Plan de Negocios “Cafetería”

1) Estrategia

Nombre de la Cafetería

Ahora en Nahuatl café axkancafé axkan

Logo:

(taza, grano de café)

Color: Bronce (mezclando combinaciones de café al blanco, para letras, fondos, etcétera.)

Misión

Cafetería innovadora dedicada a brindarte un espacio agradable donde vivas momentos perdurables, en compañía de nuestros deliciosos productos típicos mexicanos, e inolvidable servicio al cliente.

Visión

Establecernos en las principales capitales de México, brindando un espacio que impulse a los artistas locales a través de la exposición de sus obras y música en vivo, donde puedas leer en compañía de nuestros deliciosos productos, los mejores best sellers publicados.

Objetivos

1. Inaugurar el café el 30 de abril de 2016.

1. Superar la venta de 30 productos, durante un día en nuestro primer mes de operación.

1. Recibir 5 felicitaciones, por la calidad del servicio y sabor del producto durante nuestra primera semana de operación.

Valores

Respeto: Ofrecer al cliente la calidad prometida.

Innovación: Mantener capacitación, tecnología, concepto y creación de productos en continuo cambio en beneficio y siguiendo los intereses de nuestros clientes.

Compromiso: Al brindar a la sociedad mexicana un espacio agradable donde gastar el tiempo libre, usando la cultura local como pretexto e impulsándola.

Análisis FODA

Fortalezas

Debilidades

Tamales gourmet con sabores innovadores (salados y dulces).

Delicioso café.

Crepas y Churros para acompañar.

Precios competitivos.

Equipos y Tecnología siempre en excelentes condiciones.

Bebidas Frías y Calientes.

Obsequios en días especiales.

Bocadillos en la espera de tu orden.

Servicio a la carta.

Calidad en proveedores.

Bajo requerimiento de personal administrativo.

Abastecimiento y disponibilidad de materia prima todo el año.

Propuestas y eventos para mejorarla relación con el cliente.

No se vende una amplia gama de platillos, para satisfacer horarios completos de comida.

Falta de capital para promoción y publicidad.

Oportunidades

Amenazas

Materia prima barata.(alianzas estratégicas)

Abrir sucursales.

Producto atemporal, se vende en cualquier momento del año. (Mercado estable)

Fácil elaboración del café con maquinaria especializada.

Clima de la ciudad de Toluca.

Impulso a los artistas locales a través de la exposición de sus obras y música en vivo dentro del café.

Leer dentro de la cafetería best seller como parte del servicio.

Altas posibilidades de innovación y diversificación de productos.

Apoyo y financiamiento gubernamental.

Precio inestable del café.

Diversidad de marcas, franquicias y calidad.

Competencia con campañas agresivas.

Competencia de precio.

Imitación del concepto.

Creación continúa de cafeterías.

Inseguridad.

Preferencia de compra de café Retail (venta al detalle), por ser más práctico, barato y6 de fácil acceso en cualquier momento del día.

Cafeteras pequeñas innovadoras accesibles al consumidor final.

Sistemas de cápsula se han vuelto más comunes y se prevé que continúen ofreciendo la mejor oportunidad

Productos a Comercializar:

1) Café:

Caffè/Espresso: se sirve en taza relativamente pequeña de porcelana, la infusión llenará unos tres centímetros y debe tener su buena capa de crema. La cantidad es pequeña, entre 20 y 25 ml, pero potente y muy aromática.

Caffè Stretto/Ristretto: misma cantidad de granos de café que el espresso, pero se prepara con menos agua. El resultado es un café muy corto pero de sabor y aromas muy fuertes. Para apasionados del café en mínimas dosis.

Caffè Americano: Espresso con agua caliente.

Caffè Macchiato: Se trata de un café espresso servido en una taza mediana de porcelana o cristal, “manchado” con un poco de leche caliente, a veces un poco espumosa, pero nunca al nivel del capuccino.

Latte Macchiato: Es la misma idea del anterior, pero a la inversa. En una taza alta de cristal se dispone la leche caliente que se “mancha” con un poco de café.

Cappuccino: consiste en un espresso con leche y coronado con espuma.

