luego regreso a casa, me tumbo un rato para hacer la siesta, hago una merienda energética,posteriormente me encierro en el mi despacho yo sola, para pensar, crear, dibujar, para responder cartas y volver de nuevo al San Pau para comenzar una nueva función a las 21:00 y que finaliza a la una de la madrugada. Al dia siguiente volvemos a repetir

T.A. ¿Como se te ocurrió montar otro restaurante en Tokio?

C.R. Esto fue la propuesta de un loco como, un empresario japonés con mas de 30 establecimientos que quería un Sant Pau dentre de su grupo y, me propuso un proyecto al que inicialmente le dije que no era lógico ir a la otra parte del mundo. A los dos meses después volvió con una maqueta, un proyecto impresionante y los billetes de avión para ir a ver el lugar. Al final me lo pusieron todo tan fácil que no pude decir que no.

T.A. ¿Te ha cambiado la vida tener tres estrellas Michelín?

C.R. Yo siempre he llevado este ritmo, pero ahora estamos en más listas, en más guias y medios de comunicación, tenemos muchas más reservas y mucha mas responsabilidad con un público muy exigente que sabe lo que se va a encontrar, por eso voy a verles al final de la comida, para ver si se han cumplido susexpectativas y que las estrellas realmente brillen.

Finalmente para acabar la entrevista le propongo un juego al que acepta. Se trata de hacer unos maridajes inversos, yo le digo el tipo de vino y ella nos crea el plato, el resultado es el siguiente:

Cava Brut Afrutado para el aperitivo; un pica pica con un relleno de brandada bacalao crujiente ,cama de aceite de oliva y ajo o una hamburguesa de araña de mar con toque de mostaza verde y pan.

Blanco Chardonnay fermentado en barrica, cremoso, sedoso y con cierto cuerpo; le haríamos una especie de bola llena de escamas crujientes que cuando revientas en la boca sale la yema de un huevo que caen sobre una cama de oliva negra y calabacín con jamón ibérico.

Tinto de Rioja como nuestro Aribau Cuvée, un vino sedoso, con fruta y estructurado a la vez; un rabo de vaca del Esla estofada a la antigua, caramelizada, de textura blanda, totalmente rustida, le quitamos el hueso y lo rellenamos de bolets del Maresme salteados y servimos sobre su caldo natural.

Y con un moscatell del Priorat como el de Rotllan Torra; siendo atrevida, con quesos contrastados con confitura de pimientos del piquillo y borracho de cerveza negra..

Casi nada.

Termino mi entrevista con Carme a las 13,20h. y después de ponérme los dientes tan largos creo que me voy a ir a comer.

Si existe realmente un oficio en el que ha tenido protagonismo el sexo femenino, este ha sido la cocina, en nuestras generaciones anteriores y en la mayor parte de las actuales la cocina parece un lugar casi exclusivo de las mujeres. Sin embargo, a la hora de obtener reconocimientos mediáticos, casi siempre han copado el ranking los hombres, algo curioso, ya que salvo en el norte del país donde se prodigan las sociedades gastronómicas en las que solo cocinan los varones, el país no tenía tradición culinaria masculina.

Por esta razón todavía tiene más mérito que una dama se haya podido colar en el exclusivo club de Paul Bocuse, Alain Ducase, Ferrán Adrià, Santi Santaría, Martín Berasategui o Juan Mari Arzak. Esta mujer es la que amablemente ha accedido a dedicar unas palabras y conceder una amplia entrevista al Club Divins, por si todavía os quedan dudas la prestigiosa Chef es la propietaria del Restaurant San Pol, Carme

uscalleda. R

T.A. ¿Cómo es un dia laborable en la vida de una cocinera con tres estrellas Michelín?

C.R. Comienzo haciendo un buen desayuno que me de energía y mucha alegría, luego voy al despacho a reunirme con mis secretarias y despachar temas, luego me uno a las dieciocho personas que ya están trabajando en el Sant Pau,a continuación comemos a las 12:15 y levantamos el telón a las 13:15, el telón de una función que acaba a las 17:00 horas,

Carme Ruscalleda amb el pinxo Divins.

