura y
Pichincha.
Muestra
Variedad
Provincia
Peso (g)
Diámetro polar
(milímetros)
Diámetro ecuatorial
(milímetros)
Volumen (centímetros
cúbicos)
Densidad (gramos/ mililitros)
1 Híbrida Panther Imbabura 433,1 223 58 600 0,72
2 Híbrida Panther Imbabura 320,92 230 49 360 0,89
3 Híbrida Panther Imbabura 400,44 204 55 315 1,27
4 Híbrida Panther Imbabura 355 207 56 400 0,89
5 Híbrida Panther Imbabura 380,56 216 56 456 0,83
6 Híbrida Panther Imbabura 374,88 198 57 317 1,18
7 Híbrida Panther Imbabura 393,34 211 57 402 0,98
8 Híbrida Panther Imbabura 332,28 198 57 398 0,83
9 Híbrida Panther Imbabura 373,46 212 54 310 1,20
11 Híbrida Panther Imbabura 394,76 217 62 350 1,13
12 Híbrida Panther Imbabura 281,16 194 52 320 0,88
13 Híbrida Panther Imbabura 386,24 201 59 300 1,29
15 Híbrida Panther Imbabura 366,36 208 60 361 1,01
16 Híbrida Panther Imbabura 346,48 215 49 482 0,72
17 Híbrida Panther Imbabura 320,92 210 52 340 0,94
18 Híbrida Panther Imbabura 387,66 188 67 310 1,25
19 Híbrida Panther Imbabura 302,46 197 56 315 0,96
20 Híbrida Panther Imbabura 374,88 196 60 400 0,94
21 Híbrida Panther Imbabura 364,94 202 58 600 0,61
22 Híbrida Panther Imbabura 434,52 219 61 393 1,11
23 Híbrida Panther Imbabura 394,76 201 62 310 1,27
24 Híbrida Panther Imbabura 383,4 201 60 305 1,26
25 Híbrida Panther Imbabura 337,96 210 54 355 0,95
26 Híbrida Panther Imbabura 381,98 200 60 250 1,53
27 Híbrida Panther Imbabura 366,36 199 54 345 1,06
28 Híbrida Panther Imbabura 417,48 212 60 295 1,42
29 Híbrida Panther Imbabura 496,18 199 59 270 1,84
30 Híbrida Panther Imbabura 318,98 184 58 400 0,80
31 Híbrida Panther Imbabura 533,11 198 70 410 1,30
32 Híbrida Panther Imbabura 310,20 176 63 300 1,03
33 Híbrida Panther Imbabura 410,40 189 60 355 1,16
35 Híbrida Panther Imbabura 330,01 204 55 321 1,03
36 Híbrida Panther Imbabura 474 234 49 250 1,90
37 Híbrida Panther Imbabura 403,4 230 64 300 1,34
Muestra
Variedad
Provincia
Peso (g)
Diámetro polar
(milímetros)
Diámetro ecuatorial
(milímetros)
Volumen (centímetros
cúbicos)
Densidad (gramos/ mililitros)
38 Híbrida Panther Imbabura 312,8 191 69 481 0,65
40 Híbrida Panther Imbabura 573,2 178 66 300 1,91
41 Híbrida Panther Imbabura 454 198 44 410 1,11
42 Híbrida Panther Imbabura 299,6 160 43 360 0,83
43 Híbrida Panther Imbabura 360 190 67 350 1,03
44 Híbrida Panther Imbabura 557,4 225 48 368 1,51
45 Híbrida Panther Imbabura 566,3 201 56 320 1,77
46 Híbrida Panther Imbabura 346,48 195 55 700 0,49
47 Híbrida Panther Imbabura 320,92 198 57 400 0,80
48 Híbrida Panther Imbabura 387,66 195 63 600 0,65
49 Híbrida Panther Imbabura 302,46 211 49 360 0,84
50 Híbrida Panther Imbabura 374,88 255 65 315 1,19
51 Híbrida Panther Imbabura 364,94 197 70 400 0,91
52 Híbrida Panther Imbabura 434,52 188 67 456 0,95
53 Híbrida Panther Imbabura 394,76 191 52 317 1,25
54 Híbrida Panther Imbabura 383,4 195 60 402 0,95
55 Híbrida Panther Imbabura 337,96 180 62 398 0,85
56 Híbrida Panther Imbabura 381,98 190 53 310 1,23
57 Híbrida Panther Imbabura 366,36 203 55 457 0,80
59 Híbrida Panther Imbabura 496,18 212 52 320 1,55
60 Híbrida Panther Imbabura 318,98 199 57 300 1,06
61 Híbrida Panther Imbabura 433,1 198 55 433 1,00
62 Híbrida Panther Imbabura 320,92 245,00 65 361 0,89
63 Híbrida Panther Imbabura 400,44 213,00 57 482 0,83
65 Híbrida Panther Imbabura 380,56 221 59 310 1,23
66 Híbrida Panther Imbabura 374,88 205 60 315 1,19
67 Híbrida Panther Imbabura 393,34 229 49 400 0,98
68 Híbrida Panther Imbabura 332,28 227 58 600 0,55
