VINO TINTO.pptx

7/25/2019 VINO TINTO.pptx

1/27

Todosobre

EL VINO


2/27

EL VINO VINO:

Es la bebida resultante de lafermentacin alcohlica completa oparcial de la uva fresca o del mosto.Su graduacin alcohlica no serinferior a nueve grados salvo en lodispuesto para algunos casos !vinos

enverados" chacol#s $ vinos dulcesnaturales%.


3/27

Vinos fnos

Vinos fnos

Producto Caracterstica

GenricoEs un vino producido a partir del corte deuvas finas de diferente variedad.

Varietal

Es un vino fino elaborado a partir de unanica variedad de alta calidad enolgica,pudiendo ser tinto o blanco, en funcindel origen de la misma.

VarietalD.O.C.

Es un vino fino varietal ue posee lacualidad adicional de estar producido concepas provenientes de una reginproductora reconocida por la calidad delas mismas ! elaborado en la misma

"ona de produccin


4/27

Vino tinto Es el procedente de mostos obtenidos de

uvas tintas con el adecuado proceso deelaboracin para conseguir la difusin de la

materia colorante contenida en el holle&o.

' Se llaman vinos (tintos de doble pasta(" dealta ri)ue*a en materias colorantes $

e+tracto" los procedentes de variedades deuvas de holle&o mu$ tinto o de uvas de pulpatinta en los )ue se consigue la difusin en elvino de la ma$or parte del color de los

holle&os propios o a,adidos $ de la pulpa.


5/27

Variedades de -va paravino tinto

licante /ouschet

/arbera

0abernet 1ranc 0abernet Sauvignon

0ari,ena


6/27


0arnelian

0enturin

2ama$ !Napa% 2ama$ /eau&olais !3inot noir%

2arnacha


7/27


4alvoisie

4atar5

4erlot 4isin

3etite Sirah !6urii%

3inot noir 7ubired and 7o$alt$


8/27


7ub$ 0abernet

Salvador

S$rah8Sirah8Shira* Tinta 4adeira

Valdepe,as

9intandel


9/270l

asi:cacin

M. Pea Samuel

Por el tipo de produccin, edad oaejamiento

Por la vinifcacin o la presin de losgases disueltos

Por el color

Por la cantidad de uvas

Por el contenido de azcar

Por la denominacin

Otros vinos


10/27

"

a,

e&amie

nto

Vino del ao, joven ocosechero !vin primeur o vino de

a,o%3ermanece en barrica un m+imode seis meses.6ebe ser consumido en el margende un a,o natural desde )ue saleal mercado" aun)ue suele saber

me&or si se consume en el margende los primeros seis meses.

Vinos de guarda o de crianza3roceso de enve&ecimiento de al

menos ;< meses" = meses enbarricas de madera de roble.6os a,os para el vino tinto6ieciocho meses para el blanco $8orosado.

M. Pea Samuel


11/27

"

a,

e&amie

nto

Vino de reservaEnvejecimiento de 36 meses, 12en barricas de roble, el resto enbotella.En el caso de vinos blancos yrosados el er!odo de crian"a

cambia, ya #ue debe ser de almenos 2$ meses.

Vino de gran reserva.Enve&ece al menos > a,os" ?@

meses en barrica de roble $


12/27

(En la victoria lo merecemos"en la derrota lo necesitamos(.

%aole&n


13/27

0/E7NETS-VI2NON

0epa de origen franc5s" *ona/ordeau+" 1ranciaA esta variedad estdifundida en las *onas templadas $calientes de todo el mundo"La variedad es bastante homog5nea"con algunas diferencias en la forma

del racimo $ en las caracter#sticast#picas del vino.Se caracteri*a por sus taninos densos$ aristocrticos" su color profundo"sus comple&os aromas frutales" suelegante estructura $ su idoneidad

para la crian*a. Variedad bastantevigorosa $ de brotacin medio'tard#a"vegetacin bastante erecta $entrenudos medio'cortos.6e color intenso $ cubierto" sontnicos en su &uventudA pero" cuando

