Y de esta nos salen plumas

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Hemos oído, admirado y comentado como antiguamente las

mujeres, principalmente, se las apañaban para alimentar a sus hijos sin

apenas dinero, poniendo en la mesa alimentos básicos cocinados con

toneladas de imaginación, donde la inventiva se practicaba a diario

con resultados realmente sorprendentes.

Muchas de esas recetas se han convertido en verdaderas joyas de

nuestra gastronomía.

Hoy en día hay hogares en los que poner la mesa se ha convertido

en un ejercicio de magia. Hay que hacerlo con la mínima inversión,

conseguir la mayor calidad, el mejor de los sabores y con el aroma más

cálido, sin duda hay que haber superado un “Curso Avanzado en

Magia” para conseguirlo, menos mal que de magos y magas

estamos bien servidos.

Yo conozco a una de esas magas. Un día entre

risas, con el humor que otorga el coraje, me comentó que su hijo, de 10

años, al verla sacar de la cesta de la compra un pollo le dijo:

“Mamá, ¿otra vez pollo? ¡ de esta nos salen plumas! “

…. Ahora sólo necesito recetas, pues querida amiga aquí tienes 20.

Las recetas

Para chuparse los

dedos Alitas de pollo al horno con

marinada de cítricos y

guindilla

Alitas de pollo caramelizadas

Alitas de pollo Tandori Masala

En pastel Pastela de pollo

Pastel cremoso de pollo

Rellenos

Pechuga de pollo rellena de

espinacas y feta

Pechuga de pollo rellena de

jamón y queso

Asados

Pollo asado en leche

Pollo asado marinado en

especies


Picando el pollo: Albóndigas con guisantes y

alcachofas

Albóndigas de pollo al curry

Albóndigas de pollo con

salsa barbacoa

Canelones de pollo y paté

Con arroz y pasta Arroz con pollo {caldoso y

picante}


Espaguetis con pollo y

champiñones

Pasta china con pollo y salsa de

soja

En Salsa

Pollo asado marinado en

especies

Pollo con mermelada de

naranja y tomillo

Pollo con nata y sidra

Pollo en escabeche

Pollo en salsa de almendras y

azafrán


Picando el pollo…..

Albóndigas con guisantes

y alcachofas


Ingredientes

Para las albóndigas:

600 grs. de carne de pollo o cerdo

2 huevos

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharada sopera de pan rallado

1 cucharada sopera de vino blanco

harina para formar las albóndigas

300 ml. de aceite de oliva (para freírlas)

Para la salsa con verduras

200 grs. de alcachofas

100 grs. de guisantes congelados

200 grs. de cebolla

170 grs. de tomate rallado

80 grs. de pimiento rojo

1 cucharada sopera de harina de trigo

50 ml. de vino blanco

3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

Para el majado en el mortero

1 cucharadita de pimienta negra

1 ajo

3 ramitas de perejil

unas hebras de azafrán

600 ml. de caldo de pollo


Elaboración:

Primero aliñamos la carne de las albóndigas mezclando la carne picada con

los huevos, sal, pimienta, el pan rallado y el vino blanco. Dejamos reposar durante

unos 30 minutos en la nevera (si es más tiempo mejor, así la carne tomará mejor

el sabor de los ingredientes)

calentamos el aceite de oliva en un cazo o sartén honda.

Formamos las albóndigas tomando porciones del tamaño de un huevo de

gallina pequeño, las pasamos por harina, sacudiendo el exceso, y las doramos en

el aceite.

Pelamos y picamos la cebolla y el pimiento rojo.

En una cazuela baja o sartén calentamos 3 o 4 cucharadas de aceite de

oliva, podemos utilizar el aceite donde hemos frito las albóndigas (colándolo para

evitar los restos de las albóndigas). Doramos la cebolla y el pimiento, agregamos

el tomate y dejamos cocinar 3 minutos, añadimos la harina y la rehogamos

durante un par de minutos, agregamos el vino blanco, movemos y añadimos la

casi todo el caldo, reservando una tacita, dejamos que comience a hervir y

añadimos las alcachofas y las albóndigas fritas. Dejamos cocinar durante unos 15

minutos.

En el mortero machacamos las pimientas negras, el ajo, el perejil y el

azafrán, agregamos el resto del caldo y lo incorporamos al guiso junto con los

guisantes. Dejamos cocinar hasta que los guisantes estén tiernos y la salsa haya

espesado.