69 Híbrida Panther Imbabura 373,46 194 59 393 0,95
70 Híbrida Panther Imbabura 470,62 204 58 310 1,52
71 Híbrida Panther Imbabura 394,76 207 56 305 1,29
72 Híbrida Panther Imbabura 281,16 204 54 355 0,79
73 Híbrida Panther Imbabura 386,24 222 48 250 1,54
74 Híbrida Panther Imbabura 357,84 213 45 345 1,04
75 Híbrida Panther Imbabura 366,36 165 65 295 1,24
76 Híbrida Panther Imbabura 346,48 203 56 270 1,28
77 Híbrida Panther Imbabura 420,2 199 58 400 1,05
Muestra
Variedad
Provincia
Peso (g)
Diámetro polar
(milímetros)
Diámetro ecuatorial
(milímetros)
Volumen (centímetros
cúbicos)
Densidad (gramos/ mililitros)
78 Híbrida Panther Imbabura 488,06 184 69 410 1,19
79 Híbrida Panther Imbabura 312,9 197 58 300 1,04
80 Híbrida Panther Imbabura 504,88 223 62 355 1,42
81 Híbrida Panther Imbabura 564,94 216 48 410 1,38
83 Híbrida Panther Imbabura 384,6 215 64 250 1,54
84 Híbrida Panther Imbabura 483 206 55 300 1,61
85 Híbrida Panther Imbabura 397,6 210 51 481 0,83
86 Híbrida Panther Imbabura 481,8 213 49 412 1,17
87 Híbrida Panther Imbabura 346,3 278 47 300 1,15
88 Híbrida Panther Imbabura 437,08 199 51 410 1,07
90 Híbrida Panther Imbabura 311,88 189 68 350 0,89
91 Híbrida Panther Imbabura 396,06 207 54 368 1,08
92 Híbrida Panther Imbabura 333,4 211 57 320 1,04
93 Híbrida Panther Imbabura 348 198 59 700 0,50
94 Híbrida Panther Imbabura 481,08 214 54 400 1,20
95 Híbrida Panther Imbabura 316,6 204 60 280 1,13
96 Híbrida Panther Imbabura 413,4 188 67 268 1,54
97 Híbrida Panther Imbabura 490 201 54 416 1,18
98 Híbrida Panther Imbabura 518,8 227 47 484 1,07
99 Híbrida Panther Imbabura 453,6 201 55 420 1,08
100 Híbrida Panther Imbabura 470,90 206 63 200 2,35
1 Híbrida Panther Pichincha 315 182 52 350 0,90
2 Híbrida Panther Pichincha 339,38 200 56 540 0,63
3 Híbrida Panther Pichincha 345,32 197 53 335 1,03
4 Híbrida Panther Pichincha 340,8 186 62 410 0,83
5 Híbrida Panther Pichincha 338 183 50 551 0,61
7 Híbrida Panther Pichincha 399,02 206 59 300 1,33
8 Híbrida Panther Pichincha 421,02 228 56 475 0,89
9 Híbrida Panther Pichincha 369,2 184 62 315 1,17
10 Híbrida Panther Pichincha 312,4 173 56 448 0,70
11 Híbrida Panther Pichincha 330,9 218 54 390 0,85
12 Híbrida Panther Pichincha 426 171 65 318 1,34
13 Híbrida Panther Pichincha 398,54 201 52 410 0,97
15 Híbrida Panther Pichincha 502,1 207 62 365 1,38
16 Híbrida Panther Pichincha 379,03 170 59 422 0,90
17 Híbrida Panther Pichincha 299,76 186 54 670 0,45
18 Híbrida Panther Pichincha 342,09 174 60 416 0,82
Muestra
Variedad
Provincia
Peso (g)
Diámetro polar
(milímetros)
Diámetro ecuatorial
(milímetros)
Volumen (centímetros
cúbicos)
Densidad (gramos/ mililitros)
19 Híbrida Panther Pichincha 321,12 189 67 330 0,97
20 Híbrida Panther Pichincha 435,86 216 75 480 0,91
21 Híbrida Panther Pichincha 454,4 211 53 500 0,91
22 Híbrida Panther Pichincha 587,06 206 55 413 1,42
23 Híbrida Panther Pichincha 378,82 194 57 370 1,02
24 Híbrida Panther Pichincha 422 193 58 350 1,21
25 Híbrida Panther Pichincha 378,02 161 55 620 0,61
26 Híbrida Panther Pichincha 431 191 58 384 1,12
27 Híbrida Panther Pichincha 543,1 193 53 371 1,46
28 Híbrida Panther Pichincha 441 177 56 299 1,47
29 Híbrida Panther Pichincha 377,71 189 57 258 1,46
31 Híbrida Panther Pichincha 460,12 189 51 511 0,90
32 Híbrida Panther Pichincha 432 185 58 404 1,07
33 Híbrida Panther Pichincha 522,06 246 65 600 0,87
34 Híbrida Panther Pichincha 395,4 201 59 422 0,94
35 Híbrida Panther Pichincha 524,58 165 56 345 1,52
36 Híbrida Panther Pichincha 357,9 195 56 350 1,02
