y gran consumo elEconomista - Carpisa Foods · 2017-05-04 · destrucción de los bosques y el...

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AlimentaciónAlimentaciónelEconomista

Revista mensual

18 de Abril de 2017 | Nº 52

y gran consumoy gran consumo

EL ACEITE QUE SE LLEVA ‘LA PALMA’El consumo de la grasa vegetal más perjudicial para la salud, el aceite de palma, se multiplica por 11 en la Unión Europea desde 2000 y España se consolida como el quinto comprador P4

Bodegas Muga hace en Francia otra ‘vendimia’: la de la madera

de sus barricas | P8

Las raciones se imponen al menú tradicional en los bares

españoles | P32

Jorge Castelló Director general de Carpisa Foods

“Damos el salto al súper vendiendo 100% carne

y 0% tonterías”| P20

Alimentación2 elEconomista

04

Actualidad El consumo del aceite de palma se multiplica por 11 en 15 años

España está en el grupo de los cinco países

de Europa que más lo consume

8. Industria

Muga ‘vendimia’ madera en Francia

La bodega invierte entre 2 y 2,5 millones de euros

anuales en los robles con los que fabrica barricas

12. Industria

La cerveza vende tanto como antes de la crisis

El sector vendió 34,4 millones de hectolitros en

2016. La hostelería se queda con el 64 por ciento

16. Industria

Holanda y Suecia: nuevos destinos del jamón

Fuera de la Unión Europea destacan las exporta-

ciones a México y Chile de ‘ConsorcioSerrano’

28. Comercio

Covirán planea llegar a Marruecos en dos años

La cooperativa quiere reforzar su red en Portugal

y llegar a los 300 asociados

20

Entrevista

Jorge Castelló, director general de Carpisa Foods

“Hemos creado la marca ‘Brooklyn Town’ para entrar en

la distribución vendiendo 100% de carne y 0% de tonterías”

26Comercio

Un tercio de los españoles ya compra ‘online’ cada semana

El comercio por Internet está menos desarrollado en España que

en los mercados vecinos de Francia, Reino Unido o Alemania

32Hostelería

Las raciones se imponen al menú tradicional en los bares

Aumenta el interés de los consumidores por la trazabilidad de

los productos que consumen y pagan en la hostelería

SUMARIO

Edita: Editorial Ecoprensa S.A. Presidente de Ecoprensa: Alfonso de Salas Vicepresidente: Gregorio Peña Director Gerente: Julio Gutiérrez Relaciones Institucionales: Pilar Rodríguez Subdirector de RRII: Juan Carlos Serrano Jefe de Publicidad: Sergio de María Director de elEconomista: Amador G. Ayora Coordinadora de Revistas Digitales: Virginia Gonzalvo Director de ‘elEconomista Alimentación’: Javier Romera Diseño: Pedro Vicente y Alba Cárdenas Fotografía: Pepo García Infografía: Nerea Bilbao Redacción: Gema B. Muñoz

Alimentación3 elEconomistaEDITORIAL

Europa debe poner freno al abuso con el aceite de palma

Jorge Castelló Director general de Carpisa Foods La compañía da el salto a la distribución con la marca ‘Brooklyn Town’ y vendiendo “100% de carne y 0% de tontería”.

LAS CARAS DE LA NOTICIA

El aceite de palma ha conseguido en muy pocos años colarse en la nevera y en la despensa de nuestros hogares. Está presente en las galletas que comemos, en la mantequilla o la crema de cacao que usamos para nuestras tostadas, en

el jabón con el que limpiamos los platos, en el gel con el que nos duchamos o en la crema con la que nos hidratamos.

Y esa es sólo una pequeñísima parte de la lista en la que esta grasa, de origen vegetal, se ha hecho un hueco en nuestra sociedad gracias a su precio -más barato que el del aceite de oliva, girasol o colza- y a pesar de que su ingesta es, según coinciden los expertos, mala para la salud.

Una salud a la que no perjudicaría si se consumiese crudo. El problema del aceite de palma reside en las altas temperaturas a las que se le somete en su proceso de refinado, que eliminan las vitaminas E y A que esta grasa tiene en su estado natural.

Aunque el éxito del aceite de palma es internacional, es la Unión Europea la que se lleva la palma en su consumo. Los Veintiocho socios comunitarios lideran el consumo per cápita a nivel mundial con 60 kilos por habitante y año, por delante de Estados Unidos y de los países asiáticos, los siguientes

en el ranking. Urge por ello que se busquen alternativas, que se ponga freno y que la salud de los ciudadanos se anteponga al precio de los alimentos. Y la industria alimentaria debe involucrarse de lleno en este proceso, con responsabilidad. A nivel europeo, de acuerdo con las últimas estadísticas del sector, el uso de aceite de palma está liderado por Holanda, con un consumo de 600.000 toneladas

al año; seguido de Italia con 582.000; Reino Unido con 575.000; Alemania con 518.000, y España, en quinta posición, con 355.000 toneladas. En concreto, nuestro país importa unas 555.000 toneladas anuales de esta grasa, que sólo se elabora en latitudes con clima tropical o subtropical y que está deforestando grandes extensiones de selva, por un importe de 464 millones de euros. De esa cantidad, unas 200 toneladas no van a parar a la industria alimentaria, sino a la producción de biocombustibles o cosméticos.

La ventaja de estos últimos es que no tienen que indicar en su etiquetado la presencia del aceite de palma entre sus componentes. De ahí que sea imposible que la distribución, aunque quiera, pueda estar cien por cien segura de no comercializar artículos hechos con esta grasa. La falta de transparencia, en cualquier caso, es alarmante.

La Unión Europea lidera el consumo per cápita a nivel mundial, con 60 kilos por habitante y año, por delante de Estados Unidos y de los países del continente asiático

Isaac Muga Responsable producción Bodegas Muga La bodega hace la selección de la madera de roble que utiliza para la fabricación de sus barricas en los bosques franceses.

Luis Osuna Presidente de Covirán La cooperativa planea llegar a Marruecos en dos años y alcanzar los 300 puntos asociados en Portugal este ejercicio.

Phil Hogan Comisario europeo de Agricultura El consumo del aceite de palma se ha multiplicado por 11 en los últimos 15 años en la UE sin que Bruselas alerte del peligro.


Está presente en bollería industrial, tartas, pasteles, chocolatinas, cremas, champús, margarinas, patatas fritas, productos de cacao o aperitivos salados... El aceite de palma inunda nuestras vidas y su consumo no para de crecer. Si en el año 2000 Europa apenas consumía 271.000 toneladas de esta

grasa, el pasado ejercicio se sobrepasaron los tres millones, lo que supone 11 veces más en tan sólo 16 años.

A pesar de su alto contenido en grasas saturadas -tiene un 50 por ciento frente al 18 por ciento que hay en el aceite de oliva o el 12 por ciento que contiene el de girasol- y de que son muchos los estudios científicos que han demostrado que su ingesta influye de forma negativa en el aumento del colesterol en sangre, duplicando así el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, el aceite de palma se ha convertido en uno de los

EL ACEITE DE PALMA VENDE 11 VECES MÁS QUE EN EL AÑO 2000

JAVIER ROMERA / GEMA BOIZA

La Unión Europea ha pasado de consumir 271.000 toneladas en el año 2.000 de esta grasa, perjudicial para la salud según coinciden los expertos, a más de tres millones. España es el quinto país que la utiliza. El año pasado importó 555.000 toneladas, la mayoría para uso alimentario

ACTUALIDAD

ISTOCK


Una grasa en entredichoEvolución del consumo de aceite de palma en la UE (uso alimentario). En miles de toneladas

Producción mundial de grasas vegetales, en millones de toneladas

Cuotas de consumo mundial, por porcentaje

Los principales importadores de Europa de aceite de palma (en miles de toneladas)

Los mayores consumidores per cápita de aceite de palma (kg./hab.)

elEconomistaFuente: Palm Oil & Food, Europe Economics y Sime Darby.

Holanda

Italia

Reino Unido

Alemania

España

Bélgica

Francia

PAÍS

600

582

574

518

355

338

295

PARA CONSUMO ALIMENTARIO

1330

992

612

968

555

378

405

TOTAL

1.209

771

548

816

464

302

324

VALOR ENMILLONES DE EUROS

480

220

38

300

200

40

110

OTROS

ACEITE DE PALMA

ACEITE DE SOJA

COLZA GIRASOL MANTECA DE CERDO

MANTEQUILLA ACEITE DE SEMILLA

DE PALMA

SEMILLA DE ALGODÓN

ACEITE DE MANÍ

OTROS

PALMA SOJA GIRASOL COLZA COCO MAIZ

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

238 271 293 467 634993

1.224 1.3621.777

2.210 2.183 2.0902.310

2.9053.320 3.200 3.070 3.040

52,1

41,7

24,2

14,58,2 7,6 5,7 5,1 4,0

20,8

55,9

12,8 10,0 5,7 2,7 1,3

UNIÓN EUROPEA EEUU INDONESIA CHINA INDIA

60,0 55,0

33,825,3

15,0

ACTUALIDAD

productos estrella de la industria alimentaria gracias a su bajo coste. Su éxito es internacional, pero es la Unión Europea la que lidera el

consumo per cápita a nivel mundial con 60 kilos por habitante y año, por delante de Estados Unidos y de los países asiáticos, los siguientes en el ranking. En Indonesia, uno de los principales productores a nivel mundial, el consumo es por ejemplo mucho menor, casi la mitad que en la UE, de sólo 33 kilos al año por habitante y en China apenas llega a los 25.

A nivel europeo, de acuerdo con las últimas estadísticas del sector, el uso de aceite de palma está liderado por Holanda, con un consumo de 600.000 toneladas al año; seguido de Italia con 582.000; Reino Unido con 575.000; Alemania con 518.000, y España, en quinta posición, con 355.000 toneladas.

Una posición que, según matiza María Suárez Álvarez, de la plataforma aceitedepalma.org ha variado entre ese quinto y tercer puesto en la última década. “En los últimos diez años, España siempre ha estado a la cabeza en la clasificación del consumo del aceite de palma, disputándose las primeras posiciones con Países Bajos, Alemania e Italia”, explica a esta revista la también bióloga, veterinaria y doctora en comportamiento animal.

Pese al alto uso que se hace en España del aceite de palma, la transparencia sobre su consumo a nivel nacional es mínima y apenas existen datos del volumen de importación o consumo o de su evolución en los últimos años.

De acuerdo con los últimos datos europeos disponibles, España importa unas 555.000 toneladas anuales en total, por un importe de 464 millones de euros. De esa cantidad, hay que tener en cuenta, sin embargo, que 200 toneladas no se utilizan para la elaboración de alimentos, sino con otros objetivos, como la producción de biocombustibles o cosméticos.

Impacto en la salud En concreto, según los datos de Suárez Álvarez, el 46 por ciento del aceite de palma que se utiliza va a parar al biodiésel, mientras que el 54 por ciento acaba en cosméticos -como cremas hidratantes, jabones o champús- y en productos de alimentación, para cuya fabricación el aceite de palma es refinado calentándolo a altas temperaturas que eliminan los antioxidantes y vitaminas que sí tiene en su estado natural, cuando está crudo.

“El problema del aceite de palma es el proceso de refinado al que se le somete para usar en la industria alimentaria. Al calentarlo a temperaturas de entre 250 y 270 grados se elimina su olor, su sabor y su color rojizo, lo que resulta muy atractivo para la industra. Sin embargo, al someterlo a esas altas


destrucción de los bosques y el incremento de las emisiones de dióxido de carbono poniendo como excusa salvar el clima”, apuntillan.

Ante este escenario desde la plataforma aceitedepalma.org piden una mayor concienciación por parte de los Gobiernos para que la producción del aceite de palma se haga de una forma más sostenible.

Por el momento, numerosas empresas españolas se han adherido a la RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil, según sus siglas en inglés), una organización que promueve la producción sostenible, con más de 3.200 asociados en todo el mundo y que certifica ya el 21 por ciento de la producción mundial.

Desde la plataforma también advierten de que si Europa reduce su consumo las consecuencias medioambientales podrían ser aún mucho peores. “Si Europa deja de consumir aceite de palma el precio de ese aceite bajará permitiendo que otros países como China o La India

puedan comprarlo. ¡Y dudamos mucho de que esos países vayan a preocuparse de la sostenibilidad. Más bien creemos que sería todo lo contrario!”, señala Suárez. Sin la ayuda de esos dos países -en la lista de los más poblados del mundo- el aceite de palma es el aceite de grasa vegetal más consumido en el mundo con 52,1 millones de toneladas anuales en el último ejercicio, frente a los 41,7 millones que se producen de aceite de soja, que hasta hace poco ocupaba la primera posición; los 24,2 millones del de colza o los

14,5 millones del de girasol. Un reglamamento europeo sobre la información alimentaria facilitada

al consumidor, obliga desde diciembre de 2014 a que figure la designación “aceites vegetales” o “grasas vegetales”, seguidos inmediatamente de las indicaciones de origen específico vegetal.

