XIII Congreso Peruano de Nutrición

EXTRACCION ALCALINA DE PROTEÍNA A PARTIR DE TORTA SEMILLA DE MORINGA (Moringa oleífera).

Autores:

Miguel Gómez Castillo

Gloria Pascual Chagman

Marcial Silva Jaimes

Américo Guevara Pérez

Christian R. Encina Zelada

Bettit K. Salvá Ruiz

I. INTRODUCCION

• La torta de semilla de moringa es rica en nutrientes y puede emplearsecomo fuente potencial de nutrientes alimenticios para el hombre y ganado(Anhwange et al., 2004).

• En la región Ica, se está promoviendo el desarrollo del cultivo de laMoringa, así como sensibilizando a los pequeños y medianos agricultores asembrar este cultivo en huertos familiares, debido a sus conocidasbondades nutritivas, las mismas que ayudarían a disminuir los índices dedesnutrición infantil en la región, además se está buscando señalar losmercados potenciales existentes en el país para precisar si la moringapuede ser un cultivo alternativo a cultivares de baja rentabilidad,convirtiéndose de esta manera en un cultivo inclusivo cuyo mayorconsumo sea el mercado interno (Agroica, 2011).

I. INTRODUCCION

• Considerando el potencial de la Moringa oleífera, y la contribución queamerita para su aprovechamiento, la presente investigación tuvo comoobjetivo determinar el pH, la temperatura, y tiempo de extracciónnecesarios para extraer la mayor cantidad de proteína de la torta desemilla de moringa.

II. METODOLOGÍA

II. METODOLOGÍA

III. RESULTADOS

Parámetros

(g/100g)HTM HDTM

Moringa

oleífera1

Moringa

oleífera2

Moringa

peregrina3Soja3

Humedad 9.33 ± 0.05 11.08 ± 0.06 5.03 5.24 6.27 6.34

Ceniza 4.76 ± 0.03 7.26 ± 0.04 10.00 6.43 6.17 6.66

Grasa 19.28 ± 0.10 0.03 ± 0.0022 3.06 0.08 2.10 0.80

Proteína 51.88 ± 0.19 62.00 ± 0.04 50.80 59.77 57.10 58.10

Fibra 2.46 ± 0.07 6.49 ± 0.06 12.96 - - -

Carbohidratos 12.30 ± 0.19 13.15 ± 0.08 18.15 28.97 34.70 28.60

Promedio ± Desviación estándar (n=3)1Abiodun et al. (2012)2Ogunsina et al. (2010)3Al-Kahtani y Abou-Arab (1993)

Tabla 1. Análisis proximal de la harina de torta de moringa y otras oleaginosas.

III. RESULTADOS

Figura 1.Solubilidadde la harinadesgrasadade torta dealmendra deMoringaoleífera.

4.52

4.83

5.14

5.42

5.78

6.08

60.00

62.00

64.00

66.00

68.00

70.00

72.00

74.00

4 4.5 5 5.5 6 6.5

%S

olu

bil

idad

pH

HDTM

III. RESULTADOS

Figura 2. Diagrama dePareto Estandarizadopara los efectosprincipales y susinteracciones en laextracción de proteínasoluble de almendra demoringa.

Diagrama de Pareto Estandarizada para Proteína soluble

0 10 20 30 40 50 60

Efecto estandarizado

AB

B:Temperatura

BB

BC

AA

CC

C:Tiempo

AC

A:pH +-

III. RESULTADOS

Figura 3. Efecto del pH(A), temperatura (B) ytiempo (C) en laProteína soluble dealmendra de moringa.

1098

190

180

170

160

150

140

130

120

110

100

454035 604530

pH

Pro

med

io d

e P

rote

ína s

olu

ble

Temperatura Tiempo

Efectos Princiales para Proteína soluble

III. RESULTADOS

Figura 4. Efecto de lainteracción del pH (A),temperatura (B) ytiempo (C) en laProteína soluble dealmendra de moringa..