se abren" desarrollan una gamainconfundible de aromas Borales


14/27

4L/E0E+iste ms de una versin sobre la historia del 4albec" aun)ue todascoinciden en )ue tuvo su origen en 1rancia" en la *ona de /urdeos" cuna delos grandes Cvinos ro&osD. Integra el grupo de los vinos del 4edoc. En laregin francesa de Turena" es conocido como 0ot" $ en 0ahors se lodenomina u+errois.Cvinos negrosD" bauti*ados as# por la generosidad de su color: ro&osintensos" prpuras" violetas e+uberantes" vinos )ue tambi5n se

caracteri*an por su estructura tnica $ corpulencia. Fa$ )uienes arman)ue el nombre C4albecD proviene del apellido de un viticultor hngaro")uien difundi el cepa&e en 1rancia


15/27

4E7LOTMerlotes una variedad de uvatinta" productiva $ de brut

primeri*o. El racimo de merlotes cil#ndrico" pe)ue,o $ pocodenso. El grano es menudo" depiel bru,ida" pulpa dulce $ colornegro a*ulado. 3ertenece a lamisma familia )ue los cabernet:

El nombre procede deldiminutivo franc5s de mirloprobablemente por la similitudcon su pluma&e negro.E varietal de merlotsecaracteri*a por su nura $

suavidad" sin de&ar de seraromtico $ carnoso. Es de colorrub# mu$ intenso" de graduacinmediana $ enve&ecerpidamente sin perder calidad.El merlotes originario de la

/urdeos regin de /urdeos"donde es la variedad ms


16/27

SFI79La palabra Gshira*G apela a lossentimientos histricos" $a )uereBe&a un pasado misterioso:evoca el 4edio Oriente" a unaShehera*ade de las 4il $ -naNoches... Fo$ $a sabemos" eso s#")ue la ciencia ha demostrado )uela uva s$rah !o shira*% nada tiene

)ue ver con 3ersia. Su origen esten los conocimientos cient#cos $los halla*gos emp#ricos de losme&ores viticultores australianos"como el 2range o el FenschHe Fillof 2race

En t5rminos vit#colas" los racimosde s$rah8shira* soncaracter#sticamente largos $cil#ndricos" compuestos de uvasmedianas a pe)ue,as" de un color)ue va del prpura claro a un

prpura'negro de gran intensidad.En ustralia" donde suele llover


17/27

TNNTEl Tannat es un vino de origen1ranc5s" pero identica ahora a

-rugua$. En ?@J" 6on 3ascualFarriague" buscando una cepa )ue seadaptara al suelo $ clima locales"introdu&o al pa#s numerosasvariedades de uva. -na de estas" lavariedad Tannat " prob ser

e+tremadamente e+itosa $ llev a laproduccin de un vino sumamenteatractivo para los consumidores de la5poca.lgn tiempo despu5s" Farriagueobtuvo el premio al me&or vino

producido en el pa#s"espec#camente" por su vino Tannat.3or este motivo" desde ?@" el

Tannat se conoce como el CVino-rugua$oD. 6esde sus comien*os"entonces" el vino Tannat ha

presentado las cualidades t5cnicas decolor $ estructura )ue le dan su valor


18/27

3ETIT VE76OTLa petit verdot es la ms e+tica de las uvas de /urdeos" donde slomadura satisfactoriamente en las a,adas ms calurosas. 3ero en *onas mscalientes puede ser e+)uisita" con un carcter marcadamente especiado)ue es mu$ atractivo. Esto demuestra )ue merece la pena probar castas

inusuales" incluso si no son autctonasA como le sucede a la malbec" puedenestar an me&or )ue en su *ona de origen


19/27

0epa francesa e+tinta durantemuchos a,osEl a,o ?KKJ desde 1rancia $permanecido oculto &unto al 4erlot.La ma$or concentracin territorialdedicada al cultivo de esta cepa seencuentra ho$ en los vallescentrales de 0hile" especialmente

en las regiones de OGFiggins" del4aule $ de Santiago.