Por tanto, si contiene aceite de palma obligatoriamente esa mención debe figurar en el etiquetado del producto, siempre y cuando sea alimentario.

Eso sí, “en los cosméticos no es obligatorio señalar que un producto contiene aceite de palma”, advierte Suárez Álvarez. Razón para que la experta avise a la distribución de que pese a su intención -manifestada por algunas cadenas en España como Alcampo o Eroski- de no vender productos con aceite de palma, en la parte de cosméticos “no es posible saber cuáles lo llevan y cuáles no”, concluye.

temperaturas se elimina la vitamina E, que lleva en sus tocotrienoles y tocofenoles, y la vitamina A presente en sus alfa y beta carotenos”, advierte la experta consultada.

La eliminación de las bondades del aceite de palma en su proceso de refinado hace que su ingesta no sea beneficiosa para la salud, sino más bien todo lo contrario. Y es que el aceite de palma tiene un 50 por ciento de grasas saturadas, responsables directas del incremento del colesterol malo, al que se considera culpable de generar enfermedades cardiovasculares como infartos o iptus, y de contribuir al desarrollo de otras patologías como dolencias hepáticas, pulmonares, renales e incluso algunos tipos de cáncer.

Impacto medioambiental Más allá de los problemas de salud que genera, hay que tener en cuenta que el cultivo de aceite de palma tiene además un gran impacto medioambiental, siendo responsable, según distintas organizaciones ecologistas, de problemas de deforestación en el sudeste asiático y de la pérdida de hábitats naturales de especies en peligro de extinción, como el orangután y el tigre de Sumatra, además de tener una alta contribución a la emisión de gases de efecto invernadero.

Gases que se originan especialmente cuando se queman los restos orgánicos que sobran cuando se preparan los terrenos en los que se cultiva la planta de la que se extrae este aceite -la planta del aceite de palma tarda de media unos siete años en crecer-.

“El impacto medioambiental del aceite de palma no sólo afecta a los orangutanes o a las selvas de Borneo; el riesgo va mucho más lejos si tenemos en cuenta la cantidad de gases de efecto invernadero que se emiten en la reforestación de los campos de cultivo cuando se queman los restos orgánicos que no sirven en esos campos”, explica María Suárez Álvarez. Una quema que, según matiza, a veces se descontrola en incendios devastadores. Estén o no controlados esos fuegos han llevado a Indonesia a tener el honor de ser el tercer mayor emisor de gases de efecto invernadero en el mundo y de contribuir así de una forma más que activa al calentamiento global y al cambio climático.

“Destrozar los bosques para obtener aceite de palma para biocombustibles es vandalismo climático”, aseguran desde Greenpeace. “Sin garantías para parar la producción de aceite de palma, los Gobiernos se dirigen hacia la

ACTUALIDAD

ISTOCK

Los cosméticos están exentos de

indicar en su etiquetado si llevan o no aceite de palma

PORQUE AL FINALEMPIEZA LO MEJOR.El momento más divertido de la comida. El momento sin prisa porque no se enfría. Al final de una comida llega lo más esperado: disfrutar.

En Danone siempre hemos estado contigo, alimentando esos pequeños gestos que nos hacen sentir bien cada día.


La familia Muga, propietaria de la bodega que lleva su nombre en Haro (La Rioja), sigue siendo fiel a la filosofía de que para hacer un buen vino no sólo hay que cuidar la calidad de la uva, el trabajo previo en el viñedo y el posterior en la bodega, sino también la madera de las barricas en las que cada vino envejece. “La madera

es el colegio del vino, es todo un educador capaz de imprimirle carácter”, asegura Isaac Muga, enólogo y responsable de producción de Bodegas Muga.

Un colegio en el que esta bodega se gasta entre dos y dos millones y medio de euros cada año en la compra de esa madera con la que después

MUGA HACE EN FRANCIA OTRA VENDIMIA: LA DE LA MADERA

GEMA BOIZA

Gasta entre 2 y 2,5 millones de euros cada año en la compra de roble francés para fabricar en su bodega, con su cubero y sus tres toneleros, unas 2.000 barricas en las que ‘educa’ a sus vinos

INDUSTRIA

Muga fabrica unas 2.000 barricas

cada año en Haro. PEPE FRANCO


puntuales fraudes”, afirma Isaac Muga. Fraudes que hacen pasar por roble francés maderas extraídas de árboles

que han crecido en otras latitudes y que, según los expertos en enología, ni son tan elegantes ni dan tanto juego a las bodegas para poder realzar los caracteres gustativos y aromáticos de los vinos de alto nivel.

Eso explica que mientras el coste de un roble francés es de 5.000 euros el metro cúbico -con un metro cúbico se hacen un máximo de diez barricas-, el precio que se paga por la misma cantidad de un roble centroeuropeo -por ejemplo procedente de Rumanía- sea hasta la mitad. Consciente de este problema, Bodegas Muga hace un seguimiento de la madera desde el origen en los bosques franceses, “desde la parcela hasta nuestra bodega”, matiza el responsable de producción de Muga.

Precisamente es a él a quien elEconomista Alimentación ha podido acompañar, junto al equipo de cubero y toneleros de la bodega, a una de esas particulares vendimias de la madera en Francia, en un bosque ubicado en las proximidades de Chantilly -cerca de París-.

Un bosque donde Bodegas Muga compra la madera a Jack y Frédéric

construirá las barricas -unas 2.000 nuevas cada año, lo que significa un 15 por ciento de su parque total- en las que seguirá educando a sus vinos durante su fermentación, su crianza y su almacenaje antes de lanzarlos al mercado.

Lucha contra el fraude Aunque la construcción de esas barricas puede hacerse con diferentes tipos de madera, Bodegas Muga opta, en la inmensa mayoría de los casos, por elaborarlas a partir de las duelas -los tablones rectangulares- que obtiene de los robles franceses que la propia familia selecciona en los bosques galos. Y lo hace de forma presencial, como si de otra vendimia se tratase, en los bosques de Loire, Fontainebleau, Allier y Tronçais de Francia, para marcar in situ los árboles que compra -así se aprecia en la foto que hay sobre estas líneas- para garantizar la trazabilidad de la madera que más tarde ofrecerá a sus vinos.

“Como muchos bienes escasos, la madera no deja de subir de precio y la trazabilidad del origen debe estar perfectamente asegurada para evitar

INDUSTRIA

Tras la tala de robles, Muga marca sus troncos para seguir la trazabilidad de la madera. EE

Imagen del proceso de fabricación de una barrica en el taller de Bodegas Muga en Haro. EE

Con el fuego los cuberos dan forma a la barrica. EE

Uno de los parámetros más utilizados para evaluar el roble es el tipo de ‘grano’ de la madera. A mayor velocidad de crecimiento del roble mayor es el tamaño de los anillos de la madera. Los robles de grano más grueso suelen utilizarse para vinos de menor crianza, mientras que los robles de grano fino se derivan a vinos de reserva y superiores. Adaptar cada tipo de roble al vino es otro elemento diferencial que conseguirá vinos de más potencialidad.

Criterios para elegir la buena madera del roble para hacer barricas

10 AlimentaciónelEconomistaINDUSTRIA

Canadell -padre e hijo-, explotadores forestales -de origen catalán- que se dedican al negocio maderero en Francia. Un país donde el plan de gestión de los bosques, incluida la replantación, está regulado por la Organización Nacional de los Bosques (Organisation Nationale de Fôrets -ONF-, en francés), según explica a esta revista Michel Leblanc, agente de esa organización.

Del bosque a la bodega Fundada en 1966 e integrada en el Ministerio de Agricultura y Bosques de Francia, es esta institución la que asigna cada 21.000 hectáreas de bosque a un guarda forestal para que éste decida qué árboles se pueden talar -los expertos recomiendan talarlos cuando hay luna nueva durante los meses de otoño e invierno- y así evitar una deforestación masiva.

Una vez que ese guarda forestal ha marcado los árboles que pueden talarse, el equipo de Muga los analiza en búsqueda de los más rectos y de los que tengan menos ramas en la parte inferior. “Si los robles están torcidos no se pueden usar para barricas. Si tienen muchas ramas tampoco sirven para la tonelería porque cada rama es un nudo. En esos casos la madera sirve para parqué o para muebles, pero no para hacer barricas”, sostiene Jesús Azcárate, cubero de Bodegas Muga desde 1974.

Durante ese análisis también se hace un agujero a cada roble en su parte inferior para comprobar si está muerto o podrido y se mide el diámetro y la longitud del tronco para calcular si es o no apto para extraer duelas.

Una vez hecho esto, la Bodega hace una media de los datos de cada roble para poder acudir a la subasta -en este caso de la mano de la familia Canadell- con un precio estimado de cada lote.

Finalizada esa subasta, los explotadores forestales -que han de ser franceses- comienzan la tala de los robles que les han sido adjudicados y es ahí cuando Muga marca esos troncos. Desde ese momento hasta que los reciba en su bodega pasarán aproximadamente unos seis meses en la serrería de los Canadell, quienes se encargarán de su corte en duelas y de su conservación.

Una vez esa madera llegue a Muga, el equipo de cuberos de la bodega los almacenará, cambiándolos de posición del sol a la sombra y viceversa, y así hasta tres años antes de empezar a usarlos para construir barricas.

“Cuando recepcionamos la madera en la Bodega la dejamos secar hasta tres años en el exterior para que le de el viento, el sol y la lluvia, la vamos regando para eliminar los taninos más amargos y la movemos cada cuatro

meses para que las partes que hayan estado al sol también estén a la sombra y al revés. Después de eso la dejamos medio año cubierta”, explica Azcárate, tercera generación de cuberos en Muga y padre del que ya es la cuarta generación de este oficio en esta bodega.

Pasado ese proceso, la madera se traslada al taller donde le llevará a cabo la sierra, donde se cepilla y se limpia para que cada duela adopte una forma curva. Hecho eso, se cantea, es decir, se hacen los cantos para que los extremos de las duelas sean más estrechos que su parte central y se levantan sobre un aro que se llama armador, antes de pasar la estructura por el fuego “siempre de leña hecha con los recortes de la propia madera”, matiza Azcárate, donde la barrica empieza a “domarse tensándola y juntando las duelas a medida que éstas se calientan y se puede torcer”. Una vez hecho ese trabajo, la barrica está lista para seguir educando a los vinos Muga en la bodega.

Jesús Azcárate, cubero de Muga,

trabajando en una barrica en el

taller de la bodega. EE

2,5 Muga gasta entre 2 y 2,5 millones de euros anuales en renovar su parque de barricas


El sector cervecero español está de enhorabuena. En 2016 sus ventas alcanzaron los 34,4 millones de hectolitros, lo que no sólo supuso un 3,4 por ciento más que un año antes, sino superar todas las marcas que el sector había alcanzado en la última década, antes del inicio de la crisis económica.

A este incremento contribuyó especialmente el canal de la hostelería, donde el año pasado se comercializaron 19 millones de hectolitros (2 por ciento más que un año antes), es decir, el 64 por ciento del total de la cerveza vendida en España, y a la aportación que los turistas hicieron en el consumo

LA CERVEZA RECUPERA EL NIVEL DE CONSUMO DE ANTES DE LA CRISIS

GEMA BOIZA

La comercialización de esta bebida llega a los 34,4 millones de hectolitros en 2016, la mejor cifra en la última década. La hostelería se queda con el 64 por ciento del total

INDUSTRIA

ISTOCK

de esta bebida. “La cerveza es la bebida fría más consumida en hostelería, representa un 36 por ciento del total del volumen, y puede suponer un 25 por ciento de la facturación de los establecimientos hosteleros y hasta un 40 por ciento en el caso de los locales con menos de 10 empleados”, señala el secretario general de la Federación Española de Hostelería, Emilio Gallego.

Por zonas geográficas, Andalucía, el sur de Extremadura, Ceuta y Melilla, constituyen la zona de mayores ventas de cerveza, con más de ocho millones de hectolitros comercializados, seguida del centro de la península, donde se vendieron 7,5 millones de hectolitros.

2,4 Esos son los millones de hectolitros de cerveza exportados en 2016


Por otro lado, en las Islas Canarias es donde más crecieron las ventas de cerveza en 2016, con una subida del 9,6 por ciento.

“El mantenimiento de un clima de confianza en la recuperación económica y la estabilidad fiscal han permitido que el sector cervecero genere empleo y valor a la economía y son los factores que determinarán la continuidad de esta tendencia positiva”, sostiene Jacobo Olalla Marañón, director general de Cerveceros de España.

Según los datos de esa asociación, el 90 por ciento de la cerveza que se consume en España se elabora en España, lo que convierte a este sector en un referente dentro del panorama agroalimentario español por su aportación a la economía. La cerveza aporta más de 7.000 millones en valor añadido a la economía y su valor en el mercado supera los 15.500 millones de euros.

