EL BIZCOCHO... ¡DE PISTACHOS!
Pastas y bollos
para una deliciosa
MERIENDA DE REYES
¡Qué tarde tan dulce!
Incluye empanadillas de carne, ñoquis, mejillones al curry... ¡Ahorra y disfruta!
ENERO, RICO Y BARATO
8 fichas
de cocina
fácil
EL VERDE EN TU MESA De la entrada al postre, apúntate a la dieta sana
◗ Repollo con ternera ◗ Salmonetes en nube◗ Tarta flan de naranja
CASEROS Y SUSTANCIOSOS
Una selección del súper para que quedes de maravilla
REGALOSGOURMET
Acelgas, espinacas,
grelos... puro detox
VERDURAS
DE HOJA
8 4 1 3 0 4 2 8 1 8 1 3 7
0 0 0 2 3
1,20€SÓLO
Nº 23 ENERO 2016. Canarias 1,35 €. Andorra 1,20 �
Cupcakesde festa. Pág. 29
Mejillones ensalsa al curry. Pág 37
www.casadiez.es Nº 223 ENERO DE 2016sumario
Encontrarás todas nuestras recetas, trucos, novedades... También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez.
Y si quieres escribirnos: [email protected]
PARTICIPA CON NOSOTROS
SHOPPING MENAJEPiezas llenas de color.
COCINA A BUEN PRECIODelicosas recetas para superar la cuesta de enero.
TRUCOS NUTRICIÓNDescubre los bene�cios del trigo kamut, ¡muy saludable!
COCINA SANAMenús ligeros, ideales tras los "excesos" navideños.
SHOPPING GOURMETPara paladares exigentes, una selección de delicatessen.
LIBROS DE COCINALas últimas publicaciones en el mundo gastronómico.
CONSULTORIOResolvemos todas tus dudas.
FICHASDoce platos de cocina fácil.
LA ÚLTIMA COPAVino caliente especiado.
NOVEDADESÚtiles accesorios, tiendas chic, electrodomésticos...
COCINA DE TEMPORADALos productos del mes de enero y, además, primeros, segundos y postres que te sorprenderán mucho.
PRODUCTO A EXAMENVerduras de hoja verde. Conócelas y ¡sácales partido!
TUTORIALCómo hacer paquetitos de acelga rellenos de arroz.
COCINA VERDURAS DE HOJAPlatos ricos y nutritivos con espinacas, acelgas, borrajas...
ESCUELA DE COCINAIdeas y trucos para preparar la mejor merienda de Reyes.
MERIENDA DE REYESDulces postres para una tarde inolvidable en familia.
06
08
16
18
20
26
28
34
44
50
52
535563
36
43
Entrecotte conqueso. Pág. 57Para mesas con
mucha gracia.Pág. 34
Este mes hemos elegido unas recetas súper sanas. Con el producto del mes, las verduras de hoja verde: acelgas, espinacas, grelos... como ingrediente prin-cipal, elaboramos platos tan ricos como saludables con los que recuperar la buena forma, después de tanto exceso. Tenéis también la opción de daros un capricho, que nos lo merecemos: una merienda familiar con té, chocolate y unos dulces ¡buenísimos! Para escalar la cuesta de enero, menús muy muy económicos. Y para los que andáis agobiados, �chas de cocina fácil. Qué no falte de nada. ¡Disfrutadlo!
Teresa Herrero. RedactoRa jefe
¡Nos gusta el verde!
PRIMEROS
Calabaza asada con kamut....................43
Crema de borraja con patatas..............21
Endibias con jamón y naranja................9
Ensalada de garbanzos ..........................55
Ensalada de remolacha con yogur......44
Espinacas a la crema en hogaza..........20
Frittata de acelga, espinacas y queso 24
Huevos al horno con espinacas...........11
Mejillones en salsa de curry.................37
Milhojas de verduras..............................10
Nachos con queso rosa .........................55
Ñoquis verdes con ajos tiernos...........36
Orecchiette con grelos ...........................22
Pak choi con pescado al vapor ............25
Paquetitos de acelgas y arroz................18
Pastel de acelgas con jamón,
queso y avellanas ....................................23
Rollitos de calabacín con queso..........45
Tosta de taramosalata ............................55
Trigueros con beicon .............................55
SEGUNDOS
Atún a la plancha con cítricos..............47
Carne con calabaza asada aromática.46
Empanadillas de carne al horno..........39
Entrecot con queso .................................57
Paquetitos de repollo y ternera............12
Pastel de puré y salchichas...................38
Pollo frito taiwanés..................................57
Rollitos de ternera y verduras ............ 57
Salmón a la naranja ................................57
Salmonetes en nube................................13
POSTRES
Batido de menta y plátano ....................59
Bizcochitos rellenos
y cubiertos de fondant ...........................28
Bizcocho de jengibre,
naranja y almendras...............................31
Brochetas de frutas.................................59
Buñuelos de viento..................................40
Caramelos caseros de miel y menta ...48
Corona de bizcocho de pistachos .......32
Cuajada con granola casera.................49
Cupcakes navideños...............................29
Galletas de mantequilla glaseadas......33
Panettone italiano ....................................30
Plátano helado con chocolate ..............14
Tarta de manzana ....................................41
Tarta fan de naranja ..............................15
Triffe de ciruela y yogur .......................59
Vasitos de tiramisú ..................................59
Vino caliente especiado.........................63
de
rece
tas
4 cocinadiez
Huevos al horno con espinacas. Pág. 11
Batido de menta y plátano. Pág. 59
Índ
ice
Pastel de acelgas con jamón, queso y avellanas. Pág. 23
6 cocinadiez
CoordinaCión:Mar SantaMaría.
Ideas de capricho
COCINA NOVEDADES
DeliciasenlatadasSi buscas un lugar especialpara degustar platos originalescon un toque casero, reservamesa en El Sueño de Alicia, enun pequeño pueblo del nortede Madrid. Alicia, la chef ypropietaria formada en LeCordon Bleu, nos tienta conunas croquetas de queso y polloal curry, crêpes de espinacasy nueces, tarta red velvet...
● Un plus. Sus salones sona cual más chic: el principalinspirado en los bistrotparisinos; el Salón del Arco,decorado con fores y maderasin tratar; y el Salón de lasPlumas, con jaulas y nidos.
El Sueño de AliciaCalle Los Molinos, 25.Talamanca de Jarama.28160 Madrid.Tel.: 638 186 212.
Pura tendencia
Los accesorios con efecto pizarra están de moda. Si te
apuntas a esta tendencia, viste tu cocina con los deta-
lles de Muy Mucho: textiles estampados, bandejas de
melamina, botes y latas de conserva... desde 2,99 €.
EN LA WEB. ¿Conoces la tiendaonline navarraentuplato.com?Entra y descubre su increíbleoferta de productos gourmet.
¿Quieres comersano en la ofcinasin tener quecocinar? Si vives enMadrid, las ricaspropuestas ecológicay equilibradas deBiomenú (biomenú.esserán tu solución.
Menús que te cuidan
Con su diseño vintage y
sus llamativos colores,
estas coquetas básculas
serán un elemento muy
decorativo en tu cocina.
● Para tus recetas de
repostería, para pesar
tus raciones... serán el
ayudante perfecto. Son
de Bloomingville, 38 €,
en ottoyanna.com
¡A nosotras nos encantan!
El peso justo en la cocina
LA SOLUCIÓN PERFECTA. No habrá receta que se te resista con el MultiOne de Kenwood, desde 330 €: podrás picar, triturar, rallar, amasar, exprimir... ¡Genial!
Prácticos complementos, noticias gastronómicas, tiendas gourmet, detalles originales y divertidos...
Sucralosa, el sabor del azúcar sin calorías
y p p p para diabéticos y celiacos
8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Esta verdura de invierno, con propiedades diuréticas, aporta vitaminas A, B y C, potasio y ácido fólico, y es muy versátil en la cocina. Toma nota de nuestras propuestas para degustarla.
● Con queso azul y nueces. Limpia las endibias, retírales el tronco y deshójalas. Sobre cada hoja, pon un poco de queso azul (o stilton, roquefort o gorgonzola) y unas nueces picadas. Aliña con una mezcla de vinagre de Módena, aceite de oliva virgen extra y miel.
● Gratinadas con jamón. Cuece las endibias en agua con sal; escúrrelas bien para eliminar casi todo el agua. Envuélvelas en jamón York y ponlas en una fuente de horno. Prepara una bechamel y cubre con ella las endibias. Espolvorea queso gruyère rallado y gratina hasta que se tuesten.
● En ensalada con salmón. Mezcla endibias troceadas, dados de salmón ahumado, queso fresco, pera y granos de granada. Aliña con una vinagreta de mostaza.
Endibias: sanas y crujientes
Los alimentos del mes
PLÁTANOS3 IDEAS CON
APERITIVOS CON BEICONSaltea unos dados de beicon y sácalos
a papel absorbente de cocina. Saltea
plátano cortado en dados. Rellena
unas láminas de pasta brick con el
beicon y el plátano y fríelas. Sirve con
una reducción de Pedro Ximénez.
FRITO CON MIEL Y GALLETA
Corta el plátano en rodajas y saltea
en mantequilla; báñalo con miel y
caramelízalo. Sírvelo sobre unas
galletas tipo Digestive desmigadas.
TARTA DE PLÁTANO Y NUEZ
Cubre el fondo de un molde con
caramelo, rodajas de plátano y nueces
picadas. Vierte por encima una mezcla
de huevos, harina, azúcar, levadura,
yogur, mantequilla, vainilla, canela y
ron. Hornea a 180º C, unos 25 minutos.
INFO. Aprovecha el buen momento de los pomelos, amarillos y rosas, para disfrutarlos en zumos y tartaletas.
CoordinaCión: Mar SantaMaría. FotoS: Getty iMaGeS.
cocinadiez 9
En la cesta de la compra del mes de enero elegimos saludables frutas como
el kiwi y el plátano, verduras como la endibia, y mariscos como las almejas.
¡QUÉ IDEA! Puedes sustituir el jamón por beicon y añadir un poco de nata líquida si quieres una salsa más espesa.
Estos sabrosos moluscos son ricos en proteínas y en minerales (hierro, calcio, potasio, yodo...). Para degustar todo su sabor, opta por cocciones cortas como el vapor o acompáñalas con salsas que potencien su sabor como la marinera (con ajo, cebolla, perejil, vino blanco y azafrán).
Lo más fresco: las almejas
ENDIBIAS CON JAMÓN Y NARANJALavar y secar las endibias. Cortarlas por la mitad a lo largo. Cocerlas en agua con sal unos 4 minutos. Escurrir y reservar.
Pelar y picar la cebolleta. Picar el jamón. Exprimir las naranjas y rallar su piel. Poner un fondo de aceite en la sartén.
Pochar la cebolla. Añadir el jamón y saltear un minuto.
Poner las endibias en una fuente de horno. Verter por encima la cebolla y el jamón. Añadir el zumo, la ralladura, el vino, la sal y la pimienta. Hornear unos minutos a 180º C y servir con perejil.
