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7/25/2019 1-2a Clasificacion de Alimentos

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Sanidad e Higiene de los Alimentos

Aspectos generales yclasifcacin de los Alimentos

Semana1

M.Sc. Karina Aybar /R. Alejandra LongaLpez


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Propsito de la sesin

Al trmino de lasesin, el estudianteclasifca los alimentos

en uncin de susnutrientes y

contenido de agua yanaliza la importancia

de estascaractersticas para eldesarrollo microbiano

en los alimentos.


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GLOA!"O#

!

Recordando in"ormacin #$e nos ser% &til.

'eterioro

Alteracin

($trientes

)noc$idad

$AL"%A

%

Higiene


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&'ien o mal(

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http://www.infoguadiato.com/index.php?page=81&ampliar=1677&p=81http://www.infoguadiato.com/index.php?page=81&ampliar=1677&p=81


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;emario 11. Aspectos generales de Sanidad e Higiene de

alimentos. 4alidad de los alimentos!. Alg$nos t


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:

Mayor inter


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2. $alidad de los alimentos

0

La calidad de los alimentos

4alidadorganol


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$aractersticas o componentesde calidad

3

Bropiedadessensoriales

)noc$idad

Cni"

ormid

addel

prod$cto

Dalor

n$trici

onal

Apa

rienciadel

alimento


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3. Algunos trminos

importantes

E


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"nocuidad es4

1

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F la c$alidad de no ca$sar da>o alcons$midor.

&5u alimentos pueden causar da6o alconsumidor(

44444.

44444.

44444.

44444.


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(oF 4 p$ede lograrse la

inoc$idad absol$ta de$n alimento.

11

&Por 7u(FFFFFFF

FFFFFFFF.FFFFFFFFFFF

4 +ay consenso a nielinternacional acerca de

lo #$e es $n alimentoinocuo .


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"mpacto de dierentesacti8idades y campos cientfcos

1

)noc$idadAlimentaria

4ontrol decalidad

4adenaalimentaria

Sanidade Higiene

MicrobiologGay to-icologGa

)nestigaciny desarrollo

estin

'ise>o de Blanta

Ad#$isiciny entas


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A$"0"%A% %) A+LA 1)9ercicio 1#'e las sig$ientes caracterGsticas de la ca$sarellena de pollo= elija las #$e correspondan aa: $alidad ; $ :b: "nocuidad ; " :

1!

$aracterstica 0aloracin ; $ : ola


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LA A*"%A% 4onsiderada $na ciencia aplicada. )mportante para la proteccin de la sal$d

+$mana y s$ relacin con el medio ambienteinc$lados a la sal$d.

Se encarga de proeer alimentos sal$dables=manip$lados en $n ambiente limpio y sano=aplicando practicas +igi


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>igiene, sanidad e inocuidadalimentaria

Higiene es m%s #$e limpieza= es $na+erramienta para alcanzar los objetios desanidad de la inoc$idad alimentaria.

Actiidad 1, 5bseremos el sig$iente ideo ycomentemosF

+ttps,//666.yo$t$be.com/6atc+78P:!g:eb$KQ3

13
https://www.youtube.com/watch?v=Y63g6ebuKX8https://www.youtube.com/watch?v=Y63g6ebuKX8https://www.youtube.com/watch?v=Y63g6ebuKX8https://www.youtube.com/watch?v=Y63g6ebuKX8


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*+!")*)

@lementos ocomp$esto #$Gmiconecesario para elmetabolismo de $nser io.

;ipos de n$trientes, @senciales (o @senciales,

1E+ttp,//maninat$ral.com/blog/6pcontent/$ploads/E/?/alimentos2n$trientes.jp

g+ttp,//maninat$ral.com/blog/6pcontent/$ploads/E/?/alimentos2n$triente


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?. $LA"@"$A$"/* PO! LA @+*$"/* 5+)%))P)A* )* )L O!GA*"O

)*)!G)"$O )!+$+!AL) !)G+LA%O!)

4arbo+idratos BroteGnas Ditaminas

LGpidos Ag$a Minerales on$trientesinorg%nicos

BroteGnas ($trientesinorg%nicos

Ag$a

BroteGnas

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B. $LA"@"$A$"/* %) LO AL")*O)GC* + *+!")*)

1

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$A!'O*OL"P"%O P!O)"*A 0"A"*A

@+*$"O* $enteenerg


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*+!")*) "*O!GA*"$O"*)!AL)

$alcio

$a

>ierro

@e

odio

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Potasio

D@+*$"O* 4onstit$yent

e desecrecin+ormonal

orma partede+emoglobina

Reg$lapresinosmtica=contraccinm$sc$lar=cond$ccinneriosa

Reg$lapresinosmtica ybalance deelectrolitos

!)$O)*%A$"/*

? mg 13 mg 11!!mg

E0mg

APO!))*)!G)"$O

@+)*) MaGz

SardinaT$esolec+e

HGgado

4arnes rojasLeg$minosas

Sal

Alimentosmedicamentos

4arnes

(aranjaBl%tanoMandarina

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B. $LA"@"$A$"/* PO!)L "PO %) *+!")*)

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25/28

B.1 )*)!G="$O

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26/28

B.2 @O!A%O!) OP!O)"$O

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B.3 !)G+LA%O!)

?.!.1Hortalizas

"r$tas

?.!.Hortalizasde tierra

?.!.!Hortalizaserd$ras

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Hortalizasde

0?.!.?

Leg$minosas y granos,

! d d l it d l


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!ecordando el propsito de lasesin de Eoy#

!eorzando lo aprendido#1. WHigiene es ig$al a sanidad7 Si= no Wpor

#$