Crecen las exportaciones En el último año, las ventas de cerveza fuera de las fronteras del país también mantuvieron la senda de crecimiento de ejercicios anteriores. De hecho, en los últimos diez años las ventas de esta bebida aumentaron cerca de un 200 por ciento hasta alcanzar los 2,4 millones de hectolitros exportados en 2016. Los principales países de destinos de la cerveza elaborada en España son Guinea Ecuatorial, Portugal, China y Reino Unido.

El aumento del consumo interno y de las exportaciones ha contribuido a que nuestro país haya experimentado también un aumento de los productores de cerveza. Las cifras de Cerveceros indican que la cerveza contribuye a la creación de más de 344.000 puestos de trabajo, la mayor parte de ellos en hostelería (90 por ciento). Estos datos posicionan a España como el segundo país de la Unión Europea en el que el sector cervecero genera más empleo, solo por debajo de Alemania.

Lo que, sin embargo, nos aleja de los países vecinos es la cantidad de cerveza que ingerimos con respecto a ellos. Los españoles, según Cerveceros de España, consumen cerveza en hostelería, en compañía y con algo de comer, en el marco de la cultura mediterránea propia del país. En este sentido, el consumo de cerveza per cápita se situó en 2016 en 46,4 litros, muy por debajo de la media europea de 70 litros y de las cifras de otros países como República Checa (134 litros) o Alemania (116 litros).

Respecto a los impuestos, Cerveceros afirma que la cerveza genera una aportación al Estado de más de 3.600 millones de euros, de los cuales el 83 por ciento procede del consumo en hostelería, la mayoría derivados del empleo generado por este sector.

■ Por canales El consumo de cerveza en hostelería creció un 2 por ciento en España en 2016. Este canal comercializó 19 millones de hectolitros, es decir, el 64 por ciento del total de la cerveza vendida en España. ■ Por zonas geográficas Andalucía, el sur de Extremadura, Ceuta y Melilla, constituyen la zona de mayores ventas de cerveza, con más de ocho millones de hectolitros comercializados, seguida del centro de la península, donde se vendieron 7,5 millones de hectolitros. ■ Consumo per cápita El consumo per cápita se mantiene como uno de los más bajos de la Unión Europea. En 2016 los españoles consumieron 46,4 litros per cápita, frente a los 70 litros de media comunitaria, de los 134 litros de República Checa o de los 116 de Alemania. ■ Ventas nacionales En 2016 se comercializaron 34,4 millones de hectolitros de cerveza, un 3,4 por ciento más que el año anterior, superando todas las marcas que el sector había alcanzado en la última década.

INDUSTRIA

ISTOCK

¿Dónde y cuánta cerveza bebemos?

Alimentación14 elEconomistaOPINIÓN

Padrinos de (las mejores) ideas

La innovación se ha convertido en un ‘must’

para las empresas. Sólo a través de ella

podemos dar respuesta a los retos que nos

depara el futuro. En alimentación quien

deje de innovar un solo día, se habrá

quedado rezagado

Álvaro Bernad

Director de Innovación Disruptiva y Desarrollo de Negocio de Calidad

Pascual Hoy en día, el entorno en el que nos encontramos se caracteriza por el cambio constante, que se produce a una velocidad que a veces da vértigo. La ciencia ya nos dice que lo que no se regenera, degenera.

En las empresas ocurre lo mismo. Nuestros consumidores y clientes cada vez están más informados y son más exigentes en sus relaciones con las empresas. La tecnología ha abierto nuevos canales directos de comunicación, que se produce en ambas direcciones. Estos canales nos permiten entablar relaciones más sólidas porque somos capaces de escucharles y de trabajar para atender sus demandas y necesidades.

Pero esas necesidades y demandas también son cambiantes y no nos queda más remedio que innovar de manera continua para mantener esa relación que hemos ido creando. La diferencia entre sobrevivir o no está, más que nunca, en nuestra capacidad de adaptarnos y en nuestra velocidad de reacción.

La innovación, por tanto, se ha convertido en un must para las empresas. Solamente a través de ella podremos dar respuesta a los apasionantes retos que nos depara el futuro. En otras palabras, en alimentación quien deje de innovar un

solo día, al día siguiente se habrá quedado rezagado. Pascual ha hecho de la innovación su seña de identidad,

desde su fundación en 1969, reinventándose cada año, desde la introducción de la leche uperisada en Tetra-Brik hace casi 50 años, el lanzamiento de la primera desnatada o la introducción de la bebida de soja para consumo humano a través de su marca Vivesoy, hasta los recientes lanzamientos de Cola-Cao Shake o de la nueva Sin lactosa, la mejor por su sabor.

Sin embargo, a lo largo de los años, lo que hemos podido comprobar es que no podemos innovar solos. Las posibilidades de éxito serán mucho mayores si somos capaces de innovar con consumidores, con clientes, con proveedores, con universidades, centros de innovación o tecnológicos, con emprendedores y, por qué no, incluso con nuestros competidores.

En 2016 fuimos pioneros en el sector agroalimentario apostando, de una manera decidida, por la innovación abierta y colaborativa poniendo en marcha Pascual Startup.

La primera edición de los premios superó sus propias expectativas con más de 250 candidaturas presentadas y supuso un hito que cambió la manera de ver la innovación para nuestra industria.


En lo que respecta al tejido emprendedor, de enorme talento en España, supuso un empujón para que algunas de las iniciativas pasaran de idea o proyecto a negocio. Para Calidad Pascual supuso un gran avance en el desarrollo de una cultura innovadora que alcance a todas las áreas de la empresa.

Las empresas tenemos un compromiso con la sociedad y tenemos que estar al lado de las personas y apoyando las pequeñas grandes ideas. La innovación no se basa solo en la creación y el lanzamiento de nuevos productos y formatos, sino que se traslada a todos los procesos clave de las compañías. Y para ello, tenemos la posibilidad de apoyarnos en las startup, que nos ofrecen perspectivas inéditas, disruptivas y diferenciales que permiten aportar valor a la sociedad.

Un nuevo escenario en el que las startup están revolucionando el mercado y la cultura en general y serán el motor de la nueva sociedad. En Pascual creemos que la innovación pasa por la inteligencia colectiva. Apoyar el emprendimiento para nosotros es apoyar la innovación, la pasión, la calidad y el esfuerzo, valores intrínsecamente ligados a la historia de nuestra compañía.

Hay sectores como la tecnología o la banca donde las startups están plenamente consolidadas, e incluso podrían llegar a convertirse en un duro competidor de los agentes tradicionales del sector. Hay otros segmentos de negocio, como la alimentación, donde de momento se han dado menos pasos, y donde a la vez hay más oportunidades de colaboración.

El sector agroalimentario, el nuestro, cuenta con una enorme relevancia social y económica que ha hecho de España una

potencia alimentaria en el mundo. Pero en materia de innovación aún queda mucho por hacer. Como dice el estudio 2033: compitiendo en innovación, de PWC, “para estar en esa primera división mundial es necesario ser muy competitivo y el motor de esa competitividad es la innovación”.

Esto se puede ver como una gran oportunidad que no queremos dejar pasar. En Calidad Pascual seguimos creyendo en la descentralización de la innovación y por eso presentamos la segunda edición de los premios Pascual Startup, con interesantes novedades que nos permitirán superar, si cabe, los resultados de la primera edición.

Buscaremos innovación en productos y servicios, en el uso de las nuevas tecnologías que favorezcan la relación con nuestros clientes y consumidores e innovaremos en la forma de seleccionar a los ganadores de la categoría de iniciativas medioambientales. Este año queremos llevarlo al máximo nivel y compartir la posibilidad de ser padrinos de sus ideas.

Según la primera acepción de la Real Academia de la Lengua Española (RAE), apadrinar significa “patrocinar, proteger”, mientras que emprendedor es aquel “que emprende con resolución acciones o empresas innovadoras”. En la segunda edición de los Premios Pascual Startup, el ganador de una de las tres categorías será elegido por votación popular a través de la campaña #ApadrinaUnEmprendedor, involucraremos a la sociedad porque no hay nada más democrático y abierto que la participación ciudadana. Queremos ser un impulso para que los emprendedores puedan conseguir el éxito con sus proyectos disruptivos. Y con esta segunda edición, ¡estamos a un paso de hacerlo posible!

El sector agroalimentario, el nuestro, cuenta con una enorme relevancia social y económica que ha hecho de España una potencia alimentaria en el mundo. Pero en materia de innovación queda mucho por hacer

Álvaro Bernad

Director de Innovación Disruptiva y Desarrollo de Negocio de Calidad Pascual


El jamón serrano español sigue ganando adeptos fuera de nuestras fronteras. A los países tradicionalmente importadores de este producto, como Francia y Alemania, se han sumado nuevos compradores tanto de dentro como de fuera de la Unión Europea.

Si en el Viejo Continente destacan Bélgica, Holanda y Suecia, fuera de la Europa comunitaria lo hacen México y Chile. Todos ellos han contribuido a que el Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE - asociación que agrupa a 31 de las compañías más importantes del sector cárnico español como Argal, elPozo, Noel, Hemosa o Tello-) haya alcanzado unos datos récord de

EL MUNDO DEVORA EL JAMÓN SERRANO: RÉCORD DE VENTAS

GEMA BOIZA

Fuera de la Unión Europea, México y Chile destacan como los mejores compradores de este producto. Además del jamón, la carne de cerdo, el aceite de oliva y los cítricos lideran las exportaciones agroalimentarias de España, que en 2016 marcaron un nuevo récord al superar los 44.000 millones de euros

INDUSTRIA

ISTOCK


de los países a los que más jamones se han enviado. En el primero, el volumen de piezas ha crecido un 9,2 por ciento hasta las 249.000 -frente a las 227.935 del año anterior- y en Francia un 9,6 por ciento frente a 2015.

Estos dos mercados son, según datos del CJSE, los destinos más sólidos dentro de la Unión Europea, a los que se unen otros países como Bélgica y Holanda. Además, los datos del Consorcio revelan que Suecia ha tenido uno de los aumentos más relevantes en sus importaciones del jamón ConsorcioSerrano en el último año, alcanzando las 19.004 piezas, un 64 por ciento más que en 2015.

Para el Consorcio, estas cifras son el reflejo de las acciones promocionales que el propio Consorcio ha llevado a cabo, de las reuniones con operadores del sector y su participación directa en actos organizados por instituciones españolas en diferentes países.

Además del éxito obtenido en el continente europeo, los datos del

exportación con el sello ConsorcioSerrano con un total de 776.356 piezas selladas en el año 2016. La entidad aumenta así un 18,6 por ciento su sellado respecto a diciembre de 2015, destacando frente al 3,34 por ciento de subida del cómputo total de jamones curados con origen español, según datos de la Agencia Tributaria.

El incremento del último año ha sido similar al que se registró en 2015 con respecto a 2014 (18,9 por ciento), por lo que el Consorcio suma dos años de fuerte crecimiento a los que quiere sumar un tercero con 2017, cuando confía en “mantener la tendencia positiva de incremento”, gracias al tirón de las exportaciones.

Actualmente, la Unión Europea representa el 83,7 por ciento de las exportaciones españolas de jamón y paleta curada española, según datos de la Agencia Tributaria.

En el caso de ConsercioSerrano, Alemania y Francia han vuelto a ser dos

INDUSTRIA

Alemania y Francia son los principales importadores de jamón serrano dentro de la UE

ALAMY

18 AlimentaciónelEconomistaINDUSTRIA

Consorcio indican que el jamón ConsorcioSerrano también sigue abriéndose hueco al otro lado del Atlántico.

Al otro lado del charco, México ha aumentado sus importaciones de jamón ConsorcioSerrano, lo que ha supuesto un incremento del volumen de piezas del 26,7 por ciento. De hecho, el país azteca representa el tercer mercado por importancia para el CJSE. Por su parte, Chile ha aumentado su volumen de piezas pasando de 837 piezas importadas en 2015 a 5.753 en 2016. Un aumento que según el Consorcio tiene mucho que ver con los planes de promoción que se han hecho en aquel país.

“Desde el Consorcio del Jamón Serrano Español, perseguimos obtener la mayor presencia posible y notoriedad de nuestro sello de calidad, tanto dentro, como fuera de la Unión Europea, así como ofrecer al consumidor una garantía de calidad de origen español. Estamos ante un tendencia muy positiva que se refleja en un incremento gradual de la demanda del jamón serrano con nuestro sello de calidad, por parte del consumidor foráneo””, señala Miguel Ángel García Bravo, director de marketing del CJSE.

Locomotora de las exportaciones El jamón serrano ha sido uno de los productos que más ha tirado de las exportaciones del sector agroalimentario español durante el último año. Un sector que ha logrado unas ventas fuera de nuestras fronteras de 44.228 millones de euros, lo que supone un 6 por ciento más que un año antes.

