1 Alimentación

AlimentaciónAlimentaciónelEconomista

Revista mensual

15 de diciembre de 2015 | Nº 37

y gran consumoy gran consumo

CERVEZA ARTESANAL: DE 21 A 202 EMPRESAS EN SÓLO CINCO AÑOS Sus productores se lanzan a la conquista de consumidores dentro y fuera del mercado español | P4

Los frescos y la venta ‘online’ serán los dos principales retos de la distribución en 2016 | P18

Álvaro Bernad Director de Innovación Disruptiva de Calidad Pascual

“La innovación hará que Calidad Pascual sea más que una empresa de leche” | P12

Alimentación2

04

Industria

La cerveza artesanal tira: de 21 a 202 empresas en cinco años

Sus productores se lanzan a la conquista de consumidores

tanto en el mercado español como en países extranjeros

8. Opinión

Víctor Yuste, director del Foro Interalimentario

La cadena agroalimentaria o es sostenible

o no es cadena

10. Industria

Pernod Ricard vuelve a crecer en ventas

Tras años de caída, su facturación neta pasa de

317 millones de euros en 2014 a 328 en 2015

18. Comercio

Los frescos, otra vez el reto de la distribución

Las cadenas del sector ganan cuota de mercado ‘robándosela’ al canal especialista

30. Restauración

España suma 16 nuevas estrellas Michelin

El restaurante Coque, de Madrid, y Zaranda, de

Mallorca, consiguen su segunda estrella

12

Entrevista

Álvaro Bernad, director de Innovación de Calidad Pascual “La innovación nos llevará a más categorías de productos

para ser más que una empresa de leche”

20Comercio

La campaña de Navidad ya se juega en las redes sociales

Las marcas y cadenas de alimentación tienen en

esas plataformas otro canal donde captar y fidelizar clientes

28Restauración

Áreas cambia el fondo y la forma de ‘La Pausa’ Estrena en la estación del AVE de Valencia nueva imagen

y propuesta gastronómica de su firma

SUMARIO

Edita: Editorial Ecoprensa S.A. Presidente de Ecoprensa: Alfonso de Salas Vicepresidente: Gregorio Peña Director Gerente: Julio Gutiérrez Director Comercial: Juan Pagán Relaciones Institucionales: Pilar Rodríguez Subdirector de RRII: Juan Carlos Serrano Jefe de Publicidad: Sergio de María Director de elEconomista: Amador G. Ayora Coordinadora de Revistas Digitales: Virginia Gonzalvo Director de ‘elEconomista Alimentación’: Javier Romera Diseño: Pedro Vicente y Alba Cárdenas Fotografía: Pepo García Infografía: Nerea Bilbao Redacción: Gema B. Muñoz

Alimentación3 EDITORIAL

Apuesta por la innovación en el sector agroalimentario

Álvaro Bernad Director de Innovación de Calidad Pascual El directivo pilotará el área de innovación desde la que la compañía quiere convertirse en mucho más que una empresa láctea.

LAS CARAS DE LA NOTICIA

La innovación en el sector del gran consumo ha registrado durante los últimos años de crisis económica una caída sin precedentes en España. Es la principal conclusión de los últimos informes de Kantar Worldpanel, por encargo de la

asociación Promarca, que defiende en España los intereses de las grandes marcas. De acuerdo con sus datos, este año se han lanzado por ejemplo al mercado 122 nuevos productos, lo que supone una caída del 38 por ciento desde 2010, cuando hubo 197 innovaciones.

Lo grave, según Kantar, es que esta caída supone que España encadena ya el noveno año consecutivo de bajada de la innovación y en el que ha habido además menos lanzamientos de productos nuevos desde que se publican estos datos. El 87 por ciento de los productos innovadores corresponde a las marcas de fabricante (MDF), que, según aseguran desde Kantar, “cada vez tienen menos incentivos para innovar al no contar con el apoyo de algunas cadenas líderes de distribución”.

Pero no todo son, sin embargo, malas noticias. Ante este panorama sombrío hay ejemplos, sin duda, para la esperanza. Y uno de ellos es, sin duda, lo que está pasando

con las cervezas artesanales. Es precisamente el descubrimiento de un pequeño nicho lo que está provocando un crecimiento espectacular en el mercado. Antes de la crisis, la presencia de la cerveza artesanal en España era prácticamente testimonial. Entonces había sólo 20 pequeñas compañías en este negocio y hoy son ya 221, lo que supone once veces más. Así, hemos pasado de 0,9 cervecerías por

cada millón de habitantes a 4,7. En el sector hay múltiples de ejemplos de éxito de pequeñas compañías que se están haciendo un hueco cada vez mayor en el mercado. El potencial, además, es enorme. En Dinamarca hay ya por ejemplo casi 27 pequeños fabricantes de cerveza por cada millón de habitantes y en Reino Unido son 23. Es el caso, por ejemplo, de Guineau o Montseny en la provincia de Barcelona -Cataluña es una de las comunidades autónomas pioneras en el desarrollo de la cerveza artesanal-;

de La Virgen o de Cibeles en Madrid; Pirineos en Huesca, Gredos en Ávila; Badum en Peñíscola (Castellón); Nazarí en Granada. Pero en este número hablamos también de otro gran ejemplo de innovación, la apuesta por la diversificación del grupo Calidad Pascual, con el lanzamiento de nuevos productos para ser mucho más que una empresa láctea.

Gracias al I+D, en España hay ahora 4,7 cerveceras por cada millón de habitantes, frente a las 0,9 que había antes de que se iniciara la crisis económica

Mario Sandoval Chef del restaurante Coque El chef del restaurante Coque, ubicado en Humanes (Madrid), ha logrado hacerse con la segunda estrella Michelin.

Michael Aranda Director general de Lidl España La cadena de distribución vuelve a dar un espaldarazo a la innovación al ampliar su gama de productos de su marca Deluxe.

Jorge Fernández Díaz Ministro del Interior Las medidas para reducir el hurto en el comercio no son suficientes. El sector pierde 1.675 millones de euros por esa causa.

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En la abadía de Saint Sixtus, en la localidad belga de Westvleteren, los monjes viven de espaldas a las cuentas de resultados o las campañas de publicidad o marketing. Con tan sólo un par de empleados, y todo el trabajo a su cargo, llevan fabricando cerveza de forma artesanal desde 1839. Tan sólo

las dos guerras mundiales ralentizaron su producción, pero no impidieron que creciera la leyenda de la que hoy por hoy está considerada por muchos como la mejor cerveza del mundo. En el monasterio no se permiten visitas, pero cada vez son más los que acuden a comprar un producto que se vende en botella y siempre en pequeñas cantidades. Los monjes son los precursores de lo que se conoce ya internacionalmente como la craft beer o cerveza artesanal. Pero a ellos se les suman cada año multitud de pequeños emprendedores por todo el mundo.

Según un informe reciente de BNP Paribas, el rey de la cerveza artesanal es, de forma muy destacada, Estados Unidos. La cuota de mercado en volumen de las pequeñas cervecerías norteamericanas ha pasado del 4 por ciento que sumaban en 2008, justo antes de la crisis económica, al 12,2 por ciento previsto para el cierre de este ejercicio. Esta es una tendencia que, según BNP Paribas, irá cada vez a más, esperándose que en 2020, las craft beer acaparen el 20 por ciento de las ventas en Estados Unidos. Todo ello ha provocado que la exportación de cerveza artesanal estadounidense hacia Europa occidental se haya triplicado en cinco años, hasta 133.700 hectólitros.

¿Pero qué ocurre mientras tanto en el Viejo Continente? Tradicionalmente, aquí había ya cuatro grandes productores de cerveza artesanal en 2008. En Dinamarca, los pequeños productores controlaban así el 21,4 por ciento del mercado; en Alemania tenían el 16,5 por ciento; en Bélgica, el 12,1 por ciento, y en Reino Unido, el 23,2 por ciento.

INDUSTRIA

EE

LA CERVEZA ARTESANAL TIRA: DE 21 A 202 EMPRESAS EN CINCO AÑOSJAVIER ROMERA / GEMA BOIZA

Su consumo en España es muy inferior al de otros países europeos o Estados Unidos, donde el 13 por ciento de la cerveza que se bebe ya es artesanal. Sin embargo, sus ventas mejoran cada año y sus productores apuestan por subir su producción para llegar a más paladares dentro y fuera de nuestro país

5 Alimentación

contrario de lo que ha pasado con las medianas y grandes empresas, que han vivido un proceso de concentración y cuyo número se ha reducido de 20 a 18. Nombres como La Cibeles o La Virgen en Madrid; Domus y Sagra en Toledo; Pirineos en Huesca, Gredos en Ávila; Badum en Peñíscola (Castellón); Nazarí en Granada; Guineau o Montseny en la provincia de Barcelona, cobran así cada vez más fuerza.

Uno de los ejemplos más claros del éxito de este tipo de bebida es, sin duda, el de La Vírgen, con fábrica en la localidad madrileña de Las Rozas, y que acaba de invertir 1,6 millones de euros en la construcción de una nueva fábrica. Fundada en 2011 por Jaime Riesgo y Ana Coello, un joven matrimonio de publicistas que vivía hasta entonces en San Francisco (California, Estados Unidos), la empresa trata de dar un salto ante el gran aumento de la demanda registrado en los últimos años. La empresa abastece a más de 600 clientes entre restaurantes, tiendas especializadas, supermercados y bares. Una cifra que ha ido creciendo al mismo ritmo que la facturación, con incrementos anuales de más del 100 por ciento desde la constitución de la compañía, hasta alcanzar este año según las previsiones unos ingresos de dos millones de euros, lo que le permitirá elevar su plantilla hasta las 30 personas.

En ese momento, sin embargo, la presencia de la cerveza artesanal en España era prácticamente testimonial, con tan sólo 0,9 fabricantes por millón de habitantes ante el poder de las grandes empresas multinacionales. Pero la situación está dando un vuelco radical y ahora son ya 4,7. Entre 2008 y 2013 ningún otro país ha registrado un crecimiento tan fuerte en el número de microempresas dedicadas a la producción de cerveza. Según BNP Paribas, han aumentado un 867 por ciento en nuestro país.

Es una cifra que nos sitúa muy por delante de Noruega, donde el aumento ha sido del 433 por ciento; de Suecia, con un incremento del 320 por ciento; o de Italia, con el 138 por ciento. La consecuencia de todo ello es que, según el informe, la cuota de mercado crece como la espuma y tan sólo entre 2008 y 2013 la penetración se ha multiplicado por cinco. Aunque hay 4,7 pequeñas cervecerías por cada millón de habitantes, el potencial, según todos los expertos, es gigantesco. En Dinamarca hay ya por ejemplo casi 27 pequeños fabricantes de cerveza por cada millón habitantes y en Reino Unido son 23.

En el conjunto de España, con Cataluña a la cabeza por número de empresas, de acuerdo siempre con el informe, hemos pasado de tener 21 pequeñas compañías al inicio de la crisis a 203 al cierre de 2013. Todo lo

■ El boom de las cervezas artesanales en nuestro país ya ha dado origen a la primera asociación de productores. Creada hace un año y medio, la Aecai cuenta entre sus filas con 47 empresas productoras de cervezas artesanales de nuestro país. Entre sus múltiples objetivos destacan fomentar una mayor cultura cervecera en nuestro país, defender los intereses de los productores de la también llamada ‘craft beer’ frente a los grandes grupos cerveceros industriales y trabajar para que en la industria de la cerveza surjan nuevas ‘bodegas’ como ha ocurrido con el vino.

INDUSTRIA

Las ‘craft beer’ -cervezas artesanales- ya acaparan el 20 por ciento de las ventas de la industria cervecera en Estados Unidos, según un informe de BNP Paribas. EE Cataluña es la Comunidad Autónoma con mayor número de productores de cervezas artesanales, según un informe de BNP Paribas. EE

Asociación Española de Cerveceros Artesanales Independientes (Aecai)

6 Alimentación

la capacidad de producción derivado de la nueva fábrica permitirá además a la empresa afrontar su expansión por el resto de España e iniciar su andadura internacional. Para ello cuenta con seis tipos de cerveza, tres estacionales -negra, veraniega y de castañas para la Navidad- y otras tres de fermentación anual -Madrid Lager, Jamonera y Madrid 360-. Como novedad,

“La capacidad de producción de la nueva fábrica será de 400.000 litros de cerveza pura en 2016, aunque esta cantidad podrá multiplicarse hasta tres millones de litros, gracias a las características de las instalaciones, pensadas para adaptarse a las necesidades de producción”, explica Ángel Riesgo, padre de Jaime, que ejerce como presidente de la compañía. El aumento en

INDUSTRIA

7 AlimentaciónINDUSTRIA

la fábrica no sólo dispone de espacio para la producción de cerveza, sino también para un restaurante con capacidad para 200 personas.

El ejemplo de La Virgen no es el único que atesora el éxito de la cerveza artesanal en nuestro país. La Cibeles, creada en 2010 y con una planta de producción en Leganés (Madrid), cerrará 2015 con una producción de 300.000 litros, lo que supone un tercio más que hace sólo un año. Aún así, sus planes pasan por incorporar capital en 2016 para, según explica su socio mayoritario David Castro, aumentar la producción y llegar a dos millones de litros anuales en tres años, automatizar algunos procesos que “no dan ningún valor” -como la pega de etiquetas-, y seguir internacionalizándose. El reto es que sus ventas fuera de España pasen del 12 por ciento actual al 50 por ciento. Presente en Japón, Estados Unidos, Suecia, Noruega y Panamá, La Cibeles ya tiene preparadas las maletas para ir a México y China.