074ENE7E


20/27

Se trata de lavariedad tinta mse+tendida en todaEspa,a" debido a sufcil cultivo $ buena

produccin. Su aportede cuerpo" frutosidad$ carnosidad" lahacen complementoideal para reali*arme*clas e)uilibradas.

Tiene una grantendencia a lao+idacin"circunstanciaaprovechada enalgunas *onas para

elaborar vinosrancios $ de postre.

27N0F


21/27

SN2IOVESE

El Sangiovese!&unto al barbera% es

una de las vit#feras italianas msdifundidas. Las *onas cultivadas conesta variedad alcan*an el ?? de lasupercie vit#cola nacional. Se cultivadesde la 7oma,a hasta 0ampania $es tradicionalmente la cepa ms

difundida en la Toscana. Es una cepapresente en centenares de vinos"entre los cuales se encuentranalgunos de los ms prestigiosos vinositalianos: 0hianti $ 0hianti 0lassico"/runello di 4ontalcino" Vino Nobile di

4ontepulciano" Sagrantino di4ontefalco $ muchos otros menosconocidos" como 4orellino diScansano $ Sangiovese di 7omagna.

Tambi5n puede hablarse de unsaniovesecomo un tipo de vino

hecho con esta variedad vit#fera. 6e


22/27

/7/E7

La barbera" como tal" se conoce en la*ona de 4onferrato !3iamonte% desdeel siglo III pero no es hasta lallegada de la lo+era en los a,os ?Jdel siglo cuando se asentverdaderamente en la comarca al ser

la casta ma$oritariamente elegida porlos viticultores. Es entonces cuandodemostr sus grandes aptitudes paradar altos rendimientos con el pieamericano $ su consistencia en laproduccin" su gran resistencia frentea las enfermedades" su menorsu&ecin a las cambiantes condicionesclimticas $ su capacidad paraadaptarse a todo tipo de terrenos" poreso consigui una rpida e+pansin"

adems aportaba color" altocontenido en a*cares $ mucha


23/27

Cmo Catarel vino la hora de catar un vinopuede)ue le sean tiles los siguientesconse&os. Vi5rtalo en la copa hasta

algo ms de la mitad" levntela eincl#nela apro+imadamente PA deesta manera podr observar a traslu*part#culas Botantes" turbide* ovelamiento. 0ual)uiera de estos tresfactores develan )ue el vinono es

ptimo.


24/27

Segn la tonalidad" en los tintos"podemos tener una idea de su edad $madure*. En la *ona ancha de la copase aprecia la intensidad del color"

ms arriba el brillo $ la transparencia"$ en el menisco !borde superior delvino contra el cristal% se detecta suedad


25/27

0uando un vinoes de fuertetonalidad violeta $ en el menisco seaprecia el mismo color o prpuraoscuro" denuncia inmadure*. Si suparte media es de un (brillante( ro&ointenso $ el menisco pardo ro&i*o" nosencontramos frente a un vinodecierta madure*. Si brilla en un ro&opardo sin demasiada intensidad decolor" con el menisco caoba" est ensu plena madure*.


26/27

1inali*ada la apreciacin visual"procederemos a sentir su aroma.

Trate de identicar su aromaasocindolo con algn aroma similar:frutas" Bores" maderas" caf5" tabaco"

etc... -no de los olores desagradables$ ms frecuentes es el denominadogusto a corcho


27/27

3or ltimo procederemos asaborearlo. 0on un sorbo en la boca

ll5velo hacia los labios para apreciarel gusto a*ucarado" luego ll5velo msatrs para percibir en su parte medialos sabores cidos $ aun ms atrslos amargos. Lo ms importante es)ue la suma de ellos formen un todo

agradable" ninguno de los sabores nide las sensaciones deben anular alresto" deben estar en perfectoe)uilibrio" inclu$endo su estado deQnimo

VINO TINTO.pptx

Documents

Transcript of VINO TINTO.pptx