1. YACON Descripcin general del cultivo 2. Propiedades y usos de la especie 3. Requerimientos medio ambientales 4. Manejo agronmico del cultivo del yacn 5. El yacn busca nuevos mercados 6. Demanda del yacn 7. Oferta del yacn 8. La comercializacin del yacn en el exterior 9. Conclusiones 10. Bibliografa

1. Introduccin:El Yacn (smallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.) H. Robinson (1978) Sinnimos: Polymnia sonchifolia Poepp. & Endl. (1845). El gnero smallanthus presenta en total 21 especies, todas americanas, que se distribuyen desde sur de Mxico hasta los Andes. Estas son plantasperennes, con menos frecuencia algunos son pequeos rboles y raramente plantas anuales. El yacn viene concitando el inters pblico debido a sus efectos benficos potenciales para la salud humana. Las races del yacn contienen fructooligosacridos (FOS), un tipo particular de azucares de baja digestibilidad que aportan pocas caloras al organismo y pueden ser consumidos por diabticos por que no elevan el nivel de glucosa en la sangre. Es una planta perenne de 1.5 a 3 metros de altura. El sistema radicular est compuesto de races reservantes y carnosas en nmero de 4 a 20, que pueden alcanzar hasta un tamao de 25 cm. longitud por 10 cm. de dimetro, y un sistema extensivo de delgadas races fibrosas. Las races de almacenamiento son principalmente fusiformes, pero a menudo adquieren formas irregulares debido al contacto con piedras del suelo o por la presin de las races vecinas. Las races tienen una naturaleza adventicia creciendo de un tronco desarrollado y ramificado formado por rizomas cortos y gruesos simpdicos. Existen diferentes formas hortcola, tales como la blanca, anaranjada y morada: y dentro cada uno de las formas habra aun mayor variabilidad. En el Per esta diversidad se ha mantenido gracias a su diversidad cultural y ecolgica. Estos cultivos estn fuertemente ligados a sus tradiciones y las condiciones topogrficas de los Andes. Por lo que es necesario buscar mayor conocimiento cientfico de sus especies nativas y sus potencialidades econmicas, con miras a un desarrollo sostenido de la agricultura en la regin Andina. Por ello, en UNALM, se conserva entradas de las formas Hortcola y actualmente se encuentra en evaluaciones morfolgicas y moleculares.

2. Descripcin general del cultivo:

Origen del Yacn El yacn es una planta domesticada en los Andes, se sugiere que de las montaas hmedas de Per y Bolivia se habra expandido hacia el norte y sur a lo largo de los declives hmedos andinos y valles interandinos secos y la costa peruana. Existen representaciones fitomrficas en la cultura Nazca (500-1200d C.) que se atribuye al Yacn, las cuales estn representadas en textiles cermicas. Nombres comunes: Quechua: yacn, llakuma Aymara: aricoma, aricona Espaol: yacn, jacn, llacn, llamn, arboloco, puhe, jcama (no es la jicama comercial), jquima, jkima, jiquimilla. Ingls: yacn, yacn strawberry, jquima. Francs: poir de terre Cochet. Alemn: erdbirne. Italiano: Polimnia. Partes: 1, 2

3. Propiedades y usos de la especieComposicin qumica La raz tiene un alto contenido de Inulina y Fructooligosacridos (FOS) (polmeros de fructosa) los cuales no pueden ser hidrolizados por el organismo humano y atraviesan el tracto digestivo sin ser metabolizados, proporcionando caloras inferiores al de la sacarosa, excelentes para las dietashipocalricas y dietas para diabticos. Hay evidencias para para considerar los FOS y la inulina como alimentos funcionales: son resistentes a la digestin, pero fermentados por la microflora del colon, lo que conlleva al desarrollo de las funciones colnicas (especialmente el aumento fecal), tambin tiene efectos fisiolgicos sistmicos, estimulan selectivamente el crecimiento de bfido bacterias en el colon, lo que permite clasificarlos como prebiticos; adems de su carcter diettico respaldado en su bajo poder calrico(4-10Kj/g). Algunos autores han sealado que la inulina y FOS son importantes en la prevencin y/o disminucin de los riesgos de algunas enfermedades, tales como: la constipacin, debido al volumen fecal y a la movilidad intestinal; inhibicin de diarreas, relacionado con el efecto inhibitorio de las bfido bacterias sobre las bacterias patgenas, gram positivas y gram negativas; reduccin de riesgos de osteoporosis, debido a un incremento en la biodisponibilidad del calcio; reduccin de los riesgos de arteriosclerosis cardiovascular, especialmente la asociada con la hipertrigliceridemia yresistencia a la insulina, relacionadas con dietas hipercalricas; y reduccin de los riesgos de cncer al colon. Sin embargo, Roberfroid seala que se requiere ms investigaciones que confirmen estas afirmaciones

