Viene Albert Adrià - sientemezcal.com€¦ · REPOSTERIA, chocolatería, todo lo nece-sario para...
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MENÚ SEMANAL Aline Valdés Estilismo de alimentos: chef Arturo E. Navarro 4 porciones Grado de dificultad: sencillo d 1 cucharada de aceite de oliva d 1 echalote picado d 1 pizca de tomillo d 1 pimiento rojo picado finamente d 4 jitomates guaje maduros d 1 taza de puré de jitomate d 2 tazas de caldo de pollo desgrasado y bajo en sodio d Sal y pimienta PREPARACIÓN: 30 minutos d Calentar el aceite y saltear el echalote, tomillo y pimiento. d Retirar las semillas y piel de los jitomates y agregar a la cacerola. d Verter el puré y caldo. d Sazonar y licuar la sopa. Refrigerar unos 30 minutos antes de servir. Sopa de jitomate 4 porciones Grado de dificultad: sencillo d 1 pieza de cuete de 800 gramos d 1/2 taza de vino blanco d 2 zanahorias partidas d 1 taza de poro partido d 1/4 cebolla partida d 1 cucharada de mantequilla d 1 diente de ajo d 2 tazas de hongos mixtos d 1 taza de caldo de pollo d 1/2 taza de crema para batir PREPARACIÓN: 50 minutos más el tiempo de reposo d Bañar la carne con vino en un tazón y agregar las verduras. Tapar con plástico y refrigerar por 2 horas. d Sellar la carne en una parrilla y poner en una charola para horno. Cuete en salsa de hongos 4 porciones Grado de dificultad: sencillo d 2 mangos manila maduros d 5 cucharadas de tapioca d 5 cucharadas de azúcar morena d 4 tazas de leche de soya PREPARACIÓN: 30 minutos d Retirar la pulpa de los mangos y licuar. d Colocar en una cacerola la tapioca, azúcar, leche y la pulpa de mango. d Cocinar a fuego bajo de 15 a 20 minutos o hasta que la mezcla espese y este suave la tapioca. d Retirar del fuego, dejar enfriar y repartir en moldes separados. d Refrigerar hasta servir. Decorar con mango fresco. Recetas del chef Arturo E. Navarro Dulce de mango y tapioca 10 BUENA MESA REFORMA - Viernes 21 de Mayo del 2010 Contenido Nutrimental (Por porción) Calorías: 77 Colesterol: 1mg Proteínas: 4g Carbohidratos: 11g Grasas: 2g Sodio: 514mg Contenido Nutrimental (Por porción) Calorías: 234 Colesterol: 0mg Proteínas: 2g Carbohidratos: 54g Grasas: 1g Sodio: 252mg d Calentar a fuego medio la mantequilla, saltear el ajo, los hongos, el jugo de la marinada colado, caldo y crema por 15 minutos. Licuar y bañar la carne. d Hornear por 30 minutos a 170°C. d Rebanar y servir con verdura fresca. Contenido Nutrimental (Por porción) Calorías: 454 Colesterol: 141mg Proteínas: 46g Carbohidratos: 17g Grasas: 21g Sodio: 549mg CHEF ofrece menú concepto vanguardista para todos sus eventos, calidad y servicios nos avalan. 04455–2327–9565. COCINA saludable, vegetales y ensaldas para cualquier evento, balance natu- ral, desayunos, comidas, intermedios. 044552749–0736. ¿COMPROMISO DE BANQUETE? no se preocupe, sólo sirva, nosotros preparamos, Banquetes Orgullo Arcoiris, 5554–4523. COFFEE BRAKE, desayunos, co- midas por tiempos y deliciosas taquizas, servicio a domicilio. 04455–1501–8009. DFISH ofrece nuevo concepto, todo evento estilo Sinaloa tacos pescado, marley, tostadas de atún. 04455–2254–7981. ALQUILER SALÓN con jardín 176m2, bautizos, etc. Servicio de alimentos, Col. Del Carmen Coyoacán, 5554–9875, 04455–5807–0920. PROVEEDOR frutas y verduras para hoteles, Restaurantes y Comedores. Toluca Lopez Portillo, Central Abastos. 