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DIRECCIÓN EJECUTIVA DE ADMINISTRACIÓNDIRECCIÓN DE RECURSOS MATERIALES Y SERVICIOS

SUBDIRECCIÓN DE SERVICIOS

JUNTA DE ACLARACIONES DE LA LICITACIÓN PÚBLICA NACIONAL No. LP-INE-002/2016, PARA LA CONTRATACIÓN DEL “SERVICIO DE COMEDOR CON SISTEMA DE AUTOSERVICIO, PARA EL PERSONAL DEL INSTITUTO NACIONAL ELECTORAL DURANTE EL EJERCICIO 2016.

ANEXO 1PREGUNTAS Y RESPUESTAS

Licitante: Grupo Gastronómico Gálvez, S. A. de C. V.

Número de pregunta

Página de la convocatoria

Referencia Pregunta Respuesta Área que responde

1. 18 Proposiciones conjuntas

ENTENDEMOS QUE SI NOS INTEGRAMOS 2 O MÁS LICITANTES EN PROPUESTA CONJUNTA, CADA UNO DE MANERA INDIVIDUAL DEBEMOS PRESENTAR CADA UNO DE LOS DOCUMENTOS ENUNCIADOS EN LA TABLA DE EVALUACIÓN DE PUNTOS Y PORCENTAJES, PARA PODER SER CONSIDERADOS EN LA EVALUACIÓN, ¿ES CORRECTA NUESTRA APRECIACIÓN?

No es correcto.

En caso de participación conjunta, para efecto de obtener los puntos y porcentajes que se señalan en la tabla de evaluación por puntos y porcentajes del numeral 5 de la Convocatoria, cada una de las empresas presentarán los documentos que correspondan para acreditar cada uno de los rubros, es decir, no se requiere que las empresas presenten los mismos documentos de forma individual, los documentos que cada una empresa presente deben estar relacionados con las obligaciones que cada una de las empresas en participación conjunta haya señalado en el Convenio de participación conjunta que presenten como parte de su propuesta.

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Por otra parte, todas las empresas en participación conjunta, deberán presentar los documentos que se solicitan en el numeral 4.1 Documentación distinta a la oferta técnica y económica así como los incisos a), b), c) y d). El representante común podrá firmar la oferta técnica y la oferta económica.

Asimismo, se deberá atender lo señalado en el numeral 3.3 de la Convocatoria.

2. 55 y 56 ANEXO 1

NUMERAL 3 HORARIOS

DE SERVICIO

Se dice que Por lo que hace a los comedores de: Acoxpa, Xochimilco, Zafiro, Xochimilco y Torre Pedregal e Insurgentes toda vez que, en estos comedores deberá de realizarse el traslado de alimentos preparados (Catering) y apegarse a

Nos referimos por cadena de temperaturas en frío que mantenga intactos e inocuos los alimentos desde la producción, transportación (Catering), y puesta en sitio en cada comedor previo a servirlos a los

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diversas maniobras para proporcionar el servicio de comedor, el LICITANTE deberá entregar como parte de su oferta técnica a un PROGRAMA DE PROCEDIMIENTO DEL SERVICIO DE CATERING (Numeral 16) observando lo siguiente: I. El PROVEEDOR deberá transportar los alimentos ya preparados de la cocina ubicada en las instalaciones de su empresa, requiriendo puntualidad en su llegada, debiéndose apegar a los horarios y reglas que se tienen establecidas para la mayoría de los inmuebles señalados, en general son: horario de llegada de los alimentos entre las 10:00 a las 11:00 horas, a fin de mantener la cadena de temperaturas y garantizar la

comensales en los comedores de Acoxpa, Xochimilco, Zafiro, Torre Pedregal e Insurgentes.

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inocuidad de los alimentos.NOS PODRÍA PRECISAR LA CONVOCANTE ¿A QUÉ SE REFIERE CON CADENA DE TEMPERATURAS? ¿SI ES CALIENTE O FRÍO? YA QUE SI LOS ALIMENTOS SE PROCURAN MANTENER CALIENTES DESDE ESE HORARIO HASTA EL DE SERVICIO, SEGURAMENTE SE DESCOMPONDRÁN Y/O PERDERÁN SUS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS. LA ÚNICA CADENA SEGURA ES EN FRÍO. FAVOR DE ACLARAR.

3. 63 ANEXO 1

NUMERAL 13

VERIFICACIÓN

Se dice que El PROVEEDOR se obliga a permitir que el INSTITUTO en el momento en que así lo considere necesario, contrate a un tercero, a fin de que se practique al menos 1 una “Verificación Técnica

De acuerdo con la información con la que cuenta el Instituto correspondiente a 2015, el precio de la Verificación técnica sanitaria fue de $3,675.00 pesos IVA incluido, sin embargo no se

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TÉCNICO SANITARIA

Sanitaria” y como máximo en 8 ocasiones durante la vigencia del contrato en cualquiera de los comedores, así como, en la cocina ubicada en las instalaciones del PROVEEDOR. PODRÍA LA CONVOCANTE DAR UN ESTIMADO QUE TENDRÁ EL COSTO POR ESTAS PRACTICAS, YA QUE ES NECESARIO QUE SE INDIQUE EL COSTO QUE CADA EVENTO TENDRÁ PARA CONSIDERARLO EN LOS PRECIOS DE LA PROPUESTA

puede determinar el precio actual toda vez que se solicitarán al menos a 3 laboratorios certificados sus cotizaciones para cada evento que se requiera, por lo que el precio puede variar.

4. 66 ANEXO 1

NUMERAL 15

CONTROL DEL

PERSONAL

SOLICITAN CURRICULUM DEL PERSONAL PROPUESTO CON EL QUE ACREDITE SU EXPERIENCIA EN EL RAMO; EN MUCHAS OCASIONES EL PERSONAL OPERATIVO NO CUENTA CON CURRICULUM VITAE, PUES NO HAN

Se acepta su petición sólo para los puestos de ayudante de cocina, cajero (a), almacenista, personal de servicio, ayudante general, personal de servicio en línea y el Ingeniero técnico en

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DEL PROVEEDO

R

PERFILES Y PUESTOS

TENIDO MÁS DE UN TRABAJO Y EN OCASIONES POR SU BAJO NIVEL ACADÉMICO NO CUENTAN CON LOS ELEMENTOS PARA ELABORAR UN CURRÍCULUM, POR LO QUE SOLICITAMOS RESPETUOSAMENTE A LA CONVOCANTE, QUE EN ESOS CASOS, NOS PERMITA ACREDITAR SU EXPERIENCIA Y CAPACIDAD, PRESENTANDO CARTAS DE RECOMENDACIÓN DE LOS TRABAJOS QUE NOS HAYAN PROPORCIONADO AL LLEGAR, O LAS QUE NUESTRA PROPIA EMPRESA LES EXPIDA COMO CONSTANCIA DE SU TRABAJO, ASÍ COMO LAS CONSTANCIAS DE CAPACITACIÓN QUE POSEAN. ¿SE ACEPTA?

mantenimiento; por lo que los licitantes podrán presentar el currículo o las cartas de recomendación y constancias de capacitación.

Para los perfiles y puestos de Supervisor General de Operaciones, Supervisores auxiliares de operaciones y chef, los licitantes deberán presentar los documentos que se solicitan en este numeral 15.

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5. 68 ANEXO 1

NUMERAL 15

CONTROL DEL

PERSONAL DEL

PROVEEDOR

CAPACITACIÓN

Se dice que El LICITANTE se obliga a presentar un programa de capacitación, el cual deberá cubrir durante el contrato, de conformidad a la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, señalando que en caso de resultar ganador se obliga durante la vigencia del contrato a mantener actualizado a todo el personal que opere en las áreas de producción o elaboración de alimentos, a quienes deberá capacitar en las buenas prácticas de higiene.¿NOS PODRÍA PRECISAR LA CONVOCANTE CUANDO SE TIENE QUE PRESENTAR DICHO PROGRAMA?

El licitante deberá presentar e integrar un programa de capacitación como parte de su propuesta técnica de conformidad con lo solicitado en el numeral 15 en el apartado de Capacitación inciso a) y b).

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6. 70 ANEXO 1NUMERAL 16LETRA X

Se dice que En el caso particular del comedor de Zafiro II, toda vez que el comedor se encuentra en el 4° piso, y se tiene que hacer uso del elevador, se requiere que la

Se acepta. Subdirecciónde

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manipulación de los recipientes que contengan los alimentos, sean transportados del vehículo al comedor, por medio de carros cerrados herméticamente, que minimice el tiempo en las maniobras y penetración de olores en el inmueble.RESPETUOSAMENTE LE COMENTAMOS A LA CONVOCANTE QUE NO DEBE HABER OLORES SI SE MANEJAN CORRECTAMENTE EN RECIPIENTES HERMÉTICAMENTE CERRADOS, POR LO CUAL LE SOLICITAMOS ATENTAMENTE QUE EN CASO DE SER ADJUDICADOS NOS PERMITA USAR RECIPIENTES O CARROS INDISTINTAMENTE. LOS CUALES ESTARÁN CERRADOS

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HERMÉTICAMENTE QUE MINIMIZARÁN EL TIEMPO DE LAS MANIOBRAS Y CON SU DEBIDO Y ADECUADO MANEJO NO DESPEDIRÁN OLOR ALGUNO, ¿SE ACEPTA?

7. 93 ANEXO 1-ATABLA

DICE7 Barra de autoservicio para ensaladas 1RESPETUOSAMENTE LE COMENTAMOS A LA CONVOCANTE QUE LA BARRA FRÍA QUE AHÍ SE ENCUENTRA ES AUTOREFRIGERADA Y ES PROPIEDAD DEL PRESTADOR DEL SERVICIO ACTUAL. EN ESE COMEDOR SE ENCONTRABA OTRA BARRA, QUE EL PROPIO PERSONAL DEL INE TRASLADÓ AL COMEDOR DE QUANTUM. FAVOR DE

Sí, efectivamente la barra de autoservicio para ensaladas ubicada físicamente en el comedor de Tlalpan es del actual prestador del servicio.

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ACLARAR

8. 115 Apéndice HPlantilla mínima del personal

RESPETUOSAMENTE LE COMENTAMOS A LA CONVOCANTE QUE CONSIDERAMOS QUE LA PLANTILLA DEL PERSONAL SOLICITADA EN LOS COMEDORES DE ACOXPA, TLAHUAC, QUANTUM, TORRE PEDREGAL, E INSURGENTES ES ELEVADA.LA EXPERIENCIA NOS DICE QUE CON UN TOTAL DE 12 PERSONAS EN ACOXPA, 6 EN TLAHUAC, 11 EN QUANTUM, 5 EN TORRE PEDREGAL Y 8 EN INSURGENTES, SON SUFICIENTES PARA PODER BRINDAR EL SERVICIO, ADEMÁS, PARA LOS COMEDORES DE ZAFIRO, XOCHIMILCO, ACOXPA, TORRE PEDREGAL E INSURGENTES en virtud de

No se acepta. Los licitantes tienen que cumplir con lo requerido en este Apéndice H.

Dicho requisito es derivado de la experiencia y necesidad de este Instituto con la finalidad de garantizar que la prestación del servicio se realice eficientemente en tiempo y forma; en particular en los momentos de mayor concurrencia de acuerdo con la información del registro de comensales.

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que no cuentan con las condiciones para la preparación de los alimentos en sus instalaciones Y QUE ESTOS SE PREPARARÁN EN NUESTRA COCINA, HACE INNECESARIO OCUPAR TANTO PERSONAL Y ELLO YA CONTIENE COSTOS ASOCIADOS DE LA PLANTILLA QUE EXISTE EN LA COCINA CENTRAL DONDE SE PRODUCIRÁN LOS ALIMENTOS.SOLICITAMOS AMABLEMENTE A LA CONVOCANTE RECONSIDERE LA PLANTILLA SOLICITADA, CON LA FINALIDAD DE QUE EL PRECIO QUE LE PROPONGAMOS POR EL SERVICIO NO SE ELEVE INNECESARIAMENTE.

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9. 115 Apéndice HPlantilla mínima del personal

SOLICITAMOS ATENTAMENTE A LA CONVOCANTE QUE RECONSIDERE ELIMINAR A LOS CAJEROS DE LA PLANTILLA DEL PERSONAL, Y EN LUGAR DE ESTOS, MI REPRESENTADA, PROPONE Y OFRECE, DE SER ADJUDICADA Y SI EL INSTITUTO LO ACEPTA, PROPORCIONAR E INSTALAR UN SISTEMA DE MONEDEROS ELECTRÓNICOS, SIMILARES A LOS QUE EXISTEN PARA EL PAGO DE ESTACIONAMIENTO EN LA CALLE, QUE CAPTARÍAN LOS PAGOS DE DIEZ PESOS QUE HACE CADA TRABAJADOR AL ENTRAR Y EMITEN UN BOLETO POR CADA PAGO, PARA SER CANJEADO POR SU SERVICIO DE COMIDA Y AL FINAL DE LA JORNADA,

Para efecto de que todos los licitantes coticen en condiciones de igualdad en virtud de que es un aspecto no requerido por el Instituto, que sí impacta la oferta económica, y derivado de que no se recibió información relativa a la opción que propone durante la Investigación de mercado, no se acepta su propuesta.