Cappuccino Vainilla: consiste en un espresso con leche, chocolate en polvo, concentrado de vainilla, leche condensada y coronado con espuma.

Cappuccino Moka: consiste en un espresso con leche, chocolate negro, azúcar, cacao en polvo y coronado con espuma.

Marocchino/Mocacchino: Es un espresso servido en taza de cristal de medio tamaño, combinado con espuma de leche y coronado con cacao en polvo.

Caffè Corretto: En una taza de mediano tamaño, se sirve un espresso con un golpe de licor al gusto. Las opciones más demandadas suelen ser coñac o ron.

Bombón/biberó/goloso: Lo normal es preparar un café solo en un vaso estrecho de cristal, y a continuación se añade leche condensada. Deja un bonito contraste de colores que se funde cuando el comensal mezcla con la cucharilla.

Asiático: un café solo al que se añade leche condensada, brandy, licor 43 y canela molida. Debe servirse en un vaso o copa de cristal característico, muy caliente. Bien cargado y muy dulzón, es todo un reconstituyente en los días fríos.

Belmonte: un café bombón con un toque de brandy. Café solo servido en taza o vaso de cristal con leche condensada y el licor.

Barraquito: café, leche y leche condensada, licor, canela y limón.

Yuanyang/Ying Yong: mezcla de café y té negro caliente con leche evaporada o condensada.

2) Frappes:

Frapuccino: café generalmente instantáneo servido con hielo y cubierto por crema batida.

Frapuccino Vainilla: consiste en un espresso con leche fría, hielo, chocolate en polvo, concentrado de vainilla, leche condensada y coronado con espuma, crema batida.

Frapuccino Moka: consiste en un espresso con leche con leche fría, hielo, chocolate negro, azúcar, cacao en polvo y coronado con espuma, crema batida.

Bombón frio: consiste en un espresso con leche fría, hielo, leche condensada y crema batida.

Belmonte frio: consiste en un espresso con leche fría, hielo, leche condensada, brandy acompañado de crema batida.

Yuanyang/Ying Yong frio: mezcla de café y té negro frio con leche evaporada o condensada.

3) Smoothies:

Fresa: leche, concentrado de fresa, yogur natural, azúcar y hielo.

Cereza: leche, concentrado de cereza, yogur natural, azúcar y hielo.

Frambuesa: leche, concentrado de frambuesa, yogur natural, azúcar y hielo.

Mango: leche, concentrado de mango, yogur natural, azúcar y hielo.

Kiwi: leche, concentrado de kiwi, yogur natural, azúcar y hielo.

Piña: leche, concentrado de piña, yogur natural, azúcar y hielo.

Chocolate: leche, concentrado de chocolate, yogur natural, azúcar y hielo.

4) Tamales salados: cochinita pibil, tinga, tamales de hoyo, alambre (pollo, bistec, costilla, arrachera)

Guajolota Gourmet. Tamal acompañado con telera.

5) Tamales dulces: canarios, zarzamora, piña, fresa (con y sin queso philadelphia)

6) Crepas: zarzamora, frutos rojos (fresa , cerezas, arándanos, frambuesas, moras), chocolate, cajeta, lechera.

7) Churros y Donas rellenas: cajeta, lechera, chocolate, crema pastelera, zarzamora, frutos rojos (fresa , cerezas, arándanos, frambuesas, moras).

Propuesta de Valor:

Generar una sonrisa en nuestros clientes cada vez que llevan nuestro café a la boca.

2) Estudio de Mercado

2.1 Análisis de la Demanda.

Actualmente en México el consumo del café está aumentando, cada vez existen más lugares donde se puede tomar café en distintas variedades, generando un cambio en las costumbres mexicanas relacionadas al consumo del café, la entrada al mercado de conceptos atractivos de cafeterías está atrayendo a la población más joven que antes no solía consumir café, en estos momentos tomar café es percibido como un producto que brinda status al comprador.

2.1.1 Análisis de la Demanda de Café en México.

Existen 3 tipos de café que son consumidos.