722–394–8436. QUESO Panela, y Canasto, ideal para rayar con un rico sabor cremoso. 2487–3680. BEBIDAS TEQUILA Don Ramon corte diamante, mayoreo y 1/2 mayoreo 1996–0584 D.f. y área metropolitana. TIENDAS ESPECIALIZADAS REPOSTERIA, chocolatería, todo lo nece- sario para su fiesta infantil. El mejor sabor 5523–0260 SUMINISTROS Desechables, personali- zados y de promoción. Tebis 211, Fracc. Ciudad Deportiva, Tabasco Villa Hermosa. 01993–351–1343. COCINA AL AIRE LIBRE Asadores, parrillas y accesorios Weber. Argentinos. Tienda en línea: www.asandoencasa.com (55)5027–9191. FERIAS Y EXPOS CENTRO Banamex, Gran Final Se- gunda Edición del Concurso Coci- nero del año México 2– 3 junio. EXPO RESTAURANTES, Wtc, 30 junio, 1 y 2 julio. íNo te quedes afuera! FESTIVAL La Ruta de la Independencia, Hacienda de los Morales. Vazquez de Me- lla 525, Polanco. FESTIVAL DE PAELLA, Cavas Freixenet, Carretera San Juan del Río– Cadereyta Km40.5, Ezequiel Montes, Querétaro VALLE DE Guadalupe BC, Fiesta de la Vendimia 2010 Viñedos La CETTO Mayo a Octubre. CURSOS CAFE, cursos de capacitación para cafeterias, te enseñamos barra fria y caliente, venta de equipo www. myspace.com/cafecordobes tels. 5654–0418, 2612–0848 arvizujosefi- [email protected] CURSO Vinos Arggot Vino Varietales de la A a la Z Restaurante Mandara Querétaro www.arggotdelvino.com DECORACION de pasteles con Fondant, Curso para expertos e inexpertos. Escrie- nos a: info@fiestitodo.cc DIPLOMADO sabatino práctico en pas- telería, inicia 31 de julio, inscripción $3,500.– mensualidad $3,300.– www. maricu.com ENCUENTRO México Cocina Abierta Par- ticipan: Enrique Olvera, Patricia Quintana, Mónica Patiño Universidad Anahuac del Norte. GALLETAS decoradas, todos los eventos, ofrezco el mejor curso, Pitágoras no. 631–B, Narvarte. POLANCO Se dan clases de frutas y verduras talladas, tecnica Tailandesa, maestra con curriculum 5280–3680.. TRASPASO Cafeteria– Panaderia (80m2). Colonia Del Valle (cerca Mexicana). Cel. 551401–2661. Bien Equipada. 4168–7690 TRASPASO RESTAURANT 100% INSTALADO EXCELENTE UBICACIÓN Calle Newton, Col. Chapultepec Morales 75 m2. 5251 7660 • 04455 2728 0597 MESERO(A) Cocina Económica Condesa. Hacienda de la Condesa 90–1 Col. Prados del Rosario. 5383 1683. SERVICIOS MESEROS, bar tender, honradez, puntuali- dad, servicio, calidad, déjenos consentir a sus invitados. 04455–1501–8009. OTROS EXCELENTE OPORTUNIDAD Vendo mobiliario y equipo de cafetería, buen estado. Informes.– 5271–1918, [email protected] MOBILIARIO Y EQUIPO PARA cocina y accesorios. Guerrero 1133, col. Centro, Nuevo Leon Monterrey. www.cookingde- pot.com.mx ALIMENTOS TIENDAS ESPECIALIZADAS FERIAS Y EXPOS CURSOS TRASPASOS Todos sus molinos y cafeteras marca Bezzera y Astoria. Para mayores informes comunicarse al 5989 8973 Saks restaurantes pone a la venta Molinos y cafeteras BANQUETES EMPLEOS Ángel Rivas ¿El talento se hereda por igual a todos los miembros de una fami- lia? Por lo menos en el clan Adrià, parece que así sucede. Albert, hermano del famo- so Ferran que es considerado