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PERMITEN CONTAR CON REPORTE DEL TOTAL DE INGRESOS.FAVOR DE RECONSIDERAR.

10. DE LOS DOCUMENTOS ORIGINALES QUE SOLICITAN PARA COTEJO, SOLICITAMOS RESPETUOSAMENTE A LA CONVOCANTE NOS PERMITA PRESENTAR COPIAS CERTIFICADAS ANTE NOTARIO PÚBLICO, TODA VEZ QUE EN ESTA TEMPORADA SE UTILIZAN EN MÁS DE UNA LICITACIÓN A LA VEZ, ¿SE ACEPTA?

Se acepta su solicitud. Subdirecciónde

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11. LE PEDIMOS ATENTAMENTE A LA CONVOCANTE QUE DONDE SOLICITAN UN DOCUMENTO EN MÁS DE UNA OCASIÓN, PODAMOS PRESENTARLO SÓLO UNA VEZ, Y DONDE NOS LO VUELVAN A REQUERIR

Se acepta. Subdirecciónde

Adquisiciones

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Número de pregunta



PONGAMOS UNA NOTA INDICANDO DONDE SE ANEXÓ ANTERIORMENTE; ESTO CON LA FINALIDAD DE NO HACER MAS VOLUMINOSA NUESTRA PROPUESTA, ¿SE ACEPTA?

Licitante: CASA ALVAREZ GOURMET, S.A. DE C.V.

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1 14 1.4 PLAZO,LUGAR Y CONDICIONES PARA LA PRESTACION DEL SERVICIO

EN CASO DE QUE POR NECESIDADES DE LAS ACTIVIDADES DEL INSTITUTO SE REQUIERA INCREMENTAR O DISMINUIR EL NÚMERO DE INMUEBLES DONDE SE PRESTA EL SERVICIO DE COMEDOR SE NOTIFICARÁ AL PROVEEDOR CON AL MENOS 15 DÍAS DE

En la Ciudad de México y su Zona Metropolitana.

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ANTICIPACIÓN.

EL INCREMENTO O DISMINUCION DEL NUMERO DE INMUEBLES, SERA DENTRO DEL D.F. O EN EL INTERIOR DE LA REPUBLICA?

2 23 1.1.2 COMPETEN

CIA O HABILIDADES EN EL TRABAJO

SUPERVISOR GENERAL DE OPERACIONES: PROFESIONISTA CON GRADO DE LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS, NUTRICIÓN, INGENIERÍA EN ALIMENTOS O QUÍMICO EN ALIMENTOS O CUALQUIER CARRERA RELACIONADA EN EL ÁMBITO GASTRONÓMICO, ASÍ COMO, AL MENOS UN CURSO DE MANEJO

Sí, es correcta su apreciación, deberá ser profesionista con grado de licenciatura en administración de empresas, nutrición, ingeniería en alimentos o químico en alimentos o cualquier carrera relacionada en el ámbito gastronómico, así mismo deberá además contar con al menos un curso de manejo higiénico de alimentos para la obtención del distintivo H otorgado por la Secretaría de Turismo o constancia de curso

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HIGIÉNICO DE ALIMENTOS PARA LA OBTENCIÓN DEL DISTINTIVO H.

DEBE CONTAR EL SUPERVISOR CON EL CURSO MANEJO HIGIENICOS DE ALIMENTOS, AUN CUANDO TENGA LICENCIATURA?

en manejo higiénico de alimentos registrado ante la Secretaría del Trabajo y Prevención Social (originales o copia certificada para cotejo y copias simples los primeros serán devueltos previo cotejo que se realice en el acto de presentación de apertura de proposiciones), de acuerdo con lo solicitado en este rubro en el numeral 5 de la Convocatoria.

3 28 1.6

NIVELES DE

CALIDAD

PUNTO B

LA LICITANTE ESTÁ VIOLANDO EL ARTICULO 40 DE LA LEY DE ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL SECTOR PUBLICO, YA QUE ESTÁ LIMITANDO LA LIBRE PARTICIPACION DE LOS

Se precisa que los licitantes deberán presentar sólo el original o copia certificada para su cotejo y copia simple del certificado vigente que acredite que el licitante cumple de conformidad con el “Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)” con el que cuenta la empresa, el

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INTERESADOS, YA QUE SOLICITA CONSTANCIA AVALADA POR LA INTERNACIONAL HACCP ALIANCE EN ORIGINAL DEL PROFESIONISTA QUE IMPLEMENTO EL SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGRO Y PUNTOS CRITIVOS DE CONTROL DEL HACCP) PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN LAS INSTALACIONES DEL LICITANTE, CUANDO EN MEXICO EXISTEN ORGANISMOS AVALADOS POR LA EMA QUE EMITEN DICHA CONSTANCIA.

alcance de dicho sistema tendrá que ser del área de fabricación, empaque y distribución de alimentos procesados otorgado por un organismo certificador acreditado por la entidad mexicana de acreditación (EMA).

4 29 1.6 INCISO H NIVELES

DE

ÚLTIMA ACTA DE INSPECCIÓN PERIÓDICA DE CONDICIONES GENERALES

Se precisa que de acuerdo con la Aclaración número 2 de la Convocante en esta junta de

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CALIDAD REQUERID

OS

DE TRABAJO Y CONDICIONES GENERALES DE SEGURIDAD E HIGIENE, POR PARTE DE LA SECRETARÍA DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL, DE NO MÁS DE UN AÑO DE ANTIGÜEDAD, PRESENTAR ORIGINAL Y COPIA PARA COTEJO.

¿CUANTOS PUNTOS CONSIDERA LA CONVOCANTE POR PRESENTA ESTE ESCRITO, SI DAN 12 PUNTOS EN TOTAL DE TODOS SUS REQUERIMIENTO?

aclaraciones, de acuerdo con el número de certificaciones que el licitante presente, se asignarán los puntos que se señalan en la Tabla de puntos y porcentajes correspondiente a esa Aclaración en el presente acto.

5 30 1.6 INCISO K NIVELES

DE

PRESENTAR ORIGINAL Y COPIA DEL CONTRATO Y PROGRAMA

Su pregunta no se relaciona con el numeral 1.6 inciso k).

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CALIDAD REQUERID

OS

CORRESPONDIENTE AL AÑO 2014 Y/O 2015 DEL CONTROL DE FAUNA NOCIVA CELEBRADO CON UNA COMPAÑÍA DE FUMIGACIÓN PARA SUS INSTALACIONES, ASÍ COMO EL HIGIENIZADO DE CISTERNAS.

¿SE LLEVA UN CONTROL DE LIMPIEZA DEL AGUA EN SUS INSTALACIONES Y ESTO ES POR CUENTA DEL PROVEEDOR?

Sin embargo, para dicho numeral e inciso, la documentación solicitada del higienizado de cisternas corresponde a las instalaciones de los licitantes.

6 30

1.6 INCISO L NIVELES

DE CALIDAD

REQUERIDOS

SOLICITAN LAS OFICINAS ADMINSITRATIVAS E INTALACIONES OPERATIVAS DENTRO DEL DISTRITO FEDERAL,

¿PODRAN ESTAR ESTABLECIDAS EN EL AREA METROPOLITANA?

Sí se acepta en la Ciudad de México y su Zona Metropolitana.

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7 30 1.6 INCISO M NIVELES

DE CALIDAD

REQUERIDOS

SOLICITA LA CONVOCANTE ORIGINAL O COPIA CERTIFICADA DEL DOCUMENTO EXPEDIDO PORLA E.M.A. DE LAS CERTIFICACIONES

POR LO REGULAR LAS EMPRESAS QUE REALIZAN ESTA CERTIFICACION, NO PROPORCIONAN SU ORIGINAL AVALADO POR LA EMA O POR COFEPRIS; ESTO ESTA EN LAS PAGINAS DE INTERNET DE CADA EMPRESA AUTORIZADAS POR EL E.M.A.?

No es concreta su pregunta.

La convocante requiere el certificado original o copia certificada para cotejo y copia simple del certificado vigente de su sistema de gestión ambiental, de conformidad con la Norma Mexicana NMX-SAA-14001-IMNC-2004/ISO 14001:2004, expedido por un organismo de certificación acreditado ante la EMA en sistemas de gestión ambiental en el sector de alimentos y tabaco – procesamiento o hoteles y restaurantes, el alcance del certificado debe estar relacionado con el ramo de alimentos, lo anterior, de que con la finalidad de que la convocante tenga la certeza de que el

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licitante cuenta con documentos probatorios en responsabilidad ambiental.

Asimismo, el licitante deberá presentar copia simple de la acreditación simple ante la EMA del organismo certificador.

8 41 9 DEDUCCIONES, NO. 2

SE REVISARÁ DIARIAMENTE DURANTE LA SUPERVISIÓN DEL SERVICIO QUE EL PERSONAL CUMPLA CON EL UNIFORME Y ELEMENTOS DE PROTECCIÓN, SE CONSIDERARÁ COMO INCUMPLIMIENTO SI DURANTE LA SUPERVISIÓN DIARIA DEL SERVICIO SE DETECTA QUE EL PERSONAL DEL PROVEEDOR NO CUMPLE

Su pregunta no corresponde al numeral 2 de la tabla de deducciones.

Sin embargo, si su cuestionamiento se refiere al cuadro de deducciones numeral 3, es correcta su apreciación por lo que hace al origen de la queja sea de manera verbal. Cuando la queja es de manera verbal por parte de algún comensal, ésta se registra en una bitácora de reportes, donde el comensal

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Número de pregunta



CON LO ESTIPULADO EN SU PROPUESTA TÉCNICA. O EN SU CASO, SI SE RECIBE ALGUNA QUEJA MEDIANTE CORREO ELECTRÓNICO O DE MANERA VERBAL POR PARTE DE ALGÚN COMENSAL.

¿ES CORRECTO QUE POR UNA QUEJA DE MANERA VERBAL SE LE DESCUENTE A LA EMPRESA?

debe plasmar sus comentarios y firmarlos, asimismo, dicha bitácora de reportes se firma de conformidad, tanto por el personal designado por el Instituto y el responsable por parte del proveedor. Asimismo, de ser el caso, se respalda con la evidencia fotográfica.


POR CADA UTENSILIO FALTANTE.

¿LA CONVOCANTE COBRARA UNA PENALIZACION, AUN

Sí, será motivo de deducción, siempre y cuando no lo coloquen a disposición de los comensales durante la prestación del servicio cuando esta situación afecte el tiempo de atención.

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CUANDO SE HA AVALDO QUE SE CUENTA CON EL SUFICIENTE EQUIPO Y ESTO ES PO NO TENERLO EN EL TIEMPO QUE EL OCMENSAL LO REQUIERA?

10 429

DEDUCCIONES, NO. 4

POR CADA QUEJA RECIBIDA.

¿SE DESCONTARÁ EL COSTO DE 3 ALIMENTOS?

Es correcta su apreciación en cuanto a que se descontará el costo de 3 menús por cada queja recibida.

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SI EL PERSONAL DEL “INSTITUTO” ENCARGADO DE LA SUPERVISIÓN RECHAZA ALGUNO DE LOS MENÚS, POR NO CONSIDERARLO APTO PARA SU CONSUMO POR PARTE DE LOS COMENSALES. (POR

Sí, el Instituto cuenta con personal capacitado en la materia; no obstante, el Instituto por conducto de los supervisores con independencia de su capacitación, tiene la facultad de rechazar los menús bajo las consideraciones previstas en

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Número de pregunta



EJEMPLO: QUE EL ALIMENTO SE ENCUENTRE SALADO, QUEMADO, EN PROCESO DE DESCOMPOSICIÓN, EXCESIVAMENTE COCIDO, FALTA DE COCCIÓN)

¿LA INSTITUCION TIENE A SUS SUPERVISORES, CAPACITADOS EN EL MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS, ASÍ COMO ALGÚN OTRO CURSO?

este numeral.

12 54 ESPECIFICACIONES

TECNICAS DEL

SERVICIO

COMO PARTE DE SU OFERTA TÉCNICA EL LICITANTE PROPORCIONARÁ UNA PROGRAMACIÓN DE MENÚS

Es correcto, deberá cumplir con lo solicitado en el numeral 2. Programación de menús en la página 53 de la presente convocatoria.

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Número de pregunta



DE COMEDOR

PUNTO 2. PROGRAMACION DE

MENUS

DE 8 (OCHO) SEMANAS CON CATÁLOGO DE RECETAS ESTÁNDAR, DETALLANDO LO SIGUIENTE:

a) Nombre del platillob) Tamaño de la porciónc) valor calórico por

porción d) Ingredientese) Procedimiento de

preparación

¿ES CORRECTO, YA QUE SERÍAN DEMASIADAS HOJAS POR CADA PLATILLO?

Sin embargo, podrá presentar este requisito en archivo electrónico en disco compacto, el cual será validado en el acto de presentación y apertura de proposiciones, durante dicho acto, se mostrará la pantalla con el contenido del disco, se imprimirá y formará parte del Acta que se firme al finalizar el acto.


TECNICAS DEL

AROMATIZAR EL MEDIO AMBIENTE DE LA ENTRADA DEL COMEDOR,

El Instituto no solicita el requisito que señala, el licitante deberá cumplir con lo solicitado en el numeral 3. Horarios de

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Número de pregunta



SERVICIO DE

COMEDOR

PUNTO 3 HORARIOS

DE SERVICIOS INCISO IV.

