EL YACON

“MISKY KAWSAY” E.I.R.L.

INTEGRANTES:

- Quevedo Vásquez, Luisa Jhesmar

- Paucar Chomba, Roberto

- Goicochea Rodríguez, Herling

- Rodas Renquifo, Ronald

EL YACÓN

Es una planta originaria de los andes de América específicamente del Perú y Bolivia

cultivada en los diferentes valles interandinos de sud-América, cuyo cultivo en el Perú

se remonta a las épocas de las culturas precolombinas, hasta hace pocos años atrás

su cultivo estaba restringido a pequeños huertos familiares o un número reducido de

plantas asociadas con los cultivos principales de la sierra, destinado al autoconsumo o

para comercializarlas conjuntamente con frutas nativas.

DESCRIPCION BOTANICA

A. RAIZ

El yacón presenta un sistema radicular de naturaleza extraña, desarrollado a

partir de un tronco engrosado y ramificado denominado corona, que presenta

brotes cortos conocidos como Propágulos.

Las raíces son de dos tipos:

1. Tuberosas.- Son generalmente fusiformes y alcanzan hasta 25 cm de largo y 10

cm de espesor, su composición es en alto porcentaje agua (70-92%) y azúcares

especiales. La coloración de la epidermis varía de canela a marrón y la pulpa

puede ser blanca cremoso, amarilla, rosa y morada según el clon de que se

trate.

2. Fibrosas: formada por numerosas raíces delgadas que pueden alcanzar en

promedio 60 cm de profundidad

B. TALLO

El yacón presenta tallos de color verde, angulosos, huecos y su altura varía

entre 1.5 - 3 m de altura.

C. HOJAS

Presenta hojas pubescentes en el haz y el envés, son de forma ovalo-hastadas y

auriculadas en la parte basal y media y las superiores son ovalo-lanceoladas.

D. FLORES

Son típicas de la familia Compositae, los ejes florales llevan 3 capítulos y se

ubican en pedúnculos sumamente pilosos son de colores brillantes amarillo o

anaranjado. Las flores presentan pistilo y estambres normales pero genéticamente

están incapacitadas para producir semilla viable, y si producen dan lugar a plantas

débiles.

CARACTERISTICAS

Las raíces reservantes del yacón tienen la propiedad de almacenar sus

carbohidratos como compuestos especiales denominados Oligofructanos, a diferencia

de otras especies que almacenan sus sustancias de reserva como almidones.

Los oligofructanos contenidos en el Yacón constituyen un alimento prebiótico,

que tienen la propiedad de atravesar el tracto digestivo del ser humano sin ser

metabolizados, por lo que se recomienda como parte de dietas hipocalóricas para bajar

de peso, para diabéticos y para disminuir los triglicéridos y colesterol en la sangre.

Además, la condición prebiótica de los oligofructanos, solo son metabolizados por las

bacterias benéficas del colon (bifidobacterias) más no por las patógenas, actuando

favorablemente en el alivio de problemas digestivos y reduciendo así los riesgos de

cáncer al colon.

Las hojas de yacón deshidratadas también son usadas por su contenido de

sustancias antioxidantes.

PROPIEDADES Y USOS DE LA ESPECIE

A. Composición química

La raíz tiene un alto contenido de Inulina y Fructooligosacáridos (FOS)

(polímeros de fructosa) los cuales no pueden ser hidrolizados por el organismo

humano y atraviesan el tracto digestivo sin ser metabolizados, proporcionando

calorías inferiores al de la sacarosa, excelentes para las dietas hipocalóricas y

dietas para diabéticos. Hay evidencias para para considerar los FOS y la inulina

como alimentos funcionales: son resistentes a la digestión, pero fermentados por la

microflora del colon, lo que conlleva al desarrollo de las funciones colónicas

(especialmente el aumento fecal), también tiene efectos fisiológicos sistémicos,

estimulan selectivamente el crecimiento de bífidobacterias en el colon, lo que

permite clasificarlos como prebióticos; además de su carácter dietético respaldado

en su bajo poder calórico(4-10Kj/g).

Algunos autores han señalado que la inulina y FOS son importantes en la

prevención y/o disminución de los riesgos de algunas enfermedades, tales como: la

constipación, debido al volumen fecal y a la movilidad intestinal; inhibición de

diarreas, relacionado con el efecto inhibitorio de las bífidobacterias sobre las

bacterias patógenas, gram positivas y gram negativas; reducción de riesgos de

osteoporosis, debido a un incremento en la biodisponibilidad del calcio; reducción

de los riesgos de arteriosclerosis cardiovascular, especialmente la asociada con la

hipertrigliceridemia y resistencia a la insulina, relacionadas con dietas

hipercalóricas; y reducción de los riesgos de cáncer al colon.