37 Híbrida Panther Pichincha 286,92 182 54 309 0,93
38 Híbrida Panther Pichincha 346,87 204 60 461 0,75
40 Híbrida Panther Pichincha 647,9 212 60 315 2,06
41 Híbrida Panther Pichincha 375,7 201 61 418 0,90
42 Híbrida Panther Pichincha 463,1 202 56 353 1,31
43 Híbrida Panther Pichincha 570 167 59 455 1,25
44 Híbrida Panther Pichincha 441,01 199 58 431 1,02
45 Híbrida Panther Pichincha 329,09 286 63 626 0,53
46 Híbrida Panther Pichincha 433,33 213 58 660 0,66
47 Híbrida Panther Pichincha 639,6 214 53 400 1,60
48 Híbrida Panther Pichincha 569,22 189 54 480 1,19
49 Híbrida Panther Pichincha 488 218 58 295 1,65
50 Híbrida Panther Pichincha 366,8 204 60 350 1,05
51 Híbrida Panther Pichincha 302,76 226 42 452 0,67
52 Híbrida Panther Pichincha 403 220 53 358 1,13
53 Híbrida Panther Pichincha 432,1 263 52 420 1,03
55 Híbrida Panther Pichincha 510,2 182 50 444 1,15
56 Híbrida Panther Pichincha 455,2 203 59 366 1,24
57 Híbrida Panther Pichincha 530,26 195 47 490 1,08
58 Híbrida Panther Pichincha 369,2 168 60 458 0,81
Muestra
Variedad
Provincia
Peso (g)
Diámetro polar
(milímetros)
Diámetro ecuatorial
(milímetros)
Volumen (centímetros
cúbicos)
Densidad (gramos/ mililitros)
59 Híbrida Panther Pichincha 397,7 188 60 309 1,29
60 Híbrida Panther Pichincha 590,7 179 62 320 1,85
61 Híbrida Panther Pichincha 436,2 260 59 570 0,77
62 Híbrida Panther Pichincha 519,4 179 49 603 0,86
63 Híbrida Panther Pichincha 614 198 61 250 2,46
65 Híbrida Panther Pichincha 298,9 213 57 300 1,00
66 Híbrida Panther Pichincha 357,1 201 51 632 0,57
67 Híbrida Panther Pichincha 433,9 260 60 520 0,83
68 Híbrida Panther Pichincha 327,9 213 54 402 0,82
69 Híbrida Panther Pichincha 435,8 219 60 635 0,69
70 Híbrida Panther Pichincha 500,44 172 62 419 1,19
71 Híbrida Panther Pichincha 449,3 210 55 405 1,11
72 Híbrida Panther Pichincha 525,1 187 63 225 2,33
73 Híbrida Panther Pichincha 332,8 166 59 503 0,66
74 Híbrida Panther Pichincha 405,22 151 53 602 0,67
75 Híbrida Panther Pichincha 540,18 216 49 531 1,02
76 Híbrida Panther Pichincha 433,8 262 64 455 0,95
77 Híbrida Panther Pichincha 470,33 218 57 319 1,47
79 Híbrida Panther Pichincha 491,2 171 56 290 1,69
80 Híbrida Panther Pichincha 399,82 220 50 343 1,17
81 Híbrida Panther Pichincha 315,04 178 65 266 1,18
82 Híbrida Panther Pichincha 531,09 211 51 360 1,48
83 Híbrida Panther Pichincha 496,2 214 53 446 1,11
84 Híbrida Panther Pichincha 308,4 236 60 511 0,60
85 Híbrida Panther Pichincha 453 170 59 650 0,70
86 Híbrida Panther Pichincha 532,1 173 55 243 2,19
87 Híbrida Panther Pichincha 399,03 164 61 470 0,85
88 Híbrida Panther Pichincha 559,46 179 64 399 1,40
90 Híbrida Panther Pichincha 421,2 251 63 350 1,20
91 Híbrida Panther Pichincha 335,6 206 67 520 0,65
92 Híbrida Panther Pichincha 334,4 191 56 393 0,85
93 Híbrida Panther Pichincha 517,02 183 59 641 0,81
94 Híbrida Panther Pichincha 408,2 135 51 445 0,92
95 Híbrida Panther Pichincha 523,02 201 68 539 0,97
96 Híbrida Panther Pichincha 478,2 121 50 708 0,68
97 Híbrida Panther Pichincha 451 167 76 486 0,93
98 Híbrida Panther Pichincha 503,71 258 74 604 0,83
Muestra
Variedad
Provincia
Peso (g)
Diámetro polar
(milímetros)
Diámetro ecuatorial
(milímetros)
Volumen (centímetros
cúbicos)
Densidad (gramos/ mililitros)
99 Híbrida Panther Pichincha 434,9 163 58 550 0,79
100 Híbrida Panther Pichincha 375 249 70 600 0,63
Características físicas del pepinillo (Cucumis sativus L), Variedad: Asterix F1 en dos suelos edafoclimáticos en la Provincia de Imbabura y Pichincha.