Café verde

Grano obtenido del fruto de los árboles de la especie Coffea Arábica, descascarado, no descafeinado y listo para el tostado. Se denomina también café crudo o café oro. (no se ha tostado para su consumo)

Café fresco

Esta es la agregación de Café Molido y Café Tostado. Tener en cuenta que las ventas on-trade (foodservice) de café recién hecho son los volúmenes de producto vendidos al establecimiento (foodservice) y el volumen que el establecimiento vende al consumir final. Sin embargo, el volumen de café ready-to-drink (listo para beber) es provisto en millones de litros consumidos por el consumidor final.

Café Tostado

Este subsector comprende todos los tipos de granos de café frescos enteros empacado

Los gustos más refinados y conocedores del café buscan en particular 2 tipos de café.

Café Orgánico

Su proceso de fabricación es trabajado de tal forma, que el café orgánico que usted está consumiendo es 100% natural. Por lo tanto su longevidad no es la misma que la de los cafés comunes o procesados químicamente. Es aquel que haya sido certificado por una entidad independiente.

Café Gourmet

El café que ha sido seleccionado desde la semilla que da lugar a la planta la cual es ubicada en una zona con el microclima y la altura adecuados para su correcto crecimiento, maduración, floración y crecimiento. Para ser gourmet debe de estar acreditado por la SCAA

Desde el 2005 se ha ido incrementando el consumo de café en México y se estima que este continúe aumentado.

Durante el 2012 se estimó que el 70% de la venta de café se realizó por medio del canal Retail (venta al detalle). Su consumo y preparación son más fáciles y prácticos.

Tipos de Café en venta Retail

Café Soluble

El crecimiento de este tipo de café es más lento que el resto, pero acapara del 86% de la venta del café retail

Café Molido

La entrada y crecimiento de cadenas especializadas en preparación de café ha creado oportunidades para el café molido también en retail pues el consumidor quiere consumir un café de sabor más suave en casa, acapara el 13% de la venta del café retail

Café Tostado

La presencia del café tostado en retail es muy limitada y sólo se encuentra en canales de distribución donde compra un público de mayores ingresos, equivale al 1% dela venta del café retail

Durante el mismo año la venta de café en el canal Foodservice, que comprende Restaurantes, Cafeterías, Comida rápida y otros fue del 22%. Donde las variedades orgánicas y gourmet tiene alta demanda

Tipos de Café en venta Foodservice

Café Soluble

Se usa más en mezclas frías, el tipo de café y la calidad del grano original toma un lugar menos importante para el sabor del producto final y entra a ser un complemento más junto con saborizantes agregados, acapara del 32% de la venta del café foodservice. En el caso particular de las cafeterías El porcentaje de compra es de 18%. (recintos que no cuentan con la máquina de cafetera)

Café Molido

A medida que los consumidores demandan una mayor calidad en el café que toman fuera de casa, la industria coloca más importancia en el tipo de café que usa para preparar sus bebidas, acapara del 56% de la venta del café foodservice. En el caso particular de las cafeterías El porcentaje de compra es de 59%.

Café Tostado

Ha tenido el mejor desempeño en términos de tasa anual de crecimiento, actualmente equivale al 14% dela venta del café foodservice. En el caso particular de las cafeterías El porcentaje de compra es de 23%.

El gusto del consumidor de café mexicano se está refinando, la innovación en las presentaciones de la bebida darán campo adicional para incrementar consumo.

2.1.2 El café y la Salud

· El café podría ayudar a prevenir la depresión, las mujeres que beben más de cuatro tazas de café a la semana reducen en hasta un 20 por ciento el riesgo de sufrir depresión clínica.

· Estudios científicos que la ingestión de cafeína va asociada a un menor riesgo de Alzheimer.

· Investigaciones que indican que con una taza de café pueden aliviarse los síntomas de dolor de cabeza.

· Los efectos beneficiosos del café en el asma se conocen desde hace más de un siglo, y el café se emplea para tratar esa enfermedad.

2.1.3 Segmento del Mercado

Mujeres y hombres mayores 15 años que viven en los Municipios de Toluca y Metepec, gustan de tomar café y visitar cafeterías, en su tiempo libre comparten momentos agradables con amigos, familiares y pareja en estos lugares.

