Articles from webos fritosRoscn de Reyes: curso online2010-11-26 23:11:47 Su

Venga! Estis preparados? Operacin roscn en marcha!

Con la receta que os dejo os salen dos roscones medianos. Yo prefiero hacerloas antes que hacer uno enorme, porque se hornean mejor, pero ya veris vosotroslo que ms os acomoda. Si sois pocos en casa, siempre podris regalar el otro.RecetaIngredientesPara el azcar glas aromatizado120 g de azcar glasLa piel de medio limn solo la parte amarillaLa piel de media naranja solo la parte naranjaPara preparar la masa madre70 g de leche entera10 g de levadura fresca de panadera1 cucharadita de azcar130 g de harina de fuerzaPara la masa60 g de leche entera70 g de mantequilla a temperatura ambiente2 huevos medianos20 g de levadura fresca de panadera25 g de agua de azahar al gusto450 g de harina de fuerza1 pellizco de salLos 120 g de azcar glas que habremos aromatizado con el limn y la naranjaPara la decoracinHuevo batidoAzcar humedecido con unas gotas de aguaNaranjas confitadasGuindas en almbarPreparacin tradicionalLa masa madre1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de losingredientes y formar una bola.2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en l. Cuandoflote, en aproximadamente 10 minutos, estar lista para utilizar con la masaprincipal.La masa principal1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentacin.2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.3. Una vez tamizada, aadir los huevos, el azcar y la mantequilla, una pizca de saly el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limn y de media naranja y lamasa madre.4. Mezclar todo de una manera enrgica. Si tenis una batidora con ganchos para

amasar os vendr muy bien; si no, a mano.5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puestoun poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con lasmanos aceitadas.6. Cuando haya quedado la mezcla elstica, apiarla en una bola y dejar queaumente su tamao cinco horas como mnimo.7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos salvo queprefiris hacer uno grande y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cincominutos.8. A continuacin darles la forma de roscn. Para ello, introducir los dedos en elcentro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no estbien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejar mejor. Una vezdada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puestopapel de hornear.9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es ms corto, unas doshoras.10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscn, y adornar conazcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.11. Precalentar el horno a 200, calor arriba y abajo.12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180 los ltimos 10minutos de coccin si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel dealuminio por encima.13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando est fro, rellenar al gusto o comerdirectamente.Amasar con THERMOMIXPreparacin en Thermomix1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azcar 30 segundos avelocidad progresiva 5/7/10.2. Aadir las pieles de limn y naranja a travs de la boca y programar 15 segundosa velocidad progresiva 5/7/10. Retirar y reservar.3. Poner todos los ingredientes de la masa madre dentro del vaso y programar 15segundos a velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera.Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote ydoble su volumen, estar lista de diez a quince minutos.4. Poner en el vaso el azcar glas aromatizado que habamos reservado, losingredientes de la masa, y por ltimo, la masa madre. Programar 30 segundos avelocidad 6.5. Amasar 3 minutos a velocidad espiga. La masa se mover formando una bola.Dejar reposar dentro del vaso, envolviendo ste en una toalla, hasta que la masasalga por la boca aproximadamente unas 5 horas, o sacarlo a un bol, quehabremos untado en aceite y taparlo con un film transparente pincelado de aceite(esta opcin me gusta ms que dejarlo en el vaso).6. Bajar la masa con la esptula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto avelocidad espiga.7. Retirar la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite y ponerla sobreuna superficie aceitada. Dividirla en dos salvo que prefiris hacer un solo roscngrande y darles forma de bola alisndolas bien con las manos.8. A continuacin darles la forma de roscn. Para ello, introducir los dedos en elcentro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no estbien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejar mejor. Una vezdada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puestopapel de hornear.9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es ms corto, unas doshoras.10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscn, y adornar conazcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.11. Precalentar el horno a 200, calor arriba y abajo.12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180 los ltimos 10minutos de coccin si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel dealuminio por encima.13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando est fro, rellenar al gusto o comerdirectamente.Amasar A MANO

Si queris, podis ver el video a pantalla completa, haciendo clic en el icono de lascuatro flechas que est en la esquina inferior derecha.Cuestiones. Es importante leerlas

1. Esta receta es para hacerla a mano o con Thermomix o amasadora?La receta que vais a ver en el video est hecha a mano. Los que tengisThermomix o amasadora tendris ms fcil la labor. Aun as, yo os dejo lareceta escrita para Thermomix. Siempre digo que es maravilloso amasar amano, pero que una mquina facilita mucho esta labor.

2. Qu grado de dificultad tiene el roscn?Medio/bajo. No es la tpica masa pegajosa tipo brioche que necesitas haberamasado antes para conseguir un resultado muy bueno. Es cierto que hayrecetas de roscones ms esponjosos, pero son ms dificiles de trabajar. Am me gusta sta porque siempre sale bien, siempre sube, siempre quedatierno. De todas formas el vdeo es principalmente para los que empezis; al

resto poco puede aportar. Si contis con una mquina que os ayude, salesolo.

3. Es importante estar en ambiente caldeado? S, sobre todo cuando la masa reposa. Prefiero una habitacin caliente y quetarde una hora mas en subir que poner la masa encima de un foco de calordirecto tipo calefaccin s vale arrimar un poco la masa a la calefaccin,pero no ponerla encima. Hay personas que utilizan el truco de precalentarel horno a 50, quitarlo y cuando est un poco templado, meter la masa a querepose en ese calor. Yo personalmente no lo hago a no ser que tenga muchaprisa, y la verdad, si tengo mucha prisa no me pongo de roscones. La masanecesita su tiempo y su temperatura, no ir arrebatada para que respondabien.