ESCALERAS, ELEVADOR Y DEMÁS ÁREAS COMUNES (PASILLO) ADJUNTAS AL COMEDOR, CON EL FIN DE MITIGAR LOS OLORES PROVENIENTES DE LOS ALIMENTOS DURANTE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO, DEBIENDO REALIZAR ESTA ACTIVIDAD DIARIAMENTE A LA LLEGADA DE LOS ALIMENTOS Y DURANTE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO HASTA SU CONCLUSIÓN, ASÍ COMO, LAS VECES QUE SEA NECESARIO.

¿EN ALGUNOS COMEDORES NECESITAN EXTRACCION,

servicios, inciso IV.

Si el proveedor adjudicado considera necesaria la instalación de sistema de extracción adicional, se deja a su consideración y todo gasto generado por este, correrá por cuenta y costo del proveedor.

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Número de pregunta



ESTA SERA POR PARTE DEL PROVEEDOR?


TECNICAS DEL

SERVICIO DE

COMEDOR

PUNTO4 MANEJO

HIGIENICO DE

ALIMENTOS Y

CONTROL DE

CALIDAD INCISO D

PARA LA DESINFECCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS SE DEBERÁ UTILIZAR EL DESINFECTANTE TIPO CITRUS 21, PARA LA FRUTA O VERDURA CON ALTO ÍNDICE O RIESGO DE CONTAMINACIÓN DE CISTICERCO O TRIQUINA UTILIZAR CLORO DE ACUERDO CON LAS INDICACIONES DE DESINFECCIÓN EN EL ENVASE.

ASIMISMO, DEBERÁ SEGUIR LAS RECOMENDACIONES DE LA PROFECO (PROCURADURÍA FEDERAL

Sí se acepta el uso de productos de desinfección de mejor calidad, debiendo adjuntar como parte de su oferta técnica, la ficha técnica del producto que utilizará la prestación del servicio.

En el caso del uso de cloro, se deberá de forma obligatoria atender las recomendaciones de PROFECO.

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Número de pregunta



DEL CONSUMIDOR), EN CUANTO AL USO DEL CLORO. ¿SE PODRAN UTILIZAR OTRO TIPO DE DESINFECTANTES DE MEJOR CALIDAD QUE EL CITRUS 212 O SIMPLEMENTE EL CLORO QUE ESTÁ AVALADO POR LA SECRETARIA DE SALUD?

15 58

ESPECIFICACIONES

TECNICAS DEL

SERVICIO DE

COMEDOR

PUNTO5 EQUIPO,

PARA EL USO DEL SERVICIO, EL PROVEEDOR, DEBERÁ PROPORCIONAR UN JUEGO DE LOZA PARA QUE EL COMENSAL PUEDA CONSUMIR SUS ALIMENTOS, EL CUAL DEBE ESTAR INTEGRADO POR:

1. Charola hexagonal de fibra de vidrio

2. Loza (plato trinche,

No se acepta su propuesta, el Instituto requiere juegos de loza de alta resistencia al impacto, así como, vasos de vidrio de alta resistencia al impacto, por lo que el proveedor deberá cumplir con las especificaciones solicitadas en el numeral 5. Equipo, accesorios e implementos mínimos requeridos para el otorgamiento del servicio.

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Número de pregunta



ACCESORIOS E

IMPLEMENTOS

MINIMOS REQUERIDOS PARA

EL OTORGAMIENTO DEL SERVICIO

tazón, plato arrocero o para pasta, tazón frijolero, plato para ensalada, plato o tazón para postre)

3. Juego de plaque (cuchara para sopa, tenedor, cuchillo, cuchara para postre)

4. Vaso de vidrio de alta resistencia al impacto de 200 a 300 mililitros.

EL PROVEEDOR DEBERÁ PRESENTAR EN LOS SERVICIOS LOS JUEGOS DE CUBIERTO DE BUENA CALIDAD Y EN CONDICIONES FÍSICAS ADECUADAS PARA SU USO, EMPAQUETADO INDIVIDUALMENTE EN

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Número de pregunta



BOLSA DE PLÁSTICO, CUIDANDO QUE LOS CUBIERTOS ESTÉN LIBRES DE HUMEDAD E IMPUREZAS.

¿SE REQUIERE QUE SEA LOZA EN ESPECIFICO O VASO DE VIDRIO, YA QUE EN SUS COMEDORES HAY ESPACIOS PEQUEÑOS PARA PODER LAVAR ESTOS Y HABRIAN DEMASIADAS PIEZAS ROTAS? ¿ESTOS NO PODRAN SER SUSTITUIDOS POR MELAMINA Y POLICARBONATO?

16 59

ESPECIFICACIONES

TECNICAS DEL

EL PROVEEDOR ESTARÁ OBLIGADO A DAR MANTENIMIENTO PREVENTIVO EN EQUIPO E INSTALACIONES COMO:

Con independencia de las fechas en las que el Instituto realice el desazolve de las Instalaciones del Instituto, el proveedor adjudicado deberá proponer el

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Número de pregunta



SERVICIO DE

COMEDOR

PUNTO7 MANTENIMI

ENTO PREVENTIV

O Y CORRECTI

VO DE EQUIPO E INSTALACI

ONES

INCISO I

ESTUFONES, PLANCHAS, HORNOS, MARMITAS, HORNOS, CÁMARA DE REFRIGERACIÓN, REFRIGERADORES, DESPACHADORES DE AGUA, MESAS DE TRABAJO, MESAS Y SILLAS DEL SALÓN PARA EL SERVICIO (SUSTITUCIÓN DE REGATONES, TORNILLOS, ETC.), LIMPIEZA DE PLAFONES, DUCTOS DE INYECCIÓN Y MANTENIMIENTO DE TUBERÍAS EN GENERAL, FUMIGACIÓN Y DESAZOLVE.

¿LA CONVOCANTE CADA CUANDO DESAZOLVA SUS INTALACIONES?

programa de mantenimiento mensual conforme a lo establecido en el numeral 7 inciso II del Anexo I de la Convocatoria, el cual es también independiente del desazolve de las instalaciones.


DESAZOLVE Y LIMPIEZA DE DRENAJE DE COLADERAS

El desazolve a que se refiere este numeral, es relativo a las

Subdirecciónde

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Número de pregunta



TECNICAS DEL

SERVICIO DE

COMEDOR

PUNTO7 MANTENIMI

ENTO PREVENTIV

O Y CORRECTI


ONES

INCISO II

QUE SE ENCUENTREN EN LAS INSTALACIONES DE LOS COMEDORES DEL INSTITUTO DONDE PRESTE SUS SERVICIOS.

¿ESTE DESAZOLVE SERA UNICAMENTE DEL AREA DEL COMEDOR O SERA DEL EDIFICIO CCOMPLETO?, YA QUE LUEGO SE JUNTAN LAS AGUAS

instalaciones de cocina y comedor, el cual será por cuenta y costo del proveedor adjudicado.

Servicios


TECNICAS DEL

SERVICIO

MANTENIMIENTO PREVENTIVO EN LAS INSTALACIONES DE LOS COMEDORES COMO SON: REPARACIÓN DE

El Instituto requiere que el mantenimiento que se solicita lo realice el proveedor adjudicado.

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Número de pregunta



DE COMEDOR

PUNTO7 MANTENIMI

ENTO PREVENTIV

O Y CORRECTI


ONES

INCISO II

CERRADURAS, CAMBIO DE LÁMPARAS, RESISTENCIAS DE LÍNEAS DE SERVICIO, ETC.

¿NO CONSIDERA LA CONVOCANTE QUE ESTOS SERVICIOS LOS DEBERA HACER LA CONVOCANTE, YA QUE CUANDO TERMINA EL CONTRATO LA EMPRESA NO SE LLEVA ESTOS MANTENIMIENTOS?


TECNICAS DEL

SERVICIO DE

COMEDOR

PUNTO7

E) LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE FACHADAS INTERIORES Y EXTERIORES DE PINTURA EN PAREDES Y TECHOS DE TODOS LOS COMEDORES DEL INSTITUTO DONDE

No, el Instituto requiere que el mantenimiento que se solicita lo realice el proveedor adjudicado.

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Número de pregunta



MANTENIMIENTO

PREVENTIVO Y

CORRECTIVO DE

EQUIPO E INSTALACI

ONES

INCISO III

PRESTE SUS SERVICIOS, DURANTE LA VIGENCIA DEL CONTRATO, AL MENOS CADA 4 MESES, O ANTES, SI SE ENCUENTRA EN MAL ESTADO.

F) LIMPIEZA DE DUCTOS DE EXTRACCIÓN E INYECCIÓN DE AIRE DE LA COCINA.

G)DESAZOLVE Y LIMPIEZA DE COLADERAS Y TUBERÍAS DE DRENAJE QUE SE ENCUENTREN EN LAS INSTALACIONES DE LOS COMEDORES DEL INSTITUTO DONDE PRESTE SUS SERVICIOS.

H) MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y

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Número de pregunta



CORRECTIVO DEL EQUIPO DE SERVICIO Y COCINA PROPIEDAD DEL INSTITUTO A SU CARGO COMO SON: REFRIGERADORES, MARMITAS, SILLAS, MESAS, ETC.

I) MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y CORRECTIVO EN LAS INSTALACIONES DE LOS COMEDORES COMO SON: REPARACIÓN DE CERRADURAS, CAMBIO DE LÁMPARAS, RESISTENCIAS DE LÍNEAS DE SERVICIO, ETC.

ASIMISMO, EL LICITANTE DEBERÁ CONSIDERAR EN SU OFERTA TÉCNICA EL

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Número de pregunta



SERVICIO DE UN TÉCNICO EN MANTENIMIENTO INDUSTRIAL,

¿NO PODRA SER COMPARTIDO?, YA QUE CUANDO TEMRINA EL CONTRATO ESTO SE DEJA LOS SERVICIOS

20 77 NORMAS OFICIALES

PUNTO II

INCISO O

EL LICITANTE DEBERÁ PRESENTAR DE SU ESTABLECIMIENTO, ORIGINAL Y COPIA SIMPLE PARA SU COTEJO, DE LA CERTIFICACIÓN TIPO INSPECCIÓN FEDERAL (TIF) VIGENTE, DE CONFORMIDAD CON LAS NORMAS OFICIALES MEXICANAS: NOM-0008-ZOO-1994 “ESPECIFICACIONES ZOOSANITARIAS PARA LA

No es correcta su apreciación; no necesariamente debe contar con una carnicería, se solicita el cumplimiento de la norma que acredite el manejo de la carne en las instalaciones del licitante, por lo que deberá cumplir con lo solicitado y establecido en la presente convocatoria en numeral 1.6 Niveles de Calidad de la Tabla de Puntos y Porcentajes requeridos por la convocante en el inciso O).

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Número de pregunta



CONSTRUCCIÓN Y EQUIPAMIENTO DE ESTABLECIMIENTOS PARA EL SACRIFICIO DE ANIMALES Y LOS DEDICADOS A LA INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS” Y LA NOM-009-ZOO-1994, “PROCESO SANITARIO DE LA CARNE”; EN EL CUAL EL ALCANCE ABARQUE: CORTE, MARINADO, PREFORMADO, COMIDAS PREPARADAS Y BOX LUNCH DE PRODUCTOS CÁRNICOS DE LA ESPECIE AVIAR, BOVINA Y PORCINA.

LA CONVOCANTE EN ESTE PUNTOS ESTA LIMITANDO LA LIBRE PARTICIPACION DE LOS INTERESADOS, YA QUE ESTA SOLICITANDO EN

Para que la convocante tenga la certeza del manejo adecuado de los productos cárnicos requerimos que el licitante cumpla con lo solicitado en este numeral; ya que al ser un establecimiento que cuenta con la certificación Tipo Inspección Federal (TIF) vigente forzosamente debe contar con un médico veterinario zootecnista acreditado por SAGARPA en sus instalaciones para la inspección de la normatividad del manejo adecuado de los productos cárnicos que se utilizaran en la preparación de los platillos del servicio de comedor con sistema de autoservicio para el personal del Instituto por lo anterior no se

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Número de pregunta



ESTE PUNTO EL CERTIFICADO TIF VIGENTE DE CONFORMIDAD A LAS NORMAS OFICIALES NOM-0008-200-1994 NOM-0009-200-1994

¿CUANDO EN LAS BASES ESTAN SOLICITANDO QUE LA CARNE SE PODRA PROPORCIONAR DE UN ESTABLECIMIENTO TIF? MAS NO QUE SE TENGA UNA CARNICERIA DENTRO DE LAS INSTALACIONES

acepta su petición.

Cabe señalar que la convocante para garantizar la transparencia en los procedimientos de contratación estableció los mismos requisitos y condiciones para todos los participantes, proporcionando a todos los interesados igual acceso a la información relacionada con dichos procedimientos, al fin de evitar favorecer algún participante, así mismo cuenta con la investigación de mercado que da cumplimiento al artículo 17 de Pobalines, a efecto de buscar las mejores condiciones para el Instituto.

Asimismo, se atiende con la Aclaración 2 de la convocante.

