Y porque así aconteció, así os parezca (XXIV) El pan, la carne, el vino y el pescado no han de faltar en el mercado,

porque” la carne cría carne, el vino sangre, el pan panza, que todo lo demás es chanza”.

Felipe Martínez Álvarez La vida en general, y la humana en particular, necesitan alimentarse no sólo para

poder sobrevivir y mantenerse sanas, sino para el ejercicio de las actividades que les son comunes y específicas.

La condición humana requiere de elementos nutrientes y no nutrientes tales como los fluidos, hidratos de carbono, laxantes, minerales, proteínas, vitaminas y grasas que se constituyen en condiciones necesarias para la vida y la salud porque, sin los alimentos, la muerte es previa a las enfermedades.

Por lo que,una población malnutrida será, proporcionalmente, una población con mayor riesgo de mortalidad; si bien, desde la perspectiva histórica, es menester tener en cuenta factores estructurales y patológicos que, de suyo, no tienen una relación directa con los niveles de alimentación, tal fue el caso en los azotes periódicos de la Peste en Europa.

Es claro que no todas las personas requieren del mismo nivel de nutrición que, en principio, estará en función del sexo, edad, peso físico, estado de salud o enfermedad, temperatura ambiente de verano e invierno, embarazos y lactancias, convalecencias, actividades físicas...

La dieta de una población puede no ser suficiente a pesar de contar con una ingestión calórica/energética adecuada, pero, careciendo de las correspondientes dosis de vitaminas, minerales y proteínas, estará más expuesta a las patologías del raquitismo, cretinismo, ceguera, bocio, escorbuto, pelagra, etc.

La falta o escasez de proteínas, hierro, vitaminas del grupo B, son buena causa de la mortalidad infantil, es por lo que la carne, el pescado y algunos vegetales- las judías,por ej.- se constituyen en fuente principal de proteínas-un 20 % de la carne son proteínas- .

Otro tanto ocurre con la falta o escasez de vitamina A, causante de la ceguera; la falta de vitamina D -que se encuentra en grasas vegetales y animales- y que es responsable del raquitismo, al igual que la falta de vitamina C, causante del , y el ácido nicotínico cuya ausencia o carestía es causa de la pelagra.

De buena parte de población labriega y clases populares urbanas, ya afirmó G.de Jovellanos, en Informe sobre la Ley Agraria, que ambos grupos suelen estar desnutridos por no consumir los alimentos que les son indispensables

Una población mal alimentada estará siempre más expuesta a las enfermedades infecciosas, aunque la insuficiencia alimentaria, parece ser, apenas ha tenido que ver con las temibles pestes, malarias, viruelas, tifus, difterias...,siendo,por el contrario, los contagios manuales, respiratorios, infecciones intestinales, el habla , estornudo y catarros o, la obligada convivencia con las ratas, chinches, pulgas, piojos, garrapatas ; las humedades en las viviendas, la suciedad en las calles, el hacinamiento en las villas, ciudades, hospitales y asilos, la falta de higiene personal y la contaminación de las aguas, las causantes principales de tales daños.

Por tanto, parece claro que, si además de la malnutrición, a ésta se unen la falta de higiene, pobreza e ignorancia, se estará favoreciendo toda suerte de infecciones, desgracias y conductas no deseadas.

Por otra parte, “una subnutrición moderada y controlada” parece conducir a una mayor longevidad y menor riesgo por lo que a degeneraciones malignas se refiere.

De lo que se puede concluir que, la alimentación, como todo lo humano, no es sólo una cuestión biológica, sino asunto social, laboral, económico, de lenguaje y mentalidad colectiva que, por lo mismo, no sólo tiene un valor cuantitativo sino especialmente simbólico.

Factores condicionantes de los hábitos alimentarios. Fisiológicos: Varían en función de las necesidades nutricionales que, en principio, no

suelen ser iguales en varones y mujeres, jóvenes y mayores, personas que desempeñan trabajos duros o livianos, gestación y lactancia, sanos y enfermos, invierno y verano.

Físicos: Los constituyen la producción, transformación y conservación de alimentos, así como el acceso y disponibilidad de los mismos.

Económicos: Los escasos ingresos y los elevados precios de los alimentos constituyen auténticas barreras sociales.

Psicológicos: Las creencias religiosas, el rango y clase social, el estatus, los ritos, las costumbres y tradiciones higiénicas, estéticas..., no son sino productos e interpretaciones que hacemos de nuestra propia historia y que vienen a mostrar que la calidad objetiva no tiene por qué coincidir con la calidad percibida .

Sabemos que hay alimentos que para una cultura han de ser vitandos, mientras que para otra cultura e individuos pueden constituirse en alimentos deseables o exquisitos.

Por lo mismo, la alimentación no es una realidad simple y mostrenca, sino que aúna lo cercano y lejano con lo imaginativo, llegando, en condiciones normales, a constituir una poderosa fuente de placer, a pesar de que no todo comer haya siempre de ser placentero.

Los alimentos son realidades cuyos olores, colores, sabores, texturas y presentación entran por las ventanas de los sentidos, si bien su elección depende de lo que somos a todos los niveles, por lo que tórnanse hábitos y sentimientos placenteros o displacenteros con preferencias, posposiciones o rechazos.

Por consiguiente, las posibles calidades objetivas no tienen por qué coincidir con las calidades percibidas sino, más bien, suelen ser producto del entorno social y del largo proceso cultural . Considerando que la alimentación conforma buena parte del preciado bien de la salud , es por lo que los Concejos de lugares, Regimientos y Ayuntamientos de villas o ciudades, entendieron que debían poner sus desvelos en que el pan, la carne,el tocino, el pescado,el queso,el aceite , el vino...,no faltaran y formaran parte de un Régimen de Monopolios en los que los Obligados , rematadores de los Abastos Públicos , se comprometen con sus propiedades o fiadores a dar el surtido durante el tiempo convenido, con la calidad y en los precios estipulados que figuran en las Escrituras al caso.

Alimentación y salud en el Refranero

“Vaca y carnero, manjar o comer de caballero. Carnero como el caballero. De enero a enero, carnero.Ave, ave, el carnero si volase. Del mar el mero y de la tierra el carnero.La vaca en el estío y el carnero en tiempo frío. Carnero castrado, oro enlatado. Carnero lechal, manjar celestial. De enero a enero, carnero y vaca, lo demás del tiempo.Pescado de enero, vale el carnero .Carne junto al hueso, dame de eso. Cuando hay para carne, es vigilia. No busques de qué murió quien cardero asado cenó. La mesa pobre es madre de la salud rica.Comer verdura es cordura. Una manzana al día, del médico te ahorraría. La gota es mal de ricos y se cura cerrando el pico .Dime lo que comes y te diré quién eres .No comer cansado ni beber sudado. Comer sin vino o es miseria o desatino. Come poco y cena temprano si quieres llegar a anciano. Fraile que pide pan, toma carne si le dan. La civilización termina donde comienza la carne asada. A carne mala, buena salsa. Jueves lardero, carne en el puchero. Comer hasta enfermar, ayunar hasta sanar. Come poco y bebe menos, a la lujuria ponle freno. La comida del hidalgo, poca vianda y mantel largo. La comida reposada y la cena paseada. Malo es el hambre, peor es la sed, si una mata, la otra también. Tripa vacía, corazón sin alegría .Pan y vino es media vida, la candela la otra media. Desayuna mucho, come más, cena poco y vivirás. Come para vivir y no vivas para comer .Quien bien come y mejor digiere, sólo de viejo se muere. Mientras comas bien y mees fuerte, ríete de la muerte. Mea fuerte y caga duro, podrás mandar al médico a tomar por el culo. Beber con medida alarga la vida. Agua y baile hasta hartar. No comas sin beber ni firmes sin leer. Beber sudado agua fría: o catarro o pulmonía. Quien se entrega a la bebida, enemigo es de su vida. Beber para comer, y aun eso sin exceso. Barriga llena no siente pena. Pan de ayer, carne de hoy y vino de antaño son salud para todo el año. Olla con gallina, la mejor medicina. No hay olla sin tocino ni sermón sin agustino. Pan, vino y carne crían buena sangre o quitan el hambre. Vino acedo, tocino añejo y pan de centeno, sostienen la casa en peso. .Carnero o no comerlo. Bebe agua de río por turbia que vaya, come canero por cero que valga , casa con doncella por años que haya. La carne del carnero y del macho cabrío el cuero. Cabras crían trampas y carneros crían dineros. Con nobles abuelos no se puede poner el puchero sino con berzas, tocino, vaca y carnero.Si carnero asado cenó, no preguntes de qué murió .Unos carnero, otros carnes asadas, cada uno come lo que le agrada. Duélete carnero que haya fiesta en el pueblo. Preguntas ¿qué carne quiero?,la de carnero. Carne cría carne y peces agua fría. Quien come la carne que roa el hueso. Por San Martín mata tu res, chica, grande o como esté .La pobreza obliga a ser frugal a quien la padece”.

La Cocinera, Horemans J. s. XVIII La Carne en la dieta del pasado El consumo de carne es abundante y generalizado en los siglos que discurren desde el

s. V al XV- Alta y Baja Edad Media- y no precisamente por ser más abundantes las superficies incultas destinadas a bosques o a prados naturales, tendrían como consecuencia la abundancia del ganado ovino o bovino y, por tanto, precios más bajos de la carne sino que otros son los motivos.

La tendencia al mayor consumo de carne se continúa hasta avanzado el siglo XVI, luego, en descenso durante los s.XVII, XVIII y mediados del siglo XIX.

A lo largo de la Edad Moderna se produce un cierto empeoramiento en la calidad alimentaria, al menos entre las clases populares porque, en la medida en que disminuye el consumo de carne, aumenta el consumo de pan.

Por lo que sabemos, hasta mediados del s.XVII, la carne de carnero llegó a ser plato habitual en la mesa de artesanos y oficiales, sin embargo, el posterior encarecimiento hizo que perdiera clientela en favor de las carnes de vacuno o macho cabrío que, en principio, fueron consideradas carnes de pobres haciéndose venta separada.

M. de Cervantes refiere que en “la olla de D.Quijote hay algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumen las tres partes de su hacienda”, es decir, que la penuria del hijodalgo D. Quijote no le permitían el acceso a tanto carnero como deseara, el coste lo ponía fuera de sus posibilidades económicas. A inicios del s.XVIII se comienza un acercamiento entre los precios de carne de carnero y de vaca, siendo análogos sus precios hacia mediados de siglo. La cultura romana, visigoda, árabe y judía habían conformado, en buena parte, las preferencias culinarias de Hispania o sus Reinos, pero los nuevos productos(tomate, pimiento, patata, maíz, cacao, pimienta, malagueta, canela, nuez moscada,

jengibre,clavo, cardamono..,) procedentes de América y Asia ,siglos XVI al XIX ,contribuyeron a fijar los gustos y hábitos culinarios de España y Europa.

Carne de Carnero: Alimento de Privilegiados La Sociedad Estamental del Antiguo Régimen no sólo hace a las personas

desiguales ante la ley sino, como es de suponer, también en el acceso a los recursos alimenticios.

Los Estamentos Privilegiados del Antiguo Régimen (Nobleza, Alto Clero y familias de mayores recursos), deben y pueden, en razón de su linaje y rango, consumir carne de carnero castrado (10/12,5 kg. en canal), carne selecta, manjar de los elegidos, la carne por antonomasia que, por ser alimento selecto,” no habrá de ser Abasto de pobres”.

El carnero fue reconocido en la época como un excelente alimento tanto por su valor nutritivo y agradable paladar, como por las mejores calidades sensitivas u organolépticas.

El carnero -en jigote asado o en picadillo - fue considerado como portador de propiedades medicinales, que modera los humores malignos y procura los buenos humores.

La carne de carnero guisada con clavo es eficaz contra las cefaleas e hidropesías, consumida con canela y clavo de olor, modera la amargura del corazón y alegra el espíritu. Da a la sangre buena linfa. La carne de carnero, por otra parte, es fácilmente digerible a la vez que fortalecedora de sanos y enfermos.

Por ello mismo, la prosapia, calidad, dignidad, privilegio y derecho de la nobleza exigieron tales viandas como propias de su Calidad y Estamento. Porque, en repugnando a la Divina Providencia la desigualdad entre los hombres - consecuencia de la maldad y miserias humanas-, hácese menester canalizar dicha maldad y hace posible que el Estamento Noble dé a cada uno según justicia.

A este fin es necesario que el linaje, rango, prestigio y privilegio civil, remitan a un simbolismo querido por la Divina Providencia: el Carnero o Agnus Dei que, como referente divino que es, lava los pecados del mundo y da a cada uno su justicia. Por lo mismo, la nobilitas ha de tener como referente la Historia de la Salvación del Gran Relato Bíblico .

Dice el Génesis que Yahvé, aceptó los sacrificios de Abel-pastor- no así los de Caín-agricultor-. Se lee en el Génesis, queYahvé puso a prueba la lealtad de Abraham pidiéndole que sacrificara a su hijo Isaac, sacrificio detenido en el último momento por un enviado de Yahvé que, en su lugar ofrece como sacrificio un carnero enredado entre las zarzas. Jacob y sus doce hijos son pastores y dueños de rebaños (...), que las circunstancias obligan a emigrar a Egipto.

En el Éxodo se relata la expulsión de los Israelitas de Egipto: Dijo el Señor a Moisés y Aaron en la tierra de Egipto: Este mes será para vosotros el

primero entre los meses del año. Hablad a la Asamblea de los hijos de Israel y decidles: el día décimo de este mes-Marzo-tomará cada padre de familia un cordero (...) que será sin mancha, macho y de un año, que inmolaréis por la tarde el día 14 de este mes.

