Vigile su entorno: ¿en qué innovan otros y qué éxito tiene?.

Vigile su entorno: ¿en qué innovan otros y qué éxito tiene?. Casos de éxito de lanzamiento de nuevos productos y tecnologías emergentes

ainia

José Enrique Carreres, Jefe del departamento de Nuevos Productos

Concepto de nuevo producto alimentario

QUÉ ES UN NUEVO PRODUCTO?

NUEVO PRODUCTO ...

… cualquier cambio en las características de:

• Producto

• Envase

… cualquier cambio en la estrategia de marketing:

• Precio

• Publicidad

• Distribución

QUÉ ES UN NUEVO PRODUCTO PARA LA EMPRESA ?


El objetivo de la empresa alimentaria debería ser combinar

el desarrollo continuo de productos con un espíritu

de innovación sistemática.

Los alimentos innovadores deben ser desarrollados

a partir de un conocimiento detallado: • Necesidades de los consumidores• Avances tecnológicos


El desarrollo continuo de nuevos productos contribuye a mantener

la estrategia de innovación en la empresa:

NPNP

Mantener un nivel elevado de innovación de producto

Dar soporte a una buena distribución y

almacenamiento

Defender el presente segmento de mercado

Dominar un nuevo segmento en el mercado

Establecerse en los posibles mercados futuros

Incorporar nuevas tecnologías a los procesos productivos actuales

NuevosNuevosproductosproductos



empresa

Para el desarrollo de nuevos productos es necesario recopilar información no sólo de novedades científicas y tecnológicassino también del análisis del mercado y de consumidores

Técnico dedesarrollo

competidores

mercado

sociedad

consumidor

Ciencia &

tecnología

QUÉ ES UN NUEVO PRODUCTO PARA EL CONSUMIDOR ?

Proporciona algún nuevo beneficio que persuade al consumidor:

• Alimentario

• Social

• Cultural

El consumidor no sólo percibe el producto en base a sus características físicas, químicas y nutricionales, como es visto por el tecnólogo de alimentos ...

Son el envase y la publicidad del producto los factores que el o ella están percibiendo en primer término.



Método combinado de técnicas

Análisis documental del mercado nacional e internacional de los lanzamientos de nuevos productos (diseños, ingredientes, aditivos, tendencias…)

Técnicas cualitativas de investigación de mercados (grupos de discusión con consumidores potenciales de los nuevos productos). Test de concepto


Herramienta de apoyo para la planificación y el diseño de nuevos productos:

- reduzca el riesgo comercial y favorezca la garantía de éxito- aporte una orientación sobre las principales tendencias que guían su posterior desarrollo y lanzamiento al mercado.- adapte a las nuevas demandas del consumidor.

Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos

TENDENCIAS DE LANZAMIENTO ...

TENDENCIAS DEL MERCADO?

Un gran número de avances tecnológicos están emergiendo en

los últimos años.

Los nuevos avances tecnológicos han dado lugar al desarrollo y comercialización de una amplia

gama de productos diseñados para cubrir necesidades específicas que

“satisfagan las necesidades del consumidor”.


Hoy en día es el consumidor quien lidera la industria alimentaria.

El desarrollo de un nuevo producto debe adaptarse a los

requerimientos del consumidor.


saludRelaciones sociales

disfrutar el tiempo libre

trabajo

imagen

Requerimientos del consumidor …(perfil tipo en función de la tipología del producto)



Perfil del consumidor actual

Perfil del consumidor

p.ej habitual de IV gama:

Edad: 20-40 años

Tamaño familiar: 1-3 miembros

Nivel económico: medio-alto

Medio urbano

Valora el tiempo, la comodidad y la imagen

Valora el “gusto”, la “salud” y “los productos naturales”.