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Número de pregunta



21 69 CAPACITACION

INCISO A

EL LICITANTE SE OBLIGA A PRESENTAR UN PROGRAMA DE CAPACITACIÓN, EL CUAL DEBERÁ CUBRIR DURANTE EL CONTRATO, DE CONFORMIDAD A LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-251-SSA1-2009, Y/O LA NORMA MEXICANA NMX-F-605- NORMEX-2000. ALIMENTOS – MANEJO HIGIENICO EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS PREPARADOS PARA LA OBTENCIÓN DEL DISTINTIVO “H”, SEÑALANDO QUE EN CASO DE RESULTAR GANADOR SE OBLIGA DURANTE LA VIGENCIA DEL CONTRATO A MANTENER ACTUALIZADO A TODO EL

Los comedores de Tlalpan y Acoxpa.

Subdirecciónde

Servicios

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Número de pregunta



PERSONAL QUE OPERE EN LAS ÁREAS DE PRODUCCIÓN O ELABORACIÓN DE ALIMENTOS, A QUIENES DEBERÁ CAPACITAR EN LAS BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE, DEBIENDO ATENDER LOS TEMAS SIGUIENTES:

¿LA CONVOCANTE QUE COMEDORES TIENE CON DISTINTIVO H?

22 75 20 NORMAS OFICIALES

INCISO B)

DEBERÁ PRESENTAR EN ORIGINAL O COPIA CERTIFICADA PARA SU COTEJO Y COPIA SIMPLE DEL CERTIFICADO VIGENTE QUE ACREDITE QUE EL

Se eliminó este requisito de acuerdo con la respuesta a su pregunta 3.

Subdirecciónde

Servicios

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Número de pregunta



LICITANTE CUMPLE DE CONFORMIDAD CON EL “SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL; (HACCP)” CON EL QUE CUENTA LA EMPRESA, EL ALCANCE DE DICHO SISTEMA TENDRÁ QUE SER DEL ÁREA DE FABRICACIÓN, EMPAQUETAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS PROCESADOS, OTORGADO POR UN ORGANISMO CERTIFICADOR ACREDITADO POR LA ENTIDAD MEXICANA DE ACREDITACIÓN (EMA). ASIMISMO, EL LICITANTE DEBERÁ PRESENTAR LA CONSTANCIA AVALADA POR

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Número de pregunta



LA INTERNATIONAL HACCP ALLIANCE”, (EN ORIGINAL O COPIA CERTIFICADA PARA SU COTEJO Y COPIA SIMPLE) DEL PROFESIONISTA QUE IMPLEMENTÓ EL “SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)”, PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA, EN LAS INSTALACIONES DEL LICITANTE.

¿SE PODRAN AVALAR LAS CONSTANCIA DEL PROFESIONISTA QUE IMPLEMENTO EL SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CITICOS DE CONTROL )HACCP) QUE NO

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Número de pregunta



SEA DE LA INTERNACIONAL HACCP ALLIANCE, Y QUE ESTE AVALADO POR LA ENTIDAD MEXICANA DE ACREDITACION (EMA)

23 76 20 NORMAS OFICIALES

INCISO O)

EL LICITANTE DEBERÁ PRESENTAR DE SU ESTABLECIMIENTO, ORIGINAL Y COPIA SIMPLE PARA SU COTEJO, DE LA CERTIFICACIÓN TIPO INSPECCIÓN FEDERAL (TIF) VIGENTE, DE CONFORMIDAD CON LAS NORMAS OFICIALES MEXICANAS: NOM-0008-ZOO-1994 “ESPECIFICACIONES ZOOSANITARIAS PARA LA CONSTRUCCIÓN Y EQUIPAMIENTO DE

No se acepta. Se solicita el cumplimiento de la norma que acredite el manejo de la carne en las instalaciones del licitante, por lo que deberá cumplir con lo solicitado y establecido en la presente convocatoria en numeral 1.6 Niveles de Calidad de la Tabla de Puntos y Porcentajes requeridos por la convocante en el inciso O).

Para que la convocante tenga la certeza del manejo adecuado de los productos cárnicos requerimos que el licitante

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Número de pregunta



ESTABLECIMIENTOS PARA EL SACRIFICIO DE ANIMALES Y LOS DEDICADOS A LA INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS” Y LA NOM-009-ZOO-1994, “PROCESO SANITARIO DE LA CARNE”; EN EL CUAL EL ALCANCE ABARQUE: CORTE, MARINADO, PREFORMADO, COMIDAS PREPARADAS Y BOX LUNCH DE PRODUCTOS CÁRNICOS DE LA ESPECIE AVIAR, BOVINA Y PORCINA.

¿PODRA OMITIR LA CONVOCANTE ESTE PUNTO, YA QUE ESTA LIMITANDO LA LIBRE PARTICIPACIÓN, YA

cumpla con lo solicitado en este numeral; ya que al ser un establecimiento que cuenta con la certificación Tipo Inspección Federal (TIF) vigente forzosamente debe contar con un médico veterinario zootecnista acreditado por SAGARPA en sus instalaciones para la inspección de la normatividad del manejo adecuado de los productos cárnicos que se utilizaran en la preparación de los platillos del servicio de comedor con sistema de autoservicio para el personal del Instituto por lo anterior no se acepta su petición.

Cabe señalar que la convocante para garantizar la transparencia en los procedimientos de

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Número de pregunta



QUE LOS CÁRNICOS DE LA ESPECIE AVIAR, BOVINA Y PORCINA LA ESTAMOS DEMOSTRANDO QUE PROVIENE DE UN ESTABLECIMIENTO TIF, PRESENTANTO LAS CERTIFICACIONES CORRESPONDIENTES, ASI COMO FACTURAS?

contratación estableció los mismos requisitos y condiciones para todos los participantes, proporcionando a todos los interesados igual acceso a la información relacionada con dichos procedimientos, al fin de evitar favorecer algún participante, así mismo cuenta con la investigación de mercado que da cumplimiento al artículo 17 de Pobalines, a efecto de buscar las mejores condiciones para el Instituto.

Asimismo, se atiende con la Aclaración 2 de la convocante.

24 78 22 PAGOS

INCISO I)

EL CONTROL DEL REGISTRO DE ASISTENCIA EN LOS COMEDORES, SERÁ A TRAVÉS DEL SISTEMA DE

Se implementa el registro de manera manual en listas físicas, las cuales complementan los reportes de los registros de

Subdirecciónde

Servicios

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Número de pregunta



REGISTRO DE ACCESO COMPUTARIZADO, EL CUAL DEBERÁ EMITIR UN REPORTE DE LA ASISTENCIA DE COMENSALES DIARIAMENTE AL TERMINAR EL SERVICIO O DE MANERA SEMANAL PARA EFECTOS DEL PAGO, LOS CUALES DEBERÁN SER FIRMADOS POR LOS RESPONSABLES DE LOS COMEDORES TANTO POR PARTE DEL PROVEEDOR, COMO DEL INSTITUTO.

¿QUE PASA SI SE LLEGA A DESCOMPONER SU SISTEMA DE REGISTRO DE

acceso, que sirven como soporte para el trámite de pago, dicho registro impreso también se firma por los responsables del comedor por parte del proveedor y del Instituto.

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Número de pregunta



ACCESO COMPUTARIZADO?

25 79 APENDICE A

INTRODUCCION

PLATO FUERTESON 8 (OCHO) OPCIONES A

SERVIR CONFORME A LO SIGUIENTE:

a) 3 (TRES) GUISADOS DEL DÍA EN DIFERENTES PREPARACIONES A BASE DE CARNE.

b) 3 (TRES) OPCIONES A LA PLANCHA PECHUGA DE POLLO CARNE ASADA FILETE DE PESCADO

c) 2 (DOS) OPCIONES ADICIONALES ENSALADA DE VERDURAS CON

El propósito fundamental de la NOM-043-SSA2-2012, es establecer los criterios generales que unifiquen y den congruencia a la orientación alimentaria a brindar a la población, opciones prácticas de respaldo científico, para la integración de una alimentación correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades. En este sentido, el Instituto sólo proporciona un alimento al día por comensal y cumple con las recomendaciones de la norma, que es promover el consumo de pollo y pescado, moderar el consumo de productos de origen animal, e incluir en cada tiempo de comida todos los grupos de

Subdirecciónde

Servicios

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Número de pregunta



PROTEÍNA (POLLO Y/O ATÚN)

PLATILLO A BASE DE VERDURAS ALTERNATIVO A LA CARNE.

LA CONVOCANTE ESTA VIOLANDO LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-043-SSA2-2012, YA QUE SOLICITAN DIARIAMENTE EN SU PLATO FUERTE TRES GUISADOS A BASE DE CARNE Y SOLAMENTE UNO EN BASE A VERDURAS ALTERNATIVO A LA CARNE.

CUANDO EN LA NORMA 043-SSA2-2012 PROPONEN QUE

alimentos. Por lo que el Instituto no viola la NOM-043-SSA2-2012.

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Número de pregunta



SEAN OTRAS COSAS?

26 89 APENDICE C RELACIÓN DE EQUIPOS,

ACCESORIOS E IMPLEMENTOS NUEVOS MÍNIMOS REQUERIDOS PARA EL OTORGAMIENTO DEL SERVICIO QUE DEBE PROPORCIONAR EL PROVEEDOR.

SOLICITAN QUE LOS PLATOS SEAN NUEVOS, ASI COMO LOS VASOS DE POLICARBONATO.¿ES CORRECTO O SE PODRAN PROPORCIONAR EN BUENAS CONDICIONES?¿EN RELACION A LA PREGUNTA ANTERIOS, SE PODRA PROPORCIONAR PLATOS DE COLOR BLANCO

Deben ser nuevos.

El Instituto requiere juegos de loza de alta resistencia al impacto, así como, vasos de vidrio de alta resistencia al impacto, por lo que el proveedor deberá cumplir con las especificaciones solicitadas en el numeral 5. Equipo, accesorios e implementos mínimos requeridos para el otorgamiento del servicio.

Lo anterior, de conformidad con la Aclaración 3 por parte de la Convocante.

Subdirecciónde

Servicios

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Número de pregunta



DE MELAMINA NUEVOS?27 100 APENDICE

E EN RELACION AL EQUIPO NUEVO ADICIONAL QUE EL PROVEEDOR DEBERA PROPORCIONAR PARA LA PRESTACION DE SERVICIOEN EL COMEDOR QUANTUM SOLICITAN MESAS DE 4 PERSONAS, SE PODRAN PROPORCIONAR PARA 6 PERSONAS COMO ESTAN ACTUALMENTE?¿LAS SILLAS PODRAN SER DE TUBULAR CON PLASTICO O CON VINIL?EN ATENCION AL MISMO PUNTO, SOLICITAN UNA MARMITA DE 100 LTS A GAS, ES CORRECTO O SERA ELECTRICO, LA PLANCHA

1. Sí podrán ser para 6 personas.

2. No, las sillas deberán ser de tubular de madera.

3. La marmita es a gas de 100 lts.

4. La plancha deberá ser a gas.

Subdirecciónde

Servicios

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Número de pregunta



QUE SOLICITAN SERA A GAS?

28 102

APENDICE F

CATALOGO DE BIENES

DE CONSUMO

EN ALGUNOS PUNTOS SOLICITAN MARCAS ESPECIFICAS, EXISTEN OTRAS DE MEJOR CALIDAD O LIDERES EN EL MERCADO O SON DE ALGUN SUPERMERCADO COMO SON CHEFS AND BAKERY, ¿PODRAN UTILIZARSE O SERA LIMITATIVO A ESTAS MARCAS?

Se acepta su petición siempre y cuando los productos y/o materias primas cumplan con lo establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Practicas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. En el numeral 5.6 Control de materias primas tabla 1: Características para la aceptación o rechazo.

Además deberá anexar las marcas cuando menos 3 para productos envasados de origen que su representada utilizará para la prestación del servicio.

Subdirecciónde

Servicios

Licitante: PROVEEDORA Y ADMINISTRADORA BLANSEFY, S.A. DE C.V.

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Número de pregunta



Número de pregunta



1 PREGUNTA GENERAL

POR UN DESCUIDO DE NUESTRA PARTE, NO NOS PERCATAMOS QUE TENÍAMOS QUE REALIZAR UNA VISITA A LOS COMEDORES DE ESE INSTITUTO, SIN EMBARGO EN PASADAS LICITACIONES HEMOS TENIDO LA OPORTUNIDAD DE IR A DICHAS VISITAS. MI PREGUNTA ES, SI YA CONOCEMOS SUS INSTALACIONES, ¿PODEMOS PARTICIPAR AUNQUE NO HAYAMOS REALIZADO DICHAS VISITAS?

No es posible acceder a su petición, la visita a las instalaciones se estableció desde la publicación de la presente Convocatoria, como un requisito obligatorio con fundamento en el inciso b) fracción III del artículo 56 de las Pobalines, en virtud de que es necesario que los licitantes conozcan las instalaciones de los comedores en los que prestarán el servicio para efecto de que cuenten con la información que les permita preparar su oferta económica.

Asimismo, lo anterior, se establece para garantizar la

Subdirección de

Servicios

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Número de pregunta



participación de los licitantes en igualdad de condiciones.

2 PREGUNTA GENERAL

HEMOS DETECTADO QUE EN SU PÁGINA DE INE COMPRAS, EXISTE UNA VENTANILLA PARA LICITACIONES ELECTRÓNICAS. ¿PODEMOS PARTICIPAR EN ESTE PROCESO DE MANERA ELECTRÓNICA?

