VINO OPORTOIntroduccinEl vino de oporto es uno de los grandes vinos clsicos de Europa. Su historia es tan larga como fascinante. Pero, qu es el vino de oporto? el vino de oporto es un vino generoso. Los vinos generosos son vinos a los que, en determinada altura de su proceso de elaboracin, se les adiciona una proporcin de alcohol vnico. En el caso del vino de oporto, la adicin del alcohol vnico tiene lugar antes de que el vino haya completado su fermentacin. Esto significa que el vino conserva parte del dulzor natural de la uva y esto lo hace intenso, redondo y terso en la boca.Para muchos, el vino de oporto es el mejor vino generoso de todos. Su mxima expresin, el oporto vintage, ocupa siempre un lugar destacado entre los grandes vinos del mundo, al lado de los mejores vinos de burdeos y del borgoa.Uno de los aspectos fascinantes del vino de oporto es la gran variedad de estilos en que es producido, cada uno con sus sabores caractersticos, desde los intensos frutos silvestres de un reserva o de un late bottled vintage, pasando por los sabores opulentos y complejos de un tawny envejecido en madera, hasta la imponencia sublime de un oporto vintage. Ms que cualquier otro vino, el vino de oporto ofrece infinitas oportunidades de armonizacin con la comida.Tradicionalmente, el vino de oporto se sirve con queso al final de las comidas, como un vino de postre o como un digestivo, a pesar de que algunos estilos, como el oporto blanco, tambin se pueden beber como aperitivo. a muchos chefs creativos les gusta armonizarlo con sus platos principales y es uno de los mejores vinos para disfrutar con chocolate o con un buen puro. el vino de oporto es considerado uno de los vinos ms sociables, que ayuda a hacer de cualquier ocasin una ocasin especial, sea sta una noche tranquila frente a la chimenea, una reunin informal con amigos o una comida formal y sofisticada.Muchos de los productores ms antiguos y conocidos, como taylors o croft, son de origen ingls o escocs, ya que, a lo largo de gran parte de la historia del vino de oporto. Hoy, el vino de oporto es disfrutado en todo el mundo.

I. OBJETIVOS.

Adquirir habilidades y conocimientos necesarios para elaborar vinos de frutas, con todos los parmetros bsicos de calidad. Aprender sobre los procesos fermentativos. Identificar las caractersticas de las bebidas fermentadas. Utilizar creativamente la informacin para desarrollar nuevos vinos.

II. MATERIALES, INSUMOS Y MTODO. Insumos: Vino tinto. Miel. Algarrobina. Alcohol metlico.

Materiales : Baldes. Ollas. Coladores. Manguera. Botellas. Paletas. Brixometro. Mostimetro.

Mtodo:

Diagrama de flujo de vino oporto

Alcohol m. 10%

Descripcin de la elaboracin de vino porto. Mezclado.Una vez listo el vino tinto, se proceden a mezclar con miel de abeja (15%), algarrobina (2%). Macerado.Una vez procedido el mezclado se pone macerar con alcohol metlico en un 10%, por 15 das. Trasiego. Un proceso de separar solubles decantados de la solucin de vino. Vino oporto.Producto requerido, traslucido, aromtico, y atrayente para el consumidor.

III. MARCO TERICO.

Vino oporto.Vino deOporto(portugusvinho do Porto), tambin conocido simplemente comooportooPort, pertenece al gnero devinosconocido comovinos fortificados. Estos vinos nacieron en los siglosXVIyXVII, como producto de la adicin deaguardiente, miel y algarrobinaal vino cuando est en proceso de fermentacin. De este modo se consigue la estabilizacin del vino, logrando un vino que resista las variantes temperaturas y humedades del largo trayecto martimo que el comercio de la poca impona. Miel de abeja.Sustancia densa, ambarina y muy dulce que elaboran las abejas en su esfago con el nctar libado de las flores, esto hace de remplazo del azcar, para darle un toque suavidad en la textura del vino oporto, se utiliz en un 15%. Algarrobina.La algarrobina, por su parte, es un producto derivado de la algarroba muy apreciado engastronoma, sobre todo enHispanoamrica. Con los frutos maduros del algarrobo se prepara un hervido del que se concentran los azcares naturales. Una vez hervidas las algarrobas, se prensan. El extracto resultante es filtrado y se somete despus a evaporacin para llegar a un resultado final de carcter viscoso. Es un gran alimento por sus propiedades vitamnicas y proteicas. Bsicamente en el Departamento de Piura se fabrica la algarrobina, algunas personas entendidas en la materia, le ponen el hervido huesos de pata de toro, para que le d mejor sabor y enriquezca ms las protenas. La algarrobina es una buena ayuda para el fortalecimiento de los pulmones y para la disfuncin ertica, se utiliz en un 2% para el vino oporto.

Alcohol metlico.Lquido incoloro e inflamable, de olor fuerte, que se obtiene por la destilacin de caa. Mayormente se utiliza en un 10% en vinos generosos. Vino tinto.Elvino tintoes un tipo devinoprocedente mayormente demostosdeuvas tintas, con la elaboracin pertinente para conseguir la difusin de la materia colorante que contienen loshollejosde lauva. En funcin del tiempo deenvejecimientoque se realice en labarricay en la botella, pueden obtenerse vinos jvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.En este caso para el mezclado solo se necesita un vino joven, de esta manera van a madurar en el proceso de maceracin y se obtienen vino oporto.

IV. RESULTADOS.

Cuadro n 1: Respectivos anlisis hechos al vino oporto.VinoAc. Fija(g/dm3)Ac. Voltil(g/dm3)Ac. ActicaPHGrados alcohlicosbrix

oporto3.10.241%3.21817

Elaboracin propia, 2014.

V. CONCLUSIN. Se logr obtener el vino oporto. En cuanto a los resultados de anlisis estuvo prximo con los datos tericos investigados. Se lleg a conocer el proceso de maceracin luego de obtencin de vino tinto joven.

VI. BIBLIOGRAFA. http://www.verema.com/articulos/498255-acidos-vino. productosdeportugal.com/es/vinos/342-dr-port-100-anos.html

VII. ANEXOS.

Imagen n 1: miel de abeja.

Imagen n 2: algarrobina.

Imagen n3: alcohol metlico.

Imagen n 4: vino tinto.

Imagen n 5: mezclado, los insumos y vino tinto, para la maceracin por 15 das.

Imagen n 6: vino oporto. HACIENDA COLONIAL