Tomaréis su sangre que pondréis sobre los dos postes y los dinteles de las casas en que lo comiéreis .Aquella noche comeréis su carne asada al fuego con pan ácimo y lechugas silvestres (...), de pie, ceñido el cinturón, calzadas las sandalias y el cayado en

la mano (...) veré la sangre y pasaré más allá (...), tendréis ese día por monumento y lo celebraréis con culto perpetuo (...), es la Pascua o paso del Señor.

Isaías y otros Profetas presentan al Mesías como Cordero Propiciatorio. Muchas de las Parábolas de Jesús tienen como punto de referente el mundo del Buen

Pastor.

Agnus Dei, Beato de Facundo, s.XI San Lucas, Evangelista, narra que los primeros en recibir la Buena Nueva del Mesías o Enviado fueron los pastores que, en aquella comarca, estaban velando y

guardando las velas de la noche sobre sus ganados. San Juan, Evangelista, pone de manifiesto que el Agnus Dei limpia de pecado al

mundo. La iconografía del Buen Pastor y el Carnero ya figuran entre los primitivos símbolos

cristianos de las Catacumbas. La iconografía del Agnus Dei –Cordero Místico-con el Estandarte de la Resurrección,

se continúa en los mosaicos bizantinos, relieves románicos, vitrales góticos y piedras clave de las bóvedas de crucería, retablos, sagrarios,...

Desde los inicios del s.XIII, Nobles, Caballeros y Alto Clero llegaron a hacer del carnero y otras viandas de la mesa una poderosa fuente de placeres.

Sin embargo, en las Cortes de Valladolid, año de 1.258, se recogen las indicaciones para que los Señores limiten las pitanzas a dos carnes en la comida y una en la cena:

”Que rico ome nin otro ome ninguno coman sinon dos carnes cada día,e la una en dos guisos; o caza si la cazare o si se la diere el que la cazare ; e el día de carne que non coman pescado, si non fueran truchas, e a la cena que coman de una carne qual touvieren por bien,de una guisa e non más.Et que non coman en día de pescado sinon de tres pescados,e el marisco non sea contado.”

En la misma norma se intenta poner coto a los grandes despilfarros que se realizan en las bodas:”E otrosí, manda el Rey que non coman a las bodas más de cinco varones e cinco mujeres de parte del novio e otros tantos de parte de la novia sin compaña de casa (...).E que no duren las bodas más de dos días.”

Banquete, Anónimo, s.XIV Alfonso Martínez de Toledo, Arcipreste de Talavera, autor del Corbacho, 1.438, narra los pecados del amor mundano,la lujuria y la gula..,manifestando:”...capones, pollos, cabritos, ansarones, carnero o vaca...frutas de diversas clases, vengan do quiera, cueste lo que costaren. En la Primavera: guindas, ciruelas, albérchigos, higos, brevas, duraznos ,melones ,peras vinosos e de la Vera ,manzanas, grandas dulces y agridulces ,uva de moscatel ,no olvidando en invierno torreznos de tocino asados con vino y azúcar, longanizas confeccionadas con especias, jengibre y clavo, mantecadas dulces, perdices e vino pardillo, con el buen vino añejo a las mañanas, y ándame alegre...con esto veréis los sentidos gozar, el seso desvariar ,el entendimiento ofuscar, alegría, placer, agasajo y, después llorar...”

Dietas de la población urbana y agrícola no-privilegiadas

“Cuando más pobre es un individuo, una familia ,un pueblo, mayor es el porcentaje de su presupuesto en alimentación”,F.Engels

Año de 1.769: Los gastos de una familia urbana de cinco miembros diversifica el consumo en los apartados y porcentajes siguientes: Alimentación ,65 %; combustibles, 7,15 %; vestido, calzado y mobiliario, 20%; alquiler de vivienda y otros, 7,85%. Madrid, año de 1.789: El consumo alimentario sería del orden siguiente: Pan,49 %,Vegetales,23 %,Carne/Pescado,15 %,Vino,9 % ,Aceite,2%,Sal,2 %. Año de 1.801: El consumo anual de carne de vaca y carnero, por parte de campesinos y jornaleros, sería del orden de unas 20 libras anuales, o sea, de unos 30 gramos /hab./día. Galeras o cárceles de mujeres: Cada interna recibe diariamente, 460 gr. de pan y un total de 110 gr. en vaca, tocino, aceite, verduras y sal.

Vid.E.Llopis: El Legado Económico del Antiguo Régimen en España, pág., 278/79.

El invitado del jubón negro, J.Breu el Viejo, s. XVI El pan, que sacia y nutre, continúa como alimento ineludible tanto, por su

versatilidad, como por la fácil conservación que posibilita poder amasar y cocer cada quince días.

El pan es un alimento de bajo precio que, en igualdad de condiciones, tiene un rendimiento calórico equivalente a la carne, siendo 5/17 veces más barato que ésta-según variedades y calidades- ,55 veces más barato que el pescado fresco, 15 veces que la salmuera, 10/20 que el azúcar, 7 que los huevos, y de valor semejante al aceite y vino.

Los 500 gramos de pan-poco más de una libra- suponen unas 1.250 calorías, la mitad de las calorías necesarias de un trabajador manual, si bien 1.000 calorías procedentes de la carne son del orden de 5/17 veces más caras que las 1.000 calorías procedentes del pan.

El estamento de los no-privilegiados había de acomodarse a una dieta monótona: Pan, vino y olla companage -todo lo que acompaña al pan-, con o sin carne,con nabizas, lentejas –leguminosa que, para algunos, acrecienta la locura- pedruelos, garbanzos, judías, guisantes secos, habas, tocino..., y todo sazonado con unto,tocino o manteca.

Las gachas con guisantes verdes, ¡loado sea Dios!, embutidos con” carne de sábado” -más tocino que magro- y jamón de perniles son la más deseada pitanza en los duros trabajos del estío. Olla o pote de Almodrote: olla conformada por berenjenas, aceite, cebolla, ajos, queso curado, queso fresco, perejil, huevos, menta, pimienta blanca y sal molida. Olla de gachas, verduras, manteca de cerdo, tocino o aceite de boca-las cuatro grasas-. El escaso poder adquisitivo del pueblo llano-urbano y agrícola- obliga a recurrir a la crianza de cerdos en zahúrdas, o bien criar en el cubil de la casa uno o más cerdos en la expectativa de poder vender alguno-siempre con el visto bueno del Concejo que, como medida sanitaria, examina si la lengua del animal está llagada, porque, en tal supuesto, puede contagiar la peste-, bien para el autoconsumo, priorizando que la ceba proporcione tocino, unto y manteca , garantizándose así el abasto de grasas para todo el año.

La carne de porcino-considerada comida de pobres- puede consumirse fresca tanto en invierno como en primavera .El tocino crudo y el cocido- caliente o frío-, junto con la barbada, torreznos, espinazo, costillas, androllas o morcillas, por constituir un buen bocado, formarán parte de la olla y, porque son más los días que longanizas, procede racionarlos.

No son insólitos los legados de algunas mandas testamentarias o escrituras en que se consignan.:“Anualmente y de por vida, una hoja de tocino y un pellejo de vino”, o “tres arrobas de tocino y 200 rs. anuales a las hijas-monjas –profesas”: Conventos de Santa Clara, Extramuros de la Ciudad de Astorga, Premostratense de la Asunción de Villoria de Órbigo, Otero de Dueñas, San Miguel de las Dueñas y Concepción Francisca de la villa de Ponferrada. El tocino no debe faltar en ninguna olla sea o no podrida, -poderida o poderosa- porque caliente o frío, es preciado bien y bocado pues, como dice el refranero: “No hay sermón sin agustino ni olla sin tocino”.

Adoración del Cordero Místico, J y H. van Eyck, s.XV Del cerdo se aprovecha casi todo, aunque ciertas sensibilidades hubieron de sentirse perplejas,porque este animal no se fija ni pone reparos en lo que come, por lo que tórnase animal impuro.

A su juicio, la carne de cerdo no debería darse a sanos ni a enfermos, pues no sólo no modera los humores nocivos sino que viene a aumentarlos.

Las mismas sensibilidades señalan la conveniencia de abstenerse de consumir cierta clase de peces que viven en las profundidades marinas por ser carnes blandas, malsanas y sin fuerza.

No ocurre lo mismo con aquellos peces que viven en las superficies marinas, tienen una carne fuerte, sabrosa y sana, porque se alimentan de otros peces y de plantas medicinales. En cualquier caso, la carne de cerdo, por su versatilidad, conservación y economía, tuvo buena venta y demanda en invierno y verano entre los no-privilegiados

La carne, excepción hecha del porcino y vacuno, caídos del ovejuno y vacuno : asaduras, riñones, sesos, patas, lengua, sangre y livianos que cocidos en chanfaina y sazonados con vinagre y especias, hacen delicioso y deseado alimento, suele estar ausente en la mesa de los no-privilegiados .

La carne de carnero constituye una barrera social, pues supone un consumo jerarquizado, quedando como consuelo y expectativa para las grandes solemnidades, bodas, otros acontecimientos, y hasta en algún entierro.

Durante buena parte del s.XVIII, son 120 los días de Abstinencia señalados por la Iglesia como de Abstinencia en la Corona de Castilla que, luego, con la Bula de Carne, año de 1.777, quedarán reducidos a 90, en los que el consumo de carne puede cambiarse por Truchuela (Abadejo), Bacalao, Merluza, Congrio, Pulpo, Besugo, Raya, Arenque, Sardinas, curados al aire (cecial) o en escabeche, huevos y lacticinios.

El manjar de la carne de carnero o algún ave de corral, se reservan para las grandes ocasiones, para enfermos y convalecientes, conformándose ,en otros casos, con la caza furtiva, carne de vaca o los caídos y despojos de las reses vacunas y ovejunas.

La Caza: Las Leyes y los Fueros de Navarra de los siglos XIII y XIV recogen: “Que villanos non deben cazar. Ningún villano no debe cazar, caza sacar del tocho salvo de las fieras como puerco montés, onso, ciervo o corzo”. Por otra parte, la carne, pescado, vino, aceite, queso, jabón, etc, soportarán los gravámenes indirectos del fisco, encareciendo de esta forma el consumo, la comercialización y la producción que, unidos a las crisis de subsistencia de los años de 1.709/11, 1.739/ 41, 1.742 / 44, 1.746/ 67,vendrán a disminuir el necesario aporte de proteínas de origen animal que ,evidentemente, no se podrá suplir con aguardiente, hipocrás ni tabaco

Las Muy Ricas Horas del Duque de Berry ,Hnos. Limbourg,s.XV Gastos varios y de alimentación en el Hospital Real de la villa

D.Manuel Martínez Mercadillo, Mayordomo y Administrador del Real Hospital de la

villa de Ponferrada, en Marzo de 1.763, nos remite los gastos habidos en el Hospital en el ejercicio 1.761/62:

Salario del Médico del Hospital, Cirujano/Sangrador, Alquiler de la Panera,

Hospitalero, Lavandera, Carros de Paja, Capellán, Pleitos, Cera y Misa para la Festividad de Santa Ana, Reparación del Tejado, Adquisición de Recipientes de Barro y

Vidrio, Estancia de Soldados, Pellejas de Carnero para las Camas, Sábanas, Papel, Jabón, Diligencias Varias, que suman: 8.798 rs.

De los 8.798 rs., 2.948 rs. son por los conceptos de alimentación para los pobres enfermos, lo que supone un 33,5 % del gasto en alimentación. El consumo en pan/grano/centeno/trigo es un 42 % de ese gasto alimentario.

Gastos en Alimentación del Hospital Real de la villa:

561 libras de Carnero y 568 de Vaca para los enfermos del Hospital, 121 rs. y 5 mrs. Cuatro cargas de Centeno, 280 rs. 137 cuartales de trigo, 946 rs. y 8 mrs. 139 libras de Aceite de Boca, 235 rs. y 1 mrs. 35 libras y cuarterón de manteca de vaca, 68 rs. y 12 mrs. 6 gallinas para el puchero de los enfermos, 23 rs. 17 medios de sal, 27 rs. 84 libras de Jamón para el puchero de los enfermos, 121 rs. y 5 mrs. 1 libra de azúcar, 5 rs. 4 cuartales de garbanzos, 54 rs. 4 onzas de azafrán ,16 rs. 35 libras y cuarterón de manteca de vaca, 68 rs. y 12 mrs. Distintas cantidades de vino, bizcochos y huevos, 383 rs. y 24 mrs. Curadoría del menor: D.Juan Antonio Rodríguez de Albares En la villa de Villar de los Barrios a 11 de Julio de 1.769,ante el Sr.D.José de Yebra y Quiroga, Juez Ordinario por el Estado Noble, por S.M.,que Dios guarde, se juntaron D.Anselmo Carujo,Perito Inteligente, nombrado por D.Manuel González Carbajo, Presbítero, como Curador de la persona y bienes de D.Juan Antonio Rodríguez de Albares, hijo legítimo menor que quedó de D.Juan Rodríguez de Albares y de D.ª Tomasa Carbajo de Quirós, y D. Luis de la Carrera, que lo es por parte de D.Francisco González Carbajo, Curador que ha sido del menor ,todos vecinos de esta villa para la dación y formación de cuenta de la Curadoría, por el citado D.Francisco para lo que su merced , por ante mí Escribano, tomó y recibió juramento por Dios Nuestro Señor y una señal de Cruz en forma de derecho de D.Anselmo y D.Luis que lo hicieron como se requiere y su cargo, se procede a la cuenta con asistencia de D.Francisco González Carbajo en la forma siguiente. Cargo: Se hace cargo de dos arrobas de manzanas aseriegas (manzanas ácidas) de la huerta de Barrabás que le corresponden al menor y que no se metieron en Partija, y se vendieron a 4 rs. la arroba e importaron 8 rs. Item.110 rs. de vellón de 55 libras de tocino que se adjudicaron al menor en su Hijuela y Partija. Item.40 rs. de vellón de 16 libras de unto que se adjudicaron al menor a 2,5 rs. la libra. Item.2 rs. y 17 mrs. de otra media arroba de fruta que tocó al menor en la Partija. Item.11 rs. que se adjudicaron al menor de una porción de cebada en verde o alcacer. Item.45, 5 rs. de 13 cuartales de cebada que se le adjudicaron. Item.3 cuartales de centeno en 17,5 rs.