Muestra
Variedad
Provincia
Peso (g)
Diámetro polar
(milímetros)
Diámetro ecuatorial
(milímetros)
Volumen (centímetros
cúbicos)
Densidad (gramos/ mililitros)
1 Asterix F1 Imbabura 230,04 129 55 150 1,53
2 Asterix F1 Imbabura 164,72 121 46 90 1,83
3 Asterix F1 Imbabura 107,92 109 39 10 10,79
4 Asterix F1 Imbabura 25,56 69 23 65 0,39
5 Asterix F1 Imbabura 191,70 107 60 113 1,70
6 Asterix F1 Imbabura 9,94 53 17 9 1,10
7 Asterix F1 Imbabura 134,9 114 43 120 1,12
8 Asterix F1 Imbabura 71 15 33 50 1,42
9 Asterix F1 Imbabura 19,88 71 19 5 3,98
10 Asterix F1 Imbabura 8,52 46 16 20 0,43
11 Asterix F1 Imbabura 19,88 70 21 80 0,25
12 Asterix F1 Imbabura 164,72 128 45 110 1,50
13 Asterix F1 Imbabura 34,08 80 26 38 0,90
14 Asterix F1 Imbabura 95,14 110 36 115 0,83
15 Asterix F1 Imbabura 140,58 123 42 8 17,57
16 Asterix F1 Imbabura 153,36 116 47 10 15,34
17 Asterix F1 Imbabura 11,36 59 16 110 0,10
18 Asterix F1 Imbabura 19,88 63 22 20 0,99
19 Asterix F1 Imbabura 124,96 119 40 92 1,36
20 Asterix F1 Imbabura 14,2 63 17 74 0,19
21 Asterix F1 Imbabura 99,4 97 41 139 0,72
22 Asterix F1 Imbabura 127,8 119 42 12 10,65
23 Asterix F1 Imbabura 161,88 120 49 19 8,52
24 Asterix F1 Imbabura 36,92 85 24 55 0,67
25 Asterix F1 Imbabura 136,32 115 40 100 1,36
26 Asterix F1 Imbabura 12,78 54 17 80 0,16
27 Asterix F1 Imbabura 133,48 111 43 100 1,33
28 Asterix F1 Imbabura 29,82 76 24 100 0,30
29 Asterix F1 Imbabura 195,96 125 51 3 65,32
30 Asterix F1 Imbabura 153,36 122 43 5 30,67
31 Asterix F1 Imbabura 21,3 67 21 100 0,21
32 Asterix F1 Imbabura 25,56 70 23 66 0,39
33 Asterix F1 Imbabura 116,44 109 41 100 1,16
34 Asterix F1 Imbabura 105,08 120 38 45 2,34
35 Asterix F1 Imbabura 209,02 137 49 20 10,45
36 Asterix F1 Imbabura 130,64 118 43 143 0,91
37 Asterix F1 Imbabura 107,92 117 36 138 0,78
38 Asterix F1 Imbabura 113,6 106 39 5 22,72
39 Asterix F1 Imbabura 147,68 110 47 8 18,46
40 Asterix F1 Imbabura 143,42 119 42 10 14,34
41 Asterix F1 Imbabura 119,28 118 40 120 0,99
42 Asterix F1 Imbabura 14,2 60 20 114 0,12
43 Asterix F1 Imbabura 195,96 124 48 100 1,96
44 Asterix F1 Imbabura 11,36 50 20 46 0,25
45 Asterix F1 Imbabura 142 116 44 32 4,44
46 Asterix F1 Imbabura 116,44 100 42 140 0,83
47 Asterix F1 Imbabura 88,04 109 34 5 17,61
48 Asterix F1 Imbabura 197,38 101 58 2 98,69
49 Asterix F1 Imbabura 109,34 115 39 3 36,45
50 Asterix F1 Imbabura 170,4 128 47 2 85,20
51 Asterix F1 Imbabura 32,66 75 25 30 1,09
52 Asterix F1 Imbabura 58,22 86 34 60 0,97
53 Asterix F1 Imbabura 215,84 131 53 9 23,98
54 Asterix F1 Imbabura 11,36 55 18 121 0,09
55 Asterix F1 Imbabura 48,28 84 32 53 0,91
56 Asterix F1 Imbabura 130,64 115 43 15 8,71
57 Asterix F1 Imbabura 261,28 136 56 20 13,06
58 Asterix F1 Imbabura 19,88 68 21 70 0,28
59 Asterix F1 Imbabura 127,8 116 42 114 1,12
60 Asterix F1 Imbabura 22,72 68 23 8 2,84
61 Asterix F1 Imbabura 144,84 122 45 15 9,66
62 Asterix F1 Imbabura 119,28 123 39 80 1,49
63 Asterix F1 Imbabura 24,14 72 22 110 0,22
64 Asterix F1 Imbabura 113,4 96 42 106 1,07
65 Asterix F1 Imbabura 161,88 109 42 22 7,36
66 Asterix F1 Imbabura 14,2 60 20 9 1,58