El gigante asiático es también uno de los dos mercados internacionales -el otro es Irlanda- que los dueños de Badúm quieren asaltar en 2016. Con base en Peñíscola (Castellón) y creada en 2012, esta cervecera familiar tiene como reto seguir aumentando su producción como lo ha hecho en los dos últimos años. Según su gerente, Hernán Serrat, la producción y las ventas de Badúm han crecido un 20 por ciento entre 2013 y 2014, y entre 2014 y 2015. Su previsión es cerrar este ejercicio con una producción de 70.000 litros y que esta se incremente en un 20 por ciento el año próximo.

El objetivo de subir la producción también lo comparte otra de las marcas punteras en la industria de la cerveza artesanal en nuestro país. Se trata de La Sagra. Creada en 2010 y con una planta en Numancia de la Sagra (Toledo), esta firma tiene una capacidad de producción de 750.000 litros anuales, unas 2.200.000 botellas de 33 centilitros, pero quiere más. “La previsión de este año es crecer un 30 por ciento respecto a 2014 y nuestro objetivo para 2016 es idéntico”, sostienen fuentes de la compañía, presente ya en Estados Unidos, Brasil, El Salvador, China, Hong Kong, Chile, Italia, Tailandia, Francia, Nueva Zelanda y Singapur. Destinos a los que quiere sumar otros sin descuidar el lanzamiento de nuevos productos y formatos para entrar más en la hostelería y en el canal de alimentación.

La diversificación de productos marca también el paso de La Pelandrusca, creada en 2013 y con una previsión de producción de 20.000 litros este año. La firma prepara otras dos variedades con las que conquistar el mercado: Petri y Miss, según Ismael Miguel Cuadrado, uno de los socios de la compañía.

Tanto él como los anteriores coinciden en que la cerveza artesanal ha llegado para quedarse y aumentar la cultura cervecera en nuestro país.

Fundada en 2013 en Fuentes de Nava (Palencia), esta compañía produce 20.000 litros de cerveza al año. Entre sus objetivos figura el de aumentar esa producción así como su variedad de productos. De venta en tiendas especializadas en cervezas o cervecerías, la firma ya trabaja en el lanzamiento de dos nuevas cervezas: Petri y Miss.

La Pelandrusca. Palencia, 2013

Con una planta en Numancia de la Sagra (Toledo), esta cervecera produce 750.000 litros anuales pero prevé que esa producción aumente un 30 por ciento más este año y el que viene. Está presente en 11 países -EEUU, China, Brasil y Francia, entre ellos- y su plan es llegar a nuevos destinos, lanzar productos y formatos nuevos para el canal horeca y alimentación.

La Sagra, Toledo. Fundada en 2010

Nació en 2010 y con su planta de Leganés (Madrid), acabará 2015 con una producción de 300.000 litros de cerveza, 100.000 más que en 2014. Vende en Madrid, Valencia, Zaragoza, Extremadura y Huesca y, fuera de España, en Japón, Suecia, Noruega, EEUU y Panamá. Ir a China y México y que sus ventas fuera sean el 50 por ciento del total son algunos de sus retos.

La Cibeles, Madrid. Fundada en 2010

Creada en 2012, esta compañía de carácter familiar prevé cerrar el año con una producción de 70.000 litros de cerveza, lo que supondría un 20 por ciento más que en 2014, cuando también superó en el mismo porcentaje la producción de 2013.Se vende en Alicante, Valencia, Madrid y Castellón y en 2016 quiere dar el salto a Irlanda y China.

Badúm, Peñíscola. Fundada en 2012

Alimentación8 OPINIÓN

La cadena agroalimentaria o es sostenible o no es cadena

Poco a poco hemos ido comprendiendo que la

cadena agroalimentaria necesita de una

colaboración estrecha y estable entre todos los

eslabones, haciendo cada uno aquello que

mejor sabe, pero valorando el trabajo y esfuerzo de los demás

Víctor Yuste Jordán

Director general del Foro Interalimentario Hoy en día, y afortunadamente, está muy de moda

hablar del concepto de cadena agroalimentaria, utilizando este término para referirse en conjunto a todos los sectores y eslabones que están presentes en esta cadena de valor, eliminando

de esta forma algunas visiones pasadas que podrían reducir al individualismo nuestro sector.

Parece que al fin hemos superado, o al menos estamos en camino de superar, el visualizar el sector agroalimentario con un conjunto fragmentado de actividades agrarias, industriales y comerciales en las que los distintos eslabones y agentes de la cadena actuaban sin tener presentes ni las actividades ni los objetivos ni las necesidades de los demás. Podríamos casi decir que dándose la espalda unos a otros y sin un objetivo común.

En nuestro sector hemos ido comprendiendo poco a poco que la cadena agroalimentaria necesita de una relación y colaboración estrecha y estable entre todos los eslabones, haciendo cada uno aquello que mejor sabe, pero valorando el trabajo y el esfuerzo de los demás, empezando por el del sector primario, esencial y fundamental para el resto de la cadena.

A nadie se le escapa que una agricultura, ganadería y pesca fuertes son vitales para la industria agroalimentaria y para la seguridad alimentaria de los consumidores.

Es esencial, en el desarrollo de la actividad, que este eslabón primario enfoque su estructura organizativa, gestión y esfuerzos en conocer y detectar acertadamente las necesidades de la industria -que necesita una seguridad y estabilidad en el suministro-, los procesos de la distribución y los hábitos, tendencias y demandas de los consumidores, pero también que a su vez la industria y distribución se acerquen mucho más al sector agrario para conocerlo mejor, crear sinergias y crecer juntos.

Afortunadamente hoy día todos hemos entendido, aprendido y aceptado que hay que orientar las producciones hacia el mercado y que el principal foco hay que ponerlo en el consumidor, ya que es el eje sobre el que pivota toda la actividad del sector, al ser quien, con toda libertad, decide lo que compra y consume.

El consumidor es -somos- un ser muy complejo, sus hábitos son cambiantes, su confianza se puede ganar fácilmente pero perderla es a veces cuestión de segundos y cuando se pierde, la perdemos todos, el sector agroalimentario en su conjunto,

Alimentación9 OPINIÓN

dónde todos los eslabones y agentes se verán afectados de una u otra forma.

Desde el Foro Interalimentario y con toda humildad, hace tiempo que lo descubrimos, pero viene a confirmar nuestra visión estratégica: llevaremos bien el rumbo si nos guiamos y no nos desviamos del faro del consumidor.

Por ello hay que trabajar, esforzarse y reinventarse cada día para ofrecer a los consumidores productos de máxima calidad y seguridad alimentaria, mediante una mejora en la eficiencia y productividad en los procesos, en la gestión, en la innovación, en la calidad y en la comercialización de nuestros productos del campo, de las granjas y del mar.

Para que esto sea posible, es fundamental una apuesta real por la innovación, que comience por un previo y exhaustivo análisis de necesidad y creación real de valor al consumidor ya que, en caso contrario, todo el esfuerzo técnico y económico destinado a la innovación, aún siendo positivo, se perdería por no encontrar la aceptación del mercado.

No nos vale con innovar por innovar, pues al fin y al cabo, innovar no es otra cosa que pensar todo el día en cómo satisfacer al cliente.

Es por ello por lo que en nuestro modelo de innovación transversal ocupa un papel relevante la co-innovación, que es aquella que se realiza en estrecha colaboración con los consumidores, en los denominados “centros de co-innovación”, donde interactuando con ellos se consiguen detectar sus necesidades y, sobre todo, escuchar sus demandas, las cuales son transmitidas al resto de los

eslabones de la cadena para que entre todos hagan lo posible por satisfacerlas.

Pero esta innovación transversal únicamente será posible si hay una convicción y un compromiso empresarial real de inversión económica, instando y transmitiendo con hechos reales la necesidad de dotar de recursos económicos propios a la I+D+i y, cuando ello sea posible mediante la colaboración público-privada, como camino seguro hacia la consecución de procesos y productos innovadores que respondan a las verdaderas necesidades del consumidor.

Uno de nuestros compromisos es hacer realidad la incorporación de la “doble i” I+D+i+inversión como pilar fundamental de cada empresa: sin inversión no hay innovación.

Actualmente existen distintos modelos de hacer las cosas, diferentes visiones y estrategias alrededor de la cadena agroalimentaria, todas ellas muy respetables, pero desde nuestro punto de vista siempre vamos a defender el impulsar una cadena agroalimentaria sostenible, basada en relaciones, acuerdos y alianzas estables, transparentes y con visión de proyecto en común, donde todos los eslabones se puedan entender y puedan compartir riesgos y, por supuesto, también beneficios. Desde nuestro modelo, la cadena agroalimentaria o es sostenible o no es cadena.

Nos queda mucho por hacer y mucho por aprender, pero estamos convencidos de que el 2016 será un año apasionante y una gran oportunidad para seguir avanzando. Desde el Foro Interalimentario les deseamos una Feliz Navidad y nuestros mejores deseos para el 2016.

Hay que trabajar, esforzarse y reinventarse cada día para ofrecer a los consumidores productos de máxima calidad y seguridad alimentaria mediante una mejora en la eficiencia y productividad

Víctor Yuste Jordán

Director general del Foro Interalimentario

10 Alimentación

Tras ocho años de caída en sus ventas, motivada por la crisis económica y de consumo, Pernod Ricard ha vuelto a la senda del crecimiento en nuestro país. El gigante francés especializado en la producción y distribución de bebidas

espirituosas ha registrado, por primera vez desde 2008, un aumento de su facturación neta. Al cierre de su último año fiscal -concluido el pasado 30 de junio-, Pernod Ricard logró unas ventas netas de 328 millones de euros, lo que supone once millones más que en el ejercicio anterior.

Pese a esa mejora, las ventas del dueño de marcas como Beefeater, Absolut, Havana Club, Ruavieja o Seagram’s -la última en incorporarse a su portfolio- se encuentran aún muy lejos de las de los años previos a la crisis.

GEMA BOIZA

PERNOD RICARD: PRIMERA SUBIDA DE VENTAS DESDE 2008El productor y distribuidor francés de bebidas espirituosas y licores ha vuelto a la senda del crecimiento tras ocho años de caídas en España. En el ejercicio 2014-2015, su facturación neta ha sido de 328 millones de euros, once más que un año antes

INDUSTRIA

Entre la facturación de 2008 y la de ahora Pernod Ricard se ha dejado por el camino 159 millones de euros. Los primeros 40 millones los perdió en el año 2008-2009 al pasar de 487 a 447 millones de euros en ventas netas. Un año después, esas ventas cayeron cerca de 20 millones más, hasta los 424. Entre 2010 y 2011, su facturación volvió a desplomarse hasta los 388 millones de euros, que volverían a bajar hasta los 372 en el ejercicio de 2011 y 2012 y después hasta los 338 en el año 2012-2013. Tras una nueva caída en 2014-2015 hasta los 317 millones de euros, Pernod Ricard ha sabido y podido poner freno a la sangría de sus ventas, que cayeron más de un 30 por ciento entre 2008 y el presente ejercicio.

Para Eric Laborde, presidente y director general de Pernod Ricard España, la recuperación de las ventas en el grupo ha sido posible gracias a la ventaja competitiva que le aporta la diversificación de sus marcas en diversas categorías, siendo la ginebra y Beefeater las que más tiran, respectivamente. Además de esa variedad en marcas y tipos de bebidas, Laborde sostiene que Pernod Ricard ha podido mejorar su posición en nuestro mercado gracias al equilibrio que ha mantenido entre los canales de la hostelería y la alimentación y al no haber apostado más por una pata que por la otra.

Además de esas dos razones, Laborde destaca que, pese a los años de crisis y bajón en el consumo, Pernod Ricard ha seguido invirtiendo a favor de los actos promocionales de sus marcas y de su plantilla que, según matiza, “está casi al mismo nivel que al principio de la crisis” y y a favor de la innovación. Entre sus últimas novedades destaca el lanzamiento de una nueva variedad de su marca Ballantines, que incorpora la lima a sus ingredientes, su apuesta por el medio gintonic, de la mano de Beefeater, para llegar a nuevos momentos de consumo como el aperitivo de antes de comer o cenar, o el proyecto que ha diseñado junto a David Muñoz para acompañar, precisamente con Beefeater al chef tres Estrellas Michelín de Madrid en su nueva aventura londinense.

En el último año, la cuota de mercado de Pernod Ricard en España se ha situado en el 20,5 por ciento, lo que supone estar cuatro puntos por encima del segundo grupo del sector.

