Décima

El hombre le canta al marpor pura naturaleza

cuando siente fortalezacuando hay infelicidad.

Porque el mar, es el amary el mar lo hace todo el día…

Una bonita estadíales deseo de corazón

que haya recaudaciónHombre y Mar en Armonía.

Dirección.Alfredo Herrera González ‘El Godo’

Músicos.Alfredo Herrera González ‘El Godo’Quijada, jarana tercera, zapateado.

Alejandra González MachadoQuijada, jarana segunda, voz y zapateado.

Valentín Caballero Angulo, Arpa.

Víctor Siono Leona y voz.

Rogelio Meza Castorena Zapateado. Diana Anaís Sandoval Durán Zapateado.

Jacob Hernández Marimbol.

Pablo I Méndez Violín y voz.

Tylana Enomoto Violín y voz. AJ Flanning Cello.

Luis Alberto SarmientoJarana primera, zapateado y voz.

Ma. Gabriela Silva Guzmán Pandero y zapateado.

Rafael Antioco Luna Rodríguez Zapateado Anastasio Utrera Luna Requinto, voz y zapateado. Sergio Cruz Hernández Armónica, zapateado, jarana, mosquito y voz.

Vestuario.Wendy Cao Romero Alcalá Producción.Ana Rosa López

Ostión rasurado con vinagreta de toronjaCrostini de chorizo de mejillón

Montadito de alcachofa gratinadaBrocheta de satay de pollo agridulcePinxo de calamar relleno de cangrejo

Bresaola con aderezo cremoso y brotes

Por: L.G Erik Ocón Cedillo / L.G. Sergio Velázquez Uribe

Los elementos presentes en este coctel guardan una am-plia relación con las deidades marinas, desde los muy co-munes: ostiones delicados, crudos y suculentos, así como representaciones más sutiles enlazadas con nuestra cocina bajacaliforniana como chorizo de frutos del mar y un robus-to sabor de cangrejo que evoca el fondo del mar.

Otros elementos del coctel guardan una estrecha relación con las ofrendas para las deidades a las que se les brinda-ban objetos y animales; reminiscencia de ello es el gusto de la bresaola con sabores muy definidos, claros, suntuosos, voluptuosos.

Sauvignon BlancRoganto2013

Vino blanco muy tropical, con aromas de guayaba, maracuyá, piña, mismos que se manifiestan en boca, dejando una agradable frescura que le invita seguir disfrutándolo, particularidades que lo hacen ser el buen compañero en el Coctel.

ser humano asociaba el mar con amenazas y cala-midades, ya que era un lugar misterioso, insondable y des-conocido, esta idea influyó en la mitología, creando criatu-ras maléficas que emergen de las profundidades; el hombre atribuía al océano poderes misteriosos y fascinadores.

El diseño de este menú constituye un homenaje al mar sus monstruos y sus deidades; a la riqueza que emana de él, donde las técnicas culinarias, buscan expresiones lúdicas, divertidas, únicas y variadas; despertando diversas sensa-ciones y sentimientos; donde los productos se muestran casi en su estado natural.

La propuesta se fundamenta en la abundancia y en el po-tencial de los productos de Baja California, poniendo cono-cimiento, técnica, pasión, el alma del gran talento cimarrón, además del gusto por comer.

Lo B

ello

Grupo de Danza Folclórica, Ollin Yoliztly UABC

Coreografía. Waldo Chablet Torres

Vestuario.Silvia Baiza Agredano

Bailarines.Emma Cecilia Gutiérrez Davis Jorge Zaebbit Zavala González Santiago Urquijo Meza Adán Escalante Real

Música.Stabat Mater RV 621, de Antonio Vivaldi / I. LentoOrquesta Sinfónica de la Facultad de Artes de la UABC

Dirección.Álvaro G. Díaz Rodríguez

Solista.Ameyaly Escobar

Producción.Luis Hirales Pérez

Ensalada griega con sardinas y

aderezo de yogurt

Por: L.G. Jorge Sunyassye Dacak Barcenas

Lo bello en el arte clásico tenía un sentido diferente del ac-tual: era mucho más unitario. Incluía cualidades estéticas pero especialmente, cualidades morales, no sólo aquello bello sino aquello justo. En el arte clásico griego se expresa la perfección en cada pieza escultórica, Poseidón, dios ab-soluto de los mares la reafirma.

