Nutrición Sana

y Vida Optimista

Compendio de 118 PREGUNTAS Y RESPUESTAS

para incrementar su salud, nutrirse sanamente y tener una vida más optimista

Además, recetas fáciles de preparar

Lic. Chef. Franz Ballivián Pol

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Nutrición sana

y Vida optimista

Compendio de 118 Preguntas y respuestas

Para incrementar su salud, nutrirse sanamente

Y tener una vida más optimista.

Autor: Lic. Chef. Franz Ballivián Pol

Tercera edición

Diseño de portada:

Pablo Deheza

MAU Estudio Creativo

Deposito Legal: Nro. 4-1928-15

Diseño Editorial:

Subjetiva Editorial

Impreso en Bolivia/ Printed In Bolivia

Derechos reservados

Prohibida la reproducción total o parcial

La Paz – Bolivia 2018

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¨…avanzan los pueblos a la mesa. Los grandes continentes destruidos en mil

banderas, en mil independencias. Y todo va a la mesa: el guerrero y la guerrera.

Sobre la mesa del mundo, con todo el mundo a la mesa, volaran las palomas.

Busquemos en el mundo la mesa feliz.

Busquemos la mesa donde aprenda a comer el mundo. Donde aprenda a

comer, a beber, a cantar ¡la mesa feliz!¨

Pablo Neruda.

Comiendo en Hungria.

Miguel Angel Asturias, Pablo Neruda 1972.

…más que concentrarte en las enfermedades acrecienta tu salud…

La enfermedad es una forma de búsqueda externa.

La salud es paz interior. Todo lo que el ego te dice que

necesitas te hará daño. (…) No te preguntes a ti mismo,

por lo tanto, qué es lo que necesitas, pues no lo sabes,

y lo que te aconsejes a ti mismo te hará daño.

Pues lo que crees necesitar servirá simplemente para

fortificar tu mundo contra la luz y para hacer que

no estés dispuesto a cuestionar el valor que este mundo

tiene realmente para ti.

Un curso de Milagros.

«Si te preocupan problemas financieros, amorosos o de relaciones familiares,

busca en tu interior la respuesta para calmarte. Tú eres el reflejo de lo que piensas

diariamente».

Aristóteles.

4

Lo que nos debe quedar claro —y en ello radica

la auténtica revolución del pensamiento— es que

los males del cuerpo no provienen del cuerpo, sino

de la mente enferma. La mente manifiesta la

enfermedad cuando ella misma no está en coherencia

con lo que piensa y con lo que hace. Para despertar

nuestro poder interior, es reconocer que formamos

parte de un Todo y que este nos proporciona las

soluciones a nuestros males. Debemos rechazar la idea

de que estamos solos, a la merced de todo lo malo que

nos rodea, empezando por la enfermedad. Sin este

cambio de pensamiento, acceder al estado de curación

es totalmente imposible.

Enric Corbera.

¿Si no te implicas, si no te involucras, cómo aprenderás?

…enseñando es como se aprende…

Porque tan solo aprender es recordar lo que ya sabes…

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ÍNDICE DE LAS PREGUNTAS MÁS IMPORTANTES

¿QUÉ ES ALIMENTACIÓN? 11 ¿QUE ES NUTRICIÓN? 11 ¿CUÁL ES EL PRIMER ELEMENTO PARA UNA NUTRICION SANA?

I. OPTIMISMO MENTAL 13 ¿CUÁLES SON LOS LLAMADOS VENENOS EMOCIONALES? 13 ¿QUÉ ES EL MIEDO? 14 ¿QUÉ ES TENER CONFIANZA EN TI MISMO(A)? 16 ¿ES UNA MEJOR OPCION UNA MENTE DIRIGIDA Y POSITIVA? 16 ¿DE QUÉ ESTÁ HECHO NUESTRO CUERPO? 17 ¿SERA VERDAD QUE TU SALUD ES SU RESPONSABILIDAD? 17 ¿LAS AFIRMACIONES TIENEN PODER PARA SANAR?, ¿QUÉ DESEA USTED? 18 ¿CÓMO DESPIERTO AL AMOR? 20 ¿CÓMO PUEDEN MEJORAR MIS RELACIONES? 21 ¿QUÉ NESECITO PARA PERDONAR? 21 ¿CÓMO SER MAS POSITIVO Y OPTIMISTA? 22 ¿CUAL ES EL SEGUNDO ELEMENTO MAS IMPORTANTE PARA SU SALUD?

II. OXIGENO 24 ¿CUÁL ES EL TERCER ELEMENTO MAS IMPORTANTE PARA SU SALUD?

III. EL AGUA 28 ¿CUÁL ES EL CUARTO ELEMENTO PARA MEJORAR SU SALUD?

IV. ANTIOXIDANTES, AMINOACIDOS, VITAMINAS, MINERALES Y NUTRIENTES 29

¿QUÉ SON LOS ANTIOXIDANTES? 30 ¿QUÉ SON LOS AMINOACIDOS? 36 ¿QUÉ PROPORCIONAN LAS VITAMINAS Y LOS MINERALES? 51

¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS? 57

¿A QUE SE HA LLAMADO EL MONOPOLIO DE LA COMIDA? 58 ¿SERÁ QUE LA CAUSA DE LAS ENFERMEDADES SON LA FALTA DE NUTRIENTES? 59 ¿ALIMENTO

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PARA SU PALADAR O ALIMENTO PARA SUS CÉLULAS? 59 ¿LOS ALIMENTOS VIVOS SON LO MEJOR PARA SU SALUD? 60 ¿LOS ALIMENTOS MUY COCIDOS Y PROCESADOS CREAN ENFERMEDADES? 60 ¿CUÁLES SON LAS FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES? 60 ¿CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS DE UNA BUENA NUTRICIÓN? 64 ¿SERÁ ACONSEJABLE LA SUPLEMENTACION DE NUTRIENTES? 62 ¿QUÉ ES MALA NUTRICIÓN? 67 ¿LOS JUGOS VEGETALES Y ALIMENTOS NUTRITIVOS SIRVEN PARA LIBERARSE DE TOXINAS? 70 ¿QUÉ ES LO MAS IMPORTANTE PARA LA ELABORACION DE JUGOS? 71 ¿CUÁLES SON LOS HÁBITOS MÁS TÓXICOS? 71 ¿CUÁLES SON LOS VENENOS MÁS CONSUMIDOS EN NUESTRA ALIMENTACION? 72 ¿CUÁLES SON LOS PRINCIPALES PRINCIPIOS DE LA BUENA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS? 75 ¿CÓMO SE CONSIGUE UNA DIGESTION EFICIENTE? 76 ¿ES BUENO CONSUMIR FIBRA? 77 ¿CUÁL EL ÚLTIMO ELEMENTO QUE ME AYUDARA A NUTRIRME SANAMENTE?

V. ALCALINIDAD 78 ¿MI SALUD ESTA EN MI SANGRE? 78 ¿QUÉ SUCEDE CON LA AUTOINTOXICACIÓN? 79 ¿EL ESTRÉS ES UN PROBLEMA EN LA NUTRICIÓN? 80 ¿CUÁL ES EL BUEN USO DE LA SAL? 80 ¿CÓMO PODEMOS REDUCIR LAS GRASAS MALAS? 81 ¿CUÁL ES LA MEJOR MANERA DE CONSUMIR EL AZÚCAR? 81 ¿QUÉ ES LA DISBIOSIS INTESTINAL? 84 ¿CUÁL SERIA LA DIETA EQUILIBRADA PARA LOS QUE NO COMEN CARNE? 86 ¿CUÁLES SON LOS NUTRIENTES NECESARIOS PARA LA DIETA VEGETARIANA? 88 ¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS ALCALINOS Y SUS BENEFICIOS? 89 ¿CAMBIANDO SU PH HACIA EL LADO ALCALINO MEJORARÁ SU SALUD? 90 ¿QUÉ ES LA CLOROFILA Y PARA QUE SIRVE? 97

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 204

ÍNDICE DE APÉNDICES

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APÉNDICE 1 ALIMENTOS PELIGROSOS PARA LA SALUD 101

APENDICE 2 PLANTAS MEDICINALES 103

APÉNDICE 3 ALTERNATIVA DE DESINTOXICACION DEL CUERPO Y LOS INSTESTINOS 113

APÉNDICE 4 ¿Y QUE DE LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS? 116

APÉNDICE 5 RECETAS VEGETARIANAS Y VEGANAS CRUDIVEGANAS Y JUGOTERAPIA FÁCILES DE PREPARAR 123

APÉNDICE 6 PRINCIPALES FRUTAS Y VERDURAS CON ALGUNAS DE SUS PROPIEDADES 150

APÉNDICE 7 JUGOTERAPIA, LICUADOS DE FRUTAS Y VEGETALES 156

APÉNDICE 8 ALIMENTACION CRUDA, CRUDIVEGANA Y SUS RECETAS 187

APÉNDICE 9 CONOCE Y EXIGE TUS DERECHOS ALIMENTARIOS 202

APÉNDICE 10 ALIMENTA TU CEREBRO 204

PRÓLOGO

La alimentación es muy importante en todas las etapas de nuestra vida. Una alimentación

sana debe comenzar desde nuestra infancia hasta la vejez para disfrutar de una buena y

equilibrada salud para mantenerla en el futuro, es decir, para no llegar a la madurez

enfermos o contraer una enfermedad.

8

Considerando la importancia de una nutrición sana en base a proteínas, grasas,

carbohidratos, vitaminas, minerales y agua. También es importante y necesario conocer

nuestras emociones del como influyen en la absorción de los nutrientes para el cuerpo,

habiendo una correlación directa entre las situaciones emocionales, psicológicos y la

enfermedad.

El presente libro es una complementación de lo primero - Nutrición Sana, donde el autor, el

Lic. Franz Ballivián Pol, un investigador constante en diferentes áreas como: la psicologica,

la musicoterapia y la nutrición; donde muestra y responde a muchas dudas que puede

tener el lector, utilizando un lenguaje claro, sencillo, y de fácil comprensión;

proporcionando también variedad de recetas saludables con los que se pretende orientar

para una nutrición sana y natural, debido, que en la actualidad hay una perdida de la

riqueza nutricional en los alimentos industrializados por los elementos extraños que

intervienen en su composición, con el propósito de mantener esos alimentos por periodos

prolongados de tiempo y que resultan nocivos para la salud.

Y por ultimo una característica principal del libro es que plantea una guía: del como trabajar

con las emociones, encontrando experiencias que inducen a practicar una vida sana y

optimista.

Dra. María Elena Avalos Díaz

Geriatria Gerontología Ortomolecular

PREFACIO

Querido(a) lector(a) empezare comentándole mi búsqueda personal en el campo de la

autosanación. Empecé muy joven a los 17 años buscando respuestas, en libros de

naturismo, vegetarianismo, autoayuda y esoterismo; me volví vegetariano varios años,

luego estudie psicología, me gradué como psicólogo y me especialice en psicoterapia

9

humanista y psicología transpersonal, participe de varios grupos de Psicoterapia sistémica

familiar, Gestalt, Constelaciones familiares y Talleres esotéricos, conocí personas y muchas

respuestas; me case, tuve una hermosa hija y como el futuro fluctua constantemente con

nuestras propias decisiones, me divorcie; explore el mundo de la música como músico y

compositor juntamente con la musicoterapia y la espiritualidad cotidiana, estuve como 12

años investigando y trabajando con niños, niñas y adolescentes en estimulación temprana,

trastornos del desarrollo, autismo, hiperactividad, déficit de atención, violencia y educación

sexual; también y al mismo tiempo trabaje con personas adultas y adulto mayores con

problemas de estrés, depresión, problemas psicológicos, vacío existencial y asesoramiento

en educación a padres y madres.

Los últimos siete años alternativamente estuve como docente en varias universidades de

Bolivia transmitiendo mi experiencia a los estudiantes de pedagogía, psicología, ciencias

de la educación y fisioterapia. En mi afán de investigar y dar respuestas a las interrogantes

sobre la salud y la enfermedad, el amor y el miedo, las relaciones intrapersonales e

interpersonales; escribí varios libros de autoayuda, musicoterapia, psicología de la

feminidad, rituales de sanación, recetarios de comida vegetariana, psicología

transpersonal y educación a padres y madres (ver bibliografía).

Siguiendo este llamado interior de autosanación, los últimos 3 años incursione en el mundo

de la alimentación, la gastronomía y la nutrición, estudiando para chef y de forma

autodidacta, me di cuenta que no solo se debe alimentar el cuerpo, sino nutrir las células,

la mente y las emociones; me refiero a nutrir las células en cuanto a seleccionar alimentos

antioxidantes, con alto contenido en aminoácidos, alimentos alcalinos que despierten y

estimulen el sistema inmune de mi cuerpo; nutrir mi mente con optimismo, afirmaciones

personales, meditación y música; y por supuesto nutrir mis emociones, despertando la

memoria del bienestar en mis células, explorando como me siento cada día y en cada

circunstancia abrumadora, tomando mis propias decisiones sin culpa, liberándome del

miedo, tratando de no identificarme con mis estados emocionales, por supuestio siendo

consciente de mis reacciones interrioeres y exteriores, y asi salir del dolor emocional,

formando una realidad de libertad individual sin tomarlo personal, donde yo soy el testigo

de mi propia existencia.

Y por ultimo me es grato compartir este compendio de 118 preguntas y respuestas sobre

nutrición sana y vida optimista. Disfrutelo!!!

118 PREGUNTAS Y RESPUESTAS para incrementar su salud,

nutrirse sanamente y

tener una vida más optimista.

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1. ¿QUÉ ES ALIMENTACIÓN?

• Es un conjunto de actos voluntarios que abarcan desde la elección del alimento,

la compra, su forma de preparación hasta el consumo del mismo.

• El acto de comer y el modo como lo hacemos tiene una gran relación con el

conocimiento que tengamos de la alimentación y del ambiente en que vivimos

que determina en gran parte los hábitos alimentarios y los estilos de vida propios

de las personas.

• Se refiere a actos involuntarios, es la acción donde el organismo digiere,

metaboliza y utiliza los nutrientes contenidos en los alimentos, la función es

individual y dependerá del estado de salud delas personas al asimilar poco o

mucho los nutrientes para que cumplan sus funciones en el organismo.

• La alimentación es el ingreso o aporte de los alimentos en el organismo humano. Es

el proceso por el cual tomamos una serie de sustancias contenidas en los

alimentos que componen la dieta. Estas sustancias o nutrientes son imprescindibles

para completar la nutrición (Fernández 2003). Una buena alimentación implica no

solamente ingerir los niveles apropiados de cada uno de los nutrientes, sino

obtenerlos en un balance adecuado.

2. ¿QUE ES NUTRICIÓN?

• La palabra nutrición es utilizada para referirse a los conocimientos científicos que

se tiene sobre los alimentos, es decir, es la ciencia que estudia los nutrientes que

contienen los alimentos y al conjunto de procesos involuntarios como la digestión,

metabolismo y absorción de nutrientes, así como la eliminación de deshechos

celulares del organismo.

• Por lo tanto, el balance, entre alimentación y nutrición, se establece entre el

ingreso de energía y nutrientes y el gasto de los mismos, sea por su utilización o

por excreción.

• Los nutrientes o nutrimentos son sustancias presentes en los alimentos que son

necesarias para el crecimiento, reparación y mantenimiento de nuestro cuerpo.

(Elizondo y Cid). Éstos se dividen en energéticos (proteínas, grasas, carbohidratos)

y no energéticos (agua, vitaminas y minerales) (Fernández 2003).

• La nutrición es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo utiliza,

transforma e incorpora a sus propios tejidos, una serie de sustancias (nutrientes)

que han de cumplir tres fines básicos:

o Suministrar la energía necesaria para el mantenimiento del organismo y

sus funciones.

o Proporcionar los materiales necesarios para la formación, renovación y

reparación de estructuras corporales.

o Suministrar las sustancias necesarias para regular el metabolismo.

(Fernández 2003)

• La nutrición puede describirse también como la ciencia de los alimentos, de los

nutrientes y de otras sustancias que estos contienen, que tiene directa interacción

y equilibrio con la salud y la enfermedad (Porras 2007).

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3. ¿QUÉ CONTIENE UNA BUENA NUTRICIÓN? • Una buena nutrición está compuesta por comidas balanceadas, en las que estén

presentes los siguientes grupos de alimentos:

o Vitaminas y minerales,

o Proteínas,

o Azucares,

o Grasas, y

o Carbohidratos.

4. ¿CUÁLES SON LOS GRUPOS DE ALIMENTOS MÁS IMPORTANTES? • Las VITAMINAS Y MINERALES, las encontramos en abundancia en todas las frutas y

las verduras. Siempre y cuando estas se encuentren frescas. Entre más cocinado

o industrializado este un alimento, más despojado de sus nutrientes esta.

• Las PROTEÍNAS, las encontramos en: frijoles, habas, lentejas, alubias, garbanzos,

chaya, setas, champiñones, huitlacoche, derivados del fríjol de soya, etc.

• Los AZUCARES, los contienen: mango, plátano, ciruela pasa, uvas, miel de abeja,

miel de caña, etc.

• Las GRASAS, están presentes en: avellanas, dátiles, cacahuates, aguacate,

almendras, nueces, piñones, aceitunas etc.

• Los CARBOHIDRATOS, los podemos encontrar en: cereales integrales, tortilla de

maíz, tortilla de trigo, arroz, fideos de toda classe, avena, trigo, amaranto, pan

integral, pan de trigo, plátano, camote, papas, etc.

12

5. ¿CUÁLES SON LOS MACRO Y MICRONUTRIENTES? • Macronutrientes: proteínas, carbohidratos, grasas.

• Micronutrientes: vitaminas, minerales.

PIRÁMIDE NUTRICIONAL SANA

6. ¿CUALES SON LOS CINCO ELEMENTOS PARA UNA NUTRICIÓN SANA Y VIDA OPTIMISTA?

I. OPTIMISMO MENTAL

II. OXIGENO

III. AGUA

IV. ANTIOXIDANTES, AMINOACIDOS Y NUTRIENTES

V. ALCALINIDAD (Equilibrio del pH de la sangre)

7. ¿CUÁL ES EL PRIMER ELEMENTO?

I. OPTIMISMO MENTAL • Su FORMA DE PENSAR acerca de la salud lo afectará más en su vida que

cualquier pastilla, cualquier enfermedad o cualquier médico que vea.

• La mente puede ser importante para las emociones y creencias.

• SALUD FÍSICA está fuertemente influenciada por la MENTE. Su forma de pensar

influye en la susceptibilidad y resistencia a las enfermedades. Ahora hay incluso

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un nuevo campo de investigación llamado PSICONEUROINMUNOLOGÍA, que se

dedica a abrir la conexión entre nuestros pensamientos y nuestro sistema

inmunológico.

8. ¿CUÁLES SON LOS LLAMADOS VENENOS EMOCIONALES? • Se ha demostrado científicamente que el miedo compromete su sistema

inmunológico. Las personas que tienen experiencias terribles, tienen una caída en

las células T de su sistema inmunológico.

• EL MIEDO, LA IRA, LA CULPA, Y EL RESENTIMIENTO son VENENOS EMOCIONALES para

el cuerpo — tienen un efecto químico — que agotan el sistema inmunológico,

dejándolo más susceptible a las enfermedades.

• La preocupación, el miedo, la ansiedad, la tristeza, la depresión, el odio, la ira, los

celos, la autocompasión y emociones destructivas similares son grandes

aniquiladores de energía nerviosa. Y esta pérdida de energía nerviosa, como

hemos visto anteriormente, es precursora de todas las enfermedades. Libro de

memoria celular

• El miedo es un asesino. Arruina la calidad tanto de su salud como de su vida.

• El miedo y el estrés están completamente en función de su percepción, es decir, el

sentido que le da a las cosas.

9. ¿QUÉ ES EL MIEDO?

• ¿Crees que «miedo» es una palabra demasiado fuerte para describir la falta de

confianza en ti mismo? No lo es. La falta de confianza es una reacción de temor,

aunque sea leve y aunque pienses que lo tienes controlado.

• Sufrir de falta de confianza no te convierte en una persona sin éxito, ni mucho

menos. Algunas de las personas más valientes tienen verdaderas pesadillas sobre

el hecho de hablar en público o ante eventos sociales en los que se ven obligados

a mantener charlas intrascendentales. A tu alrededor hay muchas personas que se

afanan por ocultar sus temores.

• El problema es que estamos tan ocupados en enfrentarnos a nuestros propios

temores que ni siquiera nos damos cuenta de eso.

• Por eso los únicos fracasos reales, son:

o NO INTENTARLO

o RENDIRSE

10. ¿PASOS PARA DESCUBRIR TUS MIEDOS?

• ENFRÉNTATE A TUS MIEDOS. ¿Cuáles son los miedos que provocan tu falta de

confianza?

• DESCUBRE TUS MIEDOS. Los éxitos asumidos podrían no motivarte de la manera

que esperas. ¿Tus objetivos en la vida son erróneos?

• SÉ HONESTO CONTIGO MISMO. Admitir tus verdaderos objetivos es el primer

paso para enfrentarte a tus miedos y ganar confianza.

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11. ¿CÓMO SE APRENDE LA CONFIANZA?

• La auténtica confianza no consiste en ser amable con uno mismo ni en poner

excusas por tus conductas generadas por el miedo, ni tampoco dejarse envolver

por un baño de pena por ti mismo. Y no tiene nada que ver con la compasión y el

apoyo de los demás.

• Confiar en uno mismo es una cuestión de INICIATIVA PERSONAL, determinación y

resiliencia. Y tú tienes las tres cosas, debes aprender a convertirte en tu propio

entrenador.

• Tienes que TOMAR CONCIENCIA de tus reacciones internas y externas y actuar con

valor.

• Confiar en uno mismo también consiste en atreverse a ser un poco diferente,

porque nuestras diferencias son las que nos aportan fuerza y carácter.

12. ¿CUÁLES SON LAS REGLAS PARA TENER CONFIANZA?

• DEJA DE CULPARTE. Sabemos que tu falta de confianza es culpa de tu

padre/madre, profesor/jefe, ex pareja… Pero supérala ya. Al culpar a otros por tus

carencias permites que los demás te controlen y controlen tu destino. Les otorgas

tu poder personal.

• EMPIEZA A TOMAR CONCIENCIA DE TUS REACCIONES. Para avanzar, ganar

confianza, lograr tus objetivos y ser el tipo de persona que quieres ser es preciso

que tomes conciencia de tus reacciones internas y externas. Dite a ti mismo Es mi

decisión, mi responsabilidad. Los demás me proporcionan los estímulos, pero la

reacción es mía, solo mía.

• SUPERA LOS VIEJOS HÁBITOS. No confundas comportamientos con personalidad.

13. ¿QUÉ ES TENER CONFIANZA EN UNO MISMO(A)?

• Sentirse seguro(a) al expresarse.

• Escuchar a los demás.

• Imaginar qué sienten los demás.

• Asumir la responsabilidad de los propios sentimientos y actos.

• Observar a personas seguras de sí mismas para aprender de ellas.

• Negociar temas como: la sobrecarga de trabajo, etc.

• Hablar claro (ser asertivo).

• Rendir con toda mi capacidad.

• Disfrutar conociendo a gente nueva.

• Ser capaz de venderte en reuniones, presentaciones de empresa y otros

actos similares. (ver en internet: https://www.youtube.com/watch?v=ltYrzCW1qRY)

• Hablar y comportarse con normalidad en las citas.

14. ¿QUÉ NO ES CONFIANZA EN TI MISMO(A)?

• Empezar cada frase con el pronombre «Yo».

• Buscar protagonismo a toda costa.

• Alardear.

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• Obsesionarse con uno mismo(a).

• Narcisismo.

• Decir a todo el mundo que eres maravilloso.

• Afirmar que se te dan bien cosas en las que realmente no eres bueno.

• Ser muy insistente.

• No tener talento para apoyar tus afirmaciones.

• Aburrir a los demás con monólogos interminables.

• Hablar en voz muy alta.

• Hacerse el importante.

• Ser agresivo.

• Flirtear descaradamente.

• Dejar a los demás en mal lugar.

• Conseguir siempre lo que se desea.

• Tener mal humor.

• Ser manipulador.

• Discutir.

• Gritar.

15. ¿ES UNA MEJOR OPCION UNA MENTE DIRIGIDA Y POSITIVA? • Una MENTE DIRIGIDA es una mente que tiene pensamientos positivos, que ha

aprendido a encontrar un potencial significado en cada situación, y que sintoniza

y expresa todas las grandes emociones.

• Una mente dirigida también lo lleva a rodearse de energías positivas, con

personas que están felices, saludables y energizadas.

• Por ejemplo, la risa sigue siendo uno de los métodos más efectivos para ayudar a

tomar con mas optimismo a las enfermedades.

• Se ha demostrado que la risa libera sustancias químicas felices – tales como la

serotonina y las endorfinas – que producen una sensación de bienestar e influye

positivamente en nuestro cuerpo de manera que mantiene la salud.

16. ¿LOS PENSAMIENTOS TIENEN UN PODER CREATIVO Y CURATIVO? • Muchos físicos, ganadores del Premio Nobel, han demostrado recientemente más

allá de toda duda que el mundo físico es un gran mar de energía. Nada es sólido.

Todo es fluido y en constante cambio.

• La ciencia de la física cuántica ha demostrado que el universo entero es una

vasta extensión de energía vibrando a ritmos diferentes y que los pensamientos

son lo que junta esta energía en constante cambio en los "objetos" que vemos.

• Usted, se convertirse en lo que piensa.

• La mente y el cuerpo humano son básicamente paquetes de energía vibrante en

constante interacción con este mar de energía inmenso.

17. ¿DE QUÉ ESTÁ HECHO NUESTRO CUERPO? • En la superficie se podría decir que estamos hechos de tejidos y órganos. ¿Pero,

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de qué están hechos los tejidos y los órganos?

• CÉLULAS. ¿De qué están hachas las células?

• MOLÉCULAS. ¿De qué están hachas las moléculas?

• ÁTOMOS. ¿De qué están hechos los átomos?

• PARTÍCULAS SUBATÓMICAS. ¿De qué están hachas las partículas subatómicas?

• ¿ENERGÍA? No. No están hechas de energía, SON ENERGÍA.

• Usted es un gran "pedazo" de la energía. Y también lo es todo lo demás.

• Por lo tanto, el mundo físico, el mundo de los objetos y la materia, se compone de

nada más que información contenida en energía que vibra a diferentes

frecuencias.

• Y la energía que vibra a una cierta frecuencia se siente atraída por la energía

que vibra a otra frecuencia. Esta es la esencia de la Ley de Atracción. CUALQUIER

COSA EN LA QUE SE ENFOQUE POR MEDIO DE SUS PENSAMIENTOS, USTED ATRAERÁ

A SU VIDA.

18. ¿SERA VERDAD QUE SU SALUD ES SU RESPONSABILIDAD? • A través de sus propios pensamientos y emociones, usted influye su fisiología y

crea su estado de salud. Usted Es Quien Crea Su Realidad.

• La forma en que PIENSA Y SIENTE acerca de su salud tiene un efecto profundo

sobre cuán sano realmente está.

• La responsabilidad final, recae en que USTED se dé cuenta de que si quiere tener

una salud óptima entonces usted realmente necesita cambiar su forma de

PENSAR acerca de su cuerpo y su salud.

• La vida se trata de elecciones – la elección de sus pensamientos.

• Para regenerar su cuerpo debe elevar la frecuencia de su vibración energética.

• Siempre sea consciente de cómo se siente. Nunca permita que sus emociones

sean demasiado densas o se identifique durante demasiado tiempo con ellas.

• Los sentimientos positivos tienen alta vibración. Usted puede elegir ser feliz

eligiendo tener pensamientos positivos.

19. ¿LAS AFIRMACIONES TIENEN PODER PARA SANAR?, ¿QUÉ DESEA USTED? • Prepare un lápiz o bolígrafo, coja un papel para hacer los siguientes ejercicios:

• Va a hacer dos listas. La primera contendrá las cosas que a usted más le urge

tener. En la segunda incluirá sus máximos deseos. Empiece. Y esta vez, ¡hágalo!

• LA MAYORÍA DE NOSOTROS VA POR LA VIDA SIN SABER LO QUE QUIERE, PERO LO

QUE SÍ SABEMOS ES QUE, SEA LO QUE SEA... NO LO TENEMOS.

PROBLEMAS POSIBLES SOLUCIONES

• Factura del dentista factura pagada

• Silla rota silla nueva comprada

• Secadora averiada secadora reparada

• Zapatos del niño rotos zapatos nuevos comprados

20. ¿CUÁLES SON SUS DESEOS?

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• Haga una lista de sus deseos:

• Sea tan específico como le sea posible. No escriba cosas como, "mucho dinero".

Anote, "5 mil bs. al mes". No escriba, "un buen trabajo". Escriba, "un puesto como

técnico de laboratorio". No escriba, “Unas vacaciones divertidas". Ponga, "un

viaje de un mes por toda Europa". No escriba, "un buen coche". Anote, "un BMW

840 nuevo". No escriba, "prestigio", escriba, "presidente de la comunidad".

• Anote las ideas en el orden en que le vayan viniendo. Aquí tiene algunos

ejemplos:

• Una casa de 77 mil dólares, con adornos en madera y chimenea

• Un BMW 840 rojo nuevo

• Un Equipo de música Samsumg de 1.000 Bs.

• Viaje de un mes por toda Europa.

• Ingresos anuales de 100 mil dólares anuales.

21. ¿DESEA PENSAR EN GRANDE? • ¿Realmente lo desea?

• ¿Es posible de realizar?

• ¿Causará daños a alguien?

• ¿Se contradice con algún otro elemento de su lista?

• ¿Es suficiente?

• Se debe automotivar a sí mismo para pensar a lo grande.

BAJAS ASPIRACIONES = ABURRIMIENTO

GRANDES ASPIRACIONES = DIVERSIÓN

22. ¿CUÁL ES LA AFIRMACIÓN DE SU DESEO? • La afirmación de su deseo debe ser:

o 1. Específica

o 2. Positiva

• Si quiere un nuevo aparato de música, pero no tiene claro cuál, busque. Estudie

cuanto haga falla. Visite la tienda de equipos de música e infórmese. Hable con

vendedores y oiga distintas demostraciones. No escriba, "aparato de música."

• Escriba, "un aparato de música Samsumg de 1.000 bs." Asegúrese de que cada

afirmación que haga sea lo suficientemente específica como para que pueda

ver el elemento en su mente.

• Además de ser específica, una afirmación debe ser positiva. Escribir una

afirmación positiva no es tan sencillo como pueda parecer. A veces, una

afirmación parece ser POSITIVA pero no lo es.

• Su inconsciente absorbe todo con total literalidad. Siempre cree lo que usted le

dice el significado estricto de sus palabras. Puede que lo que le diga no sea lo

que realmente pretendía expresar. Por esta razón, el uso apropiado del lenguaje

es esencial.

23. ¿ES BUENO HACER UNA LISTA DE AFIRMACIONES? • Lo mejor es hacer una lista de afirmaciones correctamente formuladas:

o Yo, Franz, tengo una moto Kawasaki 600 en la puerta de mi casa.

o Yo, Franz, vivo en una casa de 124 mil dólares en samaipata de el

departamento de Santa Cruz - Bolivia.

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o Yo, Franz, tengo un BMW 840 rojo.

o Yo, Franz, tengo un nuevo aparato de música Samsumg de 1.000 bs.

o Lo correcto es Yo, (su nombre) y la (la afirmación).

24. ¿PARA QUE SIRVE LEER, VISUALIZAR Y ESCRIBIR MI LISTA DE AFIRMACIONES? • Ahora que tiene hecha su lista de afirmaciones,

• Inmediatamente después de levantarse cada mañana, lea en voz alta sus

afirmaciones y visualícelas. Coja su hoja de afirmaciones y lea todas sus

afirmaciones desde la primera a la última. Léalas con claridad. Pronuncie cada

palabra lentamente, vocalizando. Oiga su propia voz.

• Haga esto justo después de levantarse, cuando su mente todavía se encuentra

en un estado impresionable.

• Después de leer cada una de las afirmaciones, deténgase unos momentos y

visualice la imagen de lo que acaba de decir. Hágase una ilustración clara de

algo que sea relevante para su afirmación.

• La visualización creativa proporciona el poder de convertirse en realidad

potencial a sus imágenes.

• Visualizar es algo más que simplemente imaginar. Visualizar es construir una

imagen completa y detallada en el ojo de su mente

• Una vez al día escriba una de sus afirmaciones repetidas veces. Lo puede hacer

cuando quiera por la mañana, por la tarde o por la noche- siempre que

disponga de lápiz, papel y unos minutos.

• Cuantas más veces escriba una afirmación, más pronto verá los resultados.

• Lea sus afirmaciones en voz alta, fuerte y clara, e "intente visualizar cada una de

ellas. Esto lo debería hacer antes de irse a la cama. Es un procedimiento idéntico

al de la mañana.

25. ¿QUÉ NESECITO PARA FORTALECER MIS AFIRMACIONES? • Póngase delante de un espejo mientras pronuncia sus afirmaciones.

• Mírese fijamente a los ojos y pronúncielas claramente. Esta energía enfoca y

dirige la energía generada por sus imágenes al subconsciente.

• Grabe sus afirmaciones en una cinta de cassette y reprodúzcalas. Óigalas en

casa, tumbado en la cama. Si se duerme mientras las está oyendo, el poder de

autosugestión continúa durante su sueño.

• Escriba unas pocas afirmaciones en fichas y llévelas durante todo el día. Cada

vez que se sienta estresado o molesto, saque una de las fichas y léala unas

cuantas veces. Esta técnica sirve a dos propósitos: refuerza la afirmación, e

inmediatamente le deja calmado y centrado.

26. ¿ES BUENO EMPEZAR HOY MISMO? • La gente tiene muchos miedos. Se suele temer la pobreza, las críticas, las

enfermedades, perder el amor, la vejez y la muerte. Los temores inhiben la

habilidad para razonar eficazmente. Paralizan la imaginación. Provocan la falta

de iniciativa y entusiasmo.

• ÉXITO = CONFIANZA

19

• Sea valiente. No tema la posibilidad de que las cosa le salgan mal. Inténtelo una

y otra vez. Está CONSTRUYENDO UNA NUEVA VIDA, una vida libre de los temores

• SEA RECEPTIVO AL AMOR. Enamórese de su vida. De lo que le rodea, de la gente,

etc.

27. ¿CÓMO DESPIERTO AL AMOR?

• RECONOZCO MIS MIEDOS.

• En el amor no existen las obligaciones – el tengo que hacer

• El amor no tiene expectativas – espero mucho de alguien

• RECONOCEMOS LA CULPA – no esperamos nada de nadie, ni de nada.

• El amor se basa en el respeto – respeto tu individualidad, me respeto a mi mismo.

• El amor tiene piedad – siento lastima y siento compasion por las personas

• EL AMOR ES RESPONSABILIDAD – el miedo evita la responsabilidad, cada acción

tiene una respuesta, y esa respuesta es mi responsabilidad

• EL AMOR ES AMABLE – el miedo es rudo, y me siento feliz con mis relaciones, me

siento bien conmigo mismo y por eso sonrio a la vida.

• El amor es incondicional – el miedo esta lleno de condiciones, si te controlo, si eres

bueno conmigo, si te ajustas a mí en lugar de: te amo tal cual eres y eres libre de

ser tú mismo.

• EL AMOR ES PERDON. El miedo quiere que pagues por tu error.

• El amor es compartir, disfrutar, crear.

• Primero AMATE A TI MISMO, nadie te puede hacer feliz, la felicidad es el resultado

del amor que emana de ti mismo.

• El amor no es un concepto, el amor son las acciones, solo necesitas practicarlo.

28. ¿CÓMO PUEDEN MEJGTTVB CORAR MIS RELACIONES?

• Ponte a reflexionar como fueron tus malos y buenos momentos en tus relaciones

• Cuales son tus necesidades al empezar una nueva relacion

• SANA TUS HERIDAS sin culpar a los demás, perdona.

• Al empezar una nueva relación no todo gira a tu alrededor, tu tienes 50% en la

relación y el otro 50% es de la otra persona

• Valorate y aceptate a ti mismo antes que al otro.

• Toda relación es suceptible a ser sanada, siempre empezara por ti.

• Quizá no puedas controlar lo que ocurrirá a tu alrededor, pero puedes ser

conciente de tus reacciones.

• Tus REACCIONES internas y externas son la clave para tener una vida maravillosa.

• Aprende a ser CONSCIENTE DE TUS PROPIAS REACCIONES, y podras cambiar tus

costumbres y tu sueño personal.

• NO TOMES NADA PERSONAL, déjalo pasar, concéntrate en ti mismo.

• Tu vida es la manifestación de tu sueño personal.

• Crea tu vida, trabaja en ti mismo a cada instante.

• Lo que puedes cambiar son tus ELECCIONES, todo sufrimiento se deriva de no

querer ver, aunque sea claro ante tus ojos.

20

• Muchas personas son autodestructivas, no se gustan a si mismas, toman alcohol,

fuman, se drogan, comen en exceso.

• Empieza a gustarte y elegir por un ENTRENAMIENTO PERSONAL, como te tratas a ti

mismo, te gusta tu cuerpo, te gusta como eres, te gusta tu sexualidad, te gusta

quien eres, tu forma de pensar, y sino te gusta mejoralo, no esperes hazlo hoy.

• Trabajaras en ti mismo las 24 horas del dia, porque el miedo también trabaja las 24

horas del dia.

• El único medio para sanar tus heridas es el PERDÓN.

29. ¿QUÉ NESECITO PARA PERDONAR? • El problema para no perdonar es el ORGULLO, y querer castigar al otro por lo que

nos hizo.

• Coge tu orgullo y tiralo a la basura.

• Haz una lista de personas que nesecitan tu perdon y pídeles perdón, perdónate a

ti mismo, a tus padres, a Dios, a tu pareja, a tus amigos, etc.

• Perdonar es: EN REALIDAD NUNCA SUCEDIÓ, no hay nada tan feo como para no

perdonarlo y dejar atrás.

• El perdón me ayuda a tener mayor confianza y aceptación de mí mismo.

• El perdón comienza en nuestros corazones. Sólo cuando nos hemos perdonado a

nosotros mismos podemos ofrecer perdón a otros, o recibirlo de ellos.

• El perdón no es condicional, aunque a menudo nuestra práctica lo es.

• El perdón es un proceso continuo: continúa en respuesta a cada juicio que

hacemos sobre nosotros mismos y los demás.

• Cada gesto de perdón es suficiente. Cualquier cosa que seamos capaces de

hacer ahora mismo es suficiente. Esta comprensión nos capacita para practicar el

perdón con nosotros mismos.

• Cuando te perdonas a ti mismo, empiezas a aceptarte y amar tu vida y a los

demás.

30. ¿CÓMO PERDONO UN HECHO DEL PASADO?

• Reconocer y expresar hechos con emociones.

• Decisión libre de perdonar y renunciar a la venganza.

• Reconocer y aceptar los sentimientos negativos que surjan.

• Emociones: asumirlas + expresarlas y que se disipen.

• Separar agresor y agresión (suspender el juicio).

• Forma parte de mi vida, mi responsabilidad.

• Posible acto explícito de perdón. No tomarlo personal.

31. ¿CÓMO SE QUE ESTOY CURANDO MIS HERIDAS

EMOCIONALES?

• Práctico el PERDÓN conmigo mismo, con cada persona que se me cruza en el

camino y en cada cirscuntancia tomo consciencia de mis REACCIONES.

• Practico el AMOR hacia mi mismo, aceptando mis errores.

21

• Practico la búsqueda de la VERDAD, sabiendo que todo es una mentira y mis

ELECCIONES harán que me responsabilize de mi mismo.

32. ¿UNA ACTITUD OPTIMISTA ACERCA DE MÍ MISMO(A) ME AYUDARA A SER MEJOR? • Si una persona tiene una enfermedad y hablan de eso, siente pena por ella misma,

se cree víctima. y esperar que todos los demás sientan lástima por ella también,

proporcionan la vibración perfecta para que la enfermedad empeore y escale.

• Por lo tanto, uno de los principales secretos de la curación son su actitud y las

emociones.

• “Para cambiar la impresión del cuerpo, debemos aprender a reestructurar la

programación de la mente.” Deepak Chopra, M.D.

33. ¿CÓMO SER MAS POSITIVO Y OPTIMISTA? • SIÉNTASE FELIZ. Sin importar la situación por la que esté pasando, opte por la

felicidad como su estado de ánimo constante, convirtiéndola en un hábito. Su

actitud positiva, además, inspira a quienes se encuentran a su alrededor y atrae

más experiencias dichosas a su vida.

• ORE, MEDITE. Aunque para algunos la meditación es otra forma de oración,

normalmente se define el acto de orar como una forma íntima y muy personal de

hablar con Dios, mientras que meditar se relaciona con recibir respuestas a través

de la guía interior. Orar y meditar generan y fortalecen el sentimiento de estar más

cerca de Dios, tranquilizando y aliviando tanto la mente, como el cuerpo y el

espíritu.

• TRABAJE EL PERDÓN. No existe nada más liberador y por consiguiente sanador, que

el perdón. Primero perdón hacia uno mismo y luego hacia los demás. Al perdonar

se recuperan el equilibrio y la paz interior. Muy sabias eran las palabras de la

Madre Teresa de Calcuta al referirse al perdón: “El perdón es una decisión, no un

sentimiento, porque cuando perdonamos no sentimos más la ofensa, no sentimos

más rencor. Perdona, que perdonando tendrás en paz tu alma y la tendrá el que

te ofendió”.

• SEA AGRADECIDO. Cuente sus bendiciones a diario. La gratitud abre las puertas a

recibir más bendiciones y regalos del cielo. Además, agradecer de antemano

todo lo bueno que está por sucederle, tiene un efecto maravilloso en la

manifestación de sus deseos.

• VIVA EN CONGRUENCIA; es decir, sea consistente entre lo que habla, piensa y

hace. Alinee sus pensamientos con sus emociones y sentimientos para materializar

sus sueños.

• RÍA MÁS. Sonreír es una terapia instantánea, natural, efectiva, accesible a todos y

que no cuesta nada. Excelente herramienta también para mitigar situaciones de

tensión, desviar la atención del dolor y restar drama. Mantener un buen sentido del

humor, además, nos ayuda a enfrentar los retos desde una perspectiva diferente.

• TÉNGASE FE. Es muy cierto eso de que, si no se cree en uno mismo, nadie creerá en

uno. Usted puede lograr todo lo que se proponga.

• DÉJELO IR. Deje ir todo lo viejo y obsoleto que ya no sirva en su vida. No se apegue

a nada.

22

• PRACTIQUE EL NO JUZGAR. Todos somos diferentes. Permita a los demás ser como

deseen y no descalifique ni condene los comportamientos que sean diferentes al

suyo.

• RENUNCIE A QUEJARSE. Como cita la poeta norteamericana Maya Angelou: “Si no

le gusta algo, cámbielo. Si no puede cambiarlo, cambie su actitud. No se queje.”

• VIVA EN EL PRESENTE. Acepte cada momento de su vida tal como sucede sin

preocupaciones por lo que ya pasó o lo que viene.

• CUIDE SU CUERPO. Haga ejercicio, descanse y nútrase equilibradamente con

alimentos sanos.

No eres tus pensamientos.

Los pensamientos son sólo una corriente que fluye por tu mente.

No tienes que luchar para controlarlos.

Lo que sí debes hacer es convertirte en un observador pasivo

de cualquier evento que cruce el teatro de tu mente.

Si estuvieras sentado en un teatro, podrías ser testigo de cómo unos actores tras otro

cruzan el escenario. Si uno de ellos interpretara el rol de un monstruo cruel, no estarías

realmente asustado. Si otro actor anunciara con una voz cavernosa que “no hay salida”,

comprenderías que es sólo una actuación

y que no estás en peligro. (Vernon Howard)

34. ¿CUAL ES EL SEGUNDO ELEMENTO MAS IMPORTANTE PARA SU SALUD? II. OXIGENO • El elemento más importante de la salud celular es el oxígeno.

• El oxígeno es la más poderosa y más importante fuente de energía.

• ¡Podemos sobrevivir semanas sin comida, días sin agua, pero sólo minutos sin

oxígeno!

• No hay otra sustancia en la tierra de la que seamos tan dependientes como del

oxígeno.

35. ¿CUÁLES SON ALGUNAS DE LAS ENFERMEDADES DEGENERATIVAS POR UN AMBIENTE ANAEROBICO? • El ambiente anaeróbico crea toda una serie de otras enfermedades

degenerativas, tales como:

• Diabetes

• Enfermedades del Corazón

• Artritis

o El vínculo entre el agotamiento del oxígeno y la enfermedad se ha

establecido firmemente, aunque la comunidad médica decida

desacreditarlo.

23

36. ¿CUANTO OXIGENO ES SUFICIENTE PARA UNA BUENA SALUD? • Cuanto más oxígeno tenemos en nuestro sistema pulmonar, más energía

disponible tenemos para eliminar las toxinas y mantenernos sanos.

• La FALTA DE OXÍGENO nos lleva a una acumulación de toxinas lo que CONDUCE

a la ENFERMEDAD.

• Oxigeno insuficiente significa energía insuficiente que puede dar lugar a cualquier

cosa, desde una leve fatiga a una enfermedad potencialmente mortal.

37. ¿COMO PUEDO MEJORAR MI RESPIRACIÓN? • Sentado(a), preferentemente en una silla dura emita un sonido ¨ah¨ constante

con voz normal mientras sigue el segundero de un reloj. Si no puede mantener el

sonido durante veinte segundos al menos, tiene alguna dificultad respiratoria.

• Para mejorar la respiración, repita este ejercicio regularmente, tratando de

extender el tiempo en que se sostiene el sonido. Aunque el ejercicio no es

peligroso, es posible que sienta que le falta el aliento. El cuerpo reaccionara

respirando intensamente para restablecer el oxígeno en la sangre. Este tipo de

respiración intensa moviliza los músculos contraídos del pecho, permitiéndoles

relajarse, en el proceso, tal vez termine llorando. (Lowen, 1994)

38. ¿DE QUE SE TRATA LA RESPIRACION ÓPTIMA, 1:4:2? • Las respiraciones lentas y profundas son la base para un cuerpo, mente y espíritu

sanos.

• Así que para obtener el máximo beneficio del aire que usted toma a diario,

aprender a RESPIRAR DESDE ABAJO HACIA ARRIBA.

• El mejor modelo para una respiración diafragmática profunda es la siguiente:

o 1: 4: 2

o Inhale (a través de la nariz) por un múltiplo de 1 recuento.

o Mantenga esa respiración por un múltiplo de 4 recuentos.

o Exhale (a través de la boca) por un múltiplo de 2 recuentos.

39. ¿CUÁNTAS CATEGORIAS BÁSICAS DE EJERCICIO FISICO EXISTEN? • ACTIVIDADES AEROBICAS O DE RESISTENCIA: aceleran el ritmo cardiaco y la

respiración y mejoran el estado del corazón y los pulmones. Entre ellas se

encuentran las caminatas rapidas, el trote y l a natación.

• ACTIVIDADES DE FORTALECIMIENTO, DE PESO Y DE FUERZA: ayudan a formar y a

mantener los huesos y los musculos al trabajar contra la gravedad. Entre ellas se

encuentran alzar un niño, levantar peso y caminar.

24

• ACTIVIDADES DE EQUILIBRIO Y ESTIRAMIENTO: mejoran la flexibilidad y la

estabiñidad física, lo que reduce el riesgo de lesiones. Entre ellas se incluye el

estiramiento suave, la danza, el yoga, las artes marciales y el tai chi.

40. ¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS QUE OTORGAN LAS CATEGORÍAS BÁSICAS DEL EJERCICIO FÍSICO? • 1. RESISTENCIA (ejercicios cardio-respiratorio o aerobico): las actividades de resstencia

son aquellas que aumentan las frecuencias cardiacas y respiratoria por periodos

prolongados. Los ejercicios incluyen caminar enérgicamente, nadar, bailar y andar en

Bibicicleta. Las actividades de resistencia rigurosa incluyen subir escaleras o cerros,

trotar, remar, nadas muchas vueltas en la pisicina y andar en biciceta hacia arriba.

o Mejora la salud del corazón, de los pulmones y del sistemacirculatorio.

o Aumentan el vigor y mejoran el funcionamiento de todos los aparatos y

sistemas del cuerpo al aumentar el flujo sanguíneo.

o Ayudan a prevenir o retardar algunas enfermedades crónicas degenerativas

tales como las enfermedades del corazón, la hipertencion y la diabetes, entre

otras.

o La actividad debe aumentarse gradualmente, comenzando tan solo con 5

minutos por vez, el hacer menos de 10 minutos no brindara los beneficios

cardiovasculares y respiratorios deseados.

• 2. FORTALECIMIENTO (o de fuerza): los ejercicios de fortalecimiento son actividades

que desarollan los musculos y fortalecen los huesos. Algunos ejercicios incluyen

flexionar y extender los brazos y las piernas en diferentes direcciones, asi como

sentarse y pararse de una silla en forma repetida. Incluyendo bandas elásticas de

25

resistencia y equipo de pesas, los ejercicios se pueden hacer en cualquier lugar en su

casa o en su lugar de trabajo.

o Pueden restaurar el musculo y fuerza

o Ayudan a prevenir la perdida osea(osteoporosis), y aumentan el metabolismo

para mantener bajo peso y adecuado nivel de la sangre.

o Contribuye a que las personas sean lo suficientemente fuerte como para

mantenerse activas e independientes.

• 3. EQUILIBRIO: los ejercicios de equilibrio se pueden hacer en cualquier momento y en

cualquier lugar. Incluyen actividades tales como caminar afianzando primero el talon y

luego la punta de los dedos, parándose en un pie, y luego en el otro (mientras se

espera n el micro o el trufi), ponerse de pie y sentarse en una silla sin utilizar las manos.

o Al mejorar el equilibrio y la postura, estos ejrcicios pueden prevenir caídas y

fracturas de cadera, las cuales constituyen una de las principales causas de

discapacidad en las personas adultas mayores.

• 4. FLEXIBILIDAD (o estiramiento): los ejercicios de estiramiento son actividades que

mejoran la flexibilidad, tales como flexiones o inclinacones y extenciones, incluyendo

doblar y estirar el cuerpo. También se incluyen el estiramiento suave, la danza, el yoga,

las artes marciales y el taichí.

o Ayudan a mantener flexible el cuerpo y a mejorar el estado de movilidad de las

articulaciones.

o Dan mas libertad de movimiento.

o Pueden ayudar a prevenir las lesiones, ya que, al tener mejor elasticidad, existe

un menor riesgo de ruptura muscular en caso de moviemintos bruscos.

o Tienen un efecto relajante.

o Los ejrcicios de estiramiento deben hacerse regularmente después de otras

actividades físicas cuando los musculos están calientes. Durante 30 segundos y

repetirse de 3 a 5 veces. (Blanco, 2010)

41. ¿QUE BENEFICIOS PSICOLÓGICOS OTORGA LA PRÁCTICA DE EJERCICIO FÍSICO?

• Estudios transversales revelan que, comparados con individuos sedentarios, las

personas activas presentan mejores resultados en escalas de función cognitiva,

demuestran una respuesta cardiovascular reducida al estrés y menos síntomas

26

de ansiedad y depresión.

• En individuos que incrementan sus niveles de actividad física no se aprecia un

mayor riesgo de depresión en relación con aquellos que ya eran activos. Sin

embargo, quienes eran activos y se hicieron inactivos presentan 1,5 veces más

riesgo de depresión.

• El ejercicio reduce la depresión en hombres sanos de edad avanzada, en

individuos con enfermedad cardiaca y depresión mayor.

• El ejercicio también mejora la autoconfianza y autoestima, atenúa las

respuestas cardiovascular y neuro humorales al estrés mental y reduce algunos

tipos de comportamiento.

42. ¿CUÁL ES EL TERCER ELEMENTO MÁS IMPORTANTE PARA SU SALUD? III. EL AGUA.

• Podemos vivir sin comida por meses, pero solo sobreviviríamos algunos días sin

agua.

• Cada función en su cuerpo ocurre en el agua. El agua debe estar disponible

para llevar los nutrientes y el oxígeno a todas las partes del cuerpo.

• El agua es además necesaria para llevarse los desechos tóxicos de las células.

• Más del 70 % de nuestros cuerpos este hecho de agua.

43. ¿PARA QUE ES NESESARIA EL AGUA? • El agua es necesaria para sacar los residuos de nuestro cuerpo.

• Si usted no está bebiendo suficiente agua, su cuerpo tiene que reciclar el agua

sucia y cada función de su cuerpo no trabaja tan eficazmente.

• Considere las siguientes condiciones: Acidez, artritis, lupus, asma, .colesterol

alto., presión arterial alta, enfermedades del corazón, formación de cáncer,

sofocos y problemas menstruales, obesidad, alergias, bulimia, síndrome de

fatiga crónica, encefalitis mialgia, angina de pecho, dolor de espalda, gota,

cálculos renales, trastornos de la piel, diabetes, crecimiento excesivo de

hongos/levaduras, esclerosis múltiple, alergias, migraña, dolor y malestar en

general, náuseas matutinas, depresión, menstruaciones pesadas/abundantes,

colitis, dispepsia, ulcera péptica…

• Así que la deshidratación puede causar varias enfermedades a mientras su

cuerpo lucha por mantenerse con agua insuficiente.

44. ¿CUÁLES SON LAS FUNCIONES PRINCIPALES DEL AGUA? • Ayuda a regular la temperatura del cuerpo.

• Mantiene el volumen de la sangre.

• Ayuda en la digestión de los alimentos (saliva y jugos digestivos).

• Interviene en la conducción nerviosa de impulsos.

• Provee importantes minerales.

• Sirve como lubricante para las articulaciones.

• Transporta nutrientes a las células

• Provee un medio para la excreción de productos de desecho.

27

45. ¿CUANTA AGUA SE DEBE TOMAR? • Cada día usted pierde agua a través de la respiración, la orina y la eliminación

de toxinas y desechos.

• Su ingesta debe extenderse durante el día y la noche.

• 2 LITROS DE AGUA AL DIA.

• El consumir esta cantidad de agua a lo largo del día, e en camino a un cuerpo

saludable.

46. ¿CUÁNTO DE AGUA CONTIENEN OTRAS BEBIDAS? • En los individuos sanos, el consumo de agua es controlado principalmente por la

sed. Esta sensación sirve de señal para procurar líquidos (Mahan Escott-Stump,

2003).

• El agua del organismo tiene tres orígenes:

• Las bebidas, “de 1 a 2 L. diarios”.

• El agua contenida en los alimentos, “0,5 y 1 L. diario”.

• El agua endógena, resultante de la oxidación de los diferentes nutrientes,

“200 y 300 ml. Diarios”.

• Cuando la alimentación es equilibrada, esto quiere decir, el nivel calórico es

suficiente, un organismo tiene a su disposición de 2 a 3 L. de agua cada

veinticuatro horas, necesario para mantener el nivel hídrico correspondiente al 60%

de su peso corporal (Fernández 2003).