Tabla nutricional del yacn (100 g de raz fresca sin cscara)

Usos frescos En mercados locales de los andes el yacn se clasifica como una fruta y se vende junto a otros como chirimoyas, manzanas, pia, etc. y no con papas, oca, ulluco, mashua o arracacha. La raz reservante de yacn posee un sabor dulce agradable, se consume usualmente despus de un perodo de secado al sol. Este procedimiento incrementa el dulzor de las races y estas estn listas cuando la piel empieza a arrugarse. Se consumen pelando la piel, o mezclando con otras frutas como pltano, naranjos. Uso procesado

Chancaca, se pueden obtener similar como se procede con caa de azcar. Jarabes Chips secos (secados y tratados con bisulfito de sodio), la raz es pelada y luego cortada en rodajas bien delgadas. Estas son secadas a 60C y luego almacenados por un tiempo indeterminado. Encurtidos de yacn Uso forrajero Calvino reporta resultados de anlisis qumicos de las hojas y tallos en Italia, indicando valores de protena bruta de 11.37% y 17.12% respectivamente. El National Research Council reporta que el Yacn puede tener un potencial como forraje, indica adems que el follaje crece adecuadamente bien y que el forraje seco contiene 11-17% de protena, 2 a 7% de grasa y 38 a 41% de extracto libre de nitrgeno. Sin embargo seala que algunas clones de yacn pueden contener Sesquiterpene Lactones en las hojas, lo cual limitara su uso como alimento forrajero. Sin embargo los Sesquiterpene Lactones tiene uso en Etnoveterinaria como antidiarreico y antimicrobiano.

4. Requerimientos medio ambientales

Fotoperodo El Yacn ha sido descrito como de das neutrales para la formacin de tallos y races reservantes. Temperatura Desarrollo optimo ocurre entre 18-25C. El follaje es capaz de tolerar altas temperaturas sin sntomas de dao, si se proporciona agua adecuadamente. Temperatura bajas nocturnas parecen ser necesarias para una formacin adecuada de races reservantes. Partes areas son sensitivas a las heladas. Altitud Se encuentra desarrollando yacones desde el nivel del mar hasta 3600m. Sin embargo, altitudes medias entre 1500-2000 m son mejores para laproduccin de races reservantes, zonas bajas como la costa sera mejor para la produccin de semillas (propgulos), pero el rendimiento de races es bajo. Agua El yacn tiene una buena demanda hdrica. Se considera optimo 800 Mm. para su cultivo. Pero pueden sobrevivir largos periodos de sequa, sin embargo la productividad es significativamente afectada en estas condiciones. Tambin riesgos excesivos pueden afectar las races, producindose rajaduras, la cual afecta la calidad externa y valor en el mercado y adems puede provocar pudriciones en el almacenamiento. Requerimientos de suelo Yacn se adapta a un rango muy amplio variedad de suelos, pero responde mejor a suelos ricos, moderadamente profundos a profundos sueltos (francos, arenosos), con buena estructura y bien drenados. En suelos pesados el crecimiento es pobre. Pueden tolerar un amplio rango de pH, de cidosa ligeramente alcalinos.