A la hora de diseñar un nuevo producto se ha de considerar la tipología de consumidor al cual irá dirigido, con el fin de adecuarlo a sus necesidades.


análisis de los factores sociodemográficos de influencia

1. Cambio en estilo

de vida de los

consumidores

Menor tiempo para preparar la comida y hacer la compra

Mayor dedicación a la vida laboral

Disminución del número de comidas en el hogar

Tiempo de preparación comidas en UK

26%

15%

20%

10%

2%7% 9%

11%

menos de 5 minde 5 a 9 min

de 10 a 19 min

de 20 a 29 min

30 min

de 31 a 1 hora1 hora

más de 1 hora

Implicación en el diseño de producto: Productos prácticos, fáciles de preparar y consumir

Productos on the go

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2. Incorporación de la

mujer al mundo

laboral

Incremento de los ingresos familiares

La comida familiar tradicional da paso a soluciones alimentarias individuales

Los consumidores más dispuestos a pagar más por la adquisición de sus productos

Implicación en el diseño de producto: Productos que conformen una comida única

Productos con materias primas de mayor calidad

Productos premium (alto valor organoléptico)

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Tasa de empleo de las mujeres (% )

1996 32,9 44,1 46

2002 52,2 56,7 57,2

2003 62,5 65,3 65,3

España Francia UK



Descenso de nº de miembros/familia

Evolución al alza del número de hogares unipersonales. 3. Tamaño de las

familias y hogares

Evolu

ción d

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Fuente:INEMovimiento Natural de la Población

Fuente:INEMovimiento Natural de la Población

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Implicación en el diseño de producto: Formatos de producto más pequeños o monodosis

Productos con una mayor vida comercial



Cuanta mayor esperanza de vida, mayor preocupación por mantener buena salud.

4. Aumento de

esperanza de vida

Implicación en el diseño de producto: Productos naturales y saludables

Productos con efecto beneficioso sobre la salud (Funcionales)

Productos ecológicos

Evolución de la esperanza de vida en España

0

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19

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98

20

02

*

Varones

Mujeres



El consumidor actual está más acostumbrado a nuevas culturas gastronómicas

5. Aumento de la

inmigración

Implicación en el diseño de producto: Productos , étnicos, productos exóticos

Productos especialmente dirigido a población inmigrante

http://es.wikipedia.org/wiki/Imagen:Pir%C3%A1mide_de_poblaci%C3%B3n_de_los_extranjeros_censados_en_Espa%C3%B1a_%282007%29.png


Técnicas cualitativas de investigación de mercado

Ej. Valoración de platos preparados por el consumidor español

Las percepciones generalizadas son:

1. Productos de baja calidad

2. Alto grado de manipulación industrial

3. Dotados de sabor diferente a los platos caseros

4. Productos de alto contenido en grasas

Dichos frenos hacen que, desde una perspectiva emocional, el consumidor se sienta culpable si los consume frecuentemente.


Técnicas cualitativas de investigación de mercado

La tendencia en el diseño de platos preparados gira en torno a disminuir la desconfianza del consumidor.

Conservación de algún nexo

con la tradición

Aumento de la calidad

Comodidad y practicidad

Adaptación a los

cambios sociales

Innovación en los

productos

Incentivos de compra

Innovación en el diseño

Avales de confianza

Mayor naturalidad


1. Tendencia a proporcionar avales de confianza

El envase transparente es una manera de ganarse la confianza del consumidor. Si a la transparencia se le añade el envasado a vacío se potencia la proyección de higiene y conservación del alimento.

Fuente de la imagen: www.jennieoturkeystore.com

Inclusión de ingredientes de manera separada en el envase.

Producto prescrito por un profesional de la cocina, el producto resulta más atractivo.

Fuente de la imagen: www.monoprix.com

La información incorporada en el envase tiene un peso importante en la primera experiencia y decisión de compra.

- Fecha de caducidad y peso en gramos- Información nutricional - Modos y sugerencias de preparación. - Afirmaciones que solventan sus dudas sobre la categoría de

alimento a adquirir. (“listo para comer”).- Destacar el precio en el envase rebaja el posicionamiento.


2. Tendencia a la innovación en diseño

Una buena manera de transmitir el carácter innovador de una marca es a través de la fotografía del envase: impactante, atrayente y elaborada, o de la imagen de los ingredientes utilizados en la elaboración de la receta.

Tendencia al diseño con acabados originales o de envases que denoten alto estatus y posicionamiento.

