l interés por la comida y el estilo de vidasaludable ha supuesto una revolución en los hábitosde consumo de muchas personas que reclaman másproductos y alimentos ecológicos para llevar a sumesa y preservar su salud. Un paso más allá de estatendencia se sitúa la filosofía Come limpio, que pre-dica Carla Zaplana. Esta dietista y nutricionista, for-mada en Barcelona y Estados Unidos, descubrió ensu propia piel los beneficios de seguir una dieta de-tox a base de alimentos vegetales. Autora del libro“Zumos Verdes” (Grijalbo), un best seller al que cons-tantemente se acercan nuevos lectores atraídos porlos fundamentos de la teoría Come limpio. Este manual descubrió al gran público el placer delos zumos de frutas y vegetales y nos enseñó a dis-tinguir entre licuadora y un extractor de zumo depresión en frío (Cold Press Juicer). Ahora vuelve con nueva obra, “Batidos verdes”, edi-tada por Urano. En sus páginas explica cuáles sonlas diferencias nutricionales entre zumo y batido ver-de, enseña a prepararlos y a elaborar leXes vegeta-les en casa además comparte cincuenta recetas deli-ciosas y superfáciles. Un libro tanto para vegetarianosy veganos convencidos como para quienes buscandarle un respiro al cuerpo con estos batidos de salud.¿Qué es “comer limpio”, para Carla?Tras años experimentando con mi propio cuerpo yviendo las mejoras en mis pacientes desarrollé mipropia filosofía acerca de la alimentación, a la queempecé a llamar Come limpio. Es un estilo que nosolamente da años a nuestra vida, sino que suma vidaa nuestros años. Démosle a nuestro organismo aque-llo que le hace sentir bien, aquello que le permitaseguir su biorritmo, sin activar mecanismos de com-pensación y evitando al máximo los contaminantes

N U T R I C I Ó N

E�POR MONTSE CLAVERO

La conocida dietista y nutricionista Carla Zaplana, autora de exitosos libros sobre zumosy batidos con vegetales, explica en qué consiste su revolución verde

CARLA ZAPLANAY LA ALIMENTACIÓN LIMPIA

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en la comida, cosmética, higiene e, incluso, en el aireque respiramos. Sigamos un estilo de vida saludablea nivel holístico, que respete cuerpo-mente y se ali-nee con nuestro ser. ¿Significa eliminar la carne y las proteínas animalesde nuestra alimentación? No exactamente. Esto es una elección muy personalen la que juegan muchos factores, como educación,religión, sentimientos. Aunque yo lo aconseje, nique sea experimentar con ello durante una tempo-rada para ver cómo reacciona el organismo, esto noquiere decir que sea una opción válida para todo elmundo. Así que mi consejo es que si se comen pro-ductos de origen animal se haga de forma consciente,conociendo su efecto en el cuerpo humano y tomarbuenas elecciones. ¿Hay que ser vegetariano o vegano para sacar parti-do de las “bebidas verdes”?Para nada, la vida no funciona “del todo al nada”. In-cluir zumos y batidos verdes así como leXes vegeta-les caseras nos aportará un extra de salud, sea comosea nuestra alimentación. Cuanto más limpia sea másrápido y con mayor intensidad se notará la mejora. ¿Un batido verde es sustitutivo de una comida, uncomplemento o un tentempié?

Un batido verde, si es completo –si aporta proteí-nas y grasas saludables y energía suficiente (en ca-lorías)– sí puede ser sustituto completo de una co-mida. En realidad se trata de un puré con susingredientes en crudo. No lo pondríamos en duda si,por ejemplo, hiciéramos un puré de arroz con ver-duras y pollo a la plancha. Dentro de mi libro sepueden encontrar muchas opciones de batidos ver-des completos, sobre todo clasificados como ener-géticos y proteicos.¿Si depuramos nuestro organismo tomando zumoso batidos verdes a diario no volveremos perezosos anuestro hígado y riñones?Seguirán trabajando, y mucho, pues se estarán lim-piando y eliminando toxinas. Lo que sí aliviaremoses trabajo al sistema digestivo, le daremos un respi-ro. Y esto no significa que deje de trabajar, porquecuando no está digiriendo comida está depurandosus paredes. Lo que sí hay tener en cuenta es quetras un semiayuno con estas bebidas de más de 3días, conviene ser cautelosos con los alimentos sóli-dos que ingieramos después. La reintroducción debeser suave y empezar con cremas de verduras, fruta,pseudocereales, huevo o pescado. ¿Es indispensable que las frutas y verduras emplea-das sean “bio”? Es la opción preferible, pero no indispensable.Que esto no sea la “excusa” para no prepararse es-tas bebidas. Cuanto más ecológicas, mejor, por-que estaremos consumiendo menos sustancias tó-xicas.