Manejo Agronmico El cultivo de Yacn esta asociado a pequeos agricultores, quienes la cultivan en pequeas parcelas para aprovechar la raz reservante en su dieta alimenticia o venderlas al mercado. Adicionalmente estos agricultores complementan la actividad agrcola con la crianza de animales como vacunos, ovinos y cuyes, usando principalmente los residuos de cosecha y pastos. Para el aprovechamiento integral del Yacn se requiere conocer la produccin, calidad nutritiva y utilizacin de las hojas y tallos de las principales entradas para su uso en la alimentacin de animales de granja. a. Sistema de cultivo El yacn se cultiva tradicionalmente bajo tres sistemas. Monocultivo, asociado y huerto familiar. Las asociaciones son con frjol arbustivo o semiarbustivo, maz para choclo, tomate, repollo. Otras veces se siembra alrededor de los cultivos de papa y maz. b. poca de siembra El yacn se puede cultivar todo el ao en la ceja de selva sierra interandina, donde no hay

presencia de heladas, o las heladas se presentan al final del cultivo. Sin embargo se recomienda sembrar a inicios de las precipitaciones pluviales entre los mese de septiembre y octubre. c. Propagacin El Yacn es propagado vegetativamente entre 5-12 cm. de propgulos (semilla vegetativa) separados de la corona. De un kilo de cepa, se obtienen aproximadamente 20 propgulos deben ser dejadas bajo la sombra por 1 a 3 das para favorecer la propgulos cicatrizacin de la herida. Esta herida puede ser tratada con benlate o cenizas que pueden favorecer la proteccin de los patgenos. El enraizamiento puede ser favorecido o acelerado usando reguladores de crecimiento (auxinas).Distanciamiento entre plantas es entre 0.5-0.6 m y entre surcos es 1-1.2 m. Es decir a aproximadamente 10-12 mil plantas por Ha.

d. Cosecha y Manejo Post-Cosecha Las races alcanzan su madurez entre 6-10 meses, esto depende de la zona donde se cultiva, generalmente en zonas bajas la cosecha se adelanta. Esta operacin se realiza cuando el follaje empieza a secarse. Esto se realiza en los andes en forma manual con lampas o azadn, las races se separan dejando en el campo las cepas. Para consumo en fresco las races son expuestas al sol por algunos das (3-8 dais) para incrementar su dulzor. Para almacenamiento por periodo largo, las maces son colocadas en cuartos fros (4C) en oscuridad y secos. Bajo estas condiciones las races del yacn pueden ser guardadas por algunos meses. e.Rendimiento El carcter muy interesante en yacn es su alta productividad, algunos reportes disponibles indican variacin desde 10 a 100 toneladas por Ha.

5. Manejo agronmico del cultivo del yacnPreparacin del terreno: Se puede hacer en forma tradicional, traccin animal, mecanizado. Se debe dejar en condiciones aptas para la siembra. Es semejante a la papa, olluco, camote, etc. poca de siembra: Se recomienda a inicios de las precipitaciones pluviales comprendida entre los meses de septiembre a octubre. Semilla Seleccin de plantas madres: durante el desarrollo vegetativo se marcan las plantas uniformes, vigorosas, de buena conformacin, sanas de plagas y enfermedades con buen nmero de tallos y resistentes a factores adversos.

