VITAMINAS

• Son compuestos orgánicos de estructura química relativamente simple.

• Se hallan en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas.

• Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.

No desempeñan funciones plásticas ni energéticas.

Muchas vitaminas integran sistemas enzimáticos, como coenzimas o formando parte de moléculas de coenzimas.

Otras ocupan un papel similar al de las hormonas.

Provitaminas: Son sustancias sin actividad vitamínica que al ser metabolizadas dan lugar a la formación de la vitamina correspondiente. Ej: Los carotenos.

Vitámeros: Son compuestos con actividad vitamínica análoga, es decir, con idénticas propiedades vitaminicas. Ej: vitámeros A1 y A2.

HidrosolublesHidrosolubles

- Complejo BComplejo B

- Vitamina CVitamina C

LiposolublesLiposolubles

- Retinol (vit. A)Retinol (vit. A)

- Calciferol (vit. D)Calciferol (vit. D)

- Tocoferol (vit. E)Tocoferol (vit. E)

- Vitamina KVitamina K

•B1 tiamina•B2 riboflavina•B3 ácido nicotínico•B5 ácido pantoténico •B6 piridoxina•B7 biotina•B12 cobalamina•Ácido fólico

Alimentos animales (B12) y vegetales. Vegetales como espinaca, zanahoria, tomate.

Envolturas de los cereales y legumbres, levadura de cerveza.

Carne bovina, porcina, de pescado (tiaminasa: se inactiva por la cocción).

Leche,, huevos, hígado, nueces. Algunas son sintetizadas por vegetales

superiores, bacterias y levaduras.

Tiamina B1

Vitamina B1, aneurina, factor antineurítico, factor antiberibérico

N

N

H3C

CH2 N+S

H3CCH2 CH2 O P O P O-

O-O-

O O

Tiamina pirofosfato, TPP

..

Rivoflavina B2

O-P

O

O-

OCH2

C

C

C

CH2

OHH

OHH

OHH

N

NNH

N

H3C

H3C

O

O

Flavina (Isoaloxazina)

Ribitolfosfato

FMN

En la leche se la encuentra como pigmento lactoflavina

Acción: Forma parte de las coenzimas FAD y FMN. Ambas actúan como deshidrogenasas que intervienen en la respiración celular.

Ácido Nicotínico y Nicotinamida B3

Acción: Forma parte de las coenzima NAD y NADP, que actúan como deshidrogenasas en procesos de oxidación de glúcidos y prótidos.

..

O

O

HH

OH

H

OH

CH2

H

OP

O

O-

OP

O

O-

OCH2 N

N

N

N

NH2

OH OH

N

CONH2

+

Nicotinamida - Ribosa - P - P - Ribosa - Adenina

NAD+

NAD y NADP forman parte de sistemas enzimáticos involucrados en la respiración celular.

Estas coenzimas participan como aceptores o dadores de hidrógenos en reacciones de oxidoreducción.

Ácido Pantoténico B5

Acción: Forma parte de las coenzima A, transportadora de grupos acilo en la oxidación de ácidos grasos y ácido pirúvico.

CH2OH C

CH3

CH3

CHOH CO NH CH2 CH2 COOH

Ác. Pantoico -Alanina

Ácido 2,4 – dihidroxi – 3,3 – dimetil butírico

..

Forma parte de la PROTEÍNA TRANSPORTADORA DE ACILOS (PTA) (síntesis de ácidos grasos)

Piridoxal B6

Acción: el fosfato de piridoxina es una coenzima de enzimas transferasas que intervienen en el metabolismo de los aminoácidos y otros compuestos. .

N CH3

HOH2C

CHO

O P

O

O-

O- Piridoxal fosfato

..

Participa en reacciones de: transaminación, descarboxilación, desaminación de serina y treonina.

Alanina amino tranferasa

OO

OHHO

CH2C

HO

HOHO

O

OO

CH2C

HO

HOH

A AH2Ácido Ascórbico

Ácido Ascórbico o Vitamina C

Fuentes: cítricos, hortalizas y leche de vaca.

Acción: Actúa en la síntesis del colágeno y formación de la matriz intercelular. Acción reguladora de las hormonas antiestrés.

Ácido deshidroascórbico

Es un enérgico reductor: participa en reacciones de óxido-reducción, puede reducir O2, NO3

-,y citocromos a y c.

En muchos procesos se lo requiere para mantener los cofactores reducidos ej: Cu+ en las monoxigenasas y Fe3+ a Fe2+ en las dioxigenasas para su absorción en intestino.

Participa en : Síntesis de hidroxiprolina e hidroxilisina (constituyentes

del colágeno) Metabolismo de fenilalanina y tirosina (síntesis de

catecolaminas) Metabolismo del hierro (formación de ácido

tetrahidrofólico)

Acido lipoico: coenzima integrante de los sistemas multienzimáticos descarboxilación oxidativa de alfa-cetoácidos.

•Acido p-aminobenzoico (PABA): factor de crecimiento para muchos microorganismos. Sus antagonistas metabólicos actúan como agentes bacteriostáticos (sulfonamidas). Integra la molécula de ácido fólico.

•Colina: constituyente de lípidos complejos (fosfatidilcolina) y acetilcolina, intermediarios químicos del sistema nervioso. Promueve la movilización de depósitos anormales de grasa, acción lipotrópica.

• Inositol: mesoinositol (isómero biológicamente activo). El inositol 1,4,5- trifosfato es un intermediario en el sistema de señales utilizadas por las hormonas, produce elevación de calcio en la célula.

Son moléculas hidrófobas apolares.

Solo pueden absorberse con eficiencia si la absorción de lípidos es normal.

Su transporte en sangre se realiza por unión a lipoproteínas o proteínas fijadoras específicas.

Retinol o Vitamina A

Función: Acción protectora de tejidos epiteliales. Necesaria para la percepción de la luz.

Los retinoides desarrollan funciones a nivel nuclear. Comprometidos en procesos de diferenciación y proliferación celular. Por eso se vinculan con crecimiento, desarrollo, reproducción y mantenimiento de epitelios.

Síntesis de glicoproteínas.

Colecalciferol o Vitamina D

Fuentes: ergosterol de origen vegetal. colecalciferol de origen animal.

Acción: Regula la absorción de Ca a nivel intestinal, la concentración sanguínea de Ca, su estabilidad y la formación ósea.

Vitamina D

La vitamina debe ser modificada para ser activa, 1, 25-(OH),D3 o calcitriol.

En riñón activa la reabsorción de Calcio y fosfatos.

También cumple funciones en la diferenciación y maduración celular.

Tocoferol o Vitamina E

Acción: Es antioxidante. Su carencia en algunos animales provoca esterilidad.

En los tejidos se forman como productos del metabolismo, especies reactivas de oxígeno (peróxidos, anión superóxido y radicales hidroxilo) que desarrollan acción nociva en la célula. Como defensa existe la vit E, glutatión peroxidasa, superóxido dismutasa y catalasa.

Son sensibles a estos agentes los ácidos grasos poliinsaturados constituyentes de membrana celulares. (Fragilidad de eritrocitos)

Vitamina K (1, 2, 3)

Fuentes: K1 vegetales que contengan carotenos, K2

Derivados de pescado y K3 flora intestinal.

Vitamina K1 filoquinona. Vitamina K2 farnoquinona

Acción: es indispensables para la síntesis de factores “K dependientes” de la cogulación de la sangre. Factor II (protrombina), VII, IX y X.

Vitamina K Vitamina B1, B2, B6, B12

Vitamina C Niacina B5

Acido pantoténico B3

Acido fólico Colina Carnitina