Además del jamón y de la carne de cerdo, los otros productos que más se venden fuera de España son el aceite de oliva y los cítricos.

En concreto, la carne de cerdo es el principal producto que se vende fuera, con un valor de 3.207 millones de euros y un importante crecimiento del 19 por ciento. A continuación, se sitúa el aceite de oliva, con un incremento parejo del 19 por ciento y un total de 3.160 millones de euros y los cítricos, cuyas ventas descendieron un 5 por ciento en 2016, hasta los 3.143 millones de euros, según las cifras de la Fundación Lafer- Máster en Gestión de Empresas Agroalimentarias, en base a los datos ofrecidos por DataComex (Secretaría de Estado de Comercio). Cierra este grupo de alimentos de la dieta mediterránea, el vino de uva con 2.679 millones de euros, pero cuyas ventas se han mantenido estables el año pasado.

Durante la última década, la carne de cerdo, el aceite de oliva y algunas frutas como las fresas, las frutas del bosque, o el kiwi, junto a los productos de panadería y pastelería, han sido las que han reflejado una mayor fortaleza en el crecimiento, con porcentajes que fluctúan entre el 9 y el 13 por ciento.

La amplia diferencia entre las exportaciones y las importaciones agroalimentarias (que alcanza los 33.337 millones de euros) favorecen un saldo positivo de 10.891 millones de euros. Gracias a estas cifras, se refuerza la tasa de cobertura que alcanza un nuevo máximo de un 133 por ciento, y vienen a consolidar la voluntad exportadora del sector agroalimentario, cuyo valor económico se ha incrementado en un 126 por ciento en 15 años.

Por mercados, los principales compradores se encuentran en la UE, liderados por Francia, al que se exportó por valor de 7.207 millones de euros (1 por ciento), seguido de Alemania con 5.296 millones de euros (6 por ciento) e Italia, 4.622 millones de euros (1 por ciento). Por otra parte, entre los países que reflejan un mayor incremento de las ventas se encuentran China, cuyas exportaciones ascendieron a 1.196 millones de euros, casi duplicando las cifras de 2015 (45 por ciento).

6% Es el porcentaje en que han aumentado las exportaciones agroalimentarias en el último año

ISTOCK


“Damos el salto del restaurante al súper, vendiendo un 100 por ciento de carne y un 0 por ciento de tontería”

Director general de Carpisa Foods

GEMA BOIZA

Tres décadas después de comenzar a operar en el mercado español, Carpisa Foods -proveedora de la carne de vacuno que muchas enseñas de la restauración usan en sus hamburguesas, como Burger King- ha decidido ampliar los canales en los que vende y entrar en la distribución en España. De momento, la compañía con la marca Brooklyn Town y con hamburguesas congeladas, se ha hecho un hueco en todos los formatos de tiendas de Carrefour, a los que espera sumar los súper e híper de las grandes enseñas del sector este mismo año. Para este 2017, Carpisa Foods también tiene previsto llegar a nuevos mercados como Líbano o Egipto y potenciar su fuerza en los que ya está presente. Según ha explicado a elEconomista Alimentación Jorge Castelló, director general de Carpisa Foods -comparte su cargo con su socio Carlos Quintas-, la compañía que el año pasado vendió 18.000 toneladas de hamburguesas, también está trabajando para ampliar su portfolio de productos y lanzar alguno nuevo que se adapte a las demandas de los consumidores vinculadas a la tendencia de la alimentación saludable. ¿Cómo ha cerrado Carpisa Foods el primer trimestre del año? Según lo previsto y cumpliendo nuestras expectativas. A nivel de ventas vamos mucho mejor.

ENTREVISTA

JORGE CASTELLÓ

NICOLÁS WOLFES

21 AlimentaciónelEconomistaENTREVISTA

marca para el retail, para las cadenas de supermercados. Lo hemos lanzado en enero después de 15 meses trabajando. Ahora mismo, esa marca ya se encuentra en Carrefour, en todos sus formatos, y ya tenemos firmadas otras grandes superficies a las que, sin embargo, todavía no hemos empezado a vender. Y seguimos negociando con otras. Nuestro plan para este año es estar en todas las grandes cadenas de distribución y luego ya empezar a trabajar con otras más pequeñas. ¿Con qué producto ha entrado Carpisa Foods en la gran distribución? Con una gama de hamburguesas congeladas donde sólo hay carne ¡y eso es lo más importante! Nuestro eslogan es 100 por ciento carne y 0 por ciento tonterías. Esas hamburguesas no llevan absolutamente nada más que carne. Tenemos tres categorías: la clásica, la premium y la deluxe. ¿Por qué ha entrado Carpisa Foods en la distribución? Viendo lo que había en las grandes superficies, viendo lo que había en otros países como Francia, y viendo lo que hacían en muchos hogares que es comprar la carne en fresco y luego congelarla, decidimos dar el salto, animados por clientes. Ese salto era la extensión natural de nuestro negocio. Fue así como creamos Brooklyn Town y como hicimos un restilyng de la marca. Y ahora, cuando presentamos el producto vemos que tiene una buena aceptación en la distribución. ¿Qué tienen de especial las hamburguesas de Carpisa Foods? Todas nuestras hamburguesas son sin aditivos, sin sal, sin gluten. Estamos certificados por la Face (Federación de Asociaciones de Celíacos de España). Es decir, hemos puesto en la gran superficie un producto congelado y muy sano y sobre todo mucho mejor de lo que tienen los supermercados. Estamos compitiendo con productos que son 70 por ciento carne o 60 por ciento carne. Nosotros somos 100 por ciento carne. Y hemos hecho un gran esfuerzo respecto al precio. Producimos 250 millones de hamburguesas al año, por lo que otra cosa quizá no pero hamburguesas sabemos hacer y nuestros costes están muy ajustados, pero aun así hemos podido competir en precio con esas hamburguesas. ¿Cuánto cuestan las hamburguesas de Carpisa Foods en el súper? En Carrefour el pack cuesta entre 2,99 y 6,99 euros. Vamos a todos los públicos, pero siempre pensando en ofrecer una comida sana.

¿Cómo terminó la empresa el ejercicio de 2016? En 2016 facturamos 75 millones de euros cumpliendo con creces el objetivo que teníamos marcado para ese año. Esa cifra supone un crecimiento de en torno al 15 por ciento respecto al año anterior. Llevamos creciendo a dos dígitos muchos años. ¿Cuál es o cuáles son las razones de ese incremento en las ventas? Ampliar clientes y productos. Carpisa Foods trabaja en la sombra para grandes clientes que lo están haciendo muy bien; están creciendo y nosotros les acompañamos en ese crecimiento. Además, estamos buscando nuevos clientes tanto en España como en el extranjero; estamos introduciéndonos en nuevos países y todo este esfuerzo está dando buenos resultados. ¿Cuál es el plan para 2017? La novedad de este año es que hemos lanzado Brooklyn Town, que es la

FOTOLIA

“Hemos creado Brooklyn Town para entrar

en la distribución”

“Nos interesan los países de Oriente Medio

como Líbano o Emirates”


¿Cuánto van a representar las ventas de esta línea de negocio a las ventas de Carpisa? No nos hemos hecho grandes ilusiones para este primer año. Puede que las ventas de Brooklyn Town lleguen a un 2 o un 3 por ciento. Esto es una inversión de futuro. ¿Habrá alguna campaña de marketing enfocada a dar a conocer la nueva marca de la compañía? Ya hemos empezado a hablar de Brooklyn Town tanto en redes como en prensa, pero hasta que no estemos implantados a nivel nacional no vamos a hacer grandes campañas de marketing. De momento todo el presupuesto de marketing va a ir a hacer acciones promocionales en el punto de venta. El congelado es un mundo y necesitamos que la gente pruebe nuestro producto. Hemos visto que cuando la gente lo prueba, repite. ¿La llegada a la distribución podría darse también fuera de España? El proyecto de momento es para España pero tenemos pensado salir con la misma marca y llegar a la distribución de otros países, aunque eso no es para este año. Cuando llegue ese momento pensaremos en los países vecinos como Portugal, Marruecos o Francia, aunque este último es un mercado más complicado. ¿Cuánto pesan las ventas de Carpisa Foods fuera de España? El 75 por ciento de nuestras ventas son nacionales y el 25 por ciento internacionales. Nos gustaría crecer en todas partes, aunque es cierto que, dado el grado de penetración que tenemos en España, es mucho más fácil poder crecer en el extranjero, entrando en nuevos países o captando nuevos clientes de fuera. Para ello estamos yendo a muchas ferias internacionales del sector de la alimentación y trabajando con los contactos que salen de esas ferias. Tenemos una apuesta clara por el mercado internacional. ¿Qué mercados interesan a Carpisa Foods? Estamos apostando por Reino Unido, aunque habrá que ver qué pasa con el Brexit. Estamos en Oriente Medio. Nos interesan todos esos países, como Emiratos o Líbano, donde estamos empezando a hacer cosas este año. Vamos también a ver qué cosas podemos hacer en Egipto. Y por supuesto queremos seguir creciendo en Francia, donde estamos muy introducidos, y en el resto de Europa. Lógicamente buscamos líneas de crecimiento y viendo

constantemente nuevos canales, nuevos clientes y nuevos productos. Estamos muy mal acostumbrados después de haber crecido a doble dígito durante los últimos años. ¿Cuál es la receta para crecer a doble dígito durante la crisis económica de los últimos años? Hay mucha gente que nos dice ¡qué bien lo habéis hecho! Y obviamente no lo hemos hecho mal, pero hemos tenido mucha suerte. Nos hemos dado cuenta de que las hamburguesas son acíclicas, anticrisis o como lo queramos decir. En España, por naturaleza, salimos a comer y a cenar. ¿Qué ha ocurrido? Que antes íbamos a restaurantes más caros y tras la crisis, no hemos renunciado a salir pero sí vamos a restaurantes con precios más económicos. Además, nuestros clientes han empezado a tener en sus restaurantes precios muy competitivos que han atraído a muchos clientes que iban a restaurantes más caros. Eso a nosotros nos ha beneficiado. No hay más secreto. Bueno, sí. Nosotros también hemos hecho nuestros deberes, hemos abierto nuevos canales, hemos entrado en nuevos productos, por ejemplo haciendo kebabs. ¿Está en el plan de la compañía lanzar algún nuevo producto? Sí, tenemos uno relacionado con la tendencia de la alimentación sana. ¿Cuántas personas trabajan para Carpisa Foods actualmente? Somos más de 200 personas. Somos una compañía que ha creado empleo en los años de la crisis. Cuando yo entré en Carpisa en el año 2005 en Carpisa trabajábamos cuarenta y tantas personas. Hoy somos más de 200. Estamos constantemente creando empleo, de forma directa e indirecta, porque para nosotros trabaja gente desde en laboratorios hasta mataderos pasando por puestos de seguridad. Eso sí, no tenemos ninguna ayuda por parte de ningún organismo... ¿Está prevista la ampliación de las instalaciones de Carpisa? Si una de las grandes cadenas de distribución con la que estamos hablando empieza a trabajar con nosotros, puede hasta que tengamos que construir una nueva fábrica. ¿Qué previsión de ventas hay para este año? Estimamos vender unos 85 millones de euros, diez más que en 2016.

ENTREVISTA

NICOLÁS WOLFES

“Tenemos suerte porque las

hamburguesas son acíclicas y anticrisis”

“En 2005 trabajaban en

Carpisa unas 40 personas. Hoy más de 200”

“No descartamos ampliar nuestras instalaciones o

abrir una nueva fábrica”


Alimentación sostenible, una realidad también en España

La demanda de alimentos con criterios

ambientales y saludables empieza a

desarrollarse fuera de los ámbitos más

específicos en los que se ha fraguado como

opción real para construir un sistema

alimentario sostenible

Isabel Le Galo

Delegada adjunta para España de la Fundación Daniel y Nina Carasso En el ámbito occidental, desde la segunda mitad

del siglo XX, la alimentación ha sido un reto controlado, pero más recientemente las crisis de las vacas locas, los informes sobre los efectos de los productos fitosanitarios en la salud, el cambio

climático o incluso el rápido aumento de la obesidad y las enfermedades crónicas han socavado la confianza en un sistema alimentario globalizado, uniformizado e hiperindustrializado.

Llevada por una creciente demanda ciudadana de una alimentación equilibrada y sostenible, la sociedad civil está reaccionando. Nuestro país conoce una verdadera proliferación de iniciativas. Los principios de la agroecología de sostenibilidad y multidisciplinariedad están en pleno auge. La demanda de alimentos con criterios ambientales y saludables empieza a desarrollarse fuera de los ámbitos más específicos en los que se ha fraguado, desarrollado y consolidado como opción real y posible para construir un sistema alimentario sostenible. Esta práctica resiste a las crisis y se difunde. Los circuitos cortos, las iniciativas en torno al consumo y la restauración colectiva ecológica, como los comedores escolares, se multiplican en los territorios acercando

agricultores y consumidores y profesionalizando la distribución. Su articulación permite consolidar la oferta y España se está cubriendo de una malla cada vez más densa de políticas alimentarias locales dirigidas por municipios.