Preparacin de propgalos: Cosechas las plantas marcadas, separar la cepa y con ayuda de un cuchillo dividir la corona con 1 a 3 yemas uniformes de buen dimetro 0,5 a 0,8 y de 2 a 4 cm. de longitud, despus de cada corte desinfectar el cuchillo con agua de jabn o ceniza. Plantacin siembra: Una vez limpio y mullido el terreno se procede abrir hoyos con ayuda de lampa. Se coloca los propgulos con las yemas hacia arriba cubrindolos con tierra; teniendo en consideracin que el suelo tenga condiciones favorables de humedad, temperatura, aireacin y proteccin. Control de Malezas: Despus de 35 a 45 das de la plantacin, se realizar el control de malas hierbas, el deshierbo manual se realiza empleando lampa, azadn, kituchi en el momento oportuno. Abonamiento: Se recomiendo usar 140-120-100, las fuentes de NPK utilizados son nitrato de amonio 33,5%, superfosfato triple de calcio 46%, cloruro de potasio 60%, con el nitrgeno fraccionado, 50% a la siembra y el otro 50% a los 40 das posteriores junto con el aporque. Control de plagas y enfermedades: Aqu tenemos a los: Masticadores de hojas, loritos; cuyo ataque no es significativo. Comedores de races, babosas; no es significativo. Pudricin de races en post cosecha. Cosecha: Esta operacin se realiza cuando las plantas han alcanzado un 95% de maduracin y el follaje empieza a secar en forma total (240 270 das). Con ayuda de lampa o azadn se cosechan las races dejando las cepas con el mismo campo. Conservacin: Para mantener un buen estado, conservar en recipientes con un poco de agua por 2 das y almacenar en mallas o javas bajo sombra, en un lugar ventilado con bastante iluminacin. Usos: El consumo directo alivia la sed, como postre y en jugos es alimento ideal para diabticos por que disminuye el contenido de azcar de glucosa en la sangre. Respuesta a condiciones ambientales adversas Reaccin a heladas: ligeramente tolerante a susceptible. Reaccin a sequa: tolerante con modificacin de emisin de talluelos, hijuelos. Reaccin a granizo: Susceptible. DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESAMIENTO DEL YACN

6. EL YACN BUSCA NUEVOS MERCADOS1. Nuevos mercados El yacn (Smallanthus sonchifolius) pertenece a la familia de las compuestas, crece en los valles clidos desde Ecuador hasta el noroeste de Argentina, pero el mayor nmero de variedades se encuentran en el Per. Produce races comestibles de pulpa crema o amarillonaranja con estras de coloresprpura, muy jugosos y con un leve sabor a sanda. Es una planta herbcea que alcanza 2,50 m de altura, tiene un ciclo anual se siembra desde mediados de septiembre y noviembre y se cosechan sus races engrosadas desde agosto hasta fines de octubre.

La importancia econmica del yacn est determinada bsicamente por los compuestos qumicos presentes en sus races y en sus hojas, que tienen uso medicinal y alimenticio. La raz reservante comestible tiene un alto contenido de agua, entre el 83 y 90 % de su peso fresco. Los hidratos de carbono(HC) presentes en estas races representan el 90 % del peso seco de las races recin cosechadas. De estos HC entre el 50 y 70 % corresponde a fructooligosacridos (FOS), el resto corresponde a sacarosa, fructosa y glucosa. El contenido de protenas, lpidos, vitaminas y minerales de las races del yacn es bastante bajo, sin embargo estas races acumulan cantidades importantes de potasio (2.282 mg/Kg.), adems de sustancias antioxidantescomo cido clorognico, triptofano y varias fitoalexinas con actividad fngica. Muchas de las propiedades medicinales que se le atribuyen a la planta se encuentran tambin en las hojas. El desarrollo ptimo del yacn ocurre entre los 18 y 25 C de temperatura. El follaje es capaz de tolerar altas temperaturas sin sntomas de dao si se proporciona suficiente agua. Sin embargo, las partes areas son sensibles a las heladas, por esto se puede cultivar todo el ao en lugares donde no hay ocurrencia de heladas, o programar la siembra de manera que las heladas se presenten al final del cultivo. Los tcnicos que estudiaron la planta, concluyeron que la formacin adecuada de races reservantes est relacionada con la ocurrencia de amplitudes trmicas diarias pronunciadas. El yacn tiene una demanda hdrica de entre 650 y 1000 mm de precipitacin anuales a lo largo del cultivo. La planta puede sobrevivir a largos perodos de sequa, sin embargo la productividad de races reservantes es significativamente afectada por estas condiciones. El yacn se adapta a un rango muy amplio de variedad de suelos, pero responde mejor a suelos ricos, moderadamente profundos a profundos, sueltos (entre francos y arenosos), con buena estructura y bien drenados. En suelos pesados el crecimiento de las races comestibles es pobre. Este cultivo puede tolerar un amplio rango de pH del suelo, desde cidos hasta ligeramente alcalinos. Las plantas de yacn generalmente se encuentran sanas, son poco afectadas por insectos o enfermedades. Algunos coinciden en que debido a los pelos y las caractersticas qumicas de sus hojas, han contribuido a que los cultivos de yacn se realicen comnmente sin el empleo de plaguicidas. El ciclo total del cultivo puede variar entre 8 y 12 meses, dependiendo de la zona, cuanto ms templadas o de menor altitud, la maduracin de las races se adelanta. La cosecha se realiza cuando termina la floracin y el follaje empieza a secarse. En la zona andina esta operacin se realiza en forma manual, con pico, barreta o azadn. Las races se separan de la cepa con el mayor cuidado posible para evitar heridas que luego pudieran contaminarse o pudrirse. Aprovechamiento Tradicionalmente el yacn se consume fresco, como una fruta, ya que su consistencia es semejante a la de una manzana y su apariencia es la de una batata, por lo que le llaman "la batata del diabtico", conservndose por poco tiempo en forma precaria despus de la cosecha. Es una raz tuberosa de sabor dulce, que se consuma antiguamente como una fruta de invierno en esta regin, mientras que actualmente es muy poco conocido. Al igual que otros productos de origen andino, el cultivo tradicional del yacn se estaba perdiendo, sin embargo, el inters en esta especie fue estimulado por el descubrimiento de la presencia de hidratos de carbono especiales, almacenados en sus races, que le otorgan propiedades medicinales. Desde el punto de vista nutricional es un alimento de bajo contenido calrico. Los compuestos que determinan la importancia econmica del yacn son bsicamente los qumicos almacenados por su raz y sus hojas, que tienen gran importancia medicinal y