INGREDIENTES (4 personas)◗ 4 endibias ◗ 1 cebolleta ◗ 250 g de jamón ◗ 2 naranjas ◗ 250 ml de vino blanco ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Perejil picado ◗ Sal y pimienta
direcciones pág 65
Receta gourmet
■ EL KIWI. Gran fuente de fbray vitamina C, esta fruta aportapotasio y vitamina E. Tómala enpostres, ensaladas... o preparauna “chuche” cubriendo unasrodajas con chocolate fundido.
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
10 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 3 berenjenas ◗ 250 g de espinacas frescas ◗ 3 zanahorias ◗ 150 g de judías verdes ◗ 200 g de harina ◗ 2 dl de nata ◗ Nuez moscada ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta
Cortar las berenjenas en rodajas, salar y dejar reposar 1/2 hora. Secar bien y pasar por harina. Poner una sartén con aceite a fuego fuerte y freír hasta que empiecen a dorarse. Sacar a papel absorbente.
Cocer las espinacas con nata, sal, pimienta y nuez moscada durante 5 minutos. Triturar con la mitad de las zanahorias y judías. Montar alternando rodajas de berenjenas con el puré y las verduras.
Pelar y picar las zanahorias en cubos. Limpiar y cortar las judías.Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreír las dos verduras a fuego medio 6 ó 7 minutos; reservar.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
50 min.
Milhojas de verduras
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Frutas y verduras propias de la estación se convierten
en protagonistas de recetas sencillas y muy sabrosas.
Delicias de invierno
Fotos: Realización y Recetas:Miguel de toRRes.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 huevos ◗ 400 g de espinacas ◗ 4 lonchas de beicon ◗ 1 ajo ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180º C. Poner una cazuela al fuego con una cuch. de aceite y un ajo picado fino. Añadir las espinacas, salpimentar ligeramente, remover un poco y tapar. Dejar al fuego 6-7 minutos.
Poner las lonchas de beicon en el horno sobre papel de hornear y dejar hasta que queden doradas y crujientes. Aplastar hasta reducir a migas pequeñas. Servir las espinacas con el huevo y el beicon.
Poner los huevos enteros en el horno precalentado y dejar 4 minutos. Retirar, dejar enfriar y quitar la cáscara con cuidado de no romper los huevos (quedará la clara cuajada y la yema más bien líquida).
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
35 min.
Huevos al horno con espinacas
cocinadiez 11
12 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 repollo ◗ 600 g de carne de morcillo de ternera ◗ 1 cebolla ◗ 3 ajos ◗ 3 zanahorias ◗ 1 pimiento verde ◗ 1 dl de vino blanco ◗ 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre ◗ Sal pimienta
Sacar las hojas del repollo. Escaldarlas un par de minutos en una cazuela grande con agua hirviendo y un chorro de vinagre. Sacarlas a un bol con agua helada. Secar, cortar y retirar el tallo.
Sacar y desmenuzar la carne. Repartir la carne y un poco del sofrito sobre las hojas de repollo y formar los paquetitos. Ponerlos en el sofrito y cocer a fuego muy suave 30 minutos. Quitar el cordel y servir.
Poner una sartén al fuego con 5 cuch. de aceite. Picar la cebolla, el ajo y el pimiento. Sofreír todo 5 min. Añadir la carne troceada y rehogar. Agregar el vino, salpimentar, tapar y dejar cocer a fuego suave 1 hora.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Paquetitos de repollo y ternera
cocinadiez 13
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 salmonetes ◗ 1 cebolla ◗ 1 tomate ◗ 2 dientes de ajo ◗ 1 naranja ◗ 6 claras de huevo ◗ 1 hoja de laurel ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta
Limpiar y desescamar los salmonetes; salpimentar y reservar.Hacer zumo de la naranja; pelar y picar la cebolla y el ajo; pelar y despepitar el tomate y cortarlo en dados. Precalentar el horno a 180º C..
Montar las claras a punto de nieve. En una bandeja de horno forrada con papel hacer 4 montones y poner encima los salmonetes. Repartir la salsa y hornear hasta que las claras empiecen a coger color. Servir.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite. Rehogar la cebolla y el diente de ajo con el laurel. Cuando coja color, añadir el tomate en dados y el zumo, Dejar reducir unos minutos y sazonar.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
30 min.
Salmonetes en nube
14 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 plátanos ◗ 150 g de chocolate fondant ◗ 1 cucharada de mantequilla ◗ Hojas de menta
Cortar los plátanos por la mitad y pinchar cada trozo con un palo de polo. Escaldar unas hojas de menta en agua hirviendo unos segundos. Pegar 2 hojas a cada trozo de plátano y meter al congelador.
Sacar los plátanos del congelador una vez que estén congelados. Bañar los plátanos con el chocolate fondat derretido y dejar enfriar de nuevo hasta que el chocolate se endurezca. Servir en vasitos.
Trocear el chocolate fondant y ponerlo en un cazo al fuego, al baño maría. Añadir una cucharada de mantequilla. Mantener al fuego hasta que el chocolate se derrita, removiendo para que se mezcle bien.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Plátano helado con chocolate
cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 3 naranjas ◗ 3 hojas de pasta Wanton ◗ 3 huevos ◗ 150 g de leche condensada ◗ 20 g de mantequilla ◗ 2 dl de leche
Exprimir las naranjas y rallar su piel. Poner en un cuenco los huevos con la leche condensada y la leche normal y batir bien. Añadir el zumo de naranja y batir un poco más.
Rellenar con la mezcla del paso 2 que habrá espesado. Meter al horno precalentado y dejar hasta que la pasta empiece a dorarse. Retirar, desmoldar y servir.
Poner un cazo al fuego al baño maría con la mezcla. Remover bien y mantener al fuego 20 minutos. Forrar un molde con la pasta Wanton pintada con mantequilla.
Dificultad:
Media
Tiempo:
50 min.
Tarta flan de naranja
Muy poco calóricas y llenas de nutrientes, las verduras de
hoja son unos alimentos imprescindibles en nuestra dieta. Aportan vitaminas (A, C y E), minerales (hierro, magnesio, calcio...), fibra y, sobre todo, ácido fólico. Para conocerlas mejor, hablamos con Gabriel López, encargado de la tienda De Temporada, y te damos algunas pistas:
◗ Borraja. Una verdura tradicional de las huertas de Aragón, Navarra y La Rioja. De sabor delicado, se caracteriza por los pelillos de sus tallos. Se conserva bien 3-4 en la parte menos fría de la nevera. Para limpiarla se raspan los pelillos con un cuchillo o se frotan con un estropajo. Se suele consumir cocida, guisada o al vapor, aunque también se puede rebozar y está deliciosa con patatas y zanahorias o con almejas. Su flor de tono violeta es perfecta para dar color a las ensaladas.
◗ Grelos. Típicas de Galicia, estas hojas son las que aparecen en la planta del
nabo justo antes de su floración. Su temporada óptima son los meses más fríos. Tienen un sabor con toques amargos y son un ingrediente fundamental en el caldo gallego. También se pueden tomar cocidas o en guisos. En Italia se suelen incluir en platos de pasta.
◗ Acelga. Una verdura de sabor suave que permite numerosas elaboraciones ya que se aprovecha tanto las hojas como las pencas. En la compra hay que elegir piezas firmes y crujientes, sin manchas y con las hojas de color vivo. Para que se conserve mejor, es conveniente no lavarla hasta el momento de cocinarla. Queda perfecta en potajes (con legumbres y pescado o carne) y en pasteles de verduras.
◗ Acelga roja. Muy tierna y de sabor y presencia más finos que la acelga verde, hay que cocinarla muy poco tiempo (mejor al vapor). Ideal para rellenar sus hojas con arroz o tomar sus pencas con una salsa bechamel aromatizada.
◗ Pak choi. También llamada bok choy, es una verdura de origen asiático, de sabor ligeramente dulce, que se consume al wok, al vapor o en sopas. Su sabor se aprecia mejor cocinada en cestillo de bambú y se puede acompañar con sésamo y salsa teriyaki.
◗ Espinaca. Con un toque amargo y textura crujiente, esta verdura es perfecta para preparar canelones y lasañas acompañada de frutos secos. Las hojas más tiernas están exquisitas crudas servidas en ensalada y combinadas con frutas, queso y semillas.
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Las verduras de hojaSabrosas y nutritivas, son perfectas para protagonizar numerosas recetas.
CoordinaCión/fotos: nuria serrano. texto: Mar santaMaría.
También conocida
como espinaca china, se caracteriza por el toque rojizo de sus tallos y de los nervios de las hojas. Tiene un sabor delicado y comparte las propiedades de la espinaca verde. Es mejor consumirla en el día pero se puede conservar unos 3-4 días en la parte menos fría de la nevera.
Si quieres apreciar
su sabor al máximo, tómala cruda en una ensalada combinada con champiñones laminados (también crudos y regados con zumo de limón o de lima), queso fresco, piñones, manzana, maíz cocido y unos brotes; aliña con una buena vinagreta de aceite de sésamo.
La espinaca morada
Gabriel López, encargado de De Temporada; tienda especializada en productos de calidad y ecológicos. Monasterio de las Huelgas, 21. Montecarmelo. Madrid. Tel: 915 990 466. www.detemporada.eu
INFO. Como son verduras muy delicadas, para disfrutar de sus propiedades y textura, hay que lavarlas en el momento de consumirlas.
GE
TT
Y I
MA
GE
S
PAK CHOI
GRELOS
ACELGA
ACELGA ROJA
ESPINACA
Existen más pero hemos elegido los tipos de verdura de hoja más consumidos para conocerlos mejor.
ALGUNAS VARIEDADES
BORRAJA
18 cocinadiez
TUTORIAL VERDURAS DE HOJA
Estos paquetitos de acelgas rellenos de arroz, pasas y piñones son
una receta muy sencilla de elaborar y con un resultado excelente.
¡Fáciles y ricos!Realización: nuRia SeRRano.FotoS: luiS ÁlvaRez.
Otras buenas ideasTambién puedes
rellenar las hojas de acelgas con un mix de carne picada, sofrito
y salsa de tomate casera.
cocinadiez 19
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 8 hojas de acelgas ◗ 225 g de arroz de grano redondo ◗ 2 cebollas ◗ 50 g de pasas ◗ 50 g de piñones ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Cebollino ◗ Sal
6 Incorporar al bol los piñones y las pasas y mezclar todo bien. 7 Repartir la mezcla de arroz, pasas
y piñones en las hojas de acelga. 8 Enrollar con cuidado las hojas de acelga para formar los paquetitos.
1 Poner una cazuela al fuego con agua y sal y escaldar las acelgas. 2 Sacar las acelgas y dejarlas
escurrir sobre papel de cocina.
3 Cocer el arroz en agua 15-20 min. Escurrir bien y pasar a un bol. 4 Pelar y picar las cebollas. Sofreír
hasta que estén bien pochadas. 5 Retirar la cebolla de la sartén, añadirla al bol de arroz y mezclar.
Paquetitos de acelgas y arroz
COCINAR CON VERDURAS DE HOJA
20 cocinadiez
Muy nutritivas, la acelga, la borraja, la espinaca, los grelos... son las
verduras estrella de la temporada. Aprovéchalas en deliciosos platos.
