ESTUDIO COMPARATIVO DE CEREALES DE INVIERNO

Cogliatti Maximiliano1,2; Lázaro Laura1

1Facultad de Agronomía (UNCPBA). 2BIOLAB-AZUL (UNCPBA-CONICET-CICBA). Rep. De

Italia 780 (7300) Azul, Buenos, Aires Argentina. cmax@faa.unicen.edu.ar

RESUMEN

Los cereales, junto con las legumbres, son la base de una alimentación saludable. Ellos aportan

la mayor parte de la energía y proteínas necesarias para la dieta humana, siendo la fuente de

energía alimenticia más económica del mundo. Los cereales de invierno son gramíneas

anuales, cuyo ciclo de cultivo se desarrolla en los meses de invierno y primavera, llegando a la

madurez de cosecha a principios de verano. Entre ellos están el trigo pan, trigo candeal,

cebada, avena, centeno, triticale y alpiste. Los granos de estas especies son utilizados tanto en

la elaboración de alimentos para consumo humano como en la alimentación animal. Todos los

cereales nombrados pueden producirse en el área de incumbencia de la Facultad de

Agronomía de Azul, aunque la mayor parte de ellos están muy poco difundidos. Esta iniciativa

tiene como finalidad I) brindar a alumnos de escuelas agropecuarias y facultades de agronomía,

técnicos y productores agropecuarios, la posibilidad de reconocer las diferentes especies

cultivadas en las mismas condiciones agroecológicas y II) generar los datos experimentales

necesarios para evaluar, en forma comparada, el rendimiento y sus componentes

ecofisiológicos, la calidad de los granos a través de la obtención de sus perfiles metabólicos y

aspectos relacionados con la rentabilidad de los diferentes cultivos.

Palabras claves: Cereales de invierno; Investigación; Extensión; Enseñanza.

I

NTRODUCCIÓN

El termino cereales deriva de “Ceres”, el nombre en latín de la diosa de la agricultura. Ellos

pertenecen a la familia de las gramíneas (Poaceas) y son sus granos (cariopses) los que se

consumen enteros o procesados. Los granos de los cereales constituyen la fuente de energía

alimenticia más económica del mundo, y proporcionan las dos terceras partes, o más, de la

energía humana y de la aportación de proteínas (Scade, 1992). Ellos han sido uno de los ejes

centrales de la alimentación de diferentes civilizaciones a lo largo de la historia: trigo, cebada,

avena y centeno en Europa, maíz en América, arroz en Oriente y mijo en África, son algunos de

los ejemplos (The Vegetarian Society UK). La expansión mundial del cultivo de cereales se

debe, además de sus propiedades nutracéuticas, a su capacidad de adaptación a una extensa

variedad de suelos y condiciones climáticas (Ingeniería Agroindustrial - Bioquímica de Granos y

Cereales).

En las últimas décadas, los granos enteros de los cereales han recibido especial atención,

debido a su contenido en compuestos bioactivos o fitoquímicos. Los compuestos bioactivos son

elementos extra-nutricionales quese encuentran en pequeñas cantidades en los alimentos.

Estas sustancias son benéficas para la salud humana, especialmente en la prevención de

enfermedades degenerativas (enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y algunos tipos

de cánceres), aunque no son esenciales para el crecimiento y desarrollo del cuerpo (Kris-

Ethertonet et al., 2002). Entre las sustancias bioactivas se encuentran los compuestos

fenólicos, fitoesteroles, tocoferoles, ácido fítico,β-glucanosy carotenoides.

La expansión agrícola experimentada en la región pampeana durante las últimas décadas, no

sólo ha aumentado la superficie dedicada a los granos, sino que muestra un claro sesgo hacia

un solo cultivo, la soja. Esto conlleva además de las consecuencias propias de cualquier

monocultivo en términos agronómicos, a riesgos de mercado, ya que gran parte de los ingresos

quedan sujetos un solo producto. Por su parte, el trigo (Triticumaestivum), que era el principal

cultivo invernal de la región, viene sufriendo desde hace algunos años restricciones

comerciales, lo que ha generado una disminución progresiva de la superficie que se le destina

(Menici y Bilello, 2012). En este contexto, la incorporación de cereales menores de invierno

aparece como una alternativa viablecomo diversificación a la explotación agrícola. Se conoce

como cereales menores de invierno a aquellos que, en forma separada, tiene una relevancia

económica menor que el trigo. A este grupo pertenecen la cebada (Hordium vulgare), el trigo

candeal (Triticum durum), la avena (Avena sativa), el centeno (Secale cereale), el triticale (x

Triticecale) y el alpiste (Phalaris canariensis). Las condiciones agroecológicas del Centro de la

Provincia de Buenos Aires son adecuadas para el cultivo los cereales de invierno. Sin embargo,

muchas de estas especies están poco difundidas.

Los objetivos de presente trabajo sonI) brindar a alumnos de escuelas agropecuarias y

facultades de agronomía, técnicos y productores agropecuarios, la posibilidad de reconocer las

diferentes especies cultivadas en las mismas condiciones agroecológicas y II) generar los datos

experimentales necesarios para evaluar, en forma comparada, el rendimiento y sus

componentes ecofisiológicos, la calidad de los granos a través de la obtención de sus perfiles

metabólicos y aspectos relacionados con la rentabilidad de los diferentes cultivos.

Nota: El presente trabajo se realiza en el marco de los Proyectos Investigación "Genética y

Mejoramiento Comparativo de la Familia Poaceae" (03/A192) y"Antropología y Tecnología

Alimentaria de Productos Vegetales." (03/A191).

