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Buenas Prcticas de ProduccinAcucola de Peces para la
Inocuidad Alimentaria
Taller de Buenas Prcticas de Produccin Acucola de PecesSeptiembre 17-18, 2009 Acapulco, Guerrero
Dr. Armando Garca OrtegaDr. Omar Calvario Martnez
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El pescado es un producto de alto valor nutricional
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Fuente: Industria Acucola Vol.5, No. 3 , marzo 2009
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Inocuidad:es la garanta de que el consumo delos productos acucolas no causar dao en la
salud de los consumidores
Porqu la inocuidad alimentariaes importante en acuacultura?
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Qu pasa cuando comemosalimentos contaminados?
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Puede hacernos dao
Podemos morirFuente: CNC/CNI/SEBRAE/ANVISA, Brasil
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Porqu la inocuidad alimentariaes importante en acuacultura?
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En la actualidad, solo las plantas procesadoras dealimentos estn sujetas a regulaciones
Problema de salud pblica.
Porqu la inocuidad alimentariaes importante en acuacultura?
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re ac ona as con nocu a e.g. requ erenprogramas HACCP).
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Los productos acucolas estn siendo reguladospara prevenir la presencia de peligros (qumicoso biolgicos).
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En 2006 el 93% de la produccin total de tilapiay el 49% de bagre se deriv de la acuacultura(CONAPESCA).
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Las Buenas Prcticas de Produccin Acucola sonla base para los programas de inocuidadalimentaria iniciando en la granja.
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Manuales de Buenas Prcticas
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Tilapia Bagre
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Actualizar al lector en lo referente a los cambios en
la legislacin y normatividad relacionados con lainocuidad alimentaria en la produccin de peces.
Objetivos y metas
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Presentar y describir las Buenas Prcticas deProduccin Acucola las cuales abarcan toda lafase de cultivo hasta la cosecha.
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Regulaciones Nacionales
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Buenas Prcticas de Produccin Acucolapara la Inocuidad Alimentaria
Procedimientos rutinarios que tienen como objetivo
garantizar un producto aceptable a los consumidoresen trminos de inocuidad, precio y calidad.
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Los cdigos de buenas prcticas son guas flexiblespara usarlos en sistemas especficos para unaproduccin responsable.
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CULTIVO
SITIO AGUA
ALIMENTOSHUEVOS Y CRIAS
Buenas Prcticas de Produccin Acucolapara la Inocuidad Alimentaria
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QUIMICOS
COSECHA
SANIDAD
TRAZABILIDAD
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Seleccin del sitio y diseo de la granja
CULTIVO
SITIO
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CULTIVO
SITIO AGUA
Abastecimiento de agua
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CULTIVO
SITIO AGUA
Puntos de muestreo y control decalidad
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CULTIVO
SITIO AGUA
HUEVOS Y CRIAS
Fuente de huevos y cras
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SITIO AGUA
HUEVOS Y CRIAS
Fuente de huevos y cras
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CULTIVO
SITIO AGUA
ALIMENTOSHUEVOS Y CRIAS
Fuente y manejo del alimento
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SITIO AGUA
ALIMENTOSHUEVOS Y CRIAS
Fuente y manejo del alimento
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CULTIVO
SITIO AGUA
ALIMENTOSHUEVOS Y CRIAS
Criterios de sanidad
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SANIDAD
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ALIMENTOSHUEVOS Y CRIAS
Criterios de sanidad
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SANIDAD
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CULTIVO
SITIO AGUA
ALIMENTOSHUEVOS Y CRIAS
Uso de qumicos y medicinasveterinarias
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QUIMICOSSANIDAD
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CULTIVO
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ALIMENTOSHUEVOS Y CRIAS
Cosecha
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QUIMICOS
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