Verde, que te quiero...Fotos:Getty ImaGes.
cocinadiez 21
Crema de borraja con patatas
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 kg de borrajas ◗ 3 patatas ◗ Taquitos de jamón (opcional) ◗ Nata líquida ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Cebollino ◗ Palitos de pan especiados ◗ Sal
Limpiar bien las borrajas retirando todos los pelitos de los tallos; trocearlas. Pelar y cascar las patatas en trozos medianos. Poner una cazuela al fuego con agua y un pellizco de sal. Llevar a ebullición.
Añadir las borrajas y las patatas y dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos. Pasar las borrajas y las patatas a un bol grande junto
con un poco del caldo de cocción. Sazonar y regar con aceite de oliva. Triturar con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea.
Repartir en cuencos, verter un poco de nata líquida por la superficie y decorar con cebollino. Si se quiere, añadir los taquitos de jamón salteados y acompañar con los palitos de pan.
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.
Poner una cazuela al fuego con abundante agua y un pellizco de sal. Lavar las espinacas. Cuando el agua hierva, añadir las espinacas y cocer 5 minutos. Escurrir muy bien las espinacas y picarlas muy finas.
Poner una sartén al fuego con la mantequilla. Añadir las espinacas y rehogar unos minutos; agregar la harina; remover un minuto e ir incorporando la leche y la nata, poco a poco y sin dejar de remover. Cuando la crema espese, añadir el queso rallado y los piñones previamente tostados. Salpimentar.
Cortar la parte superior de las mini hogazas de pan y vaciar gran parte de la miga del interior. Rellenar con las espinacas a la crema. Tapar con la parte superior del pan y servir inmediatamente.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 500 g de espinacas◗ 100 g de queso rallado ◗ 50 g de piñones ◗ 750 ml de leche ◗ 250 ml de nata líquida ◗ 3 cuch. de harina ◗ 70 g de mantequilla ◗ 4 hogazas de pan tamaño mini ◗ Sal y pimienta
Espinacas a la crema en pan de hogaza
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
■ ¡QUÉ IDEA! Puedes enriquecer estas espinacas a la crema añadiendo a la sartén unos taquitos de jamón o de beicon previamente salteados.
COCINAR CON VERDURAS DE HOJA
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 400 g de grelos◗ 400 g de orecchiette (se puede sustituir por otra variedad de pasta corta) ◗ 4 filetes de anchoas en aceite◗ 2 dientes de ajo ◗ Queso parmesano rallado ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta
Orecchiette con grelosLimpiar muy bien los grelos, retirando los tallos más duros. Picar los tallos tiernos y las hojas de los grelos y reservar.
Poner una cazuela al fuego con abuntante agua y un pellizco de sal. Cuando rompa a hervir, añadir los grelos y las orecchiette y dejar cocer 10 minutos (si las orecchiette son frescas sólo necesitan 5 minutos).
Pelar y picar los ajos. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreír los ajos. Retirar los ajos y añadir las anchoas, los grelos, la pasta y un poco del líquido de cocción. Dejar unos minutos a fuego medio.
Retirar del fuego, pasar a una fuente y espolvorear con queso parmesano rallado. Servir caliente.
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.
Lavar bien las acelgas y picarlas. Cocerlas la vapor unos minutos y reservarlas. Pelar y picar la cebolla. Picar el jamón de York y machacar las avellanas en el mortero. Poner una sartén grande al fuego con un fondo de aceite y pochar la cebolla. Añadir las acelgas y rehogarlas unos minutos. Incorporar el jamón y las avellanas y dejar un par de minutos más.
En un bol grande batir dos huevos con la nata. Añadir el queso y las acelgas con jamón y avellanas; mezclar.
Precalentar el horno a 180º C. Forrar un molde con una de las láminas de masa. Verter el relleno y cubrir con la otra lámina, cerrando bien los bordes. Decorar con los sobrantes de masa y hacer unos pequeños cortes en la superficie. Pincelar con huevo batido y hornear unos 30-40 min. hasta que se dore.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 láminas de masa de empanada o de hojaldre◗ 1 kg de acelgas rojas (o de las normales) ◗ 1 cebolla ◗ 150 g de jamón de York ◗ 100 g de queso cheddar rallado ◗ 100 g de avellanas ◗ 3 huevos ◗ 250 ml de nata líquida ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal
Pastel de acelgas con jamón, queso y avellanas
Dificultad: Media Tiempo: +60 min.
■ ¡QUÉ IDEA!Este pastel admite todo tipo de variaciones al elegir la verdura, el tipo de queso y los frutos secos. Adáptalo a tu gusto y verás que rico.
cocinadiez 23
Una forma diferente de comer verduras: un rico y crujiente
pastel con un relleno cremoso,
suave al paladar y muy mutritivo.
COCINAR CON VERDURAS DE HOJA
24 cocinadiez
Este sabroso plato de la gastronomía
italiana, tan parecido a nuestra tortilla,
resulta muy fácil de preparar y admite
múltiples variantes de ingredientes.
cocinadiez 25
Lavar bien las espinacas y las acelgas. Escurrirlas, picarlas y reservar. Pelar y picar la cebolla. Lavar el calabacín, secarlo y cortarlo en láminas finas o en daditos pequeños. Desmenuzar el queso de cabra.
En un bol grande batir bien los huevos. Poner una sartén al fuego con un fondo de aceite de oliva virgen extra (debe ser una sartén apta para horno). Añadir la cebolla, el calabacín, las espinacas y las acelgas. Salar y rehogar unos 10 minutos. Pasar al bol y mezclar con los huevos. Sazonar al gusto y verter de nuevo en la sartén (si se prefiere, pasar a un molde). Añadir el queso desmenuzado por encima y cuajar a fuego suave con cuidado de que no se pegue.
Meter la sartén al horno con el grill encendido y dejar unos 4 ó 5 minutos hasta que la frittata se acabe de cuajar y se dore ligeramente la superficie. Servir caliente.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 200 g de espinacas ◗ 200 g de acelgas ◗ 1 cebolla ◗ 1 calabacín ◗ 8 huevos ◗ 150 g de queso de cabra ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta
Frittata de acelga y espinacas con queso
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
■ ¡QUÉ IDEA! Enriquece esta frittata añadiendo daditos de panceta y, para que quede más vistosa, añade tomates cherry cortados por la mitad.
Pak choi con pescado al vapor
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 pak choi mini ◗ 4 filetes de pescado blanco ◗ 1 ajo ◗ 1 guindilla ◗ 1 lima ◗ 1 trocito de jengibre ◗ 2 cucharadas de salsa de soja
Lavar y secar los pak choi. Cortarlos por la mitad y reservar. Limpiar el pescado de piel y posibles espinas. Pelar y picar muy fino el ajo. Despepitar la guindilla y picarla muy fina. Rallar el jengibre. Exprimir la lima y rallar su piel.
En un bol mezclar el ajo, la guindilla, el jengibre, el zumo y la ralladura de lima y la salsa de soja.
Mojar bien el pescado con esta mezcla y poner los filetes en un cestillo de vapor (también se pueden preparar en papillote con papel de aluminio o en un estuche de vapor). Regar con el resto del líquido.
Añadir los pak choi, cortados por la mitad al cestillo de vapor y cocinar unos 15 minutos hasta que el pescado esté hecho. Servir caliente.
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
26 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Anima a tus hijos a que te ayuden a preparar la merienda y a decorar la
mesa. Se lo pasarán muy bien y te pueden dar
ideas creativas.
Pequeños chefs
¡Todos a merendar!CoordinaCión: Mar SantaMaría. FotoS: Getty iMaGeS.
Para triunfar en la merienda más festiva y divertida del año, sólo tienes que poner un poco de imaginación y dar rienda suelta a tus dotes de repostera.
● Ideas saladas. Prepara sándwiches y mini panecillos con embutidos, quesos, patés...
● Los dulces. Sirve 5 ó 6 dulces diferentes: hojaldres, bollos, bizcochos, pastelitos individuales... y procura que sean de ingredientes variados.
● Las bebidas. Lo mejor es ofrecer a los niños leche y chocolate caliente aunque también puedes servir zumos y batidos. Para los mayores, prepara además: infusiones, café y vino caliente especiado.
● La presentación. Saca vajilla formal para que la utilicen los mayores y apuesta por platos, vasos y servilletas desechables con estampados divertidos para los peques.
Organizar la celebración
cocinadiez 27
Casita de galleta de jengibreTe proponemos este original y divertido dulce. Triunfarás con los niños pequeños ¡seguro!
● La base. Mezcla 260 g de harina tamizada con 100 g de azúcar moreno, una cucharadita de bicarbonato, otra de canela, otra de jengibre y un pellizco de sal. Añade un huevo batido y 150 g de mantequilla en pomada. Estira la masa con un rodillo y deja reposar en la nevera. Corta las piezas de la casita y hornea 15-20 minutos a 180º C.
● Montaje y decoración. Prepara un merengue con claras de huevo y azúcar y utilízalo para pegar las piezas de la casita. Decora con este merengue, con caramelos, gominolas, bolitas de chocolate, regaliz...
INFO. Prepara una rica mousse de turrón: bate yemas, turrón y nata; mezcla con claras a punto de nieve y deja en la nevera.
direcciones pág 65
Sirve el chocolate y otras bebidas calientes en tazas con motivos navideños o en tazas blancas decoradas con cintas rojas.
Cualquier galleta sencilla se convertirá en un bocado especial
con un par de detalles. Prepara una glasa batiendo clara de huevo con azúcar glas (si quieres puedes añadir colorante), extiéndela con una manga pastelera sobre las galletas y cubre con virutas de azúcar de colores brillantes.
Galletas decoradas
Toma nota de nuestras ideas y recetas
para preparar la mejor merienda de Reyes.
AL RICO CARAMELO
No te olvides de poner cuencos con chuches para los más golosos. Triunfarás si ofreces bastones de cara-melo de colores tan típicos de Navidad. Preséntalos en tarritos de cristal decorados con cintas de raso.
MERIENDA DE REYES
28 cocinadiez
Qué mejor modo de disfrutar de los regalos de los Reyes Magos
que compartiendo estas golosas propuestas con familia y amigos.
Una tarde dulce
Realización y Recetas:Miguel de toRRes. Fotos:getty iMages/
cocinadiez 29
Cupcakes navideños
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 200 g de azúcar ◗ 180 g de harina ◗ 100 ml de aceite ◗ 3 huevos ◗ 40 g de cacao ◗ 1 sobre de levadura ◗ 120 ml de leche ◗ Esencia de vainilla ◗ 250 g de mantequilla ◗ 250 g de icing sugar ◗ 4 cuch. de leche ◗ Fondant verde ◗ Perlitas de azúcar
Precalentar el horno a 180º C. En un bol, batir el azúcar y el aceite. Añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Incorporar la harina, la levadura y el cacao (todos tamizados). Añadir la leche y el extracto de vainilla. Repartir la mezcla en cápsulas de papel y hornear unos 20 minutos.
Para preparar la buttercream, tamizar el
icing sugar y mezclarla con la mantequilla y la leche. Batir con batidora eléctrica 1 minuto a velocidad baja y 5 min. a máxima velocidad. Cortar el fondant verde en forma de pequeñas hojas.
Con una manga pastelera cubrir los cupcakes con la buttercream del paso 2. Decorar colocando las hojitas verdes formando un árbol y añadir las perlitas.
Dificultad: Media Tiempo: 45 min.