67 Asterix F1 Imbabura 9,94 59 15 4 2,49
68 Asterix F1 Imbabura 130,64 110 43 33 3,96
69 Asterix F1 Imbabura 135,32 117 40 112 1,21
70 Asterix F1 Imbabura 8,52 47 17 15 0,57
71 Asterix F1 Imbabura 15,62 62 20 56 0,28
72 Asterix F1 Imbabura 146,26 109 44 110 1,33
73 Asterix F1 Imbabura 4,26 38 12 5 0,85
74 Asterix F1 Imbabura 5,68 41 15 10 0,57
75 Asterix F1 Imbabura 214,42 136 51 40 5,36
76 Asterix F1 Imbabura 12,78 55 17 4 3,20
77 Asterix F1 Imbabura 15,33 59 27 7 2,19
78 Asterix F1 Imbabura 110,76 111 40 19 5,83
79 Asterix F1 Imbabura 247 160 76 6 41,17
80 Asterix F1 Imbabura 163,3 132 44 14 11,66
81 Asterix F1 Imbabura 128 115 48 105 1,22
82 Asterix F1 Imbabura 228,92 177 66 120 1,91
83 Asterix F1 Imbabura 161,88 125 46 44 3,68
84 Asterix F1 Imbabura 178,01 154 75 158 1,13
85 Asterix F1 Imbabura 135,22 123 35 15 9,01
86 Asterix F1 Imbabura 45,09 81 49 3 15,03
87 Asterix F1 Imbabura 129,22 109 44 11 11,75
88 Asterix F1 Imbabura 30 71 22 20 1,50
89 Asterix F1 Imbabura 150,8 130 40 115 1,31
90 Asterix F1 Imbabura 222,7 150 52 120 1,86
91 Asterix F1 Imbabura 44,08 74 25 6 7,35
92 Asterix F1 Imbabura 120,47 125 41 136 0,89
93 Asterix F1 Imbabura 104,40 69 21 144 0,73
94 Asterix F1 Imbabura 133,14 110 60 6 22,19
95 Asterix F1 Imbabura 153,11 128 56 12 12,76
96 Asterix F1 Imbabura 54,2 80 30 8 6,78
97 Asterix F1 Imbabura 19,4 50 25 9 2,16
98 Asterix F1 Imbabura 130 104 39 35 3,71
99 Asterix F1 Imbabura 155,2 133 61 86 1,80
100 Asterix F1 Imbabura 118,59 147 57 133 0,89
1 Asterix F1 Pichincha 117,38 114 54 15 7,83
2 Asterix F1 Pichincha 103,3 95 43 222 0,47
3 Asterix F1 Pichincha 120,4 110 39 13 9,26
4 Asterix F1 Pichincha 32,6 72 30 22 1,48
5 Asterix F1 Pichincha 158,2 150 45 3 52,73
6 Asterix F1 Pichincha 205,8 105 53 6 34,30
7 Asterix F1 Pichincha 11,06 57 15 9 1,23
8 Asterix F1 Pichincha 68,58 14 30 21 3,27
9 Asterix F1 Pichincha 150,24 135 53 158 0,95
10 Asterix F1 Pichincha 161,18 118 42 13 12,40
11 Asterix F1 Pichincha 42,78 68 22 126 0,34
12 Asterix F1 Pichincha 197,28 110 62 50 3,95
13 Asterix F1 Pichincha 52,12 77 38 139 0,37
14 Asterix F1 Pichincha 130 119 40 3 43,33
15 Asterix F1 Pichincha 104,77 121 44 119 0,88
16 Asterix F1 Pichincha 187,99 123 49 20 9,40
17 Asterix F1 Pichincha 65,56 19 34 114 0,58
18 Asterix F1 Pichincha 197,70 157 60 100 1,98
19 Asterix F1 Pichincha 9,04 43 17 122 0,07
20 Asterix F1 Pichincha 14,9 64 13 19 0,78
21 Asterix F1 Pichincha 15,7 57 20 4 3,93
22 Asterix F1 Pichincha 19,81 61 19 3 6,60
23 Asterix F1 Pichincha 8,12 40 11 116 0,07
24 Asterix F1 Pichincha 119,98 64 31 14 8,57
25 Asterix F1 Pichincha 64,72 138 55 6 10,79
26 Asterix F1 Pichincha 134,08 118 36 135 0,99
27 Asterix F1 Pichincha 295,4 157 66 5 59,08
28 Asterix F1 Pichincha 40,5 93 32 160 0,25
29 Asterix F1 Pichincha 53,03 106 41 144 0,37
30 Asterix F1 Pichincha 111,32 99 36 14 7,95
31 Asterix F1 Pichincha 219,58 139 52 7 31,37
32 Asterix F1 Pichincha 154,06 127 46 16 9,63
33 Asterix F1 Pichincha 14,92 63 18 2 7,46
34 Asterix F1 Pichincha 99,14 121 38 104 0,95
35 Asterix F1 Pichincha 177,8 139 52 115 1,55