DE PODER HACERLO ASÍ, ¿COMO SE REALIZA ESTE PROCESO?

No es posible, en virtud de que el presente procedimiento de contratación es presencial.

Subdirección de

Adquisiciones

3 PÁGINA 26 EQUIPO DE COCINA

¿NOS PODRÍAN ACLARAR POR QUÉ ESTÁN SOLICITANDO QUE CONTEMOS CON MÁQUINAS

Los licitantes podrán optar por la máquina de envasado al vacío o por la de atmósfera modificada.

Subdirección de

Servicios

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Número de pregunta



DE ENVASADO AL VACÍO Y ATMOSFERA MODIFICADA?

ESTE PROCESO USA CONSERVADORES EN FORMA DE GAS, QUE SON POTENCIALMENTE CANCERÍGENOS PORQUE USAN DESDE BIOXIDO DE CARBONO, DAÑINO PARA EL ORGANISMO, HASTA OTROS GASES VARIADOS Y QUE NO SE RECOMIENDA CONSUMIRLOS DIARIAMENTE, Y REGULARMENTE ESTOS TIPOS DE ALIMENTOS ES PARA MANTENERLOS ALMACENADOS DURANTE

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Número de pregunta



DÍAS Y CONSUMIRSE DESPUÉS DE CIERTO TIEMPO, COMO LOS PRODUCTOS CHATARRA COMO LAS FRITURAS DE MAÍZ Y LO QUE USTEDES REQUIEREN ES QUE PARA LOS COMEDORES DEL INE QUE NO CUENTAN CON COCINA, NOSOTROS PREPAREMOS LOS ALIMENTOS FRESCOS Y SUPONEMOS SIN CONSERVADORES, EN NUESTRA COCINA, ABATIR O BAJAR SU TEMPERATURA Y TRANSPORTARLOS CON SEGURIDAD ALIMENTARIA, Y PARA ESTO SÓLO SERÍA NECESARIO CONTAR CON MAQUINAS DE ENVASADO

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Número de pregunta



AL ALTO VACIO.

ES CORRECTO QUE MI REPRESENTADA CUENTE CON MAQUINAS DE ENVASADO AL ALTO VACÍO SIN CONTEMPLAR LA ATMOSFERA MODIFICADA, O REQUIERE DE ESTE ÚLTIMO ELEMENTO, PARA CARGAR LOS ALIMENTOS COTIDIANOS DE CONSERVADORES PELIGROSOS PARA LA SALUD Y POTENCIALMENTE CANCERÍGENOS?

4 PÁGINA 31 EXPERIENCIA Y ESPECIALI

NOS PODRÍAN ACLARAR SI ES SUFICIENTE CON PRESENTAR UNA LISTA DE

Se deberá presentar copia de los contratos, y en su caso, de sus Anexos.

Subdirección de

Servicios

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Número de pregunta



DAD DEL LICITANTE

LOS CONTRATOS CON LOS QUE CUENTA MI REPRESENTADA O ES NECESARIO ANEXAR COPIA DE ESTOS MISMOS.

5 PÁGINAS 74 A LA 77

ANEXO 1

No. 20NORMAS OFICIALES

¿SI NO PRESENTAMOS TODAS LAS CERTIFICACIONES ENUNCIADAS EN ESTE PUNTO, NUESTRA PROPUESTA SERÁ DESECHADA?

Se precisa que de acuerdo con la Aclaración número 2 de la Convocante en esta junta de aclaraciones, de acuerdo con el número de certificaciones que el licitante presente, se asignarán los puntos que se señalan en la Tabla de puntos y porcentajes correspondiente a esa Aclaración en el presente acto.

Por otra parte, se señala que de acuerdo con el numeral 20 Normas Oficiales, inciso I, NOM- 251-SSA1-2009, se solicita como requisito obligatorio, su no

Subdirecciónde

Servicios

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Número de pregunta



presentación, será motivo para desechar la proposición.

PÁGINA 79 APÉNDICE A

EN EL CUARTO PÁRRAFO SE MENCIONA QUE SE DEBE DE ATENDER LAS RECOMENDACIONES REALIZADAS POR EL GOBIERNO FEDERAL A TRAVÉS DE LA SECRETARIA DE SALUD, EN RELACIÓN A LA SALUD ALIMENTARIA DE LA POBLACIÓN MEXICANA, PARA COMBATIR EL SOBREPESO Y OBESIDAD, SIN EMBARGO LEYENDO EL CUADRO BÁSICO DEL MENÚ, EN ESTE EXISTEN ALIMENTOS QUE SE DEBEN DE SERVIR A LIBRE DEMANDA, Y LOS

Uno de los mecanismos que podrán emplear y manejar como proveedor, es brindar propuestas de menús variados y equilibrados nutricionalmente que cumplan con las leyes de la alimentación, así como, lo marca la NOM-043-SSA2-2012 y el Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria.

En ese mismo sentido, el Instituto solo proporciona un alimento al día y cumple con las recomendaciones de la norma, que son promover el consumo de pollo y pescado, moderar el consumo de origen animal, e incluir en cada tiempo de comida

Subdirecciónde

Servicios

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Número de pregunta



GRAMAJES SON ELEVADOS, SI MI REPRESENTADA ES ADJUDICADA NO TIENE INCONVENIENTE EN PROPORCIONARLES DICHOS ALIMENTOS, SIN EMBARGO CON ESTAS PRÁCTICAS NO PODRÍAMOS ATENDER A LAS RECOMENDACIONES DE LA SECRETARÍA DE SALUD, POR LO QUE ESOS CONSUMOS A LIBRE DEMANDA, ESTARÁN COTIDIANAMENTE CONTRAPUESTOS A LOS INDICADO POR LA SECRETARÍA DE SALUD E INCREMENTANDO TODOS LOS DÍAS LA TASA DE ENFERMEDAD Y DE GASTO

todos los grupos de alimentos.

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Número de pregunta



EN SALUD QUE REPRESENTA LA OBESIDAD Y CON ELLO LAS ENFERMEDADES CORONARIAS Y DE DIABETES DE SUS TRABAJADORES, ADEMÁS DE QUE ELLO SERÁ NECESARIAMENTE COBRADO EN EL PRECIO DEL SERVICIO Y LO HARÁ MÁS COSTOSO PARA ESE ORGANISMO. ¿NOS PODRÍAN INDICAR SI EXISTE ALGÚN OTRO MECANISMO QUE DEBAMOS DE EMPLEAR Y MANEJAR PARA QUE COMO PROVEEDORES PODAMOS ACATAR DICHAS RECOMENDACIONES DE LA

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Número de pregunta



SECRETARIA DE SALUD?

Licitante: ESCORE ALIMENTOS, S.A. DE C.V.

Número de pregunta



1 13 1 (1.3 Vigencia del

contrato)

La vigencia del contrato será a partir del día hábil siguiente de la fecha de notificación del fallo al 31 de diciembre de 2016,SOLICITAMOS A LA CONVOCANTE DE LA MANERA MAS ATENTA CONSIDERE PARA EL INICIO DE PRESTACION DEL SERVICIO UN PERIODO RAZONABLE DE LA FECHA DE NOTIFICACION DEL FALLO A LA DE INICIO DE

La vigencia del contrato será a partir del día hábil siguiente del fallo, y la prestación del servicio iniciará a partir del 1 de marzo de 2016.

Subdirecciónde

Servicios

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Número de pregunta



ESTE POR PARTE DEL LICITANTE ADJUDICADO, DEBIDO A QU LA INVERSION Y PREPARATIVOS OPERATIVOS Y DE INSTALACION DE EQUIPOS SERIAN CONSIDERABLES PARA TENER UNA ADECUADA Y OPTIMA PRESTACION DE SERVICIO.

2 31 Tabla de evaluación de puntos y porcentajes, Rubro 2(2.1 Experiencia y especialidad del licitante)

Dice: El licitante deberá de acreditar su experiencia y especialidad en la prestación del servicio que se solicita en esta convocatoria, considerando el nivel, la capacidad y la experiencia en servicios de alimentación de la misma naturaleza, para lo cual deberá presentar una relación de los contratos celebrados con

Es correcta su apreciación. Subdirecciónde

Servicios

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Número de pregunta



el sector público o privado en un periodo no mayor a 5 años de su formalización, acompañada de la copia legible de los contratos con lo que acrediten:

• La prestación del servicio de alimentación para personal con sistema de autoservicio.

ENTENDEMOS EN LO REFERENTE A LA SOLICITUD DE CONTRATOS DE LA MISMA NATURALEZA; QUE ÉSTA SE REFIERE A SERVICIOS DE ALIMENTACION COMO SON: SERVICIO DE COMEDOR CON SISTEMA DE

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Número de pregunta



AUTOSERVICIO, SERVICIO DE ALIMENTACION DE RACION CALIENTE, "PREPARACIÓN, MANEJO Y SERVICIO DE ALIMENTOS EN LOS COMEDORES, “SERVICIO PROFESIONAL DE COMEDOR”, SERVICIO DE COMEDOR PARA EMPLEADOS, SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAL Y PACIENTES, ÉTC. ¿ES CORRECTA NUESTRA APRECIACION?

3 31 Tabla de evaluación de puntos y porcentajes, Rubro 2(2.1 Experiencia y

EXPERIENCIA:Puntos máximos para el máximo de años acreditados 6 puntos LE SOLICITAMOS AMABLEMENTE A LA CONVOCANTE NOS PERMITA

Podrán presentar hasta 5 contratos de la misma naturaleza en los que se demuestre experiencia y especialidad de al menos 5 años. Se aclara que no necesariamente cada contrato

Subdirecciónde

Servicios

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Número de pregunta



especialidad del licitante)

ACREDITAR CADA AÑO DE EXPERIENCIA Y ESPECIALIDAD; ANEXANDO UNO O DOS CONTRATOS DE CADA CLIENTE O UN CONTRATO Y SU CONVENIO MODIFICATORIO; LO SOLICITADO ANTERIORMENTE SE DERIVA, DE QUE CADA DEPENDENCIA DE ACUERDO A SU PRESUPUESTO CONTRATA A VECES PARCIALMENTE CADA AÑO.

debe corresponder a cada año.

4 21 5.1 criterios de evaluación técnica inciso c)

DICE: Se asignará la mayor puntuación o unidades porcentuales al LICITANTE o los LICITANTES que acrediten el máximo de años de experiencia, conforme a los límites establecidos. En caso

Se refiere a que en caso de que algún licitante presente un mayor número de contratos, el Instituto sólo tomará en cuenta los primeros 5 contratos que haya presentado como parte de su oferta de acuerdo al orden en el

Subdirección de

Adquisiciones.

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Número de pregunta



de presentar más contratos o documentos de los solicitados en la tabla, sólo se considerará los que correspondan de acuerdo al consecutivo de folios . La experiencia se tomará de los contratos acreditados para la especialidad.LE SOLICITAMOS AMABLEMENTE A LA CONVOCANTE PRECISE A QUE SE REFIERE EN ESTE REQUISTO, EN LO CONCERNIENTE A “sólo se considerará los que correspondan de acuerdo al consecutivo de folios.”

que haya presentado la misma, de conformidad con la Aclaración 4 de la Convocante.

Lo anterior, es para efecto de realizar la evaluación de los contratos presentados en condiciones de igualdad para todos los participantes.

5 70 ANEXO 1, ESPECIFICACIONES

DICE: El LICITANTE ganador deberá suministrar productos de primera calidad y ser de

Sí, es correcto. Subdirecciónde

Servicios

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Número de pregunta



TECNICAS NUMERAL 17. Suministro de materias primas y calidad de los productos

acuerdo al catálogo de los bienes de consumo descrito en el Anexo Técnico Apéndice F.El supervisor designado por el INSTITUTO, podrá en cualquier momento verificar que la calidad de las materias primas e insumos reúnan las características que se señalan en las disposiciones sanitarias, por lo que en caso de incumplir, se levantará el reporte correspondiente para la aplicación de las deductivas económicas al contratoENTENDEMOS QUE NOS DEBEREMOS DE APEGAR A LO SIGUIENTE:

LA NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009,

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Número de pregunta



Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

5.6 Control de materias primas

5.6.1 Los establecimientos que preparen o elaboren alimentos, bebidas o suplementos alimenticios deben inspeccionar o clasificar sus materias primas e insumos antes de la producción o elaboración del producto.

5.6.2 No utilizar materias primas que ostenten fecha de caducidad vencida.

5.6.3 Tener identificadas sus materias primas, excepto aquellas cuya identificación sea

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Número de pregunta



evidente.5.6.4 Separar y eliminar del

lugar las materias primas que evidentemente no sean aptas, a fin de evitar mal uso, contaminaciones y adulteraciones.

5.6.5 Cuando aplique, las materias primas deben mantenerse en envases cerrados para evitar su posible contaminación.

5.6.6 No aceptar materia prima cuando el envase no garantice su integridad.

5.6.7 No aceptar las materias primas enlistadas en la tabla No 1, cuando al corroborar sus características alguna de éstas corresponda a

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Número de pregunta



la de rechazo.Tabla No 1: Características

para la aceptación o rechazoMateria prima/

ParámetroAceptación

Preenvasadas

Envase íntegro y en buen estado

Fecha de caducidad o de

consumo preferente

vigente

Enlatadas

Latas íntegras

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Número de pregunta



Congeladas

Apariencia sin signos de descongelación

Refrigeradas

Temperatura 4°C o menos, excepto los productos

de la pesca vivos, que pueden

aceptarse a 7°C.