47. ¿CUÁL ES EL CUARTO ELEMENTO PARA MEJORAR

SU SALUD?

IV. ANTIOXIDANTES, AMINOACIDOS, VITAMINAS,

MINERALES Y NUTRIENTES.

48. ¿QUE SON LOS ANTIOXIDANTES? • Los antioxidantes mejoran la función cardiaca al mejorar la función enzimática

• mitocondrial aumentando el poder de contracción y reduciendo la disfunción

vascular.

• La influencia se extiende a los músculos lisos, músculos esqueléticos, componentes

• reológicos como las plaquetas y leucocitos,

• Los antioxidantes pueden provocar relajación vascular, mejorar la función del

• músculo esquelético, reducir la agregación plaquetaria, y migración de los

leucocitos

• en las paredes vasculares

• Los antioxidantes mejoran la función cardiaca al mejorar la función enzimática

• mitocondrial aumentando el poder de contracción y reduciendo la disfunción

vascular. La influencia se extiende a los músculos lisos, músculos esqueléticos,

componentes

28

• reológicos como las plaquetas y leucocitos,

• Los antioxidantes pueden provocar relajación vascular, mejorar la función del

• músculo esquelético, reducir la agregación plaquetaria, y migración de los

leucocitos en las paredes vasculares.

• Los antioxidantes se clasifican en ENDÓGENOS, fabricados por la propia célula, y

EXÓGENOS, que ingresan en el organismo a través de la dieta o de suplementos

con formulaciones antioxidantes

LIZACIONES CLASIFICACIONES DE LOS ANTIOXIDANTES

EXÓGENOS ENDÓGENOS COFACTORES

Vitamina E Glutatión Cobre

Vitamina C Coenzima Q Zinc

Betacaroteno Ácido tióctico Manganeso

Flavonoides Enzimas:

Superóxidodismutasa

(SOD)

Catalasa

Glutatión peroxidasa

Hierro

Licopeno Selenio

12ALIZACIONES • VITAMINA E: La VITAMINA E es esencial para el ser humano. Su deficiencia no es

frecuente aun en personas que viven con dietas relativamente pobres de esta

vitamina, pudiéndose desarrollar en casos de intensa malabsorción de las grasas,

fibrosis quística, algunas formas de enfermedad crónica del hígado y

abetalipoproteinemia congénita. El recién nacido, fundamentalmente el

prematuro, es particularmente vulnerable a la deficiencia de vitamina E a causa

de sus deficientes reservas corporales. La mayoría de las secuelas secundaria a la

deficiencia de vitamina E son subclínicas. Se han descrito alteraciones

neuropatológicas y miopáticas en pacientes en riesgo y las manifestaciones más

frecuentes son diversos grados de arreflexia, trastornos de la marcha y de la

propiocepción, disminución de las sensaciones vibratorias y oftalmoplejía.

• VITAMINA C: La VITAMINA C o ácido ascórbico es un importante antioxidante

hidrosoluble que actúa potenciando el efecto de otros antioxidantes tal como

sucede con la vitamina E y el selenio. No se sintetiza en el organismo, por lo que

debe ser aportada por la dieta. Sus principales funciones son neutralizar el oxígeno

singlete (O2), capturar radicales hidróxilos y aniones superóxido y regenerar la

forma oxidada de vitamina E una vez que ha reaccionado con un RL. Actúa de

forma sinérgica con la vitamina E, y se ha comprobado que se absorbe mejor si se

encuentra en una formulación que contenga vitamina E.

Algunos estudios muestran una clara participación de la vitamina C como

antioxidante sobre el endotelio vascular evitando la oxidación del óxido nítrico,

potenciando su actividad y aumentando su síntesis. Otros estudios sugieren una

29

disminución de la peroxidación lipídica en presencia de vitamina C. Por ambas

razones parece demostrado su papel beneficioso en la aparición y progresión de

la aterosclerosis. La principal consecuencia derivada del déficit de vitamina C es el

escorbuto, raro en países occidentales en los que la dieta contiene la cantidad

mínima necesaria de vitamina C para evitar la enfermedad. Se caracteriza por un

defecto en la formación del colágeno, cuya consecuencia es la fragilidad capilar

con las consiguientes petequias y gingivorragias, dolores generalizados, anemia

multifactorial por la hemorragia, por disminución en la absorción de hierro y por

déficit de folato.

Hasta el momento, aunque es evidente su importante papel como potente

antioxidante, los ensayos clínicos no aportan datos concluyentes para afirmar que

la ingesta de cantidades elevadas de vitamina C aisladamente prevengan la

aparición y desarrollo de enfermedades crónicas degenerativas.

• El BETACAROTENO es precursor de la vitamina A, importante antioxidante lipofílico

que neutraliza el oxígeno singlete. Su deficiencia puede provocar queratosis,

ceguera nocturna, sequedad ocular y mancha de Bitot (depósitos blancos de

epitelio queratinizado en la esclerótica), así como disminución de la resistencia a

infecciones. Tiene la propiedad de capturar las ERO producidas en la piel por

efecto de la radiación UV, por lo que es un componente habitual de cremas

protectoras solares para prevenir fotodermatosis e incluso cáncer de piel. Además

es capaz de regenerar la vitamina C una vez que ha reaccionado con un RL.

Algunos estudios reflejan su capacidad de inhibir la peroxidación lipídica de las

LDL, y otros afirman que es capaz de aumentar la cantidad de HDL. Por ambas

acciones tendría un papel beneficioso actuando en la patogénesis de la

aterosclerosis.

• COENZIMA Q 10: La COENZIMA Q 10 (ubiquinona) es un potente antioxidante

liposoluble presente en todas las células del cuerpo que procede de la dieta y

también es sintetizado en el organismo a partir de tirosina, fenilalanina y Acetil

CoA. Se encuentra en todas las membranas celulares, principalmente en la de la

mitocondria, donde participa en la cadena de respiración aeróbica. Además

potencia la respuesta del sistema inmune (su capacidad de producir anticuerpos),

y como antioxidante es capaz de proteger el ADN de la acción de radicales libres

y también de impedir la peroxidación lipídica.

• MELATONINA: La MELATONINA, considerada la principal hormona de la glándula

pineal, es un derivado químico de la serotonina, cuya producción y secreción

máxima tienen lugar durante la noche, es decir, en la oscuridad, y cuya misión es

entrar en todas las células del organismo para realizar en ellas su función más

básica, que consiste en actuar como un potente neutralizador de radicales libres.

La melatonina atrapa al radical OH- además de estimular enzimas antioxidativas

importantes (SOD, GPx y GR), por lo que es considerada actualmente como un

importante antioxidante. En cuanto a la hipótesis de su papel protector frente a

diferentes neoplasias, algunos estudios reflejan cómo personas con esta

enfermedad presentan niveles significativamente más bajos de melatonina que la

población sana. También se postula una relación inversa entre los niveles de

melatonina y la progresión tumoral. Aunque son necesarios más trabajos para

confirmarlo, algunosautores afirman que esta hormona tiene una acción

antilinfoproliferativa beneficiosa para combatir el cáncer de mama.

30

• GLUTATIÓN: El GLUTATIÓN es el principal antioxidante hidrosoluble en el citoplasma

de la célula. Es una proteína formada por tres aminoácidos: cisteína, glicina y

ácido glutámico.

• OLIGOELEMENTOS: Los OLIGOELEMENTOS manganeso, cobre, selenio y zinc actúan

como cofactores de las enzimas antioxidantes, pero también son capaces de

ejercer funciones antioxidantes de manera independiente.

• ZINC: La función del ZINC en la regulación del estrés oxidativo se reconoció

recientemente. Las NADPH oxidasas son un grupo de enzimas asociadas a la

membrana plasmática que catalizan la producción de superóxido mediante el

empleo de NADPH como electrón donante. El zinc es un inhibidor de esta enzima.

La enzima superóxido dismutasa 1 y 3 contiene cobre y zinc. Se sabe que el zinc

induce la producción de metalotioneína, que es muy rica en cisteína y es un

excelente atrapador de radicales hidróxilo. Los iones de hierro y cobre catalizan la

producción de iones hidróxilo a partir del peróxido de hidrógeno. El zinc, al

competir tanto con el hierro como con el cobre por la fijación a la membrana

celular disminuye la producción de dichos radicales.

• SELENIO: El SELENIO aumenta la actividad de algunas enzimas antioxidantes

(selenoenzimas), entre ellas el glutatión peroxidasa. Tiene un mecanismo de acción

estrechamente relacionado con el de la vitamina E; de hecho, los síndromes

relacionados con la deficiencia de vitamina E y selenio pueden tratarse con

cualquiera de estos dos elementos.

• MANGANESO: El MANGANESO forma parte de la estructura de la enzima

superóxido dismutasa, protege contra la peroxidación lipídica, atrapa radicales

hidróxilo y superóxido e induce la síntesis de metalotioneínas.

• HIERRO Y COBRE: El HIERRO Y EL COBRE tienen importantes propiedades

antioxidantes, pero también pueden actuar como importante fuente de

producción de radicales libres, ya que en su forma reducida (Fe 2+ y Cu+) son muy

reactivos (a diferencia de la forma oxidada Fe 3+ y Cu 2+), descomponiendo el

peróxido de hidrógeno en radical hidróxilo.

• La DEFICIENCIA DE ANTIOXIDANTES en el organismo puede obedecer, entre otras

razones, a una dieta deficiente, a enfermedades que reducen la absorción de

antioxidantes de la dieta (ej. enfermedad de Cronh), a una nutrición estrictamente

parenteral y a situaciones como la diálisis renal. Para paliar en la medida de lo

posible el estrés oxidativo debemos incluir en nuestra ingesta diaria los

antioxidantes adecuados. Los polifenoles son un conjunto heterogéneo de

moléculas que comparten la característica de poseer en su estructura varios

grupos fenólicos y de tener potente actividad antioxidante. Los polifenoles del vino

incluyen, entre otros, a los ácidos fenólicos, quercetina, catequinas y resveratrol. La

presencia de alcohol puede aumentar la absorción de los polifenoles del vino al

aumentar su solubilidad. Respecto al efecto que pueden tener los antioxidantes de

la dieta en la atenuación del estrés oxidativo posprandial, un estado asociado con

elevado riesgo de aterosclerosis, diabetes y obesidad, algunos autores destacan el

papel beneficioso dela ingesta de polifenoles cuando son aportados junto con

una comida alta en grasa. Por ejemplo, el vino sigue siendo considerado un

componente con potencial antioxidante. También son de gran importancia los

polifenoles presentes en infusiones y extractos naturales, destacando las

catequizas presentes en el té verde. En el aceite de oliva virgen, están presentes,

31

sobre todo, los fenoles simples hidrotirosol y tirosol. Además, contiene ácidos grasos

monoinsaturados, que son más resistentes a la oxidación que los poliinsaturados.

Por todo ello el vino y el aceite de oliva son considerados componentes con

función antioxidante.

• CÁNCER: Numerosos estudios epidemiológicos sugieren una correlación inversa

entre la ingesta de antioxidantes y el riesgo de adquirir diversos tipos de tumores, y

tienden a señalar al betacaroteno como el agente protector en enfermedades

tumorales. Como posible mecanismo se reconoce que el ADN puede dañarse y

sufrir mutaciones por lesión directa de los RL sobre las bases, o de forma indirecta

afectando la actividad de las proteínas específicas que lo repara (proto-

oncogen), o lo frena (supresores). También diversos metales actúan como

prooxidantes provocando lesiones en el ADN al generar radicales libres; tal es el

caso del hierro, cobre y cromo en su forma reducida.

• ENFERMEDADES OCULARES: La directa exposición del ojo a las radiaciones

ionizantes, el humo del tabaco y otros agentes generadores de RL, determina que

algunas estructuras se afecten por el EO. Una dieta rica en betacarotenos,

vitaminas C y E y zinc se asocia con una disminución de la progresión y del riesgo

de padecer la degeneración macular asociada a la edad (DMAE), principal

causa de ceguera bilateral en países desarrollados, Jacques et al, observaron que

los individuos con altas concentraciones plasmáticas de por lo menos 2 de los 3

antioxidantes antes mencionados (vitaminas E, C, betacaroteno), presentaban un

riesgo menor de adquirir cataratas que los individuos con valores bajos.

• ENFERMEDADES DEL SISTEMA INMUNE: se ha observado que las funciones del

sistema inmune más relacionadas con el EO, tales como la adherencia y la

producción de radicales libres y de citoquinas proinflamatorias, son las que

aumentan con la edad, por lo que hay quien define el envejecimiento como un

proceso inflamatorio crónico. Con la edad y en estados oxidativos disminuyen los

linfocitos B, T, las células naturales killer y ciertas linfoquinas. Estos efectos pueden

ser en parte compensados por una cantidad adecuada de antioxidantes. Estudios

in vitro realizados por Gregory demuestran que los polimorfonucleares y los

macrófagos pueden inhibir la proliferación de ciertas poblaciones de linfocitos

mediante la producción de ERO y ERON. En situaciones de inflamación crónica

ésta es la situación que tiene lugar habitualmente por lo que la función linfocitaria

está comprometida, pero puede ser parcialmente revertida por la acción de la

catalasa y otros antioxidantes.

• ENFERMEDADES DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL: el EO afecta de forma especial al

sistema nervioso central, donde hay una elevada concentración de lípidos

poliinsaturados y una baja concentración de antioxidantes enzimáticos. En los

últimos años se han presentado numerosos datos que parecen sugerir un posible

papel del EO en la patogenia de la Enfermedad de Alzheimer. Éstos incluyen la

demostración de un aumento de los procesos oxidativos de lípidos, proteínas y

ácido desoxirribonucleico, alteraciones en las concentraciones de algunos

factores prooxidantes y antioxidantes.

• EN EL CEREBRO Y EN OTROS TEJIDOS, alteraciones de la función mitocondrial y del

papel del amiloide y su proteína precursora en los procesos oxidativos en modelos

experimentales (cultivos de neuronas corticales y animales transgénicos). Los

antioxidantes podrían proteger contra la enfermedad de Alzheimer al limitar la

acumulación de la proteína tóxica amiloide. Hasta ahora, la evidencia sugiere que

32

las dietas altas en alimentos que contienen vitaminas antioxidantes como E, C, y

betacaroteno podrían reducir el riesgo de enfermedad de Alzheimer y la

velocidad de progresión de la enfermedad, pero aún faltan argumentos para

recomendar el aporte suplementario de dichas vitaminas

• ESTRÉS: el estrés, ya sea emocional, físico o causado por lesiones o enfermedades,

agota los nutrientes del cuerpo, en particular, la vitamina C, el complejo B y el zinc.

La vitamina B6 y B5 son importantes en situaciones de estrés. Las vitaminas C, E y el

zinc favorecen el proceso de recuperación.

• EJERCICIO FÍSICO: en el ejercicio físico, el elevado consumo de oxígeno

(principalmente por el músculo esquelético), el aumento de catecolaminas y

lactato en plasma, el aumento de la temperatura corporal y la activación de los

neutrófilos aumentan la producción de RL. El entrenamiento potencia y estimula la

actividad de los sistemas antioxidantes, pero cuando el ejercicio es prolongado

y/o extenuante, la producción de RL supera la capacidad antioxidante corporal

generándose estrés oxidativo. La cuestión aún en estudio es si el ejercicio modifica

los requerimientos de antioxidantes. Algunos trabajos sugieren que el ejercicio

disminuye los niveles de vitamina E en los tejidos y provoca un cambio en el estado

del glutatión reducido, por lo que se ha postulado que la suplementación con

antioxidantes, fundamentalmente vitamina C, vitamina E, betacaroteno y selenio

podría mejorar el rendimiento y prevenir la fatiga muscular, ya que se ha visto que

reduce los marcadores indirectos de peroxidación lipídica tales como el MDA.

• TABACO: el humo de tabaco, fuente de oxidantes y radicales libres, genera estrés

oxidativo, que interviene en la fisiopatología de la enfermedad pulmonar

obstructiva crónica (EPOC). Estos oxidantes están implicados en el reclutamiento

de las células inflamatorias pulmonares y en el secuestro pulmonar de los

neutrófilos. A su vez, las mismas células pulmonares, cuando son estimuladas,

liberan gran cantidad de oxidantes. En el enfisema pulmonar existe un déficit de

alfa 1 antitripsina, en ocasiones congénito y en otras consecuencias de su

inactivación por el humo del tabaco. Esto conduce a una sobrecarga pulmonar

de elastasa. Parece que el tratamiento antioxidante con vitamina C, E,

betacaroteno y selenio, bien suplementados en la dieta o como complejos

vitamínicos se ha relacionado en algunos trabajos con una mejoría en los

parámetros de función pulmonar y con una disminución de los síntomas en

pacientes con EPOC.

• INFERTILIDAD MASCULINA: son crecientes las evidencias que señalan al estrés

oxidativo como un factor determinante en la patogenia de la infertilidad

masculina, pues la mayoría de estos pacientes presenta altas concentraciones de

ERO y/o una disminución de la capacidad antioxidante del semen (algunos

trabajos evidencian una disminución de la SOD). De hecho, los niveles de RL

producidos por los espermatozoides dañados o defectuosos son superiores a los

generados por aquellos morfológicamente normales, y en pacientes con

oligozoospermia se encuentran valores elevados del anión superóxido. Además, los

leucocitos que infiltran el semen de varones estériles, principalmente los neutrófilos,

mediante la producción de interleucina 8, aumentan la síntesis de ERO y

favorecen así el estrés oxidativo. Esta situación da lugar a la peroxidación lipídica

de la membrana del espermatozoide y la alteración de su ADN mitocondrial y

nuclear. Los lipoperóxidos resultantes y sus productos de degradación son

altamente tóxicos para los espermatozoides y provocan un daño irreversible en su

motilidad. Se ha estudiado la suplementación con vitamina E (en ocasiones

33

también asociada a selenio) con algún resultado positivo que demuestra una

mejora en la motilidad de los espermatozoides y en el porcentaje de

espermatozoides vivos o normales. Algunos autores sugieren que las

concentraciones de folato, zinc y glutatión en el semen desempeñan un papel

importante en la fertilidad. No obstante, a pesar de las buenas perspectivas, por el

momento los resultados de las investigaciones en humanos no son del todo

concluyentes, ya que muchos de los estudios llevados a cabo hasta ahora tienen

en común la poca representatividad de la muestra debido al escaso número de

participantes.

• INSUFICIENCIA CARDIACA: en este grupo de pacientes tanto la vitamina E como la

coenzima Q 10 han obtenido algunos resultados clínicos favorables y una

disminución de los marcadores de estrés oxidativo en plasma.

• HEPATOPATIA ALCOHÓLICA: en su progresión desde esteatosis a cirrosis, la vitamina

E tiene un importante papel al reducir el estrés oxidativo y por tanto la

peroxidación lipídica. Investigadores de la Unidad Clínica de Aparato Digestivo del

Hospital Universitario Reina Sofía, de Córdoba, han confirmado que la vitamina E

disminuye los niveles de necrosis y apoptosis celular en cultivos primarios de

hepatocitos humanos, lo que podría servir en un futuro para revertir las lesiones

hepáticas agudas por tóxicos.

• HIPERCOLESTEROLEMIA: la suplementación de 100 mg/día de vitamina E, ha

permitido disminuir los niveles de LDL tanto en hombres como en mujeres sanos, sin

embargo, no ha demostrado ningún beneficio en personas con cardiopatía

isquémica conocida.

• ESTENOSIS VALVULAR AÓRTICA: se ha postulado un mecanismo inflamatorioen su

patogénesis a propósito de lo que algún estudio refleja que la combinación de

vitamina C y E podría tener un efecto antiinflamatorio beneficiosoque frenaría la

progresión de esta patología.

VITAMINAS Y ANTIOXIDANTES:

• Las terapias antioxidanetes y dietas ricas o enriquecidas en antioxidantes, parecen

prevenir o al menos disminuir el deterioro funcional orgánico originado

por el estrés oxidativo.

• Según investigaciones algunos antioxidantes orales podrían reducir la aparición de

líneas finas y arrugas.

• El ejercicio físico, el elevado consumo de oxígeno, el aumento de catecolaminas

y lactato en plasma, el aumento de la temperatura corporal y la activación de los

neutrófilos aumentan la producción de radicales libres. (Chover, 2011)

33 50. ¿QUÉ SON LOS AMINOACIDOS?

• Los AMINOÁCIDOS son compuestos orgánicos formadas por (C) Carbono, (H)

Hidrogeno, (O) Oxígeno y (S) Azufre, constituyendo la única fuente aprovechable

de nitrógeno para el ser humano que se combinan para formar PROTEÍNAS las

cuales son pilares fundamentales de la vida, y una base importante para el

crecimiento y desarrollo de órganos y tejidos.

34

• Los aminoácidos son ácidos carboxílicos que contienen un grupo amino. Existen

unos cien en la naturaleza. En el hidrolizado total de las proteínas existen veinte

aminoácidos para consumo humano

• El organismo necesita aminoácidos como elementos de construcción y se sabe

que un aporte insuficiente de los mismos se asocia a dificultades en el crecimiento,

especialmente del tejido muscular, así como a trastornos de la salud.

• Han sido identificados 20 AMINOÁCIDOS necesarios para el crecimiento y

metabolismo humanos. De estos 20 aminoácidos, 11 para los niños y 12 para los

adultos se consideran NO ESENCIALES, pues son aquellos que nuestro organismo

puede sintetizar o formar y por lo tanto no es imprescindible obtenerlos de los

alimentos. Los 8-9 RESTANTES se denominan AMINOÁCIDOS ESENCIALES, el cuerpo

humano no los sintetiza y por lo tanto deben ser parte esencial de nuestra

alimentación cotidiana.

• Los aminoácidos se dividen en esenciales y no esenciales. Los no esenciales se

pueden sintetizar en el cuerpo directamente de los esenciales los cuales no se

pueden crear directamente por lo que hay que ingerirlos por medio de alimentos o

suplementación.

51. ¿CUALES SON LOS AMINOACIDOS ESENCIALES? • AMINOÁCIDOS ESENCIALES: son aquellos que el propio organismo no puede

sintetizar por sí mismo.

o 1. Leucina: junto a otros aminoácidos como la Isoleucina interviene en la

formación y reparación del tejido muscular. Colabora en la curación de la

piel y huesos. Se encuentra en la avena, frijoles, maíz, lentejas y garbanzos.

o 2. Isoleucina: interviene en la síntesis de hemoglobina y mantiene el

equilibrio de la glucosa en la sangre. Interviene en la producción de

energía y reparación del tejido muscular. Se encuentra en los huevos, el

pescado, los garbanzos, lentejas y las almendras. También en Semillas de

girasol, ajonjolí, maní, semillas de calabaza.

o 3. Valina: favorece el crecimiento y reparación de los tejidos musculares.

Puede ser, dentro de los aminoácidos, muy útil para reducir el apetito y la

bulimia. Además, es un componente que se utiliza para las personas que se

recuperan de la adicción a las drogas. La soya es principal fuente. Tambien

en las Lentejas (444 mg por 1/2 taza), frijoles (402 mg por 1/2 taza),

garbanzos (305 mg por 1/2 taza), maní.

o 4. Triptófano: precursor del neurotransmisor serotonina. Este aminoácido

también actúa como antidepresivo natural, favorece el sueño y también

puede mejorar los casos de ansiedad. Útil en terapias contra el

alcoholismo. Se encuentra en alimentos como el atún, las semillas, el

cordero y los huevos. También en Semillas de calabaza (110 mg por 1/4

taza), semillas de girasol, nueces de cajú, almendras y nueces (50 mg por

1/4 taza). Frijoles y arvejas (180 mg por taza), y maní (90 mg por 1/4 taza).

o 5. Fenilalanina: pertenece al grupo de aminoácidos que ayudan a nuestro

organismo a mantener niveles adecuados de endorfinas que son

35

responsables de la sensación de bienestar. Este aminoácido reduce el

apetito desmesurado y ayuda a calmar el dolor. Se encuentra en el mani,

quesos y semillas de sésamo. 5 nueces contienen 540 mg., 10 almendras

980 mg, y 30 manís tostados 1.400 mg. Presente también en frijoles,

garbanzos y lentejas.

o 6. Metionina: su déficit puede ocasionar algunos tipos de edemas,

colesterol y pérdida de cabello. se encuentra en la carne, huevos, semillas,

yogurt y ajo. También en el Ajonjolí, nueces de Brasil, espinacas,

nabo, brócoli y calabazas.

o 7. Treonina: ayuda en los procesos de desintoxicación junto a los

aminoácidos Metionina y Ácido Aspártico. También participa en la síntesis

del colágeno y de la elastina. Se encuentra en el trigo, el arroz integral y el

mani. También en las Lentejas, (1.010 mg), caupí (910 mg), maní (880 mg),

linaza (770 mg), ajonjolí (740 mg), garbanzos (720 mg), y almendras (680

mg).

o 8. Lisina: participa junto con la metionina en la síntesis del aminoácido

carnitina y ayuda a tratar o prevenir los herpes. Incrementa con la arginina,

la producción de la hormona de crecimiento. Alimentos como el queso, las

papas, las habas y la leche. También en el mani, semillas de girasol,

nueces. Además: lentejas cocidas, frijoles negros y chícharos (arvejas,

guisantes verdes).

o 9. Histidina: es un aminoácido precursor de la histamina. Puede ayudar a

mejorar en algunos casos la artritis reumatoidea, síntomas alérgicos y

úlceras. Arroz y trigo. También en los Frijoles, huevos, trigo sarraceno, maíz,

coliflor, champiñones, papas (patatas), brotes de bambú, plátanos, melón

y cítricos (limón, naranja).*

52. ¿CUALES SON LOS AMINOACIDOS NO ESENCIALES?

• AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES: son los que pueden ser sintetizados por el cuerpo.

o 1. Glutámina: puede ayuda a mejorar el coeficiente intelectual y diversos

problemas mentales (desánimo, principios de demencia senil, etc.) De

entre los aminoácidos destaca por ser de ayuda para combatir la adicción

al alcohol.

o 2. Alanina: es uno de los aminoácidos no esenciales que interviene en el

metabolismo de la glucosa.

o 3. Aspartato: interviene en los procesos de detoxificación del organismo, en

el ciclo de la urea y en la síntesis de creatinina. Estimula la producción y

liberación de la hormona de crecimiento.

53. ¿CUALES SON LOS AMINOACIDOS ESPECIALMENTE ESENCIALES?

36

o 1. Taurina: es uno de los aminoácidos condicionalmente esenciales y

destaca su función de neurotransmisor cerebral. Colabora en la

degeneración grasa del hígado.

o 2. Cisteína: ayuda al organismo a eliminar los metales pesados. Es uno de

los aminoácidos que interviene en el crecimiento y la salud del cabello y

también forma parte del factor de tolerancia a la glucosa.**

o 3. Tirosina: destaca entre los aminoácidos por su función de neurotransmisor

y puede ayudar en caso de ansiedad o depresión.**

o 4. Prolina: como otros aminoácidos interviene en la síntesis de

neurotransmisores cerebrales relacionados con el alivio de la depresión

temporal y colabora también en la síntesis de colágeno.

o 5. Serina: interviene en el metabolismo de grasas y ácidos grasos, así como

también hace de recursor de los fosfolípidos (nutren el sistema nervioso)

o 6. Glicina: facilita al cuerpo la creación de masa muscular (útil para la

distrofia muscular) Útil para tratar la hipoglucemia y para la hiperactividad

gástrica.

o 7. Arginina: interviene en los procesos de detoxificación del organismo, en

el ciclo de la urea y en la síntesis de creatinina. Estimula la producción y

liberación de la hormona de crecimiento.

o 8. Carnitina: este aminoácido colabora en disminuir niveles altos de

colesterol; puede prevenir o mejorar arritmias cardíacas y también es útil en

algunos casos de sangrado de encías y piorreas

▪ *Aminoácidos esenciales sólo para los niños.

▪ ** Aminoácidos semiesenciales (Los necesitan infantes prematuros y

adultos con enfermedades específicas).

• La ausencia de uno de estos aminoácidos esenciales impide la formación de la

proteína que lo contiene y por lo tanto el tejido que la requiere no puede ser

mantenido.

• Una vida sana está basada en la diversidad y el equlibrio, las combinaciones de

alimentos para obtener todos los nutrientes son recomendables. En este caso, las

que suman los aminoácidos esenciales son: garbanzos y avena, trigo y frijoles

(porotos, habichuelas), maíz y lentejas, frijoles pintos y nueces de Brasil, arroz y

maní.

• EN GENERAL:

o Si combinamos legumbres y cereales diariamente, obtendremos los

aminoácidos esenciales.

o La mayoría de alimentos sin refinar contienen todos los aminoácidos

esenciales por sí mismos, en una cantidad suficiente, como para calificar

como "PROTEÍNA COMPLETA".

37

• Aproximadamente el 75% del peso seco de las células del cuerpo corresponde a

aminoácidos. Los aminoácidos son los bloques constructores de las proteínas. Las

proteínas además de servir como componentes estructurales y ser necesarias para

el crecimiento muscular, participan en muchas otras funciones: enzimas, hormonas,

transporte de moléculas y muchas más. Las sustancias proteicas construidas gracias

a estos 20 aminoácidos forman los músculos, tendones, órganos, glándulas, las uñas

y el pelo. El crecimiento, la reparación y el mantenimiento de todas las células

dependen de ellos. Después del agua, las proteínas constituyen la mayor parte del

peso de nuestro cuerpo.

• Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos esenciales, se

dice que son de alta o de buena calidad, aunque en realidad la calidad de cada

uno de los aminoácidos contenidos no cambia. Incluso se pueden combinar (sin

tener que hacerlo al mismo tiempo) las proteínas de legumbres con proteínas de

cereales para conseguir todos los aminoácidos esenciales en nuestra nutrición

diaria, sin que la calidad real de esta nutrición disminuya. Combinaciones de

alimentos que suman los aminoácidos esenciales son: garbanzos y avena, trigo y

arvejas o habas, maíz y lentejas, arroz y maní, etc. En definitiva, legumbres y cereales

ingeridos diariamente, pero sin necesidad de que sea en la misma comida. Y por lo

menos 7 VERDURAS CRUDAS en una misma ensalada Y 4 FRUTAS CRUDAS EN UN JUGO

O ENSALADA DE FRUTAS (una fruta acida y 3 dulces para desintoxicar el cuerpo de

toxinas).

Lista de algunos alimentos y sus correspondencias en aminoacidos:

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54. ¿QUE PROPORCIONAN LAS VITAMINAS Y LOS

MINERALES? • Las vitaminas y los minerales no proporcionan por sí mismos ninguna energía, ni un

suministro abundante, ni garantiza automáticamente dinamismo y vigor o salud

óptima (Bean, 2003).

• Las vitaminas y los minerales son necesarios en determinadas cantidades para

tener buena salud y para alcanzar el máximo rendimiento físico. Sin embargo, lo

más importante es el equilibrio de vitaminas y minerales en la dieta.

• Se necesitan en cantidades ínfimas para el crecimiento, la salud y el bienestar

físico. Muchas de ellas forman las partes esenciales de los sistemas enzimáticos,

que están involucrados en la producción de energía y el rendimiento durante el

ejercicio. Otras están implicadas en el funcionamiento del sistema inmunológico, el

sistema hormonal y el sistema nervioso.

• Nuestro organismo no puede elaborar vitaminas, por lo tanto, éstas deben ser

suministradas por la dieta (Bean, 2003).

49. ¿QUE SON LAS VITAMINAS?

• La primera referencia oficial del descubrimiento de las vitaminas data de 1910, y se

les consideraba factores accesorios para la dieta con hidratos de carbono,

proteínas y grasas, y para evitar déficit nutricional; estos factores accesorios

pueden llegar a prevenir ciertas enfermedades, como Beriberi. Y, finalmente, son

identificados como vitaminas con la definición de: “Substancias químicas

necesarias para la vida”.

49

• El término “Vitamina” fue acuñado por el polaco Casimir Funk, en el que se

describían como sustancias naturales de los alimentos esenciales para la vida.

Creía que había 4 enfermedades concretas provocadas por el déficit de estas

vitaminas, el Beriberi provocado por el déficit de vitamina B1 o tiamina, la pelagra,

provocada por el déficit de vitamina B3, el escorbuto, provocado el déficit de

vitamina C, el raquitismo, provocado por el déficit de vitamina D.

• Participan de forma directa en todos los metabolismos de la nutrición. Actúan

junto a los oligoelementos en ciertas reacciones químicas de defensa del

organismo (vitamina C y cobre, antiinfección). la mayoría no son sintetizadas por

nuestro organismo, y se obtienen, sobre todo a través de la dieta. (aunque algunas

son sintetizadas por las bacterias de nuestro intestino.

Las vitaminas las podemos clasificar:

a.- HIDROSOLUBLES:

Vitaminas B, y C: la vitamina C hidrosoluble previene la arteriosclerosis, ya que esta

depende del equilibrio entre la vitamina C y la lipoproteína A (Rhat y Pauling). Como

el hombre no puede sintetizar la vitamina C, la lipoproteína A se desarrolla como

factor protector de un déficit pasajero de vitamina C, pero si hay un déficit crónico, el

efecto protector de la lipoproteína A de estanqueidad llega a favorecer el desarrollo

de placas ateroscleróticas. Si hay déficit de vitamina C aparece: fatiga, depresión,

pérdida apetito, hemorragia. En casos de alcoholismo crónico es cuando más

necesidad hay, igualmente que con el tabaquismo y diálisis renal. la vitamina C

aumenta la absorción del hierro. Mejora los procesos de cicatrización y síntesis de

colágeno Quelante de metales pesados, y nitratos, previniendo de la acción

cancerígena de las nitrosaminas (sustancias tóxicas y carcinogénicas, que se forman

en nuestro organismo a través de la toma de nitratos), Anticataratas, Antialérgica,

antihistamínica, Antienvejecimiento vascular, y aterosclerosis, Anticáncer, Antiviral,

pero mejor si se toma al mismo tiempo con NAC (N acetilcisteína), Protege a las

vitaminas E, A, y a algunas del grupo B contra la oxidación.

b.- LIPOSOLUBLES:

El organismo las almacena en el hígado, tejidos y grasas para un futuro uso. Las

vitaminas liposolubles A, E, D, K pueden provocar sobre dosificación. la vitamina K

liposoluble es fabricada y absorbida en el intestino, es necesaria para evitar

hemorragias y para fijar el calcio a los huesos.

• Se puede estimular su fabricación de estas vitaminas con probióticos.

Factores que afectan los niveles de vitaminas:

• Comida excesiva

• Mal tránsito intestinal

• Infecciones

• Medicamentos antagonistas

• Trastornos circulatorios

• Interacciones entre vitaminas u otros nutrientes

• Inflamaciones

• Micropolución

• Influencia de las vitaminas en las infecciones: un déficit de vitaminas puede

favorecer la aparición de ciertas enfermedades, incluso virales, y que estas

enfermedades, a su vez, pueden producir una disminución de ciertas vitaminas.

• Vitamina A: Durante las infecciones fuertes, podemos tener una pérdida de

vitamina A, (Stephesen CB, et al. Am Clin Nutr 60; 1994), además, como luego

veremos, el déficit de la vitamina A está fuertemente relacionado con la gravedad

de la infección, (Dudley l et al., S Afr Med j, 87 [1], 1997), por ejemplo el SIDA. la

vitamina A tiene propiedades antivirales, y estimulantes inmunes. 1.500 UI día

50

puede prevenir las infecciones respiratorias crónicas en niños y prevenir o acortar

el tiempo de la varicela y del sarampión (Pinnock, 1986, y Arrieta, 1992 citados en

Chover, 2010).

• Vitamina B12: la toma de vitamina B12 mejora el sistema inmune celular (Tamura

citado en Chover, 2010). El déficit de vitamina B12 se asocia a alteración de la

respuesta de los anticuerpos a los antígenos bacterianos (Chover, 2010).

• Vitamina C: El déficit de vitamina C se asocia a alteraciones del sistema inmune,

por disminución de actividad de los fagocitos (Patrone F, 1979 citado en Chover,

2010). En las infecciones fuertes aparece un aumento de vitamina C por la orina,

posiblemente por la destrucción de los leucocitos. la vitamina C aumenta la

actividad fagocítica, y estimula la síntesis de interferón además del efecto directo

de la vitamina C, que es capaz de inhibir el crecimiento viral de forma directa e

indirecta. Diversos trabajos nos explican la actividad curativa de la úlcera gástrica,

al actuar sobre el helicobacter pilori (Rokkas, 1995 citado en Chover, 2010). la

vitamina C y E pueden ayudar a los pacientes con hepatitis C en tratamiento

convencional, con ribavirina, e interferón alfa. los sujetos con este tratamiento

eicosapentaenoico). la toma de la vitamina C y E mantiene los niveles de EPA en

los monocitos, favoreciendo la disminución de los niveles de transaminasas 500 mg

de vitamina E y 750 mg de vitamina C diariamente.

• Vitamina E: El déficit de vitamina E se asocia al aumento de infecciones debido a

la disminución de quimiotaxis relacionada con la membrana y a la ingestión. La

toma de vitamina E potencia el sistema celular y humoral, aumenta la actividad

fagocítica contra los agentes infecciosos, normaliza los linfocitos T

• El déficit de vitaminas es frecuente en niños con malaria. La toma de

multivitaminas en la mujer embarazada disminuye el riesgo de malaria en los niños

recién nacidos. la toma de multivitaminas A, beta caroteno, C y E, durante el

embarazo y lactancia en mujeres infectadas con SIDA, la incidencia de malaria

era menor en un 71%, reducen la incidencia de parasitemia en un 43% (Chover,

2010)

• La suplementación en altas dosis de multivitaminas mejora el estatus

hematológico en mujeres con SIDA embarazadas y en su descendencia. El trabajo

se realizó con 1.078 mujeres embarazadas en Tanzania, que se les administró una

suplementación de vitaminas; las mujeres que tomaron altas concentraciones de

vitaminas del grupo B, vitamina C y vitamina E obtuvieron altas concentraciones

de hemoglobina Comparado con el placebo, y los niños nacidos de dichas

madres, tenían una reducción de riesgo de anemia en particular de la

macrocitica y microcitica hipocromica (Fawzi WW, Msamanga GI et al.

“Multivitamins supplementation improves hematologic status in HIV infected

women and their children in Tanzania”. American journal of Clinical Nutrition, 2007,

citados en Chover, 2010).

• La suplementación de vitaminas reduce el riesgo de retraso en el desarrollo en

niños nacidos de madres seropositivas. la toma de vitaminas se asocia con

aumento de desarrollo psicomotor, protege contra el riesgo de retraso en la escala

motora. (Mc Grath N, Bellinger D, et al. “Effect of maternal multivitamin

supplementation on the mental and psicomotor development in children who are

born to VIH-1 infected mothers in Tanzania”. Pediatrics, 2006, citados en Chover,

2010).

• La suplementación con vitaminas durante el embarazo y lactancia reduce la

incidencia de malaria en niños nacidos de mujeres VIH positivas. El estudio se

realizó con 829 mujeres de Tanzania infectadas de SIDA, se les dio una

suplementación de vitaminas B, C y E, A (Villamar E, Msamanga G et al. “Effects of

maternal vitaminsupplements on malaria children born to HIV infected women”

American journal of Tropical Medicine and Higiene, 2007; citados en Chover, 2010).

51

• Las vitaminas también pueden retrasar o impedir procesos degenerativos. La

combinación de tiamina y riboflavina retrasa la progresión de cataratas,

publicado en abril 2005, en la revista Archives of Ophthalmology. Otro trabajo

confirma la eficacia de la vitamina C como preventivo de cataratas y para revertir

las cataratas publicado en American journal of Clinical Nutrition. la toma de

vitamina B6 y folatos, disminuye la recurrencia en pacientes con adenomas

colorectales (Martinez ME, Henning SM et al. Am j Clin Nutr, 2004, citados en

Chover, 2010). La toma de ácido fólico disminuye el riesgo de Alzheimer (Archives

of Neurology, 27 de enero 2007, Prof. josé A luchsinger citados en Chover, 2010). La

vitamina B12 y ácido fólico ayudan a revertir la mielopatía en pacientes con

polimorfismo en el gen MTHFR, patología que aparece en algunos pacientes de

haber recibido óxido nitroso (lacassie Hj, Nazar C et al., “Reversible nitrous oxide

myelopathy and a polymorphism in the gene encoding 5,10-

methylenetetrahydrofolate reductase”. Br j Anaesth 2006, 96, citados en chver,

2010). La toma de vitamina B12 y de ácido fólico puede reducir la

hiperhomocisteinemia inducida por la l Dopa en pacientes con Parkinson.

(Postuma RB, Espay Aj et al., “Vitamins and entacapone in levodopa induced

hyperhomocysteinemia: a randomized controlled study”. Neurology, 2006; ciatdos

en Chover, 2010). la toma de ácido fólico disminuye la homocisteína y mejora el

estatus cognitivo, la memoria y el lenguaje (Feng l, NgTP et al. “Homocysteine,

folate, and vitamin B12 and cognitive performance in older Chinese adults: finding

from the Singapore longitudinal Study”. Am j Clin Nutr; 2006; citados en Chover,

2010).

• Vitaminas y fibromialgia: La fibromialgia está caracterizada por dolores músculo-

esqueléticos, fatiga, trastornos del sueño y trastornos psicológicos. Se cree, entre

otras razones, que hay una relación con una alteración de enzimas dependientes

de la vitamina B1. Estos enzimas son necesarios para la producción de energía y su

mal funcionamiento está relacionado con niveles disminuidos de vitamina B1. las

vitaminas en forma intravenosa son muy efectivas. Altas cantidades de vitaminas

aumentan la producción de energía al potenciar la actividad enzimática y el

metabolismo. Las vitaminas más utilizadas en este caso son las hidrosolubles, que

no se acumulan, como la vitamina C y el complejo B la administración intravenosa

de vitaminas, 1-2 veces a la semana, consigue la reducción del dolor, esta

reducción suele alcanzarse entre una a seis semanas. (Chover, 2010)

• La suplementación de vitamina C y vitamina E protege a los pacientes con

trasplante cardiaco. la administración de antioxidantes disminuye la progresión de

la arteriosclerosis debida a aumento de estrés oxidativo observado en un 70% de

los pacientes cardiacos trasplantados, estudio realizado a doble ciego con 40

pacientes trasplantados que recibieron placebo o antioxidantes durante un año,

los pacientes recibieron 400 UI de vitamina E y 500 mg de vitamina C, consiguiendo

una disminución en la placa arteriosclerótica, en la tensión arterial, sobre el grupo

placebo. la suplementación de vitamina C y E ayuda a los transplantados de

riñones, pulmones y corazón, en los cuales la obliteración de los túbulos o

estructuras vasculares suele ser un problema. (Lancet, 2002 citado enlos alimentos

ricos en licopeno y antioxidantes pueden retrasar la progresión de la

arterioesclerosis, estudio realizado con 220 sujetos asintomáticos, en los que bajos

niveles de vitamina A, E, licopeno y beta caroteno se encontraban asociados a

arteriosclerosis carotidea. los autores concluyen, que la toma regular de comidas

ricas en licopeno y de vitaminas antioxidantes puede retrasar la progresión de la

arteriosclerosis. (Riccioni G, Bucciarelli T et al. “Plasma antioxidants and

asymptomatic carotid atherosclerosis disease”. Ann Nutr Metab, 2008, 53[2]).

• El déficit de vitamina E y de vitamina B9 puede tener efectos adversos sobre la

función endotelial, ya que estos antioxidantes modulan las señales del óxido nítrico

52

y eicosanoides. (Matteucci E, Passerai S et al. “Dietary habits and nutricional

biomarkers in Italian type 1 diabetes familias: Evidence of unhealthy diet and

combined-vitamindeficient intakes”. Eur J Clin Nutr, 2005, 59; 114. la

suplementación de vitaminas antioxidantes previene la progresión de la

hipertensión en ratas con espontánea hipertensión. las ratas tomaron 1.000 mg de

vitamina C al día y 1.000 UI de vitamina E al día o una dieta sin suplemento

vitamínico. la media de rigidez arterial de las ratas suplementadas era menor que

la de los controles, las vitaminas E y C mejoran la elasticidad de las arterias y

mejora la función endotelial, disminuye la actividad superóxido y disminuyen la

actividad NADPH oxidasa. los investigadores concluyen que las vitaminas E y C

disminuyen la presión arterial al mejorar la dilatación y mejorar la estructura de las

arterias disminuyendo el estrés oxidativo y aumentando los antioxidantes.

(University of Montreal and Sungkyunkwan in Seoul. Hypertensión. Septiembre

2001).

• Vitaminas y longevidad: El 22 de agosto de 2001, en la revista jAMA, se concluye

que la suplementación de ácido fólico y vitamina B12 aumenta la salud y

longevidad a bajo costo. Ambas disminuyen la homocisteína, relacionada con

riesgos cardiovasculares, trombosis, alteraciones neurológicas, envejecimiento. la

suplementación de nutrientes ayuda prolongar la vida en mayores y ser más

independientes; disminuye el gasto sanitario y las visitas al médico. Se evaluaron los

omegas 3, como protectores de infartos y patologías cardiovasculares, la luteína y

zeaxantina, para prevenir la degeneración macular y cataratas. El estudio fue

realizado por el grupo lewin, Dietary Supplement citado en Chover, 2010).

• La suplementación de vitaminas tiene un efecto protectivo en las lesiones del ADN

de los linfocitos que podría favorecer el envejecimiento y alteraciones inmunes

(Ribeiro Ml, Arcari DP et al. “Effects of multivitamin supplementation on DNA

damage in lynphocites from elderly volunteers”. Mech Ageing Dev, 2007, citados

en Chover, 2010).

• La edad aumenta el riesgo de déficit de micronutrientes, no encontrándose el

estatus nutricional de las personas mayores convenientemente equilibrado. la

suplementaciónde vitaminas puede aliviar el exceso de enfermedades crónicas.

• La suplementación de vitaminas del grupo B aumenta en plasma las

concentraciones de dichas vitaminas, sobre todo B6, B12 y de ácido fólico, y

disminuye la prevalencia de déficit de dichas vitaminas en plasma. (Buell et al.

“Multivitamin use and B vitamin status in a homebound elderly population”. journal

of Nutrition Health and Aging, 2007; citados en Chover, 2010).

• Los niveles de selenio y de carotenoides se asocian con disminución de riesgo de

muerte en un periodo de cinco años. los carotenoides incluyen alfa y beta

caroteno, beta cryptoxantina, licopeno, luteína y zeaxantina. las mujeres que

entraron en el estudio y tenían niveles bajos tenían un aumento de muerte de un

75% (journal of the Nutrition, 2006 citados en Chover, 2010).

• La toma de vitaminas antioxidantes, como la vitamina C y la E disminuyen el índice

de estrés oxidante y oxidativo durante la cirugía de by-pass en las arterias

coronarias. la cirugía cardiaca induce el estrés oxidativo, que podría alterar la

función cardiaca. (Kunt et al., “Decrease of total antioxidant capacity during

coronary artery by-pass surgery”. Mont Sinai, journal of Medicine, 2006, citados en

Chover, 2010).

• El estrés oxidativo está relacionado con asma y neumonías en niños. los niños con

estas patologías presentan una disminución de todas las actividades antioxidantes

de las vitaminas, muchos de ellos presentaban disminución de beta caroteno,

vitamina C, vitamina E, glutation (Cemek M, caksen H et al. “Oxidative stress and

enzymic-nonenzymic antioxidants responses in children with acute pneumonia”.

Cell Biochem Funct, 2006, citados en Chover, 2010).

53

• La vitamina E y la vitamina C protegen contra la inflamación pulmonar inducida

por el tabaco. 50 mg por kilo de peso de vitamina C y 50 mg de alfa tocoferol.

(Silva Becerra F, Valenca SS et al. “Alpha-tocopherol and ascorbic acid

supplementation la suplementación con alfa tocoferol reduce la lesión del ADN

producida por el fuerte entrene en los jugadores de baloncesto. los niveles de 8

OHdG (8 hidroxi-2 deoxiguanosina), la creatin kinasa muscular (CK) y lactato

deshidrogenasa (lDH) se encontraban disminuidos después de la toma de alfa

tocoferol. (Tsakiris S, Parthimos T et al. “Alpha tocopherol supplementation reduces

the elevated 8-hydroxy-2- deoxyguanosine blood levels induced by training in

basketball players”. Clin Chem lab Med, 2006 citados en Chover, 2010).

• Vitaminas y desórdenes psiquiátricos: las vitaminas B12 y ácido fólico son

necesarias para el sistema nervioso central. El déficit de la vitamina B12 y del ácido

fólico pueden contribuir a la patogénesis de desórdenes psiquiátricos, como

confusión mental, cambios de memoria, enlentecimiento cognitivo, desórdenes

del humor, violencia, fatiga, delirios, psicosis paranoica. los pacientes psiquiátricos

tienen entre un 5 a un 30% de disminución de la vitamina B12, y la de ácido fólico

es de un 10 a 33%. El déficit de ácido fólico se relaciona con esquizofrenia y

depresión. Parece ser que la alteración en la metilación es la base de la

neuropsiquiatría. El déficit de ácido fólico afecta al metabolismo de la serotonina.

(Vladimir lerner, “Vitamin B12 and folate serum levels in newly admitted

psychiatricpatients”. Clin Nutr 2006, citados en Chover, 2010). La toma de vitamina

B12 y de ácido fólico reduce la homocisteína, disminuyendo el riesgo

cardiovascular y la pérdida cognitiva en personas mayores. (Stott Dj, MacIntosh G

et al. “Randomized controlled trial of homocysteine-lowering vitamin treatment in

elderly patients with vascular disease”. American journal of Clinical Nutrition, 2005,

citados en Chover, 2010). La toma de vitamina B12 y ácido fólico es necesaria

para mantener la funcióncognitiva. (Martha Savaria Morris, American journal of

Clinical Nutrition, january,2007 citados en Chover, 2010). El déficit de ácido fólico se

relaciona con la depresión. Estudio realizado con15.315 pacientes. El déficit de

ácido fólico se relaciona con un riesgo de depresióndel 42%. El ácido fólico es

necesario para la formación de S adenosylmethionine (SAMe) desde la

homocisteína, es necesario para la síntesis de neurotransmisores como la

serotonina. (Simon Gilbody et al., Universidad de york; j. of Epidemiology

andCommunity health, july 2007 citados en Chover, 2010).

55. ¿QUÉ VITAMINA AYUDA A UNA MEJOR NUTRICIÓN? • La VITAMINA C es un nutriente hidrosoluble, debe consumirse con regularidad.

• Es abundandante en frutas y verduras.

• Previene muchas enfermedades.

• Linus Pauling y harri Hemila (Netzer, 2000) en sus muchas investigaciones sobre la

vitamina c encontraron varios resultados:

o La vitamina C promueve la salud y flexibilidad de las arterias, rebaja el

colesterol LDL y eleva el HDL el colesterol útil.

o Una dieta rica en vitamina C parece reducir el riesgo a ciertos tipos de

cancer.

o La vitamina C ayuda a proteger y reduce las inflamaciones en el tejido

pulmonar, contra el asma y las alergias.

o La vitamina C promueve la reparación de las heridas y llagas de la piel

o La vitamina C ayuda en el resfriado.

54

• Los nutriólogos recomiendan tomar vitamina C en suplemento, grajeas o pastillas

hechas de manera natural y sin conservantes entre 600 a 2.000 miligramos por

dia, 1.000 miligramos es una dosis significativa para aliviar síntomas, o se puede

dividir su ingesta diaria en varias dosis pequeñas a lo largo del día, tomándolas

junto con las comidas, y asi evitar efectos secundarios como molestias gástricas y

diarrea

56. ¿CUALES SON LOS ALIMENTOS PARA CONSUMIR A DIARIO Y NUTRIR AL CUERPO?

• I.- Cereales (arroz, trigo en forma de pan y pastas de maíz) y viandas (papa, plátano,

yuca y camote). Estos alimentos constituyen la base de la alimentación y nos

proporcionan la mayor parte de la energía necesaria al cuerpo. Son sanos y se los puede

comer en mayor cantidad. Por el contrario a los que muchos piensan no son eficientes para

aumentar el peso. Los cereales son más nutritivos en la medida que son más integrales

(arroz integral, pan integral), el proceso de refinamiento de los cereales elimina la mayor

cantidad de vitaminas y minerales que aportan estos alimentos. Las viandas son una

buena fuente de carbohidratos complejos, la papa aporta también proteínas y vitamina C.

La forma más sana de consumir las viandas es hirviéndolas.

• II.- Vegetales (col, lechuga, acelga y cualquier otro de hoja, pepino, zanahoria,

pimenton, tomate, zapallo, remolacha). Los vegetales pueden consumirse ampliamente

y deben estar presentes en las dos comidas principales del día. De esta forma se fomenta

un mayor consumo de antioxidantes naturales (vitamina C, E y carotenos), fibra dietética y

otros compuestos (fitoquímicos) que han demostrado un papel protector en diversas

enfermedades (enfermedades cardiovascular, ciertos tipos de cáncer, diabetes mellitus,

entre otras).Se debe priorizar el consumo de las ensaladas crudas debido a las pérdidas

inevitables de vitaminas que sufren los alimentos cuando se cocinan.

• III.- Frutas (naranja, mandarina, toronja, guayaba, platano, piña, mango, papaya entre

otras). Las frutas también son muy sanas y debemos, al menos consumir dos al día. Al

igual que los vegetales nos protegen de muchas enfermedades. Las debemos consumir

preferentemente natural y enteras de ser posible, así aportan más vitaminas y fibra.

57. ¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS? • Los alimentos son sustancias que sirven para nutrir, formar tejidos y suministrar

energía a nuestro organismo, son mezclas de nutrientes, y sirven de vehículo a

éstos.

• También es cualquier sustancia (sólida o líquida) normalmente ingerida por los

seres vivos con fines:

1. Nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones

fisiológicas, como la temperatura corporal.

2. Psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.

58. ¿CUÁLES SON LOS MENSAJES APROBADOS DE LAS GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN BOLIVIANA?

55

• Consuma diariamente una alimentación variada, que incluya alimentos de todos

los grupos, aumentando la cantidad de verduras y frutas.

• Aumente el consumo de leche y productos lácteos.

• Consuma por lo menos 3 veces a la semana alimentos de origen animal, fuentes

de hierro, carnes y vísceras.

• Prefiera aceites vegetales y evite las grasas de origen animal, grasas y aceites

precalentados.

• Use siempre sal yodada en las comidas, sin exageración.

• Consuma diariamente de 6 a 8 vasos de agua complementarios a las comidas.

• Evite el consumo exagerado de azúcar, dulces, sal, bebidas gaseosas y bebidas

alcohólicas.

• Reduzca el consumo de té y café y reemplácelos por jugos de frutas, apis o

fervidos de frutas.

• Realice diariamente actividad física, por lo menos 30 minutos (caminata,

deportes y otros).