Servimos acompañadas de unas patatas fritas.

Albóndigas con guisantes

y alcachofas


Ingredientes:

(4 raciones)

800 grs. de carne picada de pollo (Muslos)

huevos

1 cucharada de vino jerez

1 ajo

3 ramitas de perejil

1 rebajada de pan de molde

50 ml. de leche

sal

pimienta

nuez moscada

Una guindilla cayena (opcional pero muy recomendable)

harina para formar las albóndigas

Y aceite de oliva virgen extra para freírlas

Para la salsa

75 ml. del aceite donde hemos dorado las albóndigas

1 cucharadita de harina

1 cebolla

400 ml. de leche de coco

300 ml. de caldo de carne

Una Cucharadita de curry


Elaboración:

Preparamos la carne de las albóndigas: en un cuenco ponemos la carne,

salpimentamos y añadimos el jerez, los huevos, el ajo y perejil picado, el pan

mojado en leche (y escurrido) y la nuez moscada. Movemos todos los ingredientes

para que se mezclen bien. Lo tapamos con papel film y lo dejamos reposar en la

nevera al menos durante 1 hora, para que la carne se impregne de todos los aro-

mas y sabores.

Cuando la carne ha reposado junto con los aliños vamos formando las al-

bóndigas, cogiendo pequeñas porciones de masa y rodándolas por harina.

Freímos las albóndigas en abundante aceite de oliva virgen extra.

Para hacer la salsa empezamos picando la cebolla en brunoise.

Colamos el aceite donde hemos frito las albóndigas y en una olla

vertemos unos 75 ml. Freímos la cebolla en él, añadimos una cucharada sopera de

harina y dejamos que se dore ligeramente, agregamos la leche de coco ,el caldo

de ave , el curry y dejamos cocer a fuego medio durante unos 10 minutos.

Incorporamos las albóndigas y la guindilla a la salsa (tienen que quedar

cubiertas por la salsa, si falta liquido añadimos más caldo) y dejamos cocer

durante unos 15 minutos a fuego medio. La salsa habrá espesado y las albóndigas

estarán tiernas y jugosas.

Para acompañarlas podemos preparar por ejemplo un cuscús, unas patatas

fritas o un arroz en blanco



salsa barbacoa


Para las albóndigas:

4 muslos de pollo de corral deshuesados (800 grs. de carne aprox.) 150 grs. de tocino de beta ibérico

1 cebolla pequeña 1 diente de ajo

4 ramitas de perejil 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 huevos de gallina grandes 70 grs. de pan

100 ml. de leche entera 1 cucharadita de sal

harina para rebozar las albóndigas aceite de oliva para freírlas

Para la salsa barbacoa:

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (en este caso donde hemos frito las albóndigas, lo colamos para retirar los restos de harina y lo utilizamos en la

salsa)

1 cebolla ½ cebolla morada 2 dientes de ajo

1 cucharada sopera de miel 2 cucharadas soperas de vinagre

1 cucharada de salsa perrins 1 guindilla cayena

400 ml. de un buen tomate frito


salsa barbacoa


Elaboración de las albóndigas

Pedimos al carnicero que nos deshuese y pique 4 muslos de pollo de corral con una tira de tocino de veta ibérico.

Troceamos el pan y empapamos con la leche, lo metemos en el microondas un par de minutos, para que se caliente y sea más fácil desmenuzarlo. Ponemos la miga sobre un colador, sin presionar, para quitar la leche sobrante.

Picamos en el robot el ajo y el perejil

Picamos muy finita la cebolla

En unas 3 cucharadas de AOVE freímos la cebolla, hasta que esté transparente.

Colocamos la carne en un bol, añadimos la cebolla frita, la miga de pan remojada en la leche, el ajo y el perejil, los dos huevos, la sal y pimienta y mezclamos todos los ingredientes. Tapamos con film y dejamos reposar al menos 30 minutos en la nevera.

Sacamos la carne de la nevera y formamos las albóndigas, cogiendo porciones del tamaño de un huevo pequeño, las pasamos por harina y freímos en abundante AOVE, hasta dorarlas.

Reservamos las albóndigas fritas hasta que hagamos la salsa.