EE

12 Alimentación

“La innovación nos llevará a más categorías de productos para ser más que una empresa de leche”

Director de Innovación Disruptiva y Desarrollo de Negocio de Calidad Pascual

GEMA BOIZA

Innovar para diversificar. Esa es la nueva filosofía de Calidad Pascual y la máxima en la que se apoyará Álvaro Bernad, su nuevo director de Innovación Disruptiva y Desarrollo de Negocio. Un área creada tras una reorganización de la compañía que pretende hacer de Calidad Pascual una empresa que sea mucho más que de leche. Aunque ya está presente en el negocio de las aguas con Bezoya, de los zumos con Bifrutas, de los yogures, sobre todo pensados para los países con problemas en la cadena de frío, y el café, con Mocay, Calidad Pascual quiere entrar en nuevas categorías de productos y reforzar su pata de DiaBalance para lanzar más alimentos adaptados a colectivos con problemas de salud, como la obesidad, o intolerancias alimentarias. La revolución ha llegado a esta compañía que no por casualidad cambió su nombre hace alrededor de un año y medio -antes se llamaba Leche Pascual- y que ha decidido subirse al tren digital para conocer más de cerca a sus consumidores y venderles lo que ellos pidan. ¿Qué ha cambiado en Calidad Pascual para que se cree un área dedicada a la innovación? Hemos pasado de una forma de trabajar basada en funciones a otra basada en unidades de negocio. La de la innovación es una de las cuatro que hay

ENTREVISTA

ÁLVARO BERNAD

REMO

13 Alimentación

ahora mismo. Una es para lácteos, otra para productos saludables, otra para internacional y yogures, y otra para innovación disruptiva. ¿Qué significa añadir el término disruptivo a la palabra innovación? Quiere decir que queremos seguir innovando, pero además innovar de una manera diferente. La innovación disruptiva consiste en crear una nueva categoría que no existe o redefinir una que ya existe. Es totalmente compatible con la innovación tradicional o también llamada sostenible y lo que tiene que hacer es complementarla. Parte de mi responsabilidad es ser motor de la innovación para Calidad Pascual y en paralelo crear esa nueva categoría que no existe ahora. Una parte muy importante de la innovación disruptiva es la transformación digital de Calidad Pascual. ¿En qué consiste esa transformación digital que defiende la compañía? La parte digital va a ser un gran facilitador para el desarrollo de la innovación. La transformación digital afecta a la relación con los consumidores, con los clientes y con los canales de venta. Nos ha de ayudar a identificar nuevas oportunidades de negocio, a ser más eficientes en los procesos y en cómo hacemos las cosas en toda la cadena de valor, desde la vaca hasta el lineal. La tecnología nos tiene que ayudar a hacer las cosas mejor. Y la gran pata que sustenta todo esto son las personas. Por eso es necesario un cambio cultural; no es una opción. Y ha de hacerse en una compañía que ha sido tradicionalmente muy innovadora, pero para la que el mundo digital no ha sido una prioridad clara. Ahora, ya sí lo es. Dicho de otra forma, Calidad Pascual quiere acercarse a sus consumidores a través de Internet. Sí. Se trata de tener un modelo de relación con mis consumidores, con mis clientes y con todos los grupos de interés. Quiero poder hablar con mis consumidores, saber quiénes son, qué es lo quieren, qué les gusta, qué no les gusta…, de forma que pueda adaptar mi oferta a sus necesidades. ¿Cómo pretendéis entablar esa relación con vuestros clientes? Hoy en día Internet es el gran facilitador de lo que buscamos. Lo que vamos a montar es toda una plataforma digital de interrelación con los consumidores. Todas las marcas tienen ya su página web y su comunidad, y cada una tendrá su lenguaje específico. La idea es que las llevemos a todas a un nivel suficientemente importante de relación con los consumidores. .

¿Qué mensajes os están transmitiendo actualmente los consumidores? El papel de los consumidores está siendo crítico en el desarrollo de la innovación. Hoy en día los consumidores tienen cada vez más necesidades diferenciadas y específicas, están más informados que antes y saben lo que buscan y quieren comprar. El foco que se está dando a la innovación en Calidad Pascual es pensar en que ya no vendo yo lo que quiero, sino vendo lo que los consumidores me piden porque son ellos los que deciden. Mi oferta se tiene que basar en satisfacer las necesidades de los consumidores, no en vender lo que yo quiera. ¿Hacia dónde ha de ir la innovación? ¿Hacia nuevos formatos? ¿Nuevos sabores? Hay un poco de todo y no puedes separarlos. La innovación tiene que venir desde el punto de vista del producto y del servicio. Desde el punto de vista del producto hemos lanzado recientemente la leche Pro, enriquecida con vitaminas de la leche, o las leches vegetales o las sin lactosa, que buscan satisfacer las necesidades de alguien que había dejado de tomar leche, porque ya no podía y quería tener una solución para tener un aporte de calcio. Y un producto del que estamos muy orgullosos y que forma parte de la innovación disruptiva es DiaBalance, que es una gama de productos desarrollados conjuntamente con los Laboratorios Esteve para personas diabéticas, quienes necesitaban una propuesta de alimentos que les ayuden a controlar la glucosa. DiaBalance ha desarrollado toda una gama de productos incluso muy diferentes a los que ya hace Calidad Pascual, que incluyen desde snacks, pan, spaguettis, zumos, leche… ¿Significa que a través de la innovación Calidad Pascual va a estar en otros segmentos del sector alimentario? Exacto. Radicalmente distintos, como la pasta. Estamos analizando distintas oportunidades a partir de entender a los consumidores. El plan es cubrir aquellas necesidades que no estén bien cubiertas. La innovación disruptiva es un elemento transformador de la compañía. Yo no veo a Calidad Pascual siendo una empresa de leche en pocos años. Creo que va a cambiar mucho y muy rápido. No se trata de reinventar una categoría, sino de ampliar tu gama para que tu marca sea más visible y relevante entre los consumidores. ¿Qué puede aportar esa innovación disruptiva a vuestras ventas? Mi objetivo real de innovación disruptiva para Calidad Pascual es ser un 10

ENTREVISTA

REMO

“La parte digital nos ayudará a

identificar nuevas oportunidadesde negocio”

“Ya no se vende lo que una

empresa quiere, sino lo que pide el consumidor”

“Hay que ampliar la

gama para que la marca sea más visible”

14 AlimentaciónENTREVISTA

propuestas de soluciones para la cocina. Dentro de la innovación hemos lanzado un canal cocina para la hostelería en el que no sólo tenemos productos para la barra, la parte visible, sino también para la parte de dentro, como mantequilla o nata. Hay acuerdos con otras compañías para ofrecerles soluciones, como con Heinz para las salsas o Garabilla para las conservas. ¿Cómo se reparten las ventas del grupo? Más de un 60 por ciento, cerca incluso del 70 por ciento, de nuestras ventas se hacen en el canal alimentación. Todo lo que estamos haciendo va precisamente a equilibrar algo más esas cifras. ¿Por dónde van los tiros respecto al formato? Hay una oportunidad muy grande de redimensionar los formatos que tenemos. Todavía vendemos casi todo en litro. Los nuevos hogares nos están diciendo que un litro es mucho. Hay muchas oportunidades sobre todo para las bebidas funcionales o para cubrir las necesidades de personas que tienen alguna intolerancia y necesitan de formatos más pequeños.. ¿Cómo va a orientar Calidad Pascual la innovación de cara a vender en mercados exteriores? Hay una unidad de negocio que es yogures e internacional y la llamamos así porque el yogur de larga vida está prácticamente fuera de España. Además tenemos acuerdos para la fabricación y venta de productos de soja fuera de nuestro país, aunque el core del negocio es el yogur de larga vida. Ahí, en ese segmento, se está innovando constantemente. De hecho las necesidades en otros países son muy distintas a las de España, en cuanto a preferencias de sabores, texturas, formatos… Y hay que adaptar nuestros productos a las necesidades de esos países. ¿En qué países está puesto el foco de la exportación de la compañía? Especialmente en todos aquéllos donde actualmente es más difícil garantizar la cadena de frío para los alimentos. Los más importantes son Angola, Cabo Verde, Guinea Ecuatorial y Filipinas, aunque también estamos haciendo cosas para China. Ahora bien, en los que más hincapié quiere hacer Calidad Pascual durante los próximos cinco años son Filipinas y Angola. Hemos conseguido dar una solución a personas que no tenían acceso a productos lácteos porque viven en lugares donde no hay cadena de frío. Esa es nuestra gran diferencia.

por ciento de la facturación en cinco años, es decir, pasar de 0 al 10 por ciento, contando con la aportación de DiaBalance, que ahora mismo es muy pequeña y está en fase de lanzamiento y desarrollo, entrando en distribución. Para ello ya hemos montado una tienda -virtual- para que los consumidores puedan comprar DiaBalance online a través de su página web. ¿Todo esto es consecuencia de lo difícil que es seguir innovando en el segmento de la leche? Es difícil innovar en el segmento de la leche, pero nosotros en Calidad Pascual hemos decidido que vamos a seguir haciéndolo porque esa es una de las cosas que mantiene viva esa categoría. ¿Cómo afectarán vuestras innovaciones al canal de la hostelería? Parte de nuestra innovación va al servicio. Nosotros tenemos una red de distribución en hostelería muy importante. A la hostelería no sólo le ofrecemos los productos clásicos de agua, leche, café…, sino que tenemos

REMO

“El reto es que la innovación

disruptiva sea en 5 años un 10% de las ventas”

“Ya tenemos una tienda virtual

donde comprar productos de DiaBalance”

15 AlimentaciónENTREVISTA

¿Qué ha supuesto el fin de las cuotas lácteas para Calidad Pascual? Calidad Pascual lleva mucho tiempo preparándose para el fin de las cuotas lácteas porque es algo que se sabía. Por ejemplo, una forma de prepararnos para ese fin de las cuotas ha sido firmar con nuestros ganaderos relaciones contractuales por un tiempo de hasta quince años; además hemos trabajado con muchos de ellos en programas que mejorasen su eficiencia productiva. Y, si a eso le sumas que tú te aseguras que tu propuesta es mejor, los consumidores siguen queriendo productos buenos. Es cierto que en algunas categorías la marca de distribución ha hecho daño, pero la innovación es muy buena porque te permite protegerte de la marca blanca. La innovación tiene una ventaja competitiva importante. ¿Cuál es el plan de inversión de Calidad Pascual en esta innovación disruptiva cada año? Los presupuestos los estamos viendo ahora mismo y aún es muy pronto para decir o calcular cuál será esa inversión anual. Lo que sí puedo decir es que en mi área hay un equipo de casi 80 personas y en ella está toda la parte de innovación y desarrollo, la oficina de transformación digital, investigación de mercado, inteligencia de negocio y DiaBalance. ¿Cómo se entiende en Calidad Pascual DiaBalance? Como un paraguas para lanzar toda una gama de productos dirigida a colectivos con necesidades específicas en temas de salud. La idea es tener mucha flexibilidad en la producción para desarrollar todo lo que me pidan los consumidores. ¿Son esos colectivos el enganche ideal para lanzar nuevos productos específicos a sus necesidades? El tema de los colectivos es una necesidad clara y es una oportunidad clara. Creo que en España los celíacos están bien cubiertos, por ejemplo. Aunque nosotros estamos trabajando en productos sin lactosa, porque es importante, yo creo que con DiaBalance vamos a poder ir mucho más allá para tratar distintas patologías, como las enfermedades cardiovasculares y la obesidad. ¿Hay hueco para DiaBalance fuera del mercado español? Mi idea es exportar DiaBalance, porque en Europa, hasta el momento, y por poner un ejemplo, no he encontrado ningún producto específico para diabéticos.

“En el exterior, donde haremos más hincapié

será en Angola y Filipinas”

“Nos hemos preparado

mucho para el fin de las cuotas

lácteas”

“En Europa no hay productos

para diabéticos. Hay que exportar DiaBalance”

REMO

Alimentación16 OPINIÓN

Competencia leal, clave para el crecimiento y el empleo

Este es el momento idóneo para favorecer

la competitividad de las empresas y la

expansión del mercado interno, para impulsar

el crecimiento. Y la innovación juega un rol

clave en nuestra competitividad y en el

empleo

Ignacio Larracoechea

Presidente de Promarca España comienza a dejar atrás una crisis económica larga y aguda. Este es el momento idóneo para favorecer la competitividad de las empresas y la expansión del mercado interno, a fin de impulsar el crecimiento. Y la innovación

juega un rol clave en nuestra competitividad y en el empleo. Competir solo en costes no es una opción viable frente a otros países emergentes, más aún si queremos seguir manteniendo un estado del bienestar ambicioso. Si queremos competir en esta economía global, debemos hacerlo con empresas fuertes e innovadoras capaces de crear productos de valor añadido y diferenciados.

La importancia de la innovación como motor de los mercados de alimentación y gran consumo es incuestionable. Según estudios de Kantar Worldpanel, los mercados crecen cuatro veces más cuando hay mucha innovación que cuando hay poca o ninguna. Hay varios ejemplos que ilustran su importancia. Gracias al esfuerzo innovador de las marcas, la categoría de los yogures es un 40 por ciento más grande que sin él; el del café tostado, un 53 por ciento; el del pan de molde, un 20 por ciento; y el de las sopas, un 68 por ciento. Éste es el círculo virtuoso de la innovación: aumento de innovación,

aumento del consumo, aumento del empleo, aumento de la rentabilidad, aumento de la capacidad de consumo, etc. Frente a ello, la ausencia de innovación genera un círculo vicioso que afecta a la industria, al consumo y al empleo. Basta imaginar qué hubiera pasado si los mercados fueran entre un 20 o un 68 por ciento más pequeños.