• Lávese las manos antes de preparar y comer los alimentos. (ver apéndice 8)

59. ¿QUÉ NOS HACEN PENSAR SOBRE LA ENFERMEDAD? • Debemos tener en mente que continuamente somos llevados a creer que las

ENFERMEDADES SON UN MISTERIO, o están más allá de nuestro control.

• Y que solo algunos alimentos podrán ayudarnos a tener una buena salud.

60. ¿A QUE SE HA LLAMADO EL MONOPOLIO DE LA COMIDA? • Por ejemplo, en los estados unidos de Norteamérica, las industrias de alimento

para animales y de comida chatarra apoyan financieramente e influencian a la

mayoría de las investigaciones nutricionales de las universidades e instituciones.

• Durante los últimos 50 años, los mayores contribuyentes de las investigaciones

nutricionales de la Universidad de Harvard han sido las industrias del azúcar, la

carne y láctea (tales como el Instituto Americano de la Carne, Coca Cola, nestle,

McDonald´s, Alimentos Generales, y la Fundación de Investigación del Azúcar

solo para nombrar algunas).

• El resultado de comer alimentos procesados altamente refinados, carentes de

nutrientes ha hecho que los países más ricos y avanzados tecnológicamente en el

mundo, sufran de todo tipo de formas de desnutrición y enfermedades

degenerativas.

• La industria animal y láctea ha utilizado un falso dogma por años para promover

sus productos en Bolivia y el mundo.

• Las escuelas, las universidades y los anuncios de publicidad, enseñan que la

carne y los lácteos son esenciales para el bienestar.

• Este es el resultado de miles de millones de dólares y bolivianos gastados para

influenciar la opinión pública, la información pública y el programa público.

• Las grandes industrias están impulsadas por la economía, no por la ciencia, ni la

toma de consciencia del bienestar de la humanidad.

• NOS HAN ESTADO LAVANDO EL CEREBRO CON PUBLICIDADES QUE VEMOS MINUTO

56

A MINUTO, DÍA A DÍA. SE NOS HA DICHO COMO COMER, COMO VIVIR, QUE

COMPRAR, ETC. La vida de las personas está siendo convertida en chatarra.

61. ¿CUALES SON LAS GUÍAS ALIMENTARIAS DE LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD (OMS)? • La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones

Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) definen las guías alimentarias

basadas en alimentos como la expresión de principios de educación nutricional

en forma de alimentos cuyo propósito es educar a la población y guiar las

políticas nacionales de alimentación y nutrición así como a la industria de

alimentos (OMS y FAO, 1998).

• La Conferencia Internacional sobre Nutrición, organizada por la FAO y la OMS en

Roma en 1992, identificó estrategias y acciones para mejorar el estado nutricional

y el consumo de alimentos en el ámbito mundial. El Plan de Acción Mundial para

la Nutrición, adoptado por los países en dicha conferencia, incluyó una sección

titulada Fomento de dietas y modos de vida sanos en la cual los gobiernos fueron

instados a proveer orientación al público elaborando guías alimentarias para

diferentes grupos de edad y estilos de vida de las poblaciones de cada país

(FAO, 1992).

• Los objetivos y mensajes de las guías alimentarias han girado su orientación de

prevención de la desnutrición y deficiencias de micronutrientes a la prevención

de la obesidad y las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT).

• Un punto importante que hay que resaltar es que usualmente las guías usan

términos ambiguos como “aumentar”, “moderar” o “disminuir” el consumo de

ciertos alimentos, sin especificar cantidades ni tamaños de porciones, lo que

dificulta que la población entienda exactamente la cantidad recomendada y,

por ende, las ponga en práctica.

62. ¿SERÁ QUE LA CAUSA DE LAS ENFERMEDADES SON LA FALTA DE NUTRIENTES?

• La causa real de la mayoría de las enfermedades degenerativas es LA FALTA DE

NUTRIENTES, AMINOÁCIDOS Y LA PRESENCIA DE SUSTANCIAS TOXICAS EN LOS

ALIMENTOS modernos (los alimentos envasados y enlatados con conservantes y

colorantes).

• Nuestro sistema inmune es más fuerte de lo que cualquier medicamento será

siempre. El sistema inmune previene y cura males y enfermedades; no es de

extrañar que las enfermedades más degenerativas son causadas por un fallo de

nuestro sistema inmune.

• ESTAMOS MALNUTRIDOS. En otras palabras, “ESTAMOS SOBREALIMENTADOS Y

HAMBRIENTOS NUTRICIONALMENTE”.

• Comer los alimentos equivocados está siendo ahora citado como la causa

número uno de dolencias y enfermedades degenerativas.

63. ¿ALIMENTO PARA SU PALADAR O ALIMENTO PARA SUS CÉLULAS?

57

• A fin de que sus células operen a su máxima eficiencia, necesitan alimentos ricos

en nutrientes para que proporciones la energía, vitaminas, minerales, proteínas,

grasas, y antioxidantes que necesitan. Es por esto que debemos SER CONSCIENTES

DE LO QUE COMEMOS.

• Si comemos alimentos poco saludables, generamos células poco saludables y

toxicas, lo que significa que nos enfermamos e intoxicamos.

• Con los nutrientes correctos sus células pueden sanar el cuerpo rápidamente,

retrasar el proceso de envejecimiento, crecer y reparar, y permanecer libre de

enfermedades

64. ¿LOS ALIMENTOS VIVOS SON LO MEJOR PARA LA SALUD? • Los alimentos vivos son alimentos vegetales que no han sido cocidos, procesados

o refinados de alguna manera.

• Los alimentos vivos incluyen a las frutas y verduras orgánicas, semillas y granos

crudos, hierbas granos germinados y semillas de todo tipo (alfalfa, lino, sésamo,

girasol, etc.). Estos alimentos están CARGADOS de nutrientes y propiedades

curativas y representan aproximadamente el 70 - 80% de su dieta.

• ALIMENTOS VIVOS con alto contenido de aminoácidos son: semillas germinadas,

nueces, granos, y hierbas, tienen la MAYOR CANTIDAD DE ENERGIA que cualquier

otro alimento.

• El proceso de germinación AUMENTA EXPONENCIALMENTE el valor nutricional de

las semillas y los granos, de esa forma se vuelven una fuente rica en clorofila y

proteínas – lo que ayuda a regenerar sus células y estimular su sistema inmune.

• Cuanto más incluimos estos alimentos con alto contenido energético en nuestra

dieta, más mejoramos nuestra salud y energía. Si usted quiere más energía,

ingiera más alimentos vivos.

• Los alimentos vivos contienen aminoácidos, cargas de minerales, vitaminas, y

fitonutrientes plantas naturales medicinales que estimulan su sistema

inmunológico, aumentan su energía, y ayudan a limpiar en lugar de tapar su

cuerpo – previniendo o tratando la mayoría de las enfermedades degenerativas.

• Además, LOS ALIMENTOS VIVOS CONTIENEN LOS AMINOÁCIDOS QUE

NECESITAMOS Y MILLARES DE ENZIMAS VIVAS, asegurando una digestión óptima,

un funcionamiento óptimo y una salud óptima.

• Los alimentos con gran contenido de agua o alimentos vivos frescos es lo que su

cuerpo utiliza para mantener el terreno limpio.

65. ¿ LOS ALIMENTOS MUY COCIDOS Y PROCESADOS CREAN ENFERMEDADES? • El problema con los ALIMENTOS COCIDOS es que producen mucha TOXICIDAD. La

cocción destruye los tejidos vivos, incluyendo los nutrientes, transformándolos en

sustancias toxicas – existen gran cantidad de cambios químicos en nuestro

alimento, que ocurren mientras lo cocinamos.

• Asegúrese de ingerir en su dieta por lo menos el 75% alimentos crudos, integrales y

vivos sin cocinar. A este nivel, su cuerpo puede eliminar las toxinas de los

alimentos cocidos tan rápido como los coma.

• Los alimentos cocidos estresan y fermentan en la digestión, derrochan energía, y

añaden toxinas a su sistema. Mientras menos energía sea drenada de su sistema,

más tiene usted disponible para construir salud.

58

66. ¿CUÁLES SON LAS FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES? • Para mantener la salud y funcionar apropiadamente, el cuerpo debe ser provisto

con nutrientes. Los nutrientes son sustancias químicas necesarias para la vida. Se

dividen en seis tipos:

o Carbohidratos (CHO)

o Grasas (lípidos)

o Proteínas

o Vitaminas

o Minerales

o Agua

• El cuerpo puede producir pequeñas cantidades de algunos nutrientes, pero la

mayor parte de ellos debe obtenerse de los alimentos para cumplir con las

necesidades del cuerpo. A los que están disponibles únicamente en los alimentos

se les denomina nutrientes esenciales. Existen casi 40 de ellos y pueden encontrarse

en cualquiera de los seis tipos de nutrientes.

• Los seis tipos de nutrientes se dividen químicamente en dos categorías: orgánicos e

inorgánicos. Los NUTRIENTES ORGÁNICOS contienen hidrógeno, oxígeno y carbono.

(El carbono es el elemento que se encuentra en todos los seres vivos.) Antes de

que el cuerpo pueda usar los nutrientes orgánicos, debe fragmentarlos en sus

componentes más pequeños. Los NUTRIENTES INORGÁNICOS ya se encuentran en

sus formas más simples cuando el cuerpo los ingiere, con excepción del agua.

• Cada nutriente participa en por lo menos una de las siguientes funciones:

o Proporcionar energía al cuerpo.

o Construir y reparar tejidos del cuerpo.

o Regulares procesos corporales.

• Los carbohidratos (CHO), las proteínas y las grasas (lípidos) proporcionan energía.

Las proteínas también se usan para construir y reparar tejidos del cuerpo con la

ayuda de vitaminas y minerales. Las vitaminas, los minerales y el agua ayudan a

regular los múltiples procesos corporales, como circulación, respiración, digestión y

eliminación.

• Cada nutriente es importante, pero ninguno actúa por sí solo. Por ejemplo, los

CARBOHIDRATOS, LAS PROTEÍNAS Y LAS GRASAS son necesarios para obtener

energía, pero para ello se necesita la ayuda de vitaminas, minerales y agua. Las

PROTEÍNAS son esenciales para construir y reparar tejidos del cuerpo, pero no son

efectivas sin las vitaminas, los minerales y el agua. A las comidas que contienen

cantidades sustanciales de nutrientes se les describe como nutritivas o alimenticias.

NUTRIENTES ORGÁNICOS

FUNCIÓN

Carbohidratos

Proporcionar energía

Grasas Proporcionar energía

59

Proteínas Construir y reparar tejidos del

cuerpo

Proporcionar energía

Vitaminas

Regular los procesos corporales

NUTRIENTES INORGÁNICOS

FUNCIÓN

Minerales

Regular los procesos corporales

Agua Regular los procesos corporales

• La suplementación de NUTRIENTES ESENCIALES1, llamados compuestos orgánicos,

son aquellos producidos por el organismo en condiciones de salud, se producen

en suficientes cantidades para las necesidades fisiológicas, pero durante ciertos

estadios de la vida o condiciones patológicas, los nutrientes esenciales no se

producen en cantidades adecuadas, necesitando tomar estos nutrientes, como

las vitaminas.

67. ¿SERÁ ACONSEJABLE LA SUPLEMENTACIÓN DE

NUTRIENTES? • La suplementación de nutrientes mejora los síntomas depresivos en pacientes

mayores con enfermedades agudas. la toma de vitaminas B1, B2, B6, B12, ácido

fólico, niacina, biotina y ácido pantoténico, vitaminas A, E, C, D, y los minerales

potasio, magnesio, calcio, fósforo, zinc, hierro, cobre, yodo, manganeso, selenio

(Gariballa S, Foster S et al. “Effects of dietary supplements on depressive symptoms

in older patients: A randomized double blind placebo controlled trial”. Clin Nutr,

2007ncitados en Chover, 2010).

• Las suplementaciones de nutrientes son beneficiosas para prevenir la

neurodegeneración.

• La suplementación de micronutrientes como vitamina A, B6, C, E, ácido fólico, zinc,

hierro, disminuye el riesgo de herpes zoster (Thomas Sl, Hakk Aj et al. “Micronutrient

1 NUTRIENTES ESENCIALES son por ejemplo la coenzima Q10, L carnitina, propionil carnitina,

arginina, taurina. Estos nutrientes específicamente son cardioprotectores, benefician

frente a los infartos, angor, fallo cardiaco, hipertensión arterial, trombosis, enfermedad

coronaria, hiperlipidemia, hiper lpa, especialmente el Q10 que es capaz de disminuir

globalmente todos los riesgos cardiacos y ayuda en la diabetes no insulina dependiente.

60

intake and the risk of herpes zoster: a case control study”. Int j Epidemiol, 2005

citados en Chover, 2010).

• La suplementación de nutrientes (vitamina A, zinc, complejo B, C, E, selenio, ayuda

a cortar la diarrea en niños. (long et al. “The comparative impact of iron, the B-

complex vitamins, vitamins C and E, and selenium on diarrheal pathogen outcomes

relative to the impact produced by vitamin A and zinc”. Nutrition Reviews; 2007

citados en Chover, 2010).

• La suplementación nutricional puede potenciar la respuesta del sistema inmune,

por lo que podríamos hablar de inmunología nutricional. (Beisel, 1996). la

suplementación de nutrientes post ejercicio es importante para la salud

musculoesquelética, mejora la resistencia muscular, disminuye la masa corporal,

mejoran la densidad ósea en el cuello del fémur y la formación del hueso. (Holm l,

Olesen jl et al. “Protein containing nutrient supplementation following strength, and

bone formation in postmenopausal women”. j Appl Physiol, 2008, citados en

Chover, 2010).

• La suplementación de nutrientes a largo plazo mejora la función cardiaca y la

calidad de vida en pacientes con insuficiencia cardiaca crónica, (European Heart

journal, noviembre 2005 citados en Chover, 2010), los pacientes tomaron: 250 mg

de calcio, 150 mg de magnesio, 15 mg de zinc, 1´2 mg de cobre, 50 microgramos

de de selenio, 800 microgramos de vitamina A, 200 mg de vitamina B6, 5mg de

folato, 200 mg de tiamina, 2 mg de riboflavina, 200 mg de B12, 500 mg de vitamina

C, 400 mg de vitamina E, 10 μg de vitamina D, 150 mg de Q10.

• El déficit de vitamina B12, ácido fólico, vitamina D se asocia con riesgo de fallo

cardiaco congestivo. El déficit de vitamina B12 y de ácido fólico se asocia con

aumento de PCR y de homocisteína, y la disminución de vitamina D3 (25 hidroxi

vitamina D3) se asocia a aumento relativo de riesgo de fallo cardiaco congestivo,

las mujeres tenían más prevalencia que los hombres respecto a la vitamina D. El

déficit de micronutrientes podría estar relacionado con el síndrome metabólico y

alto aumento de riesgo cardiovascular.

• La suplementación de zinc 30 mg y de vitamina C 1 gramo ayudar a prevenir y

tratar el resfriado común, malaria, diarrea, neumonía (Maggini S, Horning DH et al.,

“Immune enhancinh role of vitamin C and zinc and effect on clinical conditions”.

Ann Nutr Metab 2006 citados en Chover, 2010).

• La suplementación de vitamina E y de selenio mejora la calidad del semen en

hombres infértiles. la toma de 400 mg de vitamina E y de 225 μg de selenio, mejora

la movilidad del esperma y reduce la cantidad de malondilaldéhido (marcador de

peroxidación lipídica y del grado de estrés oxidativo).

• Ácido lipoico: En cantidades de 800 mg día mejora la neuropatía autonómica

cardiaca en pacientes con diabetes tipo 2. Es cofactor de complejos alfa

oxácidos deshidrogenasa bloquea los radicales libres del oxígeno y del nitrógeno.

El ácido lipoico es beneficioso para las neuropatías diabéticas. El ácido

dihidrolipoico es la forma reducida y potente reductor y capaz de regenerar

antioxidantes oxidados como la vitamina C, glutation, Q10, vitamina E.

• Vanadio: Puede tener acción como mimetismo insulínico y sensibilizante de la

insulina. la dosis máxima de vanadio podría ser de 100 μg

• Cromo: Relacionado con la regulación de la glucosa, actividad sensibilizante a la

insulina, e indirectamente ayuda a reducir las especies reactivas del oxígeno. El

cromo aumenta el número de receptores a la insulina.

• Magnesio: Es un cofactor de diversas enzimas relacionadas con el metabolismo de

los hidratos de carbono, como la glucokinasa, hexokinasa, galactokinasa,

fosforilasa fosfatasa, fosforilasa kinasa, enolasa, piruvato kinasa, aldolasa, 6-

fosfofructokinasa, tiamina pirofosfato kinasa, glicerokinasa, triokinasa, fructosa-1-6

bifosfatasa. El déficit de magnesio se asocia a resistencia a la insulina... El magnesio

61

intracelular se encuentra inversamente relacionado con los niveles de glucosa

elevados.

• Zinc. Su déficit es común en los diabéticos. Es importante en cobre y zinc-

superóxido dismutasa. La suplementación de zinc, es más beneficiosa en la

diabetes tipo 1. Negativa entre los niveles de selenio en plasma y la elevación de

hemoglobina glicosilada A1c.

• El selenio ayuda al control del estrés. Se encuentran niveles bajos de selenio en

pacientes diabéticos. Existe una correlación oxidativa en la diabetes.

• Cobre: Necesario para la actividad de la enzima cobre, zinc-superóxido

dismutasa. El déficit de cobre se relaciona con disminución a la tolerancia a la

glucosa, aumento de niveles de insulina, elevación de hemoglobina glicosilada

A1c, y aumento de peroxidación lipídica.

• Manganeso: Importante para el control de la superóxido dismutasa manganeso,

ayuda a proteger la mitocondria. los niveles de manganeso suelen estar

disminuidos en la diabetes.

• Vitamina E: Tiene propiedades antioxidantes, mejora el control glicémico y la

resistencia a la insulina, ayuda a prevenir las complicaciones microvasculares de la

diabetes.

• Q10: Disminución de la coenzima Q10 ha sido informado en los diabéticos. 100 mg

2 veces al día, disminuyen la tensión arterial y mejoran el control glicémico en los

diabéticos tipo 2.

• Vitamina C: Normaliza os niveles de sorbitol intracelulares, y es beneficiosa para

prevenir las complicaciones de la diabetes. la dosis intraarterial de 2 gramos en

diabéticos mejora la vasodilatación del endotelial. La toma de vitamina C 1.200

mg y de vitamina E 680 UI por día reducen la albuminuria en pacientes diabéticos

con micro/macroalbuminuria persistente.

• Nicotinamida: Es una de las dos formas de la vitamina B3, suele usarse como

prevención y tratamiento para la diabetes. Su mecanismo de acción puede estar

relacionado con la inhibición del enzima relacionado con la reparación del ADN

(poly(ADP-ribosa) polimerasa, y mantenimiento de suficiente cantidad celular de

nicotinamida adenina dinucleotido, ayudando a la prevención de la apoptosis de

las células beta. la nicotinamida es importante para prevenir la función de las

células beta.

• Vitamina B2 o riboflavina: Ayuda a regenerar el glutation, el cual es importante

para detoxificar de las especies reactivas al oxígeno.

• Flavonoides y antioxidantes polifenólicos de frutas y vegetales, te y vino tinto,

protegen el ADN frente a la lesión oxidativa en diabéticos tipo 2.

• La suplementación de coenzima Q10 más alfatocoferol ayuda a prevenir las

complicaciones de la diabetes. Se reducen los niveles de hemoglobina glicosilada

y la peroxidación lipídica pancreática.

• La suplementación de cromo, vitamina C y E disminuyen el estrés oxidativo y

reducen la resistencia a la insulina en la diabetes tipo 2. los sujetos recibieron 1.000

μg de cromo, 1.000 mg de vitamina C y 800 UI de vitamina E o placebo,

diariamente durante 6 meses. los sujetos que tomaron la suplementación

experimentaron una disminución de estrés oxidativo y reducción de la resistencia a

la insulina, disminución de glucosa, disminución de la hemoglobina glicosilada,

mejorías que no ocurren en los pacientes placebo.

• La suplementación de hierro y zinc potencian el sistema inmune en las mujeres

mayores.

• El envejecimiento se asocia con frecuencia a disminución del sistema inmune,

sobre todo a la respuesta de las células T. la cantidad de proteínas, el hierro y zinc

en suero son predictivas de la función inmune en mujeres mayores, y cantidades

62

adecuadas de estos nutrientes pueden ayudar a aumentar la inmunidad de las

personas mayores.

• Los micronutrientes tienen un papel importante en algunos procesos metabólicos

que favorecen la supervivencia de enfermedades críticas.

• Existe una conexión entre las vitaminas, minerales y el equilibrio inmune, resistencia

a las infecciones y alergias.

• Los nutrientes más relacionados con el sistema inmune son las vitaminas A, C, E y

B6, el cobre, hierro, zinc y selenio. (Chandra, 1983, Chandra et al. 1986 citados en

Chover, 2010).

• La suplementación con calcio, vitamina D reduce el riesgo de desarrollarcánceres

de cualquier tipo. El estudio fue realizado con 1.200 mujeresposmenopáusicas, las

mujeres que tomaban 1.100 mg de vitamina D 3 más 1.400a 1.500 de calcio

obtuvieron una disminución de un 60%. (lappe jM, Travers-Gustafson D et al.

“Vitamin D and calcium supplementation reduces cancer risk: results of a

randomized trial”. Am j Clin Nutr, 2007 citados en Chover, 2010).

• La suplementación de magnesio y de calcio intravenosamente atenúa eldesarrollo

de la neuropatía periférica inducida por el oxaliplatino. y la vitaminaE atenúa el

desarrollo de la polineuropatía, pero es más efectiva si se usa antes dela

quimioterapia. Otros nutrientes también disminuyen la polineuropatía inducidapor

la quimioterapia, por ejemplo, la glutamina, glutation, NAC, etc. (S Wolf(Mayo

Clinic) et al. “Chemotherapy induced peripheral neuropathy:preventionand

treatment strategies”. European journal of Cancer, 2008 citados en Chover, 2010).

• La suplementación con melatonina, aminoácidos y vitaminas mejora lossíntomas

de la enfermedad de reflfl ujo gastroesofágico. La melatonina tiene efectos de

inhibición de la secreción gástrica, previniendo el sangrado de la úlcera

relacionado con hiperemia. la melatonina tiene efectos gastroprotectivos, sobre

todo mediada por la interacción de indol con receptores MT2 de la melatonina. La

melatonina inhibe la biosíntesis de óxido nítrico permitiendo la regresión de los

síntomas del reflujo, ya que disminuye la relajación del esfínter esofágico. El

triptófano y vitaminas B6 y B12 en altas dosis alivian el dolor, este efecto se atribuye

a aumentar la capacidad o eficacia de la noradrenalina y serotonina de actuar

como transmisores inhibidores del sistema nociceptivo. Otro ingrediente, el ácido

fólico actúa protegiendo contra los cánceres gastrointestinales, induciendo la

síntesis de S adenosil metionina, un dador de metilo con actividad antiinflamatoria

y analgésica, sin lesionar las mucosas. El SAMe es usado en tratamiento de úlceras

gástricas. (Ricardo de Souza Pereira et al. “Regresión of gastroesophageal reflux

disease syntoms using dietary supplementation with melatonin,vitamins and

aminoacids: comparison with omeprazole”. j Pineal Res, 2006, citados en Chover,

2010).

• El uso de suplementos se asocia con positivo estatus de salud. El estudio inglés

relaciona que las personas que toman suplementos tienen un estado de salud,

mejor que los que no lo toma. 45% de las mujeres y 25% de los hombres en el

estudio tomaban suplementos. (journal of Nutrition, july, 2005. Cambridge University

citados en Chover, 2010).

• la suplementación de vitaminas y minerales con una dieta rica en vegetales como

crucífera se asocia a una reducción de riesgo de cáncer rectal en la mujer. (Hu j,

Mery l et al. “Diet and vitamin or mineral supplementation and risk of rectal cancer

in Canada “ Acta Oncol, 2007 citados en Chover, 2010). El estudio se realizó con

1380 pacientes diagnosticados de cáncer de recto y 3.097 de control.

• El uso de suplementos nutricionales como la vitamina E, calcio, ácido fólico,

disminuye el riesgo y la severidad de las infecciones bacterianas vaginales.

• La suplementación de micronutrientes como 30 mg de beta caroteno más 5.000

UIde vitamina A, o un complejo e multivitaminas sin vitamina A (20 mg de vitamina

63

B1, 20 mg de vitamina B2, 25 mg de vitamina B6, 100 mg de niacina, 50 μg de

vitamina B12, 500 mg de vitamina C, 30 mg de vitamina E y 0´8 mg de ácido

fólico). y otro grupo tomó placebo. El grupo que tomó vitaminas obtuvo un retraso

en el desarrollo de la enfermedad y disminución de la carga viral, no

encontrándose beneficio con la vitamina A. Estudio realizado con 1.078 mujeres

infectadas de virus VHI. (Fawzi WW, Msamanga GI et al. N Engl j med, 1 julio 2004

citados en Chover, 2010).

• La suplementación de zinc solo o con otros micronutrientes ayuda a prevenir la

diarrea en los niños infectados con VHI. Estudio realizado con niños entre 6 y 24

meses de edad, la suplementación con vitamina A, más zinc o múltiples nutrientes

incluidos la vitamina A y el zinc, reduce la incidencia de diarrea en los niños

infectados de HVI, más efectiva que la toma de vitamina A sola, es la

combinación con el zinc y los multinutrientes. (Chchagan MK, Van der Broeck j et

al. “Effect of micronutrient supplementation on diarrhoeal disease among stunted

children in rural South Africa”. Eur j Clin Nutr, 2009 citados en Chover, 2010).

• La suplementación de vitaminas ayuda a las mujeres VHI positivas a ganar peso en

el embarazo. El consumo de multivitaminas durante el embarazo en las mujeres

sero positivas permite aumentar de peso. la infección de VHI disminuye el apetito,

aumenta la mala absorción y las infecciones oportunistas con la consecuente

pérdida de peso con efectos adversos sobre el feto, como bajo peso al nacer o

prematuridad.

• NORMAS BÁSICAS PARA EL USO DE DE SUPLEMENTOS NUTRICIONALES:

1.- Los complejos alimentarios (vitaminas, ácidos grasos, minerales) deben

tomarse durante las comidas, a excepción de los aminoácidos y de las enzimas,

que deberán tomarse una hora antes o una hora después evitando tomarlos con

leche u otras proteínas.

2.- Cantidad progresiva, comenzar por cantidades bajas e ir aumentando cada

día, hasta alcanzar la dosis adecuada.

3.- Llevar pauta: depuración y desintoxicación hepática e intestinal.

4.- Los probióticos es mejor tomarlos antes de comidas, con zumo, plasma

quinton, leche.

5.- La vitamina C comenzar con cantidades bajas e ir aumentando. Si el paciente

la tolera, tomarla mejor fuera comidas.

6.- Los enzimas digestivos se tomarán fuera comidas si se busca efecto

antinflamatorio y cerca de las comidas antes, durante o inmediatamente después

si se busca efecto digestivo.

7.-Llos aminoácidos deberán tomarse siempre en ayunas o fuera comidas,

excepto la taurina, que no tiene competencia con las proteínas de la comida.

8.- Las vitaminas liposolubles mejor tomarlas con algo de grasa (palta,

pescado).

68. ¿CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS DE UNA BUENA

NUTRICIÓN? • La mayoría de las personas encuentra placer en la comida. Comer permite el

contacto con familiares y amigos en ambientes placenteros. Esta conexión crea

recuerdos placenteros. Por desgracia, es fácil que en situaciones sociales se tomen

decisiones sobre la comida que no conducen a una buena salud.

64

• ¿Qué es lo que determina el momento en que se necesita comer? ¿Esperamos

hasta que el cuerpo nos dé la señal de hambre o de comer si observamos comida

o cuando el reloj dice que es tiempo?

• El hambre es la necesidad fisiológica de comida. El apetito es un deseo

psicológico de comida basado en recuerdos placenteros.

• Cuando el cuerpo da la señal de hambre, es la indicación de que hay una

disminución en la glucosa en la sangre, que proporciona energía al cuerpo.

• Si uno ignora la señal y el hambre se vuelve intensa, es posible que se tomen malas

decisiones relacionadas con la comida. Las decisiones que se toman deben

determinar el estado nutricional. Es probable que una persona que habitualmente

escoge comer, o no comer, como una forma de lidiar con los problemas

emocionales de la vida esté sufriendo un trastorno alimenticio.

• Una vez que se han ingerido los alimentos, el cuerpo debe procesarlos antes de

que puedan usarse. La nutrición es el resultado de los procesos mediante los cuales

el cuerpo asimila y usa la comida para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento

de la salud. Entre estos procesos se incluyen la digestión, la absorción y el

metabolismo.

• A la propia condición física determinada por la dieta se le llama ESTADO

NUTRICIONAL.

• La nutrición ayuda a determinar la altura y el peso de un individuo. La nutrición

también afecta la capacidad del cuerpo para resistir una enfermedad, la

extensión de nuestra vida, el estado físico y el bienestar mental

• La BUENA NUTRICIÓN mejora la apariencia y se ejemplifica comúnmente con un

cabello brillante, una piel limpia, ojos claros, postura erecta, expresiones de alerta

y firmeza en la piel en estructuras óseas bien desarrolladas. La buena nutrición

ayuda a los ajustes emocionales, proporciona energía y promueve un apetito

saludable.

69. ¿QUÉ ES UNA MALA NUTRICIÓN? • La mala nutrición puede ser provocada por sobre nutrición (exceso de energía o

ingesta de nutrientes y exceso de calorias) o desnutrición (energía o ingesta de

nutrientes deficiente).

• Por lo general, la malnutrición se considera como una condición resultante de que

las células no reciban un suministro adecuado de nutrientes esenciales debido a

una dieta deficiente o a la mala utilización de la comida.

CARACTERÍSTICAS DEL ESTADO NUTRICIONAL

BUENA MALA Expresión alerta Apatía

Cabello brillante

Cabello opaco, sin vida

Complexión limpia con buen

color

Complexión grasa, con

imperfecciones y mal color

65

Ojos brillantes, limpios

Ojos opacos, rojos

Encías rosadas y dientes bien

firmes

Encías rojas, abultadas,

decaídas y dientes faltantes o

propensos desarrollados a

caries

Abdomen firme

Abdomen inflamado

Músculos firmes y bien

desarrollados

Músculos poco desarrollados y

fláccidos

Estructura ósea bien desarrollada Piernas arqueadas, pecho de

“pichón”

Peso normal de acuerdo con la

altura

Sobrepeso o bajo peso

Postura erecta

Postura encorvada

Estabilidad emocional Irritable fácilmente, deprimido;

corto lapso de atención

Buena energía, rara vez enfermo Fatiga fácil; enfermedades

frecuentes

Apetito saludable Apetito excesivo o deficiente

Hábitos de sueño saludables,

normales

Insomnio en la noche; fatiga

durante el día

Eliminación normal Estreñimiento o diarrea

70. ¿QUÉ ES LA DEFICIENCIA DE NUTRIENTES? • Una deficiencia de nutrientes ocurre cuando a una persona le falta uno o más

nutrientes durante un periodo. Las deficiencias de nutrientes se clasifican como

primarias o secundarias.

• Las deficiencias primarias son provocadas por una ingesta dietética inadecuada.

Las deficiencias secundarias son provocadas por causas diferentes a la dieta,

como una enfermedad que puede causar una malabsorción, una excreción

acelerada o la destrucción de nutrientes. Las deficiencias de nutrientes pueden

tener como consecuencia la malnutrición.

71. ¿CUÁLES SON LOS EFECTOS ACUMULATIVOS DE LA

NUTRICIÓN?

66

• Los efectos acumulativos son los resultados de algo que se hace repetidamente a

lo largo de muchos años. Por ejemplo, comer cantidades excesivas de grasas

saturadas, durante muchos años contribuye a la arteroesclerosis, que produce

infartos. La ingesta excesiva durante años puede producir obesidad y contribuir

también a la diabetes tipo 2 (no dependiente de insulina), a enfermedades de la

vesícula, problemas en los pies, ciertos tipos de cáncer e incluso trastornos de

personalidad.

ENFERMEDAD POR DEFICIENCIA FALTA DE NUTRIENTES Y POSIBLES CAUSAS

ENFERMEDAD DEFICIENCIA Anemia Deficiencia de hierro

Beriberi Tiamina

Ceguera nocturna Vitamina A

Bocio Yodo

Marasmo Todos los nutrientes

Osteomalacia Calcio y vitamina D

Osteoporosis Calcio y vitamina D, fósforo,

magnesio y fluoruro

Pelagra Niacina

Raquitismo Calcio y vitamina D

Escorbuto Vitamina C

Xeroftalmía (ceguera) Vitamina A

SIGNOS CLÍNICOS DE DEFICIENCIAS DE NUTRIENTES

ENFERMEDAD POSIBLES DEFICIENCIAS Palidez de los ojos

Hierro, cobre, zinc, B12, B6, biotina

Edema Proteínas

67

“Carne de gallina” repentina

Vitamina A

Lesiones en los bordes de la boca Glositis, Ácido fólico, Riboflavina

Varias manchas “azules y negras” y

hemorragias pequeñas rojas

Vitamina C

Pinchazo debajo de la piel Carbohidratos, proteínas, calorías

Huesos o dientes mal formados o

aparición retardada de dientes en

niños

Vitamina D o calcio

Cicatrización lenta

Vitamina K

Nerviosismo inusual, dermatitis, Niacina

Diarrea en el mismo cliente,

Tetania

Calcio, potasio, sodio

Bocio Yodo

Eccema Grasa ácido linoleico

72. ¿LOS JUGOS VEGETALES Y ALIMENTOS NUTRITIVOS

SIRVEN PARA LIBERARSE DE TOXINAS? • Los JUGOS DE VEGETALES son una gran fuente de vitaminas, minerales,

antioxidantes, agua y clorofila, de fácil absorción – curando la toxicidad de años

de comer alimentos cocidos, e impulsando su salud y energía.

• Desde el primer momento de comer alimentos vivos la sangre comienza a

limpiarse.

• Los jugos de vegetales frescos proveen aminoácidos y también enzimas vivas que

son fácilmente absorbidas y pueden alcanzar niveles celulares en 15 minutos para

nutrir y aumentar la salud de las células.

• Para obtener enzimas vivas para construir células saludables, comience tomando

jugos vegetales frescos y coma 7 vegetales frescos 2 o 3 veces al día.

• Los alimentos más nutritivos y antioxidantes incluyen verduras de hoja verde,

palta, brócoli, espinaca, pepinos, alcachofas, espárragos, apio, limón, tomates,

noni, arándanos, almendras, semillas de lino, semillas de girasol, semillas de

calabaza, vegetales de mar, brotes de brócoli, hierbas de cereales y la cebada

silvestre.

73. ¿QUÉ ES LO MAS IMPORTANTE PARA LA ELABORACION

DE JUGOS?

• Es muy importante para la elaboración de jugos, la combinación correcta, de las

frutas. Existen tres tipos de frutas:

o Frutas dulces,

o Frutas neutras, y

68

o Frutas ácidas

• Las FRUTAS DULCES son: mango, melón, sandía, plátano, higo, tuna, pitaya.

• Las FRUTAS NEUTRAS son: papaya, manzana, durazno, jícama, palta, pera, y

algunos tipos de plátanos.

• Las FRUTAS ÁCIDAS son: limón, granada, toronja, naranja, mandarina, piña, fresa,

uva, ciruela, guayaba, lima, tamarindo.

• No se recomienda combinar frutas dulces con frutas ácidas, porque se fermentan

y pueden ocasionar, gases, agruras, acidez y mala digestión. Lo mejor es

consumir de una sola fruta durante el día, consumir de 2 o más, pero de su misma

clasificación o COMBINAR FRUTAS DULCES CON NEUTRAS, o NEUTRAS CON ÁCIDAS.

En este caso entre menos combinaciones hagamos es mejor. (nota: el melón y la

sandía, se recomienda consumirlos solos), (para recetas de jugos ver apéndice 7)

74. ¿CUÁLES SON LOS HÁBITOS MÁS TÓXICOS? • Los hábitos tóxicos (como el azúcar, alcohol, cafeína, nicotina, y drogas) todo

esto contribuye a la enfermedad y destrucción de la salud.

• El azúcar es una droga adictiva. Lo que es muy triste y devastador es que la

adicción al azúcar es una adicción inaceptable. No es vista como un asunto

grave, cuando en realidad es muy grave.

• El AZÚCAR con el tiempo destruye la salud de una persona, causando diabetes,

obesidad, enfermedades del corazón, caries en dientes y encías, venas varicosas,

e, indirectamente trastornos mentales.

• El ALCOHOL es un depresivo, deprime la célula humana, y causa daños y

destrucción a las células del cerebro. El alcohol arruina el cuerpo y puede

conducir a una inflamación del páncreas, una condición potencialmente fatal.

• La industria de la CAFEÍNA sabe que la cafeína agota su sentido natural de la

vitalidad, dejándolo dependiente de sus productos para sobrellevar el día. El café

no es un alimento, no es una bebida — es un veneno. Es una droga que contiene

gran cantidad de sustancias toxicas y mas de 200 ácidos. La cafeína no provee

energía. La energía que se percibe proviene de la lucha y el esfuerzo del cuerpo

por neutralizar el veneno. En otras palabras, la estimulación que reciben las

personas por beber café es un gasto de fuerza vital que debilita el cuerpo.

• Las posibles consecuencias: presión arterial alta, altos niveles de COLESTEROL,

problemas digestivos (malestar estomacal, ulceras, reducción en la absorción de

nutrientes), insomnio, inquietud, ansiedad, depresión, fatiga crónica y dolores de

cabeza.

• NICOTINA: Usted NO PUEDE fumar y estar sano. El tabaquismo es la causa Nº 1 de

cáncer de pulmón, representa más del 90 % de todos los casos de cáncer de

pulmón. Es responsable de una cuarta parte de muertes por ataques cardiacos.

Alrededor del 75% de las muertes por bronquitis crónica y enfisema son causadas

por fumar. Haga lo que sea necesario para dejar de fumar.

• DROGAS: Como usted bien sabe, los efectos de las drogas, tanto de las

recetadas como de las ilegales, son SUMAMENTE TOXICAS Y DESTRUCTIVAS.

77. ¿CUÁLES SON LOS VENENOS MÁS CONSUMIDOS EN NUESTRA ALIMENTACION?

VENENO 1: GRASAS PROCESADAS

69

• ¡Si usted está comiendo GRASAS O ACEITES HIDROGENADOS O PARCIALMENTE

HIDROGENADOS está buscando problemas!

• Si en la etiqueta están las palabras hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas,

NO LO COMA.

• El material se llama grasas trans, creadas cuando el aceite vegetal ordinario se

transforma en aceite parcialmente hidrogenado. Este material es muy peligroso y

está en la mayoría de alimentos preparados (como la margarina, galletas y

galletas integrales empaquetadas, queques, pasteles, etc.) Los fabricantes de

alimentos ponen estas cosas en los alimentos procesados para prolongar la vida

en los estantes de sus productos.

78. ¿CUÁLES SON LAS GRASAS NATURALES “GRASAS QUE CURAN”?

• Vitamina E, omega 3 y omega 6

• Las grasas en nuestra sociedad son terriblemente incomprendidas, pero

esenciales en nuestra dieta. Nuestros cuerpos necesitan grasas, pero grasas

buenas. Los ácidos grasos esenciales como el omega-3 y el omega-6 benefician

a todas las células, tejidos, glándulas y órganos del cuerpo. Son esenciales para el

normal funcionamiento y una salud óptima.

• Estas grasas buenas fortalecen y limpian nuestros cuerpos. Ellos construyen las

membranas celulares y proporcionan lubricación al cuerpo de modo que las

células puedan hacer su trabajo. También se unen a las toxinas, ayudando a

eliminarlas de su cuerpo. Además, la grasa buena es una fuente de energía

importante para nuestro cuerpo.

• ¡Evite los alimentos fritos y deje de cocinar con aceite! "si usted quiere freír, el

único aceite para freír es agua". Por lo tanto, no freír con poco aceite, no freír con

mucho aceite, no saltear. Vea, no importa qué tipo de grasa utilice, si la calienta,

cambia su composición química, y ese cambio químico no funciona (causa

endurecimiento de las arterias, cáncer y enfermedades inflamatorias).

• Use aceite de oliva y ajo en lugar de mantequilla o margarina.

• Limite los productos comerciales horneados (galletas dulces, pasteles, galletas

saladas).

• Limite los alimentos envasados, enlatados y empaquetados.

VENENO 2: LA CARNE • Después de más de 40 AÑOS DE INVESTIGACIÓN sobre el impacto de la nutrición

en la salud, el Dr. T. Colin Campbell EEUU, llegó a la conclusión:

• “Las personas que comieron más alimentos de origen animal, obtuvieron más

enfermedades crónicas. Las personas que comieron más alimentos a base de

plantas fueron más saludables y tendieron a evitar enfermedades crónicas.”

• "Incluso las pequeñas ingestas de alimentos de origen animal – están asociadas a

aumentos significantes de enfermedades degenerativas crónicas." T. Colin

Campbell, PhD

79. ¿LA CARNE UNO DE LOS VENENOS QUE SE DEBE ELIMINAR?

• Comer carne no sólo está ligado a la enfermedad cardiaca, sino también está

70

fuertemente relacionado con el riesgo de desarrollar cáncer.

• En pocas palabras, los países con mayor consumo de carne tienen las tasas más

altas de cáncer de próstata, mientras que los países que consumen menor

cantidad de carne tienen las tasas más bajas.

80. ¿CUÁL ES EL PROBLEMA EN LA PROTEÍNA DE LA CARNE?

• El problema es que la proteína de la carne es muy difícil de digerir y requiere una

gran cantidad de enzimas digestivas. La carne sin digerir permanece en el

intestino pudriéndose – lo que significa que crea venenos que son tóxicos para los

seres humanos – derivando en más acumulación de toxinas. Y las células

cancerosas prosperan en un ambiente tóxico.

• La carne también contiene antibióticos como la penicilina y la tetraciclina

(utilizados para prevenir enfermedades en los animales de granja), hormonas de

crecimiento, fertilizantes, tranquilizantes, antiparasitarios, drogas y muchos otros

medicamentos. Estos medicamentos pasan directamente a los consumidores de

los productos lácteos o carne, lo que contribuye a las enfermedades

relacionadas con la carne, como las coronarias y presión alta.

81. ¿DE DÓNDE VOY A OBTENER PROTEINA?

• El cuento de la proteína, se ha hecho para confundir deliberadamente por la

propaganda comercial que es siempre la primera pregunta que se hace sobre

las dietas que no incluyen productos de origen animal.

• A la mayoría de las personas les sorprendente saber que nuestras necesidades

proteínicas son en realidad muy pequeñas.

• Su preocupación no debería ser cómo obtener más proteínas, sino que está

recibiendo muchas.

• La realidad sobre las proteínas, es que usted no tiene que preocuparse EN

ABSOLUTO en obtener suficiente de ellas.

• El 70% de su proteína se crea dentro de su cuerpo. ¡En otras palabras, su

organismo reutiliza y recicla sus proteínas, y cuanto más eficiente es su cuerpo,

menos proteínas necesita!

82. ¿NO NECESITO COMER CARNE PARA OBTENER ENERGÍA?

• Todos los aminoácidos que necesita de las proteínas se encuentran en fuentes

vegetales. Si usted come una variedad de frutas, verduras, cereales integrales y

legumbres, obtendrá proteínas más que suficientes. Por ejemplo, la lechuga se

compone de un 34% de proteínas, el brócoli 48% y la espinaca 49%.

• Los animales más fuertes del mundo -caballos, gorilas, elefantes -se alimentan de

las plantas. ¡Y es seguro que no comen carne o batidos de proteínas en el

desayuno!

• No. La proteína, es lo último que el cuerpo quema para obtener energía. Lo

primero que su cuerpo utiliza es el azúcar, en segundo lugar, están los

carbohidratos. Luego utiliza la grasa. Lo último lo que nunca utiliza para producir

energía es la proteína. Por otra parte, el exceso de proteínas crea nitrógeno en el

cuerpo. El nitrógeno produce fatiga, que lo hace sentir cansado.

• ¿Pero si no como carne, no se debilitarán mis huesos?

71

• La carne contiene una gran cantidad de ácido úrico, dañino para el calcio del

sistema. Las personas que comen carne, tienen huesos más débiles. La

osteoporosis es causada por una SOBRE ABUNDANCIA de proteínas, NO por falta

de calcio.

VENENO 3: LA LECHE • El consumo de leche se promueve como algo esencial para la buena salud. Se

dice que la leche es el alimento perfecto.

• Mensajes sutiles de publicidad como "La leche Hace Bien al Cuerpo", la leche

es esencial para fortalecer los huesos.

• Una cosa es segura: El consumo de leche acumula ganancias para los

productores lecheros.

83. ¿ES LA LECHE DE VACA PARA CONSUMO HUMANO? • La primera razón es que la leche y productos lácteos tienen una gran capacidad

para neutralizar el ácido clorhídrico (este ácido ayuda en la digestión de los

alimentos). Esto obliga a que su estómago trabaje más para producir el ácido

clorhídrico suficiente para digerir los alimentos.

• La segunda y más reveladora razón es que LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS

TIENDEN A GENERAR MOCO EXCESIVO EN LOS INTESTINOS, LOS SENOS NASALES Y

LOS PULMONES. El exceso de moco en el intestino se endurece y forma una capa

en la parte interna que es relativamente impermeable a los nutrientes. Esto

significa una mala absorción, lo que resulta en una fatiga crónica.

• El problema es que la leche de vaca es muy rica en proteínas. El exceso de

proteínas en la leche causa que la sangre sea muy ácida. Para amortiguar este

aumento de ácido, el organismo quita el calcio directamente de los huesos, un

proceso conocido como lixiviación de calcio. Si desea huesos fuertes, no tome

leche.

• Hacer mucho ejercicio. Estudios han demostrado que el ejercicio físico es la llave

para construir huesos fuertes (es más importante que cualquier otro factor).

• Elimine la proteína animal. La proteína animal causa deterioro óseo severo.

• Coma bastantes frutas y verduras. Las fuentes más saludables y altamente

absorbibles de calcio son las verduras de hoja verde (como el brócoli, col y el

perejil), frutas, legumbres, semillas de sésamo, almendras, higos, y las algas.

• Recuerde, que la industria láctea gasta cada año en publicidad para

convencernos de que sus productos son absolutamente esenciales para su salud,

• Si los alimentos no se combinan correctamente, nuestro sistema digestivo tiene

que trabajar horas extras y nuestros niveles de energía se reducen

considerablemente.

• Esto significa que nuestro sistema digestivo a veces trabaja 12-14 horas para

digerir nuestros alimentos; que a menudo es la razón por la cual, algunas personas

se despiertan cansadas al día siguiente, incluso luego de 78 horas de sueño

mientras sus sistemas digestivos se ven obligados a trabajar durante la noche para

digerir los alimentos.

84. ¿CUÁLES SON LOS PRINCIPALES PRINCIPIOS DE LA BUENA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS?

• La regla más importante sobre la combinación de alimentos es simplemente esta:

72

• NO COMA HIDRATOS DE CARBONO Y PROTEÍNAS JUNTOS. ¿Por qué no?

• Diferentes alimentos requieren diferentes enzimas digestivas para ayudar en el

proceso de digestión, algunas ácidas, otras alcalinas.

• Los alimentos con proteínas requieren jugos muy ácidos para la digestión,

mientras que hidratos de carbono requieren jugos alcalinos.

• Además, cuando los almidones y las proteínas se combinan, el proceso digestivo

se ve comprometido. Esta situación conduce a la indigestión, distensión

abdominal, gases, y la mala absorción de nutrientes.

(Gráfico de combinación de alimentos. Antezana, Raúl. 2006)

85. ¿CÓMO SE CONSIGUE UNA DIGESTION EFICIENTE?

• COMA FRUTAS CON EL ESTÓMAGO VACÍO. Eso es porque la fruta no se digiere en

el estómago; pasa rápidamente para ser digerida en el intestino delgado. Si se

NO CONTIENEN ALMIDÓN

Alcachofas, espárragos, champiñones, brotes de

bambú, okra, arvejas, cebollas, brócoli, repollo,

zanahoria, semillas germinadas, pepino, nabo

De hojas verdes: hojas de remolacha, hojas de

diente de león, hojas de zanahoria, endivia,

lechuga, apio, espinacas, cardo, berros.

Arvejas, leche, leche cuajada,

Carne, queso, frutos secos, higos, aceitunas,

pescado, maní, aves,

Semillas, lentejas, soja, yogurt.

DULCES: plátanos, higos, dátiles, pasas, frutos secos

TODO TIPO DE MELONES

NEUTRAS: manzana, pera, albaricoque, limón, melocotón, bayas, mango, ciruelas, cereza, membrillo, uva, papaya, pomelo, palta

ACIDAS: grosellas, granada, lima, fresa, mandarina, tamarindo, naranja, tomate, piña

ALMIDON Y AZÚCAR – VERDURAS (si están crudas

pueden combinarse): Remolacha, almendras,

arvejas, papa, zapallo, maíz, alcachofas

CEREALES INTEGRALES: Cebada, mijo, arroz y

avena

PAN, PASTAS, FIDEOS, PASTELES, DULCES

PROTEINAS

FRUTA

S

HIDRATOS DE CARBONO

VERDURA

S

BUEN

A

BUEN

A

Beber al menos

15 minutos antes

y después de la

comida, nunca

durante esta

Arroz con cascara,

mijo y papa como

guarnición de

proteínas, no carne,

incluir ensalada

MALA

MALA

BUEN

A

BUEN

A

MALA

MALA

73

come después de la comida, fermenta, lo que podría causar malestar estomacal

y, definitivamente, hace la digestión ineficaz.

• COMA DESPACIO Y MASTIQUE BIEN SUS ALIMENTOS. La saliva contiene enzimas

digestivas muy potentes, que deben mezclarse bien con su comida. ¡Es el primer

paso crucial en la digestión, que a su vez es esencial para una salud óptima!

• NO COMA MIENTRAS ESTA ESTRESADO. Comer cuando se está estresado inhibe la

digestión y crea la fermentación. También aumenta las posibilidades de comer

en exceso, apresuradamente, sin masticar correctamente y por lo tanto,

empobrece la digestión. Se debe disfrutar de comer, lentamente y con ánimo

relajado. Su cuerpo se lo agradecerá.

• NO COMA SI NO TIENE HAMBRE. Coma cantidades cómodas de alimento. El

estómago está preparado para digerir una comida del tamaño de dos manos

unidas entre sí.

• COMA ALIMENTOS ORGÁNICOS CUANDO SEA POSIBLE.

• Cuando beba jugo fresco, permita que se queden dentro de su boca unos

segundos antes de beberlo. Esto permite que sea desglosado por las enzimas

salivales, un paso crucial en la digestión óptima.

• COMA UNA ENSALADA MIXTA DE 7 VEGETALES.

• EVITE EL VINAGRE. Contiene ácido acético el cual tiene un efecto deteriorante en

el estómago al igual que el alcohol. Reemplace el vinagre por el jugo de limón y

el aceite de oliva. O haga su propio aderezo para ensalada.

• NUNCA BEBA LÍQUIDOS CON O INMEDIATAMENTE DESPUÉS DE UNA COMIDA. Beber

durante las comidas dificulta la digestión e interfiere con la absorción de

nutrientes.

• Coma al menos un par de horas antes de acostarse.

86. ¿ES BUENO CONSUMIR FIBRA? • Es saludable llevar una dieta con un alto contenido en fibras.

• Combinación de fibras solubles e insolubles

• Ralentiza la absorción de glucosa

• Reduce la absorción de grasas dietéticas

• Ayuda a retener agua para ablandar las deposiciones

• Podría reducir el riesgo de cáncer de colon

• Podría reducir el riesgo de enfermedad cardiaca

• Entre las fuentes de fibra insoluble están: LA HARINA INTEGRAL, EL SALVADO, LOS

CEREALES INTEGRALES, LAS SEMILLAS, LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS.

• Fuentes de fibra soluble: LEGUMBRES, AVENA INTEGRAL, CEBADA, MANZANAS,

CÍTRICOS, PAPAS CON CASCARA.

87. ¿CUÁLES SON LOS ALIMENTOS RICOS EN OMEGA-3

QUE AYUDAN A UNA DIETA SANA?

GRUPO DE ALIMENTOS

FUENTE DE ALIMENTOS

Aceites Mostaza, girasol, oliva

74

Frutos secos y semillas Nueces, linaza

Especias Mostaza

Verduras Verduras de hoja verde

Legumbres Arvejas

Cereales y mijos Salvado de Trigo

88. ¿CUÁL EL ÚLTIMO ELEMENTO QUE ME AYUDARA A

NUTRIRME SANAMENTE?

V. ALCALINIDAD

• Para que usted VIVA, existe un delicado equilibrio químico en su sangre que

produce vida dándole fuerza eléctrica a su cuerpo. Este equilibrio del pH, está

entre dos fuerzas principales, ACIDO y ALCALINO.

• La acidez y la alcalinidad se mide por una escala de pH (pH es "Potencial de

Hidrógeno"): pH 0, siendo completamente ácido, pH 14, siendo completamente

ALCALINO. Siendo el punto de equilibrio pH 7.

• Lo mejor es hacer la prueba a primera hora de la mañana y la mejor forma es el

análisis de orina ya que la saliva es demasiado variable.

89. ¿MI SALUD ESTA EN MI SANGRE?

• A fin de que su cuerpo se mantenga a un nivel funcional para producir esta

energía vivificante presente en su cuerpo, su nivel de pH debe permanecer en un

constante pH 7.36 (que es ligeramente más alcalino).

• Sus glóbulos rojos tienen una carga eléctrica propia, que les permite viajar

libremente a través de su cuerpo. El centro de un glóbulo rojo tiene una carga

eléctrica POSITIVA (+). La parte exterior de un glóbulo rojo tiene una carga

eléctrica NEGATIVA (-)

• Cuando sus glóbulos rojos tienen una carga negativa en el exterior, se repelen

entre sí. Esto les permite transportar oxígeno al resto de su cuerpo. Y a fin de hacer

eso viajan a través de pequeños, capilares que lo llevan a los órganos más

importantes en su cuerpo. Ahora, esta carga negativa permite que sus células se

mantengan separadas unas de otras, así pueden pasar a través de los capilares,

suave y fácilmente.

• Cuando el pH en su sangre deja de estar en equilibrio, se vuelve más ácido, el

nivel de ácido en su sangre, literalmente, DESPOJA la carga negativa de las

células de su sangre, dando lugar a que las células se peguen, se golpeen, y se

agrupen.

90. ¿SI EXISTE EXCESO DE ÁCIDO EN LA SANGRE ES SALUDABLE? • La mala circulación sanguínea, también significa menos oxígeno, al punto en que

está fatigado todo el tiempo, y la probabilidad de enfermarse se convierte en

muy alta.

