Vitamina_B6
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UNIVERSIDAD DE CALDAS
Facultad de Ingeniera
Programa de Ingeniera de Alimentos
Manizales, Octubre de 2011
Malory Ospina Holguin
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Es una vitamina hidrosoluble que pertenece al complejo de vitaminas B. Se presenta en tres formas: piridoxal(aldehdo), piridoxamina (derivado de amina) y piridoxina o piridixol (alcohol).
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Las tres formas se convierten de formaeficiente en el cuerpo dando piridoxal fosfato.
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Es una coenzima que participa en elmetabolismo de los aminocidos comolos neurotransmisores, serotonina ynoradrenalina, adrenalina, dopaminaentre ortos; y para la sntesis de losesfingolipidos necesarios para laformacin de mielina.
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Se combina con sus protenas a travsde la unin de base de Schiff oaldimina (formada por el aminocidodel sustrato y el grupo aldehdo delmismo fosfato), y dicha base participaen la qumica de casi todas lasreacciones de estas vitaminas.
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Participa en la catlisis de variasreacciones importantes delmetabolismo de los aminocidos,conocidas como: transaminacion,descarboxilacion y racemizacion.
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Consiste en transportar un grupo-amino desde un -aminocidodonador, al carbono ceto de un-cetocido receptor. Este procesoocurre en dos etapas y es catalizado porlas distintas aminotransferasasespecficas de cada sustrato.
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Las tres formas primarias de la vitaminaB6 se lleva a cabo principalmente porun proceso de transporte pasivo nosaturable, principalmente en el yeyunoe leon.
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Esta absorcin es facilitada por lafosforilacin para formar fosfato depiridoxal y fosfato de piridoxamina,luego cada uno de estos se unea protenas en la mucosa intestinal y enla sangre.
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El hgado es el rgano responsable dela mayor parte del metabolismo de lavitamina B6.
Aporta la forma activa de la vitamina B6(el fosfato de piridoxal) a la circulaciny a otros tejidos mediante la accion dela Piridoxin-Cinasa, la cual utiliza comocofactores el zinc y al ATP.
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El fosfato de piridoxamina y el fosfatode piridoxina pueden sertransformados a fosfato de piridoxalmediante una flavin-mononucletido-oxidasa.
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El fosfato de piridoxal es metabolizadoen el hgado para convertirlo en cidoperidxilico y otros metabolitos paraser excretados por la orina.
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Los productos del metabolismo de lavitamina B6 se excreta en la orina;el producto principal es el cidoperidoxlico, el cual es el 40-60% deltotal de la vitamina ingerida.
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Interviene en la transformacinde hidratos de carbono y grasas enenerga para el organismo.
Interviene en el proceso metablicode las proteinas.
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Mejora la circulacin general porquedisminuye los niveles de homocisteina.
Interviene en la formacin dehemoglobina en sangre.
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Mantiene el sistema nervioso en buenestado.
Mantiene el sistema inmune enperfecto funcionamiento.
Conversin de cido linolico en cidoaraquidnico.
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Interviene en la formacin de mielina.
Es fundamental su presencia para laformacin de Niacina o vitamina B3.
Ayuda a absorber la vitamina B12 ocobalamina.
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Favorece en la absorcin de hierro.
Interviene en la sntesis de ADN yARN.
Ayuda en el proceso de produccinde cido clorhdrico en el estmago.
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La piridoxina tiene amplia aplicacincomo componente de las dietas defisicoculturismo y en el tratamiento delsndrome premestrual.
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Mariscos Hgado Yema de Huevo Lcteos. Las carnes de: ternera cerdo aves
- cordero.
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Cereales Integrales y sus derivados. Legumbres Nueces
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Hidrocloridrato de Piridoxina
Piridoxal-5-fosfato, es laforma qumica activa, y que mejor seabsorbe en nuestro organismo.
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Los requerimientos diarios promedio devitamina B6 son de 0,5 mg para niosy1.6 mg para adultos.
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Retardo Fsico. Nauseas. Calambres Musculares Trastornos del Tubo Digestivo. Alteromatosis.
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Trastornos en la piel: cada del cabello,erupcin en la piel, ulceras en boca ylengua, etc.
Trastornos nerviosos: irritabilidad,confusin, nerviosismo, ansiedad,depresin, insomnio.
Debilitamiento y prdida de peso:disminucin de masa muscular, anemiay agotamiento.
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El uso de ciertos medicamentos de formadiaria.
Los vegetarianos estrictos o veganos. Durante el embarazo y lactancia. El alcoholismo. El tabaquismo.
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Resisten la mayora de lostratamientos trmicos.
Son fotosensibles.
Las altas temperaturas no les afectancuando el pH es cido, pero susensibilidad aumenta a medida que seaproxima a la neutralidad.
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Pierde su actividad biolgica si secalienta en presencia de aminocidos(cido asprtico y glutamico y losazufrados) o de algunos pptidos.
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La vitamina B6 es parte esencial denuestro desarrollo, participan en elmetabolismo de muchas sustanciasayudando a liberar energa necesariapara las actividades que el cuerponecesita llevar a cabo.
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Cul es la coenzima que se derivade la vitamina B6 ?
Mencione 2 funciones importantesque cumple el piridoxal fosfato?
En qu alimentos encontramos lavitamina B6?
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M. DELVIN, Thomas. Bioqumica: libro de texto conaplicaciones clnicas.
N CAMPBELL, Peter. Bioqumica ilustrada: bioqumicay biologa molecular en la era posgenmica. Editorial,ELSERVIE MASSON. 5 EDICION 2006 BarcelonaEspaa.
MELO, Virginia. CUAMATZI TAPIA, scar. Bioqumicade los procesos metablicos. Editorial Revert. Mexico2006.
BADUI DERGAL, Salvador. Qumica de los Alimentos.Editorial Pearson. 4ta Edicin. Mxico 2006