Elaboración de la salsa

Pelamos y picamos los ajos y las cebollas.

Calentamos el aceite de oliva y añadimos los ajos, cuando comiencen a dorarse agregamos las cebollas y las doramos.

Añadimos la guindilla machacada o troceada con los dedos

Incorporamos la miel, la salsa perrins, el vinagre y dejamos cocinar durante un par de minutos.

Por último añadimos el tomate frito, trituramos todo junto en la túrmix, dejamos cocer todo junto 5 minutos.

Nuestra salsa está lista Ya solo queda servir las albóndigas acompañadas con la salsa


Información Nutricional para 100 grs. de carne de

pollo cruda con piel

Calorías 219

Lípido 13 g

Lípido 13 g

Ácido graso poliinsaturado 2,7 g

Ácido graso monoinsaturado 4,9 g

Colesterol 103 mg

Sodio 67 mg

Potasio 166 mg

Glúcido 0 g

Proteína 25 g

Calcio 13 mg

Hierro 1,2 mg

Magnesio 19 mg

Vitamina A 146 IU

Vitamina D 1 IU

Vitamina B6 0,2 mg

Vitamina B sub

12

0,2 µg

Tabla de composición de alimentos. Ministerio de Sanidad y consumo


Para chuparse los

dedos...


ALITAS DE POLLO AL HORNO

{Con marinada de cítricos y guindilla}

•

Ingredientes:

1 kgrs. De alitas

El zumo de una naranja

El zumo de un limón

1 cucharadita de copos de guindilla

1 cucharada de sal

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiamos las alitas de posibles restos de plumas, las lavamos y secamos

con papel de cocina.

Partimos las alitas separando el muslito.

En un bol ponemos el zumo de naranja, el de limón, los copos de guindilla y

añadimos las alitas. Movemos para que todas se impregnen bien de la marinada.

Tapamos el recipiente y lo dejamos en la nevera durante unas dos horas.

Escurrimos las alitas de la marinada, salpimentamos y las colocamos en una

fuente de horno.

Regamos con aceite de oliva virgen extra y horneamos a 200ºC con calor

arriba y abajo hasta que las alitas estén doradas.


Alitas Caramelizadas

Ingredientes:

18 alitas de pollo Sal

Pimienta negra molida 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de azúcar moreno integral 1 cucharadas sopera de vinagre

2 cucharadas soperas de salsa de soja 1 cucharada sopera de miel

50 ml. de agua 2 ajos

Elaboración:

Limpiar bien las alitas de posibles restos de plumas y cortarles la punta Lavar las alitas y secarlas con papel de cocina.

Salpimentarlas.

Calentamos el AOVE en una sartén y doramos las alas por ambos lados, bien doradas. Reservamos.

Retiramos el exceso de aceite de la sartén dejando como una cucharada, añadimos el azúcar y dejamos que se haga caramelo, incorporamos el vinagre, (con cuidado que saltará bastante), movemos para que se deshaga el caramelo y añadimos la salsa de soja y la miel, movemos y añadimos el agua dejamos que empiece a cocer . Incorporamos con cuidado las alitas que tenemos reservadas.

En el mortero machacamos los ajos y los añadimos a la carne.

Dejamos que reduzca la salsa moviendo las alitas para que se impregnen bien por todos los lados.

Servir calientes


Ingredientes:

1 kilo de alitas de pollo 1 lima

1 yogurt natural 2 cucharitas de especies tandoori

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración: Limpiamos las alitas de posibles restos de plumas, las lavamos y secamos

con papel de cocina.

Partimos las alitas separando el muslito.

Rallamos la lima y exprimimos el zumo. Salpimentar las alitas y aderezarlas con las especies tandoori, el yogurt, el zumo y piel rallada de la lima., las tapamos con film y dejamos marinar durante 3 horas en la nevera. Sacamos de la nevera y escurrimos del adobo. Calentamos el AOVE en una sartén y doramos las alitas por ambos lados Si nos decidimos por hacerlas en el horno, hay que precalentarlo a 220º y asar las alitas durante unos 30 minutos con un poquito de aceite de oliva.

ALITAS DE POLLO

TANDOORI MASALA


Con arroz o pasta...

ARROZ CALDOSO Y ARROZ CALDOSO Y

PICANTE CON POLLOPICANTE CON POLLO


Elaboración:

Picamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria en brunoise

Rallamos el tomate.