alimenticia, contienen minerales esenciales, fibras, lpidos e hidratos de carbono. El yacn se puede consumir de la misma forma que la manzana: en ensaladas saladas y dulces y tambin se lo puede cocinar al horno o hervir, todo depende de los gustos y habilidades, ya que es una fruta muy verstil. Hojas para t El uso de las hojas para la preparacin de t medicinal para el tratamiento de la diabetes es un hbito que surgi espontneamente en tiempos modernos, probablemente en Japn. Existen claros indicios experimentales que dan un sustento fisiolgico a este uso, detectados por un grupo de investigadores brasileos y confirmado ms tarde en la Argentina. Los extractos acuosos de las hojas tienen la capacidad de reducir los niveles de glucosa en la sangre. Esta reduccin se manifiesta positivamente, manteniendo la capacidad filtrante de los riones, cuya falla se evidencia por aumento en la eliminacin de creatinina y de albmina; resultados que dan apoyo experimental al uso popular del t de yacn. Cabe destacar tambin que estos resultados son muy promisorios y debern pasar aos para poder evaluar plenamente la accin farmacolgica de los extractos en humanos. Propiedades medicinales A diferencia de los azcares comunes que se absorben en el intestino delgado en forma de glucosa, los FOS son resistentes a la digestin. Pasan directamente al colon donde se fermentan completamente hasta formar cidos grasos de cadena corta, por esto los FOS no tienen incidencia en la elevacin de los niveles de glucosa en sangre. Esto, sumado al bajo contenido calrico hace que el consumo de FOS sea recomendado como sustituto de la sacarosa (azcar comn). Adems los FOS estimulan el crecimiento de bfidobacterias, reconstituyendo la microflora intestinal, considerndose por ello un alimento probitico asociado a una serie de propiedades benficas sobre la salud. Algunos autores sealaron que los FOS son importantes en la prevencin y/o disminucin de los riesgos de algunas enfermedades o afecciones tales como: la constipacin; inhibicin de diarreas, relacionado con el efecto inhibitorio de las bfidobacterias sobre las bacterias patgenas gram positivas y gram negativas; reduccin de riesgos de osteoporosis, debido a un incremento en la asimilacin de calcio en los huesos; control de diabetes, ya que tiene propiedades hipoglucemiantes; reduccin de los riesgos de arteriosclerosis cardiovascular, especialmente la asociada con la hipertrigliceridemia, ya que reduce el nivel de lpidos en sangre; y adems reduccin de los riesgos de cncer al colon. Manejo El cultivo del yacn comienza a fines de octubre o noviembre, previo al inicio de las lluvias en la regin cuando se lo planta exclusivamente a secano. Tambin se recomienda prever la posibilidad de regar en caso que se atrasen las lluvias, porque eso afecta el desarrollo de las plantas. Si el cultivo de hace a secano, es necesario ms de 800 mm de precipitaciones. En zona seca se necesitara el agua suficiente, equivalente a las lluvias que se necesitan.

