Escuela de Nutrición y Dietética

Química Orgánica

Por:Ana S. Moreno, Maruly Clark y Melissa Zapata.

Presentado a:Prof. Antonio Bruno

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¿Qué son las vitaminas?

Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico.

La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales.

Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).

• Son compuestos orgánicos de estructura química relativamente simple.

• Se hallan en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas.

• Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.

• No pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que deben ser provistos con la dieta

Las Vitaminas, pueden ser:

 - Liposolubles: - Vitamina A - Vitamina D - Vitamina E - Vitamina K

- Hidrosolubles: - Vitamina B - Vitamina C 

*Vitamina B: Complejo B: Incluye Biotina, Ácido Fólico, Niacina, Ácido Pantoténico, Riboflavina, Tiamina, Piridoxina y Cianocobalamina.

 

Debido a su solubilidad en agua, sus excesos se excretan por orina

Rara vez se acumulan en concentraciones tóxicas

Su almacenaje es limitado (excepto cobalamina), por lo que deben recibirse con regularidad

.

•B1 tiamina•B2 riboflavina•B3 ácido pantoténico•B5 ácido nicotínico•B6 piridoxina•B7 biotina•B12cobalamina

•Ácido fólico

termolábil

Fuentes

Alimentos animales y vegetales. Vegetales como espinaca, zanahoria, tomate.

Envolturas de los cereales y legumbres, levadura de cerveza. Carne bovina, porcina, de pescado (tiaminasa: se inactiva por

la cocción). Leche, huevos, hígado, nueces. Algunas son sintetizadas por vegetales superiores, bacterias y

levaduras.

TIAMINA

.

Deficiencias y excesos

La deficiencia de tiamina (causa del beriberi) es más frecuente entre personas que subsisten a base de arroz muy refinado

Los sintomas incluyen polineuropatía difusa, insuficiencia cardíaca de gasto alto y síndrome de Wernicke-Korsakoff.

ExcesosComo es hidrosoluble la esto implica que las cantidades excesivas que puedan tomarse son eliminadas por la orina. Sin embargo, un exceso de Vitamina B1 puede producir una mala absorción de otras vitaminas del grupo B.

Rivoflavina B2

O-P

O

O-

OCH2

C

C

C

CH2

OHH

OHH

OHH

N

NNH

N

H3C

H3C

O

O

Flavina (Isoaloxazina)

Ribitolfosfato

FMN

En la leche se la encuentra como pigmento lactoflavina.

Se debe de ingerir almenos 0.3-1.6mg/día

Acción: Forma parte de las coenzimas FAD y FMN. Ambas actúan como deshidrogenasas que intervienen en la respiración celular.

Deficiencia

Glositis: hinchazón de la lengua, pérdida de papilas gustativas y apariencia lisa del órgano.

Queilitis angular: Lesiones inflamatorias en la comisura de los labios.

Dermatitis seborreica: Formación de escamas en la piel, con carácter inflamatorio.

NIACINA B3

.

NAD y NADP forman parte de sistemas enzimáticos involucrados en la respiración celular.

El ácido nicotínico en grandes dosis produce la disminución de la concentración de colesterol y triacilglicéridos en plasma.

Vitamina

B5

Acción: Forma parte de las coenzima NAD y NADP, que actúan como deshidrogenasas en procesos de oxidación de glúcidos y prótidos.

.

CH2OH C

CH3

CH3

CHOH CO NH CH2 CH2 COOH

Ác. Pantoico -Alanina

Ácido 2,4 – dihidroxi – 3,3 – dimetil butírico

• Dolor de cabeza• Fatiga, alergias, insomnio,

náusea, dolor abdominal• Síntomas neurológicos como

parestesias (adormecimiento, hormigueo, pérdida de la sensibilidad) en manos y pies

• Hipoglucemia y una sensibilidad aumentada a la insulina.

DEFICIENCIA

Piridoxal B6

Acción: el fosfato de piridoxina es una coenzima de enzimas transferasas que intervienen en el metabolismo de los aminoácidos y otros compuestos.

.

N CH3

HOH2C

CHO

O P

O

O-

O-

Papel funcional

La vitamina B6 incluye un grupo de compuestos estrechamente relacionados: piridoxina, piridoxal y piridoxamina. Se metabolizan en el organismo a piridoxal fostato.

Producir anticuerpos. Mantener la función neurológica normal. Producir hemoglobina. Descomponer proteínas Mantener el azúcar (glucosa) en la sangre

en los rangos normales.

Fuentes

El aguacate El banano Las legumbres (fríjoles secos) La carne de res Las nueces La carne de aves Los granos enteros

Deficiencia

Como la vitamina B6 está presente en la mayoría de los alimentos, la deficiencia puede incluir neuropatía periférica, anemia y convulsiones.

NHHN

S COOH

Biotina

Biotina B7 o Vitamina HAcción: Actúa en el metabolismo de grasas, prótidos y glúcidos.

Ácido FólicoAcción: es una coenzima de transferasas de grupos monocarbonados. Metabolismo de aa.