Precalentar el horno a 180º C. Batir en un bol los huevos con el azúcar; incorporar, paso a paso, el yogur, el aceite, la harina y la levadura tamizadas. Verter en un molde y hornear unos 30-35 minutos hasta que el bizcocho esté hecho. Dejar enfriar y desmoldar.
Cortar el bizcocho en porciones más pequeñas y de diferentes tamaños para formar los pastelitos. Con cuidado, cortar cada porción en tres capas y rellenar con la mermelada de frambuesas. Preparar un almíbar clarito con agua y un poquito de azúcar.
Estirar las dos masas fondant por separado con el rodillo y cortarlas en porciones. Mojar ligeramente los bizcochitos con el almíbar y cubrir con el fondant, unos con el blanco y otros con el azul. Alisar bien la superficie del fondant y decorar los pastelitos con cintas de raso y florecitas.
INGREDIENTES (6 personas)
◗ 375 g de harina ◗ 250 g de azúcar ◗ 125 ml de aceite ◗ 4 huevos ◗ 1 yogur natural ◗ 1/2 sobre de levadura ◗ 200 g de fondant blanco ◗ 200 g de fondant azul ◗ Mermelada de frambuesa
Bizcochitos rellenos y cubiertos de fondant
Dificultad: Media Tiempo: +60 min.
■ ¡QUÉ IDEA! Si se te da bien la repostería creativa, puedes elaborar las cintas y flores de decoración con fondant de colores.
MERIENDA DE REYES
30 cocinadiez
INGREDIENTES (6 personas)
◗ 400 g de harina ◗ 180 g de mantequilla ◗ 100 g de azúcar ◗ 6 huevos ◗ 50 g de levadura fresca ◗ 1 cucharada de ralladura de limón ◗ Esencia de vainilla ◗ Un pellizco de sal ◗ Frutas confitadas ◗ 2 dl de agua
Panettone italianoMezclar la levadura, el agua y una cucharadita de azúcar y dejar reposar hasta que se forme una espuma. Batir las yemas, la vainilla, la ralladura y el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añadir a la preparación de la levadura.
Precalentar el hornoa 180¼ C. Incorporar la mitad de la harina a la mezcla anterior. Añadir la mantequilla atemperada,
mezclar bien y añadir el resto de harina. Trabajar la masa 15 min. hasta que quede una masa elástica. Dejar reposar en un lugar seco tapado hasta que aumente su volumen.
Amasar y extender la masa. Esparcir la fruta, hacer una bola y dejar 30 min. Poner en el molde, pintar con mantequilla y hornear 35-40 minutos. Dejar enfriar en el horno.
Dificultad: MediaTiempo: +60 min.
Precalentar el horno a 180¼ C.Exprimir la naranja y rallar su piel. Poner en un bol el azúcar y el aceite y batir con las varillas. Añadir el yogur y volver a batir. Incorporar los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Agregar el azúcar y mezclar. Incorporar la harina tamizada con la levadura. Añadir el zumo de naranja y su ralladura, la canela, el jengibre y las almendras en polvo.
Batir hasta obteneruna mezcla homogénea. Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con harina. Verter la mezcla.
Hornear 30-35 minutoshasta que el bizcocho esté listo. Desmoldar, dejar enfriar y decorar con las almendras fileteadas y, si se desea, con una rodajita de naranja y hojas de menta.
INGREDIENTES (6 personas)
◗ 125 ml de yogur griego◗ 125 ml de aceite de girasol ◗ 250 g de azúcar ◗ 375 g de harina ◗ 3 huevos ◗ 1 sobre de levadura ◗ 1 naranja ◗ 50 g de almendras en polvo ◗ 50 g de almendras laminadas ◗ 1 cucharadita de canela en polvo ◗ 1,5 cucharaditas de jengibre en polvo
Bizcocho de jengibre, naranja y almendras
Dificultad: F‡cilTiempo: 40 min.
■ ¡QUÉ IDEA!Si quieres hacer este postre más goloso, cubre el bizcocho con chocolate fundido o con glasa elaborada con azúcar y leche.
cocinadiez 31
Un bizcoho muy sencillo de elaborar que destaca por el intenso sabor del
jengibre acompañado a la perfeción por el toque cítrico de la naranja.
MERIENDA DE REYES
32 cocinadiez
Sorprende a todos tus invitados
con este esponjoso bizcocho que,
al cortarlo, muestra su llamativo
color. ¡Todos querrán probarlo!
cocinadiez 33
Precalentar el horno a 180º C. Triturar los pistachos hasta reducirlos casi a polvo. Poner la mantequilla en un bol a temperatura ambiente. Añadir el azúcar y batir bien con las varillas.
Añadir los huevos y volver a batir hasta que la mezcla blanquee. Incorporar la harina y la levadura tamizadas. Añadir los pistachos triturados y el clavo molido y mezclar muy bien con las varillas.
Embadurnar un molde de horno con forma de corona con mantequilla y espolvorear con harina. Verter la mezcla en el molde y meter al horno precalentado. Mantener 30 minutos o hasta que el bizcocho se dore y al pincharlo con aguja ésta salga limpia. Dejar entibiar el bizcocho, desmoldar sobre una rejilla y dejar que se enfríe. Espolvorear la superficie con azúcar glas.
INGREDIENTES (6 personas)
◗ 150 g de harina de repostería ◗ 150 g de azúcar ◗ 50 g de mantequilla ◗ 3 huevos ◗ 80 g de pistachos ◗ 1 cucharadita de levadura química ◗ 1 cucharada de azúcar glas ◗ 1 clavo molido
Corona de bizcocho verde de pistachos
Dificultad: Fácil Tiempo: 45 min.
■ ¡QUÉ IDEA! Si prefieres un bizcocho con textura diferente, tritura sólo la mitad de los pistachos y machaca el resto en el mortero para que queden trozos.
Galletas de mantequilla glaseadas
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 380 g de azúcar ◗ 250 g de harina ◗ 180 g de mantequilla ◗ 1 cucharadita de canela ◗ 1 huevo
Templar la mantequilla. Ponerla en un bol con 180 g de azúcar y batir con varillas hasta obtener una crema fina. Añadir la canela y volver a batir.
Separar la yema de la clara. Extender la harina en una bandeja y meter al horno precalentado a 100º C, 15 minutos (retirar antes si la harina empieza a coger color o aroma a tostado). Dejar templar y
mezclar con la mantequilla y azúcar. Añadir la yema y mezclar hasta obtener una masa manejable.
Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un grosor menor a 1 cm. Cortar las galletas en forma de estrella. En un bol, mezclar la clara y 200 g de azúcar; batir con batidora. Pintar las galletas y hornear, en la parte alta, 1 min. a 100º C.
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
34 cocinadiez
SHOPPING MENAJE
FUENTE con peana y tapa
de vidrio, modelo ARV
Bröllop, 9,99 €, en Ikea.
SERVILLETAS bordadas
años 20, 50 €/4 uds., en
www.1bonmoment.com
JUEGO de té con flores en relieve, 39,99 €, en Zara Home.
CESTA de tela para el pan, con alegres estampados, 5,50 €, de venta en A Loja do Gato Preto.
Vamos a disfrutarCon este menaje tu mesa estará a la última, con
mucho estilo, carisma y humor, sin descuidar
la funcionalidad... ¡Tus platos serán irresistibles!CoordinaCión: olga Sáez Maté.
TAZAS y platitos, modelo Noeud, 24,99 €/6 uds., de venta en Maisons du Monde .
QUESERA Azucena verde con ratones, 45 €, en bordallopinheiro.com
¡DAME AGUA! Jarra de vidrio con vertedor antigoteo de acero inoxidable y caucho de silicona, es el modelo Hämta, 8,99 €, en Ikea.
cocinadiez 35
direcciones pág 65
SALVAMANTEL, 4 €; platos, 16,50 y 21 €; copas, 6 €; servilleta, 16,50 €. De Affari.
MANTEQUILLERA cerámica con una vaca roja, modelo Luminarc, 5,10 €, en showroomprive.es
DE CERÁMICA: terrina,
39,95 €; jarra, 34,95 €;
taza, 19,95 €/2 uds.; boles,
34,95 €/4 uds. De Staub.
CORTADOR de pizza, en forma de guitarra, de la firma Kikkerland, 15 €; masd2.com
CUBIERTOS para servir, 24 €, en www.mimub.com
INFUSOR con forma de hoja, modelo Dip,n, 10 €, en e-my.com
Distruta de una buena merienda o desayuno con este
juego de té, en A Loja do Gato
Preto, 25,95 €.
Reino animal y naturaleza
COCINA A BUEN PRECIO
36 cocinadiez
Para que la cuesta de enero sea un poco más llevadera, toma nota de estas deliciosas recetas con mucho sabor y económicas.
Por poco dinero
Ñoquis verdes con ajos tiernosINGREDIENTES (4 personas)
◗ 400 g de patatas ◗ 6 ajos tiernos ◗ 1/2 cebolleta ◗ 8 hojas de albahaca ◗ 1 huevo ◗ 4 cucharadas de harina ◗ Aceite de oliva ◗ Mantequilla especiada o salsa de tomate ◗ Nuez moscada ◗ Sal y pimienta
Limpiar los ajos tiernos y picarlos muy finos. Picar media cebolleta. Poner una sartén al fuego con 4 cuch. de aceite y las verduras cortadas. Pochar 5 min.; retirar del fuego y reservar en la sartén.
Cocer las patatas en agua con sal unos 30 minutos. Retirar, enfriar bajo un chorro de agua fría y pelar. Aplastar con un tenedor hasta formar un puré; reservar.
Poner en el vaso de la batidora los ajos y cebolleta pochados con su aceite, la albahaca, el huevo, nuez moscada y sal y pimienta. Triturar y mezclar con el puré de patata; incorporar la harina hasta obtener una mezcla homogénea y manejable. Dar forma a los ñoquis. Cocerlos en agua con sal y retirar con espumadera cuando suban a la superficie. Servir con salsa de tomate o mantequilla especiada.
Dificultad
Media
Tiempo:
40 min.
Fotos: Realización y Recetas: Miguel de toRRes.
cocinadiez 37
Mejillones en salsa de curryINGREDIENTES (4 personas)
◗ 1,3 kg de mejillones frescos ◗ 1 guindilla ◗ 2 cebolletas ◗ 1 dl de vino blanco ◗ 1 dl de nata líquida ◗ 20 g de mantequilla ◗ 1 cucharada de aceite de oliva ◗ 2 cucharaditas de curry ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta
Limpiar bien los mejillones con agua fría y cepillando su concha. Poner una sartén grande al fuego con el vino y los mejillones. Tapar y mantener al fuego hasta que los mejillones se abran. Retirar y colar el líquido de cocción.
Pelar y picar en aros las cebolletas. Poner una sartén al fuego con la mantequilla y dos cucharadas de aceite. Añadir las
cebolletas y dejar a fuego suave hasta que queden transparentes.
Picar el perejil y cortar la guindilla en aros finos. Añadir a la sartén con las cebolletas 2 cucharaditas de curry, la nata líquida, el perejil, la guindilla, un poco de sal y pimienta y los mejillones con el jugo de su cocción colado. Mantener al fuego 2-3 minutos y servir caliente.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.