2.1.4 Análisis de la población en los municipios de Toluca y Metepec

El estado de México posee 11,478,761 habitantes mayores de 17 años, de los cuales 784,214 habitantes viven en los municipios de Toluca y Metepec, 371,890 son hombres y 412,324 son mujeres. Ambos municipios poseen el 6.8% de la población mayor a 17 años total del Estado de México.

El 79% de la población total de ambos municipios reside en la ciudad de Toluca.

En las XXX encuestas realizadas, las características de la población entrevistada en relación a la edad y el sexo, se muestran en las tablas 1 y 2.

2.1.4.1 Análisis de la Demanda:

En la encuesta realizada a la población, se encontraron las siguientes preferencias en relación al café y al sector de cafeterías.

2.1.5 Análisis de la Oferta:

Según el Instituto Nacional de estadística Y Geografía en el Directorio Estadístico Nacional de unidades Económicas, en los municipios de Toluca y Metepec existen 698 negocios cuya actividad económica son Cafeterías, fuentes de sodas, neverías, refresquerías y similares de las cuales 95 de ellas son cafeterías con domicilio en Toluca y 24 en Metepec, 15 de ellas venden crepas, 5 de ellas venden Churros y 25 son fuente de Sodas.

Es decir 17% del total de negocios de la actividad son cafeterías, mientras que el otro 4% son fuentes de sodas.

Principales Cafeterías Competidoras

Cafetería

Sucursales

Precios

Diversidad de Productos

Starbucks

8 (3 en Toluca y 5 en Metepec)

$35.00 a $70.00

65 (bebidas), 17 (comida salada), 32 (comida dulce)

Cielito Querido

Imagen Innovadora

3 (2 Toluca

y en 1 Metepec)

$35.00 a $70.00

36 (bebidas frías)

33 (bebidas calientes)

36 (comida) tiene snaks

Punta del Cielo

Gran diversidad e productos, asisten a tu evento

7 sucursales (3 en Toluca y 4 en Metepec)

$25.00 a $55.00 café

$12.00 a $65.00 comida

30 bebidas

20 comidas

The Italian Coffee Company

4 (2 en Toluca y 2 en Metepec)

$19.00 a $45.00 café

$32.00 a $65.00 comida

28 (bebidas) y 8(comida)

Cafeterías Locales

97

$20.00 a $60.00 café

20 productos

En la cadena OXXO en Toluca existen 54 tiendas en los cuales existen máquinas de Café de la marca Andatti que tienen 13 bebidas de las cuales 3 son chocolate y 1 frappe. Se encuentran cerca de hogares y lugares de trabajo. El costo de este productos es de $16.00 a $25.00 pesos.

2.1.6 Mezcla de Marketing

2.1.6.1 Producto:

Existen XX productos que el café axkan ofrecerá a sus clientes.

Café:

Calientes

Caffè Espresso

Caffè Ristretto

Caffè Americano

Caffè Macchiato

Latte Macchiato

Cappuccino

Cappuccino Vainilla

Cappuccino Moka

Mocacchino

Caffè Corretto

Bombón

Asiático

Belmonte

Barraquito

Yuanyang

Fríos

Frapuccino

Frapuccino Vainilla

Frapuccino Moka

Bombón frio

Belmonte frio

Yuanyang

Bebidas frías:

Smoothies

Fresa

Cereza

Frambuesa

Mango

Kiwi

Piña

Chocolate

Comida:

Tamales salados

Cochinita pibil

Tinga

Tamales de hoyo

Alambre (pollo, bistec, costilla, arrachera)

Guajolota Gourmet. (Tamal acompañado con telera.)

Tamales dulces

Canarios

Zarzamora

Piña

Fresa (con y sin queso philadelphia)

Crepas

Zarzamora

Frutos rojos (fresa , cerezas, arándanos, frambuesas, moras)

Chocolate

Cajeta

Lechera

Apoyando al talento local e interesándonos en generar una experiencia divertida a nuestros clientes la cafetería empleara la creatividad de distintos artistas y se plasmara en nuestra gran diversidad de utilería como son nuestras tazas, vasos, platos, envases, etcétera (se propone tener solo envases desechables) y en nuestro mobiliario y decoración, plasmando en ellos distintos tipos de diseños, perdurando de esta forma en la mente de nuestros comensales.