En este plato se pretende representar perfección y dominio por medio de la voluptuosa sardina incorporada al toque distintivo del queso feta y las hojas de parra que nos brin-dan sabores limpios y francos matizados con el singular sa-bor herbal de la espinaca y la arúgula, sin olvidar la textura oleosa de las aceitunas.

Blanca México Santo Tomás2012

Vino blanco de color amarillo pálido, con ligeros destellos azul plata, aro-mas florales con toques de lima y durazno dejando en boca una sensa-ción fresca, puntos que lo hacen ser el invitado para participar con lo Bello, la unión de ambos exaltarán sabores agradables al paladar.

Lo S

ublim

e

InleIgor Lechtchenko

OlokunVictoria Mondragón

Pescadora Isabel Mondragón

Voces.Cupertino FajardoMiriam Rodríguez

Dirección Escénica.Claudia Villa

Espacio Escénicoy diseño de vestuario.Vannia Cárdenas

Acrobacia.Igor Lechtchenko

Música.La Mer,de Claude Debussy.II. Juegos de olas, III. Diálogo entre el viento y el marOrquesta Sinfónica de la Facultad de Artes de la UABC

Dirección.Álvaro G. Díaz Rodríguez

El renacimiento se relaciona con la presencia de la acade-mia en el desarrollo del arte, así como el hombre como la medida y referencia de todas las cosas. En este platillo se busca una interacción lúdica con los comensales. Se pro-porciona el ajo blanco como un lienzo que necesita ser plasmado con nuestro pincel de apio para dar rienda suelta a la capacidad creativa del ser humano.

Al degustar el lienzo mezclado con el sabor a humo de nuestro gazpacho, nos recuerda lo sacro y las primeras téc-nicas de cocción. En conjunción con los mejillones y alme-jas perfumadas con aceite y especias, nos sorprenden las perlas de fresa con su chispeante y delicioso toque ácido y se rememora a la espuma del mar pero con una textura crujiente.

Jardín SecretoAdobe Guadalupe2012

Un vino resultado de la mezcla de varietales rojos encabezado por Tem-pranillo, dando como resultado un color rojo granate, brillante con romas de frutos maduros, ligeros toques de mentol, canela, pimienta y clavo, ca-racterísticas que lo hacen ser el com-pañero de Sublime Expresionismo, juntos dan una sorpresa al paladar.

Gazpacho ahumado

Por: L.G. Gina García Walther

Lo K

itsch

Coreografía.Armando Leal

Dirección Artística.Armando Leal y Leticia Méndez.

Bailarines.Armando Leal SánchezValeria Berrelleza ManjarrezMarlene Coronel OrtízPamela Macías PérezPaulina Rosella Ibarra MartínezRosalba del Mar Moraton SolerSalvador Curiel MoyaZouleth Arlyn Talamantes Quezada

Piano preparado y silbatos de barcos.Esteban Lagarde

Música.Music for Marcel Duchamp,John Cage

Visuales.Marcel Duchamp

Video Mapping.Alonso Villa

Producción.Sara Marín Espinoza

Mousse de langosta, carpaccio de lengua de res en escabeche ligera

y polenta con chile poblano.

Por: L.G Edgard Romero / L.G. Gilberto Morales

Lo kitsch se relaciona con una estética fácilmente comer-cializable, distanciado del arte culto y con una intención de aparentar ser.

Con la brisa fragante del océano en el rostro, los colores representativos del pop art nos sorprenden y los elementos de la cultura popular evocan las icónicas papas fritas, he-chas de crocante polenta con chile poblano; descubrimos una sutil nota a mar con el mousse de langosta y tinta de calamar, además notamos la presencia sinuosa de la len-gua de res en laminillas, con ligeros toques de acidez en un único sabor, procurando como hizo Duchamp, darle un valor a los objetos de cultura popular, para situarlos en otro contexto que pueda exaltar sus propias características.

English Brown AleCervecería Legion

Cuando uno piensa en cerveza obs-cura vienen pensamientos de cerve-za fuerte y poco agradable, en este ejemplar descubrirás lo especial que puede ser una cerveza obscura hecha con ingredientes de calidad. Vierte de un color oscuro profundo con tonos cobrizos; en nariz se diferencian las tonalidades tostadas y de chocolate. Al probarla encontrará que tiene un cuerpo cremoso y fácil de tomar con un final amargo que despierta las pa-pilas.