Fuente de la imagen: www.tesco.com

Fuente de la imagen: www.safeway.com

Fuente de la imagen: www.bigfish.co.uk

Una variable que no se debe obviar es la necesidad de conocer la psicología de los colores instaurada en la mente del consumidor (p.ej El color verde se identifica con verdura y frutas/producto fresco). Se recomiendan el uso de colores impactantes para productos realmente innovadores aunque cuidando la frontera de la artificialidad.

http://www.gnpd.com/sinatra/gnpd/images/newzoom&id=418879&pic_num=0&destWidth=400&destHeight=400&origWidth=400&origHeight=400



3. Tendencia a la innovación en producto

Un modo de innovar es mediante la fabricación de recetas poco familiares en la tradición del país.

Fuente de la imagen: www.icelandoco.uk

Para recetas gastronómicas tradicionales es necesario potenciar las uniones con el modo de elaboración que cualquier consumidor podría llevara a cabo en su hogar. Una manera de generar este acercamiento es mediante la utilización de envases que eludan al recipiente original de cocinado.

Fuente de la imagen: www.abricome.com


4. Tendencia a un aumento de la calidad

La calidad de los ingredientes se considera la base para la calidad global de un producto. (aceite de oliva).

La mejor forma de transmitir calidad de los ingredientes mediante el envase es utilizando la sencillez en la disposición de los elementos Todo ello puede resumirse en una línea estética minimalista. Fuente de la imagen:

www.marksandspencer.com

5. Tendencia a la adaptación al nuevo modelo familiar

La nueva realidad en cuanto al tamaño actual de las familias (familias de pocos miembros, personas solteras, etc) evidencia la necesidad de adaptar el tamaño de los platos preparados a este tipo de público.

Productos de menor volumen (1 ración), productos monodosis, mejores sistemas de conservación son algunas de las soluciones para este tipo de consumidor cada vez más frecuentes.

Fuente de la imagen: www.marksandspencer.com



6. Tendencia a la comodidad y practicidad

Las sugerencias de mejora propuestas en cuanto a practicidad y comodidad en el consumo de platos preparados se centran en soluciones para un consumo fuera del hogar.

- Envases para los que no sea necesario cambiar de recipiente para su consumo

- Sistemas de apertura recerrables: tapadera o zip hermético. Ofrece seguridad además de permitir reutilizar el envase.

- Inclusión de cubiertos: tanto para situaciones determinadas por motivos laborales como para momentos de ocio.

- Compartimentación del envase

- Incorporación de salsas, toppings, etc.

Fuente de la imagen: www.funfresh.com


7. Tendencia a alimentos saludables: alimentos funcionales

ESTRATEGIA “SIN”: Consiste en reducir o eliminar algunos de los componentes que pueden tener efectos perjudiciales para la salud.

Aromas artificiales

Colorantes artificiales

Conservantes artificiales

Lípidos

Colesterol

Sodio



ESTRATEGIA “CON”: Consiste en adicionar ingredientes con un efecto beneficioso:• Nutrientes que no estaban presentes en las materias primas empleadas.• Nutrientes o parte de ellos que se han perdido durante el procesado.

Oligosacáridos

Proteínas

VitaminasFitoquímicos

Lactobacillus acidophilus

Minerales



ESTRATEGIA “EN LUGAR DE”: Sustitución de un componente por otro que tiene un efecto beneficioso.

Sacarosa

Proteínas(animales)

Lípidos(animales)

Edulcorantes

Proteínas(vegetales)

Lípidos(vegetales)


- La prospección de mercado en la innovación de producto juega un papel clave en la reducción del riesgo de innovar en el lanzamiento comercial de un nuevo producto, permitiendo detectar oportunidades que se adapten a las demandas del consumidor.

- La interacción con el consumidor potencial a la hora de desarrollar un nuevo producto se considera una etapa imprescindible si se quiere aumentar la probabilidad de éxito en el lanzamiento comercial.

- El conocimiento del contexto social actual y los factores de influencia es también una fase necesaria para adaptar las características del producto a las necesidades reales del consumidor actual.

Gracias por su atención

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