EL MEJORBATIDO ES EL QUE

CONTIENE INGREDIENTES

VEGETALES Y BUENAS

CANTIDADESDE FIBRA

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¿Batidos o zumos verdes? ¿Cuál elegir? ¿Por qué?Los zumos son una inyección de vitaminas y mine-rales. En tan solo 10 minutos pasan a la sangre y ali-mentan las células, pues casi no requieren digestión.Esta rapidez es debida a que prácticamente no con-tienen fibra que frene su absorción, así que la bio-disponibilidad y absorción de sus nutrientes es casiel 100%. En los zumos solemos usar más raciones defrutas y verduras que en los batidos, con los que es-taremos consumiendo una mayor cantidad de mi-cronutrientes. Para prepararlos usaremos un ex-tractor de zumos o licuadora, y en su elaboraciónseparamos la fibra del líquido del alimento.Por el contrario, usaremos una batidora para pre-parar los batidos. Estos conservan toda la fruta, pul-pa y líquido, y esto le concede una textura más den-sa y efecto saciante. Al tener una gran cantidad defibra, ésta retiene los nutrientes de manera que seabsorben más paulatinamente y no en su totalidad,descartando algunos azúcares y pequeñas cantida-des de algunos micronutrientes. En los batidos sípodremos usar ingredientes cremosos que en la ela-boración de un zumo no añadiríamos, como los plá-tanos, mangos, chirimoyas o dátiles.En el caso de los batidos, ¿no aportan un exceso deazúcar para nuestro organismo?La mejor versión de batido es la que contenga in-gredientes vegetales y que sus componentes apor-

APRENDE A COMER LIMPIOCarla Zaplana resume en siete puntos el nuevo estilo de vida saludable queproclama y que ella misma ha puysto en práctica y del que realiza numero-sos talleres presenciales y on-line en www.carlazaplana.com.

1ELIMINAR LAS TOXINAS DEL CUERPO Día a día nuestro cuerpo recibe cantidades de tóxicos que se acumulan

en el organismo interrumpiendo el buen funcionamiento de los órganos vita-les, creando desequilibrios hormonales, acidificando la sangre y provocandohinchazón. Para protegerse de estas substancias dañinas nuestro cuerpocaptura los tóxicos envolviéndolos en partículas de grasa y almacenándolasen zonas alejadas de los órganos vitales (corazón, pulmones, hígado, riño-nes) y que todos conocemos tan bien, papada, antebrazo, caderas, muslos...Para poder eliminar esta grasa localizada, deberemos primero deshacernosde las toxinas, de lo contrario nuestro organismo va a poner resistenciapuesto que mantener esta grasa es su medio de protección.

2COMER ALIMENTOS LO MENOS PROCESADOS POSIBLEDe la granja a la mesa, lo más parecido al alimento que la naturaleza

nos ofrece, además, conviene consumirlos tan ecológicos como podamos yevitar todo tipo de procesados. Preferiblemente de temporada y de cultivolocal, también conocido como Km 0. Para evitar el máximo de toxinas en lacomida, como herbicidas, pesticidas, edulcorantes artificiales y otros aditivosutilizados por la industria alimentaria, y dejar el mínimo de huella de carbo-no en el medioambiente. Buscaremos siempre la mayor sostenibilidad conel planeta Tierra.

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ten buenas cantidades de fibra. Esta hará que losazúcares se absorban paulatinamente y no cree picosde glucosa ni insulina en sangre. Un batido solo defruta y sin piel no es aconsejable por la falta de fi-bra y alto contenido en azúcar. Sea como sea, en losbatidos no deberíamos añadir edulcorantes natura-les como la miel, agave, sirope de arce o panela puesya contienen suficientes azúcares de las frutas.¿Qué productos debemos evitar al elaborar una be-bida verde: Azúcar refinado y…?Las leXes vegetales que compramos en el super-mercado, debemos vigilar sus ingredientes, a vecesllevan un exceso de azúcar añadido u otros compo-nentes que no incorporaríamos en su elaboracióncasera. Otra cosa en la que fijarse es, sobre todo, si tene-mos problemas de candidiasis o azúcar en sangre,en no mezclar mucha cantidad de fruta con ingre-dientes muy ricos en grasa, pues la digestión se ha-ría muy pesada y los azúcares quedarían retenidosen el estómago, esto podría crear fermentación en elsistema digestivo y lentitud en “gestionar” los nive-les de azúcar en sangre. Esto lo explica bien el Dr.Douglas en su libro “80-10-10”¿Cuáles son los alimentos básicos que conviene te-ner siempre en casa para hacernos un batido verde?Siempre, siempre, siempre, ¡hojas verdes y agua decoco! Con estos dos tienes un smoothie perfecto. No