Cortamos la carne en taquitos pequeños

Ponemos a calentar el agua necesaria para nuestro arroz, si lo queremos

caldosito, tomaremos como medida la misma que hemos utilizado para el arroz y

pondremos 3 o 4 veces esa cantidad según si lo queremos con más o menos

caldo.

En una cazuela calentamos el AOVE y hacemos un sofrito con la cebolla, el

pimiento y la zanahoria, agregamos la carne y la doramos, añadimos el tomate y

los guisantes y dejamos cocinar durante unos 5 minutos. Regamos con el vino,

dejamos cocinar un par de minutos para que evapore el alcohol y añadimos el

arroz y el pimiento seco, mezclamos y cubrimos con el agua o caldo alrededor

de 18 minutos a fuego medio.

En un mortero machacamos 1 ajo, la ramita de perejil, el azafrán y la

guindilla y lo incorporamos al arroz 5 minutos antes de que termine de cocinarse.

Para 2 raciones:

2 tacitas de las de café de arroz

1 muslo y contra muslo de pollo deshuesado (o ½ pechuga)

1 cebolla / 1 pimiento verde / 1 tomate maduro / 1 pimiento rojo seco

½ zanahoria / 1 puñado de guisantes frescos / 1 vasito de vino blanco

3 veces la cantidad de arroz de agua o caldo / Unas hebras de azafrán

Un ajo / Perejil / 1 guindilla

Aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas soperas)

Canelones de pollo y patéCanelones de pollo y patéCanelones de pollo y paté


Para la bechamel

40 grs. de mantequilla

40 grs. de harina de trigo

600 ml. de leche de vaca

3 cucharadas soperas de queso manchego rallado

Ingredientes

Para el relleno

500 grs. de carne de pollo picada

80 grs. de pate de hígado de cerdo

1 cebolla

2 dientes de ajo


sal

pimienta negra

1 cucharada sopera de harina de trigo

50 ml. de leche

15 placas de pasta para canelones

Una cucharada sopera de mantequilla para el gratinado


Elaboración:

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo en brunoise

Calentamos el aceite de oliva en una sartén y doramos la cebolla y el ajo,

añadimos la carne y salpimentamos. Una vez dorada la carne añadimos el paté, lo

mezclamos bien y espolvoreamos con una cucharada sopera de harina de

trigo, revolvemos bien para que se mezcle todo y añadimos la leche, volvemos a

moverlo y cocinamos hasta que espese y se convierta en una pasta blanda y cre-

mosa. Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.

Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante. O bien utilizamos

pasta precocida, que tan sólo tendremos que dejarla en remojo en agua caliente

durante unos 20 minutos.

Extendemos las placas de pasta sobre un paño limpio y repartimos el

relleno sobre ellas. Enrollamos y colocamos en la fuente donde los vamos a

hornear.

Preparamos la bechamel calentando la mantequilla en un cazo, cuando esté

derretida añadimos la harina y con unas varillas movemos para dorarla, vamos

agregando la leche poco a poco, sin dejar de mover, para evitar grupos. Añadimos

½ cucharadita de nuez moscada y ½ cucharadita de sal. Dejamos cocinar hasta

que comience a espesar. No la vamos a dejar demasiado espesa, ya que al

gratinar en el horno espesará un poco más.

Regamos con la bechamel los canelones.

Repartimos el queso rallado y repartimos unos pellizcos de mantequilla por

encima, gratinamos hasta que esté dorada la superficie (unos 10 minutos).

Una vez dorados sacamos del horno y servimos.



ESPAGUETIS CON POLLO Y CHAMPIÑONES

Elaboración

Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante. La escurrimos y

reservamos hasta que tengamos la salsa preparada.

Pelamos y picamos el puerro y los ajos.

Limpiamos con papel de cocina o una brocha los champiñones, además

retiramos el pie y la piel que cubre el sombrerito .

Laminamos los champiñones

Cortamos la pechuga de pollo en dados y la salamos

En una sartén calentamos el aceite de oliva virgen extra, y doramos la carne.

Agregamos el puerro y los ajos y dejamos que se sofrían.