A muchos lectores esta defensa de la innovación y de sus virtudes les parecerá una obviedad -¡quién puede defender lo contrario!-, pero ¿qué ocurre en España? Según estos mismos estudios, ha habido un descenso del 38 por ciento de productos nuevos en los últimos cinco años. Además, los datos del Instituto Nacional de Estadística demuestran que el porcentaje de empresas innovadoras en el sector de la alimentación ha descendido significativamente en los últimos años, del 31,7 en 2009 al 20,7 por ciento en 2013. También ha bajado la intensidad de innovación durante esos años: del 0,9 al 0,6 por ciento. Estos datos son demoledores: si esta tendencia no se corrige, los mercados no crecerán, nuestro primer sector industrial -dato a menudo ignorado, ojalá tuviera la misma atención que otros sectores industriales- y nuestro país dejarán de ser competitivos y se empobrecerán.

¿Cuáles son las causas de esta reducción de la innovación?

Alimentación17 OPINIÓN

La crisis es una de ellas. Pero esta tendencia empezó mucho antes de la crisis y existen otras causas quizás más importantes. Aunque nos duela denunciarlo, algunas cadenas de distribución no referencian las innovaciones de las marcas de fabricante (MDF) y discriminan los productos que compiten contra sus marcas de distribuidor (MDD). Un estudio de la CNC de 2011 reveló que la competencia desleal en nuestro país afecta a más del 60 por ciento de las MDF. Mi experiencia personal me lleva a pensar que la realidad es mucho más grave de lo que las encuestas revelan porque el miedo a denunciar se extiende incluso a las encuestas. Este palo en la rueda de la competencia desincentiva a las empresas españolas y extranjeras a seguir innovando y creando empleo en España, ¿para qué dedicar recursos a un producto que no llega al consumidor o le llega en condiciones desfavorables frente a la MDD?

Estas prácticas explotan deslealmente el doble papel de juez y parte -distribuidor y competidor- del que disfrutan las cadenas de distribución y distorsionan la competencia en el mercado, afectando al consumidor, a la economía y a la sociedad. Por esta razón, garantizar unas reglas de juego equitativas debería ser un objetivo prioritario de los poderes públicos y de las autoridades administrativas competentes.

El sector de alimentación y gran consumo -que representa el 10 por ciento del PIB español- se juega mucho ante la situación actual. La falta de soluciones está afectando a la competitividad de las empresas, traducida en la reducción de ventas y las desaparición de marcas en los últimos años ; al bienestar de los consumidores, con un descenso de la

variedad y de productos nuevos; y a la economía, con consecuencias muy dañinas: destrucción de puestos de trabajo, menor recaudación de impuestos, descenso de la innovación y pérdida de competitividad en los mercados internacionales.

La falta de innovación es un problema para todos y corregir esta situación es un deber, también para todas las partes: las industrias han de innovar, los distribuidores deben garantizar igualdad de oportunidades y de trato a todas las innovaciones y productos propios y ajenos, para permitir que el consumidor elija de verdad y no elijan por él y los consumidores, individualmente o por boca de sus asociaciones, deben rebelarse contra la reducción de la innovación que empeora su bienestar futuro. Todos los engranajes han de cooperar si queremos que la cadena esté bien engrasada y siga siendo uno de los motores económicos del país. Si conseguimos que las innovaciones lleguen al consumidor -protegiendo de esta manera los incentivos de los fabricantes para desarrollar nuevos productos- las empresas y los consumidores y, por ende, la sociedad en su conjunto, saldremos beneficiados.

El Código de Buenas Prácticas impulsado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente es una buena oportunidad para abordar el problema de la innovación. Pero no es suficiente: los poderes públicos deben garantizar la competencia libre y leal para seguir ofreciendo soluciones innovadoras que satisfagan las necesidades de los consumidores y que ayuden al primer sector industrial del país a mantener su fuerza motriz de la economía. Estamos a tiempo de impulsar aún más el tren del crecimiento y el empleo.

Competir sólo en costes no es viable frente a países emergentes. Si queremos competir en esta economía global, debemos hacerlo con empresas fuertes e innovadoras capaces de crear productos de valor añadido y diferenciados

Ignacio Larracoechea

Presidente de Promarca

18 Alimentación

Los productos frescos seguirán siendo uno de los principales caballos de batalla de la distribución en España en 2016. Pese a que la presencia de este tipo de alimentos se ha incrementado en los últimos años en las principales cadenas del sector, éstas tienen ante sí la oportunidad de seguir captando clientes y

arañando cuota de mercado a sus rivales, sobre todo al canal especialista, si siguen reforzando sus ventas de frutas, verduras, hortalizas, pescados o carnes. “Los consumidores españoles son muy expertos en frescos y a la distribución le queda mucho camino por recorrer para convencerles de que la

FRESCOS Y VENTA ‘ONLINE’, RETOS DE LA DISTRIBUCIÓN EN 2016

GEMA BOIZA

Las grandes cadenas del sector ganan cuota de mercado a costa del canal especialista, refuerzan su surtido de frutas, pescados, carnes y panes, y abogan por tarjetas de fidelización para captar clientes

COMERCIO

ISTOCK

19 Alimentación

compra de esos productos pueden hacerla en sus establecimientos”, explica Florencio García, director del sector retail de Kantar Worldpanel. Una consultora para la que el ecommerce representa el otro reto de esta industria. Aunque en España la compra online todavía no alcanza los niveles de penetración de otros vecinos europeos, cada vez más compradores llenan la nevera a golpe de clicks.

De ahí la importancia de que los players del sector echen más leña a ese fuego, como algunos ya lo han echado al de las tarjetas de fidelización que, según los datos de Kantar, se han convertido en un gancho con el que seducir a sus clientes. Ése es por ejemplo el caso de Eroski o de Carrefour. En concreto, el gigante francés ha puesto en marcha tarjetas de fidelización para diferentes grupos de consumidores en función de su edad. Algo que, según García “confirma la creciente demanda por parte del consumidor de este tipo de programas”.

En su informe El sector de la distribución en 2015, la consultora también prevé que los hipermercados mantengan su nivel de crecimiento, por el momento estable, dado que cada vez se impone más la práctica de llenar la cesta de la compra en el mismo establecimiento. Otra razón de más que hace preveer una nueva caída de la cuota de mercado de las tiendas especializadas en una sola categoría de productos, como fruterías, pescaderías o carnicerías. De hecho, entre sus súper e hipermercados, las seis principales cadenas de la distribución (Mercadona, Carrefour, Dia, Lidl, Eroski, grupo Auchan -con Allcampo y Simply-) ya aglutinan el 53,7 por ciento del mercado de alimentación, droguería y perfumería al cierre del pasado septiembre, un 1,2 puntos más que en 2014.

Aunque ese aumento de cuota ha estado motivado especialmente por la relevancia que los frescos han adquirido en sus lineales la batalla por esos productos es cada vez más intensa por lo que, según Florencio García, “ganar cuota en esa sección es cada vez más difícil, así que aunque la gestión de esos productos sigue estando en el centro de sus decisiones cada operador está encontrando su propia fórmula para atraer a un consumidor cada vez más preocupado por la calidad y la comodidad y menos por el precio”.

En este sentido, el grupo Dia ha conseguido mejorar en cinco décimas su cuota de mercado, al pasar del 8,2 en 2014 al 8,7 por ciento en 2015, apoyándose en sus nuevas enseñas con las que está cubriendo las secciones en las que tenía menor presencia. Así, si con La Plaza está creciendo en frescos, con Clarel lo está haciendo en la gama de perfumería.

Fuente: Kantar Worldpanel. elEconomista

Recuperación del gran consumoAcumulado Tercer trimestre de 2015 versus tercer trimestre de 2014 (%)

Evolución en Volumen Evolución en valor

GRAN CONSUMO*

(*) Alimentación, con frescos perecederos, droguería, perfum. familiar, baby y pet food. (**) sin frescos perecederos

1,11,7

ALIMENTACIÓNENVASADA**

1,92,3

FRESCOS

-2,3

1,1

DROGUERÍA

5,0

3,6

PERFUMERÍAE HIGIENE

-0,4

0,4

Lidl, por su parte, que es junto con Dia la cadena que más ha crecido en España este año, está consiguiendo junto con Aldi masificar el modelo alemán del hard discount, en busna medida gracias a sus acciones publicitarias, según las conclusiones de Kantar.

Eso sí, aunque Lidl y Dia hayan sido las cadenas que más crecen, Mercadona sigue siendo el líder de la distribución en nuestro país, con una cuota de mercado del 22,9 por ciento hasta el pasado septiembre, dos décimas más que en el mismo mes de 2014. Dos décimas también ha crecido la cuota de Carrefour entre septiembre de este año y el último ejercicio, al pasar del 8,3 al 8,5 por ciento. La peor parte de la lleva Grupo Eroski, cuya cuota ha retrocedido una décima hasta el 6,3 por ciento tras la venta de algunas de sus tiendas al Grupo Dia. Auchan, por su parte, mantiene la suya en el 3,8 por ciento.

Además de las grandes cadenas, el informe de Kantar Worldpanel también revela que los supermercados regionales también están experimentando un importante crecimiento de casi medio punto de cuota -al pasar del 8,8 al 9,2 por ciento-.

Otra de las tendencias que están marcando los hábitos de compra analizadas por la consultora indica que los hogares españoles están dejando de buscar sólo precio al llenar su nevera. Según sus datos, un 2,4 por ciento ha dejado de comparar precios entre cadenas.

COMERCIO

■ Empleo El descenso del nivel de desempleo en nuestro país, que ha pasado de un 23,7 por ciento en el tercer trimestre de 2014 a un 21,2 por ciento en el mismo periodo de este año, está animando a los consumidores a comprar más productos de alimentación, droguería y perfumería. ■ Confianza del consumidor La creación de empleo ha conseguido que la confianza de los consumidores se haya elevado en el último año, lo que se ha traducido en un aumento de sus compras en los súper e hipermercados que operan en España. ■ Más calidad y menos precio El consumidor español es cada vez más exigente y no sólo busca precio. De hecho, el porcentaje de consumidores que comprar precios entre cadenas ha bajado un 2 por ciento entre el año pasado y el presente ejercicio, según datos de Kantar Worldpanel. . ■ Recuperación de la droguería Aunque la recuperación del gran consumo viene de la mano de todas las secciones, destacando su crecimiento en valor, es el de la droguería el que mejores niveles ha alcanzado, con una subida del 5 por ciento en volumen y del 3,6 por ciento en valor entre los terceros trimestres de 2014 y 2015. Le sigue el de la alimentación envasada, con unas subidas de 1,9 y 2,3 por ciento, respectivamente.

¿Qué factores impulsan la subida del consumo?

20 Alimentación

El éxito de las campañas navideñas y de las ventas de juguetes, regalos, alimentos y bebidas propias de esta época ha dejado de

depender única y exclusivamente de las promociones o publicidad la televisión.

Ahora, las redes sociales también tienen algo que decir puesto que son plataformas que

se prestan para que las enseñas puedan conectar más, siempre que ambas partes así lo quieran, y mejor con sus consumidores. De ahí que el número de compañías nacionales e internacionales con presencia en España que apuesta por hablar de sí mismas en esta realidad virtual aumente, según Antonio Ábalos, director de Brand Strategy (Estrategia de Marca) de Twitter.

Aunque los datos de la firma del pajarito azul indican que la mayoría de los internautas se interesa por

comentar, pedir opinión y buscar información en las redes sociales acerca de ropa, accesorios, joyería, electrónica,

perfumes, cosmética, películas, música y videojuego, Ábalos confirma a elEconomista Alimentación que cada vez son más

las compañías del sector de la distribución -Ikea protagonizó una de las grandes campañas en Twitter el año pasado- y de la

alimentación las que lanzan campañas de sus enseñas, precios, ofertas, horarios o atención al cliente por internet y especialmente vía

twitter. Para ello, la plataforma da dos opciones: hacerlo sin pagar, poniendo

twits (mensajes de 140 caracteres) como lo hace cualquier usuario, o pagando por ello y contratando sus servicios de twitter ads donde ‘animadores’ de dicha plataforma fomentarán la interacción y el contacto entre internautas y las empresas y marcas que, confiando en su capacidad de conectar a unos con otras, se convierten en sus ‘clientes’. “Twitter es el lugar perfecto para conectar con los usuarios que participan en la conversación navideña por estas fechas”, sostiene Ábalos.

Conversaciones que pueden influir a la hora de elegir un producto u otro o una marca u otra y que según los datos de Twitter, extraídos de campañas

LA CAMPAÑA DE NAVIDAD YA SE

JUEGA EN LAS ‘REDES’Las cadenas de distribución y las marcas de alimentación y bebidas tienen en plataformas como Twitter una opción de conectar con sus

clientes y captar potenciales consumidores para incrementar sus ventas

COMERCIO

EE

GEMA BOIZA

21 Alimentación

De ahí que Twitter recuerde que su plataforma, y especialmente sus últimas novedades, permite a las marcas ser más creativos e innovadores a la hora de impactar en las audiencias.

Algunas de esas herramientas son las encuestas, como ésta de la que se han sacado estos datos, que permiten a las marcas conocer directamente más detalles sobre las preferencias de los usuarios o el vídeo en twitter cuyas visualizaciones han crecido un 250 por ciento en los últimos seis meses, según datos de la compañía.

El vídeo nativo @vine –donde se pueden hacer montajes de imágenes-, el @periscope –para transmitir vídeos que pueden durar hasta 24 horas- o los Gifts animados permiten a las marcas adaptar sus mensajes y lograr un mayor impacto con un contenido creativo. Según Twitter, los vídeos emitidos a través de esta plataforma “han demostrado generar un recuerdo de campaña 3,4 veces mayor y una intención de compra superior al 17 por ciento tras visualizar un vídeo”.