Item.25 miedros y 42 cañadas de vino, y se vendieron 18 miedros a 130 rs. y los restantes a 133 rs. Que todo importa, rebajadas 52 cañadas de azufre y beboras que corresponden a la partida, 3.245,5 rs. Item.2 miedros y 40 cañadas que tocaron al menor por su mejora, más otros miedros y 37 cántaras que rindió el foro que se había de hacer al Monasterio de Carracedo, y no tuvo efecto, vendido todo a 132 rs. miedro, importan, rebajadas 11 cañadas de azufre y beboras y dos cántaras de atiesta, 5 miedros y 10 cañadas, en dinero 687,5 rs.de vellón Item. 77 rs.de vellón que cobró de Manuel Tejeiro por la mitad del foro que se adjudicó al menor por el plazo del año de 1.764. Item.110 rs. de la renta de la casa grande junto al Pozo del Concejo de esta villa , que trajo el presente Escribano por el año que cumplió, en 26 de Noviembre de 1.764. Gastos del menor en calzado, vestido, alimentación, sanidad y transporte durante su estancia en Villafranca Año de 1.763 Primeramente da y se le recibe en datta al curador D.Francisco González Carbajo,9 rs. de vellón de un par de zapatos del año de 1.763 Item.Unos calzones de paño de Béjar y seda, 24 rs. Por componer un colchón para el menor, 2 rs. Dos camisas nuevas, 25 rs. Al Maestro de Escuela de la villa, por el tiempo que anduvo a ella el menor, 10 rs. de vellón. Al Maestro, otros 4 rs. por el menor o su enseñanza Bula del año de 1.763: 2 rs. y 16 mrs.. Un pañuelo, 3,5 rs. Un par de calcetas, 4 rs. Un par de zapatos, 8,5 rs. Papel para escribir, 2 rs. Chupa de Béjar con forro de seda ,74 rs. y 25 mrs. Unos calzones y un par de zapatos, 14 rs. Año de 1.764 Un par de medias, 4 rs. y 20 mrs. Calcetas, 5 rs. Papel y diligencias en Ponferrada por el Pleito de Alcabala, 8 rs. Por una larga enfermedad que tuvo el menor en Villafranca, 115 rs. Gastos de Cirujano y Botica a causa del tabardillo (Tifus) que padeció, 48 rs. Compostura de unos zapatos y dos camisas del menor, 9 rs y 8 mrs. Zapatos y Escote de Congregante, 24 rs. Compostura de 3 pares de medias, 5 rs. Año de 1.765 Un par de zapatos, 10 rs. Una chupa, dos camisas, dos armadores de lienzo con sus forros y hechuras, 104 rs. Dos pares de zapatos, pañuelo, hebilla, fibulas, Cartas de Cicerón, resma de papel, 60 rs. y 7 mrs. Compostura de una casaca y chupa., 10 rs. Un par de zapatos, 8 rs. Dos pares de calcetas para el menor, 2 rs. Chupa y calzones de paño, almohada y compostura de otra chupa, 12 rs.Dos pares de medias para el menor, 13 rs. Gratificación al Pasante por las Navidades en Villafranca, 37 rs. Año de 1766 Bula del año1.7 66,2 rs. y 11 mrs. Dos camisas para el menor, 20 rs. y 6 mrs. Dos pares de zapatos y un sombrero ,25 rs. y 12 mrs. Una medias,6 rs. Compostura de una camisa., calzones, zapatos y Escote del Congregante, 34 rs. Trasporte desde Villafranca

a esta villa de Salas, 8 rs. Calzas de paño de Béjar,7 rs. Zapatos,7 rs. Cabriolé (capote) chupa,(chaleco con cuatro faldillas)dos pares de calzones, compostura de dos chupas, media vara de paño para la casaca y dos camisas, 270 rs. y 30 mrs. Tres pares de calcetas,4 rs. Zapatos de cordobán y solar otros tres pares, 25 rs. y 6 mrs. Conducción del menor a Villafranca en 5º curso, un Ovidio y 4 rs. de Congregante, son 26 rs. Dos pares de medias,13 rs. y 20 mrs. Gratificación por la Navidad del Sacerdote que cuida del menor en la villa de Villafranca, 25 rs. Año de 1767 Bula del año ,2 rs. y 16 mrs. Par de medias, 6,5 rs. Dos pares de zapatos, 18 rs. Calzón, compostura de otro, delanteros de unas almillas, 35 rs. Transporte a Villafranca del menor, redecilla y solar zapatos, 19 rs. Ida del menor a Villafranca, 3 rs. Compostura de dos chupas, dos calzones y una cuarta de paño, 19 rs. Compostura de unas medias, 2 rs y 12 mrs. Una cántara de vino y dos arrobas de fruta como gratificación al cuidador del menor en Villafranca, 23 rs. Año de 1768 Bula, 2 rs. y 16 mrs. Par de medias, 4 rs. y 8 mrs. Solado de dos pares de zapatos, 9 rs. Arreglo de otros, 4 rs. 8 mrs. Compostura de tres pares de calzones, tres chupas,cabriolé y montera, 26 rs. y 30 mrs. Calcetas nuevas, compostura de dos pares de medias, 13 rs. y 28 mrs. Sombrero y par de zapatos, un Virgilio y un Cicerón, 29 rs. Compostura de un par de zapatos y dos pares de medias, 8 rs. Zapatos nuevos, 11 rs. Zapatos nuevos y compostura de unas medias, 16 rs. Calcetas y compostura de otras, 8 rs. y 8 mrs. Paño para unos calzones y cabriolé, compostura de otro cabriolé, dos camisas nuevas, medias y reparar otras, 317 rs. y 9 mrs. Una cántara de vino para el amo de la posada como gratificación, 39 rs. Año de 1769 Porte por haber remitido a Villafranca al menor este presente año y haber vuelto por causa de no admitirlo el Sacerdote o amo que tenía manifestando que era poco lo que se le daba para su mantenimiento y decencia, 6 rs. Suelas de zapatos, 5 rs. Medias de tres hilos, 16 rs. Chupa de paño de Nieva y compostura de unos calzones, 68 rs. Pago a D. Anselmo Carujo como defensor del menor por la Curadoría y Administración de sus bienes, 17 rs.y 6 mrs. Compostura de una medias, 3 rs. Propina al Pasante del menor en Villafranca por el tiempo que estuvo a su cargo, 202 rs. Bula del año, 1.769,2 rs. y 16 mrs. Por el mantenimiento y cuidado del menor en los seis años, dos meses y medio de la Curadoría en Villafranca, incluso el tiempo o temporadas que estuvo con D.Francisco González Carbajo, a razón de 2,5 rs. por día, según lo ajustó con el amo de la posada y que debe pasársele por las temporadas, según la resolución dada a la consulta que sobre ello se hizo con esta cuenta, 5.677 rs. y 17 mrs. Más 885,5 rs. de vellón de la décima que toca al Curador por los 8.855 y 10 mrs. que importan las rentas del menor porque, aun cuando el cargo suma 14.270 rs. y 29 mrs. del vino y dinero que del y el alcance de las cuentas generales queda expresado, por haber ya cobrado de ello su décima el Depositario Curador, 885 rs. y 17 mrs. , cuyas

partidas de Datta importan 14.274 rs. y 7 mrs. y comprendidos con los 14.270 rs. y 29 mrs. del Cargo que queda hecho a D. Francisco González Carbajo: Cargo, 14.270 rs. y 29 mrs. Datta, 14. 274 rs. 7 mrs. Alcance al menor, 4 rs. 22 mrs.

Las Muy Ricas Horas del Duque de Berry, Hnos.Limbourg, s.XV. El Abasto de la Carne

Los Obligados del Abasto de la Carne, Monopolio Municipal, se comprometen mediante Escritura Pública a surtir, por el tiempo de un año o menos, los diferentes tipos de carne con la calidad, peso y precio prefijados en las tablas a los vecinos y moradores, forasteros, pasajeros, ientes y vinientes. El Obligado , buen conocedor de las Ferias Comarcales y Regionales, evita, en lo posible, las pérdida de peso que las reses pierdan en los traslados,el oneroso arriendo de los prados foráneos, baldíos, dehesas boyales, estabulaciones, etc., tratando de abastecerse en los puntos más cercanos,como: las Ferias de la villa de Ponferrada, Cacabelos, Corullón, Molina Seca, Villafranca, Bembibre, Vega de Valcarce, El Espino, Puente Domingo Flórez, Borrenes, San Miguel de Laciana..., Astorga, La Bañeza, León, Benavente, Medina de Ríoseco, Segovia..., acudiendo ,en otros casos, a las Ferias de Galicia o Portugal. Cuaderno de intervención, a cargo de D.José Fernández Suárez, para el Abasto de Carne en la villa de Ponferrada, desde el 26 de Julio al 31 de Diciembre de 1.792 Julio: Vaca/buey Carnero Pieles Vientres Menudos 1.739 libras 2.07 libras 233 libras 4 82 Agosto: 7.011 1.352 1.075 20 386 Septiembre: 4.374 2.672 2.321 42 793 Ventas de Carne de Vaca/buey, Carnero y Pieles -en libras- y de Vientres y Menudos en el día 8 de Septiembre: 949 67 139 2 49 Octubre: Vaca/buey Carnero Pieles Vientres Menudos 8.424 1.110 473 831 26 Ventas de Carne de Vaca/buey en el día 23 de Octubre, 713 libras Noviembre: Vaca/buey Carnero Pieles Vientres Menudos

6.850 778 354 1.038 20 Diciembre: Vaca/buey Carnero Pieles Vientres Menudos 3006 648 201 659 13 Ventas de Carne –en libras-, y de Vientres y Menudos en el día 30 de Diciembre: Vaca/buey Carnero Pieles Vientres Menudos 255 28 23 50 1

Banquete de los Monarcas, S.Coello, s.XVII El Regimiento de la villa de Ponferrada posee terrenos baldíos y pastos que pone en arriendo

En 5 de Noviembre de 1.624 la villa de Ponferrada comienza un litigio con los vecinos y Concejo del lugar de San Pedro de Devesas por la propiedad de la devesa , montes, majadas viejas y abrevaderos para ganados mayores y menores. El Concejo de San Pedro de Devesas y el Regimiento de la villa de Ponferrada han de sustanciar el pleito ante la Real Chancillería de Valladolid, alegando cada parte que son de su propiedad los pastos, cañadas, rozas, cortas, labranzas, abrevaderos y demás aprovechamientos necesarios. El Concejo de San Pedreo de Devesas exige al Regimiento de la villa de Ponferrada que, retire los guardas que impiden el pasto de los ganados, devuelva las 44 cabezas de ganado apresadas y permita el acceso a los abrevaderos del río Sil. Que no es cierto, que los naturales del Concejo de San Pedro de Devesas quemen el monte para la labranza o que corten las encinas de raíz o arranquen los pimpollos de las mismas. En la villa de Ponferrada a, 7 de Enero de 1.711, Simón de Manjarín y Agustín Morán, vecinos del lugar de Bouzas, arriendan en 180 rs. y 18 mrs. de vellón el pasto para 394 cabezas de ganado ovejuno que, con licencia de esta villa, entran a pastar en los términos , jurisdicción y dezmario del lugar de Columbrianos, desde hoy, día de la fecha, hasta final de Mayo que viene del presente año, y es a razón de 16 mrs. por cada cabeza. En la misma fecha, 7 de Enero de 1711, Francisco Gancedo, vecino del lugar de Peñalba de Santiago, y Justo de Sierra, vecino de Villalibre de la Jurisdicción Real de esta villa, como su fiador, pagarán realmente y con efecto a esta villa ,64 rs. de vellón corrientes al tiempo de la paga, y que son por razón del pasto de 136 cabezas de ganado ovejuno y, con licencia de esta villa, el citado Francisco Gancedo entró o a pastar en término y jurisdicción de esta villa y dezmario de la misma, desde hoy, día de la fecha, hasta fin de Mayo que viene, a razón de 16 mrs. por cabeza. Los vecinos de Bouzas, Peñalba y Pobladura de la Sierra bajan con 100 cabezas de ganado ovejuno a los pastos y llamas del Común durante los meses de Enero, Febrero y Marzo que el Concejo posee en Valdepenilla, Fuente Guinte (paraje que rezuma agua), Fontoiro, Rebollal y Rebollo, pagando por ello 35,5 rs. con 12 maravedíes, regulados por quinquenios, a razón de 2 maravedíes por cabeza. Catastro de Ensenada, 1752.Libro, 377, fol. 334/381. En la Escritura del Abasto de Carne de Vaca del 12 de diciembre de 1.798, el Obligado de la misma, D. Ramón Rodríguez Vega, conviene con el Ayuntamiento de la villa, en las siguientes condiciones: “Que han de dársele para los ganados del Abasto los pastos del Plantío do dicen el Molino Blanco que hasta entonces había estado al cargo de Mauro de Prada, de esta vecindad, y se convino , en dejarle ,no obstante faltarle dos años para cumplir el tiempo contratado para hacerle producir más, con tal que en cada uno de ellos se le diese un carro de yerba de San Juan y entrada a su pareja de bueyes en tiempo de otoñada, en compensación por los trabajos que manifestó y observar y guardar puntualmente las condiciones estipuladas en la Escritura hecha al referido Mauro de Prada, y haber de dar por una vez 400 rs. de vellón para reparar el Matadero y Carnicerías notablemente deterioradas y, en su virtud, se le ha mandado otorgue la competente Escritura de