36 Asterix F1 Pichincha 217,66 142 56 123 1,77
37 Asterix F1 Pichincha 168,83 159 53 45 3,75
38 Asterix F1 Pichincha 198,02 125 49 18 11,00
39 Asterix F1 Pichincha 227,82 147 63 115 1,98
40 Asterix F1 Pichincha 162,1 152 51 23 7,05
41 Asterix F1 Pichincha 168,01 161 56 127 1,32
42 Asterix F1 Pichincha 134,12 123 44 120 1,12
43 Asterix F1 Pichincha 55,03 93 39 115 0,48
44 Asterix F1 Pichincha 131,22 117 45 121 1,08
45 Asterix F1 Pichincha 30,24 81 25 6 5,04
46 Asterix F1 Pichincha 160,78 110 33 16 10,05
47 Asterix F1 Pichincha 212,07 129 50 134 1,58
48 Asterix F1 Pichincha 94,18 104 28 66 1,43
49 Asterix F1 Pichincha 220,40 135 51 52 4,24
50 Asterix F1 Pichincha 144,40 129 53 8 18,05
51 Asterix F1 Pichincha 133,1 120 44 12 11,09
52 Asterix F1 Pichincha 253,01 138 53 37 6,84
53 Asterix F1 Pichincha 74,2 97 41 46 1,61
54 Asterix F1 Pichincha 119,4 101 39 123 0,97
55 Asterix F1 Pichincha 136,86 118 42 100 1,37
56 Asterix F1 Pichincha 152,2 103 31 60 2,54
57 Asterix F1 Pichincha 18,59 67 26 10 1,86
58 Asterix F1 Pichincha 28,2 69 23 65 0,43
59 Asterix F1 Pichincha 44,4 82 40 13 3,42
60 Asterix F1 Pichincha 116,23 118 43 9 12,91
61 Asterix F1 Pichincha 25,54 69 21 110 0,23
62 Asterix F1 Pichincha 111,03 94 40 80 1,39
63 Asterix F1 Pichincha 162,89 105 39 15 10,86
64 Asterix F1 Pichincha 19,2 66 23 2 9,60
65 Asterix F1 Pichincha 11,94 57 18 8 1,49
66 Asterix F1 Pichincha 180,6 113 41 10 18,06
67 Asterix F1 Pichincha 135,2 119 45 33 4,10
68 Asterix F1 Pichincha 8,55 45 18 145 0,06
69 Asterix F1 Pichincha 17,61 63 22 18 0,98
70 Asterix F1 Pichincha 136,26 119 44 110 1,24
71 Asterix F1 Pichincha 4,16 35 14 110 0,04
72 Asterix F1 Pichincha 15,92 62 22 102 0,16
73 Asterix F1 Pichincha 185,44 144 38 9 20,60
74 Asterix F1 Pichincha 116,06 130 41 4 29,02
75 Asterix F1 Pichincha 141,35 115 45 19 7,44
76 Asterix F1 Pichincha 216,44 133 52 12 18,04
77 Asterix F1 Pichincha 188,02 159 76 117 1,61
78 Asterix F1 Pichincha 137,33 121 38 85 1,62
79 Asterix F1 Pichincha 129,04 112 41 109 1,18
80 Asterix F1 Pichincha 160,94 137 45 20 8,05
81 Asterix F1 Pichincha 35,86 72 26 107 0,34
82 Asterix F1 Pichincha 158,22 126 54 100 1,58
83 Asterix F1 Pichincha 225,34 171 63 13 17,33
84 Asterix F1 Pichincha 111,36 121 38 5 22,27
85 Asterix F1 Pichincha 8,28 53 12 104 0,08
86 Asterix F1 Pichincha 132,69 110 63 6 22,12
87 Asterix F1 Pichincha 221,18 176 76 10 22,12
88 Asterix F1 Pichincha 19,48 53 28 145 0,13
89 Asterix F1 Pichincha 125 109 42 120 1,04
90 Asterix F1 Pichincha 20,2 68 47 44 0,46
91 Asterix F1 Pichincha 144 132 55 108 1,33
92 Asterix F1 Pichincha 169,88 153 69 16 10,62
93 Asterix F1 Pichincha 124,10 120 42 8 15,51
94 Asterix F1 Pichincha 173,4 136 62 110 1,58
95 Asterix F1 Pichincha 141,28 129 42 120 1,18
96 Asterix F1 Pichincha 13,02 40 25 14 0,93
97 Asterix F1 Pichincha 9,94 45 17 10 0,99
98 Asterix F1 Pichincha 230,51 160 63 6 38,42
99 Asterix F1 Pichincha 155,32 127 55 132 1,18
100 Asterix F1 Pichincha 8,1 41 13 40 0,20
ANEXO 4
ANEXO 5
ANEXO 6
ANEXO 7
Determinación del color de la pulpa y la forma del pepinillo, según la variedad y el suelo edafoclimático.