7. Demanda del yacn:El incremento en la demanda del yacn ha incentivado su cultivo. Hasta hace pocos aos era sembrado slo para autoconsumo y para sucomercializacin en ferias rurales especiales. Sin embrago, en la actualidad, cientos de familias campesinas en todo el Per se dedican a su cultivo para su comercializacin en los mercados citadinos y en los supermercados. 7.1 OPROTUNIDAD DE MERCADO Debido a la alta perecibilidad de las races y las hojas, los productos procesados ofrecen una alternativa a la comercializacin tradicional de races frescas. Desde el 2003 varios supermercados del Per ofrecen diferentes productos procesados: jarabe, zumo,

mermelada, hojuelas y t. Aunque la produccin an es en pequea escala, ya se ha empezado a exportar yacn a Japn, Estados Unidos y algunos pases europeos. La gran demanda deinformacin sobre el yacn indica que hay mucho inters en este cultivo, en varios pases del mundo. 7.1.1 Retos para la investigacin Hoy el yacn se comercializa como un nutracutico, un alimento saludable que ayuda prevenir ciertas enfermedades. Sin embargo, se requieren estudios clnicos que comprueben estos efectos sobre la salud. Por otro lado, hace falta investigar con ms profundidad la diversidad gentica del yacn para promover variedades con ciertas ventajas para su procesamiento y uso: mayor contenido de OF, mayor rendimiento de races y hojas, mayor contenido de polifenoles, etc. 7.2 Tipos de consumidores: El consumo es en general pero en el caso de los diabticos se puede utilizar de dos formas, primero consumiendo el producto fresco, es decir la raz, el camotito, que es dulce y se come crudo, de esa manera se va a sentir las propiedades hipoglicemiantes, es decir bajar la concentracin de azcar en la sangre. Tambin se puede utilizar las hojas en forma de un mate y se van a sentir las propiedades hipoglicemiantes y se puede tratar la hipertensin. Las races reservantes comidas frescas tienen un azcar que no induce la caries dental, tambin ese azcar es beneficio para las bifidobacterias que se encuentran en el colon, es decir esas bifidobacterias como hemos dicho anteriormente ponen bajo control a las otras bacterias que producen sustancias txicas y dainas para el organismo, por eso se dice que el yacn contribuye a mejorar la flora microbiana y por tanto contribuye a mejorar a prevenir un probable cncer al colon. Los beneficios de la medicina tradicional son reconocidos en el Per. El consumidor nacional cuenta con algn conocimiento de las propiedades atribuidas a diversas plantas medicinales y sus productos, lo que facilita su consumo. Sin embargo, es importante notar que consumidores pertenecientes a niveles socio econmicos ms altos prefieren los productos terminados, tales como cpsulas, jarabes, entre otros. Mientras que consumidores de estratos ms bajos utilizan las plantas medicinales directamente, sin mayor valor agregado ni garanta de calidad. Cantidades demandadas y precios Los precios del mercado mayorista numero 2, indica los precios en el cual 1 kilo cuesta $ 1.45 que es un precio promedio...Los productos que ms demanda tiene el yacn, es la miel, el extracto y las hojuelas. Del yacn se aprovecha tanto la raz como las hojas. Las races son seleccionadas, lavadas, peladas y trozadas. Para elaborar chips se deshidrata en rodajas delgadas, mientras que para obtener harina, luego del secado sigue la molienda. As mismo, para la obtencin del jarabe (o miel), las races con extrusadas y su zumo es concentrado. Las hojas seleccionadas se pulverizan a diferente granulometra segn se destinen a extractos, o en la elaboracin de sobres filtrantes para infusin o encapsulado/ tableteado.