Se apoya a cualquier interesado en prestar su diseño a la empresa, pero especialmente apoyando al talento joven, los diseños llevaran según el deseo del artista, su firma o nombre.

Diseños en Utilería

Ediciones especiales.

Los diseños de las tazas y envases trataran temas distintos, colocando una descripción del mismo como autor o nombre del artista, para frases, pinturas, esculturas, fotografías, nombre de la obra, nombre del lugar en caso de referencias lugares.

Tema: Surrealismo

Ediciones festivas.

Diseños especiales para el día dela madre, padre, 14 de febrero, día de la independencia, navidad, día de muertos.

Ediciones temporales.

Diseños divertidos.

b

2.1.6.2 Precio:

2.1.6.3 Plaza:

2.1.6.3.1 Distribución de Materia Prima:

El proveedor de café es un productor residente en Chiapas, el cuál envira el producto hasta nuestro domicilio.

La materia prima y consumibles del café se compraran en el DF, comprando cada mes, visitando el lugar “Central de Abastos XXXX “. Cada mes

Se compraran vía electrónica recibiéndola en nuestro domicilio.

2.1.6.3.2 Local:

La cafetería sería un punto de reunión donde los clientes pueden pasar horas agradables y perdurables en su memoria, por esto el establecimiento tendrá una superficie amplia y un buen equipamiento.

El establecimiento se encuentra en la segunda sección de la Col. Morelos, cerca del área de paseo Colón y Carranza el cual en el último año ha tenido un aumento en la colocación de establecimientos como restaurantes y bares, en esta área se encuentran 2 cafés.

Es una casa de 2 plantas con 2 ½ baño.

· Sala comedor y las 3 recamaras, serán el área para recibir a los clientes.

· Cocina: se usara para la preparación del café y alimentos.

· Cuarto de servicios y closets: con llave, serán usados para almacenar materias primas e insumos.

· Cuarto de servicios y baño: será el espacio usado para la renta del Karaoke.

Existirá una habitación especial para Karaoke (cuarto de servicio con baño), amueblado para con 2sillones amplios/grandes y una mesa de centro amplia 2 máquinas de Karaoke para su renta.

Tecnología

Descripción

Acceso a internet de XXX Velocidad

Se presionara a nuestros clientes el acceso a nuestra calve wifi

Pantallas 1 por habitación

Se proyectaran desde videos musicales, películas, eventos deportivos o

Equipo de sonido

Se tendrá 1 equipo de sonido y 1 bocina en las 5 habitaciones

Software administrador de ventas, inventario y contabilidad.

Facilitará el control de las ventas, inventario y pagos

Mobiliario

Mesas Vintage

Sillones Vintage

Adornos Vintage

Mostrador/ Barra para cafe Vinatage

Baño Vintage

El servicio será a la carta, y se contara con snacks que entregara el mesero al momento de tomar la orden esto con el fin de acompañar la espera del pedido.

Se posera de un área o espacio para la exhibición de arte y para la música en vivo.

2.1.6.4 Promociones:

1) Cumpleañero espuma divertida: divertidos diseños en la espuma de tu café.

2) Rebanada para el cumpleañero: rebanada de pastel gratis en la compra de un producto de nuestra lista. (vela y las mañanitas por parte del equipo; opcional) Promoción valida todo el año, presenta tu IFE, CURP, Licencia de Conducir o Acta de Nacimiento.

2.1.6.4.1 Relaciones Públicas:

Concurso: ¿Para ti que es el café? Para que el diseño aparezca en nuestra utilería (con respectivos créditos).

Carreras: Carrea de distintos de XX km, para apoyo Asociaciones Civiles Locales como: Fundación Oncológica Alianza,

Paseos perrunos: Se invitara a nuestros clientes a unirse a pasear con sus perros por distintos puntos y parques de la ciudad los cuales se organizaran cada 6 meses.