(Variedad: Cribossed; Suelo Edafoclimático: Provincia de Imbabura y Pichincha)
Variedad CRIBOSSED Suelo IMBABURA PICHINCHA
Color Pulpa Forma Color Pulpa Forma 1 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 2 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 3 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 4 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 5 Amarillenta Ovalada Amarillenta Alargada - cilíndrica 6 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 7 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 8 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 9 Amarillenta Ovalada Blanquecina Alargada - cilíndrica
10 Amarillenta Ovalada Blanquecina Alargada - cilíndrica 11 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 12 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 13 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 14 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 15 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 16 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 17 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 18 Amarillenta Ovalada Amarillenta Alargada - cilíndrica 19 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 20 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 21 Amarillenta Ovalada Blanquecina Alargada - cilíndrica 22 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 23 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 24 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 25 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 26 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 27 Amarillenta Ovalada Blanquecina Alargada - cilíndrica 28 Amarillenta Ovalada Blanquecina Alargada - cilíndrica 29 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 30 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 31 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 32 Blanquecina Ovalada Blanquecina Ovalada 33 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica
Variedad CRIBOSSED Suelo IMBABURA PICHINCHA
34 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 35 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 36 Amarillenta Ovalada Amarillenta Ovalada 37 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 38 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 39 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 40 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 41 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 42 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 43 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 44 Amarillenta Ovalada Amarillenta Alargada - cilíndrica 45 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 46 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 47 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 48 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 49 Blanquecina Ovalada Amarillenta Ovalada 50 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 51 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 52 Amarillenta Ovalada Blanquecina Alargada - cilíndrica 53 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 54 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 55 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 56 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 57 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 58 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 59 Amarillenta Ovalada Amarillenta Ovalada 60 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 61 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 62 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 63 Amarillenta Ovalada Amarillenta Alargada - cilíndrica 64 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 65 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 66 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 67 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 68 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 69 Amarillenta Ovalada Blanquecina Alargada - cilíndrica 70 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 71 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 72 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica
Variedad CRIBOSSED Suelo IMBABURA PICHINCHA
73 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 74 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 75 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 76 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 77 Amarillenta Ovalada Amarillenta Ovalada 78 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 79 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 80 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 81 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 82 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 83 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 84 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 85 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 86 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 87 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 88 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 89 Amarillenta Ovalada Blanquecina Alargada - cilíndrica 90 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 91 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 92 Amarillenta Ovalada Amarillenta Alargada - cilíndrica 93 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 94 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 95 Blanquecina Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 96 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 97 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 98 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica 99 Blanquecina Ovalada Amarillenta Ovalada 100 Blanquecina Alargada - cilíndrica Blanquecina Alargada - cilíndrica
Determinación del color de la pulpa y la forma del pepinillo, según la variedad, el suelo edafoclimático.