por expertos como el mejor chef del mundo de la década, es de los re- posteros españoles más destaca- dos. En breve estará en México. La presentación de su pelícu- la documental, Un Día en El Bulli, y el lanzamiento en México de su libro Natura -en el que escribe so- bre sus nuevos postres inspirados en paisajes naturales- arroparán la visita de Albert Adrià al evento México Cocina Abierta. En este marco, compartirá es- cenario con renombrados chefs mexicanos. Además de conferencias y de- mostraciones de los cocineros in- vitados, se mostrará un documen- tal sobre la cocina del chef vasco Viene Albert Adrià De cinco tenedores Algunos de los cocineros invitados. d Alex Atala (D.O.M, Sao Paulo) d Ricardo Muñoz Zurita (Azul y Oro) d Enrique Olvera (Pujol) d Mónica Patiño (Naos) d Guillermo González Beristáin (Pangea) d Benito Molina (Manzanilla) d Aquiles Chavez (Ló) d Bruno Oteiza y Mikel Alonso (Biko) Andoni Luis Aduriz, del restau- rante Mugaritz. El costo de un paquete que incluye la entrada a stands de vi- nos, mesas redondas, degusta- ciones, concursos gastronómicos (similares a los de la serie Iron Chef ) y conferencias será de mil 500 pesos por persona. La entrada, sin conferencias, tiene un precio de 200 pesos. La Universidad Anáhuac del Norte, a través de la escuela de gastronomía Le Cordon Bleu, alo- jará esta exhibición y la serie de pláticas del 3 al 5 de junio, con un horario de 10:00 de la mañana a 9:00 de la noche. d Postre de otoño. Cortesía México Cocina Abierta d El repostero Albert Adrià.
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4 porciones Grado de dificultad: sencillo
d 1 cucharada de aceite de oliva d 1 echalote picado d 1 pizca de tomillo d 1 pimiento rojo picado finamente d 4 jitomates guaje maduros d 1 taza de puré de jitomate d 2 tazas de caldo de pollo
desgrasado y bajo en sodio d Sal y pimienta
PREPARACIÓN: 30 minutos
d Calentar el aceite y saltear el echalote, tomillo y pimiento. d Retirar las semillas y piel de los
jitomates y agregar a la cacerola. d Verter el puré y caldo. d Sazonar y licuar la sopa. Refrigerar
unos 30 minutos antes de servir.
Sopa de jitomate
4 porciones Grado de dificultad: sencillo
d 1 pieza de cuete de 800 gramos d 1/2 taza de vino blanco d 2 zanahorias partidas d 1 taza de poro partido d 1/4 cebolla partida d 1 cucharada de mantequilla d 1 diente de ajo d 2 tazas de hongos mixtos d 1 taza de caldo de pollo d 1/2 taza de crema para batir
PREPARACIÓN: 50 minutos más el tiempo de reposo
d Bañar la carne con vino en un tazón y agregar las verduras. Tapar con plástico y refrigerar por 2 horas. d Sellar la carne en una parrilla y poner
en una charola para horno.
Cuete en salsa de hongos
4 porciones Grado de dificultad: sencillo
d 2 mangos manila maduros d 5 cucharadas de tapioca d 5 cucharadas de azúcar morena d 4 tazas de leche de soya
PREPARACIÓN: 30 minutos
d Retirar la pulpa de los mangos y licuar. d Colocar en una cacerola la tapioca,
azúcar, leche y la pulpa de mango. d Cocinar a fuego bajo de 15 a 20
minutos o hasta que la mezcla espese y este suave la tapioca. d Retirar del fuego, dejar enfriar
y repartir en moldes separados. d Refrigerar hasta servir. Decorar
con mango fresco.