Papel funcional

• Interviene en la formación de purinas y pirimidinas, para la síntesis de ácidos nucleicos.

• Se relaciona con el crecimiento, desarrollo del SNC en las primeras semanas de gestación.

• Papel fundamental en la multiplicación celular de células hemáticas, eritropoyesis.

Cobalamina B12Es casi

inexistente en alimentos de

origen vegetal

Cobalamina(vit. B12)

Está implicada en el metabolismo de los ácidos nucleicos, la transferencia de grupos metilo y en la síntesis y reparación de la mielina.

Son necesarios para la formación normal de eritrocitos.

Unida a los alimentos se libera en el entorno ácido del estomago y se fija a la proteína R.

Puede ser sintetizada por microorganismos de la flora intestinal.

Deficiencias y excesos

Avitaminosisla falta de factor intrínseco en el estómago determina la incapacidad para absorber la vitamina en intestino, ocurriendo anemia perniciosa.

Ácido Ascórbico o Vitamina C

Fuentes: cítricos, hortalizas y leche de vaca.

Papel funcional

Es un enérgico reductor: participa en reacciones de óxido-reducción, puede reducir O2, NO3

-,y citocromos a y c.

En muchos procesos se lo requiere para mantener los cofactores reducidos ej: Cu+ en las monoxigenasas y Fe3+ a Fe2+ en las dioxigenasas para su absorción en intestino.

Son moléculas hidrófobas apolares derivadas del isopreno.

Solo pueden absorberse con eficiencia si la absorción de lípidos es normal.

Su transporte en sangre se realiza por unión a lipoproteínas o proteínas fijadoras específicas.

Retinol o Vitamina A

Función: Acción protectora de tejidos epiteliales. Necesaria para la percepción de la luz.

Alimentos en donde se encuentra

Las frutas de color naranja y amarillo brillante

Alimentos con beta caroteno

Vitamina A

Papel funcional

Los retinoides desarrollan funciones a nivel nuclear.

Comprometidos en procesos de diferenciación y proliferación celular.

Por eso se vinculan con crecimiento, desarrollo, reproducción y mantenimiento de epitelios.

Síntesis de glicoproteínas.

Colecalciferol o Vitamina D

Fuentes: ergosterol de origen vegetal. colecalciferol de origen animal.

Acción: Regula la absorción de Ca a nivel intestinal, la concentración sanguínea de Ca, su estabilidad y la formación ósea.

Papel funcional

La vitamina debe ser modificada para ser activa, se la considera una hormona 1, 25-(OH),D3 o calcitriol.

En riñón activa la reabsorción de Calcio y fosfatos.

También cumple funciones en la diferenciación y maduración celular.

VITAMINA D

Tocoferol o Vitamina E• Es un antioxidante intracelular• Antioxidante de radicales libres en membranas

biológicas

Papel funcional

En los tejidos se forman como productos del metabolismo, especies reactivas de oxígeno (peróxidos, anión superóxido y radicales hidroxilo) que desarrollan acción nociva en la célula. Como defensa existe la vit E, glutatión peroxidasa, superóxido dismutasa y catalasa.

Son sensibles a estos agentes los ácidos grasos poliinsaturados constituyentes de membrana celulares. (Fragilidad de eritrocitos)

Deficiencia y exceso

Deficiencia: Los principales síntomas son anemia

hemolítica y déficit neurológicos. El diagnostico se basa en la medición de la relación entre el α-tocoferol plasmático y los lípidos plasmáticos totales.

Excesos Diarrea debilidad muscular astenia o nauseas Hemorragias, pero es poco común

Vitam

ina K

Formación de protrombina

La deficiencia de la vitamina K puede ocurrir por alteraciones en la absorción intestinal, lesiones en el tracto gastrointestinal (como podría ocurrir en obstrucción del conducto biliar), ingesta terapéutica o accidental de antagonistas de la vitamina K o, muy raramente, por deficiencia nutricional

Deficiencia de vitamina K

Conclusiones

Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo.

Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y demás elementos necesarios para un buen desarrollo.

Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempeña papeles diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las demás ya que no poseen propiedades iguales.

La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaríamos con una balanceada alimentación, cuidándonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad.

Recomendaciones

1. La recomendación más importante de todas es consumir al menos cinco raciones diarias de frutas y verduras frescas, ya que son las mayores fuentes de obtención de vitaminas de manera natural, sin necesidad de suplementos. Además hay que intentar seguir una dieta lo más rica y variada posible.

2. No tomar suplementos vitamínicos sin necesidad y sin haber consultado previamente con un nutricionista o con nuestro médico. De este modo evitaremos problemas de salud relacionados con el exceso de vitaminas en nuestro organismo.

3. A la hora de cocer los alimentos, aquellos que contienen proteínas hidrosolubles perderán gran cantidad de ellas en el agua de cocción, por lo que conviene cocerlos el tiempo justo y necesario, intentando añadir los alimentos al agua en el momento en que ésta ya se encuentre hirviendo. Lo mismo pasa con los alimentos que contienen vitaminas liposolubles y los freímos.

Gracias por suAtención.