Añadimos los champiñones, dejamos cocinar hasta que se evapore todo el agua

que sueltan y empiezan a dorarse, entonces regamos con el vino y esperamos un

par de minutos a que se evapore el alcohol

Añadimos la nata y dejamos cocinar durante unos minutos, hasta que espese

ligeramente. Aderezamos con una cucharadita de pimienta rosa y retiramos del

fuego.

Servimos los espaguetis con la salsa y queso rallado.

Ingredientes: (3/4 Raciones)

350 grs. de espaguetis /300 grs. de pechuga de pollo

250 grs. de champiñones /1 puerro / 2 dientes de ajo

400 ml. de nata vegetal / 50 ml. de vino blanco (Jerez)

Sal /pimienta rosa


Queso manchego rallado para acompañar a la pasta


Ingredientes:

(Para 4 raciones)

250 grs. de pasta china

250 grs. de pechuga de pollo

½ pimiento rojo

2 pimientos verdes italianos

1 cebolla

3 dientes de ajo

150 ml. de salsa de soja


Elaboración:

Picamos la cebolla y los pimientos en juliana.

Pelamos y picamos el ajo

Partimos la pechuga de pollo en trozos pequeños

Calentamos el aceite de oliva virgen extra en un wok, sofreímos la carne y

cuando está empiece a dorarse añadimos las verduras, las salteamos durante

unos 5 minutos, hay que dejarlas al dente

Añadimos la salsa de soja y dejamos que cueza durante un par de minutos.

Apartamos del fuego y reservamos. No añadimos sal ya que la salsa de soja

se la va a proporcionar.

Cocinamos la pasta según las instrucciones del fabricante.

Mezclamos el sofrito de carne y verduras con la pasta.

Servimos inmediatamente.

PASTA CHINA CON POLLO SALSA DE SOJA


En pastel ...


Elaboración:

Pelamos y picamos la cebolla en juliana.

Partimos el pollo en tiras pequeñas.

En una sartén calentamos la mitad de la mantequilla, y doramos la carne y la

cebolla, salpimentamos y añadimos las especies, el azúcar y el agua de azahar

mezclamos y agregamos las almendras picadas y los huevos batidos. Movemos y

reservamos.

Pintamos un molde desmoldable para tartas de 20 cm. con mantequilla.

Cubrimos el molde con 1 hoja de pasta brick, pintando con mantequilla y

cubrimos con otra, así hasta 4.

Repartimos el relleno de la pastela, espolvoreamos con una cucharada de

azúcar y tapamos con las 2 hojas de brick que nos quedan remetiéndolas por

debajo de las anteriores para formar el pastel.

Precalentamos el horno a 180º.

Pintamos la pastela con mantequilla y huevo y horneamos hasta que esté

dorada, unos 20 minutos.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

1 cebolla grande /100 grs. de mantequilla /½ cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharada grande de canela /Azafrán /Unas ramas de cilantro

Unas ramas de perejil /2 cucharadas de azúcar

100 ml. de agua /3 huevos / 100 grs. de almendras fritas

1 cucharada de agua de azahar

Sal /Pimienta

6 hojas de pasta brick

PASTELA DE POLLO

Pastel cremoso de pollo


Ingredientes:

½ pechuga de pollo

1 cebolleta / 1 puerro / ½ pimiento rojo

½ pimiento verde / 1 ajo

1 cucharada sopera de harina

Romero fresco

250 ml. De caldo de pollo

1 taza de guisantes cocidos

2 cucharadas soperas de crema fresca / 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Sal /pimienta

1 lámina de hojaldre / 1 huevo para pintar el pastel. Mantequilla para untar el molde

Elaboración:

Pelamos y picamos la cebolla y el puerro en brunoise.

Lavamos, secamos y picamos el pimiento del mismo modo.

Picamos a cuchillo la pechuga de pollo en dados de 1 cm. aprox.

Calentamos el AOVE en una sartén y freímos el pollo y las verduras. Cuando estén dorados añadimos la harina y rehogamos para que se tueste y pierda el sabor a crudo, regamos con el caldo de ave y la crema fresca o nata.

Añadimos los guisantes y el romero y dejamos cocer unos 5 minutos para que la salsa espese. Retiramos del fuego y reservamos.

Precalentamos el horno a 200ºC

Untamos un molde de unos 20 cm de diámetro con mantequilla.

Dividimos la plancha de hojaldre en dos y forramos con una de las partes el molde.