A pesar de los avances conseguidos, la transición hacia sistemas alimentarios sostenibles y accesibles requiere de esfuerzos por parte de muchos agentes, desde la empresa y la ciudadanía hasta las instituciones. La fundación Carasso, convencida de que la integración de perspectivas y áreas de trabajo diferentes en actividades conjuntas, es fuente de riqueza y de innovación, promueve el encuentro entre actores del sistema alimentario. Creando estos espacios de encuentro entre profesionales de la salud, la educación y la producción y/o distribución, con gestores públicos, investigadores y consumidores, entre otros, facilita la emergencia de propuestas innovadoras que den una respuesta conjunta a las demandas hasta ahora enfrentadas de los distintos actores.

Por otra parte, para hacer efectiva esta transición, también se requiere un esfuerzo en muchos ámbitos, ya que la alimentación es una cuestión transversal que aglutina la agronomía, la economía o las ciencias ambientales -como disciplinas más comúnmente asociadas a la producción de


alimentos-, pero que incorpora la sociología, el urbanismo, la ecología, la sociología, la nutrición, la medicina, la toxicología, entre otras. En definitiva, es cada vez más una realidad comúnmente aceptada, que para abordar la complejidad de los sistemas, en este caso alimentarios, es necesario contar con un enfoque multidisciplinar que permita afrontar el reto de la sostenibilidad bajo sus cinco dimensiones: social, ambiental, económica, cultural y política. Es importante resaltar que las empresas -y el emprendimiento- son agentes clave en la transición y para la consolidación de esta propuesta de diseño y organización del sistema alimentario. De su implicación activa depende la generalización de un modelo que demuestra dar respuesta a los grandes retos de la alimentación.

La fundación Carasso se enmarca en esta perspectiva integral e integradora que marca la hoja de ruta para alcanzar los objetivos intrínsecos al concepto de alimentación sostenible: alimentar a las personas -en cantidad y calidad nutricional-; apoyar el desarrollo económico; proteger la biodiversidad y los recursos naturales; permitir que los territorios se adapten a los cambios climáticos; conservar y valorar las culturas locales; y crear un vínculo social y oportunidades de inserción socioeconómicas para todas las personas. Para la fundación Carasso la alimentación sostenible es ya hoy un inicio de realidad que cada vez cuenta con más apoyos en el ámbito institucional y en el civil. Y esto a escala local, pero también global. La FAO ha impulsado el pacto de Milán como reconocimiento al rol determinante que las ciudades van a jugar en la evolución del sistema alimentario a corto plazo. Suscrito por más de 113 grandes ciudades de todo

el mundo, entre las que se encuentran Madrid, Barcelona, Zaragoza, Córdoba, Granada, Bilbao, Pamplona o Valencia, este pacto pretende impulsar la definición de políticas alimentarias locales como herramientas prácticas para afrontar el reto de alimentar a la sociedad dando respuesta a sus demandas de alimentos de calidad nutricional, que cumplan criterios sociales y ambientales, y a precios asequibles.

Y por ello, su labor, en España y en Francia, se centra en identificar a las entidades públicas y privadas -incluidas las empresas- que trabajan por avanzar hacia una organización más sostenible del sistema alimentario. Mediante la colaboración con éstas y favoreciendo las interacciones y un trabajo conjunto entre los distintos sectores y territorios y desde todos los ámbitos en los que se inserta la alimentación, pretende incentivar la definición y construcción de propuestas innovadoras y viables para generalizar los sistemas alimentarios sostenibles y llevar sus beneficios a toda la población.

El apoyo otorgado al Ayuntamiento de Valencia -capital mundial de la alimentación durante este año 2017- se enmarca en esta estrategia de la fundación. Ésta apoya a esta entidad, junto con organizaciones de la sociedad civil local, en la elaboración del plan estratégico para el desarrollo del sistema alimentario local y la creación de consejos alimentarios para la definición participativa de políticas alimentarias públicas.

Además de Valencia y del apoyo a la definición de políticas públicas alimentarias locales, la fundación Carasso apoya otras iniciativas relacionadas con otros retos actuales del sistema alimentario.

A pesar de los avances conseguidos, la transición hacia sistemas alimentarios sostenibles y accesibles requiere de esfuerzos por parte de muchos agentes, desde la empresa y la ciudadanía hasta las instituciones

Isabel Le Galo

Delegada adjunta para España de la Fundación Daniel y Nina Carasso


La tienda física sigue siendo el canal de compra preferido por los consumidores, pero el comercio electrónico comienza a despertar en España. Ésta es una de las principales conclusiones del informe Total Retail 2017, elaborado por PwC. Un informe que si el año pasado reflejaba la falta de madurez de las compras online

en nuestro país, ahora muestra cómo la situación está cambiando paulatinamente. ¿Cómo? Aumentando del 19 al 27 por ciento el porcentaje de los consumidores que ya compra online, al menos una vez a la semana; y del 48 al 58 por ciento, el de los que lo hacen, al menos, una vez al mes.

UN TERCIO DE LOS ESPAÑOLES YA COMPRA ‘ONLINE’ CADA SEMANA

GEMA BOIZA

El comercio por Internet está menos desarrollado en nuestro país que en Reino Unido, Francia, Alemania o Italia. Compramos menos alimentos a golpe de clicks que nuestros vecinos europeos

COMERCIO

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Cómo y cuánto compramos por InternetCompras online en el mundo (% de personas)

elEconomistaFuente: PwC.

China

Reino Unido

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EEUU

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PAÍS

AL MENOS UNA VEZ POR SEMANA AL MENOS UNA VEZ POR MES

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81

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73

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65

2016

Compras a través del móvil (% de personas)

Sudáfrica

España

Francia

Polonia

Italia

EEUU

Alemania

Reino Unido

China

Global

PAÍS

AL MENOS UNA VEZ POR SEMANA AL MENOS UNA VEZ POR MES

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2017

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2017

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28

2016

Unos hábitos de compra que se van acercando a la media mundial, pero que aún se mantienen muy lejos de los países de nuestro entorno y de aquellos más punteros. En el Reino Unido, por ejemplo, el 45 por ciento de los consumidores realiza sus compras por Internet, al menos, una vez a la semana, por delante de Italia (42 por ciento), Alemania (40 por ciento), Francia (33 por ciento) o Estados Unidos (30 por ciento).

China, por su parte, sigue siendo la gran referencia mundial en comercio electrónico: un 73 por ciento de los consumidores del gigante asiático compra online cada semana.

El avance del comercio electrónico tiene su contrapartida en el hecho de que aunque la tienda física sigue siendo el canal preferido por los consumidores españoles a la hora de hacer sus compras lentamente va perdiendo peso. Según el informe de PwC, caen más de 20 puntos -del 66 al 45 por ciento respecto al año pasado-, los españoles que acuden a ella, al menos, una vez a la semana.

El mayor conocimiento del producto o de la gama de productos, la posibilidad de saber la disponibilidad de un artículo en otros establecimientos asociados, la existencia de ofertas personalizadas y un ambiente atractivo son, por este orden, la motivaciones que llevan a los consumidores a seguir acudiendo como opción mayoritaria a las tiendas tradicionales.

En el entorno online, el ordenador sigue siendo el medio de compra preferido en nuestro país por delante del móvil y de la tableta. El 51 por ciento de los consumidores españoles compra a través del PC, al menos, una vez al mes, nueve puntos más que en el estudio anterior.

Y es que todavía existe un 46 y un 43 por ciento de los consumidores españoles que no utiliza nunca ni la tableta ni el smartphone, respectivamente. En el caso del teléfono móvil, aunque su uso como herramienta de compra en nuestro país es todavía muy reducido, crecen en relación al año pasado los que lo utilizan para hacer sus compras, al menos, un vez a la semana -del 7 al 14 por ciento- y también los que lo hacen, al menos, una vez al mes -del 18 al 30 por ciento-.

Una tendencia que, teniendo en cuenta los patrones de consumo de los países similares al nuestro, debería ir creciendo en los próximos años.

Eso sí, los consumidores españoles señalan tres grandes obstáculos a los que se enfrentan a la hora de comprar con su teléfono móvil: las pantallas de los smartphones son todavía muy pequeñas; las páginas webs adaptadas para mobile siguen sin ser fáciles de utilizar y, además, no son seguras o, al menos, los consumidores lo perciben así.

■ Invertir en webs móviles, no en ‘apps’ El móvil está ganando peso entre los consumidores como herramienta de compra: ya ha superado a la tableta y recorta distancia respecto al PC. ■ Invertir en talento en lo digital El nuevo consumidor demanda a las compañías un mejor ‘expertise’ en materia de marketing digital y redes sociales que se traduce en nuevos perfiles en materia de omnicanalidad, operaciones y transformación digital dentro de los propios comités de dirección. ■ Analizar datos, no sólo recopilarlos Una de las principales asignaturas pendientes de las compañías del sector es la de ser capaces de transformar la gran cantidad de datos que tienen de los consumidores en acciones concretas. ■ Plataformas más seguras La tecnología está proporcionando una gran variedad de oportunidades pero también abriendo la puerta a riesgos en materia de ciberserguridad. ■ Invertir en ‘showrooming’ Al consumidor le gustan este tipo de tiendas en las que se presentan los productos, pero en las que no se vende nada en el sentido estricto de la palabra. ■ Huir de la publicidad tradicional Los consumidores quieren información que tenga que ver con lo que hacen sus amigos, con marcas relevantes en redes sociales y con lo que dicen sus ‘influencers’ favoritos.

COMERCIO

¿Cómo mejorar las cifras del ‘e-commerce’?

De ahí que los productos que los españoles compran más por Internet sean libros, música, películas y videojuegos. Todos estos siguen siendo -según el 62 por ciento- los productos favoritos para adquirir online; seguidos de los artículos de electrónica y ordenadores -para el 44 por ciento-, y los de moda (ropa y calzado) -el 40 por ciento-. Por el contrario, los productos de alimentación, joyas y muebles son los que menos adquieren a golpe de click.


La cooperativa tiene un proyecto piloto en el país norteafricano, donde desembarcará en dos años y sigue apostando por Portugal, con dos nuevos focos para crecer: Madeira y Azores

Covirán, la cooperativa de distribución de productos de gran consumo, ha dado una vuelta de tuerca a su plan de expansión internacional al anunciar su intención de desembarcar en el mercado marroquí de aquí a dos años. Para ellos, la firma que preside Luis Osuna ha puesto en

marcha un proyecto piloto en Marruecos con el que evalúa sus opciones de éxito en este país del Magreb. Si los resultados son positivos, Covirán llegará a Marruecos en 2019.

Para entonces, la cooperativa quiere haber sumado nuevos éxitos en Portugal, donde este año pretende alcanzar los 300 asociados, con dos nuevos focos puestos en las islas de Madeira y Azores -actualmente tiene 232 socios en el país luso-.

De vuelta a España, Covirán echará buena leña de su plan de expansión en Cataluña, donde tiene previsto abrir un centro logístico que le ayude a ganar peso en esa Comunidad Autónoma.

Algo que ya ha conseguido en Tenerife en 2016 al abrir una nueva plataforma en la que invirtió 2,5 millones de euros, con la que creó 200 puestos de trabajo y de la que obtuvo el impulso necesario para convertirse en un referente de la distribución en la isla.

A estos proyectos se suman los que la cooperativa calcula tener en otras regiones españolas como Madrid o Galicia, con el fin de incrementar su peso y ganar ventas.

En 2016, la cooperativa obtuvo unas ventas brutas bajo enseña de 1.260 millones de euros, un 4 por ciento más que el ejercicio anterior. De esta cifra, cerca de 106 millones -un 8,5 por ciento- correspondieron a las ventas realizadas en Portugal y 1.154 millones de euros, a España. Las ventas a superficie constante crecieron un 1 por ciento, según explicó Luis Osuna en la presentación de resultados del grupo.

Ventas y cuota de mercado En esa presentación, Osuna sostuvo que el volumen de negocio de Covirán también se vio incrementado en el último año, en este caso, cerca de un 4 por ciento, alcanzando los 660 millones de euros.

Cifras que, según los datos de la cooperativa, le reportan una cuota de mercado bajo enseña del 2,09 por ciento en España y del 0,84 por ciento en Portugal. Si solo tenemos en cuenta los establecimientos con un máximo de 1.000 metros cuadrados, esa cuota se eleva al 5,75 por ciento en España y 2,15 por ciento en el país vecino.

GEMA BOIZA

COVIRÁN SALTA EL ESTRECHO Y LLEGARÁ A MARRUECOS

COMERCIO

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29 AlimentaciónelEconomistaCOMERCIO

En relación a la inversión, durante 2016, la cooperativa y sus socios destinaron 19 millones de euros a la mejora y modernización de los puntos de venta, a implantación tecnológica así como a los diferentes planes de expansión en los que están inmersos.