8. OFERTA DEL YACN8.1 CULTIVO DEL YACN El cultivo del yacn se sigue efectuando en forma tradicional y el secado contina hacindose en el sol. Predomina el cultivo en las chacras/huertas familiares, siendo sta una de las razones del valor que le atribuye el mercado en la actualidad.

El yacn para poder cosecharse en races comestibles, tiene que recibir el cuidado del agricultor. Se siembra desde San Ignacio en el norte de Cajamarca, prximo al Ecuador, hasta Sambia en Puno, tambin cerca de la frontera con Bolivia y a travs de todos los valles interandinos de Per comprendidos entre los 1500 y los 2500 metros aproximadamente. El yacn se siembra a travs de unos propgulos llamados rizomas, en septiembre y se cosecha en mayo o junio del siguiente ao. Se siembra y se cosecha junto al maz. En el procesamiento hay variedades de yacn que luego de pelarse se oscurecen, se oxidan, pero si se le pone unas gotas de limn se para esa oxidacin, hay otras variedades que no se negrean rpidamente y mantienen su color, las cuales deben difundirse.

8.1.1 Distribucin geogrfica y centros de diversidad El Yacn es cultivado en muchas localidades aisladas a travs de los Andes, desde Ecuador hasta nor-oeste argentino (provincias de Salta y Jujuy). Principalmente se cultivan unas cuantas plantas para consumo familiar. Menos frecuente es el cultivo de yacn para el mercado local. Los agricultores raramente cultivan el yacn como principal cultivo en sus tierras arables. En los ltimos 3 dcadas el cultivo del yacn se ha extendido a otros continentes, existen reportes de su cultivo en Estados Unidos, pero no significativo a nivel comercial. En Nueva Zelanda (North aisland), Japn, Korea, Brasil el yacn ha alcanzado los supermercados. Tambin se reporta la presencia en Repblica Checa, y hace 2 aos en Inglaterra, con resultados positivos. Aunque el Yacn se cultiva ya en otros pases, resulta interesante el crecimiento de sus exportaciones, debido mayormente a un mayor conocimiento de sus propiedades, el reconocimiento de la raz como fuente importante de Fructooligosacridos, y una mayor oferta proveniente de su cultivo El Yacn se encuentra entre uno de las principales plantas medicinales, nutraceticas; parte empleada del yacn es la raz y la hoja, la cual tiene elhbitat en Cajamarca, Pasco y Arequipa. 8.2 ZONAS DE PRODUCCIN En casi todos los departamentos del Per se siembra yacn, siendo Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Hunuco y Puno los lugares con mayor rea sembrada. En el Per, el rea estimada de siembra con fines comerciales en el 2002 fue de 600 ha. En Bolivia y Ecuador su cultivo es menor y se destina principalmente al autoconsumo. En Argentina se siembra

slo en las provincias norteas de Jujuy y Salta. Fuera de los Andes, Brasil (Sao Paulo) y Japn (con 100 ha) son los pases con mayor rea de cultivo. Cultivares Debido a que existe poca variacin en la parte area de las plantas, los cultivares de yacn se diferencian por el color de la cscara y la pulpa de la raz. La pulpa puede ser de color cremoso, anaranjado, rojizo, morado o con jaspeados morados, pero ms comunes son los cultivares de pulpa anaranjada y cremosa. No se conoce el nmero de cultivares pero se estima que podran ser entre 20 y 30. 8.3 HECTREAS CULTIVADAS: En Brasil se cultiva entre diez y veinte hectreas de yacn, en el Per estamos un poco mas por encima de esa cifra. En Nueva Zelanda no pasa de las diez hectreas y en Japn esta entre 20 y 30 hectreas, ahora si comparamos el rea total en el extranjero de siembra de yacn es muy superior a la siembra en Per. Existen nuevos reportes que de que el yacn se esta sembrando en Taiwn, en Corea, en California, y con buenos resultados porque se han dado cuenta de las propiedades medicinales del yacn. 8.4 COSECHA DEL YACN En el yacn, la cosecha se realiza cuando las races alcanzan su madurez, a los 6-10 meses (segn la zona de cultivo), es decir, cuando el follaje empieza a secarse. Esta se realiza en los Andes en forma manual con lampas o azadn, separndose las races. Para consumo en fresco las races son expuestas al sol por algunos das (3-8 das) para incrementar su dulzor, lo que disminuye su contenido de fructooligosacridos. Para almacenamiento por periodos largos y para su uso como materia prima, las races son colocadas en cuartos fros (4C) en oscuridad y secos, condiciones en que las races del yacn pueden ser guardadas por algunos meses. En los ltimos aos se estn realizando prcticas agroculturales para la produccin de hojas de yacn, las cuales son recolectadas adecuadamente y secadas natural o artificialmente. TABLA DE CULTIVOS DE YACN SEGN MINAG:

9. LA COMERCIALIZACIN DEL YACN EN EL EXTERIORCon respecto al yacn, sus productos intermedios no estn tan diversificados, Sin embargo, la harina de yacn es el producto con creciente demanda exterior. En Nueva Zelanda se vende ac como un camote crudo pero junto a las plantas medicinales o donde se vende frutas. Cualquiera pensara que cuando se busca yacn junto con las

papas o los ollucos, pero no es as, en el Per se encuentra yacn junto con las plantas medicinales y las frutas el mismo trato se le da en los diferentes pases.

10. CONCLUSIONES:10.1 EN RELACIN A SUS CARACTERSTICAS Las races reservantes del yacn son ricas en FOS, un tipo especial de azucares que se metabolizan como fibra soluble y que aportan pocas caloras al organismo humano: una raz de cien gramos aporta tan solo 15 caloras (Hermann et al., 1999), es decir seis veces menos caloras que una taza de lecheo una papa cocida. Estudios preliminares sugieren que el yacn tiene un ndice glicmico (rapidez con la que los niveles de glucosa suben en la sangre) bajo. Estas caractersticas hacen que el yacn sea un alimento alternativo en la dieta de los diabticos y que puede usarse para combatir la obesidad y el sobrepeso. Adems, el alto contenido de agua y fibra soluble de las races, aparte de contribuir a saciar el hambre, puede ayudar a corregir el estreimiento. 10.2 EN RELACIN A LA DEMANDA El incremento en la demanda del yacn ha incentivado su cultivo. Hasta hace pocos aos era sembrado slo para autoconsumo y para su comercializacin en ferias rurales especiales. Hoy el yacn se comercializa como un nutracutico, un alimento saludable que ayuda prevenir ciertas enfermedades. El consumo es en general pero en el caso de los diabticos. 10.3 EN RELACIN A LA OFERTA El cultivo del yacn se sigue efectuando en forma tradicional y el secado contina hacindose en el sol. Predomina el cultivo en las chacras/huertas familiares, siendo sta una de las razones del valor que le atribuye el mercado en la actualidad. En casi todos los departamentos del Per se siembra yacn, siendo Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Hunuco y Puno los lugares con mayor rea sembrada.

11. BibliografaSitios Web consultados: http://eltribunosalta.com.ar/edicion-salta/suple_agro/20070825_165104.php http://www.portalagrario.gob.pe/agricola/pro_andi_yacon.shtml http://www.cipotato.org/artc/cip_crops/fichatecnicayacon.pdf http://galeon.hispavista.com/florindaguerrero/yacon.htm http://www.itdg.org.pe/fichastecnicas/pdf/cultivo%20del%20yacon.pdf http://www.cipotato.org/artc/docs/Manrique_Hermann_2004_yacon_en_la_salud.pdf http://www.ayacuchocompetitivo.org/cite/archivos/acreditacion%20CITE %20Agroindustrial%20de%20Ayacucho.pdf http://www.unido.org/file-storage/download/?file_id=69934

Autor: Cinthia Rojas Gabino Categora. Economa Fecha De Realizacin: 10/09/07 Universidad Particular San Martn De Porres. Facultad de Ciencias Administrativas y Recursos Humanos. Escuela: Administracin de empresas Lima Per