Obligación y Fianza, y siendo D. Ramón Rodríguez Vega, como principal, y el susodicho, D. Juan Antonio de Castro, su fiador y principal pagador (...), igualmente que la Escritura otorgada por Mauro de Prada en razón de la conservación del Plantío y Prado sito do dicen el Molino Blanco ,y pagará por razón de Tributos anualmente 5.000 rs. de vellón a los Diputados del Gremio de Vino, a cuyo cargo corre el manejo y Administración del Casco por este año, y a la persona que se confiriese por el Ilustre Ayuntamiento en el próximo venidero, en tres tercios y pagas iguales”. Obligados de la Carne y Tablajeros La compraventa de las reses, no suelen hacerse al contado, sino mediante Obligación. Buena parte del ganado bovino u ovino suele adquirirse a finales de la Primavera, puesto que el peso que las reses han ido perdiendo durante el Invierno, podrán recuperarlo en Verano y así poder ofrecer la carne a los precios comprometidos.,por lo que la carne suele ser un poco más barata en Verano que en Invierno. Para que la reproducción de la cabaña ganadera y las actividades agrícolas no se deterioren, se requieren que la compraventa sea de reses hechas. Las reses vacunas-vacas y bueyes cotrales- habrán de tener más de 10 años para poderse sacrificar Los machos cabríos también son animales a sacrificar, no así las ovejas ,más importantes, por la lana, piel, leche y crías, pero sí los carneros-machos de las ovejas- que deberán caparse entre San Juan de Junio y San Miguel de Septiembre,habiendo de tener 30/40 meses y pesar, al menos ,20 libras. No será inconveniente en sacrificar animales lesionados siempre que no estén enfermos, pues, como es sabido, las enfermedades de las reses se trasmiten a los humanos. Por lo que , entre otras razones, se obliga a los Obligados que lleven un registro completo de las reses. El sacrificio de las reses se hará durante el día, en presencia de un Regidor y en público, evitándose de esta forma los mercados clandestinos, reses robadas, enfermas o muertas por enfermedad. Las carnicerías y lugares de sacrificio de las reses habrán de estar limpios y ser lugares sanos. Igualmente, no se podrán sacrificar animales fatigados. La carne añeja no podrá venderse de un día para otro, deberá dejarse descansar. La carnicería,”carne con lumbre” ha de estar abierta desde el amanecer hasta la hora del almuerzo y, por la tarde, desde el toque de Vísperas hasta entrada la noche y puedan distinguir las monedas. Los días de precepto hasta la hora en que las campanas toquen a Misa Mayor. El viernes, es día de pescado y, por lo mismo, no deberá sacrificarse res alguna. El tablajero/s deberá contar con un criado para no tener que cobrar por sí mismo el importe de la carne; no procede que quien parta la carne, ensucie las manos con las monedas, como tampoco deberá sacrificar nueva res mientras esté en la atención a los clientes.

Autoridades y nobles tendrán, como corresponde a su calidad y condición, ser preferentes a la hora de suministrárseles la carne.

La Gula, H.Bosco, s.XVI Encabezamiento de la Alcabala de la Abadía de Poibueno

En la villa de Ponferrada, a 13 días del mes de Enero de 1726, años ante mí Escribano y testigos, comparecieron Juan Panizo y Juan García vecinos de Fonfría de la Abadía de Poibueno, en nombre de los vecinos y Concejo del lugar de ella y, en virtud de poder y licencia que para el Oficio de D. José de Tapia ,Secretario de Millones y, usando las Cédulas que les dio D. José Frutos del Valle, Administrador de Millones de esta villa y su Partido(...), en nombre del Concejo y vecinos dijeron que: Reciben en Encabezamiento las Alcabalas de todo lo vendible que se causaren y adeudaren en la Abadía ,sus lugares y términos por tiempo y espacio de cuatro años que comenzaron en el día primero de este presente mes de Enero y fenecen en último de Diciembre del año que viene de 1.729 ,por cuya razón se obligan con sus personas y bienes muebles y raíces, habidos y por haber, y los de todos los vecinos de la Abadía y sus lugares propios y Rentas del Concejo y Veceras de Ganado, de dar y pagar realmente y con efecto a S.M.,que Dios guarde y, en su nombre, a D. Fernando González, vecino de la Villa de Madrid ,531 rs. de vellón en cada uno de los cuatro años, en moneda usual y corriente en tres plazos y pagas iguales de fines de Abril, Agosto y Diciembre de cada año de este presente año y los demás en los referidos plazos en esta villa, mano y poder de D. José Frutos del Valle como poder habiente de D.Fernando, a cuyo cargo están por Arrendamiento las Alcabalas y demás Rentas Provinciales de este Reino o a la persona que su Derecho hubiere(...) . Y así lo otorgaron ante mí Escribano y testigos, a quienes yo Escribano doy fe conozco, lo firmó el que supo y, por el que dijo no saber, un testigo a su ruego. Ante mí, Antonio Varela Pardo Encabezamiento de Alcabalas de Molina Herrera En la villa de Ponferrada, a 16 días del mes de Enero de 1.726 años, ante mí el infrascrito Escribano y testigos, parecieron presentes Lorenzo Cadierno y Santiago Cadierno, vecinos de la villa de Molina Herrera y, en nombre del Concejo y vecinos, Justicia y Regimiento, en virtud del poder otorgado por testimonio de Diego García

Sabugo, Escribano del Número de la villa de Lucillo, que tienen entregado en la Secretaria de Millones, dijeron que: Reciben Encabezamiento de las Alcabalas que, de todo lo vendible se sacaren y adeudaren en la villa de Molina Herrera y sus términos, por tiempo y espacio de cuatro años, que comenzaron a correr el día primero de este presente mes y fenecen en el último de Diciembre del año de 1.729 (...), obligándose con sus personas y bienes muebles y raíces, habidos y por haber, y los Propios y Rentas y Veceras de Ganados del Concejo de dar y pagar con efecto a S.M.,que Dios guarde y, en su nombre, a D.Fernando González, vecino de la Villa de Madrid ,a cuyo cargo están por Arrendamiento las Alcabalas Reales del Obispado y Abadías de Astorga y León y demás Rentas Provinciales de este Reino (...) ,1.683 rs. de vellón en cada uno de los cuatro años. la misma cantidad en que ajustaron las Alcabalas con D.José Frutos de Valle,Administrador en esta villa y su Partido, y pondrán en mano y poder de D.José Frutos de Valle, o de la persona que la tuviere del expresado D. Fernando, en moneda usual y corriente por tres tercios iguales de fines de Abril, Agosto y Diciembre.(...). Y así lo otorgaron ante mí Escribano y testigos, a quienes yo, Escribano, doy fe conozco, lo firmó el que supo y, por el que no, un testigo a su ruego. Ante mí, Antonio Varela Pardo

De re coquinaria: Ave asándose en el espetón, s.XV

Encabezamiento de la Merindad de San Cosme En la villa de Ponferrada, a 3 días del mes de Marzo de 1.726 años, ante mí Escribano y testigos, comparecieron Patricio Alonso, vecino del lugar de Pobladura de la Merindad de San Cosme, en virtud de poder que tienen de la Merindad presentado en la Secretaria de Millones, y dijeron: Que, por sí y en nombre de los vecinos y Concejo de ella, reciben Encabezamiento de las Alcabalas que, de todo lo vendible , se causaren y adeudaren en la Merindad y su término por tiempo y espacio de cuatro años que dieron principio el día primero de Enero próximo pasado y fenecen en último de Diciembre que vendrá de 1.729,por cuya razón se obligan y los demás vecinos de la Merindad con sus personas y bienes muebles y raíces, habidos y por haber, y los Propios y Rentas del Concejo y Veceras de Ganados de dar y pagar a S.M.,que Dios guarde, y en su, nombre a D. Fernando González, vecino de la Villa de Madrid, a cuyo cargo están por Arrendamiento las Rentas Provinciales de este Reino, o a la persona que su derecho representare de la Real

Hacienda, es a saber,1.853 rs. de vellón en cada uno de los cuatro años, la misma cantidad en que ajustó las Alcabalas con D.José Frutos de Valle,Administrador de las Rentas Reales en esta villa y su Partido, puestos en mano(...). Y así lo otorgaron ante mí Escribano y testigos, y el otorgante, a quien doy fe conozco, lo firmó. Ante mí, Antonio Varela Pardo Encabezamiento de las Alcabalas del lugar de Villaverde de las Traviesas En la villa de Ponferrada, a 13 días del mes de Enero de 1.726 años, ante mí Escribano y testigos, comparecieron presentes Francisco Álvarez y Andrés Álvarez, vecinos del lugar de Villaverde de la Traviesas, por sí y en nombre de los vecinos y Concejo de él, y en virtud de poder y facultad que les dieron para lo que abajo será contenido, según consta de Certificación dada por el Cura del lugar y que entregaron en el Oficio de Millones de esta villa y su Partido ,y de Cédula firmada de D.José Frutos de Valle, Administrador de las Rentas Reales, y dijeron: Que reciben en Encabezamiento las Alcabalas que se causaren y adeudaren en este lugar y término por tiempo y espacio de cuatro años, que dieron principio en primero de este presente y fenecen en último de Diciembre del que viene de 1.729,en cada uno de los cuales, los otorgantes, renunciando como renuncian (...) , y se obligan con sus personas y bienes muebles y raíces, habidos y por haber, y al Concejo y vecinos, y los Sitios Propios, Rentas y Veceras de Ganados, de dar y pagar a S.M.,que Dios guarde, y en su nombre, a D. Fernando González, vecino de la Villa de Madrid, a cuyo cargo están por Arrendamiento las Alcabalas Reales del Obispado y Abadías de León y Astorga, o de las personas que su poder y derecho hubiere ,es a saber,87 rs. y 14 mrs. de vellón, en cada uno de los cuatro años, pagados, en moneda corriente, en esta villa en poder de D. José Frutos de Valle, o de la persona que representare el derecho de D. Fernando González , en tres tercios y pagas iguales, fines de Abril, Agosto y Diciembre de cada un año. Y así lo otorgaron ante mí Escribano, los testigos y otorgantes, a quienes yo, Escribano, doy fe conozco, no lo firmaron porque dijeron no saber y, a su ruego, lo hizo uno de los testigos. Ante mí, Antonio Varela Pardo Escritura de la Alcabala de Carnes Vivas En la villa de Ponferrada, a 28 días del mes de Mayo de 1.733 años, ante mí Escribano y testigos, comparecieron Andrés Cubero y José Cubero, su hermano, como fiador, por cuanto en Andrés Cubero, en la última postura ,se remató la Alcabala de Carnes Vivas pertenecientes al Excmo. Sr. Marqués de Villafranca para el presente año, en 2.970 rs., con la mejora de diezmo entero que a ella se hizo y con la calidad de afianzar ahora y, por parte de D. Esteban García de las Llanas, Regidor Perpetuo de esta villa y Tesorero de Alcabalas en el estado de Valdueza, se le ha pedido otorgue Escritura a favor de su Excelencia como obligación necesaria. Pagarán en el estado de Valdueza, los 2.970 rs. de vellón en que la Alcabala fue rematada por lo respecto en el presente año, pagada la cantidad en iguales partes y en los tres tercios y plazos acostumbrados de fines de Abril, Agosto y Diciembre.

La Alcabala la reciben a todo su riesgo y ventura de los casos fortuitos que, no por eso, se ha de descontar la paga tal y como si no hubiere sucedido. Ante mí, Manuel Beltrán de Izana Poder a Bartolomé Herrero y D. Lorenzo Herrero, vecinos de la ciudad de Segovia Sépase que yo, D. Alonso Montenegro, vecino de la feligresía de Santa María Magdalena de Coesis, en el Obispado de Lugo, Reino de Galicia, y estante en esta villa de Ponferrada, digo: Que, por uno de los días del mes de Marzo pasado de este presente año de 1.731 , compré en el Reino de Galicia 38 bueyes para el gasto y consumo de los Abastos del Sitio de Valsaín y, pasando con ellos por esta villa, por D. Diego Núñez Villagroy, vecino de ella, como Arrendatario de la Renta de Cientos, se intentó cobrar de mí los Tributos que suponía adeudar y ,presentándole que eran para el Real Sitio, se me obligó a otorgar Escritura de allanamiento, para que ,si dentro de 15 días no remitiese testimonio de ser cierto, había de pagarlos. Ahora, con la ocasión de haber venido a la Feria que se está celebrando en esta villa, a Pedimento de D. Diego Núñez, se me embargó mi caballo para pagar. Aunque presenté testimonio por el que consta ser cierto haberse consumido los bueyes en el expresado Real Sitio y ofrecido, además de ello información, como también de haber sido obligado en el D. Bartolomé de Herrero, vecino de la ciudad de Segovia, el año pasado de 1.730 y ofrecido, así mismo, incontinente fianza de estar a derecho y pagar juzgado y sentenciado, protestando daños y menoscabos que se me seguían y al Abasto en la detención, sin embargo, y a pesar de todo ello, por el Corregidor de esta villa, se dio Auto mandando se depositare en mano de D. Diego las cantidades que podían importar los Tributos, sin haberse liquidado estos, condenándome en todas las costas y, aunque del Auto interpuse Apelación pidiendo testimonio para mejorarla, se me denegó, diciendo no había lugar hasta que se hiciera depósito y pagar las costas, procediendo en todo con notoria tropelía y desorden. Por lo mismo, y por la causa, otorgo que doy todo mi poder cumplido (...) a D. Bartolomé Herrero y a D. Lorenzo Herrero, su padre, vecinos de la ciudad de Segovia (... ) y comparezcan ante S.M.,que Dios guarde, y Señores del Real Consejo de Hacienda y demás Señores Jueces y Tribunales donde convenga, y pidan se les despache Real Provisión para que se remitan los Autos originales y se me suelte en este caso de tenerme preso, se me desembargue el caballo y otros cualesquiera efectos que me estuviesen embargados , libremente y sin costa alguna . Que al Corregidor y al referido D. Diego Núñez, se les condene en las costas y daños que se me han ocasionado y a los Abastos en el Real Sitio, y una buena multa por la tropelía y notorio daño con que han obrado, en razón de lo cual presenten Pedimentos, hagan requisitos (...). Así lo otorgo ante el presente Escribano, en la villa de Ponferrada, a 11 días del mes de Junio de 1.731 años, siendo testigos D. Manuel Antonio de Arteaga y D .José del Busto y Coronas, Presbíteros, D. Tomás González del Río vecino de la villa, y el otorgante, a quien yo Escribano conozco, lo firmó. Ante mí,

Cristóbal Antonio Varela Pardo Construcción del nuevo Matadero de la villa La Carnicería de la villa y sus inmediaciones eran un lago de inmundicias a las que no era posible darles salida. Las inmundicias, a la vez que afectaban y molestaban a buena parte del vecindario, eran causantes de los desperfectos al Pósito del Grano y Casa Consistorial que se hallan inmediatas. Por lo mismo, el Regimiento de la villa acuerda, en sesión de 1 de Junio de 1.801, que se ha de proceder a reparar la Oficina de Carnicería, y poder dar salida al lago de inmundicias que la infectan y molestan . El comienzo de las obras del nuevo Matadero hubieron de demorarse hasta el 20 de Enero del año de 1.818.