Lo S

inie

stro

Solistas.Rodrigo CadenaRubén GukashyanCarlos CastroAndrea Ruelas

Música.Master of puppets, de Metallica.Arreglo para cuatro violonchelos, de Apocalyptica.

Video Mapping.Alonso Villa

Producción.Ismael Castro

Tartar de filete de res acompañado con pulpo especiado y manita de

cangrejo sobre ensalada de algas y mousses

Por: L.G. Carlos Sampieri Jiménez

La sensación de lo siniestro es cuando algo sentido y pre-sentido, temido y secretamente deseado por el sujeto se hace de forma súbita, realidad. Con este tiempo se bus-ca una reacción de sorpresa de ruptura con los anteriores, pero con elementos conocidos por la mayoría, pero que evoquen animales fantásticos la unión del pulpo especiado y la tenaza cangrejo unidos a una carne de res al natural contrastando con el sabor envolvente de las algas marinas que nos remitan a lo desconocido de lo conocido; que nos acerque a esa parte siniestra que algún elemento del puré de betabel evoque la sangre de los sacrificios a los dioses.

Cabernet Sauvignon, Reserva PrivadaLA. CETTO2009

Vino elaborado con Cabernet Sauvig-non, revelando un color rojo cereza, con elegantes aromas de frutos ne-gros maduros, notas especiadas de vainilla, anís y tabaco, en el paladar deja un final tostado aterciopelado dando una sensación de compleji-dad, particularidades que lo invitan como pareja ideal de Siniestro, juntos expresan la armonía de sus sinfonías.

Lo F

antá

stic

o

Ejecución.Porras de la Facultad de Deportes, UABC.

Coreografía. Lorena Mosqueda Fuentes

Porristas.Catalina Alexis González Márquez, Daniel Carballo Lucero, Johana Bickyee Tam Sahagun, Edgar Días López, Miguel Ángel González Flores, Stivalis Marlene Medina Lozano, Daniela Duarte Méndez, Bárbara Mendoza Arriaga, Ana Karen Robles Rodríguez, San-dra Denisse Avilés García, Raúl Pacheco León, Yovanna Emerita Becerra Huereca, Ciria Valenzuela Guillén, Fernando Cuevas Gonzá-lez, Héctor David Canseco Otero, Gerardo Issac Mota Razo.

Música. La tempesta di Mare,de Francesco Salieri / I. Allegro(edición musical y trabajo de investigación de Francesco Bissoli de la Università Suor Orsola Benincasa)Orquesta Sinfónica de la Facultad de Artes de la UABC.

Dirección.Álvaro G. Díaz Rodríguez

Producción.Luis Hirales Pérez

Creme brulee de azafrán con gelificado de frutos rojos

sobre arena de chocolate, mentas perfumadas y rosas.

Por: Chef Erasto Moreno González

La obscuridad de la noche evoca escenarios apócrifos, que a partir de las notas del azafrán en el creme brule crea una sinergia de sabor con arena de chocolate lo que permite romper con la clásica concepción del postre y jugar con diferentes formas y texturas.

La menta como protagonista hará fantasear al poderlo combinar con cada uno de los elementos o con todos a la vez, buscando un sinfín de combinaciones gustativas que permiten estar tan cerca de lo real que uno casi tiene que creerlo.

Bacco tintoLA. CETTO

Vino tinto, tipo Lambrusco, de color rojo cereza, semidulce, fácilmente considerado un vino inquieto, amiga-ble y jovial, se toma de la mano de Fantástico para crear ambos un gus-to a la vista y al paladar.

Dirección artística.Luis Hirales, Daniel Serrano y Luis Ongay.

Diseño de producción.Ismael Castro

Orquesta Sinfónica de la Facultad de Artes de la UABC.Álvaro G. Díaz Rodríguez

Equipo de video.Christian FernándezAlonso VillaAndrés Soria RodríguezRosa Beltrán PedrínCarolina Ventura MelendrezMayra Maribel Rosales

Viridiana Barraza VázquezAlejandra Martínez PortugalCristal Quirarte FrancoJesús Tabarez ÍñiguezRaphael Alejandro Barajas Nuño

Colaboradores de producción.Carlos Sámano MoralesHumberto Morales LujánMario de la Cruz VelázquezFernando Hirales PérezCirilo Liera MurilloAlejandro Reséndiz PérezArmando Ríos