(Variedad: Híbrida Panther; Suelo Edafoclimático: Provincia de Imbabura y Pichincha)
Variedad HÍBRIDA PANTHER Suelo IMBABURA PICHINCHA
Color Pulpa Forma Color Pulpa Forma 1 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 2 Amarillenta Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 3 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 4 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 5 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 6 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 7 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 8 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 9 Blanca Ovalada Blanca Ovalada
10 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 11 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 12 Amarillenta Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 13 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 14 Amarillenta Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 15 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 16 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 17 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 18 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 19 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 20 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 21 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 22 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 23 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 24 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 25 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 26 Amarillenta Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 27 Blanca Ovalada Amarillenta Alargada - cilíndrica 28 Blanca Ovalada Blanca Ovalada 29 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 30 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 31 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 32 Blanca Ovalada Blanca Ovalada 33 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 34 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica
Variedad HÍBRIDA PANTHER Suelo IMBABURA PICHINCHA
35 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 36 Blanca Ovalada Blanca Ovalada 37 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 38 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 39 Blanca Ovalada Amarillenta Alargada - cilíndrica 40 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 41 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 42 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 43 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 44 Amarillenta Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 45 Amarillenta Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 46 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 47 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 48 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 49 Blanca Ovalada Blanca Ovalada 50 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 51 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 52 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 53 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 54 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 55 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 56 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 57 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 58 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 59 Blanca Ovalada Blanca Ovalada 60 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 61 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 62 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 63 Blanca Ovalada Amarillenta Alargada - cilíndrica 64 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 65 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 66 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 67 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 68 Amarillenta Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 69 Amarillenta Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 70 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 71 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 72 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 73 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica
Variedad HÍBRIDA PANTHER Suelo IMBABURA PICHINCHA
74 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 75 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 76 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 77 Blanca Ovalada Blanca Ovalada 78 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 79 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 80 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 81 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 82 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 83 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 84 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 85 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 86 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 87 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 88 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 89 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 90 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 91 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 92 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 93 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 94 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 95 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 96 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 97 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 98 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 99 Blanca Ovalada Blanca Ovalada 100 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica
Determinación del color de la pulpa y la forma del pepinillo, según la variedad, el suelo edafoclimático y en dos lotes.
(Variedad: Híbrida Panther; Suelo Edafoclimático: Provincia de Imbabura y Pichincha)
Variedad ASTERIX F1
Suelo IMBABURA PICHINCHA Color Pulpa Forma Color Pulpa Forma
1 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 2 Amarillenta Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 3 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 4 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 5 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 6 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 7 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 8 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 9 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica
10 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 11 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 12 Amarillenta Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 13 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 14 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 15 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 16 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 17 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 18 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 19 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 20 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 21 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 22 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 23 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 24 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 25 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 26 Amarillenta Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 27 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 28 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 29 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 30 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 31 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 32 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica
Variedad ASTERIX F1 Suelo IMBABURA PICHINCHA
33 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 34 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 35 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 36 Blanca Ovalada Blanca Ovalada 37 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 38 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 39 Blanca Ovalada Amarillenta Alargada - cilíndrica 40 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 41 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 42 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 43 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 44 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 45 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 46 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 47 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 48 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 49 Blanca Ovalada Blanca Ovalada 50 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 51 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 52 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 53 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 54 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 55 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 56 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 57 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 58 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 59 Blanca Ovalada Blanca Ovalada 60 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 61 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 62 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 63 Blanca Ovalada Amarillenta Alargada - cilíndrica 64 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 65 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 66 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 67 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 68 Amarillenta Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 69 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 70 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 71 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica
Variedad ASTERIX F1 Suelo IMBABURA PICHINCHA
72 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 73 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 74 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 75 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 76 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 77 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 78 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 79 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 80 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 81 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 82 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Ovalada 83 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 84 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 85 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 86 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 87 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 88 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 89 Blanca Ovalada Blanca Alargada - cilíndrica 90 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica 91 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 92 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 93 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 94 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 95 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Ovalada 96 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 97 Blanca Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 98 Amarillenta Alargada - cilíndrica Blanca Alargada - cilíndrica 99 Blanca Ovalada Blanca Ovalada 100 Blanca Alargada - cilíndrica Amarillenta Alargada - cilíndrica
ANEXO 8
ANALISIS DE VARIANZA PARA PESO DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX F1
ANALISIS DE VARIANZA PARA DIÁMETRO POLAR DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX F1
ANALISIS DE VARIANZA PARA DIÁMETRO ECUATORIAL DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX F1
ANALISIS DE VARIANZA PARA VOLUMEN DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX F1
ANALISIS DE VARIANZA PARA DENSIDAD DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX F1
ANALISIS DE VARIANZA PARA PROTEÍNA DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX F1
ANALISIS DE VARIANZA PARA HUMEDAD DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX F1
ANALISIS DE VARIANZA PARA CENIZA DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX F1
ANALISIS DE VARIANZA PARA FIBRA DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX F1
ANALISIS DE VARIANZA PARA CARBOHIDRATOS DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX F1
ANALISIS DE VARIANZA PARA CALORÍAS DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX F1
ANALISIS DE VARIANZA PARA FÓSFORO DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX F1
ANALISIS DE VARIANZA PARA ÁCIDO ASCÓRBICO DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX F1
ANALISIS DE VARIANZA PARA CALCIO DE LOS ECOTIPOS CRIBOSSED, HÍBRIDO PANTHER Y ASTERIX3 F1
ANEXO 9
DATOS PARA RANGOS DE LA NORMA
CRIBOSSED - PESO
CRIBOSSED – DIAMETRO POLAR
CRIBOSSED – DIAMETRO LONGITUDINAL
HIBRIDA PANTHER – PESO
HIBRIDA PANTHER – DIAMETRO POLAR
IBRIDA PANTHER – DIAMETRO LONGITUDINAL
ASTERIX F1 – DIAMETRO LONGITUDINAL