Bebidas embotelladas

Apariencia libre de materia extraña

tapas íntegras y sin corrosión

Productos de origen vegetal

Apariencia fresca

Olor característico

Carnes frescas

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Número de pregunta



Color:

Res

Cordero

Cerdo

Grasa de origen animal

rojo brillante

rojo

rosa pálido

blanca o ligeramente amarilla

Textura firme y elástica

Olor característico

Aves

Color característico

Materia prima/Parámetro

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Número de pregunta



Preenvasadas

Envase íntegro y en buen estado

Fecha de caducidad o deconsumo preferente

Enlatadas

Latas

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Número de pregunta



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Número de pregunta



Congeladas

Apariencia sin signos de descongelación

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Número de pregunta



Refrigeradas

Temperatura 4°C o menos, excepto los

de la pesca vivos, que pueden

Bebidas embotelladas

Apariencia

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Número de pregunta



tapas íntegras y sin corrosión

Productos de origen vegetal

Apariencia

Olor

Carnes frescas

Color:

Res

Cordero

Cerdo

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Número de pregunta



Grasa de origen animal blanca o ligeramente amarilla

Textura

Olor

Aves

Color

Textura

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Número de pregunta



Olor

Productos de la pesca

Pescado

Color

Apariencia

limpios, transparentes y

Textura

Olor

Moluscos

Color

Textura

Olor

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Número de pregunta



Apariencia

Vitalidad (productos vivos)

conchas cerradas o que se

Crustáceos

Color

Textura

Olor característico al marisco

Apariencia

Cefalópodos

Color

Textura

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Número de pregunta



Olor

Leche y derivados

a base de leche pasteurizada

Quesos

Olor, color y textura

Mantequilla

Olor

Apariencia

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Número de pregunta



Huevo fresco

limpios y con cascarón entero

Granos, harinas, productos de panificación, tortillas y otros productos secos

Apariencia sin mohos y con coloración

¿ES CORRECTA NUESTRA APRECIACIÓN?

6 70 ANEXO 1, ESPECIFICACIONES

TECNICAS NUMERAL

DICE: El LICITANTE ganador deberá suministrar productos de primera calidad y ser de acuerdo al catálogo de los bienes de consumo descrito en

Sí, de acuerdo con la respuesta a la pregunta 28 del licitante Casa Álvarez Gourmet, S.A. de C.V.

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Número de pregunta



17. Suministro de materias

primas y calidad de

los productos y apéndice F

el Anexo Técnico Apéndice F.Solicitamos respetuosamente a la convocante en lo que se correspondiente a las marcas solicitadas en el Apéndice F (Catálogo de bienes de consumo) que se permita suministrar también productos de marcas registradas similares o superior calidad a las establecidas en este Apéndice F. ¿ Es permisible?

7 52 ANEXO 1, ESPECIFICACIONES TECNICAS Especificaciones técnicas del servicio de

Dice: El INSTITUTO suministrará los servicios de energía eléctrica, agua corriente y línea telefónica por ubicación, para el uso exclusivo de la prestación del servicio, quedando a cargo del PROVEEDOR el suministro de agua potable para la

Se acepta su propuesta.

La instalación, mantenimiento preventivo y correctivo de los filtros serán con cargo al proveedor adjudicado de igual forma deberá entregar trimestralmente el informe de resultados de los análisis

Subdirección de Servicios

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Número de pregunta



comedor1. Características generales del servicio.

preparación de los alimentos y de consumo para los comensales, la cual deberá ser suministrada en garrafones, con costo para el PROVEEDOR.

En lo referente al el suministro de agua potable para la preparación de los alimentos y de consumo para los comensales, solicitamos respetuosamente se permita este suministro mediante la instalación de filtros de agua en los comedores y comprobar la calidad de esta agua mediante los análisis microbiológicos que se solicitan en ANEXO 1, ESPECIFICACIONES TECNICAS numeral 14.

microbiológicos realizados al agua proveniente de los filtros.

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Evaluación y seguimiento a los alimentos III. Control de calidad en los procesos del PROVEEDOR.¿Es Permisible?

8 De orden general

En relación a la documentación solicitada en la Convocatoria a la licitación pública nacional presente solicitamos amablemente a la convocante donde se solicita documentación en original para cotejo en las propuestas nos permita presentar original o copia certificada para cotejo y copia simple, esto debido a que mucha de la documentación solicitada es mucha importancia para mi representada y previendo un

Se acepta su propuesta. Subdirección de Servicios.

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Número de pregunta



posible daño o extravío de estos documentos se manejan copias certificadas por fedatario público. ¿ Es permisible?

9 23 y 24 Numeral 5.1, Tabla de evaluación de puntos y porcentajes, Rubro 1(1.1.2 competencia o habilidad en el trabajo)

En la tabla de asignación de puntos por puestos solicitan que se presente además el certificado expedido por la Secretaria de Turismo para la Obtención del Distintivo H. Entendemos que como se solicita en el 1.1.1 de esta misma Tabla de evaluación de puntos y porcentajes y numeral 15 del anexo 1 Especificaciones técnicas (El perfil del personal con que cuente el LICITANTE deberá ser:) , se puede presentar para asignación de puntos por

Se podrán presentar las expedidas por la Secretaría de Turismo.

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puestos las constancias de habilidades emitidas por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social o la Secretaría de Turismo o Diplomas de Cursos Recibidos. ¿Es correcta nuestra apreciación?

10 30 Numeral 5.1, Tabla de evaluación de puntos y porcentajes, Rubro 1(1.6 Niveles de calidad requeridos por la convocante o habilidad en el trabajo)

Dice: Presentar original y copia del contrato y programa correspondiente al año 2014 y/o 2015 del control de fauna nociva celebrado con una compañía de fumigación………Entendemos que debe decir Presentar original y copia del contrato y programa correspondiente al año 2015 y/o 2016 del control de fauna nociva celebrado con una compañía de fumigación……… ¿Es correcta nuestra

Sí, es correcto, 2015 ó 2016.

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inciso k) apreciación?

Licitante: Pro-Test Healthcare, S.A. de C.V.

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1 13 Numeral 1.3 Vigencia de contratoLa vigencia del contrato será a partir del día hábil siguiente de la fecha de notificación del fallo al 31 de

Se solicita a la convocante que para no afectar la calidad del servicio se permita un tiempo de transición de 45 días naturales para el inicio de los servicios. ¿Se acepta?

No se acepta. La vigencia del contrato será a partir del día hábil siguiente del fallo, y la prestación del servicio iniciará a partir del 1 de marzo de 2016.

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diciembre de 2016.

2 22

Rubro 1 Subrubro 1.1.1 Capacidad del licitantePuesto Cantidad Supervisor general de operaciones 1Supervisor auxiliar de operaciones 8Chef 3

Debemos entender que para cumplir al 100% con este punto es suficiente con entregar el currículo y constancias oficiales de la preparación técnica operativa actual de al menos 1 Supervisor general de operaciones, 7 Supervisores auxiliar de operaciones y 3 Chef ?

Sí es correcta su apreciación en cuanto a los documentos a presentar, pero se señala que se solicitan 8 Supervisores auxiliar de operaciones en lugar de los 7 que indica en su pregunta.

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3 22 Rubro 1 Subrubro 1.1.1 Para considerar válido cada currículo, deberá ir avalado con la firma del representante legal del licitante y estar acompañado de la(s) constancia(s) con valor oficial de su preparación técnico-operativa actual y previo a la publicación de la presente

Debemos entender que para cumplir al 100% con este punto debemos entregar la documentación oficial que avale los estudios del supervisor general, Los Supervisores Auxiliares de operaciones y los Chef, Es correcto?

Sí es correcto.

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convocatoria: constancias de habilidades emitidas por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social o la Secretaría de Turismo o Diplomas de Cursos Recibidos (originales y copias simples para cotejo, los primeros serán devueltos previo cotejo que se realice en el acto de

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Número de pregunta



presentación y apertura de proposiciones).

4 23

Rubro 1 Subrubro 1.1.2 Chef: Licenciado en Nutrición Humana o Gastronomía. Así como, al menos un curso de manejo higiénico de alimentos para obtención del Distintivo H.

Debemos entender que para cumplir al 100% con este punto debemos entregar la documentación oficial que avale los estudios del supervisor general, Los Supervisores Auxiliares de operaciones y los Chef, Es correcto?

Sí es correcto.

5 25 Rubro 1 Subrubro 1.1.4

Solicitamos se omita la visita a las instalaciones, entregando un catálogo con los equipos

No se acepta su petición, deberá cumplir con lo solicitado en el Subrubro 1.1.4 de la Tabla de

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Capacidad de equipamiento

que vamos a contar en nuestra cocina maestra, se acepta?

Puntos y Porcentajes.

Lo anterior, con fundamento en la fracción XIII del artículo 36 y fracción I del artículo 44 del Reglamento de Adquisiciones, así como los artículos 25, 26, 27, 56, 71 y 77 de Pobalines.

Asimismo, de conformidad con el numeral 13 de la Convocatoria, la no presentación de este requisito por parte de los licitantes participantes, no es motivo para desechar su proposición; si no que se establece para efecto de la obtención de puntos y porcentajes en razón de la experiencia, especialidad y capacidad con la que cuenten los licitantes que concurran a

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Número de pregunta



participar a este procedimiento; a fin de que el Instituto, con las opciones que existen actualmente en el mercado vaya obteniendo el Instituto mejor calidad en la prestación del servicio por el proveedor que resulte adjudicado.

Asimismo, lo anterior, se establece para garantizar la participación de los licitantes en igualdad de condiciones.

6 24 Rubro 1 Subrubro 1.3 Personas con discapacidad

Solicitamos amablemente a la convocante para dar cumplimiento a este punto, nos permita entregar una carta bajo protesta de decir verdad que en caso de ganar contrataremos personal con

No se acepta su petición, deberá de cumplir con lo solicitado en el Subrubro 1.3 de la Tabla de Puntos y Porcentajes.

Lo anterior, con fundamento en el artículo 15 del Reglamento de

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Número de pregunta



discapacidad y entregaremos la documentación que lo avale, se acepta?

Adquisiciones, así como los artículos 25, 26, 27, 56, 71 y 77 de Pobalines.

Asimismo, de conformidad con el numeral 13 de la Convocatoria, la no presentación de este requisito por parte de los licitantes participantes, no es motivo para desechar su proposición; si no que se establece para efecto de la obtención de puntos y porcentajes en razón de la experiencia, especialidad y capacidad con la que cuenten los licitantes que concurran a participar a este procedimiento; a fin de que el Instituto, con las opciones que existen actualmente en el mercado vaya obteniendo el Instituto mejor

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Número de pregunta



calidad en la prestación del servicio por el proveedor que resulte adjudicado.


7 27 Rubro 1 Subrubro 1.6 Niveles de calidad requeridos por la convocante,

Es correcto entender que en este rubro nos asignará un punto por cada inciso cumplido, hasta llegar a 12 puntos?

Los puntos se asignarán de acuerdo con lo señalado en la Aclaración 2 de la Convocante.


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Número de pregunta



Asimismo, de conformidad con el numeral 13 de la Convocatoria, la no presentación de este requisito por parte de los licitantes participantes, no es motivo para desechar su proposición; si no que se establece para efecto de la obtención de puntos y porcentajes en razón de la experiencia, especialidad y capacidad con la que cuenten los licitantes que concurran a participar a este procedimiento; a fin de que el Instituto, con las opciones que existen actualmente en el mercado vaya obteniendo el Instituto mejor calidad en la prestación del servicio por el proveedor que resulte adjudicado.

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Número de pregunta




8 27 Rubro 1 Subrubro 1.6 Niveles de calidad requeridos, Inciso a) Deberá contar con certificación vigente de su Sistema de Gestión de Calidad, de conformidad con la NMX-CC-9001-IMNC-2008/I

Para no limitar la libre participación solicitamos a la convocante que para el incisos a) sea suficiente contar con el personal capacitado en esta norma, presentando los certificados o constancias otorgadas por un organismo certificador que avale la capacitación recibida y con el compromiso de implementar los procedimientos que la norma indique, para mejorar las prácticas que se implementan en los comedores del Instituto, se acepta?

No se acepta. Lo que se requiere es que el Licitante esté certificado, no se solicita la certificación de su personal en estas normas.


Asimismo, de conformidad con el numeral 13 de la Convocatoria, la no presentación de este

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Número de pregunta



SO 9001:2008), lo anterior con la finalidad de que la convocante tenga la certeza que el licitante cuente con el Sistema de Gestión de Calidad documentado y garantice la estandarización de los procesos. El alcance de dicho sistema forzosamente tendrá que estar

requisito por parte de los licitantes participantes, no es motivo para desechar su proposición; si no que se establece para efecto de la obtención de puntos y porcentajes en razón de la experiencia, especialidad y capacidad con la que cuenten los licitantes que concurran a participar a este procedimiento; a fin de que el Instituto, con las opciones que existen actualmente en el mercado vaya obteniendo el Instituto mejor calidad en la prestación del servicio por el proveedor que resulte adjudicado.

