Xavi Montañes en La Vida despues de Via Magna
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LA VIDA DESPUÉS DE VIA MAGNA
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La Vida despues de Via Magna
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LA VIDA DESPUÉS DE VIA MAGNA
Octubre 201 2 1 www.viamagna.es
Xavi
Montañés
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La Vida después de Via Magna
Octubre 201 2
Xavi MontañésXavi Montañés, a lumno de la primerapromoción de la escuela de hosteleríaVia Magna, se graduó como Técnicoen Cocina y Gastronomía. Tiene muyarra igada su vocación cul inaria y lagastronomía forma parte del ambientefami l iar, puesto que sus padres tienenun restaurante en el cámping LaTancada, en el Delta del Ebro.
En el transcurso de sus estudios en ViaMagna, l as asignaturas preferidas deXavi fueron las de mayor contenidopráctico, como las de elaboraciones ytécnicas cu l inarias. Con el paso deltiempo, sin embargo, ha ido viendoque las asignaturas de gestión yorganización que le costaron más hansido muy provechosas. Tambiénguarda muy buen recuerdo delprofesor Francesc López, que le hainflu ido mucho en su visión de lacocina .
Xavi estuvo haciendo prácticas en unrestaurante que se encuentra entrelos más reconocidos y galardonados,como es Can Fabes, con una cocinade gran prestig io.
Para Xavi fue una experiencia muyintensa y se volcó completamente enel trabajo con un resu l tado muysatisfactorio.
De hecho, entre todos los estudiantesen prácticas de diferentes escuelas ¡ élfue el único que se quedó seis mesesmás!
Cocina y Gastronomíaen Via Magna
Can Fabes
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Octubre 201 2
Tras su experiencia en Can Fabes, Xavi l legó alrestaurante fami l iar La Tancada con muchasideas nuevas. Se dedicó a crear elaboracionesy enseñarlas en cocina para incorporarlas a ldía a día .
En nuestra visita , pudimos degustar dos de lasesmeradas creaciones de Xavi : Un carpacciode langostinos con una presentación tanvistosa como elegante, muy equi l ibrado yrealmente exquisito. Mientras que el postreestaba compuesto de unas trufas combinandoa la perfección con un helado elaborado porXavi personalmente. Estamos muy orgu l losospor lo bien que trabaja .
Él por su parte es consciente de que hamejorado su conocimiento cul inario, pero loque más destacó es que ha adquirido rapidezmental , reduciendo el tiempo de reacciónconsiderablemente.
Obviamente Xavi se encontraba muy a gustoen el restaurante fami l iar pero no quisocambiar la cocina porque valora y respeta eltrabajo de sus padres. Las pael las y arrocesque tanto aprecian los cl ientes delrestaurante, los cocina su padre según sutécnica propia .
El aprendizaje continuo ha sido el enfoque que Xavi ha elegidopara progresar en su carrera profesional . Ejemplo de el lo es queya se ha marcado un nuevo reto. Junto con un buen amigo,compañero profesional , se ha ido a trabajar a México, a unrestaurante donde podrá aprender de los mejores chefs delpaís. Se encuentra en el Val le de Guadalupe y se l lama Corazónde Tierra .
Desde Via Magna, nuestra enhorabuena para Xavi Montañés.Le deseamos mucho éxito en el futuro, que seguro conseguirá .
Carpaccio de Langostinos, equ i l ibrado y exquisito
Sofisticadas trufas con helado artesano
Proyección cul inaria
Nuevos retos
La Vida después de Via Magna
Octubre 201 2
Tras su experiencia en Can Fabes, Xavi l legó alrestaurante fami l iar La Tancada con muchasideas nuevas. Se dedicó a crear elaboracionesy enseñarlas en cocina para incorporarlas a ldía a día .
En nuestra visita , pudimos degustar dos de lasesmeradas creaciones de Xavi : Un carpacciode langostinos con una presentación tanvistosa como elegante, muy equi l ibrado yrealmente exquisito. Mientras que el postreestaba compuesto de unas trufas combinandoa la perfección con un helado elaborado porXavi personalmente. Estamos muy orgu l losospor lo bien que trabaja .
Él por su parte es consciente de que hamejorado su conocimiento cul inario, pero loque más destacó es que ha adquirido rapidezmental , reduciendo el tiempo de reacciónconsiderablemente.
Obviamente Xavi se encontraba muy a gustoen el restaurante fami l iar pero no quisocambiar la cocina porque valora y respeta eltrabajo de sus padres. Las pael las y arrocesque tanto aprecian los cl ientes delrestaurante, los cocina su padre según sutécnica propia .
El aprendizaje continuo ha sido el enfoque que Xavi ha elegidopara progresar en su carrera profesional . Ejemplo de el lo es queya se ha marcado un nuevo reto. Junto con un buen amigo,compañero profesional , se ha ido a trabajar a México, a unrestaurante donde podrá aprender de los mejores chefs delpaís. Se encuentra en el Val le de Guadalupe y se l lama Corazónde Tierra .
Desde Via Magna, nuestra enhorabuena para Xavi Montañés.Le deseamos mucho éxito en el futuro, que seguro conseguirá .
Carpaccio de Langostinos, equ i l ibrado y exquisito
Sofisticadas trufas con helado artesano
Proyección cul inaria
Nuevos retos