4. Qu es esa rasqueta de plstico duro con la que amasas los ingredientes?Un instrumento para mezclar ingredientes y cortar masas muy til. Lo podrisencontrar en tiendas que vendan utensilios para hacer pan. En el apartado delas dudas del panadero casero, tenis una relacin de tiendas de Internet.Pero, ojo! Yo llevo muchos aos haciendo roscones, y siempre me hearreglado con lo que tengo por casa, o con mis manos. No os obsesione eltema rasqueta; con una cuchara de madera os vale para mezclar y luegomano, mano y ms mano.

5. Qu tiempo necesito?Os dejo un cuadro resumen de tiempos. Por favor, pensad que en lostiempos de reposo podis hacer lo que queris, con lo cual no es tan pesado.

Hacer masa madre. Esperar 10 minutos hasta que floteHacer masa principal. Dejar levar 5 o 6 horas, o hasta quedoble su volumenFormado del roscn. Dejar levar 2 o 3 horas hasta quedoble su volumenHorneado. Entre 15-18 minutos

6. Y si me paso de tiempo de levado?En principio no pasa nada, pero tampoco es ideal dejar las masas en exceso.Aun as, te saldr bien.

7. Puedo hacer la masa la noche de antes?S. Puedes hacer la masa y dejarla en reposo hasta la maana siguiente, enque le das forma, con un levado posterior ms corto, y lo horneas. En estecaso, como son muchas horas por la noche, aconsejo un levado atemperatura baja:

Primera opcin: meter la masa tapada con plstico en el frigorfico ysacarla un par de horas antes de utilizarla, a la temperatura de lacocina para que reactive.Segunda opcin: dejarla en la habitacin ms fresca que tengamos,para que fermente muy despacio, y ponerla en una habitacin un pocoms caliente media hora antes utilizarla.

De hecho yo utilizo muchas veces este proceso. La hago antes deacostarme y a la maana siguiente ya est lista para dar forma.

8. Asunto levaduraOjo! No vale la levadura Royal para hacer bizcochos. Es levadura fresca. Sino tenis y optis por utilizar la seca de panadero que venden en sobre, ojocon las equivalencias:1 sobre de levadura seca de 5,5 gramos = 14 gramos de levadura frescatradicional

9. Por qu pongo en el centro del roscn un aro aceitado? Y si no tengo aroqu puedo poner?Lo pongo por pura mana personal. Siempre los he hecho as y me resultams fcil de cortar para rellenar si tiene un agujero central justo que unagujero grande. De esta manera, si la masa crece mucho me aseguro queno me quedo sin el agujero central. Si no tenis aro de emplatar que losvenden en los todoauneuro, podis utilizar cualquier cosa que se os ocurra yque admita el calor del horno, incluso papel de aluminio arrugado.Imaginacin al poder.

10. Es importante el horneado?Fundamental, dira yo. Ya lo aviso en el vdeo. Gua resumen de horneado:

Horno precalentado 200, calor arriba y abajo.Los primeros 10 minutos a 200Pasado este tiempo y sin abrir el horno, bajarlo a 180.Dejarlo durante otros 5 minutos. Si es de tamao medio,como el mo, ya suele estar. Si no, abrs el horno concuidado, ponis el papel de aluminio, y lo dejis un par deminutos ms.Total de tiempo: unos 18 minutos

Ojo! Que cada horno es un mundo!11. Para los que lo mojis en caf o chocolate, ya est vuestro roscn. En casa

les encanta con nata, as que recordad el truco para que quede con cuerpo.No hay cosa ms maravillosa que abrir el roscn ya fro, poner la nata quehabremos dispuesto con la manga pastelera al gusto o a cucharadas, si notenis manga y poner la tapa de arriba, y que no baje, y que al da siguientesi sobra! siga la nata dura y el roscn para morir de bueno.

12. Hay mucha tradicin en Espaa de meter un detallito o un haba dura en labase del roscn. Cuando se hace esto? Se mete por la base una vez dadoforma el roscn y antes de levar.

13. Qu hacer para que el roscn no quede duro?Comerlo! No, ahora en serio. Este tipo de bollera es espectacular recinhecha y la masa madre ayuda muchsimo. Pasa lo mismo con los suizos,ensaimadas y bollera en general, de un da para otro pierden. Bien es ciertoque ste aguanta un par de das bien con nata, y sin nata, para mojar, estaceptable. Si enloquecis haciendo roscones, podis congelarlo en porcionesen cuanto se enfre. Ojo! No estar igual, pero es aceptable.

Venga! Es vuestro momento. Con nimo, con los ingredientes preparados paraque no se os olvide ninguno, con confianza, porque soy de la opinin que el peorroscn casero ser mejor que muchos que nos venden, sobre todo ensupermercados.Yo estar cerca del ordenador la tarde del sbado 27 y la del domingo 28 deNoviembre, tambin metida en mi cocina, como todos vosotros, y espero

poqusimas dudas, porque eso significa que lo habes sacado para adelante, yresultados, espero resultados! Os va a salir bien. Seguro.Nefertiti live!

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