Otra de las novedades que Twitter ofrece a aquellas empresas que quieran hacer uso de su plataforma como medio para hacer campaña estas navidades está vinculada a las cuentas que ha habilitado tanto a Papa Noel @PapaNoel como a los Reyes Magos @ReyesMagos. “Tanto sus Majestades de Oriente como Papá Noel saben que, a través de la plataforma, las peticiones de regalos para esta Navidad llegarán de forma segura y directa, aunque sean de última hora.

Aunque desde Twitter no quieren desvelar el nombre de las compañías que confían en los servicios de esta plataforma para reforzar su campaña de Navidad, Antonio Ábalos, director de Estrategia de Marca de Twitter, sí confirma que todas las empresas que hicieron campaña en twitter el año pasado repiten -Samsung o Ikea son dos ejemplos-. También confirma que este año habrá más.

navideñas anteriores, comienzan a surgir en el mes de noviembre, duran hasta después del 6 de enero, día de los Reyes Magos en España, por las rebajas y tienen grandes picos de seguidores el 22 de diciembre, día del sorteo de la lotería de Navidad, y los días 24 y 31 de diciembre, de Nochebuena y Nochevieja, respectivamente.

Además de buscar información en la plataforma sobre los temas que más les interesan, compartir sus gustos y descubrimientos con sus seguidores (followers) y decidir, entre otras razones, gracias a Twitter qué artículos quieren comprar y regalar en Navidad, el 50 por ciento de los usuarios de Twitter, encuestados por la propia compañía, confiesa que en esta plataforma también espera encontrar inspiración tanto para sus regalos como para sus recetas de Nochebuena, Navidad, Nochevieja o Año Nuevo sin olvidar la decoración de sus casas y mesas.

El usuario exige más información en twitter En este sentido, el 31 por ciento de esos encuestados quiere que las empresas y las marcas les proporcionen vía twitter información relativa a sus horarios de apertura y política de devoluciones; el 29 por ciento, por su parte, exige un servicio de atención al cliente vía twitter. Y hay incluso aquéllos -un 19 por ciento de los encuestados- que pide a las marcas que usen esta plataforma virtual para ayudarles a celebrar el espíritu navideño y contagiarles las ganas de vivirlo de forma más intensa, lo que podría significar un aumento del consumo y por tanto de las ventas.

Peticiones que se suman a una advertencia que Twitter lanza a las empresas que operan en España. A modo de aviso a navegantes el estudio Twitter Inside Survey #Christmas 2015 revela que el 8 de cada 10 encuestados quiere más de las marcas en twitter. Un dato que, según la plataforma ha de tenerse muy presente, teniendo en cuenta que ese documento también indica que este año el 39 por ciento de los españoles –es decir, cuatro de cada 10- comprará en Internet sus regalos.

COMERCIO

■ Cómo decidir qué comprar Si hace unos años, los consumidores se inspiraban especialmente en las campañas televisivas de las marcas para decidir qué regalar o qué servir en la mesa durante las fiestas navideñas, ahora son las redes sociales y las plataformas como Twitter las que influyen en sus decisiones de compra, gracias a que permiten comparar sus opiniones con las de otros usuarios. ■ Qué buscamos en Internet Según un estudio de Twitter, el 50 por ciento de los usuarios que usa su plataforma busca inspiración para sus regalos, recetas y decoración; el 31 por ciento espera que las empresas les proporcionen información sobre horarios de apertura y política de devoluciones; el 29 por ciento un servicio de atención al cliente; y otro 19 por ciento que les ayuden a celebrar el espíritu navideño. ■ Qué productos triunfan ‘online’ Aunque la mayoría de los compradores por internet sostiene que lo que más busca son perfumes, cosméticos, aparatos electrónicos y dispositivos para el hogar, ropa, accesorios y joyería, y películas, música y videojuegos, el sector de la alimentación y bebida interesan cada vez más a los internautas. ■ La asignatura pendiente Twitter advierte que el 70 por ciento de sus usuarios quiere que las marcas estén más presentes en esta plataforma.

Internet: otro aliado de marcas y distribuidores

EE

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22 Alimentación

El hurto comercial sigue siendo una de las grandes lacras del sector de la gran distribución de nuestro país que sólo en el año 2014 perdió 1.675 millones de euros por esta causa. Una cantidad que supone el 0,82 por ciento de sus

ventas, según los datos que Aecoc y EY recopilan en su estudio La pérdida en la gran distribución en España.

De ese documento también se extrae que la gran mayoría de los productos sustraídos no tienen como objetivo el auto consumo de los delincuentes sino su reventa en mercados paralelos. Ésa es al menos la visión del 88 por ciento de las compañías que operan en este sector en España. Compañías que también sostienen que en un 81 por ciento de los casos esos robos son ejecutados por bandas organizadas o

GEMA BOIZA

EL MERCADO NEGRO ES EL PRIMER DESTINO DE LOS HURTOS Las empresas del gran consumo que operan en España confían en que la reforma del código penal, que tipifica los hurtos como delitos y no como faltas, reduzca las pérdidas millonarias que la desaparición de artículos de sus lineales supone en sus cuentas

COMERCIO

ladrones profesionales. Bandas y ladrones que, sin embargo, se enfrentan ahora a mayores penas por sus infracciones gracias a la reforma del código penal que ahora tipifica como delito, eso sí, de carácter leve, lo que antes incluía en la categoría de falta.

Pese al carácter leve de ese delito, la reforma del código penal lo acompaña con una pena de multa de uno a tres meses de prisión. Asimismo, en sus castigos la reforma tiene en cuenta aspectos que tacha de agravantes a la hora de emitir una sanción, como la multi reincidencia, la inutilización de los dispositivos de seguridad y la pertenencia a banda organizada.

Aspectos que “tienen un efecto disuasorio” según valoró Jesús Zarzalejos, doctor en Derecho Procesal de la Universidad Complutense de Madrid, en un punto de encuentro organizado por Aecoc. En esa cita, la Asociación de Empresas del Gran Consumo reunió a más de 180 profesionales de las áreas de seguridad y prevención de la pérdida de las principales compañías del país para analizar las novedades que la reforma del código penal introduce en materia de protección del patrimonio. En ese encuentro, el presidente de Aecoc, Javier Campo, destacó “la importancia de resolver un problema que hace años resta eficiencia y competitividad a la cadena de valor”. Mientras, Rafael Catalá, ministro de Justicia, destacó la importancia de contar con una economía sana, segura y estable, para reducir la delincuencia relacionada con el hurto comercial.

Una de las conclusiones de ese punto de encuentro es que para frenar el hurto comercial, en España es necesaria una mayor colaboración público-privada.

Respecto a los consumidores, la plataforma de estudios del comprador Aecoc Shopper View sostiene, tras la elaboración de un estudio en colaboración con Tyco, que estos consideran positivo que la tienda cuente con sistemas de seguridad, siendo los spiders y soportes, los dispositivos que conciben como más necesarios por su efectividad disuasoria. Más de un 83 por ciento de los encuestados también sostiene que los vigilantes son el sistema que mejor imagen da a la tienda.

ISTOCK

Alimentación24 OPINIÓN

Crear valor transformando la cadena de suministro

El incremento de la productividad, la

mejora de la eficiencia y el impacto sobre las

estrategias de crecimiento son

cuestiones clave a la hora de abordar la

transformación de las operaciones en las

empresas

Eduardo Pereira Rosalén

Socio de Operaciones en Management Consulting en

KPMG en EspañaL a gestión de la cadena de suministro en el sector

de alimentación y bebidas se encuentra en un momento de grandes retos y oportunidades. Su tradicional rol relacionado con la gestión encaminada a la reducción de costes está en vías

de transformación, proceso que también ha de aplicarse a la propia Supply Chain. Los cambios a los que se enfrentan las empresas tienen mucho que ver con la actual realidad de las empresas que desarrollan su actividad en un entorno marcado por la rapidez, digitalización, cambios en los modelos de negocio o transformación total del cliente. Ese mismo entorno, conocido como the new normal, exige llevar la transformación que vivimos al corazón de las operaciones de las compañías.

Las cuestiones relativas a la cadena de suministro están escalando posiciones en la agenda de los directivos. Según un reciente informe de KPMG un 45 por ciento de los ejecutivos señala la rapidez y agilidad como prioridades para mejorar la cadena de suministro. El incremento de la productividad, la mejora de la eficiencia y el impacto sobre las estrategias de crecimiento son cuestiones clave a la hora de abordar la transformación de las operaciones. Los cuatro valores que se persiguen con esta evolución son diferenciación, creación de

valor, flexibilidad y agilidad. ¿Cuáles son las particularidades de la cadena de suministro en el área de alimentación y bebidas? Sin duda hablamos de un sector con gran capilaridad. La cadena de valor empieza en los grandes productores internacionales de alimentos, pasando a los envasadores, posteriormente a los mayoristas y de allí a los distribuidores -muchos de ellos regionales-, para terminar en pequeños puntos de venta antes de llegar al consumidor final. ¿El desafío? Uno de los principales retos radica, precisamente, en transformar la cadena de suministro para mejorar la capacidad de respuesta y orientación al cliente. No olvidemos que es precisamente el consumidor quien se encuentra en el centro de las estrategias de las compañías de consumo, más que cualquier otro sector.

Hablamos de gran número de canales minoristas y redes dispersas que distribuyen multitud de referencias, productos, a menudo perecederos, que requieren de largas trazabilidades, además de una necesidad rápida de colocación -casi siempre con volúmenes de venta final muy reducidos-. Además es un sector en muchas ocasiones regulado y con márgenes ajustados, lo que exige excelencia en las decisiones.

El proceso de la cadena de suministro integra la gestión de las principales áreas de negocio: previsión, planificación,

Alimentación25 OPINIÓN

aprovisionamiento, gestión de stocks, almacenaje, proceso de manipulación o fabricación, embalaje, distribución y transporte hasta cliente final sin olvidar la logística inversa. Una cadena compleja que pide una evolución necesaria hacia una orientación empresarial que persiga la eficiencia y el incremento de la rentabilidad, la mejora del nivel de servicio, el flujo continuo y la rapidez.

Otros sectores más industrializados tienden a modelos de gestión más maduros, de responsabilidades orientadas a la adecuación de la demanda entendida como un proceso de diferenciación y una constante transformación que aporte valor, mejora, flexibilidad, anticipación a cambios previstos, así como la agilidad para adaptarse rápidamente a lo que pasa sin poderse prever. Estos cambios y transformaciones son cada vez más necesarios desde el momento en el que aparecen nuevos canales de venta como el comercio electrónico, además de nuevos productos como los ecológicos, que suscitan interés en los consumidores. La agilidad cobra importancia y lógicamente el impacto de la correcta gestión de la cadena de suministro que, ante estos cambios, debe mostrar dos grandes niveles evolutivos.

En un primer estadio básico la gestión de la cadena de suministro ha de orientarse a la mejora de la rentabilidad, margen y nivel de servicio. En este modelo más primario se relacionan las compras con el gasto y con una gestión especializada por categorías; la segmentación de proveedores, la racionalización, la planificación operativa, los proyectos de excelencia y eficiencia operacional, la relación entre ventas y la planificación de fabricación, los inventarios

internos, la distinta visibilidad funcional y multifuncional, las operaciones para lanzar nuevos productos y los análisis de benchmarking para la identificación de los centros de excelencia.

En un segundo nivel mucho más maduro, la necesidad de la transformación debe calar en la dirección general como responsable de los procesos y como definición estratégica de las organizaciones. En esta fase -técnicamente se denomina la transformación en base a la demanda- es donde más ‘deberes’ tienen las compañías. Un reciente estudio muestra que sólo tres de cada diez directivos considera la cadena de suministro como departamento crítico en la estrategia.

Lo que proponemos es madurar el actual patrón hacia un modelo más colaborativo en el que se consideren aspectos orquestados como: una planificación empresarial integrada, una segmentación de la cadena de suministro incluyendo su rediseño y racionalización, una valoración del coste del servicio, uso de métricas centradas en el cliente, planificación colaborativa en toda la cadena de valor, nuevas iniciativas empresariales digitales, la sostenibilidad y una visibilidad end-to-end en la gestión de la cadena de suministro como la parte estratégica de supervivencia de las organizaciones del sector de alimentación y bebidas a largo plazo. Actualmente las empresas que se definen como maduras en este proceso e integran la transformación en función de la demanda solo suponen un 10 por ciento de los casos. Sólo las empresas en el nivel más alto, que prioricen sus directrices estratégicas tendrán un fuerte crecimiento de los ingresos y podrán evolucionar hacia canales de venta estratégicos y operativos.