Recetas del chef Arturo E. Navarro
Dulce de mango y tapioca
10 BUENA MESA REFORMA - Viernes 21 de Mayo del 2010
Contenido Nutrimental (Por porción)
Calorías: 77 Colesterol: 1mg Proteínas: 4g Carbohidratos: 11gGrasas: 2g Sodio: 514mg
Contenido Nutrimental (Por porción)
Calorías: 234 Colesterol: 0mg Proteínas: 2g Carbohidratos: 54gGrasas: 1g Sodio: 252mg
d Calentar a fuego medio la mantequilla, saltear el ajo, los hongos, el jugo de la marinada colado, caldo y crema por 15 minutos. Licuar y bañar la carne. d Hornear por 30 minutos a 170°C. d Rebanar y servir con verdura fresca.
Contenido Nutrimental (Por porción)
Calorías: 454 Colesterol: 141mg Proteínas: 46g Carbohidratos: 17gGrasas: 21g Sodio: 549mg
CHEF ofrece menú concepto vanguardista para todos sus eventos, calidad y servicios nos avalan. 04455–2327–9565.
COCINA saludable, vegetales y ensaldas para cualquier evento, balance natu-ral, desayunos, comidas, intermedios. 044552749–0736.
¿COMPROMISO DE BANQUETE?
no se preocupe, sólo sirva, nosotros preparamos, Banquetes Orgullo Arcoiris,
5554–4523.
COFFEE BRAKE, desayunos, co-midas por tiempos y deliciosas taquizas, servicio a domicilio. 04455–1501–8009.
DFISH ofrece nuevo concepto, todo evento estilo
Sinaloa tacos pescado, marley, tostadas de atún.
04455–2254–7981.
ALQUILER
SALÓN con jardín 176m2, bautizos, etc. Servicio de alimentos, Col. Del Carmen Coyoacán, 5554–9875, 04455–5807–0920.
PROVEEDOR frutas y verduras para hoteles, Restaurantes y Comedores. Toluca Lopez Portillo, Central Abastos. 722–394–8436. QUESO Panela, y Canasto, ideal para rayar con un rico sabor cremoso. 2487–3680.
BEBIDAS
TEQUILA Don Ramon corte diamante, mayoreo y 1/2 mayoreo 1996–0584 D.f. y área metropolitana.
TIENDAS ESPECIALIZADAS
REPOSTERIA, chocolatería, todo lo nece-sario para su fiesta infantil. El mejor sabor 5523–0260 SUMINISTROS Desechables, personali-zados y de promoción. Tebis 211, Fracc. Ciudad Deportiva, Tabasco Villa Hermosa. 01993–351–1343.
COCINA AL AIRE LIBRE
Asadores, parrillas y accesorios Weber. Argentinos. Tienda en línea:
www.asandoencasa.com (55)5027–9191.
FERIAS Y EXPOS
CENTRO Banamex, Gran Final Se-gunda Edición del Concurso Coci-nero del año México 2– 3 junio.
EXPO RESTAURANTES, Wtc, 30 junio, 1 y 2 julio. íNo te quedes afuera!
FESTIVAL La Ruta de la Independencia, Hacienda de los Morales. Vazquez de Me-lla 525, Polanco. FESTIVAL DE PAELLA, Cavas Freixenet, Carretera San Juan del Río– Cadereyta Km40.5, Ezequiel Montes, Querétaro VALLE DE Guadalupe BC, Fiesta de la Vendimia 2010 Viñedos La CETTO Mayo a Octubre.