Hospital Medieval, s.XV, Manuscrito Gaddiano Escritura para la obra del Matadero de esta villa: En la villa de Ponferrada, a 20 de enero de 1.818, ante mí Escribano y testigos, compareció presente Bernardo Troutiño, Maestro de Cantería y Mampostería, vecino del lugar de Dehesas de esta villa y dijo: Que, por acuerdo de este Ilustre Ayuntamiento de 11 del corriente, dieron comisión al Caballero Procurador D. Nemesio Fernández para la obra que han intentado hacer y se halla bajo el Mercado Viejo, a orillas del río Sil, para que saliese a pública subasta y se

rematase en el mejor postor en el día que, por el Sr. Procurador General, se señalare y bajo las condiciones que éste prefijase. Se publicó por Bando y señaló como hora las doce del día 18 de del corriente mes y su remate en las Salas Consistoriales a la que concurrieron varios Maestros y, publicadas y leídas que fueron las correspondientes puestas en el modo y formación en que había que hacer dicha obra e instruidos todos ellos y lo mismo el otorgante, se presentaron por José Fra y Francisco López Fierro diferentes posturas, pujas y mejoras y siendo la mejor y más ventajosa la últimamente hecha por este otorgante en la cantidad de 2.750 rs. , se le remató por no haber mejor postor y llegada la hora señalada. Una de las condiciones es que la persona en que se rematase la obra, la había de afianzar en el plazo de tres días, así como otorgar escritura en forma, obligándose con su persona y bienes habidos y por haber. Con los 2.750 rs. construirá el Matadero con cubierta de losa. Ha de concluirlo enteramente hasta poner llave en mano del Sr. Procurador General, según y como se expresa en las condiciones que el otorgante manifiesta estar bien instruido. En caso de que el otorgante no cumpla en todo o en parte el contrato, será éste de su cuenta y riesgo .Queda de su cuenta y riesgo localizar los operarios de la expresada obra. Por el coste que tuviere la obra, consiente se proceda contra él y sus bienes al pago del importe que se gastare con las costas daños y personas que se originen. A mayor abundamiento, da por su fiador, a Isidoro Rodríguez, su convecino que, estando presente y enterado de esta Escritura y de las condiciones del remate que le fueron manifiestas por mí Escribano de que doy fe. Dijo que, estando cierto y seguro del derecho que le pertenece y riesgo a que se expone, se constituye en fiador del nominado Bernardo Troutiño y se obliga con su persona y bienes (...). Y para así lo cumplir una y otra parte, dan poder a las Justicias de S.M (...). Y así lo otorgaron ante mí Escribano, siendo testigos: Pedro Rodríguez, vecino de Dehesas, y D. José Ortíz, y Juan Fernández vecinos de esta villa, y los otorgantes, que doy fe conozco, no lo firmaron por no saber y, a su ruego, lo hizo uno de los testigos y firmé. Ante mí, Jerónimo Suárez

Obligación para el Abasto de la Carnicería de San Lorenzo El día 13 del mes de Enero de 1.692, Juan Diéguez, como principal, y Bartolomé de

Merayo, como fiador, remataron el Abasto de la Carnicería del lugar de San Lorenzo para el presente año, a precio de 10 mrs. la libra de vaca y, a 8 mrs. en los sábados de todo el año. La libra de carnero es, a 4 cuartos. Los vientres, a 3 rs.El el bazo, a 8 rs. Pagará 13 ducados de Tributos en los tres plazos acostumbrados.

Ante mí, Andrés López Arias En el lugar de San Lorenzo, Jurisdicción Real de la villa de Ponferrada, a 8 días del

mes de Enero de 1.693, Juan Diéguez, vecino del lugar, remató el Abasto de Vaca y Carnero por todo el presente año.

Ha de dar la libra de vaca ,a 10 mrs. y los días de sábado, a 8 mrs. al igual que en el lugar de Campo, Toral de Merayo y otros lugares de la Jurisdicción. Cada vientre será, a 3 rs., siendo preferidos los vecinos a los forasteros.

Si faltase la carne de vaca por algún tiempo, la ha de dar de castrón bueno, siempre a satisfacción del Regimiento o Concejo y al mismo precio que la de vaca, a 4 rs. la libra, el vientre de carnero, a 4,5 cuartos.

Dará carnero en las ocasiones que el Concejo lo pidiere , a 4 cuartos la libra. La vaca la ha de matar el viernes por la tarde de cada semana. Si alguna vez diese el Abasto de mala calidad, consiente en que se le castigue la

primera vez con media cántara de vino y, las demás ,a voluntad del Regimiento Pagará los 209 rs. en los 3 plazos, según es costumbre y lo mismo los 700 rs. que

confiesa haber recibido de empréstito de mano de Pedro Rojo, Procurador General. El Licenciado D .Francisco Fernández de Almejún, Corregidor y Justicia Mayor de

esta villa y su tierra, por S.M., dice: Que se ha presentado por parte de José Vidal, vecino del barrio de Otero, como tutor

de las personas y bienes de Inés López y Fernando López, vecino del lugar de Borrenes, como hijos y herederos de Pedro López ,difunto y vecino del Barrio de Otero, en relación de una Escritura que los vecinos y Concejo del lugar de San Lorenzo y su Procurador General, y pidió a Pedro López como fiador que fue de Juan Núñez de la Pereira en una Escritura de Obligación de dar Abasto de Carne al dicho lugar y pagó Pedro López como tal fiador 800 rs. al Concejo, que otorgó Carta de Pago a favor de Pedro López y, de la Escritura de parte Pedro López se siguió ejecución contra los herederos e Inés de la Pereira a quien se proveyó ad litem por ser menores de edad y, de todo ello dará testimonio en relación para presentar en una demanda que Felipe Núñez de la Pereira tiene puesta a Inés López y Fernando López sobre una viña que está a do dicen el Rebollo, término de San Lorenzo ,lo cual cumplirá dentro del segundo día, pena de millones, pagándole sus derechos por estar así mandado por mi Auto y quedar citada la presente en toda forma.(...)

En Ponferrada, a 10 días del mes de Diciembre de 1.698 años. Ante mí, Álvarez de Valcarce En la villa de Ponferrada, a 11 días del mes de Enero de 1.710 años, Juan Gallego,

vecino de esta villa, Francisco Valcarce, sastre, y Francisco de Prada, vecinos de la villa, se remató en Juan Gallego el Abasto de Tocino y Pernil al precio de 12 cuartos la libra de Pernil, y de 11 cuartos la libra de Tocino .Reciben 440 rs. en moneda de vellón en concepto de préstamo para el Abasto.

En la villa de Ponferrada, a 13 de Julio de 1.710 años, Andrés García, vecino de la

villa, presenta hoy, día de la fecha, ante los Señores Corregidor y Comisarios de Millones de esta villa, haciendo postura al Abasto de la Carnicería y se le admite y, en defecto de Pregonero, mandaron se fijaran Cédulas en las partes acostumbradas que, a su tenor, se siguen.

Los Abastos de las Carnicerías están puestos al precio de 14 mrs. la libra de Vaca todo el año. La libra de Carnero, durante todo el año, es al precio de 20 mrs., excepto en Cuaresma y desde el día de Pascua de Resurrección durante un mes, que ha de empezar el día de Pascua, y durante ese tiempo será a precio de 24 mrs. la libra de Carnero.

Los Menudos de Carnero como los de Vaca serán en todo el año por la mañana .Los Pescuezos de Vaca, cuando se vendieren y pesaren, su precio es, a 8 mrs. la libra, con la obligación de pagar por Alcabala otra tanta cantidad como la que se debe pagar por razón de Sisa y Alcabala otra tanta cantidad como la que se ha de pagar en este presente año.

Si alguna persona quisiere hacer baja, parezca ante los Señores Corregidor y Diputados de la villa que se le admitirá la que fuere justa. La Cédula concuerda con el original, de que doy fe y lo firmé.

Francisco de la Plaza En la villa de Ponferrada, a 13 de Julio de 1.710 años, Andrés García, vecino de esta

villa, presenta ante los Señores Corregidor y Comisarios de Millones de esta villa, postura al Abasto de las Carnicerías de ella, que se le admite y, en defecto de Pregonero, mandaron se fijaran Cédulas en los partes acostumbradas, desde el día 26 de este presente mes de Julio, hasta el día 25 del dicho mes del año que viene de 1.711 en esta manera:

La libra de Vaca ,en todo el año, será al precio de 14 mrs.; la libra de Carnero, en todo el año, al precio de 20 mrs., excepto en Cuaresma y desde Pascua de Resurrección, durante un mes, que ha de empezar el día de Pascua, a precio de 24 mrs. la libra de Carnero.

Los Menudos, tanto de Carnero como de Vaca, en todo el año, serán al precio de 14 mrs., excepto los sábados de todo el año por la mañana, en que los Menudos, así de Vaca como de Carnero y los Pescuezos que se vendieren,serán al precio de 8 mrs. la libra.

Ha de pagar, por razón de la Sisa de los Abastos y Alcabala que causaren en la venta de los Abastos, o tratando tal cantidad como la que en este presente año debió pagar Francisco de Suazo, vecino de la villa que está perdiendo en los Abastos.

Así como otorgar esta Escritura de Obligación y Fianza, a satisfacción del Ayuntamiento de esta villa.

Por tanto, suplico a sus mercedes, permitan esta postura en justicia que pido y juro lo necesario para ello,

Andrés García En la villa de Ponferrada, el día 13 de Julio, ante los Señores Corregidor y Comisarios

de esta villa, compareció José Fernández, herrador, vecino de la misma y, habiendo oído y entendido la postura hecha al Abasto de la carnecería de la villa por Andrés García, en la mejor forma y conforme a Derecho, hizo baja de 2 mrs. en cada libra de Vaca por todo el año, e hizo baja de 4 mrs. en cada Libra de Carnero en el tiempo de Cuaresma y lo mismo en el mes, de manera que queda puesto todo el año a precio de 20 mrs. la libra de Carnero.

Los Menudos de Carnero y lo mismo los de Vaca en todo el año, al precio de 12 mrs. excepto durante la Cuaresma del año que viene de 1.711, que se han de vender los Menudos al mismo precio que los de Carnero. La libra de Vaca, en todo el año, queda al precio de 12 mrs.

En esta conformidad hizo la baja de los Abastos, por lo que le ha sido rematado, obligándose a darlos de buena calidad y, a pagar, por razón de Sisa y Alcabala, que en su venta se causaren, otra tanta cantidad como la que en este presente año debe pagar Francisco Suazo, vecino de la villa.

Y los Señores Corregidor y Comisarios le admitieron la baja y mandaron que, a falta de Pregonero, se manifieste fijando Cédulas en las partes acostumbradas de la villa.

Ante mí, Francisco de la Plaza En la villa de Ponferrada, a 16 días del mes de Julio de 1.710 años, su merced el Señor

Corregidor de esta villa y D. Francisco Blanco, Regidor de la misma, con asistencia de D. Tomás de la Plaza, su Procurador General, Comisarios de Millones y de mí Escribano, para el efecto que contiene al Auto antecedente, se juntaron en la Plaza Mayor de esta villa y estrados acostumbrados, a donde estuvieron algún tiempo, y aunque se repitió el Pregón diferentes veces y se apercibió el remate para el día 25 del corriente, por si había persona que hiciese baja al Abasto de las Carnecerías de esta villa, no compareció persona alguna que lo hiciese.

Ante mí, Francisco de la Plaza En la villa de Ponferrada, a 11 días del mes de Mayo de de 1.710 años, Juan Gallego,

vecino de esta villa, manifiesta: Que , en el presente año, remató el Abasto de Tocino y Pernil de esta villa, a los

precios siguientes: a 11 cuartos la libra de Tocino y a 12 cuartos la libra de Pernil, a lo que se Obliga con su persona y bienes muebles y raíces, habidos y por haber, de que dará el Abasto de Tocino y Pernil por todo el presente año a todos los vecinos de la misma, así como a los de su Jurisdicción, ientes y vinientes, pasajeros y caminantes, a todas horas y tiempos y buena calidad ,a los precios de, 12 cuartos la libra de Pernil y de 11 cuartos la libra de Tocino, todo ello de buena calidad y a satisfacción de los Señores Justicias y Regimiento de la villa y sin exceder de la postura ni en falta alguna, pena de ser multado y castigado a su elección y voluntad.