Sin embargo, Roberfroid señala que se requiere mas investigaciones que

confirmen estas afirmaciones.

B. Usos frescos

En mercados locales de los andes el yacón se clasifica como una fruta y se

vende junto a otros como chirimoyas, manzanas, piña, etc. y no con papas, oca,

ulluco, mashua o arracacha.

La raíz reservante de yacón posee un sabor dulce agradable, se consume

usualmente después de un período de secado al sol. Este procedimiento

incrementa el dulzor de las raíces y estas están listos cuando la piel empieza a

arrugarse. Se consumen pelando la piel, o mezclando con otras frutas como

plátano, naranjos.

C. Uso procesado

- Chancaca, se pueden obtener similar como se procede con caña de azúcar.

- Jarabes

- Chips secos(secados y tratados con bisulfito de sodio), la raíz es pelada y

luego cortada en rodajas bien delgadas. Estas son secadas a 60°C y luego

almacenados por un tiempo indeterminado.

- Encurtidos de yacón

D. Uso forrajero

Calvino reporta resultados de análisis químicos de las hojas y tallos en Italia,

indicando valores de proteína bruta de 11.37% y 17.12% respectivamente. El

National Research Council reporta que el Yacón puede tener un potencial como

forraje, indica además que el follaje crece adecuadamente bien y que el forraje

seco contiene 11-17% de proteína, 2 a 7% de grasa y 38 a 41% de extracto libre

de nitrógeno. Sin embargo señala que algunas clones de yacón pueden contener

Sesquiterpene Lactones en las hojas, lo cual limitaría su uso como alimento

forrajero. Sin embargo los Sesquiterpene Lactones tiene uso en Etnoveterinaria

como antidiarreico y antimicrobiano.

E. Recetas a base de yacón

1. Mermelada de yacón con naranja

INGREDIENTES:

- Medio quilogramo de yacón

- Medio kilogramo de azúcar blanca o edulcorante natrural

- 3 naranjas medianas

- Clavo y canela al gusto

PREPARACION

Pelamos los ingredientes, los cortaremos en trozos regulares y los

pondremos en una olla. Después añadimos las dos tazas de azúcar para

personas sin diabetes y edulcorante natural para los diabéticos. Trituramos

el conjunto en la licuadora, procurando que no quede un puré demasiado

fino (siempre es agradable encontrarnos algún trozo de fruta de vez en

cuando, pero eso lo dejo a nuestra elección). Y añadimos la canela y los

clavitos para perfumar.

Llevamos la olla al punto de ebullición y bajamos el fuego de manera

que mantengamos un hervor suave y constante durante una hora

aproximadamente. Durante ese tiempo deberemos remover de vez en

cuando para evitar que se enganche. Cuando veamos que deja de tener

consistencia líquida y queda como un jarabe, ya la tendremos.

Rellenamos un par de tarros de cristales bien limpios y esterilizados

y listo. Si quisiéremos hacer 'el vacío', para conservarla largo tiempo,

deberemos cerrar los frascos en caliente e invertirlos (dejarlos 'boca abajo')

hasta que se hayan enfriado completamente.

Infusión de yacón

INGREDIENTES:

- Hojas de yacón

- Agua

- 1 limón

PREPARACION

Llevar a hervor el agua con las hojas de yacón  y la cascara del limón (de 5

a 10 min). Filtrar y servir.

2. Miel de yacon

INGREDIENTES

- 1 kilogramo de yacón

- 2 hojas de yacón

- Gelatina Natural sin sabor (opcional).

- 1 zumo de limón

PREPARACION

Lave y pele el yacón. Rállelo, rocíelo con zumo de limón y exprímalo con

una tela. También puede pasarlo por un aparato extractor de jugos. Vierta

el jugo en una olla y hierva hasta que tome la consistencia deseada.

Opcionalmente, puede dar consistencia con gelatina sin sabor natural. Esta

miel va muy bien con ensaladas de frutas.

3. Jarabe de yacón

INGREDIENTES:

- 1 kilogramo de yacón

- 2 hojas de yacón

PREPARACION

Pelar y rallar el yacón, exprimirlo en una tela de algodón bien limpia y

ponerlo a hervir hasta que tome cuerpo. Añadir conservantes y colocarlo en

frascos bien sellados.

Empresa de Elaboración de Productos para Diabéticos

“MISKY KAWSAY” S.R.L.