El proceso de la cadena de suministro integra previsión, planificación, aprovisionamiento, gestión de ‘stocks’, almacenaje, procesos de manipulación, embalaje, distribución y transporte hasta el cliente final, sin olvidar la logística inversa

Eduardo Pereira Rosalén

Socio de Operaciones en Management Consulting en KPMG en España

26 Alimentación

Las compañías especializadas en este tipo de cheques están cambiando la versión en papel de sus tickets por tarjetas en las que los incluyen para facilitar su uso en empresas y en trabajadores

La pequeña penetración que los tickets restaurante han tenido en nuestro país y el frenazo que supuso la crisis y el cambio de ley en diciembre de 2013, reduciendo los beneficios fiscales que éstos suponían, dejó maltrechas a muchas de las compañías cuyo negocio estaba basado en ofertar este tipo de cheques a

las empresas que a su vez querían proponérselo a sus trabajadores. Sin embargo, la recuperación de la economía y el aumento de la

confianza, tanto por parte de consumidores como de empresarios, podría darles de nuevo alas. Sobre todo a aquellas firmas que, viendo venir la hecatombe económica y financiera, diversificaron sus productos para diversificar su oferta y así limitar riesgos y daños.

Ese es el caso de Edenred. Una compañía que antes de ser lo que es hoy ha pasado por distintas manos y distintos nombres hasta que en el año 2010 se escindió de su último dueño -la división de servicios del grupo Accor-.

Actualmente, Edenred, presente en 42 países, opera en España con 140 personas y cuatro áreas de trabajo con las que pretende hacerse un hueco en las pequeñas y medianas empresas, especialmente del sector servicio, donde sus cheques puedan suponer ventajas tanto para empleados como para empleadores.

De esas cuatro áreas la de restaurantes sigue siendo la que más potencial tiene y en la que Edenred seguirá poniendo su foco, según ha explicado a elEconomista Alimentación, Manuel Asla, director de marketing de la firma. Eso sí, no como antes. “La forma de comercializar el producto ha cambiado y estamos migrando los tradicionales cheques a tarjetas -del formato de las bancarias como puede apreciarse en las fotografías de esta página y la siguiente-”, sostiene el directivo.

Lo que no cambia, en su opinión, es el hecho de que estos tickets, que pueden ser de hasta nueve euros para que los trabajadores pueden pagar con ellos sus comidas en restaurantes, siguen siendo “una forma de aumentar el salario libre de cargas”, aunque lo que antes era beneficio puro ahora, tras el cambio de ley de diciembre de 2013, es una retribución flexible. Lo mismo sucede con el cheque guardería -para que los trabajadores con hijos de cero a tres años se puedan deducir fiscalmente parte de lo que pagan por llevar a sus hijos a ese tipo de centros mientras ellos trabajan- y con el cheque transporte, con el que muchas empresas ofrecen a sus trabajadores pagarles el abono transporte para que teniendo en cuenta los beneficios sociales les salga más económico.

GEMA BOIZA

EL ‘TICKET RESTAURANT’ BUSCA SU HUECO EN LAS PYMES

HOSTELERÍA

ISTOCK/EE

27 Alimentación

A estas dos áreas de trabajo, Edenred también ha sumado en estos últimos años otra pata de negocio, consagrada a los regalos. Se trata de tarjetas regalos, tanto anónimas y desechables como nominativas y recargables que, según explica Manuel Asla, suponen “una alternativa para las empresas a la tradicional cesta de Navidad”.

Cesta de Navidad o tarjeta regalo Y es con ellas, las empresas pueden ofrecer a sus trabajadores la opción de comprar aquéllo que más les interesa, gusta o necesitan de parte de la empresa sin necesidad de que sea ésta la que decide por ellos dándoles productos de alimentación o bebidas.

A estas tres áreas, Edenred ha añadido otra que ha bautizado con el nombre de Programas Sociales Públicos (PSP) con los que se pueden gestionar los fondos públicos de, por ejemplo, Comunidades Autónomas o el propio Estado. Algo que la firma ya hace con el bono infantil de Valencia donde gestiona la subvención existente en esa Comunidad ligada al pago de las guarderías.

Con el fin de que todos estos productos lleguen a nuevas empresas y trabajadores, Edenred pretende ampliar su plantilla en España. “Estamos buscando ser más eficientes con más recursos y más personal, especialmente en las principales capitales del país”, concluye.

Para Manuel Asla este tipo de tickets tienen mucho camino por recorrer en nuestro país, especialmente en las empresas de las principales provincias y en aquéllas que están ligadas al sector servicios.

Además del ticket restaurante que, a juicio del directivo, “es el más importante de la pata vinculada a los beneficios sociales de Edenred”, la compañía añadió sus servicios en 2009 con la puesta en marcha de un nuevo servicio dedicado a la gestión de los gastos en los viajes y desplazamientos.

Un servicio que, matiza Asla, “no es deducible fiscalmente”. Para ofertar ese servicio a las empresas interesadas, Edenred creó hace ahora seis años una plataforma con tarjetas para que las empresas pudieran ‘tirar’ de ellas y dárselas a sus trabajadores cuando éstos tienen que viajar por motivos de trabajo.

Tarjetas que según el directivo están especialmente pensadas para las medianas empresas y para los emprendedores y autónomos, con el fin de que con ellas haya un control exhaustivo de los gastos de los trabajadores en la gasolina. Tarjetas que además permiten que el trabajador no tenga que adelantar dinero para, por ejemplo, repostar y que el empresario sepa al detalle cuál es el gasto que hace cada trabajador en ese tipo de repostajes.

HOSTELERÍA

En los últimos años, Edenred ha diversificado su negocio y ahora ofrece a las empresas la opción de dar beneficios sociales a sus trabajadores con cheques guardería y transporte, y servicios para gestionar los gastos de viajes y desplazamientos de sus trabajadores, tarjetas regalos en lugar de cestas navideñas, entre otros. EE

50% Ese es el porcentaje de los tickets restaurantes de Edenred incluidos en formato tarjeta

28 Alimentación

Áreas, uno de los grandes colosos del sector de la restauración en ruta, ha decidido cambiar la imagen y la propuesta gastronómica de La Pausa, una de las firmas con las que está presente en autopistas, aeropuertos y estaciones de tren, dentro y fuera de nuestro país. Precisamente ha sido en una de las estaciones de

AVE de España, en la de Valencia, donde Áreas ha llevado a cabo el primer restyling de su marca con el objetivo de hacerla “más moderna y acogedora”.

Un cambio de imagen que Áreas también ha decidido implantar en los establecimientos La Pausa de las áreas de servicio de Ugaldebieta

ÁREAS CAMBIA LA FORMA Y EL FONDO DE ‘LA PAUSA’

GEMA BOIZA / JAVIER ROMERA

El establecimiento que la firma tiene en la estación del AVE de Valencia ha sido el primero en someterse a ese cambio de ‘look’ que viene acompañado de nuevas propuestas gastronómicas

RESTAURACIÓN

EE

29 Alimentación

54 Ese es el número de locales de La Pausa en España, Portugal, México, Chile y Estados Unidos

RESTAURACIÓN

(Vizcaya), Moncalián (Cantabria) y Montcada (Barcelona). No serán las últimas.

Según ha explicado a elEconomista Alimentación, Mireia Martí, directora de Marcas y Expansión de Áreas, a partir de ahora, los nuevos locales de La Pausa incluirán esa nueva imagen. “A medida que vayamos ganando nuevos concursos con este concepto, iremos abriendo más locales con esta nueva imagen”, matiza.

Un cambio de look al que Áreas ha querido acompañar de otro en términos gastronómicos al cambiar toda su gama de productos. Según Martí en La Pausa hay novedades tanto en bocadillos, como bollería, entrantes fríos y calientes, carnes, pescados o postres. Una nueva gama que según la ejecutiva cuenta además con una nueva exposición de producto “mucho más cuidada con nuevos soportes y atrezzos”. Entre esos cuidados figura el hecho de que cada local de La Pausa tendrá productos regionales propios a su ubicación geográfica. Así, por ejemplo, en el establecimiento de Valencia, la carta de la marca incluye paellas, fartons y horchata, entre otros. “Somos conscientes de que para alcanzar el éxito de marcas tan consolidadas como La Pausa, tenemos que evolucionar nuestros conceptos y marcas constantemente”, matiza Martí.

Independientemente de esos productos, los nuevos platos más demandados de La Pausa son los burgers premium, el bocadillo de pepito de ternera, las nuevas ensaladas y el bocadillo vegetal de salmón. Todos esos productos hacen posible que La Pausa pueda ofertar a sus clientes desayunos, opciones para picar entre horas, menús del día, platos de comida más elaborada y casera… “Áreas analiza continuamente los nuevos hábitos del cliente y tendencias del mercado en aeropuertos, estaciones de tren y autopistas para sorprender al cliente e ir más allá de cubrir sus necesidades. El viajero es cada vez más exigente y nuestro objetivo es que tenga una experiencia memorable para que nos recomiende”, insiste Martí.

Nacida en 1998, La Pausa tiene 43 establecimientos en España, cuatro México, cinco en Portugal, uno en Chile y uno en Miami (Estados Unidos).

Además de La Pausa, Áreas explota en nuestro país más marcas como Caffriccio, Natural Break, Medas o Deli&Cia, entre muchas otras, con las que se ha convertido en uno de los gigantes de la restauración en ruta, junto a SSP, The Eat Out o Autogrill.

Todos ellos se seguirán disputando las concesiones asociadas a este sector como las de los aeropuertos que ya están otra vez en marcha. A la licitación de los locales de la pata de restauración del aeropuerto de Bilbao

que Aena lanzó el pasado noviembre se sumarán año tras año nuevos concursos entre los mayores centros aeroportuarios del país. El año que viene está previsto, por ejemplo, la licitación en el de Ibiza y en parte del de Fuerteventura, en las Islas Canarias. En 2017 llegará el concurso para una de las joyas de la corona, el aeropuerto de Barcelona-El Prat, el segundo más grande de España; en 2018 será el turno del de Gran Canaria y Málaga y en 2019 el de Palma de Mallorca y Alicante. Ya más a largo plazo y aunque las empresas empiecen a preparar con tiempo sus proyectos, entre 2020 y 2023, quedarán los concursos de tres grandes aeropuertos canarios, el de Tenerife, el de Lanzarote y una segunda fase del de Fuerteventura. Justo ese último año, en 2023, se cumplirán además los diez años de concesión del Adolfo Suárez-Madrid Barajas, el mayor de todos los aeropuertos españoles y la pieza más codiciada por todas las compañías. La duración de las concesiones es de una media de ocho años.

Fotografía de parte de uno de los establecimien-tos de La Pausa con su nueva imagen. EE

30 Alimentación

La alta cocina española ha sumado 16 nuevas estrellas Michelin a su palmarés. La famosa guía roja ha incluido en la categoría de restaurantes de dos estrellas Michelin al gestionado por los hermanos Sandoval -Coque-, en Humanes, de

Madrid, y al del chef Fernando Arellano, en Mallorca - Zaranda, del hotel Castell son Claret de la isla balear-.

Además, la ceremonia de las estrellas de la gastronomía ha premiado el trabajo de 14 restaurantes españoles a los que les ha otorgado la distinción de una primera estrella. En total, ya son 157 los establecimientos de alta cocina que disponen de ella.

Donde no ha habido cambios es en la parte más alta de la tabla. España sigue contando con ocho restaurantes con tres

GEMA BOIZA

ESPAÑA SUMA 16 ESTRELLAS MICHELIN A SU ALTA COCINAMantiene ocho restaurantes con tres estrellas -la mitad en el País Vasco-, incorpora dos -Coque y Zaranda- a su lista de biestrellados, hasta los 18, y 14 a la de locales con una. De los 183, Cataluña, con 50, es la Comunidad Autónoma que más tiene

RESTAURACIÓN

estrellas Michelin. La más alta categoría a la que el chef madrileño David Muñoz se unió hace dos años con su restaurante DiverXo. Junto a él gozan de la nota más alta de esa guía los restaurantes Sant Pau (San Pol de Mar, Barcelona), Arzak (San Sebastián), Akelarre (San Sebastián), El Celler de Can Roca (Gerona), Azurmendi (Larrabeztu), Martín Berasategui (San Sebastián) y Quique Dacosta (Denia, en Alicante). De esos ocho, la mitad se ubica en el País Vasco, por lo que es ésa Comunidad Autónoma la que más triestrellados tiene. Sin embargo, no es la que más estrellas alberga. Ese privilegio es para Cataluña, donde se ubican dos restaurantes de tres estrellas (Sant Pau y El Celler de Can Roca), seis de dos (Miramar, Les Cols, Lasarte, Àbac, Enoteca (Hotel Arts) y Moments y otros 42 de una. En total, son 50 los restaurantes estrellados de Cataluña. En la parte baja de la table se encuentra, sin embargo, Extremadura, cuyas estrellas -dos en total- las concentra El Atrio de Cáceres.

En Madrid, donde el único tres estrellas sigue siendo el DiverXo de David Muñoz, los hermanos Sandoval han conseguido un gran reconocimiento al hacerse con su segunda estrella. Un reconocimiento que llega por primera vez a la Comunidad, fuera de la capital. Mario Sandoval, el chef que está ante los fogones de ese restaurante -Coque- confiesa estar “muy contento y satisfecho” por esa segunda estrella que en su opinión es un “nuevo reconocimiento a la Arqueología de los sabores” que define la cocina de los hermanos Sandoval y que, a su juicio, “surge de nuestras raíces, para extraer lo más puro de cada producto y aplicarle después la técnica más avanzada”.

Los restaurantes que estrenan su primera estrella son Disfrutar (Barcelona), Hoja Santa (Barcelona), Lúa (Madrid), Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona), Emporium (Castelló de Ampurias, Gerona), Kabuki Raw (Casares, Málaga), Sollo (Fuengirola, Málaga), Messina (Marbella, Málaga), Acanthum (Huelva), El Ermitaño (Benavente, León), Villena (Segovia), El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife), Zárate (Bilbao) y Casa Marcelo (Santiago de Compostela, Coruña).