Y, para dar el Abasto, pondrá banco y tienda pública en la carnicerías de esta villa, y pagarán al Procurador General de la villa, que es o fuere o a quien su derecho hubiere, 440 rs. de moneda de vellón corriente al tiempo de la paga ,los cuales son por razón de otros tantos que esta villa y, en su nombre, D. Tomás de la Plaza, como su Procurador General, les prestó para ayuda de servir los Abastos y, de cuya cantidad, se constituyeron en deudores.

Han de pagar al Procurador General los 440 rs. de moneda de vellón que son en

concepto de préstamo y que recibieron de Tomás de la Plaza , Procurador .General ,para ayuda de servir los Abastos de la Carne, constituyéndose en deudores y a satisfacción de su voluntad.

Los 440 rs. los pagarán el día 31 de Diciembre que viene del presente año al Procurador General ,pena de ejecución y costas. Asumen el Abasto a su cargo y todo riesgo de caso fortuito

Escena Campesina, Tacuinum Sanitatis, s.XIV

Sacrificio de una res ovina, Tacuinum Sanitatis, s.XIV

Sacrificio de una res bovina, Tacuinum Sanitatis, s.XIV Obligación de la Carnicería de San Lorenzo En el lugar de San Lorenzo, a 12 días del mes de Enero de 1.712 años, Juan Diéguez,

vecino del lugar, se obligaba y obligó a dar el Abasto de Vaca y Carnero a los vecinos del lugar durante un año que comienza a correr el día primero de este mes y fenece el último de este año que es el día 31 de Diciembre.

El precio de la libra de Vaca es , a 12 mrs. La libra de Carnero es, a 20 mrs. Los Vientres de Buey, a 4 rs. .Los Menudos, a 10 mrs. y los Menudos de Carnero son ,a 12 mrs. Los Sesos y Riñones son ,a10 mrs.

Todo ello ha de ser de buena calidad y sin alguna pena que, si en algo faltaren ,ha de ser castigado por los Regidores y su Procurador General de este lugar, según es costumbre.

Así mismo, se obliga a pagar al Concejo y su Procurador General,en su nombre, 22 ducados de vellón de Sisa o para lo que quisieren aplicar los mismos en que se le arrendó el Abasto de Vaca y Carnero en Público Concejo en los plazos acostumbrados en que se paga la Sisa, Cientos o Alcabala a S.M. y sus Tesoreros o, en su nombre, con pena de pagar las costas que a los vecinos se causaren.

Así mismo, se Obliga a pagar al Concejo y su Procurador General, 700 rs. de vellón, los mismos que tiene de caudal la Obligación y confiesa haber recibido ante de ahora y que se da por entregado (...).

Y así lo otorgaron ante mí Escribano, siendo testigos, José de Barrio, Alonso Méndez y Andrés García, vecinos del lugar, y de los otorgantes de que doy fe conozco, lo firmó el que supo y, por el que dijo no saber, un testigo a su ruego.

Ante mí, Marcos Carballo

Sopa boba, Alenza L, s.XIX Escritura para el Abasto de Tocino de esta villa de Ponferrada En la villa de Ponferrada, a 19 días del mes de Enero de 1.711, Juan López y Manuela Martínez, su mujer, con licencia que la susodicha pidió a su marido para otorgar esta Escritura, el cual se la dio y la misma la aceptó (...), y Facundo de la Parada, Maestro de Obra Prima y Pedro Rodríguez Manjarín, vecinos de esta villa, como sus fiadores y principales pagadores (...), y dijeron: Que Juan López, para todo este presente año, remató el Abasto de Tocino y Pernil de esta villa al precio de 10 cuartos la libra de cada uno de los géneros, por lo que otorgan Escritura a petición de las Justicias y Regimiento. Se obligan con sus personas y bienes muebles y raíces, habidos y por haber, en que Juan López dará Abasto de Tocino y Pernil en esta villa por todo el presente año a todos los vecinos de los lugares de su Jurisdicción, ientes y vinientes, pasajeros y caminantes, a todas horas y tiempos, de buena calidad, al precio de 10 cuartos la libra de Pernil y, en el mismo precio, la de Tocino, a satisfacción de los Señores Justicias y Regimiento de la villa, sin excederse de la postura, ni hacer falta alguna ,pena de ser multado y castigado a su elección y voluntad. Y, para el Abasto, tendrán banco y tienda pública en las carnicerías de la villa, y pagarán 440 rs. a su Procurador General en moneda corriente al tiempo de la paga , o a quien su derecho hubiere, y que serán por razón de otros tantos que la villa les prestó y ,en su nombre,a D. Tomás de la Plaza, como su Procurador General, para ayuda de servir los Abastos y de cuya cantidad se constituyeron por deudores, y los 440 rs. los pagarán el día 31 de Diciembre que viene del presente año en esta villa y en poder del Procurador General ,o quien su derecho hubiere, llanamente, pena de ejecución y costas de la cobranza.. Reciben el Abasto a todo su riesgo y ventura bajo todo caso fortuito. Siendo testigos, Francisco Manso de Lacería y Antonio del Amo, vecinos de esta villa, y Juan lo firmó a ruego de los demás otorgantes que dijeron no saber. Ante mí, Francisco de la Plaza

En la villa de Ponferrada, a 19 días del mes de enero de 1.711 años ,Juan López y Manuela Martínez, su mujer, y como fiadores Facundo de la Parada, Maestro de Obra Prima, y Pedro Rodríguez Manjarín, vecinos de la villa, dijeron que: En Juan López se remató el Abasto de Tocino y Pernil en esta villa, al precio de 10 cuartos la Libra de cada uno de los géneros por todo el año presente, y habrán de tener banco y tienda pública. Francisco de la Plaza

Auto para la Administración de las Carnicerías de esta villa para el día 26 de este mes de Julio hasta otro tal del que viene de 1.712 En la villa de Ponferrada, a 12 días del mes de Julio de 1.711 años, su merced el Señor Licenciado D. Juan Serrano de Espejo ,Corregidor de esta villa por S.M., y los Señores D. Jerónimo Ares de Bahamonde y D. Juan de Cuéllar, Regidores de esta villa, Comisario de Millones de la misma y D. Tomás de la Plaza, como su Procurador General, se juntaron conmigo en la Plaza Mayor de esta villa en la parte y en los estrados acostumbrados para poner en Tablas la Administración y arriendo del Abasto de las Carnicerías de esta villa para del día 26 del presente mes hasta otro tal día del año que viene de 1.712. Para lo cual mandaron se eche Bando y Pregón, por si hay persona que quiera hacer postura a los Abastos, que se le admitirá la que fuere justa y servir los Abastos a la persona en quien se remataren, que esta villa le dará prestados 8.053 rs. de vellón y se apercibe el remate para el día 25 de este presente mes a las 5 de la tarde ,y lo firmaron. Ante mí, Francisco de la Plaza. En la villa de Ponferrada, estando en la Plaza Mayor el día 12 de Julio de 1.711 años, ante los Señores Corregidor y Regidores de esta villa y de mí Escribano, compareció Juan Diéguez, vecino del lugar de San Lorenzo, Jurisdicción Real de esta villa y dijo: Que hacía e hizo postura al Abasto de Vaca y Carnero en las Carnicerías de esta villa para el día 26 de este presente mes de Julio hasta otro tal día del año que viene de 1.712 en esta manera: La libra de Carnero, al precio de 24 mrs. y la Libra de Vaca, al precio de 14 mrs. en todo el año, excepto en el tiempo de Cuaresma en que se ha de vender la libra de Carnero, a 2 mrs. más que en el discurso del año. En esta conformidad, siéndole rematados los Abastos, se obliga a darlos de buena calidad a todos los vecinos de esta villa y su Jurisdicción, pasajeros y caminantes . Así mismo, se obliga, en forma, a pagar de Sisa y Alcabala, por razón de la venta de los Abastos otra tanta cantidad como la que en este presente año debió pagar José Fernández, herrador, difunto vecino de esta villa, según consta de la Escritura de Obligación y Fianza que en ella se otorgó. Y los Señores admitieron la postura y mandaron se pregone, y lo firmaron y, a ruego del postor, que dijo no saber, lo firmó un testigo, de que yo, Escribano, doy fe. Ante mí, Francisco de la Plaza

En la villa de Ponferrada ,a 15 días del mes de Julio de 1.711 años, estando en la Plaza Mayor en presencia de los Señores Corregidor, Regidores y Procurador General de esta villa que contiene el Auto antecedente, Lucas del Corral, Pregonero Público de la villa, dio un Pregón ,manifestando todo lo que contiene el Auto y postura antecedente hecha al Abasto de las Carnicerías de la villa y ,aunque se repitió el Pregón diferentes veces, no apareció persona que hiciese baja alguna a los Abastos, de los que yo Escribano doy fe y firmé. Ante mí, Francisco de la Plaza Andrés García, vecino de esta villa, ante V.S. parezco y digo: Que el Abasto de Vaca y Carnero que se ha de dar en las Carnicerías de esta villa desde el día 26 del presente mes de Julio hasta otro tal día del año que viene de 1.712,está puesto por Juan Diéguez ,vecino del lugar de San Lorenzo, a precio de 24 mrs. la libra de Carnero y de 14 mrs. La libra de Vaca, al precio de 14 mrs. La libra de Menudos de uno y otro género, al precio de 14 mrs. Con la obligación de pagar, por razón de los Tributos de Sisa y Alcabala, otra tanta cantidad como la que debió pagar José Fernández y sus herederos, a cuyo cargo estuvieron este presente año los Abastos. Desde luego, habiendo visto y entendido la postura, hago baja de 4 mrs. en cada libra de Carnero en todo el año de manera que queda la libra de Carnero a precio de 20 mrs. y la de Vaca y Menudos, de uno y otro género , al precio de 14 mrs. en todo el año,excepto en el tiempo de Cuaresma ,que se ha de vender cada libra de Carnero, a 2 mrs. más. Y en esta conformidad, me obligo a dar el Abasto de buena calidad y afianzar, a satisfacción del Ayuntamiento de la villa, la pena de la quiebra. Suplico a V.M. admitan dicha razón por ser justicia que pido, juro lo necesario, Andrés García Se da por presentada, y se admite la baja que hace esta parte de 4 mrs. en cada libra de Carnero por todo el año, lo que se publique y se haga saber a Juan Diéguez, vecino del lugar de San Lorenzo. Y no habiendo quien haga otra baja alguna a los Abastos, se rematan en esta presente. Así lo mandaron los Señores Corregidor y Comisarios de Millones de esta villa de Ponferrada, en ella a 23 de Julio de 1.711. Ante mí, Francisco de la Plaza

Tres campesinos en una posada, A.van Ostade, s.XVII Escritura por la Renta de Arbitrio de 3 mrs. en cabeza de ganado y cuartillo en carga de pescado, azúcar y cabrunas En la villa de Ponferrada, a 30 días del mes de Mayo de 1.711 años, ante mí el Escribano, comparecieron Bartolomé de Castro y Micaela Fernández, su mujer, vecinos de esta villa, así como Francisco de Valcarce ,sastre, e Inés Martínez ,su mujer, también vecinos de la villa (...) , y dijeron: Que Bartolomé de Castro, para el día primero de este presente mes y hasta fin de Febrero del año que viene de 1.712, remató la Renta del Nuevo Arbitrio de cuartillo en carga que pasare por la Puerta del Sil y sus aledaños; de 3 mrs. en cada Cabeza de Ganado; de 4 mrs. en vacuno y cerril (ganado mular, caballar y vacuno que no esté domado) y un cuartillo en carga de Lienzos, otro en carga de Pescado que entrare o saliere en esta villa, desde el día primero de este presente mes hasta fin de Febrero del año que viene de 1.712, en 3.800 rs. líquidos de paga, bajados 100 rs. que ganó de prometido Bartolomé de de Castro, para efecto de otorgar esta Escritura y, por esta cantidad, le fue dada la Cédula (...). Y se obligaron con sus personas y bienes muebles y raíces, habidos y por haber, de declarar y pagar a S.M., que Dios guarde, y, en su nombre, a esta villa de Ponferrada o al Tesorero que es o fuere de las Rentas de Arbitrios, o a quien su derecho hubiere, es a saber, los 3.800 rs. de vellón por razón de que Bartolomé de Castro y Francisco de Valcarce como compañeros de (...), en cuya cantidad se constituyeron por deudores ,que pagarán en tres tercios y pagas iguales de fin de Junio, Octubre y fin de Febrero que viene de 1.712 en poder del Tesorero que es o fuere de la Renta de Arbitrios.

Reciben el arrendamiento a todo su riesgo y ventura con las condiciones del Pregón y debajo de todo caso fortuito del cielo o de la tierra (...). Y, por los que dijeron no saber, un testigo lo hizo a su ruego. Ante mí, Francisco de la Plaza

Comida de campesinas, Le Nain, s.XVII Obligación del Abasto del Tocino y Pernil de esta villa de Ponferrada En la villa de Ponferrada, a 13 días del mes de Febrero de 1.712 años, ante mí Escribano y testigos, parecieron Juan López de Cela, como deudor y pagador, y Manuela Martínez, su mujer, así como Bartolomé Rodríguez Boto y Facundo de Parada, vecinos de esta villa, como sus fiadores y principales pagadores, precedida la licencia de marido a mujer, que de derecho es necesaria y que la acepta y de que yo Escribano doy fe. Y todos juntos de mancomún, a voz de uno y cada uno de ellos por sí y por el todo in solidum, renunciaron las leyes de la mancomunidad, división y excursión de bienes, como en ella se contiene y dijeron: Que en Juan López se remató el Abasto de Tocino de esta villa por el presente año, a precio de 13 cuartos la libra de Tocino y Pernil y, por el Procurador General ,se les ha pedido otorguen Escritura de Obligación, y viendo ser justo (...), se obligaron con sus personas y bienes muebles y raíces, habidos y por haber , a que Juan López dará el Abasto de Tocino y Pernil durante este año en esta villa a los vecinos de ella, pasajeros, ientes y vinientes, sin hacer falta alguna y de buena calidad ,cada libra, de uno y otro género, a 13 cuartos.