• El exceso de ácido no sólo dará lugar a la aglutinación de glóbulos, sino que

75

también los debilita… provocando su muerte. Y qué sucede cuando mueren,

liberan más ácido en su sistema.

• Claramente, este tipo de ambiente en su sangre, FACILITA que los gérmenes se

desarrollen y multipliquen en su cuerpo. ¡En otras palabras, usted está creando un

ambiente de BASURA en su torrente sanguíneo!

• ALCOHOL, VINAGRE, CAFE, FUMAR, PROTEINA ANIMAL, ACEITES COCIDOS, ACEITES

HIDROGENADOS, AZUCAR, ALIMENTOS PROCESADOS, CARBOHIDRATOS

REFINADOS, ESTRÉS, FALTA DE SUEÑO, FALTA DE EJERCICIO FRECUENTE,

RESPIRACION SUPERFICIAL, QUIMICOS, CONTAMINACION y RADIACION pueden

causar una alteración física a nivel celular. Estas alteraciones rompen las células y

el ciclo de desequilibrio comienza.

92. ¿CUÁL SERÍA LA SOLUCIÓN ANTE EL DILEMA DE LA ACIDEZ EN LA SANGRE? • La vida de su cuerpo está en su sangre, y la ALIMENTACIÓN y la ELIMINACIÓN DE

DESECHOS son las actividades fundamentales en la salud de sus células.

• El Primer Paso Para Recuperar Su Equilibrio es, USTED DEBE LIMPIARSE -

DESINTOXICARSE. La limpieza es necesaria para eliminar la pesada carga de los

desechos y toxinas que ha acumulado adentro durante toda su vida. (ver

apéndice 3)

• Así que el MEJOR REGALO que puede darle a su cuerpo, es hacer una limpieza

de por lo menos 3 a 4 semanas.

93. ¿USTED CREE QUE LA ALCALINIZACIÓN ES LA SOLUCIÓN? • Durante la limpieza, es muy importante proporcionar los nutrientes que su cuerpo

necesita para tener energía suficiente para el proceso de limpieza; ¡esto no es

ayunar! ¡Esta es una Fiesta de Jugos verdes, de frutas y ensaladas de 7 verduras!

• Los jugos de vegetales y bebidas verdes (ver apéndice 6 y 7) comenzarán a

alcalizar rápidamente su cuerpo y acelerar su curación mediante la

neutralización de los ácidos en exceso. A partir de ahí se dará cuenta de que sus

ansias por el azúcar, café, carne y productos lácteos se disiparán de forma

natural.

• La alcalinización proporciona la energía sostenible, lo que su cuerpo ha estado

buscando todo el tiempo, y usted notará que comenzará a disfrutar de una vida

más sana.

• Toda la azúcar refinada, harina blanca, carnes llenas de hormonas / antibióticos y

las adicciones ácidas que las personas ingieren constantemente constituyen un

atentado contra sus cuerpos.

94. ¿QUÉ SUCEDE CON LA AUTOINTOXICACIÓN? • ¡La autointoxicación es literalmente un proceso de auto envenenamiento, o

suicidio lento!

• El resultado es que el cáncer de colon es la causa principal de la segunda muerte

por cáncer. ¡El hecho es que la muerte comienza con un colon tóxico!

76

• Por cierto, el colon es donde realiza el 70% de su trabajo el sistema inmunológico

del cuerpo. Si el colon está lleno, el sistema inmunológico es deficiente y es por

eso que la gente se enferma, recuerde, el mejor médico del mundo es nuestro

sistema inmunológico. Por lo tanto la limpieza de colon es crucial para una salud

óptima, más energía y un mejor sistema inmunológico.

• Se ha comprobado que, en promedio, las personas acumulan 7 kilos de pura

basura en el colon. Residuos que nunca se van. Sólo permanecen ahí,

pudriéndose. Parásitos de todos los tamaños florecen en este residuo de materia

fecal indispuesta, lentamente pero seguro intoxicando todo el cuerpo, llamados

fecalomas y fecalitos.

• La mejor manera de limpiar el interior, es con enemas o hidroterapias de colon.

Este tipo de limpieza de colon limpia de forma gradual y suave el colon mediante

el lavado con una solución de agua caliente, limpiando el colon a fondo.

95. ¿EL ESTRÉS ES UN PROBLEMA EN LA NUTRICIÓN? • Cuando sufrimos de estrés, nuestro cuerpo produce más residuos ácidos, lo que

lleva a la acidosis.

• El estrés físico puede ser aliviado al conseguir un buen descanso.

• El estrés duradero a largo plazo creará problemas perjudiciales como dolores de

cabeza, trastornos mentales, mal humor y excreción hormonal desequilibrada,

etc.

96. ¿DISMINUIR EL ESTRÉS ES UNA DE LAS SOLUCIONES? • Disminuir el estrés con alimentos verdes, bebidas verdes, moderadas grasas

buenas y bajas proteínas, una super-hidratación (beber mucha agua alcalina),

• Para disminuir el estrés y mantener una actitud mental positiva es también muy

importante.

97. ¿CUÁL ES EL BUEN USO DE LA SAL? • La sal se utiliza en la industria como conservante, ya que inhibe el desarrollo de

bacterias en la elaboración de alimentos como jamones, quesos, y conservas de

pescados, carnes y verduras. Los productos que contienen mucho sodio (sal) o

mucha azúcar no necesariamente poseen gusto muy salado o dulce. Por eso a

veces podemos creer que un alimento es conveniente cuando en realidad sería

mejor evitarlo.

• La necesidad diaria de sal es de sólo 6 gramos, cantidad que se encuentra

naturalmente en los alimentos, pero comúnmente se añade porque realza el

sabor. Así se llega a duplicar o triplicar la cantidad que necesitamos.

• Para evitar esto la cocina sana recurre a las HIERBAS Y LAS ESPECIAS, que añaden

aroma y sabor sin aumentar el nivel de sodio. Por otra parte, otorgan la

posibilidad de combinarse de múltiples formas y no aportan calorías.

• Se recomienda condimentar primero con HIERBAS Y ESPECIAS, probar la comida,

y luego, si hiciera falta, agregar sal al final.

• Por otra parte, la cocina sana prefiere reducir al mínimo los alimentos ricos en sal

como salchichas y otros embutidos, fiambres, quesos duros y productos enlatados

en exceso (mucho control). Hay productos comerciales que en su etiqueta no

77

indican que poseen sal, aunque sí, por ejemplo, GLUTAMATO MONOSÓDICO,

BICARBONATO DE SODIO, CITRATO DE SODIO O SAL DE CEBOLLA: todas esas

sustancias poseen sodio y conviene evitar un consumo excesivo.

98. ¿CÓMO PODEMOS REDUCIR LAS GRASAS MALAS? • Las grasas son parte de muchos alimentos e influyen en su sabor, aroma y textura;

aportan muchas calorías y pocos nutrientes. Se clasifican en dos tipos: saturadas y

no saturadas.

• Las grasas de origen animal son muy saturadas; resultan perjudiciales para la

salud ya que elevan el colesterol en sangre y favorecen la formación de placas

de ateroma, que con el tiempo pueden derivar en arteriosclerosis. Cuanto más

saturada es la grasa, más firme es su consistencia a temperatura ambiente. La

manteca, por ejemplo, contiene alrededor de un 80% de grasas, de las cuales un

59% son saturadas.

• En tanto, las grasas de origen vegetal son principalmente no saturadas. Pueden

incluirse en la alimentación en proporciones adecuadas sin que produzcan

efectos no deseados. Al contrario, consumidas en reemplazo de las grasas

saturadas ayudan a disminuir el colesterol en sangre, manteniéndolo en niveles

bajos. Los aceites de maíz, uva, girasol, soja y oliva son grasas no saturadas. El

último, el aceite de oliva, ayuda especialmente a disminuir los niveles de

colesterol en sangre.

• La cocina sana utiliza el aceite en cantidades moderadas y reserva las frituras

para muy contadas ocasiones. Cuando se calienta el aceite a alta temperatura,

éste modifica su composición química y pasa a asemejarse a las grasas

saturadas, con sus mismos efectos. Una buena forma de dosificarlo es usar aceite

en aerosol, siempre con la sartén u olla alejada del fuego en el momento en que

se las rocía.

• Los productos lácteos (leche, yogur, leche cultivada, quesos) tienen grasas

animales, por lo que es preferible siempre que sean descremados. La manteca,

fuente de grasas saturadas y colesterol, puede evitarse completamente si se

reemplaza por quesos blancos o spray vegetal en el caso de la fritura.

99. ¿CUÁL ES LA MEJOR MANERA DE CONSUMIR EL

AZÚCAR?

• El azúcar constituye un combustible para el cuerpo: provee energía para el

metabolismo de los tejidos, especialmente los músculos y el cerebro. Pero aporta

muchas calorías y por lo tanto no conviene que la consuman en exceso quienes

tienen que adelgazar o mantener el peso; a la vez, favorece la aparición de

caries.

• Está presente en la mayoría de los alimentos (leche, cereales, legumbres,

verduras, frutas) naturalmente, por lo tanto, no sería necesario agregarla en forma

extra, salvo por el deseo de sabores dulces. Otra manera es acostumbrar de a

poco el paladar a tomar infusiones sin azúcar.

• Si no queremos consumir azúcar debemos hacer una cuidadosa lectura de las

etiquetas de los productos comerciales. Muchos de ellos no indican que

contienen azúcar, pero sí SACAROSA, MELAZA, GLUCOSA, FRUCTOSA, DEXTROSA,

LACTOSA, SORBITOL, XILITOL, MANITOL, que son diferentes tipos de azúcares. Y

78

dañinos para la salud.

• En cuanto a la miel, puede resultar ventajoso su uso en pequeñas cantidades

debido a su contenido en fructosa, que es más dulce que el azúcar común y por

ello se necesita menor cantidad para endulzar. Cuando se reemplaza el azúcar

por miel en una receta que incluye líquidos es necesario reducir la cantidad

indicada de este último.

102. ¿CUÁL ES EL ALIMENTO MAS COMPLETO EN NUESTRO PAÍS? • La QUINUA (Chenopodium Quinoa Willd.) es un grano originario de la zona

altiplánica de la Cordillera de Los Andes. Tradicionalmente crece en tierras áridas

y semiáridas, con una amplia variabilidad genética de más de tres mil ecotipos y

con capacidad de adaptabilidad a las adversidades climáticas y diversos pisos

ecológicos desde 4.000 metros sobre el nivel del mar hasta el nivel del mar.

• La quinua es un alimento alternativo estratégico y potencial para contribuir a la

seguridad alimentaria y nutricional de la humanidad, por ello se constituye en un

regalo de Los Andes al mundo.

103. ¿QUÉ POTENCIALIDADES TIENE? • Desde el punto de vista nutricional y alimento: FUENTE NATURAL DE PROTEÍNA DE

CALIDAD, CON MAYOR PROPORCIÓN DE AMINOÁCIDOS ESENCIALES, minerales

como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.

• Desde el punto de vista medicinal: Su alta digestibilidad y su naturaleza dietética

tiene un bajo contenido de colesterol y de gluten.

• Desde el punto de vista social: Su adaptación a diferentes ecosistemas y su fácil

conservación, garantiza la seguridad alimentaria de la población, constituyendo

además una fuente de trabajo del poblador rural.

104. ¿CÓMO SE UTILIZA? • El grano de quinua se utiliza esencialmente como alimento humano y en menor

medida para fines medicinales.

• Se utiliza en la preparación de sopas y guisos, también se la consume en forma

graneada –como arroz- con sal o azúcar, cocidas en torrejas, con ají o queso y/o

con verduras. Los platos típicos de quinua son la “kispiña”, el “peske” y la “sopa

andina”.

• El uso principal de la quinua es el consumo de sus semillas que llegan a tener

contenidos nutricionales más altos que la mayoría de cereales, e incluso, que el

huevo o la leche.

• Estos granos se muelen y de ellos se obtienen la harina, con la que se hacen

sopas, coladas, tortas y panes. Así mismo, los tallos y hojas frescos se emplean

como hortalizas, también con elevados valores nutricionales. Las semillas

germinadas se consumen en ensaladas.

105. ¿CUÁLES SON LOS USOS MEDICINALES? • Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos,

79

hemorragias y luxaciones.

• El grano de quinua tiene diversas formas de uso para combatir las afecciones

hepáticas, las anginas y la cistitis. Es un analgésico dental y tiene la cualidad de

ser antiinflamatorio y cicatrizante.

• Puede que por ello se aplican emplastos de quinua negra, combinada con

algunas otras plantas, para curar las fracturas de huesos.

• Su fruto contiene bastante cantidad de substancias alcalinas y se usa como

remedio en las torceduras, fracturas y luxaciones haciendo una pasta mezclada

con alcohol o aguardiente. También se recomienda como refrigerante, diurético

y preservativo para cólicos. Con especialidad emplean la quinua como remedio

antiblenorrágico y en la tuberculosis.

• La decocción de los frutos es usada medicinalmente, para aplicarla sobre heridas

y golpes, también se hacen cataplasmas de los mismos.

• La infusión de las hojas se usa para tratar infecciones de las vías urinarias o como

laxante.

106. ¿CUÁL ES EL APORTE NEGATIVO DE LA GASTRONOMÍA BOLIVIANA EN LA NUTRICIÓN SANA? • Es muy variada en carbohidratos, proteínas y almidón.

• Malas mezclas de los alimentos.

• Poca ensalada.

• Mezcla salado y dulce.

• Muy acidificante.

• Ejemplo sajta de pollo, sillpancho, chicharrón, etc.

107. ¿QUÉ ES LO QUE SE DEBE EVITAR EN NUESTRA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DIARIA? • El cuerpo humano no está pensado para digerir más de un alimento

concentrado por vez en el estómago, recuerda que ALIMENTO CONCENTRADO es

cualquiera que no sea una fruta ni una verdura.

108. ¿QUÉ ES LA DISBIOSIS INTESTINAL?

• LA DISBIOSIS INTESTINAL se define como un importante desequilibrio de la flora

intestinal, que puede estar provocado por causas diversas. El efecto de ciertos

medicamentos (antibióticos), el estrés, así como el exceso de proteínas y

azúcares simples en la dieta, hábitos muy frecuentes en la población occidental,

pueden ser algunos de los factores causantes de la disbiosis intestinal. Los

cambios en la concentración de las bacterias intestinales pueden contribuir al

desarrollo o empeoramiento de muchos trastornos o enfermedades crónicas y

degenerativas intestinales; desde la hinchazón abdominal y estreñimiento crónico

hasta la enfermedad inflamatoria intestinal (síndrome de colon irritable) e incluso

migrañas y enfermedades inflamatorias como la artritis reumatoide.

• Las dietas prebióticas (ricas en fibra) y probióticas (basadas en lácteos y leches

fermentadas) favorecen el crecimiento de las bacterias intestinales beneficiosas.

80

Por el contrario, las dietas hiperproteicas, pueden aumentar la producción de

sustancias nocivas (amoníaco, aminas, etc) por parte de las bacterias intestinales.

• “La proteína no digerida es fermentada por las bacterias del colon con la

consiguiente producción de tóxicos, tales como amoníaco, aminas… El

amoníaco modifica la morfología y el metabolismo de las células intestinales,

reduciendo su vida útil y favoreciendo el crecimiento de células intestinales

cancerosas, el exceso de aminas parece tener implicación en ciertos tipos

de migrañas asociadas a la dieta”.

• Las dietas bajas en fibra o ricas en azúcares simples (presentes en mermeladas,

zumos y refrescos), favorecen la disbiosis intestinal al aumentar la actividad de

bacterias intestinales patógenas, secretoras de tóxicos.

• La disbiosis intestinal tiene sus peores consecuencias con el paso de los años, no

sólo debilitando nuestra salud, sino también acelerando nuestro envejecimiento.

Cuando el intestino se inflama no absorbe adecuadamente y entonces aparece

fatiga general e hinchazón abdominal, pudiendo producir alergias alimentarias y

nuevos síntomas con afectación de órganos a distancia (artritis, fibromialgia…).

Además, las deficiencias en nutrientes pueden causar otros síntomas: Déficit de

Magnesio: Espasmos musculares. Déficit de Cobre: Incremento de colesterol.

Déficit de Litio: Desórdenes emocionales. Las fugas de toxinas a través de la

pared intestinal (debido a la hinchazón) sobrecargan el hígado, con lo que

disminuye la capacidad depuradora y la tolerancia a las sustancias químicas

cotidianas.

• Se hace imprescindible cuidar nuestros estilos de vida, prestándole especial

atención a nuestra alimentación, para tener un envejecimiento saludable.

Potenciar la medicina preventiva y personalizada y adoptar algunas medidas

sencillas, prolongará, los años de bienestar. Hábitos individuales y sociales

(alimentación, ejercicio, sueño, actividades de entretenimiento,…) aportan

vitalidad y animan a seguir activos.

• Si usted tiene molestias digestivas, dolor abdominal tras las comidas, malas

digestiones, etc. Debe hacerse un perfil de disbiosis que incluye cultivos

microbiológicos específicos que permiten la determinación de la concentración

de cada una de las especies que conforman la flora intestinal.

109. ¿CUÁLES SON LOS CICLOS PARA UNA NUTRICIÓN SANA SEGÚN LA ANTIDIETA? CICLO I - ELIMINACIÓN (4 A.M.- A 12 P.M. MEDIODÍA):

• Es sumamente benéfico que EL ÚNICO ALIMENTO QUE SE CONSUMA DURANTE EL

CICLO DE ELIMINACIÓN - si es que se consume alguno - SEA FRUTA O ZUMO DE

FRUTA. Cualquier otra cosa detiene el proceso de eliminación, y los subproductos

de los alimentos que deberían haber sido eliminados se agregan ahora a la

carga tóxica del organismo y a los kilos indeseables que cargamos

• Una disminución de peso cómoda y segura depende de la eficacia del ciclo de

eliminación, NO COMER MAS QUE FRUTA Y NO BEBER MÁS QUE ZUMO DE FRUTA

HASTA EL MEDlODÍA ES EL ASPECTO MÁS IMPORTANTE DE ESTE SISTEMA. (Incluso si

continúas bebiendo café o tomando suplementos vitamínicos, no lo hagas

81

durante el ciclo de eliminación, sino pasado el mediodía. Esto es esencial.)

CICLO II - APROPIACIÓN (MEDIODIA - 8 P.M.):

• Después de las doce entramos en el diario período de ingestión. Si tienes hambre,

éste es el momento de comer, pero hay que observar algunas reglas importantes.

Recuerda que la digestión consume más energía que ninguna otra actividad.

• Se trata de comer una comida que no agote tus reservas de energía, por más

que exija cierta energía digestiva. Esto significa adherirse al principio de la

adecuada combinación de alimentos, para que el procesamiento de esa

comida no exija más que un mínimo de energía digestiva.

CICLO III - ASIMILACIÓN (8 P.M. - 4 A.M):

• Una vez tomado el alimento, es hora de dejar que el cuerpo pueda extraer,

absorber y utilizar las sustancias nutritivas que contiene.

• La absorción no puede producirse mientras el alimento no ha llegado a los

intestinos. Una comida bien combinada saldrá del estómago en tres horas

aproximadamente, lista para ser absorbida y asimilada

• Una comida mal combinada puede permanecer en el estómago entre ocho y

doce horas, o más. Procura comer lo bastante temprano como para que el

estómago ya esté vacío antes de que te acuestes. Una buena noche de

descanso (que, tantas veces como te sea posible, se inicie bastante antes de

medianoche) permitirá que tu cuerpo complete el ciclo de asimilación antes de

volver a entrar en la fase de eliminación, sobre las cuatro de la mañana.

110. ¿CUÁNTO SE HA DE ESPERAR PARA VOLVER A COMER FRUTA DESPUÉS DE HABER CONSUMIDO OTROS ALIMENTOS?

ALIMENTO TIEMPO DE ESPERA

• Ensalada o verduras crudas 2 horas

• Comida bien combinada, sin carne 3 horas

• Comida bien combinada, con carne 4 horas

• Cualquier comida mal combinada 8 horas

82

111. ¿LA ENSALADA ES UN ELEMENTO QUE SE DEBE UTILIZAR COMO PLATO INICIAL?

• Se trata de un recurso cómodo y conveniente de tener a mano.

• Esta idea significa que la mayor proporción de lo que se ingiere son verduras,

frescas y vivas...

• No importa qué sea lo que se agregue a las ensaladas; la mayor parte de la

comida seguirán siendo alimentos vivos.

112. ¿CUÁL SERIA LA DIETA EQUILIBRADA PARA LOS QUE NO COMEN CARNE?

• Hay diferentes tipos de dieta vegetariana:

— Dieta vegana o vegetariana estricta: excluye de su alimentación todo tipo de

carne, pescado, marisco, lácteos y huevos;

— Dieta lacto-vegetariana: elimina carnes, pescados, mariscos y huevos;

— Dieta ovo-lacto-vegetariana: suprime carnes y pescados, pero permite el

consumo de lácteos y huevos.

• La ALIMENTACIÓN VEGETARIANA es saludable siempre que esté bien planificada. Es

una opción personal que no impide tener un apor te nutricional equilibrado, por lo

que, si es una dieta completa, la pueden realizar niños, adultos, mujeres embarazadas

y personas mayores. No obstante, las dietas vegetarianas pueden ser deficientes en

hierro, calcio, vitamina D, zinc y vitamina B12.

• Además, conviene vigilar que la ingesta de proteínas y aminoácidos sea suficiente y

completa.

• A continuación, una breve explicación qué debe tener en cuenta para evitar estas

carencias de nutrientes en una dieta vegetariana:

• CALCIO:

— toma alimentos de origen vegetal que contengan calcio: soja, espinacas,

acelgas, almendras, nueces, higos secos, dátiles, habas, judías blancas,

guisantes, lentejas, alcachofas, col, repollo, lechuga, arvejas, zanahoria,

puerro, aceitunas, moras.

83

• VITAMINA D:

— intente que le dé el sol durante todo el año, de esta manera su propio cuerpo

fabrica vitamina D;

— si sigue una dieta vegana estricta, le recomiendo tomar complementos que

contengan vitamina D.

• HIERRO:

— incluya en su dieta alimentos vegetales con alto nivel de hierro: soja,

garbanzos, lentejas, judías blancas, habas, espinacas, arvejas, acelgas, pan

integral, almendras, nueces, higos y ciruelas secas;

— para que el hierro procedente de los vegetales se asimile bien debe ir

acompañado de alimentos ricos en vitamina C: frutas cítricas (naranja,

mandarina, limón, papaya, fresas, kiwi) y hortalizas crudas (en ensalada); de

por sí, las dietas vegetarianas son altas en vitamina C.

• VITAMINA B12:

— se recomienda tomar alimentos como: cereales y suplementos con vitamina

B12.

• ZINC: semillas de girasol, soja, pan integral, vainitas, arvejas, mani, lentejas, maíz y

nueces.

• Cubra sus necesidades de PROTEÍNAS: se pueden hacer combinaciones de alimentos

vegetales que proporcionen un aporte proteico completo equivalente al de la carne. Los

CEREALES Y LAS SEMILLAS son alimentos que contienen proteínas vegetales, pero estas son

deficitarias en un aminoácido esencial, LA LISINA. Lo mismo sucede con las LEGUMBRES Y

LOS FRUTOS SECOS, aunque en este caso el aminoácido que les falta es LA METIONINA. Por

consiguiente, si combinas, un alimento vegetal del primer grupo con uno del segundo, por

ejemplo, UN CEREAL CON UNA LEGUMBRE, obtienes una proteína con todos los

aminoácidos esenciales. Ejemplos de estas combinaciones se pueden ver en platos típicos

de todas las culturas. Como las lentejas con arroz (legumbre más cereal), en países árabes

es muy común comer humus, un puré de garbanzos con una salsa preparada a base de

sésamo (legumbre más semilla). Aunque no es necesario que estas combinaciones estén

en una misma comida, debes completar la proteína a lo largo del día.

• Una proteína completa también puedes obtener de la mezcla de 7 VERDURAS para

una ensalada.

113. ¿CUÁLES SON LOS NUTRIENTES NECESARIOS PARA UNA

DIETA VEGETARIANA?

84

• Proteína: La proteína tienen muchas funciones importantes en el cuerpo y es

esencial para el crecimiento y mantenimiento. La proteína es parte de cada

célula en el organismo y es una parte importante en la hemoglobina en la sangre.

• Hierro: Su cuerpo necesita oxigeno para mantenerse vivo. ¡Pero el cuerpo no

puede usar oxigeno sin hierro! Es una parte importante en la hemoglobina, la

parte de los glóbulos rojos que cargan el oxigeno por todo el cuerpo. Esto es

especialmente importante para un cerebro joven en desarrollo.

• Calcio & Vitamina D: El calcio ayuda al cuerpo construir fuertes huesos y dientes.

El calcio también ayuda regular la función del corazón. La vitamina D

ayuda a los huesos a absorber el calcio en sus huesos. Su cuerpo actualmente

hace vitamina D cuando es expuesto a la luz del sol. Con solo 15 minutos al día de

juegos afuera sin protector de sol, su cuerpo puede hacer suficiente vitamina

D para reunir los requerimientos diarios.

• Zinc: El Zinc ayuda a su sistema inmunológico a funcionar apropiadamente y

ayuda a las células crecer. Zinc también ayuda al cuerpo sanar cortaduras y

heridas.

• Vitamina B12: Su cuerpo necesita la vitamina B12 para ayudar a construir DNA y

glóbulos rojos. También ayuda en la función de las células nerviosas.

114. ¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS ALCALINOS Y SUS

BENEFICIOS? • El PH de nuestros líquidos (incluso la sangre) y de nuestro terreno interior deben ser

ligeramente alcalinos (7,35-7,45). Cuando éstos valores están por debajo o por

encima de este rango significa que estamos viviendo dentro del rango “Síntoma-

Enfermedad”. El Ph se mide en una escala de 0 a 14. Un pH exactamente de 7,0

se dice que es neutro, un Ph por debajo de 7,0 es ácido y un pH por encima de 7,0

se dice que es alcalino.

• La falta de consumo de alimentos alcalinos es causa de acidosis.

• Que el pH llegue a ser ácido es debido a múltiples y variadas razones. Un pH ácido

puede ocurrir a partir de errores dietéticos por un excesivo consumo de

alimentos ácidos y falta de alimentos alcalinos.

• Por vivir con una carga de estrés muy alta durante demasiado tiempo. Por

padecer emociones negativas como el temor, rencor, envidia etc. También por

soportar una sobrecarga tóxica como podría ser el lento filtrado de mercurio de

las amalgamas dentales, y / o reacciones inmunes o cualquier proceso que

prive a las células de oxígeno y otros nutrientes esenciales. El cuerpo trata de

compensar el pH ácido usando minerales alcalinos. Si la dieta no contiene

suficientes minerales para compensar una acumulación de ácidos en las

células se producirá un desequilibrio en su pH el cual traerá serias

consecuencias para su salud en caso de no ser corregido a tiempo.

85

• Como consecuencia de una falta de alimentos alcalinos se crea un desequilibrio

acidico que:

o Disminuirá la capacidad del cuerpo para absorber los minerales y otros

nutrientes importantes

o Disminuirá la producción de energía en las células

o disminuirá su capacidad para reparar las células dañadas

o Disminuirá su capacidad para desintoxicar los metales pesado

o disminuirá la capacidad del sistema inmune para combatir y eliminar las

células tumorales

o Además lo hará mucho más susceptible a la fatiga y la enfermedad.

• Un muy pequeño desequilibrio en el pH de la sangre de 6,9, que es sólo

ligeramente ácido puede inducir la coma y la muerte. Por suerte para nosotros

el cuerpo tiene los llamados “Sistemas Buffer” para mantener unos muy

acotados valores manteniendo el mismo en el rango seguro.

• La razón más habitual por la que padecemos acidosis en nuestra sociedad: Son

los graves errores dietéticos a los nos hemos acostumbrado. Nos han educado en

ello y se ha convertido en lo “Normal”. Nuestra dieta es demasiado alta en

alimentos formadores de ácido como productos de origen animal, carne, huevos

y productos lácteos, harinas blancas y azúcares y demasiado baja en alimentos

alcalinos que contienen altas cantidades de minerales alcalinos en forma

biodisponible como la mayoría de las verduras frescas.

• Consumimos alimentos productores de ácidos como todos los procesados

(la harina, azúcar blanco y bebidas del tipo de las colas, alcohólicas y café).

• Utilizamos demasiados medicamentos, que son generadores de ácido, y

usamos edulcorantes químicos artificiales como NutraSweet, Spoonful, Sweet‘N

Low, Equal o aspartamo, que son graves tóxicos y forman partículas

extremadamente ácidas.

• Una de las mejores cosas que podemos hacer para corregir el desequilibrio del

pH y por lo tanto recuperar nuestra salud y nuestro peso ideal es cambiar la dieta.

• Comenzar con una dieta alcalina y cambiar nuestro estilo de vida a uno más

saludable es lo más sano y el mejor regalo que podemos hacernos. Si

tratamos bien nuestro cuerpo él nos lo devuelve dejándonos disfrutar de las

cosas buenas de la vida.

• Para mantener la salud, la dieta debe consistir en 60% los alimentos

alcalinos y 40% de alimentos ácidos. Pero para restaurar la salud la dieta

debe ser una verdadera dieta alcalina y debe consistir en 80% los alimentos

alcalinos y el 20% de alimentos ácidos.

• En general, los alimentos alcalinos incluyen: la mayoría de las frutas, las

verduras, hortalizas, especias, hierbas y condimentos, semillas y frutos secos.

• En general, los alimentos ácidos incluyen: carne, pescado, aves, huevos, cereales y

legumbres.

86

115. ¿CAMBIANDO SU PH HACIA EL LADO ALCALINO

MEJORARÁ SU SALUD? • Esta lista de alimentos alcalinos y alimentos ácidos es para los que tratan de

“ajustar” el pH de su sistema. Recuerde que la escala de pH es de 0 a 14, con los

números por debajo de 7 ácida (bajo en oxígeno) y los números por encima de

7 alcalina. Un cuerpo ácido es un imán para las enfermedades. Lo que usted

come y bebe tendrá un importante impacto en el nivel de pH de su cuerpo.

• Este cuadro está diseñado únicamente como una guía general de alimentos

alcalinizantes y alimentos acidificantes.

ALIMENTOS ALCALINIZANTES: VERDURAS

ALCALINIZANTES • Alfalfa

• La hierba de cebada

• Hojas de remolacha

• Brócoli

• Col

• Zanahoria

• Coliflor

• Apio

• Arvejas

• Pepino

• Dientes de león

• Flores comestibles

• Berenjena

• Verduras fermentadas

• Ajo

• Col rizada

• Lechuga

• Hongos

87

• Hojas de Mostaza

• Cebollas

• Pimientas

• Calabaza

• Rábanos

• Nabo sueco

• Verduras del Mar

• Espinacas

• Brotes

• Camotes o Batata

• Tomates

• Berro

• Hierba del trigo

• Hojas Verdes Silvestres como la Ortiga y Diente de león

VEGETALES ORIENTALES ALCALINIZANTES • Daikon

• Kombu

• Maitake

• Nori

• Reishi

• Shitake

• Umeboshi

• Wakame

FRUTAS ALCALINIZANTES • Manzana

• Albaricoque

• Aguacate

• Plátano (alto índice glucémico)

• Bayas

• Frutas rojas del bosque tipo Berries

• Cerezas ácidas

• Coco fresco

• Uvas Pasas

• Uvas(alto índice glucémico)

• Pomelo

• Melón

• Limón

• Melones

• Naranja

• Melocotón

• Pera

• Piña

• Pasas

• Frambuesas

88

• Fresas

• Mandarina

• Tomate

• Frutas Tropicales

• Las ciruelas Umeboshi

• Sandía

• Pomelo

• Lima

PROTEÍNAS ALCALINIZANTES • Almendras

• Castañas

• Mijo

• El tempeh (fermentado)

• Tofu (fermentado)

EDULCORANTES ALCALINIZANTES • Hoja de estevia

ESPECIAS Y CONDIMENTOS ALCALINIZANTES • Chile

• Canela

• Curry

• Jengibre

• Hierbas (todas)

• Miso

• Mostaza

• Sal Marina sin refinar

OTROS ALCALINIZANTES • Agua alcalina antioxidante

• Vinagre de sidra de manzana

• El polen de abeja

• Jugos verdes

• Gránulos de lecitina

• Agua mineral

• Los cultivos probióticos

• Agrió Productos Lácteos

• Jugos Vegetales

• Brotes de soja, de alfalfa etc.

89

MINERALES ALCALINIZANTES • Calcio: pH 12

• Cesio: pH 14

• Magnesio: pH 9

• Potasio: pH 14

• Sodio: pH 14

Las frutas cítricas tendrían un efecto acidificante en el cuerpo pero el ácido cítrico que

contienen en realidad tiene un efecto alcalinizante en el sistema. Y ello es porque

en realidad, de lo que se trata es de los residuos que dejan los alimentos después de la

digestión, después del proceso digestivo.

Tenga en cuenta que la tendencia que tendrá su ph una vez ingeridos los alimentos

alcalinos o ácidos en el cuerpo no tiene nada que ver con el pH real sino con lo que

han dejado una vez utilizados sus nutrientes, enzimas, minerales etc. Por ejemplo, los

limones son muy ácidos, sin embargo, los productos finales que dejan después de la

digestión y asimilación son muy alcalinos. Asimismo, la carne es un alimento alcalino antes

de la digestión, pero deja residuos muy ácidos en el cuerpo como casi todos los

productos de origen animal. Todas las carnes son alimentos formadores de residuos

ácidos.

ALIMENTOS ACIDIFICANTES

VERDURAS ACIDIFICANTES • Maíz

• Lentejas

• Aceitunas

• Zapallo

FRUTAS ACIDIFICANTES • Arándanos

• Frutas en Conserva o glaseado

• Arándanos agrios

• Pasas

• Ciruelas

GRANOS ACIDIFICANTES • Amaranto

• Cebada

• Salvado de avena

• Salvado de trigo

• Pan blanco

• Maíz

• Maicena

90

• Galletas

• Harina de trigo

• Harina blanca

• Harina de semilla de cáñamo

• Macarrones, Espaguetis (pastas en general)

• Fideos

• Avena

• Quinua

• Arroz (todos)

• Pasteles de Arroz

• Centeno

• Espaguetis

• Germen de Trigo

• Trigo

• Yuca

• Harina de yuca

GRANOS Y LEGUMBRES ACIDIFICANTES • Leche de almendras

• Garbanzos

• Guisantes

• Porotos

• Lentejas

• Leche de Arroz

• Habas de Soja

• Leche de Soja

LÁCTEOS ACIDIFICANTES • Mantequilla

• Queso

• Quesos fundidos

• Helados

FRUTOS SECOS Y MANTEQUILLAS ACIDIFICANTES • Anacardos

• Legumbres

• Manteca de mani

• Mani

• Tahini

• Nueces

PROTEÍNAS ANIMALES ACIDIFICANTES • Tocino

91

• Carne de res

• Carpa

• Almejas

• Bacalao

• Pescado

• Cordero

• Langosta

• Mejillones

• Vísceras

• Ostra

• Cerdo

• Conejo

• Salmón

• Sardinas

• Salchicha

• Mariscos

• Camarón

• Atún

• Ternera

GRASAS Y ACEITES ACIDIFICANTES • Mantequilla

• Aceite de Maíz

• Aceite de Lino

• Aceite de Semillas de Cáñamo

• Manteca de cerdo

• Aceite de oliva

• Aceite de cártamo

• Aceite de sésamo

• Aceite de Girasol

EDULCORANTES ACIDIFICANTES • Algarroba

• Jarabe de maíz

• Aspartamo (veneno neurotóxico)

• Azúcares en general

El listado de alimentos alcalinos y ácidos de ésta página son sólo una guía de la influencia

que tendrán en su ph. Dicho esto debe saber que también tienen gran influencia la

manera en que se cocinan. Por ejemplo: si el brócoli es cocinado en una olla a

presión y durante mucho tiempo perderá muchos de sus nutrientes como las enzimas

y fitonutrientes. Los cuales son útiles sólo si están vivos. Por ello en su lugar debería

cocinarse a fuego lento, bajo y poco tiempo al vapor. Hasta el punto en que el brócoli

queda de un color verde “luminoso” y no verde apagado y viejo como en el caso de los

92

productos cocinados con la olla a presión. Le recomiendo este mismo criterio para su

cocina en general. Además evite todo lo posible el horno microondas por el mismo

motivo y la radiación que transmite.

Para mantener su salud en equilibrio, su dieta debe consistir

en 60% de alimentos alcalinos y 40% de alimentos ácidos.

Para restaurar la salud la dieta debe ser alcalina y debe

consistir en 80% de los alimentos alcalinos y el 20% de

alimentos ácidos.

116. ¿QUÉ ES LA CLOROFILA Y PARA QUE SIRVE?

• La CLOROFILA ES UN COMPONENTE BÁSICO DE LAS PLANTAS y algas, dado que es el

pigmentoverde que interviene en la fotosíntesis. Su fórmula química es: C55 H72 O

5 N4 Mg.

La clorofila presenta color verde porque es capaz de aborber la luz violeta, roja y

azul y reflejar la verde. Por este motivo las hojas y partes tiernas de las plantas

presentan su típica coloración verde.

Igualmente, al llegar el otoño, en muchas plantas la

clorofila se descompone y las hojas se tornan de color ocre o marrón.

93

• Las PROPIEDADES DE LA CLOROFILA:

Desde un punto de vista vegetal, la clorofila es necesaria para el proceso d

e la fotosíntesis.

Desde un punto de vista natural, la clorofila es utilizada como un suplement

o

antioxidante, rico en vitaminas, revitalizante y energizante. Los beneficios de l

a clorofila son más potentes si se consume en forma de alimentos naturales.

Por ejemplo, el brócoli, el mango, el diente de león o la zanahoria contienen, ade

más de

la clorofila, otros flavonoides y nutrientes se suman o potencian sus efectos

beneficiosos: ácidos grasos esenciales, prebióticos, ácido fólico, vitamina C, querc

etina, rutina, resveratrol, antocianinas, hesperidina, calcio, magnesio,etc.

Desde un punto de vista de la medicina natural, la clorofila resulta importante por

sus_propiedades antioxidantes, vitamínicas, anticancerígenas, antibacterianas y e

nergizantes.

• Existen fundamentalmente dos tipos de clorofila:

CLOROFILA A (C55H72O5N4Mg): Es el tipo de clorofila más habitual, ya que l

as ¾

partes de clorofila verde pertenecen a este tipo. Los higos, tomates, espinacas y la

s hojas de estevia son muy ricos en este tipo de clorofila.

CLOROFILA B (C55H70O6N4Mg): Menos frecuente que la clorofila A. Aparece en

plantas,algas verdes y en otros organismos como algunas cianobacterias (las cloro

xibacterias).La espirulina y el alga kelp son ricas en este tipo de clorofila.

Los otros tipos de clorofila son menos frecuentes, como la clorofila C1 y la cl

orofila

C2 que aparecen en las algas rojas y algunas algas más primitivas. La clorofila D es

aún más exclusiva,

apareciendo en la cianobacteria (Acaryochloris marina) y una alga marina.

117. ¿QUÉ APORTA LA CLOROFILA A NUESTRA SALUD? • Además de ser esencial para las plantas, la clorofila también aporta beneficios a

la salud. La clorofila aporta antioxidantes y es amiga de la floora intestinal. Mejora

la digestión y combate el mal alimento. Además, ayuda a reforzar nuestro sistema

inmunitario y a la prevención de algunos tipos de cáncer. Se están haciendo

estudios para el uso de la clorofila en la prevención y el tratamiento de

determinados tipos de cáncer como el de hígado, de piel y de colon. En dichos

estudios se dan 300 mg en comprimidos de clorofila sintética. Esa cantidad

equivale a una media taza de espinacas crudas o una buena ensalada de hojas

verdes crudas.

La clorofila tiene propiedades antioxidantes y tiene un efecto positivo para luchar

contra la anemia. Sus propiedades antioxidantes, regenerativa y energética, son

un buen apoyo para la desintoxicación del hígado. La clorofila ayuda al hígado a

funcionar normalmente.

• LOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN MÁS CLOROFIA SON: El perejil, el brócoli, la

alcachofa, el espárrago verde, el diente de león, la palta, el kiwi, canónigos,

94

espinacas, acelgas, cresón, lechuga, escarola, col, coles de Bruselas, arvejas

verdes, pimientos verdes, aceitunas verdes, perejil, cilantro, menta, albahaca,

cardos, y todas las plantas aromáticas de hoja verde. El alga chlorella es alimento

conocido más rico en clorofila, también la espirulina tiene un alto contenido. Y

entre otros:

1. La hierba de trigo: Poderoso desintoxicante y energizante. La hierba de trigo es

un reconstituyente del organismo, favorece la formación de serotonina, purifica y

oxigena la sangre y elimina toxinas y metales pesados. Estimula el descanso,

mejorando el ánimo y reduciendo la fatiga y el agotamiento mental. Disminuye

la ansiedad y el estrés. Contiene 20 aminoácidos diferentes y hasta 95 de los

103 posibles minerales, vitaminas y nutrientes.

2. La hierba de cebada: La hierba de cebada contiene una de las mayores

cantidades de aminoácidos, vitaminas, minerales y enzimas que existen en las

hierbas de cereales. Es un potente protector de las células gracias a su

condición de antioxidante. Purifica la sangre, facilita la digestión, reduce el

colesterol y ayuda a los problemas de estreñimiento, úlceras y desarreglos

intestinales. Tiene 25 veces más Potasio que los plátanos, diez veces más Calcio

que la leche, 45 veces más Vitamina B2 que la leche y cinco veces más Hierro que

la espinaca.

3. Alfalfa: La alfalfa es una planta perteneciente a la familia de las leguminosas.

Contiene sales minerales tales como potasio, hierro y fósforo, una gran

cantidad de aminoácidos y vitaminas C, D, E y K (muy poco usual en los alimentos

y necesaria para coagular la sangre) que ayudan a combatir la anemia. Su

contenido de vitamina D y calcio ayudan en caso de artritis y artrosis. También

mejora la calidad de las uñas y el pelo. Es e 㘿caz como diurética y contra los

cálculos biliares.

4. Perejil: El perejil es una planta aromática que se consume como hortaliza. Se

suele comer la hoja, preferiblemente cruda para que no pierda sus

propiedades ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D. Una infusión de perejil se puede

tomar para mejorar el rendimiento de la vejiga urinaria o como regulador de la

hipertensión. Sus beneficios son utilizados hoy para perder peso gracias a sus

posibilidades como depurativo y digestivo y a las facilidades que ofrece para

bajar el colesterol y disminuir los triglicéridos. Es un alimento ideal para mantener

un aliento fresco.

5. Spirulina: La spirulina contiene una gama de minerales, aminoácidos,

oligoelementos, enzimas y ácidos grasos importante. Limpia el cuerpo y puri 㘿ca

la sangre, produce nutrientes de alta calidad, fortalece el sistema inmunológico,

da energía, mejora su concentración, purifica la piel, apoya la elasticidad de la

piel, que es bueno para la circulación, tiene un efecto beneficioso sobre la

resistencia y da el hierro extra corporal.

6. Espinacas: La espinaca es conocida por su alto contenido de hierro

indispensable para las personas anémicas. Es un antioxidante por excelencia,

contiene fibra lo que permite controlar y regular el tránsito intestinal. Por su

ausencia total en grasas es utilizado en las dietas para adelgazar. Tiene vitamina A,

C, B, E, y F. Entre susminerales se destaca el calcio importante para nuestros huesos

y dientes.

95

7. Brócoli: Ayuda a combatir ciertos tipos de cáncer y enfermedades del

corazón. El brócoli es un alimento ideal para los hombres por su alto contenido de

zinc que permite un mejor funcionamiento de la próstata. Aumenta las

defensas del organismo y su consumo diario evita la aparición de infecciones y

resfriados. Es rico en vitamina K lo que favorece la circulación sanguínea.

8. Espárragos: Los espárragos son una fuente de fibra y ácido fólico que ayuda a

mantener la piel más saludable y resistente. Tiene además cromo, oligoelementos

que mejorar la circulación de la sangre y vitaminas A, C, E y K. Brinda protección

contra el cáncer, fortalece el cerebro y tiene propiedades diuréticas. Favorece el

sueño y ayuda a combatir el insomnio.

9. Habas: Las habas ayudan a mejorar la memoria. Son un gran alimento para

personas que practican deporte y quieren desarrollar masa muscular gracias a su

alta dosis de proteína. Tienen un aporte de minerales considerable de magnesio,

hierro, calcio, fósforo y cobre necesario para personas que desempeñan esfuerzos

físicos o para personas que requieran una dosis extra de energía.

118. ¿CÓMO APROVECHAR LA CLOROFILA DE LOS ALIMENTOS?

• La clorofila es frágil y desaparece fácilmente con el aire o durante la cocción.

Para preservarla al máximo es mejor consumir los vegetales crudos o poco

cocidos. Conservar los vegetales al fresco, al abrigo de la luz y no dejarlos muchos

días en el refrigerador. Una vez lavados o pelados deben consumirse sin más

tardar. Una de las razones del cambio del color de los vegetales verdes al ser

cocinados es el cambio que se produce en la clorofila.

• La clorofila tiene una estructura química similar a la de los glóbulos rojos de nuestra

sangre. La diferencia principal es que la estructura del glóbulo rojo contiene un

átomo de hierro en su centro y en la célula vegetal su centro es un átomo de

magnesio. Al ser expuestas las plantas al calor o a un ácido, el magnesio se

desplaza del centro de su estructura en forma de anillo y es remplazado por un

átomo de hidrógeno. Con este simple cambio, el color del vegetal cambia de un

verde intenso a un color verde caqui. Es evidente que la cocción produce una

pérdida muy importante de la clorofila de los vegetales, una cocción larga lo

destruirá completamente. Por ejemplo, el brócoli cocido 20 minutos habrá perdido

hasta dos terceras partes de su clorofila. La cocción recomendada es de menos

de 5 minutos. Lo ideal es cocer y enfriar inmediatamente en agua helada ya que

el alimento sigue caliente y, por lo tanto, cociéndose. Por eso hay que cortar la

cocción lo más rápido posible.

• Una buena forma de consumir CLOROFILA ES BEBER TÉ VERDE. Sí, el té verde es una

planta rica en clorofila, también lo es la menta. Al té verde se le puede añadir

menta fresca y jengibre para darle un toque más aromático.

96

• Aún mejor es TOMAR BATIDOS VERDES. Los batidos verdes son pura energía vegetal,

hay que tomarlos en ayunas y esperar como mínimo 30 minutos antes de consumir

otros alimentos.

APÉNDICES.

APÉNDICE 1.

ALIMENTOS PELIGROSOS PARA LA SALUD.

El hombre del presente se está enfrentando a un medioambiente con altísimos grados de

contaminación, producto de la sobre explotación de la naturaleza, el crecimiento desme-

dido de las ciudades, el monocultivo, la industrialización inescrupulosa de los alimentos, la

manipulación genética de las semillas que nos da como producto final ALIMENTOS

PELIGROSOS PARA LA SALUD porque tienen incorporado:

1. Metales pesados en el agua.

2. Pesticidas y fungicidas.

3. Alimentos manipulados y saturados.

4. Alimentos refinados.

5. Aditivos químicos en alimentos.

6. Esteroides en el ganado.

7. Hornos microondas.

8. Envases tóxicos, como metales y plásticos.

9. Alimentos productores de radicales libres.

10. Aire contaminado.

11. Estrés y angustia.

12. Falta de cariño.

13. Robotización por la televisión y medios de difusión.

14. Flujo inadecuado de la energía.

Es así que con el estudio de las moléculas a nivel celular sabemos que dichas moléculas

están pegadas por enlaces químicos, cada enlace consiste en un par de electrones.

Cuando estos enlaces se rompen se producen dos fragmentos moleculares que

contienen electrones impares que pueden oxidar cualquier cosa que encuentran en su

camino, es decir que OXIDAN NUESTRO ORGANISMO Y NOS ENVEJECEN. El factor más

importante para el daño acumulativo celular son los radicales libres, los cuales provocan

agujeros en las membranas celulares, destruyendo la llave enzimática y fracturando el

ADN. Los factores que aceleran la producción de radicales libres son: Stress,

envejecimiento, factores metabólicos. Clorinación del agua. Factores químicos como el

formol, óxido de azufre, monóxido de carbono, metales pesados, trialometanos, asbesto,

humo de tabaco. Solventes químicos, productos para la limpieza, pinturas, thiner,

perfumes, adhesivos. Pesticidas, se encuentran en grandes cantidades en alimentos de

origen animal que contienen altas concentraciones de grasas, también contaminan el

agua y toda la cadena alimentaria.

PESTICIDA ACCIÓN EN LA SALUD DIOXIN CARCINÓGENO,

INMUNOSUPRESOR

CARBARIL INMUNOSUPRESOR

DIELDRIN BLOQUEAA LOS MACRÓFAGOS

97

CLORDANE INMUNOSUPRESOR

ALDICARB SUPRESOR DE LOS UNFOCITOS”

T”

CARBOFUNAN DAÑO A LOS HUESOS

ETHYL CARBAMATO REDUCE EL N° DE ANTICUERPOS

DDT CANCERÍGENO

(Gonzalez, Milton. Salud y agricultura biodinámica de los ancestros andinos, 2009)

Factores en la dieta diaria. Aditivos alimentarios, alcohol, café, alimentos de origen

animal, alimentos fritos, a la parrilla, quemados, pasados por humo. Aditivos alimentarios:

La mayor parte de los alimentos rápidos y procesados, contienen aditivos peligrosos que

son los responsables de muchas enfermedades, entre los que podemos citar:

ADITIVO ALIMENTARIO EFECTO EN LA SALUD ALUMINIO CAUSANTE DE ALZEIMER

COLORANTES ARTIFICIALES CANCERÍGENOS

ASPARTAME DOLORES DE CABEZA, FATIGA,

CONSTIPACIÓN,

IRREGULARIDAD MENSTRUAL,

DEPRESIÓN,

BHA-BHT PROMUEBE LA FORMACIÓN DE

TUMORES CANCERÍGENOS EN

RATONES.

ACEITE BROMINADO REDUCE LAS DEFENSAS

PROPIONATO DE CALCIO CAUSA MIGRAÑAS Y

REACCIONES ALÉRGICAS

EDTA SECUESTRA MINERALES

ESENCIALES EN LOS ALIMENTOS.

FLUORURO CANCERÍGENO

HEPTIL PARABENO DEFECTOS FETALES

ALMIDONES VEJETALES

HIDROUZADOS

DETIENE EL CRECIMIENTO EN

NIÑOS

ALMIDONES MODIFICADOS CONTIENEN ALUMINIO

GLUTAMATO MONOSODICO MUTACIÓN CELULAR, AFECTA LA

REPRODUCCIÓN

NITRITOS Y NITRATOS CANCERÍGENOS CAUSAN

NITROSAMINAS

ACIDO FOSFÓRICO EXTRAE EL CALCIO DE LOS

HUESOS

PROPILGALATO CANCERÍGENO

SACARINA ACTÚA EN CÁNCER

SULFITOS REACCIONES ALÉRGICAS

(Gonzalez, Milton. Salud y agricultura biodinámica de los ancestros andinos, 2009)

Otros factores físicos externos que enferman son: Las radiaciones ionizantes, incluyendo

rayos x, campos electromagnéticos, radiación ultravioleta del sol, hornos de microondas.

Los hornos de microondas: El consumo continuo de alimentos procesados por hornos

microondas, produce daño cerebral, por acortar los impulsos eléctricos en el cerebro (de-

polarizan o de-magnetizan el tejido cerebral). El organismo no puede metabolizar los sub-

98

productos desconocidos creados en alimentos cocinados por microondas. Detiene la

producción de hormonas en el hombre y la mujer.

APENDICE 2

PLANTAS MEDICINALES

NOMBRE POPULAR NOMBRE CIENTÍFICO

USO Y PARTE DE PLANTA, CUALIDAD YIN –YANG

ENFERMEDAD Y APLICACIÓN

ANDRÉS WAILLA,

hediondilla

Cestrum parqui

L'Herit

Cocimiento y

infusión, FRÍA.

Cáncer de mama

inflamaciones,

herpes, gonorrea,

tiña

AIRAMPO Opuntia airampu L Infusión, FRÍA Aftas, garganta,

sarampión,

escarlatina,

antialérgico.

AJENJO Artemisia absinthium

L.

Infusión de las hojas Flujos vaginales

lombrices,

insecticida, ictericia,

insuficiencia

hepática.

ALTAMIZA Franceria

artemisioides wild

En infusión, en

tintura, FRÍA.

Rasca rasca,

calambres,

menstruación, gota,

antiespasmódica,

regula la

menstruación.

ACHICORIA Cichorium íntibus L En ensalada, hojas,

FRÍA

Disminuye la bilis,

purificación riñón,

bazo, hígado

ACHIOTE, URUCU Bixa Orellana L Hojas y frutos en

infusión CALIENTE

Disuelve piedras de

riñón y vejiga,

espectorante.

AJO COMÚN Allium sativum L Consumir en fresco

de varias maneras,

planta CALIENTE

Antiflemático,

antiséptico,

vermífugo,

depurativo, tiene

muchas

propiedades.

NOMBRE POPULAR NOMBRE CIENTÍFICO USO Y PARTE DE

PLANTA, CUALIDAD

YIN –YANG

ENFERMEDAD Y

APLICACIÓN

ALOE VERA Aloe vera

Barbadensis

Se emplea el gel de

las hojas, planta

FRÍA.

Gastritis, úlceras,

problemas gástricos,

desintoxicante,

anticancerígeno,

99

quemaduras, para la

piel.

ALBAHACA Ocimun basilicum L Cocimiento,

tinturas, CALIENTE

Resfríos, gripes,

aumenta la leche,

reumatismo, dolor

de oídos.

ANU CHAPI Tribulus terrestris Cocimiento,

tinturas, CALIENTE

obstrucciones del

hígado, aftas, bazo.

AYAWASKHA Banisterlopsis caapi

Spruce

Cocimiento

CALIENTE.

Alucinógeno, planta

iniciática,

telepático,

narcótico.

ACHUMA, San Pedro Trichocereus

pachanoi B y R

Cocimiento,

CALIENTE

Alucinógeno, planta

iniciática,

telepático,

narcótico.

BOLDO Peumus boldus

Molina

Infusión, FRÍA Desintoxicante del

hígado

indigestiones,

nervios.

BORRAJA, chchapi

tumbi, ñuqulrara.

Borrago officinalis L. Cocimiento,

infusión, FRÍA

Resfríos, sarampión,

ardores aparato

urinario,

espectorante,

antirreumático, para

la tos.

BARRO T'URU TIERRA Cataplasmas, FRIÓ. Cáncer, golpes,

dislocaduras, acné,

hinchazón.

CHULLCU CHULLCU Oxalis acetocelia L. Infusión,

cocimiento,

CALIENTE.

Poliglobulia, cáncer,

ulceras, aftas,

POLIGLOBULIA.