CURSOS
CAFE, cursos de capacitación para cafeterias, te enseñamos barra fria y caliente, venta de equipo www.myspace.com/cafecordobes tels. 5654–0418, 2612–0848 [email protected]
CURSO Vinos Arggot Vino Varietales de la A a la Z Restaurante Mandara Querétaro www.arggotdelvino.com DECORACION de pasteles con Fondant, Curso para expertos e inexpertos. Escrie-nos a: [email protected]
DIPLOMADO sabatino práctico en pas-telería, inicia 31 de julio, inscripción $3,500.– mensualidad $3,300.– www.maricu.com ENCUENTRO México Cocina Abierta Par-ticipan: Enrique Olvera, Patricia Quintana, Mónica Patiño Universidad Anahuac del Norte. GALLETAS decoradas, todos los eventos, ofrezco el mejor curso, Pitágoras no. 631–B, Narvarte.
POLANCO Se dan clases de frutas y verduras
talladas, tecnica Tailandesa, maestra con curriculum
5280–3680..
TRASPASO
Cafeteria– Panaderia (80m2). Colonia Del Valle (cerca Mexicana). Cel. 551401–2661.
Bien Equipada.
4168–7690
TRASPASO RESTAURANT 100% INSTALADO
EXCELENTE UBICACIÓNCalle Newton, Col. Chapultepec Morales
75 m2.5251 7660 • 04455 2728 0597
MESERO(A) Cocina Económica Condesa. Hacienda de la Condesa 90–1 Col. Prados del Rosario. 5383 1683.
SERVICIOS
MESEROS, bar tender, honradez, puntuali-dad, servicio, calidad, déjenos consentir a sus invitados. 04455–1501–8009.
OTROS
EXCELENTE OPORTUNIDAD Vendo mobiliario y equipo de cafetería, buen estado. Informes.– 5271–1918, [email protected]
MOBILIARIO Y EQUIPO PARA cocina y accesorios. Guerrero 1133, col. Centro, Nuevo Leon Monterrey. www.cookingde-pot.com.mx
alimentos tienDas esPeCialiZaDas FeRias Y eXPos CURsos tRasPasos
Todossus molinosy cafeteras marca Bezzera y Astoria.
Para mayores informes comunicarse al 5989 8973
Saks restaurantes
pone a la venta
Molinos y cafeteras
BanQUetes emPleos
Ángel Rivas
¿El talento se hereda por igual a todos los miembros de una fami-lia? Por lo menos en el clan Adrià, parece que así sucede.
Albert, hermano del famo-so Ferran que es considerado por expertos como el mejor chef del mundo de la década, es de los re-posteros españoles más destaca-dos. En breve estará en México.
La presentación de su pelícu-
la documental, Un Día en El Bulli, y el lanzamiento en México de su libro Natura -en el que escribe so-bre sus nuevos postres inspirados en paisajes naturales- arroparán la visita de Albert Adrià al evento México Cocina Abierta.
En este marco, compartirá es-cenario con renombrados chefs mexicanos.
Además de conferencias y de-mostraciones de los cocineros in-vitados, se mostrará un documen-tal sobre la cocina del chef vasco
Viene Albert Adrià De cinco tenedoresAlgunos de los cocineros invitados.d Alex Atala (D.O.M, Sao Paulo)d Ricardo Muñoz Zurita (Azul y Oro)d Enrique Olvera (Pujol)d Mónica Patiño (Naos)d Guillermo González Beristáin
(Pangea)d Benito Molina (Manzanilla)d Aquiles Chavez (Ló)d Bruno Oteiza y Mikel Alonso (Biko)
Andoni Luis Aduriz, del restau-rante Mugaritz.
El costo de un paquete que incluye la entrada a stands de vi-nos, mesas redondas, degusta-ciones, concursos gastronómicos (similares a los de la serie Iron Chef) y conferencias será de mil 500 pesos por persona.
La entrada, sin conferencias, tiene un precio de 200 pesos.
La Universidad Anáhuac del Norte, a través de la escuela de gastronomía Le Cordon Bleu, alo-jará esta exhibición y la serie de pláticas del 3 al 5 de junio, con un horario de 10:00 de la mañana a 9:00 de la noche.
d Postre de otoño.
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d El repostero Albert Adrià.