Rellenamos con la farsa de pollo y verduras y cubrimos con la otra mitad del hojaldre.

Cerramos los bordes del pastel, presionando con los dedos y pintamos con el huevo batido.

Horneamos el pastel durante unos 40 minutos, hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado.

Podemos servirlo caliente o templado acompañado de puré de patatas o verduras. Para recalentar hacerlo en el horno, así el hojaldre seguirá crujiente.


Rellenos...


Ingredientes:

6 filetes de pechuga de pollo

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

300 grs. De espinacas

100 grs. de queso feta

40 grs. de nueces peladas


1 cucharada de vinagre de vino / 1 cucharada de pimentón dulce

Sal /Pimienta

Elaboración:

Lavar y picar las espinacas a cuchillo en tiras de 0.5 cm. .

Picar la cebolla en bruoise

Pelamos y picamos un diente de ajo

Troceamos las nueces y el queso feta.

En una sartén calentamos el AOVE.

Doramos los ajos y la cebolla, añadimos las espinacas y salteamos durante

unos 3 minutos, agregamos las nueces y el queso en el fuego 1 minuto más y

retiramos. Reservamos.

Extendemos los filetes de pechuga de pollo, salpimentamos y rellenamos con

la farsa de espinacas, enrollamos y fijamos con un palillo.

Colocamos los rollitos en una fuente de horno y los rociamos con aceite de

oliva . Horneamos con el horno arriba y abajo hasta que estén dorados.

En una sartén sofreímos un ajo cuando empiece a dorarse apartamos del

fuego y añadimos el pimentón y el vinagre.

Servimos los rollitos de pollo quitándoles el palillo y regando con los ajos y

pimentón.

ROLLITOS DE POLLO CON

ESPINACAS Y FETA

PECHUGA RELLENA DE JAMON Y PECHUGA RELLENA DE JAMON Y PECHUGA RELLENA DE JAMON Y

QUESO QUESO QUESO

CON SALSA DE CHAMPIÑONESCON SALSA DE CHAMPIÑONESCON SALSA DE CHAMPIÑONES


Ingredientes:

Una pechuga de pollo en filetes

8 filetes de jamón serrano

6 filetes de queso Havarti

250 grs. de champiñones

200 ml. de nata

50 ml. de leche

Sal / Pimienta

1 cebolla pequeña

1 puerro, solo la parte blanca.

½ copita de coñac

Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Sobre un papel film, extendemos los filetes de pechuga formando un

rectángulo, salpimentamos.

Colocamos encima de las pechugas el jamón y el queso extendidos,

enrollamos con ayuda del plástico bien apretadito, formando el rollo y atamos con

hilo bramante.

En una sartén calentamos el aceite de oliva virgen extra y doramos el rollo

por todos los lados, una vez doradito lo sacamos a una fuente y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla y el puerro en .

En la misma sartén donde hemos cocinado el pollo la cebolla, el puerro,

añadimos los champiñones, esperamos a que evaporen el agua que sueltan y colo-

camos encima el rollo de pollo.

Regamos con el coñac y prendemos para que arda y pierda el alcohol.

Añadimos la nata y la leche ponemos un poquito de sal y pimienta, dejamos

que cueza 5 minutos, le damos la vuelta al rollo y dejamos otros 5 minutos.

Antes de servirlo retiramos el hilo y

Podemos acompañarlo con unas patatas fritas, arroz en blanco o una ensala-

da.


Asados ...


POLLO ASADO EN LECHE Ingredientes:

1 pollo de 1.5 kgrs.

Sal Pimienta negra molida 50 ml. Aceite de oliva

½ rama de canela 10 hojas de salvia fresca

la piel rallada de 2 limones 1 cabeza de ajos

700 ml. de leche entera de vaca Elaboración: Precalentamos el horno a 190 º C. Limpiamos el pollo de restos de plumas y vísceras y lo bridamos para que no pierda su forma al cocinarse, será suficiente con atar las patas y girarle las alas hacia atrás. Lo salpimentamos. En una cazuela calentamos unos 50 ml. de aceite de oliva virgen extra y doramos el pollo por todos los lados. Pasamos el pollo a una bandeja de horno y agregamos los ajos enteros y rajados, incluyendo alguno en el interior de pollo, repartimos la salvia, también le metemos algunas hojas dentro. Rallamos la piel de los limones por encima y regamos con la leche.