38 cocinadiez
COCINA A BUEN PRECIO
Pastel de puré y salchichasINGREDIENTES (4 personas)
◗ 12 salchichas de Frankfurt ◗ 1 paquete de puré de patatas en copos ◗ 250 g de tomates cherry ◗ 200 g de mozzarella fresca ◗ 4 huevos ◗ Queso parmesano rallado ◗ Albahaca fresca ◗ Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180º C. Pintar con un poco de aceite un molde de horno rectangular y cubrir el fondo con las salchichas de Frankfurt enteras.
Preparar el puré de patata siguiendo las instrucciones del fabricante, de modo que resulte un puré bien espeso. Una vez haya templado el puré, salpimentar y añadir los huevos,
uno a uno, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Poner el puré en el molde cubriendo las salchichas. Espolvorear el queso por encima. Tapar con una tapa o con papel de aluminio y hornear 30 min.; destapar y dejar 10 min. más para que se dore. Servir el pastel con mozzarella fresca picada, albahaca y tomates cherry.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
cocinadiez 39
Empanadillas de carne al hornoINGREDIENTES (4 personas)
◗ 400 g de carne picada de ternera ◗ 1/2 cebolla roja ◗ 1 cebolla dulce ◗ 1 pimiento verde ◗ 2 cucharadas de salsa de tomate ◗ 500 g de harina de trigo ◗ 60 g de mantequilla ◗ Aceite de oliva virgen ◗ 1 cucharadita de ají ◗ Sal
Mezclar en un bol la harina, 10 g de sal, la mantequilla derretida y 2,5 dl de agua. Mezclar primero con cuchara y, después, amasar unos 4 minutos. Dejar reposar la masa tapada con un paño durante 1 hora. Estirar la masa con rodillo hasta un grosor de menos de 1 mm y cortar en círculos de unos 15 cm. aprox.
Precalentar el horno. Pelar y picar las cebollas y el pimiento. Pocharlos con 2 cucharadas de aceite. Añadir la carne picada y cocinar hasta que esté bien hecha. Luego, añadir la salsa de tomate, el ají y mezclar.
Poner una cucharada de mezcla en el centro de cada círculo de masa. Pintar con agua la parte exterior y poner encima otro círculo. Sellar con un tenedor y hornear hasta que se empiecen a dorar (unos 10 minutos).
Dificultad
Media
Tiempo:
+60 min.
40 cocinadiez
COCINA A BUEN PRECIO
Buñuelos de vientoINGREDIENTES (4 personas)
◗ 125 g de harina de trigo ◗ 4 huevos ◗ 30 g de mantequilla ◗ 2,5 dl de agua ◗ 40 g de azúcar ◗ Aceite de oliva ◗ Nata montada ◗ Sal
Poner un cazo al fuego con el agua, la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, añadir la harina y remover enérgicamente hasta que la mezcla empiece a separarse de las paredes de todo el cazo.
Retirar el cazo del fuego y dejar templar. Añadir los huevos de uno en uno incorporando bien cada huevo antes de añadir el siguiente.
Poner una sartén con abundante aceite de oliva al fuego. Cuando el aceite esté caliente, verter una cucharadita de la masa y freír dando la vuelta al buñuelo, que se hinchará, para que se dore por todas partes. Ir friendo los buñuelos hasta terminar la masa. Dejarlos enfriar y rellenarlos con la nata montada con ayuda de una manga pastelera. Espolvorear la superficie con azúcar.
Dificultad
Difícil
Tiempo:
40 min.
cocinadiez 41
Tarta de manzanaINGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 manzanas golden◗ 1 bote de manzanasen alm’bar◗ 2 huevos◗ 50 g de harina◗ 25 g de mantequilla◗ 1 dl de leche◗ 40 g de azœcar◗ 5 g de levaduraen polvo
Precalentar el horno a 180º C. Pelar las 2 manzanas golden, quitarles el corazón y cortar en dados. Poner un cazo al fuego con las manzanas cortadas y cubiertas de agua. Dejar cocer durante 20 minutos. Retirar del fuego, escurrir y reservar.
Poner en un bol grande las manzanas cocidas, la harina, la leche, la mantequilla, el azúcar,
los huevos y la levadura y pasar todo junto por la batidora.
Engrasar con mantequilla un molde circular para horno y espolvorearlo con un poco de harina por encima. Verter la mezcla del paso 2 en el molde. Colocar encima las manzanas en almíbar previamente escurridas y meter al horno durante 40 minutos. Retirar y servir.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
cocinadiez 43
TRUCOS NUTRICIÓN
Esta antigua variedad de trigoegipcio llamada khorasan (aunquese conoce como kamut por lamarca con la que se comercializa;kamut.com) se cultiva de formaecológica, es muy pura y rica enminerales: magnesio, selenio, zinc.
● Fuente de salud. Diferentesestudios han demostrado que eltrigo kamut ayuda a mejorar losniveles de colesterol (tanto lostotales como los de colesterol“malo”) en personas sanas y enpacientes con enfermedadescardiovasculares. Además, mejoralos síntomas de colon irritable y,puesto que es una variedad muydigestiva, se tolera mejor porpersonas que, sin ser celíacas,no admiten bien el trigo.
● En la cocina. Se suele utilizarel grano en ensaladas y sopas, ysu harina en panes y repostería.
El trigo kamut:¡tan saludable!
Un cereal con historiaDescubre los benefcios para tu salud de esta nutritiva variedad de trigo.
CoordinaCión: Mar SantaMaría. FotoS: Getty iMaGeS
INFO. Por su altocontenido en fbray proteínas, el trigokamut es un alimentomuy saciante.
Precalienta el horno a 180º C. Pela y trocea la calabaza. Sazona con sal, pimienta y un poquito de romero; riega con un poco de aceite de oliva virgen extra y hornea hasta que la calabaza esté tierna (unos 30-40 minutos según el tamaño de los trozos).
Enjuaga el trigo kamut con agua y ponlo a cocer en agua hirviendo (a fuego lento una hora y media). Sirve la calabaza asada con el trigo kamut y adereza con pipas de calabaza tostadas y una vinagreta ligera de mostaza de Dijon y ajos.
Calabaza asada con kamut
El kamut se encuentra
en tiendas de productos
ecológicos, secciones
bio de supermercados
y herbolarios.
¿Dónde comprarlo?
COCINA SANA
44 cocinadiez
Ensalada de remolacha con yogurINGREDIENTES (4 personas)
◗ 3 remolachas ◗ 4 yogures ◗ 2 cucharadas de vinagre de vino blanco ◗ 1 cucharada de aceite de oliva ◗ Menta fresca ◗ Estragón fresco ◗ Sal y pimienta
Lavar bien las remolachas y ponerlas enteras en una fuente de horno con un dedo de agua. Tapar la fuente con papel de aluminio y meter al horno. Dejar unos 40 minutos hasta que las remolachas estén tiernas. Retirar del horno y dejar templar
Pelar las remolachas una vez se hayan enfriado. Con una mandolina o con un cuchillo bien
afilado, cortar las remolachas en láminas finas y sazonar con sal.
Poner en un bol grande las láminas de remolacha, los yogures, las hojas de menta, el estragón fresco, el vinagre y una cucharada de aceite de oliva. Espolvorear un poco de pimienta negra, tapar el bol con papel film y dejar reposar en la nevera 2 ó 3 horas antes de servir.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
50 min.
Después de las comilonas de las fiestas llega el momento de
cuidarse, pero sin renunciar al sabor de una buena receta
Platos saludables
Fotos: Realización y Recetas: Miguel de toRRes.
cocinadiez 45
Rollitos de calabacín con queso de cabraINGREDIENTES (4 personas)◗ 3 calabacines ◗ 1 pimiento rojo ◗ 200 g de queso fresco de cabra ◗ Aceite de oliva ◗ 2 cucharadas de vinagre balsámico ◗ Hojas de menta ◗ Cebollino ◗ Sal y pimienta
Lavar los calabacines, secarlos bien y cortarlos en láminas finas a lo largo con una mandolina o con un cuchillo bien afilado. Lavar el pimiento rojo, despepitarlo y cortarlo en bastones. Salpimentar y pintar calabacines y pimiento con un poco de aceite de oliva.
Poner una parrilla al fuego y asar las láminas de calabacín y
los bastones de pimiento rojo hasta que se ablanden y empiecen a dorarse.
Superponer 2 láminas de calabacín y poner encima unas hojas de menta, un poco de queso de cabra y un bastón de pimiento. Rociar con unas gotas de vinagre balsámico. Enrollar el calabacín y atar con un poco de cebollino. Servir caliente.
Dificultad Fácil
Tiempo:
30 min.
¡QUÉ IDEA!Esta receta la puedes preparar con láminas de berenjena y añadir
en el relleno las verduras que más te gusten e
incluso setas y gambas.
COCINA SANA
46 cocinadiez
Carne con calabaza asada aromáticaINGREDIENTES (4 personas)◗ 700 g de carne de cerdo ◗ 300 g de calabaza ◗ 1 cebolla ◗ 1 zanahoria ◗ 1 pimiento verde ◗ 1 cucharadita de azúcar moreno ◗ 1 dl de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 rama de canela ◗ 2 anises estrellados ◗ Sal y pimienta
Poner una sartén al fuego con cuatro cucharadas de aceite. Salpimentar la carne y espolvorear azúcar moreno. Freír la carne en la sartén a fuego fuerte; reservar.
Pelar y picar la cebolla y la zanahoria en rodajas. Freírlas a fuego medio en el mismo aceite de la carne hasta que la cebolla empiece a coger color. Añadir la carne y el vino y dejar 20 min.
Precalentar el horno a 180ºC. Cortar la calabaza en trozos.En una bandeja de horno, previamente pintada con aceite de oliva, poner la calabaza y añadir por encima la ramita de canela partida en trozos y las estrellas de anís. Regar con aceite de oliva y mantener en el horno unos 20 minutos hasta que la calabaza esté asada. Servir con la carne bien caliente.
Dificultad Fácil
Tiempo:
40 min.
¡QUÉ IDEA!Para que sea un plato muy sano, elige una pieza poco grasa del
cerdo, como el lomo, o sustitúyelo por carne de
ternera, pollo o pavo.
cocinadiez 47
¡QUÉ IDEA!Puedes rebozar el atúnen semillas de sésamoo añadirlas a la mezcla
para las tortitas. Asíte benefciarás de los
nutrientes de las semillas.
Atún a la plancha con cítricosINGREDIENTES (4 personas)◗ 800 g de atún ◗ 1 cebolleta ◗ 1 naranja ◗ 1 limón ◗ 1 calabacín ◗ 2 zanahorias ◗ 1 huevo ◗ 2 cucharadas de salsa de soja ◗ 1 dl de mirín ◗ Aceite de girasol ◗ 1 cucharada de pan rallado
Exprimir los cítricos y rallar su piel. Pelar y picar la cebolleta. Poner todo en una cazuela a fuego medio y dejar hasta que la salsa espese (unos 10 minutos).
Poner el atún dentro de lasalsa de cítricos con el mirín y la salsa de soja y dejar marinar 15 minutos. Poner una plancha a fuego fuerte con una cucharadita de aceite y asar el atún. Cortar en rodajas.