El análisis de las magnitudes financieras del grupo revela que Covirán mantiene su crecimiento como en ejercicios anteriores al haber obtenido un beneficio antes de impuestos de 1,27 millones de euros, un 4,3 por ciento más que en 2015, mientras que el beneficio neto fue de 1,04 millones de euros, un 13 por ciento mayor.

El Ebitda, por su parte, se incrementó un 5 por ciento hasta los 7,5 millones de euros, y el cash flow social a cierre de 2016 fue de 554 millones de euros, un 2 por ciento más que en 2015. “En 2016 hemos logrado buenos resultados, que nos posicionan como un referente en el formato del supermercado de proximidad y como la mejor solución para detallistas y empresarios independientes de este sector. El crecimiento de nuestras principales magnitudes financieras afianza la solidez de nuestra compañía. Hemos crecido en ventas brutas bajo enseña y seguimos creciendo a superficie constante y en cuota de mercado”, apuntó Luis Osuna, presidente de Covirán.

Compromiso social En el último año, Covirán ha realizado compras a proveedores nacionales por más de 508 millones de euros y ha incrementando su empleabilidad en un 2 por ciento, generando 14.926 puestos de trabajo.

Relacionado con este ámbito, la profesionalización del sector es y seguirá siendo, según mantiene su presidente, uno de sus principales campos de actuación. De hecho, su Escuela de Comercio ha formado a 1.828 alumnos, a través de 170 programas y casi 40.000 horas de formación.

Además, 2016 ha sido testigo de la convocatoria del primer Premio Fundación Covirán en su afán por contribuir a una alimentación saludable, promoviendo para ello la investigación y la innovación. El producto o idea elaborada a base de frutas o verduras que aporte un valor diferencial a los consumidores será premiado próximamente.

En este sentido, en las últimas semanas Covirán ha sido reconocida por los Premios del Consejo Social de la Universidad de Granada en la modalidad de Empresas, Instituciones y Organizaciones Sociales, que distinguen especialmente las actuaciones en ámbitos de buenas prácticas sociales.

El presidente de Covirán, Luis Osuna, fue el encargado de recibir el galardón y de recordar el compromiso de la compañía en materia de responsabilidad social, haciendo partícipes del mismo a los cerca de 2.800 socios, así como a los trabajadores de la compañía, que impulsan los proyectos relacionados con este ámbito.

En la actualidad, Covirán cuenta con un total de 2.775 socios en la Península (2.543 en España y 232 en Portugal). El total de negocios adheridos al grupo es de 3.330; de ellos, 2.970 están implantados en España y 330 en Portugal.

Si se computan los establecimientos que operan bajo su enseña, la cifra es de 2.550 supermercados, de cuales 2.350 corresponden a España y otros 200 a Portugal. Así, un año más, Covirán ha conseguido mantener el segundo puesto en el ranking nacional del sector por número de establecimientos, y el tercero en Portugal.

El volumen de negocio del grupo fue de 660 millo-nes de euros en 2016. FERNANDO RUSO

232 Ése es el actual número de socios que Covirán tiene en el mercado de Portugal


Innovación y sostenibilidad en las empresas

La sociedad demanda a las empresas una

gestión responsable, no solo en lo económico

financiero, sino con un papel protagonista a la

hora de aterrizar y trasladar a la práctica

los compromisos mundiales por el medio

ambiente

Alexandre Biau

Director de la fábrica de Tres Cantos de Danone Las nuevas características del entorno económico y

social globalizado han creado una dinámica ante la cual las empresas debemos posicionarnos. La sostenibilidad se ha convertido en uno de los ejes estratégicos a trabajar para las grandes compañías

en el presente y durante los próximos años. La sociedad demanda que las empresas realicen una

gestión responsable, no solamente en el aspecto económico financiero, sino también que desempeñemos un papel protagonista a la hora de aterrizar y trasladar a la práctica los compromisos mundiales por el medio ambiente.

Con el advenimiento de lo sostenible, se ha puesto de manifiesto un cambio de paradigma que afecta a cómo percibimos el mundo, y que ha llevado a que los consumidores se preocupen no sólo por los atributos de los productos que usan, sino también a considerar los procesos asociados a su elaboración, en el sentido de su impacto social y ambiental.

Por eso, me reafirmo diciendo que las empresas vivimos un buen momento para innovar en nuestros modelos de negocio para adaptarnos con rapidez a esta nueva realidad.

El gran desafío de las compañías es, por tanto, desarrollar la actividad empresarial de una manera eficiente y sostenible

acorde con la estrategia 20/20/20 de la Unión Europea, que permita disminuir la dependencia energética y ayude a la mejor convergencia de energías.

En este sentido, los retos de Danone coinciden con esta línea ya que tenemos un sólido compromiso con el medio ambiente. En Danone somos una empresa que producimos y consumimos alimentos y, por eso, tenemos un gran impacto en el clima, así que forma parte de nuestra responsabilidad actuar e integrar en nuestros procesos criterios que vayan dirigidos a su minimización.

Diseñamos una política climática, fijando el objetivo a largo plazo de conseguir cero emisiones en 2050, empezando con un objetivo de reducción del 50 por ciento del total de nuestras emisiones entre 2015 y 2030. Las acciones realizadas por la compañía hasta ahora nos han ayudado a conseguir resultados en Danone España, como la revaloración del 95 por ciento de los residuos, la reducción de un 30 por ciento el consumo de agua en la fabricación en los últimos diez años, y un 20 por ciento en el consumo energético.

Por citarles el caso de la fábrica de Tres Cantos de Danone, donde estamos trabajando conjuntamente profesionales de departamentos de Danone España y Danone Francia, para


implantar un proyecto innovador en Europa que permitirá la optimización y eficiencia de los recursos energéticos del entorno.

El proyecto consiste en un sistema de reutilización de aguas residuales y tiene como objetivo último alcanzar la autosuficiencia energética en nuestras instalaciones.

El sistema de aprovechamiento de aguas residuales de nuestra planta de Tres Cantos capta el agua residual de la actividad de la fábrica, a través de tuberías de acero, para su posterior almacenamiento en tanques y preparación del agua para su reutilización. Tras un proceso de filtración y purificación, se reinyecta el agua en el circuito de la fábrica.

Somos conscientes de que una sociedad altamente comprometida con el entorno necesita que las empresas afronten esta clase de retos.

Conseguir una sociedad sostenible y responsable pasa porque nuestras ciudades y edificios también lo sean. Tras la implantación de este sistema de aprovechamiento de aguas residuales, la fábrica de Tres Cantos alcanzará un 80 por ciento de autonomía en consumo de agua en 2019, permitiendo que el agua de la actividad industrial pueda tener un segundo uso, como, por ejemplo, para la limpieza de las instalaciones.

Para hacer este proyecto nos hemos inspirado en el Manifiesto 2020 de la compañía, que recoge entre sus políticas la adopción de un modelo energético basado por la utilización del 100 por ciento de energías de origen renovable en todas nuestras fábricas y sedes.

Reducir en gran medida nuestras emisiones exige cambios

tecnológicos en los procesos de producción. Hoy en día, Tres Cantos es la fábrica más competitiva de Danone en Europa ya que tenemos una actividad de 24 horas al día, 362 días al año y producimos cuatro millones de yogures y postres al día.

Actualmente, para liderar el mercado es necesario que las empresas innovemos, desarrollemos y trabajemos para mejorar nuestros productos. Es por ello necesario e imprescindible estar a la vanguardia de las necesidades actuales y apostar por las instalaciones y los equipos en las propias empresas que se dediquen única y exclusivamente a la innovación.

La innovación está en el ADN del Grupo Danone. Dentro de Tres Cantos se encuentra el Sitex, el Centro de Tecnología del Yogur de Danone en cuyas instalaciones realizamos desde desarrollo, escalado industrial e innovación tecnológica como la investigación de investigar sobre los fermentos, los ingredientes de la formulación y el procesado de los productos. Estas instalaciones permiten optimizar los parámetros de fabricación industrial antes de lanzamientos en innovaciones de gran envergadura.

Innovación y sostenibilidad son elementos que forman parte de una misma ecuación y cuyo resultado debe ser la búsqueda de soluciones a los problemas a los que se enfrenta nuestra sociedad.

Las grandes compañías podemos aportar mucho en esta línea y en Danone lo entendimos desde el primer momento. Por esto tenemos un sólido compromiso con nuestros empleados, nuestros consumidores y el entorno que nos rodea.

Con el sistema de aprovechamiento de aguas residuales, la fábrica de Tres Cantos alcanzará un 80% de autonomía en consumo de agua en 2019, permitiendo que el agua de la actividad industrial tenga un segundo uso

Alexandre Biau

Director de la fábrica de Tres Cantos de Danone


Los cambios de hábitos de los consumidores vinculados a su alimentación no sólo han hecho cambiar la estrategia de las cadenas de distribución que operan en España, que han tenido que apostar más y mejor por los productos frescos en los últimos años. Esos cambios también han llegado al sector de la

hostelería que ve cómo la cocina sana y de corte más tradicional se ha impuesto entre las demandas de sus comensales.

Esta tendencia ha devuelto protagonismo a los productos locales y de proximidad, lo que comienza a plasmarse con la preferencia por los productos agrícolas, pero también por granos centenarios y por recetas y métodos de cocinado lento.

Además, según Healthia Certification, el sello de alimentación saludable destinado al sector hotelero, los consumidores son cada vez más conscientes de las repercusiones de sus elecciones alimentarias. De ahí que ya no valgan las mismas normas del pasado, sino que ahora sea necesario aportar trasparencia y calidad y, sobre todo, saber comunicar la idiosincrasia del establecimiento. De dónde viene el producto, quién lo elabora y cómo empieza a ser cada vez más valorado entre el colectivo de consumidores, cada vez más hambriento de salud y cada vez más informado.

Ese consumidor busca además experiencias nuevas cuando come fuera

CAMBIO DE HÁBITOS: LA RACIÓN GANA TERRENO AL MENÚ TRADICIONAL

GEMA BOIZA

Los platos para compartir ganan protagonismo en la hostelería española en detrimento de las clásicas comidas con primer, segundo plato y postre, al mismo tiempo que aumenta el interés de los consumidores por la historia y la trazabilidad del producto que consumen y pagan

HOSTELERÍA

ISTOCK

33 AlimentaciónelEconomistaHOSTELERÍA

del hogar. Y si bien se siente atraído por la cocina tradicional, los menús tradicionales de primero, segundo y postre han quedado relegados a un segundo plano. Ahora, lo que buscan son raciones y platos para compartir.

Las mismas fuentes destacan que los llamados vegetarianos flexibles son cada vez más numerosos. Un colectivo que come carne o pescado en pequeñas dosis y en días señalados y que apuesta por alimentos vegetales cocinados con técnicas culinarias respetuosas con los micronutrientes -minerales, vitaminas, etc.-, las carnes blancas y los pescados azules.

Esa mentalidad de la vuelta a los orígenes no es una cuestón únicamente española, sino que se registra en la mayoría de países. A nivel mundial, los habitantes del planeta manifiestan, de promedio, evitar los siguientes ingredientes: aromatizantes (62 por ciento), conservantes (62 por ciento), colorantes (61 por ciento), antibióticos u hormonas usados en productos de origen animal (59 por ciento), organismos genéticamente modificados (54 por ciento), edulcorantes (53 por ciento), grasas saturadas o trans (42 por ciento), sodio (41 por ciento), azúcar (34 por ciento), edulcorantes naturales (28 por ciento), gluten (26 por ciento), hidratos de carbono (25 por ciento) y carne roja (20 por ciento).

Eso sí, el contenido en grasa ha dejado de ser el principal motivo a la hora de elegir un alimento saludable, en tanto los consumidores han aprendido que hay grasas beneficiosas -como las presentes en el aceite de oliva o los frutos secos- y perjudiciales -como las grasas de la bollería industrial y las grasas de origen animal-.

En definitiva, el consumo de alimentos frescos no es más que la punta del iceberg de una lista de la compra cada vez más saludable. El envejecimiento de la población y el intento de eludir enfermedades crónicas, ha provocado que hasta un 70 por ciento de los consumidores reconozca estar adoptando pautas nutricionales para prevenir diversas enfermedades. Esto es especialmente importante entre los mayores de 40 años, para quienes la salud es la prioridad número uno, mucho más, incluso, que la familia, el trabajo o el dinero, según el Informe Nielsen 360º.

Y es que a pesar de la atención prestada a la salud personal y el bienestar, el porcentaje de personas con sobrepeso u obesidad se ha triplicado en cuatro décadas, tanto en adultos como en niños. Esto ha motivado que una de cada dos personas del planeta reconozca estar intentando perder peso en estos momentos.