Estructura orgánica

Órgano de dirección

Gerencia general

Órganos de línea

Administración

Producción

Mercadotecnia

Contabilidad

Órganos operativos

Recursos humanos

Elaboración de productos

Control y calidad

Venta

Publicidad

Tesorería

Presupuestos

Órganos de apoyo

Secretaría

FUNCIONES DE LAS DIFERENTES ÁREAS DE NUESTRA EMPRESA

El Gerente General

De conformidad con nuestra legislación societaria, el gerente general es uno de los

órganos de administración que cuenta la sociedad. Es el producto de la división entre

la propiedad y la gestión; es la respuesta a la necesidad de especialización y

profesionalismo en la administración de una sociedad.

Características del gerente general

Uno de los elementos que más caracteriza al gerente general es

su naturaleza ejecutiva. Este órgano social fue creado para ser el ejecutor de

las decisiones que tomaran los órganos colegiados.

Mercadotecnia

La mercadotecnia es un sistema total de actividades que incluye un conjunto de

procesos mediante los cuales se identifican las necesidades o deseos existentes en el

mercado para satisfacerlos de la mejor manera posible al promover el intercambio de

productos y/o servicios de valor con los clientes, a cambio de una utilidad o beneficio.

Área de Administración

Como es conocido, el área de administración comprende en las organizaciones

modernas una serie de tareas de importancia estratégica.

De ella depende la correcta confección de herramientas de gestión como son los

informes gerenciales, los presupuestos -base de la planificación, además de los frecuentes

informes elaborados para su presentación ante terceros.

Éstas, entre otras muchas actividades, requieren del personal que las ejecuta una

adecuada capacitación para realizarlos con creatividad y conciencia de la relevancia del

trabajo.

El área de Producción

El área de producción, también llamada área o departamento de operaciones,

manufactura o de ingeniería, es el área o departamento de un negocio que tiene como

función principal, la transformación de insumos o recursos (energía, materia prima, mano

de obra, capital, información) en productos finales (bienes o servicios).

Los órganos de Apoyo

Son los encargados de normar, ejecutar y evaluar la organización y gestión de las

acciones inherentes a los procesos técnicos de los sistemas administrativos de

contabilidad, tesorería, personal, abastecimiento y ejecución presupuestal, seguridad,

mantenimiento de la infraestructura institucional, así como los programas y acciones

vinculadas a la proyección de la imagen institucional y de extensión bibliotecaria y

cultural

Recursos Humanos

Se denomina recursos humanos a las personas con las que una organización (con o

sin fines de lucro, y de cualquier tipo de asociación) cuenta para desarrollar y ejecutar de

manera correcta las acciones, actividades, labores y tareas que deben realizarse y que

han sido solicitadas a dicha personas.

Proceso de Producción

Es un sistema de acciones que se encuentran interrelacionadas de forma

dinámica y que se orientan a la transformación de ciertos elementos. De esta manera, los

elementos de entrada (conocidos como factores) pasan a ser elementos de salida

(productos), tras un proceso en el que se incrementa su valor.

Control de Calidad

Es la calidad tanto como el precio lo que vende hoy y la calidad lo que trae de

regreso a los clientes. El principal reto que ha surgido de productos más complejos para el

cliente con mayores funciones y requisitos de ejecución está siendo enfrentado con

eficiencia creciente; la calidad y seguridad del producto han por tanto, llegado a ser de

importancia primordial para el gobierno y una fuerza política que se debe de reconocer ¨

en contra del fabricante”. Hoy es un determinante fundamental la calidad de productos y

servicios para el cliente. La calidad es el factor principal en el desarrollo e implementación

exitosa de los programas administrativos y de ingeniería para la realización de las metas

principales de los negocios.

Publicidad

Es una actividad económica que busca estrategias para optimizar las ventas,

conseguir el máximo beneficio y la mayor eficacia empresarial.

En este proceso, la publicidad entraría a formar parte de las técnicas de

promoción del producto, junto con otras como el marketing directo o el merchandising o

publicidad en el punto de venta.

Presupuesto

Es la estimación programada, de manera sistemática de las operaciones de una

organización (llamada empresa) para un periodo determinado para lograr unos objetivos

previamente establecidos.

Tesorería

Tiene por objeto coordinar los elementos de una empresa para maximizar su

patrimonio y reducir el riesgo de una crisis de liquidez, mediante el manejo óptimo de

efectivo en caja, bancos y valores negociables en bolsa para el pago normal de pasivos y

desembolsos imprevistos.

Objetivos de la Tesorería.

• Maximizar el patrimonio de la empresa.

• Reducir el riesgo de una crisis de liquidez.

• Manejo eficiente del efectivo.

• Pago normal de pasivos.

• Pago de desembolsos imprevistos.