CALÉNDULA Caléndula oficinalis Infusión, CALIENTE Antialérgico, Infartos

glandulares,

almorranas,

sudorífica,

antiespasmódica,

aumenta los

glóbulos rojos en la

anemia.

CARQUEJA,

Charara.

Bacharls

Genistelloides Pers.

Cocimiento

derenado CALIENTE

Disuelve el ácido

úrico y los cálculos o

piedras de los

riñones y la vejiga,

para la inflamación

de las vías urinarias,

reumatismo, gota,

hígado, barros.

CARDOSANTO,

qarwincho

Cnicus Benedictus L. cocimiento,

emplasto, CALIENTE

Diurético, febrífugo,

espectorante, se usa

con precaución.

100

CEDRÓN COMÚN Lippia citriodora H.B.

y Kunth

Infusión, CALIENTE Digestiva, cólicos,

ventosidades, tónico

para el corazón

CILLO CILLO-sillu sillu Achemilla pinnatta R

et P

cocimiento,

emplasto, CALIENTE

Desinflamante,

colirio, riñones,

vejiga, diurético,

dolor de hígado y

vientre.

COCA Erictroxilum coca L. Infusión, emplastos,

CALIENTE

Estomacal,

desinflamante, para

golpes de aire,

diabetes, luxaduras.

COLA DE CABALLO Equisetum Hyemall L.

glganteum

Infusión, cocimiento,

CALIENTE.

Astringente y

purificante de la

sangre, diurético,

para riñones, vejiga,

próstata,

vasoconstrictora.

CHACHACUMA Escallona resinosa R y

Pav.

Infusión,

cataplasmas,

CALIENTE.

Reumatismo, tónico

para la neurastenia,

bronquitis, asma,

nerviosismo.

CHAMICO

estramonio

Datura Stramoniun L. Infusión, cocimiento,

CALIENTE.

Alucinógena,

neuralgias, contra la

calentura, asma.

CHCHILLCA-

maichcha.

Eupatorium bacharis

Lanceolata L.

Parches, infusión,

tintura, CALIENTE.

Reumatismo, golpes,

luxaduras, gota.

CHIRCHINCOMA Salvia opositiflora Infusión, CALIENTE Nervios, tónica,

antiespasmódica,

antiflatulenta.

CHINA ITAPALLU Urtica flabellata

H.B.K.

Infusión, CALIENTE. Transtornos de la

circulación de la

sangre, varises,

matriz, urodinia,

acné, purificador de

la sangre.

CHILTO Solanum

sisymbrlfolium Lam.

Infusión, tintura,

CALIENTE.

Diurético,

reumatismo, gota,

cálculos de la

vesícula biliar, riñón,

se usa la raíz, el fruto

para estreñimiento.

CHOQACH'API Xanthium spinosum L. Cocimiento,

CALIENTE

Retención de la

orina, inflamaciones

del hígado, riñones,

vejiga, colesterol,

varices.

CHUCHUWASI Erythroxylum

catauva Schultz

Maceraciones,

CALIENTE

Parálisis, sinusitis,

diabetes, gota,

reumatismo.

101

DIENTE DE LEÓN,

amargón

Taraxacum

Officinale L.

Cocimiento,

ensalada, CALIENTE

Depurativa de la

sangre, hígado,

sudorífica,

antiséptica.

EUCALIPTO Eucalyptus globulus

Lamill

Tintura, infusión,

CALIENTE

Antiinflamatorio,

resfriados, catarro,

tosferína, bronquios,

pulmonía.

EVANTA-

YURUMAGUANI

Simarouba glauca

D.S. s.p.

Cocimiento,

emplasto.

Para combatir

amebas, lepra.

EPHEDRA, cola de

caballo, sanu sanu.

Ephedra americana

H & B.ex Nilld. s.p.

Cocimiento,

CALIENTE

Anticongestivo, para

enfermedades de las

vías urinarias.

FRUTILLA Fragaria chilensis.

Ehrh

Fruto, cocimiento de

la raíz, FRÍA

Poliglobulia,

depurativa de la

sangre.

GERANIO DE

ROBERTO

Geranium

Robertianum

Cocimiento, infusión,

FRÍA

Contra las

hemorragias,

astringente.

GENGIBRE Gengiber Officinalis

Rose.

Infusión, CALIENTE. Para resfríos,

enfermedades de las

vías respiratorias,

digestivo, cólicos.

HINOJO Foeniculum

officinale L.

Infusión, CALIENTE. Jaqueca, acidez,

bronquitis, catarro,

gripe.

HORTIGA Urtica urens L. Infusión, CALIENTE. acné, varices,

purifiedor, artritis,

gota, uta, mará.

HIGUERA Ficus Communis L. Cocimiento,

CALIENTE

Gargarismos para

anginas, pulmones,

estreñimiento.

ISAÑO tropaleum

tuberosum RetP.

Cocimientos,

CALIENTE.

Poliglobulia, nervios,

riñones, limpia la

arenilla en vejiga y

riñones.

INCIENSO Microcarpus

frondosus

Saumerio, parches. Reumatismo y

enfermedades del

aire, para

contrarrestar

brujerías, curaciones

chamanicas.

JAMACHI PPEQE Orchis caput

passeris

Cataplasmas, FRÍA Fécula alimenticia,

para el estómago,

diarreas, disenterías,

tumores, abscesos.

JAMILLU Loranthus stríatus

Rusby

Tintura, cataplasma,

cocimiento,

CALIENTE

Riñones, vejiga,

expulsión de

arenillas, luxaciones,

fracturas,

reumatismo.

102

JAT'AQO -amaranto Amaranthus edulis L. Cocimiento,

CALIENTE

Amígdalas,

garganta, encías,

nervios.

KHEAKHEA-cenecío Chupinus

lanugínosus

Infusión, CALIENTE. Afecciones

pulmonares, tos ,

ronquera, asma,

bronquitis, es

hemostática.

KHARI KHARI -

zarzamora

Berberís vulgaris Tisana, CALIENTE. Diurética, fiebres

inflamatorias,

cálculos, gota.

LANTI LANTI Plantago mayor L. Sinusitis, picaduras,

antiséptico,

conjuntivitis.

LAUREL Laurus Nobilís Linn Infusión, CALIENTE Calma los nervios,

parálisis, sudorífica,

espectorante.

LECHUGA Lectuca Sativa L. Infusión,

cataplasma, FRÍA.

Nervios, tónica,

antiespasmódica,

antiflatulenta.

LIMÓN Cytrus Limonum

Risso

ZUMO, Infusión, FRÍA. Gota, Reumatismo,

arterieesclerosis,

hipertensión arterial,

obesidad, diabetes,

es antiséptico,

desintoxica

LINAZA Linnun perenne L. Cocimiento,

infusión, FRÍA.

Refrescante, para el

sistema gástrico,

riñones, vejiga,

gargarismos, angina,

hemorroides.

LOCOTO Capsicun annun Cataplasmas,

CALIENTE.

Anginas, digestivo,

reumatismo,

urticaria, rasca

rasca.

LLACON - aricoma Heliantus acuosus L. Zumo, Infusión. Sinusitis, fiebre,

laxante.

LLANTÉN- lanti lanti Plantago mayor L. Infusión,

cataplasma.

Dolor de estómago,

vías respiratorias,

sinusitis, picaduras,

desinfectante de

úlceras, antiséptico.

LLARETA Azorella biloba S.P. Tintura, extractos en

sebo, CALIENTE.

Pulmonías,

reumatismo,

enfriamientos.

MALVA Malva parviflora L. Cataplasma,

infusión, enema,

FRÍA.

Desinflamante, para

limpiar el intestino en

enema,

estreñimiento,

viruela, varicocele.

103

MALVA ROSA Alcea rosea Lin. Cocimiento,

lavativas, FRÍA

Antiinflamatoria,

gargarismos, colirios,

lavativas para

almorranas,

envenamientos por

sustancias corrosivas.

MAGUEY Agave americana

L.

Cocimiento de la

raíz, CALIENTE.

Purifica la sangre,

hepatitis,picaduras,

reumatismo.

MAÍZ Zea Mays L. Infusión,

cataplasmas,

CALIENTE.

Diurético, febrífugo,

espectorante, el

cabello es

desinflamante para

vías urinarias, agua

de mote es

sudorífico-

MANKAP'AKI gerardia

lanceolata R&P.

Cocimiento,

cataplasmas,

infusión. CALIENTE.

Erisipela, uta,

abscesos,

antiparasitario, flujos

vaginales, golpes,

fracturas,

hematomas.

MANZANILLA Matricaria

chamomilla L.

Infusión, CALIENTE. Diarrea, erupciones

de la piel, afecciones

del estómago,

antiinflamatoria,

fiebre, calambres.

MENTA Menta citrata L. Cocimiento,

tinturas, CALIENTE

Sistema nervioso,

desarreglos de la

menstruación,

lombrices, sarna,

reumatismo.

MOLLE Schinus molle L, Tinturas,

cocimiento, baños,

CALIENTE.

Uretra, riñones,

sarna, rasca rasca,

matriz, gripe.

MOSTAZA NEGRA Sinapis niger L. Sinapismo, FRÍA. Arranca la fiebre en

sinapismo con agua

fría, no debe estar en

contacto con la piel

por más de 15min.

NABO Brasica napus

esculenta L.

Cocimiento, jarabe Catarro, tos,

bronquitis,

reumatismo, gota.

NUEZ MOSCADA Vlyristica fragans

Hout.

Parches, tinturas,

CALIENTE.

Para enfermedades

producidas por el

aire, tortículis,

torceduras de cuello.

ÑUÑUMAYA Solanum nigrum Cocimiento, tintura, Depurativo de la

sangre, herpes,

úlceras irritadas,

hemorroides.

104

ORQO MUÑA Mintohostachys

mollis Epl.

Infusión, Tintura,

pomadas,

cocimientos,

CALIENTE

Sinusitis, pulgas, aire,

rasca rasca, disnrai,

INSECTICIDA.

ORÉGANO Origanum vulgare Infuaión, Caliente. Espectorante,

amibas, ulceras.

OQHORURU-berro Nasturtium officinale

L.

Cocimiento,

ensalada, jugo,

emplastos.

Retención de la

orina, debilidad,

inflamaciones, tina.

ORQO ITAPALLU Cajophora

canarinoides U&G.

Cocimiento,

infusión, tintura,

CALIENTE.

Cálculos de riñones,

pulmonía,

incontinencia de la

orina,

enfermedades de la

piel.

PHASA Silicato de aluminio. Barro con agua Acidez, vinagreras,

gastritis,

escaldaduras,

quemaduras,

fermentación de los

alimentos.

PAICO Chenopodium

ambrosioides L.

Infusión, FRÍA. Asma,

menstruación,

almorranas,

parásitos.

PALTA Persea americana L. Polvo de la pepa,

Infusión,

cocimiento, tintura.

Bronquios, dolor de

estómago,

colesterol,

hemorragias de la

matriz, reumatismo.

PAYCO Chenopodium

ambrosioides L.

Infusión,

cocimiento,

CALIENTE.

Dolor de estómago,

empacho, flato,

hígado,

antiparasitario,

vesícula biliar,

laxante.

PAMPAANIS Tagetes pusilla Kht. Infusión,

cocimiento,

CALIENTE.

Dolor de estómago,

vías respiratorias,

sinusitis, picaduras,

desinfectante de

úlceras, antiséptico.

PEREJIL Cocimiento, lavajes,

CALIENTE.

Riñones, retención

de la orina, hipo,

afecciones del

bazo, menstruación

dolorosa,

hemorragias de la

nariz.

PILCHANA Dypsacus fullonum

Mili

Cocimiento,

fomentos, CALIENTE

Artritis, gota,

lumbago,

enrojecimiento de

los ojos.

105

QHISHUARA,

KISWARA

Buddleia coriácea

Remy s.p.

Cocimiento de la

corteza, infusión de

flores, planta

CALIENTE.

Insuficiencia

hepática, cistitis,

afecciones de la

PRÓSTATA

QHASI ROSAS Rosa canina L. Cocimiento, lavajes,

infusión,

Retención de

placenta, riñones,

próstata, vejiga.

QHARASAPI Sonchus asper L. Infusión,

cocimiento,

CALIENTE.

Depurador de la

sangre, urocistitis,

desinflamante,

orzuelos,

enfermedades de la

piel, estreñimiento.

QENTU - romaza Rumex Rumassa

Bengl.

Cocimiento,

verdura, CALIENTE.

Tiña, granos,

eczema, afecciones

hepáticas.

QUINA Chinchona

officinalis

Cocimiento, baños,

CALIENTE.

Paludismo, fiebre

amarilla, resfríos.

QUINUA Chenopodium

quinua W.L

Cocimiento,

cataplasmas,

infusión. CALIENTE.

Afecciones del

hígado, produce

mucha sangre,

nutritiva, para

aumentar la leche,

para cataplasmas,

el cocimiento de las

hojas con vinagre

para gargarismos.

RAÍZ DE LA CHINA Convulviles jalapa Cocimiento,

CALIENTE.

Riñones, vejiga,

piedras,

ventosidades,

diurética, ronquera,

aumenta la lecho,

cólicos uterinos.

RETAMA Spartium junceum L. Infusión, CALIENTE Sedante para

corazón, alergias,

herpes.

ROMERO Rosmarinus

officinalis L.

Infusión, baños,

CALIENTE

Depurativa de la

sangre, hígado,

sudorífica,

antiséptica,

arrebato,

reumatismo,

enfermedades del

aparato respiratorio,

tónico para el

corazón.

RUDA Ruta Graveolans L. Infusión,

cocimiento, baños,

CALIENTE.

insecticida, parálisis,

tos inflamaciones

pulmones.

SACH'ASUNKA Tillandsia usneoides

L.

Infusión, baños,

tintura, CALIENTE

Tranquilizante de los

nervios y del

106

corazón,

hemorragias de la

matriz, reumatismo.

SALVIA Salvia haenkeii

Rusby Benth

Infusión, CALIENTE. Limpia la sangre,

empacho,

indigestión, parálisis,

vías respiratorias,

nerviosismo.

SALVIA (pampa

salvia)

Salvia Officinalis L. Cocimiento, tintura,

infusión, CALIENTE.

Para limpiar las

mucosidades de la

garganta, faringe y

estómago, activa

SAUCE Salix acutifolia Willd. Infusión,

cocimiento, tintura,

CALIENTE.

Contra dolores del

corazón,

palpitaciones,

disnea, malaria,

flujos vaginales,

próstata,

reumatismo.

TABACO Nicotiana rustica L. Cocimiento,

CALIENTE.

Tina, rasca rasca,

fumigamlento,

diarrea crónica,

lombrices,

cataplasmas para

hernias.

TARWI Lupinus mutabilis

Sweet.

Se consume el frijol

seco, también el

agua de remojo.

Reuma, lombrices,

insecticida artritis

TARA Coulteria tinctoria

H.B.K.

Cocimiento,

lavados, infusión,

CALIENTE.

Detiene

hemorragias,

astringente seca

granos ampollas,

urticaria.

TOMATE Lycopersicum

sculentum Mili.

Frutos, zumo, FRIÓ. Estreñimiento,

inflamación, artritis,

amígdalas.

TORONJIL-marrubio. Marrublum vulgare

L.

Infusión,

cocimiento,

CALIENTE.

Supresión del flujo

menstrual, asma,

empacho,

Indigestión,

espectorante.

TUMBO Passlflora molllssina

H.B.K.

Infusión,

cocimiento,

emplastos.

Mareos, fiebre,

cálculos de riñón,

Indigestión.

TUNA Opuntia ficus indica

L.

Cocimiento,

emplastos, FRÍA

Inflamaciones de

hígado, riñones,

vejiga, uretra,

próstata, manchas,

erupciones de la

piel.

107

UCHUQ'ASPA-

calendula

Caléndula officinalis

L.

Infusión, cocimiento,

tintura, CALIENTE.

Tónica, depura la

sangre, cáncer do

estómago,

enfermedades de la

piel, alergias.

VERDOLAGA Portulaca olerácea

L.

Cocimiento,

cataplasmas, FRÍA.

Asma, parásitos,

sarna.

VERBENA BLANCA,

cáncer qhora.

Verbena officinalis. Cocimiento,

cataplasmas, FRÍA.

Ericipela, cáncer,

tifoidea, antibiótica,

PURIFICADOR DE

SANGRE, hígado.

WAJCHA BARBERO Poligonlum

lapatifolium L.

Cocimiento,

infusión, baños.

Desintegra los

cálculos de la

vejiga, afecciones

de la piel,

hemorragias.

WIRAWIRA Achyrocline

aequalifolia - alata

infusión, CALIENTE Tosferina,

desinflamante,

cicatrizante.

WILLKA Piptadenia

macrocarpa Berth.

Cocimiento,

CALIENTE.

Afrodisiaca,

alucinógena.

YERBA BUENA Menta virides Infusión, CALIENTE. Cólicos hepáticos,

jaqueca,

hemorragias.

YERBA LUISA Andropogon

Schenantus L.

Infusión, CALIENTE. Dolores de

estómago,

Indigestión, flatos,

reuma.

ZANAHORIA Daucus carota L. Zumo, infusión. Anemia, clorosis,

circulación de la

sangre, la vista.

ZARZAPARRILLA Smllax médica

Schlecht et Chamls

Cocimiento,

Infusión, CALIENTE.

Depurativo,

destruye cálculos

de la vejiga,

diabetes.

UCHUQ'ASPA-

calendula

Caléndula officinalis

L.

Infusión, cocimiento,

tintura, CALIENTE.

Tónica, depura la

sangre, cáncer do

estómago,

enfermedades de la

piel, alergias.

VERBENA BLANCA,

cáncer qhora.

Verbena officinalis. Cocimiento,

cataplasmas, FRÍA.

Ericipela, cáncer,

tifoidea, antibiótica,

PURIFICADOR DE

SANGRE, hígado.

(Gonzalez, Milton. Salud y agricultura biodinámica de los ancestros andinos, 2009)

APÉNDICE 3.

ALTERNATIVA DE DESINTOXICACION DEL CUERPO Y LOS

INSTESTINOS.

108

DESINTOXICACION INSTESTINAL. Las etapas descritas a continuación solo se realizarán por una vez cada seis meses si es

posible, para mayores de 15 años y para menores de 15 años, la mitad de la dosis.

Primero. En caso de estreñimientos crónicos, que tiene la característica de evacuar por el

intestino cada dos o tres días, seguir el método siguiente: beber por la noche para dormir,

media taza (una taza es un cuarto de litro) de aceite de oliva virgen con jugo de medio

limón, luego de media hora beber nuevamente media taza de aceite de oliva con jugo

de medio limón. Si hasta el día siguiente muy temprano no elimina bastantes heces

fecales, beber nuevamente la misma dosis indicada de aceite de oliva. Luego de tres o

cuatro horas más, vera la cantidad de elementos que eliminara por el intestino, pelotas

verdes pequeñas, que son fecalitos, fecalomas con pigmento biliar abundante.

Segundo. En caso de estreñimientos agudos, puede utilizar la misma dosis de aceite de

oliva a utilizar por la noche, referido para estreñimiento crónico.

Tercero. En caso de estreñimientos crónicos, también se puede utilizar dos cucharas de

hojas de sen (hojas y brácteas secas), dentro de tres tazas de agua caliente, hervir cuatro

minutos, pasar por un colador y beber dos tazas por la noche antes de dormir y una taza

por la mañana en ayunas. En casos de estreñimientos agudos, beber solo una taza por la

noche antes de dormir y una taza por la mañana en ayunas. (Laines, 1996)

DESINTOXICACION GENERAL DEL CUERPO. Primero. En las mañanas durante 3 semanas después de despertarse tomar un jugo de

verduras verdes con alto contenido en clorofila, en una licuadora con 1 taza y media de

agua hervida fría poner una achojcha, 10 ramitas de perejil, un apio, una acelga o 5 hojas

de espinaca, licuar y luego colar y tomar el contenido.

Segundo. Después tomar el jarage desintoxicador de cebolla y ajo, en una licuadora con

½ litro de agua hervida y fría, poner 5 cebollas, 15 dientes de ajo pelados y licuar, luego

colar el contenido y mezclar con el jugo de 25 limones y ½ litro de miel para endulzar para

que no sea muy amargo, luego tomar solo un vaso antes de cada comida en el dia.

Durante las 3 semanas.

Tercero. Después para el desayuno tomar un jugo con alto contenido de aminoácidos, en

una licuadora poner cuatro tipos de fruta, una acida (naranja, mandarina solo el jugo),

luego tres tipos de fruta dulce (manzana roja o verde, papaya, pera, piña, kiwi o platano)

y sin colar tomar de 3 a 4 vasos, durante la mañana si se tienen hambre hasta la hora del

almuerzo solo comer fruta.

Cuarto. Después para la hora de almuerzo, comer ensaladas de 7 verduras crudas.

Quinto. Después para la media tarde y la cena, solo comer fruta.

ESTABILIZACIÓN DE LOS PROCESOS DIGESTIVOS. Las siguientes alternativas, utilizar después de la desintoxicación intestinal para normalizar

los procesos de digestión.

109

Primero. Hervir en una taza (250 c.c.) de agua caliente, una cuchara colmada de linaza

molida, hervir un minuto, licuar y luego con un pedazo de papaya, licuar y beber todo el

preparado en ayunas y media hora antes del almuerzo.

Segundo. Hervir en una taza de agua caliente, una cuchara de afrechillo fino - salvado

fino (fibra integral), hervir dos minutos, luego licuar con un pedazo de papaya y beber

todo el preparado en ayunas al levantarse de la cama y otra dosis media hora antes de

la cena.

Tercero. Hervir en una taza de agua caliente, dos cucharas de pasas y una cuchara de

linaza entera, hervir dos minutos, luego licuar con un pedazo de papaya y beber todo el

preparado en ayunas al levantarse de la cama y la misma dosis en la tarde.

Cuarto. Hervir en una taza y media de agua caliente, cinco ciruelas secas, hervir hasta

que quede una taza, eliminar la pepa o semilla de las ciruelas, luego con el preparado

tibio y pulpa de la ciruela, licuar con un pedazo de papaya y beber todo el preparado en

ayunas al levantarse de la cama y otra dosis media hora antes de dormir. (Laines, 1996)

Los comestibles que favorecen el estreñimiento. Harina blanca (blanqueada a base de

químicos peligrosos como tricloruro de nitrógeno, persulfato, perborato de sodio,

monoesterato de poliooxietileno, etc), derivados de la harina blanca como fideos,

espaguetis, pan blanco, repostería, masa de pizza, tortas, galletas, empanadas, helados,

sopas instantáneas, vinagre, comida con demasiado carbohidrato (papa y arroz, yuca y

arroz, papa - chuno y arroz, etc.) sin ensalada, comida salada combinada con dulce,

comida saladas a horas tarde en la noche (dispepsia digestiva), café, aceites fritos,

alimentos enlatados, . (Laines, 1996)

Para favorecer el estómago y los intestinos. En malas digestiones, digestiones pesadas, mal

aliento, estreñimientos, etc. Beber tres tazas de agua tibia en ayunas, no se olvide beber

lentamente y no en forma brusca y violenta.

Para fortalecer el hígado y páncreas. En casos de diabetes, debilidad del hígado y

vesícula biliar, manchas en la cara, mal aliento, boca amarga y seca. Beber una taza de

jugo de toronja – pomelo en ayunas.

Para fortalecer el sistema nervioso y reducir la acidez circulatoria en la sangre, eliminando

la mayoría de las enfermedades. Debilidad en el sistema nervioso, fatiga cerebral,

agotamiento, beber en ayunas una taza de agua tibia con jugo de un limón.

Tonificante neural y para desintoxicar el sistema circulatorio. Debilidad en el sistema

circulatorio, fatiga, y debilidad renal e conductos, uretritis, cistitis, prostatitis, etc. Beber en

ayunas una taza de zumo de piña – ananás.

Mineralizante y tonificante cerebral. Debilidad neural aguda, pérdida de memoria

debilidad cerebral, agotamiento neurocerebral, dificultad de concentración mental,

tensión nerviosa. Beber en ayunas de una a dos tazas según el caso de zumo de

manzanas.

Para fortalecer los riñones. Debilidad renal, cálculos renales, insuficiencia renal,

agotamiento renal, beber una a dos tazas de zumo de sandía sin endulzar, ni entibiar, y

evitar mezclar con otra fruta.

110

APÉNDICE 4.

¿Y QUÉ DE LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS?

111

Los alimentos transgénicos son aquellos que fueron producidos a partir de un organismo

modificado genéticamente mediante ingeniería genética. Dicho de otra forma, es aquel

alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir

las características deseadas. En la actualidad tienen mayor presencia de alimentos

procedentes de plantas transgénicas como el maíz, la cebada o la soya.

La ingeniería genética o tecnología del ADN recombinante es la ciencia que manipula

secuencias de ADN (que normalmente codifican genes) de forma directa, posibilitando su

extracción de un taxón biológico dado y su inclusión en otro, así como la modificación o

eliminación de estos genes. En esto se diferencia de la mejora clásica, que es la ciencia

que introduce fragmentos de ADN (conteniendo como en el caso anterior genes) de forma

indirecta, mediante cruces dirigidos. La primera estrategia, la de la ingeniería genética, se

circunscribe en la disciplina denominada biotecnología vegetal. Cabe destacar que la

inserción de grupos de genes y otros procesos pueden realizarse mediante técnicas de

biotecnología vegetal que no son consideradas ingeniería genética, como puede ser la

fusión de protoplastos.

La mejora de las especies que serán usadas como alimento ha sido un motivo común en la

historia de la Humanidad. Entre el 12.000 y 4.000 a. de C. ya se realizaba una mejora por

selección artificial de plantas. Tras el descubrimiento de la reproducción sexual en

vegetales, se realizó el primer cruzamiento intergenérico (es decir, entre especies de

géneros distintos) en 1876. En 1909 se efectuó la primera fusión de protoplastos, y en 1927 se

obtuvieron mutantes de mayor productividad mediante irradiación con rayos X de semillas.

En 1983 se produjo la primera planta transgénica. En estas fechas, unos biotecnólogos

logran aislar un gen e introducirlo en un genoma de la bacteria Escherichia coli (E.Coli). Tres

años más tarde, en 1986, Monsanto, empresa multinacional dedicada a la biotecnología,

crea la primera planta genéticamente modificada. Se trataba de una planta de tabaco a

la que se añadió a su genoma un gen de resistencia para el antibiótico Kanamicina.

Finalmente, en 1994 se aprueba la comercialización del primer alimento modificado

genéticamente, los tomates Flavr Savr, creados por Calgene, una empresa biotecnóloga.

A estos se les introdujo un gen antisentido con respecto al gen normal de la

poligalacturonasa, enzima que induce a la maduración del tomate, de manera que este

aguantaría más tiempo maduro y tendría una mayor resistencia. Pero pocos años después,

en 1996, este producto tuvo que ser retirado del mercado de productos frescos al presentar

consecuencias imprevistas como una piel blanda, un sabor extraño y cambios en su

composición. Aun así, estos tomates se usan para la producción de tomates elaborados.

En el año 2007, los cultivos de transgénicos se extiendieron en 114,3 millones de hectáreas

de 23 países, de los cuales 12 son países en vías de desarrollo.[4] En el año 2006 en Estados

Unidos el 89% de plantaciones de soya (o soja) lo eran de variedades transgénicas, así como

el 83% del algodón y el 61% del maíz.

¿CÓMO SE HACE UN ALIMENTO TRANSGÉNICO? La biotecnología moderna nos da la posibilidad del desarrollo de alimentos más nutritivos

(por ejemplo, algún fruto que produzca alguna vitamina), o en el que la propia planta

produzca su propio insecticida de origen natural, entre otras posibilidades.

Por ejemplo, gracias al trabajo de científicos y al desarrollo de técnicas de biología

molecular, fue posible detectar un gen que codifica para una proteína insecticida,

112

presente en el genoma del microorganismo Bacillus thuringiensis,el cual se encuentra

comúnmente en el suelo. Esta proteína es producida por este microorganismo.

Usando técnicas de biología molecular se seleccionó el gen, es decir la parte exacta del

ADN que tiene la capacidad de producir esta proteína.

Con ayuda de la ingeniería biotecnológica se preparó un segmento de ADN (plásmido),

que contenga la región deseada (el fragmento de ADN que produce la proteína

insecticida), dentro del genoma de un microorganismo (Agrobacterium tumefaciens).

Agrobacterium tumefaciens; esta bacteria tiene la capacidad de incrustarse de manera

natural entre las células de las plantas, e introducir su material génico (con el gen que

deseamos introducir) en el genoma de la planta.

Una vez que el gen se ha introducido, se realizan numerosos estudios en laboratorio y

campo para verificar que por la adición del nuevo gen, no se haya interrumpido la síntesis

de otra proteína, que pudiese dañar la salud de la planta, así como numerosos estudios

toxicológicos, alergénicos y de “equivalencia sustancial”.

Una vez que la nueva planta ha pasado exitosamente los más estrictos análisis, el resultado

final es un Organismo Genéticamente Modificado (OGM) o bien conocido como una

planta transgénica, en este caso; una planta con la característica de producir su propio

insecticida, pues ahora cuenta con el gen de la proteína insecticida dentro de su propio

genoma.

Lo cual se traduce en un mayor rendimiento, al no ser atacado por las plagas, así como por

la reducción del uso de insecticidas químicos.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS.

La posibilidad de obtener alimentos transgénicos tiene tanto ventajas y a su vez,

inconvenientes.

Ventajas

• Podremos consumir alimentos con más vitaminas, minerales y proteínas, y menores

contenidos en grasas.

• Producción de ácidos grasos específicos para uso alimenticio o industrial.

• Cultivos más resistentes a los ataques de virus, hongos o insectos sin la necesidad de

emplear productos químicos, lo que supone un ahorro económico y menor daño al

medio ambiente.

• Cultivos resistentes a los herbicidas, de forma que se pueden mantener los

rendimientos reduciendo el número y la cantidad de productos empleados y

usando aquellos con características ambientales más deseables

• Mayor tiempo de conservación de frutas y verduras.

• Aumento de la producción.

• Disminución de los costes de la agricultura.

• La biotecnología puede ayudar a preservar la biodiversidad natural.

• Cultivos tolerantes a la sequía y estrés (por ejemplo, un contenido excesivo de sal en

el suelo).

Desventajas

• Existe riesgo de que se produzca hibridación.

• Siempre puede haber un rechazo frente al gen extraño.

• Puede que los genes no desarrollen el carácter de la forma esperada.

113

• Siempre van a llegar productos transgénicos sin etiquetar a los mercados

LOS TRANSGÉNICOS EN BOLIVIA. Es necesario ubicar el problema actual de los transgénicos en Bolivia dentro del escenario

mundial; también como parte de una historia nacional por demás accidentada. En pocas

palabras; las empresas transnacionales relacionadas con el negocio de los alimentos

(patentes, especulación, químicos, transgénicos) convencieron a los gobernantes de la

mayoría de los paises del norte (y del SUR) que abran sus puertas a los transgénicos, después

de muchos años de prohibición. El (agro) negocio se impuso.

A continuación le muestro un resumen de este proceso, a partir del artículo "Transgénicos

por encargo; Ante la falta de políticas agropecuarias en Bolivia" (FOBOMADE, Patricia

Molina, junio de 2011)

En 1998 hubo la primera introducción de soya genéticamente modificada (GM) en Bolivia

realizado por la transnacional Monsanto para pruebas de campo. Posteriormente la

Fundación de Desarrollo Agrícola de Santa Cruz (Fundacruz), y la Asociación Nacional de

Productores de Oleoginosas y Trigo (Anapo) realizaron pruebas de campo y establecieron

parcelas semi-comerciales, respectivamente.

En el 2000, un cerco de más de un mes a la ciudad de La Paz, organizado por Felipe Quispe,

logró paralizar el proceso de evaluación de solicitudes transgénicas del Comité de

Bioseguridad. De la misma manera organizaciones de la sociedad civil supimos parar ese

año en Cochabamba las investigaciones con papa transgénica por parte de la Fundación

PROIMPA.

En el 2002 la ciudad de Santa Cruz fue escenario de una gran marcha para evitar la

aprobación de la soya transgénica mediante una maniquea interpretación legal que se

gestaba con apoyo del Congreso Panamericano de Semillas que se llevaba a cabo en el

Hotel Los Tajibos. Ese mismo año, el embajador norteamericano en Bolivia Manuel Rocha

amenazaba con retirar la visa a quienes se opusieran a los transgénicos y el Ministro de

Agricultura Hugo Carvajal retrocedía en la norma que emitió para evitar el ingreso de soya

transgénica brasilera, porque su jefe de partido acababa de recibir la devolución de su visa

de ingreso a los Estados Unidos.

En el 2005, el gobierno del entonces presidente Carlos Mesa aprobó la producción y

comercialización de soya transgénica resistente al herbicida glifosato. Para ello tuvo que

pedir a la policía que desaloje a periodistas y representantes de organizaciones campesinas

que se hicieron presentes en el Ministerio de Desarrollo Sostenible, durante la reunión del

Comité de Bioseguridad, entidad responsable de tal aprobación. Habían pasado 8 años

desde que fue presentada la primera solicitud por Monsanto mientras nuevas solicitudes de

ANAPO y FUNDACRUZ pretendían burlar las resistencias. Organizaciones campesinas,

ecologistas, de productores ecológicos y de consumidores presentaron un recurso de

inconstitucionalidad que fue apoyado por el entonces diputado Evo Morales y varios de sus

compañeros de partido. El Tribunal Constitucional declaró improcedente el recurso

argumentando que la organización que lo presentó, el FOBOMADE, no efectuaba trabajos

con transgénicos. Esta fue una de las decisiones más aberrantes del Tribunal Constitucional,

que ponía en evidencia el desconocimiento absoluto de la Ley de Medio Ambiente que

establece no solo el derecho sino la obligación de los ciudadanos de denunciar las

agresiones al ambiente.

114

También en el 2005, el actual presidente Evo Morales llegó a ese cargo con un fuerte

discurso contra los transgénicos y los biocombustibles, plasmado en su programa de

gobierno y más adelante reafirmado en la Cumbre de Tiquipaya. Ahora las organizaciones

sociales se debaten entre su compromiso con la soberanía alimentaria, su rechazo a los

transgénicos y órdenes que habrían sido emanadas desde el mismo Palacio Quemado

para autorizar los cultivos transgénicos y su comercialización para consumo humano.

Desde que fuera aprobada la soya transgénica el 2005 a la fecha, han transcurrido 6 años,

habiéndose extendido hasta alcanzar entre el 60 y 80% del área sembrada, por zonas. De

entonces a la fecha, la producción y el rendimiento del cultivo han decaído en Bolivia.

Problemas irresueltos de mercados, de transporte y la plaga de la roya asiática que ataca

de igual manera a la soya transgénica que a la convencional se cuentan entre las causas

de tal caída, por lo que es imposible afirmar que la autorización de la introducción y

comercialización de soya transgénica en Bolivia haya tenido efectos positivos en la

producción, en el rendimiento y menos en la soberanía alimentaria. Si seguimos el

razonamiento del Ministro de Autonomías, preocupado por el alimento para pollos,

tampoco hay mayor oferta de alimento de soya para animales en virtud de la aprobación

de soya transgénica.

Junio 2011. Después de días de discusión, las organizaciones lograron concertar que no se

introducirán semillas transgénicas de cultivos de los cuales somos centro de origen y

tampoco de los cuales somos centro de diversidad. Suponiendo que esta redacción sea

respetada, lo cuál es muy dudoso, porque no ha sido el patrón de conducta del Ministro de

Autonomías, y suponiendo que efectivamente no se autorice la introducción de semillas ni

productos de maíz transgénico, entonces lo que corresponde es elevar a rango de ley la

resolución que prohíbe terminantemente la introducción, comercialización y producción

de maíz transgénico en Bolivia, actualmente en vigencia. Esto sería una real muestra de la

voluntad de proteger el patrimonio genético que nuestros ancestros nos legaron.

Desde hace varios meses atrás la propaganda por los transgénicos ha sido intensa. El

Congreso del maíz en el Chaco con presencia del INIAF (Instituto Nacional de

Investigaciones Agropecuarias y Forestales) pedía la aprobación de maíz transgénico; a

comienzos de junio el Congreso de Ingenieros Agrónomos realizado en Santa Cruz tenía

como principales disertantes a los mayores promotores de la soya transgénica en Bolivia.

Por su parte ANAPO entregó un premio a un ex Ministro en cuyo mandato fue aprobado el

cultivo transgénico y la misma Empresa Estatal de Alimentos EMAPA fue la mayor difusora

de semilla transgénica, y en consecuencia, de la expansión del área sembrada con

transgénicos, lo que demuestra el poder que ha alcanzado el agronegocio en el gobierno

actual, al extremo que una ley de fomento campesino se pretende utilizar para garantizar

los negocios de las semilleras y transnacionales de agroquímicos.

ALIMENTOS TRANSGÉNICOS CONSUMIDOS EN BOLIVIA. LISTA DE ALIMENTOS TRANSGÉNICOS.

Lista Verde* Lista Roja*

Aceites y margarinas

Producto Marca

Mantequilla Lonco

Leche Soprole

115

Aceite de maíz Arco

Aceite vegetal Bonanza

Aceite vegetal Doña Flor

Margarina Bonella

Margarina Lonco

Margarina Soprole

Margarina Nestlé

Alimentos para mascotas

Whiskas lata

Whiskas Pellets Champion

Pellets Purina

Pellets Puppy

Pellets Pedigree

Pelletscat Purina

Pellets KiteKat

Bebidas

Jugos Watt’s

Gaseosa Coca-Cola

Jugo líquido Zuko Néctar light Parmalat

Néctar Soprole

Néctar light Lonco L.

Néctar Parmalat

Gaseosa Pepsi

Alimentos infantiles

Jugos Nestlé

Cereales Trigo Nestlé

Colados Nestlé

Picados Nestlé

Chocolate Cola Cao

Milo Nestlé

Nesquik Nestlé

Nan, Nido Nestlé

Cereales para el desayuno

Choco crispi Kellogg’s

Cereal Mix Arcor

Granola Garden

House Adelgazul Maver

Froots Loops Kellogg’s

Choko Crispi Kellogg’s

Zucosos Nestlé

Cuadrito de avena Quaker

Floops Selecta

Chocolates y golosinas

Toffe Ambrosoli

Caramelos Adam’s

Toffe Arcor

Chocolates Ambrosoli

Calugas Dos en Uno

Bon o Bon Arcor

Chocolate M & M

Astoria Astoria

Rayitas

116

Marinela

Privilegio Dos en Uno

Sapito

Chocolates Garoto

Chicle Grosso

Chocolates Milka

Chocolates Nestlé

Mentas Smint

Conservas

Cholgas Angelmo

Cholgas al aceite Angelmo

Atún en agua Aruba

Lomitos en aceite Aruba

Filetes Aceite Vancamps

Espárragos Campbell

Pescado San José

Fideos y masas

Tallarines Don Vittorio

Macarroni Carozzi

Ravioli Carozzi

Pasta pronta Luchetti

Corbatas Luchetti

Pre pizza O’Clock

Leches y Lácteos

Descremada Lonco

Leche cultivada Lonco

Condensada Parmalat

Yogur cereal Nestlé

Zucosos Nestlé

Leche decremada Nestlé

Entera Nestlé

Chococrispies Nestlé

Salsas

Mostaza Hellmann’s

Mayonesa Hellmann’s

Salsa tomate Luchetti

Mayonesa Maggi

Salsa tomate Malloa

Salsa tomate Arcor

Salsa tomate Pomarola

Salsa tomate Carozzi

Pan y Galletas

Galletas Arcor

Galletas Costa Kids

Amandita Lacta

Porteñitas Bagley

Waffer Bauducco

Harinas, sémola y carne de soya

Sémola Lucchetti

Harina Carozzi

Sémola nutrina Carozzi

Harina Luchetti

117

Carne de soya Gourmet

Polvo para hornear Royal

Postres, jugos en polvo y Mermeladas

Helado Royal

Budín Aurora

Refresco Ambrosoli

Flavoraid Flavoraid

Yupi Yupi

Zuko Zuko

Mermeladas Watt’s

Papas fritas, maníes

Palitos queso Cheetos

Papas fritas Pringles

Maní salado Líder

Sopas en polvo

Sopas Maggi

Cremas Maggi

Sopas Knorr

Cremas Knorr

Caldos Maggi

Caldos Luchetti

Sopas para uno Maggi

Sopas para uno Knorr

APÉNDICE 5.

RECETAS VEGETARIANAS, VEGANAS, CRUDIVEGANAS Y JUGOTERAPIA: FÁCILES DE PREPARAR. SOPAS NUTRITIVAS.

118

Los caldos o sopas de verduras aportan vitaminas, minerales, proteínas, grasas y azúcares

por la gran variedad de vegetales y granos que contienen, además aportan fibra vegetal.

Se recomiendan para la comida y excepcionalmente para la cena.

1. Caldo mineralizante

Ingredientes:

1 L. de agua hirviendo;

Agregar: 3 dientes de ajo picaditos

Todo esto finamente picado

1/2 cebolla morada

10 ramas de perejil

1 vara de apio grande hojas de acelga

Hojas y raíces de diente de león

1 bol grande en rodajas hojas de rábano

Sal al gusto

1 cucharadita de aceite de preferencia de oliva

2. Caldo depurativo

Ingredientes:

1 cucharada sopera de:

Trigo entero maíz

Cebada (corriente}

Arroz integral hojuelas de avena

1 litro de agua

Procedimiento:

Poner a cocer todos los ingredientes a fuego lento, dejar que se consuma la

mitad del líquido, colar y sazonar al gusto.

3. Caldo oxidante

Picar finamente los siguientes Ingredientes:

1 L. de agua hirviendo;

Agregar: 3 dientes de ajo

Ramas de verdolagas tiernas

3 tomatitos verdes, éstos como flor

Apio y perejil

1/2 cebolla morada hojas de diente de león hojas de espinacas un chorrito de

aceite de oliva y poca sal

Procedimiento:

A estas sopas se les puede agregar alguna otra verdura como papas con cáscara,

zanahorias, etc., al gusto.

4. Caldo purlficaidor

Ingredientes:

3 tazas de zanahoria

3 tazas de apio

1/2 taza de perejil

1/2 taza de espinacas

Procedimiento:

Todo va finamente picado o rallado, agregar 2 litros de agua, poner a calentar a

fuego lento durante 1/2 hora, no más para que no pierda su valor alimenticio y

vitamínico, no debe hervirse. Oprimir las legumbres en un cedazo. Puede tomarse

frío o caliente, si se recalienta dejar al fuego por unos minutos. Al servirse se

119

pueden agregar ajos o cebollas, pero no se deben cocer con el caldo, ya que

predisponen a la formación de gases. No sustituir ninguna legumbre porque

cambia las propiedades químicas del caldo.

5. Sopa de verduras

Ingredientes:

1 cebolla

1 zanahoria

10 vainas de arvejas

8 hojas de espinaca

1 apio

4 hojas de acelga

3 ramitos de perejil

½ taza de avena

1 cucharilla de orégano

Sal al gusto al final de la preparacion

Procedimiento:

En un litro de agua hirviendo colocar todos los ingredientes cortados al gusto y

dejarlos cocinar por 25 a 30 minutos, agregar la avena, cocinar 5 a 10 minutos y

luego agregar el orégano, el perejil picado, la sal al gusto y servir.

6. Sopa de quinua

Ingredientes:

1 cebolla

1 zanahoria

8 hojas de espinaca

1 apio

4 hojas de acelga

3 ramitos de perejil

3 ramitas de cilantro

1 taza de quinua

Sal al gusto al final de la preparacion

Procedimiento:

En un litro de agua hirviendo colocar todos los ingredientes cortados al gusto y

dejarlos cocinar por 25 a 30 minutos, agregar la quinua, cocinar 25 minutos y luego

agregar el cilantro picado, la sal al gusto y servir.

7. Crema de zapallo

Ingredientes:

1 cebolla

1 zanahoria

1 kilo de zapallo

6 papas

3 ramitos de perejil

¼ kilo de queso rallado

Sal al gusto al final de la preparacion

Procedimiento:

En un litro de agua hirviendo colocar la cebolla, la zanahoria y el zapallo picados y

dejarlos cocinar por 30 minutos, en otra olla cocina la papa, cuando estén cocidos

120

el zapallo, la cebolla, la zanahoria y la papa licuarlos y en otra olla cocinar 15

minutos, luego agregar la sal al gusto, para servir usar el perejil picado y el queso.

8. Sopa Chop Suey de lenteja germinada

Ingredientes:

1 taza de germinados de lenteja

2 cucharadas de aceite de ajonjolí

1 cebolla grande picada

1 cucharadita de jengibre picado

3 dientes de ajo

2 cucharadas de salsa de soya fermentada natural y sal al gusto

Procedimiento:

Freír la cebolla y ajo, agregar todos los ingredientes y 1/2 taza de agua; mover

todo, dejar hervir a fuego lento por 15 minutos. Se sirve caliente.

9. Sopa de garbanzo germinado con zapallo

Ingredientes:

2 tazas de germinado de garbanzo

2 tomates picados

4 zapallitos cortadas a lo largo

1/2 cebolla grande rebanadíta

3 ramas de perejil

3 hojas de laurel

Procedimiento:

Freír la cebolla, el aji amarillo sin picante y el laurel, agregar los zapallitos, y tomate.

Agregar 1/2 taza de agua y paner a cocer a fuego lento por 10 minutos; Se pone

sal al gusto y las ramitas de perejil.

10. Sopa de lentejas germinadas con papa

Ingredientes:

2 tazas de lenteja germinada

1 taza de arroz integral cocido

2 tomates grandes picados

2 cebollas finamente picadas

3 papas en cuadritos

3 dientes de ajo finamente picados

1 rama de yerbabuena finamente picada

1/2 cucharadita de comino

1 cucharadita mezclada con canela, clavo y pimienta

4 tazas de agua aceite y sal al gusto

Procedimiento:

Freír la cebolla, agregar las especias, añadir el arroz y tomate; mover

continuamente por 5 minutos, agregar el resto de ingredientes, tapar y dejar cocer

a fuego lento. Servir con cilantro picado.

11. Sopa de garbanzo germinado

Ingredientes:

2 tazas de garbanzo germinado

121

1 tomate grande

1 cucharada de cebolla picada

3 dientes de ajo

3 cucharaditas de aceite

Procedimiento:

Licuar el garbanzo germinado y aparte licuar el tomate, ajo y cebolla; freír el puré

de tomate y sazonarlo, agregar el garbanzo licuado y dejar hervir 10 minutos a

fuego lento. Por último, agregar agua caliente hasta que presente una

consistencia de sopacrema.

ENSALADAS. Las ensaladas de verduras sirven para estimular el apetito y contienen sustancias

complementarias indispensables como vitaminas, minerales, calcio y celulosa. Sirven para

estimular el funcionamiento correcto de los intestinos, ya que contienen un altísimo

porcentaje de agua que lubrica las mucosas intestinales; son muy frescas y agradables al

paladar, además contienen una notable cantidad de vitaminas importantísimas como la

vitamina C, E, B y K, más una buena dosis de sales minerales, yodo y clorofila, y lo mas

importante los aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo para estimular el sistema

inmunologico. Las ensaladas crudas verdes contienen también un alto porcentaje de

celulosa y pectina que estimulan los cambios neutralizantes de los ácidos de la digestión y

de la asimilación de los hidratos de carbono, proteínas y grasas. Las ensaladas de hojas

verdes crudas, aseguran a nuestro organismo una buena parte de la necesaria ración

diaria de vitaminas, sales minerales y alcalinas que nivelan eficazmente el efecto

acidificante en la digestión.

Las ensaladas crudas naturales son el toque mágico de nuestra mesa, por su colorido, por

su nota de delicadeza y alegría, porque son ligeras, refrescantes, regeneradoras de la

flora estomacal e intestinal y constituyen un gran descanso para los estómagos afiebrados

y cargados.

Para lavar las verduras y desinfectarlas llene en un bol con un litro de agua con 4

cucharas de vinagre blanco y deje reposar por 10 min. Luego de escurrirlas están listas

para preparar sus ensaladas.

12. Ensalada de espinaca

Ingredientes:

10 hojas de espinaca

1 cebolla

3 hojas de repollo

1 pepino grande

2 tomates

Procedimiento:

Todos los ingredientes se pican a su criterio y se juntan en un bol, se puede

aderezar con un poco de vinagre de manzana, o limón y un poco de sal

13. Ensalada de pimenton

Ingredientes:

1 ½ pimentón verde

1 pepino

2 ramas de brócoli

122

6 hojas de espinaca

3 hojas de repollo

Procedimiento:

Todos los ingredientes se pican a su criterio y se juntan en un bol, se puede

aderezar con aceite de oliva, o limón.

14. Ensalada waldorff

Ingredientes:

1 manzana verde

1 pepino

4 ramas de apio

3 hojas de repollo

2 cucharas de nueces o almendras picadas

1 limón

1 papa

2 zanahorias

1 diente de ajo

Sal al gusto al final de la preparacion

Procedimiento:

Todos los ingredientes se pican en cuadraditos, se mezclan en un bol juntamente

con las nueces o almendras, se agrega el limón y la mayonesa vegetal (la papa y

la zanahoria se cocieron previamente como 30 min, se licuan juntamente con el

ajo, sal y un poco de limón) y se mezclan.

15. Ensalada de verduras al vapor

Ingredientes:

2 zanahorias

10 vainas de arvejas

2 ramas de brócoli

3 camotes

Sal al gusto al final de la preparacion

Procedimiento:

Todos los ingredientes cocidos previamente se pican en cuadraditos y se mezclan

en un bol.

16. Ensaladas crudas curativas fáciles de preparar:

• Lechuga, apio, perejil, cebolla y ajo.

• Lechuga, espinacas, rabanitos, tomates, jugo de limón, sal

• Tomates, cebollas, perejil.

• Apio, cebolla, tomates, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de olivo y sal.

• Perejil, pepinos, cebolla, tomates

• Apio picado completo, nueces, coco rallado y tomates. Se sirve con salsa (ver

salsas para ensaladas).

• Espinaca, berro, hojas tiernas de rabanitos, acelga, hierbas de olor, aceite

• de oliva y jugo de limón.

123

• Hojas muy tiernas de espinaca, diente de león, lechuga, acedera, berro, col de

Bruselas, perejil,

• cebolla y apio, agregar salsa cruda de tomates.

• lechuga, rabanitos, tomates, espinacas, jugo de limón, sal

• Los tallos de apio se rallan con zanahorias y se mezclan con cebolla y perejil

picados, se ponen sobre hojas de lechuga. Adornar con ramitas de coliflor y

rebanadas de tomate y cubrir con salsa de tomate.

• Hinojo y cebolla finamente picados. Servir sobre hojas de lechuga, rociar aceite

de olivo, jugo de limón y poca sal.

• Zanahoria y coco rallado con nueces, piñones o maní crudos picados

• Zanahoria, apio, rábanos rallados. Colocar por separado sobre hojas de lechuga.

• Papas, apio, perejil, aceite de olivo, limón, poca sal y ajonjolí.

• Papas, maní o nueces. Servir con salsa de tomate.

• Papas, zanahorias, tomates, pimientos, cebolla, perejil y yogurt.

• Camotes pelados y rallados, mezclar con maní, nueces o coco rallado y miel.

• Camotes, zanahoria, apio, pimientos dulces, todos rallados crudos. Preparar con

salsa cruda de tomate.

• Pepinos en rebanadas; mezclar con berros. Servir sobre hojas de lechuga y

adornar con rebanadas de tomate y tiritas de pimiento.

• Col morada finamente picada, cominos, apio, orégano, ajo, cebolla, jugo de

limón, poca sal y aceite de oliva.

• Col blanca y morada, papas, pimientos, jitomates, cebolla, apio y perejil; agregar

limón, aceite de oliva y sal al gusto.

• Apio, zanahoria y rábanos; rallar cada uno aparte y agregar rebanadas de

tomate. Servir sobre hojas de lechuga y adornar con aceitunas y nueces.

• Pimentones, tomate, cebolla, perejil, apio. Mezclar todo y aderezar al gusto.

• Pimentones, col, tomates, cebolla, papas y salsa de tomate.

• Berenjenas asadas a la plancha picadas, tomates, ajo y perejil. Aderezar al gusto.

• Cebolla y zanahoria. Servir con salsa de tomate.

17. Ensalada de palta

Ingredientes:

4 paltas grandes

1 cebolla de rabo grande picada.

1 manojito de cilantro picado

1/4 de queso fresco

1 cucharada de aceite de oliva. sal al gusto

Procedimiento:

Picar todo en cuadritos y mezclar todos los ingredientes.

18. Ensalada de albahaca y Hierba buena

Ingredientes:

1 manojo de albahaca fresca

1 manojo de yerbabuena fresca

1 manojito de orégano fresco

Un poco de tomillo fresco

5 dientes de ajo

3 paltas

Aceite de oliva, limón y sal al gusto

Procedimiento:

Deshojar la yerbabuena y albahaca, machacar los ajos, tomillo y orégano con el

aceite de olivo y jugo de limón. Dejar reposar 15 minutos; vaciar sobre las hojas de

albahaca y yerbabuena. Adornar con rebanadas de palta.

124

19. Ensalada de apio, ajonjolí y pepino

Ingredientes:

1 tallo de apio picado

1 pepino sin cascara

1 cucharadita de ajonjolí tostado sal y jugo de limón al gusto

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera y espolvorear con

ajonjolí.

20. Ensalada de palta y orégano

Ingredientes:

2 paltas grandes

4 hojas de lechuga

4 tomates

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de orégano seco

Sal al gusto

Procedimiento:

Colocar las hojas de lechuga en un platón y poner encima los demás ingredientes

picados, aderezar con aceite de oliva yespolvorear el orégano.

21. Ensalada de zapallitos

Ingredientes:

6 zapallitos finamente picadas

1/2 cebolla finamente picada

1 manojito de cilantro finamente picado orégano y sal al gusto

Procedimiento:

Mezclar todo y adornar con rebanadas de palta.

22. Ensalada de cebolla

Ingredientes:

1 manojito de cebollitas

1 manojito de rábanos

4 zanahorias

100 grs. de nuez

100 grs. de mani

6 cucharadas de aceite de oliva

Jugo de 3 limones y sal al gusto

Procedimiento:

Mezclar todo y servir con hojas de lechuga.

23. Ensalada fresca

Ingredientes:

1/2 pepino picado

8 hojas de lechuga orejona

4 tallos de apio finamente picados

5 hojas de acelgas finamente picadas

Procedimiento:

Desinfectar perfectamente los vegetales, acomodar una cama de hojas de

lechuga sobre una ensaladera y verter aquí el resto de los ingredientes, aderezar

con jugo de limón y aceite de oliva al gusto.

125

24. Ensalada de champiñones

Ingredientes:

1/4 kg. de champiñones

2 tomates finamente picados

1/2 taza de germinados de soya

6 hojas de lechuga

4 ramas de perejil picado

Jugo de limón, aceite de olivo y sal al gusto

Procedimiento:

Desflemar en agua con limón los champiñones perfectamente lavados y picados,

por espacio de 10 minutos, escurrir y acomodar en una ensaladera con el

resto de ingredientes y aderezar al gusto.