Limpiar y picar la mayor parte de la zanahoria y el calabacín y el resto cortarlo en láminas finas y dejarlas para decorar. Poner en un bol la verdura picada, un huevo batido y el pan rallado. Mezclar y hacer tortitas. Pintar una plancha con aceite y poner las tortitas hasta que se doren por ambos lados. Servir el atún con las tortitas y decorar con las láminas de zanahoria y calabacín.
DificultadFácil
Tiempo:
30 min.
COCINA SANA
48 cocinadiez
¡QUÉ IDEA!Si quieres un acabado más divertido, vierte el caramelo en moldes de silicona de diferentes
formas y déjalos cuajar antes de rebozarlos.
Caramelos caseros de miel y mentaINGREDIENTES (4 personas)◗ 100 g de miel ◗ 150 g de azúcar ◗ Menta fresca ◗ Azúcar glas
Poner en el vaso de la batidora el azúcar y unas hojas de menta lavadas y secadas muy bien. Triturar hasta reducir a polvo.
Poner en un cazo la miel y el azúcar en polvo con menta del paso 1 y poner al fuego hasta que la mezcla alcance 160º C. Retirar el cazo del fuego y enfriar la base del cazo con agua fría.
Con ayuda de unos guantes de goma (porque el caramelo quemará) hacer cilindros con la mezcla de 1 cm de grosor aproximadamente. Antes de que se enfríen los cilindros, cortar con ayuda de unas tijeras en trozos de 1 a 1,5 cm de largo. Espolvorear con azúcar glas para que no se peguen y envolver con papel de seda o transparente.
Dificultad Fácil
Tiempo:
30 min.
cocinadiez 49
Cuajada con granola caseraINGREDIENTES (4 personas)◗ 6 dl de leche ◗ 1 sobre de cuajada en polvo ◗ 1,5 taza de copos de avena ◗ 1/4 taza de quinoa ◗ 1/2 taza de nueces ◗ 2 cucharadas de almendras ◗ 2 cuch. de pipas de girasol ◗ 2 cuch. de aceite de oliva ◗ 2 cuch. de miel ◗ 1 cuch. de melaza ◗ Sal
Precalentar el horno a 180º C. Poner en un vaso 4 ó 5 cucharadas de leche fría. Añadir a la leche el sobre de cuajada en polvo y remover hasta disolver. Poner un cazo al fuego con el resto de la leche. Cuando esté caliente, añadir la leche fría con los polvos de cuajada y remover hasta que empiece a hervir la leche. Repartir en 4 vasos y dejar en la nevera hasta que cuaje.
En un cuenco, mezclar bien quinoa, las semillas, los frutos secos, los copos de avena, la melaza, la miel y el aceite de oliva.
Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear, extender la mezcla y hornear unos 20 min. hasta que los ingredientes se integren y doren. Remover de vez en cuando. Servir la cuajada fría desmoldada con la granola casera.
Dificultad Fácil
Tiempo:
30 min.
¡QUÉ IDEA!Completa este postre con unos frutos rojos,
unas bayas o unos gajos de mandarina, para que sea mucho
más nutritivo.
50 cocinadiez
SHOPPING GOURMET
Una cuidada selección de delicatessen para disfrutar
Por Mar Santamaría
50 cocinadiez
KIT con todo lo necesario para elaborar
mojitos en casa, 29,90 €, de My Kit.
Aperitivos originales, bocados
golosos, bebidas únicas...
para celebrar con mucho gusto.
ALBARIÑO Mar de Frades, 14 €, en una botella edición limitada diseñada por Jorge Vázquez.
Momentos festivos
¡INSUPERABLE! Botella de single malt Ardbeg Supernova 2015, 80 €, elegido el mejor whisky por la respetada Whisky Bible.
ESTUCHE de mermeladas, de Tiptree Wikin & Sons, 10,50 €, con champagne, armagnac...
EDICIÓN limitada de ginebra Martin Miller’s, 40 €, con un par de divertidos calcetines de Tenkey de regalo.
QUESOS artesanales Betara, elaborados con leche de oveja, de vaca y de cabra, desde, 15 €/cu.
HUEVAS de arenque, lumpo, trucha... Spherika Gourmet, de Pescaviar, desde 1,99 €/cu.
cocinadiez 51cocinadiez 51
¡Hora del té!Caja Los Esenciales,de Kusmi Tea, con
12 tés gourmet:verde, negro, conespecias, fores,
cítricos... 19,50 €/24 bolsitas.
BOMBONES
de Navidad, 13,95 €, y lata decorada con grajeas de frambuesa bañadas en chocolate, 7,95 €, de Cacao Sampaka.
de sabores y aromas auténticos sin gastar mucho.
CERVEZA artesanal gastronómica
Enigma Mudéjar Tirwal, 2,40 €.
TARRITOS de Tapas by Lules para preparar bocados gourmet, desde 3,5 €/cu.
HELADOS de chocolate negro con chilli, de spumoni de limón y de brownie blanco con crema de cacao, 6 €/cu aprox., de La Ibense, presentados en tarros de cristal reutilizables de 650 g de capacidad.
UN BRINDIS
MUY ESPECIAL Whisky escocés single grain Haig Club, 39 €,creado en colaboración con el futbolista David Beckham.
TABLETAS de turrón de chocolate, de guirlache, de yema..., de Petra Mora. Desde 5,20 €/cu.
direcciones pág 65
Si te apasiona elaborar tus propios panes no te puedes perderestos dos títulos: 125 recetas de pan paso a paso (Ed. Blume;19,90€) y ¿Hacemos pan?, de Alma Obregón e Ibán Yarza (Ed.Aguilar; 19,90€). Este rico alimento no tendrá secretos para ti.
PURO NEW YORK Brownies originales de Nueva York te desvela los secretos de este tradicional postre, desde las recetas más clásicas hasta las más innovadoras. Lunwerg, 8,95 €.
Una gran inspiración
El nombre del libro, Martín Berasategui y David de Jorge, lo dice todo: unsimpático mix de recetas de un7 estrellas Michelin y del presentadorconocido como Robin Food. ¡Te vaa encantar! Ed. Debate, 21,90€.
Con humor
CoordinaCión: Mar SantaMaría.
Están para comérselosLas últimas novedades editoriales del
mundo gastronómico para fans del pan,
de los dulces y de la buena cocina.
¿Eres amante dela reposteríacreativa? ¿Tegusta fotografarcon mucho estiloy compartir tuselaboraciones? Eneste interesantelibro de LindaLomelino podrásencontrar losmejores trucos yconsejos paratriunfar. EditorialJuventud, 25€.
Para amantes del pan
¡Con mucho optimismo!Escrito por Mario Suárez e ilustrado por Boa Mistura, este volumen es un ameno compendio de consejos y buenos hábitos contra esta enfermedad (incluidos los que tienen que ver con la alimentación) Lunwerg, 17,95 €.
52 cocinadiez
COCINA LIBROS
cocinadiez 53
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemos tus dudas...
Este milhojas os va a chiflar. Es sencillo
y "con fundamento". Comprar chocolate
negro en láminas finas e ir montando por
capas, como en la imagen, con la nata
montada y trocitos de fresas, moras o
frambuesas (para una persona basta con
cinco pisos). Coronar con un pegotito de
nata, fresas y espolvorear azúcar glas.
En casa, somos súper golosos y nos encanta hacer postres caseros. ¿Qué nos propones, pero que sea original, diferente y fácil de hacer? Gracias.
Raquel Moreira, Valencia
Milhojas de choco, fresa y nata; hielos con sorpresa;
conservar setas; cómo hacer salsa verde... y más.Por Olga Sáez
Una de mis pasiones
culinarias son las setas
en todas sus variedades:
salteadas, al horno... Ahora
que viene el frío, me han
comentado que las puedo
conservar y que duren
todo el año. ¿Es verdad?Remedios Gómez, Madrid
Efectivamente, es cierto. Para
ello, ensarta las setas en un
hilo y cuélgalas en un lugar
seco y templado, donde corra
el aire, sin sol directo. En 4 días
ya estarán listas; mételas en
tarros de cristal herméticos.
Y para rehidratarlas, ponlas
en agua caliente 40 min. Utiliza
el líquido para dar más sabor.
Los mejillones me encantan, sobre todo los gallegos. Los suelo tomar en vinagreta o al vapor pero me gustaría probar en salsa verde. ¿Cómo la hago?
Ana Vázquez, Cuenca
En una cazuela baja, echa un chorrito de aceite de oliva. Pica finos 2 dientes de ajo y dóralos un poquito junto con una guindilla. Añade una cucharada de harina y dale unas vueltas, para que se cocine. Echa el perejil fresco muy picadito y remueve 1 minuto. Por último, pon 1/2 vaso de vino blanco, sube el fuego para que se evapore el alcohol, y sin dejar de remover para evitar los grumos, agrega otro 1/2 vaso de agua.
Siempre que parto bizcocho, las porciones se pegan al cuchillo y se desmenuzan. ¿Qué puedo hacer?
Carmen San Martí, Santander
Para obtener cortes perfectos de una tarta o un pastel, limpia bien el cuchillo antes de cada corte. Para que se deslice mejor, ponlo bajo el chorro de agua caliente y sécalo bien antes de cortar.
Suelo tener todas las semanas invitados en casa y me gustaría sorprenderles con cócteles y bebidas refrescantes. Gracias.
Catalina Paseo, Badajoz
Con estos hielos y unos vasos divertidos triunfarás segurísimo: prepara varias cubiteras para hielos e introduce en cada casilla hojitas de hierbabuena, trocitos de limón, lima, alguna fruta...
Envíanos todas tus dudas de cocina a esta
dirección de correo [email protected]
Fotos: Getty ImaGes.
cocinadiez 55
FICHAS: COCINA FÁCIL
Tosta de taramosalata
Nachos con queso rosa Trigueros con beicon
Ensalada de garbanzos
Súper
completa
En un
momento
56 cocinadiez
FICHAS: COCINA FÁCIL
1Poner a remojar la miga de
pan en un poco de leche.
Hacer zumo de medio limón.
Poner en el vaso de la batidora
un ajo, la miga de pan, una
cucharada de huevas y
el zumo de limón y batir
hasta obtener una pasta.
2Salpimentar muy
ligeramente e ir añadiendo,
poco a poco, un hilo de
aceite de oliva hasta obtener
una crema espesa. Si no
se consigue una crema
homogénea, añadir una
cucharadita de agua templada.
3Extender la crema sobre
la mitad de rebanadas de
pan negro; cubrir con otra
rebanada de pan. Extender
huevas de mújol por encima
y un poco de eneldo fresco.
Tosta detaramosalata
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 8 rebanadas de pan negro ◗ 150 g de huevas de mújol ◗ 150 g de miga de pan ◗ 1 ajo ◗ 1/2 limón ◗ 1,5 dl de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 rama de eneldo fresco ◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil Tiempo: 15 min.
1Trocear el brócoli en
trozos. Limpiar bien las
espinacas. Poner una cazuela
con agua y un poco de sal
al fuego. Escaldar el brócoli
4 minutos y las espinacas
2 minutos. Retirar y pasar
por un chorro de agua fría.
2Pelar el ajo y picarlo.
Poner en un cuenco los
garbanzos escurridos y
lavados, el ajo picado, las
espinacas y el brócoli y
un chorro de aceite de
oliva virgen. Mezclar bien.