Asimismo, lo anterior, se establece para garantizar la

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Número de pregunta



relacionado con el manejo de alimentos. El licitante deberá presentar original o copia certificada y copia simple del documento expedido por un organismo de certificación acreditado ante la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. (E.M.A.) en sistemas de

participación de los licitantes en igualdad de condiciones.

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gestión de calidad en el sector 03 “Productos Alimenticios, bebidas y tabaco” y/o sector 30 “Hoteles y Restaurantes”; asimismo, deberá presentar copia simple de la acreditación vigente ante la EMA del organismo certificador.

9 28 Rubro 1 Subrubro 1.6 Niveles de calidad

Para no limitar la libre participación solicitamos a la convocante que para el incisos b) sea suficiente contar con el

No se acepta. Lo que se requiere es que el Licitante esté certificado, no se solicita la certificación de su personal en

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requeridosIncisob) Deberá presentar en original o copia certificada para su cotejo y copia simple del certificado vigente que acredite que el licitante cumple de conformidad con el “SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS

personal capacitado en esta norma, presentando los certificados o constancias otorgadas por un organismo certificador que avale la capacitación recibida y con el compromiso de implementar los procedimientos que la norma indique, para mejorar las prácticas que se implementan en los comedores del Instituto, se acepta?

estas normas.



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DE CONTROL; (HACCP)” con el que cuenta la empresa, el alcance de dicho sistema tendrá que ser del área de fabricación, empaquetamiento y distribución de alimentos procesados, otorgado por un organismo certificador acreditado por la Entidad Mexicana de



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Acreditación (EMA). Asimismo, el licitante deberá presentar la constancia avalada por la INTERNATIONAL HACCP ALLIANCE”, (en original o copia certificada para su cotejo y copia simple) del profesionista que implementó el “SISTEMA DE ANÁLISIS

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DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)”, para la industria alimenticia, en las instalaciones del licitante.

10 28 Rubro 1 Subrubro 1.6 Niveles de calidad requeridosInciso c) Deberá presentar original o copia certificada y copia simple

Para no limitar la libre participación solicitamos a la convocante que para el incisos c) sea suficiente contar con el personal capacitado en esta norma, presentando los certificados o constancias otorgadas por un organismo certificador que avale la capacitación recibida y con el compromiso de implementar los


Lo anterior, con fundamento en la fracción XIII del artículo 36 y fracción I del artículo 44 del Reglamento de Adquisiciones, así como los artículos 25, 26, 27,

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para su cotejo, de la certificación vigente de su Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos-Requisitos para cualquier Organización en la Cadena Alimentaria, Norma Mexicana NMX-F-CC-22000-NORMEX-IMNC-2007, (ISO 22000:2005), expedido

procedimientos que la norma indique, para mejorar las prácticas que se implementan en los comedores del Instituto, se acepta?

56, 71 y 77 de Pobalines.

Asimismo, de conformidad con el numeral 13 de la Convocatoria, la no presentación de este requisito por parte de los licitantes participantes, no es motivo para desechar su proposición; si no que se establece para efecto de la obtención de puntos y porcentajes en razón de la experiencia, especialidad y capacidad con la que cuenten los licitantes que concurran a participar a este procedimiento; a fin de que el Instituto, con las opciones que existen actualmente en el mercado vaya obteniendo el Instituto mejor calidad en la prestación del servicio por el proveedor que

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por un organismo de certificación acreditado ante la E.M.A. en sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos, forzosamente deberá ser en el sector categoría G “Catering” y el alcance del certificado deberá estar relacionado con la preparación de alimentos;

resulte adjudicado.


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asimismo, deberá anexar copia simple de la acreditación vigente ante la EMA del organismo certificador. Lo anterior con la finalidad de que la Convocante tenga la certeza que el licitante tiene la capacidad de analizar los peligros y puntos críticos de control, relacionados con la

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inocuidad de los alimentos.

11 29 Rubro 1 Subrubro 1.6 Niveles de calidad requeridosInciso f) El licitante deberá contar con una cocina propia, para la elaboración de alimentos preparados, dicha instalación deberá estar certificada con el “Distintivo H” vigente

Para no limitar la libre participación solicitamos a la convocante que para el incisos f) sea suficiente contar con el personal capacitado en esta norma, presentando los certificados o constancias otorgadas por un organismo certificador que avale la capacitación recibida y con el compromiso de implementar los procedimientos que la norma indique, para mejorar las prácticas que se implementan en los comedores del Instituto, se acepta?



Asimismo, de conformidad con el numeral 13 de la Convocatoria, la no presentación de este requisito por parte de los licitantes participantes, no es motivo para desechar su

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Número de pregunta



(presentar documentos comprobatorios).

proposición; si no que se establece para efecto de la obtención de puntos y porcentajes en razón de la experiencia, especialidad y capacidad con la que cuenten los licitantes que concurran a participar a este procedimiento; a fin de que el Instituto, con las opciones que existen actualmente en el mercado vaya obteniendo el Instituto mejor calidad en la prestación del servicio por el proveedor que resulte adjudicado.


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12 29 Rubro 1 Subrubro 1.6 Niveles de calidad requeridos Inciso f) Así mismo el licitante deberá contar con personal capacitado por un instructor con registro vigente ante SECTUR, en apego a la NMX-F-605-NORMEX 2004 sobre el manejo higiénico en el servicio de alimentos

Para no limitar la libre participación solicitamos a la convocante que para el incisos f) sea suficiente contar con al menos 35 personas capacitadas en esta norma, presentando las constancias otorgadas, donde se comprueba la capacitación recibida en dicha norma, esto con la finalidad de demostrar que contamos con personal capacitado y evitar contratar personal antes de que se emita el fallo, lo que implica erogación de recursos adicionales, se acepta?



Asimismo, de conformidad con el numeral 13 de la Convocatoria, la no presentación de este requisito por parte de los licitantes participantes, no es motivo para desechar su proposición; si no que se establece para efecto de la obtención de puntos y porcentajes en razón de la

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preparados para la obtención del “Distintivo H”. Presentar en original y copia las constancias (mínimo 60) de los cursos impartidos al personal del área certificada donde se compruebe la capacitación recibida en dicha norma emitidas por SECTUR.

experiencia, especialidad y capacidad con la que cuenten los licitantes que concurran a participar a este procedimiento; a fin de que el Instituto, con las opciones que existen actualmente en el mercado vaya obteniendo el Instituto mejor calidad en la prestación del servicio por el proveedor que resulte adjudicado.


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13 29 Rubro 1 Subrubro 1.6 Niveles de calidad requeridosIncisog) Deberá presentar original y/o copia certificada para cotejo, mismo que será devuelto, y copia simple legible de 5 (cinco) certificaciones de diferentes comedores atendidos por el licitante,

Solicitamos a la convocante que para cumplir con este inciso nos permita entregar dos constancias de distintos comedores con el dictamen aprobatorio de la certificación en el Distintivo H del año 2015, se acepta?




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durante los años 2013 o 2014 o 2015 del Programa del Distintivo “H”, que otorgan las Secretaría de Turismo y Salud, a través del cual se certifica que éste cumple con esta norma las medidas de higiene, calidad y seguridad en la preparación de alimentos.



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14 29 Rubro 1 Subrubro 1.6 Niveles de calidad requeridosIncisoh) Última acta de inspección periódica de Condiciones Generales de Trabajo y Condiciones Generales de Seguridad e Higiene, por parte de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social, de no más de un año de

Solicitamos a la convocante nos permita presentar dichas inspecciones durante el periodo del contrato para garantizar que sea la cocina donde se prestará el servicio de Catering, ya que se está equipando una cocina maestra nueva, presentando en este procedimiento el contrato de arrendamiento donde consta lo arriba mencionado, se acepta?

No se acepta su petición, deberá cumplir con lo solicitado en el Subrubro 1.6 de la Tabla de Puntos y Porcentajes.



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Número de pregunta



antigüedad, presentar original y copia para cotejo.




Debido a que las condiciones de esta licitación y la ubicación de las unidades donde se prestará el servicio de Catering

Deberá contar con el uso de suelo permitido, el cual deberá corresponder al objeto de esta licitación, el cual deberá

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Número de pregunta



requeridosInciso i) Presentar de sus instalaciones, el uso de suelo permitido, el cual deberá corresponder con el objeto de esta licitación. Presentar original y copia para cotejo.

se está equipando una cocina maestra nueva, por lo que solicitamos a la convocante nos permita presentar este documento durante el periodo del contrato, presentando en este procedimiento el contrato de arrendamiento donde consta lo arriba mencionado, se acepta?

presentar en original o copia certificada para cotejo copia simple.

Por lo anterior, no se permite sustituirlo con un contrato de arrendamiento.


Asimismo, de conformidad con el numeral 13 de la Convocatoria, la no presentación de este requisito por parte de los licitantes participantes, no es motivo para desechar su

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Número de pregunta



proposición; si no que se establece para efecto de la obtención de puntos y porcentajes en razón de la experiencia, especialidad y capacidad con la que cuenten los licitantes que concurran a participar a este procedimiento; a fin de que el Instituto, con las opciones que existen actualmente en el mercado vaya obteniendo el Instituto mejor calidad en la prestación del servicio por el proveedor que resulte adjudicado..


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16 29 Rubro 1 Subrubro 1.6 Niveles de calidad requeridosIncisoj) Presentar el documento original de la verificación practicada a los equipos de medición (báscula), a través de la PROFECO, con la cual es posible comprobar la calibración de dichos equipos ante

Debido a que los equipos que se utilizaran en este procedimiento son nuevos, solicitamos a la convocante se omita este punto, se acepta?



Asimismo, de conformidad con el numeral 13 de la Convocatoria, la no presentación de este requisito por parte de los licitantes participantes, no es motivo para desechar su proposición; si no que se establece para efecto de la obtención de puntos y

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Número de pregunta



laboratorios acreditados por la E.M.A; vigente a la fecha de esta contratación, esto con el objeto de que se tenga la certeza de que se cumple con las especificaciones de peso requeridas. Presentar original y copia para cotejo.

porcentajes en razón de la experiencia, especialidad y capacidad con la que cuenten los licitantes que concurran a participar a este procedimiento; a fin de que el Instituto, con las opciones que existen actualmente en el mercado vaya obteniendo el Instituto mejor calidad en la prestación del servicio por el proveedor que resulte adjudicado.



Debido a las condiciones de esta licitación y la ubicación de las unidades donde se prestará

No se acepta su petición, deberá cumplir con lo solicitado en el Subrubro 1.6 de la Tabla de

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Número de pregunta



requeridosInciso k) Presentar original y copia del contrato y programa correspondiente al año 2014 y/o 2015 del control de fauna nociva celebrado con una compañía de fumigación para sus instalaciones, así como el higienizado de cisternas. Presentar original y copia de las

el servicio de Catering se está equipando una cocina maestra nueva, por lo que solicitamos a la convocante nos permita presentar los comprobantes de los servicios realizados durante el periodo del contrato, presentando en este procedimiento el contrato y el programa correspondiente al año 2016 de control de fauna nociva celebrado con una compañía de fumigación, así como el higienizado de cisternas. se acepta?

Puntos y Porcentajes.



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Número de pregunta



facturas de dicho servicio de por lo menos los seis meses anteriores a este acto (con una periodicidad mensual). Presentar en original y copia el comprobante de los servicios realizados donde se pueda observar los productos y métodos utilizados para dar dicho



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Número de pregunta



servicio. Asimismo, deberá presentar licencia sanitaria (copia) de la compañía de fumigación y su alta en Hacienda (copia) en donde se verifique su giro.

18 30 Rubro 1 Subrubro 1.6 Niveles de calidad requeridosIncisom) Deberá contar con certificación vigente de

Para no limitar la libre participación solicitamos a la convocante que para el inciso m) sea suficiente contar con el personal capacitado en esta norma, presentando los certificados o constancias otorgadas por un organismo certificador que avale la


Lo anterior, con fundamento en la fracción XIII del artículo 36 y fracción I del artículo 44 del Reglamento de Adquisiciones,

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Número de pregunta



su Sistema de Gestión Ambiental, de conformidad con a la Norma Mexicana: NMX-SAA-14001-IMNC-2004/ISO 14001:2004), expedido por un organismo de certificación acreditado ante la E.M.A. en sistemas de gestión ambiental en el sector de alimentos y

capacitación recibida y con el compromiso de implementar los procedimientos que la norma indique, para mejorar las prácticas que se implementan en los comedores del Instituto, se acepta?

así como los artículos 25, 26, 27, 56, 71 y 77 de Pobalines.

Asimismo, de conformidad con el numeral 13 de la Convocatoria, la no presentación de este requisito por parte de los licitantes participantes, no es motivo para desechar su proposición; si no que se establece para efecto de la obtención de puntos y porcentajes en razón de la experiencia, especialidad y capacidad con la que cuenten los licitantes que concurran a participar a este procedimiento.

Asimismo, lo anterior, se establece para garantizar la participación de los licitantes en

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tabaco – procesamiento o hoteles y restaurantes, el alcance del certificado deberá estar relacionado con el ramo de alimentos, lo anterior con la finalidad de que la Convocante tenga la certeza de que el Licitante cuenta con documentos probatorios en responsabili

igualdad de condiciones.