Fotografía.Enrique Botello AbarcaFrancisco Buelna

Guillermo RamírezJoel VelardeSusana Lizette García MayoralYasmin Balderas GarcíaKarla Elizabeth Díaz GonzálezRosalinda Gómez RamosJoel Hernández BlanketErika Fabiola Contreras Malagón

Diseño Gráfico.Virginia AldanaXiomara Carrillo Massaky

Video Testimonial.Adriana TrujilloJosé Inerzia

DirecciónM.A. Laura Alicia Beyliss Cortez

Coordinación de apoyo académicoMtra. Patricia PáezMtro. Alfredo Saldaña Rosas

Cata a ciegas y arbitraje culinarioCofradía del VinoJorge GuevaraMario Nomura Chef Lui Hussong

Coordinación de gruposProducciónErick Ocón CedilloServicioL.G. Alejandro Jiménez HernándezL.A.T. Adrián García FernándezDiseño de menúL.G. Erick Ocón CedilloL.G. Carlos Sampieri HernándezArmonizaciónMtra. Gricelda López González

Coordinación de tiempos.CoctelL.G Erik Ocon CedilloL.G. Sergio Velázquez Uribe

Primer tiempoL.G. Jorge Sunyassye Dacak BarcenasSegundo tiempoL.G. Gina García WaltherTercer tiempoL.G Edgardo Romero FloresL.G. Gilberto MoralesCuarto tiempoL.G. Carlos Sampieri JiménezQuinto tiempoChef Erasto Moreno González

Colaboración especial en la fundamentación de platillosCarolina Mata Miranda

Producción

Alex Martín Aguilar Navarro, Na-thaly Aguinaga Chávez, Carolina Antonio Meza, Ana Alejandra An-zaldo Flores, Yair Gibran Arella-no Medina, Azael Avalos Vidal, Marco Antonio Barajas Valencia, Karla Vanessa Borroel Suarez, Corinna Yamel Chávez Gómez, Danely García Rojas Duarte, Es-teban Estrada Beltrán, Ivanna Fernández Orta, Gladiz Guada-lupe Gaitán Ojeda, Miguel Ale-jandro Gálvez Sánchez, Erick Osvaldo Godínez Elías, Iván Ale-jandro Gómez Gastelum, Andrés Guillén Jiménez, Esteban Ar-mando Hernández Borja, Javier Eduardo Martínez Sánchez, Adi-lene López Higuera, Perla Marie-la López Ledezma, Sandra Rocio López Romero, Javier Martínez Sánchez, Yaredi Brizeida Melen-drez Gamez, Yukiko Yadira Mén-dez Zepeda, Erick Francisco Na-

varro Ramírez, Yamil Osua Cruz, Diana Pacheco Montejo, Andrea Peralta Coronado, David Fernan-do Ramos García, Jesús René Rodríguez Murillo, Ángel Aurelio Rojas Bañuelos, Alejandra Ruiz Colmenero, Andrea Valencia Niño De Rivera, Armando Vane-gas Tapia, Maricela Carolina Ver-dugo Sierras, Jorge Wong Sán-chez, Estefania Zamudio Torres.

Servicio

Jazmin Acosta Saenz, Issis Jean-nett Acosta Zepeda, Alonso Is-mael Adame López, Monsterrat Ileana Aguilera Zertuche, Giselle Irina Alonso Palacios Rodríguez, Luis Felipe Alvarado Dier, Carlos Arías Aguirre, Nayeli Arredon-do Noriega, Itzel Araceli Carrillo López, Marco Antonio Casta-ñeda Ramos, Alejandra Donaji Chávez Zermeño, Roberto Cive-ra Roldan, Yamilet Cortés Guz-mán, Jonathan Cruz Yates, Cris-tina Díaz Montejo, Aletze Estrella Castro, Nayeli Fernández Con-treras, Adriana Flores Ceseña, Luis Alberto Flores García,Hanz Alonso Franco Ruiz, Sebastían García Cárdenas, Andrea Gar-cía Domínguez, Paola García Domínguez, Osiris Josué Gar-cía Esquivel, Andrea García Flo-res, Daniel Iván García Vázquez, Atzín Gómez Velasco, Isamar