A consecuencia de ello, durante el año 2017 seguirán incrementándose los clientes que restringen o apartan de su dieta ciertos alimentos con un

elevado contenido en sodio, grasa o azúcar por estar estrechamente relacionados con las enfermedades que padecen -diabetes, hipertensión, arterioesclerosis, etc.-.

De ahí que la necesidad de contar con alimentos que den respuesta a necesidades concretas -sean alimentos sin gluten o sin lactosa, por ejemplo- comience a ser clave en la restauración tanto en la nacional como en la de otros países.

Según Nielsen, por ejemplo, el porcentaje de encuestados que afirman seguir una dieta especial baja en grasa supera en Europa el 20 por ciento -llegando al 37 por ciento en Asia o al 39 por ciento en Latinoamérica, por ejemplo-, mientras que quienes limitan el azúcar representan ya un 22 por ciento en el Viejo Continente -el mismo porcentaje que en Norteamérica-. En cuanto al sodio, un 22 por ciento de los asiáticos y un 24 por ciento de los latinoamericanos admiten restringirlo en su alimentación diaria.

ISTOCK

El consumidor pide más información

sobre quién y cómo elabora los platos

que consumen


Asus 78 años de vida en el mercado español, la cadena de hostelería Rodilla ha decidido ir más allá de los locales a pie de calle y en centros comerciales para implantarse en ubicaciones que su consejera delegada María Carceller califica de “estratégicas”. En esa lista se encuentran las estaciones de

trenes, autobuses y aeropuertos, los hospitales y las universidades. En las primeras, la marca ya opera desde hace años aunque acaba de reforzar su posición con un nuevo punto de venta en el intercambiador de transportes de

RODILLA LLEVA SUS SÁNDWICHES A HOSPITALES Y UNIVERSIDADES

GEMA BOIZA

La cadena de restauración apuesta por nuevas localizaciones para sus locales y, tras abrir en la Fundación Jiménez Díaz y en la Universidad Francisco de Vitoria de Madrid, busca más hospitales, centros de enseñanza, aeropuertos y estaciones de tren o autobuses para crecer

HOSTELERÍA

Imagen del local de Rodilla en el Campus de la Universidad

Francisco de Vitoria (Madrid). EE

35 AlimentaciónelEconomistaHOSTELERÍA

Sol en Madrid, y en los segundos y las terceras Rodilla ha adquirido sus primeras experiencias al establecerse en la Fundación Jiménez Díaz y en el Campus de la Universidad Francisco de Vitoria, ambas en Madrid. Si los planes de la firma salen según lo previsto, a estas localizaciones se sumarán otras de este tipo en los próximos meses, especialmente dentro de la Comunidad de Madrid.

En total, el plan de Rodilla para 2017 pasa por abrir 15 locales nuevos, de los que ya ha inaugurado tres en la Comunidad de Madrid, incluido el del outlet Sambil, el nuevo centro comercial de la región situado en Leganés.

Además de reforzar su presencia en la capital española y en su periferia, la cadena (que en 2016 facturó 100 millones de euros, un 13,8 por ciento más que en 2015 -6 por ciento a superficie constante-) pretende abrir restaurantes en Galicia, Navarra, Castilla y León y la Comunidad Valenciana, creando 250 nuevos puestos de trabajo. Actualmente, Rodilla cuenta con 120 establecimientos operativos en España (48 propios y 72 franquicias) que dan empleo a 2.000 personas.

Otra de las fórmulas que Rodilla ha escogido para crecer en nuestro país es el delivery -servicio de comida a domicilio-. Un servicio que, según María Carceller, la cadena ofrece desde el pasado 8 de marzo de la mano de Deliveroo y Globo. Tras estas primeras semanas de venta por Internet, Carceller sostiene que el ticket medio online es hasta cinco veces superior que el de las tiendas físicas, de 25 y 5,45 euros, respectivamente.

A nivel nacional, Rodilla también ha decidido reforzar su apuesta por la innovación, estrenando una nueva aplicación para dispositivos móviles desde la que precisamente se podrán hacer esos pedidos a domicilio, y alcanzando un acuerdo con la escuela de hostelería Le Cordon Bleu de Madrid para lanzar nuevas propuestas gastronómicas a lo largo del año.

Salto internacional Durante este ejercicio, Rodilla también quiere dar alas a su plan internacional y llevar la marca fuera de nuestras fronteras. “Nos hace mucha ilusión que una marca madrileña pueda salir al extranjero este año o el que viene”, sostiene Carceller, quien asegura que tienen peticiones de distintas latitudes.

Entre los mercados que la firma estudia para dar el salto internacional están Corea del Sur, Colombia, Florida -en Estados Unidos- y Europa. A estos destinos se suma el de México, como la firma anunció el pasado año.

Para alcanzar todos estos objetivos, la firma ha presupuestado una inversión de tres millones de euros para los próximos tres años, en los que

incluirá novedades en sus puntos de venta, pese a que acaba de lograr que todo su parqué de tiendas cuente con la nueva imagen que empezó a ejecutar en el año 2012.

Respecto al sector de la restauración organizada -que creció un 1,9 por ciento en España en 2016-, María Carceller calcula que este año el mercado se mantendrá prácticamente estable con un crecimiento del 1,6 por ciento en sus ventas. Un mercado en el que, a su juicio, seguirán ganando peso los desayunos, y creciendo la demanda por los productos saludables. Además, Carceller sostiene que en el sector de la restauración ahora prima la asequibilidad. “Ser asequibles ya no significa barato, ya no hace falta tanto el precio para generar visitas; ahora otros factores pesan más que el precio”, puntualiza. Entre esos factores Carceller destaca la transparencia de las firmas para con el consumidor y la accesibilidad a los puntos de venta, donde, según subraya, “Internet juega un papel fundamental”.

La cadena quiere mejorar su nivel de ventas en el momento de con-

sumo de las cenas. EE

15 Ése es el número de aperturas que Rodilla tiene previsto hacer en España durante este año


hídrico, que le permita devolver al entorno toda el agua utilizada en la elaboración de la cerveza.

Los centros en los que Heineken España elabora su cerveza son uno de los principales orígenes de su huella hídrica.

Por esta razón, la compañía lleva años invirtiendo grandes esfuerzos a disminuir el consumo de agua en sus cuatro fábricas de España (Madrid, Valencia, Sevilla y Jaén) realizando inversiones económicas e implantando medidas para optimizar procesos.

Como resultado de estas actuaciones, en los últimos ocho años Heineken España ha logrado reducir su consumo de agua en un 28,5 por ciento.

I+D

HEINEKEN ESPAÑA CONSIGUE AHORRAR HASTA 325 MILLONES DE LITROS DE AGUA

FLORETTE HACE SUS ENSALADAS CON ENERGÍA RENOVABLE

Florette Ibérica ya elabora sus ensaladas con energía 100 por ciento renovable en los centros de producción de Milagro (Navarra), Torre Pacheco (Murcia), Noblejas

(Toledo) e Ingenio (Gran Canaria). De este modo, Florette Ibérica, que produce más de 600.000 bolsas de ensalada al día en nuestro país, suma a su plan de eficiencia energética instaurado desde hace años la utilización de energía obtenida únicamente de fuentes renovables.

Como empresa dedicada a los vegetales, Florette ha sido pionera en la implantación de prácticas sostenibles que ayudan a conservar el medioambiente. Además de la utilización de energía renovable en sus centros, Florette hace campañas de formación y sensibilización de su equipo humano enfocadas a la reducción del consumo de energía. También en los campos de cultivo, en los que desde sus inicios utiliza técnicas de ahorro de agua -riego por goteo, riego por aspersión, mantas térmicas, reutilización del agua de lluvia…- y desinfectantes naturales de residuo cero, como la introducción de insectos y plantas para una desinfección natural de sus cultivos.

INNOVACIÓN

La compañía ha reducido cerca de un 29 por ciento su consumo de agua desde 2008. Solo en 2016, en su fábrica de Madrid ahorró 125,2 millones de litros

EE

Heineken España ha avanzado en su compromiso con la protección de las fuentes de agua y con su objetivo de alcanzar un balance hídrico neutro.

Durante el año 2016, la compañía ha logrado reducir su consumo en 325 millones de litros de agua a nivel nacional y ha puesto en marcha dos proyectos pioneros en Doñana y en campos de Jaén y Granada con los que devolver al entorno el agua utilizada en la elaboración de cerveza.

Con motivo del Día Mundial del Agua que se celebró el pasado miércoles 22 de marzo, el director de Responsabilidad Social Corporativa de Heineken España, Mauricio Domínguez-Adame, manifestó que el agua es “un recurso escaso y necesario para la vida de todos los que habitamos en el planeta”.

“Para nosotros se trata de un elemento especialmente relevante, puesto que nuestras cervezas se componen en un 95 por ciento de agua, y es necesaria a lo largo de toda la cadena de valor, desde el campo hasta el bar”, explicó.

Por ello, Heineken España sitúa la protección de las fuentes de agua como un área de actuación prioritaria, integrada dentro de su estrategia de sostenibilidad global Brindando un Mundo Mejor.

Sus actuaciones van en dos vías: por un lado, reduciendo progresivamente el consumo en sus fábricas, y por otra, llevando a cabo proyectos para la restauración del balance

INNOVACIÓN

EE

EE


CONDIS ALCANZA LOS 500 SÚPER EN NUESTRO PAÍS

Condis, una de las compañías líderes en el sector de los supermercados urbanos y de proximidad en España, ha alcanzado los 500 establecimientos. Las recientes

aperturas de las últimas semanas le han permitido situarse con un total de 510 y una superficie de venta de 214.057 metros cuadrados.

La compañía, que lleva más de 35 años impulsando un modelo de franquicia que replica el de gestión de tienda propia, cuenta actualmente con 315 establecimientos franquiciados, que representan más del 50 por ciento de los supermercados de la compañía.

En concreto, Condis ha abierto 17 establecimientos franquiciados durante los primeros meses de 2017, un ritmo de aperturas que “se mantendrá a lo largo del año, ya que Condis prevé alcanzar un total de 30 aperturas de tiendas en régimen de franquicia durante este ejercicio de un total de 35 nuevas aperturas previstas a lo largo del año”, afirma Manel Romero, director general de Condis. La mayoría de los establecimientos franquiciados corresponden a la enseña Condis Express.

DISTRIBUCIÓN

CARREFOUR EXPRESS SUMA 560 TIENDAS EN ESPAÑA

Carrefour Express ha inaugurado 13 establecimientos durante el mes de marzo, con los que supera ya los 560 supermercados con esta enseña en España. Los

nuevos Express se ubican en siete comunidades: Andalucía, Aragón, Castilla y León, Cataluña, Comunidad Valenciana, Extremadura, Madrid y País Vasco. La cadena además ha abierto, por primera vez en su historia, un supermercado Express en Andorra.

Con una superficie media entre 100 y 500 metros cuadrados, los establecimientos Carrefour Express se caracterizan por ofrecer alrededor de 5.000 artículos.

De las aperturas realizadas durante el mes de marzo, la compañía ha estrenado su concepto gourmet en Barcelona, llevando por primera vez el modelo fuera de Madrid.

Asimismo, la apertura realizada en Cádiz es una tienda de conveniencia similar a las que Carrefour ya opera en la madrileña calle Montera y en la calle Sierpes de Sevilla. En estos, la empresa se dirige a un cliente que está de visita en la ciudad y busca alimentos para consumir en el momento.

DISTRIBUCIÓN

PREMIO A LIDL POR FOMENTAR EL EMPLEO JUVENIL

La ministra de Empleo y Seguridad Social, Fátima Báñez, ha concedido a Lidl el sello Estrategia de Emprendimiento y Empleo Joven, que premia el

esfuerzo de las empresas por contribuir a mejorar la empleabilidad juvenil en España. Esta distinción supone un reconocimiento a las políticas de empleo de Lidl y, en particular, a su apuesta por facilitar el acceso de los jóvenes al mercado laboral en España.

Lidl lleva más de 15 años apostando por la formación dual como un modelo de educación alternativo, que facilita el acceso de los jóvenes al mercado laboral y contribuye de forma eficaz a reducir el paro juvenil.

Se trata de un modelo de enseñanza en alternancia que combina los estudios teóricos con la puesta en práctica de dichos conocimientos en el entorno real de una compañía.

Sólo en el ámbito de la formación profesional dual (FP Dual) la firma de distribución ha invertido cerca de siete millones de euros desde 2012 y en 2017 prevé destinar 1,3 millones de euros más.

DISTRIBUCIÓN

MERCADO PROFESIONAL

L. M.

EE

JC MALDONADO


RÉCORD DE EXPORTACIONES EN FRUTA Y HORTALIZA

Las exportaciones de frutas y hortalizas han registrado un nuevo récord al lograr un aumento del 3,9 por ciento, situándose en 12.372 millones de euros, según los datos

de la consultora DBK. Las exportaciones en el segmento de frutas se situaron en 7.288 millones, un 2,2 por ciento más que en el año anterior, mientras que las ventas al exterior de hortalizas superaron los 5.000 millones, tras registrar un aumento del 6,4 por ciento.