necesitas ni fruta porque el agua de coco ya le da esetoque dulce. El resto de vegetales que incluyamos…bienvenidos serán.Una propuesta de batido que suba el ánimo y la ener-gía, tan necesario en primavera¡Por supuesto! Aquí tienes una versión de mi batido“Cacao Pleasure”. Utiliza dos plátanos, una cucha-rada de cacao, dos puñados de espinacas, una taza ymedia de leXe vegetal de avellana. ¡Y a por todas!�

3ELIMINAR LOS ALIMENTOS QUE PROVOCAN HIPERSENSIBILIDAD AL CUERPO

Existen ciertos alimentos que aún y no dar positivo en los testde laboratorio provocan una reacción de hipersensibilidad ennuestro organismo. Estos pueden ser la causa de colon irrita-ble, mala absorción de los nutrientes, dolores de cabeza ymigrañas, fatiga, mucosidad, asma, hinchazón generalizada,estreñimiento, gases, piel seca y acné, como gluten, lácteos,soja y café.

4NO CONTAREMOS CALORÍAS SINO COLORES Miraremos la calidad y variedad de los alimentos por

encima de las cantidades, esto es lo que nos proporcionaráuna correcta nutrición y beneficiará a nuestro organismo. Unabarrita energética de 99kcal llena de edulcorantes artificialesy aditivos conservantes no nos nutrirá ni nos ayudará a lim-piar nuestro cuerpo más que un bol de fruta fresca o un puña-do de nueces, que nos aportará más calorías, pero limpias ynutritivas.

5ALIMENTACIÓN ALCALINALa base de esta alimentación son los productos de origen

vegetal, con gran énfasis en los de hoja verde pues son muydepurativos, tonificantes y antioxidantes. Además incluiremosmás vegetales crudos y vivos (como los probióticos, brotes ygerminados) ya que son estos los que conservan el máximocontenido en vitaminas, minerales, antioxidantes, enzimasactivas y otros fitoelementos, clave para radiar salud y belleza.

Cuando cocinemos nuestros alimentos preferiblemente seráncocciones a bajas temperaturas y lentas (horno) o cortas(vapor o salteado). Los ingredientes estrella en nuestros pla-tos serán los zumos verdes y los superfoods (alimentos con unalto valor nutricional).

6APRENDER A COMBINAR LOS ALIMENTOS El buen estado del sistema digestivo es el secreto para

disfrutar de salud, así respetaremos la combinación de los ali-mentos y simplicidad de los platos para agilizar las digestio-nes, conservar una buena flora intestinal, reforzar las defen-sas, ganar energía, mejorar condiciones de la piel, deshinchar-nos y perder peso o mantener el correcto. Aprenderemos acombinar los alimentos de una forma apropiada para sentirnoscon energía y vitalidad después de las comidas y evitar esasensación de pesadez y necesidad de echarse una siesta. Laforma en la que nos alimentamos debe darnos energía y noquitárnosla.

7ALIMENTOS PRIMARIOSNo todo lo que nos nutre y da energía lo encontramos en

nuestro plato. Las relaciones con los amigos, la familia, lapareja; cómo nos sentimos en casa, en el trabajo; nuestroshobbies, la espiritualidad y los momentos dedicados a nos-otros mismos también nos nutren y hacen que nos sintamossanos y lleguemos a la felicidad. La filosofía Come limpioincluye prácticas de reconexión con una mismo y de saberestablecer límites para conservar el espacio propio.

UN BATIDOVERDE, SI ESCOMPLETO,PUEDE SER

SUSTITUTO DEUNA COMIDA

TOMAR ZUMOS Y BATIDOS

VERDES ASÍCOMO LEXESVEGETALESCASERAS

APORTA UNEXTRA DE SALUD

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