III. RESULTADOS

Figura 5. Superficie de Respuesta de la Extracción de proteína soluble a diferentesvalores de pH, Temperatura y Tiempo.

Tiempo=30.0

88.4

8.89.2

9.610

pH

3537

3941

4345Temperatura

90

130

170

210

250

290

Pro

teín

a s

olu

ble

Proteína soluble90.0110.0130.0150.0170.0190.0210.0230.0250.0270.0290.0

pH=8.0

3537

3941

4345

Temperatura

3035

4045

5055

60Tiempo

90

130

170

210

250

290

Pro

teín

a s

olu

ble

Proteína soluble90.0110.0130.0150.0170.0190.0210.0230.0250.0270.0290.0

Temperatura=35.0

88.4

8.89.2

9.610

pH

3035

4045

5055

60Tiempo

90

130

170

210

250

290

Pro

teín

a s

olu

ble

Proteína soluble90.0110.0130.0150.0170.0190.0210.0230.0250.0270.0290.0

a) b)c)

III. RESULTADOS

Tabla 2. Comparacióndel perfil deaminoácidos (mg/100mg) de la proteínaextraída de Moringaoleífera respecto alcontenido en tortas desemilla de Moringaoleífera1 y peregrina2.

AminoácidoMoringa

oleíferaMoringa oleífera 1

Moringa peregrina 2

Ácido aspártico 3.0 ± 0.3 3.059 ± 0.02 0.616 ± 0.24

Ácido glutámico 21.4 ± 3.3 3.724 ±0.18 0.700 ± 0.12

Serina 3.7 ± 0.3 1.484 ±0.06 1.239 ±0.05

Treonina 2.3 ± 0.5 1.771 ±0.19 1.393 ±0.03

Arginina 9.6 ± 1.2 2.548 ±0.08 0.217 ±0.03

Glicina 9.6 ± 1.7 2.030 ±0.16 0.518 ±0.10

Alanina 5.0 ± 0.3 2.247 ±0.46 0.434 ±0.12

Prolina 3.8 ± 1.6 1.792 ±0.16 0.714 ±0.06

Valina 2.5 ± 0.4 1.883 ±0.17 0.280 ±0.06

Metionina 1.7 ± 0.5 0.784 ±0.12 0.497 ±0.11

Isoleucina 1.5 ± 0.3 1.617 ±0.05 0.238 ±0.04

Leucina 3.3 ± 0.4 2.898 ±0.22 0.420 ±0.08

Triptófano 0.8 ± 0.2 0.714 ±0.04 0.077 ±0.03

Fenilalanina 4.9 ± 0.8 2.233 ±0.09 0.266 ±0.04

Cisteína 13.0 ± 3.1 0.392 ±0.06 0.133 ±0.04

Lisina 1.2 ± 0.2 2.156 ±0.20 0.259 ±0.05

Histidina 3.2 ± 0.4 1.022 ±0.04 0.098 ±0.02

Tirosina 1.1 ± 0.2 1.281 ±0.11 0.224 ±0.02

1,2 Al Juhaimi et al. (2016)

IV. CONCLUSIONES

• La técnica de superficie de respuesta resultó ser una herramienta muy útil en elestablecimiento de las condiciones para la extracción máxima de proteína de semilla demoringa.

• El valor de proteína extraída varió de 10.17 – 28.47 g de proteína soluble/100g de harinade torta de semilla de moringa (16.40 – 45.92% de proteínas contenidas en la HTSM).

• El modelo de segundo orden desarrollado para la proteína extraída exhibió un valorsignificativo para la falta de ajuste y un coeficiente de determinación aceptable.

• La proteína extraída tuvo un contenido de proteína de 92.60g/ 100g de materia seca. Elmodelo obtenido puede ser empleado para explorar rangos menores de pH, temperaturay tiempo de extracción, optimizar y producir un aislado proteico de mayor concentración.