25. Ensalada mixta

Ingredientes:

1 lechuga romanita

2 tomates picados

2 ca1abacitas tiernas ralladas

4 hojas de ace1gas finamente picadas

1/2 taza de germinados de soya o de alfalfa

1/2 cebolla finamente rebanada

3 dientes de ajo finamente picados

El jugo de 3 limones

Procedimiento:

Desflemar en 1 taza con el jugo de limón la cebolla y el ajo durante 10 minutos,

escurrir y mezclar con el resto de vegetales previamente desinfectados, aderezar

al gusto.

26. Ensalada verdolaguesca

Ingredientes:

1 taza de verdolagas frescas y limpias

2 tomates finamente picados

1 pimiento morrón finamente picado

3 cebollitas cortadas en mitades

4 hojas de espinaca finamente picadas

1/2 taza de germinados de soya

Sal, aceite de olivo y jugo de limón al gusto

Procedimiento:

Lavar y desinfectar muy bien los vegetales, escurrir y mezclar con el resto de

ingredientes en una ensaladera, aderezar al gusto y dejar reposar durante 20

minutos antes de servir.

27. Alfalfa germinada con palta

Ingredientes:

1 taza de germinado de alfalfa

1 palta grande

3 dientes de ajo picados

Limón y sal al gusto

Procedimiento:

Machacar el aguacate y formar una pasta, agregar el germinado de alfalfa y los

demás ingredientes y mezclar bien todo. Servir con rebanadas de pan integral.

28. Ensalada de habas germinadas

126

Ingredientes:

4 tazas de habas germinadas

1 tallo de apio picado

4 tomates picados

1 cucharadita de cebolla picada

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes.

29. Ensalada de espinacas

Ingredientes:

12 Hojas de espinacas limpias

2 tallos de apio finamente picados

1 palta partida en rebanadas

1 tomate grande bien picado

1/2 calabaza finamente picada

5 rabanitos bastante bien picados

Procedimiento:

Desinfectar muy bien los vegetales, escurrir y mezclar con el resto de ingredientes,

acomodar encima de una cama de hojas de lechuga y aderezar al gusto.

30. Ensalada de girasol germinado

Ingredientes:

1 taza de germinado de girasol

2 tazas de coliflor

1 taza de zanahoria rallada

2 paltas

Limón, sal y aceite de olivo al gusto

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes.

31. Ensalada de germinados

Ingredientes:

1 taza de germinados de habas

1 taza de germinados de alfalfa

1 taza de germinados de frijol

1 taza de papas cocidas y picadas

3 dientes de ajo picados

Aceite de oliva, limón y sal al gusto

Procedimiento:

Se mezclan todos los ingredientes.

32. Ensalada de alfalfa germinada

Ingredientes:

4 tazas de germinados de alfalfa

2 manojos de espinacas crudas picadas

1 cebolla grande en rebanadas

10 rábanos rallados

2 ramas de apio picadas

1/2 lechuga romana picada

Perejil picado al gusto

Aceite de oliva, limón y sal al gusto

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes.

127

33. Ensalada de camotes

Ingredientes: Para 3 a 4 porciones.

- 3 a 4 camotes lavados, pelados y cortados en rodajas de 1 cm

- 2 cdas de mostaza molida en mortero.

- 1 cda de vinagre de arroz

- 2 cdas de agua

- 1/4 de cdita de comino molido

- 1/4 de cdita de pimineta negra recién molida

- Perejil fresco picado (opcional)

Preparación: Cocinar los camotes a baño de María hasta que estén tiernos, unos

15 min. Mientras, mezclar el resto de los ingrenientes, ecepto el perejil. Enfriar

ligeramente los camotes, lo sufuciente para poder cortarlos en dados de 1 cm.

Mezclar con el aderezo y servir. Adornar con perejil si desea.

SEGUNDO – PLATO PRINCIPAL.

34. Hamburguesa de lentejas

Ingredientes:

1 taza de lentejas

1 taza de avena

2 huevos

2 cucharas de linaza

1 cebolla

½ pimentón verde

½ pimentón rojo

1 tomate

3 ramitas de perejil

1 cucharilla de orégano

Sal al gusto al final de la preparacion

Preparación para 4 personas:

Cocer las lentejas, luego en un bol juntar todos los ingredientes picados, los huevos,

la avena y las lentejas cocidas, mezclar con el orégano, el perejil y la sal, formar

con un molde para hamburguesas y colocar en una placa aceitada en el horno

precalentado a 180 grados centígrados, por 20 minutos, sacar y servir.

Nota: si no quiere usar huevos puede usar la linaza cocida en dos tazas de agua,

solo se utiliza el agua cocida que tiene la misma textura de la clara del huevo.

35. Guiso de garbanzo

Ingredientes:

1 cebolla

1 diente de ajo

4 tomates

2 zanahoria

1 taza de garbanzo

3 ramitas de perejil

Sal al gusto al final de la preparacion

128

Preparación para 4 personas:

Cocer los garbanzos en una olla de agua hirviendo por 40 minutos, luego en un

sartén se fríen con agua la cebolla y el ajo a fuego lento, se agrega los tomates,

las zanahorias cocidas previamente al vapor, y los garbanzos cocidos y triturados,

se agrega agua y se mezclan por 10 min y se agrega la sal al gusto.

36. Salteado de carne de soya con verduras

Ingredientes:

½ taza de carne de soya

3 pimentones de varios colores

1 cebolla

4 hojas de repollo

1 zuquini grande

Salsa de soya fermenta al natural

Preparación para 4 personas:

Primeramente, se cortan todos los ingredientes en cuadrados grandes, se colocan

en un wok o sartén grande se fríen con agua, hasta que su aspecto este brillante

por unos 10 minutos aproximadamente, la carne de soya se hidrata en agua

hirviendo y se agrega salsa de soya, luego se agrega al wok o sartén, se mezclan y

se agrega al final un poco de salsa de soya.

37. Arroz graneado

Ingredientes:

1 taza de arroz

1 cebolla

1 diente de ajo

Sal al gusto

Preparación para 3 personas:

Se fríe en agua la cebolla picada y el ajo en el sartén precalentado, luego se

agrega el arroz se tuesta, se agrega la sal al gusto, luego se agrega a toda la

preparación una olla con dos tazas de agua hirviendo, esperar hasta que se

evapore toda el agua y servir.

38. Arroz indu

Ingredientes:

1 cebolla

1 cucharilla de comino en semilla

2 cucharas de pasas

1 taza de arroz

1 cuchara de azúcar morena

Sal al gusto al final de la preparacion

Preparación:

Se fríe en un sartén las semillas de comino hasta que emita su olor característico

luego agregar la cebolla, las pasas y el arroz tostar por unos segundos, luego se

129

agrega toda la preparación a una olla con dos tazas de agua hirviendo, esperar

hasta que se evapore toda el agua y servir.

39. Arroz primavera

Ingredientes:

1 taza de arroz

1 cebolla

1 zanahoria

6 vainas de arvejas

Sal al gusto al final de la preparacion

Preparación 3 personas:

Se fríe la cebolla picada en el sartén precalentado, luego se agrega el arroz y se

tuesta, se agrega la sal al gusto, se agrega toda la preparación una olla con dos

tazas de agua hirviendo y las zanahorias picadas en cuadraditos juntamente con

las arvejas, esperar hasta que se evapore toda el agua y servir.

40. Hamburguesa de garbanzos y papas

Ingredientes:

Garbanzos (tener un día en remojo para que se ablanden)

1 papa grande cortada en rodajas gorditas

Pan rallado

Elaboración:

En una sartén con bastante aceite hacemos las patatas a fuego lento cuando

están blanditas y un poco doradas se ponen en un bol o cualquier recipiente un

poco hondo.

Aplastamos los garbanzos con un tenedor o lo pasamos con la batidora hasta

hacer una pasta y lo ponemos junto con las papas.

Lo prensamos mezclándolo con las papas y añadimos bastante pan rallado

repitiendo el proceso para que quede bien prensado.

Con esa pasta se da la forma a las hamburguesitas y se fríe en abundante aceite

(tiene que estar muy caliente si no se deshacen)

41. Hamburguesa de arroz

Ingredientes:

1 cebolla mediana.

1 zanahoria.

2 o 3 champiñones o setas.

30g de arroz integral cocido.

50g de nueces troceadas.

50g de harina integral.

Un poco de aceite de oliva.

Tomillo.

Sal.

Preparación:

Pica el champiñon. Pela y pica la cebolla, la zanahoria y los champiñones. Mezcla

todo en un bol. En un bol aplasta el tofu con un tenedor.

130

Añade el seitán, las hortalizas, el arroz, la sal, el tomillo, las nueces picadas y la

harina, y mézclalo bien.

Divide la mezcla en 4 partes y forma con ellas las hamburguesas. Fríelas y déjalas

escurrir sobre papel absorbente.

42. Hamburguesas de avena

Ingredientes (las verduras ya cocidas, con las que hago el seitan, osease):

Medio pimiento verde

Medio pimiento rojo

Media cebolla

Nueces

Avena

Pan rallado

Preparación:

Picar todos los ingredientes y mezclar con especies al gusto, enharinar, pasar por la

sartén.

43. Hamburguesas de papa

Ingredientes:

Papas (según la cantidad que querais hacer)

Leche de soja

Harina

Pan rallado

Aceite

Sal, especias.

Preparación:

Se cuecen las papas en agua con sal, se escurren y se machacan. No es

necesario que queden muy trituradas.

Mezclamos 2 o 3 cucharadas de harina, un chorrito de leche de soja, y las

especias que más te gusten, solo queda darles forma, de bolitas, de croqueta, o

de hamburguesa, rebozar con harina-leche de soja-pan rallado, dorarlas en la

sartén y listo

44. Hamburguesas de quinua y berenjenas

Ingredientes:

50 gr de quinoa

Media berenjena

Media cebolla

1 diente de ajo

Un puñado de pasas

Masa de harina (de arroz, garbanzos...)

Agua equivalente a 1 huevo pequeño

Agua

Sal

Aceite de oliva

Cúrcuma

131

Preparación:

Pela y pica la cebolla y el ajo y póchalos en una cazuela con un poco de aceite.

Añade la berenjena pelada y cortada en cuadraditos.

Agrega la quinoa, las pasas y agua que cubra.

Sazona y cocina a fuego lento hasta que se consuma el agua. Agrega la mezcla

de harina y agua.

Unta tus manos harina y da forma a las hamburguesas. Cocínalas en una sartén

con un hilito de aceite de oliva

45. Pesto

Ingredientes:

4 ramitas de albahaca

½ taza de aceite de oliva

1 ajo

1 cuchara de almendras trituradas

½ taza de queso rallado(opcional)

¼ taza de avena

½ taza de leche de soya o deslactosada (opcional)

Sal al gusto al final de la preparacion

Preparación:

En un licuadora se ponen las hojas de albahaca, el aceite de oliva, el ajo sin su

piel, las almendras trituradas, el queso rallado, la avena, la leche de soya y se

tritura hasta que se espese, y servir con pasta, en la ensalada, etc.

46. Mayonesa vegetal

Ingredientes:

1 papa

2 zanahorias

1 ajo

1 cucharilla de jugo de limón

Sal al gusto al final de la preparacion

Preparación:

Primeramente, en una olla en agua hirviendo se cuecen la papa sin cascara y la

zanahoria, luego de cocidas se agregan a la licuadora juntamente con el ajo sin

su cascara, el jugo de limón y la sal al gusto, y servir con ensalada, en sándwiches,

etc.

47. Mayonesa vegetal roja

Ingredientes:

1 Papa

½ pimiento Morron Rojo

1 Zanahoria

Leche deslactosada o yogurt natural sin sabor, o agua

Sal al gusto al final de la preparacion

Sal al gusto al final de la preparacion

Cocinar la papa, zanahoria y morron, todo con cáscara una vez cocidos pelar y

132

Licuar, agregar leche hasta darle la consistencia deseada. Agregar cilantro al

momento de servir.

48. Mayonesa vegetal verde.

Ingredientes

1 Papa

½ pimiento Morron Verde

1 Palta

Leche deslactosada o yogurt natural sin sabor, o agua

Sal al gusto al final de la preparacion

Preparación.

Cocer la papa y el morron con cáscara, una vez cocidos pelar y licuar junto con la

palta agregar leche deslactosada o leche de almendras o de arroz hasta darle la

consistencia deseada. Agregar cilantro al momento de servir.

49. Salsa verde

Ingredientes:

1 palta

2 cucharas de aceite de oliva

1 cucharilla de limón

1 cebolla

Sal al gusto al final de la preparacion

Preparación:

Todos los ingredientes se agregan a la licuadora y servir con ensalada, en

sándwiches, etc.

RECETAS VEGANAS.

50. Hummus

Ingredientes (4 personas):

1 taza de garbanzos cocidos (con un poco de su agua de cocción)

2 dientes de ajo

1/4 taza de tahini (crema de sésamo o ajonjoli)

Zumo de medio limón (Vitamina C)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Sal, comino molido y pimentón picante o dulce

Sal al gusto al final de la preparacion

Preparación:

Licuamos todo hasta hacer una pasta homogénea. (Se pueden variar

las cantidades según el gusto de cada uno)

51. Estofado de lentejas al curry

Ingredientes:

1 taza de Lentejas

Zapallo, tomate, cebolla, pimiento rojo,

133

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Sal al gusto al final de la preparacion y curry

Preparación:

Cortar todas las hortalizas y ponerlas con las lentejas en una olla con agua, añadir

el aceite, la sal, el curry y cocer.

52. Espaguetis a la boloñesa vegano

Ingredientes:

Espaguetis integrales

Ajo y Cebolla

Tomate triturado

Aceite de oliva

Sal al gusto al final de la preparacion

Preparación:

Hervimos los espaguetis integrales. Hacemos un sofrito con ajo y cebolla picados

finamente, añadimos tomate triturado. Freímos lentamente y mezclamos con los

espaguetis.

53. Canelones de brócoli

Ingredientes:

Brócoli

Pasta para hacer canelones

Aceite de oliva, sal, nuez moscada y pimienta

Harina integral

Sal al gusto al final de la preparacion

Preparación:

Cocer el brócoli, desmenuzarlo. Cocer la pasta. Montar los canelones.

Bechamel vegana:

Pon a hervir 1 litro de agua. En otro recipiente calienta 8 cucharadas de aceite de

oliva. Añade 4 cucharadas de harina integral y remueve. Añade sal, pimienta y

nuez moscada al gusto.

54. Ensalada con semillas de zapallo

Ingredientes:

Hortalizas variadas (tomate, zanahoria, pepino, pimiento, remolacha, lechuga,

berros,... )

Germinados (de soja, alfalfa...)

Semillas de zapallo

1 cucharadita de aceite de lino

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

Sal al gusto al final de la preparacion

Preparación:

134

Cortar las hortalizas, mezclar con las semillas y los germinados. Aliñar al gusto.

55. Hamburguesa vegana

Ingredientes:

150 gr de lenteja cocida

Dos tazas de copos de avena

Dos cucharadas de pan rallado

Dos cucharadas de harina de maíz (para sustituir al huevo)

Dos cucharadas de germen de trigo (también se pueden usar levadura de

cerveza, es para que tenga más vitaminas)

Salsa de soja, fermentado natural

Hiervas al gusto, yo uso ajo y perejil

Preparación:

Dejas la soja y la avena en remojo en agua con salsa de soja para que se la vaya

absorbiendo. Con 20min basta. Si queda agua se escurre. Se tritura (no es

imprescindible, pero si usas soja gruesa queda mejor así) y añades el resto de

ingredientes. Remover un poco para que se mezcle bien.

Ya puedes darle la forma que quieras,

56. Hamburguesas veganas de arroz y lentejas

Ingredientes:

5 cucharadas soperas de lentejas cocidas.

7 cucharadas soperas de arroz integral cocido.

4-5 arvejas verdes.

1 zanahoria pequeña.

Un trozo de calabacín (como 2-3 dedos).

Un trozo de pimiento verde (2-3 dedos).

Un trozo de pimiento rojo (2-3 dedos).

"El aglutinante":

4 cucharadas soperas de semillas de lino molidas.

1 cucharada sopera de tahini crudo.

1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Especias al gusto (Toque especial Marroqui: sal marina, jengibre, ajo, azúcar,

pimiento seco, sésamo, comino, canela, cilantro, pimienta, tomillo, menta,

cúrcuma).

Preparación:

Pon el horno a calentar a 200ºC. Limpia y cuece al vapor las verduras.

Mezcla en un bol los ingredientes y cúbrelos con agua. Déjalos reposar mientras se

cuecen las verduras.

Tritura las verduras con el arroz y las lentejas cocidos, hasta obtener una mezcla

homogénea. Cocínalas en la parte media del horno, a 200º C, unos 15 minutos por

cada lado.

57. Papas con habas germinadas

Ingredientes:

1 taza de germinados de haba

135

4 papas crudas ralladas finamente

1 cebolla chica picada

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes.

SALSAS.

58. Salsa base

Batir 4 cucharadas de aceite con 2 cucharadas de jugo de limón y poca sal de

apio hasta que espese, agregar cebolla finamente picada, espolvorear con

orégano y comino molido.

59. Salsa de Tomate

Licuar el omate, agregar perejil, cebolla y ajo,

2 cucharadas de aceite, poca sal y batir bien.

60. Salsa verde cruda

Albahaca, orégano, perejil, 3 dientes de ajo, una taza de jugo de limón, aceite,

poca sal, mezclar bien y licuar.

61. Salsa de ajo

Machacar 5 dientes de ajo, sal, aceite, mover hasta que espese; agregar jugo de

limón y mover más hasta que tenga consistencia.

62. Salsa de cebolla

Cebolla finamente picada, jugo de limón, sal de apio, 3 cucharadas de aceite,

mezclar todo.

Salsas para Pasta

63. Salsa boloñesa vegetariana

Ingredientes

250g de lentejas cocidas

600g de tomate pelado troceado fino

100 ml de vino tinto

1 cebolla grande

2 tallos de apio

3 zanahorias picadas

4 cucharadas de albahaca fresca picada

2 cucharadas de orégano fresco picado

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

2 cucharadas de concentrado de tomate

250ml de caldo de verduras

Aceite de oliva virgen extra sal

Preparación

Rehogar la cebolla, zanahoria y apio picados finos en el aceite hasta que estén

pochados.

Incorporar el vino tinto, evaporar, y agregar el tomate troceado (o triturado, según

gusto). Agregar las hierbas, concentrado de tomate, y el caldo vegetal, así como

las hierbas. Cocer todo junto una media hora, a fuego suave. Incorporar las

136

lentejas escurridas y cocer otra media hora, hasta que se integren bien todos los

sabores.

Servir caliente, acompañada de pasta.

ADEREZOS.

64. Aderezo holandés a las hierbas

Ingredientes:

1 taza de yogurt

1 pizca de sal

1/2 taza de mantequilla

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de eneldo picado

1 cucharada de cebolla picada

Procedimiento:

Licuar el yogurt, la sal y la mantequilla perfectamente. Verter el contenido en un

tazón, añadir el jugo de limón e incorporar las yerbas picadas.

Nota: De preferencia mantenga este aderezo en un lugar tibio.

65. Aderezo mostachón

Ingredientes:

3 cucharadas de mostaza

1/4 taza de aceite

1 cucharada de perejil o albahaca

Jugo de 1 limón

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Mezclar bien todos los ingredientes y servir.

66. Aderezo de pétalos de rosa

Ingredientes:

1/2 taza de pétalos de rosa

1 vaso de leche vegetal

1 pizca de nuez mascada molida

50 grs. de almendras pelados al gusto

Procedimiento:

Licuar todos los ingredientes y adamar con piñones.

67. Aderezo de queso de ajonjolí

Ingredientes:

1/2 taza de leche de avena

1 cucharada de cebolla picada

1 cucharadita de sal

1/2 taza de ajonjolí tostado

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes perfectamente y refrigerar durante 5 minutos.

68. Aderezo seco

Ingredientes:

1 taza de zanahoria rallada

4 cucharadas de cebolla picada

137

1 cucharada de perejil picado

1 taza de tomate finamente picado

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de sal

Procedimiento:

Mezclar perfectamente todos ¡os ingredientes en un molde engrasado, dejar

reposar 5 minutos y vaciar sobre una ensaladera acompañado de rodajas de

jitomate, rabanitos y trozos de lechuga.

69. Aderezo en nogada

Ingredientes:

1/2 taza de nueces

1/8 taza de agua

1 diente de ajo

1/3 taza de leche de almendras

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Licuar perfectamente todos los ingredientes a formar una crema bien tersa y servir.

70. Salsa vinagreta

Ingredientes:

3/4 taza de aceite de olivo

Jugo de 2 limones

1 cucharada de azúcar

1 diente de ajo machacado

1 cuchar ada de perejil picado

1 cucharada de yerbabuena picada

1/2 cucharada de tomillo sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Poner en un frasco de cristal todos los ingredientes, añadir la sal y la pimienta,

tapado y agitado muy bien antes de servido.

71. Taramasalata vegetariana

Ingredientes

2 papas grandes

2 dientes de ajo pelados

1 cebolla roja

6 cucharadas de aceite de oliva

Vinagre de manzana

Sal

Perejil picado

Procedimiento:

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer al vapor, sin pelar, durante 15 minutos,

junto con los dos dientes de ajo pelados.

Ponemos a cocer al vapor también la remolacha durante 20 minutos.

Trituramos las papas cocidas y peladas, junto con los dos dientes de ajo, la cebolla

roja, el aceite de oliva, el vinagre y la sal.

72. Zanahorias con sésamo

Ingredientes

500 g de zanahorias

2 cucharadas de aceite de oliva

1 pizca de comino en polvo

138

1 pizca de sal

1 cucharadita de pimentón dulce

20 g de semillas de sésamo

Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas y las ponerlas cocer al vapor durante 10

minutos. Mientras tanto, mezclar el aceite de oliva, el comino, el pimentón dulce y

la sal. Una vez cocidas las zanahorias, presentarlas en una fuente, aliñarlas con la

preparación anterior y antes de servir espolvorearlas con semillas de sésamo.

GERMINAR EN CASA.

El germinar es la forma más sencilla y económica. Se pueden cultivar dentro

de la casa en cualquier parte. No necesitan tierra, sol, fertilizantes,

insecticidas. Lo único que se necesita para que una semilla germine es

humedad y tibieza (calor moderado) "Son el alimento más barato del mundo".

Está estudiado y comprobado científicamente que son superiores a cualquier otra

forma de alimento. Son de ALTO VALOR NUTRITIVO con propiedades cualitativas y

cuantitativas, CONTIENEN TODOS LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES Y ENZIMAS. Son la

base para proporcionar proteínas. Su COMPOSICIÓN QUÍMICA es: calcio, azufre,

cobre, hierro, nitrógeno; todas las vitaminas y aminoácidos, 80% de clorofila, sales

minerales, azúcares, enzimas, fósforo, proteínas. Reconstituyen el nivel en las

células. LIMPIAN LA SANGRE de toxinas venenosas comiéndolos crudos.

Contienen el principio de vida, son los alimentos más puros que se conocen.

Constituyen el alimento más fresco y lleno de vida con que podemos nutrir

nuestro organismo. Al germinar aumentan sus propiedades y adquieren las de

una verdura. Suplen los elementos nutritivos de los que carece nuestra

alimentación diaria. Por su contenido en vitamina "C" combaten los gérmenes en

el cuerpo, aumentan la resistencia contra los resfriados y eliminan las mucosidades.

Dan vitalidad, son ideales para nervios y glándulas. Estudios recientes dicen que la

clorofila elimina los efectos de radiaciones dañinas en el organismo, es una de las

pocas sustancias que al ingerirse se incorporan y asimilan de inmediato al torrente

sanguíneo y mantiene estable el número de glóbulos rojos.

Lo verde de su clorofila es el mejor desodorante natural. Comerlos crudos es la

mejor manera de aprovecharlos. Su principio nutritivo es el endosperma o

albumen. El ALBUMEN DE LAS SEMILLAS contiene un cargamento de reservas:

proteínas, aceites, carbohidratos, que utiliza la semilla al crecer y desarrollarse. Es el

alimento de la planta antes de tener hojas y raíces. Cuando la semilla empieza a

germinar lo hace gracias a que toma del albumen lo que necesita para su

crecimiento, antes que el embrión se coma todo el albumen, es cuando el

germinado es una fuente nutritiva viva y superior a todo. Para obtener los mejores

germinados sólo se necesita llevar a cabo los siguientes pasos:

Procedimiento No. 1

1. Poner una cucharada sopera de semilla limpia en 1/2 litro de agua y cubrir la

entrada del frasco con una manta y una liga para que no penetren insectos y

basura.

2. Dejar remojar por 6 - 8 hrs. toda la noche o por 24 hrs.

3. Tirar el agua. Es solo para activar el geminado.

4. Enjuagar bien las semillas y quitar el exceso de agua.

5. Tapar de nuevo el frasco ya sin agua y colocarlo inclinado en un lugar oscuro y

bien ventilado sin que reciba la luz del sol.

6. Enjuagar 3 veces al día durante 3 días sin sacar las semillas del frasco, mantener

los germinados húmedos.

139

7. Agregar agua de nuevo al frasco a través de la manta, agitarla suavemente

para enjuagar la semilla y volver a colocar el frasco inclinado.

8. Al 4to día poner el frasco en un lugar con luz para aumentar su contenido de

clorofila, empiezan a salir las hojitas al abrirse, es cuando están en el punto más

alto de valor nutritivo y listos para comerlos.

Procedimiento No. 2

Sistema especial para germinar trigo, arroz, cebada, avena, centeno, girasol, etc.

Material:

o Plato hondo o charola.

o Tierra.

o Plástico, periódico o manta.

1. Remojar las semillas por 24 hrs.

2. Sembrarlas en el plato o charola, extendiéndolas y cubriéndolas con 2 - 3 cm.

de tierra húmeda.

3. Tapadas con plástico haciendo una especie de invernadero o cubrir con hojas

de periódico o una manta húmeda.

4. Colocarlos en un lugar tibio, procurando mantenerlos siempre húmedos y regar

cuando sea necesario.

5. Al 3er. día remover el plástico.

6. Poner en un lugar medio oscuro y ventilado donde no dé el sol.

7. Al 7mo día el pasto mide aproximadamente12 cm., se asolea por 2 hrs. y está

listo para cortarlo al ras con algo filoso; iY a comer germinados frescos!

8. Dejar crecer de nuevo.

Se pueden germinar: alfalfa, lentejas, garbanzo, chícharos, habas, ajonjolí, chía,

cacahuates, maíz, alubias, avena, trigo, centeno, arroz, cebada, girasol, soya, etc.

El proceso es igual para cualquier semilla, varía únicamente el número de horas de

remojo y tiempo de germinación.

REMOJAR GERMINAR

Ajonjolí 6 Hrs. 3-4 días

Mani 12 Hrs. 4-5 días

Chía 6 Hrs. 3-4 días

Frijol 12 Hrs. 4-5 días

Garbanzo 12 Hrs. 4-5 días

Lentejas 8 Hrs. 3-4 días

Maíz 12 Hrs. 4-5 días

Soya 12 Hrs. 4-5 días

Si usted trabaja no se preocupe, también puede preparar sus germinados, haga lo

siguiente:

a) En el fondo de una charola poner varias capas de papel absorbente o manta

de cielo, distribuya las semillas en una capa delgada y cúbralas con el papel o la

manta; escurra el exceso de agua.

b) Haga un colchoncito colocando más capas de papel debajo de las semillas,

hacerla con periódico y cubrir éste con toallas de papel para que no se pinten las

semillas. Sólo hay que humedecer la manta antes de salir de casa y los germinados

conservarán su humedad durante todo el día.

140

Recomendaciones:

1. Comer los germinados al 4 to día pues están en el punto más alto de valor

nutritivo.

2. El proceso de germinación dura aproximadamente de 5 días a una

semana.

3. Los germinados son "alimentos vivos", no desperdiciar su grado de madurez.

4. Las semillas deben mantenerse húmedas pero no mojadas para que no se

pudran, hay que humedecerlas diario porque si no hay el riesgo de que mueran

los brotes, por lo tanto es mejor cultivarlas en pequeña cantidad.

5. Cuando el procedimiento se hace en frasco de cristal enjuagar con cuidado

para no maltratar los brotes, esto se hace para evitar la formación de hongos y el

mal olor, colocarlos en un lugar tibio.

6. Si se dejan crecer más tiempo se marchitan y pierden sus propiedades.

7. Si no se usan de inmediato, refrigerar para detener su crecimiento.

8. Refrigerados duran hasta 8 días sin perder sus propiedades.

9. Las semillas deben ser frescas, integrales, sin tratamientos químicos.

10. Rinden mucho al germinarse, una cucharada es suficiente para un frasco de un

litro.

11. Si la temperatura es constante los brotes crecen más rápido.

12. Los germinados tardan más tiempo en crecer si la temperatura ambiental es

muy baja.

13. Demasiada temperatura los enmohece y el proceso se acelera.

14. Lo ideal es comerlos íntegros (hojas, raíces, tallos, cáscara), excepto cuando no

se tiene buena digestión, en este caso se pueden comer licuados.

15. NOTA IMPORTANTE: No germinar semillas de tomate y papa porque se vuelven

venenosos.

Usos de los germinados

Reguladores intestinales, laxantes ligeros. El trigo, arroz, centeno, cebada, avena y

maíz son un poco difíciles de masticar, se recomienda licuarlos con jugo de piña,

naranja o zanahoria. La semilla más fácil de germinar es la alfalfa.

Se puede germinar cualquier semilla:

a) Grano o leguminosa (frijol de soya, munjo, lentejas, chícharo, garbanzos).

b) Cereales (trigo, mijo, avena, cebada, centeno).

c) Semillas de hierbas (trébol, girasol, rábano, fenogreco).

Se agregan a ensaladas, sopas, guisados, omelettes, aderezos, sandwiches, salsas,

jugos o licuados.

Los germinados de semillas muy pequeñas son exquisitos crudos, se pueden comer

así cuando se tiene buena digestión. No mezclados con huevo porque son

indigestos y tóxicos. Se pueden mezclar con la mezcla siguiente: harina integral,

harina blanca de trigo o maíz, agua fría, sal y una cucharada de levadura natural.

Los brotes de legumbres se deben comer al vapor o en guisados. Los germinados

de cereales se pueden agregar a panes (enteros o molidos). Los germinados de

verduras combinan con frutas oleaginosas, leguminosas y cereales. No combinan

con frutas.

LECHES VEGETALES. TORTAS Y POSTRES:

141

La leche más adecuada como sustituto en postres y preparaciones en general es la leche

de Avena, si bien las de frutos secos como Almendras o Nueces también son adecuadas.

La avena tiene una muy buena consistencia para cremas y postres en general y además

no altera en gran medida el sabor principal de la preparación en cuestión.

CAFÉ, TÉ, LICUADOS CON LECHE:

Recomiendo en mayor medida la leche de almendras o la de avena, si bien las demás se

pueden usar, pero el hecho es que algunos sabores pueden resultar más fuertes que el

sabor propio del té o café en cuestión. Pero como dice el dicho: sobre gustos no hay

nada escrito, así que prueben su leche vegetal preferida en las infusiones que toman

habitualmente y vayan haciendo los cambios que les parezca (consistencia, cantidad)

para seguir disfrutando de sus bebidas preferidas.

ENDULZANTE EN INFUSIÓN DE ESTEVIA:

Para preparar una infusión de Estevia se pone a calentar un poco de hojas de la planta

con una taza de agua, luego de hervir se apaga el fuego, se deja enfriar y luego se cuela.

Se puede volver a utilizar las hojas para otra infusión. La comparación respecto al azúcar,

es que la estevia endulza el doble, por lo cual se debe poner la mitad de

cucharadas/cucharaditas de Estevia.

DURACIÓN Y RECOMENDACIONES

La duración promedio es de unos 2 a 3 días (si bien pueden durar unos días más), bien

tapadas en una botella en el refrigerador, preferentemente de vidrio, aunque en botellas

plásticas también se conservan bien.

AL MOMENTO DE SERVIR

Debido a que las leches vegetales se sedimentan luego de preparadas, se sugiere

siempre revolver la preparación antes de servir, de esta manera se conservará y se

aprovechará mejor el contenido.

73. Leche de nueces ó almendras

Ingredientes para 1 litro:

Un puñado de Nueces ó Almendras. Para variar la consistencia, simplemente

poner más o menos cantidad.

1 litro de Agua

Opcional:

1 cucharada sopera de Aceite de Oliva

4 cucharadas de Azúcar moreno o de infusión de estevia.

1/2 cucharadita de Vainilla

Procedimiento

1) Pelarlas y colocarlas en la licuadora, agregar el agua, y opcionalmente el

aceite, el endulzante y la vainilla. Licuarlo bien, asegurándose de que hayan

quedado bien desechas.

142

2) Colarlo en un colador fino.

Recomendaciones

Si bien no es imprescindible, se recomienda remojarlas previamente por 8 horas, y

luego tirar el agua. El remojo las activa y duplican el contenido de minerales

incluido por supuesto el calcio. Si no se dispone de colador fino, colar varias veces

hasta que no queden pedacitos. Con lo que queda de los frutos secos luego de

colado, guardarlo y usarlo en otras preparaciones de brownies, trufas, “queso

vegetal”, etc. Si se desea una menor o mayor consistencia, simplemente usar

menos ó más frutos.

74. Leche de alpiste

Ingredientes:

Para 1 litro:

6 cucharadas de semillas de alpiste (para variar la consistencia, simplemente

agregar o quitar semillas)

1 litro de Agua

Opcional:

1 cucharada sopera de Aceite de Oliva

4 cucharadas de Azúcar morena o de infusión de estevia.

1/2 cucharadita de Vainilla

Procedimiento

1) Remojar en agua las semillas durante unas 8 horas. El remojo las activa y

duplican el contenido de minerales incluido por supuesto el calcio.

2) Tirar el agua y colocar las semillas en la licuadora, agregar el litro de agua, y

opcionalmente el aceite, el endulzante y la vainilla. Licuarlo bien, asegurándose

de que hayan quedado bien desechas.

3) Colarlo en un colador fino.

Recomendaciones

Si no se dispone de colador fino, colar varias veces hasta que no queden

pedacitos. Si se desea una menor o mayor consistencia, simplemente usar menos ó

más semillas.

75. Leche de avena

Ingredientes

Para 1 litro:

6 cucharadas soperas de avena laminada (para variar la consistencia,

simplemente poner más o menos cantidad)

143

1 litro de Agua

Opcional:

1 cucharada sopera de Aceite de Oliva

4 cucharadas de Azúcar morena o de infusión de estevia.

1/2 cucharadita de Vainilla

Procedimiento

1) Colocar la avena en la licuadora, agregar el agua y opcionalmente el aceite, el

endulzante y la vainilla y licuarlo bien.

2) Colarlo en un colador fino.

Recomendaciones

Si no se dispone de colador fino, colar varias veces. Si se desea una menor o

mayor consistencia, simplemente usar menos ó más avena.

SUSTITUTOS DEL HUEVO. 76. TOFU BLANDO O SILKEN TOFU:

Tiene una textura parecida a la clara de huevo cuando se lo cocina, su sabor

neutro favorece que se lo pueda condimentar y puede obtener diversas

formas. Se lo usa para unir ingredientes, aumentar volumen de las

preparaciones, gratinar horneados y muchas aplicaciones más.

77. LINAZA O LINO:

Al hervir con agua genera un mucilago responsable de que el líquido donde

esta se transforme en un gel viscoso, que puede batirse y hacer una especie de

clara de huevo batida. Se utiliza para hacer postres con claras batidas a

punto nieve y en algunas preparaciones de bizcochuelos. El gel de lino es

básicamente un carbohidrato y el huevo es proteína, con lo cual no posee la

propiedad de mantener una masa en el horno esponjosa, se debe añadir polvo

de hornear a la harina, o levadura química, para tal uso.

Para hacer gel de linaza: Poner 1 taza de agua a hervir junto con 1 y ½ cucharada

de semillas de linaza. Hervir durante 15 minutos a fuego medio fuerte, revolver de

vez en cuando para que no se peguen las semillas. Filtrar las semillas del líquido

viscoso y mantener refrigerado antes de usar. Batir el gel con batidora

eléctrica y se generará una espuma.

78. LECITINA DE SOJA:

Es un espesante que se usa en la preparación de espumas o “aire” es una especie

de clara de huevo batida menos densa. Para hacer una espuma de limón en un

recipiente de cristal, mezcla 35 g de jugo de limón con 90 g de agua y 1 cda

144

de lecitina ayudándote con batidor o batidora hasta que se disuelva la

lecitina. Deja reposar unos minutos y a continuación acciona la batidora en la

superficie del líquido procurando que entre el aire y forme la espuma. Dejar

reposar, e ir retirando el aire que se ha formado en la parte superior y continuar

haciendo más con el líquido restante.

APÉNDICE 6.

PRINCIPALES FRUTAS Y VERDURAS CON ALGUNAS DE SUS PROPIEDADES.

PRINCIPALES FRUTAS Y VERDURAS CON ALGUNAS DE SUS PROPIEDADES

Ajo (Allium sativum):

Sus usos son múltiples

Apio (Apium

graveolens):

Palta (Persea

americana): Baja los

Alfalfa (Medicago

sativa): Diurética,

145

para parásitos, mala

circulación, anemia,

hongos, problemas

renales, hipertensión,

gota, obesidad,

diabetes, asma,

cáncer, etc.

Diurético,

envejecimiento

prematuro, exceso de

acidez en sangre,

depurativo, baja el

colesterol.

niveles de colesterol

en la sangre,

fortalece al hígado,

da vitalidad,

afrodisíaco, ayuda

para problemas de

anemia.

anemia, mala

circulación, debilidad

y problemas renales.

Berros (Lepidium

sativum): Anemia,

problemas

respiratorios,

expectorante, algunos

problemas de tiroides,

anemia.

Betabel (Beta

vulgaris): Ayuda para

problemas hepáticos,

gastritis, anemia,

debilidad general,

ayuda a elevar la

presión arterial,

ayuda a algunas

molestias de la

menopausia. Sus

hojas se recomienda

comerlas en

ensalada. Se

recomienda comer

máximo un betabel

(Beta vulgaris) al día.

(No se

recomienda su

consumo a diabéticos

e hipertensos).

Brócoli (Brassica

oleracea italica): es

rico en vitamina a,

potasio, fósforo y

azufre. Los

investigadores de la

facultad de medicina

de la universidad

Jhon Hopkins, han

aislado una

sustancia llamada:

sulphorane, la cual

impulsa la actividad

de importantes

enzimas en la célula

que ayudan a

prevenir algunos

tipos de cáncer y a

luchar contra él. El

sulphorane se ha

encontrado también

en las colecitas de

brúcelas, col (Brassica

oleracea L.), y coliflor

(Brassica oleracea L.

var. botrytis).

Calabacitas

(Cucurbita

lundelliana) o zapallo:

Se ha encontrado que

es de los vegetales

que más vitamina A

tiene, aparte se

utiliza en jugo para

tratamiento de

algunos casos de

parasitosis y

amibiasis intestinal,

además se ha usado

con éxito para el

síndrome de fatiga

crónica (Heinerman

1997, Pág. 65). La

calabacita italiana en

especial es rica en

sodio orgánico, por

lo cual es la fuente

ideal para restaurar

un hígado carente

de sodio. Además

contiene suficiente

calcio quelado el

cual es retenido más

fácilmente que el

calcio de los lácteos.

Con las proporciones

balanceadas de

calcio, sodio,

fósforo y magnesio

es notable como

pueden ayudar a que

un hueso fracturado

suelde en menos

tiempo del normal.

Camote (Ipomoea

batatas): El camote

(Ipomoea batatas),

pariente de la papa

(Solanum tuberosum),

es un poderoso

alcalinizante de la

sangre por lo tanto su

jugo combinado con

jugo de zanahoria

(Daucus carota), se

Cebolla (Allium

cepa): Este bulbo

una de las

panaceas de la

naturaleza, se utiliza

su jugo para

algunas infecciones

de oídos, zumbidos;

asada se puede

aplicar en

cataplasma sobre el

Col (Brassica oleracea

L.): Parte de la familia

de las crucíferas, este

vegetal combinado

con jugo de

zanahoria (Daucus

carota), se usa para

algunos casos de

cáncer, ulcera

gástrica, problemas

del aparato

Coliflor (Brassica

oleracea L. var.

botrytis): Rica en

sulphorane

(fitoquimico

anticancer).

Consumida al vapor

o en jugo combinada

con zanahoria

(Daucus carota),

ayuda para prevenir

146

recomienda para

problemas de

gastritis, colitis,

ulcera gástrica y

problemas de acidez

en general.

pecho combinada

con hojas de col

(Brassica oleracea L.),

en algunos casos de

asma, y alergias. La

sopa de cebolla

(Allium cepa) con

col (Brassica

oleracea L.) es una

excelente fuente de

vitamina C, lo cual

la hace un elemento

anti-infeccioso muy

potente. Combinada

con limón (Citrus x

limon) y ajo (Allium

sativum), la convierte

en un componente

de un tónico casi para

todas las

enfermedades.

respiratorio, por su

alto contenido de

vitamina e puede ser

usado en té para

problemas de la piel y

como antioxidante.

(100 gr. De col

(Brassica oleracea L.)

Contiene 8 mg. de

vitamina (E, Santiago

Gubern 1997).

algunos tipos de

cáncer, además que

es digestiva, y

alcalina.

Ciruelas (Prunus): El

jugo de ciruelas

(Prunus) por su

contenido de hierro

orgánico es un auxiliar

para subir los niveles

de hemoglobina de la

sangre, además que

es rico en potasio y

magnesio lo cual

ayuda en algunos

casos de gastritis.

Ciruelas (Prunus)

pasas: La ciruela

pasa es por la

cantidad de fibra

vegetal y por

altas

concentraciones de

una sustancia

llamada difenilisatina

considerada como

un excelente laxante,

además que ayuda a

reducir los niveles de

colesterol en el suero

sanguíneo, de

acuerdo con un

informe publicado

en American Journal

of Clinical Nutrition

(53:1259-65, 1991).

Durazno (Prunus

persica):

Consideradas a las

frutas de color naranja

(Citrus sinensis)

como ricas en beta

caroteno, el durazno

(Prunus persica) se

combina con jugo de

naranja (Citrus

sinensis) para formar

un delicioso jugo,

auxiliar en infecciones

del aparato

respiratorio y gastritis.

Espinacas (Spinacia

oleracea): La

combinación con

jugo de zanahoria

(Daucus carota), la

hace un excelente

tónico para en

estreñimiento,

problemas de colitis,

gastritis, diarreas, y

acidez estomacal.

Además de ser una

fuente de algunas

vitaminas del

complejo B, vitamina

A, por lo cual se

recomienda como

auxiliar en problemas

de la piel.

Espárragos

(Asparagus

officinalis): Un tónico

para fortalecer los

riñones, auxiliar en

problemas de acné,

eccema, problemas

de la piel, reumatismo

y algunos problemas

de próstata. Una

forma de prepararlo

es introducirlos en

agua hirviendo 1

minuto después

extraer su jugo y

Fresa o frutilla

(Fragaria): Rica en

vitamina C,

combinada con jugo

de piña (Ananas

comosus) o naranja

(Citrus sinensis), el

jugo resultante es un

potente anti-

infeccioso, algunos

investigadores a esta

combinación la han

propuesto para el

tratamiento de

Granada (Punica

granatum): Tanto la

cáscara como el jugo

se recomiendan para

algunos casos de

parasitosis intestinal.

Guayaba (Psidium

spp.): Combinada

con jugo de naranja

(Citrus sinensis), y

perejil (Petroselinum

crispum) da como

resultado una

excelente fuente de

vitamina C por lo

tanto se puede

utilizar como auxiliar

en problemas

infecciosos, gripes,

alergias y problemas

respiratorios.

147

combinar con jugo

de zanahoria

(Daucus carota) o

chayote (Sechium

edule).

algunos casos de

cáncer.

Jengibre (Zingiber

officinale): Utilizada

comercialmente

como refresco, esta

raíz, es un fortalecedor

del sistema defensivo

del cuerpo, además

de utilizarse en

algunos casos de

vértigos, problemas

renales y hepáticos.

Se puede utilizar en té

o licuado con jugo

de piña (Ananas

comosus) o naranja

(Citrus sinensis).

Tomate (Solanum

lycopersicum) (rojo):

En jugo o ensalada

es recomendable

para problemas

hepáticos, dispepsia,

algunos tipos de

anemia, anorexia.

Por su alto contenido

de licopeno, es

preventivo de cáncer

de próstata.

Kiwi (Actinidia

deliciosa): Este fruto

originario del oriente

es más rico en

vitamina C, inclusive

que el limón (Citrus x

limón), por lo cual su

consumo frecuente lo

hace preventivo de

enfermedades

infecciosas.

Lechuga (Lactuca

sativa) orejona: El

narcótico vegetal. De

todas las variedades

de lechugas (Lactuca

sativa) las de hojas

largas es una de las

que mayor nutrientes

tiene: contiene de 92

a 95% de agua,

potasio, sodio, calcio,

flúor, silicio, hierro, y

magnesio, este

último tiene la

cualidad de nutrir

los tejidos

musculares, el

cerebro y el

sistema nervioso.

Portadora además de

una sustancia

llamada “lactucario”,

que tiene

propiedades

supresoras

respiratorias y

sedativas similares a

la codeína y morfina,

solo que más débiles.

(Heinerman 1997,

Pág.187).

Lima (género Citrus):

Su cáscara hervida

combinada con su

jugo sé a utilizado con

éxito en algunos casos

de parasitosis

intestinal, además que

de la cáscara se

obtiene un aceite

esencial que ayuda

para manchas en la

piel.

Limón (Citrus x limón):

Siendo una de las

panaceas por sus

múltiples usos, el

profesor N. Capo le

atribuye cualidades

curativas para más

de170 enfermedades.

Un dato importante

es que el limón (Citrus

x limon) que más

propiedades tiene es

el que tiene semilla,

conocido como

“criollo”, o limón

(Citrus x limon)

colima. Recordemos

que el jugo de un

limón (Citrus x limon)

contiene la mitad

de vitamina c, que el

Mandarina (Citrus

reticulata): Sus gajos

por la semejanza en la

forma de los riñones,

algunos

investigadores le

han comprobado al

jugo propiedades

diuréticas y a las

semillas maceradas

en alcohol para

dolores reumáticos o

artríticos.

Mango (Mangifera

indica L.): Por su alto

contenido de beta

caroteno, la gran

cantidad de fibra su

consumo frecuente lo

indica como

prevensor de

estreñimiento, y

enfermedades del

aparato respiratorio.

Aparte de la

combinación con

papaya (Carica

papaya) lo hace

un excelente

alcalinizante y auxiliar

en algunos casos de

hernia hiatal.

148

mismo limón (Citrus x

limon) pero entero.

Manzana (Malus

domestica): Una

monodieta, a

manzana (Malus

domestica) pelada,

o el consumo de 5 a

6 vasos de jugo fresco

es un regenerador y

alcalinizante del tubo

digestivo, además

que es auxiliar en

diarreas, combinado

con pulpa de sábila

(Aloe vera) y

espinacas (Spinacia

oleracea) ayuda en

estreñimiento y colitis

crónicas.

Melón (Cucumis

melo): Es

recomendable

consumirlo solo. Una

rebanada de melón

(Cucumis melo) con

cáscara y semilla

(integral), licuada con

jugo de naranja

(Citrus sinensis),

pepino (Cucumis

sativus) es auxiliar en

el tratamiento de

insuficiencia renal o

de piedras en el

riñón. (Nota se toma

colado).

Naranja (Citrus

sinensis): Es rica en

vitamina C y beta

caroteno, además de

que sirve de jugo base

combinado con otras

verduras.

Pera (Pyrus communis

L.): El jugo de pera

(Pyrus communis L.)

auxiliar en nauseas

por embarazo o

mareos ocasionados

por movimiento,

además en algunos

casos de indigestión

ocasionado por

acidez o a

consecuencia del

consumo excesivo de

alimentos.

Perejil (Petroselinum

crispum): Su jugo

ayuda en problemas

renales, anemia,

mala circulación,

además de que es

rico en vitamina C,

A y clorofila, por

este último

ingrediente se utiliza

como auxiliar en

problemas de mal

aliento (halitosis).

Pimiento morrón

(Capsicum annuum

var. annuum): Su jugo

es rico en vitamina C,

combinado con jugo

de zanahoria (Daucus

carota) es un tónico

para enfermedades

infecciosas.

Piña o anana (Ananas

comosus): Su jugo es

rico en vitamina C, y

una enzima llamada

bromelina la cual

es estimulante de

una buena digestión,

además de ser

auxiliar en algunos

casos de parásitos

intestinales.

Combinada con

perejil (Petroselinum

crispum) y Apio

(Apium graveolens)

esta indicada en

enfermedades

relacionadas con

mala circulación,

varices etc.

Rábano (Raphanus

sativus L. var niger):

Combinado con

berros (Lepidium

sativum) y zanahoria

(Daucus carota), ya

sea en ensalada o

en jugo, es un

excelente

expectorante,

nutriente de la

tiroides. La rafanina, el

principal componente

sulfuroso de los

rábanos (Armoracia

rusticana), es el que

mantiene la

producción de

tiroxina y calcitonina

(una hormona

peptida) en un

equilibrio normal.

Algunos médicos al

utilizado un poco de

jugo de rábano

(Armoracia

rusticana),

combinado con

zanahoria (Daucus

carota) para

favorecer el

peristaltismo del

intestino. Sé a utilizado

con éxito en algunos

problemas de

hepáticos.

149

Rábano picante

(Armoracia

rusticana): Portador

de la enzima

sulfurosa peroxidasa,

convierte el rábano

(Armoracia rusticana)

en un desintoxicante

de químicos tóxicos,

además de que

ayuda a despegar las

flemas de las paredes

del tejido mucoso y

facilitaran su rápido

despido a través de

los orificios nasales,

boca, y colon.

Sandía (Citrullus

lanatus): No se

recomiendan

monodietas de esta

fruta, la cual por su

color rojo es rica en

licopeno un

antioxidante, que

ayuda en problemas

renales, además de

que el color blanco

de su cáscara es rico

en zinc. Por lo cual el

jugo de cáscara de

sandía (Citrullus

lanatus) combinado

con jugo de

chayote (Sechium

edule) o pepino

(Cucumis sativus) o

ambos es auxiliar en

problemas de

próstata, cálculos

renales y un excelente

diurético.

Sábila (Aloe vera):

Llamada también la

planta de la eterna

juventud de los

cuales, sé a

comprobado que

esta planta ayuda a

ionizar el ambiente

donde se encuentra,

varias compañías de

cosméticos y

productos para el

pelo usan su gel

para proteger piel,

y para fortalecer el

pelo. En jugoterapia

su “gel” se utiliza

combinado con jugo

de manzana (Malus

domestica) o

zanahoria (Daucus

carota) y hojas de

espinacas (Spinacia

oleracea) para

tratamientos de

colitis, gastritis,

acidez estomacal, y

como desinflamaste

general del cuerpo.

Tomate verde

(Physalis ixocarpa):

Ocho tomates

hervidos en un litro de

agua se han utilizado

como lavativa.

Además de que

licuado fresco,

representa un auxiliar

en el tratamiento de

diabetes.

Toronja (Citrus x

paradisi): Conocida

también como

pomelo, rica en

vitamina C, además

su cáscara contiene

una cantidad

importante de

bioflavonoides,

especialmente

hespiridina y rutina,

que son necesarios

para el

mantenimiento de los

pequeños capilares

sanguíneos. Estos

bioflavonoides

también ayudan a

aumentar el nivel

del “termostato

graso” del cuerpo a

fin de “quemar”

químicamente el

exceso de grasa

acumulada

(Heinerman 1997). Por

lo tanto su consumo

ayuda al trabajo de

metabolizar grasas por

el hígado.

Tuna (Opuntia ficus-

indica): El consumo

de tuna (Opuntia

ficus- indica) se

recomienda en agua

o jugo, ya que por su

gran cantidad de

semillas tiende a ser

pesada su digestión y

Uva (Vitis vinifera): El

jugo de uva (Vitis

vinifera), hace tiempo

se publicó un libro de

Johanna Brant

titulado “The Grape

Cure” en el que uno

de los episodios narra

el caso de Ogden

Verdolagas

(Portulaca oleracea

L.): El consumo de

las verdolagas

(Portulaca oleracea

L.) frecuentemente

en sopa o

combinadas con

jugo de zanahoria

Zanahoria (Daucus

carota): Llamada

originalmente “sana-

ahora”, la zanahoria

(Daucus carota) es

una de las hortalizas

que más nutrientes

aporta al cuerpo,

contiene vitamina A,

150

puede causar

estreñimiento. Se

considera como un

buen afrodisíaco y

diurético.

Kraut un señor con un

tumor maligno en el

abdomen. Los

doctores lo querían

operar y darle dosis

masivas de

quimioterapia, y

radiaciones. A lo

cual Ogden se

sometió entonces a

un ayuno prolongado

a base de jugo de

uva (Vitis vinifera), y

una dieta de frutas y

verduras. Comentaba

que el tumor

comenzó a ceder a

las pocas semanas

de su radical cambio

de alimentación.

Prosiguió con una

terapia a base de

jugos hasta que una

serie de estudio

demostró que el

tumor había

desaparecido. Uno

de los principales

agentes antioxidante

descubierto hace

poco fueron los

llamados

“pignogenoles”, los

cuales se encuentran

principalmente en las

semillas de uva (Vitis

vinifera), y se estudia

que las uvas (Vitis

vinifera) de color

oscuro son las que

mayores beneficios

tienen.

(Daucus carota), se

estudia su posible

uso en el

tratamiento de

cálculos biliares.

C, B, calcio, fósforo,

hierro, sodio, potasio.

Por lo cual ayuda

para problemas de la

piel, vista, acidez en la

sangre, y se

considera como un

jugo “base para

combinar”. Para

cualquier tratamiento

desintoxicante se

recomienda de dos a

tres vasos diarios.

APÉNDICE 7.

JUGOTERAPIA, COCTELES SIN ALCOHOL, LICUADOS DE

FRUTAS Y VEGETALES

SISTEMA INMUNOLÓGICO

151

ALERGIAS, ENFERMEDADES INFECCIOSAS, GRIPE, PREVENIR

CÁNCER.

JARABE PARA PREVENIR ENFERMEDADES INFECCIOSAS En la naturaleza hay algunos alimentos que además de nutrirnos, nos ayudan a

modular (equilibrar) nuestro sistema de defensa. Entre ellos están la miel de abeja, el

propoleo, la zanahoria (Daucus carota), el Apio (Apium graveolens), el jengibre (Zingiber

officinale). Los cuales si los consumimos frecuentemente nos ayudaran a prevenir un

gran número de enfermedades sobre todo aquellas de origen viral.