3Picar unas hojas de
menta y la guindilla en
aros. Poner una parrilla al
fuego y asar 2 3 minutos el
brócoli con las espinacas
y los garbanzos. Servir
acompañado de queso ricotta
y espolvoreado con la menta,
la guindilla, un chorro de
aceite de oliva y un poco
de pimienta recién molida.
Ensalada degarbanzos
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 300 g de garbanzos cocidos en conserva ◗ 250 g de brócoli ◗ 250 g de espinacas frescas ◗ 200 g de queso ricotta ◗ 2 ajos ◗ 1 guindilla ◗ 1 limón ◗ Aceite de oliva ◗ Menta ◗ Sal marina ◗ Pimienta
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
1Limpiar los espárragos
cortando los troncos por
donde rompan con facilidad.
Lavarlos y secarlos bien.
Ponerlos en una bandeja
y regar con un chorrito de
aceite de oliva y sal. Calentar
una plancha y hacer los
espárragos a fuego moderado
hasta que estén blandos.
Reservar calientes.
2Retirar la corteza y las
ternillas del beicon y
picar. Pelar y picar la cebolla.
Poner el beicon con la cebolla
en una sartén, sofreír hasta
que el beicon pierda su grasa
y la cebolla esté sofrita.
Sacar y dejar sobre papel
de cocina absorbente.
3Mezclar el vinagre con
el aceite, salpimentar
y añadir el beicon junto
con la cebolla. Servir los
espárragos trigueros con
la vinagreta de beicon.
Trigueroscon beicon
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 manojos de espárragos trigueros ◗ 4 lonchas de beicon fresco ◗ 1 cebolla ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena ◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
1Cortar el queso cheddar
en dados pequeños. Poner
un cazo al fuego con los
dados de queso y la leche.
Cocinar, removiendo, hasta
que el cheddar se funda
por completo y quede una
pasta fna y homogénea.
2Retirar el cazo del fuego
y pasar la mitad de la
mezcla a otro cazo. Añadir
la salsa de tomate a la mitad
del queso y mezclar bien.
3Cortar las tortillas
mexicanas en triángulos.
Poner una sartén al fuego
con abundante aceite de
oliva y freír las tortillas en
varias tandas. Sacar a papel
absorbente y sazonar con
sal y cayena (opcional).
Servir los nachos con el
queso cheddar y el queso
con tomate en dos cuencos.
Nachos conqueso rosa
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 tortillas mexicanas ◗ 300 g de queso cheddar ◗ 2 cucharadas de tomate frito estilo casero ◗ 1/2 vaso de leche ◗ Sal ◗ Cayena en polvo (opcional)
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
cocinadiez 57
FICHAS: COCINA FÁCIL
Pollo frito taiwanés
Entrecot con queso Salmón a la naranja
Rollitos de ternera y verduras
Para
invitados
Muy
sabroso
58 cocinadiez
FICHAS: COCINA FÁCIL
1Deshuesar los muslos de
pollo y cortar en trozos
irregulares de 4 6 cm de
largo. Pelar y picar los ajos y
el jengibre. Poner en un bol
el pollo, el ajo, el jengibre, la
sal, el azúcar, las 5 especias
chinas, la pimienta negra y la
salsa de soja. Mezclar y dejar
macerar en la nevera 2 horas.
2Si no se dispone de harina
de camote (de batata)
se puede sustituir por fécula
de patata. Mezclar en un
bol la harina de camote
y 1 cucharadita de levadura
en polvo. Empanar los trozos
de pollo con la mezcla.
3Freír los trozos de pollo
y mantener hasta que
se doren. Retirar a papel
absorbente y espolvorear
con un poco de pimentón,
pimienta y especias chinas.
Pollo fritotaiwanés
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 600 g de muslos depollo ◗ 3 ajos ◗ 1 tazade harina de camote◗ 1 cucharadita delevadura ◗ 1 trozode jengibre ◗ 2 cuch.de salsa de soja◗ 2 cuch. de azúcar◗ 1 cucharadita demezcla de 5 especiaschinas ◗ 1 cucharadade pimentón deLaVera ◗ 1,5 dl deaceite de girasol◗ 1 cucharadita de sal
Dificultad: FácilTiempo: +60 min.
1Aplastar los fletes lo más
posible; poner en el centro
de cada uno medio pimiento,
dos ajetes limpios y media
rama de apio. Enrollar bien
y cerrar con dos palillos.
2Calentar una sartén
amplia con el aceite de
oliva. Cuando esté caliente,
cocinar los rollitos por todos
sus lados. Salpimentar al
gusto y reservar calientes.
3En la sartén donde se
han frito los rollitos,
incorporar el vino, dejar
cocer un minuto y regar con
el caldo de verduras. Cocer
un par de minutos más y
retirar del fuego. Servir los
rollitos de carne con la salsa.
Rollitos deternera yverduras
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 fletes de ternera◗ 2 pimientosdel piquillo◗ 8 ajetes◗ 2 ramas de apio◗ 50 ml de vinoblanco ◗ 1 dl de caldode verduras◗ 50 ml de aceite deoliva virgen extra◗ Sal pimienta
Dificultad: FácilTiempo: 20 min.
1Pelar y cortar en juliana
fna los puerros. Lavar
y secar las naranjas; rallar
la piel y exprimir el zumo.
Calentar una sartén con el
aceite, estofar el puerro e
incorporar la ralladura de
naranja. Saltear, añadir el
cava y el zumo de naranja
y dejar cocer a fuego suave
hasta que el líquido se
consuma y salpimentar.
2Poner en el vaso de la
batidora el huevo, el
vinagre, la sal y el aceite;
triturar sin levantar
la batidora hasta que la
mahonesa emulsione.
Incorporar a la sartén
y retirar del fuego.
3Calentar la plancha y
pincelar con aceite de
oliva. Salpimentar los lomos
de salmón y hacer 5 min. por
cada lado. Retirar y servir
con la salsa de naranja.
Salmóna la naranja
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 800 g de salmón◗ 2 puerros◗ 2 naranjas◗ 1 huevo◗ 2 dl de cava◗ 2 cucharadas devinagre de manzana◗ 2 dl de aceite deoliva virgen extra◗ Sal y pimienta
Dificultad: FácilTiempo: 20 min.
1Calentar una plancha con
el aceite de oliva, añadir
la carne y cocinar por los dos
lados. Retirar los entrecots
de la plancha, salpimentar
y reservar al calor.
2Retirar la parte dura de
los espárragos, hacer
a la plancha hasta que
estén tiernos y salpimentar.
Retirar del fuego y reservar.
Lavar los canónigos.
Sacar lascas del queso.
3Poner en un cuenco el
huevo con la mostaza,
la sal y el aceite de oliva;
emulsionar con la batidora.
Servir los entrecots con los
espárragos a la plancha, las
hojas de canónigo y el queso.
Acompañar con la salsa.
Entrecotcon queso
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 entrecotsde ternera◗ 1 manojode espárragos◗ 40 g de quesosemicurado◗ 50 g de canónigos◗ 1 huevo◗ 2 cucharaditas demostaza a la antigua◗ 1 dl de aceite deoliva virgen extra◗ Sal y pimienta
Dificultad: FácilTiempo: 30 min.
cocinadiez 59
FICHAS: COCINA FÁCIL
Batido de menta y plátano
Triffle de ciruela y yogur Brochetas de frutas
Vasitos de tiramisú
Todo un
clásico
Sabor
exótico
60 cocinadiez
FICHAS: COCINA FÁCIL
1Poner una cazuela al
fuego con la leche y las
hojas de menta. Mantener al
fuego, sin que la leche llegue
a hervir, durante 10 minutos.
Después, retirar del fuego.
2Añadir el azúcar moreno
y los copos de avena
y dejar reposar hasta que
la leche se enfríe del todo.
3Pelar y cortar los plátanos
en trozos y añadirlos a
la cazuela. Batir con la
batidora hasta que todos
los ingredientes queden
bien integrados. Servir frío
con unas ralladuras de
chocolate negro por encima.
Batido dementa, plátanoy avena
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 plátanos ◗ 2 cucharadas de copos de avena ◗ 6 dl de leche ◗ 30 g de chocolate negro ◗ Hojas de menta ◗ 4 cucharaditas de azúcar moreno
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
Vasitos detiramisú
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 12 bizcochos de soletilla ◗ 120 g de queso mascarpone ◗ 2 dl de nata para montar ◗ 3 huevos ◗ 60 g de azúcar ◗ 1 taza de café negro ◗ 0,5 dl de vino de marsala ◗ Cacao en polvo
Dificultad: Fácil Tiempo: 25 min.
1Pelar las frutas, cortar en
dados gruesos y ponerlos
en palitos de brocheta
alternando las frutas.
Espolvorear con azúcar glas.
2Poner una plancha
amplia al fuego, fundir
la mantequilla a fuego bajo,
incorporar las brochetas
y hacer por todos los lados.
3Desglasar la sartén
donde se han hecho
las brochetas con la sidra,
dejar cocer unos minutos
e incorporar el zumo de
frutas rojas. Servir las
brochetas con la salsa.
Brochetasde frutas
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 mango ◗ 1 papaya ◗ 2 kiwis ◗ 250 ml de zumo de frutos rojos ◗ 2 dl de sidra ◗ 2 cucharadas de azúcar glas ◗ 50 g de mantequilla
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
1Pelar las ciruelas,
quitarles el hueso y cortar
la pulpa en daditos muy
pequeños. Poner en un cazo
al fuego con un poco de agua
y 2 cucharadas de azúcar.
Dejar 10 minutos y retirar.
2Poner los yogures
cremosos en un bol,
añadir azúcar al gusto y unas
gotas de esencia de vainilla
y batir con las varillas.
Moler las galletas muy fnas.
3En cuatro vasitos de
cristal, ir poniendo capas
de ciruelas, galletas y yogur
hasta acabar con todos
los ingredientes. Dejar en el
frigorífco hasta el momento
justo de servir el postre.
Triffle deciruela y yogur
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 400 g de ciruelas ◗ 4 yogures cremosos ◗ 100 g de galletas tipo Digestive ◗ Azúcar ◗ Esencia de vainilla
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
1Separar las claras de las
yemas. Poner en el vaso
de la batidora las yemas
y el azúcar y batir hasta
que la mezcla blanquee.
Mezclar bien las yemas
con el queso mascarpone
con movimientos
suaves y envolventes.
2Montar las claras de
huevo a punto de nieve y
añadirlas a la mezcla anterior.
3Poner el café con el vino
marsala y mojar los
bizcochos de soletilla. Poner
en 4 vasitos una capa de
bizcochos empapados en
café y encima la crema de
mascarpone. Volver a repetir
las capas: bizcochos y crema
y terminar espolvoreando
cacao en polvo por encima.
cocinadiez 63
Se cree que el origen de esta bebida está en un vino llamado Conditum Paradoxum cuya receta recoge Apicius en el libro de cocina De re coquinaria, en la época del imperio romano. Este vino estaba cocinado con miel, especias, dátiles y pasas.