La Unión Europea destaca como el principal destino de las exportaciones españolas, reuniendo el 92 y el 93 por ciento de las ventas de frutas y hortalizas al exterior, respectivamente. Alemania, Francia y Reino Unido destacan como los principales países de destino de las exportaciones en ambos segmentos.

Por su parte, las importaciones totales de frutas y hortalizas crecieron un 13 por ciento, y se aproximaron a los 2.150 millones de euros. De este modo, el saldo de la balanza comercial alcanzó un nuevo récord, al registrar un superávit de 10.229 millones.

ALIMENTACIÓN

TELLO DOBLA SU FACTURACIÓN Y SU TAMAÑO

Industrias Cárnicas Tello -la compañía toledana que el próximo año celebrará 60 años dedicada a la elaboración de productos cárnicos con total orientación al consumidor-

cierra su ejercicio fiscal 2016 duplicando la facturación y tamaño respecto al último lustro, y pretende volver a repetir datos similares en el mismo periodo futuro.

Los números en facturación y empleo son favorables para el grupo, que ha obtenido un crecimiento del 26,9 por ciento respecto al año 2015 y ha pasado de los 67 millones de facturación con los que cerró el ejercicio 2011 a los 137,1 millones en 2016. Actualmente, el Grupo cuenta con una plantilla de 796 empleados, de los que 325 corresponden a Eurocentro de Carnes (La Puebla de Montalbán) -destinada al sacrificio y despiece de carne de porcino- y un 24,3 por ciento de nuevos puestos que se han creado para atender las instalaciones de su matriz en Totanés.

Industrias Cárnicas Tello ha comercializado en 2016 un total de 48,1 millones de kilos de carnes frescas, congeladas y productos elaborados, divididos en más de 400 referencias.

ALIMENTACIÓN

EL AÑO DEL PLANETA PARA CALIDAD PASCUAL

Con motivo de la Hora del Planeta, promovido por WWF, Calidad Pascual ha decidido ir un paso más allá en su compromiso por el cuidado del medioambiente y ha

creado la campaña El Año del Planeta. Una acción enfocada en concienciar a sus empleados, y por ende a la sociedad, de la importancia de cuidar nuestro entorno y nuestros recursos.

Las acciones por el planeta se llevarán a cabo a lo largo de 2017 y 2018, con seis retos -uno cada dos meses-, que terminarán en marzo del próximo año con la repoblación de Árboles en Aranda de Duero, tierra que vio nacer a Calidad Pascual. Durante este acto, que tendrá lugar en vísperas de La Hora del Planeta 2018, Calidad Pascual dará a conocer el impacto conseguido con la campaña El Año del Planeta.

Calidad Pascual animará a todos sus empleados, mes a mes, a cumplir esos retos a través de sus canales de comunicación interna. Entre los empleados que cumplan, como mínimo, tres de las seis actividades sostenibles, la compañía sorteará un viaje ecosostenible para que el ganador pueda disfrutarlo junto a su familia.

ALIMENTACIÓN

MERCADO PROFESIONAL

A. ZEA

N. MARTÍN

EE


DELIVEROO DUPLICA SU PRESENCIA EN MADRID

Deliveroo, empresa digital especializada en llevar comida a domicilio, sigue consolidando su crecimiento en la Comunidad de Madrid, con el inicio de sus

operaciones en siete municipios: Las Rozas, Majadahonda, Alcorcón, Móstoles, Pozuelo, Alcobendas y San Sebastián de los Reyes.

Deliveroo, que inició su actividad en la Capital -interior de la M-30- hace ahora un año y medio, consigue duplicar su presencia en la Comunidad de Madrid con la ampliación de su servicio de delivery a otros 800.000 nuevos potenciales clientes.

Entre los restaurantes en la Comunidad de Madrid, los usuarios pueden encontrar establecimientos como Los Guacamoles o El Almacén Argentino, en Alcobendas; Ok Sushi o El Pollo Gourmet, en Alcorcón; Rigatoni, Gancho Directo o Tienes toda la Razión, en Majadahonda; Yaki Sushi o Pizz-a-porter, en Móstoles; Más que Pintxos, Oharas o Pummarola, en Pozuelo; o Crepes & Waffles, Burger Bistró o La Bodega Urbana, en Las Rozas.

HOSTELERÍA

TOKYO: NUEVO PASO INTERNACIONAL DE ENEKO ATXA

Eneko Atxa ha dado un paso más en la expansión internacional de su cocina. El chef de Azurmendi -tres estrellas Michelin- ha anunciado que el próximo mes de

septiembre -previsiblemente el día 7 de ese mes- abrirá un restaurante en Tokyo al que bautizará con el nombre de Eneko Tokyo. Ubicado en el barrio de Roppongi de la capital japonesa, Eneko Tokyo ofrecerá una gastronomía adaptada al producto japonés y propondrá dos opciones de menús cerrados: un menú de degustación del mediodía -aperitivo y cuatro platos- y un menú de noche -aperitivo y siete platos-.

El restaurante tendrá diferentes espacios con acabados en madera: una sala principal con la cocina abierta al comedor y con capacidad para 44 comensales; y un patio exterior que estará abierto de primavera a otoño. Además contará con cuatro salas privadas con balcón.

Eneko Tokyo, para el que se pueden hacer reservas desde el pasado 1 de abril, se convierte así en el segundo restaurante internacional de Eneko Atxa, después de que en agosto de 2016 abriera su restaurante Eneko en Londres.

HOSTELERÍA

ESPAÑA Y RUSIA ESTRECHAN LAZOS EN LA HOSTELERÍA

La Federación Rusa de Restaurantes (Frio) y la Federación Española de Hostelería (Fehr) han firmado un convenio de colaboración por el que ambas

entidades se comprometen a desarrollar actividades de forma conjunta con el fin de intercambiar experiencias y compartir acciones que redunden en la mejora de la hostelería en ambos países.

El acuerdo, que cuenta con el respaldo de Turespaña, ha sido rubricado por el presidente de Fehr, José María Rubio, y el vicepresidente de Frio, Leonid Gelibterman.

La Federación Rusa cuenta con 15 asociaciones que engloban a más de 3.000 restaurantes del más alto nivel y ponen su punto de mira en el desarrollo de la estructura asociativa de la hostelería española y el nivel de crecimiento y avance de este sector en nuestro país. Es por ello por lo que ambas organizaciones desarrollarán acciones de promoción, mejora de la gestión y eficiencia de los negocios, formación de profesionales, investigación, conocimiento sectorial y digitalización.

HOSTELERÍA

MERCADO PROFESIONAL

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41 AlimentaciónelEconomistaMERCADO PROFESIONAL

CENTRAL LECHERA LIDERA EL RANKING DE REPUTACIÓN

ALIMENTACIÓN

Es la primera compañía alimentaria de capital cien por cien español que logra este reconocimiento

G. B.

Según el estudio anual RepTrak España del año 2017, realizado

por la consultora Reputation Institute, Central Lechera Asturiana es la empresa con mejor reputación tras alcanzar una puntuación de 83,4 en el ranking de entre las cerca de 300 compañías con mejor reputación de nuestro país, convirtiéndose así en la primera compañía del sector alimentario de capital cien por cien español que logra obtener este reconocimiento.

Éste es el resultado obtenido de las valoraciones en torno a los siete factores clave de la reputación, que son la oferta de productos y servicios; la innovación; el trabajo; la integridad; la ciudadanía; el liderazgo y las finanzas.

Así, Central Lechera Asturiana sube 6,1 puntos respecto al mismo estudio realizado en el año 2016 en su puntuación total, y destaca en este ejercicio por ser la mejor valorada en productos y servicios, gracias a

sus “productos excelentes y servicios fiables, así como en integridad por su comportamiento ético y por mostrar su forma de gestionarse con transparencia”.

Según ese informe, la compañía también ha sido valorada por su entorno de trabajo, tanto por considerarla un lugar atractivo para trabajar, así como por el buen trato que tiene hacia sus empleados.

Su compromiso con la sociedad, invirtiendo en buenas causas y su respeto por el medioambiente, hacen que suba ocho puntos con respecto al año anterior siendo la segunda empresa mejor valorada en ciudadanía.

CAMBIOS EN LA DIRECCIÓN DE FERRERO

ALIMENTACIÓN

El consejero delegado del Grupo Ferrero, Giovanni Ferrero, asumirá la presidencia el 1 de septiembre

EE

El Grupo Ferrero ha decidido poner en marcha un nuevo equipo directivo para fortalecer su posición dentro del

mercado mundial del chocolate y los dulces. El empresario y consejero delegado del

Grupo Ferrero, Giovanni Ferrero, asumirá el papel de presidente ejecutivo a partir del próximo 1 de septiembre. Su misión consistirá en impulsar al grupo a centrarse en las estrategias a largo plazo, las nuevas direcciones empresariales y la innovación, y en asegurar la continuidad de la cultura y los valores de la compañía.

Además, Giovanni Ferrero definirá y liderará las nuevas rutas para la mejora del crecimiento y globalización del grupo, además de guiar las funciones estratégicas y consejos de administración/comités del grupo.

Con el fin de asegurar las consecuciones de los objetivos empresariales del grupo, Giovanni Ferrero ha decidido nombrar a un responsable para ocupar el cargo de consejero delegado. Desde este puesto, el consejero delegado impulsará todas las actividades centradas en las consecuciones de los resultados a corto y medio plazo. Lapo Civiletti también asumirá su cargo como consejero delegado el 1 de septiembre.

“Confío en que Lapo Civiletti asegurará la continuidad para llegar a los objetivos empresariales y apoyar al grupo dentro de sus objetivos de crecimiento”, sostiene Ferrero. “Ha sido seleccionado por su conocimiento de los negocios, su visión y su orientación dedicada a la misión combinada con su impulso de la cultura de Ferrero y sus valores centrales”, matiza.

N. MARTÍN

EE

Alimentación42 elEconomista

“Pirata. Navego sin bandera. No pretendo convencerte de nada, acaso hacerte dudar de lo que crees”. Así es como se define en la red social Twitter Marcos de Quinto, vicepresidente ejecutivo y responsable mundial de Marketing de The Coca-Cola Company, que dejará en mayo su puesto después de 35 años trabajando para la multinacional de los refrescos. En una carta remitida a sus empleados, De Quinto aseguraba que se marcha para intentar “recomponer mi vida”, asegurando que “lamentablemente para mí, los éxitos alcanzados con mi equipo en tan breve espacio de tiempo en el área profesional contrastaron con un fracaso personal doloroso”. Y es que la chispa de la vida está ahora para el directivo lejos del gigante de los refrescos. Coca-Cola le apasiona porque, según él mismo ha contado en numerosas ocasiones, “es un producto que nos hace iguales, es el mismo que puede tomar un pastor en las montañas de Afganistán y la Reina de Inglaterra”. Pero detrás asegura tener una vida que le espera. “Me apasiona viajar por África, enseñar a la gente a pilotar y cruzar el desierto. Hacer rutas de supervivencia. Y me gusta escribir. Hago poesía. Elaboro miel en Cuenca y vino, y monto en moto… Hay millones de cosas que me gustan”, contaba recientemente en una entrevista con El País Semanal.

El directivo, que partió de cero, se licenció en Ciencias Económicas, aprendió inglés en Londres trabajando como pizzero, y ha participado en varias ediciones del Rally París Dakar, y ha dado en los dos últimos años la vuelta a toda la estrategia mundial de marketing de la compañía. Cambió la fórmula de la felicidad por el sabor. “Nos habíamos convertido en una especie de libro de autoayuda, había anuncios donde ni siquiera aparecía una botella de Coca-Cola ni casi se veía el nombre de la marca”, llegó a decir. Así lanzó el nuevo slogan mundial: Taste de Feeling, Siente el sabor. A De Quinto, sin embargo, le ha costado muy caro decir siempre lo que piensa, sin miedo a las consecuencias. Como cuando criticó el ERE de Telefónica, cuando defendió la democracia ante el auge de Podemos o cuando, más recientemente, aseguró, en referencia al plan de despidos de la embotelladora española del grupo que “éste no es mi ERE ni es mi empresa”. Eso le costó un enfrentamiento con Sol Daurella, la presidenta actualmente del embotellador europeo Coca-Cola European Partners, una de las personas con más poder en la organización. Su vuelta a España, que se producirá en 2018, estaba sin embargo ya escrita. Nunca se adaptó a la vida en Estados Unidos y su sueño seguía siendo el regreso. Ahora lo ha conseguido.

El hombre que cambió la felicidad por el sabor de Coca-Cola

VICEPRESIDENTE EJECUTIVO Y RESPONSABLE MUNDIAL DE MARKETING DE THE COCA-COLA COMPANY

MARCOS DE QUINTOPERFIL

E. SENRA

JAVIER ROMERA

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