Ingredientes:

1 litro de miel de abeja

100 grs. De zanahoria (Daucus carota) rallada

100 grs. De Apio (Apium graveolens) rallado o picado

50 grs. de jengibre (Zingiber officinale) en polvo

Revolver todo, reposar 3 días colar y tomar adultos 1 cucharada sopera cada 8 horas,

niños mayores 1 año una cucharadita cafetera cada 8 hrs. Una vez colado mantener en

refrigeración.

JARABE INMUNO ESTIMULANTE A BASE DE AJO, CEBOLLA,

JENGIBRE Y MIEL DE ABEJA. El ajo (Allium sativum), la cebolla (Allium cepa) y el jengibre (Zingiber officinale), cada

uno representa uno de los mejores antibióticos naturales que hay. Además ayudan a

mejorar la circulación de la sangre, bajan el colesterol, previenen enfermedades crónicas

como artritis, reumatismo, gripes, alergias, e infecciones de cualquier tipo, además

desintoxican la sangre, y ayudan como desparasitante, a bajar de peso y por si fuera

poco previenen el envejecimiento prematuro, alargando y mejorando la calidad de

vida de cualquier persona,

Ingredientes:

1 litro de miel de abeja

1 cabeza de ajo (Allium sativum) pelada y picada

1 cebolla (Allium cepa) picada de preferencia morada

4 cucharadas de jengibre (Zingiber officinale) fresco picado

Mezclar todos los ingredientes, tapar, reposar 3 días en lugar fresco y seco, colar,

guardar, de preferencia mantener en refrigeración.

Tomar: Adultos: 1 cucharada sopera 3 veces al día, diluida en 1 vaso de agua.

Niños: 1 cucharada cafetera 1 o 2 veces al día.

JUGO CON MANGO PARA PROBLEMAS DE GRIPE.

152

El mango (Mangifera indica L.) contiene entre el 15 y 17 % de azucares, además fósforo,

calcio, hierro. Así como vitaminas B y C. Es un fruto muy nutritivo por el alto

contenido de ácido ascórbico, por ello se recomienda en el tratamiento de

gripe, catarro y enfermedades bronquiales. El jugo de mango (Mangifera indica L.)

ayuda también a desinflamar la mucosa de la boca y garganta. 21

Ingredientes:

1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis)

1 mango (Mangifera indica L.)

1 durazno (Prunus persica)

1 zanahoria (Daucus carota)

2 cucharadas de miel de abeja

Licuar y tomar sin colar.

JUGO CON UVAS PARA PREVENIR CÁNCER Y CUALQUIER

ENFERMEDAD DE LA SANGRE. Las uvas (Vitis vinifera) bien maduras destacan de todos los frutos, por contener mayor

cantidad de vitaminas A, B y C; el azúcar que contienen las uvas (Vitis vinifera) es

similar al que contiene la sangre. En las uvas (Vitis vinifera) existe hierro, cobre y

manganeso los tres elementos que forman la hemoglobina contenida en la sangre. El

jugo de uvas (Vitis vinifera) es de fácil y rápida digestión, además de aportar nutrientes,

sales minerales y vitaminas. 21

Ingredientes:

1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis)

¼ de kilo de uvas (Vitis vinifera)

1 kiwi (Actinidia deliciosa) Miel de abeja al gusto

Licuar y tomar sin colar.

JUGO DE FRUTAS ACIDAS PARA PREVENIR ENFERMEDADES

INFECCIOSAS Las frutas se clasifican en tres grupos: frutas acidas (limón (Citrus x limon), naranja

(Citrus sinensis), fresa (Fragaria), piña (Ananas comosus), etc.), frutas neutras

(papaya (Carica papaya), manzana (Malus domestica), pera (Pyrus communis L.),

etc.) y frutas dulces (plátano (Musa x paradisiaca), melón (Cucumis melo), sandía

(Citrullus lanatus), mango (Mangifera indica L.), etc.). Se recomienda combinar de un

solo grupo o neutras con acidas y neutras con dulces. No se recomienda

mezclar frutas dulces con acidas porque se fermentan. Todas las frutas acidas se

caracterizan por tener más vitamina C que las de los demás grupos. El melón (Cucumis

melo) y la sandía (Citrullus lanatus) son las frutas de más difícil digestión por lo que

no se recomienda combinarlas con otras.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de piña (Ananas comosus)

6 frutillas

1 kiwi (Actinidia deliciosa) pelado

153

Licuar los ingredientes, agregar miel de abeja al gusto.

SISTEMA DIGESTIVO

CONTROL DE PESO, MOLESTIAS ESTOMACALES, ULCERAS,

GASTRITIS, ESTREÑIMIENTO, COLITIS.

LICUADO CON SANDÍA PARA BAJAR DE PESO Sabía usted que la sandía (Citrullus lanatus) es una de las frutas con mas bajo aporte

calórico, tan solo proporciona 28 calorías por cada 100 gramos. Lo que la convierte

en un excelente alimento para hacer una dieta. Gracias a que tiene un efecto

saciante, ayuda a disminuir el apetito, por lo que se recomienda su consumo a personas

con retención de líquidos u obesidad. Además la sandía (Citrullus lanatus) es rica en

potasio, ácido fólico y vitamina A.

Su consumo en temporada de calor es recomendado para hidratar el cuerpo ya que el

80 por ciento de su peso es agua de la mejor calidad que hay.

Nota: la sandía (Citrullus lanatus) y el melón (Cucumis melo) se recomienda

comerlas solas, combinarlas con otras frutas puede traer molestias digestivas.

Ingredientes:

1 vaso de agua

1 rebanada de sandía (Citrullus lanatus) con semillas

Licuar y tomar colada.

LICUADO CON MANZANAS PARA MOLESTIAS ESTOMACALES

DESPUÉS DE UNA PARRANDA El consumo habitual de manzana (Malus domestica) ayuda a bajar el colesterol,

además que mejora la digestión, es útil en casos de diarrea, limpia los dientes y

fortalece las encías. Contiene ácido málico y tartarico, los cuales ayudan en la

digestión de alimentos con mucha grasa. Un par de manzanas (Malus domestica)

comidas al levantarse después de una parranda (cruda) ayudan a reactivar la función

intestinal, ya que el alcohol tiene la cualidad de paralizar los intestinos.

Ingredientes: 1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota) o naranja (Citrus sinensis)

2 manzanas (Malus domestica)

1 rebanada de piña (Ananas comosus) Licuar y tomar sin colar

JUGO CON REPOLLO PARA PROBLEMAS DE ULCERAS

GÁSTRICAS Y ESTREÑIMIENTO. Existen en el mundo más de 100 tipos de coles, las variedades más conocidas son:

colecitas de brucelas, coliflor (Brassica oleracea L. var. botrytis), col o repollo (Brassica

oleracea L.) blanca, col (Brassica oleracea L.) repollo morado, colinabo. El jugo de

col (Brassica oleracea L.), contiene una sustancia llamada amino-ácido glutamina

154

la cual ayuda a cicatrizar ulceras gástricas, además se recomienda en casos de

estreñimiento crónico, diverticulosis, y enfermedades del aparato digestivo.

Pero eso no es todo sobre las propiedades de este vegetal; investigaciones

realizadas con animales de laboratorio indican que el consumo frecuente de col

(Brassica oleracea L.) Previene algunos tipos de cáncer sobre todo cáncer de ovarios y

de mama.

Ingredientes:

½ vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)

½ vaso de jugo de manzana (Malus domestica)

El jugo de 1 hoja de repollo (Brassica oleracea L.).

Combinar los ingredientes y tomar

LICUADO CON MANZANAS Y ESPINACAS PARA PROBLEMAS

DE ESTREÑIMIENTO Y COLITIS NERVIOSA. Existen dos tipos de fibras: solubles e insolubles en agua, la manzana (Malus

domestica) es una fruta que contiene las dos. Por lo que además de su rico sabor,

ayuda para el transito intestinal, si combinamos jugo de manzana (Malus

domestica) con espinacas (Spinacia oleracea) en licuado o ensalada podemos

mejorar nuestra digestión y aumentar el numero de evacuaciones diarias.

Consiguiendo una mejor calidad de vida.

Ingredientes:

1 vaso de jugo manzana (Malus domestica) El jugo de 1 papa (Solanum tuberosum)

2 hojas de espinacas (Spinacia oleracea)

1 hoja de lechuga (Lactuca sativa) orejona

Licuar y tomar sin colar

LICUADO RICO EN FIBRA PARA MUJERES EMBARAZADAS. Las ciruelas (Prunus) pasas son una fruta deshidratada, altamente proveedora de

energía por sus azucares naturales, además por cada ciruela (Prunus) pasa que

comamos aportamos un gramo de fibra vegetal a nuestra dieta diaria, necesaria para

un optima digestión. Las mujeres embarazadas deben incluir frutas y verduras de

manera abundante en su dieta diaria.

Ingredientes:

1 vaso de yogurt natural o leche descremada.

4 ciruelas (Prunus) pasas sin hueso

2 cucharadas de salvado de trigo (Triticum spp)

4 almendras (Prunus dulcis)

1 manzana (Malus domestica)

2 cucharadas de miel de abeja

Licuar todos los ingredientes tomar de preferencia sin colar.

155

JUGO CON UVAS PARA BAJAR DE PESO Y PROTEGER AL

CORAZÓN. La uva (Vitis vinifera) es una fruta clasificada como ácida. Sin embargo su jugo al

extraerse contiene hasta un 72 % de sales minerales que tienen una acción alcalina en

nuestra sangre. Además destacan entre sus vitaminas la vitamina C y la vitamina A.

Y en sus sales minerales predomina el potasio mineral ideal para proteger al corazón.

La forma más saludable de aprovechar esta fruta es comerla cruda, en jugo, o seca en

pasitas, en algunos lugares se hace te de uvas (Vitis vinifera).

Ingredientes:

1 vaso de jugo de mandarina (Citrus reticulata)

¼ de kg. de uvas (Vitis vinifera)

1 pedazo de piña (Ananas comosus) Miel de abeja al gusto

Licuar colar y tomar

LICUADO CON TOMATE PARA MEJORAR EL APETITO. El tomate o jitomate (Solanum lycopersicum) biológicamente es una fruta, que

contiene enzimas que ayudan a llevar a cabo una digestión saludable, y a eliminar

sustancias con mayor rapidez. El color rojo del jitomate (Solanum lycopersicum)

pertenece a la familia de los bioblavonoides, fitoquimico que sirve de antioxidante y

ayuda a prevenir algunos tipos de cáncer sobre todo el de próstata. Además

contiene vitamina C y una cantidad importante de hierro.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota) o naranja (Citrus sinensis)

1 tomate (Solanum lycopersicum) rojo mediano

1 diente de ajo (Allium sativum)

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen. Licuar colar y tomar

JUGO PARA BAJAR DE PESO. La toronja (Citrus x paradisi), también se conoce como pomelo, que es rica en

vitamina C, además el recubrimiento de sus gajos contiene bioflavonoides entre ellos

hespiridina y rutina protectores de los vasos capilares y auxiliares para quemar grasa

corporal. 8

Ingredientes:

1 vaso de jugo de toronja (Citrus x paradisi)

1 rebanada de papaya (Carica papaya)

1 manzana (Malus domestica) roja (delicius)

1 cucharada de miel de abeja

Licuar y tomar de preferencia sin colar.

JUGO CON PAPAYA PARA PROBLEMAS DE ESTREÑIMIENTO. Las variedades de papaya (Carica papaya) se diferencian por el color, sabor, aroma y

tamaño, además la papaya (Carica papaya) es una fruta medicinal porque contiene

156

la enzima llamada papaina, que tiene la propiedad de disociar las proteínas en

aminoácidos y hacerlas más fáciles de asimilar; además contiene sales orgánicas de

calcio, magnesio, fósforo y sodio, así como vitaminas A, B, C y D. La papaya

(Carica papaya) fresca ayuda contra problemas gástricos. 2

Ingredientes:

1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis)

1 zanahoria (Daucus carota) chica

1 pedazo de papaya (Carica papaya)

1 cucharada de miel de abeja

Licuar y tomar de preferencia sin colar.

JUGO CON ZANAHORIA PARA LA COLITIS. La zanahoria (Daucus carota), debido a su alto valor nutritivo, la zanahoria

(Daucus carota) destaca como uno de los vegetales mas benéficos para el

organismo, por su contenido de carotenos (provitamina A), vitaminas del complejo B y

C, además de sales inorgánicas (67%). Alcaliniza el cuerpo y proporciona, cruda, 50

calorías por 100 grs. Esta hortaliza se recomienda por ser refrescante, aperitiva,

diurética, antianémica y por regular la función intestinal, del hígado y de las vías biliares.

Es muy conveniente para personas con estomago delicado o para quienes padecen

dispepsias por fermentación.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)

1 rebanada de papaya (Carica papaya)

1 pera (Pyrus communis L.)

Extraer el jugo y de preferencia tomar sin colar.

JUGO ALCALINO PARA COMBATIR PROBLEMAS DE ACIDEZ. Dentro del reino vegetal se encuentran los alimentos más alcalinos que se conocen.

Los podemos clasificar de la siguiente manera: En 1er lugar verduras. En 2do lugar

frutas. Las verduras más alcalinas son: papa (Solanum tuberosum), zanahoria (Daucus

carota), espinaca (Spinacia oleracea). Las frutas más alcalinas son: manzana (Malus

domestica) y papaya (Carica papaya).

Ingredientes:

1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)

1 papa (Solanum tuberosum) chica

1 manzana (Malus domestica)

2 cucharadas de miel de abeja

Extraer el jugo de zanahoria (Daucus carota), licuar los ingredientes y colar. Otra

forma de procesarlo es: extraer el jugo de todos los ingredientes y tomar.

JUGO DE REPOLLO PARA PROBLEMAS DE EXCESO DE ACIDEZ

ESTOMACAL Y ULCERAS GÁSTRICAS.

157

Las hojas de col o repollo (Brassica oleracea L.) tienen un efecto cicatrizante tanto interna

como externamente. Investigaciones llevadas a cabo por el Dr. Ernest Schneider de la

universidad de Stanfort ponen de manifiesto que tomar diariamente 2 cucharadas de

jugo de repollo (Brassica oleracea L.) fresca ayuda a cicatrizar ulceras gástricas.

Existen más de cien tipos de repollo, todas ellas pertenecen a la familia de las

crucíferas. Las más comunes son: repollo (Brassica oleracea L.) blanca, coliflor (Brassica

oleracea L. var. botrytis), repollo (Brassica oleracea L.) morada, colecitas de brucelas

y brócoli (Brassica oleracea italica). 4

Ingredientes:

¾ de vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)

¼ de vaso de jugo de repollo (Brassica oleracea L.)

Extraer el jugo combinar y tomar

LICUADO DE PAPA PARA PROBLEMAS DE ACIDEZ. Las frutas son más ácidas que las verduras, de estas últimas la papa (Solanum

tuberosum) y la zanahoria (Daucus carota) son las la hortalizas que más

propiedades alcalinas tienen, por lo que se recomienda consumir su jugo para

problemas de acidez estomacal. La sopa de papa (Solanum tuberosum) es otra

alternativa de consumo pero debe de prepararse sin grasa.

Ingredientes

1 papa (Solanum tuberosum) chica

1 vaso de agua o jugo de zanahoria (Daucus carota).

2 cucharadas de miel de abeja

Licuar, colar y tomar.

LICUADO CON AMARANTO PARA PROBLEMAS DE DIARREA. El amaranto (Amaranthus) no es un cereal, más bien es una fruta. Parecido al

ajonjolí (Sesamum indicum), es rico en proteínas, utilizado por nuestros antepasados

los aztecas. La forma más conocida de consumo es en palanquetas, galletas o pan,

sin embargo desde un punto de vista terapéutico se puede usar como astringente,

para combatir diarreas. Además hervido en te, sirve para algunos problemas de la piel,

como el acne, o la soriasis. 10

Ingredientes:

1 vaso de yogur descremado

1 cucharada de levadura de cerveza en polvo.

1 plátano (Musa x paradisiaca)

2 cucharadas de amaranto (Amaranthus).

2 cucharadas de miel de abeja

Licuar y tomar sin colar.

LICUADO CON AGUA DE COCO PARA DESPARASITARSE.

158

El fruto que más agua tiene en proporción a su tamaño es el coco tierno, ya que el coco

maduro aumenta la cantidad de pulpa y disminuye la cantidad de agua. El coco es

el fruto del cocotero (Cocos nucifera), y además es su semilla.

El agua que contiene el coco, se puede considerar como uno de los líquidos más

puros que el ser humano pueda consumir, motivo por el cual se recomienda para

cualquier problema circulatorio, para desparasitarse o simplemente para disfrutarlo.

Ingredientes:

1 vaso de agua de coco

1 pedazo de piña (Ananas comosus)

3 ramitas de hierbabuena (Mentha spicata) El jugo de 1 limón (Citrus x limon)

2 cucharadas de miel de abeja

Licuar y tomar sin colar.

JUGO CON PULPA DE SÁBILA (ALOE VERA) PARA

PROBLEMAS DE COLITIS, GASTRITIS Y CUALQUIER

PROBLEMA DE ACIDEZ O INFLAMACIÓN. La sábila (Aloe vera) es una planta comestible, con más de 100 usos tanto en belleza,

como medicinal. En general podemos decir que: ayuda a bajar de peso, tiene una

acción desinflamante, ayuda a bajar los niveles de azúcar, es antibacterial, en Cuba se

utiliza para problemas de asma, y el gel que contiene tiene una acción alcalinizante.

Su uso es interno o externo.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)

2 o 4 cucharadas de pulpa de sábila (Aloe vera)

1 pedazo de papaya (Carica papaya)

2 cucharadas de miel de abeja

Licuar y tomar sin colar.

LICUADO CON ENZIMAS FRUTALES PARA BAJAR DE PESO. La papaya (Carica papaya), manzana (Malus domestica) y piña (Ananas comosus) son

frutos que se destacan de todos los demás por contener enzimas (papaina, pectina y

bromelina), las cuales ayudan a la digestión de las proteínas, además mejoran el

metabolismo de las grasas, por lo que se recomiendan para bajar de peso. Y

tienen un efecto desinflamante.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis) o zanahoria (Daucus carota)

½ manzana (Malus domestica)

1 pedazo de piña (Ananas comosus)

1 pedazo de papaya (Carica papaya) Miel de abeja al gusto

Licuar y tomar sin colar.

159

JUGO CON LINAZA PARA BAJAR DE PESO Y MEJORAR LA

DIGESTIÓN. La semilla de linaza, además de ser una excelente fuente de grasas sanas, aporta a la

dieta, fibra de buena calidad, necesaria para que la digestión se lleve a cabo y

también para luchar en contra del estreñimiento. Algunas investigaciones indican

que la linaza ayuda a prevenir cáncer cervico uterino y ayuda a mantener sano el

aparato genital femenino.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de toronja (Citrus x paradisi)

1 manzana (Malus domestica)

1 rebanada de papaya (Carica papaya)

2 cucharadas soperas de linaza molida

Miel de abeja al gusto

Licuar y tomar sin colar.

JUGO CON ACELGAS PARA PROBLEMAS DE ESTREÑIMIENTO

Y PARA BAJAR DE PESO. La acelga (Beta vulgaris var. cicla) es laxante y refrescante, ayuda en caso de

estreñimiento crónico con hemorroides. Y también en todo tipo de enfermedades de la

piel. Contiene vitamina A, complejo B y vitamina C y es muy rica en sales minerales:

hierro, calcio, fósforo, magnesio. 21

Ingredientes:

1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis)

1 hoja de acelga (Beta vulgaris var. cicla)

3 ramas de berros (Lepidium sativum)

1 rebanada de piña (Ananas comosus)

1 rebanada de papaya (Carica papaya) Licuar y tomar sin colar.

LICUADO CON LINAZA Y CIRUELAS PASAS PARA PROBLEMAS

DE ESTREÑIMIENTO. El estreñimiento puede ser la causa de muchas enfermedades. Y que en la naturaleza

hay semillas, frutos y verduras que ayudan a corregir este problema. Por ejemplo: el

tamarindo (Tamarindus indica), la semilla de linaza, la papaya (Carica papaya), la

ciruela pasa, la sábila (Aloe vera) etc.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis)

2 cucharadas de semilla de linaza (Linux usitassium)

4 ciruelas (Prunus) pasas

1 rebanada de papaya (Carica papaya)

1 manzana (Malus domestica) Miel de abeja al gusto

Licuar y tomar sin colar.

160

SISTEMA NERVIOSO

DEPRESIÓN, NERVIOSISMO, INSOMNIO, ESTRÉS, DOLOR DE

CABEZA.

LICUADO CON AVENA AUXILIAR EN PROBLEMAS DE

DEPRESIÓN Y NERVIOSISMO. En algunos lugares de Europa es común recomendar que una persona que tiene

problemas de nerviosismo o insomnio, duerma sobre un colchón de pajas de avena

(Avena sativa). Esta costumbre tiene algo de fundamento si revisamos que la avena

(Avena sativa) aporta nutrientes para el sistema nervioso como: ácidos grasos, fósforo,

lecitina y vitamina B1. Además la avena (Avena sativa) contiene pequeñas cantidades de

un alcaloide no toxico llamado avenina, que tiene un efecto sedante suave sobre el

sistema nervioso. Además de su conocido efecto reductor de colesterol malo en

sangre.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota) o naranja (Citrus sinensis)

2 cucharadas soperas de avena (Avena sativa)

½ cucharada cafetera de jengibre (Zingiber officinale) en polvo o fresco.

7 almendras (Prunus dulcis)

2 cucharadas de pasitas

1 hoja de lechuga (Lactuca sativa) orejona

2 cucharadas de miel de abeja

Licuar primero la avena (Avena sativa), colar, y combinar todos los ingredientes

tomar sin colar

JUGO PARA EL INSOMNIO Y ESTRÉS. De todas las variedades de lechugas (Lactuca sativa), la orejona es la que mayor

nutrientes tiene; contiene: de 92 a 95 % de agua, potasio, sodio, calcio, fluor, silicio,

hierro y magnesio, este último tiene la cualidad de nutrir los tejidos musculares,

el cerebro y el sistema nervioso. Portadora de una sustancia llamada “lactucario”,

que tiene propiedades sedantes, similares a la codeína y morfina, solo que más

débiles.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)

El jugo de 4 hojas de lechuga (Lactuca sativa)

1 manzana (Malus domestica). Miel de abeja al gusto

Extraer el jugo, endulzar y tomar de preferencia sin colar.

JUGO CON JENGIBRE PARA DOLORES DE CABEZA. El jengibre (Zingiber officinale) es una raíz que dentro de sus propiedades

ayuda a prevenir dolores de cabeza y nauseas. De sabor picante y olor aromático,

161

se usa en la cocina hindú como aderezo. Además tiene un efecto vasodilatador,

similar al del ajo (Allium sativum), por lo que se recomienda para problemas circulatorios.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis)

10 uvas (Vitis vinifera) obscuras

1 cucharada cafetera de jengibre (Zingiber officinale) picado

2 cucharadas de miel de abeja

Licuar y tomar de preferencia a las 11:00 AM.

LICUADO CON ALMENDRAS PARA ESTUDIANTES. Las almendras (Prunus dulcis) dulces son ricas en vitaminas B1, B6 y sobre todo en

vitamina E. Sobresale en poseer calcio y fósforo de fácil asimilación, además contiene

cantidades importantes de magnesio, potasio y hierro. Los beneficios que aporta el

consumo frecuente de almendras (Prunus dulcis) son: tonifica el sistema nervioso,

disminuyendo los riesgos de padecer estrés, fatiga intelectual o física, depresión. En

algunos casos la falta de calcio en la sangre produce nerviosismo. Siendo la almendra

una fuente de calcio natural. Para consumirlas en mejor dejarlas remojando toda la

noche quitándoles la cutícula (cascarilla que las cubre) o agregándoles agua caliente.

Las almendras (Prunus dulcis) peladas se digieren mejor.

Ingredientes:

1 vaso de yogur natural descremado.

7 almendras (Prunus dulcis)

2 cucharadas de pasitas

1 manzana (Malus domestica) o fruta de temporada

2 cucharadas de miel de abeja. Licuar y tomar sin colar.

JUGO CON LECHUGA PARA PROBLEMAS DE ESTRÉS Y

COLITIS NERVIOSA. La lechuga (Lactuca sativa) conocida como orejona contiene una gran riqueza de

minerales y vitaminas, además contiene un ph (potencial hidrogeno) altamente alcalino,

por lo que se recomienda su consumo en casos de acidez estomacal, además su fibra

estimula que se digiera fácilmente junto con los alimentos que la acompañen,

ayudando a personas que padezcan estreñimiento o problemas digestivos de origen

nervioso. La lechuga (Lactuca sativa) se puede consumir en jugo, te o ensalada de

cualquier forma es un relajante natural para toda la familia.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)

4 hojas de lechuga (Lactuca sativa) orejona

2 hojas de espinacas (Spinacia oleracea)

1 pedazo de papaya (Carica papaya)

½ manzana (Malus domestica)

2 cucharadas de miel de abeja

Licuar y tomar sin colar.

162

SISTEMA RESPIRATORIO Y CARDIOVASCULAR

BAJAR COLESTEROL, REGENERAR, NUTRIR Y DESINTOXICAR

LA SANGRE, MEJORAR EL SISTEMA CIRCULATORIO,

HIPERTENSIÓN ARTERIAL, GARGANTA Y VÍAS

RESPIRATORIAS.

JUGO VERDE PARA DESINTOXICAR EL CUERPO EN CASO DE

ADICCIONES. Las plantas producen por fotosíntesis clorofila sustancia que les da el color verde a sus

hojas. La clorofila estimula el sistema inmunológico, ayuda al hígado en su labor de

limpieza de la sangre. Es útil también para desintoxicar el cuerpo de personas con algún

tipo de adicción o para neutralizar el olor y la transpiración de alimentos tales como la

cebolla (Allium cepa), el ajo (Allium sativum) y para evitar el mal aliento.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de mandarina (Citrus reticulata) o lima (género Citrus)

1 hoja de acelgas (Beta vulgaris var. cicla)

1 hoja de lechuga (Lactuca sativa)

3 ramitas de berros (Lepidium sativum)

3 ramitas de perejil (Petroselinum crispum)

½ tallo de Apio (Apium graveolens)

1 rebanada de piña (Ananas comosus)

2 cucharadas de miel de abeja

Licuar todos los ingredientes tomar sin colar.

JUGO CON APIO PARA BAJAR EL COLESTEROL Y MEJORAR LA

CIRCULACIÓN. El consumo frecuente de Apio (Apium graveolens) en jugos o ensaladas, limpia la sangre,

baja los niveles de colesterol, además de dar un efecto refrescante y tonificante al

cuerpo. Debido a su riqueza en sales minerales de reacción alcalina. Si el Apio

(Apium graveolens) se prepara en caldo combinado con cebolla (Allium cepa)

neutraliza el exceso de acidez de la sangre, y facilita la eliminación de orina,

previniendo la formación de piedras en el riñón y la retención de líquidos.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de piña (Ananas comosus)

1 tallo de Apio (Apium graveolens)

1 durazno (Prunus persica) Licuar y tomar sin colar.

163

LICUADO CON 8 INGREDIENTES PARA REGENERAR Y NUTRIR

SU SANGRE. Este licuado es recomendado para todas aquellas personas que padecen

enfermedades crónicas ó quienes deseen prevenir dolencias o simplemente vivir más

saludables teniendo una mejor calidad de vida.

Ingredientes:

1 zanahoria (Daucus carota) mediana

3 ramas de berros (Lepidium sativum)

3 ramas de perejil (Petroselinum crispum)

½ tallo Apio (Apium graveolens)

7 almendras (Prunus dulcis)

6 ciruelas (Prunus) pasas sin hueso

Jugo de naranja (Citrus sinensis)

Picar y licuar todos los ingredientes, tomar poco a poco sin colar durante la mañana.

LICUADO CON MELÓN PARA MEJORAR LA CIRCULACIÓN. El melón (Cucumis melo), contiene gran cantidad de agua, por lo que es una fruta que

estimula la circulación, además contiene potasio, sodio, magnesio, hierro, fósforo,

azufre sales inorgánicas necesarias para el buen funcionamiento del cuerpo. Tiene

además vitaminas (A, B1, B2 y C) lo que hace del melón (Cucumis melo) una fruta

refrescante y nutritiva. Es alcalina, proporciona 50 calorías por cada 100 gramos,

estimula el apetito, es refrescante y laxante. Se recomienda como auxiliar para

quienes padecen estreñimiento, hemorroides, reumatismo y gota.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis)

1 rebanada de melón (Cucumis melo) con pulpa y semilla.

2 cucharadas de miel de abeja

Licuar, colar y tomar.

JUGO PARA BAJAR EL COLESTEROL. La avena (Avena sativa) es un alimento de alto valor nutritivo, por su contenido de

vitaminas y minerales. Está indicada para casos de mala digestión (dispepsia), exceso

de ácido úrico, diabetes, colesterol elevado. Además su fibra facilita su digestión y

regula el funcionamiento intestinal. Además tiene efectos diuréticos. Otros usos de

la avena (Avena sativa), se utiliza en la industria de cosméticos, en la elaboración de

productos para el cuidado de la piel y el cabello.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de toronja (Citrus x paradisi) con naranja (Citrus sinensis)

El jugo de 1 limón (Citrus x limon)

2 cucharadas de avena (Avena sativa)

1 manzana (Malus domestica)

1 cucharada de miel de abeja

Licuar y tomar sin colar.

164

LICUADO CON APIO PARA PROBLEMAS DE HIPERTENSIÓN

ARTERIAL. El Apio (Apium graveolens) es rico en sodio, uno de los minerales esenciales para

la salud. El sodio preside algunas de las funciones corporales más importantes.

Junto con el potasio y el cloro, ayuda a mantener balaceada la presión arterial,

fomenta el equilibrio ácido-base de la sangre, después de la cebolla (Allium cepa), es

la hortaliza que mejor mineraliza al cuerpo, además posee propiedades antifebriles,

estimulantes y diuréticas. Es recomendable para problemas de reumatismo,

diabetes, artritis, deficiencias de huesos y dientes y obesidad, se puede consumir

crudo en ensaladas, en jugo o en sopa.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis)

1 rebanada de piña (Ananas comosus)

½ tallo de Apio (Apium graveolens)

1 dientito de ajo (Allium sativum)

2 cucharadas de miel de abeja

Licuar y tomar, de preferencia sin colar.

JARABE CON MIEL DE ABEJA AUXILIAR EN PROBLEMAS DE

GARGANTA IRRITADA. Son necesarias unas 300 abejas y 3 semanas para reunir unos 450 grs. de miel para su

mesa. La miel se conserva muy bien y nunca se hecha a perder. Es la mejor de todas las

sustancias conservadoras.

Para la garganta irritada; un antiguo remedio casero puede que sea tan eficaz como

una inyección de penicilina. Eso es lo que escribió el Dr. Neil Solomon, cuyos artículos

se publican en periódicos de los Estados Unidos.

Ingredientes:

1 taza de miel de abeja

1/2 cebolla (Allium cepa) chica de preferencia morada

El jugo de 4 limones (Citrus x limon)

Modo de preparar:

Picar la cebolla (Allium cepa) finamente, exprimir el jugo de 4 limones (Citrus x limon),

agregar la miel de abeja. Revolver, reposar 1 hora colar.

Guardar tapado y tomar:

Adultos

1 cucharada cada 4 horas en 1 taza tibia de té de hierba buena (Mentha spicata).

Niños mayores de 1 año

1 cucharada cafetera cada 4 horas en 1/2 taza tibia de té hierba buena

(Mentha spicata).

Nota: No es recomendable para diabéticos.

165

JUGO CON TORONJA PARA BAJAR DE PESO, MEJORAR LA

CIRCULACIÓN Y PROBLEMAS DE PRESIÓN ALTA. A la toronja (Citrus x paradisi) también se le conoce como “pomelo”. El pomelo es el

cítrico más grande en cuanto a tamaño. El pomelo ejerce una acción protectora sobre

las paredes de las arterias. Evita que esas paredes se engruesen y endurezcan debido a

los depósitos de colesterol y a su posterior calcificación, proceso conocido como

arteriosclerosis. De esta forma el jugo de pomelo aumenta el caudal de sangre que

llega a los tejidos y mejora la circulación arterial. También es conocido su efecto

adelgazante. Tiene un bajísimo contenido de sodio y grasa, así como una elevada

porción de potasio lo cual la hace recomendable para aquellos con insuficiencia

cardiaca, especialmente hipertensos. La toronja (Citrus x paradisi) tiene un ligero

efecto diurético especialmente si se consume el fruto con su pulpa, lo que hace que

tenga un mejor efecto hacia el aparato circulatorio.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de toronja (Citrus x paradisi)

1 manzana (Malus domestica)

1 rebanada de papaya (Carica papaya) Miel de abeja al gusto

Licuar y tomar sin colar.

LICUADO CON AVENA PARA BAJAR LOS NIVELES DE

COLESTEROL. De todos los cereales la avena (Avena sativa) es el cereal más rico en grasas. Algunas

de ellas son: el ácido linoleico, avenasterol y lecitina sustancias que no son nocivas

como las grasas animales, pero si, ayudan a reducir los niveles de colesterol en la

sangre. La avena (Avena sativa) se recomienda consumirla con fruta o en agua, jugo y

atole; si se combina con leche cuidar que esta sea descremada.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de mandarina (Citrus reticulata), toronja (Citrus x paradisi) o agua de

jamaica (Hibiscus sabdariffa)

2 cucharadas soperas de avena (Avena sativa)

1 manzana (Malus domestica)

2 cucharadas de miel de abeja

Licuar y tomar sin colar.

JUGO DE UVAS PARA TONIFICAR EL CORAZÓN Y HACER MÁS

FLUIDA LA SANGRE. La uva es después de la naranja (Citrus sinensis) la fruta más cultivada en el mundo. De

todas las variedades de uva, las mejores son la negra y la roja. El jugo de uva (Vinis

vinifera) sin fermentar contiene las mismas sustancias cardioprotectoras que se

encuentran en el vino, pero en mayor concentración y sin el inconveniente del alcohol

166

etílico. Además, la uva y su jugo aportan azucares y vitaminas muy energéticos, de los

que el vino carece.

Ingredientes:

½ vaso de agua

½ kg. de uvas (Vitis vinifera) de preferencia obscuras

Licuar. De preferencia tomar sin colar.

JUGO CON PERA PARA PREVENIR PROBLEMAS DE

HIPERTENSIÓN ARTERIAL. El consumo frecuente de pera (Pyrus communis L.) ayuda a prevenir problemas de

hipertensión arterial. Ya que no contiene sodio, mineral que tiene la propiedad de

retener líquidos en el cuerpo. La pera (Pyrus communis L.) es rica en potasio mineral

que tiene un efecto contrario al del sodio. Hay estudios que demuestran que a mayor

ingesta de potasio, menor riesgo de padecer problemas de presión alta. 4

Ingredientes:

½ vaso de jugo de pera (Pyrus communis L.)

½ vaso de jugo de manzana (Malus domestica) Extraer el jugo combinar y tomar sin colar.

ADEREZO CON PALTA PARA COMBATIR EL COLESTEROL Y LA

ANEMIA. El aguacate (Persea americana) ayuda a reducir el colesterol y combate la anemia. Es

curioso y casi paradójico que siendo el aguacate (Persea americana) uno de los frutos

que más grasa tienen. Disminuya los niveles de colesterol en la sangre. Esto se puede

explicar por contener grasas biológicas mayormente insaturadas, además el aguacate

(Persea americana) es la fruta que más vitamina E contiene. Ningún alimento de origen

animal lo supera. Considerado como un fruto fresco es el que mayor contenido de

hierro tiene, comparándolo con otros frutos.

Ingredientes:

2 paltas (Persea americana) medianos

1 o 2 dientes de ajo (Allium sativum)

2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen

El jugo de 2 limones (Citrus x limon)

½ tacita de agua

1 pizca de sal

Licuar y servir con ensalada.

JUGO CON TORONJA PARA PROBLEMAS DE PRESIÓN ALTA. La toronja (Citrus x paradisi), además de su conocido efecto adelgazante,

tiene un bajísimo contenido de sodio y grasa, así como una elevada proporción de

potasio lo cual lo hace recomendable para aquellos que padecen insuficiencia

cardiaca, especialmente los hipertensos. La toronja (Citrus x paradisi) tiene un ligero

167

efecto diurético especialmente si se consume el fruto con su pulpa, lo que hace que

tenga un mejor efecto hacia el aparato circulatorio.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de toronja (Citrus x paradisi)

1 manzana (Malus domestica)

1 rebanada de papaya (Carica papaya) Miel de abeja al gusto

Licuar y tomar sin colar.

JUGO O AGUA CON PIÑA PARA HIDRATAR EL CUERPO. 100 gramos de piña (Ananas comosus) tan solo le aportan 50 calorías. Esta fruta es una

de las que más minerales tiene, además de la gran cantidad de agua orgánica que

contiene, aproximadamente el 90 % del peso de la piña (Ananas comosus) es agua.

Por lo que se recomienda su consumo en temporadas de calor o en casos de

problemas circulatorios. La piña (Ananas comosus) se puede ingerir en: jugo, agua

fresca, en rebanadas o como ingrediente de algún jugo. 11

Ingredientes:

1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis) o agua

1 rebanada de piña (Ananas comosus)

½ pepino (Cucumis sativus)

3 ramitas de perejil (Petroselinum crispum)

El jugo de 1 limón (Citrus x limon)

2 cucharadas de miel de abeja

Licuar y tomar sin colar.

LICUADO CON GERMINADOS DE ALFALFA PARA LA ANEMIA

Y PREVENIR HEMORRAGIAS NASALES. Las semillas germinadas son una fuente rica de nutrientes. Las semillas más usadas

para germinar son las de alfalfa (Medicago sativa) y soya (Glycine max). Los

germinados de alfalfa (Medicago sativa) son ricos en calcio, 525 mg. Por cada 100

gramos. 3 veces más calcio que la leche. Además contiene vitamina A, B, C y

vitamina K la cual ayuda a la coagulación de la sangre. Además aporta

enzimas, aminoácidos esenciales y es una buena fuente de fibra. Se recomienda su

consumo. Para prevenir en casos de anemia, desnutrición, estreñimiento,

hemorragias.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis)

½ taza de germinados de alfalfa (Medicago sativa)

3 ramas de perejil (Petroselinum crispum)

1 pedazo de piña (Ananas comosus)

El jugo de 1 limón (Citrus x limon)

2 cucharadas de miel de abeja. Licuar colar y tomar sin colar.

168

JUGO CON PAPAYA PARA PROBLEMAS DE HIPERTENSIÓN

ARTERIAL Y PROBLEMAS CIRCULATORIOS. La papaya (Carica papaya) aparte de sus conocidos usos en la gastronomía, si

se consume de manera integral incluyendo la cáscara y la semilla, es un excelente

estabilizador de la presión arterial. Al mismo tiempo la papaya (Carica papaya) integral,

limpia las arterias de colesterol, mejora la micro circulación, y tiene un efecto

protector de las venas, ayuda también como coadyuvante en el tratamiento de

hemorroides. Por su efecto laxante se recomienda para bajar de peso. 19

Ingredientes:

50 a 100 gramos de papaya (Carica papaya) la pulpa, la mitad de la cascara y 6 semillas

1 zanahoria (Daucus carota)

½ manzana (Malus domestica)

Opcional: Licuar con 1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota).

LICUADO CON ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN PARA

PROBLEMAS DE COLESTEROL ALTO Y MALA CIRCULACIÓN. Todos los aceites de origen vegetal son libres de colesterol, siendo el aceite de oliva,

el más consumido en los países del mediterráneo. El consumo frecuente de aceite de

oliva previene infartos, ayuda a bajar el colesterol malo de la sangre, por la vitamina E

que contiene ayuda al buen funcionamiento sexual y mejora la circulación sanguínea.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)

2 tomates (Solanum lycopersicum) rojos

½ tallo de Apio (Apium graveolens)

1 o 2 cucharadas soperas de aceite de olivo extra virgen

El jugo de 1 limón (Citrus x limon)

1 pizca de sal - Licuar colar y tomar.

JUGO CON BERROS PARA PROBLEMAS DE PRESIÓN BAJA,

CANSANCIO, HEMORROIDES Y BAJO PESO. El berro (Lepidium sativum) es una de las fuentes más ricas de azufre del reino vegetal,

además contiene abundante potasio, calcio, sodio, magnesio, fósforo y cloro. El jugo

de berros (Lepidium sativum), se recomienda mezclarlo con zanahoria (Daucus carota).

El jugo de berros (Lepidium sativum) combinado con zanahoria (Daucus carota), espinaca

(Spinacia oleracea), lechuga (Lactuca sativa) y betabel (Beta vulgaris), contiene los

elementos necesarios para la regeneración normal de la sangre, especialmente para

aumentar la transmisión de oxigeno a la sangre, ayudando también a problemas

de anemia, baja presión sanguínea y peso bajo.

Ingredientes:

3 ramas de berros (Lepidium sativum)

1 hoja de espinacas (Spinacia oleracea)

169

1 hoja de lechuga (Lactuca sativa) orejona

1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)

1 cucharada de miel de caña (Saccharum officinarum) Licuar y tomar sin colar.

SISTEMA ÓSEO Y MUSCULAR

OSTEOPOROSIS, DOLORES ARTICULARES, DESINFLAMAR EL

CUERPO, DOLOR DE CABEZA, REUMATISMO, GOTA,

PROBLEMAS MUSCULARES, DESCALCIFICACIÓN.

JUGO CON PIÑA PARA DESINFLAMAR EL CUERPO. La piña (Ananas comosus) contiene una enzima llamada bromelina, la cual tiene la

capacidad de “romper” las moléculas de las proteínas dejando libre los aminoácidos

que las forman, motivo por el cual se recomienda como ablandador de carnes, o

cuando se tienen problemas para la digestión de proteínas o alguna alteración con el

metabolismo de las proteínas. Además la piña (Ananas comosus) tiene una acción

desinflamante en todo el cuerpo, ya que aunque es una fruta ácida, al combinarse con

los jugos digestivos se vuelve altamente alcalina.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de piña (Ananas comosus)

1 pedazo de pepino (Cucumis sativus)

1 rebanada de papaya (Carica papaya)

1 ramita de perejil (Petroselinum crispum)

Miel de abeja al gusto. Licuar y tomar sin colar.

JUGO CON PIMIENTO MORRÓN PARA DOLORES

ARTICULARES. El pimiento morrón (Capsicum annuum var. annuum) es una variedad de chile pero que

casi no pica. Se caracteriza por su alto contenido de vitamina C. De las tres

variedades rojo, verde y amarillo. El pimiento rojo es el mas que aporta vitamina C casi

4 veces mas que el limón (Citrus x limon) (190mg/ 100gr) el color rojo lo da una

sustancia antioxidante llamada licopeno que es la misma que colorea al jitomate

(Solanum lycopersicum), teniendo la cualidad de proteger a las células de su

degeneración.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis)

1 pedazo de pimiento morrón (Capsicum annuum var. annuum)

1 pedazo de piña (Ananas comosus)

3 ramitas de perejil (Petroselinum crispum)

Miel de abeja al gusto. Licuar y tomar sin colar

170

JUGO CON DURAZNO PARA PROBLEMAS DE REUMATISMO Y

GOTA. Al durazno (prunus persica) se le conoce también como melocotón. Este fruto de color

naranja (Citrus sinensis) se caracteriza por contener alto contenido de beta caroteno,

sustancia antioxidante que da esta pigmentación y se encuentra en todas las

frutas de este color. Se aconseja comerlo en casos de reumatismo, obesidad,

estreñimiento, enfermedades de la piel y debilidad pulmonar, además si lo

combinamos con un cítrico aumenta su poder terapéutico.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis)

2 duraznos (Prunus persica) medianos sin hueso

1 kiwi (Actinidia deliciosa) pelado

Miel de abeja al gusto

Licuar y tomar sin colar.

LICUADO CON SEMILLA DE ZAPALLO PARA PREVENIR

OSTEOPOROSIS. Las semillas de calabaza (Cucurbita maxima) o zapallo contienen por cada 100

gramos 1,100 miligramos de fósforo, uno de los minerales más importantes en la

composición de los huesos. El 40 % de los huesos es calcio, y el 45 % de este calcio esta

en forma de fosfato calcico. Por eso para prevenir problemas de osteoporosis es

importante consumir semillas oleaginosas, en el desayuno o cena. 6

Ingredientes:

1 vaso de leche de vaca o de soya (Glycine max)

1 cucharadas de semilla de zapallo (Cucurbita maxima) pelada.

1 cucharada de amaranto (Amaranthus)

1 cucharada de ajonjolí (Sesamum indicum)

1 mango (Mangifera indica L.) o fruta de temporada

Miel de abeja al gusto - Licuar y tomar sin colar.

LICUADO CON PLÁTANO PARA CALAMBRES Y

CONTRACTURAS MUSCULARES.

El plátano (Musa x paradisiaca) se clasifica como un fruto dulce, resaltando su alto

contenido de potasio, mineral indispensable para la buena circulación, así como para

calambres o contracturas musculares.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)

4 plátanos (Musa x paradisiaca) dominicos o 1 ratan

4 hojas de espinacas (Spinacia oleracea)

171

2 cucharadas de miel de abeja. Licuar y tomar sin colar.

JUGO CON NABOS PARA DESCALCIFICACIÓN Y ACIDEZ

ESTOMACAL. Las hojas de nabo (Brassica rapa), comparándolas con cualquier otra verdura

contienen mayor cantidad de calcio, por lo que se recomienda su consumo tanto para

niños que este en crecimiento como para personas que padezcan descalcificación,

incluyendo problemas de dientes. Los nabos (Brassica rapa) contienen además de

calcio, sodio, hierro y un elevado porcentaje de potasio lo que hace a los nabos

(Brassica rapa) un excelente aliado para problemas de acidez.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)

1 nabo (Brassica rapa) con hojas

1 tallo de Apio (Apium graveolens)

1 papa (Solanum tuberosum) cruda chica

Extraer el jugo de todos los ingredientes y tomar sin colar.

SISTEMA RENAL Y ENDOCRINO

DIABETES, PROBLEMAS HORMONALES Y MENOPAUSIA,

VESÍCULA BILIAR, VÍAS URINARIAS, RETENCIÓN DE

LÍQUIDOS, PROBLEMAS RENALES, HÍGADO.

LICUADO CON PEPINO Y PEREJIL PARA LA DIABETES. El pepino (Cucumis sativus) tiene propiedades refrescantes y remineralizantes

debido a la gran cantidad de sales inorgánicas; contiene principalmente vitaminas A, C

y E. Se emplea para comerse crudo en ensaladas. Por su función diurética se

recomienda para personas obesas y diabéticas, su contenido de azufre y zinc, ayuda

a mejorar las uñas, cabello y piel. También se emplea en mascarillas y cosméticos.

La combinación de pepino (Cucumis sativus), perejil (Petroselinum crispum) y un poco

de jugo de limón (Citrus x limon). Da como resultado una bebida mineral y diurética.

Ingredientes:

1 vaso de agua

1 pedazo de pepino (Cucumis sativus)

5 ramitas de perejil (Petroselinum crispum)

El jugo de 1 limón (Citrus x limon)

Licuar y tomar colado.

LICUADO CON ESPINACA PARA DIABÉTICOS. La espinaca (Spinacia oleracea) además de aportar vitaminas del complejo “B”,

fibra, clorofila y sales orgánicas como el potasio, sodio, calcio, magnesio, fósforo y

172

principalmente hierro; es una verdura “antidiabética” ya que contiene manganeso un

micronutriente esencial para los diabéticos. La mejor forma de consumirla es cruda en

ensalada o jugo.

Ingredientes:

1 vaso de jugo toronja (Citrus x paradisi)

2 hojas de espinaca (Spinacia oleracea)

3 cucharadas de Poroto verde tiernos

1 cucharada cafetera de miel (solo en caso de tener controlada su glucosa) Licuar y

tomar sin colar.

JUGO CON RÁBANO PARA LA VESÍCULA BILIAR. El jugo de rábano (Armoracia rusticana) es empleado en algunos lugares de Japón para

eliminar depósitos solidificados de grasa en el cuerpo, además que su consumo

frecuente ayuda a facilitar la digestión de alimentos a base de cereales y granos.

Existen variedad de rábanos (Armoracia rusticana) redondos o alargados, también

rojos o negros, todos se pueden consumir hasta las hojas que son ricas en hierro y

minerales, su sabor picante se lo dan los compuestos sulforados que contiene los

cuales ayudan también a disolver las flemas. El rábano (Armoracia rusticana) se

puede consumir en jugo, ensalada o en jarabe.

Ingredientes:

¾ de vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)

1 manzana (Malus domestica)

5 cm. de rábano (Armoracia rusticana) o 4 rabanitos

El jugo de 1 limón (Citrus x limon) chico, 1 cucharada sopera de aceite de olivo extra

virgen. Extraer el jugo o licuar los ingredientes, tomar sin colar.

LICUADO CON MELÓN PARA PROBLEMAS DE VÍAS

URINARIAS Y RETENCIÓN DE LÍQUIDOS. El melón (Cucumis melo) es casi agua y esa agua se puede considerar como un

“suero vegetal”, ya que contiene una buena cantidad de vitaminas y minerales

armoniosamente combinados destacando las vitaminas C, B1, B6; minerales como el

potasio, el hierro y el magnesio. El melón (Cucumis melo) aumenta la solubilidad de las

sales ácidas que forman los cálculos renales y facilita su disolución y eliminación, su

consumo frecuente puede ayudar a prevenir la formación de piedras en los riñones. 4

Ingredientes:

1 litro de agua hervida

½ melón (Cucumis melo) con pulpa y semilla

Licuar y tomar colado.

JUGO CON PEREJIL (PETROSELINUM CRISPUM) PARA

PROBLEMAS RENALES Y ENFERMEDADES INFECCIOSAS.

173

El consumo de perejil (Petroselinum crispum) en sus comidas le ayuda como diurético,

restaura el apetito en enfermos, mejora la digestión, ayuda a expulsar gases y a

disolver cálculos renales. Además de tener abundante cantidad de clorofila, que

ayuda a quitar el mal aliento y purifica la sangre. El perejil (Petroselinum crispum)

destaca por su alto contenido de vitamina C, combinado con cítricos es ideal para

cualquier enfermedad infecciosa.

Ingredientes:

½ vaso de jugo de piña (Ananas comosus)

½ vaso de jugo de mandarina (Citrus reticulata)

6 ramas de perejil (Petroselinum crispum)

1 limón (Citrus x limon) entero

4 cucharadas de miel de abeja

Licuar colar y tomar.

JUGO PARA PROTEGER DE ENFERMEDADES DEL HÍGADO. La alcachoga (Cynara scolymus) es una flor de fácil digestión y bien tolerada tanto

por sanos como enfermos, sus componentes hacen de ella un autentico alimento-

medicina, especialmente en prevenir problemas del hígado: tales como

hepatitis, cirrosis, cálculos en vesícula, intoxicación por medicamentos y para

potenciar la acción desintoxicante del hígado y vesícula biliar.

Ingredientes:

3/4 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota) El jugo de 2 alcachogas (Cynara

scolymus)

El jugo de 1 papa (Solanum tuberosum) chica

Extraer los ingredientes revolver y tomar.

JARABE CON CEBOLLA PARA PROBLEMAS DE DIABETES Y

ARTRITIS. La cebolla (Allium cepa) entre sus propiedades destaca la de servir como estimulante

general del cuerpo, ayuda como equilibrante glandular con efectos hipoglucemiantes

(baja los niveles de azúcar); esta propiedad se debe a la glucocinina y la inulina. La

cebolla (Allium cepa) además tiene efectos antiinfecciosos y antiinflamatorios. Se

recomienda su consumo en problemas de próstata.

Ingredientes:

1 cebolla (Allium cepa) mediana entera (morada de preferencia)

El jugo de 4 limones (Citrus x limon)

4 cucharadas de pulpa de sábila

Licuar los ingredientes. Reposar 1 hora y tomar 1 cucharada sopera cada 4 horas.

JUGO CON ESPÁRRAGOS PARA PROBLEMAS DE CÁLCULOS

RENALES, ARTRITIS Y GOTA.

174

Los espárragos (Asparagus officinalis) tienen un alto contenido de una sustancia

llamada asparragina la cual es benéfica en problemas renales y en general molestias

glandulares. El jugo de espárragos (Asparagus officinalis) ayuda a disolver cristales de

ácido oxálico en riñones y músculos en general, por lo tanto es bueno para

reumatismo, artritis y ácido úrico. Por su sabor fuerte los espárragos (Asparagus officinalis)

se recomiendan acompañarlos con jugo de zanahoria (Daucus carota).

Ingredientes:

1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)

2 espárragos (Asparagus acutifolius)

1 tallo de Apio (Apium graveolens)

1 arbolito de brócoli (Brassica oleracea italica)

Extraer el jugo combinar y endulzar con miel al gusto.

LICUADO CON MELÓN PARA PROBLEMAS DE RIÑÓN. El melón (Cucumis melo) es una de las frutas que mas agua aporta. Más del 90 % del

melón (Cucumis melo) es agua fisiológica, que hace que sea muy alcalinizante, esto

es que neutraliza la acidez del cuerpo, producida por el exceso de carnes y el

alcohol. Es ligeramente laxante y eliminador de toxinas de los riñones, además de

estimular la eliminación de orina. El melón (Cucumis melo) es un excelente calmante de

la sed. El melón (Cucumis melo) es recomendable comerlo solo.

Ingredientes:

1 vaso de agua hervida

1 rebanada de melón (Cucumis melo) con pulpa

1 ramita de perejil (Petroselinum crispum)

1 ramita de hierba buena (Mentha spicata) Miel de abeja al gusto

Licuar y tomar colado.

LECHE DE AJONJOLÍ (SESAMUM INDICUM) PARA EL

CRECIMIENTO DE LOS NIÑOS. El ajonjolí (Sesamum indicum) tiene más propiedades nutricionales de las que nos

imaginamos, se distingue por tener un alto contenido de calcio, fósforo, hierro,

magnesio, cobre y aminoácidos, entre ellos la metionina, importante para el crecimiento y

el buen funcionamiento del hígado, páncreas, bazo y linfa. Contiene lecitina y

fosfatos, que favorecen la memoria y la claridad mental, la grasa que contiene es más

benéfica que la de origen animal, por ultimo su semilla licuada en agua produce una

leche diez veces más rica en calcio que la de vaca.

Ingredientes:

1 vaso de agua

4 cucharadas de ajonjolí (Sesamum indicum)

2 cucharadas de amaranto (Amaranthus)

2 cucharadas de pasitas

1 plátano (Musa x paradisiaca) o fruta de temporada

2 cucharadas de melaza (miel de caña (Saccharum officinarum)) Licuar y tomar sin colar.

175

VISTA Y PIEL

LICUADO CON JUGO DE ZANAHORIA PARA NUTRIR A LA

VISTA. La zanahoria (Daucus carota) es una fuente de vitaminas, minerales y oligoelementos.