Y por las faltas que hicieren pagarán las multas que les fueren impuestas y, a ello, se les pueda apremiar con todo rigor (...). Pagarán a esta villa, a su Procurador General en su nombre, 40 ducados de vellón que confiesa Juan López haber recibido como empréstito para el Abasto de mano de D. José López Arias, Procurador General de la villa y, en su nombre, y por parecer la entrega de presente, renuncian las leyes que, en razón de ello había puestos en su poder o del que lo fuere tal Procurador, con cargo de ejecución y costas de la cobranza (....). Y así lo otorgaron, siendo testigos Lorenzo Arias, Gregorio Sánchez y Antonio Bermúdez, vecinos se esta villa, y los otorgantes, a quienes doy fe conozco, firmaron los que supieron y, por el que no, un testigo a su ruego. Ante mí, Isidro de Castro Lucas Valcarce y Armesto, vecino de la villa de Molina Seca, en la forma que más haya lugar, ante V.M, comparezco y digo: Que el Abasto de Vaca y Carnero puesto por un año, que comenzará a correr el día 26 del corriente, siendo el precio de la libra de Vaca, a 12 mrs. hasta día de Pascua de Resurrección del Señor y, de allí, hasta fenecer el año, a 14 mrs. La libra de Carnero, a 18 mrs. hasta Carnestollendas próximas venideras. Y, de allí, en adelante, a 20 mrs. Y sabiendo lo que de Derecho es permitido, di de luego aprobada la postura en esta manera: La libra de Vaca por todo el año, a 12 mrs. y la de Carnero, por los tres meses primeros de él, a 16 mrs. con las calidades que, si no lo hiciera, se me ha de castigar conforme a Derecho. Suplico a V.M. se sirva admitir esta bula y se publique que estoy pronto a dar fianza por los Abastos y, por ser justicia, pido que sea. Lucas de Valcarce y Armesto. Admítase cuanto ha lugar en Derecho, publíquese y se haga saber a la persona que tiene la última baja. Lo mandaron la Justicia y Diputados de esta villa de Ponferrada, en 24 de Julio de 1.720 años. Ante mí, Isidro de Castro Francisco López, vecino de San Andrés de las Nogales, ante V.S., comparezco y digo: Que tengo noticia que los Abastos de Vaca y Carnero de esta villa, para el año que cumple el día del Apóstol Santiago de 1.721,se hallan puestos, a los que hago la baja siguiente: La libra de Vaca, por todo el año, a 12 mrs. La libra de Carnero, es en la misma conformidad del año, a 18 mrs. Suplico a V.S, se sirva admitir la postura que estoy pronto a financiar a voluntad de su.Señoría con las fianzas necesarias, y así lo espero de la grandeza de Vuestra Señoría, que Dios guarde muchos años. Admítase, publíquese y se haga saber a Lucas de Valcarce, último postor . Lo mandaron los Señores Corregidor y Comisario. En Ponferrada, 25 de Julio de 1.720 años. Ante mí, Isidro de Castro

En la villa de Ponferrada, a 25 días del mes de Julio de 1.720 años, ante su merced el Sr. Corregidor y Comisarios, compareció Lucas de Valcarce, vecino de Molina Seca y dijo: Hacía rebaja al Abasto del Carnero, desde mañana 26 del corriente hasta el día fin de Agosto de este año en 16 mrs. cada libra y, por los Señores le fue admitida, mandaron se publique y lo firmaron con el postor. Y ,en fe de ello, lo firmé, Ante mí, Isidro de Castro Pregón de remate: En la villa de Ponferrada, a 25 días del mes de Julio de este año, ante los Señores Corregidor y Comisarios y mí, Escribano, Lucas del Corral, Pregonero Público, dijo en altas voces esta puesta de cada libra de Vaca durante el año. En la villa de Ponferrada, a 21 días del mes de Octubre de 1.720 años, ante mí Escribano y testigos, compareció Francisco López vecino del lugar de Las Nogales, Reino de Galicia (...) y dijeron: Que en Francisco López se remataron los Abastos de Vaca y Carnero de esta villa durante un año que comenzó a correr el día 27 de Julio pasado de este presente año y fenece en 25 del mismo del mismo mes del año que viene de 1.721, a los precios de 12 mrs. la libra de Vaca por todo el año, excepto el mes de Diciembre de este año que ha de ser a 19 mrs., y la libra de Carnero, a 16 mrs. hasta el día de carnestollendas del año próximo venidero y, lo restante del año, a 18 mrs., y a los mismos precios por toda la Cuaresma sin alterar por más o por menos la postura y remates que se ponen con esta Escritura y a que se remiten en lo que faltare, en la obligación de pagar ,por razón de Sisa y Alcabala , lo que se causase en la venta de los Abastos las cantidades que les fueren repartidas según su Encabezamiento y ,en conformidad del Decreto de esta otra parte y de los Señores Justicias y Regimiento de esta villa, en que se aprobaron las fianzas ofrecidas (...). Con la condición de dar Abasto a los vecinos de ella, ientes y vinientes a esta villa, y a todas las horas y tiempos que los necesitasen, sin hacer falta alguna, pena de ser multado a elección de los Señores Justicia y Regimiento de la misma. Por razón de Tributos de Sisa y Alcabala que de los Abastos se causasen, se obligan con 2.000 rs. por razón de la Sisa Antigua y 365 rs,. por razón de la Alcabala que se devengan de los Abastos, todo ello a los precios acostumbrados, y que esta villa está obligada a pagarlos a los Tesoreros que son o fueren, pagados en poder del Procurador General que es o fuere, pena de ejecución y costas de la cobranza en los plazos a que está obligada por la Escrituras de este Encabezamiento. Pagará a esta villa y, en su nombre, al Procurador General, que es o fuere, 9.053 rs. de vellón que Francisco López confiesa haber recibido antes de ahora de D. Sebastián García Moreno como tal Procurador General (...). Ante mí, Isidro de Castro

Banquete de la Milicia Ciudadana de Amsterdam, Anthonisz, C. s.XVII Escritura de Obligación del Abasto de Vaca de la villa de Molina Seca En la villa de Molina Seca, a 20 de Noviembre de 1.742 años, ante mí Escribano y testigos, compareció Manuel Benítez y María de la Fuente, su mujer, vecinos de ella (...) y dijeron: Que, en el día 24 de Junio de este presente año, se remató en Manuel Benítez el Abasto de Vaca de esta villa por un año entero, que se ha de cumplir en otro tal día de San Juan de Junio del año que viene de 1.743. Que, el referido Abasto es, a los precios siguientes: la libra de Vaca, a 14 mrs. y lo mismo los Menudos. Para ello, nos obligamos con nuestras personas y bienes muebles y raíces, habidos y por haber. La calidad es de vaca gallega y buena calidad que, no siéndolo, se nos ha de castigar por el Regimiento conforme al Capítulo de Ordenanzas de la villa. Que hemos recibido 648 rs. por razón de empréstito de mano de Nicolás Franganillo, Procurador General, al tiempo que se hizo el remate y, en prueba de ello, otorgamos Carta de Pago en toda forma. Ante mí y testigos firmaron, y los otorgantes no lo firmaron porque dijeron no saber y lo hizo uno de los testigos a su ruego. Ante mí, Ignacio Gazalla Labandero

Escritura de Obligación de la Carnicería de Villar de los Barrios contra Matías Rodríguez Quindós En la villa de Villar de los Barrios, a 23 días del mes de Septiembre de 1.742 años, Matías Rodríguez Quindós y Catalina García, su legítima mujer, se remataron como mejor postor, el Abasto de Vaca y Carnero de la Carnicería Pública de esta villa, desde el día de Santiago y Santa Ana pasado de este presente año, hasta otro día tal del que viene de 1.743,a precio de 14 mrs. la libra de Vaca y a lo mismo la libra de Solomo ,los Sesos de Buey, a 14 mrs, los Riñones, a 10 mrs, los Vientres de Buey, a 5 rs., libra de Livianos vendidos con los Vientres, a 12 mrs, y, sin ellos ,al precio de la Vaca; la libra de Asadura, a 8 mrs.,la libra de Carnero, a 5 cuartillos ,los Vientres de Carnero, a 1 real y,en el mes de Diciembre que viene del presente año, a 12 mrs. la libra de Vaca. En conformidad con esta postura y remate, por D. Patricio González Valcarce, vecino y Procurador de esta villa de Villar, en nombre del Concejo y vecinos, se le entregaron a Matías Rodríguez, y este confiesa haber recibido, 121 Ducados de vellón del caudal y empréstito de la Carnicería y que se da por entregado, contento y satisfecho y, por el Concejo, en su nombre, el Procurador, se le ha pedido otorgue Escritura de Obligación en forma. Darán Abasto (...) hasta el día de Santiago y Santa Ana del año que viene de Vaca y Carnero de buena calidad, a los precios indicados a todos los vecinos de ella, ientes y vinientes, pasajeros y caminantes, sin hacer falta alguna. Pagarán al Concejo de la villa y a su Procurador, en su nombre, los 121 ducados de vellón del empréstito. Así lo otorgaron ante mí, Escribano, siendo testigos Pedro Fernández, vecino de la villa, Felipe González ,tablajero ,residente en la villa y los otorgantes, a quienes doy fe conozco, lo firmó el que supo y uno de los testigos, a su ruego, por los que dijeron no saber. Ante mí, José Núñez Arias

Cocinero Renacentista, s.XVI

Escritura del Abasto del Tocino de esta villa de Ponferrada En la villa de Ponferrada, a 2 de Junio de 1.748, ante mí Escribano y testigos, comparecieron Andrés Fondones, vecino de esta villa, como principal deudor y pagador, y Águeda de Muelas, su mujer, vecina de la misma, como su fiadora, cumplidora y pagadora, y con licencia y expreso consentimiento que pidió a su marido (...) dijeron: Que ,Amaro Fondones, como mayor postor y por todo este presente año, remató el Abasto de Tocino de esta villa, a precio de 7 cuartos de vellón cada libra en las condiciones del Ayuntamiento de Rentas de ella, siendo una de las condiciones el haber de afianzar por el Abasto y para la paga del empréstito del, y lo ha tenido a bien y, para ello, se le dio la papeleta que va por principio, en cuya conformidad marido y mujer, principal fiadora (...) se obligaron con sus personas y bienes muebles y raíces, habidos y por haber , a servir, y servirán, por todo el presente año el referido Abasto del Tocino de la villa, y lo darán de buena calidad , a 13 cuartos de vellón cada libra a los vecinos de la villa y de los lugares de sus Jurisdicción ,ientes y vinientes, pasajeros y caminantes, en todos los días de carne, teniendo para ello mesa pública en la forma que se acostumbra, y sin hacer falta alguna, pena de ser castigados al arbitrio de los Señores Justicia y Regimiento de esta villa, y a pagar a la parte de ella y con efecto, 440 rs. de vellón que, por razón de empréstito, para ayuda de servir el Abasto confiesan haber recibido de esta villa por mano de su Procurador General antes de ahora, y que se dan por entregados y satisfechos a su voluntad y la pagarán el día último de Diciembre que viene de el presente año, en mano y poder del Procurador General (...).

Y así lo otorgaron ante mí Escribano, siendo testigos Bernardo García, D. Anastasio y D. Benito Verea, vecinos y naturales de la villa, y uno de ellos lo firmó a ruego de los otorgantes y, yo, Escribano, doy fe conozco, que dijeron no saber. Ante mí, Antonio Verea Escritura para el Abasto de Carnes de la villa de Ponferrada José Cubero y María de Cela, su mujer, vecinos de esta villa, como principales, y Andrés López de Segorbe, vecino de Molina Seca, como su fiador, y todos de mancomún otorgan Escritura de Obligación y Fianza por el Abasto de Carnes de esta villa correspondiente al presente año, obligándose a servir el Abasto y darlo de Vaca y Carnero de buena calidad en la forma que es costumbre, hasta el día 25 del mes de Julio del año que viene de 1.749. Cada libra de Vaca, al precio de 16 mrs. La de Carnero a, 24, la de Menudos a, 8 mrs. Ha de pagar ,por razón del derecho de Sisas, 2668 rs.; por el de Alcabalas, 2300 rs.,uno y otro por los tiempos regulares,5731 rs. que, por razón de empréstito, se han entregado a Cubero en la cuenta de los 9008 rs. que esta villa acostumbra a dar por no estar prontos los restantes y no haberse cobrado de D. Miguel Osorio que debe 3087 rs.,ni de D. José Crisanto de la Plaza que debe 190 rs. y la paga del empréstito para el día 25 de Julio, unos y otros bajo la pena de ejecución y costas en la forma que es costumbre. Ponferrada, 12 de diciembre de 1.748 Escritura para el Abasto de Tocino de esta villa. Mateo López, vecino de esta villa, como principal, y Antonio de Castro, vecino de ella, como su fiador, otorgan Escritura por el Abasto del Tocino para este presente año, obligándose a darlo en la forma acostumbrada al precio de 13 cuartos cada libra y, a pagar a esta villa, y a mí, en su nombre, 440 rs. de vellón que se le dan prestados para ayuda del servicio del Abasto a los plazos en la forma y bajo estas condiciones, en la Hacienda de Rentas. Ponferrada 3 de marzo de 1749. Firmado, D. Lucas de Rueda En Ponferrada, a 10 de marzo de 1.749 (...) que en el dicho Mateo López ,como mejor postor, se remató el Abasto de Tocino de esta villa, a 13 cuartos de vellón con la condición de tener mesa pública en la carnicería de esta villa y a darlo en todos los días de Carne y para ello se le han de prestar 440 rs.,según constan en el Pregón General del Hacimiento de Rentas y Abastos de la villa, y de sus posturas y remate a los que se remiten. Por D. Lucas de Rueda, Procurador General de la villa, se le ha pedido otorgue Escritura de Obligación y Fianza correspondientes (...). Ante mí, Antonio Verea Escritura del Abasto de la Abacería y Carnicería de Lombillo