VINO DEL MES: ARIBAU CUVÉE RESERVA D.O.C. Rioja

Dias de vino Por Toni Albiol

Carme Ruscalleda. Tres estrellas & made in Japan

CLUB DIVINS Plaça Joan Serrats, 5

08760-Martorell 93 774 23 87

www.edivins.com

Boletín Mayo 2007 

Tu Club de Vinos

Ficha Técnica

ELABORADOR: Mas Perinet

EL VINO

Ficha técnica

ENOLOGÍA: Josep Serra DENOMINACIÓN DE ORIGEN: DOQ PRIORAT La Morera de Montsant VIÑEDO: Nueva plantación: cepas de 5 aSuelo: 98% pizarra y 2% congl

7 años d’edad (cosecha 2003) omerado granítico.

Densidad de plantación de 7.500 a 8.500 cepas por hectárea según localización de parcela y la variedad plantada. Diferentes sistemas de la variedad y ubic

de poda en función ación de cada parcela,

sistema de formación con cordón royat simple y doble, gobelet y lira. Producción dtoda la plant

e 800 a 1250 gramos por cepa, ación es de la propiedad,

excepto el 19% del volumen total de la cosecha que procede de viñedos viejos, mas de 80 años, de cariñena y garnatxa cultivadas en laderas de pendientes pronunciadas. AÑADA : Cosecha compleja marcada por los extremos climáticos, dónde registramos precipitaciones de hasta 714 mm anuales y un verano altamente caluroso y seco dónde se llegan a máximas de 4Los contrastes térmicos,

1º.

día-noche matizados por la altitud de la finca personalizan a esta añada con una gran intensidad aromática así como una mayor estructura tánica dónde destacamos la textura granulada y sedosa de los taninos. Estricta y esmerada selección de uva en las cepas, en busca de la mejor concentración y calidad, se desestima el 35% de la producción mayoritariamente en las variedades de ciclo largo, Cariñena y Cabernet, debido a la incidencia de la lluvia de otoño. Vendimia manual en cajas de 12kg. Tratamiento térmico de la uva durante el proceso a 14ºC de temperatura. Doble mesa de selección manual a la bodega: una primera de uvas y una segunda de grano posterior al despalillado.

LA BODEGA A principios del siglo pasado cuando los vinos de Rioja eran desconocidos en Europa, esta bodega ya exportaba vino.

Esta tradición unida a la mentalidad vanguardista de la familia Rotllan han conseguido que los vinos tengan una altísima calidad, prescindiendo del vino fácil y ligeramente ácido con el que muchas bodegas de La Rioja han inundado el mercado. Sus vinos son elegantes, dotados de personalidad, carnosos, sin aristas y aún así conservan el estilo riojano.

La bodega está situada en Cenicero (Rioja Alta) y fue fundada en el año 1895.

Ficha Técnica D.O.C. Rioja Procedencia : Cenicero (Rioja Alta)

Varietal: Tempranillo 100% , cepas de más de 25 años.

Recolección: Toda la vendimia se realiza manual y la uva es recolectada en cajas de 20 kg. para asegurar la calidad del mosto y evitar prefermentaciones.

Clarificación: Totalmente natural, se clarifica con claras de huevo, 4 claras por barrica de 225 litros. Esta técnica permite eliminar sedimentos del vino sin perjudicar su cuerpo ni bouquet a diferencia de otros tratamientos más agresivos como la filtración.

Cosecha: 2001. Calificada Excelente por el Consejo Regulador.

Graduación: 13,5 % vol.

Maduración en barrica: El vino envejece 24 meses en barrica de roble americano y francés.

Temperatura de Servicio: 18 ºC

OFERTA DEL CLUB

El precio de l e 64,50 € las tres bote las que componen la selección es d

Nota de Cata y fotografias Color: Bel color picota intensocolor teja, limpio y de buena capa Aroma:

lo , con el ribete.

Fr a roja, cacao, notas mcacao, minerales y maderas aromá Boca:

ut entoladas, ticas.

E boca es carnoso, complejos ue reposan sobre equilibrado y bien fundidos. finura con larga persistencia. Maridajes: Reco

n con saboresunos taninosElegancia y

qs

mendado para degustar conplatos de caza, carnes asadas ,esty quesos.

ofadas o fritas

Oferta del Club

La Selección consta de 6 botellas y cada unidad cuesta 12,85 €. La bodega colabora con una botella sin cargo (20% dto. en producto) por lo que el total de la selección es de

64,25 €