El restaurante Coque (Humanes-Madrid) de

los hermanos Sandoval - en la imagen- ha con-

seguido este año su segunda estrella

Michelin. EE

Alimentación32 OPINIÓN

“Se necesitan clientes. No hace falta experiencia”

Para afrontar esta nueva etapa con

garantías de éxito, venimos apostando

por productos que cada vez tienen un menor

aporte calórico y por seguir

aumentando la oferta de resfrescos entre los

que elegir

Josep Puxeu

Director general de la Asociación de Bebidas Refrescantes Hace algún tiempo leí la frase “Se necesitan

clientes. No hace falta experiencia” en un pequeño bar mientras esperaba a un amigo. Me recordó que nuestro humor es casi tan grande como nuestro gusto por las relaciones sociales.

Probablemente es uno de esos muchos bares que tan duramente ha sufrido las consecuencias de la crisis durante estos años. Pero, afortunadamente, las cosas están cambiando. Se ha conseguido invertir la tendencia. La hostelería vuelve a ser uno de los motores de la economía española y centro de la vida social, lo que también favorece el consumo de refrescos.

En el sector de las bebidas refrescantes estimamos cerrar el año con un crecimiento de en torno al 3 por ciento. La cifra está impulsada fundamentalmente por este buen comportamiento de las ventas en la hostelería, junto con un verano muy caluroso y un récord de turistas que ha favorecido el consumo de bebidas tan vinculadas a estos factores como son los refrescos.

Y las perspectivas siguen invitando al optimismo. Los últimos datos del Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) reflejan que la confianza del consumidor continua mejorando, lo que

augura unas buenas perspectivas para las navidades. Se recuperan las tradicionales comidas y cenas de empresas y otras muchas salidas de amigos y familiares que se habían reducido en los últimos años.

Además en estas fechas los refrescos son la mejor opción para estos encuentros si después se tiene que coger el coche. Algo que desde la Asociación de Bebidas Refrescantes (Anfabra) venimos recordando junto con el RACE y la DGT desde hace 10 años en la campaña de seguridad vial Un refresco, tu mejor combustible.

Después de años de caídas, la hostelería volvió a crecer en 2014 y esta recuperación se ha consolidado en 2015. Volvemos a salir y a frecuentar los cerca de 350.000 establecimientos repartidos por lo largo y ancho de España. ¡Qué tocamos a un bar por cada 130 personas! Eso lo dice todo. Y eso es fundamental para el sector de las bebidas refrescantes. El 75 por ciento de los consumidores considera que es el lugar ideal para beber un refresco, preferiblemente en compañía de amigos y familiares.

“Barras de bar, vertederos de amor…” A los españoles nos gusta socializar y nuestros bares han sido siempre ese punto de encuentro.

Alimentación33 OPINIÓN

La climatología también ayuda a que seamos tan proclives a salir de casa. Da igual que sea el aperitivo, la comida, al salir de trabajar, el afterwork que llaman los modernos o el awisckycer (léase agüisquicer) de toda la vida. Bares, restaurantes y cafeterías en los que bebemos, comemos, reímos, nos contamos la vida o cerramos negocios y donde no faltan los refrescos.

Salir y tomar un refresco forma parte de nuestra cultura social y del patrón de vida mediterráneo. En España, además de para saciar la sed e hidratarse de una forma agradable, el consumo de refrescos se asocia a los hábitos de ocio. Y como la marcha de nuestro sector está muy relacionada con la hostelería y el turismo no nos cansamos de apoyar este eje fundamental para reactivar el consumo, la economía y crear empleo. Así lo vienen haciendo nuestras empresas, con importantes apuestas para reconocer y ayudar a remontar este canal de venta clave para el sector.

Nos enfrentamos a un contexto socioeconómico cambiante, dentro y fuera de nuestras fronteras. Estamos iniciando una nueva etapa después de una prolongada crisis. Un periodo que ha marcado un punto de inflexión también en los consumidores y en sus hábitos.

Esto se ha traducido en una “revolución” en los hábitos de compra que afecta a toda la industria y muy especialmente a la de alimentación y bebidas. Consumidores cada vez más exigentes e informados que, además, desde hace años vienen demandando productos apetecibles, saludables y con menor aporte calórico. Esto lleva a las empresas a trabajar duro para adaptarnos a las nuevas demandas.

En el sector de las bebidas refrescantes lo tenemos claro. Para afrontar esta nueva etapa con garantías de éxito, venimos apostando por productos que cada vez tienen un menor aporte calórico y por seguir aumentando la oferta de refrescos entre los que elegir.

En los últimos cinco años se ha reducido en casi un 20 por ciento las calorías por litros puestos en el mercado y una cuarta parte son refrescos sin calorías, por debajo de las cuatro kcal por 100 ml.

La inversión en innovación, lanzamiento de nuevos productos, la publicidad y los patrocinios siguen siendo nuestra apuesta para mantener un papel relevante en la sociedad y contribuir a la dinamización de la economía española.

Ahora que se cumplen 180 años de las primeras bebidas refrescantes en España, viene al caso recordar que se empezaron vendiendo en las farmacias para mejorar malestares estomacales pero su buen sabor hizo que se acabaran consumiendo en todos las casas y bares.

La capacidad de evolucionar y adaptarse a la sociedad española ha sido la clave del éxito. Pocos productos son tan democráticos y tienen un nivel tan alto de penetración como los refrescos.

La gran variedad de ingredientes y sabores hace que la inmensa mayoría, en uno u otro momento, bebamos algún refresco.

Trabajamos con el reto de seguir respondiendo a las demandas y gustos de los consumidores. Y recuperando con la hostelería el placer de disfrutar de un refresco. “Bares, que lugares tan gratos para conversar”.

Las primeras bebidas resfrescantes en España -hace 180 años- se empezaron vendiendo en las farmacias para mejorar malestares estomacales, pero su buen sabor hizo que se acabaran consumiendo en todas las casas y bares

Josep Puxeu

Director general de la Asociación de Bebidas Refrescantes

34 Alimentación

POUNDLAND ABRE SU DÉCIMA TIENDA DEALZ EN ESPAÑA

El centro comercial Islazul, ubicado en la periferia sur de la Comunidad de Madrid, ha sido el lugar elegido por el grupo Poundland para poner en marcha una nueva

tienda de su marca Dealz. Una marca con la que el grupo británico ha traído a nuestro país un modelo de negocio basado en la venta de productos con un precio fijado en un euro con cincuenta céntimos.

La tienda Delaz de Islazul es la décima que la cadena abre en España y la quinta dentro de la Comunidad de Madrid. A su inauguración, a finales del pasado mes de noviembre, acudieron la alcaldesa de Madrid, Manuela Carmena, la primera teniente de alcalde y concejala de equidad, derechos sociales y empleo, Marta Higueras y el concejal de seguridad, salud y emergencias del ayuntamiento de Madrid, Javier Barbero.

Además de su expansión en España, el grupo británico tiene planes de seguir creciendo con su marca Dealz en otros países europeos, como en Irlanda donde tras un plan inicial de abrir 70 tiendas ahora aspira a llegar a las 100 unidades.

DISTRIBUCIÓN

18.000 CONTRATOS DE NAVIDAD EN LAS EMPRESAS DE ANGED

Las empresas agrupadas en Anged (Asociación Nacional de Grandes Empresas de Distribución) van a reforzar sus plantillas durante esta campaña de Navidad con

unas 18.000 contrataciones. En términos relativos, esa cifra supone incrementar la plantilla media del sector en torno al 8 por ciento durante los meses de noviembre, diciembre y enero.

La tendencia de recuperación del consumo y la actividad económica de los últimos meses adelantan una situación de partida favorable para la campaña de Navidad en el comercio. En un entorno de creación de empleo, moderación de los precios y menor presión fiscal, las rentas de los hogares están mejorando y con ellas su disposición al consumo. De ahí que sea previsible que se mantenga el ritmo de actividad en el comercio en el 2,5 por ciento, como hasta octubre.

Anged agrupa a 19 compañías de distribución: AKi, Alcampo, Apple Retail, Bricomart, C&A, Carrefour, Conforama, Costco, El Corte Inglés, Cortefiel, Eroski, Fnac, Hipercor, Ikea, Leroy Merlin, Media Markt, Toys`R`Us, World Duty Free Group y Worten.

DISTRIBUCIÓN

EL SURTIDO DE LOS SÚPER ‘ONLINE’ SUBE UN 12% EN UN AÑO

El surtido de los supermercados online ha aumentado de media un 12 por ciento en el último año, según un reciente estudio de soysuper.com. De ese documento

se desprende que Alcampo es la cadena que más ha incrementado la cantidad de productos disponibles -especialmente de la categoría de bazar y casa- en su tienda online, hasta en un 54 por ciento sobre todo por, seguido de Dia, con una subida del 27 por ciento, Carrefour y Condis con subidas del 7 y 6 por ciento, respectivamente.

Asimismo, el informe revela que el porcentaje de productos de marca de distribución tiende a mantenerse o disminuir en la mayoría de los supermercados, mientras que el de marca de fabricante tiende a incrementarse.

El estudio se ha realizado entre los siete supermercados online presentes en la plataforma de Soysuper desde hace más de un año -Alcampo, Carrefour, Condis, DIA, El Corte Inglés, Eroski y Mercadona- y mide el número total de referencias que maneja cada súper online. Este surtido online es representativo del surtido en las tiendas físicas.

DISTRIBUCIÓN

MERCADO PROFESIONAL

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EFE

36 Alimentación

Las partidas que registrarán los mayores crecimientos serán la de alimentación seca (un 5 por ciento más), el producto fresco (4 por ciento más) y las bebidas (3 por ciento más), secciones que ya de por sí suelen aumentar su presencia en la cesta de la compra navideña.

Las marcas de fabricante, por su parte, también ganarán protagonismo en los hogares, con un ligero repunte respecto la marca de la distribución.

Las previsiones de Kantar Worldpanel estiman que continuará el trasvase de compras hacia las grandes superficies pero, como cada año, el consumidor dará una tregua al canal especialista, donde seguirá acudiendo para sus compras de frescos.

El informe El sector de la distribución en 2015 de esta consultora revela precisamente que en el año 2016 el canal

especialista seguirá viendo cómo los súper e hipermercados

continuarán llevándose parte de su clientela. La razón,

según Kantar, es que los

consumidores empiezan a estar más

receptivos hacia otras cualidades de las cadenas,

como son la calidad de sus productos frescos, o la

posibilidad de hacer toda la compra en un mismo lugar, con el

objetivo de ahorrar tiempo en llenar la cesta de la compra.

MERCADO PROFESIONAL

LOS ESPAÑOLES GASTARÁN MÁS EN SU CESTA DE NAVIDAD QUE HACE UN AÑO

HEINEKEN ‘COLOREA’ SU ‘THE SUB’ PARA IR A NUEVOS HOGARES

ALIMENTACIÓN

La media del desembolso por hogar será de 347 euros, lo que supone un 2 por ciento más que el gasto registrado en la campaña del último ejercicioGEMA BOIZA

Los hogares españoles gastarán 347 euros en alimentación estas Navidades, un 2 por ciento más que hace un año, según las previsiones de la consultora

Kantar Worldpanel. Este mayor gasto redundará en un crecimiento del sector del 3 por ciento en diciembre, casi el doble del que acumula hasta el tercer trimestre del año (1,7 por ciento más entre enero y septiembre).

En opinión de César Valencoso, Consumer Insights Director de Kantar Worldpanel, “el consumidor está cada vez más relajado: empieza a dejar de lado el precio y se preocupa por otros factores más cualitativos para hacer sus compras. Así que esta predisposición, en un momento del año que propicia más este tipo de consumo, y el hecho de que el mercado ya viene creciendo desde principios de año, nos hacen augurar una buena campaña para el sector de la alimentación”.

ALIMENTACIÓN

EE EE

Meses después de revolucionar el modo de tomar cerveza de barril en casa con el lanzamiento de The Sub, Heineken da dado un paso más para conquistar

nuevos hogares ampliando la gama de colores de su particular dispensador de cerveza. Desde ahora, la multinacional cervecera pone a disposición de sus clientes su The Sub en los colores rojo y negro, que se unen al inicial, plateado.

Los tres colores ya están disponibles en la página web www.the-sub.com, donde el consumidor también podrá encontrar los barriles reciclables The Torp que, una vez fríos, pueden introducirse en The Sub para desde ahí servir cañas y tomarlas en casa como si estuviéramos en un bar.

The Sub recibe su nombre de la forma que el diseñador Marc Newson aplicó a su diseño, que recuerda a un submarino y ha sido desarrollado por Heineken en colaboración con el experto tecnológico Krups. Además de los barriles reciclables de Heineken, en www.the-sub.com ya están disponibles nuevos The Torp de otras cervezas como Affligem, Sol, Cruzcampo Gran Reserva, Tiger y Birra Moretti.

38 Alimentación

BARBADILLO REFUERZA SU ÁREA DE ENOLOGÍA

Bodegas Barbadillo ha nombrado a Armando Guerra director de Alta Enología para que desde su nuevo puesto este licenciado en derecho y MBA especializado

en empresa agroalimentaria por la Escuela de Organización Industrial y Máster en Viticultura y Enología por la Universidad Politécnica de Madrid trabaje con la gama de vinos viejos y especiales, así como en el estudio de nuevos vinos que puedan complementar la actual oferta de la compañía.