INGREDIENTES◗ 1 l de vino tinto ◗ 75 g de azúcar◗ 1 naranja ◗ 10 granos de pimienta◗ 8 granos de cardamomo ◗ 4 anises estrellados◗ 2 clavos de olor ◗ 1 rama de canela
Poner un cazo al fuego con el vino tinto. Poner todaslas especias juntas en un fltro para té, cerrarlo bieny añadirlo al vino (si no se tiene fltro, se puedenañadir las especias directamente al vino y colarloantes de servirlo). Dejar a fuego lento 5 minutos.
Cortar la naranja en rodajitas y añadirlas al cazojunto con el azúcar. Dejar cocinar a fuego mediounos 15 minutos, con cuidado de que no hierva.Retirar las especias y servir el vino con la naranja.
Para entrar en calorEsta bebida, también conocida
como Glühwein o Mulled wine, es
un clásico de Navidad en Europa
Central y, sobre todo, en Alemania.
ARA ACOMPAÑAR
vino caliente especiado se uede servir con cualquier ulce pero lo tradicional es
omarlo con una porción e stollen, el típico pan ulce alemán que se elabora on frutas deshidratadas, asta de almendras, leche,
mantequilla, huevo, harina, evadura, azúcar, sal y ron.
LA ÚLTIMA COPA
Súper
chic
Si quieres aportar un aire vintage sirve el vino caliente en mugs
blancos esmaltados como éstos, de Falcon, por 5 €/cu.
Vino caliente especiado
◗ TRUCO MAESTROPuedes variar las especias a tu gusto añadiendo vainilla o nuez moscada. Incluso, si te gusta el sabor cítrico, puedes añadir unas tiras de piel de limón. Sirve el vino bien caliente en copas de cristal y decora con una rodajita de naranja y una rama de canela.
UN TOQUE RÚSTICO
direcciones pág 65
CoordinaCión: Mar SantaMaría. Foto: Getty iMaGeS.
¡FELICIDADES! La marca Activia, dentro de su campaña
Activa tu nevera, ha otorgado a Olimpia
Suárez el mayor premio de la promoción:
50.000 €, en www.alimentasonrisas.es
PASIÓN POR LA COCINA Renueva tu menaje de cocina con la gama
Infnity, de Bra, una colección de sartenes
de máxima calidad con un novedoso
mango desmontable. braisogona.com
SABROSA CATA Dentro de las actividades para luchar
contra la polio, el Club Rotary de Getxo
celebró la Cata Bonito del Norte y el
ganador fue ¡Cuca! conservascuca.com
¿TE GUSTAN LAS FRESAS? La Asociación Interprofesional de la
fresa andaluza, Interfresa lanza su
campaña Vive la Roja para dar a conocer
mejor el producto. www.interfresa.es
EL PLAN QUE TE CUIDA Si quieres ponerte a punto tras las
navidades, apuesta por el plan detox de
La Vida es Bella, con licuados y tés para
depurar el organismo. lavidaesbella.es
PARA CHOCOADICTOS Para cocinar o para disfrutar bocado a
bocado, descubre la gama de postres
de Valor elaborada con el maestro
pastelero Paco Torreblanca. valor.es
DULCES MOMENTOS Déjate tentar por las nuevas propuestas
de Nestlé: tabletas rellenas de cacao al
70% o de moka, láminas de chocolate
e y caramelo... nestle.es
64 cocinadiez
PUBLINOTICIAS
¡Sé un consumidor bien informado! Entérate de noticias,
100%
saludable
Deliciosas
COMPRAS ONLINEHa nacido
Irispeople.com,el primer portal
dedicado a las
compras LGTB. Es
el proyecto fnalista
del programa Soy
Emprendedor, de
Mutua Madrileña,
y un porcentaje
de cada compra
se destina a
la fnanciación
de proyectos
enfocados
al colectivo.
CHUCHES SIN GLUTEN Descubre la nueva gama “zero gluten”
de regaliz y golosinas de la frma Fini,con un sinfín de formas y sabores
frutales, con pica pica... www.fni.es
EL SABOR DE LA TRADICIÓN Appenzeller, Emmentaler, Gruyère, Sbrinz,
Tête de Moine... Los Quesos de Suizaelaborados al modo tradicional son un
manjar. ¡Descúbrelos! quesosdesuiza.es
¿UNA PIZZA DULCE? Pues sí. Es la innovadora propuesta
de Vips: la Ice Cream Pizza, con una
base de galleta, helado de chocolate
blanco, mermelada, menta... vips.es
promociones, lanzamientos, campañas, novedades...
A LOJA DO GATO PRETOwww.alojadogatopreto.com
AFFARIwww.affari.nu
AGUILARwww.megustaleer.com
ARDBEGwww.ardbeg.com
BETARAwww.betara.cat
BLOOMINGVILLEwww.bloomingville.com
BLUMEwww.blume.es
BORDALLO PINHEIROwww.bordallopinheiro.com
CACAO SAMPAKAwww.cacaosampaka.com
CLAUDIA & JULIAwww.claudiaandjulia.com
EDITORIAL DEBATEwww.megustaleer.com
EDITORIAL JUVENTUDwww.editorialjuventud.es
EL CORTE INGLÉSwww.elcorteingles.es
E-MYwww.e-my.com
ENIGMAwww.cervezasenigma.com
HABITATwww.habitat.net
HAIG CLUBwww.haigclub.com
IKEAwww.ikea.es
KENWOODwww.kenwoodworld.com
KUSMI TEAwww.kusmitea.com
LA IBENSEwww.laibense.com
LE CREUSETwww.lecreuset.es
LUNWERG EDITORESwww.planetadelibros.com
MAISONS DU MONDEwww.maisonsdumonde.com
MAR DE FRADESwww.mardefrades.es
MIMUBwww.mimub.com
MUY MUCHOwww.muymucho.es
OTTOYANNAwww.ottoyanna.com
PESCAVIARwww.pescaviar.es
PETRA MORAwww.petramora.com
SHOWROOM PRIVEwww.showroomprive.es
STAUBwww.staub.fr
TAPAS BY LULESwww.tapasbylules.com
UN BON MOMENTwww.1bonmoment.com
ZARA HOMEwww.zarahome.com
direcciones cocina diez
cocinadiez 65
¡Qué dulces!
Viste tu mesa con el menaje más divertido. Pág. 34
Próximo número224 FEBRERO A la venta el 28 de enero
SABROSAS VERDURAS Incluye en tu dieta recetas sencillas y ricas elaboradas con alimentos de temporada.
SHOPPING MENAJE. Si buscas ideas para vestir tu mesa, no te
pierdas nuestra selección con pie-zas originales y divertidas.
Directora: Marta RiopŽrez: [email protected]
@martarioperez
Redactora jefa: Teresa Herrero: [email protected]
@teresaherrero
Jefa de edición y cierre: Olga Sáez MatŽ: [email protected] de estilismo: Reyes PŽrez: [email protected]
Secretario de redacción: Luis Mexia: [email protected]
REDACCIîNAna Rodr’guez: [email protected] JimŽnez (Internet): [email protected]ón de derechos y material gráfico:Beatriz Barrionuevo: [email protected]: 917 288 906.
DISE„O GRçFICODavid Gago: [email protected] çngel Ram’rez: [email protected]
DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA:
Joana Uribe.
PLATî FOTOGRçFICO
Rafael DiŽguez, Patricia Gallego, Pablo Sarabia y Miriam Yeleq.
DOCUMENTACIîNLuis Alguacil (Director), Enrique Catáy Esteban PŽrez (Jefes) y Pilar Sanz.
INFOGRAFêAJosŽ Ramón Pedre y Pedro J. Mart’n de los Santos.
COLABORADORESRe dacción: Mar Santamaría: [email protected]ón de recetas de cocina: Miguel de Torres. Departamento de reportajes/actualidad: Mayte Rodríguez y Patricia Velasco. Redacción: Avda. Cardenal Herrera Oria, 3. 28034 Madrid. Tel.: 917 287 000.
Edita: HEARST MAGAZINES S.L. Santa Engracia, 23. 28010 Madrid. Tel.: 917 287 000. Director General Publicaciones: Carlos Pardo.Director General Operaciones: Vicente González.Director Gral. Económico-financiero: Francisco Cabrera.Director de Márketing: Fernando Palacios.Directora de Recursos Humanos: María del Carmen Manzanares.Directora Administrativa: Mª Jesús Sacristán.Director de Control de Gestión: César Portilla.Director de Producción: Carlos Bohúa.Directora de Plató: Angélica Heras.Director Boutique Creativa: Antonio Vázquez.Director de Distribución: Emilio Osete.Director de Informática: Emilio San José.Director Laboratorio Creativo: Miguel Ruiz-Bravo.Directora Departamento Internacional Export: Mónica de los Ríos.Director Márketing Digital: José Ángel Morales.Directora Contenidos Digitales: Ana Multigner.Directora Comercial Digital: Esther Benito.Jefe de producto: Cristina Domínguez.Prensa y RR.PP.: Eva Calle.
PUBLICIDADDirector general: Pedro Mayenco. Directora de márketing: Sandra Prosperi. Directora de publicidad digital: Nora Recio. MADRID: Sta. Engracia, 23. 28010. Tel.: 917 287 000. Directora comercial: Mª Luisa Ruiz de Velasco.Directora de publicidad: María José Chica. Jefa de publicidad: Ana Latorre. Promotora de publicidad: Ana Olabarri.Coordinadora: Silvia García. Directora de publicidad internacional: Ester Ibáñez. BARCELONA: Gran Via de Les Corts Catalanes, 133, 3ª planta. Tel.: 934 301 004. Fax: 934 395 422.Director de grupo de semanales: José Luis González.Directora comercial: Luz Roca de Viñals. Directora de publicidad: Esther Sales. Jefa de publicidad: Rosa Fontcuberta. Coordinadora: Maribel Márquez. BILBAO: Luis Ángel Puerta. Tel. 944 600 161. VALENCIA: Bárbara Sanchis Tel. 650 829 419.
CASA DIEZ es una publicación de:HEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President, CEO. Simon Horne - Senior Vice President/CFO and General Manager.Gautam Ranji- Senior Vice President/Director of Licensing and Business Development.Jeannette Chang - Senior Vice President/International Publishing Director.Kim St. Clair Bodden - Senior Vice President/Editorial Director.Eleonore Marchand - Executive Editor.Peter Yates - Executive Creative Director.Kristen Ingersoll - Fashion and Entertainment Director. Impresión: Altair Impresia. Distribución: SGEL.Precio de Cocina Diez:Canarias: 1,35 € (sin IVA), incluido transporte.Ceuta y Melilla: 1,20 € (sin IVA), incluido transporteAsociada a la Federación Internacional de PrensaPeriódica, FIPP. Depósito legal: M 25778 2012.
✻ Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública otransformación de esta obra, sólo puede ser realizada con la autorizaciónde sus titulares, salvo excepción prevista por Ley. Dir’jase a CEDRO(www.cedro.org) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento.
PASTEL DE PASTA RELLENO...Y otras muchas propuestas sencillas, a buen precio y en poco tiempo.
CON MUCHO
CORAZîN
Celebramos
San Valentín con
un exquisito menú
pensado para seducir.
www.casadiez.es
Y ADEMÁS...
◗ Recetas deliciosas y fáciles de hacer
◗ Libros de cocina
◗ Novedades en gourmet, tiendas...
◗ El consultorio
◗ Fichas de cocina