González Asencio, Susana Gue-rra Guerrero, Ismael Alejandro Gutiérrez Martínez, Miguel Ale-jandro Haro Álvarez, Monserrat Estefania Heredia Yañez, Pérez Iván Hernández, Héctor David Ibarra Castillo, Juan Carlos Ju-rado de la Cerda, Hiram Fernan-do Ledesma Salgado, Jazmín León Montes, Alexandra Lomelí Salgado, Laura Alejandra López Reyes, Stephanie Lozano Rodrí-guez, Silvana Karina María Mala-gón, Eduardo Augusto Márquez Borbón, Elba Denisse Martínez Hernández, Roberto Enrique Martínez Rodríguez, Gustavo Osvaldo Martínez Soto, Marian Zarai Medina Ruiz, Christian Geovani Merlín Santos, Jennifer Montoya Pizano, David Oswaldo Ojeda Redona, Francisco Javier Ojeda Uribe, Carlos, Andrés Pa-lacios Bórquez, Mariana Paz Pa-

redes Díaz, David Jesús Pérez González, Erick Eduardo Pérez Hirata, Andrea Plascencia Fuer-te, Laura Karina Quintero Arza-luz, Ernesto Guadalupe Ramírez Samaniego, David Fernando Ra-mos García, Nayeli Anahí Ramos Palafox, Martha Carolina Ramos Salgado, Fernando Rangel Ro-mero, Ambar Alicia Rivera Moli-na, Estefany Rivera Montes, Mar-garita Sánchez Agundez, Hilda María Sánchez Castillo, Ashley Yvonne Sánchez Martínez, Sol de Abril Sánchez Martínez, Fer-nanda Sánchez Mendoza, José Antonio Segura Cuesta, Luis Miguel Téllez Verduzco, Adolfo Torres García, Daniela Tort Car-melo, Eugenia Uribe Zamora, Yomara Guadalupe Vázquez Camacho, Rogelio Zacatelco Fi-gueroa, Génesis Polonia Zambra Zambra, Fabiola Zarco Padilla, Marco Antonio Zepeda Hernán-dez, Juan Felipe Zúñiga Llanez.

Agradecemos ampliamente la hospitalidad de Hotel Coral y Marina y Servicios Portuarios, S.A. de C.V.

y las facilidades y apoyos otorgados por II Región Naval Administración Portuaria Integral Capitanía de Puerto

Asimismo agradecemos la generosidad mediante sus donativos en especie de las empresas El PatioRomance de las vinícolasL.A. CETTORogantoSanto Tomás

Agradecemos la conectividad a Telnor

A las siguientes empresas que contribuyeron con los ingredientes de la cenaAcuacultura IntegralCervecería LegiónColiman Frutas FinasDon FiletoComercializadora el SargazoFrutería LibrerosHogaza Hogaza Pan de AutorOlivellaSoc.Coop. de Prod. Pesquera La Purísima

De igual manera agradecemos aCafé La NegritaCristapuroEmbotelladora del FuerteGraphic Image LabelOperadora Baja Inn

Producción gráficaImpresora San Andrés

Fundación UABC Directora EjecutivaMEH. Georgina Walther Cuevas

StaffGrecia Armenta ContrerasLaura Bautista LópezAdrián Castillo GonzálezSilvia Lorena Castillo LópezManuel Cruz PalomaresElizabeth Fernández GrijalvaVerónica Garayzar MirandaJorge A. Herrera OrozcoVíctor M. Madero BeltránKarina Nieblas GuerreroBlanca Rodríguez RoblesPedro Sandoval Aguilar

Consejo Directivo de Fundación UABC PresidenteLic. Reginaldo Martín Esquer Félix

SecretarioLic. José Gabriel Posada Gallego

TesoreroLic. César Ernesto Méndez Macías

Vicepresidencia de MembresíaLic. Jonathan Díaz Castro

Vicepresidencia de Desarrollo InstitucionalLic. José Alberto Gallego Noriega

Vicepresidencia de NegociosIng. Jorge Mario Arreola Real

Comité de VigilanciaC.P. César Augusto Córdova L.Ing. Jorge Antonio Guevara E.C.P. Raúl Villarreal Solórzano

Presidentes de Capítulos

Presidenta de Capítulo MexicaliC.P. Silvia López Alarcón

Presidente de Capítulo TijuanaC.P. Alejandro Cervantes Sánchez

Presidente de Capítulo TecateC.P. Vicente Camacho Guillén

Presidente de Capítulo EnsenadaC.P.C. Adrián Olea Mendívil

Presidentes HonorariosRector de la Universidad Autónoma de Baja CaliforniaDr. Felipe Cuamea Velázquez

Presidente del Patronato UniversitarioLic. Francisco Rubio Cárdenas