Con este nuevo departamento, Barbadillo pretende afianzar su tradicional apuesta por la innovación vinícola y enológica en el Marco de Jerez. La empresa ha generado muchas nuevas vías de trabajo en la región. Marcas como Castillo de San Diego, Beta Brut Espumoso o la Manzanilla en Rama Solear, son algunos ejemplos de esta actividad. Igualmente, el cuidado de los vinos viejos de Jerez ha supuesto la salida al mercado de las Reliquias de Amontillado, Oloroso, Palo Cortado y Pedro Ximénez.

El Grupo Barbadillo cuenta además con las bodegas Vega Real en Ribera del Duero y Pirineos en Somontano.

ALIMENTACIÓN

OSBORNE ANUNCIA LA RENOVACIÓN DE SU CÚPULA EN 2017

Tras 20 años en el cargo, Tomás Osborne Gamero-Cívico dejará la presidencia de Osborne dentro de dos años, tras la junta general de accionistas que se celebrará en 2017.

En cumplimiento con los estatutos de la compañía, Tomás Osborne será sustituido por Ignacio Osborne Cólogan. Su puesto de consejero delegado pasará a ocuparlo en ese momento Fernando Terry Osborne consejero desde 2007 del grupo, donde actualmente ocupa la presidencia de su comisión de auditoría y cumplimiento.

Durante la presidencia de Tomás Osborne Gamero-Cívico, la compañía ha logrado una importante estabilidad financiera, ha conseguido un crecimiento sostenido en sus ventas y beneficios, ha renovado su portafolio de marcas, ha continuado en la senda de la internacionalización y ha incorporado al grupo chino Fosun como nuevo accionista estratégico.

La compañía española Osborne es propietaria de marcas como el jamón de bellota 100 por cien ibérico Cinco Jotas, el vino de Rioja Montecillo, los brandies Carlos I y Magno, y Anís del Mono, entre otras. Está presente en más de 50 países.

ALIMENTACIÓN

BEAM VENDE A EMPERADOR SU BRANDY Y SU JEREZ

Beam Suntory, la tercera compañía de bebidas espirituosas premium a nivel mundial, ha alcanzado un acuerdo con el grupo filipino Emperador para venderle

los negocios de brandy y jerez, que están localizados en Jerez y Tomelloso. En concreto, el acuerdo, que incluye las marcas Fundador, Harveys, Terry y Tres Cepas, así como las plantas de producción de Jerez y de Tomelloso, se ha cerrado en una operación al contado valorada en 275 millones de euros.

Emperador Inc. es el mayor productor de brandy del mundo con la marca Emperador. “Estamos muy emocionados por añadir a nuestro catálogo las emblemáticas marcas de Fundador, la principal marca de brandy importado en Filipinas, Terry Centenario, el más vendido en España, Tres Cepas y Harveys, el vino de jerez más vendido en Reino Unido”, ha explicado el presidente de la compañía, Winston Co.

Esta no es la única novedad sobre suelo español de la multinacional filipina ya que la semana pasada acordó con el Grupo Villar Mir comprar Torre Espacio, el rascacielos que tiene en el norte de Madrid, por un importe de 558 millones de euros.

ALIMENTACIÓN

MERCADO PROFESIONAL

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LUIS MORENO

PORQUE AL FINALEMPIEZA LO MEJOR.El momento más divertido de la comida. El momento sin prisa porque no se enfría. Al final de una comida llega lo más esperado: disfrutar.

En Danone siempre hemos estado contigo, alimentando esos pequeños gestos que nos hacen sentir bien cada día.

40 Alimentación

JUST EAT SUMA 5.000 RESTAURANTES EN ESPAÑA DESDE 2010

Cinco años después de aterrizar en el mercado español, Just Eat cuenta con más de 5.000 restaurantes adheridos a su plataforma de pedidos de comida a

domicilio por Internet. La compañía, que comenzó a operar en España en noviembre de 2010, ya está presente en el 98 por ciento del territorio nacional: más de 45 provincias y 400 localidades, incluyendo las Islas Canarias. Además de Internet, los usuarios de Just Eat España pueden realizar sus pedidos de a través de su smartphone gracias a las Apps gratuitas de Just Eat para iOS y Android. De hecho, más del 60 por ciento de los pedidos de comida a domicilio ya se hacen vía móvil.

Just Eat, con sede en Reino Unido, está presente en 15 países del mundo. La compañía ha crecido más de un 50 por ciento en pedidos, usuarios activos e ingresos en los últimos meses de 2015. Según estas cifras, el grupo cuenta con 11 millones de usuarios activos, un aumento del 59 por ciento respecto al mismo período del año anterior (enero-junio). Además, ha ingresado más de 150 millones de euros hasta junio, un 54 por ciento más que el primer semestre de 2014.

RESTAURACIÓN

FACEBOOK ES LA RED MÁS USADA EN LA HOSTELERÍA

Las redes sociales están revolucionando el mundo de la comunicación y se están convirtiendo en un canal de promoción, interactuación y fidelización clave para

algunos negocios como los restaurantes. Según un estudio realizado por la Federación Española de Cocineros y Reposteros y ElTenedor más de un 90 por ciento de los restaurantes afirma estar en redes sociales, siendo Facebook, Twitter y Google + las más usadas para promocionarse en la red, seguidas muy de cerca por Instagram. De todas, destaca el uso de Facebook la red principal para un 92 por ciento.

Promocionar su restaurante, aumentar sus reservas e interactuar con sus clientes se perfilan como los objetivos principales que los restaurantes persiguen con su presencia en redes. De hecho, un 70 por ciento señala que desde que cuenta con perfiles en las redes sociales sus reservas han aumentado en más de un 10 por ciento. En cuanto al uso que hacen de ellas, más de un 70 por ciento afirma que al menos comparte contenidos una vez al día, mientras que un 20 por ciento comenta que publica de dos a cuatro veces.

RESTAURACIÓN

INTERNET DISPARA LOS SERVICIOS DE ‘CATERING’

El 60 por ciento de las solicitudes son para eventos pequeños o medianos, como las fiestas de cumpleaños, y la comida tradicional española es la

preferida de quienes los solicitan. Estas son dos de las conclusiones que Zaask, la plataforma online de contratación de servicios locales, ha extraído de su análisis sobre los servicios de catering en España. Unos servicios cuya demanda ha crecido un 125 por ciento a través de internet en los últimos tres meses con respecto al resto del año. ¿La razón? Según Luis Martins, CEO de Zaask, “el consumo está cambiando y ahora muchas personas prefieren contratar un catering para sus celebraciones y eventos valiéndose de las nuevas tecnologías lo que les permite ahorrarse tiempo y dinero”.

La plataforma destaca que en septiembre los pedidos crecieron un 70 por ciento, con respecto al mes anterior, mientras que en octubre las solicitudes se incrementaron un 100 por cien. “El otoño, con un 34 por ciento del total de pedidos de catering en 2015, es la época en la que más solicitudes hemos registrado en España”, matiza Martins.

RESTAURACIÓN

MERCADO PROFESIONAL

ELISA SENRA

ISTOCK

GETTY

42 AlimentaciónI+D

LA CERVEZA NAVIDEÑA DE CRUZCAMPO LLEGA A ANDALUCÍA

ALIMENTACIÓN

La edición limitada de este año estará disponible en los bares y restaurantes de la provincia de Jaén y en las tiendas e hipermercados de toda la Comunidad andaluzaEE

Heineken ha decidido dar un paso más en la comercialización

de la cerveza de edición limitada que Cruzcampo lanza cada año por Navidad. Una cerveza que, elaborada en la fábrica que la multinacional tiene en La Imora, estará disponible en los bares y restaurantes de Jaén y en las tiendas y supermercados de todas las provincias andaluzas.

Las ediciones limitadas de las cervezas de Cruzcampo comenzaron a hacerse en 1983. Fue entonces cuando Cruzcampo Navidad vio la luz en la fábrica jienense de Heineken.

Allí, desde hace 32 años “los mejores maestros cerveceros han puesto toda su experiencia al servicio de conseguir año tras año la receta artesana y especial para que la Navidad tenga sabor propio”, sostienen desde Heineken.

Elaborada siguiendo fórmulas tradicionales con seleccionadas materias primas y una variedad especial de lúpulo muy aromático

denominada “Saaz” de la República Checa, el resultado es una cerveza tipo Pilsen, 100 por cien malta, que combina de manera muy equilibrada cuerpo, amargor y aromas característicos, contenido alcohólico y carbónico moderado y un atractivo color ámbar dorado.

Además de la edición navideña, Cruzcampo cuenta con diferentes variedades como Cruzcampo Light y Shandy Cruzcampo -ambas líderes en sus segmentos-, Cruzcampo Sin, Cruzcampo Radler y Cruzcampo Gran Reserva -reconocida como la mejor cerveza Strong Lager en los World Beer Awards 2009-.

LIDL VUELVE A AMPLÍAR SU GAMA ‘DELUXE’

DISTRIBUCIÓN

Desde que creara esa marca hace ocho años, la compañía ha lanzado más de 2.000 artículos con su firma

G. BOIZA

Bajo su marca de productos gourmet Deluxe, Lidl ha vuelto a lanzar estas Navidades un surtido de cerca de 400

referencias que incluyen, no sólo los clásicos gourmet de cada temporada, sino también 100 innovaciones creadas para este año por su equipo de desarrollo de producto.

Desde platos preparados hasta productos frescos, congelados, mermeladas, helados, quesos, patés, yogures…todas las referencias Deluxe de Lidl están pensadas para poner al alcance de todo el mundo recetas y productos a precios asequibles.

Además, con la vista puesta en marcar tendencia en cocina esta Navidad, Lidl ha apostado este año por ofrecer soluciones que aportan a los platos el toque de “alta cocina” que los profesionales no suelen explicar. Son propuestas do-it-yourself que consiguen transformar en un experto chef a cualquiera que quiera sorprender a sus invitados. En esta línea, entre las novedades de esta temporada, destacan los kits para aperitivos de diferentes sabores y unas mangas

rellenas de cabracho, chipirón o txangurro. En el proceso de creación de muchas de

las novedades Deluxe de este año Lidl ha contado, por quinto año consecutivo, con la colaboración y el asesoramiento del chef dos estrellas Michelin Sergi Arola. De hecho, Arola ha estado presente en más de 500 catas durante todo el año para la creación de estas nuevas propuestas gastronómicas. En total, 60 artículos Deluxe de Lidl llevan la firma “by Sergi Arola”.

Desde que creara Deluxe hace ocho años, Lidl ha lanzado ya más de 2.000 artículos bajo esta marca.

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Alimentación44

A sus 70 años, Miguel Aballe, doctor en Física por la Universidad Complutense de Madrid y director de la Asociación de Latas de Bebidas, es uno de los férreos defensores del actual sistema de reciclaje de envases en nuestro país. Un sistema que dejó atrás, a mediados de los años setenta, el envase rellenable en el sector de la distribución, ese por el que se pagaba al llevárselo a casa y cuyo importe se recuperaba al devolver el casco, por el de un solo uso. Ese -que ahora se llamaría de depósito, devolución y retorno (SDDR)- que defienden desde algunos colectivos y que, según Aballe, tendría un mayor coste para el consumidor y no garantizaría ni una mayor eliminación de residuos ni un mayor porcentaje de reciclaje.

Aballe, quien también ha trabajado como investigador para el CSIC y en distintas universidades como la de Florida o el Imperial College de Londres, sostiene que implantar el sistema de depósito, devolución y retorno multiplicaría por 30 el coste de reciclar cada lata. Un coste que según sus cálculos pasaría de los 0,2 céntimos de ahora a seis céntimos. Céntimos que se sumarían a los que el consumidor perdería si no devolviera el envase en el caso de que lo pudiera devolver, porque los tetra briks de leche o vino o las botellas de cava quedarían fuera de ese mecanismo. Es precisamente también por esto por lo que Aballe se opone a cambiar el sistema actual de reciclaje de envases de bebidas. Y es que si este se implantara, el consumidor tendría que hacer un esfuerzo suplementario al separar los envases que sí entran en ese sistema de depósitos de los que no, que tendría que seguir depositando en el contenedor amarillo. Algo que ahora no sucede al poder meter en dicho contenedor tanto a los primeros como a los segundos. Además de estas razones, Miguel Aballe, gran aficionado a la vela y la escritura, sostiene que con el sistema actual en España ya se recicla el 87 por ciento de las latas de bebidas que consumimos. “Ahora reciclar todos los envases sin importar formatos o materiales nos cuesta 450 millones de euros; con el sistema de retorno ese coste supondría 900 millones de euros más”, matiza.

Por todo ello, el que fuera fundador de la Asociación para el Reciclado de Productos de Aluminio en España se opone a cambiar el sistema y recuerda que, en caso de que ese cambio llegase tendría que hacerse a escala nacional y no en algunas Comunidades sí y en otras no, y teniendo en cuenta la opinión de todos los sectores implicados: envasadores, distribuidores, fabricantes de envases y gestores de envases usados.

En contra de quienes quieren volver a ‘devolver el casco’

Director de la Asociación de Latas de Bebidas

MIGUEL AballePERFIL

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