En la villa de Salas de los Barrios, a 12 días del mes de Agosto de 1.753 años, ante mí Escribano y testigos, comparecieron Andrés Cabrera ,como principal deudor y cumplidor y Ana Fernández, su madre, vecinos de Lomillo de estos Barrios, como su fiadora y principal pagadora (...), y dijeron: Que ,por el Concejo y vecinos del lugar, se remataron en Andrés Cabrera el Abasto de Aceite y Velas de él , al precio cada libra de una y otra especie de 1 y 8 cuartos, así mismo, se le remató la Carnicería por todo el año, que comenzó a correr en el día 25 del mes de Julio próximo pasado, a precio cada libra de, a 5 cuartos, con la obligación de que en cada semana había de matar una res vaca o buey para el Abasto de los vecinos del lugar, pasajeros y transeúntes, con la obligación de que el Concejo había de componer la Casa de la Carnicería por estar deteriorada, y que le habían de entregar 652 rs. de vellón que tienen de caudal los dos Abastos. Con estas condiciones hizo las posturas ( ...). Y así lo otorgaron ante mí Escribano, siendo testigos Matías y Pedro Parragués, Francisco Vallejo, vecinos de estos Barrios y de los otorgantes, que doy fe conozco,lo firmó el que supo y, un testigo a ruego, de los que dijeron no saber escribir. Ante mí, Agustín de Voces Escritura del Abasto de la Carne del lugar de Castropodame Pase que yo José Payero ,vecino de este lugar de Castropodame, como principal pagador, deudor y Obligado, y Pedro Payero y Manuel Cuadrado, vecinos y fiadores, deudores y pagadores, estando ciertos y sabidores de lo que en semejante caso nos pertenece, y haciendo de deuda y hecho ajeno nuestro propio(...) nos obligamos con nuestras personas ,bienes muebles y raíces, habidos y por haber, de dar el Abasto de Vaca y Carnero a todos los vecinos y moradores de este lugar, ientes y vinientes a él desde hoy día de la fecha hasta el día último de Diciembre que viene de este presente año , en esta forma: La libra de Vaca, al precio de 14 mrs.,la de Carnero a 22 mrs.,a todo lo cual queremos y consentimos ser compelidos, y a la paga de costas y daños que se causaren y, por razón del empréstito, confesamos haber recibido, antes de ahora, de los vecinos y Concejo de este lugar y por mano de su Procurador General, 154 rs. de vellón ,que nos damos por entregados y satisfechos a nuestra voluntad, y de los que no constituimos verdaderos deudores y los hemos de satisfacer y pagar a su Procurador General, en nombre de los vecinos y Concejo, para el día último de Diciembre que viene de este presente año, puestos y entregados en casa, mano y poder (...). Y así lo otorgamos ante el presente Escribano en este lugar de Castropodame, a 18 días del mes de Abril de 1752,siendo testigos y, los otorgantes, a quienes doy fe conozco, firmaron los que supieron y, por los que dijeron no saber, a su ruego, un testigo. Ante mí, Jerónimo Álvarez Courel Corren malos tiempos D .José Cubero, Obligado de los Abastos de Vaca y Carnero de esta Villa, ha dado pedimento ante el Sr. Corregidor sobre la entrega del caudal del empréstito para surtido, aumento y alza en los precios (...), por lo que procede se le entregue el caudal de dicho empréstito (...).

Por lo que mira al aumento de los precios en Vaca y Carnero (...) se le permitieron dos maravedíes en libra de Vaca por el tiempo cuadragesimal, además del de su remate y, al presente, se le han permitido otros dos maravedíes. Por ahora, no ha lugar a que venda a un precio superior a los 22 maravedíes, sin perjuicio de que se rebajen o aumenten en razón del bien común y de que no falten los Abastos y los Obligados porque, en lo sucesivo, abandonando su pérdida y, hasta tanto que proceda la justificación de esta circunstancia, presenté ante el Caballero Corregidor y Audiencia de los Diputados y Procurador General (...). Y visto que el Sr .Corregidor hizo presente al Ayuntamiento la notoria escasez de hierba y ganado en toda la provincia y las a ella inmediatas, viene sucediéndose en los años antecedentes un sólo postor y Obligado, que es el actual , excepción hecha del año antecedente que, a costa de muchas diligencias (...) quedaron por Obligados de dicho Abasto, Antonio de Castro y más hermanos de éste que abastecieron con carnes de muy mala calidad, por lo que se solicitó un aumento del precio en el expresado Abasto de Carnes (...),si bien el año fue más abundante en hierbas y ganado, pero no en las circunstancias que ahora son notorias y justificadas (...) con otros dos maravedíes en libra en el Abasto de Carnes. La escasez de pastos y ganados requiere que los Obligados aumenten dos maravedises en libra de Carne y así poder evitar que, al tiempo de la nueva Obligación del Abasto, pueda el pueblo padecer grave perjuicio por no hallarse Obligado que asuma tales quiebras y, si no se hallase sino el actual, no habría de exponerse a que no se atendieran, como hasta el presente, sus quiebras y pérdidas, ni habría otro nuevo Obligado por las crecidas desventajas y excesivos precios. Por cuyos motivos, he de protestar ante su merced de los daños y perjuicios que de esta determinación se me originaren, y que sólo sean de mi cuenta y riesgo (...). Sesión de 24 de Abril de 1.753 El Regimiento de la villa de Ponferrada reconoce que las condiciones meteorológicas son desfavorables para el campo que está sediento de agua, que los sembrados y demás frutos hállanse extenuados y, como consecuencia, el año se presenta con una gran esterilidad y miseria (...). Como los humanos no pueden solucionar las cosas del cielo, no cabe mejor recurso que acudir al Amparo Divino con la intercesión de la Milagrosa Imagen de Nuestra Señora de la Encina, Patrona de esta villa, y que la Autoridad Eclesiástica canalice la angustiada voz del pueblo, así como que las Cofradías de la villa organicen predicaciones, penitencias, procesiones y rogativas participando en las mismas con sus insignias, estandartes y cera y demás actos para que sean propicias a su Divina Majestad y se apiade de su calamidad. Sesión de 9 de Enero de 1769: (...) Que en esta Villa y su Jurisdicción, de día en día, van creciendo los precios de las cosas y, valiéndose los vendedores de la ocasión y necesidad de los compradores, se hace precisa una tasa por la que proceda ponerse no solamente precio a las cosas que devengan el impuesto de Millones sino a todas las demás, como son los huevos ,gallinas ,leña ,ajos ,manteca y demás comestibles y utensilios, lo que no podrá hacerse sin el consentimiento de la Real Chancillería de Valladolid, según las últimas Órdenes del Real Consejo. Ayuntamiento de Ponferrada,L.A,14;fol.291/293

Escritura de Obligación de la Carnicería de Salas contra Matías Rodríguez, vecino de ella. En la villa de Villar de los Barrios, a 22 días del mes de Agosto de 1.754, Matías Rodríguez Quindós y Catalina García, su mujer, vecinos de la villa (...), dijeron: Que, por cuanto en Matías Rodríguez, se remató, como mejor portor, el Abasto de Vaca y Carnero de la Carnicería Pública de la villa de Salas, para desde hoy hasta el día de Santiago Apóstol del año que viene de 1.755, a precio de 5 ,5 la libra de Vaca todo el año, excepto los meses de Diciembre en que se ha de dar, a 5 cuartos. Los Vientres de Buey ,a 6,5 rs. La libra de Hígado y Bazo, a 10 mrs. Los Riñones, a 3 cuartos cada uno.Los sesos, a 3 cuartos. La libra de Solomillo, a 6 cuartos. El carnero, a 6 cuartos la libra, con la condición de que ninguno de fuera lo pueda entrar a vender en la villa de Salas. Los Vientres de Carnero a 1,5 rs..Los Livianos vendidos con los Vientres, a 4 cuartos la libra y sin ellos al precio de la Vaca. Conforme a su postura y remate por Miguel López, vecino y Procurador General, en nombre del Concejo y vecinos de la villa de Salas, se le entregaron a Matías Rodríguez, recibiendo de presente de su mano 900 rs. de vellón en moneda de plata y vellón, usual y corriente, de cuya entrega y recibido yo, Escribano, doy fe, por haberse hecho en mi presencia y de los testigos de esta Escritura y, por ello se pidió por el Procurador General otorgue Escritura de Obligación con fianza abonada para la paga y seguridad de la cantidad y cumplimiento del Abasto a todos los vecinos hasta el día de Santiago Apóstol de 1.755,en buena calidad a los vecinos, ientes y vinientes, pasajeros y caminantes sin hacer falta alguna, pena de ser compelidos ,castigados y apremiados al arbitrio de los Señores Justicia y Regimiento. Y de los otorgantes, a quienes yo, Escribano, doy fe conozco,lo firmó el que supo y uno de los testigos, a su ruego, por los que dijeron no saber. Ante mí, José Núñez Arias Escritura del Abasto de Carne de la villa de Salas Matías Rodríguez Quindós y Catalina García, su mujer, vecinos del lugar de Villar de los Barrios (...), nos obligamos a surtir el Abasto de Carne a todos los vecinos y moradores de esta villa de Salas de los Barrios, ientes y vinientes a ella, desde hoy día de la fecha hasta el día del Apóstol Santiago del año próximo que viene de 1.757. La libra de Vaca al precio de 5 ,5 cuartos, los Riñones, a 4 cuartos cada uno ,los Sesos al precio de la Vaca ,los Vientres, a 7 rs. cada uno .Cada libra de Hígado , a 2 cuartos por todo el año, y buena calidad. Reciben, a modo de empréstito, 900 rs. de vellón ,de cuya entrega doy fe como Escribano y de los testigos, que recibieron de mano de D. Ventura San Juan,vecino de ella, Depositario nombrado por la Justicia de estos Barrios, 900 rs. en moneda de plata en pesos gordos, usual y corriente de cuya entrega y recibo pedimos al presente Escribano dé fe y de los que damos Carta de Pago en forma, cuya cantidad nos, los principales, y D.Francisco Portea del lugar de Villar de los Barrios, también presente,

estoy como fiador, estando cierto y sabedor de lo que en semejante caso me pertenece(...). Y todos así lo otorgamos ante el presente Escribano de S.M. en esta villa de Salas de los Barrios, a 5 días del mes de Septiembre de 1.756 años (...), y, los otorgantes, a quienes yo, Escribano, doy fe conozco, lo firmó el que supo y, por los que dijeron no saber, a su ruego, uno de los testigos. Ante mí, Jerónimo Courel Álvarez Escrituras del Abasto de la Carne de Molina Seca Pase que nos, Andrés Alonso, vecino de esta villa de Molina Seca, como principal deudor y Obligado (...) , y Matías Fernández de San Salvador, vecinos de ella, como su fiador (...) por la presente, nos obligamos con nuestras personas y bienes muebles y raíces, habidos y por haber, a dar y daremos realmente y con efecto, el Abasto de Vaca a todos los vecinos y moradores de ella esta villa, ientes y vinientes a ella, por tiempo y espacio de un año, que empezó a correr el día de San Juan de Junio pasado del presente año y fenece en otro tal día del año próximo que viene de 1.764, en esta forma: La libra de Vaca , a 4 ,5 cuartos, la de Tripas, Asadura y Bazo, a 2 cuartos todo el año, y si, después del día de Antruejo, próximo venidero, retomasen más precio las Carnes, se nos ha de levantar cada libra de Vaca, a 5 cuartos, constando a la Justicia y Regimiento de esta villa la quiebra, cuya Vaca ha de ser a gusto y satisfacción de la Justicia y, por razón de Sisa,hemos de pagar a la Justicia y Regimiento y, en su nombre, a su Procurador General, que es o fuere, 900 rs. de vellón, en buena moneda usual y corriente, en tres tercios y pagos iguales de fines de Abril, Agosto y Diciembre de 1.764, como también 700 rs. que yo, el principal, recibí antes de ahora de los vecinos y Concejo de esta villa por mano de sus Procurador General por razón de empréstito para el Abasto, de que nos damos por entregados, contentos y satisfechos a nuestra voluntad, de los cuales nos constituimos por reales y verdaderos deudores y los hemos de satisfacer y pagar a los vecinos y Concejo y, en su nombre, al Procurador General, que es o fuere, en buena moneda usual y corriente, y en una sola paga para el día de San Juan de Junio del año próximo de 1.764.(...). Y así lo otorgamos ante el presente Escribano en esta villa de Molina Seca, a 17 días del mes de Octubre, siendo testigos Antonio José Arias, vecino de la villa de Cubillos, José del Campo y Matías Martínez vecinos de esta villa y los otorgantes que yo, Escribano, doy fe conozco, lo firmaron. Continuará Fuentes Documentales: Archivo Histórico Provincial de León Sección de Protocolos Notariales. Cajas,2.036, 2.039, 2.160, 2.267, 2.278 , 2.288, 2.297, 2.300, 2.301, 2.302, 2.303, 2.342, 2.392, 2.402, 2.403, 2.405, 2.435, 2.480, 2.482 , 2.490, 2.492, 2.516 , 2.545, 2.563, 2.585, 2.701, 2.785. Archivo de la Real Chancillería de Valladolid Sección de Pleitos Civiles. Caja, 00430001, Legajo, 0009.