Introducimos la cazuela en el horno, sólo con calor abajo y dejamos que se asé alrededor de una hora y media, es recomendable taparlo con papel de aluminio para que el pollo quede tierno al menos durante la primera hora, después retiramos el papel y dejamos que siga cocinándose hasta que termine de asarse, regando con la salsa de vez en cuando. Trinchamos y servimos el pollo acompañado de la salsa.


Ingredientes: 6 mulos de pollo 2 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de cominos

1 cucharadita de anís en grano 2 clavos

5 o 6 granos de pimienta de Jamaica 1 palo de canela 200 ml. de vino 100 ml. de agua

Sal 50 ml. de aceite de oliva

6 Patatas pequeñas Elaboración: En el mortero machacamos todas las especies, menos el palo de canela y mezclamos con el vino y el agua. En una fuente colocamos el pollo le ponemos sal y regamos con la mezcla de especies y vino, troceamos el palo de canela por encima. Tapamos con plástico y dejamos marinar al menos 6 horas, mejor dejarlo toda la noche en la nevera. Pasado el tiempo del marinado, sacamos el pollo del marinado y lo colo-camos en una fuente de horno. Pelamos las patatas, las salamos y las colocamos junto al pollo. Regamos con el aceite de oliva virgen extra y horneamos a 200º C con calor abajo, hasta que el pollo esté asado. Alrededor de unos 40 minutos. Mientras se asa regamos con el líquido de la marinada

Pollo marinado en especies

y asado


En salsa….


Ingredientes:

5 contra muslos de pollo

1 sobre de crema de champiñones (en polvo)

1 Cebolla

300 grs. de champiñones frescos

400 ml. De zumo de manzana

Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Limpiamos de restos de plumas y grasa las piezas de pollo.

Pelamos y picar la cebolla en bruoise

Limpiamos y cortar en cuartos los champiñones

Servimos en un plato el preparado de crema de champiñones y pasar el pollo

por el, como si lo estuviésemos empanando, sacudir bien para retirar el exceso de

polvo y dorar en abundante aceite de oliva, sólo lo doramos ya que se terminará

de hacer con la salsa. Sacar y escurrir sobre papel de cocina. Reservamos.

En una sartén poner 4 o 5 cucharadas de aceite donde hemos frito el pollo

doramos la cebolla y agregamos los champiñones, cuando evapore el agua que

han soltado agregamos los restos de preparado de champiñones que nos han

quedado de rebozar el pollo y el zumo de manzana. Dejamos que empiece a hervir

y añadimos el pollo. Cocinamos a fuego lento durante unos 10 minutos, compro-

bamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario, le damos la vuelta a las

tajadas y cocinamos otros 10 minutos.

Si vemos que nos quedamos sin salsa o que esta está muy espesa añadi-

mos más zumo de manzana.

Servimos acompañados de ensalada.

POLLO EN SALSA CON

CHAMPIÑONES


POLLO CON MERMELADA DE

NARANJA Y TOMILLO

Ingredientes:

3 pechugas de pollo 3 cucharadas soperas de mermelada de naranja

1 vasito de vino blanco 300 ml. De caldo de pollo

Sal Pimienta negra

Tomillo 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Partimos las pechugas en filetes gruesos y salpimentamos.

En una sartén calentamos el AOVE y doramos las pechugas, solo queremos que se cocinen por fuera para que cojan un bonito color dorado, así resultaran más apetitosas, luego terminaran de cocinarse en la salsa. Una vez doradas las sacamos y reservamos.

Desglasamos la sartén con el vino blanco, cuando evapore el alcohol agregamos el caldo de pollo y la mermelada de naranja y dejamos que hierva hasta que reduzca a la mitad el líquido y espese la salsa. Añadimos la carne y espolvoreamos con el tomillo fresco, dejamos cocer 5 minutos le damos la vuelta y cocinamos 5 minutos por el otro lado.

Retiramos del fuego y servimos

Como acompañamiento podemos agregarle un arroz en blanco o unas patatas fritas.