METODOLOGÍA

Investigación

En julio de 2012 y 2013 se sembraron en la Chacra Experimental de la Facultad de Agronomía

(UNCPBA), el primer y segundo ensayo comparativo de cereales de invierno,

respectivamente.En ambos se evaluaron 15 genotipos pertenecientes a siete especies de la

familia poaceae (Tabla 1). Los ensayos se realizaron en parcelas a campo de 8,4 m2 (1,4 m x 6

m), con un diseño experimental en Bloques Completos al Azar, con tres repeticiones.

Los mismos fueron fertilizados aplicando fosfato diamónico a la siembra y urea cuando el cultivo

alcanzó el estadio de macollaje. Los niveles de nitrógeno y fósforo totales alcanzados (teniendo

en cuenta los contenidos en el suelo previo a la siembra, más los aportados por los fertilizantes)

fueron de 150 kg/ha y 18 ppm, respectivamente. Para controlar las malezas latifoliadas se

realizaron dos aplicaciones de herbicida: la primera asperjando 1000 ml/ ha de Weedex 34.6%

EC (34,6 g de bromoxiniloctanoatoa.i./100 ml) cuando el cultivo presentaba tres hojas

expandidas, y la segunda asperjando una mezcla compuesta por 1000 ml/ha de MCPA 28% SL

(28 g de sal sódica del ácido 2-metil-4-clorofenoxiacético/100 ml) + 120 ml/ha de Banvel 57,71%

SL (57,71 g de dicamba-dimetilamonio/100 ml) cuando el cultivo alcanzó el estadio de

macollaje. Las dosis de herbicidas utilizadas fueron las recomendadas por la Cámara de

Sanidad Agropecuaria y Fertilizantes (Guía de Productos Fitosanitarios para la República

Argentina, 2011).

Tabla 1: Identificación y densidad de siembra de los genotipos incluidos en las evaluaciones de cereales de invierno realizadas en Azul, en los años 2012 y 2013.

Nombre Vulgar Nombre científico Cultivar

Alpiste Phalaris canariensis CDC-Togo

Alpiste Phalaris canariensis CDC-María

Alpiste Phalaris canariensis Cantate

Avena Avena sativa Bonaerense INTA Maná

Avena Avena sativa Bonaerense INTA Calén

Cebada Hordeum vulgare Scarlet

Cebada Hordeum vulgare Shakira

Centeno Secale cereale Emilio INTA

Centeno Secale cereale Quehue INTA

Trigo duro Triticum durum Topacio

Trigo duro Triticum durum Aca 1901

Trigo pan Triticum aestivum Bio INTA 1006

Trigo pan Triticum aestivum 2331 (línea experimental)

Triticale x Triticosecale Oma INTA

Triticale x Triticosecale Yagán INTA

Líneas de investigación abordadas

Evaluación agronómica y ecofisiológica de los cereales de invierno.

Determinación y análisis de compuestos bioactivosen los granos (metabolómica,

alimentómica).

Análisis económico-financiero para las diferentes alternativas de producción de granos

de cereales de invierno.

Evaluación de la calidad de las diferentes especies para la producción de ensilaje.

Extensión y transferencia

La Facultad de Agronomía (UCPBA) entiende por extensión a las actividades que contribuyen

a acercar la Universidad al medio social y productivo, difundiendo sus actividades y/o

brindando servicios específicos (RESOLUCION C. A. N° 159/2013).Mientras que la función de

transferencia comprende la realización de actividades de divulgación del trabajo científico y la

vinculación con organismos públicos y privados, externos a la Universidad a través de

actividades relacionadas con la vida universitaria. En este sentido la extensión se realiza

mediante la prestación de servicios de capacitación técnica y profesional en favor de quienes no

son alumnos regulares de la Universidad, en coordinación con la Secretaría de Extensión de la

Facultad de Agronomía (UNCPBA) a través de Jornadas a Campo, Semana de la ciencia y

otras instancias de extensión organizadas regularmente por nuestra institución.

Enseñanza

El ensayo está a disposición de los docentes y alumnos de las distintas carreras de Facultad de

Agronomía (UNCPBA), para abordar la enseñanza de disciplinas relacionadas con la botánica

morfológica, botánica sistemática, ecofisiología de los cultivos, fitopatología, entomología,

economía agraria, recursos forrajeros y tecnología de los alimentos.

BIBLIOGRAFÍA

Guía de Productos Fitosanitarios para la República Argentina 2011. Cámara de Sanidad Agropecuaria y Fertilizantes.

Ingeniería Agroindustrial - Bioquímica de Granos y Cereales. Universidad Nacional Federico Villarreal. II. Disponible en <http://es.scribd.com/doc/17102539/Bioquimica-de-Granos-y-Cereales> Fecha del último acceso 11/03/2014.

Kris-Etherton, M.p.; Hecker, K.D; Bonanome, A.; Coval, S.M.; Binkoski, A.E. (2002). Biactivecompounds in foods: their rol in theprevention of cardiovascular diseases and cáncer. Am J med 113, Suppl 9B: 71S-88S

Menici M.D. y Bilello G.I. (2012). EL ALPISTE COMO ALTERNATIVA DE DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y COMERCIAL. ANÁLISIS DE MERCADOS. II Jornada Temática INBA: La investigación científico-técnica en cereales de invierno (INBA/BIOLAB Azul/Facultad de Agronomía, Azul, UNCPBA). 2 y 3 de Octubre de 2012.

RESOLUCION C. A. N° 159/2013.Reglamentaciónde la Carrera Docente de la Facultad de Agronomía (UNCPBA), 05 de septiembre de 2013.

Scade H. J. (1992) Cereales. Editorial ACRIBIA, Zaragoza España. 88 p.