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Número de pregunta



dad ambiental.

19 30 Rubro 1 Subrubro 1.6 Niveles de calidad requeridosIncison) Deberá contar con certificación vigente de su Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo, de conformidad con la Norma Mexicana: NMX-SAST-IMNC-2008 (BSI OHSAS

Para no limitar la libre participación solicitamos a la convocante que para el incisos n) sea suficiente contar con el personal capacitado en esta norma, presentando los certificados o constancias otorgadas por un organismo certificador que avale la capacitación recibida y con el compromiso de implementar los procedimientos que la norma indique, para mejorar las prácticas que se implementan en los comedores del Instituto, se acepta?



Asimismo, de conformidad con el numeral 13 de la Convocatoria, la no presentación de este requisito por parte de los licitantes participantes, no es motivo para desechar su proposición; si no que se establece para efecto de la

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18001:2007), expedido por un organismo de certificación acreditado ante la E.M.A., en sistemas de administración, seguridad y salud en el trabajo, en el Sector 03, “Productos alimenticios, bebidas y tabaco” y/o sector 30 “Hoteles y Restaurantes”; el alcance del certificado

obtención de puntos y porcentajes en razón de la experiencia, especialidad y capacidad con la que cuenten los licitantes que concurran a participar a este procedimiento; a fin de que el Instituto, con las opciones que existen actualmente en el mercado vaya obteniendo el Instituto mejor calidad en la prestación del servicio por el proveedor que resulte adjudicado.


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deberá estar relacionado con el ramo de alimentos para la provisión industrial de comidas preparadas en comedores y/o comedores industriales para hospitales del sector público y privado y en Provisión de comidas preparadas (catering); lo anterior con la finalidad de que la

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Convocante tenga la certeza que cuenta con el sistema de gestión de la seguridad y salud en el trabajo documentado, que previene y controla los riesgos en el sitio de trabajo y asegura el proceso de mejoramiento continuo que permita minimizarlo.

20 31 Rubro 1 Subrubro 1.6 Niveles de

Solicitamos al a convocante nos permita entregar el

No se acepta, de conformidad con la respuesta a la pregunta

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Número de pregunta



calidad requeridosInciso o) El licitante deberá presentar de su establecimiento, original y copia simple para su cotejo, de la Certificación Tipo Inspección Federal (TIF) vigente, de conformidad con las Normas Oficiales Mexicanas: NOM-0008-

certificado TIF de la empresa proveedora de carne, la cual nos entrega el producto ya listo para prepararse, con lo cual se cumple el punto solicitado, se acepta?

20 del licitante Casa Álvarez Gourmet, S.A. de C.V.


Asimismo, de conformidad con el numeral 13 de la Convocatoria, la no presentación de este requisito por parte de los licitantes participantes, no es motivo para desechar su proposición; si no que se establece para efecto de la obtención de puntos y porcentajes en razón de la experiencia, especialidad y

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Número de pregunta



ZOO-1994 “Especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos” y la NOM-009-ZOO-1994, “Proceso sanitario de la carne”; en el cual el

capacidad con la que cuenten los licitantes que concurran a participar a este procedimiento; a fin de que el Instituto, con las opciones que existen actualmente en el mercado vaya obteniendo el Instituto mejor calidad en la prestación del servicio por el proveedor que resulte adjudicado.


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Número de pregunta



alcance abarque: corte, marinado, preformado, comidas preparadas y box lunch de productos cárnicos de la especie aviar, bovina y porcina.

21 28 Rubro 1 Subrubro 1.6 Niveles de calidad requeridosInciso d) El licitante deberá tener como mínimo 100 empleados

Solicitamos a la convocante nos permita entregar documentación de los empleados inscritos ante el Instituto Mexicano del Seguro Social y demostrarlo con el último pago al que está obligado, en original y copia simple de dicho documento para su cotejo, con la relación completa de los asegurados y

Sí se acepta.

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Número de pregunta



inscritos ante el Instituto Mexicano del Seguro Social y demostrarlo con el último pago al que está obligado, en original y copia simple de dicho documento para su cotejo, con la relación completa de los asegurados y el comprobante bancario del pago correspondie

el comprobante bancario del pago correspondiente, a nombre de la empresa con la que tenemos contrato de outsoursing, adjuntando además el contrato que respalda este convenio, se acepta?

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nte.

22 31 RUBRO 2 Subrubro 2.1 Experiencia y Especialidad del licitanteLa convocante asignará el máximo de puntuación al licitante que acredite 1 (uno) contrato por cada año, en un periodo de 5 (cinco) años.

Mi representada pertenece a un grupo corporativo con cerca de 10 años de experiencia, con una facturación de $456,603,651.00 anual, como clientes principales tenemos al ISSSTE, Estado de México y la Secretaría de Salud de Michoacán en donde renovamos anualmente contratos que abarcan desde 10 hasta 100 Millones de pesos, por lo que contamos con amplia capacidad de respuesta en este y otros servicios que ofrece el corporativo, por lo que solicitamos a la convocante que con la finalidad de no limitar la libre participación nos permita entregar un contrato con el que se demuestra amplia

Se atiende con a Aclaración 4 de la Convocante.

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Número de pregunta



experiencia en alimentos y que es tres veces mayor que los ofertados en la presente licitación, así como contratos en otros rubros, donde se demuestra la capacidad y experiencia de la empresa y lograr el puntaje máximo, Se acepta?

23 32 RUBRO 4Subrubro 4.1 cumplimiento de contratosSe asignarán el máximo puntaje al LICITANTE que presente el mayor número de

Solicitamos a la convocante que con la finalidad de no limitar la libre participación nos permita entregar cartas de satisfacción de los clientes y carta del cliente de que la garantía (Fianza) no ha sido aplicada debido a que el contrato se está cumpliendo en tiempo y forma. En dicho contrato se demuestra amplia experiencia y que es tres veces mayor que los ofertados

Sí se acepta.

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documentos señalados en el párrafo anterior. Para el resto de los LICITANTES se aplicará una regla de tres

en la presente licitación, para poder lograr el puntaje máximo, Se acepta?

24 40 Numeral 9 Deducciones

Solicitamos que para no calificar de una manera tan puntual por cada actividad que se realiza, se apliquen encuestas de satisfacción al cliente de manera periódica, en caso de que haya incumplimiento o falta de interés del proveedor se aplicaría el rubro de penas convencionales. se acepta?

No es posible aceptar su petición.

Las deducciones para el presente procedimiento se establecen con fundamento en el artículo 63 del Reglamento de Adquisiciones, por lo que el Instituto con fundamento en el artículo 68 del mismo Reglamento debe vigilar el cumplimiento del contrato y deducir los servicios no

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prestados con la calidad solicitada o prestados parcialmente.

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Anexo 1 Numeral 20 NORMAS OFICIALES

Solicitamos a la convocante nos permita cumplir este punto con personal capacitado en estas normas, presentando los certificados que lo avalan y con el compromiso de implementar los procedimientos que la norma indique, para mejorar las prácticas que se implementan en los comedores del Instituto, se acepta?

No se acepta su petición, deberá cumplir con lo solicitado en la presente convocatoria.

26 50 y 51 Anexo 1 Patrón menú comidaPlato fuertea) 3 (tres) guisados del día en diferentes

Solicitamos de manera respetuosa nos permita presentar dos guisados diarios y dos opciones a la plancha en las unidades, esto con la finalidad de evitar mermas y optimizar costos y , se acepta?

No se acepta su petición, deberá cumplir con lo solicitado en la presente convocatoria que corresponde a las especificaciones técnicas mínimas solicitadas para atender las necesidades del Instituto.

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preparaciones a base de carne. b) 3 (tres) opciones a la plancha:• Pechuga de pollo• Carne asada• Filete de pescado

27 55 Anexo 13.- Horarios de servicioI. El PROVEEDOR deberá transportar los alimentos ya preparados de la cocina

Solicitamos a la convocante nos permita tener un horario de llegada de los alimentos de las 10:00 a las 12:00, comprometiéndonos a tener listo el servicio 20 minutos antes de la hora de inicio, como lo solicitan las bases de licitación, Se acepta?

No se acepta su petición, deberá cumplir con lo solicitado en la presente convocatoria de conformidad con la experiencia del Instituto y para efecto de garantizar la prestación oportuna del servicio.

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ubicada en las instalaciones de su empresa, requiriendo puntualidad en su llegada, debiéndose apegar a los horarios y reglas que se tienen establecidas para la mayoría de los inmuebles señalados, en general son: horario de llegada de los alimentos entre las

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10:00 a las 11:00 horas, a fin de mantener la cadena de temperaturas y garantizar la inocuidad de los alimentos.

28 59 Anexo 17.-

Mantenimiento preventivo y correctivo de equipo e instalaciones.

III. Costos por servicios indirectosa) Consumo de gas en

Debido a que la comida se preparará únicamente en los comedores de Tlalpan, Tláhuac y Quantum solicitamos a la convocante nos indique si es correcto entender que para la unidad de Xochimilco no es necesario el servicio de Gas, es correcto?

Es correcta su apreciación.

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las cocinas de Tlalpan, Tláhuac, Xochimilco y Quantum.

29 78 Anexo 1 23.

Continuidad Certificación Distintivo H en las instalaciones del INE.A fin de garantizar la calidad en el manejo higiénico de alimentos en las instalaciones de los comedores del INSTITUTO

Entendemos que debemos apegarnos a la norma para que dicho certificado sea renovado por parte del INE, es correcto?

No es correcta su apreciación, el proveedor estará obligado a mantener y renovar la certificación del Distintivo H (en cumplimiento a la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2000) durante el periodo en el que preste sus servicios en los diferentes comedores del Instituto, el costo será a cargo del proveedor.

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que cuentan con cocina, el PROVEEDOR estará obligado a mantener la Certificación del Distintivo H durante el periodo en que preste sus servicios.

30 89 a la 92 Anexo 1Apéndice

CRelación de equipos, accesorios e implementos nuevos mínimos requeridos para el

En este apéndice por cada servicio solicitan un vaso, un juego de cubiertos y un plato y debido a que los comedores no tienen la capacidad de atender a todo el personal al mismo tiempo, solicitamos se nos permita tener el 75% de la loza solicitada para el servicio por cada unidad, es decir:

Tlalpan solicita 600 servicios

No se acepta su petición, deberá cumplir con lo solicitado en la presente convocatoria que corresponde a las especificaciones técnicas mínimas solicitadas para atender las necesidades del Instituto.

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otorgamiento del servicio que debe proporcionar el proveedor.

y al mismo tiempo 600 platos Trinche

600 Platos arrocero,600 Vasos de policarbonato,

etc.en caso de que se acepte mi

solicitud tendremos 450 platos Trinche, 450 Platos arroceros, 450 Vasos de policarbonato, etc.Comprometiéndonos con una carta bajo protesta de decir verdad que el servicio no será interrumpido por la falta de loza ya que esta se estará lavando para la continuidad del servicio, Se acepta?

31 93 a la 99 Anexo 1Apéndice

DInventario de mobiliario y

Solicitamos a la convocante nos indique si al momento de la entrega-recepción del inventario del Apéndice D este se encuentra en malas

Es correcta su apreciación.

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equipo propiedad del INSTITUTO

condiciones, la reparación no será a cuenta del Proveedor? Es correcto?

32 116

Anexo 1Apéndice

IEquipo industrial para carnicería

Debido a que nuestro proveedor de carne con Certificación TIF ya nos entrega el producto rebanado y listo para cocinarse no es necesario este equipo en nuestra cocina maestra, por lo que solicitamos se nos permita omitirlo, Se acepta?

No se acepta su petición y se da respuesta con su pregunta 20.

33 117 Anexo 1Apéndice

ITRANSP

ORTE Especializado para alimentos preparados.se requiere vehículos

Solicitamos a la convocante nos permita contar con nuestro propio plan de logística que incluye vehículos de distintas capacidades y en cantidades distintas a las solicitadas, comprometiéndonos a realizar las entregas y traslado de los alimentos conforme a lo solicitado en las bases de licitación. Se acepta?

Los licitantes pueden presentar su propio plan de logística, sin embargo, la cantidad de vehículos requerida corresponde a lo mínimo indispensable para atender el servicio en los distintos comedores del Instituto.

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con características de conformidad a lo siguiente:

Para el traslado de los alimentos a los comedores de Zafiro, Acoxpa, Xochimilco, Pedregal e Insurgentes. Vehículo con caja seca de preferencia con capacidad de 1 a 3 y media toneladas totalmente

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cerrada. 4

Para el traslado de los alimentos a los comedores de Zafiro, Acoxpa, Xochimilco, Pedregal e Insurgentes. Vehículo con caja refrigerada de preferencia con capacidad de 1 a 5 y media toneladas. 4

34 100 Anexo 1 Solicitamos a la convocante nos aclare si el listado de este

Se atiende con la Aclaración 5

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Apéndice E

Para los comedores de Quantum y Torre Pedregal el PROVEEDOR deberá abastecer todo el equipo industrial y mobiliario del salón, por lo que el licitante deberá considerarlo en su propuesta técnica y cotización. Para el equipamiento deberá de

Anexo E es para los dos comedores o nos va a entregar el listado para el comedor Torre Pedregal?

de la Convocante.

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tomar como referencia mínima lo siguiente:Comedor Quantum

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