Ingredientes: Un pollo de 1 kgrs. Troceado

Sal / pimienta negra recién molida 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

50 grs. de beicon en trocitos 300 ml. de sidra / 100 ml. de coñac

250 ml. de nata para cocinar Unas ramitas de tomillo

3 manzanas Golden 30 grs. de mantequilla

1 cucharada sopera de azúcar 1 cucharada sopera de zumo de limón

Elaboración: Troceamos y salpimentamos el pollo En una olla calentamos el aceite de oliva y doramos el pollo por todos los

lados. Lo sacamos aun plato y reservamos. En el aceite donde hemos dorado el pollo freímos el beicon, regamos con el

coñac y con la sidra y dejamos que cueza hasta que reduzca un tercio, agregamos la nata y el tomillo.

Volvemos a introducir el pollo en la olla, le añadimos el zumo de limón , lo tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocinar 15 minutos, damos la vuelta a la carne y que se haga durante otros 15 minutos. Hasta que el pollo quede tierno.

Preparamos las manzanas para la guarnición. Pelamos cortamos las manzanas en octavos, retiramos las semillas. En una sartén calentamos la mantequilla, espolvoreamos las manzanas con

azúcar y las cocinamos durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que se doren.

Servimos el pollo, repartimos por encima el perejil, las nueces troceadas y

las manzanas.

Pollo con nata y sidra


Ingredientes:

1 pollo de unos 2 kgrs.

350 grs. de cebolla

2 dientes de ajo (unos 20 grs.) /

150 grs. de zanahorias

1 hoja de laurel /

2 clavos

1 cucharadita de pimienta negra en grano

½ cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera

1 cucharadita de azafrán

Unas ramitas de tomillo (o una cucharadita de tomillos eco)

La piel seca de 1 naranja

Unas ramitas de perejil

250 ml. de AOVE


125 ml. de vinagre /

125 ml. de agua /Sal

Pollo en escabeche


Elaboración: Limpiamos de restos de plumas y vísceras el pollo y lo troceamos, partiendo la pechuga en 4 trozos y separando las alas y muslos de contra muslos. Salamos la carne Pelamos y picamos la cebolla en juliana. Pelamos y partimos los ajos Pelamos y partimos en rodajas las zanahorias En un perol calentamos el aceite de oliva virgen extra y doramos los trozos de pollo por los dos lados, si es necesario lo hacemos en tandas. Cuando toda la carne esté dorada, agregamos la cebolla, los ajos y la zanahoria, y rehogamos durante un par de minutos. Añadimos la hoja de laurel, las pimientas, perejil, el tomillo, el jengibre, el pimentón dulce y la piel de la naranja. Movemos para mezclar todos los ingredientes y regamos con el vino y el vinagre. Dejamos cocer con la cazuela o perol destapado durante 5 minutos, agregamos el agua y bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante unos 15 o 20 minutos, damos la vuelta a las tajadas de carne y dejamos cocinar hasta que el pollo esté tierno. La cantidad de líquido que indica la receta es suficiente, pero si te hace falta más pon a partes iguales vino, vinagre y agua, añadiendo primero el vino, después el vinagre y por último el agua. Como todos los escabeches, están mejor cuando han reposado al menos 1 día. Así que dejamos enfriar el pollo a temperatura ambiente y después lo consérvalo en la nevera. Puedes comerlo frío o caliente eso ya a tu gusto.

Pollo en escabeche


POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS Y

AZAFRAN Ingredientes:

1 pollo

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

75 ml. de aceite de oliva virgen extra

sal pimienta

1 hoja de laurel 3 ramitas de perejil

2 cucharadas soperas de almendras

Azafrán


200 ml. de agua

Elaboración:

Limpiamos, troceamos el pollo y lo salpimentamos.

En una sartén honda calentamos el aceite de oliva virgen extra y doramos el

pollo.

Mientras picamos la cebolla en bruoise y los añadimos al pollo ya dorado,

movemos bien y dejamos que se cocine, que quede dorada para dar un bonito co-

lor a la salsa.

Regamos con el vino blanco y dejamos cocer un par de minutos para que el

alcohol se evapore. Añadimos la hoja de laurel y la mitad del agua y dejamos

cocer.

En el mortero machamos los dientes de ajo, las almendras, el perejil y el

azafrán hasta conseguir una pasta gruesa, añadimos al mortero el resto del agua

y lo agregamos a la cazuela.

Dejamos cocer durante unos 15 minutos a fuego bajo.

Retiramos y servimos acompañados de unas patatas fritas


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