Resaltando la (provitamina A), complejo B y Hierro. Por los carotenoides

(antioxidantes) que contiene entre los que destaca el beta caroteno; se recomienda

para el buen funcionamiento de la retina y especialmente para mejorar la visión

nocturna y problemas generales de los ojos. Por ser una hortaliza alcalina se

recomienda para acidez estomacal. Su consumo frecuente combinado con una vida

sana, puede prevenir algunos tipos de cáncer.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)

1 durazno (Prunus persica)

2 hojas de espinacas (Spinacia oleracea)

2 cucharadas de miel de abeja

Licuar y tomar sin colar.

JUGO CON PEPINO PARA PROBLEMAS DE LA PIEL. Comer un pepino (Cucumis sativus) es como tomar un vaso de agua. Ya que el 96% de

su peso es agua.

Ingredientes:

½ vaso de jugo de pepino (Cucumis sativus)

½ vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)

1 hoja de espinaca (Spinacia oleracea)

Extraer el jugo de pepino (Cucumis sativus) y zanahoria (Daucus carota), agregar la

espinaca (Spinacia oleracea), licuar y tomar sin colar. Endulzar con miel de abeja

al gusto.

LICUADO CON PALTA PARA PREVENIR PROBLEMAS DE LA

PIEL. En el variado reino vegetal, no es común que los frutos de una planta crezcan debajo

de la tierra. Pues esto ocurre con el cacahuate (Arachis hypogaea). Las paltas (Arachis

hypogaea) o maní constituyen un alimento altamente nutritivo, cuya concentración

de nutrientes supera a la de cualquier alimento de origen animal, sin embargo

donde el cacahuate (Arachis hypogaea) alcanza un record entre todos los alimentos

es con la niacina, llamada también vitamina B3. La deficiencia de niacina se

manifiesta en piel seca, agrietada y rojiza, así como debilidad muscular, mala

digestión.

Ingredientes:

1 vaso de leche descremada o yogur natural descremado

176

2 cucharadas de palta (Arachis hypogaea) pelado

2 cucharadas de pasitas

1 pera (Pyrus communis L.)

1 cucharada de miel de abeja- Licuar y tomar sin colar.

JUGO CON ZANAHORIA Y ESPINACA PARA FORTALECER

NUESTRA VISTA. Con 100 gramos de zanahoria (Daucus carota), se obtiene el beta caroteno

suficiente para que nuestro cuerpo produzca casi el triple de vitamina a que necesita

un adulto cada día. La carencia de vitamina a se manifiesta primariamente con pérdida

de la visión en la oscuridad y con sequedad e irritación ocular. Además si combinamos

jugo de zanahoria (Daucus carota) con espinaca (Spinacia oleracea) que es muy rica

en luteína sustancia que previene la pérdida de la agudeza visual trastorno que

afecta sobre todo a los adultos mayores podemos mejorar y conservar nuestro

sentido de la vista más tiempo.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de zanahoria (Daucus carota)

2 hojas de espinaca (Spinacia oleracea)

1 durazno (Prunus persica) Miel de abeja al gusto

Licuar y tomar sin colar.

LICUADO CON PIMIENTO MORRÓN PARA PROBLEMAS DE LA

PIEL Y VARICES. El pimiento morrón (Capsicum annuum var. annuum), es una variedad de chile dulce,

que se destaca por la abundancia en minerales y vitaminas, además que

dependiendo del color (rojo, amarillo, verde) contienen un pigmento altamente

antioxidante llamado bioflavonoides. Los cuales refuerzan el sistema inmune,

ayudando a enfermedades infecciosas, de la piel y de la sangre.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de mandarina (Citrus reticulata)

½ pimiento morrón (Capsicum annuum var. annuum) sin semillas

1 pedazo de piña (Ananas comosus)

3 ramitas de hierba buena (Mentha spicata) Miel de abeja al gusto

Licuar y tomar sin colar.

JUGO CON PAPA PARA PROBLEMAS DE LA PIEL E

INFLAMACIONES. El jugo de papa (Solanum tuberosum), ayuda para algunos problemas de la piel, esto se

debe al alto contenido de potasio, azufre, fósforo y cloro. La papa (Solanum

tuberosum) cruda es rica en vitaminas A, B y C; algo notable de la papa (Solanum

tuberosum) es que es de las pocas verduras con alto contenido de vitamina C. Cuando

177

se fríen las papas (Solanum tuberosum) se vuelven de difícil digestión y pueden producir

molestias de hígado y vesícula biliar.

Ingredientes:

1 vaso de agua o jugo de zanahoria (Daucus carota)

1 papa (Solanum tuberosum) chica con cáscara

1 rebanada de papaya (Carica papaya)

2 hojas de espinaca (Spinacia oleracea)

2 cucharadas de miel de abeja

Extraer el jugo de zanahoria (Daucus carota) y papa (Solanum tuberosum).

Licuar con la papaya (Carica papaya), la espinaca (Spinacia oleracea) y la miel tomar

sin colar.

PRÓSTATA

LICUADO CON SEMILLA DE ZAPALLO PARA PROBLEMAS DE

LA PRÓSTATA. Las semillas de zapallo (Cucurbita maxima) son una fuente rica de zinc, hierro, y

minerales como magnesio y manganeso, además de tener abundante cantidad

de ácidos grasos esenciales, los cuales son necesarios para regular la

producción de hormonas del cuerpo. La presencia de zinc mineral necesario para

fortalecer la próstata y los órganos reproductores en la mujer. Hace que la semilla

de zapallo (Cucurbita maxima) se recomiende para prevenir problemas de próstata en

el varón.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de piña (Ananas comosus)

2 cucharadas de semilla de zapallo (Cucurbita maxima) pelada.

1 tomate (Solanum lycopersicum) rojo

Licuar colar y tomar.

LICUADO PARA MEJORAR LA POTENCIA SEXUAL. A la vitamina E (tocoferol).además de ser uno de los más importantes antioxidantes.

También se le ha llamado la vitamina de la fecundidad, por el beneficio que esta

da, a nuestro aparato reproductor. Algunos estudios demuestran que la deficiencia de

esta vitamina, puede ser factor de riesgo para padecer problemas de próstata,

impotencia sexual (disfunción eréctil), esterilidad, baja producción de espermatozoides;

y en el cuerpo de afecciones de la piel, infecciones, mala circulación entre otros. Los

alimentos naturales que más vitamina e aportan al cuerpo son: germen de trigo

(Triticum spp) fresco, almendras (Prunus dulcis), semilla de girasol, semilla de calabaza

(Cucurbita maxima), ajonjolí (Sesamum indicum), aceites prensados en frío, cereales

integrales, aguacate (Persea americana), hortalizas de hoja verde.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis)

4 almendras (Prunus dulcis)

1 cucharada de polen de flores

1 cucharada de germen de trigo (Triticum spp)

178

1 pera (Pyrus communis L.)

2 cucharadas de miel de abeja

Licuar y tomar sin colar.

JUGO CON PERA PARA PREVENIR PROBLEMAS DE PRÓSTATA

Y DE VÍAS URINARIAS. La pera (Pyrus communis L.) está formada por un 83 % de agua, la cáscara de la pera

(Pyrus communis L.) Contiene una sustancia que ayuda a la eliminación de orina.

Contiene manganeso que sirve como antianémico, la fibra que contiene ayuda a la

digestión, además que favorece la eliminación de ácido úrico. Este fruto que su carne es

de color blanco contiene zinc, mineral necesario para la salud de uñas cabello y

próstata en varones. El consumo abundante de pera (Pyrus communis L.) en la dieta

ayuda a la prevención de infartos por su alto contenido de potasio, elemento que hace

el efecto contraria al de la sal, dilata las venas y arterias.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de pera (Pyrus communis L.) El jugo de 1 tallo de Apio (Apium graveolens)

1 cucharada de semilla de zapallo (Cucurbita maxima)

1 pedazo de piña (Ananas comosus)

2 cucharadas de miel de caña (Saccharum officinarum) Licuar y tomar sin colar.

ENERGÉTICOS, AGOTAMIENTO Y CANSANCIO

LICUADO DE ALFALFA PARA LA DEBILIDAD O ANEMIA. La alfalfa (Medicago sativa) es uno de los pocos vegetales que posee los 22

aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo utiliza para formar todas las proteínas que

necesita. Posee todas las vitaminas de complejo B y constituye una de las fuentes

más importantes de vitamina K, indispensable para la coagulación de la sangre.

Contiene los siguientes minerales: sodio, potasio, hierro, calcio, cobalto, azufre,

magnesio, manganeso, cloro, boro; minerales alcalinos; enzimas como la lipasa, amilasa,

coagulasa, protesasa y otras más que actúan sobre los azúcares, además contiene

clorofila, rutina, ácidos grasos no saturados, saponinas, polisacaridos y es una fuente

natural de fibra.

Ingredientes:

1 vaso de jugo de naranja (Citrus sinensis)

1 porción de hojas de alfalfa (Medicago sativa) (desparasitadas)

1 pedazo de piña (Ananas comosus)

El jugo de un limón (Citrus x limon)

2 cucharadas de miel de abeja

Licuar y tomar sin colar.

179

APÉNDICE 8.

ALIMENTACIÓN CRUDA, CRUDIVEGANA Y SUS RECETAS.

Los beneficios que se obtienen al comer alimentos crudos:

• Mejor digestión. Los alimentos crudos son fáciles de digerir por su cuerpo y pasan por su tracto

digestivo en la mitad o un tercio del tiempo en comparación con los alimentos cocidos. Las enzimas

naturales en los alimentos también mejoran la digestión, ya que están activos desde el momento que

comienza a comerlos.5

• Mayores niveles de energía. Su cuerpo pasa mucho más tiempo digiriendo los alimentos cocidos que

digiriendo los alimentos crudos. Si usted consume la mayor parte de sus alimentos en su estado

crudo, el tiempo de digestión, que es lo que absorbe gran parte de la energía en la mayoría de las

personas, disminuirá, permitiéndole utilizar más energía pura.6

• Tez más clara. Consumir alimento s crudos y saludables que no bombardean su cuerpo con toxinas

ayuda con la limpieza interna. Esto se ve reflejado en su complexión, dejando su piel visiblemente

más joven y sana. También notará su cabello y sus ojos más brillantes, así como uñas más fuertes.

• Menor riesgo de enfermedades cardiovasculares. De acuerdo con un reporte publicado en la edición

de octubre del 2012 en Food Technology, las alimentaciones a base de productos de origen vegetal

también ayudan a reducir o eliminar lo propensa que una persona puede llegar, genéticamente, a

desarrollar diabetes, enfermedades cardíacas y otras enfermedades crónicas.8

• Mejora el control de peso. Cuando usted consume grandes cantidades de alimentos cocidos y

procesados, consume más toxinas que las que su cuerpo puede eliminar, haciendo que se acumulen y

alteren el equilibrio entre ácido/alcalino, que es una de las causas principales del aumento de peso.

• Al remplazarlos con alimentos crudos, estará consumiendo la composición natural de los alimentos,

que constan de enzimas que promueven la digestión y que ayudan a tenerun peso saludable.

Otros beneficios del consumo de alimentos crudos, especialmente de frutas y vegetales crudos de hoja

verde y germinada, incluyen:

• Reducen la inflamación y eliminan carcinógenos

• Elimina las células viejas y mantienen el ADN saludable

• Reduce el riesgo de derrame cerebral, presión arterial alta, enfermedades oculares y Alzheimer

• Reduce el riesgo de degradación ósea y cálculos renales

• Niveles más altos de antioxidantes

• Mejora la función cognitiva

• Tiene menos biomarcadores para el estrés oxidativo

• Proporcionan bloques de construcción para las membranas celulares, hormonas y sustancias

parecidas a las hormonas

• Trabajan como agentes antivirales

• Ayudan a reducir los niveles de colesterol

• Actúan como medio de transporte de nutrientes solubles en grasa como las vitaminas A, D y K

• Ayudan a convertir los carotenos en vitamina A

• Modulan la regulación genética y ayudan a prevenir el cáncer

ALIMENTACION A BASE DE ALIMENTOS CRUDOS.

180

Carbohidratos: El peor tipo de alimentación es la que se basa en alimentos procesados cargados con

azúcares y granos. Consumir este tipo de alimentos puede alterar su metabolismo y causar resistencia a la

insulina y a la leptina, que a su vez pueden causar enfermedades como diabetes tipo 2, enfermedades

cardíacas y obesidad. Así que elimine estas comidas de su alimentación y haga de los vegetales su principal

fuente de carbohidratos. Además de proporcionarle carbohidratos saludables, los vegetales son ricos en

nutrientes y bajos en calorías.

Proteína: Tenga cuidado de no consumir proteínas en exceso, ya que se aconseja que la mayoría de los

adultos no deben consumir más de 100 gramos de proteína. Como regla general, le sugiero seguir la

siguiente recomendación: un gramo de proteína por kilogramo de masa corporal o de uno a medio gramo de

proteína por libra de peso corporal. Por ejemplo, si su masa corporal es de 20 por ciento, su masa magra

debería ser más o menos de 80 por ciento de su peso corporal total.

Grasas: Contrario a lo que afirman las recomendaciones de salud, le recomiendo bastante que la mayor

parte de su alimentación esté basada en grasas saludables, como las grasas saturadas, monoinsaturadas y

poliinsaturadas. Un importante tipo de grasa que debería optimizar son las grasas omega-3. La deficiencia de

esta grasa puede causar problemas de salud graves, tanto físicos como mentales. Debe evitar por completo

las grasas trans, encontradas en los aceites vegetales hidrogenados, margarina y alimentos procesados.

Para darle una idea general de lo que debería contener su alimentación. Lo ideal es que los consuma en su

forma cruda o lo menos cocidos posible con el fin de preservar los compuestos benéficos que ofrecen.

Vegetales: Piense en los colores del arcoíris en su plato, intente tener una gran variedad de vegetales

coloridos, especialmente las variedades verde oscuro. Lo que es más importante, asegúrese de que sean

cultivados orgánicamente.

Los vegetales cultivados de forma convencional generalmente contienen residuos de pesticidas, fertilizantes

sintéticos, aguas residuales, organismos transgénicos (GMO) y otras sustancias químicas que afectan su

calidad. La exposición a estos elementos podría causar problemas de salud como neurotoxicidad, problemas

endocrinos, problemas inmunológicos, problemas reproductivos, defectos de nacimiento y cáncer.

La frescura es otro factor importante, por lo que debería evitar los vegetales marchitos. Cuando los

vegetales están marchitos, pierden su valor nutricional. De hecho los vegetales marchitos podrían ser menos

saludables que los vegetales cultivados de forma convencional.

Hay tres formas efectivas de aumentar su consumo de vegetales crudos:

Jugos: Hacer los vegetales en forma de jugos ayuda a “pre-digerirlo”, haciendo los nutrientes más

absorbibles para su cuerpo. Los jugos ayudan a liberar nutrientes y enzimas clave de las paredes celulares

vegetales, lo que le permite recibir una mayor nutrición. Hacer los vegetales en forma de jugos ayuda a

consumir una cantidad óptima de vegetales en una forma efectiva. Se recomienda que las personas

consuman de 6 a 8 porciones de vegetales y frutas al día, pero a algunas personas (de hecho a muchas) se

les dificulta comer vegetales. Por lo que hacerlos en forma de jugo le garantiza alcanzar la cantidad diaria

recomendada.

Germinados: Los germinados, un súperalimento que muchas veces es ignorado, son fuentes efectivas de

antioxidantes, minerales, vitaminas y oxígeno, que pueden ayudar a prevenir el crecimiento celular anormal,

virus y gérmenes que son incapaces de sobrevivir en un entorno rico en oxígeno. También proporcionan un

efecto alcalinizante en su cuerpo, que se cree ayuda a proteger contra enfermedades como el cáncer (la

181

mayoría de los tumores son ácidos). Otro de los beneficios grandes de los germinados es que son una fuente

de nutrición bastante económica, ya que puede cultivarlos usted mismo en casa.

Frutas: todas las frutas y de todoslos colores.

Frutos Secos Crudos: Son fuentes excelentes de antioxidantes, vitaminas, minerales así como también el

amino acido L-arginine benéfico, que proporciona muchos beneficios a su salud.

RECETAS DE ALIMENTOS CRUDOS.

Preparar sus propios alimentos en casa es sin duda la responsabilidad más grande si desea lograr altos

niveles de bienestar. Muchas personas temen que consumir alimentos orgánicos saludables es muy caro

para sus bolsillos, pero la verdad es que el consumo de alimentos frescos y enteros no cuesta más que los

alimentos procesados, siempre y cuando prepare por adelantado los alimentos de la semana. De hecho,

podría ayudarle a ahorrar dinero que de lo contario gastaría en doctores o en el tratamiento de una

enfermedad crónica causada por una alimentación alta en alimentos procesados.

75. Col Crujiente

La col/repollo es uno de los alimentos medicinales más potentes. Con casi 500 estudios que demuestran sus propiedades que previenen el cáncer y antinflamatorias. Este versátil vegetal puede ser agregado a las ensaladas o mezclarse en el jugo de vegetales verde.

Ingredientes:

½ cabeza de col roja, finamente picada

½ cabeza de col regular, finamente picada

½ cebolla roja picada

½ manojo de cilantro picado

Aderezo:

1 cucharadita de gomasio (semillas de ajonjolí molidas con sal)

1 taza de almendra triturada

½ taza de cilantro picado

1 cucharada de aceite de ajonjolí tostado

1 cucharada de jengibre picado

Jugo de medio limón

1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

1 cucharada de vinagre de arroz

1 taza de aceite de oliva

Procedimiento:

182

1. Mezcle la col con la cebolla picada. Agregue el cilantro

2. Coloque todos los ingredientes del aderezo en un procesador de alimentos y licúelos ligeramente. Mezcle y sirva. Esta receta rinde 6 porciones.

76. Crudités con Dip de Cebolla y Ajo

Los crudités suenan como un platillo elegante, pero simplemente es un plato de diferentes vegetales frescos, orgánicos y cultivados localmente. El pimiento morrón en particular es importante que sea orgánico ya que es uno de los vegetales y fruta con mayor carga depesticidas

Ingredientes:

1 pimiento morrón rojo

1 pimiento morrón amarillo o

½ cabeza de coliflor, partida en pedazos

8 tallos de apio

2 cucharadas de cebollines

2 cucharadas de ajo picado

1 cucharada de jengibre picado

2 cucharadas de salsa de soya ferementada al natural

3 cucharadas de almendra triturada

½ libra de garbanzos

3 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharadas de gomasio

½ cucharadita de sal

Procedimiento:

1. Corte los pimientos y el apio en tiritas

2. En un procesador de alimentos. Combine los cebollines, ajo, jengibre, almendra, garbanzos, vinagre. Licue por 4 minutos

3. Con el procesador de alimentos prendido, agregue el gomasio y la sal y deje mezclar por otros 30 segundos

4. Pase la mezcla a un tazón y póngalo en el plato de los vegetales. Unte individualmente los vegetales con el dip y disfrute. Esta receta rinde 10 porciones.

77. Galletas de Lino

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Aunque no recomiendo el consumo de aceite de lino debido a que no es estable, las semillas de lino sin procesar son en realidad una buena elección, ya que están cargadas de fibra y ácidos grasos de omega-3. Sin embargo, consúmalas con moderación. Alterne su consumo con semillas de girasol, sésamo/ajonjolí o de calabaza con el fin de prevenir que desequilibrar sus niveles de omega 3.

Esta receta es una manera genial de utilizar la linaza sin procesar, sírvalas como aperitivos, con palta, o guacamole y hummus, o cómalas solas como un snack saludable.

Ingredientes:

1 taza de semillas de lino, remojadas durante la noche

1 cebolla mediana picada

1 taza de espinaca picada

1 cucharada de levadura de cerveza

1 cucharada de algas (opcional)

1 cucharadita de ajo picado

Procedimiento:

1. Después de que las semillas de lino hayan sido remojadas durante la noche, escúrralas. Seguirán permaneciendo pegajosas y mojadas. Colóquelas en un procesador de alimentos.

2. Agregue el resto de los ingredientes a las semillas de lino y licue

3. Divida la mezcla en cuatro partes, extienda con una espátula las cuatro partes en una charola y colóquelas en un deshidratador de alimentos a una temperatura de118°F. no aumente la temperatura ya que podría matar las enzimas valiosas en las galletas.

4. Deshidrátelas por 8 horas después voltéelas y vuelva a deshidratar por otra hora o dos

5. Saque las galletas del deshidratador y remueva ligeramente de las charolas. Estarán crujientes y se romperán con mucha facilidad. Rompa cada parte en varios pedazos y manténgalas en un recipiente hermético. Esta receta rinde 6 porciones.

78. Sopa Tailandesa de Coco

Los cocos no sólo son deliciosos y versátiles, sino también son uno de los alimentos más saludables que puede agregar a su alimentación.

Ingredientes:

1 ½ tazas de agua

2 tazas de agua de coco *

2 tazas de pulpa de coco tierno

1 taza de tomates frescos cherry

½ palta madura

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1 diente de ajo

1 pulgada de jengibre fresco

1 cucharada de aceite de semilla de lino

½ cucharadita de sal

2 cucharada salsa de soya

2 limones

1/8 cucharadita de pimienta cayena

1 taza de cilantro

Rayadura de un limón

1 zanahoria, cortada muy finamente

Procedimiento:

1. Mezcle todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad a excepción de los últimos 4 ingredientes. Agregue el cilantro y mezcle brevemente, hasta que pueda ver pequeños trozos del cilantro.

2. Vierta en un tazón y revuelva con los últimos 3 ingredientes.

Esta receta rinde 4 porciones.

* Usted puede encontrar agua de coco y la pulpa de coco abriendo los cocos verdes. Si no puede encontrar cocos, también puede utilizar el agua de coco enlatada o embotellada sin conservantes.

79. Pad Thai con Salsa de Almendra

Pad Thai, una de las delicias más famosas de Tailandia, es un platillo de vegetales y fideos fritos con salsa de almendra.

Ingredientes:

1 taza de repollo/col roja, rebanada o espinaca picada

½ taza de hojas de cilantro entero

1 cucharadita de jugo de limón fresco

2 cucharadas de salsa de soya

2 cucharaditas de ajo picado

2 cucharaditas de jengibre fresco picado

2 cucharaditas de aceite de oliva

½ cucharadita de sal

¼ de taza de cebolla, en rodajas finas

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1 taza de pepino, sin corazón y cortadas en rodajas finas

½ taza Pimiento rojo

3 tazas de pulpa de coco, o coco rayado

Pimienta recién molida, al gusto

Sal, al gusto

8 hojas de lechuga romana

Salsa de Almendras:

½ taza de mantequilla de almendra cruda

1 ½ cucharadas de jengibre fresco, rallado

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharada de salsa de soya

¼ de taza de agua, más si es necesario

Sal, al gusto

Procedimiento:

1. Para hacer la salsa de almendras: Combine todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que esté suave. Agregue más agua si es necesario para adelgazar la consistencia. Póngalo a un lado.

2. En un tazón mediano combine el repollo, cilantro y el jugo de limón. Sazone con sal y deje reposar durante 30 minutos.

3. En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soya, el ajo, el jengibre, el aceite y la sal. Póngalo a un lado.

4. Mientras tanto combine la cebolla, pepino y pimiento en un tazón grande. Agregue la mezcla de repollo.

5. En cuatro platos, ponga un ¼ de la mezcla de col-vegetal y después la pulpa del coco. Rocíe con la salsa de almendras.

Esta receta rinde 4 porciones.

80. Fideos de zapallo Alfredo

El trigo y otros productos de granos se convierten en azúcar en su cuerpo, por lo que en lugar de utilizar pasta regular, haga fideos de zapallo. No sólo son ricos en vitaminas A y C, calcio, potasio, pero también mantienen su firmeza.

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Ingredientes:

1 kilo de zapallo

2 cucharadas de nueces remojadas durante la noche

¼ de taza de aceite de oliva

2 cucharaditas de sal

3 dientes de ajo pequeños

2 cucharaditas de pimienta recién molida

Procedimiento:

1. Pele el zapallo. Deseche la piel verde. Utilice el pelador para hacer los fideos según su preferencia, hasta llegar a la parte central con las semillas.

2. Deseche el centro restante y póngalos a un lado

3. En una licuadora, combine los ingredientes restantes y mezcle hasta que esté suave, agregue agua si es necesario para obtener la consistencia deseada.

4. Vierta la salsa sobre los fideos y sirva inmediatamente.

Esta receta rinde 4 porciones.

81. Ensalada de tomate, ajo y albahaca

Ingredientes:

Para 4 personas

Un par de hojitas de albahaca

4 diente de ajo

4 tomates

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra al gusto

Preparación:

Corta los tomates en rodajas finas y disponlos sobre la fuente de presentación. Pica el ajo y la albahaca muy finos. Espolvoréalos encima del tomate. Salpimienta el conjunto. Y por último rocía con aceite de oliva virgen.

82. Tabouleh de coliflor

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Ingredientes:

Para 4 personas

Media coliflor

Medio pimiento rojo

1 tomate grande

2 zanahorias

Medio pepino

Media cebolla

100 g de pasas sin hueso

Para el aliño de la coliflor:

Sal marina al gusto

Pimienta negra al gusto

Cúrcuma al gusto

Zumo de limón al gusto

Aceite de oliva

Preparación

Tritura la coliflor o pícala muy fina con el cuchillo. Pelas las zanahorias y el pepino y pícalos en brunoise. Pica también en brunoise el pimiento rojo, la cebolla y el tomate. Mezcla todos los ingredientes con las pasas y reserva. Prepara el aliño agitando bien para conseguir que la mezcla emulsione. Aliña la ensalada y déjala macerar a temperatura ambiente durante un mínimo de 30 minutos antes de servir.

83. Cremoso de coliflor

Ingredientes:

Para 4 personas

1 coliflor

Agua hasta cubrirla

Un chorrito de aceite de oliva

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

Pimentón para decorar

Preparación:

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Cocina durante 20 minutos la coliflor cubierta de agua. Añade un chorrito de aceite de oliva, pimienta y sal. Tritura y sirve la crema decorada con pimentón por encima y un hilo fino de aceite de oliva.

84. Espagueti con alcachofas y tomate seco

Ingredientes:

Para 4 personas

4 alcachofas

1 cebolla

4 tomates secos

½ kilo de zapallo

Unas gotas de zumo de limón

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

Romero fresco al gusto

Preparación

Con la ayuda del pelador de papas, toma el zapallo y prepara el espagueti. Reserva. Sofríe la cebolla bien picadita. Añade y saltea las alcachofas picadas en cuartos con los tomates secos en dados. Salpimienta, añade unas gotas de zumo de limón, aceite de oliva y romero fresco muy picadito.

85. Hamburguesas vegetales de arroz integral

Ingredientes:

Para 4 personas

500grs arroz, un poco pasado (mejor de un día para otro)

Romero fresco al gusto

Ajo picado al gusto

Sal marina al gusto

Pimienta negra al gusto

4 hojas de lechuga romana

1 tomate

1 pepino

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Aceite de oliva virgen para dorar las hamburguesas a la plancha

Preparación:

Sazona el arroz con romero fresco, sal marina, pimienta negra y ajo picado. Humedécete las manos y forma hamburguesas con ellas. Dóralas a la plancha. Puedes hacer una variante de esta receta triturando un poco el arroz, mezclándolo con verduras picadas como calabacín o zanahoria, y dorándolas en el horno. Sirve las hamburguesas sobre una hoja de lechuga acompañada de rodajas de tomate y pepino.

86. Lentejas germinadas al curry

Ingredientes:

Para 4 personas

1 manzana

1 cebolla

1 ajo

200 gr de lentejas germinadas

1 cucharada sopera de curry en polvo

Aceite de oliva

Sal al gusto

Pimienta negra molida al gusto

Cayena al gusto

Preparación

Pela y pica la cebolla y el ajo. Pela la manzana, retira el corazón y córtala en daditos. Calienta aceite en una cazuela, saltea las lentejas germinadas, añade la cebolla, la manzana y el ajo. Saltea todo junto hasta que estén tiernos. Añade el curry y cocina 2 minutos más a fuego lento sin dejar de remover. Salpimienta al gusto y sirve.

Combinación de alimentos

Este tema trata sobre cómo combinar correctamente los alimentos de la dieta crudivegana, para lo cual tendremos en cuenta de forma simultánea cinco criterios:

• Según tipos de macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono, grasas).

• Según porcentaje de macronutrientes (75% de hidratos, 10% de proteínas, 15% grasas).

• Según incremento de la absorción de micronutrientes (vitaminas y minerales).

• Según los cinco sabores gourmet (dulce, ácido, picante, amargo, salado).

• Según la estación del año (primavera, verano, otoño, invierno).

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Pepino, tomate, palta, zapallo, berenjena, pimiento... son frutas no dulces aunque a efectos didácticos se incluyen en las verduras no verdes. Las algas las incluiremos dentro del grupo de los vegetales verdes. El equilibrio entre los macro y los micronutrientes de todos los grupos de alimentos crudiveganos, se obtiene consumiendo la misma cantidad de frutas dulces, verduras de hoja verde y grasas (palta, aceite de oliva, aceitunas, semillas o frutos secos) cada día, siempre y cuando estos tres tipos de alimentos constituyan un 70-100% de la alimentación diaria. De este modo también se maximiza la absorción de los mismos. Sólo resta añadir el criterio de la estación del año para ingerir alimentos ecológicos, pues su riqueza de nutrientes y sabor es mayor; así como el de los cinco sabores, para elaborar recetas más sabrosas.

CLASIFICACIÓN POR EL MACRONUTRIENTE PRINCIPAL

Frutas dulces: Ciruela, higo, higo dulce, mandarina dulce, mango, manzana, caqui, chirimoya, melocotón,

melón, naranja dulce, papaya, paraguaya, pera, plátano, sandía, uva, frutas desecadas.

Frutas desecadas: Ciruelas secas, coco rallado, dátiles, higos desecados, mango deshidratado, orejones de

albaricoque, piña deshidratada, plátano seco, manzana deshidratada, uvas pasas.

Solas o con frutas dulces.

Frutas ácidas: Cereza, ciruela ácida, frambuesa, fresa, fresón, granada, grosella, guinda, kiwi, lima, limón,

madroño, mandarina, manzana verde, menbrillo, mora, arándano, naranja, níspero, piña, pomelo,

tamarindo.

Solas o consigo mismas.

Verduras y hortalizas: palta, ajo, alcachofa, apio, berenjena, brócoli, calabacín, cebolla, champiñón, col,

endibia, escarola, espinaca, hinojo, lechuga, rúcola, canónigos, berros, acelgas, pepino, pimiento,

puerro, rábano, remolacha, repollo, tomate, zanahoria.

Solas, consigo mismas, con algas, con frutos secos, con semillas, con alimentos neutros.

Clasificación para el incremento de la absorción de su micronutriente principal

• El hierro vegetal se absorbe mejor en presencia de vitamina C: por tanto, cuando se quiera

asimilar mejor el hierro, se deberán tomar alimentos ricos en hierron junto con alimentos

ricos en vitamina C.

• El cacao, el café, el azúcar refinado, el tabaco, el alcohol y las drogas, interfieren en la absorción

de hierro.

• Fumadores, bebedores de alcohol, personas sometidas a un gran rendimientofísico o

intelectual (estrés), personas que viven en grandes ciudades con contaminación ene le

aire necesitan ingerir especialmente alimentos ricos en vitamina C.

• Para fijar bien el calcio, es necesario tomar el sol para sintetizar vitamina D.

• Para la correcta asimilación del calcio es necesario ingerirlo junto con magnesio; por ello las

algas y vegetales verdes son mejor fuente de calcio que la leche, que suele aparecer

191

desprovista de magnesio, además de llevar asociada una alta dosis de proteína animal

acidificante.

• Para sintetizar vitamina B12 es necesario ingerir vegetales orgánicos sin lavar. Los

microorganismos presentes en ellos fabricaran vitamina B12 en nuestro intestino, siempre

que éste se encuentre por una flora intestinal saludable.

• Las personas que han tomado muchos medicamentos, tabaco, alcohol o drogas, suelen

presentar carencia de vitamina B.

• Para fijar bien el calcio es necesario hacer ejercicio y recibir baños de sol.

ALIMENTOS RICOS EN VITAMINAS.

• Verduras ricas en vitamina A: Acelgas, berros, boniato, brócoli, calabaza, col rizada, diente de

león, endibia, escarola, espinaca, hinojo, lechuga, perejil, pimiento, tomate, zanahoria.

• Frutas ricas en vitamina A: Ciruela, melocotón, caqui, papaya, moras de zarza, bayas de sáuco,

sandía.

• En cuanto a la vitamina B12: La crolifila proveniente de los vegetales de hoja verde, destruye las

bacterias putrefactas en el intestino y ayuda a restablecer la flora bacteriana natural que produce la

vitamina B12.

• Frutas y verduras ricas en vitamina C: Grosellas negras, guayabas, perejil, col, pimientos, limón,

berros, fresas, lombarda, kiwi, naranja, papaya, pomelo, hacedera, acelga, brócoli, col de bruselas,

coliflor, espinaca, hinojo, mastuerzo, tomate, remolacha, rabanitos, espárrago, endibia, escarola,

lechuga, cebolla, diente de león, boniato, castaña, piña...

• En cuanto a la vitamina D: Sólo debemos preocuparnos por la vitamina D si vivimos en ciudades

con gran contaminación atmosférica o en un clima con muy poco sol; si la jornada laboral es de

noche; durante el embarazo y la lactancia; y en cualquier otra situación en la que la manera de

vestir, costumbres; impidan recibir suficiente luz solar directa sobre la piel a lo largo del año.

• Vitamina E: Los alimentos ricos en vitamina E son los aceites si se tratan de aceites vírgenes

prensados en frío, de girasol, de oliva, de sésamo. También los frutos oleaginosos (almendras,

avellanas, pipas de girasol, nueces), palta, frambuesas, moras, berzas, diente de león,

espárragos, hinojo, pimientos y espinacas.

ALIMENTOS RICOS EN MINERALES.

• Sodio: Cacao en polvo, aceitunas, coco rallado, espinaca, cayena, clavo.

• Potasio: Pistachos, orégano, perejil, clavo, cayena, comino, cúrcuma, pimentón, pimienta blanca,

higos desecados, ciruelas secas, pasas y dátiles.

• Calcio: Algas, higos desecados, berros, brócoli, almendras, avellanas.

192

• Fósforo: Coco rallado, higos desecados, pasas, ajo, alcachofas, piñones, champiñon,

almendras, pistacho, cacao, comino, anacardos, mostaza.

• Magnesio: Cacao, anacardos, mostaza, piñones, tomillo, clavo, comino.

• Hierro: Higos desecados, ciruelas desecadas, orejones, berros, espinacas, piñones, pistacho,

almendras, tomillo, canela.

Los cinco sabores gourmet

• Ácido: Frutas ácidas, cebolla, tomates, vinagre de umeboshi.

• Salado: Algas, apio, levadura de cerveza, cilantro, perejil, sal, sal marina y sal del Himalaya.

• Dulce: Frutas dulces, frutas desecadas, remolacha, zanahoria, calabaza, boniato, ñame,

chocolate negro al 85%, sirope de ágave, siropo de arce.

• Picante: Ajo, cebolla, rábano, aceite de oliva, mostaza, albahaca, cilantro, menta, romero, cayena,

clavo, jengibre, pimienta, nuez moscada, vainilla.

• Amargo: Ajo, alcachofa, apio, cebolla, endibia, escarola, chocolate negro al 85%, perejil, cúrcuma y

cayena.

Batidos de frutas

Los batidos de frutas son una buena opción para desayunar cuando se tenga poco tiempo, o bien para

cenas en las que se tenga poca hambre. Viajan bien en un tarro de cristal dentro de una bolsa

térmica.

En los batidos de fruta, se tomará una fruta de una sola clase o bien se combinarán entre sí frutas ácidas con

ácidas y dulces con dulces, con la excepción de las siguientes frutas que combinan bien con todas: papaya,

piña, manzana y ocasionalmente fresas y fresones.

Ejemplos de batidos de frutas: Plátano + mango, papaya, mandarinas, naranjas, fresa + piña, melón, sandía.

Se pueden añadir especias al gustoo estevia en hoja.

También se pueden hacer batidos más cremosos si se añade leche de almendras, que combina bien con

cualquier fruta, o leche de coco, que combina bien con las frutas dulces o las desecadas.

Sopas y cremas

Las sopas y cremas son una buena forma de comer a mediodía, si se está en el trabajo, o si se va a casa a

comer con poco tiempo. Al igual que los batidos de fruta, viajan muy bien en tarro de cristal y dentro de una

bolsa térmica. Las sopas y creman difieren entre sí por su contenido en agua.

Para realizarlas se utilizará la siguiente base. Se pueden triturar todos los ingredientes, o disponer alguno

picado en cuadritos por encima de la sopa:

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1) Agua (mayor cantidad de agua las sopas y menor las cremas).

2) Apio.

3) Zumo de lima.

4) Uno de los siguientes a elegir (se puede omitir en las sopas): una palta, un fruto seco remojado

(máximo una cucharada), cinco aceitunas, leche de coco o aceite de oliva.

5) Uno o varios de los siguientes: Tomate (fresco o seco), pimiento, zanahoria, algas, pepino,

champiñón, ajo, cebolla, espinaca, brócoli, espárragos, hinojo, canónigos, berros... Excepcionalmente

manzana, papaya, piña, melón o fresones, sin mezclar entre sí.

6) Sal nornal, Sal marina o del Himalaya, hierbas o especias.

APÉNDICE 9.

CONOCE Y EXIGE TUS DERECHOS ALIMENTARIOS.

Ley Nro 775. 8 de enero de 2016.

ESTADO PLURINACIONAL DE BOLIVIA.

LEY DE PROMOCIÓN DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE.

194

ARTÍCULO 1. (OBJETO). La presente Ley tiene por objeto establecer lineamientos y mecanismos para

promover hábitos alimentarios saludables en la población boliviana, a fin de prevenir las enfermedades

crónicas relacionadas con la dieta.

ARTÍCULO 7. C. Alimentación Saludable. Es una alimentación variada, preferentemente en estado natural o

con procesamiento mínimo, que aporta energía y nutrientes que cada persona necesita para mantenerse

sana, permitiéndole tener una mejor calidad de vida en todas las edades.

ARTÍCULO 13. (OFERTA DE ALIMENTOS SALUDABLES).

Todo establecimiento de expendio de alimentos deberá:

a. Ofrecer con prioridad alimentos y preparaciones saludables.

b. Ofrecer agua natural no embotellada, apta para el consumo humano, sin costo a los consumidores.

c. Limitar la disponibilidad de sal, salvo requerimiento de las usuarias y los usuarios.

d. Limitar la reutiiización de aceites en frituras, de acuerdo a disposición reglamentaria.

e. Incluir en el menú, mensajes que promuevan una alimentación saludable.

f. Colocar en un lugar visible, mensajes que promuevan la alimentación saludable.

g. Garantizar la inocuidad alimentaria.

ESTADO PLURINACIONAL DE BOLIVIA.

PLAN DE DESARROLLO ECONÓMICO Y SOCIAL 2016-2020

EN EL MARCO DEL DESARROLLO INTEGRAL PARA VIVIR BIEN.

Pilar 8: Soberanía alimentaria

Los alimentos son un elemento esencial de la vida, así como una parte central de las culturas, su identidad

y espiritualidad que permite consolidar la comunidad como una entidad de diálogo con la Madre

Tierra que garantiza la provisión de alimentos y la seguridad alimentaria para los pueblos. Este Pilar busca

alcanzar la seguridad alimentaria con soberanía, a través de acciones que consideran las diferentes

dimensiones de la alimentación, incluyendo el fortalecimiento de los factores de carácter sociocultural

así como también la superación de las limitaciones socioeconómicas en el consumo de alimentos,

incluyendo el poder adquisitivo, la accesibilidad y calidad de los alimentos, y el desarrollo de un

sistema productivo fuerte, en el marco del cumplimiento del derecho a la alimentación.

8.1. Alimentación y Nutrición

La malnutrición tiene como factor determinante la mala alimentación, incluyendo la sobrealimentación. El

Plan plantea el desafío de eliminar el hambre, la desnutrición y el sobrepeso, promoviendo que todas

las personas tengan acceso a dietas más saludables.

En este contexto se priorizarán las siguientes Acciones:

• Promocionar la alimentación saludable y la revalorización de alimentos locales de alto

valor nutritivo.

• Consolidar alianzas estratégicas con la participación de actores sociales para la

implementación de políticas de lucha contra la malnutrición.

• Reorientar los servicios de salud hacia la promoción de la alimentación saludable y

atención integral de enfermedades atribuidas a la dieta.

195

• Fortalecer el abastecimiento, consumo adecuado y control de calidad de los suplementos

con micronutrientes y alimentos complementarios.

• Implementar la red nacional de bancos de leche humana y unidades de recolección

de leche.

• Establecer mecanismos de coordinación con gobiernos departamentales y municipales

para contribuir en la erradicación de la malnutrición en todo el ciclo de la vida.

• Proveer la Alimentación Complementaria Escolar (ACE), priorizando la compra de

alimentos de producción local.

• Capacitar y brindar asistencia técnica a familias productoras, OECAS, OECOM, MyPES y

pequeños productores de la agricultura familiar campesina.

• Asesorar y capacitar a representantes de organizaciones productivas en los procesos de

venta local de alimentos, y a los Gobiernos Autónomos Municipales en procesos de

contratación y compras locales de alimentos para la ACE.

• Construir, refaccionar y equipar comedores escolares con dotación de agua,

saneamiento básico y huertos escolares pedagógicos.

• Capacitar a maestras y maestros, Consejos Educativos Social Comunitarios, padres y

madres de familia y estudiantes en Educación Alimentaria Nutricional y ACE.

• Acreditar los Hospitales “Amigos de la madre y de la niñez”.

• Establecer incentivos financieros para que los GAMs, además de la ACE, brinden el servicio

de almuerzo escolar.

APÉNDICE 10.

ALIMENTA TU CEREBRO.

196

El cerebro es un órgano que pese a representar solo el 2% del peso corporal (poco más

de 1 kilo) consume hasta un 20% de lla energía que gasta nuestro organismo, lo cual lo

transforma en uno de los órganos más activos de nuestro cuerpo. Este detalle no es

menor cuando uno sabe que el cerebro no tiene reservas propias de energía (nutrientes +

oxígeno) por lo que depende 100% de la que recibe a través de la circulación sanguínea.

No sólo es uno de los órganos más activos de nuestro cuerpo sino que también es el más

complejo. Contiene unas 100 mil millones de neuronas, comunicadas a través de hasta

1000 billones de conexiones sinápticas. Esto lo transforma en una de las estructuras más

complejas del universo.

¿Sabemos qué le va sucediendo a nuestro cerebro con la edad?

Nuestro cerebro empieza a formarse en las primeras semanas del embarazo para

llegar a su desarrollo completo entre los 20-25 años. Durante la adultez el cerebro sufre los

efectos del envejecimiento como el resto del organismo sin que esto comprometa de

forma significativa su funcionamiento.

Una persona con un cerebro saludable puede realizar las mismas actividades mentales a

los 80 años que a los 30 aunque hayan algunas diferencias en cómo las hagan. Sin

embargo, al envejecer aumenta el riesgo de que ciertas enfermedades afecten el

funcionamiento cerebral. Las enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer, o

las enfermedades cerebrovasculares son las más frecuentes.

¿Cómo podemos entonces cuidar al cerebro para mantenerlo sano?

No existen fórmulas mágicas para ello pero sí sabemos que hay al menos 10 cosas que

ayudan a mantenerlo sano

1. Llevar una alimentación saludable

2. Mantener la mente en forma a través de estímulos novedosos y desafiantes

3. Realizar actividad física de forma regular al menos 30 minutos 3 veces por

semana

4. Tener controlada la presión arterial

5. Reducir el estrés

6. Usar casco para protegerse de los golpes

7. Mantener un peso adecuado

8. Tener una vida social activa

9. Controlar la glucemia (diabetes) y el colesterol

10. Tratar los cuadros depresivos

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Uno de los puntos a tener en cuenta para contar con un cerebro saludable es la

alimentación. La manera en que nos alimentamos puede tener efectos beneficiosos o

adversos en la salud cerebral. Hay muchos trabajos científicos que refieren que la

alimentación saludable, aquella que incluye los nutrientes que el cerebro necesita,

disminuye el riesgo de presentar enfermedades cerebrales y en el caso de que ya exista,

enlentece su evolución.

Muchos estudios demuestran que una dieta rica en frutas, verduras, cereales, granos

integrales y pescado protegen al cerebro mientras que, de manera contraria, una dieta

rica en grasas saturadas, grasas trans y colesterol está asociada a un aumento del riesgo

de presentar deterioro cognitivo y demencia

Una alimentación saludable cuida al cerebro de distintas maneras. En primer lugar,

fortalece los vasos sanguíneos, de manera tal que el oxígeno y los nutrientes que viajan

por la sangre puedan llegar correctamente a cada célula. En segundo lugar nutre

áreas cerebrales encargadas del lenguaje, el aprendizaje, el razonamiento, entre otras.

Protege al organismo de la inflamación, un proceso relacionado a muchas

enfermedades, y, por último, una alimentación saludable aporta aquellos nutrientes

que promueven y participan en el crecimiento de nuevas células cerebrales y nuevas

conexiones neuronales.

Una "alimentación saludable",es consumir varios grupos de alimentos, y comer variado,

con las cuatro comidas principales (desayuno, almuerzo, merienda y cena) sin saltear

ninguna, comer con moderación, tomar abundante agua pero además si queremos

cuidar el cerebro debemos prestar especial atención a ciertos alimentos que aportan

nutrientes con una participación muy importante en el cerebro y son éstos los que no

deben faltar en nuestra alimentación

OMEGA 3.

Los omega 3 son ácidos grasos poliinsaturados esenciales, que el organismo no los

produce, con lo cual, deben ser consumidos a través de los alimentos de la dieta. El

consumo frecuente de estos ácidos grasos omega 3 principalmente el DHA (ácido

docosahexaenoico) contribuye a mantener la salud cerebral.

Un mecanismo posible por el cual estos ácidos grasos son considerados como un factor

protector importante es que forman parte de las membranas de las células del cerebro,

por lo tanto resultan clave para mantener la salud cerebral. El DHA se encuentra de

manera natural en pescados grasos (sobre todo en salmón rosado, trucha, sardina,

atún, arenque) y mariscos.

Las frutas . secas como nueces o almendras, los aceites vegetales como el de soja,

aceite de canola, también son fuente de omega 3. Estos alimentos no son fuente de DHA

pero sí lo son de su precursor más importante, el ácido linolénico, que, una vez que ingresa

198

al organismo a través de la dieta puede convertirse con la ayuda de ciertas enzimas

en DHA.

ANTIOXIDANTES.

Son sustancias naturales que se encuentran en alimentos de origen vegetal y que tienen

efectos positivos para la salud. Los antioxidantes forman parte de un sistema de

defensa frente al daño producido por sustancias oxidantes que hacen daño a las

células. Si bien el cuerpo humano crea sus propios sistemas antioxidantes para

protegerse de estas sustancias dañinas, a veces no son suficientes. Por eso es importante

consumir alimentos que aporten más antioxidantes.

VITAMINA E.

La vitamin E es una vitamina que funciona como antioxidante y está involucrada en la

salud cerebral. Se encuentra en frutas secas como nueces, almendras, castañas de

caju, semillas de girasol, sésamo y aceites vegetales

FITOQUÍMICOS, POLIFENOLES.

Son sustancias antioxidantes presentes en muchos alimentos de origen vegetal. Algunas

de estas sustancias son las antocianinas presentes en los frutos rojos (frutillas, frambuesas,

cerezas, grosellas, moras etc.), el resveratrol presente en las uvas, las catequinas en el té

verde, las procianidinas del cacao o los licopenos en el tomate. Todas estas sustancias

protegen a las células cerebrales del daño oxidativo.

VITAMINA B.

El ácido fólico o vitamina B9, vitamina B12 y B6 trabajan conjuntamente para disminuir

los niveles de homocisteína en sangre, un aminoácido que se considera un factor de

riesgo vascular cuando está en valores aumentados. Asimismo el acido fólico y la vitamina

B12 están involucrados en la reproducción celular, hoy sabemos que hay áreas

cerebrales en donde se forman nuevas neuronas, un concepto nuevo, la

neurogenesis, pues siempre se pensó que las neuronas no se reproducían, por lo tanto el

consumo de estos nutrientes se consideran muy importantes para mantener un cerebro

sano

CEREBRO Y CORAZON.

199

Los mismos factores de riesgo para presentar enfermedades del corazón son también

factores de riesgo para presentar alteraciones cerebrales. Hoy sabemos que el colesterol

elevado, que el sobrepeso, que la hiperglucemia (azúcar alta en sangre), hipertensión

(presión alta), entre otros, son factores de riesgo para presentar enfermedades cerebrales.

Hay estudios que evidencian que presentar sobrepeso en edades intermedias de la vida

dan una probabilidad mayor de presentar deterioro cognitivo y demencia en edades

avanzadas, y, que tener la presión y el colesterol alto da un riesgo mayor, con lo cual, la

alimentación debe, además de incluir los nutrientes anteriormente mencionados, estar

dirigida a mantener estos factores (peso, colesterol y presión arterial) dentro de

parámetros normales. Entonces, ¿cuál es la dieta adecuada? ¿Se debe consumir

alimentos que contengan omega 3, antioxidantes y vitaminas B y con eso es suficiente

para cuidar el cerebro? No es suficiente con eso. Lo cierto es que no hay una fórmula

mágica ni tampoco una única dieta. Pero lo cierto es que se puede llevar una

alimentación saludable combinando alimentos de muchísimas maneras posibles,

adaptándose a las necesidades de cada persona. Esto es muy bueno ya que no todos

tenemos los mismos gustos, las mismas costumbres y preferencias, y algo mucho mejor

aún, se puede comer rico y al mismo tiempo cuidar nuestra salud cerebral.

La dieta para mantener un cerebro saludable es completa, variada y aporta alimentos

variados en forma equilibrada para obtener de esa manera todos los nutrientes

necesarios. Es muy importante que la dieta no se limite a incluir sólo unos pocos alimentos

ya que, muy probablemente, en el corto o largo plazo alguna repercusión negativa tenga

la falta del resto de los nutrientes. Otro aspecto importante es que sea duradera en el

tiempo. Es por esto que se deben tener en cuenta los gustos personales y aprender a

comer rico pero saludable.

Una alimentación saludable empieza todos los días y es duradera en el tiempo. Debe

Incluir cereales integrales, legumbres, frutas y verduras de la mayor cantidad de colores

posibles, lácteos descremados, pescado, pollo sin piel y cortes magros de carnes rojas,

variedad de aceites vegetales y frutos secos. No excluye todos los dulces o postres pero

sí deben ser consumidos con moderación. Entonces, ¿cuándo comenzar? Hoy mismo,

nunca es demasiado tarde, pero tampoco demasiado temprano para comer de manera

saludable.

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tibetanos-en-musicoterapia

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• http://espanol.free-ebooks.net/ebook/allinkausay-compendio-de-rituales

• http://espanol.free-ebooks.net/ebook/simbolismo-esoterico

• http://espanol.free-ebooks.net/ebook/Tarot-viaje-arquetipico-de-

autodescubrimiento-manual-de-estudio-y-lectura

• https://espanol.free-ebooks.net/ebook/Neuro-Musicoterapia

• Mejores PADRES y MADRES (2017).

Lic. Franz Ballivián Pol:

202

• Psicólogo Humanista, Psicólogo infantil, Psicoterapeuta, (2001) Universidad

Católica Boliviana – UCB, La Paz – Bolivia.

• Escritor e investigador en Psicología, Neurociencias, Musicoterapia y

Neuromusicoterapia, (2018).

• Especialista en Musicoterapia, (2004), en Talleres de musicoterapia, DNI y

conservatorio profesional de música, Colegio de fisioterapia y kinesiología,

Cochabamba - Bolivia. Ministerio de Educacion y culturas, Grupo impulsor

de la musicoterapia en Bolivia (2008). Talleres de Improvización y

musicalidad, Talleres de Musicoterapia y medicina, Expositor de la

investigación en Musicoterapia para niños de la calle - IV congreso de

musicoterapia latinoamericano de musicoterapia CLAM (2010), Bogota –

Colombia.

• Autor de 10 libros, compendios y varios artículos en: Musicoterapia (2011),

Neuro musicoterapia(2017), Psicología de la rehabilitación(2007), Psicología

de la percepción(2007), Psicología transpersonal(2007), Auto ayuda(2017),

Nutrición sana y vida Optimista(2017), Cuentos terapéuticos para niños(2017)

y educación para padres y madres (2018).

• Diplomado en educacion superior (2017), Universidad Autónoma José

Ballivián del Beni – Santa Cruz – Bolivia.

• Diplomado en evaluación, diagnostico funcional y de laboratorio en la

práctica de la medicina ortomolecuar (2017), Universidad Franz Tamayo -

UNIFRANZ, Cochabamba – Bolivia.

• Chef asesor en nutrición y gastronomía sana (2018).

• Músico, autor y compositor de música new age y música curativa.

• Catedrático de la Universidad Privada Latinoamericana UPAL (2007) –

Carrera de Fisioterapia. Oruro – Bolivia

• Tutor de tesis Universidad Privada Latinoamericana UPAL (2007) – Carrera de

Psicología, Cochabamba - Bolivia

• Catedrático de la Universidad Domingo Savio (2009 y 2011) – Carrera de

Psicopedagogía, Santa Cruz - Bolivia

• Director del Centro de Musicoterapia y Atención Psicológica ¨FLOR DE LA

VIDA¨ (2010 - 2018).

• Antiguo responsable en Cochabamba de la Asociacion Boliviana de

Musicoterapia (2017) – MUSAB.

• Psicólogo y director del proyecto de producción musical con niños, niñas y

adolescentes en situación de calle (2009), Performing Life, Cochabamba.

• Tallerista de la Universidad del adulto mayor, Universidad Católica Boliviana

(2011), La Paz – Bolivia.

• Facilitador de grupos en recintos educativos a niños, niñas, adolescentes,

padres y profesores en educación sexual y prevención de la violencia sexual.

Fundación Phuskana – Centro Terapéutico Mosoj Runitas (2014),

Cochabamba – Bolivia.

• Facilitador de grupos en escuela de padres (2017), Defensoría

Cochabamba – Bolivia.

• Capacitador de talleres en musicoterapia, educación sexual, prevención de

la violencia sexual, educación para padres y madres, profesores, médicos,

pedagogos, psicólogos, parvulario y educadores (2010 - 2018), Bolivia.

203

• Maestria en Salud pública, en proceso de defensa de tesis, (2018).

Universidad Autónoma José Ballivián del Beni – Santa Cruz – Bolivia.

Lic. Franz Ballivián Pol

Telf.: 051-75927994

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E-mail: musikacurativa@hotmail.com,

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