3) Estudio Técnico

Macrolocalización

El Estado se localiza en la región centro de la República Mexicana, al norte limita con los Querétaro e Hidalgo, al sur con Guerrero, Morelos y D.F., al este con Tlaxcala, Puebla y D.F., al oeste con Guerrero y Michoacán.

Microlocalización

La casa se encuentra en la Col. Morelos S/N Segunda Sección, en Toluca Edo de México. Se encuentra cerca de un área e restaurantes y bares que está creciendo con gran rapidez en la calle de Carranza.

Control de la Mercancía

Se llevará a cabo a través de un software de administración integral llamado MICROSIP, programa que facilita la planeación, desarrollo y control de las actividades referentes a un proceso de compra-venta de mercancías.

El software permite controlar y automatizar los niveles óptimos de inventario por lote, serie y costo; al mismo tiempo registra todos los movimientos del ciclo de venta, como la cotización, entrega de mercancías y facturación, además de controlar las adquisiciones programando los pagos a proveedores por medio de un sistema electrónico conectado a bancos.

Materia Prima

Café

Vainilla

Descripción

Precio

Cantidad

Tazas

Costo por taza

Azucar

$ 16.00

1 k

30

$ 1.88

Agua

$ 35.00

25 l

100

$ 2.86

Vainilla

$ 25.00

1 k

25

$ 1.00

Café de grano

$ 85.00

1 k

25

$ 3.40

Costo Total

$ 9.13

Mocka

Descripción

Precio

Cantidad

Tazas

Costo por taza

Azucar

$ 16.00

1 k

30

$ 1.88

Leche

$ 14.00

1 lt

8

$ 2.75

Mocka

$ 22.00

1 k

27

$ 1.23

Café de grano

$ 85.00

1 k

25

$ 3.40

Costo Total

$ 9.25

Espresso

Descripción

Precio

Cantidad

Tazas

Costo por taza

Café de grano

$ 85.00

1 k

25

$ 3.40

Azucar

$ 16.00

1 k

30

$ 1.88

Agua

$ 35.00

25 lt

100

$ 2.86

Costo Total

$ 8.13

Americano

Descripción

Precio

Cantidad

Tazas

Costo por taza

Café de grano

$ 85.00

1 k

25

$ 3.40

Azucar

$ 16.00

1 k

30

$ 1.88

leche

$ 14.00

1 lt

8

$ 2.75

Crema

$ 85.00

650 g

65

$ 1.31

Costo Total

$ 9.33

Instalaciones

Fuente:

http://www.condusef.gob.mx/index.php/empresario-pyme-como-usuarios-de-servicios-financieros/119-plan-de-negocios-y-como-hacerlo

http://www.forbes.com.mx/condusef-e-inadem-presentan-guia-para-emprendedores-primerizos/

https://mycoffeebox.com/empresa-de-cafe-organico-en-internet/

http://amecafe.org.mx/downloads/pagina/Estudio%20de%20Cafe%20en%20M%C3%A9xico.pdf

http://www.cafelanacional.com/nosotros/tipos-de-cafe/

http://www.cafelanacional.com/category/cafe-en-la-salud/ (salud)

http://www.federacioncafe.com/Documentos/CafeYSalud/Otros/Cafe&Hallazgos.pdf

http://www.recetasmoothie.net/

http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/el-cafe-mas-que-una-bebida-distintas-formas-de-pedir-cafe-por-el-mundo (tipos de café por país)

Población Mayor a 17 años

TotalTotalHombreMujer784214371890412324MetepecTotalHombreMujer1670277907387954 TolucaTotalHombreMujer617187292817324370

Población Mayor a 17 años

TotalMetepec Toluca21.2986506234267778.701349376573233

Cafeterías, fuentes de sodas, neverías, refresquerías y similares

Total de Unidades EconomicasCafeteriasCreperiasChurreriasFuente de Sodas69811915525

Cafeterías, fuentes de sodas, neverías, refresquerías y similares

OtrosCafeteriasCreperiasChurreriasFuente de Sodas81.088825214899714172.14899713467048730.716332378223495713.5816618911174785